Ceviz ezmesi, Burdur’un en meşhur tatlılarından. Geçmişi asırlar öncesine dayanan ceviz ezmesi tatlısı, 2008 yılında coğrafi işaret aldı. Altıparmak Yöresel Ürünler üreticisi ve sahiplerinden Pınar Altıparmak ceviz ezmesinin yapılışı, tarihçesi ve işletmelerinin işleyişi konusunu gazetemize değerlendirdi.
Ceviz ezmesi tatlısı konusunda önceliğin kalite olduğunu vurgulayan Altıparmak Ceviz ezme İşletmecilerinden Pınar Altıparmak, 2009 yılından bu yana ilimiz Burç Mahallesi Emniyet Müdürlüğü yanında hizmet verdiklerini söyledi. Lezzeti yurt çapında bilinen, katkı maddesi içermeyen doğal ceviz ezmesi, coğrafi işaret tescili yapıldıktan sonra ülke genelinde daha çok talep görmeye başladı. Kentte üretim yapan Altıparmak Yöresel Ürünler ise siparişlerini kargo ile tüm illere servis ediyor. Hediyelik tanıtım ile ceviz ezmesini ilk defa tadan vatandaşlar da telefon aracılığıyla ürün talebinde bulunabiliyorlar. İşletmeci Pınar Altıparmak, pandemi döneminin ceviz ezmesi sektörünü de ekonomik yönden olumsuz etkilediğini belirterek özellikle ceviz fiyatlarındaki yükselişe dikkat çekti. Son dönemde satışlarda %40’lık bir azalma yaşandığı bilgisini verdi.
Altıparmak Ceviz ezmesi İşletmecilerinden Pınar Altıparmak yöresel ürünlerin üretildilği işletmeleri hakkında yaptığı açıklamada;
“Bu işten önce süt ürünleri üzerine bir şarküteri işletiyorduk. Bir süt fabrikamız vardı. Ürünlerimizi yine kendimiz yapıyorduk. Ben babamı tanıdığımdan ve bilgdiğimden beri hep bir imalatçıyız zaten. Biz bu işletmeyi 2009 yılında kurduk. Burada detaylar önemli. Çünkü bir işe başlarken önce hayal kurarsınız sonra hayalinizi hayata geçirirsiniz. Babamın hayali her zaman ceviz ezmesinin ya da diğer ürünlerin en iyisini yapmaktı. Yani şikayet edilen taraflarını ortadan kaldırıp çok daha lezzetli bir hale getirip, piyasaya hizmete sunabilmekti. Hakikaten 2009 yılında bunu hayata geçirdi. O günden bugüne biz Burdur’un yöresel lezzetlerini yapıyoruz. Bunlar neler? Cevizezmesi, haşhaş helvası,kenevir helvası, ceviz helvası, kavurgası, samsası, haşhaşlı yufkası, tarhanası, eriştesi yani aklınıza gelebilecek Burdur’da şimdiye kadar belki tüketilen ne varsa birçoğunu burda yapıp satıyoruz. Bunların imalatı kendimizin ama imalat derken dışarda gördüğümüz tarifini aldığımız ürünler değil, yapıyor olduğumuz ürünler. Kalitesi, tarifi her şeyi kendimizin. Ürünlerin patentleri, içerikleri vs. kendimize ait. 2009 yılından 2021 yılına kadar başladığımız kaliteyi asla bozmadık. O çizginin dışına asla çıkmadık. Hammaddeyi nerden iyi bulursak oradan temin ediyoruz. Memleketimizde yeterli sayıda ceviz, badem ya da toz şekerinden, pekmezine kadar bu ürünler eğer bizim için doğalsa, güzelse o zaman biz bu ürünleri kullanıyoruz. Ama değilse Ankara’dan, İstanbul’dan veya Türkiye’nin çeşitli illerinden de getirebiliyoruz.
En önemli amacımız marka olabilmek
Hammaddedeki kalite firmamız ve bizim için de çok önemli. Çünkü yaptığınız her işte yaptığınız ne olursa olsun içine koyduğunuz emeği, hammaddeyi kalite olarak tutturduğunuz da ya da kaliteli şeyler eklediğiniz zaman ortaya çıkardığınız işin kötü olması mümkün değil. Müşteri buraya gelip bunu ikram ettiğinizde eğer müşteri size bunun karşılığında çok teşekkür ederim hakikaten harkulade olmuş diyor ise siz bu işi başarmışsınızdır. Bizim bu işteki iki amacımız var. Bunlardan en önemlisi Burdur’un yöresel ürünlerini hiç tadına bakmamış, hiç daha önce yememiş kişilere yedirmek ve onları haberdar etmek. Bu ürünleri çok sağlıklı da yaptığımızı düşünerek söylüyorum bunu.
Burdur çok güzel bir il. Hem görsel hem de damak tadı olarak çok sakin, çok güzel illerden birtanesi. Biz bunu ne kadar anlatıp, tanıtabilirsek insanlara yaptığımız işlerle veya işlerimizle, davranışlarımızla inanıyorum ki Burdur’u çok daha ön plana çıkarabileceğiz. Bugün baktığımız zaman yerleşim alanı olarak en rahat yaşanabilir alanlardan birtanesi. İçerik bakımından çok zengin. Diğer türlü ikincisine gelirsek bizim buradaki en önemli amacımız marka olabilmek. Ne kadar ceviz ezmesi sattığımızın ya da ne kadar ürün sattığımızın hiçbir önemi yok. Kaliteli olanı insan arıyor ve buluyor. Bugün 3 binin üzerinde kargo satışlarımız var. Nerde olduğunuzun önemi yok. Önemli olan her zaman söylüyorum kalite. Kaliteyi önceliğiniz yapacaksınız. Sonrası kolay zaten. Buraya geldiği zaman kişi tadına bakmışsa, beğenmişse, götürdüğü paketlerden başka kişilerde bunun tadını aldığı zaman, ister istemez bize telefon açıyor.
Müşteri memnuniyeti tavsiyeleri de artırıyor
İstediğiniz kadar dergilere, gazatelere röportaj verin, televizyonlara çıkın bunun hiçbir önemi yok. Çünkü bizim en büyük reklam gücümüz insan. Bizim reklamımımızı her yere götüren, her yere anlatan insan. Bizim buradaki önceliğimiz marka olabilmek. Yani ‘Altıparmak’ ismini duyurabilmek. İnsanlar buraya geldiği zaman evet ben bunun tadına baktım hakikaten çok sağlıklı, harkulade lezzetler var dediği zaman iş bitmiştir. Siz marka olduğunuz zaman erişebileceğiniz en güzel yere erişmişsinizdir.
Bayilik isteyenler oluyor. Vermeyi düşündüklerimizde var. Ama bunun dışında sürekli kargoyla sipariş gönderiyoruz. Satışını yaptığımız toptan birkaç yerimiz var gönderdiğimiz. Bunun dışında tek satış noktamız burası. Yani ana damar yine Burdur. Ayrıca sosyal platformlarda bizden alışveriş yapmış ya da tadına bakmış müşterilerimizin hep yorumlarını teker teker okuduğum zaman şuna denk geliyorum. Güleryüzlü, saygılı bir işletme diye sık sık eklemişler. Burada önemli olan şu insanın sadece şahsına, sağlığına verdiğimiz önem büyük olmalı. Buraya geldiği zaman kişi ürünü güzel anlatabilmelisiniz. Çünkü bizim işimizdeki en büyük nimet saygı, sevgi, güleryüz. Bu çok önemli. Siz ne kadar burada iyi ürün satıyorum deseniz de kişiye karşı saygı-sevgi olmadıktan sonra bunun hiçbir anlamı yok. Bu çök önemli. Bizde her şey bir bütün.
Patronda biziz, işçi de biziz
Bir hayali gerçeğe dönüştürdük. Çünkü bu işi yapmak istiyorsanız bir kere bunun üzerine hayaller kurmak zorundasınız. Bu iş sadece bana para kazandırsın istiyorsanız, bu bir tercih olur ve bu tercihte sizi çok uzun soluklu bir yola götürmez. Ama bu bizim için bir seçimdi. Biz hayalini kurduk, seçimimizi yaptık hakikaten bu iş şu an ciddi anlamda iyi bir potansiyele denk geldi. İster istemez ticaretin içindeki insan ilişkileri çok samimi. Örneğin insanların dertlerini ya da sevinçlerini dinliyorsunuz. İnsanlar bazen geldikleri zaman her şeylerini anlatabiliyorlar. Belki de işin en renkli tarafı bu. Biz dediğim gibi bir hayal kurduk başladık. Bir hayali gerçeğe dönüştürdük. Altıparmak firması olduk. Bu çok önemli bir detay. Biz aile şirketiyiz. Zaten dediğim gibi ürünleri kendimiz yapıyoruz. Formülleri kendimizin. Bu işin ustası da biziz, satışını yapan da biziz. Kısacası patronda biziz, işçi de biziz.
Pandemi herkesi etkiledi. Biz de tabi ki etkilendik. Bizim işimizin en çok olduğu süreç cumartesi-pazardı. Ama o cumartesi-pazarda sokağa çıkma yasağı uygulanıyor. Türkiye’nin çeşitli illerinden gelen turlar bizim için bir ödül gibi oluyordu. Çünkü hem ürünlerimiz tanıtabiliyorduk, hem ürünlerimizi verebiliyorduk. Bu gün sakız satsanız para kazanırsınız. Maksat para kazanmakta değil aslında. Maksat işinizin ilerleyebilmesi. Bizim işimizin ilerleyebilmesi için de bu ürünleri bizim farklı insanlara vermemiz gerekiyor ki bize geri dönüş olsun. Ama maalesef bu pandemi süreci buna 1 yıldır bir ket vurdu. Şimdi farklı şehirden insanlarla çok fazla karşılaşamıyoruz. Ne yapıyoruz? Bekliyoruz herkes gibi. İnşallah bu süreçte geçer, biz de ürünlerimizi turlarla, yabancı insanların gelip gitmesiyle tanıtabiliriz tekrar. Satışlarımız geriledi ama bu afaki bir gerileme değil. Daha önceki yıllara göre satışlarımızda %40’lık bir gerileme var. %60 hediyelik olduğu için insanlar gelemese de telefonla ulaşanlar, misaafirleri gelenler onlara hediyelik verenlerde bir azalma olmadı. Onlar hala devam ediyor.
İnstagram, facebook, twitter gibi platformlardan vatandaşlarımız bizi takip edebilirler. Buralardan da kişiler takip edebiliyorlar. Özellikle instagram hesabından sipariş alıyoruz. Şu an 4 kişiyle işlerimizi yürütüyoruz. Biz rutin olarak her 2 günde bir 5 tepsi ceviz ezmesi çıkarıyoruz. Çünkü 2 günde bir bitiyoruz ezmeyi, tekrar çıkarıyoruz. 1 gün zaten bunun dinlenme süreci var. Pekmezli ürünlerimizin miyadı uzundur. Onları eve götürdüğünüzde de koyun buzdolabına, rahat 2-3 ay yiyebilirsiniz. Biz sadece cevizden yapıyoruz ürünlerimizi.
Ceviz fiyatlarında artış yaşandı
Ceviz ezmesinde sadece ceviz ve toz şeker kullanıyoruz. Ceviz fiyatlarında bir yükseliş oldu. Bu salgın bugün aldığınız her şeyi bir ekmeği bile 2 liraya çıkardı. Neden? Çünkü ekmeğin hammaddesine zam geldi. O yüzden bizde de öyle. Ceviz afaki fiyatlarda şu an. Bir önceki yılla fiyatlar mukayese bile edemez. İki katına katladı dahi diyebiliriz. Mesela yeri geliyordu cevizi 20-30-40 liraya aldığımız zamanlar vardı. Şu an ise 60 lira. Cevizin kalitesine göre yani. Özellikle biz işyerimizde içceviz satıyoruz.
Burdur görüp görebileceğiniz geleneğe, göreneği, adeti vs. her şeyiyle görselliğiyle, damak tadıyla harkulade illerden birtanesi. Bunu belirtmek lazım. Hatta babamın bir sözü vardır bu konuyla ilgili, ‘Burdur’a gelmesi zordur, gitmesi daha da bir zordur’ der her zaman. Çünkü gelirken beğenmezsiniz istemezsiniz ama giderken de hiç ayrılasınız gelmez. Çünkü insanın ömrünü uzatan bir il burası. Yorulmazsınız, sinirlenmezsiniz, ulaşım kolay, insanlar sizi tanıdıkça ve sevdikçe onlar içinde yer edindikçe her yerde içecek bir fincan kahveniz olur. Paralı, parasız her yerden bir şey alabilirsiniz. Böylede güzel illerden birtanesi. Kıymetinin bilinmesi lazım bence.
İkincisine gelince 1 yıldır çok ciddi bir hastalıkla pençeleşiyor insanlar. Çok büyük kayıplar yaşadık. Ama ben hala daha görüyorum ki çok vurdumduymazız. Bu hastalık bize hiçbir şey öğretmediği gibi hala daha da bir şeyler eksiltiyor. Ne eksiltiyor? Sevdiklerimizi eksiltiyor. Buradan ben herkese sesleniyorum. Lütfen sağlığınızın kıymetini bilin. Sigaradan, alkolden uzak durun. Titiz, temiz yaşamayı felsefe edinin ve lütfen artık bencilliklerinizden arının. Kendinizden önce başkalarını düşünün. Çünkü siz başkalarını düşünerek hareket ederseniz, minimum riskte yaşarsanız.
Üçüncüye gelince lütfen kaliteden ödün vermeyin. Kalite hayatınız boyunca yaptığınız hangi iş olursa olsun yaşantınızda lütfen önceliğiniz olsun. Bir sözüm vardır, her sosyal platformumda yazarım ya da gittiğim yerlerde söylerim; ‘İsminiz şahsi imzanızdır.’ Kalitenizi, kendinizi, hayallerinizi, fikirlerinizi her zaman öncelik olarak götürün.” bilgisi verdi.
Hatice Dursun