Was ist der Unterschied zwischen Pasteurisieren und Sterilisieren?
What is the difference between pasteurisation and sterilisation?
Pasteurisieren von Lebensmitteln bedeutet, sie kurzfristig auf eine Temperatur unter 100° Celsius zu erhitzen. Damit werden viele Keime abgetötet und Enzyme gestoppt. Allerdings bleiben hitzeempfindliche Mikroorganismen bestehen. Deshalb ist zum Beispiel Saft nicht unendlich haltbar, auch wenn er pasteurisiert wurde. Sterilisieren bedeutet hingegen, dass die Lebensmittel für bis zu einer Stunde auf circa 130° Celsius erhitzt werden. Danach sind sie komplett keimfrei und so oft mehrere Jahre haltbar. Allerdings werden dabei auch Vitamine zerstört.
Pasteurising food means heating it to a temperature below 100° Celsius for a short time. This kills many germs and stops enzymes. However, heat-sensitive microorganisms remain. That is why juice, for example, does not keep indefinitely even if it has been pasteurised. Sterilisation, on the other hand, means that the food is heated to about 130° Celsius for up to one hour. After that, they are completely germ-free and can be kept for several years. However, vitamins are also destroyed in the process.