What ingredients are used to produce Ermitage cheeses?
Quels sont les ingrédients utilisés pour produire les fromages Ermitage ?
As part of its natural approach, Ermitage favours only the four ingredients necessary to produce its cheeses: milk, salt, ferments, and coagulating enzymes.
The ferments add acidity to the milk and help give it its taste and texture.
The salt helps in the draining stages and participates in the formation of the cheese rind.
The coagulating enzymes, on the other hand, will allow the formation of the curd.
Dans le cadre de sa démarche de naturalité, Ermitage privilégie seuls 4 ingrédients nécessaires à la production des fromages que sont le lait, le sel et les ferments et les enzymes coagulantes.
Les ferments vont acidifier le lait et contribuer à lui donner son goût et sa texture.
Le sel va favoriser les étapes d’égouttage et participer à la formation de la croûte du fromage.
Les enzymes coagulantes, quant à elles, vont permettre la formation du caillé.