Was bedeutet pasteurisierter Käse?
Cosa significa formaggio pastorizzato?
Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung, bei der die Milch für einige Sekunden auf 72 ºC erhitzt wird, um Bakterien und andere Mikroorganismen zu reduzieren, die den Käse während der Verarbeitung verderben oder ihn für den Verzehr unsicher machen können. Es gibt Käsesorten, die ausschließlich aus Rohmilch hergestellt werden und während ihrer Herstellung keinem thermischen oder physikalischen Verfahren zur Beseitigung von Bakterien unterzogen werden. In diesem Fall bleiben die in der Milch vorhandenen Mikroorganismen unverändert und werden an den Käse weitergegeben, was umfassende Kontrollen der Hygiene und des Produktionsprozesses erfordert.
La pastorizzazione è un trattamento termico in cui il latte viene riscaldato a 72 ºC per alcuni secondi, per ridurre i batteri e altri microorganismi che possono rovinare il formaggio nella sua elaborazione, o trasformarlo in un prodotto non sicuro per il consumo. Ci sono varietà di formaggi fatti esclusivamente con latte crudo, e durante la loro fabbricazione non sono sottoposti a nessun processo termico o fisico per eliminare i batteri. In questo caso, i microrganismi presenti nel latte rimangono inalterati e vengono trasmessi al formaggio, il che richiede controlli esaustivi sull'igiene e sul processo di produzione.