Tekrar Isıtıldığında Zehire Dönüşen 7 Besin Kimi vakit besin israfını önlemek ismine, kimi vakit ise ağır iş temponuzun vakit kısıtlılığına neden olmasından ötürü vakitten tasarruf etmek ismine hafta başından yahut bir gece evvelce günün yemeğini hazırlamak istiyor olabilirsiniz. Bu son derece güzel niyetli planlama metodu, bazı besinler açısından sorun teşkil ederken; besin zehirlenmelerine yahut sindirim rahatsızlıklarına sebebiyet vererek önemli sıhhat sıkıntılarına yol açabiliyor.
Uzmanlar bu bahiste hassas ve ihtimamlı davranılmasının altını çizerken, bu besinler için yalnızca taze pişmiş olarak tüketilmesinin kıymetini vurguladı.
Göz Ağrınızın Nedeni Bu Problemler Olabilir
Beslenirken Sağlığınızdan Ödün Vermeyin
Yeni Yüzyıl Üniversitesi Gaziosmanpaşa Hastanesi Beslenme ve Diyet Kısmından Dyt. Benan Koç, ısıtılarak yenen birtakım besin kümelerinin sıhhat açısından tehlikeli olabileceğini söz ederek dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
Peki ya ikinci kere ısıtıldığında sıhhat meselelerine sebebiyet verebilecek besinler nelerdir?
Ispanak
Kış aylarının olmazsa olmazı ıspanak çeşitli vitamin, mineral ve temel besin öğeleri içeren besin kıymeti varlıklı yeşil yapraklı bir sebzedir. İçerdiği A,C, K, B vitaminleri, magnezyum, kalsiyum, demir mineralleri ve diyet lifi nedeniyle kalp damar hastalıklarına karşı muhafaza sağlar, kabızlığı önler, bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olmaktadır. Mevsiminde tüketilmesini önerdiğimiz ıspanak pişirilmeden evvel sirkeli su ile âlâ bir halde yıkanmalı tüketebileceğiniz ölçü kadar pişirilmeli. Pişirilen ıspanak yemeğinin tekrar ısıtılması sakıncalıdır. İçerdiği nitrat unsurunun tekrar ısınmasıyla nitrite ve nitrozaminlere dönüşmesi önemli besin zehirlenmelerine yol açabilmektedir.
Yumurta
Sabah kahvaltıların vazgeçilmezi protein kaynağı yumurta tekrar ısıtılmaması gereken besinler ortasında yer almaktadır. Yumurta, yumurta içeren yemekler ve sosların tekrar ısıtılmasıyla yumurtanın protein yapısı parçalanır ve içerisindeki su ölçüsü azalmaktadır bununla birlikte besin zehirlenmesine sebep olabilmektedir.
Patates
Pişirilen patatesin saklama şartlarının sağlanmaması, yani pişirme sürecinden sonra oda sıcaklığında bırakılması sonucu toksin üretir bununla birlikte Clostridium botulinum oluşumuna neden olarak Botulzim zehirlenmesine yol açabilmektedir. Bu nedenle patatesin tekrar ısıtılmasından daha çok pişen patatesin saklama şartları kıymetlidir. Pişirilen patates servis edildikten sonra buzdolabında koruma edilmeli. Koruma şartlı hakikat yapılan patates ikinci defa kullanılacaksa patatesi soğuk olarak patates salatası formunda tüketilmelidir.
Mantar
Tüketeceğiniz ölçüde pişirilmesi önerilen mantar tekrar ısıtıldığında protein yapısının bozulmasıyla çeşitli sindirim sorunlarına, karın ağrısı ve şişkinliğe sebep olabilir.
Tavuk
Buzdolaplarımızda yahut derin dondurucularımızda en çok saklanan yiyeceklerden biri de; protein kaynağı olan tavuk ve yumurtadır. Her ikisi de tekrar ısıtıldığında protein kompozisyonun değişmesiyle çeşitli sindirim sistemi rahatsızlıklarına sebebiyet vermektedir. Bu yüzden tüketeceğiniz porsiyonu taze biçimde pişirip yemek en sağlıklı seçenek olacaktır. Arta kalan tavuk tüketilecekse saklama şartlarına uygun saklayıp soğuk bir formda salatanıza yahut soğuk sandviç olarak tüketebilirsiniz.
Pancar
Bağışıklık sistemi dostu ve antioksidan deposu pancar; yeşil yapraklı sebzeler üzere içerdiği nitrat hususunun tekrar ısınmasıyla nitrite dönüşmesine neden olur. Bu nedenle pancarı tekrar ısıtmak toksik bileşiklerin ortaya çıkmasına sebebiyet vererek kansorejen tesir yaratabilmektedir. Pancar ve ıspanak üzere kerevizde içerdiği nitrat nedeniyle tekrar ısıtılması sakıncalı olan besinler ortasında yer almaktadır.
Pirinç
Saklama şartları sağlanan; servise sunulduktan sonra hava geçirmeyen saklama kaplarında koruma edilen ve pişirildikten sonra bir saat içerisinde buzdolabında saklanan pirinç, sağlıklı bir biçimde tekrardan ısıtılabilir. Oda sıcaklığında bir saatten fazla bekleyen pilav bacillus cereus isimli bakteri üretmeye başlar bu nedenle oda sıcaklığında uzun müddet bekletilen pilavın tekrar ısıtılması çeşitli sıhhat sorunlarına sebebiyet verebilir.
Tüm yiyecekler; çiğ yahut pişmiş olsun bekledikçe besin kıymetini kaybeder. İkinci sefer ısıtılan yemeklerde besin bedellerinde kayıplara ve besin zehirlenmelere yahut sindirim sıkıntılarına neden olabilir bu nedenle öğünlerinizi tüketebileceğiniz porsiyon kadar pişirmeli ikinci defa ısıtılması riskli olan besinleri tekrar ısıtmamalısınız. Pişirilmesi sakıncalı olan besinler dışında kalan yemekleri yine ısıtmanız gerekirse; sadece tüketeceğiniz ölçü kadar ısıtmanızı bir yemeği bir seferden fazla ısıtmamanız gerektiğini unutmamalısınız. Gerekli besin güvenliğini sağlamak için pişirmenin yanında gerekli koruma şartlarının sağlanması da ehemmiyet taşımaktadır. Pişirilen ve porsiyonca fazla yapılan yemeği iki saatten fazla oda sıcaklığında bekletilmesi bakteri üremesi sonucu ile çeşitli besin zehirlenmelerine yol açabileceği unutulmamalıdır. Bu yüzden kendiniz ve sevdikleriniz için beslenme planı yaparken ve menüler oluştururken son derece dikkatli olmanız çok kıymetlidir. (BSHA-Bilim Ve Sıhhat Haber Ajansı)