When making wine, do we remove the grape seeds?
Lorsqu'on fait du vin, enlève-t-on les pépins de raisin ?
Vinification is the process that allows the transformation of grapes into wine.
The maturity of the grapes is reached at different times. This stage depends on the wine that we want to make. When the grapes reach the ripeness that the winemaker wants, they are picked up and then crushed.
This technique crushes the grapes to extract the pulp and the juice that is called must. In the grapes, we find the skin and the pulp. These two elements are present in the tannins.
Then, the must is treated. This step is essential, because it allows to fight against the development of micro-organisms before the setting in vat.
Then comes the maceration. Here, the elements contained in the must are diffused. The alcoholic fermentation takes place; it is the moment when the sugars of the grapes are transformed into alcohol.
Finally, the winemaking process ends with the phases of draining and pressing, where the marc is removed from the wine.
The vinification of white wines is different: the crushed grapes are directly pressed, so the must is separated from the solid parts before being put to ferment.
For the vinification of rosé wines: they are obtained from red grapes with little colored juice.
Two categories of rosé can be obtained : the pressing rosé, when the grapes are directly pressed as for white wines, or the maceration rosé, where the must is pressed and separated from the solid parts after a few hours of cooking and then it will go to fermentation.
La vinification est le processus qui permet la transformation du raisin en vin.
La maturité des raisins est atteinte à différentes périodes. Cette étape dépend du vin que l’on veut fabriquer. Lorsque les raisins arrivent à la maturité que désire le vigneron ils sont ramassés, puis foulés.
Cette technique permet d’écraser les grains de raisin pour en extraire la pulpe et le jus que l’on appelle le moût. Dans les raisins, on retrouve la peau et la pulpe. Ces deux éléments sont présents dans les tanins.
Ensuite, le moût est traité. Cette étape est essentielle, car elle permet de lutter contre le développement de micro-organismes avant la mise en cuvée.
Puis, vient la macération. Ici, les éléments contenus dans le moût se diffusent. La fermentation alcoolique se met en place ; c’est le moment où les sucres des raisins sont transformés en alcool.
Enfin, la vinification se clôture avec les phases d’écoulage et de pressurage, où l’on retire le marc du vin.
À savoir que la vinification des vins blancs est différente : les raisins foulés sont directement pressés, donc le moût est séparé des parties solides avant d’être mis à fermenter.
Pour la vinification des vins rosés : ils sont obtenus à partir de raisins rouges à jus peu coloré.
Deux catégories de rosé peuvent être obtenues le rosé de pressurage, lorsque les raisins sont directement pressés comme pour les vins blancs, ou le rosé de macération, où le moût est pressé et séparé des parties solides après quelques heures de cuisson puis ensuite il partira en fermentation.