FREE OLEIC ACIDITY ≤ 0.25%
ACIDITÉ OLÉIQUE LIBRE ≤ 0,25%
Current legislation ≤ 0.80%
The determination of acidity is perhaps the oldest and best known means used to evaluate the quality of an oil; it is not perceptible in terms of taste, but its increase corresponds to a general worsening of the sensory characteristics. The lower the acidity level, the more assured that the extra virgin olive oil is of high quality, coming from healthy and intact fresh olives, carefully harvested from the olive trees at the right degree of ripeness and after a few hours cold-pressed with true miller art.
Réglementation en vigueur ≤ 0,80%La détermination de l'acidité est peut-être le moyen le plus ancien et le plus connu utilisé pour évaluer la qualité d'une huile ; elle n'est pas perceptible au niveau gustatif, mais son augmentation correspond à une aggravation générale des caractéristiques sensorielles. Plus le niveau d'acidité est bas, plus il est assuré que l'huile d'olive extra vierge est de haute qualité, provenant d'olives fraîches saines et intactes, soigneusement récoltées sur les oliviers au bon degré de maturité et après quelques heures pressées à froid avec de vrais meunier art.