Ufaktan sonbahara girdiğimize göre, çorba mevsimi de gelmiş demektir. “Çorbanın mevsimi mi olur allasen” dediğinizi duyar gibiyim. Evet kabul, çorba her mevsim içilir, ama ben o her mevsim çorba içebilen güruhtan değilim şahsen. Kışın iliğimi kemiğimi ısıtan o güzelim çorbalar, yaz sıcağında içilince küçük çaplı bir eziyet olabiliyor. Bunun tek bir istisnası olabilir, o da sıcakta da soğukta da her daim içebilen domates çorbası.
Yaz bitmiş olsa da yaz domatesleri hala tam olarak bitmiş değil. Benim gibi hazır gıda yerine hemen her şeyin doğalını tercih edenlerdenseniz bu fırsatın üzerine beraberce atlayabilir, konservecilerden kurtardığımız tezgahlardaki son domateslerden enfes bir çorba yapabiliriz.
Domates Çorbası
Malzemeler
5-6 Adet Orta Boy Domates
1 Paket Domates Püresi
1,5 Tatlı Kaşığı Un
1 Tatlı Kaşığı Katı Yağ
1/2 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Su Bardağı Su (Opsiyonel)
Terbiyesi İçin:
1 Yumurta Sarısı
1 Su Bardağı Süt
Servis İçin:
Rendelenmiş Taze Kaşar Peyniri
Yapılışı
İlk iş olarak domateslerimizi yıkayıp ikiye keselim, bir kabın içine rendeleyelim. Kullanacağımız zamana kadar hazır halde beklesinler.
Çorbamıza meyane hazırlayarak başlayabiliriz. İlk defa duyanlar için meyane, çorba ve sosların kıvamını arttırmak için kullanılan unlu karışımdır. Ve bence domates çorbası da meyanenin en çok yakıştığı çorbalardan biridir. Meyanemizi hazırlamak için, tenceremizi ocağa koyalım ve ilk olarak kullanacağımız katı yağı eritmeye başlayalım. Özellikle tereyağı yerine katı yağ öneriyorum, tereyağı yanabildiği için kullanmanızı önermem. Yağ erimeye başladığında üzerine yavaş yavaş unumuzu ekleyelim ve unun rengi değişene kadar kavuralım. Unumuz kavrulduktan sonra rendelediğimiz domatesleri yavaşça tencereye ekleyelim. Domatesler de ufaktan pişmeye başlayınca püreyi içine ekleyelim ve karıştırmaya devam edelim. Domates çorbası sürekli karıştırarak pişirmemiz gereken çorbalardan, bu nedenle karıştırmayı hiç bırakmayalım. Püreden sonra çorbanın kıvamını bir kontrol edelim, eğer gözümüze fazla koyu gelirse az bir şey su ekleyebiliriz. Ama unutmayalım terbiyesinde süt kullanacağız, süt zaten biraz sulandıracak. O yüzden başlangıçta çok su eklemeyip, biraz koyu bırakmakta fayda var. Çorbamız bir süre kaynayıp, iyice kıvam aldığında pişmiş demektir. Bu esnada altını kapatıp terbiyesini hazırlayabiliriz.
Terbiye için ilk önce yumurtanın sarısı ve beyazını ayıralım. Yumurtanın beyazı çok çabuk piştiğinden, genelde çorba terbiyesinde pek kullanılmaz. Ayırdığımız yumurta sarısını yaklaşık 1 su bardağı sütle karıştırıp çırpalım. Ardından terbiyemizi çorbaya yavaş yavaş ekleyebiliriz. Terbiye konusunda sabırlı olmak lazım, karışımı sıcak tencereye löp diye dökersek yumurtanın sarısı da bir anda pişebilir. O nedenle yavaş yavaş karıştırmak önemli. İlk önce çorbamızın altını tekrar yakalım, sıcak çorbadan bir kaşık alıp terbiyenin içine ekleyelim ve yavaş yavaş karıştıralım. Bu şekilde ısınan terbiyeden bir kaşık alıp çorba tenceresine ekleyelim. Bu sırayla, terbiyenin tamamı bitene kadar aynı şekilde karıştırmaya devam edelim. Terbiyenin tamamı eklendiyse, misler gibi bir domates çorbası hazır demektir. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serperek sıcak sıcak servis edebiliriz.
Havaların az biraz dengesiz gittiği geçiş mevsimlerinde, bu gibi besleyici ve sağlıklı çorbalar tüketmek her zaman faydalıdır. Hem insanın içini ısıtır, hem de sağlıklı bir besin kaynağı olduğu için bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Bunun gibi bir başka besleyici çorba tarifi ararsanız, şehriyeli tavuk çorbası tarifine de bir göz atmanızı öneririm.
Herkese afiyet olsun! 🙂