Babagannuş patlıcanlar ve biberler közlenerek yapılan bir mezedir. Közlemek ateş üzerinde pişirmek demektir. Asıl olanı mangalda yapmaktır. Ama mutfağımızda mangal yakma imkanımız olmadığı için ocak üzerinde közlüyoruz. Biz ise yazın hormonsuz tarla patlıcanından ve biberinden bolca alırız . Mangal yakmak üzere gittiğimiz bir piknik sonrasında hepsini bir güzel közleriz. kabuklarını soyduktan sonra küçük buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuda saklarız. Kış mevsiminde patlıcan salatası ya da babagannuş yapmak istediğimizde poşetin birini çıkarırız. Sıcak suyun içinde 5 dakikada buzunu çözer. İnanın lezzet bakımından yazın yediğimizden bir farkı yok .Şimdi yapacağımız babagannuş dada aynı şekilde yazın dondurduğumuz patlıcan ve biberden kullandık.
Bazı tariflerinde yoğurt kullanıldığını gördüm fakat biz tercih etmedik. Siz yoğurtlu yapabilirsiniz.
Malzemelerimiz aşağıda belirtilmiştir. Mevsiminde yapmak en güzelidir.
3 adet patlıcan
3 adet kırmızı biber
2 adet domates
2 kaşık tahin
3 diş sarımsak
2-3 dal maydanoz
Yarım limon suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
sumak ve tuz
Babagannuş yapılışı
Patlıcanları ve kırmızı biberleri közlüyoruz. Sonrasında kabuklarını soyarak patlıcanları doğrayıp çatalın arkası ile eziyoruz.Yarım limonun suyunu sıkarak karıştırıp bir müddet bekletiyoruz.Üzerinden tahin dökerek karıştırmaya devam ediyoruz. Sarımsakların kabuklarını soyup havanda tuz atarak eziyoruz.Domatesleri küçük parçalar halinde doğruyoruz. Karışıma iki malzemeyi de katıyoruz. Közlediğimiz biberleri de doğrayarak ilave ediyoruz.Sumak ve tuzunu ekledikten sonra üzerinden zeytinyağını gezdiriyoruz. Süs olarak maydanozları kullanabilirsiniz .