Is pectin necessary to make jam?
La pectine est-elle nécessaire pour faire de la confiture ?
Yes. Pectin is a natural starch that forms in the cell walls of fruits and vegetables, giving them structure. When combined with acid and sugar and heated to 220 ° F (104 ° C), it forms a gel that thickens fruit jam, jelly, and preserves. We don't have to add it. In most cases, the amount of pectin naturally present in fruit is sufficient. BUT, it's crucial to understand how to extract all that natural pectin from the fruit you're cooking so that the jam "sets," that is, it thickens into jam. In general, the firmer the fruit, the more pectin it contains. Apples, for example, have a high amount of pectin, unlike strawberries.
Oui. La pectine est un amidon naturel qui se forme dans les parois cellulaires des fruits et légumes, leur donnant une structure. Lorsqu'elle est combinée avec de l'acide et du sucre et chauffé à 104 ° C/220 ° F, elle forme un gel qui épaissit la confiture de fruits, la gelée et les conserves. Nous n'avons pas à l'ajouter. Dans la plupart des cas, la quantité de pectine naturellement présente dans les fruits est suffisante. MAIS, il est crucial de comprendre comment extraire toute cette pectine naturelle du fruit que tu cuisines pour que la confiture « prenne », c'est-à-dire qu'elle s'épaississe en confiture. En général, plus le fruit est ferme, plus il contient de pectine. Les pommes, par exemple, contiennent une grande quantité de pectine, contrairement aux fraises.