The Sourdough smells too sour. What should I do?
Il Lievito ha un odore troppo acido. Cosa devo fare?
In case your Sourdough smells too acid, it means it has developed an excessive acidity. To rebalance it, first, you have to identify if the cause of the excess acidity is lactic or acetic. Then you can refresh it according to the specific case, as explained in this article about the most common problems of Sourdough.
Se il lievito ha un odoro troppo acido, significa che ha sviluppato un'eccessiva acidità. Per riequilibrarlo va prima capito se si tratta di acidità lattica o acetica e poi rinfrescato secondo il caso specifico come spiegato in questo articolo sui problemi più comuni del Lievito Madre