Wie funktioniert das Räuchern mit einem Räucherbrett?
Hoe werkt roken met een rookplankje?
Außer Holzchips und Holzstücken kannst du für bestimmte Zubereitungen auch eine Grillplanke aus Holz benutzen. Dabei legst du dein Gericht auf die vorher eingeweichte Grillplanke, was ihm eine subtile, aber fantastische Geschmacksnuance verleiht. Das funktioniert wunderbar mit Lachsstücken oder anderen Fischarten, Pilzen, diversen Obstsorten oder Entenbrust. Man kann ein Räucherbrett auf zwei verschiedene Arten verwenden:
Garen und Dünsten: Lege das vorher eingeweichte Brett mit dem Gericht darauf auf den Rost.Durch den freigesetzten Dampf zieht das süße Aroma des Zedernholzes in dein Gericht ein.
Räuchern und Rösten: Lass das vorher eingeweichte Brett auf dem Rost trocknen und lege erst dann dein Gericht darauf. Das Zedernholz wird von unten etwas angesengt, was deinem Gericht ein Räucheraroma verleiht.
Naast Wood Chips en Chunks kun je voor bepaalde bereidingen ook een Wooden Grilling Plank gebruiken. Hierbij leg je het ingrediënt op de geweekte plank voor een subtiel maar fantastisch smaakaccent. Dit is heerlijk met stukjes zalm of andere soorten vis, paddenstoelen, diverse soorten fruit of eendenborst. Er zijn twee manieren om het rookplankje te gebruiken:
Garen & stomen: plaats het ingeweekte plankje met daarop je product op het rooster. De stoom die vrijkomt zorgt dat de zoete smaak van cederhout in je ingrediënt trekt.
Roken & roosteren: laat het ingeweekte plankje op je rooster opdrogen en plaats vervolgens je product. Het cederhout aan de onderkant gaat schroeien wat de rooksmaak aan je product afgeeft.