Özellikle kış aylarında daha çok tercih edilen terbiyeli et suyu çorba; lezzeti, malzemesi ve üstüne gezdirilen sosuyla damak tadınızı zenginleştirir. Karıştır ve kaynat diye özetleyeceğimiz et suyuna çorbanın püf noktalarını ve yapılışını detaylı bir şekilde paylaşıyoruz.
Terbiyeli Et Suyu Çorbanın Püf Noktaları
Terbiyeli et suyu çorbanın birkaç püf noktası vardır. Bunlar;
- Çorbanın kesilmemesi için sürekli karıştırılması gerektiğidir.
- Eti düdüklü tencerede haşlamak vakitten tasarruf etmenizi sağlar.
- Et miktarına göre su ayarı yapılmalıdır. Aksi halde etin vereceği tat azalır.
- Diğer bir püf nokta üstüne dökülen sostur. Sosa eklenen baharatların yanmaması gerekir. Yanan pul biber vb. ilave edilirse çorbanın rengi ve lezzeti bozulur.
Terbiyeli Et Suyu Çorba Malzemeleri:
- 3 su bardağı et suyu
- 2 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı tel şehriye
- 2 diş sarımsak (bıçağın yan yüzü ile ezersek suyu rahat çıkar)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Terbiyesi için;
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
Sosu için;
- 1 tatlı kaşığı kadar pul biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- İsteğe bağlı olarak diğer baharatlar
Terbiyeli Et Suyu Çorba Nasıl Yapılır?
- Et suyu çorba yapımı için ilk olarak 3 su bardağı et suyu ile 2 su bardağı suyu tencereye boşaltalım ve kaynamaya bırakalım.
- İyice kaynadıktan sonra tel şehriyeleri tencereye atalım. Şehriyeler yumuşayınca kadar pişirme işlemine devam edelim.
- Daha sonra çorbanın terbiyesine geçelim. Terbiye için yoğurt, yumurta ve unu derin bir kaba alalım.
- Üç malzemeyi düz ve hafif bir kıvam alana kadar iyice çırpalım. Çırptığımız terbiyeye kaynamakta olan et suyundan bir iki kepçe ilave edelim. (Böylelikle terbiye ılık hale gelir ve yoğurdun kesilmesinin önüne geçilir.)
- Et suyunu ekledikten sonra biraz daha karıştıralım ve terbiyenin et suyunu içine çekmesini bekleyelim.
- Terbiye hazır olunca yavaş yavaş ve dengeli bir şekilde kaynayan et suyuna azar azar ilave edelim. Bir yandan da tenceredeki harcı karıştırmaya devam edelim. Terbiyenin hepsini et suyuna ilave edene kadar işlemi sürdürelim.
- Tüm terbiyeyi ekledikten sonra da kaynayana kadar et suyunu karıştıralım. Aksi takdirde çorba kesilir. (Terbiyeli çorba tariflerinde karıştırmayı bırakmamak önemlidir.)
- Kaynama işlemi başladıktan sonra çorbaya 2 adet dövülmüş sarımsak ya da rendelenmiş sarımsak ilave edelim.
- Sarımları da atınca iki üç dakika daha karıştırmaya ve kaynatmaya devam edelim. Daha sonra çorbaya tuz ekleyelim ve tekrar karıştıralım. Hazırladığımız çorbayı ocaktan alalım ve sosa geçelim.
Çorbanın Sosu Nasıl Hazırlanır?
Sıra çorbanın sosuna geldi.
- Ufak bir tavaya tereyağını alalım.
- Yanmamasına dikkat ederek, kızdırmaya başlayalım.
- Yağ kızarken pul biberi ekleyip (nane de ekleyebilirsiniz) bir taşım kaynatalım ve ocaktan alalım.
Servis Önerisi: Sos hazır hale geldiğinde çorbanın üzerine dökülür. Yanına çıtır ekmekle yemek tabaklarına konulup servis edilebilir.