Otların birçoğu mutfak bıçağı ile iri ya da ince bir şekilde doğranabilir. Fakat bazı otlarda birkaç istisna vardır. Örneğin fesleğen yapraklarının elde kopartılması daha sağlıklı sonuç verir. Ayrıca dereotu ve frenksoğanı da mutfak makası ile kesilebilir.
Taze baharatlar bunun yanı sıra özel olarak tasarlanmış “mezzaluna” ismi verilen aletle de doğranır. Her iki ucunda tutmak için yer bulunan bu aletin bıçağı ay şeklindedir ve sallandırılarak kullanılır. Mezzaluna‘nın tasarımı doğru basıncın eşit derecede uygulandığını garanti eder. İki ya da üç bıçaklı mezzaluna da bulunur.
Zırh da bir bıçaktır fakat farkı, tutmak için bir bölümünün bulunmasıdır. Küçük miktarda baharatları doğramak için bu alet ahşap kasesi ile birlikte kullanılır.