Quelle est l’importance de faire lever la pâte dans la préparation de la boulangerie ?
빵집 준비에서 반죽 발효의 중요성은 무엇입니까?
La levée de la pâte est une étape cruciale dans la préparation en boulangerie car elle permet à la levure de fermenter et de produire du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte et développe une texture légère et aérée. Une levée appropriée améliore également la saveur des produits de boulangerie en permettant à la levure de libérer des enzymes qui décomposent les amidons complexes en sucres plus simples.
반죽을 발효시키는 것은 효모가 발효되어 이산화탄소를 생성하도록 하여 반죽을 부풀게 하고 가볍고 바람이 잘 통하는 질감을 갖게 하기 때문에 빵집 준비에서 중요한 단계입니다. 적절한 발효는 또한 효모가 복잡한 전분을 단순한 당으로 분해하는 효소를 방출하도록 하여 구운 식품의 풍미를 향상시킵니다.