Pide yapmaya önce iç harçlarımızı hazırlamakla başlayalım. Kıymalı harç için tavaya zeytinyağını koyup ısıtın ve yemeklik doğradığınız soğanı ve doğranmış yeşil biberleri ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Üzerine kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Pişmesine yakın tuzunu, karabiberini ekleyin ve karıştırın. Ocağın altını kapatıp doğradığınız maydanozları ilave edin ve ılınması için kenara alın.
Peynirli harç için, ayrı bir kaba rendelediğiniz beyaz peyniri, doğradığınız maydanozları ve tuz durumuna göre de tuzunuzu ekleyip karıştırın. Artık hamuru yapmaya başlayabiliriz. Öncelikle şu noktayı mutlaka belirtmekte fayda var. Mayalı hamurlarda kullanacağınız her malzemenin oda sıcaklığında olması size çok daha iyi sonuçlar verir.
Genişçe bir yoğurma kabına, un dışındaki tüm hamur malzemelerinizi ilave edin. (Bekletmenize gerek yok). Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar azar azar un ekleyerek yoğurun. Hamurun üzerini örtüp sıcak bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Bir saat sonunda hamurunuz bıraktığınızın 2 katı olmuş olacak. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp istediğiniz büyüklükte yuvarlaklar açın.
Ortasına istediğiniz harçtan koyup kenarlarını hafifçe yükselterek kıvırın ve uç kısımlarını yapıştırın. Yine bu noktada bir detay daha vermek istiyorum. Peynirli pidelerinizin hamurlarını biraz daha ince açarak katlayın. Bu işlemi tüm hamur ve iç harçlarınız bitene kadar devam edin.
Pidelerinizi yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve 15-20 dakika daha bekleyin. Çünkü hamurunuz tekrar mayalanacak. Bu esnada hamurları tepsiye yerleştirirken çok yakın koymamakta fayda var. Çünkü kabarıp birbirlerine yapışabilirler.
Süre sonunda hamurunuzun kenarlarına fırça ile yumurta sarısı sürüp, ortalarına çeri domatesler yerleştirin. 180 derecelik fırında pideleriniz renk değiştirip kızarıncaya kadar pişirin. Ilındıktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.
Tereyağ, sıvıyağ, pudra şekerini elimizle harmanlıyoruz. Un ve kabartma tozunu ilave ediyoruz. Kulak memesi kıvamında olacak şekilde. Yoğurduğumuz hamurdan bir avuç kadar hamuru başka bir kaba alıp, kakao ilave edip, yoğuruyoruz. Şekil verirken, beyaz renkli hamuru elimize alıp, içini açıp kakaolu hamurdan alıp, yuvarlıyoruz. Yağlanmış tepsiye şekil verdiğimiz...
Önce sosu hazırlamak için tencereye sütü, şekeri ve kakaoyu boşaltın. Sürekli karıştırarak pişirin. Piştiğinde tereyağını ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Daha sonra soğumaya bırakın ve keki hazırlamak için yumurtaları kırın ve şekerle karıştırın. Kakaoyu ilave edin, sütü ve sıvıyağı da ilave edin. Fındığı ve kabartma tozunuda ilave ettikten sonra...
Bir tencereye sütü koyalım. İçine irmiği ve toz şekeri katıp, koyulaşıncaya kadar pişirelim. İyice soğuması için bekletelim. Soğuduktan sonra içine toz halindeki krem şantiyi dökelim. Bir tahta kaşık yardımıyla iyice yedirelim. Elinizle yoğurabilirsiniz de. Sonra top top yuvarlayalım. Hindistan cevizine bulayalım. Servis tabağına dizdikten sonra buzdolabında...
Baklaları taze fasülye gibi ayıklıyoruz sonra tuzu yeterince ayarlanmış suda pişene kadar haşlıyoruz. Sonra suyunu süzüp üzerine sarımladığımız yoğurdu döküyoruz. En üstüne de hafife ısıttığımız sıvı yağa, pul biber ekleyip üzerine ekliyoruz. Çok lezzetli ve sağlıklı bir akşam aparatifi.