Proteinwert
Protein value
Der Qualitätsgrad von Nahrungseiweißen wird allgemein durch die biologische Wertigkeit des Proteins bestimmt, um ihr Potenzial zur Versorgung des täglichen Bedarfes richtig einzuordnen. Der „Proteinwert“ gibt an, wie viele essenzielle Aminosäuren durch die Proteinquelle geliefert werden. Essenziell bedeutet hierbei, dass der Körper diese nicht selber herstellen kann, weswegen sie von außen zugeführt werden müssen. Goldstandard für eine 100%-ige biologische Wertigkeit ist (aus willkürlichen Gründen) das Hühnerei. An diesem müssen sich demnach alle anderen Proteinquellen messen. Eine über 100 liegende Wertigkeit ist jedoch möglich, so dass am Hühnerei auch vorbeigezogen werden kann.
The quality of dietary proteins is generally determined by the biological value of the protein, in order to categorize what potential the protein has to meet our daily recommended intake. This “protein value” indicates how many essential amino acids are provided by the protein source. In this context, “essential” means that the body cannot produce them by itself, which is why we need to get them from food. The gold standard for a biological value equivalent to 100% is (arbitrarily) a hen’s egg. All other protein sources are then measured in comparison to the egg. It is possible, however, for a food to have a value of more than 100, meaning that the hen’s egg can be “outdone”, so to speak.