Dünyada etkisini sürdüren yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgını, birçok alanda olduğu gibi tüketim alışkanlıklarında da değişime niçin oldu. Sokağa çıkma kısıtlamalarıyla daha uzun zaman evlerinde zaman geçiren vatandaşlar, konut yapımı gıdalar ile internetten siparişle çabuk ulaşabildikleri yeme ve içme sektörüne yöneldi.
Gastronomi yazarı ve kahve danışmanı Cenk Remzi Girginol salgın sürecinde kahve tüketim alışkanlıklarına ilişkin açıklamalarda bulundu.
Yıllara tarafından kahve tüketim miktarına ilişkin veri veren Girginol "2002'de kişi başı kahve tüketimi 250 gram civarındayken şimdi 1 kilograma yakın bir grafik seyrediyor. Son seneye baktığımızda ise yüzde 14-15 pazar büyümesi var. Bu sürecin ilerleyen yıllarda da bu oranlarda ilerleyeceği görüşündeyim.
Salgın sürecinde kahve, evde kalmanın ve internet sitelerinden daha kuytu ulaşmanın verdiği kolaylıkla kahve evlerimize daha fazla girmeye ve tüketilmeye başladı." diye konuştu.
Osmanlı topraklarında kahvenin var olma hikayesinin Yemen'in 1517'de Osmanlı Devleti'ne dahil edilmesiyle başladığını anlatan Girginol, şöyle devam etti:
"Burada önemli olan, 1554 yılında açılan ve dünyanın ilk kahvehanesi olan Tahtakale'deki kahvehaneyle kahve kültürünün halk arasına yayılması ve yerleşmesi. Geleneklerin içine işleyen yapısı ve kültürüyle kahve, sosyal yaşantının en manâlı odak noktasında durmasıyla karşımıza çıkıyor.
Günümüzde kahve hayatımızın her alanında var. Kahvehane kültürü revizyona uğrasa da devam ediyor. bununla beraber kahve, kız isteme törenlerindeki başrolüyle yorgunluğun üstüne içilmesiyle falıyla kırk takvim hatırıyla ve 'kahvaltı' derken bile günlük yaşamımız içinde kayda değer bir noktada durmakta."
"Yeni kuşak, ayrı lezzetler ile Türk kahvesine yöneldi"
Cenm Girginol, kahvenin son zamanlarda trend olduğuna dikkat çekici ederek, "Yeni kuşak, farklı ve içten lezzetler ile Türk kahvesine yönelmeye başladı. Kahve zincir mağazalarının, espresso bazlı ve filtre kahve gibi yeni ürünlerle çeşitliliği artırmasıyla oluşan yönelimler de kahve tüketimini önceki yıllara nazaran önemli oranda arttırdı." değerlendirmesini yaptı.
Baristanın bir meslek tanımı olduğundan bahseden Girginol, şunları kaydetti:
"Bu meslek, ülkemizde de artan kahve satmak yerleriyle önemli bir dal oldu. Baristalık, geleceği kaslı, neşeli ve yönelinmesi gereken meslekler arasında. Kahvenin tüketim artışı ve satmak yerlerinin çoğalmasıyla iş imkanı da arttı.
Yalnızca kahve yapmak ya da fincana resimler çizerek barista olunmuyor. Baristalık, teorik eğitimin olduğu, uzun yıllar deneyim edilmesi gereken, ressam-çırak ilişkisiyle öğrenilen bir iş. Baristanın yalnızca bir marka ya da çalıştığı yerden değil, global olarak eğitimler alması, doğruyu ve yanlışı çoğu kaynaktan sorgulaması ve kahveyle ilgili bütün bilgiye sahip olması şarttır."
"Sütlü ve aromalı kahveler daha fazla tercih ediliyor"
Gastronomi yazarı ve kahve yazarı Girginol, kahve tüketiminin artmasıyla kahve makinesi satışlarının da arttığını belirterek, insanların kahve yapmak için kapsül makineler ile daha hesaplı olan kahve makinesi modellerine yöneldiğini söyledi.
Türk kahvesine olan ilginin arttığını vurgulayan Girginol, kafe ve kahve zincir mağazalarında tüketilen kahve türlerine ilişkin, "Tabloya baktığımızda sütlü ürünlerin daha çok tüketildiğini görüyoruz.
Latte ve cappuccino gibi sütlü kahveler ile karamel, çikolata, vanilya gibi doğal özdeş aromalar ile yapılan kahveler ve espresso bazlı kahveler en çok tercih ediliyor. Filtre kahve de ağırlıklı olarak tercihler arasında yer alıyor." bilgisini verdi.Kaynak: www.milliyet.com.tr