Puis-je également utiliser la pierre de cuisson (Baking Stone) comme bouclier thermique ?
Kan ik de Baking Stone ook als hitteschild gebruiken?
Non, la pierre de cuisson n’a pas été conçue dans le même esprit que la rehausse en céramique ou la demi-pierre pour convEGGtor. Comme son nom l’indique d’ailleurs, la « baking » stone, ou pierre de cuisson,  est destinée à la préparation de produits de boulangerie-pâtisserie tels que des pizzas, des flammekueches, des pains ou des gâteaux, posés directement sur la pierre. La pierre de cuisson doit toujours être utilisée en association avec un bouclier thermique tel que la rehausse en céramique (ou convEGGtor)  ou la demi-pierre pour convEGGtor  afin que celui-ci forme une sorte de barrière entre les braises incandescentes et la pierre de cuisson sur laquelle vous avez posé vos aliments. Si vous utilisez la pierre de cuisson sans convEGGtor, celle-ci va concentrer trop de chaleur et brûler le dessous des aliments en train de cuire.
Dans le cas de temps de cuisson courts comme pour les pizzas ou les flammekueches, assurez-vous de préchauffer votre pierre de cuisson avant de poser vos préparations culinaires dessus. Mais dans le cas de temps de cuisson plus longs comme pour les pâtisseries, il est généralement préférable de poser la pierre de cuisson froide sur la grille afin d’éviter que le dessous de l’aliment ne brûle.
Nee, de Baking Stone is niet voor hetzelfde doeleinde bestemd als de convEGGtor of de Half convEGGtor Stone. Zoals de naam al aangeeft is de Baking Stone bedoelt om op te bakken, waarbij je pizza, flammkuchen, brood of een taartvorm direct op de steen plaatst. De Baking Stone gebruik je altijd in combinatie met een hitteschild als de convEGGtor of Half convEGGtor Stone zodat deze een barrière vormt tussen de gloeiende houtskool en je Baking Stone waar je product op ligt. Wanneer je de Baking Stone zonder convEGGtor gebruikt zal de steen namelijk te heet worden en hierdoor zal de bodem van je baksel verbranden.
Zorg bij korte bereidingen zoals pizza’s en flammkuchen dat de Baking Stone is voorverwarmd voordat je gaat bakken. Bij langere bereidingen zoals patisserie is het meestal beter om een koude Baking Stone op het rooster te leggen om het verbranden van je bodem te voorkomen.