Tüm gıdalarda son kullanma tarihi var fakat paketten açılıp kavanozlara koyduğumuz baharatların son kullanma tarihi takip etmek zor. Yine uygun koşullarda saklanmayan baharatlar ve kurutulmuş bitkiler zamanından önce bozulabilir. Peki ne yapmak lazım?
Baharat, bitkilerin kök, yaprak ve tohum gibi kısımlarının çoğu zaman kurutulup ufalanması ile elde edilir. Yemeklerimizin ve içeceklerimizin kuşkusuz lezzet kaynağıdır. Tarihi çok eskilere dayanır kısa süreli olmasada onlarında son tüketim tarihi var.
Kurutulmuş ot ve baharatlar işlenmelerine ve saklama koşullarına bağlı olarak raf ömrü genellikle 1-3 yıl arasında değişir.
Ne kadar az işlenmişse raf ömrü de o kadar uzun olur. Tüm veya öğütülmemiş baharatlar yüzey alanı olarak daha az hava, ışık ve neme maruz kaldığından daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Ancak tüm baharatlar zaman geçtikçe lezzetlerini ve etkilerini kaybedebilirler.
Kurutulmuş otların raf ömrü 1-3 yıl arasında değişir. Yaygın örnekleri aşağıdakileri içerir.
- Fesleğen
- Kekik
- Biberiye
- Defne yaprağı
- Dereotu
- Maydanoz
- Kişniş
- Nane
- Adaçayı
- Mercanköşk
Öğütülmüş baharatların raf ömrü genellikle 2-3 yıl arasında değişir. Yaygın örnekleri aşağıdakileri içerir.
- Toz zencefil
- Sarımsak tozu
- Öğütülmüş tarçın
- Toz biber
- Öğütülmüş zerdeçal
- Yenibahar
- Öğütülmüş kakule
- Pul biber
- Baharat karışımları
Doğru şekilde saklanırsa tüm baharatlar 4 yıla kadar saklanabilir. Yaygın örnekleri aşağıdakileri içerir.
- Bütün karabiber
- Kişniş
- Hardal tohumu
- Rezene tohumu
- Kimyon tohumları
- Hindistan cevizi çekirdeği
- Karanfil
- Çubuk tarçın
- Bütün kurutulmuş acı biber
- Limon otu
Bozulduğunu nasıl anlarız?
-
İlk olarak, renkte herhangi bir değişiklik olup olmadığını kontrol edin. Baharatlar veya otlar önemli ölçüde solmuş veya matlaşmışsa, bu tatlarının ve aromalarının bozulmuş olabileceğinin bir işaretidir.
-
Bir diğer önemli husus da kokudur. Taze baharatlar ve otlar belirgin ve canlı bir aromaya sahipken, bozulmuş olanlar küflü veya itici bir koku yayabilir. Duyularınıza güvenin ve alışılmadık bir kokuya sahip olan baharatları veya bitkileri atın.
-
Son olarak, dokuyu ve görünümü kirlenme belirtileri açısından inceleyin. Küf, böcek veya diğer yabancı maddelerin varlığını fark ederseniz, bu kirleticiler sağlık riski oluşturabileceğinden tüm partiyi atmanız çok önemlidir.
-
Bozulmuş baharat ve bitkileri kullanırken güvenlik önlemleri alınmalıdır. Bunların taşınması veya atılmasından kaynaklanabilecek toz veya partikülleri solumaktan kaçının. Solunum yolu tahrişi riskini en aza indirmek için maske takmanız veya nemli bir bez kullanmanızı öneririz.