Wie wird ein Fond hergestellt?
Come si prepara un fondo?
Ein guter Fond entsteht aus hochwertigen Zutaten und benötigt viel Zeit. Aus reichlich Gemüse und Kräutern entsteht ein heller Gemüsefond. Für einen kräftigen Rinderfond braucht es zum Beispiel Rinderknochen und Beinscheiben. Zusätzlich kommen feinste Suppengemüse wie Sellerie, Lauch, Karotten sowie Gewürze hinzu. Diese Zutaten werden über Stunden und wiederholt eingekocht bis zum Schluss ein aromatisches Extrakt, ein Fond mit intensivem Geschmack übrigbleibt.
Un buon fondo è composto da ingredienti di alta qualità e richiede molto tempo. Un fondo vegetale chiaro si ottiene a partire da molte verdure ed erbe aromatiche. Per un fondo di manzo dal sapore forte, ad esempio, occorrono ossa di manzo e fettine di coscia. In più, si aggiungono i migliori odori da minestra come sedano, porri, carote e spezie. Questi ingredienti vengono ripetutamente fatti bollire per ore, fino a quando non rimane un estratto aromatico, ovvero un fondo dal gusto intenso.