Dunkelweizen i farklı fermentere aktarınca kova dibindeki maya boşa gitmesin dedim (!) ve ikinci reçeteyi de değişikliklerle kaynattım.
Öncelikle kaynak reçete bakındım ama bulamayınca schneider in kendi sitesinden olması gerekenlere baktım.
Daha sonra youtube videolarından tadım yorumlarını izledim ve yine beer advocate dan tadım notlarına baktım.
Sonra tabii ki BJCP 2021, yine google çevirisini paylaşayım:
Genel izlenim
Bir Weissbier’in en iyi buğday ve maya tatlarını bir Bock’un zengin maltlığı, gücü ve gövdesiyle birleştiren güçlü ve maltlı bir Alman buğday birası. Stil aralığı, soluk ve koyu renk varyasyonları ile Bock ve Doppelbock gücünü içerir.
Dış görünüş
Çok kalın, köpüklü, uzun ömürlü kafa. Puslu olabilir ve buğday ve mayadan parlayabilir, ancak bu yaşla birlikte düzelebilir.
Koyu versiyonlar koyu kehribardan koyu yakut-kahverengiye kadar renktedir ve açık ten rengi bir kafaya sahiptir.
Soluk versiyonlar, çok beyazdan kirli beyaza kadar bir kafa ile altından kehribar rengine kadardır.
Aroma
Orta-yüksek ila yüksek malt zenginliği ve belirgin ekmeksi, taneli buğday karakteri. Orta-düşük ila orta-yüksek weizen maya karakteri, tipik olarak muz ve karanfil. İsteğe bağlı vanilya vurguları. Atlama yok. Düşük ila orta dereceli alkol, sıcak veya çözücü değil. Malt, maya ve alkol iyi dengelenmiş, karmaşık ve davetkar. Bubblegum (muzlu çilek), ekşilik veya duman kusurlardır.
Dark versiyonlar, Dunkles Bock veya dark Doppelbock’a benzer önemli Maillard ürünleriyle daha derin, yüksek oranda kavrulmuş, ekmek gibi bir malt zenginliğine sahiptir. Ayrıca, özellikle yaşlandıkça erik, kuru erik, kara üzüm, meyve derisi ve kuru üzüm gibi karamel ve koyu meyve esterlerine sahip olabilirler.
Soluk versiyonlar, Helles Bock veya soluk Doppelbock’a benzer, grenli-tatlı, ekmek gibi, kızarmış malt zenginliğine sahiptir.
Lezzet
Orta-yüksek ila yüksek malt zenginliği ve belirgin ekmeksi, taneli buğday aroması. Düşük ila orta derecede muz ve baharat (karanfil, vanilya) maya karakteri. Hop aroması yok. Düşük ila orta-düşük acılık, hafif tatlı bir damak izlenimi verebilir, ancak bira tipik olarak kuru biter. Hafif alkol bu karakteri artırabilir. Malt, maya ve alkol arasındaki etkileşim, genellikle yaşla birlikte artan karmaşıklık ve ilgi ekler. Sakız, ekşilik veya duman kusurlardır.
Koyu versiyonlar, isteğe bağlı olarak karamel veya hafif çikolata içeren ancak kızartma olmayan önemli Maillard ürünleri ile daha derin, zengin ekmek veya kızarmış malt tatlarına sahiptir. Özellikle yaşlandıkça erik, kuru erik, kara üzüm, meyve kabuğu veya kuru üzüm gibi bazı koyu meyve esterlerine sahip olabilir.
Soluk versiyonlar, ekmek gibi, kızarmış, taneli-tatlı bir malt zenginliğine sahiptir.
Ağız Hissi
Orta-dolu ila tam vücut. Yumuşak, pürüzsüz, kabarık veya kremsi doku. Hafif alkol sıcaklığı. Orta ila yüksek karbonasyon.
Yorumlar
Bir Weissbier, bock veya doppelbock gücü için üretildi, ancak Schneider ayrıca bir Eisbock versiyonu da üretiyor. Soluk ve koyu versiyonlar mevcuttur, ancak karanlık en yaygın olanıdır. Hafifçe oksitlenmiş Maillard ürünleri, eski ithal ticari ürünlerde sıklıkla görülen bazı zengin, yoğun tatlar ve aromalar üretebilir; daha yeni sürümler bu karaktere sahip olmayacaktır. İyi yaşlandırılmış örnekler ayrıca şeri benzeri hafif bir karmaşıklık alabilir. Doppelbock kuzenleri gibi soluk versiyonlar, daha az zengin malt karmaşıklığına sahiptir ve genellikle daha fazla atlamalıdır. Ancak, önemli geç sekmelere sahip veya kuru atlamalı versiyonlar 34B Karışık Stil Bira’ya girilmelidir.
Tarih
Dopplebock-güçlü Aventinus, 1907’de Münih’teki Schneider Weisse Brauhaus’ta kuruldu. Soluk versiyonlar çok daha yeni bir buluş.
Karakteristik Malzemeler
Malt buğdayı, en az tahılın yarısı. Münih, Viyana veya Pilsner maltı. Renkli maltlar azar azar kullanılabilir. Kaynatma püre geleneksel. Weizen mayası, serin fermantasyon sıcaklıkları.
Stil Karşılaştırması
Weissbier veya Dunkles Weissbier’den daha güçlü ve daha zengin, ancak benzer maya karakterine sahip. Soluk ve koyu varyasyonlarla Doppelbock stiliyle daha doğrudan karşılaştırılabilir. Mukavemeti büyük ölçüde değişebilir, ancak çoğu Bock ila Doppelbock aralığındadır.
Önemli istatistikler
IBU
15 - 30
SRM
6 - 25
OG
1.064 - 1.090
FG
1.015 - 1.022
ABV
%6,5 - %9
Ticari Örnekler
Dark – Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock, Schalchner Weisser Bock, Schneider Weisse Aventinus; Pale –Ayinger Weizenbock, Distelhäuser Weizen Bock, Ladenburger Weizenbock Hell, Weihenstephaner Vitus.
Yükleniyor: IMG-20230126-WA0016.jpeg…
Bu bilgiler ışığında kafamda reçete ile ilgili bir takım değişiklikler oluştu.
Hidrometreyle de ölçüm aldım 1071 OG ile 24 litre olarak kovaya girdi.
ve tahmini maliyet;