Şekersiz Meyve Reçeli Tarifleri
Meyve reçeli lif, işlenmemiş yağ ve antioksidanlar açısından oldukça zengindir. Doğal, rafine edilmemiş, işlenmemiş tatlandırıcılarla yapılan farklı kalori miktarlarına sahip pek çok meyve reçeli tarifi bulunmaktadır. Bu yazımızda bazılarına yer vereceğiz!
Şeker içermeyen meyve reçeli düşük karbonhidratlı diyetlerde tüketmek için harika bir alternatiftir. Biraz tecrübe ve doğru meyve seçimiyle %100 sağlıklı ürünler elde edebilirsiniz.
Şekersiz meyve reçeli yapmak için pek çok yöntem bulunmaktadır. Bunlar:
- Kıvam artırıcı eklemeden meyveleri kaynatmak.
- Meyveleri kaynatmak için pektin ya da başka jelatin kıvam artırıcılar kullanmak.
- Kaynatılan meyvelerin kıvamını chia tohumları ile artırmak.
Kaynatma Yöntemi
Meyve reçeli yapmanın en kolay yöntemi kaynatmaktır. Bu sebepten ötürü, bu pişirme yöntemi en iyi böğürtlen ya da ahudududa işe yarar. Meyveyi kaynattığınızda meyveden doğal pektin elde edersiniz. Su buharlaştıkça, meyve klasik meyve reçeli kıvamını alır.
Nasıl Yapılır?
- Öncelikle meyveleri bir tepsiye yerleştirip nazikçe ezin.
- Ardından yapay ya da doğal şekeri ekleyip yüksek ateşte kaynayana dek beş dakika pişirin.
- Sonra, ateşi biraz kısın ve sürekli karıştırın. Oluşan köpükleri alarak 15 dakika boyunca pişirmeye devam edin.
- Son olarak, köpükler büyümeye başlayıp karışım kremsi bir hal aldığında reçel hazır hale gelir.
Bunu da okuyun: Tatlı Zaafı ve Onu Dindiren 5 Gıda
Jelatin Yöntemi
Çoğu insan bu yöntemin çilek reçeli yapmak için en uygun yöntem olduğunu düşünürler. Bu yöntem bol su ve az pektin içerir. Yine bu yöntemde tatsız jelatin pudrası ya da yaprak jelatin (jelatin yaprağı olarak da bilinir) kullanabilirsiniz.
Malzemeler
- 1 bardak su
- 1 paket toz jelatin
- Büyük büyük doğranmış iki kase çilek
- Tat katmak için tercih ettiğiniz bir tatlandırıcı
- 1 çay kaşığı limon suyu
Hazırlanışı
- Öncelikle suyu bir tepsiye dökün.
- Ardından jelatini suya dökün ve güzelce karıştırın. (Yaprak jelatin kullanıyorsanız, bir sonraki adıma geçmeden önce ılık suda 10 dakika bekletin.)
- Jelatin karışımını kaynamaya başlayana dek orta ateşte ısıtın.
- Çilekleri ekleyin.
- Ardından limon suyuyla birlikte istediğiniz tatlandırıcıyı ekleyin.
- Ateşi açın ve 3 dakika daha kaynatın.
- Ateşi kısın ve 10 dakika daha kaynatın.
- Yüzeyde oluşan köpükleri alın.
- Büyük baloncuklar oluşturan pürüzsüz, kremsi bir yapı elde ettiğinizde reçeliniz hazır olacaktır.
Reçelin Kıvamını Chia Tohumu İle Artırmak İçin Bir Yöntem
Kırmızı meyve reçellerine chia tohumu eklediğinizde reçelin kıvamı artar. Bu sebepten ötürü, klasik reçel kıvamını yakalamak için chia tohumları harika malzemelerdir.
Kırmızı Meyve Reçeli (Çilek, Ahududu, Böğürtlen)
Malzemeler
- 2 kase meyve
- Bir adet portakalın suyu
- 1 yemek kaşığı portakal kabuğu
- 1 yemek kaşığı chia tohumu
- Tatlandırıcı (tercihe göre tat katmak için)
Hazırlanışı
- Öncelikle meyveleri bir kaba alın. Eğer çilek kullanacaksanız, onları küp küp kesin – küçük olanları bütün olarak kullanabilirsiniz.
- Ardından portakal suyunu ekleyin ve kaynatın.
- Ateşi biraz kısın ve püre kıvamına gelene dek meyveleri ezmeye başlayın.
- 10 dakika boyunca pişirin ve biraz su ekleyin. Yoğun, pürüzsüz ve kremsi bir yapı elde etmiş olmanız gerekiyor.
- Ocağı kısık ateşe getirin ve chia tohumlarını ekleyin. Karışım jelatinimsi ve şekere benzer pütürlü bir hal almalı.
- Soğumasını bekleyin ve kavanoza doldurun.
Meyve Reçeli İçin Alternatif Tatlandırıcılar
Rafine şekerin doğal ve yapay sağlıklı alternatiflerini bulmak da mümkündür. Bu alternatiflerin çoğunun besin değerleri oldukça yüksektir ve sağlığınıza daha az zararlıdırlar.
Aşağıdaki maddelerden herhangi birini kullanarak şekersiz reçel yapabilirsiniz:
- Agav şurubu
- Panela
- Akçaağaç şurubu
- Bal
- Pastörize edilmemiş, katkısız bal (özelliğini yitirmemesi için reçele soğuduktan sonra ekleyiniz.)
- Hindistan cevizi şekeri
- Şeker kamışı
- Elma marmelatı
- Stevya bitkisi
- İşlenmemiş, rafine edilmemiş şeker
Bunu da okuyun: Rafine Şeker: Kanseri Besleyen Gıda
Şekersiz Meyve Reçeli
Malzemeler
- 1 ⅔ kase taze çilek
- 1 ⅔ kase taze böğürtlen
- Yarım bardak üzüm suyu
- 2 yemek kaşığı seçeceğiniz tatlandırıcı
- Rendelenmiş limon kabuğu (1 adet limondan)
Hazırlanışı
- Öncelikle çilek, böğürtlen ve üzümleri bir kaba koyun. Tatlarının iyice karışması için birkaç saat suda bekletin.
- Ardından istediğiniz tatlandırıcıyı ekleyin, karıştırın ve meyveler sularını salana dek beş dakika daha suda bekletin.
- Sonra, reçele özel bir aroma katmak için limon kabuklarını ekleyin.
- Hepsini kenara alıp 24 saat buzdolabında bekletin.
- Ertesi gün meyveleri tencereye alıp kıvamını alana dek orta ateşte 20 dakika boyunca pişirin.
- Son olarak, soğumasını bekleyin ardından (önceden sterilize edilmiş kapaklı) kavanoza alın.
- Şeker kullanabilirsiniz fakat kullanacaksanız işlem görmemiş, rafine edilmemiş şeker en sağlıklı tercih olacaktır.