Kapılarını açtıktan sonra henüz bir seneyi doldurmadan El Periodico tarafından Barcelona’da yılın restoranı seçilen ve pek çok farklı platformda 2016’nın en iyi restoranları arasında gösterilen, son olarak 2017 yılının Michelin Guide’ına seçilen ünlü restoran Mano Rota´dan, şef Bernat Bermudo ve sous-chef Yiğit Uzunçarşılı, 8-11 Eylül tarihlerinde Salt Galata’daki Neolokal’in ünlü Türk Şefi Maksut Aşkar’ın davetlisi olarak İstanbul’u ziyaret etti. Son yıllar içlerinden Noma’dan Red Redzepi ya da El Celler de Can Roca’dan üç ünlü şef Roca Kardeşler gibi, Türk Mutfağı ve yemek kültürünü incelemeye aldılar.
Yeni Anadolu Mutfağı’nın ülkemizdeki en önemli temsilcilerinden olan, Neolokal’de iki akşam özel hazırladıkları tadım menüsüyle Mano Rota’nın Mutfağı’nı İstanbul´a taşıdılar. Neolokal, dünya çapındaki şefi Maksut Aşkar ile özgün ve yerel lezzetlerden oluşan tabakları kadar tabaklamadaki yaratıcılığı, Salt Galata’daki İstanbul kokan ortamı ve manzarası ile de İstanbul’da gitgide daha fazla öne çıkıyor.
Mano Rota’nın mutfak anlayışına baktığımızda, klişeleşmiş etiketlerden kaçınıyorlar. Hep akıllardaki klasik gastronomik restoran konseptinden uzakta, kendi tarzlarını yaratmanın peşindeler. Ne sadece geleneksel mutfağa sadık kalıyor ne de sadece modern gastronominin uç noktalarında geziniyorlar. Şefleri Bernat Bermudo ve Oswaldo Brito öğrencilik yıllarının ardından Luc Figueras, Gaig, Mugaritz, Las Rejas, Lima 27, Hofmann gibi önemli restoranların mutfaklarında geçirdikleri on senenin ardından tüm deneyimlerini Mano Rota´da birleştirdiler.
Neolokal’de gerçekleşen, 4 çeşit şarapla eşleştirilen Mano Rota tadım menüsüne baktığımızda, atıştırmalık olarak “Çin lahanası rulosu, tatlı, acı ve ekşi sos ile”, “Uskumru turşusu ve lime shot”, “Miso ve hardal soslu patlıcan” ve “Mavi yüzgeç orkinos, kimchi sos ve kurutulmuş deniz yosunları” tabakları, ardından iştah açıcılar “Kaya levreği ceviche”, “Asturialı yaşlı dana tataki, huancina sos ve hardal tohumu turşusu”, “Farklı dokularda karnabahar, fındık pralin ile”, “Yumuşak kabuklu yengeç, yumurta sarısı sosu”, “Izgara lüfer, deniz spagettisi ve pesto marino” ve “Ossobuco, balkabağı dokuları ile” tabakları ve tatlı olarak “Limoni” ve “Çikolata ganache” isimli iki tabak sunuldu. Barselona’ya gittiğinizde muhakkak uğramanızı tavsiye edeceğim; Mano Rota, Bar ve salon olmak üzere iki bölümden oluşuyor. En önemli karakteristik özelliği ise 3 atıştırmalık, 6 tabak ve 2 tatlıdan oluşan tadım menüsünün o haftaki taze ürünlere göre her hafta yenileniyor olması. Bunun yani sıra a la carte menü yılda dört kez her mevsim değişiyor.
Neolokal ile pek çok ortak özelliği bulunan bu mekanın şeflerinin Neolokal’de verdikleri pop-up tadım yemeği bence İstanbul’un tekrar hareketlenmeye başladığının da bir göstergesi. Umarım bu yemeği, diğer önemli şeflerle yeni pop-up organizasyonları izler şehirde.
Diğer bir önemli konuysa bu dünyada belki de yılın en çok dikkat çeken restoranlarından birinin mutfağının Sous-chef’inin bir Türk, Yigit Uzunçarşılı olması. Daha önce bir grafik tasarımcı olan Yiğit Uzuncarşılı 2012 yılında Barselona´ya taşınarak Escuela de Hosteleria Hofmann´da gastronomi eğitimine başladı. Escuela de Hosteleria Hofmann´dan mezun olduktan sonra Restaurante Hofmann´da şef yardımcılığı ve bölüm şefliği yaparak yeni öğrencilerin eğitimini verdi. Daha sonra Bask Bölgesi’nde dünyanın en iyi 10. Restoranı olarak gösterilen Asador Etxebarri´de Victor Arguinzoniz ile çalışma fırsatı buldu. Ardından Mano Rota´nin sous chef’i olarak çalışmaya başladı.
Şehir planlarınıza Neolokal’i, gastro seyahat planlarınıza Mano Rota’yı eklemenizi önerir, ağız tadıyla bir sonbahar dilerim.