How to recognize a quality matcha?
Comment reconnaître un matcha de qualité ?
There are three indicators that can easily determine the quality of a matcha: - Color: It should be bright and vivid. If the matcha has an emerald green color, it means that it has been stored and transported carefully, without contact with oxygen and daylight, so that the tea has retained all its properties. If the matcha has a dark or dirty yellow color, it means that it is simply not pure or has lost its properties due to interaction with oxygen or sunlight. That is why, after purchase, you should never pour the matcha into a transparent jar and store it in a dry place away from light. - The smell: it should be pleasant, sweet and at the same time saturated. If the matcha smells like dry hay with notes of bitterness / seaweed (fish) or jasmine (like Chinese green and white teas), this variety has nothing to do with real matcha or has lost its properties during processing or storage. - Taste: The taste of a good matcha is sweet and light. It should definitely not taste like fish or seaweed! The taste of matcha depends a lot on the variety and the season in which it is harvested. The May harvest has a deeper and richer taste, a sweet aroma and contains the highest amount of antioxidants and chlorophyll. Harvested after July, matcha can be bitter and contains fewer vitamins and minerals than early varieties.
Trois indices permettent de déterminer facilement la qualité d'un matcha :   - La couleur : elle doit être brillante et vive. Si le matcha a une couleur vert émeraude, cela signifie qu'il a été stocké et transporté avec soin, sans contact avec l'oxygène et la lumière du jour, de sorte que le thé a conservé toutes ses propriétés. Si le matcha a une couleur jaune foncé ou sale, cela signifie qu'il n'est tout simplement pas pur ou qu'il a perdu ses propriétés en raison de l'interaction avec l'oxygène ou la lumière du soleil. C'est pourquoi, après l'achat, il ne faut jamais verser le matcha dans un pot transparent et le conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.  - L'odeur : elle doit être agréable, douce et en même temps saturée. Si le matcha sent le foin sec avec des notes d'amertume / d'algues (poisson) ou de jasmin (comme les thés verts et blancs chinois), cette variété n'a rien à voir avec le vrai matcha ou a perdu ses propriétés au cours de la transformation ou du stockage.  - Goût : Le goût d'un bon matcha est doux et léger. Il ne doit certainement pas avoir un goût de poisson ou d'algue ! Le goût du matcha dépend beaucoup de la variété et de la saison à laquelle il est récolté. La récolte de mai a un goût plus profond et riche, un arôme sucré et contient la plus grande quantité d'antioxydants et de chlorophylle. Récolté après juillet, le matcha peut être amer et contient moins de vitamines et de minéraux que les variétés précoces.