. Weichstieliger Knoblauch oder hartstieliger Knoblauch?
. Soft-stemmed garlic or hard-stemmed garlic?
In den USA vertriebener Knoblauch gehört zur Unterart Allium sativum var. sativum, das sich botanisch durch das Fehlen eines Blütenstiels (daher der Begriff „zarter Knoblauch“) und zahlreicher winziger Schoten auszeichnet. Kulinarisch ist die Unterart Allium sativum var. ophioscorodon ist eindeutig vorzuziehen, da es einen blühenden Stiel hat (daher die Bezeichnungen "hartstieliger Knoblauch" oder "Knoblauch") und weniger und größere Schoten. Diese Unterart gilt als die älteste der beiden und hat einige der Merkmale des Bärlauchs beibehalten, wie seinen Geschmack und leider seine kurze Haltbarkeit. Der Stabknoblauch wurde im Laufe der Jahre dank der Pflege von erfahrenen Amateuren konserviert und ist derzeit über Netzwerke von handwerklichen Züchtern sowie einigen Fachhändlern erhältlich. Nicht selten gilt es in Europa als lokales Produkt, wo es bekannter ist. Dies ist bei rosa Knoblauch aus Lautrec der Fall, der in Frankreich über ein reguliertes Herkunftsetikett verfügt.
Garlic marketed in the United States is of the subspecies Allium sativum var. sativum, which is distinguished botanically by the absence of a flower stalk (thus the term "tender-stemmed garlic") and numerous tiny pods. From a culinary standpoint, the subspecies Allium sativum var. ophioscorodon is clearly preferable, as it has a flowering stalk (hence the names "hard-stemmed garlic" or "stick garlic") and fewer and larger pods. This subspecies is thought to be the oldest of the two and has kept some of the features of wild garlic, such as its flavor and, sadly, its short shelf life. Stick garlic has been preserved over the years owing to the care of skilled amateurs, and it is currently available through networks of artisan growers as well as a few specialist retailers. It is not rare for it to be regarded a local product in Europe, where it is more well-known. This is the case with pink garlic from Lautrec, which has a regulated label of origin in France.