Mustafa Oktay Aksu, 1966 yılında Ordu’da dünyaya geldi. İstanbul Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi’nden mezun olmuştur.
İstanbul Veteriner Hekimler Odası’nda yönetim kurulu üyeliği yapmıştır ve çeşitli sivil toplum kuruluşlarında yöneticilik görevinde bulundu.
Ordu Ulubeyliler Derneği’nde Başkanlık ve Ordu Dernekler Federasyonu’nda Genel Başkan Yardımcılığı yaptı.
İlçe Meclis Üyeliği, İstanbul Büyükşehir Belediyesi Meclis Üyeliği, İl Başkan Yardımcılığı, Belediye Başkan Yardımcılığı ve Belediye Başkan Vekilliği gibi çeşitli görevlerde de bulunan Aksu, 27. Dönem milletvekilliği seçimlerinde CHP’den İstanbul milletvekili adayı olmuştu.