Konserve Gıdalar Zararlı mı?
Konserve gıdaların genellikle taze veya dondurulmuş gıdalardan daha az besleyici olduğu düşünülmektedir.
Bazı insanlar zararlı içerikleri bulunduğunu iddia etmektedirler.
Bazıları ise konserve gıdaların sağlıklı beslenmenin bir parçası olabileceğini söylüyor.
Bu yazı, konserve gıdalar hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklıyor.
Konserve Gıdalar Nedir?
Konserve yöntemi, gıdaları hava geçirmez kaplarda paketleyerek uzun süre muhafaza etmek için kullanılan bir yöntemdir.
Konserve, savaşta askerler ve denizciler için istikrarlı bir gıda kaynağı sağlamak için ilk olarak 18. yüzyılın sonlarında geliştirildi.
Konserve işlemi bir üründen diğerine hafif farklılık gösterebilir ancak üç ana adımı vardır. Bunlar arasında şunlar bulunur:
İşleme:
Gıdalar soyulur, dilimlenir, doğranır, çekilir veya pişirilir.
Sızdırmazlık:
İşlenmiş gıda tenekeleri kapatılır.
Isıtma:
Zararlı bakteri öldürmek ve bozulmayı önlemek için kutular ısıtılır.
Bu, gıdanın raf ömründe son derece stabil olmasını ve 1-5 yıl ya da daha uzun süre yenmesini sağlar.
Yaygın konserve gıdalar arasında meyveler, sebzeler, fasulye , çorba, et ve deniz ürünleri bulunur.
Konserve Yöntemi, Besin Değerlerini Nasıl Etkiler?
Konserve gıdaların genellikle taze veya dondurulmuş gıdalardan daha az besleyici olduğu düşünülmektedir ancak araştırmalar bunun her zaman doğru olmadığını göstermektedir.
Aslında, konserve yöntemi, bir besin maddesinin çoğunu korur.
Protein, karbonhidratlar ve yağ süreçten etkilenmez. Çoğu mineral ve A, D , E ve K vitaminleri gibi yağda eriyen vitaminler de muhafaza edilir.
Bu nedenle, çalışmalar, bazı besin öğelerinden yüksek gıdaların, konserve olduktan sonra aynı besin maddelerinde hâlâ yüksek olduğunu göstermektedir.
Bununla birlikte, konserve genellikle yüksek ısı içerdiğinden, C vitamini ve B vitamini gibi suda çözünen vitaminler hasar görebilir.
Bu vitaminler genel olarak ısıya ve havaya karşı hassastır, bu nedenle evde kullanılan normal işleme, pişirme ve saklama yöntemleri sırasında da kaybedilebilirler.
Bununla birlikte, konserve işlemi bazı vitaminlere zarar verebilirken, diğer sağlıklı bileşiklerin miktarları da artar.
Örneğin, domates ve mısır ısıtıldığında daha fazla antioksidan salgılar; konserve çeşitleri antioksidanların daha iyi bir kaynağı haline getirilir.
Bireysel besin seviyelerindeki değişiklikler bir yana, konserve gıdalar önemli vitamin ve minerallerin iyi kaynaklarıdır.
Bir çalışmada, haftada 6 veya daha fazla konserve ürün yiyenlerin, haftada 2 veya daha az konserve ürünü yiyenlere kıyasla, 17 temel besin öğesinin alımının daha yüksek olduğu bildirildi.
Konserve Gıdalar, Uygun Fiyatlıdır ve Hazırlaması Kolaydır
Konserve gıdalar, daha fazla besin öğesi tüketmek için kullanışlı ve pratik bir yöntemdir.
Dünyanın birçok yerinde güvenli ve kaliteli gıdalar her zaman taze olarak bulunamamaktadır. Konserve, insanların yıl boyu çeşitli gıdalara ulaşmalarına yardımcı olur.
Aslında, hemen hemen her yiyecek bir teneke kutuda bulunabilir.
Konserve gıdalar son birkaç yıldır güvenle saklanabiliyor ve genellikle çok az hazırlık süresi içeriyor.
Ayrıca, taze ürünlerden daha az maliyetlidirler.
Konserve Gıdalar, BPA’nın İz Miktarlarını İçerebilir
BPA ( Bisfenol-A ), teneke kutuları da içeren gıda ambalajlamasında sıkça kullanılan bir kimyasaldır.
Çalışmalar, konserve gıdalardaki BPA’nın kutu astarından yediğiniz yemeğe sirayet edebildiğini gösteriyor.
Bir çalışma 78 farklı konserve gıdaya baktı ve bunların % 90’ında BPA buldu. Dahası, araştırmalar, konserve yemenin BPA maruziyetinin önde gelen bir nedeninin olduğunu açıkça ortaya koydu.
Bir çalışmada, 5 günde günlük 1 paket konserve çorba tüketen katılımcılar, idrarlarında BPA’da % 1.000’den fazla bir artış göstermişlerdir.
Kanıtlar karışık olmasına rağmen, bazı insan çalışmaları BPA’yı kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve erkek cinsel işlev bozukluğu gibi sağlık sorunlarıyla ilişkilendirmiştir.
BPA maruziyetini en aza indirgemek için, konserve yemek iyi bir fikir değildir.
Ölümcül Bakteriler İçerebilir
Çok nadir olsa da, düzgün şekilde işlenmemiş konserve gıdalar “Clostridium botulinum” olarak bilinen tehlikeli bakteri içerebilir.
Kirlenmiş yiyeceklerin tüketilmesi, tedavi edilmediği takdirde felce ve ölüme neden olabilen ciddi bir hastalık olan botulizme neden olabilir.
Pek çok botulizm vakası evde düzgün şekilde konserve edilmemiş gıdalardan dolayı meydana gelmiştir. Ticari konserve yiyeceklerden elde edilen botulizm nadirdir.
Şişkin, buruşuk, çatlak veya sızıntı yapan kutulardan kesinlikle yemeyin.
Bazılarına Tuz, Şeker veya Koruyucu Eklenebilir
Tuz, şeker ve koruyucular bazen konserve işlemi sırasında ilave edilir.
Bazı konserve gıdalar tuz bakımından yüksek olabilir. Bu, çoğu insan için sağlık riski oluşturmaz ancak bazıları için, örneğin yüksek tansiyonlu olanlar için sorunlu olabilir.
Zararlı etkilere neden olabilecek ilave şeker içerebilirler.
Aşırı şeker, obezite, kalp rahatsızlığı ve tip 2 diyabet gibi birçok hastalık riski ile ilişkilendirilmiştir.
Diğer çeşitli doğal veya kimyasal koruyucular da eklenebilir.
Doğru Konserve Nasıl Seçilir?
Tüm gıdalarda olduğu gibi,etiket ve içerik listesini okumak önemlidir.
Tuz alımı sizin için bir endişe kaynağı ise, “düşük sodyum” veya “tuz eklenmemiştir” ibareleri olanları seçin.
Ekstra şekeri önlemek için şurup yerine suyu konservelenmiş meyveleri seçin.
Gıdaların boşaltılması ve durulanması tuz ve şeker içeriğini de düşürebilir.
Birçok konserve gıdada eklenen hiçbir katkı maddesi yoktur ancak kesin olarak bilinmesi için tek yol, içerik listesini okumaktır.
Konserve Gıdaları Yemeli misiniz?
Konserve gıdalar, taze gıdalar mevcut olmadığında besleyici bir seçenek olabilir.
Bunlar gerekli besin maddelerini sağlarlar ve inanılmaz derecede uygundurlar.
Bununla birlikte, konserve gıdalar BPA’nın önemli bir kaynağıdır, bu da sağlık problemlerine yol açabilir.
Konserve gıdalar sağlıklı beslenmenin parçası olabilir ancak etiketleri okumak ve buna göre seçim yapmak önemlidir.