Kuru Meyveler
Meyvelerin farklı işlemlerden geçirilerek kurutulması ile elde edilen kuru meyveler, lezzetli tatları kadar faydaları ile de en çok tüketilen atıştırmalıklar arasında yer almaktadır. Birbirinden farklı meyvelerin kurutulması ile elde edilebilen kuru meyveler, tazelerinden farklı olarak şekerleştirilmiş olabilirler. Hurma, üzüm, portakal, ananas, elma, armut, kayısı gibi pek çok meyvenin kurusu insan sağlığı açısından da oldukça faydalıdır.
Kuru Meyveler Nasıl Üretilmektedir?
Kuru meyveler, meyvenin çekirdekten ayrıştırılarak kalan etli kısmının kurutulması ile elde edilmektedir. Meyvelerin geneli çok yüksek oranda sıvı içermektedir. Eski zamanlarda, meyvelerin uzun süre dayanmaları için buzdolabı ya da hava geçirmez kapaklar olmadığından dolayı meyvelere kurutma işlemi uygulanmaktaydı. Bunun yapılışındaki ilk yöntem ise güneşte kurutmadır. Güneşte kurutma en zorlu yöntemlerden biridir. Meyvenin suyunu salarak uzun süre güneşte kurutulması birçok meyvenin bozulması ile sonuçlanabilirdi. Bundan dolayı günümüzde kullanılan kurutma işlemlerinin hepsi profesyonel ve en az zayiata yol açacak cinstendir.
Meyvelerin içindeki su, zamanla zararlı mikroorganizmaların çoğalmasına ve meyveye zarar vermesine yol açar. Bu yüzden meyveye yapılması gereken ilk şey suyunu çıkartmak olmalıdır. Meyvedeki su oranının %90’lardan %10’lara indirilmesi gerekmektedir. Meyveler özel kurutucularda yapay bir şekilde kurutulmaktadır. Eğer doğrudan güneşte kurutulacaksa yaklaşık 8-10 gün kadar güneşe maruz bırakılması gerekmektedir. Havadar bir yerde yapılması gereken kurutma işlemi sırasında toz ve pisliğe karşı meyvelerin üzeri ince bir tül ile kapatılmalıdır. Doğrudan güneş ışıklarına maruz kalan bir meyvenin besleyici özelliği yok olabilir. Vakum kurutma, osmotik kurutma ve dondurarak kurutma, sanayi bazında kullanılan kurutma yöntemleridir. Kurutma sistemi içerisinde yer alan UV ışını teknolojisi ile gerçekten güneşte kurutuyormuş etkisi yaratılmaktadır.
Kuru Meyve Çeşitleri
Pek çok meyve kurutularak tüketilebilir. Ancak özellikle ülkemizde bazı kuru meyvelere olan ilgi diğerlerine göre çok daha fazladır. Genel itibari ile kuru meyve çeşitleri şunlardır:
- Kuru Üzüm
Kuru üzüm, üzümün kurutulması ile elde edilen bir kuruyemiş çeşididir. Rengine göre sarı ya da siyah kuru üzüm isteğe göre tüketilebilir. Ülkemiz çekirdeksiz kuru üzüm ticaretinde dünyada her daim ilk üçte yer almayı başarmıştır. Ülkemiz 2010 yılında 417 milyon dolarlık kuru üzüm ihracatı gerçekleştirmiştir. Kolesterol içermemesinden dolayı kalp dostu bir kuruyemiş olarak sınıflandırılmaktadır. Ağırlığına göre %62 oranında glukoz şekeri içerdiğinden dolayı şeker hastalarının tüketmemesi gerekir.
- Dut Kurusu
Dut meyvesinin kurutulmuşundan elde edilen kuru dut, özellikle soğuk kış aylarında tüketilebilecek lezzetlerin başında gelmektedir. Duttaki tüm faydaların kurutulmuşunda da yer alamsı dolayısı ile afiyetle tüketilebilir. Dut kurusu, C, B1 ve B2 vitaminleri açısından oldukça zengindir. Kan yapan ve enerji veren yapısı ile gündelik olarak zinde kalmanıza yardımcı olur.
- Kuru Kayısı
Kayısının kurutulması ile elde edilen kuru kayısı, kükürtlenerek elde edilmektedir. Dalından toplanan ve doğal yollarla toplanan kuru kayısıya ise gün kuru kayısısı denmektedir. Ülkemiz kayısı üretiminde dünya lideri olan bir ülkedir. Bundan dolayı 4 mevsim kolaylıkla ulaşabileceğiniz bir kuru meyve olarak göze çarpmaktadır. Gün kuru kayısısı, kükürtlü kuru kayısıya göre daha koyu bir renktedir. Özellikle sindirim sorununa çok iyi gelen kuru kayısı, günde en az 1 tane tüketilmesi gereken besinler arasında yer almaktadır.
- Kuru İncir
İncir, tatlı ve yoğun lezzeti ile en sevilen meyvelerin başında gelmektedir. Dalından taze olarak koparılan incirlerin çeşitli işlemlerle kurutulması ile elde edilen kuru incir, tatlı yapımında da kolaylıkla kullanılabilir. İncir, güneşte ya da fırınlarda kurutulabilir. Rengi, özellikle mor incirlere göre daha açıktır. Lif açısından oldukça zengin olduğu için kabızlığa karşı çok iyi gelmektedir. Günde 2 adet incir tüketimi, standart bir insan için yeterli olacaktır. Fazlaya kaçılması durumunda yan etkiler görülebilir.
- Kuru Hurma
Özellikle ramazan aylarının vazgeçilmez lezzeti olan hurma, palmiyegiller ailesine üye olan bir ağacın meyvesidir. Çöl ve tropikal ikliminde yetişen hurmalar, sıcağı ve kuraklığı severler. Ülkemizde, Akdeniz bölgesinde yoğun olarak hurma yetiştiriciliği yapılmaktadır. Hurma, yoğun olarak şeker ve karbonhidrat ihtiva eden bir meyvedir. Fosfat, azot, potasyum gibi mineraller içerir. İslam dinine göre de en mübarek meyveler arasında yer almaktadır. Medine ve Kudüs hurması olarak farklı çeşitlere sahiptir.
- Erik Kurusu
Çeşitli erik türlerinin kurutulması ile elde edilen erik kurusu, insan sağlığına oldukça faydası dokunan kuru meyveler arasındadır. Bağışıklığı koruyan bir yapıya sahip olması nedeni ile soğuk kış günlerinde vücudu desteklemek için ideal besinlerden biridir. Çekirdeği çıkarılarak kurutulduğu için çerez tabaklarındaki yerini kolaylıkla alabilir. Günde en az bir avuç kuru erik tüketimi uzmanlar tarafından da desteklenmektedir.
- Hünnap
Bahar aylarında, oldukça hoş kokan çiçeklerden oluşan cehrigiller ailesinden olan hünnap, iri zeytine benzeyen ve sert bir çekirdeğe sahip olan kuru meyvelerden biridir. İlk çıktığında yeşil olan bu meyve zamanla mora dönüşür. Güneşte kurutulan hünnap çerez niyetine atıştırmalık olarak tüketilebilir. Geleneksel tıp yöntemlerinde oldukça başvurulan meyvelerin arasında gelmektedir. Kompleks B vitaminleri, C vitamini ve A vitamini açısından oldukça zengin bir meyvedir. Hünnap birçok yerde Çin hurması olarak da bilinmektedir. Her ne kadar güney Asya’ya topraklarına özgü olsa da, ülkemizde de sevilen lezzetler arasında yerini almıştır.
Kuru Meyve Fiyatları
Kuru meyvelerin geniş ürün çeşitliliği düşünüldüğünde en az bu çeşitlilik kadar geniş bir fiyat aralığına sahip olduğu da görülmektedir. Özellikle ülkemizde yetişmeyen meyvelerin kurutulmuşlarının fiyatı diğer meyve kurularına göre çok daha farklıdır. Bu fiyat aralığı içerisinde hem damağınıza hem de cebinize en uygun kuru meyveyi bularak keyifle alışverişinizi gerçekleştirebilirsiniz.