Welche Bohnen eignen sich am besten für neapolitanischen Espresso?
Quali sono i chicchi più adatti per l'espresso napoletano?
Kaffeepflanzen, die für die Produktion von Kaffee oder Espresso verwendet werden, besitzen mehrere Gattungen, die unterschiedliche Eigenschaften aufweisen. Welche Gattung von Kaffeepflanze für die italienischen Espressobohnen verarbeitet wurde, beeinflusst unter anderem den Geschmack oder den Koffeingehalt. Zu den bekanntesten Bohnen für neapolitanischen Espresso gehören Arabica und Robusta.ArabicaArabica („Coffea Arabica“), auch Bergkaffee genannt, gehört zu den am meisten genutzten Kaffeepflanzen für Espressobohnen. Das Anbaugebiet der Gattung liegt vor allem in Südamerika, denn der Kontinent bietet ein optimales Klima für das Wachstum der Pflanzen. Beliebt sind Espressobohnen mit Arabica unter anderem durch den geringeren Koffein- oder Säuregehalt im Vergleich zur Gattung Robusta. Den Espressobohnen wird ein fruchtiger und eher süßer Geschmack zugerechnet.RobustaNeben Brasilien als Anbaugebiet werden Kaffeepflanzen der Gattung Robusta auch in Teilen Asiens oder in Afrika angebaut. Für das Wachstum des Tieflandkaffees, der den Namen „Coffea Canephora“ trägt, ist das Klima weniger entscheidend als bei Arabica-Bohnen. Unterschiede zu Arabica bestehen in einem etwa doppelten Koffein- und Säuregehalt der Robusta-Bohnen. Die Geschmacksrichtung der Espressobohnen kann dadurch einen erdigen oder herben Ton annehmen. Trotz Vorteilen wie einer geringeren Anbauzeit und besserem durchschnittlichen Ertrag liegt der Anteil von Robusta am weltweiten Kaffee- und Espressomarkt lediglich bei knapp 40 Prozent.
Le piante di caffè utilizzate per la produzione del caffè o dell'espresso comprendono diversi generi che presentano caratteristiche diverse. Il tipo di pianta del caffè utilizzata per produrre i chicchi di caffè espresso italiano influenza, tra le altre cose, il gusto o il contenuto di caffeina. I chicchi più conosciuti per l'espresso napoletano includono Arabica e Robusta. Arabica L'Arabica (“Coffea Arabica”), chiamata anche caffè di montagna, è una delle piante di caffè più comunemente utilizzate per l'espresso. L'area di coltivazione del genere è principalmente il Sud America perché il continente offre un clima ottimale per la crescita delle piante. I chicchi di caffè espresso con Arabica sono apprezzati, tra l'altro, per il loro minor contenuto di caffeina o acido rispetto al genere Robusta. Si dice che i chicchi di caffè espresso abbiano un gusto fruttato e piuttosto dolce. Robusta Oltre al Brasile come regione di coltivazione, le piante di caffè del genere Robusta vengono coltivate anche in alcune parti dell'Asia e dell'Africa. Il clima è meno importante per la crescita del caffè di pianura, che porta il nome “Coffea Canephora”, che per i chicchi di Arabica. Le differenze rispetto all'Arabica sono che il contenuto di caffeina e acido dei chicchi di Robusta è circa il doppio. Il gusto dei chicchi di caffè espresso può assumere un tono terroso o amaro. Nonostante i vantaggi come un tempo di crescita più breve e una migliore resa media, la quota di Robusta nel mercato globale del caffè e dell'espresso è solo poco inferiore al 40%.