Den richtigen Pilz auswählen und aufbewahren
Seleccionar y conservar el hongo adecuado
Wähle Pilze, die eine einheitliche Farbe haben, glatt und frei von Flecken, Läsionen oder feuchten Stellen sind. Vermeiden Sie Pilze mit braunen Kiemen, ein Hinweis auf fortgeschrittene Reife, außer im Fall von Portobello. Die Kappe sollte sicher am Fuß befestigt sein. In einer Papiertüte halten sich die Pilze im Kühlschrank eine Woche. Andererseits ist es am besten, sie nicht in eine Plastiktüte zu stecken, da dies ihre Zersetzung beschleunigen würde. Da sie Gerüche leicht aufnehmen, ist es außerdem ratsam, sie von stark riechenden Speisen fernzuhalten. Pilze, roh oder gekocht, können nach dem Waschen problemlos in einem Gefrierbeutel im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Reinigen Sie sie im Gefrierschrank, legen Sie sie auf ein Backblech oder eine Pfanne und bewahren Sie sie in einem Gefrierbeutel auf. Alternativ kannst du sie vor dem Einfrieren trocken oder in Öl kochen. Im Dörrgerät in dünne Scheiben schneiden, auf einem Drahtgitter verteilen und 8 bis 12 Stunden im Dörrgerät oder einem Niedertemperaturofen trocknen. Champignons in Dosen haben fast den gleichen Nährwert wie frische Champignons, ihr Salzgehalt kann jedoch erheblich sein. Daher ist es am besten, sie vor dem Verzehr zu reinigen.
Seleccione hongos que sean uniformes en color, suaves y libres de imperfecciones, lesiones o áreas húmedas. Evite los hongos con branquias marrones, indicativo de madurez avanzada, salvo en el caso de portobello. La gorra debe estar bien sujeta al pie. En una bolsa de papel, los champiñones se mantendrán en el frigorífico durante una semana. Por otro lado, lo mejor es no meterlos en una bolsa de plástico, lo que aceleraría su descomposición. Además, debido a que absorben los olores fácilmente, es aconsejable mantenerlos alejados de las comidas con olores fuertes. Los champiñones, crudos o cocidos, pueden guardarse fácilmente en el congelador en una bolsa para congelador después de lavarlos. En el congelador, límpielos, colóquelos en una bandeja para hornear o sartén y guárdelos en una bolsa para congelador. Alternativamente, cocínelos secos o en aceite antes de congelarlos. En el deshidratador, córtelos en rodajas finas, extiéndalos sobre una malla de alambre y déjelos secar de 8 a 12 horas en el deshidratador o en un horno a baja temperatura. Los champiñones enlatados tienen casi el mismo valor nutricional que los champiñones frescos, sin embargo, su contenido de sal puede ser significativo. Como resultado, es mejor limpiarlos antes de comerlos.