Cemre Işık Karaca
Tüm Restoranlar Ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Lideri Ramazan Bingöl artan maliyetler nedeniyle kimi kafe ve restoranların ayakta kalmak için bu sisteme başvurduklarını söyledi.
Metrekaresi küçük kafe ve restoranlar artan maliyetler nedeniyle açılış fiyatı sistemine geçiş yaptı. Artan besin, kira, güç ve personel maliyetleriyle bir arada kimi restoran ve kafeler yeni sistemlere başvurmaya başladı.
İstanbul’un kimi semtlerinde metrekaresi küçük olan restoran ve kafeler müşterilerden 30-40 TL’nin altında sipariş kabul etmiyor. O denli ki restoranların ağır saatlerinde öğlen ve akşam saatlerinde çay-kahve servisi yapılmıyor. Dışarda oturmak isteyen müşterilerden ise saatlik 5 ile 15 TL ortasında ısıtıcı fiyatı talep ediliyor.
Tüm Restoranlar Ve Turizmciler Derneği Genel Lideri Ramazan Bingöl, restoran ve kafelerin amaç kitleleri doğrultusunda ayakta kalmak emelli bu sisteme başvurduklarını söyledi. Bingöl kelamlarına şöyle devam etti; “Sektörümüz bu restoranlardaki fiyatlandırmayla ilgili haksızca eleştirildi. Her işletmenin kendine nazaran bir maksat kitlesi vardır. Bu çeşit sistemi uygulayan işletmeler kendi müşteri potansiyeline nazaran hakikat bir sistem uyguluyor. Birden fazla bölümde alanda lüks, orta ve düşük üzere seçme alternatifleri var.”
“Artan güç maliyetleri, besin fiyatlarındaki yükseliş, dünyada yaşanan besin kıtlığı, güç kıtlığı bizlere de yansıyor ve etkileniyoruz. Artan maliyetler nedeniyle ziyan etmemek için bu sisteme başvuruyorlar. Mantık şöyle işliyor, restoranıma geliyorsan bana baştan 30-40 TL vereceksin, sonra oturacaksın. Ben buna hürmet duyuyorum, istemeyen müşteri buraya gitmeyebilir.”
“Kuver sistemi zati vardı”
Kuver sisteminin geçmişten günümüze birçok restoranda esasen uygulandığını söyleyen TÜRES Lideri Ramazan Bilgöl, ”Birçok işletmede zati kuver sistemi var. Bu sistem zati birden fazla yerde uygulanıyordu. İşletmelere 30-200 bin TL ortası elektrik faturaları geliyor. İşletmenin maksadı hem müşteriyi şad etmek, hem de kâr etmek. Kuver sistemiyle geçmişte bu daha düşük fiyatlamalarla alınıyordu. Artık maliyetler artınca bu fiyatlar da yükseldi.” diye konuştu.
“Önümüzdeki devirde orta gelire uygun restoran kalmayacak”
Dalda orta gelir bütçesine uygun restoran ve kafe kalmayacağını söz eden Bingöl, “Sektörümüzde tarihte görülmemiş bir ayrışım olacak. Yalnızca lüks segment ve alt segment kalacak ve orta segment ortadan kalkacak. Burada da müşteri kendi bütçesine ve kurallarına nazaran olan işletmelere gidecek” dedi.
“Küçük işletmeler ayakta kalmak için bu sisteme başvuruyor”
Happy Moon’s Group İdare Konseyi Lideri Hüseyin Aymutlu, “Bazı küçük işletmelerin bu türlü bir sisteme başvurmalarını olağan karşılıyorum. Şu anki maliyetlerden gidersek bunu bir çıkış noktası olarak düşünmüş olabilirler. Bu aslında müşteriyi kaybetmek demek ancak buna bile gereksinim duyuyor birtakım kafe ve restoranlar. İşletmenin metrekarelerinden ötürü işletmenin ayakta kalabilmesi için bir seçenek olarak görüyorlar. Maliyetlerin artması ve bunun menülere yansıması müşterileri kırmızı et yemeğinden tavuk eserlerine yöneltmiş olabilir. Fakat yeniden de ciroda yansıması yük manasında pek bir şey değiştirmiyor.“ dedi.
Kaşıbeyaz Lezzet Kümesi İdare Heyeti Lider Vekili Murat Kaşıbeyaz ise, “Büyük restoranların bu artan maliyetleri bu halde müşterilerimize yansıtma üzere bir durumumuz yok. Fakat küçük işletmelerde artan maliyetler restoranları bunu yapmaya itmiş olabilir. Natürel ki akşam ve öğlen saatine denk gelen saatlerde işletmeyi kapatmayı istemiyor olabilirler.” değerlendirmesinde bulundu.