Şarap kasesini benim elime koy.
Zira;
Gönlümde hararet var.
Ve bu ömür akıp kaçıp gidiyor.
Kalk!
Talih ve mutluluk
Rüya gibi bir sırdır.
Kalk!
Gençlik ateşi
Su gibi akıp gidiyor.
Ömer HAYYAM
Herkesin muhabbetine bir şekilde katılmış olan şarap, Gürcistan’ın başkenti Tiflis’in Gadachrili Gora yerleşiminde 8000 yıl önceyaşayan tarımcıların, şimdiye kadar bilinen en eski şarap üretimini gerçekleştirdikleri belirlendi.
Şarap; Anadolu’nun kadim halklarının kültürünün bir parçasıdır.Nuh Peygamber’e atfedilen bir efsanede, Nuh Peygamber, tufandan sonra hayvanları ile Ağrı Dağı eteklerinde yaşamaya başlar. Karınlarını doyurmak üzere civarda dolaşan hayvanlardan keçinin, bir gün olağanüstü neşeli döndüğünü görür. Bu hal günlerce devam edince Nuh Peygamber keçisinin peşinden giderek, bu durumun yediği bir meyveden kaynaklandığını keşfeder. Kendisi de bu meyveyi çok beğenir ve hayatı pespembe gösteren üzüm suyunun müptelası olur.
Nuh Peygamber’i mutlu gören şeytan, onun neşesini kıskanarak, alevli nefesi ile asmaları kurutur.Nuh Peygamber üzüntüsünden yataklara düşünce, efsane bu ya, şeytan insafa gelip, bu meyveyi yeniden canlandırmak için ne yapılması gerektiğini söyler. Eğer meyvenin kökü açılır ve hayvanlardan yedi tanesinin kanı ile sulanırsa, asma canlanacaktır. Aslan, kaplan, köpek, ayı, horoz,saksağan ve tilkiden oluşan kurbanlar seçilip, üzüm, kanları ile sulanır ve bir yıl sonra bitki tekrar canlanır, yaprak ve meyve vermeye başlar.İşte bu nedenden dolayı efsaneye göre, şarapla sarhoş olan kimsenin davranışları incelendiğinde bu yedi hayvanın karakterini taşıyan haller görülür. Kâh aslan gibi cesur, kâh kaplan gibi yırtıcı, ayı gibi kuvvetli, köpek kadar kavgacı, horoz gibi gürültücü, tilki gibi kurnaz, saksağan gibi geveze olurlar.
Şarap yapımı ve ticaretinde kullanılan en iyi üzüm çeşiti Fransa'nın Cabernet Sauvignon üzümüdür.
Ünü ve lezzeti işte bu üzümle tüm dünyaya yayılmıştır.Şiirlerde ve romanlarda hislerimize tercüme olması adına sıkça şarap kullanılmıştır.
Binlerce yıllık geçmişi ile sofralarımızda hala kendisine uygun birçok yemek çeşiti ile misafir olmaya devam eder ve yemeğin yanına çok yakışır. Beyaz şarabı beyaz etle , özellikle de balık ile, kırmızı şarabı ise kırmızı et yemekleri ile son derece lezzetli sofralarda buluşabilirsiniz. Ancak yoğurtlu ve ekşi yemeklerlele içilmesi lezzet bakımından pek önerilmez.
Her yıl bağ bozumundan sonra bir gelenek haline gelen şarap tadımı etkinlikleri bir çok bölgede yaz aylarında düzenlenir. 1976 senesi Mayıs ayında, yeme-içmeyi çok seven ve Paris’te bir şarap dükkanı işleten Steven Spurrier, yeni açmış olduğu dükkanının reklamını yapmak için bir tadım organize etmeye karar
verir. Fakat o, şimdiye kadar kimsenin aklına gelmeyen bir fikri hayata geçirecektir. O dönem, herkes tarafından dünyanın en iyi şarapları olarak kabul edilen büyük Fransız şarapları ile Kaliforniya şaraplarını kıyaslayacak bir tadım organize eder.Paris tadımının bu kadar önemli olmasının sebebi, tadım sonuçları. Bu sonuçlara göre, beyaz şaraplarda ilk 10 listesinin 3’ü Kaliforniya şarabı oldu. Bu başarı beyazlardan sonra kırmızılarda da tekrarlandı. Tadımın en iyi kırmızı şarabı ise yine bir Kaliforniya şarabı seçildi. Aralarında büyük fiyat farkı olmasına rağmen, Steven Spurrier tadımı, en iyi olarak seçtiği Kaliforniya şarapları ile en iyi olarak bilinen Fransız şarapları arasında yaptırmıştı. Her ne kadar bugün aralarında bu büyük fiyat farkı kalmamış olsa da; o tarihlerde Fransız şarapları çok daha pahalıya alıcı buluyordu. Taber’in haberi yayınlandıktan sonra insanlar, Fransız şaraplarından daha iyi olarak seçilmiş
Kaliforniya şaraplarını satın almak için şarap dükkanlarına hücum ettiler. O gün çabucak tükenen
stoklar, önce Kaliforniya, sonrasında Yeni Dünya şarapçılığı için de bir dönüm noktası oldu.O tadımdan itibaren; ‘süper star’, pahalı ve özel şarapların sadece Fransa’dan çıkacağına olan inanç bir anda yıkılıverdi.
Türkiye'de; Emir, Narince, Kalecik Karası, Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinden şaraplar yapılır. Bölge olarak kurak ve birbirinden farklı görünsede Doğu Anadolu, İç Anadolu ve Ege Bölgelerinde bu güzel şarapları tadabiliyoruz. Şaraplar yoğun tanenli daha kekremsi ve daha yumuşak olmak üzre farklılık gösterir. Türkiye'de üretilen üzümler yüksek tanenli şaraplardır. Ancak aromalı şaraplar üretilmektedir. Kimileri daha tatlı, kimileri daha yoğun şarap seviyor.
Ne Mutlu ki yüzlerce yıldır şarap bizimle birlikte varolmaya devam ediyor. Belki de biz şarapla varoluyoruzdur :)
Keyifle...
“Dicle, akıntıyla inilen ya da yelkenliyle çıkılan Nil’in tersine, tek yönlü akar. Mezopotamya’da rüzgârlar,tıpkı sular gibi, içerilere doğru değil, dağdan denize eser; o kadar ki, süklüm püklüm geri dönüşlerinde,çorak yollar üzerindeki köylerine onları çekecek olan eşek ve katırları da gidişlerinde taşımak zorunda kalır sandallar. Uzak kuzeyde doğan, kayaların arasından fışkıran Dicle ile baş etmeyi sadece birkaç Ermeni kayıkçı göze alabilir. Yolcuların karşılaşmadığı, birbirini geçmediği, birbirine selam ve işaret vermediği garip bir yoldur Dicle yolu. Koruyucu meleği olmayan, kıyıdaki hurma ağaçlarından başka
eşlik edeni bulunmayan gemicinin çektiği yalnızlık duygusu, bu yüzdendir”
(Amin Maalouf, IşıkBahçeleri, Yapı Kredi Yayınları, çev.Esin Talu Çelikkan)
Kaynak: Yemek Uzmanı, Levon Bağış'tan alıntılar yapılmıştır.
Çok hoş bilgiler için teşekkürler 🌱
Keyifli bir yazı, teşekkürleeer.