It seems that Bayonne ham can be produced as far as Charente?
Il paraît que l'on peut fabriquer du jambon de bayonne jusqu'en Charente ?
No, absolutely not. The processing and maturation of Bayonne ham can only be done exclusively within the Adour Basin. This area includes only the Pyrénées-Atlantiques department and neighboring cantons. This is clearly stated and specified in the specifications approved by the National Institute of Origin and Quality (INAO) and by the European Commission, which registers the specifications and the product denomination as PGI (Protected Geographical Indication). Any other place of production would be a misrepresentation. Only pig breeding is allowed in Charente (see geographical boundary). The hams are then cut and sent to various salting and maturation sites within the Adour Basin.
Non, en aucun cas. La transformation et l’affinage du jambon de Bayonne ne peut se faire qu’exclusivement dans le Bassin de l’Adour. Il comprend le seul département des Pyrénées Atlantiques ainsi que les cantons limitrophes. Ceci est bien inscrit et précisé dans le cahier des charges homologué par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) et par la Commission européenne, qui enregistre le cahier des charges et la dénomination du produit en IGP (Indication Géographique Protégée). Tout autre provenance de fabrication serait une usurpation. Seuls sont autorisés des élevages de porcs en Charente (voir la délimitation géographique). Les cuisses sont découpées et envoyées vers les différents sites de salaison et d’affinage dans le Bassin de l’Adour.