How to choose the right asparagus?
Comment choisir les bonnes asperges ?
Contrary to common opinion, fine asparagus is less tender than giant asparagus because it contains more woody fiber. Select asparagus with tightly closed and compact tips. Purple asparagus is available in the market. Cooking, on the other hand, causes them to lose their color. Prior to cooking, choose those with constricted toes and a still-wet heel.
Contrairement aux idées reçues, les asperges fines sont moins tendres que les asperges géantes car elles contiennent plus de fibres ligneuses. Sélectionnez les asperges avec des pointes bien fermées et compactes. Les asperges violettes sont disponibles sur le marché. La cuisson, en revanche, leur fait perdre leur couleur. Avant de cuisiner, choisissez ceux dont les orteils sont resserrés et le talon encore humide.