Should Paella be covered when cooking?
La paella deve essere coperta durante la cottura?
Never cover your paella while cooking it. If you are cooking your paella in a proper paellera, you will notice that it does not come with a lid. The paella should remain uncovered because you need to let all the liquid in the dish evaporate.
Non coprire mai la paella durante la cottura. Se stai cucinando la tua paella in una vera paellera, noterai che non ha un coperchio. La paella deve rimanere scoperta perché è necessario far evaporare tutto il liquido del piatto.