Wie viel Säuregehalt hat SONNENTOR Kaffee?
How much acid does the coffee have?
Säure sorgt für den spezifischen Geschmack des Kaffees - ohne Säure würde er schal und bitter schmecken. Die sogenannte Kaffeesäure stimuliert die Magensäure, die bei großen Mengen den Magen reizen kann.
Einen Teil der Säuren - vor allem die kaffeetypischen Chlorogensäuren (Gesamtgehalt 4 bis 5 %), aber auch Citronen- und Äpfelsäure - findet man schon in den ungerösteten Bohnen, was sich jedoch geschmacklich noch nicht wirklich bemerkbar macht.
SONNENTOR Kaffee wird aus Arabica-Bohnen sehr schonend und langsam geröstet. In Summe geht durch das Rösten etwa die Hälfte der Säuren des Rohkaffees verloren, vor allem die Chlorogensäuren werden abgebaut. Durch den Abbau von Kohlenhydraten kommen im Verlauf der Röstung jedoch einige geschmacksintensive Säuren hinzu - vor allem Essigsäure, aber auch zusätzliche Citronen- und Äpfelsäure.
Ohne Säure geht es daher nicht – dabei variiert der Säuregrad im Kaffee in einer Bandbreite von etwa pH 4,5 bis 5,0.
Die Sorte Arabica hat eine deutlich längere Reifezeit als andere Sorten und hat somit Zeit, ihre Inhaltsstoffe langsamer zu entfalten. Sie enthalten neben weniger Koffein auch feinere Säuren. Die SONNENTOR Kaffees schmecken daher milder und sind schonender für den Magen.
Acidity provides the specific taste of the coffee, without acid it would taste stale and bitter. Caffeic acid stimulates the stomach acid, which can irritate the stomach if consumed in large quantities.
Some acids, especially the coffee-typical chlorogenic acids (total content 4-5%), but also citric and malic acid, can be found even in unroasted beans. These acids are, however, not really noticeable in terms of taste.
SONNENTOR Coffee is made from Arabica beans that are very gently and slowly roasted. In total, about half of the green coffee's acids, especially the chlorogenic acids, are broken down and lost through roasting. Due to the degradation of carbohydrates, however, some flavor-intensive acids are added during the roasting process, especially acetic acid, but also additional citric acid and malic acid. The acidity in coffee varies between pH 4.5 to 5.0.
The Arabica variety has a much longer maturation time than other varieties and therefore has time to develop its components more slowly. Not only do these components contain less caffeine, but they also contain milder acids. Therefore, SONNENTOR coffees taste pleasanter and are gentler on the stomach.