Mantar hem lezzeti hem de yüksek oranda protein, kalsiyum, fosfor ve folik asit içeriği sebebi ile sofralarımızdan eksik olmaması gereken bir besin kaynağıdır. Mantar yemeğinden çorbasına birçok farklı şekilde tüketilir.
Mantar yemeklerinin ilk aşaması, mantarların iyice temizlenmesidir. Mantar yıkanır mı, su ile yıkandığında neler olur ve aslında nasıl temizlenir, hadi bu konulara birlikte göz atalım.
Mantarı yıkamak doğru mu?
Mantar suyla temas edince suyu tamamen içine çeker ve ne kadar silip bekletseniz de tam olarak kurumaz. Ayrıca mantar nasıl beyaz kalır sorusunun cevaplarından biri de suyla temas etmemesinde saklıdır. Suya değen mantar, kendi liflerinin renginden dolayı hemen kararır. Bu sebeplerden dolayı eğer mantar çok pis değilse hiç suyla temas ettirilmemesi en doğrusudur.
Mantar nasıl temizlenir?
Mantarları yapışmış toprak ve diğer kalıntılardan temizlemek için “susuz temizleme” yöntemini kullanabilirsiniz.
- Mantarın sap kısmını yavaşça çekerek koparın.
- Şapka kısmında görülen siyah kısımları soyun. Bu işlem için küçük bıçakla zarın ucunu kaldırıp elinizle zarı soyabilirsiniz.
- Zar temizleme işleminden sonra nemli bir bezle kalan siyahlıkları temizleyin.
- Mantarın sapı için de aynı işlemleri uygulayın.
- Zar soyulunca mantarın temiz beyaz kısmı ortaya çıkacaktır.
- Zarı soyduktan sonra kalan küçük siyah parçaları da nemli bezle temizleyebilirsiniz.
Peki temizlenen mantar nasıl doğranır? Kesme tahtasına yerleştirilen mantar, yemeklerde kullanılacak şekline göre farklı şekillerde doğranır.
- Pizza, makarna veya sote yapılırken, mantarın gövde kısmı küp küp veya yarım ay, sap kısmı da ince çubuk şeklinde doğranır.
- Çorba yapımında mantar uzun veya küp küp kesilir.
- Zeytinyağlı yemeklerde mantar jülyen şeklinde doğranır.
- Fırında kaşarlı mantar yapmak için ise mantarın sap kısımları ayrılır; sadece üst kısmı hiç kesilmeden kullanılır.
Ve sıra geldi mantarları pişirmeye! Mantar pişirirken dikkat edilecek noktalar blog yazımızda :)