"Fish and Chips" İngilizlere mahsus sulu hamura bulanarak kızartılan müthiş lezzetli bir balık yemeği. Sevgili arkadaşım Özlem Birsel Graves, hatıralarını anlattığı "Mutfaktaki Teselli" kitabında bu yemeğe kayınvalidesi Audrey'in tarifiyle yer vermiş. Bu tarifi geçenlerde ben de denedim. İnanılmaz bir lezzetle karşılaştım. Artık "Fish and Chips" yemek için Londra'ya gitmeye gerek kalmadı. İngilizlerin sirkeli patates kızartması ile servis ettiği bu yemeğin yanına ben biraz daha hafif olduğunu düşündüğüm fırın patates yaptım. Tarif mi? O da yakında geliyor!
Özlem'ciğim kitabında şöyle demiş. 'Sanırım İngilizler balıktan çok "batter" denilen kızarmış unlu bulamacın tadını seviyorlar. Bütün mesele de bu kızarmış altın sarısı kabuğun kıtır kıtır, sert ve gevrek, aynı zamanda hafif olmasını sağlayabilmek. Bunu tutturabilmek alengirli bir iş. Geleneksel kayınvalide tarifini verirsek':
Malzeme Listesi:
- 4 adet Morina veya levrek fileto
- 3 yemek kaşığı elenmiş un
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 paket karbonat
- 125 ml buzdolabından yeni çıkmış maden suyu
- 1 yumurtanın akı
- karabiber
- tuz
- çiçek yağı (kızartmak için)
Tarif:
Un, mısır nişastası, karbonat, tuz ve karabiber derin bir kasede harmanlanır. Ardından maden suyu içine dökülüp yavaş yavaş çırpılarak karıştırılır.
Yumurta akı hafifçe çatalla çırpılır. Köpük köpük yumurta beyazı da içine atılıp, nazikçe karıştırılır.
Balık parçaları bu bulamaca bulanıp, derin bir tavada bol çiçek yağında kızartılır.
Afiyet Olsun!
http://www.oyascuisine.com/index.php/tr/43-balik-deniz/1131-balik-patates#sigProGalleria137624834d