What is the optimum temperature for ripening tomatoes?
Quelle est la température optimale pour faire mûrir les tomates ?
The optimum temperature for ripening tomatoes is 70 to 75F. If the temperature rises to 85 to 90F, the ripening process slows drastically or even stops. In addition, the pigments that give tomatoes their orange to red hue, such as lycopene and carotene, cannot be produced in these higher temperatures, causing the fruit to remain in a mature green state for an extended period of time, according to the Cornell Vegetable Program.
La température optimale pour la maturation des tomates est de 70 à 75F. Si la température monte à 85 à 90F, le processus de maturation ralentit considérablement ou même s'arrête. De plus, les pigments qui donnent aux tomates leur teinte orange à rouge, tels que le lycopène et le carotène, ne peuvent pas être produits à ces températures plus élevées, ce qui fait que le fruit reste dans un état vert mature pendant une période prolongée, selon le Programme de légumes Cornell.