Was ist ein sortenreines EVOO?
¿Qué es un AOVE monovarietal?
Ein natives Olivenöl extra, das aus einer einzigen Olivensorte hergestellt wird. Es bedarf einer sorgfältigen Selektion, um die von uns gesuchte Exzellenz in einer einzigen Sorte zu finden, denn im Gegensatz zu Wein gibt es bei nativem Olivenöl extra keine Nachbearbeitung, die das Ergebnis verbessern könnte. Das gewonnene EVOO kann nicht verändert werden, daher ist die Auswahl so wichtig.
Un Virgen Extra que se elabora a partir de una sola variedad de aceitunas. Hay que hacer una gran labor de selección para encontrar la excelencia que buscamos en un monovarietal, ya que el Aceite de Oliva Virgen Extra, a diferencia del vino, no tiene un proceso posterior que pueda mejorar lo obtenido. El AOVE obtenido no se puede modificar, de ahí la gran importancia de la selección.