What are the properties of lactofermented soy compared to conventional soy ?
Quels sont les propriétés du soja lactofermenté par rapport au soja classique ?
Considered a “soy cheese”, or “soy curd”, traditional tofu is obtained by physico-chemical reaction and gelation of proteins, after adding nigari (magnesium and calcium salt) while hot. The high quality of Tofu Extra Sojabio and more generally of all our products is due to the lactofermentation they undergo during their manufacture, a natural process that transforms the sugars contained in soy milk into lactic acid. We obtain food with multiple advantages, mainly due to the quality of the lactic acid bacteria selected by us: they promote intestinal balance and enrich the microbiota. they are bioavailable and aid digestion. they help neutralize pathogenic bacteria and reactivate immune defences.
Considéré comme un « fromage de soja », ou « caillé de soja », le tofu traditionnel s’obtient par réaction physico-chimique et gélification des protéines, après rajout de nigari (sel de magnésium et de calcium) à chaud. La grande qualité du Tofu Extra Sojabio et plus largement de tous nos produits est due à la lactofermentation qu’ils subissent lors de leur fabrication, un processus naturel qui transforme les sucres contenus dans le lait de soja en acide lactique. On obtient des aliments aux multiples avantages, dus principalement à la qualité des bactéries lactiques sélectionnées par nos soins : ils favorisent l’équilibre intestinal et enrichissent le microbiote. ils sont biodisponibles et facilitent la digestion. ils aident à neutraliser les bactéries pathogènes et réactivent les défenses immunitaires.