Merhabalar Keşkül tarifi ile sizlerleyiz, Osmanlı tatlısı keşkülü hazırlarken dikkat etmemiz gereken konulara değindikten sonra malzeme listesine ve yapılışına geceçeğiz. En önemli noktası kabuğunu çıkardığınız bademin macun haline gelene kadar dövülmesi. Dövüldükten sonra içine katılan sübye (osmanlı mutfağında pirinç unu olarak kullanaılan) ve süt ile pişirilen, tok tutan bu nefis tatlı. Osmanlı mutfagında macun muhallebi olarak recete edilmiştir. Sütlü tatlılara sübye çok yakışıyor, osmanlı mutfağında o zamanlarda pirinç unu olmadığı için özel olarak hazırlanılan sübye kullanılırmış, şimdi tekrar dönüş yapıldı büyük şeflerde sütlü tatlılarında pirinç unu yerine sübye kullanıyorlar. Yapımıda hiç zor olmayan sübyenin ana maddesi kırık pirinçin içine katılan ılık su ile blendırdan geçirilmiş halidir. Dikkat etmeniz gereken diğer konularsa, pişirirken sürekli karıştırmanızdır. Tüm malzemelerin taze olmasıda çok önemlidir, eğer miktarını arttırmak isterseniz malzemeyi iki katına çıkarmanız gerekir. Tüm püf noktalara dikkat ederek yaptığınız Keşkül Tarifi çok lezzetli olacaktır. Kolay gelsin..
4 su bardağı süt,
250 gram toz şeker,
50 gram Hindistan cevizi,
50 gram badem içi,
50 gram yeşil fıstık,
2 çay kaşığı vanilya,
1 su bardağı pirinç unu,
su.
Bademler tencereye konur. Üstüne çıkacak kadar su ilave edilir.
• 1 taşım kaynatılır. Ateşten indirilir, soğuk su ilave edilir.
•Bademler teker teker alınıp kabukları soyulur. 1 çay kaşığı ayrılır.
•Bademler kuruduktan sonra havana konur. İçinden 1 çay kaşığı ayrılmış Hindistan cevizi ilave edilir.
•”Macun” kıvamına gelinceye kadar dövülür. Karıştırılır.
•Sonra sütle karıştırılır. Tel süzgeçten tencereye geçirilir.
•Süzgeçte kalanlar tekrar havanda dövülür. Yine sütle karıştırılıp süzgeçten geçirilir.
•Pirinç unu az sulandırılıp ezilir. Sütün bulunduğu kaba dökülür. Şeker ilave edilir.
•Ateşe oturtulur. “Muhallebi” kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
•Ateşten indirilince vanilya dökülür.
•Sonra kepçeyle 2 karış kadar yüksekten kaselere boşaltılır.
•Üzerleri kaymak tutunca, ayrılan badem ve Hindistan cevizi serpiştirilir.