Son dönemde yetiştiricilerine binlerce lira kazandırmasıyla bir anda dikkat çeken kuzu göbeği mantarı, büyük ilgi görmeye devam ediyor. Üretenleri adeta zengin eden bu mantar türü, ülkemizde de birçok yerde üretiliyor. Bu yazımızda Kilosu 3 Bin TL’den Satılıyor! Üreten Zengin Oluyor başlığının detaylarını anlatacağız.
Kuzu göbeği mantarı, son yıllarda popülerliğini kat kat artırmayı başardı. Faydaları ile oldukça ilgi gören bu mantar türü, ülkemizde üreticilerini maddi anlamda oldukça yüksek yerlere taşımaya başladı. Türkiye genelinde 21 şehirde üretimi yapılan kuzu göbeği mantarının kilosu 3 bin TL’ ye satılıyor.
KUZU GÖBEĞİ MANTARI NEDİR?
Kuzu göbeği mantarı, besin değeri bakımından oldukça zengin bir mantar türüdür. Bahar aylarında ortaya çıkan bu mantar türü şifasının yanı sıra oldukça besleyici doğal bir türdür. Asıl adı Morchella Esculenta olan kuzu göbeği mantarı az bulunduğu için oldukça pahalı satılmaktadır.
Vitamin yönünden oldukça zengin olan bu mantarın içerisinde yüksek miktarda B1 – B2 – C vitaminleri ile birlikte kalsiyum, sodyum, çinko ve potasyum da bulunmaktadır. Ülkemizde Akdeniz, Karadeniz ve Ege kıyılarında üretimi gerçekleştirilmektedir.
KUZU GÖBEĞİ MANTARI NEREDE YETİŞTİRİLİR?
Kuzu göbeği mantarı nerede yetiştirilir? Sorusuna şu şekilde cevap verilebilir; kuzu göbeği mantarı, ülkemizde birçok farklı ilde üretilmektedir. Kuzu göbeği mantarı üretim yerleri şu şekilde sıralanır;
- Konya – Beyşehir
- Konya – Göynem
- Konya – Derebucak
- İzmir
- Muğla
- Uşak
- Aydın
- Denizli
- Çanakkale
- Kars
- Kastamonu
KUZU GÖBEĞİ MANTARININ FAYDALARI NELERDİR?
Kuzu göbeği mantarının sağlık açısında faydası oldukça fazladır. Doğal şifa kaynağı olması nedeniyle özellikle son yıllarda yoğun talep görmektedir. Bu ilgi de kuzu göbeği mantarı yetiştiriciliğini popüler hale getirmektedir.
Kuzu göbeği mantarının faydaları şu şekilde sıralanır;
- Kansızlığa iyi gelir
- Prostat kanserine karşı korur
- Kan şekerini dengeler
- Kalp ve karaciğer hastalıklarına karşı korur
- Karaciğer enzimlerinin yenilenmesini sağlar
- Katarakt, glokom gibi sağlık sorunlarına iyi gelir
- Göz hastalıkları tedavisinde kullanılır
- B2 vitamin eksikliğini tedavi eder
- Bağışıklık sistemini güçlendirir
- Diyabete iyi gelir
- Güçlü bir protein kaynağıdır
- Vücut direncini artırır
- Konsantrasyonu artırır
KUZU GÖBEĞİ MANTARI NASIL YETİŞTİRİLİR?
Kuzu göbeği mantarı nasıl yetiştirilir? Sorusuna şu şekilde cevap verilebilir; kuzu göbeği mantarı yetiştirmek zor görülmesine karşı sanıldığından çok daha kolaydır. Zor olan kısmı ekim kısmıdır. Ekim sonrası süreç çok daha kolay ilerlemektedir.
Kuzu göbeği mantarı yetiştirmek isteyen bir kişi öncelikle yetiştirme yapacağı yere karar vermelidir. Yerin seçimi için en doğru yerler ağaç dipleridir. Ortamın gölge olması da oldukça önemlidir. Kuzu göbeği mantarı ekilen yerin günlük en fazla 3 saat güneş alması gerekmektedir. Ortam sıcaklığı ise 15 20 derece arası olmalıdır.
Kış aylarından ilkbahara geçiş dönemi, kuzu göbeği mantarı yetiştiriciliği için en doğru dönemdir. Ekim için toprak hazırlandıktan sonra toprak üzerine bir miktar talaş yakarak kül olması sağlanmalıdır. Bu kül yosun, toprak ve talaş ile harmanlanarak ekim alanına yayılmalıdır. Toprak bir cm kadar çapalandıktan sonra 4 litre kaynamış suya 1 yemek kaşığı pekmez ve çeyrek yemek kaşığı tuz eklenerek su tekrar kaynatılmalıdır. Ilıtılan suya kuzu göbeği mantarları eklenerek 48 saat beklendikten sonra toprağa ekim aşamasına gelinmiş olacaktır.
KUZU GÖBEĞİ MANTARI NASIL PİŞİRİLİR?
Kuzu göbeği mantarı özellikle Fransız mutfağında sıklıkla kullanılmaktadır. Ülkemizde ise en sık yumurta ile karıştırılarak omlet şeklinde tüketilmektedir. Marketlerde ve semt pazarlarında sıklıkla görülen kuzu göbeği mantarı, satın alınmadan önce mutlaka kontrol edilmelidir.
Kuzu göbeği mantarı sert ise pişirme işlemi öncesinde bir süre suda haşlanarak yumuşatılmalıdır. Sert olmayan kuzu göbeği mantarı direkt kavrularak yemeklerde kullanılabilir. Kuzu göbeği mantarı nasıl pişirilir? Sorusuna şu şekilde cevap verilir;
Malzemeler:
- 300 gram kuzu göbeği mantarı
- 1 adet kuru soğan
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 3 yumurta
- Karabiber
- Kimyon
- Tuz
Yapılışı:
- Kuzu göbeği mantarları ayıklanır ve sirkeli suda bekletilerek yıkanır
- Tavaya sıvı yağ konur ve küp küp doğranan kuru soğan eklenerek pembeleşene kadar kavrulur
- Kavrulan soğanlara mantar eklenir ve kavrulur
- Kavrulan mantarın altı kısılarak sulanması beklenir
- Mantarlar sulandıktan sonra kapağı kapatılarak 10 dakika bekletilir
- Süre sonunda tavanın kapağı kaldırılarak mantarların suyunu çekmesi sağlanır
- Tu ve baharatları eklenir
- Son olarak bir kasede çırpılan yumurtalar eklenir ve 1 – 2 dakika pişirilerek servis yapılır