Üretici Profilleri
En ünlü Portekizli üreticilerden biri olan Cooperativa de Olivicultores de Valpacos, Valpaços kasabasından ve komşu Mirandela'dan fazla 2,200 ortakına sahiptir.
Valpaços çevresindeki kırsal bölge, çam ormanları, mantar meşeleri, zeytin, badem ve incir gibi çeşitli yamalarla nazikçe yuvarlanan tepelerden biridir. Bu, ülkenin Alentejo'dan sonra, ülkenin en büyük ikinci zeytinyağı üreten bölgesi olan Kuzeybatı Portekiz'in iç kısmındaki kırsal kesimdeki Trás-os-Montes'un mükemmel manzarasıdır.
Valpaços zeytin yetiştiricileri kooperatifi genel müdürü José Ventura, Olive Oil Times Muhabir köyü çevreleyen zeytin bahçeleri.
Ventura, 25 yılı aşkın bir süredir Portekiz'in en büyüklerinden biri olan bu kooperatifte çalışmaktadır.
"Neredeyse zorunluluktan başladım. Annem ve babamın çalışmam için araçları yoktu, bu yüzden kooperatif için çalıştım ve aynı zamanda çalıştım ”dedi. Zeytinlerini kooperatife götüren küçük köylerden Fonte Merce'ye giderken dedi.
Valpaços kooperatifi 1952 yılında sadece 28 üyeyle kuruldu.
Şimdi, neredeyse yirmi yıl sonra, Valpaços kasabasından ve komşu Mirandela'dan 2,200'den fazla ortağı var ve her yıl 2 milyon litreden fazla petrol üretiyor.
Bu büyük rakamlara rağmen, kooperatif yüksek kaliteli bir üretimi birleştirerek en ünlü Portekizli üreticilerden biri haline geldi.
Bu yıl onlar iki Altın Ödül kazandı ve iki Gümüş Ödül NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması, yarışmanın daha önceki sürümlerinde elde edilen birçok ödüle eklenen en son tanıma.
Ventura, yüksek kaliteli zeytinyağı üretmenin hiçbir sırrı olmadığını belirtti. Ancak, meyvenin olgunlaşmanın doğru aşamasında olduğu doğru zamanda hasat, anahtardır.
Kolay görünebilir. Ancak böylesine büyük bir kooperatifi bu noktaya getirmek kolay bir iş değildi.
"Bazı üyeler arasında daha erken olgunlaştıklarında hasatın performanslarını artıracağını düşündükleri için zeytinleri erken aşamalarda hasat etmeye karşı bir direnç vardı ”diye hatırlattı.
Kooperatif, kaliteyi hasat etmek ve geliştirmek için doğru an hakkındaki düşüncelerini değiştirmek için 15 yıl önce Portekiz'de bir önlemin öncülüğünü yaptı: "Sezon başında hasat yapan ilgili çiftçiler için bir ödül sistemi oluşturduk. Erken hasat yapanlar kilo başına 80 sent bonus kazanırlar, ”diye açıkladı Ventura. "Erken hasatlara katılan kişi sayısı sürekli arttı. ”
Uluslararası Zeytinyağı Konseyi verilerine göre, geçen yıl 132,000 ton zeytinyağı üretimi ile Portekiz, İspanya, İtalya, Yunanistan, Tunus, Türkiye ve Fas'tan sonra en büyük yedinci üreticidir.
Yaklaşık 16,000 nüfuslu bir kasaba olan Valpaços, Terras Quentes (sıcak topraklar) ile Trás-os-Montes'un Terras Frias (soğuk toprakları) arasındaki menteşedir. "Buradan güneye zeytin ağaçları ve diğer meyve ağaçları yetiştirilir. Kuzeyde bazı meyve ağaçları da var, ancak çoğunlukla kestane yetiştiriyorlar. ”Ventura açıklıyor.
Son yıllarda yoğun sulu zeytinliklerin dikildiği Portekiz'deki diğer zeytinyağı üreten bölgelerin aksine, bu alandaki çiftliklerin çoğu hala geleneksel olanlardır ve her ağaç arasında altı metre mesafedir.
"Geleneksel, sulu olmayan zeytinliklerini muhafaza edebilmek ve bakımını yapabilmek kalite açısından fark yaratmanın anahtarıdır. Bu ve yerel çeşitlerimiz, zeytinyağımıza özel bir tat veren temel özelliklerdir. ”Diyor Ventura, asırlık zeytin ağaçlarının son zamanlarda ekilenlerle nasıl karıştığını gösteriyor.
Trás-os-Montes bölgesinin geri kalanında olduğu gibi, Cobrançosa, Madural ve Verdeal Transmontana Valpaços'ta yetiştirilen ana çeşitlerdir.
"Yeni tarlaları eskiden olduğu gibi beş yüzyıl önce yapmaya devam ediyoruz ”dedi.
"Yoğun zeytinliklerde maliyetler buraya kıyasla düşüktür. Hasatın bir kısmı mekanik yöntemlerle yapılsa da, büyük kısmı hala elle yapılır ve maliyetleri daha yüksektir. Kaliteyi ararız. Diğer bölgelerle asla miktar açısından rekabet edemeyiz. ”
"Bu nedenle geleneksel sulu olmayan zeytinliklerini korumamız gerekiyor. Bu benim çağrım ve tutkum. ”