ESEV, hedef ve önceliklerinin odağında tuttuğu toplum ve bireyleri, çeşitli projeler, programlar ve faaliyetler ile eğitim ve sağlık alanlarındaki ihtiyaçları doğrultusunda desteklemeyi amaçlamaktadır. Evrensel olarak en temel insan haklarından olan eğitim ve öğrenim hakkına erişemeyen, erişse dahi sosyal veya ekonomik nedenlerle dezavantajlı duruma düşen veya maddi yetersizlikler nedeniyle eğitimlerine son vermek zorunda kalan her çocuğu bir birey olarak kabul eden ESEV, onların kültürlü, akılcı, uyumlu, üretken olmalarını, toplumsal hayata kazandırılmalarını ve ülkenin geleceğine ışık tutmalarını amaçlamaktadır. Her 100 kişiden 1’inin Çölyak ile mücadele ettiği ülkemizde, Çölyak'a ilişkin bireysel ve toplumsal farkındalığı artırmak, Çölyaklı bireyler ile ailelerine yönelik olarak ihtiyaç duydukları alanlarda onlara destek olmak, temel ihtiyaçlarına erişimini kolaylaştırmaya yönelik teşebbüslerde bulunmak ve ülkenin önde gelen gıda sektörü temsilcileri ile bu konularda projeler ve programlar üreterek, glütensiz gıda üretimi ve beslenme disiplinlerini geliştirmek ESEV’in diğer kuruluş amaçlarından biridir.