İrmik, esas olarak makarnanın ham maddesi olduğundan kullanım alanı açısından özellikle makarna üretiminde sıklıkla tercih edilmektedir. Bu durum onun yani irmiğin yöresel mutfaklarımızda yemek çeşitlerinde daha az fakat yemek çeşitlerinin aksine tatlı çeşitlerinde çokça kullanılmasına yol açmıştır.
Tatlı çeşitleri ile sevilen bir besin maddesi olarak kültürümüzde yer edinen İrmik, durum buğdayının öğütülüp elenmesiyle elde edilen bir un çeşididir. Semolina olarak da tanınan İrmik, kalın ya da ince oluşuna göre kendi içerisinde kategorize edilmektedir.
Protein miktarı açısından beyaz una kıyasla daha yüksek olan irmik, vegan beslenme sisteminde önemli bir konuma sahiptir. Sarı renge sahip bu tahıl ürünü, ölçülü tüketildiğinde insan sağlığına yüksek oranda çokça katkı sağlamaktadır. Bu katkıda lifli yapısı, tok tutucu etkisi, zengin besin içeriği gibi özelliklerinin payı oldukça fazladır.
Sağlık ve çeşitlilik açısından her mutfak gibi Levanten Mutfağında da irmik en önemli rolü üstlenmektedir. Yemek çeşitlerinden çok tatlı ve kurabiye çeşitlerinde ön plana çıkan irmik, yemeklerde kıvam açısından gerekli bir besin maddesidir.
Tatlı çeşitlerinde özellikle ince irmik, yemek ve köfte çeşitlerinde ise kalın irmik çeşidinin tercih edildiği yöresel mutfaklarda ve Levanten mutfağında, içli köfte, sade ve fıstıklı antep kurabiyesi, gerebiç tatlısı ön plana çıkmaktadır.
Duygu Demirayak
Gastronomi Şefi