Quelle réaction chimique se produit lorsque l'on fait griller des marshmallows ?
Wat is de chemie achter het roosteren van marshmallows?
Lorsque l'on fait griller des marshmallows, le transfert de chaleur par rayonnement provoque une réaction chimique. Le sucre subit une réaction de Maillard et caramélise, produisant ainsi des molécules d'eau qui s'évaporent pour laisser derrière elles du carbone, ce qui donne à la confiserie une surface noircie et croustillante. Cette combinaison de réactions chimiques donne aux marshmallows grillés leur saveur et leur texture uniques.
Wanneer marshmallows worden geroosterd, veroorzaakt warmteoverdracht door straling een chemische verandering. De suiker ondergaat karamellisatie- en Maillard-reacties, waardoor watermoleculen ontstaan die verdampen en koolstof achterlaten, wat resulteert in een zwarte, krokante buitenkant. Deze combinatie van chemische reacties geeft geroosterde marshmallows hun kenmerkende smaak en textuur.