What does pasteurised cheese mean?
Cosa significa formaggio pastorizzato?
Pasteurisation is a heat treatment in which the milk is heated to 72 ºC for a few seconds to reduce bacteria and other microorganisms that can spoil the cheese during processing, or make it unsafe for consumption. There are varieties of cheese made exclusively with raw milk, and during their manufacture they are not subjected to any thermal or physical process to eliminate bacteria. In this case, the microorganisms present in the milk remain unaltered and are passed on to the cheese, which requires exhaustive controls on hygiene and the production process.
La pastorizzazione è un trattamento termico in cui il latte viene riscaldato a 72 ºC per alcuni secondi, per ridurre i batteri e altri microorganismi che possono rovinare il formaggio nella sua elaborazione, o trasformarlo in un prodotto non sicuro per il consumo. Ci sono varietà di formaggi fatti esclusivamente con latte crudo, e durante la loro fabbricazione non sono sottoposti a nessun processo termico o fisico per eliminare i batteri. In questo caso, i microrganismi presenti nel latte rimangono inalterati e vengono trasmessi al formaggio, il che richiede controlli esaustivi sull'igiene e sul processo di produzione.