Comment fonctionne le fumage avec une planchette pour grillades ?
Hoe werkt roken met een rookplankje?
Outre les copeaux et les morceaux de bois, vous pouvez également choisir de cuisiner certaines préparations culinaires à l’aide d’une planchette en bois pour grillades (Wooden Grilling Plank) . Il suffit de poser votre ingrédient sur la planchette préalablement trempée dans l’eau pour lui conférer une légère mais fantastique saveur supplémentaire. Vous obtiendrez des résultats particulièrement délicieux avec des filets de saumon ou d’autres poissons, des champignons, diverses sortes de fruits ou même du magret de canard. Les planchettes pour grillades peuvent être utilisées de deux façons :
Cuisson à la vapeur : placez la planchette préalablement trempée dans l’eau et sur laquelle vous avez posé votre ingrédient sur la grille de l’EGG. La vapeur qui se dégage transmet la saveur douce du bois de cèdre à votre mets.
Fumage et grillade : laissez la planchette préalablement trempée dans l’eau sécher sur la grille de l’EGG et posez ensuite votre produit dessus. La partie inférieure du bois de cèdre chauffera et donnera ainsi un goût de fumée au produit.
Naast Wood Chips en Chunks kun je voor bepaalde bereidingen ook een Wooden Grilling Plank gebruiken. Hierbij leg je het ingrediënt op de geweekte plank voor een subtiel maar fantastisch smaakaccent. Dit is heerlijk met stukjes zalm of andere soorten vis, paddenstoelen, diverse soorten fruit of eendenborst. Er zijn twee manieren om het rookplankje te gebruiken:
Garen & stomen: plaats het ingeweekte plankje met daarop je product op het rooster. De stoom die vrijkomt zorgt dat de zoete smaak van cederhout in je ingrediënt trekt.
Roken & roosteren: laat het ingeweekte plankje op je rooster opdrogen en plaats vervolgens je product. Het cederhout aan de onderkant gaat schroeien wat de rooksmaak aan je product afgeeft.