“Her yiğidin yoğurt yiyişi ayrıdır” diyen atalarımız, dünya mutfaklarındaki farklılıkları da kast etmiş midir bilemeyiz ama; çok meşhur Fransız mutfağının bizimkinden apayrı olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Nasıl ki Türk mutfağının kendine özgü lezzet sırları varsa, Fransızların da atalarından öğrendikleri ve mutfaklarında uyguladıkları özel sırları var. Bir Fransız kadar iyi Fransız yemeği pişirmek isteyenler, bu sırların bazılarını bilmek zorunda. Meraklıysanız, işte tüyolar:
1- Tereyağı, tereyağı, tereyağı!
Fransa´nın en ünlü şeflerine “Nedir sizin mutfağınızın en önemli üç sırrı?” diye sorsanız, muhtemelen alacağınız yanıt “Tereyağı, tereyağı, tereyağı” olur! Çünkü Fransızlar neredeyse pişirdikleri her yemekte tereyağı kullanır. Tereyağına o kadar sadıktırlar ki, 60´lı yıllarda mutfaklarını daha hafif hale getirmek için başlattıkları ve sunuma vurgu yapan“ Nouvelle Cuisine- Yeni Mutfak Devrimi” hareketinde dahi tereyağından vazgeçemezler! Çünkü Fransız aşçılar, yemeğe nihai lezzeti tereyağının getirdiğini düşünür ve mutlaka bir parça tereyağı ile yemeği tatlandırmayı tercih eder.
2- Et suyu ve bulyonlar!
Fransızların ünlü mutfaklarının ikinci önemli sırrı ise kullandıkları et suyu ve bulyonlarda gizli. Ünlü soslarında, çorbalarında mutlaka et suyuna veya bulyona yer veren Fransızların mutfağı bu iki ürün olmadan düşünülemez. Eğer vejetaryansanız, Fransa´ya gittiğinizde işiniz pek de kolay olmayabilir!
3- Hayvansal iç yağlar
Fransız mutfağında sadece tereyağı değil, hayvansal iç yağlar da çok sık kullanılır. Yani eğer bir gün canınız kaz yağında kızarmış patates çekerse, kendinizi rafine bir Fransız mutfağına atabilirsiniz! Domuz yağı da özellikle ülkenin kuzeyinde bir çok yemeğin olmazsa olmazları arasında yer alır. Çok sevilen meşhur Fransız hamur işlerine lezzet veren sır, kullanılan iç yağlarında saklıdır.
4- Kremasız Fransız mutfağı düşünülemez!
“Hayvansal gıdaları çıkarınca Fransız mutfağından geriye bir şey kalmaz!” desek yalan söylemiş olmayız. Çünkü sadece peynir ve tereyağı değil, bir diğer süt ürünü olan krema da Fransız mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Fransız aşçılar bir çok yemekte süt kreması kullanır. Örneğin meşhur Fransız et yemeği olan “Blanquette” krema olmadan düşünülemez!
5- Fransız mutfağının beyazları
Üç beyazdan uzak durma trendine inat, Fransız mutfağının olmazları arasında un da bulunur. Fransız yemeklerinin çoğunda un bir bileşen olarak kullanılır. Örneğin “roux” dedikleri un ve tereyağının kavrulmasından oluşan meyane, klasik Fransız mutfağında soslara kıvam vermek için sıkça tercih edilir. Fransızlar her ne kadar “ Nouvelle Cuisine- Yeni Mutfak Devrimi” ile yemeklerini daha hafif hale getirmeye çalışmışlarsa da, geleneksel Fransız mutfağında “roux” dan vazgeçememişler.
6- Yemeklerin içinde şarap ve konyak
Bir Fransız tavada et pişirecekse, o tavaya lezzet katmak için mutlaka bir parça şarap ya da konyak girer.
7- Az karbonhidrat
Bir Çin ya da Hint restoranına gitseniz, menüde mutlaka pirinç ya da noddle gibi karbonhidrat kaynağı ile karşılaşırsınız. Oysa Fransız menüsünde sebze, et ve balık bulursunuz. Çünkü Fransızlar az karbonhidrat tüketir. Yemekle birlikte meşhur ekmeklerinden servis ederler ama, ekmek doymak için değil; ilave lezzet için kullanılır.