Merak edilen konulardan birisi olan ton balığı konservesi ile ilgili olarak aşağıdaki sorulara yanıt vermeye çalışacağız;# Ton balığı konservesi çiğ mi?
# Ton balığı konservesi nasıl yapılır?
Bilineceği üzere pratik ve sağlıklı olması sayesinde sıklıkla ton balığı konservesi tercih edilir.
Ülkemizde özellikle Dardanel firması bu konuda başı çekmektedir ve konserve balık sektörü hızla büyümektedir.
Peki market raflarında sürekli gördüğümüz, ton balığı konservesi hakkında merak edilen soruların yanıtlarına geçelim.
Ton balığı nedir? Nasıl temin edilir?
Öncelikle ton balığı hakkında kısaca bilgi verelim. Ton balıkları okyanuslarda yaşarlar. Orkinos familyasındandır.
İki çeşitleri vardır. Skipjack eti daha yumuşak, Yellowfin eti daha serttir. Skipjack eti daha yumuşak olması sayesinde
daha fazla yağı bünyesinde bulundururlar.Büyük balıkçı filoları avladıkları balıkları soğuk hava depolarında stok yaparlar. Stoklanan bu balıklar bütün dünyaya gönderilir. Ülkemizde de ton balığını ithal olarak temin edilir.
Ton balığı çiğ mi? Ton balığı konservesi nasıl yapılır?
Ton balığı avlandığı gibi konservenin içine elbette ki konulmuyor? Ton balığı konservesi imalatı yaklaşık 16 işlemden oluşuyor.
Üreticinin inisiyatifine göre bazı adımlar birleştirilerek yapılabildiği için yaklaşık işlem sayısı verilmiştir. Kabaca ton balıkları aşağıdaki adımlardan geçerek konserve balığını oluşturmaktadır;
- Avlama ve Paketleme,
- Soğuk hava depoları ile fabrikalara sevkiyat,
- Kalite kontrol, yeterlilik ölçümlerinin yapılması,
- Balıklar su havuzunda çözünme işlemine tabi tutulur,
- İşçiler çözülen balıkların içini temizler,
- Balıkta bulunması muhtemel bakteri ve mikroorganizmaların temizlenmesi için ön pişirme işlemine tabi tutulur,
- (Pişirme homojen yani balığın tamamına işleyecek şekilde yapılmalıdır)
- Ön pişirmenin ardından balıklar kazınıp, kesilerek fileto şekline getirilir,
- Balıklar dolum makineleri aracılığı ile kutulara konulur ve salamura ilave edilir,
- Salamura ilavesinin ardından yağ ilavesi yapılarak kutular kapatılır,
- Sterilize istasyonunda bütün kutular uygun ısı ve basınçta Sterilizasyon yapılır.
Yukarıdaki aşamalardan da anlatılacağı üzere ton balığı ısıl işlemden geçirilerek pişirilmektedir ve pek çok adımdan geçirilmektedir. Ton balığı ile ilgili merak ettiklerinize açıklama getirmek için yaptığımız yazımız da bir çok merak edilene değindiğimizi düşünüyoruz. Fırında balık da yer alan diğer pratik bilgiler için lütfen tıklayınız.