Chicken-Alternative
Chicken alternatives
Neben vielen fertig zu kaufenden Chicken-Alternativen (wie den beliebten Chunks Chicken Style) gibt es auch die Möglichkeit, den veganen Huhnersatz selbst herzustellen.
Hierfür dient Seitan als gute, eiweißreiche Grundlage. Eine einfache Seitanbasismischung wird dazu mit etwas Wasser und passenden Gewürzen bzw. Gemüsebrühe zu einer homogenen Masse verknetet. Diese wird in gleich große Stücke geschnitten und im Kochtopf gegart, wobei auch das Kochwasser nach Geschmack gewürzt werden kann. Um dem Chickenersatz mehr Struktur zu verleihen, können die rohen Teigteile vor dem Garprozess geflochten oder eingeschnitten werden. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, mehrere Lagen zu einem größeren Stück zusammenzufügen, damit das fertige Teil Struktur gewinnt.
Gegart kann die Seitan-Chicken-Alternative flexibel eingesetzt werden: als Basis für ein Frikassee, für den Salat oder im Sandwich – ganz nach eurem Geschmack.
In addition to ready-made chicken alternatives (like the popular Chicken Style Chunks), you can now make vegan chicken substitutes yourself.
Seitan serves as a great high-protein basis for making these. A simple seitan base mix is kneaded into a homogeneous mass with a little water and the relevant spices or vegetable stock. This then is cut into big pieces and cooked in a saucepan; the water used to cook it can be seasoned to taste too. To give the chicken substitute more texture, you can braid or carve the raw dough pieces before cooking. Another option for adding texture is to combine several layers into a larger piece.
Once cooked, the seitan chicken alternative is ultra-versatile and can be used in fricassees, salads or sandwiches – however you like!