KafelerÜrünlerÜçüncü Dalga12 Eki 2019
Sabahları işe veya okula gitmeden önce ya da aile ve dost sohbetlerinde… Dünyanın en popüler içeceği olan kahveyi içmek için her zaman güzel bir neden bulunabilir. Kahve Dünyası’nın dünyanın farklı noktalarında yetiştirilen değerli kahve çekirdekleriyle hazırladığı “Yöresel Filtre Kahveler”, kahve tutkunlarına eşsiz bir lezzet deneyimi yaşatıyor. Kahve Dünyası, dünyanın farklı coğrafyalarından lezzetler barındıran yöresel filtre kahve çeşitleri ile kahve tutkunlarının keyfini zirveye taşıyor. Kahve çekirdeklerini kendi fabrikalarında özenle ve ustalıkla kavuran Kahve Dünyası, böylece çekirdeklerin toplandığı ilk günkü tazelik ve aromayı muhafaza ediyor. Üstelik bu sayede kahvelerin bazıları yüksek asiditeye ulaşırken bazıları aroması ve içinde barındırdığı farklı lezzetlerle ön plana çıkıyor.
KafelerÜçüncü Dalga02 Eki 2019
Son yıllarda giderek daha fazla günlük hayatımızın bir parçası haline gelen yöresel kahvelerin lezzeti ve aroması, çekirdeklerin yetiştirildiği bölgeye göre değişiklik gösteriyor. Dünyanın farklı noktalarından en iyi kahveleri misafirleri ile buluşturan Kahve Dünyası, yöresel tatların özelliklerini sıraladı. Dünyanın en popüler içeceği kahveye olan ilgi, özellikle son yıllarda ülkemizde de hızla artıyor. Bu da yöresel kahvelerden soğuk spesiyallere uzanan pek çok çeşidin hızla hayatımıza girmesine olanak tanıyor. Kahve seçiminde lezzeti etkileyen pek çok unsur bulunuyor. Dünyanın farklı noktalarında üretilen kahve çekirdekleri, yetiştirildikleri bölgenin kendine has özelliklerini aldığından bazı kahveler yüksek asiditeye ulaşırken bazıları yoğun kıvamı, aroması ya da pürüzsüz tadıyla cezbediyor.
OrganizasyonÜçüncü Dalga30 Eyl 2019
Nişantaşı Üniversitesi NeoTech Kampüsü’nde 12-15 Şubat tarihleri arasında düzenlenecek olan GASCONFAIR'de, bol ödüllü ve tüm dünyada da gerçekleştirilen kahve yarışmaları düzenlenecek. Jüri üyesi olarak bu yarışmalarda hakemlik yapmaları için dünyaca ünlü barista şampiyonları, GASCONFAIR tarafından ağırlanacak. Peki kimdir bu şampiyonlar, kısaca tanıyalım. İşte 2010, 2014 ve 2018 Dünya Barista Şampiyonları olan Michael Phillips, Hidenori Izaki ve Agnieszka Rojewska...
GastronomiOrganizasyonÜçüncü Dalga26 Eyl 2019
İstanbul Gastronomi Kongresi ve Konferansı kapsamında Nişantaşı Üniversitesi Sports Arena'da düzenlenecek kahve yarışmalarında hakem olarak Dünya Barista Şampiyonları yer alacak. GASCONFAIR Ulusal Barista Şampiyonası’nın üç “Sensory Judge - Tat Hakemi”, 2010, 2014 ve 2018 Dünya Barista Şampiyonları olan Michael Phillips, Hidenori Izaki ve Agnieszka Rojewska olarak belirlendi. Şampiyonlar, GASCONFAIR’in “Coffee Talks” bölümü kapsamında, 14 Şubat günü yarışma öncesinde ilham verici birer konuşma da yapacaklar.
GastronomiÜçüncü Dalga15 Eyl 2019
Espresso kremasının rengi iyi bir espressoyu ilk bakışta değerlendirebilmemizi sağlayacaktır. Robusta çekirdeği ile hazırlanan espressoların kremasının rengi daha koyu kahverengi olurken, az kavrulmuş ve kötü hazırlanmış espressoların rengi açık kahverengi olmaktadır. Fındık kabuğu rengindeki espressonun kreması iyi olarak nitelendirilirken, kremanın üzerinde kaplanın üzerindeki çizikler (tiger stripes) gibi çizikler oluştuğunda çok iyi bir espresso olarak tanımlanabilir.
GastronomiOrganizasyonÜçüncü Dalga05 Eyl 2019
Bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihleri arasında İstanbul Kongre Merkezi‘nde düzenlenecek olan gastronomi sektörünün en büyük buluşması Sirha İstanbul, dünyanın en önemli kahve organizasyonu olan, SCA’nın Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak. Üç kategoride düzenlenecek yarışmada ilk sırada yer alan yarışmacılar, 2020 World Coffee Events’te Türkiye adına yarışacak. Restoran, otel ve yiyecek içecek sektörü profesyonellerine yönelik düzenlenen uluslararası ihtisas fuarı Sirha İstanbul, bu yıl 14–16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde ziyaretçilerini ağırlayacak. HORECA sektörünün en prestijli fuarı olan Sirha İstanbul‘un 7. buluşması, nitelikli kahve sektörünün dünyada en büyük organizasyonu olan SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacak.
GastronomiÜçüncü Dalga01 Eyl 2019
Bilindiği üzere son dönem karşımıza saf suyu konu alan bir reklam serisi çıktı. Reklam serisinde saf suyun, faydalı minerallerden arındırılmış su olduğu belirtiliyor. Akü, ütü ve kalorifer gibi sanayi ürünlerinde kullanıldığı vurgulanıyor. Peki nedir bu doğru su meselesi? Suda vücudumuz için faydalı kalsiyum, sodyum, magnezyum gibi çeşitli mineraller bulunmaktadır. Bu sebepten içme suyumuz içerisinde bu minerallere ihtiyacımız vardır. Peki içtiğimiz kahvede ve çayda su nasıl bir önem taşımaktadır? Sade bir filtre kahvede veya çayda içtiğimiz kahvenin ve çayın %99’u sudan oluşmaktadır. Lezzetli bir kahve veya çay içebilmek için, doğru filtre edilmiş su kullanımı her şeyin başında gelmektedir.
Üçüncü DalgaTarifler26 Ağu 2019
Sıcak yaz günlerinin vazgeçilmez içeceği olan soğuk kahve, kahveseverleri serinletmeye devam ediyor. Farklı metotlarla yapılabilen soğuk kahveler için AeroPress ‘’nasıl yapılır’’ tarzında bir reçete hazırladı. Yayımlanan reçete, detaylı bir şekilde sizi yönlendiriyor ve AeroPress’in imza filtresi sayesinde kolayca hazırlayabileceğiniz bir fırsat sunuyor. AeroPress’in mucidi Alan Adler, cold brew soğuk kahvenin normalde çok uzun saatlerde, oda sıcaklığında yavaşça demlendiğini belirtirken, AeroPress ile demleme süresinin daha kısa olacağını ve kahvenin kendine has aromalarının korunacağını belirtti.
Üçüncü DalgaBilimKreatifVideo26 Ağu 2019
Soğuk kahvenin gittikçe popülerleşmesiyle cold brew da her gün daha çok kişinin hayatına giriyor. Ancak bir de nitro cold brew var tabii fakat takdir edersiniz ki nitrojen ile kahvenin buluşmasının detayları çok da bilinen ya da kolay anlaşılabilen bir konu değil. Bu nedenle ki Starbucks, ünlü bilim insanı Bill Nye ile iş birliği yaparak bir video serisi hazırladı. "Whoa! Nitro" isimli kampanya ile Starbucks, Bill Nye aracılığıyla nitro cold brew'un özellikleri, nasıl hazırlandığı gibi konuları açıklığa kavuşturuyor. Her bir videoda, içeceğin içindeki mikro baloncuklardan dokusuna kadar, farklı bir konu ele alınıyor. Toplamda 6 video bulunan serinin tümünü izlemek için buraya tıklayabilirsiniz.
GastronomiÜçüncü Dalga24 Ağu 2019
Kahvenizi nasıl alırsınız? Bol sütlü yumuşacık bir cappuccino, sarsıcı, sert bir espresso, orta kararda bir americano ya da keyifler yerindeyse biraz da kendimizi şımartıyorsak uzun soluklu bir filtre kahve. Günlük hayatımızın ayrılmaz bir parçası olan kahve genelde bardağa gelen son haliyle tanımlanır. Oysa ki kahvenin tüm eşlikçilerinden önce o sevdiğimiz derin tadın geldiği bi yer vardır. Tüm kahve keyfimizin temelini oluşturan yer, yani kahvemizin karakteri. Çok detaycı bir içici değilseniz kahvenin karakteri size biraz yabancı gelebilir. Gelin sizi önce kahvenizle tanıştıralım ve belki de sıkça duyduğunuz asidite kısmından bahsedelim.
SektörelÜçüncü DalgaYaşam27 Tem 2019
Bilinçli birçok kahve tutkunu son dönem McD Cafe’nin espirili ve iğneleyici reklam serisine aşina. Bilindiği üzere bu reklam serisinde dünyanın en büyük özel üretim kahve kavurucusu ve tahmisçisi Starbucks Coffee Company çalışanlarının dilinden düşüremediği “X TL farkla Y ister misiniz?” sorusu soruluyor. Bu söylem üzerinden son dönem butik kahve dükkanları ve zincir kahveciler eleştiriliyor. Ancak, reklam serisi her ne kadar zincir kahvecileri ve butik kahve dükkanlarını eleştiriyor olsa da asıl irdelenmesi gereken mesele bu türde arzların ortaya çıkmasına sebep olan talebin varlığı.
SektörelOrganizasyonÜçüncü Dalga24 Tem 2019
Gastronomi sektörünün sıradışı işlerinden biri olan GASCONFAIR’in “bol ödüllü kahve yarışmaları”, hem kazandırıyor hem de eğitiyor. Organizasyonunu Cenk R. Girginol’un yaptığı GASCONFAIR Kahve Yarışmaları, etkinliğin sloganına yakışır şekilde alışılmışın dışında teklifler sunuyor. Kahveyi gastronomi endüstrisinin çok önemli bir bileşeni olarak gören GASCONFAIR, bütün etkinliklerinin içinde kahveye özel bir alan açarak sektörün duayenlerini bir araya getiriyor.
SektörelÜçüncü DalgaGeleneksel17 Tem 2019
Kahve değirmenleri genel olarak üç tip parçalayıcı aparat barındırıyor. Bunlardan ilki bıçaklı, ev tipi amatör diyebileceğimiz öğütücülerdir. Diğeri konik dişli ve bir diğeri ise düz (disk) dişlilerdir. Blender mantığı ile çalışan bıçaklı öğütücüler, piyasada oldukça uygun fiyatlara bulunmaktadır. Ancak unutmayın ki ucuz etin yahnisi misali bu öğütüceler oldukça amatör ürünlerdir. Ne incelik-kalınlık ayarı yapmanıza imkan sunar ne de tutarlı büyüklükte tek tip öğütme imkanı imkanı sunar. Bu tür öğütücüler yalnızca farklı ebatlarda partiküller oluşturmanıza olanak sağlar.
Üçüncü DalgaYaşam15 Tem 2019
Uzun yıllar kahveyi Türk kahvesi formatında, çifte kavrulmuş yani oldukça koyu kavrulmuş olarak içtik. Sonra hayatımıza instant kahveler diğer bir deyişle suda çözünen hazır kahveler girdi. Kahveye olan ilgi iyice arttıkça ise filtrelenmiş, demlenmiş ya da basınçla pişirilmiş kahveler günlük rutinimizde kendine kalıcı bir yer edindi. Kahve çeşitlendikçe de yeni yeni teknikler ve bilgiler ortaya çıktı ve kahve deneyimi artık tek tip değil kişiye özel bir hal aldı. Bu nokta da bizi çifte kavrulmuş konseptinin biraz dışına çıkartarak yeni kavrulma tekniklerine getirdi; az, orta ve koyu kavrulmuş kahve. Bu tekniklere, tam karşılamasa da basitçe farklı kavrulma dereceleri olarak bakabiliriz. Peki kahvemizin ne kadar kavrulduğunun ne önemi var?
GastronomiKafelerÜçüncü Dalga10 Tem 2019
Olmadık Kahveler, füzyon mutfak yaklaşımını içeceklere taşıyarak denenmemiş tatlar ortaya çıkarıyor. Farklı malzemeleri kahveyle harmanlayan, fonda her zaman caz müziğin ziyaretçilere eşlik ettiği atölye mekanında, barista ve gastronomi uzmanlarından oluşan bir ekip görev yapıyor. Dünya Gıda sitesi, Olmadık Kahveler Atölyesi Kurucusu Seçkin Canan ile konuştu. "Sütün kesilmemesi, kahve kremasının korunması, diğer malzemelerin kahve tadını bastırmaması, asiditelerin doğru ayarlanması derken kendilerini ellerinde kağıt kalem, önlerinde tablolar, rakamlarla uğraşırken bulduklarını söyleyen Olmadık Kahveler Atölyesi Kurucusu Seçkin Canan...
Üçüncü DalgaGelenekselYaşam06 Tem 2019
Yüzyıllardır gündelik hayatımızın vazgeçilmezi olan kahve, geçmişten günümüze birçok demleme yöntemi ile damak tadımıza hitap etti ve etmeye de devam ediyor. Kahvenin demleme tekniği ve kullanılan aksesuarlar tat üzerinde oldukça büyük etkiye sahip. Espressolab olarak kahve demleme yöntemlerinin tarihine kısaca bir göz atalım istedik. İşte kısaca kahve demleme yöntemleri...
SektörelÜçüncü DalgaEkoloji02 Tem 2019
Kahve üretiminde kullanılan ve kahve bitkisinin fizyolojisine dayandırılan, hasatın bir yıl yüksek, diğer yıl bitkinin toparlanma süreci nedeniyle düşük olması anlamına gelen “Biennial Effect” kavramı, kahve endüstrisinde yaygın olarak kabul görmüş bir durum. Kahve tedarik sürecinin aktörleri ve tabii ki yetiştiriciler için planlamalarında önemli bir yer tutan bu durum, Brezilya’da yapılan yeni çalışmalar sonucunda yeni bulgularla farklı bir boyuta taşınıyor. Dünyanın en büyük kahve yetiştiricisi pozisyonunda olan Brezilya’da araştırmacılar, kahve endüstrisinin bu iki yıllık döngü konusundaki anlayışında devrim yaratacak yeni bir hesaplama modeli geliştirdiklerini açıkladılar. Bu modele göre yetiştiriciler spesifik kahve çeşitlerinden ne alabileceğini çok daha net hesaplayabilecek.
ÜrünlerÜçüncü Dalga29 Haz 2019
Bilindiği gibi kahve sıcak ve soğuk olmak üzere iki farklı yöntemle demlenebiliyor. Sıcak demleme yöntemlerinde, öğütülmüş kahvenin üzerine sıcak su ilave etmek suretiyle kahveyi kısa bir süre içinde demleyerek kahvenin içindeki aromayı, yağları ve asitleri açığa çıkarmak mümkün. Buna karşın, soğuk demleme yöntemlerinde, kahvenin çözünebilir aroması daha uzun sürede açığa çıkıyor. Diğer bir deyişle sıcak su yerine zamanı tercih ediyoruz. Burada iki demleme yöntemi mevcut; biri damıtma (drip cold brew) diğeri ise daldırma (immersion cold brew) yöntemi.