İki hafta önce benim kız hem karlı, yağmurlu Kaliforniya'ya kaçan ziyaret edildi, kış iklimi, biz öğle yemeği için dışarı Nona aldı. Biz, Los Angeles küçük bir kuzey sürdü Baron Herzog Şarapçılık bulunan harika Tierra Sur restorana Oxnard kıyısından. Baron Herzog Kaşer şarap iyi bilinen ve saygı duyulan vintner olduğunu.
Hepimiz farklı mezeler yanı sıra meze emretti ve yemek bana bir sürü fikir verdi. Barbara, taze bezelye dalları ile somon bir pan katılaşmış çıtır fileto emretti. Bahar ve büyük bir bezelye hayranı olmamıştı birinden konuşan öylesine mükemmel olarak sizin bezelye ve havuç yemek ya da başka, bezelye dalları gerçekten çok lezzetli yeşil ve taze tatma vardır.
Carole bebek brokoli askı biftek vardı ve Nona turuncu karamel turta, çikolatalı kek flourless ve Siyah Arkansas elma gevrek için oda bırakarak rutabaga çorbası yedik, taze ekmeği üzerinde Mahi Mahi tostada emretti.
Bezelye dalları ile Somon benim sürümü şöyle:
3. hizmet vermektedir
1 yemek kaşığı aspir yağı
Cilt 3 (8 ons) Atlantik somon filets
Taze bezelye dalları (Santa Monica Farmers Market onları aldım) 1 libre
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve Karabiber
Parçalara 1 pembe greyfurt,
3 büyük Idaho patates veya 2 patates ve bir büyük parsnip gelen patates püresi
Eğer büyük bir fileto somon satın alırsanız, üç eşit parçaya karşısında dilim. Ben, karın orta kesimden somon 1,5 £ satın shiniest sağlıklı görünümlü, üzerindeki deri ile beyaz yağ, bulabildiğim somon parçası ile mermer. Cildi gözyaşı veya balık üzerinde pürüzlü bir kenar bırakmak üzere bir çok keskin bıçakla dilimleyin. Balık satıcı tarafından geride bırakılmış olabilecek kemikler için hissetmek fileto üstünden parmağınızı çalıştırın. Eğer bir kemik bulursanız, bir balık cımbız ile çıkarın.
Bir yapışmaz tava Isı; on iki inç boyutunda güzel bir iş yok. Aspir yağı ekleyin ve somon filets eşit aşağı tava cilt tarafında aralıklı bir duman yere gelir gibi. Egzoz fan çalışmasını ve tüm haşhaş kendinizi kurtarmak için bir kirletmek kalkanı kullanın. Isı biraz kısın. Yaklaşık üç dakika veya bu cilt tarafında görmek kadar kavurun kenarlarda pişmiş pembe renk biraz göstermeye başlayan somon oldukça altın ve çıtır. Balık kırmak değil şekilde dikkatlice maşa ile somon ters çevirin. Cook yanı sıra, ikinci tarafta çok gevrek altın kadar. Tuz ve karabiber serpin balık. Isı kapatın ve plakaları hazırlamak ise somon bir an için bekletin.
Plakanın ortasına patates püresi ve parsnips cömert bir kepçe yerleştirin. Hizmet kaşığın arkası ile patates düzleştirin. Bir maşa ile dikkatlice patates püresi üzerinde birkaç bezelye dalları yerleştirin. Bezelye dalları üstünde somon, cilt yan yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Sonraki yer somon üstüne bezelye dalları bir höyük. Biraz zeytinyağı gezdirip çanak, Garnitür için plaka tarafında bir kaç greyfurt segmentleri yerleştirmek ve hizmet vermektedir.