Can I store the charcuterie outside the fridge?
Puis-je conserver la charcuterie en dehors du réfrigérateur ?
If the cured meats are vacuum-packed and the ambient temperature is cool and constant, as it can be in a pantry, or in a cool, dry place, it is possible to keep them for several days, even weeks. However, the temperature should not fluctuate too much because sudden changes in temperature affect the vacuum packaging. Of course, it is always necessary to check the expiry date. Likewise, when the vacuum is removed, it should be consumed completely within a few hours, otherwise it should be kept in the fridge, as it begins to lose its properties and oxidise when it comes into contact with the air. It is best not to leave it in the fridge for many days, as it will lose aroma and taste intensity.
Si les charcuteries sont emballées sous vide et que la température ambiante est fraîche et constante, comme cela peut être le cas dans un garde-manger, ou dans un endroit frais et sec, il est possible de les conserver pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Cependant, la température ne doit pas trop fluctuer car les changements brusques de température affectent l'emballage sous vide. Bien entendu, il est toujours nécessaire de vérifier la date de péremption. De même, lorsque le vide est retiré, il doit être consommé complètement dans les heures qui suivent, sinon il doit être conservé au réfrigérateur, car il commence à perdre ses propriétés et à s'oxyder au contact de l'air. Il est préférable de ne pas le laisser au réfrigérateur pendant plusieurs jours, car il perdrait son arôme et son intensité gustative.