ABD’de işletme eğitimi alan Demir Ali Selen, aynı adı taşımış olduğu büyük dedesinin 90 yıl ilkin kurduğu işletmede peynir üretimini dördüncü dönem olarak sürdürüyor.
Demir Ali Selen’in oğlu Tuncay Selen’in imalatını sürdürdüğü çiftlik, torunu Ali Can Selen tarafınca 1986’da çağdaş bir tesise dönüştürüldü.
Büyük dedesiyle aynı adı taşıyan Demir Ali Selen (32), işletme eğitimi için gittiği ABD’den 10 yıl ilkin Manyas’a dönme sonucu aldı. ABD’deki birçok imkana karşın dedesinin peynircilik mesleğini sürdürmek isteyen Selen, kardeşi Çelik Selen ile günlük 20 ton süt işleme kapasitesine haiz işletmenin başına geçti.
Kendilerine ilişkin tarlalardan elde ettikleri yemlerle koyun ve ineklerini besleyen Demir Ali Selen, hayvanlarından aldıkları sütle coğrafi tescilli Manyas kelle peyniri başta olmak suretiyle 16 çeşit mamul üretiyor.
3 bin metrekarelik kapalı alan ve çiftliklerde 100 kişiye istihdam elde eden Selen, hem geleneksel hem de çağdaş üretim yöntemlerini kullanılarak yapım edilen ürünleri Balıkesir, Bursa ve İstanbul‘un çeşitli bölgelerindeki satış noktalarında müşterilerine ulaştırıyor.
“Dünyayı dolaşmak varken Manyas’ta kalıp geleneksel peynir üretmeyi tercih ettim”
Demir Ali Selen, AA muhabirine, işletmelerinde tüm üretim aşamalarına itina gösterdiklerini söylemiş oldu.
Selen, ürünlerinin Türkiye’nin birçok noktasında bulunabileceğini anlatarak, “Ektiğimizi biçiyoruz, biçtiğimizi yediriyoruz, yedirdiğimizi ineklerden sağıyoruz ve bu sağdığımız sütlerden inovatif fakat geleneksel reçetelerden sapmadan peynirler üretiyoruz.” diye konuştu.
Üretim aşamasında ziraat ve hayvancılık kısmının fazlaca ciddi bir iş bulunduğunu belirten Selen, şu şekilde devam etti:
“Süt ve hayvancılıkla uğraşmak sevmeden yapılacak işler değil. Ben ABD’dan dönerek bu işlere devam etmeye çalışıyorum. Tercihe bakmış olduğunuzda fazlaca ciddi bir şey var. Bir yanda dünyayı dolaşmak varken ben Manyas’ta kalıp geleneksel peynir üretmeyi tercih ettim. Bu bir tercih meselesi fakat bu benim için fazlaca keyifli ve kendimi talihli hissettiğim bir iş. Hedeflerim tamamen sürdürülebilir üretim yapmak. Tarımdan peynire olan yolculuğun, biyogazla enerjiye de geçişini sağlamak da isterim. Onu da başarırsam, o süre üstüme düşeni yapmış olacağım. Bizlerden sonrakiler, beşinci, altıncı kuşaklar da üstüne ne ekleyebiliyorlarsa eklesinler.”
Nisan yağmurlarından maya elde ediyorlar
Demir Ali Selen, kendilerini öteki firmalardan ayıran değişik reçetelerin bulunduğunu dile getirdi.
Adaşı büyük dedesinden ve babası Ali Can Selen’den değişik teknikler öğrendiğini belirten Selen, şunları kaydetti:
“Örnek olarak nisanda bizim yaptığımız yoğurtlarda biz nisan yağmurlarından elde ettiğimiz mayayı kullanırız. Nisan mayası, bunu belli oranda ekmek yapımında da kullanabilirsiniz. Kısaca ekşi maya üretimde de kullanabilirsiniz. Yoğurt da mayalayabilirsiniz. Nisan yağmurundan kastım polen. Çiçeklenme periyodu olduğundan orada polen sayısı fazlaca fazla ve endemik bitkilerin tozlaşması. Sabah erken kalkılır, o çiyler toplanır. Bunlar aslen Yörük geleneğidir hem de. Biz ne yapıyoruz? Türkiye’deki geleneksel üretimlerin reçetelerini topluyoruz. Bizim seyahatlerimiz bu yönde oluyor.”