Does Royal Icing Need to be Cooked?
La glace royale doit-elle être cuite ?
If you are making royal icing with raw egg whites, you should pasteurize the egg whites first. In a double boiler atop a pot of simmering water, add your egg whites and half of the sugar the recipe calls for. Whisk the egg whites and sugar while sitting above the pot of simmering water until the temperature reaches 160 degrees Farenheit.
Si vous faites de la glace royale avec des blancs d'œufs crus, vous devez d'abord pasteuriser les blancs d'œufs. Dans un bain-marie au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, ajoutez vos blancs d'œufs et la moitié du sucre demandé par la recette. Fouetter les blancs d'œufs et le sucre en étant assis au-dessus de la casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que la température atteigne 160 degrés Farenheit.