Antep’in Az Bilinen Güzelliklerinden: Kurutulmuş Haylan Kabağı Dolması
Antep sadece gurme mutfağıyla değil, dillere destan olmuş ve “Gazi” ünvanını almasına vesile olmuş kurtuluş mücadelesi ile de gönlümüzün sultanı. Bu sene erken başladık bayram kutlamaya o zaman dedim bu nefis bayramı kutlamamıza katkısı olmuş, midemize de taht kurmuş iki gözümüzün bebeği Antep’ten bir tarif paylaşayım. Tadı damağımda kalan Antep gezisindeyken almıştım bu kurutulmuş haylan kabaklarını ve böyle de nefis bir dolma oldular. Çok iyi oldu çok da güzel oldu. Öperim hepinizi:)
KURUTULMUŞ HAYLAN KABAĞI DOLMASI
KAÇ KİŞİLİK
24 adet
HAZIRLAMA SÜRESİ
45 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
25 dakika
Kurutulmuş Haylan Kabağı Dolması Tarifi İçin Malzemeler
-
100 gram zeytinyağı
-
1 adet kuru soğan
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 yemek kaşığı biber salçası
-
3 çay bardağı pirinç
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
-
1 çay kaşığı kimyon
-
1 çay kaşığı sumak
-
1 çay kaşığı toz şeker
-
24 adet kurutulmuş haylan kabağı
Püf Noktası
Kurutulmuş haylan kabaklarını yumuşamaları için bir gece önceden de suya koyup bekletebilirsiniz. Dilerseniz içerisine acı biber de ekleyebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
- Öncelikle kurutulmuş kabakları derince bir kaba alın ve üstlerini geçecek kadar kaynar su ilave edin. Bu şekilde yaklaşık 30 dakika yumuşamaları için bekletin.
- Kabaklar yumuşarken iç harcını hazırlayın. Bunun için yapışmaz tabanlı bir tencereye zeytinyağını alın ve üstüne küp küp doğradığınız soğanları ekleyip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
- Ardından salçaları ekleyin ve salçanın kokusu çıkana dek kavurmaya devam edin.
- Pirinçleri yıkayın ve tencereye ekleyin. 1,5 su bardağı sıcak su ve baharatlarını da ekleyip güzelce karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp, bu şekilde yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın. Ara ara kontrol etmeyi unutmayın ki dibi tutmasın.
- Yumuşayan kabakları sudan alın ve içlerine birer tatlı kaşığı hazırladığınız harçtan koyup ağzı kısımlarını sıkarak kapatın ve başka bir tencereye yatay olarak yerleştirin.
- Tüm kabakları bu şekilde hazırladıktan sonra üstlerine 2 su bardağı sıcak su koyun ve porselen bir tabağı üstlerine kapatıp, tencerenin kapağını kapatın.
- Kısık ateşte yaklaşık 25 dakika bu şekilde pişmeye bırakın.
- Kabaklar piştikten sonra ılık olarak servis edebilirsiniz.