Aslında evlerimizde dondurma yapmak çok basit bir iştir. Fakat ilk birkaç yapımda kıvamı tutturulamazsa da daha sonra en az dışarıda yedikleriniz kadar güzel dondurmalar yapabildiğinizi göreceksiniz. Hatta para vererek aldığınız birçok dondurmadan daha lezzetlilerini yaptıkça çeşitli meyvelerden dondurma yapımına doğal olarak yöneleceksiniz.
Dışarıda yediğiniz dondurmalarda gıda boyası ve tatlandırıcılar ve başka katkı maddeleri kullanılmaktadır. Mesela fıstıklı dondurmaları hepiniz bilirsiniz. Rengi yeşildir. Oysa gerçek fıstıkla yapılsa ve içine renklendirici koyulmamış olsa bu kadar bir yeşil dondurma ortaya çıkmaz. Limonlu dondurmalar bu kadar sarı olmaz ve diğerleri için de durum aynıdır. Dondurma ile sorbenin de karıştırılmaması gerekir.
Sorbe sadece meyvenin kendisi, şeker ve bazen de yumurta akı ile yapılır. Başka hiçbir şey koyulmaz. Dondurmada ise süt yumurta akı ve salep kullanılır. Bu yönüyle dondurma daha macun kıvamındadır. Sorbe ise daha kristalizedir ve meyve tadı çok daha baskındır ve bizce de sorbe dondurmadan çok daha damaklara bayram yaptıran bir lezzettir. Katkı maddesi katılmadığı ve sadece meyvenin kendisinden yapıldığı sürece. Her meyveden sorbe yapılabilir. Ama tavsiyemiz sorbe yada dondurma yaparken çok fazla şeker koyulmamasıdır. Bu durumda meyvenin tadını daha net alabilirsiniz. Şeker meyvenin tadını baskılayan bir unsurdur.
Çilekli Sorbe Yapılışı İçin Malzemeler
1 kilo çilek, 2.5 bardak şeker, 5 adet yumurta akı ve 3 bardak su
Çilekli Sorbe Yapılışı Yapılışı
Çilekler çok iyi şekilde yapraklarından arındırılır ve yıkanır
Kaşık yardımı ile ezerek tel süzgeçten geçirin ya da rondo ile bu işlemi yapın
Şeker ile yumurta akını elinizle karıştırın
Bu karışımı ezilmiş çileklerinizle iyice karıştırın ve üzerine suyunuzu da ekleyin.
İyice harç haline gelmiş bu karışımı daha önce bir saat dondurucuda beklettiğiniz çelik bir kaba boşaltın ve tekrar dondurucuya koyun
Her yarım saatte ya da 45 dakikada bir iyice karıştırın ve bu işlemi 4 kere tekrarlayın.
Kendi elinizle yaptığınız ve dışarıdaki yediklerinizden çok daha lezzetli ve hiç katkı maddesiz sorbeniz hazır.
Çilekli dondurma yapmak isterseniz yukarıdaki malzemelerin aynısını kullanacaksınız. Su yerine süt ve yumurta akı yerine 2-3 adet yumurta kullanmanız yeterli. Eğer macun kıvamında olmasını istiyorsanız süte iki kaşık salep ekleyebilirsiniz. Yapılışı sorbeyi yaptığınız şekildedir.
Bu verdiğimiz tarifle her çeşit meyveden sorbe, süt ve salep katarak ise her çeşit meyveden dondurma yapabilirsiniz. Sulu meyvelerden sorbe yapacaksanız (karpuz, kavun, limon, portakal gibi) su katmanıza gerek yoktur.