Turşu limondan mı yapılır sirkeden mi ustası açıkladı
Sadece sebzeler ile sınırlı kalınmayarak yaban eriği, ayva ve elma gibi pek çok meyvenin de turşusunun kurulduğu bu gıda, uzmanlar tarafından kış aylarında bağışıklığın güçlendirilmesi için tüketilmesi tavsiye ediliyor.
Küçüklükten beri başladığı meslekte 60 yıldır tuşu dükkanı işletmeciliği yaptığını söyleyen seksen yaşındaki İbrahim Türksever, turşunun en çok kışın talep gördüğünü söyledi.
Koronavirüs döneminde bu ilginin daha da arttığını belirten Türksever şöyle konuştu:
" Yazın, yazlık yerlerde oteller ve restoranlarda yoğun satışlar oluyor. Koronavirüs döneminde ise turşuya ilgi daha çok oldu. Bazı yetkililer turşu suyunun ve turşunun hem sindirim hem bağışıklık sistemine iyi geldiğini söyledi. Bundan dolayı talep biraz daha artmış durumda. 80- 90 çeşit turşumuz mevcut. Bunların içerisinde meyve turşularımız da var. Örneğin elma, armut, şeftali ve kabak turşumuz var. Her türlü sebze ve meyvenin turşusu mevcut. Çam kozalağının bile turşusu var. Diyeceksiniz ki çam kozalağı yenir mi? Yenmez ama biz onun suyunu aromasından faydalanıyoruz" dedi.
Baş rollerini Münir Özkul ve Adile Naşit'in paylaştığı yeşil çamın hafızalara kazınan Neşeli Günler film sahnesinde bulunan turşu suyu kavgasına değinen Türksever, "Limonla olan sebzeler vardır, sirkeyle olan sebzeler vardır. Bunlarla değişik şekilde turşu kurulur. Limonu daha ziyade salatalık, lahana, biberde kullanıyoruz. Patlıcan turşularında ise sirke kullanıyoruz. Daha başka ufak tefek sirke kullandığımız sebzelerimiz var ama özellikle biz limonu tercih ediyoruz" ifadelerini kullandı.
Türksever, turşu kurmada tercihimi limondan yana kullanıyorum diyerek, filmde Kazım efendi karakteri ile bulunan Münir Özkul'u destekledi.
DOĞAL EV YAPIMI TURŞU NASIL KURULUR?
Malzeme listesi;
- 4 litre su, 12
- 12 çorba kaşığı kristal kaya tuzu
- 2 su bardağı sirke( elma ya da üzüm)
- 16 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı nohut
- Beyaz lahana
- Havuç, yeşil domates,
- Yeşil biber, kırmızı biber
- Karnıbahar
- Salatalık
Hazırlanışı;
Bir kavanoz içerisine soğuk su, kristal kaya tuzu, sirke ekleyip çırpma teli ile karıştırarak tuz eritilir. Kavanozun zeminine sarımsak nohut sırasıyla lahana, havuç, kırmızıbiber, yeşilbiber, salatalık, yeşil domates, karnıbahar hepsinden iri parçalı olarak konulur aralarına sarımsak atarak ezmeden güzelce sıkıştırılarak doldurulur. Sirkeli sudan üzerine dökülerek full doldurulur. Kapağını sıkıca kapatıp üç gün bekletilir. Üç günün sonunda kapağını açıp bir saat havalandırılır ve kapağı tekrar kapatılarak karanlık ve serin yerde bir ay bekletilir. Bu sürecin sonunda turşunuzu afiyetle yiyebilirsiniz.
KAYNAK: Demirören Haber Ajansı (DHA)