Davis, California Üniversitesi'ndeki Olive Center'dan türünün ilk tüketici araştırması, tüketici tercihi ve etiketlenmiş zeytinyağı için uzman derecelendirmeleri arasında bir bağlantıyı bulur. extra virgin. Kuzey Kaliforniyalı tüketiciler, uzman zeytinyağı tadımcıları tarafından tercih edilen acı ve keskin zeytinyağına zeytinyağlı zeytinyağı tercih ediyor. Bulgular, tüketici eğitiminin California zeytinyağının büyümeye devam etmesine yönelik sürekli ihtiyaç olduğunu belirtti.
110 Kuzey Kaliforniya zeytinyağı tüketicilerinin çalışması UC Davis duyusal bilim adamları Claudia Delgado ve Jean-Xavier Guinard. Katılımcılar 22 ticari zeytinyağını etiketli olarak derecelendirdi extra virgin tercihlere göre. Yağların yarısı ithal edildi ve yarısı Kaliforniya'dan geliyordu. “Tüketici hedonik derecelendirmeleri nasıl extra virgin Zeytin yağı, uzmanlar ve tanımlayıcı analiz puanları ile kalite derecelendirmelerine mi bağlıyor? ”Mart, 2011 Gıda Kalite ve tercih dergi.
Daha fazla gör: UC Davis Survey: Consumer Attitudes on Olive Oil
Tüketicilerin yüzde yetmişi dördü, uzman tadıyla yüksek kalitede tespit edilen yağları beğenmedi. Yüksek kaliteli yağlar acı ve keskin olma eğilimi gösterir, tüketiciler için sevindirici olumsuz etkenler. Araştırmanın yazarları bunun yeni tüketiciler için doğal bir tepki olduğunu gösteriyor çünkü bu nitelikler kahve ya da özel birada olduğu gibi edinilmiş lezzetler. Yemeklerde kullanıldığında ve yemekle eşleştirildiğinde, özellikle yağdaki sağlıklı antioksidanların neden olduğu bilgisiyle acılık ve keskinlik daha lezzetli olabilir.
Tüketiciler yağ, olgun meyve, yeşil çay, tereyağı, yeşil meyve ve çimenli olarak tanımlanan meyveli özniteliklere sahip yağları tercih ediyorlardı; bu durum, acı ve keskinlik ile birlikte, Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standartlarına göre tanımlandığı gibi, zeytinyağının pozitif duyusal özellikleridir. (IOC standartlarına göre, extra virgin Zeytinyağının bu özelliklerin üçüne sahip olması ve kusurları olmamalıdır.) Ancak, tüketicilerin 44 yüzdesi aynı zamanda çaresizlik, çirkinlik, zorunluluk ve kaba lezzet gibi duyusal kusurları da severdi. Yazarlar, bunun büyük ölçüde etiketli arızalı zeytinyağına bağlı olabileceğini gösteriyor. extra virgin tüketiciler için kullanılabilir.
Çalışma sonuçları, uzmanların kalite notlarının tüketicilerin hedonik puanlarının iyi bir göstergesi olmadığını, bir göstergenin, UC Davis Zeytin Merkezi Direktörü Dan Flynn'in “tüketicilerin çeşitli lezzet profilleri hakkında bilgi sahibi olmaları gerektiğini” söylüyor. acı profil mutlaka kötü değildir. ”Flynn bunu eğitim için bir fırsat olarak görüyor,“ üreticilere, insanların kaliteli bir petrolün tadının ne olduğunu ve çok çeşitli farklı tat profillerinin olduğunu öğrenmelerine izin vermeleri için. ”
Tüketicinin eğitimine birçok farklı şey katkıda bulunur. “Biri Olive Oil Times”Diyor Flynn, orada bilgi almak için kullandığı kredidir. Bir diğeri, petrolü teşvik eden endüstridir, ve daha sonra, araştırma açısından UC Davis kendi rolünü üstleniyor. “Bütün bu tartışmalar” diyor Flynn, “ve kaliteli yağların bulunması, tüketicinin sahip olduğu bu yavaş büyüyen bilgiye katkıda bulunuyor.”
Bu yeni çalışma, tüketicilerin hem eğitilmesinde hem de tüketicinin beğenisini ve tercihlerini zeytinyağı endüstrisine yönlendiren rolünü tanımanın önemini kabul etmektedir. Yazarlar, “tüketiciler, sızma zeytinyağının birçok besinsel faydaları ve duyusal nitelikleri hakkında bilgi aldıkça, California endüstrisinin üstel büyüme için dengeleneceğini” öngörüyor.
Araştırma Özeti: UC Davis Olive Center examines consumer olive oil preferences (PDF)