Can we replace white sugar with another sweetener (brown sugar, honey, or other) when making jam?
Peut-on remplacer le sucre blanc par un autre édulcorant (sucre roux, miel, ou autre) lors de la fabrication de confiture ?
Replacing white sugar with brown sugar is only a relative improvement. Whole or raw sugar (evaporated juice from cane sugar) would be a better substitute, but its strong flavor often masks the taste of the fruit. For so-called "sugar-free" recipes, you can instead add: • Honey. The measurements are as follows: 2 volumes of sugar equals 1 volume of honey. You will need to cook the jam a little longer than the time indicated in the recipe using sugar. The consistency of the jam or jelly will be a little runnier. • Other natural sweeteners such as Stevia, Norbu, or even Xylitol. We will only put 3 tablespoons instead of 1 cup of sugar used in the traditional jam recipe.
Le remplacement du sucre blanc par du sucre brun n'est qu'une amélioration relative. Le sucre entier ou brut (jus évaporé de sucre de canne) serait un meilleur substitut, mais sa forte saveur masque souvent le goût du fruit. Pour les recettes dites « sans sucre », tu peux ajouter à la place : • Du miel. Les mesures sont les suivantes : 2 volumes de sucre équivalent à 1 volume de miel. Tu devrais faire cuire la confiture un peu plus longtemps que le temps indiqué dans la recette avec du sucre. La consistance de la confiture ou de la gelée sera un peu plus liquide. • D'autres édulcorants naturels comme le Stevia, le Norbu ou encore le Xylitol. On ne mettra que 3 cuillères à soupe au lieu d'1 tasse de sucre utilisé dans la recette de confiture traditionnelle.