- Hazırlanma zamanı
- 20 dk
- Pişirme süresi
- 60 dk
- Zorluk Derecesi
- kolay
- Servis
- 12 porsiyon
- Öğün
- Pasta & Kek
- Ekleyen
- Yayın Tarihi
- 29/11/2018
ORIJINAL CHEESECAKE TARİFİ
Orijinal Cheesecake Tarifi, Cheesecake yapmak kolay gibi gözükür ama bazen insanı hayal kırıklığına uğratabilir. En çok şikayet edilen durum cheesecake çatlaması, bu durum genelde fırın kapağı açıldıktan sonra fırın içerisinde ki ısı bir anda dışarı çıkıp, dışarısının ısısının içeri girmesiyle oluşan ani ısı değişikliğinden kaynaklanır. Bu yüzden fırın kapağını sık sık açmayın. Bir başka sorun ise fırından çıktıktan sonra cheesecake çökmesi, buda yine pişirme hatalarından kaynaklanır. Orijinal cheesecake tarifini yaparken ve tabii diğer tarifleri, kullandığınız tüm malzemelerin oda ısısında olması gerekir. Bu kesinlikle atlanmaması gereken bir kuraldır. Cheesecake çatlamasına karşı önlem alabiliriz. Derin bir fırın tepsisinin içine sıcak su koyun, kalıbınızın etrafını alüminyum folyo ile sarın ve fırın tepsisinin içine koyun. Ama su ile kalıp temas etmesin. Bu şekilde pişirebilirsiniz.
CHEESECAKE HANGİ PEYNİRLE YAPILIR?
Cheesecake hangi peynirler yapılır, En çok konuşulan konulardan biriside peynir meselesidir. Bu konuyu maalesef sadece biz konuşuyoruz. Ülkemiz süt ürünleri konusunda oldukça kısıtlı bir pazar olduğu için yurt dışındaki malzemelerin çoğu bizde satılmıyor. Ülkemizde satılsa da formatı farklı olabiliyor. Orijinal cheesecake tarifinde kullanılan peynir yağ oranı açısından yüksek olan Mascarpone Peyniridir. Bu peynir ülkemizde satılmıyor. Bazı marketlerde 150 gramlık paketlerde satılıyor ama fiyatı oldukça yüksek. Orijinal cheesecake yapmak için en az 900 gram peynir ihtiyacımız oluyor. Mascarpone alıp yapmak istediğimizde karşımıza ciddi bir maliyet çıkmaktadır. Evde kendimiz de yapabiliriz. Ev yapımı tarifi mascarpone tarifi için aşağıdaki linke tıklayabilir siniz.
Krem Peynir
Orijinal Cheesecake tarifi için size önereceğim ikinci peynir çeşidimiz Krem Peynirdir. Yine yağ oranı yüksek olduğu için doku ve lezzet açısından mükemmel lezzeti yakalayabilir siniz. Ama bizim marketlerde satılan krem peynir değil. Bizde ki krem peynirin lezzeti ve dokusu çok farklı taze kaşar peynirinin biraz daha yumuşak hali gibi. Bu krem peynirden cheesecake yapılmaz. Eğer krem peynirle yapmak isterseniz evde kendiniz yapmak zorundasınız. Ev yapımı tarifini aşağıda vereceğim.
Labne Peyniri
Ülkemizde ki market ürünlerinden en uygun peynir Labne peyniridir. Hazır aldığınız labne peyniri paket içerisinde sulu bir kıvamda gelir. Tariflerimiz de kullanırken muhakkak peynirinizi bir gece önceden süzün. Fazla suyunu süzmez seniz, Labnenin suyu harcınızı sulandırıp inceltecektir.
Hazırlık
270 °C önceden fırını ısıtıp hazır bekletelim. Kelepçeli kalıbınızın sığabileceği büyüklükte bir fırın kabının içerisine su koyup fırına koyalım,
Malzemelerin oda ısısında olmasına özen gösterin. Tarifi yapmaya başlamadan en az 5 saat önce malzemeleri buzdolabından çıkarın.
TABANI İÇİN MALZEMELER
- 140 gram Eti Burçak ( yaklaşık 1,5 paket)
- 2-3 gram Toz Tarçın
- 60 gram eritilmiş tuzsuz tereyağ veya margarin (1 paket margarinin 3/1)
YAPILIŞI:
Kelepçeli kalıbınızın tabanına yağlı kağıt serelim. Blender dan geçirdiğimiz bisküvi kırıntılarını, tarçın ve erimiş yağı silikon spatula ile harmanlayalım ve kalıbınızın tabanına eşit miktarda yayalım. Üzerine kaşık veya elimiz ile bastırarak tabanı sıkılaştıralım. Kalıbın etrafını alüminyum folyo ile sarın buzdolabında bekletin.
SÜSLEME İÇİN
- 240 ml Ekşi krema
- 2 çay kaşığı kadar şeker
DOLGU İÇİN MALZEMELER
- 226 gr Krem Peyniri
- 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı şeker
- 1/2 su bardağı ekşi krema
- 2 çay kaşığı vanilya ekstresi
- 5 büyük yumurta
Talimatlar
- Krem Peynir, Şeker, Ekşi Krema ve vanilyayı bir kapta mikser ile pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar karıştıralım. Çırparken kabın kenarındaki malzemeyi de çırptığımız malzemeye eklemeyi ihmal etmeyin.
- Oda ısısındaki yumurtaları teker teker ekleyin. Her bir yumurta malzemeye iyice karıştıktan sonra diğerini ekleyin.
- Kalıbımızı buzdolabından çıkaralım ve kremayı kalıbımıza aktaralım her yere eşit miktarda dağıtalım, kenarlarından tutup sert bir zemine birkaç kez vurun içindeki hava kabarcıklarını çıkarın.
- Fırını ısıttığımız ısıda 270 °C de 12 dakika pişirin daha sonra ısıyı 180 °C indirin 50-60 dk. Üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Her fırının pişirmesi farklılık gösterebilir. O yüzden pişerken gözlemleyelim üzeri altın rengini alınca fırından alalım.
- Fırından çıkardıktan sonra kalıbın kenarlarını bıçak ile ayıralım ve soğumaya bırakalım.
- Süsleme için ayırdığımız Ekşi Krema ve şekeri iyice çırpın, krema kıvamına getirin üzerini süsleyin
- Buzdolabında en az 4 saat bekletin ve meyve ile servis edin.
NOT : Arkadaşlar tarifin orijinaline sadık kalmak için olduğu gibi yazdım ama kendi uyguladığım bir ipucunu sizinle paylaşmak istiyorum. Cheesecake düşük ısıda uzun sürede pişirin çok daha iyi sonuçlar alacaksınız.
160 °C ‘de 1 – 1,5 saat arası pişirebilirsiniz.