Halah Jamal’den Bir Arap Yemeği Tarifi: Heraa Esbau
Dünya mutfağından lezzetleri, bilmediklerimizi o topraklarda doğanların ağzından öğrenmeye devam ediyoruz. Yazarlarımızdan Halah Jamal, ülkesi Suudi Arabistan’da sıklıkla tükettikleri Heraa Esbau tarifini ve Arap yemek kültürünü bizlerle paylaştı. Keyifli okumalar…
Merhaba,
Heraa Esbau Arap şehirlerinin çoğunda benzer şekilde yapılır, mutfaklar arasında çok küçük farklılıklar gözlemlenir. İki ayrı şehirde aynı yemeği bulabilirsiniz sadece hazırlanma metodu ve kullanılan bazı baharatlar farklı olacaktır. Bunun yanında Arap mutfağında Türk, Kürt ve Fars mutfağıyla pek çok benzerlikler görülür. Bu durum Arap mutfağındaki yemekleri komşu şehirlerde kolay erişilebilir hale getirir.
Heraa Esbau’nun tarifini sizler de mutfağınızda deneyebilirsiniz.
Malzemeler:
- 200 gr kırmızı mercimek
- 6 su bardağı kaynamış su
- 250 gr dilimlenmiş soğan
- 6 diş sarımsak
- 1 demet iri kıyılmış kişniş otu
- Yarım su bardağı demirhindi
- 2 yemek kaşığı nar marmeladı
- Tuz ve karabiber
- Çeyrek çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı kızartmalık sıvı yağ
Hamuru için:
- Yarım kg un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kuru maya
Üzerini süslemek için:
- 2 yemek kaşığı maydanoz (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı nar tanesi
Hazırlanışı:
1- Un, maya, ılık su ve tuz bir kaba konur ve elle karıştırılarak yoğrulur, ele yapışan bir hamur elde edilir. 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek yumuşak hale getirilir. Üzeri bir bezle örtülerek yarım saat mayalanmaya bırakılır.
2- Mayalanan hamurun elimize yapışmaması için yüzeyine un serpiştirilir. Hamurdan parçalar alınır ve yumak yapılır. Hamurlar merdane yardımıyla yarım santim kadar açılır. Hamurun zemine yapışmaması için her yumak açılırken zemine ve hamurun üzerine un serpiştirilir. Yuvarlak şekilde açılmış hamurlar küçük kare parçalar halinde kesilir. Bir tavada yağ kızdırılır ve kesilen hamurlar altın sarısı rengi alana kadar kızartılır.
3- Kızarmış hamurlar daha sonra kullanılmak üzere bir servis tabağına alınır.
4- Mercimekler iyice yıkanır ve süzülür. Pişirmek için kullanılacak derin bir tencereye su konur, su mercimekler kaynadıktan sonra eklenir ve orta ateşte pişirilir, altı kısılır. Piştiğinde süzülerek ılımaya bırakılır.
5- 2 yemek kaşığı tereyağı ile soğanlar kızarana kadar bir tavada çevrilir, bir kenara konur. Başka bir tavada sarımsak ve kişniş otu, bir miktar zeytinyağı ile 5 dakika çevrilir. Haşlanmış mercimekler ve kavrulmuş soğanın yarısı içine konur.
6- Karışıma tuz, karabiber, demirhindi ve nar marmeladı eklenerek 5 dakika bekletilir.
7- Karışım derin bir servis kabına dökülür, kızartılmış hamur parçaları ortasına yerleştirilir ve kenara ayırdığımız kavrulmuş soğan üzerine dağıtılır. Üzerine 2 yemek kaşığı maydanoz ve nar serpiştirilerek sıcakken servis edilir.
Afiyet olsun.
Latest posts by Hamal Jamal (see all)
- Halah Jamal’den Bir Arap Yemeği Tarifi: Heraa Esbau - 2 Şubat 2015