If all you use is Pur Jus, how does Galipette manage to create such differing styles, flavours, and nuances of cider?
Si vous n’utilisez que du pur jus, comment Galipette parvient-il à créer des styles, des saveurs et des nuances de cidre aussi variés ?
The first answer is skilled blending or as we call it, L’Assemblage. Each harvest’s cider blend is usually made from between 10 and 20 different apple varieties. As a co-operative we have access to 250 apple varieties, each with their own unique flavours and characteristics. It is the innate knowledge of these different properties that enables us to achieve all of the different aromas, tastes and styles we wish, without having to compromise on quality.
Our cider is made only once a year – it is a vintage product, just like wine. In a lifetime, therefore, a Cellar Master – Maître de Chai – may only ever have 50 opportunities to receive a range of batches of cider and work with them to ensure they can make the best cider possible. To master the skills of the Maître de Chai takes skill, time, knowledge, passion, intuition, and touch. One could say a sixth sense is achieved.
With access to a large number of different apple varieties, the secret is knowing which ones to blend together to get the perfect taste. The manifold, but often subtle, differences in the fruitiness, juiciness, tannin, and acidity would confuse most people, but luckily a good Maître de Chai knows his or her apples.
We can be experimental, playful, and innovative. We can showcase the differences in classic ciders from Brittany and Normandy based solely on the blending of specific apples. Crucially, we are able to send Pur Jus to the world, which no other brand can do.
Pour commencer, nous y parvenons grâce à la méthode dite de l’assemblage. Le cidre élaboré à chaque récolte est généralement composé d’un assemblage de 10 à 20 variétés de pommes. En tant que coopérative, nous disposons de 250 variétés de pommes, chacune ayant ses arômes et ses caractéristiques uniques. C’est notre connaissance très poussée de ces différentes propriétés qui nous permet d’obtenir les profils aromatiques, gustatifs et stylistiques que nous recherchons, sans pour autant devoir faire de compromis sur la qualité.
Notre cidre est élaboré une seule fois par an. C’est donc un produit millésimé au même titre qu’un vin. Par conséquent, au cours de sa vie, un maître de chai aura peut-être une cinquantaine d’occasions, pas plus, de travailler avec différents lots de moût de pomme pour les assembler afin d’élaborer les meilleurs cidres possibles. Pour acquérir les compétences d’un maître de chai, il faut de l’habileté, du temps, des connaissances, de la passion et du doigté — un ensemble qu’on pourrait qualifier de sixième sens.
Le secret, lorsque l’on dispose d’un grand nombre de variétés de pommes, consiste à savoir lesquelles assembler pour obtenir un goût parfait. Les différences multiples, mais souvent subtiles en termes de fruit, de croquant, de tanins et d’acidité pourraient s’avérer très déconcertantes, mais pas pour un bon maître de chai, car il connaît bien ses pommes.
Nous sommes capables d’expérimenter, de nous amuser et d’innover. Nous savons déterminer les différences entre les cidres classiques originaires de Bretagne et de Normandie en nous basant uniquement sur leur assemblage de pommes spécifique. Et surtout, nous sommes en mesure d’expédier du cidre pur jus dans le monde entier, ce qu’aucune autre marque ne sait faire.