DÜRÜST YEMEK YAPMAK DOĞRU MALZEMEYİ SEÇMEKLE MÜMKÜNDÜR. TEMEL MALZEMELERİN ORGANİK VE ÖLÇÜLÜ KULLANIMI YEMEK KÜLTÜRÜN VAZGEÇİLMEZ BİR PARÇASIDIR.
Tüm dünyanın mutfakları der ki; Mutfağın ilk kuralı; En iyi yemeği meydana getirebilmek ve sunmak en iyi hammaddeyle mümkündür. Bütün dünya mutfakları ve şefleri tarafından kabul gören bu kural artık altın çağını yaşayamamaktadır. Günümüz coğrafyasında doğru besine ulaşmak neredeyse imkansızdır. Ve bu sebeple Günümüz Anadolu mutfağı; sanayileşme, büyüyen nüfus antibiyotikli tarım ve suni gübre ikileminde zorunlu değişim göstermiştir. Çağımızın en büyük sorunu olan Genetiği değiştirilmiş organizmalar ’ın ( GDO) kullanımının giderek artması, beslenme biçimlerimizi çok zora soktuğu, kaliteli beslenmeyi yok ettiği gün gibi aşikârdır. Özel hastanelerde dahil olmak üzere sanırım hepimizin dikkatini çekmiştir hepsi çok ama çok kalabalık. Doğru ve kaliteli beslenemiyor bunun sonucunda oluşan hastalıklarla ilaçlara bağlı yaşamlar sürüyoruz. Obezite ve yetersiz beslenmenin her geçen gün artması özellikle genç nüfus da çok düşündürücü. Anadolu mutfağının temel prensiplerinden biri ise fabrikasyon ve katkı maddeli ürünlerin kullanımının neredeyse hiç olmamasıdır.
Anadolu mutfağını hatırlayalım; Çömlek kaplar, odun ateşinde pişen doğal ve mevsiminde sebzeler, bakır tencereler ve tertemiz toprak kokan su… Plastik ve Tefal gibi vb. çeşidi çok ucuz malzemeden yapılmış kansorejen mutfak malzemeleri ile doğru yiyeceği ortaya çıkarmak çok zor muhakkak.
Okullarda öğretmenlerimiz şöyle derdi; Ülkemiz denizlerle çevrilidir, Türk halkı tarımı ve hayvancılıkla geçimini sağlar vs. Çiftçilerimiz maalesef altın çağlarını yaşayamamaktadır. Bu sebeple İstanbul gibi çok büyük bir şehirde doğru hammaddeyi ve yemeği bulmak zordur. Anadolu’nun emsalsiz coğrafi ve kültürel bir konumu var. Bu farklılık çoğunluk tarafından bilinmeyen muazzam bir ürün çeşitliliği yaratıyor. Kendi tohumlarımızı iyi muhafaza etmeli ve gelecek nesile taşımalıyız. Mutfağımızı güçlendirecek bir hamlede çiftçilerimizi desteklemek ve sahip çıkmaktır.
Bütün dünyada adını duyuran ve çeşitliliği ile damak çatlatan mutfağımızı temsil eden yeni nesil aşçıların sorunlara ciddi bir kültür meselesi olarak bakmasını sağlamak, Anadolu mutfağının devamlılığı için şarttır. Reçetelerdeki yemekleri bir tencereye atıp pişirmek değil , bu tarihsel mirası korumak adına gerekli olan adımları atmaktır asıl olan.