Was bedeutet pasteurisierter Käse?
¿Qué significa queso pasteurizado?
Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung, bei der die Milch für einige Sekunden auf 72 ºC erhitzt wird, um Bakterien und andere Mikroorganismen zu reduzieren, die den Käse während der Verarbeitung verderben oder ihn für den Verzehr unsicher machen können. Es gibt Käsesorten, die ausschließlich aus Rohmilch hergestellt werden und während ihrer Herstellung keinem thermischen oder physikalischen Verfahren zur Beseitigung von Bakterien unterzogen werden. In diesem Fall bleiben die in der Milch vorhandenen Mikroorganismen unverändert und werden an den Käse weitergegeben, was umfassende Kontrollen der Hygiene und des Produktionsprozesses erfordert.
La pasteurización es un tratamiento térmico en el que la leche se calienta a 72 ºC durante unos segundos, para reducir las bacterias y otros microorganismos que pueden echar a perder el queso en su elaboración, o convertirlo en un producto inseguro para el consumo. Existen variedades de quesos elaborados exclusivamente con leche cruda, y durante su fabricación no son sometidos a ningún proceso térmico ni físico de eliminación de bacterias. En este caso, los microorganismos presentes en la leche se mantienen inalterados y pasan al queso, lo cual exige controles exhaustivos de higiene y del proceso de elaboración.