Trakya yöre mutfağında kışlık hazırlıkları arasında turşu kurmak önemli bir yer tutar. Çok çeşitli sebze ve meyveleri kullanarak lezzetli turşular hazırlanabilir. Yeşil domates turşusu da Trakya mutfağında en çok hazırlanan turşular arasında üst sıralarda yer alır. Bu turşuyu hazırlamak için turşu yaparken dikkat etmememiz gereken temel kaidelere uymak yeterli olacaktır. Bu kaideler arasında en önemli olanı şüphesiz kullanılacak malzemenin kalitesi ve turşu kurarken kullanılacak salamura suyun hazırlanmasıdır. Bu konudaki bilgileri turşu suyu kurmak ve malzemenin değerlendirilmesi isimli likte bulabilirsiniz. Yeşil domates turşusu kurarken çakırlaşmaya başlamazdan hemen öncesi olgunluktaki yeşil domatesler yahut yeni yeni çakırlaşmaya meyleden domatesler tercih edilmelidir. Çok ham olanlar turşu kurmaya tadı ve dokusu yönünden elverişli olmadığı için olgun kırmızı domateslerler ise salamura su içerisinde hemen eriyip bozulacağı için tercih edilmezler. Turşunuzda ana malzeme yeşil domatestir. Siz turşu kavanozunuzu renklendirmek için araya acı kırmızı/yeşil biberler, limon dilimleri vs…de katabilirsiniz. Trakya mutfağında bu turşu daha ziyade limon suyu ile hazırlanır. Arzu edenler sirke ilavesi ile de
Malzemeler :
- İstenen miktarda yeşil domates
- İstenen miktarda acı biber
- 5 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 litre kaynatılıp soğutulmuş su
- 2-3 yemek kaşığı şeker
- 8-10 diş sarımsak
- 2 limonun suyu
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi
- Maydanoz yahut dereotu
- Nohut
Hazırlanışı :
- Domateslerinizi güzelce yıkayın.
- Bütün kullanacaksanız bıçağınızla 4-5 yerinden ortasına kadar delin. Arzu ederseniz bütün domateslerinize elma dilimi dörde böldüğünüz şekilde yeşil domatesler de ekleyebilirsiniz.
- Kaynar suda sterilize edip kuruttuğunuz kavanozlarınızın tabanına 8-10 adet nohut koyun.
- Domateslerinizi kavanoza ezilmeyecek sıkışıklıkta yerleştirin. Bunu yaparken aralara sarımsak ve acı biberlerler ekleyin.
- Kavanozunuzun boğumuna kadar dizdiğiniz yeşil domateslerinizin üzerini maydanoz yahut dereotu demetiyle sıkıca kapatın.
- Not : Eğer domateslerinizin arasında çakırlaşmaya başlamış domatesler varsa bunları kavanozun üst taraflarında değerlendirin. Zira bunlar daha çabuk olgunlaşacağı için öncelikle onları tüketebilesiniz.
- Bir kap içerisinde turşu salamuranızı hazırlayın. Bunun için yukarıda bahsettiğimiz linke göz atabilir yahut buradaki ölçülere göre; 1 lt kaynamış soğumuş suya, limon suyunu, şekeri, iri dişli kaya tuzunu katıp karıştırarak bir salamura elde edebilirsiniz. Arzu edenler limon suyu yerine sirke ekleyebildiği gibi sirkeyi limon suyu ile birlikte de kullanabilir. Bu sizin damak zevkinize kalmış…
- Turşu salamuranızı maydanozlarınızın hafif üzerine çıkacak şekilde kavanozlara ekleyin. Salamura su bu seviyenin hele de domateslerin aşağısında kalırsa turşunuzda bozulma başlar.
- Turşunuzda taşmalar ve eksilmeler görürseniz aynı ölçülerde hazırlanmış salamura suyu ilavesiyle müdahale edebilirsiniz.
- Kapağını sıkıca kapattığınız turşularınızı serin, direk güneş görmeyen nispeten karanlık bir ortamda olgunlaşmaya bırakın.
- En az 20-30 gün ( gözlemleyerek takibini yapabilirsiniz ) olgunlaştırıp, afiyetle tüketebilirsiniz.