Yumurtalar (oosit), büyük ölçüde değişen hayvanların yumurtalarıdır (farelerde 0.06 mm'den Afrika devekuşunda 15-18 cm'ye kadar). Çoğu zaman, yumurtalar oval veya küresel şekildedir, ancak bazı böceklerde ve balıklarda uzarlar. Bir yumurtanın özellikleri genellikle içindeki besin maddesinin (yumurta sarısı) dağılımına bağlıdır.
Kuş yumurtaları söz konusu olduğunda, şekilleri ve renkleri yuvalama alanlarına bağlıdır. Örneğin, yuvarlak yumurtalar deliklere yuva yapan kuşlar tarafından serilir ve kayaların üzerinde yuva yapan kuşların yumurtaları genellikle dikdörtgen şeklindedir. En hafif yumurtalar kapalı yerlerde yuva yapan kuşlarda bulunur. Yumurta açık bir şekilde serilirse, büyük olasılıkla koruyucu bir renge sahip olacaktır.
Kuş yumurtalarının büyüklüğü büyük ölçüde değişir - en küçük, bezelye büyüklüğünde arı sinek kuşu yumurtasından 16 santimetre devekuşu yumurtasına. Ek olarak, yumurtanın büyüklüğü her zaman sadece kuşun büyüklüğüne bağlı değildir. Örneğin su kuşları, aynı büyüklükteki diğer kuşlardan biraz daha büyük yumurtalara sahiptir. Gerçek şu ki, su kuşlarının civcivleri, yumurtadan çıkmış, bağımsız olarak beslenip hareket edebiliyorken, diğer kuşlar uzun süre çaresiz yavrularına bakmak zorunda kalıyorlar.
Tavuk, ördek, kaz yumurtası en çok yemek, daha az hindi, bıldırcın, devekuşu yumurtası için kullanılır. Bazı insanlar yumurta yemeyi reddeder (çoğu zaman bu ret vejetaryenler, veganlar ve hayvan hakları aktivistleri için tipiktir), çeşitli nedenlerle reddetmelerini açıklar, bazen gerçek durumlarla ilgisi yoktur ve bu ürünle ilgili çeşitli efsanelerin ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Yumurtalar ne kadar yararlı veya zararlı? Bunu belirlemeye çalışalım.
Yumurtalar kan kolesterol seviyesini yükseltir. Gerçekten de, bir yumurta yaklaşık 213 mg içerir. Bu maddenin günlük sınırının (300 mg) üçte ikisinden fazlasını kapsayan kolesterol, aşılması tavsiye edilmez. Ancak, ilk olarak, yumurtalar kandaki kolesterol miktarını azaltmaya yardımcı olan fosfolipidler içerir ve ikincisi, doktorlara göre, kolesterol seviyelerini yükseltmemelerine rağmen, çok fazla değil. Ek olarak, bu tür etki, vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan yumurtalarda besin maddelerinin varlığı ile tamamen telafi edilir.
Yumurtalar herkes tarafından ve herhangi bir miktarda yenilebilir. Bu tamamen doğru değil. Sağlıklı bir insan için günlük norm 1-2 yumurtadır, artık değil. Bu nedenle, gün içinde 5-6 yumurta tüketmeniz şartıyla "yumurta diyetine oturmak" teklif ederseniz, reddetmek ve kilo vermek için daha dengeli bir tarif aramak daha iyi olur. Ancak diyabetes mellituslu hastalar için, tavuk yumurtası yemekten kaçınmak daha iyidir (hem de kolesterol açısından zengin diğer gıdalar), çünkü vücutlarında anti-kolesterol metabolik mekanizmaları yeterince iyi çalışmaz.
Tavuk yumurtası yemek kalp krizi veya felç riskini artırır. Bu doğru değil. 14 yıldır neredeyse 120 bin kişiyi gözlemleyen doktorların ifadelerine göre, haftada 7-14 yumurta yiyenlerde kalp krizi ve felç, bu ürünün kullanımını haftada bir veya daha az bir süre ile sınırlayanlardan daha sık görülmedi.
En sağlıklı yumurtalar parlak sarı veya turuncu sarısı olan yumurtalardır. Hayır, yumurta sarısının rengi yumurtada daha fazla besin bulunduğunu göstermez, sadece tavuğun belirli bir şekilde beslendiğini gösterir. Yerli tavuklara bu etkiyi elde etmek için yeşil ısırgan verilir. Kanatlı hayvan çiftliklerinde, gıda katkı maddesi cantaksantin yemine eklenir (balık etine zengin bir pembe renk vermek için somon ve alabalık beslenirken de kullanılır). Ancak, doktorlara göre, cantaksantin vizyona zararlıdır. Böylece, çok parlak olmayan bir sarısı olmayan yumurtaların daha sağlıklı olduğu ortaya çıktı.
Yumurtalar kalorilerde çok yüksektir. Aslında, bir yumurta sadece 75 kalori içerir, bu da fazla değildir.
Yumurtalar vitamin bakımından düşüktür. Tamamen hatalı görüş. Yumurtalar 13 vitamin (A, B1, B2, B6, B12, E, D), biyotin, folik ve nikotinik asitler, metionin ve birçok mineral (kalsiyum, demir vb.) İçerir.
Yumurtalar salmonelloza neden olabilir. Bu, yumurtalar düzgün pişirilmezse olabilir. Enfeksiyon riskini neredeyse sıfıra düşürmek için yumurtaların iyi kızartılması gerektiği, yumurtaların en az iki dakika kaynatılması gerektiği unutulmamalıdır (yumurtada Salmonella olsa bile, yumurta sarısı akıcılığını kaybettiği anda ölecektir).
Geceleri yumurta yemeyin - bu midenin çalışmasını olumsuz etkileyebilir. Tamamen doğru değil. Sonuçta, sindirim hızı ürünün nasıl hazırlandığına bağlıdır. Örneğin, yumuşak haşlanmış yumurta, kızarmış yumurtadan daha hızlı sindirilir. Mide, haşlanmış bir yumurtayı sindirmek için en fazla zaman alır. Bununla birlikte, bu durumda bile, bu ürün üç saatten fazla sindirilmez. Bu nedenle akşam yemeği için yumurta yemek (her durumda yatmadan 2-3 saat önce gerçekleşir) hem mide hem de bir bütün olarak vücut için oldukça güvenlidir.
Sarı ve kahverengi yumurtalar, beyaz yumurtalardan daha sağlıklı ve lezzetlidir. Bu görüş yanlış. "Koyu" yumurtalar ve beyazlar arasındaki tek fark daha güçlü bir kabuktur. Renk sadece tavuk türüne bağlıdır (Avrupa cinslerinin tavukları beyaz yumurta bırakır, Asya tavukları - daha koyu). Kabuğu bir renkte veya başka bir renkte boyanmış olan yumurtaların bileşimi tamamen aynıdır.
Çiğ yumurtayı sadece vernal ekinoks gününde dikey olarak koyabilirsiniz. Yumurtayı vernal ekinoks gününde dik bir konuma koyabilirseniz (ve pratik deneylerin gösterdiği gibi, kör ve keskin bir uca koyabilirsiniz), o zaman bunu yılın herhangi bir gününde tekrarlayabilirsiniz. Doğru, böyle bir deney çok zaman alabilir, ancak bilim uğruna ne yapamazsınız!