Why isn't Bayonne ham an AOP?
Pourquoi le jambon de Bayonne n'est-il pas une AOP ?
The AOP (Protected Designation of Origin) requires that all sourcing and processing operations be carried out within a single delimited geographical area. In the case of Bayonne ham, there is a delimited area for sourcing pigs and another delimited area for processing. That’s why it is protected under a PGI (Protected Geographical Indication).
L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) nécessite que toutes les opérations d’approvisionnement et de transformation soient réalisées sur une seule et même zone géographique délimitée. Dans le cas du jambon de Bayonne, il existe une zone délimitée d’approvisionnement des porcs et une autre zone délimitée de transformation. C’est pourquoi il est protégé dans le cadre d’une IGP.