Warum sind die Destillieranlagen aus Kupfer?
Perché gli alambicchi sono di rame?
Kupfer ist ein Metall mit charakteristisch roter Farbe und ist hinsichtlich seiner chemisch-physikalischen Eigenschaften dem Gold und Silber sehr ähnlich. Als optimaler Wärme- und Stromleiter, extrem dehn- und formbar, wird Kupfer in purem Zustand oder in Legierungen (wie Bronze und Messing) vielfältig (Geschenkartikel und Kunsthandwerk, Installateur- und Heizungssysteme, elektronische Geräte, Schutzkleidung, Münzen, Architektur usw.) verwendet.
Kupfer ist im ursprünglichen Zustand fast pur: es ist eines der ersten vom Mensch entdeckten und verwendeten Metalle, da es leicht ebenso im kalten Zustand durch das Schlagen mit einem Hammer bearbeiten werden kann. Das Elementsymbol dieses Metalls, Cu (Cuprum) und sein Name in diversen westlichen Sprachen (Englisch copper, Französisch cuivre, Deutsch Kupfer, Spanisch cobre) leitet sich von der Insel Zypern ab (Latein Cyprum), welches einer der wichtigsten Zentren für die Produktion und den Export von Kupfer darstellte, während der italienische Name rame vom lateinischen Wort aeramen abstammt.
Zypern war ebenso das wichtigste Zentrum hinsichtlich der Verehrung von Aphrodite, Göttin der Liebe und der Schönheit, Venus der römischen Religion. In der Alchemie ist der Spiegel der Venus das Symbol von Kupfer, ein Kreis mit einem nach unten weisenden Kreuz, welches sich mit dem Symbol des Planeten Venus und dem Zeichen des Weiblichen deckt.
Figur 1: Das alchemistische Symbol von Kupfer
Die Bestandteile der zur Grappadestillation verwendeten Destillieranlage sind aus folgenden Gründen aus Kupfer konstruiert: erstens weil sich Kupfer chemisch mit verschiedenen Schwefelbestandteilen verbindet, die durch Mikroorganismen der alkoholischen Fermentation im Trester produziert werden und folglich die mögliche Verwendung von Schwefeldioxid in seiner Eigenschaft als ein Antiseptikum und Antioxidans in der Weinproduktion ermöglicht. Während der Destillation bilden sich auf diese Weise Verbindungen von unlöslichem Kupfer, die einige schwefelhältige unangenehm riechende Moleküle binden können. Diese Verbindungen fallen zum Boden der Destilliersäule, werden mit dem Destillationsabfall entsorgt und passieren somit nicht das Destillat
Wäre die Destillieranlage nicht aus Kupfer, könnten solche Substanzen die organoleptischen Eigenschaften des Destillats negativ beeinträchtigen, indem es ihm unangenehmen Gerüche verleiht, wie zum Beispiel jene von schlechten Eiern aufgrund freier Schwefelsäure oder von Verdorbenen bzw. eines Wachsstreichholzes verursacht durch die Anwesenheit von Thiolen.
Die Wände der Destillieranlage sind daher ein vitaler Teil, der fortlaufend mit dem Destillat interagiert und nach und nach konsumiert wird. Eine Destillieranlage aus Kupfer erfordert aus dem beschriebenen Grund eine konstante Instandhaltung.
Darüber hinaus ist Kupfer ein hervorragender Wärmeleiter, kann hohen Temperaturen standhalten, da es bei 1083°C schmilzt, und bricht bzw. deformiert sich nicht, wenn es erheblichen Temperaturschwankungen ausgesetzt wird. In einem Kupferkessel verbreitet sich die Hitze schnell und gleichmäßig. Die zu destillierende Masse verbrennt nicht, da sich die Hitze nicht auf ein einzelnes Areal konzentriert, sondern sich auf die gesamte Oberfläche ausbreitet. Der schnelle Temperaturanstieg fördert das Erreichen des Verdampfungspunkt der verschiedenen im Rohmaterial enthaltenen flüchtigen Verbindungen, ohne dass sich unangenehme rauchige Verbindungen entwickeln, die dem Destillat einen verbrannten Geruch geben würden.
Kupfer ist sehr form- und dehnbar (dh. die Fähigkeit sich in Walzstücke und Drähte zu verformen). Es kann somit leicht bearbeitet werden, um gebogene Oberflächen wie jene Teile der Destillieranlage zu schaffen. Wie zum Beispiel die Walzstücke, die für die Kesselhülle verwendet werden, dessen runde Form dazu dient, die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
Kupfer ist korrosionsbeständig: ein Metall, das resistant ist gegenüber den bei der Destillation erzeugten Alkoholdämpfen. Außerdem ist Kupfer hochresistent gegenüber Trester- und Fruchtsäuren. Es gibt dem Destillat keinen metallischen Geschmack und hilft jeden unangenehmen Geruch und Geschmack zu neutralisieren. Schlussendlich ist Kupfer 100% recycelbar. Mehr als 40% des in Italien verwendeten Kupfers wird aus Recycling gewonnen. Wiederverwertetes Kupfer hat die gleichen chemisch-physikalischen und technologischen Eigenschaften wie das primäre Kupfer.
Il rame è un metallo dal caratteristico colore rosso, affine all'oro e all'argento per le sue proprietà chimico-fisiche. Estremamente duttile e malleabile, ottimo conduttore del calore e dell'elettricità, è attualmente usato allo stato puro e in leghe (come bronzo e ottone) in numerose applicazioni (oggettistica e artigianato, impianti idro-termo sanitari, elettronica, rivestimenti protettivi, monete, architettura etc.).
Il rame si trova allo stato nativo quasi puro: è stato uno dei primi metalli scoperti e usati dall'uomo, perché facile da lavorare anche a freddo semplicemente battendolo con un martello.
Il simbolo di questo metallo, Cu (Cuprum) e il suo nome in diverse lingue occidentali (inglese copper, francese cuivre, tedesco kupfer, spagnolo cobre) deriva dall'isola di Cipro (in latino Cyprum), che fu uno dei maggiori centri di produzione ed esportazione del rame, mentre il nome rame deriva dal latino aeramen, rame. Cipro era anche il principale centro di culto di Afrodite, dea dell'amore e della bellezza, la Venere della religione romana. In alchimia, il simbolo del rame è lo specchio di Venere, un cerchio con una croce rivolta verso il basso, che coincide con il simbolo del pianeta Venere e quindi con il simbolo del femminile.
Figura 1: Il simbolo alchemico del rame
Gli elementi degli alambicchi per distillare la Grappa sono tradizionalmente costruiti in rame per vari motivi:
innanzitutto perché il rame si lega chimicamente con alcune composti solforati che sono naturalmente presenti nelle vinacce in quanto prodotti dai microrganismi della fermentazione alcolica e in seguito all'eventuale utilizzo di anidride solforosa in qualità di antisettico e antiossidante in fase di vinificazione dell'uva. Durante la distillazione si formano così dei composti di rame insolubili che legano chimicamente alcune molecole sgradevolmente odorose contenenti zolfo. Tali composti precipitano sul fondo delle colonne dell'alambicco venendo infine scartate con i reflui di distillazione, non passando così nel distillato.
Se invece l'alambicco non fosse di rame tali sostanze comprometterebbero le qualità organolettiche del distillato conferendogli odori sgradevoli quali quello tipico di uova marce dovuto alla presenza di acido solfidrico libero o odori di putrido e di cerino dovuti alla presenza di mercaptani. Le pareti dell'alambicco sono pertanto una parte viva che continua ad interagire con il distillato, via via consumandosi. Un alambicco di rame richiede quindi una costante manutenzione. Il rame inoltre è un ottimo conduttore termico, non teme le alte temperature, poiché fonde a 1083°C, non si deforma né si rompe anche sottoposto a notevoli sbalzi di temperatura. In una caldaia di rame il calore si distribuisce velocemente e in modo uniforme. La massa da distillare non si brucia perché il calore non si concentra in un unica area ma si distribuisce su tutta la superficie. Il rapido incremento della temperatura favorisce il raggiungimento del punto di evaporazione dei vari composti volatili contenuti nella materia prima senza che si sviluppino sgradevoli composti empireumatici che darebbero al distillato un odore di cotto e di bruciato. Il rame ha elevata malleabilità e duttilità, cioè la capacità di deformarsi in laminati e fili. Può essere quindi facilmente lavorato per realizzare superfici curve come quelle degli elementi degli alambicchi. Ad esempio, i laminati di rame vengono usati per il corpo della caldaia, la cui forma tondeggiante serve a distribuire uniformemente il calore. Il rame è resistente alla corrosione: è un metallo molto resistente all'aggressione dei vapori alcolici prodotti durante la distillazione. Inoltre il rame è altamente resistente agli acidi della vinaccia e della frutta. Non cede gusto metallico al distillato e contribuisce alla neutralizzazione di odori e sapori sgradevoli. Il rame infine è un materiale riciclabile al 100%. Oltre il 40% del rame attualmente utilizzato in Italia proviene dal riciclo. Il rame riciclato ha le stesse caratteristiche chimico- fisiche e tecnologiche del rame primario.