- 500 gr. temizlenmiş dana antrikot,
- 3 adet kırmızı soğan,
- 2 limonun suyu,
- 1 su bardağı üzüm sirkesi,
- 3 yemek kaşığı margarin,
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası,
- 1 su bardağı su,
- 1 tatlı kaşığı kimyon,
- yeteri kadar tuz ve biber.
Yapılışı
Kırmızı soğanlar ayıklanır ve halka şeklinde dilimlenir. Derin bir kaba halka soğanlar ve onların da üzerine et yerleştirilir. Üzerine sirke ve limon suyu ilave edilir ve bir süre dinlendirilir. Bir tavada margarin orta ateşte eritilir. Yağ kızınca kaptaki soğanlar tavaya aktarılır. Sık sık karıştırarak soğanlar sote edilir, kimyon ilave edilir ve bir kaba aktarılır.
Aynı tavaya bu kez antrikot koyup, ara sıra çevirerek, her tarafı iyice renk alıncaya kadar pişirilir. Et bütün olarak tavadan çıkartılır, tuz ve biber eklendikten sonra bir fırın tepsisine aktarılır. Tepsi önceden 180 dereceye getirip ısıtılmış olan fırına sürülür, pişirilir.
Soğanlarla birlikte sirkeli et suyu tavaya ilave edilir yarı yarıya çektirilir. Bir tel süzgeçten süzdürerek küçük bir kaba aktarılır. Mısır nişastası ile sos karıştırarak bir taşım kaynatıp bağlanır. Bağlanmış sos tekrar soğan karışımına ilave edilir. Antrikot dilimlenir, önceden ısıtılmış bir tabağa aktarılır. Üzerine kimyonlu ve kırmızı soğanlı sos döküp, dilediğiniz garnitür ile sıcak servis edilir.
* Yemek tarifi Sayın Eyüp Kemal Sevinç’ten alınmıştır.
[…] başında gelir kimyon. Hele ızgara et, kebap, köfte lezzetleri söz konusuysa… İster bir dana antrikot üzerinde, ister bir köfte harcında ya da balık ızgarada kimyon tadı ve kokusu olmazsa […]