Which foods contain histamine?
Quali alimenti contengono istamina?
Histamine is present in all foods a greater or lesser extent, whether plant or animal origin. Food undergoing a lengthy maturation or food stored for an extended period is particularly high in histamine and other biogenic amines also degraded by DAO enzyme.
These foods are, among others:
Raw or pasteurized milk and dairy products.
Citrus fruits, strawberries and banana.
Seafood, oily fish and fish sauces.
Raw cured sausage such as spiced sausage, chorizo or bacon.
Some vegetables such as tomatoes, spinach or aubergines.
Alcoholic drinks*, especially red and sparkling wine.
*Alcoholic drinks contain, to some extent, histamine or other biogenic amines, and furthermore, alcohol inhibits DAO activity impeding histamine degradation and metabolization.
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L’istamina è presente in tutti gli alimenti in misura maggiore o minore, sia di origine vegetale che animale. Il cibo che subisce una lunga maturazione o il cibo conservato per un periodo prolungato è particolarmente ricco di istamina e altre ammine biogene anch’esse degradate dall’enzima DAO.
Questi alimenti sono, tra gli altri:
Latte crudo o pastorizzato e latticini.
Agrumi, fragole e banana.
Frutti di mare, pesce azzurro e salse di pesce.
Salsiccia cruda stagionata come salsiccia speziata, chorizo ​​o pancetta.
Alcune verdure come pomodori, spinaci o melanzane.
Bevande alcoliche *, in particolare vino rosso e spumante.
* Le bevande alcoliche contengono, in una certa misura, istamina o altre ammine biogene e, inoltre, l’alcol inibisce l’attività DAO impedendo la degradazione e la metabolizzazione dell’istamina.
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