The mushroom's history
L'histoire du champignon
Mushrooms are classified into several families, including edible, toxic, and hallucinogenic mushrooms. It is therefore critical to have a thorough understanding of mushrooms before selecting and ingesting them. A mushroom is a plant that lacks chlorophyll and is exclusively edible in specific species. It always develops in wet areas. According to “The Oxford Companion to Food,” mushrooms have been foraged since prehistoric times, with traces of puffballs found in early European communities. In ancient Greece and Rome, mushrooms, particularly truffles, were highly esteemed. Pliny the Elder and Aristotle both wrote on mushrooms, while Roman philosopher Galen penned a few words on wild mushroom gathering, according to Cynthia Bertelsen's book "Mushroom: A Global History." According to Bertelsen, mushrooms, namely shiitakes, were probably first farmed in China and Japan about 600 CE. Mushrooms, on the other hand, took a long time to gain on in the United States. The first mention of mushrooms in a cookbook in the United States is in "The Virginia Housewife" (1824). In the 1930s, Campbell's Cream of Mushroom Soup, a mainstay in innumerable casserole dishes, was created. Hallucinogenic mushrooms have a long history in human history, with archaeological evidence of mushrooms being used "spiritually" dating back to 10,000 BCE, according to Bertelsen. Many societies, including the Ancient Greeks, Mayans, Chinese, and Vikings, have been documented as having used hallucinogenic mushrooms. The name "champignon," which first appeared in the French language in 1398, is a variant of the ancient French champegnuel, which was derived from the popular Latin campagniolus, which means "field mushroom." The term "Paris mushroom" stems from the first cash crops that were grown in the Paris region's abandoned quarries. Agaric is derived from the Greek word agarikon, which meaning "edible mushroom." The Italian term "cremini" refers to a coffee-colored farmed mushroom, but "portobello" refers to the same mushroom that has reached a more advanced level of development. This last term is a pure linguistic creation from the 1980s, developed to increase sales of a product that had previously been deemed inedible and so removed from the production chain. Several hundred mushroom species out of a million or more are consumed by people all over the world. It is thought that the fungus has been a component of human nutrition from the beginning of time. One of the first foods ingested would have been this. It was popular among the ancient Greeks and Romans. The Greek physician Hippocrates produced the earliest texts referring to their usage in cookery and medicine in the fifth century BC, while Pliny the Elder classified the edible and dangerous species known at the time in the first century. The fungus belongs to the Fungi kingdom, not the plant kingdom. Because it lacks the ability to make chlorophyll, it must rely on "borrowing" nutrients from decomposing material from other living species. The Greeks are said to have been the first to cultivate mushrooms, which were previously collected in the wild. The first "farms" in China date back to the 7th century. However, cultivation of the cultivated mushroom did not begin in the West until the end of the 17th century, in unused quarries in the Paris area. It will spread swiftly in Europe and the rest of the world since it lends itself to artificial cultivation and speedy growth. It is still the most grown species on the globe today. New grown varieties are arriving on the market as a result of customers' rising desire in variety and greater knowledge of production processes. Truffles, chanterelles, morels, and other boletus mushrooms are increasingly being taken from the wild and sold dry.
Les champignons sont classés en plusieurs familles, y compris les champignons comestibles, toxiques et hallucinogènes. Il est donc essentiel d'avoir une connaissance approfondie des champignons avant de les sélectionner et de les ingérer. Un champignon est une plante qui manque de chlorophylle et qui est exclusivement comestible chez des espèces spécifiques. Il se développe toujours dans les zones humides. Selon « The Oxford Companion to Food », les champignons sont recherchés depuis la préhistoire, avec des traces de puffballs trouvées dans les premières communautés européennes. Dans la Grèce et la Rome antiques, les champignons, en particulier les truffes, étaient très appréciés. Pline l'Ancien et Aristote ont tous deux écrit sur les champignons, tandis que le philosophe romain Galen a écrit quelques mots sur la cueillette des champignons sauvages, selon le livre de Cynthia Bertelsen "Mushroom: A Global History". Selon Bertelsen, les champignons, à savoir les shiitakes, ont probablement été cultivés pour la première fois en Chine et au Japon vers 600 de notre ère. Les champignons, en revanche, ont mis du temps à s'imposer aux États-Unis. La première mention de champignons dans un livre de cuisine aux États-Unis se trouve dans « The Virginia Housewife » (1824). Dans les années 1930, la soupe à la crème de champignons de Campbell, un pilier d'innombrables plats en cocotte, a été créée. Les champignons hallucinogènes ont une longue histoire dans l'histoire de l'humanité, avec des preuves archéologiques de l'utilisation "spirituelle" de champignons remontant à 10 000 avant notre ère, selon Bertelsen. De nombreuses sociétés, y compris les Grecs anciens, les Mayas, les Chinois et les Vikings, ont été documentées comme ayant utilisé des champignons hallucinogènes. Le nom «champignon», apparu pour la première fois dans la langue française en 1398, est une variante de l'ancien français champegnuel, dérivé du latin populaire campagniolus, qui signifie «champignon des champs». Le terme « champignon de Paris » est issu des premières cultures de rente cultivées dans les carrières désaffectées de la région parisienne. Agaric est dérivé du mot grec agarikon, qui signifie "champignon comestible". Le terme italien « cremini » fait référence à un champignon cultivé de couleur café, mais « portobello » fait référence au même champignon qui a atteint un niveau de développement plus avancé. Ce dernier terme est une pure création linguistique des années 1980, développée pour augmenter les ventes d'un produit jusque-là jugé non comestible et donc retiré de la chaîne de production. Plusieurs centaines d'espèces de champignons sur un million ou plus sont consommées dans le monde entier. On pense que le champignon fait partie de la nutrition humaine depuis le début des temps. L'un des premiers aliments ingérés aurait été celui-ci. Il était populaire parmi les anciens Grecs et Romains. Le médecin grec Hippocrate a produit les premiers textes faisant référence à leur utilisation en cuisine et en médecine au Ve siècle av. Le champignon appartient au règne des champignons, pas au règne végétal. Parce qu'il n'a pas la capacité de fabriquer de la chlorophylle, il doit s'appuyer sur « l'emprunt » de nutriments provenant de matières en décomposition provenant d'autres espèces vivantes. Les Grecs auraient été les premiers à cultiver des champignons, qui étaient auparavant cueillis dans la nature. Les premières "fermes" en Chine remontent au 7ème siècle. Cependant, la culture du champignon cultivé n'a commencé en Occident qu'à la fin du XVIIe siècle, dans des carrières désaffectées de la région parisienne. Il se répandra rapidement en Europe et dans le reste du monde car il se prête à une culture artificielle et à une croissance rapide. C'est encore aujourd'hui l'espèce la plus cultivée dans le monde. De nouvelles variétés cultivées arrivent sur le marché en raison du désir croissant des clients en matière de variété et d'une meilleure connaissance des processus de production. Les truffes, girolles, morilles et autres cèpes sont de plus en plus prélevés dans la nature et vendus secs.