Her ne kadar isminin içerisinde buğday kelimesi geçse de karabuğday unu buğday familyasına ait bir bitki değildir. Yabancı dildeki ismi ‘Greçka’dır’. Greçka ya da karabuğday olarak adlandırılan bu bitki kuzukulağıgiller familyasından minik bir bitkidir.
Bu bitkinin en önemli özelliği buğday familyasından bir bitki olmamasından dolayı gluten içermemesidir. Bu nedenle özellikle glutene alerjisi olanlar ve çölyak hastaları tarafından rahatlıkla buğday unu yerine kullanılabilir.
Buğdaydaki gluten içeriği son yıllarda hibrit ve GDO lu buğday tohumlarının üretilmesi ve bu buğdaylardan imal edilen unlar nedeniyle sağlık açısından tehlikeli boyutlara ulaşmıştır. Eski usül GDO’suz karabuğday unu içerisinde buğdayın içeriğindeki gluten miktarı yeni nesil genetiği değiştirilmiş hibrit buğdaydaki gluten oranına göre çok azdı. Ayrıca ekmek üretiminde ve ekmek hamurunun mayalanmasında geleneksel eki maya ile uzun mayalanma sürecinin bırakılması, yeni tür kimyasal mayalarla çok kısa sürede mayalanmanın yapılması sebebiyle unlu mamullerdeki gluten oranı eskiye göre çok artmıştır. İşte tam burada karabuğdayın glutensiz olması çölyak hastalarının dışında normal kişiler için de fazla glütene bağlı rahatsızlıkların önlenmesi için önemli bir besin kaynağıdır.
Karabuğdayın içindeki potasyum nedeniyle tansiyonu düşürmede önemli bir etkisi vardır.
Karabuğday’dan elde edilen taş değirmen unu hiçbir endüstriyel kimyasal ve katkı maddesi eklenmeden tam karabuğday unu şeklinde tüketicilerimize sunmaktayız.