Welche Räucherholzaromen passen gut zu welchen Gerichten?
Welke rookhout smaken passen goed bij welke gerechten?
Welche Art von Holzchips oder Holzstücken man verwendet, wirkt sich auf den Geschmack des Gerichts aus. Da es viele verschiedene Sorten Räucherholz gibt, kannst du das Aroma der von dir geräucherten Gerichte selbst beeinflussen. Manche Holzarten erzeugen ein intensiveres Aroma als andere. Und während sich bestimmte Holzarten besser zum Räuchern von Fleisch eignen, passen andere wiederum besser zu Fisch. Wir geben dir im Folgenden ein paar Regeln an die Hand, aber natürlich ist das letztlich eine Sache des persönlichen Geschmacks.
Apfel mit natürlich-süßem Aroma -> für Fisch, Schalentiere, Schweinefleisch, weißes Fleisch und Geflügel wie zum Beispiel Huhn oder Pute.
Kirsche mit mildem Fruchtaroma -> für Fisch, Lammfleisch, alle Arten von Wild, Ente und Rind. Passt also fast immer.
Pecannuss mit reichhaltig-süßem Aroma -> Für Fisch, Geflügel, Rind und Schweinefleisch. Verwende diese Sorte vorzugsweise für scharfe Räuchergerichte, beispielsweise für klassische amerikanische Barbecue-Gerichte.
Walnuss/Hickory mit kräftig-würzigem Aroma -> passt zu rotem Fleisch, Pute, Huhn und allen Wildsorten, eignet sich aber auch zum Räuchern von Obst und Nüssen.
Mesquite mit herrlich würzig-pikantem Aroma -> für Wild, Rindersteaks und mariniertes Schweinefleisch, beispielsweise für Koteletts. Wird oft für Pulled Pork und Rinderbrust verwendet.
Het soort houtsnippers of houtbrokken wat je gebruikt is van invloed op de smaak van je gerecht. Omdat er veel verschillende soorten rookhout zijn, kan je de smaak van de gerechten die je rookt daarom zelf sterk beïnvloeden. Sommige soorten zijn intenser dan andere, en de ene soort leent zich beter voor het roken van vlees terwijl de andere weer beter past bij vis. We geven je hieronder wat richtlijnen, maar uiteraard is smaak ook heel persoonlijk.
Appel met natuurlijke zoete smaak -> voor vis, schaaldieren, varkensvlees, blank vlees en gevogelte als kip en kalkoen.
Kersen met milde fruitsmaak -> voor vis, lamsvlees, alle soorten wild, eend en rundvlees. Een echte allemansvriend.
Pecannoot met een rijke zachte smaak -> voor vis, gevogelte, rund en varkensvlees. Gebruik dit vooral bij pittige rookgerechten zoals klassieke Amerikaanse barbecuegerechten.
Walnoot/hickory met krachtige en kruidige smaak -> voor rood vlees, kalkoen, kip en alle soorten wild, maar ook bij het roken van fruit en noten.
Mesquite met heerlijke kruidig en pikant aroma -> voor wild, rundvlees steaks en gekruid varkensvlees als karbonades. Wordt vaak gebruikt voor pulled pork en brisket.