Gıdaların üzerinde bulunan E harfi ile başlayan kodlar, denetlemenin Avrupa Birliği tarafından yapıldığını göstermektedir. Europe kelimesinden gelen E harfi, katkı maddelerine dair herhangi bir içerik belirtmemektedir. Gıdaların üzerindeki E kodlarının anlamı yalnızca hangi alanlarda denetlemenin gerçekleştiğini göstermektedir.
E kodu bulunan ürünlerde belirli katkı maddesi gruplarının yer aldığı bilinmektedir. Fakat bir kod, tek bir katkı maddesini işaret etmemektedir. Bir kod ile birden fazla katkı maddesinin bulunduğu belirtilmektedir. Bu sebeple net bir ayrıma gitmek mümkün olmamaktadır.
E kodu ile inceleme yapılması için bu kodlara yönelik katkı maddelerinin iyi tanınması gerekmektedir. Bilinmeyen katkı maddelerinde alerjik durumlar ve sağlığı tehdit edecek unsurlar olabilmektedir.
E Kodlarında Bulunan Katkı Maddelerinin Sınıflandırılması
E kodlu katkı maddelerinin gruplara ayrılması, bir kod ile birden fazla katkı maddesini temsil etmek üzere planlanmaktadır. Bu kimyasal ürünler bütün olarak iştah açıcı bir etki sunarken aynı zamanda ürünlerin istenen renkte görünmesini de sağlamaktadır. Katkı maddeleri şu şekilde gruplandırılmaktadır:
- Renklendiriciler: İstenen renge ulaşılmasını sağlayan katkı maddeleridir.
- Koruyucular: Ürünlerin uzun raf ömrüne sahip olması amacıyla kullanılmaktadır.
- Antioksidanlar: Küflenme oluşumunu önlemek üzere pek çok ürün içeriğinde bulunmakta olan katkı maddeleridir.
- Kıvam Arttırıcılar: Özellikle sıvı ürünlerde, istenen yoğun kıvamın sağlanması için kullanıldığı bilinmektedir.
- Asitlendiriciler: Tat verici olmasının yanı sıra, uzun süre kullanılmasını da sağlamaktadır.
- Yapay tatlandırıcılar: İstenen tatların oluşturulması için kullanılan yapay şekerler olarak bilinmektedir.
Bu katkı maddesi grupları, gıdaların üzerindeki E kodlarının anlamı olarak bilinmektedir. Fakat tek bir madde ile tek bir kodun eşleşmesi söz konusu olmamaktadır.
Katkı Maddelerini Temsil Eden Kodlar Nelerdir?
Katkı maddelerini temsil eden gruplar, birkaç katkı maddesi ile tanımlanmaktadır. Bilinen bu gruplar şu şekilde sınıflandırılmıştır:
- Renklendiriciler: E100- E199
- Koruyucular: E200- E299
- Antioksidanlar: E300- E399
- Asit düzenleyiciler: E500- E599
- Lezzet arttırıcılar: E600- E699
- Diğer katkılar: E1000- E1599
Sınıflandırılan bu kodlar ile gıdaların üzerindeki E kodlarının anlamı bulunabilmektedir. Fakat grupların içerisinde hangi kimyasalın ya da hangi maddenin tek olarak kullanıldığı bilinememektedir.