Die Geschichte des Pilzes
La historia del hongo
Pilze werden in mehrere Familien eingeteilt, darunter essbare, giftige und halluzinogene Pilze. Daher ist es wichtig, die Pilze gründlich zu verstehen, bevor Sie sie auswählen und einnehmen. Ein Pilz ist eine Pflanze, der Chlorophyll fehlt und die ausschließlich in bestimmten Arten essbar ist. Es entwickelt sich immer in Nassbereichen. Laut "The Oxford Companion to Food" werden seit prähistorischen Zeiten Pilze gesammelt, wobei Spuren von Puffballs in frühen europäischen Gemeinschaften gefunden wurden. Im antiken Griechenland und Rom wurden Pilze, insbesondere Trüffel, sehr geschätzt. Plinius der Ältere und Aristoteles schrieben beide über Pilze, während der römische Philosoph Galen ein paar Worte über das Sammeln von Wildpilzen schrieb, so Cynthia Bertelsens Buch "Mushroom: A Global History". Nach Angaben von Bertelsen wurden Pilze, nämlich Shiitakes, wahrscheinlich erstmals um 600 n. Chr. in China und Japan gezüchtet. Pilze hingegen brauchten lange, um sich in den Vereinigten Staaten durchzusetzen. Die erste Erwähnung von Pilzen in einem Kochbuch in den Vereinigten Staaten findet sich in "The Virginia Housewife" (1824). In den 1930er Jahren entstand Campbell's Cream of Mushroom Soup, ein Standbein in unzähligen Auflaufgerichten. Halluzinogene Pilze haben eine lange Geschichte in der Menschheitsgeschichte, wobei archäologische Beweise für die "spirituelle" Verwendung von Pilzen bis 10.000 v. Chr. zurückreichen, so Bertelsen. Viele Gesellschaften, darunter die alten Griechen, Mayas, Chinesen und Wikinger, haben dokumentiert, dass sie halluzinogene Pilze verwendet haben. Der Name "Champignon", der 1398 erstmals in französischer Sprache auftauchte, ist eine Variante des altfranzösischen Champegnuels, der vom populären lateinischen campagniolus abgeleitet wurde, was "Ackerpilz" bedeutet. Der Begriff "Pariser Pilz" stammt von den ersten Nutzpflanzen, die in den verlassenen Steinbrüchen der Region Paris angebaut wurden. Agaric leitet sich vom griechischen Wort agarikon ab, was "essbarer Pilz" bedeutet. Der italienische Begriff "Cremini" bezieht sich auf einen kaffeefarbenen Zuchtpilz, aber "Portobello" bezieht sich auf denselben Pilz, der einen fortgeschritteneren Entwicklungsstand erreicht hat. Dieser letzte Begriff ist eine rein sprachliche Kreation aus den 1980er Jahren, die entwickelt wurde, um den Absatz eines Produkts zu steigern, das zuvor als ungenießbar galt und daher aus der Produktionskette entfernt wurde. Mehrere hundert Pilzarten von einer Million oder mehr werden von Menschen auf der ganzen Welt konsumiert. Man geht davon aus, dass der Pilz seit Urzeiten Bestandteil der menschlichen Ernährung ist. Eines der ersten eingenommenen Lebensmittel wäre dies gewesen. Es war bei den alten Griechen und Römern beliebt. Der griechische Arzt Hippokrates verfasste im 5. Jahrhundert v. Chr. die frühesten Texte über deren Verwendung in der Küche und Medizin, während Plinius der Ältere im ersten Jahrhundert die essbaren und gefährlichen Arten klassifizierte. Der Pilz gehört zum Reich der Pilze, nicht zum Pflanzenreich. Da ihm die Fähigkeit fehlt, Chlorophyll herzustellen, muss er sich Nährstoffe aus dem Zersetzungsmaterial anderer lebender Arten „ausleihen“. Die Griechen sollen die ersten gewesen sein, die Pilze angebaut haben, die früher in freier Wildbahn gesammelt wurden. Die ersten "Farmen" in China stammen aus dem 7. Jahrhundert. Der Anbau des Kulturpilzes begann im Westen jedoch erst Ende des 17. Jahrhunderts in ungenutzten Steinbrüchen im Großraum Paris. Es wird sich schnell in Europa und dem Rest der Welt ausbreiten, da es sich für künstlichen Anbau und schnelles Wachstum eignet. Sie ist auch heute noch die am häufigsten angebaute Art auf der Welt. Aufgrund des steigenden Wunsches der Kunden nach Vielfalt und der besseren Kenntnis der Produktionsprozesse kommen neue Sorten auf den Markt. Trüffel, Pfifferlinge, Morcheln und andere Steinpilze werden zunehmend aus der Natur entnommen und trocken verkauft.
Los hongos se clasifican en varias familias, que incluyen hongos comestibles, tóxicos y alucinógenos. Por lo tanto, es fundamental tener un conocimiento profundo de los hongos antes de seleccionarlos e ingerirlos. Un hongo es una planta que carece de clorofila y es exclusivamente comestible en especies específicas. Siempre se desarrolla en zonas húmedas. Según "The Oxford Companion to Food", los hongos se han recolectado desde tiempos prehistóricos, con rastros de cangrejos que se encuentran en las primeras comunidades europeas. En la antigua Grecia y Roma, las setas, especialmente las trufas, eran muy apreciadas. Plinio el Viejo y Aristóteles escribieron sobre los hongos, mientras que el filósofo romano Galen escribió algunas palabras sobre la recolección de hongos silvestres, según el libro de Cynthia Bertelsen "Mushroom: A Global History". Según Bertelsen, los hongos, a saber, shiitakes, probablemente se cultivaron por primera vez en China y Japón alrededor del año 600 d.C. Los hongos, por otro lado, tardaron mucho en ganar en Estados Unidos. La primera mención de los hongos en un libro de cocina en los Estados Unidos se encuentra en "The Virginia Housewife" (1824). En la década de 1930, se creó Campbell's Cream of Mushroom Soup, un pilar en innumerables platos de cazuela. Los hongos alucinógenos tienen una larga historia en la historia de la humanidad, con evidencia arqueológica del uso "espiritual" de los hongos que se remonta al año 10.000 a. C., según Bertelsen. Se ha documentado que muchas sociedades, incluidos los antiguos griegos, mayas, chinos y vikingos, han utilizado hongos alucinógenos. El nombre "champiñón", que apareció por primera vez en francés en 1398, es una variante del antiguo champegnuel francés, que se derivó del popular latín campagniolus, que significa "seta de campo". El término "hongo de París" proviene de los primeros cultivos comerciales que se cultivaron en las canteras abandonadas de la región de París. El agárico se deriva de la palabra griega agarikon, que significa "hongo comestible". El término italiano "cremini" se refiere a un hongo cultivado de color café, pero "portobello" se refiere al mismo hongo que ha alcanzado un nivel de desarrollo más avanzado. Este último término es una creación puramente lingüística de la década de 1980, desarrollado para incrementar las ventas de un producto que antes se consideraba no comestible y, por lo tanto, se retiraba de la cadena de producción. Varias especies de hongos de un millón o más son consumidas por personas de todo el mundo. Se cree que el hongo ha sido un componente de la nutrición humana desde el principio de los tiempos. Uno de los primeros alimentos ingeridos habría sido este. Fue popular entre los antiguos griegos y romanos. El médico griego Hipócrates produjo los primeros textos que se refieren a su uso en la cocina y la medicina en el siglo V a. C., mientras que Plinio el Viejo clasificó las especies comestibles y peligrosas conocidas en ese momento en el siglo primero. El hongo pertenece al reino de los hongos, no al reino vegetal. Debido a que carece de la capacidad de producir clorofila, debe depender de "tomar prestados" nutrientes del material en descomposición de otras especies vivas. Se dice que los griegos fueron los primeros en cultivar hongos, que anteriormente se recolectaban en la naturaleza. Las primeras "granjas" en China se remontan al siglo VII. Sin embargo, el cultivo del hongo cultivado no comenzó en Occidente hasta finales del siglo XVII, en canteras no utilizadas en el área de París. Se extenderá rápidamente en Europa y el resto del mundo, ya que se presta al cultivo artificial y al crecimiento rápido. Todavía es la especie más cultivada en el mundo en la actualidad. Las nuevas variedades cultivadas están llegando al mercado como resultado del creciente deseo de variedad de los clientes y un mayor conocimiento de los procesos de producción. Las trufas, rebozuelos, colmenillas y otros hongos boletus se extraen cada vez más de la naturaleza y se venden secos.