L'ouverture du couvercle étant source de variations de température, quelle est la meilleure façon de gérer ce phénomène ?
Het openen van de deksel zorgt voor temperatuur schommelingen, hoe ga ik hier mee om?
Maintenez autant que possible le dôme fermé en cours de cuisson, et ne laissez jamais le couvercle ouvert longtemps. L’air chaud présent dans le Big Green Egg peut ainsi circuler de manière optimale, assurant une température stable dans l’EGG et une cuisson régulière de vos mets. Cela évite également de brûler la bande de feutre (joint d’étanchéité) sur le rebord de la base en céramique. Mais ne vous inquiétez pas si vous devez ouvrir le couvercle un instant et que cela entraîne une baisse de température. Le dôme est une source de chaleur rayonnante suffisamment puissante et ne refroidit pas si vite. De plus, l’apport d’oxygène supplémentaire permet d’attiser le charbon de bois, qui brûlera encore mieux. La perte de température est de ce fait rapidement compensée et votre EGG ne tardera pas à indiquer de nouveau la température stable qu’il avait auparavant.
Houd tijdens het EGGen de dome zo veel mogelijk gesloten en laat deze niet open staan. De warme lucht in de Big Green Egg kan zo optimaal circuleren waardoor je gerecht gelijkmatig gaart en je temperatuur in de EGG stabiel blijft. Daarnaast voorkom je dat het vilt op de randen gaat verbranden. Maak je geen zorgen wanneer je de deksel even opent en de temperatuur hierdoor daalt. De dome heeft genoeg stralingswarmte en koelt niet zomaar af. Doordat er extra zuurstof bij de houtskool komt zal deze weer iets harder gaan branden. Zo wordt het temperatuurverlies gecompenseerd en zal je EGG vanzelf weer de stabiele temperatuur aangeven.