İskoçya bitki bazlı süt devrimine nasıl öncülük edebilir?
Edinburgh'un Bitki Temelli Antlaşmayı onaylaması İskoçya'nın gıda kültüründe yeni bir döneme işaret edecek mi?
7 Nisan 2023 Nicola Harris
Edinburgh, 18 Ocak 2023'te Paris Anlaşması'na eşlik edecek küresel bir Bitki Temelli Antlaşma çağrısını onaylayan ilk Avrupa başkenti olarak tarihe geçti. Onay, kapsamlı bir etki değerlendirme raporunun ardından geldi ve onay ile birlikte Edinburgh, konsey faaliyetlerinde olası değişikliklerin uygulanması için bir eylem planı ve zaman çizelgesi oluşturma taahhüdünde bulundu.
Edinburgh Şehri Konseyi Yeşiller Eş Başkanı Ben Parker, anlaşmanın onaylanmasının ardından şunları söyledi: "Anlaşmayı imzalamak, iklim taahhütlerimizi ciddiye aldığımızı ve iklim acil durumunun arkasındaki bilimi kabul ettiğimizi göstermektir - yani gıda sistemlerinin emisyonların temel itici gücü olduğunu ve bitkisel gıdaların iklim değişikliğiyle mücadelede çözümün bir parçası olarak görülmesi gerektiğini bilmektir. Ayrıca İskoçya'daki ve Birleşik Krallık'ın geri kalanındaki diğer Konseylerin de bu konuda bizi takip etmelerini umuyorum."
İskoçya'nın ileri görüşlü politikaları
İskoçya, kararlı ve ileri görüşlü adımlar atma konusunda öncü olmasıyla tanınıyor. İskoçya 2014 yılında eşcinsel evliliği yasallaştırdı ve 2018 yılında tüm öğrencilerin temel hijyen ürünlerine erişebilmesini sağlayarak okullarda, kolejlerde ve üniversitelerde ücretsiz menstrüel ürünler sunan ilk ülke oldu.
Aynı yıl İskoçya, aşırı alkol tüketiminin yol açtığı zararları azaltmak amacıyla alkol için asgari birim fiyatlandırmasını uygulamaya koyan ilk ülke olmuştur. Ayrıca İskoçya, iklim kriziyle acilen mücadele edilmesi gerektiğini kabul ederek dünyada iklim acil durumu ilan eden ilk ülke oldu ve Birleşik Krallık hükümetinin hedefinden beş yıl önce, 2045 yılına kadar net sıfır sera gazı emisyonuna ulaşma gibi iddialı bir hedef belirledi.
İskoçya'da bitki temelli diyetlerin artan popülaritesi
2021'de yapılan yeni bir Vegan Society anketi, İskoçya'nın diğer Birleşik Krallık ülkelerine kıyasla bitki temelli diyetlere en güçlü desteği veren ülke olduğunu ortaya koydu. Ankete katılan İskoçların %30'u hükümetin iklim değişikliğini ele almanın bir yolu olarak bitki temelli beslenmeyi teşvik etmesi gerektiğine inanıyor ve %59'u çocuklara yönelik halk sağlığı girişimlerinde bitki temelli süt sunulduğunu görmek istiyor.
Mintel tarafından yapılan araştırmaya göre, yulaf sütü de birçok İngiliz için tercih edilen bitki bazlı süt olarak ortaya çıktı. Yulaf sütünün popülaritesi son yıllarda hızla arttı ve Birleşik Krallık'taki tüketiciler bir önceki yıl 74 milyon £ olan harcamalarını 2020 yılında 146 milyon £'a çıkardı. Aslında, her üç İngiliz'den biri artık bitki bazlı süt içiyor ve bu rekor bir seviye. 2020'de %25 olan kullanım oranı 2021'de %32'ye yükselecek. 25-44 yaş aralığındakilerin neredeyse %44'ünün bitki bazlı süt kullanması, bitki bazlı diyetlerin ve sürdürülebilir gıda seçimlerinin faydalarına yönelik artan farkındalığı ve ilgiyi yansıtıyor.
Yulaf sütü ve İskoç kökleri
İskoçya denince çoğu insanın aklına ekose kiltler, gayda ve viski gelir. Ancak İskoçya'nın dünya çapında popülaritesi giderek artan bir başka temel gıdası daha var: yulaf. Yulaf, Bronz Çağı'na kadar uzanan canlı bir geçmişe sahip olan İskoçya'da uzun zamandır temel bir gıda olmuştur. Buna ek olarak, İskoçlar 1500'lü yıllara kadar yulaf sütünün tadını çıkarmış, dönemin yulaf içeceği Brose, hasat sırasında sıcak yaz günlerinde tarlalarda soğuk olarak servis edilmiştir. Ancak 1960'lara gelindiğinde, tarım endüstrisinin değişen manzarası ve küresel eğilimlerle birlikte yulaf içecekleri sahneden kayboldu.
Bugün İskoçya dünyanın en büyük yulaf üreticilerinden biri olmaya devam ediyor ve gelişen endüstrisi bitkisel süt üretimine de yönelmeye başladı. Tadı harika, besleyici, çevre için daha iyi ve İskoç mirasını korumaya hizmet eden yulaf sütünün yakın zamanda 'yeniden keşfedilmesi', İskoçya'nın en başarılı ve doğal olarak yetiştirilen ürünlerinden birini sürdürülebilir diyetlere geçişi sağlamak için kullanmak için mükemmel bir fırsattır.
Evde düşük maliyetli yulaf sütü nasıl yapılır
Neden bitki bazlı süt tercih edilmeli?
Süt üretimi, iklimin bozulması ve biyolojik çeşitlilik kaybı da dahil olmak üzere çevresel krizlerin önemli bir itici gücüdür. Sera gazı emisyonlarının önemli bir kısmını oluşturmakta ve su, toprak ve yem gibi büyük miktarda kaynak gerektirmektedir. Öte yandan, bitki bazlı süt çok daha az su ve toprak gerektirmesi ve üretim sırasında daha az emisyon üretmesi nedeniyle çok daha küçük bir çevresel ayak izine sahiptir.
İskoçya'da metan emisyonlarının en büyük kaynağı, büyük ölçüde sığır yetiştiriciliğinden kaynaklanan tarımdır. İskoçya'nın aşağıdaki resmi istatistiklerinden de görebileceğiniz gibi, sığır ve koyun sürülerindeki azalmanın bir sonucu olarak İskoçya'daki metan emisyonları 1990'dan bu yana biraz düşmüştür.
1998'den bu yana gıda atıkları konusunda ortak hareket edilerek bir miktar metan tasarrufu sağlandı ancak şimdi en büyük suçluyla mücadele etme zamanı. BM 2021 Metan Değerlendirme Raporu, küresel sıcaklık artışının 1,5C'nin üzerine çıkmasını önlemek için 2030 yılına kadar yaklaşık %40-45 oranında metan azaltımı gerektiğini göstermektedir.
Bitki bazlı sütün kitlesel olarak benimsenmesi de dahil olmak üzere bitki bazlı beslenmeye geçiş, metan emisyonlarında önemli kesintiler sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda yeniden doğaya kazandırma ve karbon depolama için araziyi geri kazanmamızı sağlayacaktır. Yarın tüm fosil yakıt üretimini sona erdirebilsek bile, gıda sisteminin tek başına küresel sıcaklıkların 1.5C'nin üzerine çıkmasına neden olacağını biliyoruz. Bu nedenle, bitki temelli bir gıda sistemine geçiş yapmak, iklim acil durumunun ele alınması için elzemdir.
İskoç bitki bazlı süt endüstrisi
İskoçya'da büyük ölçekli yulaf sütü üreticilerinin olmamasına rağmen, bitki bazlı süte olan ilgi giderek artıyor. Her ikisi de Edinburgh'da bulunan Three Robins ve Untitled Oats gibi bazı İskoç şirketleri bu sütü üretmeye başladı bile. Bir başka marka olan Brose Oats, İskoç suyu ve yulafı kullanıyor ve sürdürülebilir ambalajlara sahip. Glasgow merkezli Rebel Kitchen, yulaf sütü ve hindistan cevizi sütü de dahil olmak üzere bir dizi bitki bazlı süt seçeneği sunuyor. Tüketiciler bu yerel işletmeleri destekleyerek İskoç yulaf sütü endüstrisinin büyümesine katkıda bulunabilir ve aynı zamanda sürdürülebilir ve etik uygulamaları teşvik edebilirler.
İskoçya 'da 2021 yılında Bağımsız Yulaf Sütü Üreticileri Birliği 'nin kurulması, bitki bazlı süt hareketinin artan ivmesine işaret ediyor. İskoçya Kırsal Koleji'nin bir kolu olan SAC Consulting'in desteğiyle kurulan birlik, İskoç yulaf sütü sektöründe işbirliğini teşvik etmeyi ve gelişimi yönlendirmeyi amaçlıyor. Grup fikri, çok sayıda soruyla kendilerine ulaşan çiftçiler ve yetiştiriciler arasındaki ilgi artışından doğdu.
Edinburgh'daki kurum ve işletmelerin İskoçya'da bitki bazlı süt devrimini başlatmasının 5 yolu
İskoçya, iklim dostu yulaf sütü üretiminde dünya lideri olma potansiyeline sahiptir ve bu durum ülkeye fayda sağlayarak İskoçya'nın yeşil itibarını artırmaktadır; başkent Edinburgh, iklim dostu bitki bazlı sütün kitlesel olarak benimsenmesine öncülük edebilir.
Edinburgh, şehir genelinde bitki temelli politikaların nasıl uygulanacağını belirlemek için 2023 yazına kadar bir rapor hazırlayacak; işte yulaf sütünü destekleyebileceklerini düşündüğümüz beş yol:
- Yulaf sütü çay, kahve, latte, milkshake ve smoothie gibi içeceklerde varsayılan seçenek haline getir ilebilir ve süt ürünleri yalnızca talep üzerine temin edilebilir
- Tüketicilerin iklim dostu seçenekleri daha uygun fiyatlarla satın almalarına yardımcı olmak amacıyla bitki bazlı sütü sübvanse etmek için süt sütü tercih ederken ek bir ücret eklenmesi
- Yemek ve tarif hazırlarken, iklim dostu bir seçenek için süt veya kremayı yulaf sütü veya kreması ile değiştirmeniz yeterlidir
- Tüketicileri gıda seçimlerinin çevresel etkileri hakkında bilgilendirmek için menülere sera gazı emisyon etiketleri eklemek
- Kamuoyu bilgilendirme kampanyaları İskoç yulaf sütü üretimini ve yulaf sütünü süt ürünlerine tercih etmenin faydalarını destekleyebilir
PBT 1.5 Oyun Kitaplarımızı keşfedin ve şehirlerin ve kurumlarının sürdürülebilir uygulamalara geçiş yapmalarına yardımcı olmak için tasarlanmış çeşitli lobi kaynakları ve araçları bulun.
Nicola Harris Birleşik Krallık'ta baskı kampanyaları alanında 20 yılı aşkın deneyime sahiptir ve iletişim direktörüdür. Bournemouth Üniversitesi'nde Psikoloji ve Bilgisayar eğitimi almış ve burada insan hafızası ve bilgi işleme konusundaki bilgilerimizi iletişim, metin yazma ve medya stratejilerine nasıl uygulayacağımızı öğrenmiştir.
Blogdan daha fazlası
Azul Cardozo tarafından
Sanatçı: Miriam Porter
Jimmy Videle tarafından