İtalyan mutfağından çıkıp gelen şölen tadında akşamlar için seçilmiş bir ana yemek "saltimbocca alla romana" tarifi. Pastırmalı tavuk da diyebileceğimiz bu tarifin bam teli ada çayı yaprakları aslında. İnce ince dövülüp taze çekilmiş tane karabiber ve tuzla harmanlanan fileto tavuk göğüsleri, çemensiz pastırma dilimleriyle sırt sırta veriyor. İkisinin ortasında ada çayı yaprakları var. Tahta şişler yardımıyla birbirlerine tutturuluyor. Hafifçe unlandıktan sonra tereyağı-zeytinyağı karışımında nar gibi kızartılıyor. Son dakika eklenen az miktarda sıcak tavuk suyunu çektikten sonra sıcağı sıcağına servis ediliyor.
Sote sebze karışımı ve patates püresi yanına çok yakışıyor, bir dilim yiyen bir dilim daha istiyor. Mis gibi kızartma kokuları eşliğinde pastırmalı tavuk tarifini kendi mutfağında hazırlayanların yorumlarını bekliyoruz.
KAÇ KİŞİLİK
6 adet
HAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
20 dakika
Malzemeler
-
6 dilim fileto tavuk göğsü (inceltilmiş)
-
3 dilim çemensiz pastırma
-
1 yemek kaşığı un
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
6 yaprak ada çayı
-
1/2 çay bardağı sıcak tavuk suyu
-
1/2 çay kaşığı tuz
-
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Püf Noktası
Kalın kalın dilimlenmiş fileto tavuk göğüslerini inceltip altı eşit parçaya ayırdıktan sonra hazırlık aşamasına geçin.
Pişirme Önerisi
Tarifi, fileto tavuk göğsü yerine ince dilimlenmiş dana eti ve çemensiz pastırma kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Kızartma tavasına koyduğunuz tereyağının yanmaması zeytinyağı ilave etmeyi unutmayın. Tavuk suyu yerine aynı ölçüde beyaz şarap kullanabilir, kızarıp renk alan tavuklara ekledikten sonra yüksek ateşte çektirebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Çemensiz pastırma dilimlerini iki eşit parçaya bölün. İnceltilmiş fileto tavuk göğüslerini tuz ve taze çekilmiş tane karabiberle harmanlayın.
Tavuk dilimlerinin üzerine birer yaprak ada çayı yapıştırın. Üzerlerini çemensiz pastırma dilimleriyle kaplayın.
Üst üste dizdiğiniz fileto tavuk göğsü ve pastırma dilimlerini tahta şişler yardımıyla birbirlerine tutturun. Geniş ve düz bir tabağa aldığınız una bulayın.
Tereyağını tavaya alıp eritin. Zeytinyağı ilavesiyle karıştırın. Hazırladığınız pastırmalı tavukları ters yüz edip yüksek ateşte kızartın.
Sıcak tavuk suyunu ekleyip orta ateşte kaynatarak çekmesini sağlayın. Sosunu çeken pastırmalı tavuk dilimlerini sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.