Mardin, “Ne yenir?” sorusuna kolaylıkla cevap bulduğum şehir. Kaldığım bir hafta boyunca bir çok lezzetini tatma imkanını yaşadım. Mardinliler et kültürünü seviyorlar, öyle ki bir çok yemeklerinde eti görebilmek mümkün. Güneydoğu mutfağında hem etin hem de lezzetin önemi büyüktür. Öyle ki mahalli yemeklerinde bile lezzeti bulabilmek mümkün. Mardin’de olduğu gibi bu bölgede tadına doyamadığım şey doğal yapım ayranlarıydı. Gerçekten nefisti tadına bayıldığımı söylemeliyim. Şehirde tek alışamadığım şey maalesef kaçak çayları oldu. Gelelim Mardin’de ne yenir sorusunun cevaplarına. Bu şehre geldiğinizde hem gözünüzün hem de midenizin doyacağına eminim.
Kaburga dolması: Mardin’de en çok sevilen lezzetlerin başında gelir. Eti de pilavları da lezzetlidir. Kaburganın tadında pişmesi de ayrıca lezzetlidir.
İşkembe dolması: Sadece mahalli yemekleri yapan lokantalarda bulabileceğiniz işkembe dolması Mardin’e özgüdür. Benim sakatatla aram iyi olmadığı için sadece resimleyebildim.
Sambusek: Mardin’in kapalı lahmacunudur, yerel insanların tükettiği lokantalarda bulacağınız güzel ve lezzetli bir hamur işidir. Bu lezzeti mahalli yemek yapan lokantalarda bulabilirsiniz.
Mardin tabağı sembusek, içli dolma, içli pilav, kaburga dolması ve irok gibi bölgesel yemeklerin bir tabakta sunulmasıyla servis ediliyor.
Mardin kebabı: İnce zırhla çekilen etin nefis halidir. İlk kez Mardin’e geldiğimde Kebapçı Rıdo’da tanıştığım bu lezzet nefis. Yanına bir tasta ayran istemeyi unutmayın.
İçli köfte: Yağda kızartılan diğer içli köftelere nazaran Mardin’de yapılan içli köfte suda haşlanarak yapılır.
Hariri tatlısı: Dut pekmezi, tarçın ve cevizle yapılan bu lezzeti denemelisiniz.
Lebeni: Bu bölgenin çorbası olan Lebeni yoğurtla yapılır. Sevilen ve sofralardan eksik olmayan bu lezzeti denemenizi öneririm.
Muhteşem Bir Şarap Lezzetine Sahipler
Süryani şarabı: İçeceğiniz en güzel şaraplardan birisidir. Ermeni, Gürcü gibi Süryaniler’de şaraba büyük önem verirler. Bu sebeptendir ki bölgede yetişen üzümler ve şarap yapım teknikleri sayesinde şarabın lezzetini nefis kılar.
Dibek kahvesi: Mardin’de en çok karşılaşacağınız lezzetlerden birisidir. 7 karışımdan yapılan dibek kahvesini içmeden şehirden ayrılmayın. İsterseniz hediyelik olarak satın alabilirsiniz.
Mardin çöreği: Yöreye özgü çöreği denemelisiniz.
Tandır ekmeği: Midyat’tan dönerken yerel birisinin söylediği ekşi maya tandır ekmeklerine bayıldım.
Badem şekeri: Mardin sokaklarında dolaşırken önünüze bir kasede şeker ikram edenler çıkacaktır. İşte ikram edilen bu lezzet yörenin en meşhurundan birisidir. Mekan önerim Davut Selim.
Yolda Olun…