Ülkemizde kahve denilince pek çok kişinin aklına birinci olarak Türk kahvesi gelmesine karşın aslında bu hoş çekirdeklerden yapılan sayısız kahve çeşidi var. Seven olur sevmeyen olur o başka mesela lakin tüm kahve cinslerini incelediğimiz vakit her birinin eşsiz özelliklere sahip olduğunu görüyoruz. Türk kahvesi ise kendine has pişirme ve sunum şekli ile dünya çapında kendine özel hayranları bulunan bir çeşit.
Türk kahvesi nasıl yapılır diye sorduğumuzda herkesin eminiz kendine has bir karşılığı olacaktır. Zira birtakım temel standartları olsa bile herkesin kahve pişirmek için yıllar içinde geliştirdiği özel taktikleri olabilir. Gelin evvel bir kahvenin tarihine, sonra Türk kahvesinin özelliklerine ve son olarak da popüler kahve tipleri ile ortasındaki kimi temel farklara yakından bakalım. Okumaya başlamadan evvel bir kahve yapmak isteyebilirsiniz.
Önce kısaca kahvenin tarihine bakalım:
Daha evvel buradaki yazımızda ayrıntılarıyla anlattığımız üzere kahve birinci olarak 8. yüzyılda bir keçi çobanı tarafından bitki olarak keşfedildi. Bildiğimiz manada ise birinci defa 14. yüzyılda gece uzunluğu ibadet yapmak isteyen dervişler tarafından dinç kalmak için içildi. Öteki bir kıssada ise 16. yüzyılda ilaç niyetine içildiğinden bahsedilir.
16. yüzyılda Yasal Sultan Süleyman devrinde Osmanlı, kahve ile tanıştı. İstanbul’a gelen Venedikli tüccarlar tarafından Avrupa’ya götürülen kahve çok sevildi ve süratle tanınan oldu. 17. yüzyılda İtalya başta olmak üzere Avrupa’nın pek çok farklı ülkesinde kahve dükkanları açılmaya başladı. Bugün neler olduğunu da hepimiz biliyoruz.
Benzersiz pişirme hali ile Türk kahvesi nasıl yapılır?
En gerçek ve lezzetli Türk kahvesini pişirmek için iki farklı sistem öneriliyor. Birinci usule nazaran bir fincan Türk kahvesi için cezveye bir fincan su, bir çay kaşığı kahve ve isterseniz bir çay kaşığı da şeker ekleyerek karıştırın. Kısık ateş üstüne koyun ve bir daha hiç karıştırmayın. Oluşan köpüğü fincana koyun, biraz daha kaynatın ve kalanı fincana boşaltın.
Diğer bir Türk kahvesi yapma usulünde ise soğuk su kullanılması öneriliyor. Hatta bu suyun buzdolabın çıkmış soğuklukta olması gerekiyor. Bu usulde çok daha fazla köpük oluşması hedeflendiği için fincan başına iki çay kaşığı kahve eklenmeli. Kısık ateşte yavaş pişirilmesi de son derece değerli.
Türk kahvesini çok sevmemizi sağlayan özellikleri:
- Köpüklü olması nedeniyle ağızda tadı en uzun kalan kahve tipidir.
- Filtreleme olmadan servis edilen tek kahve tipidir.
- Öğütülmüş çekirdeklerin direkt olarak kaynatılması ile yapılan tek kahve cinsidir.
- Telvesi ile birlikte servis edilen tek kahve tipidir.
- Özel fincan yapısı sayesinde uzun müddet sıcak kalır.
- Diğer kahve tiplerine nazaran porsiyon başına en az kafeini içerir.
- Diğer kahve çeşitlerinde şeker piştikten sonra eklenirken Türk kahvesinde pişmeden evvel eklenir.
- Miktarı ve kafein oranı az olduğu için gün içinde birden çok sefer içilmesi ziyanlı değildir.
Peki başka tanınan kahve cinslerinin Türk kahvesi ile farkları nelerdir?
- Espresso
- Cappuccino
- Americano
- Cafe latte
- Caffee macchiato
- Mocha
- Filtre kahve
Espresso
İtalya’ya mahsus en tanınan kahve tiplerinden espresso için ince öğütülmüş ve çok kavrulmuş kahve kullanılır. Kaynamış çok sıcak suyun yüksek basınç ile bu kahvenin üzerinden geçmesi ile espresso elde edilir. Özel bir makinede yapılan espressoda filtreleme bir süzgeç ile yapıldığı için sert ve ağır bir içecek elde edilir. İsmi ise basınçla üretim sisteminden gelmektedir.
Cappuccino
Adını Viyana’daki keşişlerin cüppelerinden alan cappuccino, süt köpüğü ile espressonun karışımıdır. Yüksek derecelerde ısıtılan süt süratle karıştırılarak bir cins köpük elde edilir ve bunun üzerine de bir fincan espresso eklenir. Çoğunluğu süt kremasından oluşan bir içecek olduğu için son derece yumuşak içimlidir.
Americano
İkinci Dünya Savaşı sırasında İtalyanlardan espressoyu öğrenen Amerikalı askerler bu kahveyi çok sert bulunca üzerine sıcak su eklemişler ve bu içecek İtalyanlar tarafından americano olarak isimlendirilmiştir. Kıssadaki üzere bugün de americano kahve tipi, espresso üzerine sıcak su eklenmesi ile yapılır. Daha sert olmasa da filtre kahveye nazaran daha ağır bir tadı vardır.
Cafe latte
Kısaca latte olarak da andığımız cafe latte, İtalyanca süt manasına gelen latte sözcüğünün kullanımıdır. Kahve, süt ve süt köpüğü bir ortada kullanılarak yapılır. Kaynayan süt karıştırılır ve köpük elde edilir. Köpük cappuccinoya nazaran daha sütlü kalır ve üstüne bir fincan espresso eklenir. Cafe lattede kahvenin tadı çok az gelir, daha çok kahve aromalı süt üzeredir.
Caffee macchiato
Macchiato İtalyan benek, leke, nokta üzere manalara gelir. Caffee macchiato aslında bildiğimiz espressodur, tek farkı; üzerine bir kaşık süt köpüğü eklenir. Espressonun sert geldiği bireyler bu halde kahvenin tadını biraz yumuşatırlar. Elbette bu orjinal caffee macchiato tanımıdır. Bugün macchiato caldo, macchiato freddo, latte macchiato, caramel macchiato üzere sayısız alt çeşidi var.
Mocha
Adı Yemen’de kahve ticaretinin en ağır olduğu liman olan Mocha’dan alınan bu kahve tipi en tatlı olanlardan bir adedidir. Mocha için öncelikle bir latte hazırlanır ve içine çikolata tozu, çikolata şurubu, çikolata sosu ya da damla çikolata eklenir. Yani mocha; kahve, süt ve çikolata karışımıdır.
Filtre kahve
Filtre kahve tahminen de en tanınan kahve çeşitlerinden bir adedidir. Adını, telvenin bir kağıt ya da metal filtreden geçirilmesinden alır. Pek çok farklı üretim tekniği ve makinesi olmasına karşın genel olarak filtre üzerindeki toz kahveden sıcak suyun geçirilmesiyle elde edilir.
Keyif yapayım derken kahvenin ziyanlarını unutup sağlığınızdan olmayın:
Kahve içmek keyifli olmasının yanı sıra güç verir, yağ yakımını hızlandırır ve hatta kimi hastalıklara karşı muhafaza sağlar. Lakin unutmayın tansiyonu yükseltir, kalp ritmini hızlandırır ve hatta gün içinde üç fincandan fazla tüketilirse üremeyi etkilediği üzere kemik erimesine de neden olabilir. Yaptığı hudut gerilim aslında tartışılmaz. Bu nedenle her şeyde olduğu üzere kahve tüketiminde de ölçülü olmaya dikkat edin.
Türk kahvesi nasıl yapılır sorusu üzerinden eşsiz özelliklerini gördük ve diğer kahvelerle ortalarındaki farklardan bahsettik. Elbette zevkler ve renkler tartışılmaz fakat bazen şöyle bol köpüklü bir Türk kahvesinin verdiği keyfi de diğeri veremiyor.
Kaynak: Webtekno