Which acid is present in sour milk?
Quel acide est présent dans le lait fermenté ?
Milk naturally contains a sugar called lactose. In room temperature, any bacteria present in milk can convert this lactose into lactic acid through fermentation. Lactic acid is responsible for the flavor of sour milk while also causing it to thicken, coagulating into curds. This reaction is harnessed to create yoghurts and cheeses.  The acid can also build up in the muscles during strenuous exercise, with its acidity damaging the tissue to cause the stinging feeling that occurs when muscles are overexerted.
Le lait contient naturellement un sucre appelé lactose. À température ambiante, toute bactérie présente dans le lait peut transformer ce lactose en acide lactique par fermentation. L'acide lactique est responsable de la saveur du lait fermenté et provoque également son épaississement, en le coagulant en caillé. Cette réaction est exploitée pour créer des yaourts et des fromages. L'acide peut également s'accumuler dans les muscles lors d'un exercice intense, son acidité endommageant les tissus et provoquant la sensation de picotement qui se produit lorsque les muscles sont surmenés.