Should the beans be soaked before making the rice and beans?
Faut-il faire tremper les haricots avant de réaliser le riz aux haricots ?
Beans take a long time and heat to become tender. They also require a lot of water. This is because they are very rich in starch. So, I recommend soaking them at least 12 hours in advance to swell them with water. Think of this as passive cooking. In addition, it makes them more edible and digestible. Add a good pinch of salt and baking soda, which will result in a more alkaline pH, and thus more tender beans when cooking.
Les haricots ont besoin de beaucoup de temps et chaleur pour devenir tendres. Ils nécessitent également beaucoup d’eau. C’est qu’ils sont très riches en amidon. Alors, je recommande de les tremper d’avance, au moins 12 h, pour les gorger d’eau. Considère ceci comme de la cuisson passive. De plus, cela les rend plus comestibles et digestes. Ajoute une bonne pincée de sel et de bicarbonate de soude, qui permettront d’obtenir un pH plus alcalin, et ainsi des haricots plus tendres à la cuisson.