Et yemekleri, birçok insanın vazgeçilmezi ve sofraları donatan yemeklerdir. Özellikle Kurban Bayramı yaklaştığı zaman veya özel günlerde yapılacak yemekler arasında kavurmalar gelir. Tam kıvamında kavurmanın nasıl pişirileceği, kavurmada yumuşaklığın nasıl sağlanacağı gibi konular ve bunlarla alakalı püf noktalar merak edilir.
Kavurma Tarifi
Kavurma yapmanın birçok farklı yöntemi vardır. Kuyruk yağı kullanılarak, iç yağı kullanılarak veya etin kendi yağı ile kavurma pişirmek mümkündür. Her yağ farklı bir lezzet sağlayacağı için tarifleri de farklıdır. Kişinin el lezzetine ve baharat ayarına göre de değişim gösterir.
- Kuyruk yağı kullanarak kavurma yapmak için; kullanılmak istenen et, kuşbaşı ölçülerinde doğranır. Pişirilecek olan kaba göre lezzet değişim göstereceği için, düdüklü tencere önerilir (buharda pişirilen et daha yumuşak olur ve daha lezzetli gelir.). Düdüklüye koyulan et, sert olma durumuna bağlı olarak ortalama olarak iki saat pişirilir. Bu süre boyunca düdüklünün altı tamamen açık olmaz. Orta ateşte pişirilir. Daha sonra çeşitli baharatlar da eklenerek yirmi dakika daha pişirilir. Burada önemli olan püf nokta ise, ete kesinlikle su değmeyecek olmasıdır. Et, kendi suyunu bırakarak piştiği zaman en lezzetli ve yumuşak kıvama ulaşır.
- İç yağı veya etin kendi yağı ile yapılacak olan kavurmalar; burada etin ne kadar yağlı olduğuna veya takviye edilen yağ oranına dikkat edilir. Fazla yağ hem sağlık açısından hem de lezzet açısından iyi değildir. Yağsız kısımlara takviye yağ ile yağlı kısımlara ise olduğu gibi uygulanacak adımlarla kavurma yapılır. Bu gibi etler genellikle saç tavalarda daha çok tercih edilir. Et, istek doğrultusunda parçalara ayrılır (kurumadan pişmesi ve kendi suyunu vermesi açısından, kuşbaşı boyutundan daha küçük parçalar tercih edilir.) ve daha sonra saç tavaya koyulur. Tavanın üzeri kapatılır ve buhar oluşması sağlanır. Böylece et, hem ateş ile hem de buhar ile aynı anda pişer. Ortalama yarım saat sonra tuz ve baharatlar atarak yirmi dakika daha pişirilerek hazır hale gelir.
Yapılacak olan kavurma tarifleri, kişilerin beğenisine göre de değişebilir.
Dana Kavurma
Dana eti, diğer etlere göre daha sert bir yapıya sahiptir ve kavurması yapılırken de daha çok pişirilmesi gerekir. Yumuşak bir kavurma sağlanması için ise püf nokta, buharın olmasıdır. Bu yüzden özellikle düdüklü tencerelerde, kısık ateşte ve uzun süre pişirilmesi gerekir. Etin yağlılık durumuna göre özellikle kuyruk yağı kullanılarak lezzet katılır. Bir diğer önemli nokta ise, etin en çok kuşbaşı büyüklüğünde olmasıdır. Bu sayede et, suyunu daha kolay bırakır.
Et Nasıl Tam Kıvamında Olur?
Her etin ayrı bir kıvamı vardır. Beğeniye göre ayarlanan bu kıvam, kişi tarafından belirlenir. Bunun yanı sıra, genel olarak yumuşak ve çiğneme kısmında zorluk olmayacak bir kıvam beğenilir. Bu yüzden et, özellikle kavurma olarak veya çekilerek tüketilir.
Kurban Eti Nasıl Kavrulur?
Kurban eti, hemen tüketilmek istendiği zaman sert olarak tüketilmek veya uzun süre pişirilmek zorunda bırakacak bir ettir.
Bu yüzden en az bir gün süre ile dinlendirilerek kavurma yapılması önerilir, bu sayede daha yumuşak olacaktır. Et, istenilen parçada büyüklüklere ayrılır. Su ve tuz koyulmadan (su ve tuz etin sert bir hal almasına neden olur ve yumuşamasını engeller.) kavurma yapılmak istenen kaba koyulur. Bu kap içerisinde mutlaka buhar oluşması sağlanır.
Çünkü kurban etinden yapılacak kavurmalar için bu bir püf noktadır. Etin daha çabuk yumuşaması sağlanır. Ortalama olarak bir saat sonra tuz ve diğer baharatlar atılarak karıştırılır ve tekrar buhar oluşacak şekilde kabın ağzı kapatılır.
Bu işlemlerden sonra, istenilen yumuşaklık düzeyine bağlı olarak yarım saat ile bir saat aralığında ateşten alınarak servis edilmeye hazır hale gelir.