Was ist der Unterschied zwischen einem gewaschenen Kaffee und einem Natural?
Whats the difference between a washed and a natural coffee?
Die Kaffeebohne, wie wir sie kennen ist der Kern der Kaffeekirsche, und ist in der Kirsche von verschiedenen Schutzhäuten und dem Fruchtfleisch umgeben. Nach der Ernte der reifen Kaffeefrüchte werden diese auf unterschiedlichste Art weiterverarbeitet, jede Art lenkt hierbei das Profil nochmal in eine etwas andere Richtung. Gewaschene (washed) Kaffeebohnen werden entpulpt, d.h. vom Fruchtfleisch/ der Kaffeekirsche befreit, gewaschen und dann in der Sonne getrocknet. Diese Aufbereitungsart verleiht dem Kaffee eine klare Struktur und oft ein ausgeprägteres Säureprofil. Natural verarbeitete Kaffeebohnen trocknen umgeben vom Fruchtfleisch, also in der Kaffeekirsche. Das Fruchtfleisch wird erst nach dem Trocknen von der Bohne entfernt. Während des Trockners wandern so Zucker und Aromen aus dem Fruchtfleisch in die Bohne. Natural Kaffees schmecken, im Vergleich zu gewaschenen Kaffees, deshalb süßer, voller und haben oft Fermentationsaromen.
The coffee bean, as we know it, is the seed of the coffee cherry, and is surrounded by various protective skins and the pulp inside the cherry. After the ripe coffee fruit has been harvested, it is processed in a variety of ways, each of which takes the profile in a slightly different direction. Washed coffee beans are de-pulped, i.e. the pulp/cherry is removed, washed and then dried in the sun. This type of processing gives the coffee a clear structure and often a more pronounced acid profile. Natural processed coffee beans dry surrounded by the pulp, i.e. in the coffee cherry. The pulp is only removed from the bean after drying. During the drying process, sugar and aromas migrate from the pulp into the bean. Compared to washed coffees, natural coffees taste sweeter, fuller and often have fermentation flavours.