What does pasteurised cheese mean?
Que signifie "fromage pasteurisé"?
Pasteurisation is a heat treatment in which the milk is heated to 72 ºC for a few seconds to reduce bacteria and other microorganisms that can spoil the cheese during processing, or make it unsafe for consumption. There are varieties of cheese made exclusively with raw milk, and during their manufacture they are not subjected to any thermal or physical process to eliminate bacteria. In this case, the microorganisms present in the milk remain unaltered and are passed on to the cheese, which requires exhaustive controls on hygiene and the production process.
La pasteurisation est un traitement thermique au cours duquel le lait est chauffé à 72 ºC pendant quelques secondes afin de réduire les bactéries et autres micro-organismes qui peuvent altérer le fromage au cours de son traitement ou le rendre impropre à la consommation. Il existe des variétés de fromages fabriqués exclusivement avec du lait cru, et pendant leur fabrication, ils ne sont soumis à aucun processus thermique ou physique pour éliminer les bactéries. Dans ce cas, les micro-organismes présents dans le lait restent inaltérés et sont transmis au fromage, ce qui nécessite des contrôles exhaustifs de l'hygiène et du processus de production.