Warum fallen meine Kroketten auseinander?
Waarom vallen mijn kroketten uit elkaar?
Oftmals neigen Kroketten dazu, auseinanderzufallen, wenn du Kartoffeln als Bindemittel verwendest. Zunächst einmal solltest du sicherstellen, dass dein Kartoffelpüree kalt ist, wenn du die Kugeln oder Stämme formst. Kühle sie ab, nachdem du die Kroketten paniert hast, damit die Form hält. Du kannst auch eine Charge einfrieren, bis du bereit zum Kochen bist.
Vaak vallen kroketten uit elkaar als je aardappelen als bindmiddel gebruikt. Zorg er allereerst voor dat je aardappelpuree koud is als je de balletjes of boomstammen vormt. Koel ze na de afwerking van de kroketten in paneermeel, zodat de vorm vast blijft. Je kunt ook een partij invriezen tot je klaar bent om te koken.