Fırında zeytinyağlı enginar tarifi nasıl yapılır detaylarına geçmeden önce enginar hakkında biraz bilgi edinelim:)
Enginar’in Tarihçesi
Enginar (Cynara scolymus), papatyagiller familyasından mavi-mor renkli çiçekler açan, 50-150 cm boyunda çok senelik otsu bir bitkidir.
Enginar, kökeni antik çağlara kadar uzanan en eski yiyeceklerden biridir. Efsaneye göre Zeus, genç ve güzel bir ölümlü olan Cynara’yı görünce onu bir tanrıçaya dönüştürür. Ev hasretini çeken Cynara, ölümlü dünyaya gizlice geri döner. Zeus, onun aldatmacasını anlayınca onu bir enginara dönüştürür. Enginarın bilimsel adı Cynara scolymus bu da hikâyeyi doğrular nitelikte.
Tarihçiler, enginarların MS 800 civarında Kuzey Afrikalı Moor’lar tarafından yetiştirildiğine ve Müslüman Arapların enginarı İtalya’ya getirdiğine inanıyor. Bu, Arapça’ da “deve dikeni” anlamına gelen al-qarshuf ‘un nasıl İtalyanca’ da articiocco ve sonunda İngilizce’ de “artichoke” haline geldiğini açıklayabilir.
Yıkanmamış enginarlar su içinde buzdolabında plastik bir torba içinde beş güne kadar dayanabiliyor. Ama satın alındıktan sonraki bir veya iki gün içinde tüketmek en iyisi!
Soyulmuş enginarları iyice yıkayıp tencereye alın. Üzerine 2 su bardağı su ve bir fiske tuz ekleyip kaynayıncaya kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince suyunu süzüp soğumaya bırakın.
Diğer tarafta küp şeklinde doğradığımız soğanları yüksek ateşte, 2 yemek kaşığı zeytin yağı koyduğunuz tavada kavurmaya başlayın. Soğanlar pembeleşince sırasıyla küp küp doğradığınız havuç ve patatesi, son olarak bezelyeyi ekleyip karıştırmaya devam edin. Son olarak domates ve tuz ekleyip karıştırın kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Enginarları pişireceğiniz sosu hazırlamak için bir kapta 1 adet sıkılmış limon suyu, 1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını iyice karıştırın.
Bir fırın kabına haşladığınız enginarları yerleştirin ve üzerlerine bir kaşık yardımıyla hazırladığınız garnitürü eşit olarak paylaştırın.
Limonlu su karışımının yarısını enginarların üstüne diğer yarısını da tepsiye dökün.
180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 35 dakika kadar pişirin.
Pişip pişmediğini anlamak için enginarlara çatal batırabiliriz.
Servis etmeden önce soğumasını bekleyin. Dilerseniz üzerine ince ince kıydığınız dereotundan serpiştirin.