Hygromax : What are the impacts of the hygrometry on my wine ?
Hygromax : Quels sont les impacts de l’hygrométrie sur mon vin ?
High temparatures and low humidity levels make the evaporation of the wine raise. Consequently, the insight of oxygen increases. It is favorable to the development of acetic acid bacterias. In wineries with high level of evaporation, the control of the evaporation by frequent ullage or a good control of the temperatures and hygrometries, will limit the increasing of the volatile acidity. Effectively, limit the evaporation of the wine will also have a positive economic impact, because the hygrometry control of your winery will decrease the wine evaporation.
Les températures élevées associées à de faibles humidités relatives augmentent la consume et donc la pénétration d’oxygène. Cela est favorable au développement des bactéries acétiques. Dans les chais à forte évaporation, la maîtrise des consumes par un ouillage fréquent ou une bonne gestion des températures et des hygrométries, limitera l’augmentation de l’acidité volatile.
Bien sûr, limiter la consume aura aussi un impact économique positif étant donné que la maîtrise de l’hygrométrie de votre chai diminuera l’évaporation du vin.