Keşkeğin temel malzemeleri buğday, nohut ve ettir. Tavuk gibi kanatlı eti veya dana, kuzu gibi hayvan eti olabilir. Önemli olan etinin kemikli olması ve lezzetinin sulu olmasıdır. Çünkü keşkek yaparken bu suyu kullanacaksınız.
Hangi eti kullanırsanız kullanın, iyi pişmiş olmasına dikkat edin. Bu sayede et parçaları Keşkekte iyi bir şekilde dağıtılır. Unutma ki etler piştikten sonra suyu da keşkek yapmak için kullanabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Keşkek yapmaya pişireceğiniz günden bir gün önce başlamalısınız. Yarma olarak da adlandırılan aşurelik buğdayını ve nohutlu bir gece önceden ıslatın. Bu, yemeğinizin kıvamını daha pürüzsüz hale getirecek ve pişirme süresini önemli ölçüde azaltarak işinizi kolaylaştıracaktır.
Genellikle bir keşkek yapmak uzun zaman alır. Ancak pişirme süreniz kısıtlıysa bu tekniği kullanabilirsiniz. Buğdayı bir gece önceden birkaç kez yıkayıp siyah suyu akıttıktan sonra 10 dakika kaynatın ve kapatın. Üzerini bir bezle örtüp sabaha kadar bekletirseniz buğdayınız güzelce kabarır ve Keşkeğin pişme süresi oldukça kısalır.
Son olarak, Keşkeğin pişirme işlemi sırasında karıştırılmaması gerektiğini bilmelisiniz. Buğday tamamen piştikten sonra ocağı kapatıp pankeklerinizi karıştırmaya başlayabilirsiniz.
Tavuklu Keşkek Malzemeleri;
- Aşurelik 1 kg buğday
- 1 su bardağı nohut
- 800 gr et (tavuk eklenirse 3 but)
- Tuz
Üzeri İçin;
- Toz kırmızıbiber
- Tereyağı veya sıvı yağ
Keşkek Tarifi
Tavukları ayrı bir tencereye alıp bol su ile pişirin. (kaynar suyu bir kenara koyun)
Pişen tavukların derilerini ve kemiklerini ayırıp ince ince doğrayın.
Buğdayı büyük bir tencereye koyun ve dört parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynamaya başlayınca kaynamaya bırakın.
Buğday suyunu çektiğinde ayırdığınız tavuk suyunu ilave edin.
Buğday kaynayıp patlamaya başlayınca tahta kaşıkla 10 dakika döverek karıştırın.
Yavaş yavaş lapa haline gelen keşkeğin üzerine tuz ve karabiber ekleyin.
Kıyılmış tavuğu ekleyin ve ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin.
Pul biber ve yağı ısıtıp dökün ve servis yapın.