Kitchari, basmati pirinci ve maş fasulyesinden yapılan bir Ayurveda yemeğidir. Çeşitli şifalı otlar ve baharatlarla tatlandırılmış, vücudu sıfırlamak ve detoks yapmak için mükemmel bir yemektir. En çok kullanılan ayurveda tariflerinden biri.
Kitchari nedir?
Kitchari, klasik bir Ayurveda yemeğidir. Besleyici, sindirimi kolay ve lezzetlidir. kitchari sağlıklı ve konforlu yiyecekler sunar. Ayurvedik detoks sürecinden sonra sindirim sistemini zorlamadan vücudu beslemek için verilir ve başlı başına bir detoks gıdası olarak kabul edilebilir.
Kitchari basitçe fasulye ve pirincin birleşimi anlamına gelir. Bu tarif, sindirimi en kolay olduğu için beyaz basmati pirinci ve bölünmüş maş fasulyesinin klasik kombinasyonunu takip ediyor. İkisi birlikte, vücudun kendi başına üretemeyeceği on temel amino asidi sağlayan eksiksiz bir protein oluşturur. Bu, kitchari’yi çok besleyici bir yemek yapar, bu yüzden muhtemelen hemen hemen her kültürün kendi temel yemeği olan fasulye ve pirinç vardır.
Bu basit kitchari tarifi, tek kapta bir yemektir ve kendisini sonsuz varyasyonlara borçludur. Kimyon, rezene ve zencefil gibi sindirimi kolaylaştıran baharatlar vücudun işlemesini kolaylaştırırken zerdeçal ve asafetida fasulyenin gaz üreten etkisini azaltır. ghee vücudu yağlarken sindirime yardımcı olur,
Bu baharatlardan herhangi biri çıkarılabilir veya ikame edilebilir. Sonunda maydanoz veya fesleğen gibi farklı taze otlar atılabilir ve hatta bu kitchari’yi daha besleyici hale getirmek için pişirme işlemi sırasında doğranmış sebzeler eklenebilir.
Ayurveda’ya göre, khichiri doğada tridosiktir ve body-vata, pitta ve kapha’daki 3 doshanın hepsini dengeleyebilir. Yani bu yemek, tüm sistemi doğal olarak detoksifiye ederek vücuttaki her türlü rahatsızlığı dengeleyebilen bir akşam yemeğidir. Khiciri, tüm sistemi temizlemeye yardımcı olduğu için sindirim sistemi yavaş olan kişilere önerilen bir ayurvedik ve yoga diyetidir.
Bu kitchari öğle veya akşam yemeklerinde, hatta sabah kahvaltısında yenebilir. yıl boyunca. Sindirim sistemi aşırı yüklendiğinde veya mide rahatsızlığından kurtulduğunuzda bağırsakları iyileştirmek için mükemmel bir besindir. Ayrıca bir kitchari temizliği için de kullanılabilir: kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde tüketildiği bir veya çok günlük sindirim sıfırlaması.
1 su bardağı beyaz basmati pirinci veya normal pirinç
1 su bardağı ayıklanmış maş fasulyesi veya kırmızı mercimek
1 yemek kaşığı ghee
1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
1/2 çay kaşığı rezene tohumu
1/4 çay kaşığı zerdeçal
1 tutam menteşe (asafetida)
1 yemek kaşığı kıyılmış zencefil
1 defne yaprağı
4 su bardağı su
Bir tutam Himalaya tuzu
Taze çekilmiş karabiber
Sebzeler: Bu kitchari’yi daha da besleyici hale getirmek için pişirme işlemi sırasında doğranmış sebzeler eklenebilir.
Bu Basit Kitchari Tarifi Nasıl Hazırlanır?
farklı mercimek türleri ve farklı pirinç ve mercimek oranlarının farklı türleri ile yapmanın birçok yolu vardır. ama temel olan, klasik lezzetli bir khichdi tarifi oluşturmak için eşit oranda pirinç ve moong dal mercimek ile yapılan moong dal khichdi tarifi. Bu oranın doğru bir tat, lezzet dengesi ve ayrıca sağlık açısından ideal olduğuna inanıyorum. Ancak moong yoksa kırmızı mercimek kullanabilirsiniz.
İlk olarak, büyük bir kapta durulayın ve ½ su bardağı pirinç, ½ su bardağı moong dal’ı 10-20 dakika bekletin.
O sırada sebzeleri küçük küpler halinde (havuç, patates, çini yeşil fasulye, bezelye.) közlenmiş domatesin sonuna koyun. Tüm bu sebzeler hem daha besleyici hem de renkli bir görünüm kazandıracak.
Ocakta 1 tatlı kaşığı sıvı yağı kızdırın ve ıslatılmış dal ve pirinci ekleyin. 2 dakika ya da dal aromatik hale gelene kadar soteleyin. İsteğe bağlı olarak da alabilirsiniz.
Şimdi ¼ çay kaşığı zerdeçal, ½ çay kaşığı tuz ve 3¼ su bardağı su, tüm doğranmış sebzeleri ekleyin. iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp uzun süre güzelce kaynatalım. Aralarda su seviyesini kontrol edin, gerekirse su ilave edin.
Şimdi başka bir tavada 2 yemek kaşığı ghee ısıtın. 1 çay kaşığı kimyon, 1 defne yaprağı ve bir tutam menteşe ve biraz çatlamış zencefil ekleyin. Baharatlar aromatik hale gelene kadar kısık ateşte soteleyin. Dikkatli olun yanmamalıdır. Bu işlem baharat aromasını yemeğe getirecektir.
şimdi pişmiş pirinç, dal ve sebzeye ekleyin. ayrıca 1 su bardağı su ekleyin ve kıvamı gerektiği gibi ayarlayarak iyice karıştırın. Şimdi üzerine rendelenmiş domatesi ekleyin.
örtün ve 5 dakika veya aromalar iyice emilene kadar pişirin.