Aksaray’da sıklıkla tüketilmesinden dolayı Aksaray yöresel yemekleri arasına girmiştir. Aksaray mutfağının temel besin maddelerinden biri olan süt ürünleri ile yapılan sıkma Aksaray kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetidir. Yöredeki hayvanların sütlerinden elde edilen tereyağı, çökelek gibi ürünlerle yapılan sıkma elde özenle yoğrulan hamur ile hazırlanıyor.
Hazırlanan hamur yufka şeklinde açılıyor ve sacda pişiriliyor. İçerisine peynir, çökelek ve tereyağı koyuluyor dürüm haline getiriliyor. Lezzetini ikiye katlamak için isteğe göre içerisine soğan, maydanoz ve biber ekleniyor. Aksaray’da birçok kahvaltıcıda karşınıza çıkacak olan sıkma, Aksaray gezilerinde denemeniz gereken lezzetlerden biridir.