Sarıyer Böreği Tarifi
8-10 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Sarıyer Böreği İçin Malzemeler
hamuru için:
- Yaklaşık 5 su bardağı özlü, böreklik un
- 2 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı tereyağı (oda sıcaklığında)
- Tuz
harcı için:
- 1 kg soğan
- 4 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 500 gr az yağlı koyun kıyması
- 2 çorba kaşığı kuşüzümü
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Tuz, karabiber
Sarıyer Böreği Nasıl Yapılır?
4 su bardağı unu yoğurma kabına eleyin. 2 su bardağı ılık su ve tuz ile kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Gerektikçe un ilave edebilirsiniz. Hamuru 6 bezeye bölüp temiz bir bezle örtün. 1 saat dinlendirin.
Kaim tabanlı geniş bir tavaya soğanı incecik kıyın. Tereyağı, dolmalık fıstık ve tuz ile birlikte şeffaflaşıncaya kadar kısık-orta ateşte kavurun. Soğanın üzerine kıymayı ilave edin, kıyma suyunu çekip de hafif renk alana kadar karıştırarak pişirin. Karabiber, yenibahar, yıkanmış kuşüzümü ve arzunuza göre tuz serpeleyin.
Geniş bir masaya temiz bir çarşaf serin. Hamuru hafifçe unlayıp elinizle biraz inceltin. Bu hamurun üst tarafının tamamına elinizle tereyağı sürün. İki elinizi yumruk yaparak, eliniz yufkanın yağsız tarafına değecek şekilde yufkayı havada döndürerek inceltin. Daha sonra yağsız tarafı çarşafa değecek şekilde çarşafa yayın. Dikkatlice hamuru kenarlarından çekiştirerek genişletin. Masanın kenarlarından aşağı sarkacak kadar büyüyebilir. Yufkayı ikiye katlayın. Uzun kenarına kıymalı harem altıda birini yayın. Fazla sıkıştırmadan rulo biçiminde sarın. Bu ruloyu da bir tepsiye uçları ortada kalacak şekilde dolayarak yerleştirin. Kalan harcı ve hamuru da aynı şekilde hazırlayın.
Böreğin üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
Önceden 210 (turbo 190) derecede ısıtılmış fırının orta rafında 30 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra üzerine tereyağı sürün, elinizle biraz su serpiştirin ve 10 dakika dinlendirin. Keskin bir bıçakla dilimleyerek sıcak servis yapın.
İstanbul’un Karadeniz kıyısındaki Sarıyer İlçesi’ne Boşnak ve Arnavut göçmenler geldikten sonra ilçe, böreği ile anılır olmuştur. Günümüzde de yapılan böreğin sırrı, içinde koyun eti, bol soğan, dolmalık fıstık ve kuşüzümü kullanılmasıdır. Böreğin hamuru havada elle açılır.