Hayvanın kaburga kemiklerinin eti fazla sıyrılmaz.
Küçük parçalar halinde parçalanmış olarak kasaptan hazır halde gelir.
Kemikli et büyükçe bir leğende kendi yağında tuzlanarak iyice kavrulur. Kalıp şeklini alması için sıcakken kaplara boşaltılır. Donunca kaplar ters çevrilerek etler kalıp halinde çıkarılır ve serin bir yerde saklanır.
Özellikle tarhana çorbasında ve kuru fasulyede kullanılır. Hatta bazı hanımlar etli yaprak dolmasını pişirecekleri tencerenin dibine bir sıra sızgıç döşerler.