Welche Lebensmittel werden pasteurisiert?
Which foods are pasteurised?
Am bekanntesten ist die Pasteurisierung von Milch. Die Milch wird dabei für eine Dauer von 15-40 Sekunden auf 72-75°C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt. Etwa 99,5 Prozent aller Keime in der Milch werden dabei abgetötet. Pasteurisierte Milch ist im Kühlschrank bis zu 6 Tagen haltbar. Außer für Roh- und Vorzugsmilch ist die Pasteurisierung für alle Milchsorten in Deutschland gesetzlich vorgeschrieben. Pasteurisierung wird aber auch bei anderen Lebensmitteln wie Wein, Fruchtsaft oder Bier angewandt.
The best known is the pasteurisation of milk. The milk is heated to 72-75°C for 15-40 seconds and then immediately cooled down again. About 99.5 per cent of all germs in the milk are killed. Pasteurised milk can be kept in the refrigerator for up to 6 days. Pasteurisation is a legal requirement for all types of milk in Germany, except for raw milk and milk from speciality dairies. However, pasteurisation is also used for other foods such as wine, fruit juice or beer.