How do you pick the proper endive and keep it fresh?
Come scegli l'indivia giusta e la mantieni fresca?
To choose the appropriate endive, look for one that is hard, has tight leaves, and is extremely white. Endive is a close cousin of salads, but it's more commonly associated with bitter salads like escarole or curly kale. All of the types that we are familiar with produce white, compact endives. A purple variegated cultivar has been created by crossing an endive with a red chicory. Endives can be kept in the crisper of the refrigerator for up to 6 days if wrapped in absorbent paper for maximum preservation. They must be protected from light because they will turn green and develop their bitterness if exposed to it.
Per scegliere l'indivia appropriata, cercane una dura, con foglie strette ed estremamente bianca. L'indivia è una cugina stretta delle insalate, ma è più comunemente associata a insalate amare come la scarola o il cavolo riccio. Tutti i tipi che conosciamo producono indivie bianche e compatte. Una cultivar variegata viola è stata creata incrociando un'indivia con un radicchio rosso. Le indivie si conservano nel cassetto del frigorifero fino a 6 giorni se avvolte in carta assorbente per la massima conservazione. Devono essere protetti dalla luce perché diventeranno verdi e svilupperanno la loro amarezza se esposti ad essa.