Differences between a solid aluminum flat baking tray and a perforated aluminum flat baking tray: which one to choose?
Différences entre un plateau plat en aluminium massif et un plateau plat en aluminium perforé: lequel choisir?
The choice between a solid aluminum flat tray and a perforated one depends on the type of oven being used. In ventilated ovens, such as rotary or convection ovens, it is advisable to use perforated trays as the holes facilitate even heat distribution. In these ovens, where the air cooks the product, the holes allow heat to circulate beneath the tray, ensuring uniform baking. On the other hand, in static baking typical of traditional ovens, or so-called deck ovens, the solid flat tray is the better choice as heat is transmitted both from the deck and from the radiation of the heating elements or steam tubes, ensuring optimal results.
Le choix entre une plaque plate en aluminium et une plaque perforée dépend du type de four que vous utilisez. Dans les fours ventilés tels que les fours rotatifs ou à convection, nous recommandons d'utiliser un plateau perforé car le trou favorise une répartition uniforme de la chaleur. Dans ces fours, où l'air cuit le produit, le trou permet à la chaleur de circuler sous la casserole, assurant une cuisson homogène. En revanche, dans la cuisson statique typique des fours traditionnels ou dits à sole, la poêle plate est le meilleur choix puisque la chaleur est transmise à la fois par le lit et par le rayonnement des éléments chauffants ou des tuyaux de vapeur, garantissant des résultats optimaux.