Bilim insanları her geçen gün yeni araştırmalara imza atıyor. Bu seferki çalışma tahminen de uzun yıllardır emin olduğumuz bir bilgiyi güncellemeye neden olacak. Çünkü yeni yapılan bir araştırmaya nazaran tatlı, tuzlu, acı ve ekşi tat alma duyuları aslında bir tat reseptörünün etrafında birleşebiliyor. Yeni tat duyusu bu araştırma ile ortaya çıktı.
Yeni tat duyusu, başka tatların gücünü artırıyor
Ağzımızda tat almamızı sağlayan tat reseptör hücreleri bulunuyor. Bu hücreler potansiyel besin unsurlarındaki kimyasalları tespit etmek için birden fazla sinyal yolunu kullanıyor. Tıpkı vakitte bu tat reseptörleri fonksiyonelliklerine nazaran farklı tiplerde gruplandırılıyor.
Tip I olarak isimlendirilen hücreler, takviye hücreleri olarak fonksiyon görüyor. Tip II hücreleri acı ve tatlı üzere tat ihtarlarını hissetmemizi sağlıyor. Tip III hücreleri ise ekşi ve tuzlu olan tatları algılamamıza imkan tanıyor.
Yeni belirlenen tat reseptörü ise daha çok haz üzerine odaklı olmakla birlikte; acı, tatlı, ekşi ve umami (birçok tadın birleşimi) üzere çeşitli tat uyarıcılarına geniş ölçüde reaksiyon vermeyi sağlıyor. Yapılan ilgili araştırma PLOS Genetics’te yayımlandı ve fare modelleri kullanılarak ortaya çıkartıldı.
Bilim insanları daha evvel tat reseptörleri için geniş bir uyarıcı yelpazesine sahip olan ve bunu tespit edebilen zevk odaklı hücrelerin var olabileceği fenomenini ortaya koymuştu. Bu kanıtlanmamış teoriyi incelemeye alan araştırmacılar, tat alma hücrelerinin beyne nasıl bilgi aktardığını derinlemesine incelemek için fareleri kullandı. Bunun sonucunda ise sürü tat profilini hissedebilen eşsiz bir tat hücresi çeşidi olduğu keşfedildi.
Tip III kategorisine dahil edilen tat reseptör hücreleri, beyne giden tat hücrelerinin izlediği yolu kullanarak tüm tat çeşitlerinden gelen sinyalleri algılayabiliyor ve beyne iletebiliyor. Tüm farklı tatları algılayabilen ve bu sinyalleri tıpkı başka hücrelerin yapacağı üzere beyne gönderebilen bu yeni çeşit epey ufuk açıcı duruyor.
Araştırmacılar “Çalışmamız, farklı tat niteliklerinden olan kimyasallar da dahil olmak üzere, birden fazla uyarıcı cinsini algılayabilen yeni bir tat hücresi popülasyonunu tespit etti.” diyor. Bu nedenle tat hücreleri beyindeki tat bilgisini işleyen hücrelere benzeyen uyarıcılara ya seçici bir halde reaksiyon gösteriyor ya da genel olarak bütün tatlara hassas hale gelebiliyor.