Selecting and preserving the proper mushroom
Choisir et conserver le bon champignon
Select mushrooms that are consistent in color, smooth, and free of blemishes, lesions, or damp areas. Avoid mushrooms with brown gills, an indication of advanced maturity, save in the case of portobello. The cap should be securely fastened on the foot. In a paper bag, the mushrooms will keep in the refrigerator for a week. On the other hand, it is best not to put them in a plastic bag, which would hasten their decomposition. Furthermore, because they absorb scents readily, it is advisable to keep them away from strong-smelling meals. Mushrooms, raw or cooked, may be readily kept in the freezer in a freezer bag after washing. In the freezer, clean them, set them on a baking sheet or pan, and store them in a freezer bag. Alternatively, cook them dry or in oil before freezing. In the dehydrator, slice them thinly, spread them out on a wire mesh, and dry for 8 to 12 hours in the dehydrator or a low-temperature oven. Canned mushrooms have nearly the same nutritional value as fresh mushrooms, however their salt content might be significant. As a result, it is best to clean them before eating them.
Sélectionnez des champignons de couleur uniforme, lisses et exempts de taches, de lésions ou de zones humides. Evitez les champignons aux branchies brunes, indice de maturité avancée, sauf dans le cas du portobello. La casquette doit être solidement fixée sur le pied. Dans un sac en papier, les champignons se conservent une semaine au réfrigérateur. En revanche, il est préférable de ne pas les mettre dans un sac plastique, ce qui accélérerait leur décomposition. De plus, comme ils absorbent facilement les odeurs, il est conseillé de les éloigner des repas à forte odeur. Les champignons, crus ou cuits, peuvent être facilement conservés au congélateur dans un sac de congélation après avoir été lavés. Au congélateur, nettoyez-les, disposez-les sur une plaque ou un plat allant au four et conservez-les dans un sac de congélation. Vous pouvez également les faire cuire à sec ou dans l'huile avant de les congeler. Au déshydrateur, émincez-les finement, étalez-les sur un grillage et séchez 8 à 12 heures au déshydrateur ou au four basse température. Les champignons en conserve ont presque la même valeur nutritionnelle que les champignons frais, mais leur teneur en sel peut être importante. Par conséquent, il est préférable de les nettoyer avant de les manger.