Was ist der Unterschied zwischen einer hellen und einer dunklen Röstung?
What is the difference between a light and a dark roast?
Im Rahmen der, im Specialty Coffee üblichen, hellen Röstung wird der Rohkaffee schonend und nach einem bestimmten Profil geröstet. Während des Röstvorgangs geschieht viel mit der Kaffeebohne: Wasser wird entzogen, Zucker karamellisiert und Kohlenhydrate und Proteine gehen chemische Reaktionen ein. Dieses spezifische Wissen wird von den Kaffeeröstern genutzt, um die Besonderheiten einer jeden Ernte hervorzuheben, was man am Ende in der Tasse schmecken kann. Um die feinen Aromen, Säuren und Süßen aus der Bohne herauskitzeln zu können, ist es essentiell, dass der Kaffee nicht verbrannt wird - wie es leider Gang und Gäbe bei über 95% der weltweiten Kaffeeernte ist. Wir rösten in einem traditionellen Trommelröstverfahren bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen (um die 200 Grad Celsius) je nach Röstprofil zwischen 10 und 19 Minuten. Hierbei werden die Bohnen langsam erhitzt und somit sehr schonend geröstet. Filterröstungen rösten wir bis zu dem Punkt, an dem die höchste Aromenvielfalt erreicht ist und das jeweilige Terroir erstklassig präsentiert wird. Espressoröstungen rösten wir bis zu dem Punkt, an dem Säure und Bitterkeit im Einklang ist.
During the light roasting process, which is common in Specialty Coffee, the green coffee is gently roasted according to a specific profile. During the roasting process, a lot happens to the coffee bean: water is extracted, sugar caramelises and carbohydrates and proteins undergo chemical reactions. This specific knowledge is used by coffee roasters to bring out the special characteristics of each harvest, which you can taste in the cup at the end. In order to extract the subtle flavours, acids and sweetness from the bean, it is essential that the coffee is not burnt - as is unfortunately the case with over 95% of the world's coffee harvest. We roast in a traditional drum roasting process at comparatively low temperatures (around 200 degrees Celsius) for between 10 and 19 minutes, depending on the roasting profile. In this process, the beans are heated slowly and thus roasted very gently. We roast filter roasts to the point where the highest aroma diversity is achieved and the respective terroir is presented in a first-class manner. We roast espresso roasts to the point where acidity and bitterness are in harmony.