1,5 kilo yeşil zeytin ayıklanıp yıkanır. İki üç yerinden çekirdeğine ulaşmayacak şekilde bıçakla çizilir.
Zeytin çizme aparatı kullanabilirsiniz.
Çizik sayısı arttıkça zeytinler daha çabuk yenilir hale gelir.
Çizilen zeytinler cam kavanoza doldurulur, zeytinlerin üzerini örtecek kadar yumuşak su ilave edilir.
İkinci günün sonunda zeytinlerin suyu dökülür.
2 litre su kaynatılır, sıcak suyun içine 2 yemek kaşığı kaya tuzu ve 2 yemek kaşığı limon tuzu ilave edilir. Soğuyunca zeytin kavanozuna dökülür.
Zeytin kavanozu serin ve karanlık bir yerde saklanır.
20 gün sonra kapağı açılan kavanozların zeytinleri kontrol edilir.
Zeytinler tamamen suyun içinde kalmalıdır.
Yenileceği zaman limon suyu ve sızma zeytinyağı ile tatlandırılır.
Zeytinlerimizi kırma ya da çizme yöntemi ile acısını çıkartabiliriz. (Daha kısa sürede olgunlaşmasını istersek kırma yöntemini kullanabiliriz).
Kırma zeytin yaparken önce zeytinleri ortasından bıçakla çizip sonra cam kavanozla kırarsanız daha kolay bir yöntem kullanmış olursunuz.
Kırma zeytinlerin suyunu her gün değiştirirseniz 15 gün sonunda zeytinleriniz hazır hale gelir.
Zeytinlerin salamura suyunu koyduktan sonra ilk 10 gün kavanozun kapağı her gün açılır ve içinde oluşan gazı çıkartılır. Suyu azaldıysa ilave edilir kapak tekrar kapatılır.