Jonathan Gold’s Los Angeles: Baco | Los Angeles Times (Haziran 2019).
Kültür Gezgini'nin tarih editörü, şehrin zengin göçmen gıda tarihini insanileştiren ve ilhamını verdiği yemek yazarlarında mirasının nasıl yaşadığını tartışan geç Los Angeles restoran eleştirmenine bir bakış atıyor.
“Bu yeri Times'ta daha iyi bulamıyorum, ” büyükannem, Güney Kaliforniya'daki mütevazı bir striptiz merkezinde bir park yerine çekti. “Bazen Jonathan Gold'un beni takip ettiğini düşünüyorum.”
Büyükannem genellikle Los Angeles'taki aile karavanını favori bir restorana götürürken bu şakayı yaptı. Gold'un kağıda kâğıda döktüğü anda, yeni patronlarla dolup taşacağını biliyorduk.
Yerli bir Angeleno olarak Jonathan Gold kaçınılmazdı. İncelemelerinin çerçeveli kupürleri, yediğim lokantaların duvarlarını süsledi. Mutfaklarda çalışmaya başladığımda, KCRW'nin Evan Kleiman'ına gülüp, onun şovunda, Good Food'da pasta kabuklarını hazırlarken dinlerdim.
Tereyağı ve unun içinde derinlemesine su, buz gibi soğuk suyu hamurun içine yerleştirdim. Jonathan Gold, “turta ile ilgili en önemli üç şey kabuk, kabuk ve kabuktur” dedi. Dokuz yıl boyunca, dinleyicilere bu durumu hatırlattı. LA'nın mutfak sahnesinin diğer üyeleriyle birlikte yargılanan yıllık İyi Yemek Pasta Yarışması.
2018 İyi Yemek Pasta Yarışması 6 Mayıs'ta yapıldı ve Gold'un yargıladığı turtalar grubu sonuncusu olacaktı. Etkinlikten yaklaşık iki ay sonra, Jonathan Gold'a pankreatik kanser teşhisi konuldu ve kısa bir süre sonra 57 yaşında öldü.
Büyükannemin Altın'ın ölümünün ardından konuştuğumda, sadece iç çekti ve “Biliyorsun, o benim İncil'imdi” diye düşündüğüm bir duygu Los Angeles'ta paylaşıldı.
Ailenin göçmenlik öyküsü, asimilasyon nesilleri tarafından bir araya getirilen bir insan olarak, ailemin kültürel mirasımıza sahip olduğu son somut bağlardan biri oldu. LA'nın yiyecek çeşitliliği, göçmen geçmişimize bağlanma ve anlama şansı verdi. Gold'un LA yiyecekleri ve onu yapan insanlar hakkında yazdığı yol, bu iyileşme sürecinin büyük bir kısmıydı.
Gold'un temsili, lirik ustalıktı; şüphesiz California Üniversitesi, Los Angeles'ta (UCLA) klasik bir müzisyen olarak eğitiminin bir sonucu. Okulda iken, Gold, karısı Laurie Ochoa ile tanıştığı LA Weekly'de bir prova okuyucusu olarak çalıştı. Daha sonra, Gold, Weekly'nin müzik eleştirmeni oldu ve yayın yönetmeninin “Counter Intelligence” başlıklı bir gıda sütunu çalıştırma izni vermesi için ikna etti. İçinde, Los Angeles'taki yemek yerlerinde edindiği deneyimleri daha sonra kronikleştirdi ve daha sonra 2000 yılında aynı başlık altında yayınlanan bir kitapta topladı.
New York'ta eşi Gurme dergisi ile iki yıllık bir aradan sonra, 2001 yılında Los Angeles'a döndü. Ochoa, LA Weekly'yi editör olarak devraldı ve Gold, 2007'de restoran eleştirmeni konumuna geldi. Pulitzer Ödülü kazanmak için yemek eleştirmeni.
Gold ve Ochoa, 2012'de Los Angeles Times için, restoran incelemelerinin ulusal bir seyirci kitlesi kazandıkları Weekly'den ayrıldılar. Altın, New York Time s 'sıcak sürelerinin ötesinde insanların Los Angeles algılarını genişletmek için platformunu kullandı. Yerel yemek sahnesini yakalayabilme yeteneği, Los Angeles'ı dünyanın en iyi yemek şehirleri listesinin zirvesine fırlattı ve Angelenos'un uzun vadede yaşadığını hissetti.
LA Weekly'nin eski gıda editörü ve gıda tarihi podcast Smart Mouth'un ev sahipliğini yaptığı Katherine Spiers, etkisini şöyle anlatıyor: “Ufuklarımı genişletti. Onu okuyanların ufkunu genişletti. ”
Altın için yemek yemek samimi bir deneyimdi. Believer'le yemek sırasında not alırsa bir röportajda sorulduğunda, o şöyle yanıtladı: “Yeme önemli bir aktivite. Sen de öyle olurken not alabilirsin, ama akışı kaybedeceksin. ”Gold, okuyucunun dikkatini hikayenin ortaya çıkmasıyla ortaya çıkan bir öğün hissine çekmek için kullandığı bir“ yemek hafızasına ”bel bağladığını iddia etti. her yemeğin arkasında.
Goldthread'deki kıdemli muhabir olan Clarissa Wei, kısa bir süre Los Angeles Times için Gold'un yemek ekibinde izci olarak çalıştı: “Los Angeles banliyösünde anne-pop lokantaları için bir susuzluk yarattı” yani San Gabriel Vadisi (SGV), Wei ve ben büyüdüm. Bölge, Çin'in çeşitli yöresel mutfaklarında uzmanlaşmış restoranlara sahip olmasıyla tanınmaktadır.
SGV'nin mutfak şöhretini Gold'un yazdığı alandaki temsiline atıfta bulunan Wei şöyle diyor: “Mutfak için seyirciyi genişletti ve aniden beyaz insanları yemek yiyenleri sık sık görüyoruz. Kendi başına SGV'deki restoran sahnesini değiştirmedi, ama bunun için ulusal bir takdir yarattı. ”
Bu Altın'ın gücüydi. Bir şeylerin iyi olduğunu biliyordu, ama aynı zamanda yemeğini keşfetmediğini de biliyordu. Büyükelçi olarak görev yaptı ve okuyucuların anlattığı yemeklerin zengin tarih ve geleneklere sahip insanlardan geldiğini anlamasını sağladı.
Gıda yazarı Esther Tseng şöyle açıklıyor: “Daha fazla Ermeni, Meksika, Tayvanlı, Taylandlı ve Koreli insanlar, kendi ülkelerinin dışındaki herhangi bir yerde (Los Angeles) burada yaşıyorlar. Biz çok uzmanız, bu yüzden eğer buraya gelip söylerseniz, sıkça söylendiği gibi, 'LA'nın hiçbir kültürü yoktur', temel olarak bu renk topluluklarını görünmez olarak kabul ettiniz. Bu sizin üzerinizde değil, üzerinizde. ” Altın, Los Angeles'ın hikayesinin bir göç hikayesi olduğunu ve göçmen toplulukları besleyen yiyecekler hakkında yazdığı şekilde karşımıza çıktığını anladı.
Altın ayrıca, sesinin yalnızca bir tanesi olduğunu ve Los Angeles'ın hikayelerini anlatan çeşitlendirmenin yararını gördü. Altın, yazdığı topluluklardan gelen genç yemek yazarlarını teşvik etmek ve büyütmek için görevini kullandı. LA Taco ve The Gluster'ın yaratıcısı blog yazarı Javier Cabral, bir yemek yazım kariyeri kurma konusunda tavsiye almak için Gold'a bir genç olarak gönderdiği bir e-postayı hatırlattı. Gold, tavsiyesini sadece tavsiyeyle sunmakla kalmadı, aynı zamanda kariyerine devam etmek için bir noktaya geldi ve hatta bir restoran bahşişi için Cabral'ı kredilendirdi ve sonunda onu bir yemek izcisi olarak işe aldı. Altın'nın açıklığıyla şaşırmış olan tek kişi olan Cabral, hiç kuşkusuz ki, gözden geçirdiği yiyeceklerin ardında insan hikayesini görmesini mümkün kılan bir özellikti.
Altın'ın insana yakışır doğası ve yazdığı yazı, onu Los Angeles'ı korumaya devam eden yazarlar için büyük bir etki yarattı. Tseng'e göre: “Her yeri kendi bağlamına koymakta, ana akım eşdeğeriyle güzel benzetmeler inşa ederek daha karanlık olmayan maddeleri, çeşnileri anlamak için köprüler inşa etmekte çok iyiydi. Yazdığım her zaman hikayenin ardındaki öyküye bakıyorum ve sadece bir şeyleri açıklamakla kalmıyor, insanlara bakım için bir sebep ve her şeyi anlamaya yönelik motivasyonlar veriyorum. ”
İnsanlığı yazılarının ön plana çıkarmak, Angelenos'un tüm arka planlarından altın kazanmak için altın olanı yaptı. Yazımı sayesinde, yemek ortak bir dile sahip olduğumuz en yakın şey oldu.
Bu nedenledir ki, LA Gıda Yazımı LA Weekly gibi yerel haber kaynaklarının satıldığı ve bağırıldığı bir zamanda LA yemek tarifesi gibi blogların varlığıyla gelişmeye devam etmektedir. Altın'ın mirası, insan hikayelerini anlatmak için yiyecek kullandığını ve liderliğini takip etmesini istediği yazarlarda.
Spiers, Gold'un Los Angeles konusundaki fikrini mükemmel bir şekilde anlatıyor: “Jonathan Gold, striptiz merkezlerinden bahsettiğinde, gerçekten kolektif ruhumuz hakkında konuşuyordu.” Diğer gıda yazarları bize ne yemesi gerektiğini anlatırken, Gold bizimle birlikte yedikten sonra, hep birlikte Bir sonraki harika yemek yakında birlikte paylaşacaktık.