Solterito, Arequipa’dan gelen geleneksel bir Peru salatasıdır. Aşçı kadar solterito çeşidi olmasına rağmen bu ferahlatıcı salata genellikle lima fasulyesi, soğan, domates, mısır, doğranmış queso fresk, rokato biber, kırmızı veya beyaz şarap sirkesi, zeytinyağı, zeytin, maydanoz, tuz ve karabiber ile yapılır.
Malzemeler kabaca doğranır, daha sonra bir kasede birleştirilerek servis edilir. Bu sağlıklı salata, yapımı kolay ve ucuz olduğu için övgüyle karşılanmaktadır.