Das Fleisch wird schockgefrostet geliefert. Was bedeutet das?
The meat is delivered shock-frozen. What does that mean?
Innerhalb von Minuten wird die Temperatur der Steaks, Grillwurst und Burger Patties herabgesenkt bis sie eine Kerntemperatur von min. – 18°C erreicht haben. Da die Zellen bis zu 90% Wasser enthalten, das von einer Zellmembran umschlossen wird, gefriert dieses Zellwasser in der heimischen Gefriertruhe sehr langsam und bildet sehr große Eiskristalle, die die Zellmembranen der Zellen zum Platzen bringen. Die Folge ist, dass das Zellwasser ausläuft, Nährstoffe verloren gehen und die Zelle ihren Innendruck verliert. Bei unseren schockgefrosteten Produkten gefriert das Zellwasser sehr schnell und bildet nur sehr kleine Eiskristalle, die die Membran der Zelle nicht zum Platzen bringen. Das Steak behält hiermit seine natürliche Konsistenz und seinen natürlichen Geschmack.
Within minutes, the temperature of the steaks, grilled sausages and burger patties is lowered until they have reached a core temperature of at least -18°C. As the cells contain up to 90% water, which is enclosed by a cell membrane, this cell water freezes very slowly in the freezer at home and forms very large ice crystals, which cause the cell membranes of the cells to burst. As a result, the cell water leaks out, nutrients are lost and the cell loses its internal pressure. In our shock-frozen products, the cell water freezes very quickly and only forms very small ice crystals that do not cause the cell membrane to burst. The steak therefore retains its natural consistency and taste.