Zeytinyağlı dolma denilince ilk akla gelen yaprak sarma dolma gelir. Yaprak sarma dolma ile birlikte zeytinyağlı olarak yapılan dolmalar için tercih edilen kuru patlıcan, biber gibi ürünler gelmektedir. MasterChef Türkiye’de yarışmacılardan istenmesiyle zeytinyağlı dolma tarifi araştırılmaya başlandı. İşte MasterChef yemek tariflerinden zeytinyağlı dolma çeşitleri yapılışı, gerekli malzemeler…
ZEYTİNYAĞLI DOLMA TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Zeytinyağlı kuru dolma için gereken Malzemeler
Yapacağımız yemek 6 kişilik için tasarlanmıştır.
1 kilogram kuru biber ve kuru patlıcan
1,5 su bardağı dolmalık Osmancık pirinç
4 baş orta boy kuru soğan
2,5 su bardağı su
1 su bardağı rafineri zeytinyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı Tuz
ZEYTİNYAĞLI DOLMA NASIL YAPILIR?
Kuru patlıcan ya da kuru biberleri sıcak suyun içinde 30 dakika bekletin.
Geniş süzgecin üzerinde ters tutun ve iyice suyu bırakmasını sağlayın.
Süzgeçten Çıkartıp ters olarak kağıt havlu ya da temiz bezin üzerinde bekletin.
Pirinçleri süzgece atın yıkayıp iyice süzün.
4 baş soğanı kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayıp bir tavaya atın.
Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırıp soğanları kavurun.
Tavadaki soğanlarla, Biber ve domates salçası, yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri ve baharatları ilave edip 1-2 dakika daha kavurun. 1 su bardağı sıcak su ekleyip kapağı kapalı olarak beklemeye alın.
Suyunu süzdüğümüz kurumuş biber ve patlıcanların içini hazırladığınız iç malzemeyle doldurup tencereye dizin.
Üzerine 1,5 su bardağı su ekleyip kapağı kapalı şekilde orta ateşte 20 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın. Zeytinyağlı olduğu için Ilık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
Yanında 1 kase ev yapımı yoğurdu eklemeyi unutmayınız.
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
300 gram asma yaprağı
1 adet limon
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
İç harcı için:
½ su bardağı zeytinyağı
3 adet orta boy kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı yenibahar
½ çay kaşığı tarçın
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TARİFİ NASIL YAPILIR?
Sarmanın iç harcını hazırlamak için; yarım su bardağı zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. 3 adet rendelenmiş soğanı hafif renk alana kadar kavurun. Ardından üzerine 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstığı da koyup kavurmaya devam edin.
Ilık suda 5 dakika kadar bekletip suyunu süzdürdüğünüz 1,5 su bardağı pirinci soğanlarla birlikte, pirinçler şeffaf bir görünüm kazanana kadar kavurun.
Ardından sırasıyla; 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1’er çay kaşığı tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın ekleyip karıştırın.
Yaklaşık 1 su bardağı sıcak suyu da ilave edin ve iç harcı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alın.
Salamura asma yapraklarını tezgahın üzerinde damarlı kısımları üstte kalacak şekilde açın. Her bir yaprağın orta kısmına; hazırlayıp, ılıttığınız iç harçtan birer tatlı kaşığı kadar paylaştırın.
Kenar kısımlarını içe alıp, geniş kısmından uç kısmına doğru ilerleyin.
Tüm yaprakları sıkı bir şekilde sarın.
Sarma tenceresinin tabanını birkaç adet asma yaprağı ile kaplayın.
Hazırladığınız sarmaları, sıra halinde, yan yana dizin. Limonu halka halka dilimledikten sonra sarmaların üzerine yerleştirin.
Pişme esnasında açılmamaları için; üzerlerine düz bir servis tabağı kapatın. 1,5 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını da tencereye ekledikten sonra sarmaları, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.
Arzuya göre; ılık ya da soğuk olarak servis edin.