Which foods contain histamine?
Quels aliments contiennent de l'histamine?
Histamine is present in all foods a greater or lesser extent, whether plant or animal origin. Food undergoing a lengthy maturation or food stored for an extended period is particularly high in histamine and other biogenic amines also degraded by DAO enzyme.
These foods are, among others:
Raw or pasteurized milk and dairy products.
Citrus fruits, strawberries and banana.
Seafood, oily fish and fish sauces.
Raw cured sausage such as spiced sausage, chorizo or bacon.
Some vegetables such as tomatoes, spinach or aubergines.
Alcoholic drinks*, especially red and sparkling wine.
*Alcoholic drinks contain, to some extent, histamine or other biogenic amines, and furthermore, alcohol inhibits DAO activity impeding histamine degradation and metabolization.
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L’histamine est plus ou moins présente dans tous les aliments, qu’ils soient d’origine végétale ou animale. Les aliments qui subissent une longue maturation ou les aliments stockés pendant une période prolongée sont particulièrement riches en histamine et autres amines biogènes également dégradées par l’enzyme DAO.
Ces aliments sont, entre autres:
Lait et produits laitiers crus ou pasteurisés.
Agrumes, fraises et banane.
Fruits de mer, poissons gras et sauces de poisson.
Saucisse salée crue comme la saucisse épicée, le chorizo ​​ou le bacon.
Certains légumes comme les tomates, les épinards ou les aubergines.
Boissons alcoolisées *, notamment vins rouges et mousseux.
* Les boissons alcoolisées contiennent, dans une certaine mesure, de l’histamine ou d’autres amines biogènes, et de plus, l’alcool inhibe l’activité DAO empêchant la dégradation et la métabolisation de l’histamine.
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