Doğal süt bulursam yoğurdu evde mayalıyorum. Birkaç yıldır yoğurdu çelik tencere yerine cam kavanozlarda yapmayı tercih ediyorum. Kavanozda mayalanan yoğurt çabuk tüketildiği için tenceredeki kadar sulanmıyor. Kapağı açılmazsa uzun süre dayanıyor ve buzdolabında tencereye göre çok daha az yer kaplıyor.
Sağlıklı beslenmek için her yaş grubundaki insanın yoğurt tüketmesi gerekiyor. İçinde katkı maddesi bulunmayan ev yapımı doğal yoğurt uzun ömürlü yoğurtlara göre çok daha lezzetli ve sağlıklıdır. Evde yoğurt mayalamak birkaç basit püf noktasına dikkat edilirse son derece kolay ve zevkli bir süreç.
Cheese cake en sevilen tatlılardan biridir. Son derece lezzetlidir. Güzel bir cheesecake'in tadına doyum olmaz. Bazı püf noktalarına dikkat ederek harika bir cheesecake yapabilirsiniz. Verilen bu tarif tabanı pişirilen (baked) cheese cake. Orman meyveleri yerine başka bir meyve veya çikolatalı ya da meyveli diğer bir sos kullanabilir, tadını ve görüntüsünü değiştirebilirsiniz.
Özel bir pasta veya tatlı tarifi arıyorsanız daha uygun ve lezzetli bir tarif bulamazsınız. Zira bu hikayesi olan bir tarif, ünlü aktrist Katharine Hepburn'a ait ve kesinlikle yediğim en lezzetli brownie. Tam olması gerektiği gibi yoğun çikolatalı ıslak bir dokusu var ve çok az un içeriyor. İlk kez Ağustos 1975'de Amerika'da "The Ladies' Home" dergisinde Katharine Hepburn ile yapılan söyleşide yayınlanan tarif ölümünden kısa bir süre sonra 2003'de "The New York Times"da yayınlanınca haklı bir ün kazanmış ve klasik olmuş. Sevgililer günü için kesinlikle 1 numara... Yapması son derece kolay ve inanılmaz lezzetli. Malzemeler küçük bir tepsi içindir, isterseniz 2 ölçü yapabilirsiniz. Eğer sabırlı olup yemez ve üzerini streç folyoyla kaplayıp buzdolabında bir gün bekletirseniz çok daha güzel oluyor.
Kuru köfte sıcak ya da soğuk olarak yenilebilen, Türk mutfağında özel yeri olan başlıca yemeklerden birisidir. Yapması kolay gibi düşünülse de annelerimizin, büyükannelerimizin yaptığı lezzetli kuru köfteleri yapmak hiç de kolay değildir. Hepimizin sevdiği o kuru köfteleri usulünce yapmak için hem köfte yapmayı, hem de kızartma yapmayı bilmek gerekir. Birkaç basit kurala dikkat edilirse o lezzeti tutturmak mümkündür.
Yemek reçeteleri genellikle, geçmişten bugüne kadar ihtiyaca ve malzemeye göre değişerek gelmektedir. Yemek tarihinin değişime uğramadan günümüze kadar gelebilen az sayıda yemeklerinden birisi keşkektir. Türklerin tören yemeğidir, asırlardır aynı malzemelerle ve de yöntemle hiç değişime uğramadan yapılmaktadır. UNESCO keşkek yemeğini 2011 yılında "somut olmayan Türk kültürel mirası” listesine dahil etmiştir.
Keşkek ülkenin her yerinde helise, hırisi, herise, herse, aşur, harisa gibi değişen adlarla ve bazen de malzeme farklılıkları ile düğünlerde, bayramlarda yapılan ulusal bir yemektir. Keşkeğin ana malzemesi her yerde aynıdır, aşurelik buğdaydır. İçine konan et kuzu gerdan, dana veya tavuk eti olarak değişebilir. Yemeğin üzerine dökülen kızgın tereyağı yerine Ege'de zeytinyağı, bazı bölgelerde de kuyruk yağı kullanılabilir. Görünümü lapaya benzer, tadına doyum olmaz. Tavuk etiyle yapıldığı zaman üzerine kızgın tereyağında kavrulmuş kırmızı biber dökülür. Yanında turşu ya da ayranla servis yapılır.
Pırasalı ve peynirli kekin yapımı son derece kolaydır. Hafta sonu için yapabileceğiniz tuzlu, lezzetli bir kektir.
Düğün çorbası Osmanlı mutfağına ait çorba tariflerinden birisidir. Gerdan eti kullanılan, et suyuna yapılan bu yoğurtlu, terbiyeli çorba son derece besleyicidir. Soğuk kış günlerinde tercih edebileceğiniz çok lezzetli bir başlangıç yemeğidir.
Bazı lezzetler ve kokular vardır insanı mutlu eder, geçmişe götürür. Çocukluğumuzun unutulan lezzetlerinden olan anne kurabiyesi de bunlardan biridir. Evde elinizin altında bulunan malzemelerle hemen yapabilirsiniz. Hem çok kolay, hem de tadına doyamayacağınız mis kokulu kurabiyeleri çok seveceksiniz.
Şekerpare Türk mutfağının en sevilen şerbetli hamur tatlılarından biridir. Bayram sofralarının klasik tatlılarındandır. Bu tarifle irmikli kıtır kıtır şekerpareleri evde kolayca yapabilirsiniz. Miktar fazla gelirse yarım ölçü hazırlayabilirsiniz.
Keçi bacağı ya da keçi ayağı Trakya mutfağına özgü çok eskilerden günümüze kadar gelmiş bir hamur işidir. Her evde bulunan malzemelerle yapılabilen kahvaltıda veya aniden misafir geldiğinde hemen hazırlanabilen çok pratik bir hamur kızartması tarifidir. Kızartma olduğu halde hiç yağ çekmeyen çok hafif bir hamur işi olan keçi bacağının yanına çay veya ayran çok yakışır. Özellikle çocukların çok seveceği bu nostaljik kahvaltılık tarifi hafta sonu için harika bir seçenektir. Peynir ve reçelle birlikte tadına doyum olmaz.
Bodrum mandalinasıyla yapılan bu reçeli çok seveceksiniz. Muhteşem aromalı, tadına doyamayacağınız mis kokulu ve leziz özel bir reçel tarifidir...
Pırasa köftesi Sefarad Mutfağının en önemli yemeklerinden biridir. Sefarad mutfağı 15. yy. da İspanya'dan Osmanlı topraklarına göç eden Yahudilerin kendi mutfaklarını bu ülkenin mutfağı ile harmanlayıp yaşattıkları mutfağa verilen addır. Az miktarda kıymanın bol pırasa ile muhteşem bir lezzet oluşturduğu bu köfteye Albondigas de Prasa denilmektedir. Pırasa sevmeyenlerin bile reddemeyeceği çok lezzetli bir köftedir. Bazen ceviz eklenir, bazen de ekmek yerine haşlanmış patates kullanılır, bu tarif sade pırasa köftesi tarifidir.
Balkabağı ve şekerle yapılan kabak tatlısı kış döneminin en klasik tatlılarından birisidir. Kabak tatlısı güzel yapılırsa tadına doyum olmaz, tatlının iyi olması için de dikkat edilecek en önemli nokta pişirme kıvamıdır. Şimdi bu son derece hafif ve lezzetli tatlıyı yapmanın tam zamanı. Tahin ve ceviz ile birlikte servis yapabilirsiniz, çok yakışıyor.
Balığı çok severim. İçinde balık olan her yemek benim ilgimi çekmiştir. Gittiğim balık restoranlarında genellikle önce balık çorbası içerim, birçok farklı tarifle yapılan çorbayı denemişimdir. Genelde hepsinin içeriği ve tadı farklıdır. Son zamanlarda içtiğim en lezzetli balık çorbasını yapan mekanın bu özel tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Balık çorbasına süt eklendiğini ben bilmiyordum mesela. Omega 3 içeren çok lezzetli bu tarifi mutlaka denemenizi öneriyorum. Bu tarifi paylaştıkları için Emin Bahçecioğlu'na ve Altın Balık Restaurant'a çok teşekkür ederiz.
Tavuk suyuna şehriye çorbası soğuk kış günlerinde soğuk algınlığına ve gribe iyi gelir. Soğuk havalarda ve hasta olduğumuzda içimizi ısıtır, ilaç gibidir. Terbiyeli şehriyeli tavuk çorbası kısa sürede hazırlanabilen besleyici, lezzetli, doyurucu ve severek içeceğiniz bir çorba tarifidir.
Buche de Noel Fransız mutfağına ait yılbaşı ve Noel döneminde çokça yapılan klasik bir rulo pastadır. Geleneksel olarak sade pandispanya ve çikolatalı-tereyağlı krema ile yapılır. Pastanın üzerine çatalın tersiyle ağaç kütüğü görünümü verilir. Üzeri bir parça çam dalı ve kırmızı meyvelerle süslenir. Biraz pudra şekeri de dökülüp kar görünümü verilir. Ben kütük pastayı daha önce muzlu rulo yaparken kullandığım kek tarifiyle hazırladım. Arasına ve üzerine de bol çikolatalı bir puding kullandım. Çok hafif ve lezzetli oldu.
Evde geleneksel usulde salep nasıl yapılır diye merak ederdim. En sonunda Facebook'ta bir grupta salep yapmanın püf noktasını da anlatan gerçek salep tarifi buldum. Piyasada satılan nişastalı karışımlarla alakası olmayan, aktardan alınan doğal saleple yapılan kıvamlı, çok lezzetli ve doğal bir salep tarifi. Salep kış aylarında vücudu sıcak tutan, öksürüğe ve bronşite olumlu etkileri olan, soğuk algınlığına karşı direnç veren, sütle hazırlandığında besleyici değeri olan Ortadoğu'ya özgü geleneksel ve sağlıklı bir kış içeceğidir. "Salep orkidesi" denilen bir tür orkidenin toprak altındaki kök yumrularının belirli işlemlerden geçirilip öğütülmesiyle elde ediliyor. Sahlep olarak da bilinen bu faydalı bitki Maraş dondurması yapımında da kullanılıyor. Son derece pratik ve lezzetli olan bu tarifle gerçek salep içmenin keyfine varacaksınız.
Tepsi köftesi aslında bir tür içli köftedir. Farkı tepside yapılıp fırında pişirilmesidir. Lübnan mutfağında Kibbeh bil-sanieh denilen bu yemeği anneannem harika yapardı. Sonra öğrendim ki, malzemeler biraz farklılık gösterse de Antakya, Mersin ve Gaziantep yörelerinde de yapılıyor sini köftesi, tepside kıbbe, oruk köftesi olarak biliniyordu . Çocukken sadece yemesini değil, anneannemin köfteyi hazırlamasını da hayranlıkla izlerdim. Yuvarlak tepsiye bulgurlu karışımı ince bir kat döşer, üzerine çam fıstıklı kavrulmuş kıyma koyar ve tekrar bulgurlu karışımı kıymanın üzerine döşerdi. En sevdiğim kısmı ise tepsinin merkezini parmağı ile işaretleyip ıslatılmış bıçakla kesmeden sadece üst katına ustaca verev çizgiler çizmesiydi.
Bir Kore içeceği olan ballı, limonlu ve zencefilli şurup son derece lezzetli ve özellikle soğuk algınlığına, gribe karşı çok etkili bir içecektir. Soğuk havalarda bu şurubu hazırlayıp buzdolabında bulundurun. Balın besin değerini yitirmemesi için 43 dereceyi geçmeyecek su ile karıştırın. Böylece hem keyifle sıcak şurubunuzu yudumlar, hem de bağışıklık sisteminizi güçlendirir ve sağlıklı bir kış geçirirsiniz.
Ayva jölesi Lübnan mutfağına özgü muhteşem bir kahvaltılıktır. Ayvanın içindeki pektinin jelimsi kıvam verdiği bu özel jöle kahvaltıda reçel veya marmelat gibi tereyağıyla ya da kaymakla yenir. Uzun süre dayanabilen bu tarif kahvaltılarınıza bambaşka bir lezzet katacak. Biraz uğraştırıcı zaman alan bir işlemdir, ama sonuçta tadına doyamazsınız.