Nohutlu El Açması Börek Tarifi
Bergama mutfağından nefis bir tarifle birlikteyiz. İlk kez duyulduğunda kulağa biraz garip gelebilir ama bir şans verip denediğiniz takdirde ön yargılı davranmadığınız için mutlu olacaksınız.
Tarifin en büyük özelliklerinden biri vegan olması. Yumurta ya da süt ürünü içermiyor. Bu, börek tarifleri için oldukça nadir bulunan bir özelliktir. Börekleri sosunda süt yerine bitkisel süt ya da su kullanarak, üzerine yumurta sarısı yerine suyla açılmış pekmez sürerek veganlaştırmak mümkün olsa da standart tarifi vegan olan çok fazla börek tarifi yoktur. Bu nedenle, eğer vegansanız ya da yumurta veya süte alerjiniz varsa bu tarifi favorilerinize eklemenizi tavsiye ederim.
Orijinal tariften sapacak olsanız da nohut kullanamamanız durumunda yerine patates ya da ıspanak gibi sebzeler kullanarak çeşitlendirmeniz de mümkün.
Nohutlu böreğin, çok rahat açılan güzel bir hamuru var. Oklava kullanmayı biliyorsanız oklavayla, merdaneyle daha rahat ediyorsanız merdaneyle açabilirsiniz. Açarken dikkat etmeniz gereken en önemli şey bir yumruyu açarken diğerlerinin üzerini örtüp kurumalarını önlemek. Üzerleri kuruduğu takdirde açarken açarken üzerinde çatlak bir görünüm oluşur ve bu da yufka genişledikçe yer yer yırtılmalara neden olabilir.
İç harcıyla ilgili olarak da nohutun tamamen yumuşayacak şekilde haşlanmış olduğundan emin olun. Nohut, su içermediği için böreğin içine girdikten sonra pişmeye devam etmezi aksine kurur. Bu nedenle böreğe girmeden önce yeterince su çekmiş olmalı. Altını çizmek istediğim bir önemli nokta da soğanın kavrulması. Bugüne kadar pek çok farklı tarife binlerce kullanıcı fotoğrafı aldım. Bu fotoğraflarda gözlemlediğim, yemeği iştah açıcı olmaktan uzaklaştıran iki büyük hata var.
Bunlardan ilki hamur işlerinin fazla, çok fazla, yanmaya yaklaşacak kadar fazla pişirilmesi. Normalde beyaz olması gereken kurabiyeler kahverengi, kahverengi olması gereken kekler siyaha yakın renk alana kadar pişiriliyor. Bunu belirtmekte fayda var ki bir şeyin piştiğinin tek göstergesi renk değişimi değildir, bazı durumlarda renk değişimi pişmenin değil yanmanın göstergesidir. Bir diğer şey de ana yemeklerdeki pişmemiş, kocaman soğanlar. Yemeğiniz piştiğinde içinde soğanlar görünmemeli. Bunu sağlamanın iki yolu vardır. Birincisi soğanların küçük doğranması, ikincisi ise iyi kavrulması. Soğan kavurma konusunda özel bir bilginiz yoksa ve bugüne kadar soğanları ne yaptığınızı bilmeden kavurduysanız soğan kavurmanın püf noktaları yazısına mutlaka göz atın. Ayrıca Tarif Küpü uygulamasından zeytinyağlı sarma tarifinin adım adım yapım aşamalarını izleyerek soğanın pişip pişmediğini anlamanın yolunu videolu olarak görebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Hamur için;
- 1 su bardağı ılık su,
- 2,5 su bardağı un,
- 1 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 yemek kaşığı herhangi bir çeşit sirke,
- 1 çay kaşığı tuz.
İçi için;
- 500 g haşlanmış nohut,
- 1 adet soğan,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- 1/4 çay kaşığı karabiber,
- 1/4 çay kaşığı kimyon,
- Tuz.
Böreği Yağlamak İçin;
- Zeytinyağ.
Hazırlanışı
- Hamur için su, zeytinyağ, sirke ve tuzu bir kapta karıştırın,
- Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp 10 dk. dinlendirin,
- Bu sırada içi için soğanı minik minik doğrayıp kızdırdığınız zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun,
- Nohutları çatalla ezerek ya da rondoda çekerek hafif taneli kalacak şekilde ezin,
- Nohutları kavrulmuş soğanlara ekleyin,
- Maydanozu, baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Hamuru tekrar yoğurup 8 eşit parçaya bölün,
- Parçalardan birini alıp kurumamaları için diğerlerinin üzerini örtün,
- Altığınız parçayı nişasta serptiğiniz tezgahta merdane veya oklavayla karşısı görünecek incelikte açın,
- Üzerine kaşığın ucuyla zeytinyağ gezdirip bir fırçayla yağlayın,
- Nohutlu iç harcın sekizde birini üzerine yayın,
- Kenarından rulo şeklinde sarın,
- Ruloyu yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine boylamasına yerleştirin,
- Kalan hamuru da aynı şekilde açıp hazırlayın ve tepsiye aralarında boşluk kalacak şekilde dizin,
- Böreğin üzerini zeytinyağ ile yağlayın,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...