I like softer beans, are there tips to help me make sure that they are soft after I cook them?
J'aime les haricots plus doux, y a-t-il des conseils pour m'aider à m'assurer qu'ils sont doux après les avoir cuits ?
If you prefer a softer bean you can extend the cooking time. Just be sure that you add additional liquid (water or stock) to make sure the beans are covered as they cook.
If you cook your mixes in the Instant Pot, choose a Natural Release over a Quick Release which will extend the cooking time.
Alternatively, you may wish to soak your beans prior to cooking which can help to reduce cook time, make them easier to digest and more tender.
QUICK SOAKING
Put the beans in a pot on the stove, cover with water by two inches, add salt if you like, and bring to a boil. Turn off the heat and let them soak for an hour. Drain, rinse and proceed with your recipe.
OVERNIGHT SOAKING
Cover your beans with water by 2 inches, add 2 tablespoons coarse kosher salt (or 1 tablespoon fine salt) per pound of beans, and let them soak for 4 hours to 12 hours. Drain them and rinse before using.
Si vous préférez un haricot plus doux, vous pouvez prolonger le temps de cuisson. Assurez-vous simplement d'ajouter du liquide supplémentaire (eau ou bouillon) pour vous assurer que les haricots sont couverts pendant la cuisson.
Si vous cuisinez vos mélanges dans l'Instant Pot, choisissez une libération naturelle plutôt qu'une libération rapide qui prolongera le temps de cuisson.
Alternativement, vous pouvez faire tremper vos haricots avant la cuisson, ce qui peut aider à réduire le temps de cuisson, les rendre plus faciles à digérer et plus tendres.
TREMPAGE RAPIDE
Mettez les haricots dans une casserole sur la cuisinière, couvrez d'eau de deux pouces, ajoutez du sel si vous le souhaitez et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez-les tremper pendant une heure. Égouttez, rincez et poursuivez votre recette.
TREMPAGE DE NUIT
Couvrez vos haricots d'eau de 2 pouces, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel kasher (ou 1 cuillère à soupe de sel fin) par livre de haricots et laissez-les tremper pendant 4 heures à 12 heures. Egouttez-les et rincez-les avant utilisation.