Soslu Bonfile için Malzemeler;
- 75 gr. tereyağı
- Kekik
- biberiye
- pul biber
- tuz
- Çemen otu tohumu
- Kişniş
- 50 ml. zeytinyağı
- 50 gr. rendelenmiş portakal kabuğu
- 400 gr bonfile
- 20 ml. sıvi yağı
- 20 ml.hardal
- 2 adet yumurta sarısı
- 100 ml. balsamik sirke
- Tarhun Otu
- 100 ml. balsamik sirkeyle
Soslu Bonfile Nasıl Yapılır?
Kekik, biberiye, pul biber, zeytinyağı, rendelenmiş portakal kabuğu, kişniş, çemen otu tohumu ve tuzu karıştırın. Tüm Malzemeyi blenderdan geçirin. Etleri bu karışım ile karıştırın ve 45 dk dinlendirin.
İki Farklı Bonfile İçin İki farklı Pişirme Yöntemi;
1-Geniş bir tavada sıvi yağı ve tereyağını kızdırın ve eti arkalı önlü mühürleyin. 180°C’de isitılmış fırında 8 dakika pişirin. Bu yöntem bütün parça için geçerli.
2-Eğer madalyon bonfile kullanırsanız yine kızgın hale getirdiğiniz tavada başladığınız etiniz mühürlendikten sonra tavanın içine tereyağını koyup ateşi kısıp etin pişme oranını ayarlayıp bitirebilirsiniz. Etin pişme süresi rare, medium veya well-done isteğinize göre değişecektir. Burada fırına atmanıza gerek kalmıyor. Pişirme işlemini tavada bitirebilirsiniz.
Yanında Hangi Sos İyi Gider Derseniz
Tarhun Otunu kıyıp, hardal, yumurta sarısı ve balsamik sirkeyle koyu krema haline gelene kadar çırpın. Parça parça donmuş tereyağını ekleyin. Sosu tuz ve karabiberleyin. İnce dilimler halinde sunum tabağınız için hazırlayabilirsiniz.
Yanında haşlanmış baby patates, karışık mantar sote, kızarmış sarımsaklı ekmek ile servis edebilirsiniz.
Aslında Ekonomi mezunu fakat şuan şef. Nasıl oldu? Her şey 2000’li yılların modası olan bir blog sayfası ile başladı. Değişik yemekler yemeyi severdi. Yaptıklarının fotoğrafını çekip blog sayfası oluşturdu. Çok beğenen bir okur iletişime geçti ve o zaman söz günü için bir davet hazırlamak ile başladı. Hayatını bütünü ile kapladı hobi olmaktan çıktı. Bir işletme haline geldi.
Mutfak Sanatları Akedemisinde profesyonel aşçılık eğitimin tamamladı. WSET 1. Seviye Şarap Yeterlik Programını tamamladı. Eğitimlerse devam ediyor ve asla bitmeyecek. Türkiye’nin önde gelen otellerinde, restaurantlarında görev aldı. Şimdi deneyimlerimi ve araştırmalarımı Marjinal İşler’de sizlerle paylaşıyor.