Şanlıurfa Pilavı
Bu pilav Urfa’da kuzu içi ve zerde ile birlikte bayram yemeği olarak da ikram edilmektedir. Şanlıurfa yöresine ait çok lezzetli bir pilavdır. Üzlemeli pilav da denir. Tek başına geniş bir aileyi doyuran bir ana yemek kabul edilir. Şanlıurfa pilavı görüntüsü ve lezzetiyle iştahları kabartıyor. Şimdi sizi, bu yöresel pilav ile baş başa bırakıyorum…
Şanlıurfa Pilavı İçin Gerekli Malzeme Listesi
Urfa pilavı 10–12 kişilik için:
4 su bardağı pirinç
5 yemek kaşığı Urfa sadeyağı
1 tatlı kaşığı tuz
2 kaşık tereyağı
4 su bardağı nohut
3 su bardağı çekirdeksiz üzüm
1 kg. kuşbaşı koyun eti
2 su bardağı kara pekmez
Urfa pilavı 3–4 kişilik için:
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı Urfa sadeyağı
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı nohut
1 su bardağı çekirdeksiz üzüm
1 su bardağı kuşbaşı koyun eti
Yarım su bardağı kara pekmez
Üzlemeli Urfa Pilavı Nasıl Yapılır?
Öncelikle nohutlar geceden ıslatılıp, kabukları soyulur.
Etler tereyağıyla kavrulup 1 bardak su eklenip pişirilir.
Başka bir tencerede nohutla üzüm haşlanır. Etle beraber karıştırılır.
Daha sonra da kara pekmez ve Urfa sadeyağı eklenip bir kaç dakika kaynatılıp ateşten alınır. Diğer tarafta pilav hazırlanır, pişirilir. Piştikten sonra hazırlanmış olan üzleme pilavın üzerini örtecek şekilde serilip servis yapılır.
Ufak da bir bilgi aktaralım; üzleme, çekirdeksiz kuru üzüm, pekmez, mukaşşer nohut ve yağsız kuşbaşı etten yapılan ve pilavın üzerine serilen bir karışımdır. “Yüzleme” kelimesinden türetilmiştir, Urfa ağzında “y” harfinin düşmesiyle “üzleme” şeklinde telafuz edilmiş ve bu şekilde yerleşmiştir.