Which cutlets to buy?
Quelles escalopes acheter ?
Veal cutlets. They should be very thin: don't hesitate to tap them with a rolling pin. If you can, I recommend buying them from the butcher, as they'll be even better! If so, ask him to refine them if possible.
Des escalopes de veau. Elles doivent être très fines : n'hésitez pas à taper dessus avec un rouleau à pâtisserie. Je vous conseille, si vous le pouvez, de les acheter chez le boucher, elles seront encore meilleures ! Et dans ce cas, demandez-lui de les affiner si possible.