Arkadaşım Beyza’nın farklı bir tarif denerken keşfettiği bir ‘çılgın hamur’ reçetesi var ki öğrendiğimden beri evire çevire kullanıp şekilden şekle sokuyorum! Tatlı ya da tuzlu, ekmek ya da çörek…hepsini bir temel hamurla yapmak mümkün! İster pizza tabanı olarak kullanın ister tarçınlı çöreğe dönüştürün! Arkadaşımın yaptığı nefis sarmısaklı çörekleri denemek isterseniz de buraya tıklayabilirsiniz. Bu hamuru bu kadar heyecan verici yapan özelliği nedir peki? İçerdiği kabartma tozu ilavesinden olsa gerek, diğer mayalı hamurlarda olduğu gibi uzun uzun mayalanmasını, kabarmasını beklemeye gerek kalmadan şekillendirip, kısa bir kabarma süresinden sonra hemen pişiriliyor olması diyebilirim. Tabii çok lezzetli olması da cabası. Bir de hata payı çok düşük bu reçetenin. Yani mutfakta veya genel olarak hamurişlerinde acemiyseniz bile başarılı bir sonuç neredeyse garanti!
Malzemeler
(Su bardağı ölçüsü olarak 200 ml sıvı hacimli standart bardak kullanılmıştır)
- 125 ml ılık süt (yaklaşık 3/4 su bardağı)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 40 gr yaş maya veya 2 tatlı kaşığı aktif kuru maya
- 500 gr un (yaklaşık 4,5 su bardağı)
- 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 iri yumurta
- 180 gr yoğurt (1 su bardağından biraz eksik)
- 8 çorba kaşığı veya 120 gr toz şeker (yaklaşık 3/4 su bardağı)
- 60 gr tereyağı, oda sıcaklığında iyice yumuşamış
- 2 tatlı kaşığı dolusu mahlep
- 1 yumurtanın sarısı + 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
- Susam veya file badem (üzerine serpmek için)
Adım Adım Yapılışı0/0 Tamamlanan Adımlar
- Ilık süte bir kaşık şeker ve maya eklenip karıştırılır, bir kenarda kabarmaya bırakılır. Yaş maya kullanılıyorsa elde ufalayarak süte eklenmesi daha iyi olacaktır. Derin bir karıştırma kabında yumurta, yoğurt, şeker, mahlep ve iyice yumuşamış tereyağı bir çatalla karıştırılır. Ayrı bir kabın içine un, kabartma tozu ve tuz elenir ve diğer karışıma ilave edilir, üstüne kabaran maya da eklenir ve hamur toplanır. Hamur hafif yapışkan kıvamda olabilir ama fazla un ilavesi yapmamaya çalışın. Vakit varsa 15 dakika üstüne bez örterek ılık bir yerde bekletilir, değilse hemen şekillendirmeye geçilir.
- Bu ölçüdeki hamurla 2 adet büyük, 1 büyük 2 orta veya 4 adet orta boy çörek elde edebilirsiniz. Hamuru arzu edilen sayıda bezeye eşit şekilde böldükten sonra her bir bezeden 3 eşit parça bölünür ve her biri uzunlamasına yuvarlanır. Saç örgüsü şekli verilir. Vakit varsa 40 C’ye ayarlanmış fırında tepsi içinde 15-20 dakika bekletilir. Sonra tepsi çıkarılır ve fırın 170-180 C’ye ayarlanır.
- Bir kasede yumurta sarısı ve bir kaşık sıvıyağı iyice çırpılır ve fırça yardımıyla çöreklerin üzerine sürülür. Arzuya göre susam veya badem serpilir. Çörekler yaklaşık 15-20 dakika süreyle pişirilir. Hızlı pişen bir hamur olduğu için süre tutmalı ve kontrol edilmelidir.
Afiyet Olsun!