Galette, tart ailesinin en kolay, en zahmetsiz, en sade üyesidir.
Tatlısı, tuzlusu, eriklisi, şeftalilisi, orman meyvelisi… bu liste uzar da uzar. Bol tereyağlı, dolayısıyla ağızda dağılan bir hamur düşünün ve üstüne ne isterseniz, evde ne varsa onu koyuyorsunuz, baştan sona en fazla bir buçuk saatte de servis edebiliyorsunuz… İsterseniz biraz şekerle çırpılmış krema ya da vanilyalı dondurmayla taçlandırıp zevkten dört köşe oluyorsunuz :):)
Gerçekten de daha pratik ve bu derece tatmin edici başka bir tatlı yok benim için; nazlı değildir, incelik gerektirmez, hele ki ustalık hiç gerektirmez. Mükemmel bir sonuca ulaşmak için birkaç püf noktasına dikkat etmek yeterli.
Ağızda dağılan, kıtır kıtır bir pie hamuru elde etmek için öncelikle bütün yaş malzemelerin yani tereyağı ve hamura ekleyeceğimiz sıvının buz gibi soğuk olması gerekir. Bu sıvı sadece su, su-sirke veya su-vodka olabilir; sirkenin hamura ekstra bir kıtırlık verdiğini zaten hepimiz bilir ve kullanırız, vodka da aynı işlevi görüyor. Ayrıca bu sıvıyı eklerken biraz insiyatif kullanmanız gerekebilir, yani hamurun sıvı ihtiyacını etkileyen faktörleri göz önünde bulundurmak lazım. Unun nem oranı, tereyağının kalitesi ve içinde bulunduğunuz ortam bile etkiler bu durumu. O yüzden sıvının hepsini birden dökmüyoruz, hamuru extra bir efor harcamadan bir araya getirecek kadar sıvı kafi gelecektir. Bir miktar hamuru elinizde hafifçe sıkın, eğer dağılıyorsa biraz daha sıvı ekleyebilirsiniz. Unutmayalım ki amacımız pürüzsüz bir hamur elde etmek değil, parçalı, girintili çıkıntılı ama bir araya gelmiş bir hamur peşindeyiz.
Pie hamuru hazırlamak için en ideal olanı bir mutfak robotu ya da tezgah tipi mikser kullanmaktır. Elle yapmak durumundaysanız tereyağını bir bıçak yardımıyla parçalara bölerek una yedirmenizi ve ellerinizi mümkün olduğunca az kullanmanızı öneririm, malum ellerinizin sıcaklığı tereyağını eritmeye başlayacaktır.
Mutfak robotu veya tezgah tipi mikser kullanıyorsak tüm kuru malzemeleri tereyağıyla birlikte düşük orta devirde, kısa aralıklarla, tereyağı una bulanıp bezelye kadar küçük parçalara bölünene kadar çalıştırırız ve buz gibi olan sıvımızın bir kısmını ekleriz. Eklediğimiz sıvının yeterli olup olmadığını anlamak için bir miktar hamuru elimize alıp sıkarız, eğer şeklini koruyorsa tamamdır ama dağılıyorsa her seferinde bir kaşık olmak kaydıyla soğuk su ekleyebiliriz.
Hazırladığımız hamuru tezgaha aktarıp yoğurmadan, minimum hareketle bir araya getiririz ve streç filme sarıp bir saat buzdolabında dinlendiririz.
Daha önce de dediğim gibi istediğiniz meyveyi kullanabilirsiniz galette yaparken ve şekerini de damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Elma, armut, erik, ayva gibi meyvelerin pektin oranı yüksek olduğundan şekerden başka bir şeye ihtiyaç duyulmaz ama kiraz, üzüm, ve çilek gibi yumuşak ve bol sulu meyveler için biraz nişasta eklemek gerekir ki meyvelerin suyu hafif koyulaşıp reçelimsi bir kıvam alsın.
- 115 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve 15-20 dk buzlukta bekletilmiş)
- 175 gr un
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı elma sirkesi (buz gibi soğutulmuş)
- ½ çay kaşığı tuz
- .
- yarım kg ayıklanmış çilek
- 3-4 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 1 limonun kabuğunun çok ince rendesi
- 1 vanilya çubuğu vaya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- .
- 1-2 kaşık süt
- 1 kaşık toz şeker
- Un, tuz ve şekeri mutfak robotunun haznesine alıp soğuk tereyağını ekleriz ve kısa aralıklarla birkaç sefer karıştırırız.
- Tereyağı parçaları bezelye kadar küçüldüğünde su ve sirke karışımının üç kaşığını ekleriz ve çok kısa bir süre karıştırırız. Elimize bir miktar hamur alıp sıkarız ve hamurun daha fazla sıvıya ihtiyacı olduğu kanaatine varırsak geri kalan bir kaşığı da ekleriz.
- Hamuru yoğurmadan bir araya getirip streç filme sararız ve dinlenmesi için buzdolabına koyarız.
- Çilekleri doğrayıp şeker, nişasta, limon kabuğu rendesi ve kullanıyorsak vanilya ile karıştırırız.
- Dinlenmiş hamuru yağlı kağıt üzerinde 3-4 mm kalınlığında açarız ve çilekleri kenarlarda 5 cm boşluk kalacak şekilde hamurun ortasına yerleştiririz, açıkta kalan hamuru meyvenin üzerine kapatırız.
- Hamurun kenarlarına bir fırça yardımıyla süt süreriz ve toz şeker serperiz. Önceden 180 C ısıtılmış fırında 45-50 dk, hamur nar gibi kızarana kadar pişiririz.
- Pişen tatlımızı biraz soğuduktan sonra ılık bir şekilde, çırpılmış krema vaye dondurma ile servis edebiliriz.
Hamuru hava almayacak şekilde sararsanız buzlukta iki aya kadar bekletebilirsiniz.
Çok su salan meyveleri hamurun üzerine koymadan önce biraz galeta unu veya irmik yayabilirsiniz, bu hamurun fazla ıslanıp yumuşamasını önleyecektir. Ben daha çok kavrulmuş toz badem ve toz fıstık kullanmayı tercih ediyorum ama bu tamamen tercih meselesi, hiçbir şey kullanmasanız da olur.
Meyveler pişince parlaklığını kaybedip matlaşıyor, bunun önüne geçmek için fırına vermeden önce üzerine birkaç parça fındık büyüklüğünde tereyağı koyabilirsiniz. Ya da benim gibi gereksiz kalori eklemek istemezseniz tatlı pişerken tepsiye akan suyunu bir fırça yardımıyla meyvelerin üzerine sürebilirsiniz.