Pastanelerin, fırınların tek tük olduğu günlerde bile Paskalya çöreğini unlu mamül satan her yerde bulmak mümkündü. Hıristiyanların, bu çöreği Paskalya Bayramında mutlaka yaptıkları ve Müslüman komşularıyla da paylaştıkları düşünüldüğünde, bu çöreğin birçoğumuzun hayatında çocukluğumuzdan beri yer etmiş olması hiç şaşırtıcı değil.
Pastane yapımı olanları severek tüketiyorum ama hamuru bana hep biraz tok gelmiştir. Daha önce tattığım ev yapımı olanlar da öyleydi. Kendim yapmayı hiç denememiştim bu seneye kadar. Yaklaşan Paskalya Bayramı’nı düşününce evde bu çöreği denemek istedim. Yerli yabancı reçetelere göz attım, birçok kez pişirip üstünde çalıştım. İstisnasız her denememde aksilikler peşimi bırakmadı.
Başlarda damla sakızıyla mücadelem içler acısıydı. Bir defasında da hamuru güzelce yoğurup bitirdiğimde arkamdaki tezgaha dönüp yumurtaları görünce çok üzülmüştüm. Yumurtaları ekleyip tekrar yoğurduysam da çörek hiç kabarmadı, içi de istediğim gibi pişmedi. Sonuçta benim çörek kuşlara yem oldu. Ama sonunda deneye deneye güzel bir tarif haline getirdim. Hazır olanlardan daha yumuşak mis kokulu bir çörek elde ettim. Tadına bakan herkesten de iyi not aldı.
Paskalya çöreğini damla sakızlı haliyle seviyor ama sakızı kullanmak gözünüzü korkutuyorsa benim kullandığım yöntem işinizi çok kolaylaştıracaktır. Damla sakızı aromasını sevmeyenlerdenseniz hiç koymayabilirsiniz de.
Başlamadan Not: Damla sakızı, sakız ağacının reçinesi olduğu için çalışılması zor bir malzeme. Okuduğum tariflerde hep sakızın dövülüp hamura ekleneceği söylenmiş ama bunun zorluğu es geçilmiş. Sakızı havanda dövmeye çalıştığınızda kesinlikle toz haline gelmiyor sadece eziliyor, havana yapışıyor.
İlk denemelerimde havanda ezip sonra ılık sütün içinde parmaklarımla ovalayarak eritmeye çalıştım ama bu hem çok zahmetli hem de çok fazla zaman alıyor. Daha sonraki denemelerimde bir cezvede bir miktar su ile kaynatıp eritmeyi denedim ama bu da işe yaramadı. Hatta iki cezvemi bu şekilde kaybettim; tabanlarına yapışan sakızı hala temizleyemedim.
Sonunda şöyle bir çözüm buldum ve bu yöntem çok iyi çalıştı: Bir havana (ben mermer bir havan kullanıyorum) bir parça damla sakızı ve mahlebi birlikte koyup ezmek. Bu sayede, toz halinde bir malzeme olan mahlep sakızın yapışkanlığını ortadan kaldırıyor ve kolayca ezilmesine yardımcı oluyor.
Malzemeler
- 2 yumurta, oda sıcaklığında (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
- 60 g tereyağ, erimiş
- ½ çay bardağı ayçiçek yağı
- 120 g süt, oda sıcaklığında
- ½ çay bardağı ılık su
- 60 g toz şeker
- 500 g un
- 10 g instant maya
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- Damla sakızı, fındık tanesi büyüklüğünde
- Bir tutam tuz
- 8 adet çiğ badem
Yapılışı
- Damla sakızı ve mahlebi mermer havanda birlikte dövüp bir kenara ayırın.
- Bir çorba kasesinde maya, ılık su ve bir tatlı kaşığı şekeri karıştırın ve kabarmasını bekleyin. Şeker mayanın kabarmasını hızlandıracaktır.
- Başka bir karıştırma kabında bir yumurta ve bir yumurta beyazı, şeker, terayağ, sıvı yağ, süt, damla sakızı, mahlep ve tuzu güzelce çırpın. Kabaran mayayı ekleyip yine karıştırın. Son olarak unu ekleyip elinizle tüm malzemeler birbirine iyice karışana dek yoğurun.
- Hazırladığınız hamurun üstünü bir mutfak bezi ile kapatıp ılık bir ortamda bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Bir saatin sonunda hamur ilk halinin iki katı kadar kabarmış olmalı.
- Mayalanan hamuru tezgaha/masaya alıp tekrar yoğurun. Bu ikinci yoğurma işleminde hamur tekrar küçülecek, endişelenmeyin. Çünkü ikinci kez mayalanmaya bırakacağız.
- Hamuru üç eşit parçaya bölüp her bir parçayı ellerinizle yuvarlayarak rulo haline getirin ve yağlı kağıt üzerinde yan yana dizin. Yağlı kağıt üzerinde şekil verdiğinizde hamuru tepsiye almak kolay oluyor.
- Bu üç hamurun uç kısımlarını birleştirin ve saç örgüsü yapar gibi şekil verin. Bilmeyenler için saç örgüsünü şöyle tarif edebilirim: Her defasında en sağda kalan ruloyu hemen solundaki rulonun üstünden geçireceksiniz sonrasında en solda kalan ruloyu hemen sağındaki rulonun üstünden geçireceksiniz. Bu şekilde rulolar tamamen örülünceye kadar devam edip en sonunda tüm uçları yine birleştirip bitireceksiniz.
- Saç örgüsü şeklini verdiğiniz çöreğin üstüne ayırdığınız yumurta sarısını sürüp irice dövdüğünüz bademlerle süsleyin.
- Tepsiye aldığınız hamuru 15-20 dk daha mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru 180 derece fırında üzeri iyice kızarıncaya ve içi tamamen pişene kadar fırınlayın.