Reich an phenolischen Verbindungen
Rico en compuestos fenólicos
Die wichtigsten phenolischen Bestandteile des Spargels sind Flavonoide (meist Rutin) und Phenolsäuren (einschließlich Hydroxyzimtsäure). Antioxidative Eigenschaften beziehen sich auf die Fähigkeit dieser Chemikalien, die durch freie Radikale im Körper verursachten Schäden zu minimieren. Dies sind hochreaktive Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie bei der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen altersbedingten Erkrankungen eine Rolle spielen. Es wird angenommen, dass weißer Spargel mehr phenolische Chemikalien enthält als grüner und lila Spargel. Wenn Spargel frisch ist, hat das Schälen keine Auswirkung auf den Phenolgehalt, aber das Schälen vor der Lagerung reduziert den Phenolgehalt. Es wird angenommen, dass Spargel eine bessere antioxidative Qualität hat als eine Reihe von regelmäßig konsumierten Gemüsesorten in Europa und den Vereinigten Staaten, darunter gelbe Zwiebeln, rote Zwiebeln, Knoblauch, Brokkoli und Paprika. Es hat jedoch einen geringen Verbrauch. Ein vermehrter Spargelkonsum wäre somit gesundheitsfördernd.
Los principales componentes fenólicos que se encuentran en los espárragos son los flavonoides (principalmente rutina) y los ácidos fenólicos (incluido el ácido hidroxicinámico). Las cualidades antioxidantes se refieren a la capacidad de estos químicos para minimizar el daño producido por los radicales libres en el organismo. Estos son compuestos altamente reactivos que se cree que tienen un papel en el comienzo de las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y otros trastornos relacionados con la edad. Se cree que los espárragos blancos tienen más químicos fenólicos que los espárragos verdes y morados. Cuando los espárragos están frescos, pelarlos no tiene ningún efecto sobre el contenido fenólico, pero pelarlos antes de almacenarlos reduce el nivel fenólico. Se cree que los espárragos tienen una mejor calidad antioxidante que una serie de verduras que se consumen regularmente en Europa y Estados Unidos, como la cebolla amarilla, la cebolla roja, el ajo, el brócoli y los pimientos. Sin embargo, tiene una tasa de consumo baja. Por tanto, un aumento del consumo de espárragos sería beneficioso para la salud.