Bağlarımız Trakya’nın Ege’ye uzanan kısmında yer alır. Genel olarak sıcak iklim özellikleri ve karasal iklim özellikleri taşıyan Türkiye’nin diğer bölgelerinin aksine bu bölge, ılıman iklim özelliklerine sahiptir.
Deniz iklimi, orman havası ve bölgenin rüzgarları da eklenince ortaya şarap üretimi için dünyanın en önemli ve tarihi bölgelerinden biri olan Eceabat çıkar. Eceabat bağlarından da Porta Caeli şarapları.
Tarihi
Gelibolu
Yarımadası
Parsellerimiz arazinin yüzey toprağından oluşan Conkbayırı Oluşumu üzerinde yer alır. Bu oluşum kil içeriğinin yanı sıra ağırlıklı olarak alüvyonlu çakıl taşları, volkanik tüfler ve kaba kum formlarından oluşur. Conkbayırı Oluşumu’nun daha alt katmanında, tipik oolit içerikli kireç taşı, kum taşı ve killi yaprak taşı özelliklerine sahip olmasıyla bilinen Alçıtepe Oluşumu yer alır. Bağ toprağımız iyi drenaj ve yeterli su tutma özelliğine sahiptir. Böylece şaraplarımız mineral karakteri kazanır. Deniz, orman ve bölge rüzgarların etkisi de bu bölgeye kendine has mikro iklim özelliğini verir.
Bölgenin özellikleri, seçilen üzüm çeşitleri için Bordeaux gibi dünya’nın en önemli bölgelerine göre bile daha avantajlı ve özelliklidir. Bağların dikiminde, bakımında ve şarabın yapımında seçilen uygulamalar bölge özelliklerinin şaraba en iyi şekilde yansımasını sağlar. Amacımız, ürettiğimiz şaraplarla dünya’nın en iyileri arasında yer almaktır.
Üzüm
Elle
Hasat
Üzümlerimizin mekanik zarar görmesini engellemek için bağlarımızdaki salkımlar bağ makası ile kesilerek elle hasat yöntemi ile toplanır ve aynı aşamada sağlıksız salkımlar elenir. Hasat sonrası üzümler soğuk depoda 1 gün bekletilerek 5 derecede işleme alınırlar.
Kaliteli
Ayıklama
Toplanan üzümlerimizin önce salkımları ayıklanır. Ardından saplarından ayrılırlar. Son olarak ise taneleri el ile bir kez ayıklanır ve taşıyıcı bant ile mobil tanka doğru yola çıkarlar.
Yerçekimi İle
Boşaltma
Salkımları ve taneleri ayıklanan üzümler taşıyıcı bant ile tekerlekli mobil tanklara gelirler. Üzümlerimiz, kaliteyi düşüren ve yıpranma yaratan pompalama işlemi olmaksızın, yerçekimi kuvveti ile maserasyon tankına aktarılırlar.
Geleneksel
Karıştırma
Üzümlerimiz karıştırılırken geleneksel, manuel karıştırma metodu uygulanır. Fransızca pigeage, İngilizce punch down olarak adlandırılan bu yöntem sayesinde kabuk ve çekirdek ekstraksiyonu, üzümler yıpranmadan, en kaliteli şekilde gerçekleştirilmiş olur.
Fıçıda
Fermantasyon
O yılın koşullarına göre en kaliteli bağlarımızdan gelen seçkin üzümlerimiz, 225 litrelik Fransız meşe fıçılarda fermente edilir.
Maserasyon
Tankları
Maserasyon son teknoloji ısı kontrollü ahşap ve çelik tanklar ile yapılmaktadır.
Fıçıda
Dinlendirme
Fıçıda bekleme süresi özenle yapılan tadımlardan sonra belirlenir. Tadımda verilen karara göre üzümlerimiz, 8-24 ay arası fıçılarda dinlendirilir. Aynı zamanda fıçı aromaları üzümünlerin doğal aromlarıyla uyumlu bir şekilde karışır ve kompleks bir tad ve koku zenginliğine ulaşır.
Özenle...
Her ürünün damağınızda bıraktığı tat eşsiz olsun diye...
Porta Caeli Şaraphane Gezisi
Pazartesi - Pazar
11:00 ve 15:00
* 10 kişi ve üzeri grup ziyaretleri için önceden rezervasyon yapılmasını rica ederiz.
Daha fazla bilgi ve rezervasyonlarınız için:
email@example.com