Urnabes Tarifi
Urnabes Sırbistan mutfağından Türk damak zevkine çok ama çok uygun bir tarif. Kahvaltıda ekmeğe sürmelik yiyecekleri çok sevdiğimiz açık. Belki ekmeğin üzerine bir şey sürme ritüelini sevdiğimizden, belki de daha fazla ekmek yememize müsaade ettiğinden böyle bir eğilimimiz var, bilmek zor.
Ama acuka ve benzeri tariflere hayır diyemediğimiz aşikar. Acuka kadar yaygın bilinirlikleri olmasa da girit ezme ve rum ezmesi de bilenler için oldukça sevilen sürmelik tariflerdir. Aslına bakarsanız bana göre girit ezme, rum ezmesi ve urnabes aynı tarifin farklı coğrafyalarda farklı şekillerde yorumlanmış halleri.
Hepsi birbirine çok benziyor ama lezzetleri bambaşka. Benden birini seçmemi isteseniz asla karar veremem örneğin. Birbirinin yerini asla tutmazlar ve her biri ayrı ayrı çok lezzetliler.
Urnabes pek çok yöresel tarif gibi çok fazla çeşidi olan bir yiyecek. Araştırmaya ilk başladığımda içinden çıkamayıp araştırmaya bir süre ara vermiştim. Araştırmaya tekrar başladığımda karşıma beni rahatlatan bir cümle çıktı. Şöyle diyordu; "Urnabesi çok farklı şekillerde yapmak mümkündür. Ana malzemeleri sadece peynir ve toz biberdir (paprika). Diğer malzemeler tamamen tercihe kalmıştır." Bunu okuduktan sonra bazı tariflerde gördüğüm haşlanmış yumurta sarısını kullanmak zorunda olmadığıma oldukça sevindim açıkçası.
Haşlanmış yumurta sarısı sevmediğimden değil. Yumurta haşlamak bu tarifi çok pratik olmaktan çıkaracaktı ve her seferinde yumurta aklarını kullanmak için bir yol arayışına girmek ya da bir şeyler bulurum diye buzdolabında sakladığım yumurta aklarının günbegün kullanılamaz oluşlarını izleme fikri kalbimi kırmıştı. Ama siz kullanmak isterseniz tarife iki de haşlanmış yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.
Tariften çıkardığım bir diğer malzeme ise kaymak oldu. Eskiden, evde pratik kaymak yapım yöntemini icat etmeden önce olsa evde kaymak olmadığı için kullanamayacak ve üzülecektim. Ama şimdi evde kaymak olmasına rağmen kullanmamayı seçtim. Daha doğrusu bir kez kaymak kullanarak denedim. Tahmin edileceği üzere kıvamını daha yağlı hale getirdi. Ama lezzetine bir katkı sağladığını hissetmedim. O yüzden kaloriden tasarruf etmek adına kullanmayı bıraktım. Ama siz kullanmak isterseniz tarife bir dolu yemek kaşığı da kaymak ekleyebilirsiniz.
Kırmızı biberleri evde kendiniz közleyebileceğiniz gibi (bknz. Biber ve Patlıcan Nasıl Közlenir?) konzerve de kullanabilirsiniz. Yalnızca kullanacağınız konserve közlenmiş biberin sarımsaklı olmamasına dikkat edin. Tarifte yer alan sarımsak da eklendiğinde sarımsak tadı baskın olabilir. Bu da peynir bazlı bir yiyecek için çok hoş olmaz. Sarımsaklı konserve kullanmaktan başka şansınız yoksa da tarifteki sarımsağı çıkarabilirsiniz.
Geri kalan malzemeler benim için en mükemmel kıvam ve lezzeti verdi. Ekşimikli biber sevdalısı bir Trakyalı olarak yine peynir ve biberi bir araya getiren bu tariften alabileceğim maksimum lezzet verimini aldığımı düşünüyorum.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 200 g yağlı beyaz peynir,
- 4 adet közlenmiş kırmızı biber,
- 1 diş sarımsak,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 1 tatlı kaşığı acı pul biber (opsiyonel).
Hazırlanışı
- Peyniri küp küp doğrayın,
- Biberleri iri iri doğrayın,
- Bütün malzemeleri rondoya alıp püre haline gelene kadar çekin,
- Servis tabağına alıp soğuk servis edin.
Afiyet olsun...