Dünyaya Açılmış Lezzetimiz Türk Lokumunun Tarihi 250 yıl öncesine dayanıyor. Bu tarihi ile dünya üzerindeki en eski tatlı lezzetler arasında. Nasıl bulunduğu ile ilgili olarak birkaç hikaye var.
Bir hikayeye göre dönemin Osmanlı Sultanı kadınların kalbine giden yolun midesinden geçtiğini düşünürmüş. Yanında sürekli egzotik ve yenilikçi yemek tarifleri taşır ve bu tariflerle cariyelerine kur yaparmış.
Cariyelerini etkilemek için, saray mutfağındaki aşçılardan yeni bir tatlı hazırlamalarını istemiş. Bu şekilde Türk Lokumu yalnızca saray mutfağında yapılan, asil bir lezzet olarak ortaya çıkmış. Ancak çok kısa süre içinde oldukça popüler olmuş.
Bu hikayenin doğruluğundan elbette emin değiliz. Hele Osmanlı Padişahları’nın cariyeleri etkileme gibi bir ihtiyacı olmadığını, zaten tek sahibin kendi olduğunu düşündüğümüzde saçma bir hikaye gibi görünüyor. Ama sebebi ne olursa olsun Sultan’ın saray aşçılarından farklı ve daha önce hiç yapılmamış bir tarif istemesi gayet mümkün ve akla yatkın.
Bir diğer ve en bilinen hikaye ise, Türk Lokumunun Hacı Bekir Efendi tarafından bulunduğu. Bekir Efendi o zamanlar küçük bir kasaba olan Kastamonulu. 1776 yılında İstanbul’a gelmiş ve minik bir şekerci dükkanı açmış.
Oldukça usta bir şekerci olmasının yanı sıra, yaratıcılığı ve hayal gücü de oldukça yüksekmiş. Zaten tatlıya olan düşkünlüğü ile nam salmış Türkler’in Bekir Efendi’nin dükkanını keşfetmesi de haliyle zor olmamış. Pek çok kişi Bekir Efendi’nin lokumlarından tatmak için dükkanının önünde sıra oluşturuyormuş.
Lokumlar dantel işlemeli kumaş mendillere sarılır ve uçları iplerle bağlanırmış, bu şekilde halk arasında oldukça elit bir hediye haline gelmiş. O zamandan bu zamana, lokumun diğer şekerlere göre daha kabul edilebilir bir hediye olmasının sebebi sanırım bu.
Bekir Efendi’nin lezzetli lokumlarının namı Saray’a kadar uzanmış ve bu zamana kadar hep sert şekerleri tatmış olan Sultan tarafından tam puan verilerek, vazgeçilmez bir saray şekerlemesi haline gelmiş.
Lokumun saraya girişiyle Bekir Efendi’nin işleri daha da açılmış, onun lezzetli lokumlarından tatmak için uzak diyarlardan gelenler oluyormuş.
Görünen o ki, Bekir Efendi’nin yenilikçi şekerlemesinin içine eklediği ceviz, Antep fıstığı, kuru meyveler ve gül aroması ile lokumu Dünyaya Açılan bir Türk lezzeti haline getirdi. Hacı Bekir halen İstanbul’da 3 şubesiyle hizmet vermeye devam ediyor. Özellikle çifte kavrulmuş, minik, Antep fıstıklı lokumları dillere destan.
Dünyaya Açılmış Lezzetimiz Türk Lokumunun Tarihi’ni konuşmuşken, bir lokum tarif vermeden de geçmeyelim. Evde yapabileceğiniz mis kokulu Güllü Lokum tarifi malzemeleri ve yapılışı şöyle;
Güllü Lokum Tarifi
Malzemeler;
- 4 su bardağı toz şeker
- 4.5 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 1.25 su bardağı mısır nişastası
- 1.5 yemek kaşığı gül suyu
- 2-3 damla kırmızı gıda boyası
- Yarım su bardağı pudra şekeri
- Yarım su bardağı mısır nişastası
Yapılışı
- 20×20 cm bir cam kabın içine alüminyum folyo serin ve hafifçe yağlayın.
- Orta boy bir tencerenin içine şekeri, 2 yemek kaşığı limon suyunu, ve 1.5 su bardağı suyu ekleyip orta ateşte tüm şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
- Cam kabın kenarlarını su ile ıslatarak şekerin kristallenmesini engelleyin.
- Kaynayan şekerli su karışımının içine bir mutfak termometresi koyun ve karışım 115 dereceye gelene kadar kaynatmaya devam edin.
- Şerbet 115 dereceye geldiğinde diğer malzemeleri hazırlayın.
- Kalan 3 su bardağı suyu geniş bir tencereye alın.
- Suyun içine limon suyunu ve nişastayı ekleyip nişasta eriyene kadar karıştırın.
- Tencereyi ocağın üzerine alın ve orta ateşte sürekli olarak karıştırarak kaynamaya bırakın (karışım macun kıvamı alana kadar).
- Şerbet 115 dereceye geldiğinde tencereyi ocaktan alın.
- Şerbeti yavaşça nişastalı karışımın içine dökün ve sürekli karıştırarak homojen hale getirin.
- Karışımı kısık ateşte her 10 dakikada bir karıştırarak, karışım altın sarısı renk alana kadar 1 saat boyunca pişirin.
- Tencereyi ateşten alıp karışımın içine gül suyu ve gıda boyasını ekleyin.
- Karışımı alüminyum folyo serilmiş kaba dökün ve 1 gece boyunca bekletin.
- Ertesi gün yarım su bardağı nişasta ve yarım su bardağı pudra şekerini bir kapta karıştırın.
- Karışımı temiz bir tezgaha serpin.
- Lokumu kaptan çıkarın ve tezgaha alarak her tarafını nişasta-pudra şekeri karışımı ile kaplayın.
- Bir bıçağı hafifça yağlayarak küçük kareler halinde kesin ve karelerin her tarafını nişasta-pudra şekeri karışımı ile kaplayın.
Dünyaya Açılmış Lezzetimiz Türk Lokumunun Tarihi’ni artık biliyorsunuz. Mis Kokulu Güllü Lokumlarınız da yemeye hazır. Afiyetle!