What is the difference between active dry yeast and instant dry yeast?
Quelle est la différence entre la levure sèche active et la levure sèche instantanée ?
Active dry yeast comes in the form of small granules or spherules. This yeast is characterized by good stability and keeps well in regions where climatic conditions are difficult. It must be first diluted in a little lukewarm water or milk. Instant dry yeast like Saf-instant is made up of tiny vermicelli that can easily be incorporated into the dough. To maintain their effectiveness, instant dry yeasts are packaged in a vacuum or in a protective atmosphere. They must be kept dry at room temperature.
La levure sèche active se présente sous forme de petits granulés ou sphérules. Cette levure se caractérise par une bonne stabilité et se conserve bien dans les régions où les conditions climatiques sont difficiles. Elle doit être au préalable diluée dans un peu d’eau tiède ou du lait.
La levure sèche instantanée comme Saf-instant est formée de minuscules vermicelles qui s’incorporent très facilement dans la pâte. Pour conserver leur efficacité, les levures sèches instantanées sont conditionnées sous vide ou sous atmosphère protectrice. Elles doivent être conservées au sec, à température ambiante.