MAKARNA YAPIMI VE SOSLAR
İlkokul 1. sınıfa kadar Mudurnu'da yaşadım. Annem, babam Almanya'da çalışıyorlardı, biz ananeciğimle yaşıyorduk. Çocukluğumda Mudurnu'yla ilgili hatırladığım herşey çok güzel. Birkere herkes dosttu. Herkes birbirine karşı sevgi doluydu. Birinin birşeyemi ihtiyacı var herkes koştururdu. Akşam üzerleri çocuklar mahallede oyunlar oynarken mahallenin teyzeleri kapı önlerine koydukları minderlerin üzerinde el işleri yaparlar veya akşama yapacakları sebzeleri ayıklamakla geçirirlerdi tabi ki hoş bir sohbet eşliğinde..
Kış mevsimine yaklaşırken hummalı birşeyler olurdu. Tüm mahalledeki kadınlar bir gün birinin evinde, birgün birnin evinde kış hazırlıklarını yaparlardı. Birgün toplanılır tarhana yapılır, bir gün toplanılır makarna kesilir, birgün hepbirlikte konserve yapılırdı ... Benim en sevdiğim günler makarnanın kesildiği günlerdi. Çünkü biz çocuklar içinde bir yer sofrası konulur önümüze üç-beş hamur verilir oynamamıza izin verilirdi. Eğer biraz büyükse aramızdaki çocuk o büyüklerin sofrasına oturmaya hak kazanırdı. Bizim kestiğimiz makarnalar yenilmezdi.. Sanırım gözle kaş arasında yok edilirdi .. :)
Neyse böyle çok güzel anılarım var. Ben de geçen sene Home TV 'de ki Emeril Live isimli programı seyrederken birden coştum. Çünkü Emeril italyan ve makarna yapmayı anlatıyordu. Çeşit çeşit makarnalar yapıyor tüyolar veriyordu. Sonra işte o an bir makina gördüm emeril hamuru makinaya takıyordu ve huooop kesilmiş makarna aşağıdan çıkıyordu. Tabii Zerrin naaptı kalktığı gibi kendini girneye attı ... Girmediği dükkan kalmadı ve eveeeet o makinanın aynısından ogünün akşamı buldu.. :) Hemen makarna hamurunu yoğurdum o akşam ve makinayı denedim.
Size makarna yapımını ve makarna sos tarifleri vereceğim. Umarım işinize yarar. Bu yaptığım makarna yediğim en lezzetli makarnalardan biri umarım siz de denersiniz ve beğenirsiniz ...
Malzemeler:
3 yumurta
3 su bardağı un
1 kahve fincanı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
1-Unu düz bir zemine eliyoruz. ortasını havuz gibi açıyoruz. Havuzun içine yumurtaları kırıyoruz. Zeytinyağını döküyoruz. Tuzu ekleyip içerideki undan yavaş yavaş alarak yoğurmaya başlıyoruz. Olabildiğince havuzun kenarlarından sıvı malzeme taşmasın. Elinize yapışmaz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Eğer elinize yapışıyorsa un ekleyebilirsiniz.
2- Yapmış olduğunuz hamuru strece sarıp oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin. Sonra iki parçaya ayırım. Merdane veya oklava yardımıyla açabildiğiniz kadar ince açın. Açtığınız hamurları 15 dakika dinlendirin. (dinlendirme kısımları önemli)
3-Eğer yukarıdaki aletten evinizde varsa o makinaya verdiğiniz hamuru bir taraf inceltiyor bir taraf kesiyor. Eğer makinadan yoksa açmış olduğunuz ince hamuru 0,5 cm. - 2 cm. dikdörtgenler halinde kesebilirsiniz. Erişte gibi ..
4-Ben bez serili bir hasır tepside yukarıdaki gibi kurutmaya bıraktım. Eğer hemen yemek isterseniz 15 dakika kurumasına izin verip pişirebilirsiniz ...
Afiyet olsun :)
Ben 2 sene önce nişantaşındaki Cookbook diye bir yerde (aynı zamanda cafe) makarna sosları ve salata soslarıyla ilgili eğitim aldım. Çok keyifliydi.. Biri size yemek yapmakla ilgili bilgiler veriyor ve siz uygulayabiliyorsunuz. 6 makarna sosu öğrendim. Eksik malzemeler olmasından ve Kıbrıs'ta temin edemediğimden o makarna soslarının tarifini İstanbul dönüşüme saklıyorum. Aşağıda ilk 3 makarna sosu önerisiyle sizi başbaşa bırakıyorum... :)
MAKARNA PİŞİRMEK:
Makarna pişirirken dikkat edilmesi gerekenler:
-Makarna haşlayacağınız su mutlaka pişireceğiniz makarnanın arkasındaki su miktarı kadar olsun. Ben yarım paket makarnayı 1,5 - 2 lt. suda haşlıyorum.
-Makarna pişiriken kaynamış suya attığınız makarna 8-12 dakika arası sürede pişirmelisiniz. Daha fazla pişen makarna hamurlaşır. Ben sert sevdiğimden 8 dakika haşlarım. (al dante- dişe gelen makarna seviyorsanız 8 dakika eğer yumşak olsun istiyorsanız 10-12 dakika pişirin.)
-Mutlaka aldığınız makarnanın arkasına bakın ve durum buğdayından yapılmış olmasına dikkat edin. Ben barilla ve Filiz makarna tavsiye ediyorum. Eğer makarnayı kaynamış suya attığınızda üzerine köpük köpük beyazlık çıkıyorsa o makarna durum buğdayından üretilmemiş demektir ...
-Makarna düşünülenin aksine kilo aldırmaz. Kilo aldıran makarna için hazırlanan soslardır. Eğer makarnanıza hafif soslar yaparsanız diyet yemeği olarak bile kullanabilirsiniz.
-Makarnayı haşladıktan sonra soğuk suya tutmayın. Eğer makarnayı uzun süre bekletecekseniz tutun. Hemen sosa yatıracaksanız suya tutmanıza gerek yok ..
-Makarna haşlarken metal kaşık değil tahta kaşık kullanın. Yapışmaz.
-Makarnayı haşlarken birbirine yapışmaması için 1 yemek kaşığı zeytinyağ ve tuz ekleyin.
MAKARNA SALATASI
Malzemeler:
Yarım paket makarna (yukarıdaki usulle haşlanmış)
7-8 adet haşlanmış bürüksellahanası
2 havuç
6 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez (konulmasada olur)
1 kabak
1 yemek kaşığı zeytinyağ
2-3 diş sarımsak
1 adet haşlanmış patates
Hazırlanışı
1-Patates ve bürüksel lahanalarını haşlayın. Yoğurt, mayonez ve ezilmiş sarımsakları bir tarafta karıştırın.
2-Havuç ve kabağı rendeleyin. Teflon tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağında havuç ve kabağı kavurun.
3-Şimdi tüm malzemeleri birleştirmeye sıra geldi. :) Yoğurt,mayonez,sarımsaklı karışıma süzdüğümüz haşlanmış makarnaya ekleyin.. Haşlanmış patatesleri rendeleyin, kabak ve havuçları ekleyin. Bürüksel lahanalarınıda ekledikten sonra tuzu ekleyip karıştırın ...Afiyet olsun.
ALFREDO USULÜ MAKARNA
Malzemeler:
yarım paket makarna (yukarıdaki usulle haşlanmış)
2 çorba kaşığı tereyağ
50 gr. krema
100 gr. eski kaşar
50 gr. parmesan
2 çorba kaşığı su
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
yarım çay kaşığı karabiber, tuz
Hazırlanışı:
1-Makarnayı yukarıdaki yöntemle haşlayın. Sosu hazırlamak için bir tavada tereyağını eritin. İçine su, krema, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş eski kaşar, 50 gr. parmesan, karabiber ve tuzu ekleyerek 2 dakika pişirin.
2-Haşlanmış makarnayı hazırladığınız sosa ilave ederek makarna ve sosun karışması için bir dakika ocakta çevirin. Servis yapın ...Afiyet olsun.
Paylaşmak İçin:
Kategoriler: Makarna Tarifleri