Pırasa Soslu Dana Rosto
Pırasa Soslu Dana Rosto
Gerekli süre: 1 saat
Gerekli malzeme
6 kişi için
-1,200 kg dana rcsto
-220 gr. tereyağı
-2 kaşık dolusu zeytinyağı
-2 baş sarmısak, 2 pırasa
-1 ufak soğan,
-1 demet maydanoz ve bir miktar defne yaprağı
-2 kepçe et suyu,
-1/2 bardak sek beyaz şarap
-30 santilitre krema,
-1 çay kaşığı mısır nişastası
-6 havuç, 6 kabak,
-1 kaşık dolusu maydanoz
-350 gr. pirinç
-3 kaşık rendelenmiş kaşar ya da gravyer peyniri, yeteri kadar tuz ve karabiber.
Pırasa Soslu Dana Rosto Tarifi:
* Pırasaları iyice yikayın. Saplarını kesin. Beyaz bölümleri ince ince doğrayın. Sarmısak ve soğanı da üstüne doğrayıp, toprak bir kapta zeytinyağı ve 100 gr. sade yağla hafif ateşte kızartın. Karışım
pembeleşmeye başlarken yeteri kadar tuz ve karabiber serpin, sonra da şarabı üzerine dökün. Şarabın buharlaşmasını bekleyin. Daha sonra yarım kepçe et suyu katın. Ateşi kısıp, karışım salça kıvamı alıncaya dek karıştırın. Bir yandan da bir kâsede nişasta ve kremayı ısıtarak ezin.. Bu karışımı salçaya ekleyin ve büyük bir dikkatle karıştırın. Daha sonra salçayı bir tencereye aktarıp, hafif ateşe koyun.
* Dana rostoyu, bir iple sıkıca bağlayarak, pyrex tabağa yerleştirin. Üzerine bir fırçayla sıvı yağ sürün. Yeteri kadar tuz ve karabiber ekin. Eti, daha önceden 250 °C’ye getirilmiş fırına sürerek, 40 dakika pişirin.
* Bu sırada 50 gr. tereyağını geniş ve büyükçe bir tavaya koyarak, eritin. Yağ yanmaya başlamadan, ince ince doğranmış havuç ve kabağı tavaya atın. Karıştırdıktan sonra birkaç kaşık et suyu dökün. Üstünü kapatarak pişirin. Daha sonra ince doğranmış maydanozları ve tuzu ekleyin.
* Bir yandan da pirinci iyice yumuşayacak şekilde haşlayın. Bir tencereye aktarıp, üzerine 70 gr. tereyağı ile rendelenmiş peyniri dökerek pişirin. Pirinci hafifçe yağlanmış küçük kalıplara aktararak 250 °C ısıtılmış fırında 10 dakika tutun. Sonra ısıtılmış servis tabağına alın.
* Rostoyu fırından çıkartıp iplerini temizleyin. Düzgün şekilde kesin. Dilimlerin kalın olmasına dikkat edin. Et dilimlerini pirinç kümelerinin üstüne oturtun. Birkaç kaşık salça dökün. Tabağın ortasına ise sebzeleri koyup sebzelerle rosto dilimlerinin arasını doldurun. Defne yapraklarıyla servis tabağını süsleyin.
* Pırasa soslu dana rosto besin değeri yüksek bir yemektir. Bu rostodan önce bir de et suyuna çorba verilirse, doyurucu bir yemek yenmiş olur. Üstüne tatlı ya da meyve verilebilir. Soğuyup ısıtılınca eski lezzetini yitediğinden pırasa soslu dana rostosu bir öğünde yenmelidir.
Pırasa soslu dana rosto. Mısır nişastasını kremayla karıştırarak ezin. Sebzeleri çok ince dilimlere bölün. Pirinci kalıplara aktararak biçim verin. Rostoyu oldukça kalın dilimler halinde kesin.