Doymuş yağlar dediğimiz yağların en önemli kaynakları tereyağ, kırmızı et, süt ürünleri gibi hayvansal besinlerdir. Son zamanlarda bu besinlerin tüketimine yönelik öneriler giderek kafa karıştırıcı bir hal almıştır. Bazı gruplar kalp hastalıkları riskini arttırması nedeniyle tüketiminin sınırlandırılmasını önerirken bazıları da bu konunun yanlış yorumlandığını insanların artık rahatlıkla ve sınırsızca tereyağ, kırımızı et, vb. yiyebileceklerini iddia etmektedirler.
Bu verilerin karmaşıklığı nedeniyle Harvard Üniversitesi’nden bir grup araştırmacı çok geniş kapsamlı bir çalışma başlatmış ve 1984-2012 yılları arasında 73.147 kişi ve 1986-2010 yılları arasında 42.635 kişi ile yapılan çalışmaların verilerini değerlendirmiş. Bu yıllar içerisinde katılımcıların besin tüketimleri ve bu sürede ortaya çıkan kalp hastalıkları vakaları değerlendirmeye alınmıştır.
Çalışma sonunda doymuş yağların koroner kalp hastalıkları riskini arttırdığı ve bunun önüne geçilmesi için doymuş yağlar yerine sağlıklı yağlar veya tam tahıllı karbonhidrat kaynaklarının konması önerilmiştir. Detaylara bakıldığında;
- Tereyağ, süt, kırmızı et, peynir gibi yiyeceklerde bulunan doymuş yağların tüketimindeki % 5’lik artış kalp hastalıkları riskini % 25 arttırmaktadır,
- Doymuş yağ içeren besinlerden gelen enerjinin % 1’inin yerine doymamış yağlar, tam tahıllı karbonhidratlar ya da bitkisel proteinlerin tüketilmesi hastalık riskini % 6-8 azaltmaktadır,
- Doymuş yağlar içerisinde en sık tüketilen tür olan palmitik asidin sağlıklı seçeneklerle yer değiştirmesinin hastalık riskini % 10-12 azalttığı belirlenmiştir.
Tüm bu veriler doğrultusunda araştırmacılar tek bir besin öğesine odaklanmak yerine sağlıklı bir beslenme modelinin benimsenmesinin en doğru yaklaşım olacağını belirtmiştir.