Differences between a solid aluminum flat baking tray and a perforated aluminum flat baking tray: which one to choose?
Differenze fra una teglia piana alluminio pieno e una teglia piana alluminio forata: quale scegliere?
The choice between a solid aluminum flat tray and a perforated one depends on the type of oven being used. In ventilated ovens, such as rotary or convection ovens, it is advisable to use perforated trays as the holes facilitate even heat distribution. In these ovens, where the air cooks the product, the holes allow heat to circulate beneath the tray, ensuring uniform baking. On the other hand, in static baking typical of traditional ovens, or so-called deck ovens, the solid flat tray is the better choice as heat is transmitted both from the deck and from the radiation of the heating elements or steam tubes, ensuring optimal results.
La scelta tra una teglia in alluminio piana e una forata dipende dal tipo di forno che si utilizza. Nei forni ventilati come quelli rotativi o a convenzione, si consiglia l’uso della teglia forata poiché il foro favorisce una distribuzione uniforme del calore. In questi forni, dove è l’aria a cuocere il prodotto, il foro permette al calore di circolare sotto la teglia, assicurando una cottura omogenea. D’altra parte, nelle cotture statiche tipiche dei forni tradizionali o cosiddetti a piani, la teglia piana è la scelta migliore poiché il calore viene trasmesso sia dalla platea sia dalle irradiazioni delle resistenze o dei tubi di vapore, garantendo risultati ottimali.