What is the chemistry behind roasting marshmallows?
Quelle réaction chimique se produit lorsque l'on fait griller des marshmallows ?
When marshmallows are roasted, heat transfer through radiation causes a chemical change. The sugar undergoes caramelization and Maillard reactions, producing water molecules that evaporate and leave carbon behind, resulting in a blackened, crispy exterior. This combination of chemical reactions gives roasted marshmallows their distinctive flavor and texture.
Lorsque l'on fait griller des marshmallows, le transfert de chaleur par rayonnement provoque une réaction chimique. Le sucre subit une réaction de Maillard et caramélise, produisant ainsi des molécules d'eau qui s'évaporent pour laisser derrière elles du carbone, ce qui donne à la confiserie une surface noircie et croustillante. Cette combinaison de réactions chimiques donne aux marshmallows grillés leur saveur et leur texture uniques.