Az tuz kullanmanın sanıldığı kadar sağlıklı olmadığı anlaşıldı. ABD'de yapılan bir araştırmaya göre az tuzlu diyet yapmak kalp krizi riskini azaltmadığı gibi, bazı kişilere zarar bile verebiliyor. Genel olarak fazla tuz tüketiminin kalp krizi ve beyin kanamasına yol açtığına inanılıyordu. Ancak New York'taki Albert Einstein Tıp Koleji tarafından yapılan araştırma bu inanışın fazla güvenilir olmadığını ortaya çıkardı.
Lancet Tıp Dergisi'nde yayınlanan araştırmaya göre salgın hastalıklar profesörü Michael Alderman ve ekibi, 1971 yılında başlayan 1'inci Ulusal Sağlık ve Beslenme Araştırması'na katılan 11 bin kişinin yeme alışkanlıkları analiz ettiler. Az tuz yemenin sağlıklı olduğu yolunda bir bulgu elde edemediklerini söyleyen Alderman, ‘Az tuz tüketmenin tansiyonu düşürdüğü doğru, ancak bu herkes için geçerli değil. Ayrıca, tüketilen sodyumun azaltılması zararlı da olabilir’ diyor.