Which chocolate to use for the ganache?
Quel chocolat choisir pour faire la ganache montée?
For best results and to have a ganache with a better hold, use preferably a quality baking chocolate rich in cocoa butter.
Pour de meilleurs résultats et pour avoir une ganache avec une meilleure tenue, utiliser de préférence un chocolat de qualité et riche en beurre de cacao.