What is the purpose of establishing critical limits in a HACCP plan?
Quel est le but de l’établissement de limites critiques dans un plan HACCP ?
Establishing critical limits can help in distinguishing safe and acceptable products from unsafe and unacceptable. A critical limit is a standard that must be met to prevent, eliminate, or reduce the occurrence of food safety hazards. Examples of this include measuring time, temperature, and other measures derived from regulatory standards.
L’établissement de limites critiques peut aider à distinguer les produits sûrs et acceptables des produits dangereux et inacceptables. Une limite critique est une norme qui doit être respectée pour prévenir, éliminer ou réduire l’apparition de dangers liés à la sécurité alimentaire. Il s’agit par exemple de mesurer le temps, la température et d’autres mesures dérivées de normes réglementaires.