Quel est le rôle de la maturation ?
Wat is de rol van rijping?
La maturation est un processus de conservation des aliments. Elle permet à un aliment d’améliorer ses qualités de digestibilité et gustatives par vieillissement. Pour la viande, le rôle de la maturation permet d’optimiser ses saveurs et ses arômes plus qualitatifs. La maturation va augmenter la qualité des viandes. Pour cela, l’utilisation d’une cave de maturation est indispensable. Si la viande subit une maturation humide, elle sera plus humide et retient davantage d’eau lors de sa préparation. La maturation est une technique de conservation longue de la viande. Cela va empêcher les produits de se détériorer rapidement. Elle nécessite différents critères à suivre tels que la température, le taux d’hygrométrie et la durée de conservation. La durée de maturation dépend généralement du morceau de viande et du goût que l’on souhaite. Le processus de maturation varie selon les produits à conserver.
Rijping is een conserveringsproces van voedsel. Door rijping kunnen de verteerbaarheid en de smaakkwaliteiten van een levensmiddel worden verbeterd. In het geval van vlees is de rol van rijping het optimaliseren van de smaken en aroma's. Rijping zal de kwaliteit van het vlees verhogen. Hiervoor is het gebruik van een rijpingskelder essentieel. Als het vlees een natte rijping ondergaat, zal het tijdens de bereiding vochtiger zijn en meer water vasthouden. Rijping is een techniek om vlees op lange termijn te bewaren. Het zal voorkomen dat de producten snel bederven. Er moeten verschillende criteria in acht worden genomen, zoals temperatuur, vochtigheid en opslagtijd. De duur van de rijping hangt doorgaans af van het stuk vlees en de gewenste smaak. Het droogproces varieert naar gelang van de te conserveren producten.