Sofralarımızın vazgeçilmez ürünlerinden biri olan kaşar peyniri ürünleri, uzun üretim proseslerinden geçerek pazara sunulmaktadır. Kaşar peynirlerinin bir diğer isimleri ise sert ve yarı sert peynir grubu olmaktadır. Bu proseslerde kullanılan sert peynir üretim makinaları ise her biri farklı bir işlem basamağını gören fonksiyonel tasarımlardır. Bu makinalar başlıca proses tankları, sert peynir teleme süzme tamburları, sert peynir teleme aktarma pompaları ve çedarlama tekneleri olmaktadır. Bunlarla beraber pre-presler, KR sulu haşlama makineleri, KRHY kuru haşlama makineleri ile salamura ve soğutma havuzları da üretim aşamalarında son kısmı oluşturmaktadır. Ayrıca bu proseslerde kullanılan hijyen ekipmanları olarak da CIP üniteleri ve immersiyon sistemleri bulunmaktadır. Tam teşekküllü bir sert peynir üreten tesislerde bu makinaların her birinin olması gerekmektedir. Piyasada bu üretim makinalarından proses tankları ve teleme süzme tamburları için standart modellerin yanı sıra yeni modeller de bulunabilmektedir. Sürekli geliştirilen bu sert peynir üretim makinaları teknolojileri ile daima en lezzetli ürünleri elde etmek amaçlanmaktadır.
Sert Peynir Üretim Makinaları Görevleri
Uzun bir aşamadan geçmekte olan sert peynir ürünlerimizi ilk olarak üretmeye proses tankları aşamasından başlamaktayız. Bu aşamada sütün ısıtılmasıyla mayanın süte homojen bir şekilde karıştırılması sağlanmaktadır. Pıhtının oluşması, kesilmesi ve olgunlaştırılması ile teleme haline gelmesi amaçlanmaktadır. Ardından teleme süzme tamburları aracılığıyla teleme süzülmektedir. Tamburdaki santrifüj pompa, yani teleme aktarma pompasıyla da peynir altı suyu PAS tankına gönderilmektedir. Çedarlama tekneleri ile de teleme ve PAS ayrışması işlemi sağlanmaktadır. Pre-presler ise mayalama tankında işlem görmüş telemede presleme operasyonunu başlatmaktadır. Ürünlerin suyu çıkana kadar bu işlemi devam ettirmektedir. Daha sonra bu pre-presler üzerlerindeki bıçaklar ile telemeleri kütleler halinde kesmektedir. Sert peynir üretim makinaları arasında sulu haşlama görevini gören teknoloji ise ürünleri haşlama işleminde tabi tutmaktadır. Bu makine, altında yer alan kazanlardaki tuzlu su teleme haznesi içerisinde bu işlemi yapmaktadır. Kuru haşlama makinaları ise içerisinde yer alan helezonlarla ürünleri ısıtma işlemine tabi tutmaktadır. Bu ısıtma prosesi ile ürünlerin haşlanması ve yoğurulması işlemi gerçekleştirilmektedir.
Sert Peynir Üretim İşleminde Son Aşamalar
Bahsettiğimiz bütün proseslerden geçmiş olan ürün, soğutulma işlemi için salamura ve soğutma havuzlarına alınmaktadır. Havuz içerisinde üst bölümde yer alan nozullarla peynirin soğutulması ve ileri iteklenmesi sağlanmaktadır. Bu makinalarda soğutma suyunun istenilen sıcaklıklarda ayarlanabilmesi için plaka eşanjörler bulunmaktadır. Bu prosesi tamamlamış ürünler artık istenilen kıvamda bir sert peynir halini almış olurlar. Sert peynir üretim makinaları için CIP üniteleri ise hijyen açısından ve zaman tasarrufu bakımından büyük bir önem arz etmektedir. Bu üniteler, tankların ve boru hatlarının hijyenik temizliğinde oldukça etkin bir rol oynamaktadır. Bir diğer hijyen görevi gören immersiyon sistemleri ise peynir kalıplarının temizlenmesinde kullanılmaktadır.