Was bedeutet pasteurisierter Käse?
What does pasteurised cheese mean?
Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung, bei der die Milch für einige Sekunden auf 72 ºC erhitzt wird, um Bakterien und andere Mikroorganismen zu reduzieren, die den Käse während der Verarbeitung verderben oder ihn für den Verzehr unsicher machen können. Es gibt Käsesorten, die ausschließlich aus Rohmilch hergestellt werden und während ihrer Herstellung keinem thermischen oder physikalischen Verfahren zur Beseitigung von Bakterien unterzogen werden. In diesem Fall bleiben die in der Milch vorhandenen Mikroorganismen unverändert und werden an den Käse weitergegeben, was umfassende Kontrollen der Hygiene und des Produktionsprozesses erfordert.
Pasteurisation is a heat treatment in which the milk is heated to 72 ºC for a few seconds to reduce bacteria and other microorganisms that can spoil the cheese during processing, or make it unsafe for consumption. There are varieties of cheese made exclusively with raw milk, and during their manufacture they are not subjected to any thermal or physical process to eliminate bacteria. In this case, the microorganisms present in the milk remain unaltered and are passed on to the cheese, which requires exhaustive controls on hygiene and the production process.