Ozan Kalenderoğlu/ Kurucu & Editör
firstname.lastname@example.org
Lezzetsiz bir yemeğin vakit kaybı olduğunu düşünen bir adamdan İzmirliler için en iyi tavsiyeler.
Bornova Büyük Çarşısı içerisindeki yılların eskitemediği benim de evde yaptığım espresso kahvelerimi aldığım bir kahvecisinden bahsedeceğim size. Burası Muttalip Yongacı. Aslında adı üstünde Meşhur Kahveci Muttalip Yongacı. Çocukluk yıllarında Gönen’in meşhur kahvecisi Ahmet Usta’nın yanında yetişip 1948 yılında Bornova’ya gelen Muttalip Yongacı burada kendi kahvehanesini işletmiş ve 1968 yılında kuru kahve kavurma ve öğütme işine başlamış. Artık kendinden sonraki kuşak işi götürüyor.
Biz de kuşağın temsilcisi Mustafa Yongacı ile derinlemesine bir sohbette bulunduk. Kendisi kahve konusunda oldukça bilgili. Hatta kendisi yaptıkları kahveler hakkında şunları söylüyor;
“yıllardan beridir kahvemizi kendimiz kavurup satıyoruz. Kokusu, tadı, lezzeti ayrı bir dünya diye düşünüyorum fakat bazı müşterilerimize bir türlü kahvemizi beğendiremiyorduk. Kahve acı olmuş, ekşi olmuş, yanmış, az pişmiş , iri çekilmiş, bayatlamış gibi şikayetler alıyor ve üzülüyorduk. Çünkü kahvemizin güzel olması için deliler gibi en iyi çekirdekleri temin etmeye çalışıyor, taze taze kavuruyor, değirmenlerimizin bakımını aksatmıyorduk, hatta kimse bize bir şey demeden kağıt poşetleri bile keşfetmiştik.
Bir şeyler daha eksikti ama neydi diye düşünürken Dünya kahveleriyle tanıştık. Herkesin parmak izi nasıl farklı ise; kahve zevkinin de farklı olduğunu keşfettik. Tekerleği keşfeden insanoğlu gibi tadım çarkının da var olduğunu öğrendik.”
Aslında Mustafa Bey’in tecrübeleri dünya kahvelerini keşfetmesine ve yeni bir dalda uzmanlaşmalarına neden olmuş. Gün geçtikçe çok farklı kahveler ortaya çıkıyor, farklı kavurma teknikleri ve farklı demleme yöntemleriyle yüzlerce çeşit tatlar elde edebiliyorsunuz. Farklı boyutlarda çekilmiş aynı kahvenin dahi lezzetleri farklı oluyor.
Ben de evde espresso yapanlardanım, popüler kahvecilerden daha çok, yolu mu değiştirip buraya kadar gelirim kahve almak için. Muttalip Yongacı’nın bir özelliği diğer kahve satışı yapan mekanlar gibi en az 250 gr vermiyor dünya kahvelerini. Dilerseniz 50 gr bile alabilirsiniz. Bu durum evde espresso yapanlar için oldukça iyi bir seçenek, çünkü az az aldığınızda -eğer evde öğütücünüz yoksa tabi- kahvenizin bayatlamamasını sağlıyorsunuz. Kahve satışının yanı sıra, oturup kahve de içebiliyorsunuz tabi, özellikle Mustafa Bey’in tiryaki kahvesi, türk kahvesini acı severler için gerçekten iyi bir seçenek. Oldukça yoğun bir tadı bulunuyor. Ayrıca burada filtre kahve de bulabiliyorsunuz.
Bornova’ya yakınsanız bence kahve aldığınız yeri değiştirip bir de buradan deneyin. Farkı gördüğünüzde bu yazının altına yorum olarak yazın diyorum 😉 Muttalip Yongacı’da fiyatlar ise, Türk kahvesi 5 TL, French press 8 TL, filtre kahve de 8 TL.