Yaşlılık döneminde karbonhidrat tüketimi dengeli ve düzenli olmak zorundadır. Çünkü yaşlılık döneminde bireylerin bazal metabolizma hızı yavaşlamaya başlar. Yaşlılık döneminde daha fazla kilo almaya başlanır, vücut daha yüksek bir yağ örüntüsüne sahip olmaya başlar ve kas kaybı ihtimali ortaya çıkar. Bu dönemlerde protein karbonhidrat alımının dengeli olmasının yanı sıra karbonhidrat miktarının ne düzeyde alındığı da çok büyük önem taşımaktadır.
Merkezi sinir sistemini olumlu yönde etkilemek için karbonhidrat tüketiminde, özellikle ekmek gruplarında tahıllı ekmekleri tercih etmekte yarar vardır. Kepekli ekmekler kansızlığa neden olabileceği için çok tahıllı ya da çavdarlı ekmekleri tüketmek daha faydalıdır. Ayrıca bu tür tahıllı ekmeklerle B grubu vitaminleri yüksek oranda aldığımız için merkezi sinir sitemimiz de olumlu yönde etkilenmektedir. Bu tercihimiz ayrıca yaşlılık döneminde yaşanabilecek merkezi sinir sistemi problemleri ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.