Campari olmayan bir Negroni veya vermutsuz bir Manhattan yapmaya çalıştığınızı hayal edin. Ardından, bira veya şarap isteyenler için üzüm renginde veya hoppy düşük ABV'li bir içeceği nasıl hazırlayacağınızı düşünün; bu, tadım salonlarını çevreleyen karmaşık eyalet yasaları sayesinde servis etmenize izin verilmeyen bir şey. Denver'daki The Family Jones Spirit House'da, barmenlerin yapması gereken tam olarak buydu.
Barmen ve marka müdürü Nick Touch, "Yedi ruhtan oluşan bir tuvalle başlıyoruz ve Campari ve Chartreuse gibi diğer şeyleri sipariş edebilecek yerlerle rekabet edebilmek için elimizden geleni yapıyoruz" diyor barmen ve marka müdürü Nick Touch. "Böyle tadı olan şeyler yapmalıyız ve tüm malzemeler mutfaktan geliyor."
Touch ve bar müdürü Jason Randall bu temel malzemeleri kullanmak istemediğinden değil, ama Colorado'daki yasalar tatma odası ve içki fabrikası söz konusu olduğunda katıdır. The Family Jones her ikisi gibi davrandığından ve geleneksel bir bar olmadığından (içeri girerek bunu bilemezsiniz), servis edilen her küçük alkolün tesiste yapılması gerekir.
Bu nedenle, usta damıtıcı Rob Masters, Touch ve Randall, iki cin, votka, rom, çavdar ve burbon içeren imza ruhlarından başlayarak hepsini yaratıyor. Ardından krem de violette, triple sec ve beyaz vermut gibi davranan blanc dahil değiştiriciler gelir.
Masters, "Diğer barmenler bunun berbat olması gerektiğini söylüyor, ancak mücadeleyi seviyoruz" diyor. "Hareketsizliğe bir şey koymaktan korkmuyoruz."
Çubuğun zımba değiştiricilerini sabitlemek yaklaşık altı ay sürdü. Bazıları üçlü saniye gibi hızlı gelmeyi başardı ve diğerleri, Touch'ın ruhu tatlandırmak için orijinal olarak hangi köklerin, çiçeklerin ve bitkilerin kullanıldığının tarihini araştırmasına neden olan crème de violette gibi çok fazla araştırma yaptı.
Touch, bu sözde sorunun ekibin hayal gücünü harekete geçirdiğini ve personeli gerçekten harika ve sıra dışı ürünler yaratmaya zorladığını söylüyor. Kerevit likörünü, mekanda bir kerevit kaynatmasına ev sahipliği yapan yönetici şef Tim Dotson ile birlikte yapılan bir şey. Ustalar harcanmış kabukları, Bloody Mary'ye deniz ürünleri tekmesi eklemek için mükemmel bir ruhu damıtmak için kullandılar.
Touch, "Konuklarımızdan çok sayıda geri bildirim alıyoruz" diyor. "Yeni ruhu sergilemek için bulduğumuz kokteyl gerçekten iyiyse, o zaman onu menüye koyarız."
Çoğu klasik kokteyl özel olarak yapılamasa da, The Family Jones'un personeli birçok özel teklif ve belirli geleneksel tatları vermenin yollarını buldu. Örneğin, Salted Greyfurt Spritz (Jones house cin, Jones house blanc, greyfurt ve Topo Chico maden suyu ile yapılan) Aperol Spritz'e ferahlatıcı bir bakış açısı sunuyor. Günde Bir Elma, elma şarabı hayranlarının gerçekten geride kalabileceği bir şeydir; Pimento Mo Jones (özel damıtıklardan biri), elma şarabı, limon ve kekik içerir. Ayrıca Jones’un ev yapımı amaretto kullanan Amaretto Sour’un yanı sıra Stopgap Jones bourbon, limon ve yumurta akı kullanan Colorado Sour, Jones’un yorumu da var. Ve bir viski hayranıysanız, İlacınızı Alın Bal, Stopgap burbonuna lapsang souchong çayının infüzyonu sayesinde dumanlı bir öz içerir.
Bazı özel likörler o kadar iyi çıktı ki, içki fabrikası onları daha büyük ölçekte üretmek istiyor. Crème de cacao bunlardan biridir. Damıtılmış Valrhona çikolata uçları ve nötr ruhla yapılan bu çikolata tıpkı erimiş bitter çikolata gibi ama içkili bir tekme ile tadı. Yerel restoranların bunu bar programlarında kullanması yeterince iyi ve yakında The Family Jones daha büyük ölçekte crème de cacao yapacak ve cin ve votka ile birlikte satacak.
Touch, "Mutlu bir kazaydı" diyor. "Damıtmayı bitirdikten sonra, parmağımı biraz soktum ve tattım ve sıvı formdaki en lezzetli bitter çikolataydı."
Yakın zamanda yaptığımız bir ziyarette balkabağı, zencefil, limon otu, mango ve okaliptüs ile yapılan likörleri denedik ve gördük. İlkbaharda, Masters tatma odasının etrafındaki parklardan yengeç çiçeklerini toplayıp damıtıyor. Şu anda Randall, bize söylendiğine göre, Vietnam çorbasının özü eksi domuz eti veya sığır eti olan bir pho damıtık üzerinde çalışıyor. Ayrıca ekşi birayı barındıran yerel TRVE Brewing Co.'dan bir fıçı da var. Şimdi bir ruhla dolu ve güzel bir şekilde yaşlanarak bir gün menüyü güzelleştirecek bir şeye dönüşüyor.
Masters, "İnsanlara" Harika bir şey bulursan onu damıtacağız "diyoruz. Şimdiye kadar, tam da bunu yaptı ve her ay ilginç ve lezzetli değiştirici likör serisi büyüyor.
Ama belki de Masters'ın üstlendiği en havalı projelerden biri, mezcal de pechuga'dan esinlenen bir ruhtu, etin üzerinde çiğ tavuğun asılı olduğu eşsiz bir damıtma ürünü. Çiğ tavuk kullanmamıştı ama işin içinde bir domuz kafası vardı. Etli tadı yoktu ya da tam olarak geleneksel Meksika ruhuna benziyordu, ama özel bir şeydi.
Daha sonra, alışılageldikler gibi tatması ve davranması gereken değiştiriciler vardır. Bir "vermut" yapmak için, şekersiz üzüm suyu fermente edilir ve ardından klasik vermut bitkileri eklenir. Blanc, limonla karıştırılmış taze sıkılmış vişne suyuna sahiptir ve bu da ona tatlı vermut nüansı verir. Dokunma, boşlukla biraz taklit etseler bile, gerçekten özlediği bir değiştirici olduğunu söylüyor. Personel, Chartreuse ve absinthe gibi bitkisel içkiler için bir Sazerac'ta iyi çalışan bir pelin otu tentürü kullanıyor. Hatta Campari'yi taklit eden bir aperatif oluşturmak için azalttıkları ve nötr bir tahıl ruhu ile aşıladıkları alkolsüz İtalyan acılarını bile buldular.
Likörlerin değiştirilmesine izin verilmemekle birlikte, yasa acıların kullanılmasını engellemez ve bar her tür yerel ve sevilen seçeneği sergiler. Ancak acılar kurum içinde yapılmazken, pek çok tentür - kelebek bezelye çiçeği, kızarmış hindistan cevizi ve daha fazlasını içeren bir liste.
Sonunda, The Family Jones'un karşı karşıya olduğu tüm kısıtlamalar, gelgiti kendi lehine çevirdi. Dünyanın hiçbir yerinde bu ruhları tadamazsınız ve Colorado'nun hiçbir yerinde bu kadar çok eşsiz lezzeti deneyen kimse yoktur. Öyleyse deneyin, bu ortak likörü farklı bir şeyle değiştirin ve sizi nereye götürdüğünü görün. Kim bilir? Bir daha asla bir şişe kap ve karıştır yöntemine geri dönemeyebilirsiniz.