DENİZLERİN EFENDİSİ KEFAL
Türkiye’deki bütün denizlerde ve dünyanın tüm ılıman denizlerinde sürüler halinde yaşayan kefal balığını kendimi denizle tanıştırdığım günden beri çok iyi tanırım. Ne bir gün bir balığa saldırdığını gördüm ne de hemcinslerini parçaladığını. Sadece otları yediğini ve de denize atılan ekmek parçalarına atladığını bilirim.
Kefalın havyarı fosfor zenginidir, mumlanıp tüketilir, çok kıymetli bir mezedir.
Denizlerin en yumuşak mizaçlı canlısı kefal balığı organik maddelerle beslendiği için lezzetli bir ete ve mükemmel aerodinamik yapıya sahiptir. Bir defada beş milyon yumurta bırakır. Sularımızda has kefal, sidikli ilarya, altınbaş kefal, topbaş kefal, dudaklı kefal gibi türlerine rastlanır. Tezgahlarda çok bol bulunan kefal yeni yeni keşfedilmeye ve ekonomik değeri artmaya başladı. Fümesi, tütsülüsü, mumlu havyarı, ızgarası, pilakisi hepsi birbirinden güzel lezzetler içeriyor. Dünyada bir tek Van Gölü’nde görülen inci kefaliyle yerli halk pek çok yemek çeşidi yapmaktadır.
Rüyada kefal balığı görmek kısmettir. Denizde kendi elinizle kefal balığı tuttuğunuzu görmek ise büyük bir miras veya piyango kazanılacağına yorumlanır.
KEFAL BALIĞI PİLAKİSİ
Malzemeler:
- 1-1,5 kg kefal balığı
- 2 adet orta boy soğan
- 2 adet orta boy patates
- 2 adet orta boy domates
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı su
- 2 adet havuç
- 6 adet kereviz yaprağı
- 3 diş sarımsak
- 1 limonun suyu
- 2 çorba kaşığı elma sirkesi
- Yarım demet maydanoz
- Yeterince tuz ve karabiber
Yapılışı:
Geniş bir tepside zeytinyağını ısıtın. Piyaz doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar pişirin. Patateslerin kabuklarını soyup kalın cips şeklinde kesin. İnce dilimlediğiniz kereviz yaprağı ve havuçları, sarımsağı, kabukları soyulmuş ve halka şeklinde doğranmış domatesleri koyarak 2 bardak suyu ilave edin ve 20 dk kaynatın. Ayrı bir tepsiye takoz halkalar şeklinde doğradığınız balıkları döşeyin ve tuz serpin. Diğer tepside hazırladığınız malzemeleri balıkların üzerine yayın. Tepsinin üzerini yağlı kağıtla kapatıp 10-15 dk pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz, taze çekilmiş karabiber ve limon suyunu ekleyip dinlendirin ve soğumaya bırakın. Soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.