`
Ortalama bir aşçı için günde 20 litre zeytinyağı görünebilir, ancak Girit doğumlu Yiannis Tsivourakis için mutfağında günlük kullandığı normal yağ miktarıdır. Madde için özel bir ilgisi olduğunu söyleyebilirsin.
Beş yıldızlı yönetici şef Minoa Hotel: Gezgin Yorumları Girit adasındaki Hanya'da bulunan Tsivourakis, mutfak büyüsünü altın sıvı olmadan yapamadı. Ve ısrarı sayesinde, Akdeniz tarzı menüler, otelin restoranlarının dördünde de orijinal Girit mutfağına adanmış özel gecelerle sunuluyor.
Biz (Yunanlılar) 'Kendimizi çok çabuk Avrupalılaştır
Girit'teki dağlık bir köyde doğup büyüyen Tsivourakis, yerel diyette büyüdü. Büyüdükçe, yediği yemeğin üretilmesi ve hazırlanması sürecine çok dahil oldu. Kırsal Girit'teki çoğu erkek çocuklarını saha çalışmasına yardım ederken, Yiannis zamanını mutfakta geçirerek peynir, rezene börek ve zeytinyağlı kek yaparak geçirdi. Yeteneğini gören bir öğretmen tarafından cesaretlendirilen Tsivourakis, yemek pişirmeye karar verdi ve böylece profesyonel bir şef olarak yolculuğuna başladı.
Tsivourakis, zeytinyağını neredeyse tüm mutfak kreasyonları için ana bileşen olarak kullanan birkaç şefden biridir. "Benim için zeytinyağı değerlidir, aynı zamanda mutfakta kolay bir malzemedir ”diye açıklıyor.
Dünyaca ünlü şeflerle çalışmasına rağmen, yemekleri hala çocukluğunun mütevazi Girit lezzetlerini yansıtıyor. Sadece orada doğduğu için değil, aynı zamanda "iç yükümlülük ”olarak anılacaktır. "Dünyanın diğer bölgelerindeki şeflerle ilk etkileşim kurduğumda, özellikle de yerel ürünleri kullanan ve tanıtan diğer ülkelerden profesyonelleri gördüğümde kendimi daha aşağı hissettim ”diyor Tsivourakis. "Uluslararası olarak bilinen çok az sayıda Yunan ürünü değil, aynı zamanda Yunanistan'da da bilinmemektedir ”diyor ve bu değersiz ürünlerin tanıtımının ve reklamının hem Yunan mutfağına hem de yerel ekonomiye fayda sağlayacağına inanan Tsivourakis diyor.
Onun için bu mütevazı ve hafife alınmış malzemeler Girit mutfağı hakkında en çok sevdiği şeyler. İkincisi, en sevdiği malzemeler listesinde, zeytinyağından sonra, bahçe, kır yeşillikleri Yunan kırsalında özgürce kullanılabilir. "Girit'te burada her biri kendine özgü aroması ve tadı olan çok çeşitli yabani yeşillikler bulunabilir ”diyor. "Bunları turta, deniz ürünleri, eşlik eden et gibi çeşitli yemeklerde kullanıyoruz ya da zeytinyağı, taze domates ve peynir ile yiyoruz. ”
Zeytinyağına gelince, hazırladığı hemen hemen her yemeğin temeli ve Neyse ki Girit'te veya Yunanistan'da herhangi bir sıkıntısı yok. "Girit'teki herkesin kendi zeytin ağaçları var ve otelde kullandığımız zeytinyağı, sahibi tarafından kendi zeytin bahçelerinden sağlanıyor ”diye açıklıyor.
Ancak zeytinyağı ile kaplanmış eksantrik yemekler beklemeyin. "Zeytinyağını sadece kullanmak uğruna kullanmıyorum ”diyor. Sızma zeytinyağı cömert miktarlarda kullanılır, ancak sadece onu gerektiren yemeklerde kullanılır. Salata sosu, soslar ve hatta kızartma zeytinyağı ile yapılır. Tsivourakis, zeytinyağının hafif bir bileşen olduğunu düşünüyor ve bu, yemeklerinin nüanslarında ifade ediliyor. "Müşteriler her zaman bana gerçekten hafif bir yemeğin tadını çıkardıklarını ve masanın doldurulmuş hissetmediklerini söylüyorlar. Bunu zeytinyağına bağlıyorum ”diyor.
Yerel Girit mutfağında ısrar etmek kolay bir iş değildir ve Tsivourakis yol boyunca engellerden payını almıştır, ironik olarak turistlerden değil, yerli halktan. "Yabani yeşillikler ve baklagiller gibi sebzelere dayalı yemekler hazırladığımda, yerlilerin çoğu kullandığım basit ve alçakgönüllü içeriklerden rahatsız olabilir ”diyor Tsivourakis dehşetini dile getiriyor. onun "misyonu ”sadece Yunanistan'ı ziyaret eden yabancılara Girit mutfağını tanıtmakla kalmadı, aynı zamanda Girit mutfağını yerellere yeniden tanıtmak oldu.
Çoğu Giritliler, yerel diyetlerinin değerinin farkında değiller ve bunu takip etmiyorlar. "Diyetimizi birçok nedenden dolayı terk ettik: daha az zaman, aile hayatına daha az ilgi, daha fazla para. Denedik ''Kendimizi çok hızlı bir şekilde Avrupalılaştırıyoruz ve sonuç olarak bize verilen beslenme alışkanlıklarının değerini bilmeden yeni beslenme alışkanlıklarını benimsedik ”diyor.
Tsivourakis, bu zihniyetin değiştirilmesinin sadece evde başlayabileceğine inanıyor. "Ebeveynlerin evde yemek yapması ve Girit diyetini oluşturan malzemeleri bir kez daha bir yaşam biçimi haline getirmesi için kullanmaya başlaması gerekiyor ”diyor.
Hızlı ve kolay yemeğin fazlalığı ve erişilebilirliği ile üzülmesine rağmen, Tsivourakis, geleneksel Yunan diyetinin yeniden ortaya çıktığını görüyor. Son dönemdeki ekonomik kargaşa, Yunanlıları mütevazı, uygun fiyatlı ve sağlıklı mutfaklarına geri götürdü… ya da belki de onlara ne kaçırdıklarını gösteren Tsivourakis gibi aydınlanmış şeflerden kaynaklanıyor.
.