How should the bacon for Carbonara be cut?
Come va tagliato il guanciale per la Carbonara?
To make a perfect Carbonara, first cut the bacon into slices. After removing the rind, divide the piece into two parts and cut the slices all of the same thickness. The bacon fat must be white. If you notice yellowish parts, remove them as they may have an acid aftertaste.
Per realizzare una Carbonara perfetta per prima cosa taglia il guanciale a fettine. Dopo aver eliminato la cotenna, dividi il pezzo in due parti e taglia le fette tutte dello stesso spessore. Il grasso del guanciale deve essere bianco. Se noti parti giallastre rimuovile perché potrebbero avere un retrogusto acido.