Is it legal to sell cheese made from unpasteurized milk in Canada?
Est-ce que la vente de fromage au lait non pasteurisé est légale au Canada?
Yes. Pursuant to the Food and Drugs Act, the Canadian Food Inspection Agency (CFIA) allows the manufacture and sale of cheese made from raw (unpasteurized) milk as long as it complies with the following conditions:
Article B.08.44 (1) “No person shall sell a cheese, including cheese curds from a cheese factory, that has not been made with pasteurized raw materials, unless it has been stored […]”
Article B.08.030: “stored” means kept at a temperature of at least 2°C for a period of 60 days or more, starting from the date the manufacturing process began.”
Ripening destroys pathogenic bacteria, letting the “good” bacteria take over, proliferating and giving the cheese its incomparable flavour.
Before being offered for sale, all our batches of cheese are analysed to determine their bacteria count—every time, our cheeses exceed the standards set by the Canadian Food Inspection Agency (CFIA).
Oui, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA), en vertu de la Loi sur les aliments et drogues, permet la fabrication et la vente du fromage fait de lait cru (non pasteurisé) s’il respecte les conditions suivantes :
Article B.08.44 (1) « Est interdite la vente d’un fromage, y compris le caillé de fromagerie, qui n’a pas été fabriqué à partir d’une matière première pasteurisée sauf s’il a été entreposé […] »
Article B.08.030 : « « entreposé » se dit du produit conservé à une température d’au moins 2 °C durant 60 jours ou plus après la date du début de la fabrication. »
La maturation détruira les bactéries pathogènes. Les bonnes bactéries, quant à elles, prennent le dessus, se reproduisent et donnent ainsi le goût incomparable au fromage.
Avant d’être mis en vente, tous nos lots de fromages sont analysés afin d’établir leur compte bactérien. Chaque fois, ils surpassent les normes établies par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA).