Hazırlanışı:
Orta boy bir kaseye mayayı ufalayın. Üzerine ılık su ilave edip karıştırın. Hafifçe köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. 2-3su bardağı unu derin bir kaseye eleyin. Üzerine maya karışımını ve 1 su bardağı ılık suyu ilave edin. Hamur bu aşamada nispeten cıvık olacak. Elinizle ya da tahta kaşık yardımıyla 3-4 dakika iyice karıştırın. Hamuru kasnin ortasına toplayın. Üzerini streç film ile kapatıp buzdolabında en az 12 saat dinlenmeye bırakın.
Focaccia hamurunu hazırlamak için başlangıç hamurunu dolaptan çıkarın; oda sıcaklığında yarım saat kadar bekletin. Kalan un, zeytinyağı, biberiye ve tuzu hamura ilave edin. Hamuru elastik bir yapı kazanana kadar, 5 dakika, yoğurun. Temiz bir kaba aktarın. Oda sıcaklığında bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Fırınınızı 200 C°’ye ısıtın. Uygun ebatta bir fırın tepsisini zeytinyağı ile iyice yağlayın.
Focaccia hamurunu, yaklaşık 2 cm kalınlığında olacak şekilde, tepsiye yerleştirin. Üzerini nemli bir bez ya da kağıt havlu ile kapatıp tekrar mayalanmaya bırakın.Mayalamadan sonra, hamurun yüzeyine parmağınızla belirli aralıklarla bastırın. Hamurun üzerini zeytinyağı ile hafifçe yağlayın; deniz tuzu ve taze biberiye serpiştirin. Focaccia’yı önceden ısıtılmış fırında 200 C°’de 40 dakika kadar fırınlayın. 10-15 dakika soğumaya bırakın. Dilimleyerek baharatlarla tatlandırılmış sızma zeytinyağı, kuru domates ve marine zeytinlerle servis etmenizi öneriyoruz.