Gerçekten sadece bir “lokanta” demeye dilim varmıyor. Orası, aynı zamanda organizasyonel bakımdan incelenmeye değer bir kültür panoraması. Florya’da, havaalanının hemen yanında dev bir et lokantası Kaşıbeyaz. Terimler bizde pek oturmamıştır. Aslında o ne tam kebapçı, ne bildiğimiz anlamda et lokantası, ne de gerçek Gaziantep mutfağı. Belki kendine özgü bir alaşım. Bugünün yükselen değerlerini mükemmel temsil ediyor: Ortalama kalitenin üzerinde, Anadolu ile İstanbul’u birleştirmiş, kendinden menkul standartlarını oturtmuş, kitlesel zevk frekansını yakalamış ve tutundukça tutunan bir isim. Benim gibi birçok insanı şaşırtan yanı, büyüklüğü ve servisin istikrarlı başarısı. Belki bu yazıyı, bir damak yazısından çok mesleki bir merakla değerlendirmeniz gerekir.