What Cut Is A New York Strip?
Qual è il taglio di una striscia di New York?
New York Strip is a cut of meat that comes from the top part of the short loin behind the rib section of the cow. More precisely, it comes from the so-called longissimus muscle, which is considered a soft muscle of the cow because it does not suffer great stress. Consequently, the cuts that come from that muscle are quite tender and they are also very juicy when cooked the right way.
La New York Strip è un taglio di carne che proviene dalla parte superiore del lombo corto dietro la sezione delle costole del bovino. Più precisamente, proviene dal cosiddetto muscolo longissimus, che è considerato un muscolo morbido della mucca perché non subisce grandi sollecitazioni. Di conseguenza, i tagli che derivano da questo muscolo sono piuttosto teneri e sono anche molto succosi se cucinati nel modo giusto.