Content of glucosinolates
Teneur en glucosinolates
Glucosinolates are found in watercress, as they are in other cruciferous plants. It would include more than broccoli, cauliflower, and many cabbage kinds (white, red, Savoy cabbage and bok choy). Garden cress has roughly four times the amount of watercress, however the amount varies depending on the location (sun exposure, temperature). When food containing glucosinolates is diced, chewed, or comes into touch with the gut bacterial flora, they can change into active molecules (isothiocyanates). Several of these compounds have been shown to help prevent the spread of certain malignancies.
Les glucosinolates se trouvent dans le cresson, comme dans d'autres plantes crucifères. Il comprendrait plus que du brocoli, du chou-fleur et de nombreuses sortes de choux (blanc, rouge, chou de Savoie et bok choy). Le cresson de jardin a environ quatre fois la quantité de cresson, mais la quantité varie en fonction de l'emplacement (exposition au soleil, température). Lorsque des aliments contenant des glucosinolates sont coupés en dés, mâchés ou entrent en contact avec la flore bactérienne intestinale, ils peuvent se transformer en molécules actives (isothiocyanates). Il a été démontré que plusieurs de ces composés aident à prévenir la propagation de certaines tumeurs malignes.