Kaşar peynirinin nasıl yapıldığını mı merak ediyorsunuz, içinde neler var ne gibi bir uygulaması var? İşte size bu sorunun cevabı
Eski kaşar olarak bilinen kaşar peyniri; İnek, keçi, koyun sütünden yapılır. Yapımında; süt, yoğurt, peynir mayası, su, tuz kullanarak elde edilir.
Ayrıca evde kaşar peyniri yapmak isteyenler için de tarifimiz:
MALZEMELER
10 Lt. Süt
2 Çorba kaşığı yoğurt
2 Çorba kaşığı peynir mayası
5 Lt. Su
2 Su bardağı tuz
YAPILIŞI
-10 lt Sütü tenceremize boşaltalım. Parmağımız yanmayacak kadar ısıtıp büyük bir tencereye alalım. Sütün ısınma ayarının sıcaklığı parmağınızı ısıtacak kadar olmalı.
-Bir kâsede biraz suyla açtığınız 2 kaşık yoğurt hazırlayalım ve ilk olarak yoğurdu tencereye aldığımız sütün içine karıştıralım.
-Ardından sütümüzün içerisine 2 kaşık peynir mayası koyalım ve kaşıkla biraz karıştıralım. O esna da sütün içinde kesikler göreceksiniz. Üzerini kapatarak 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
-Mayalanan sütün üzerine yeşil suyunun çıkmış olması gerekiyor. Artık içi tamamen pelteleşmiş durumda.
-Bıçakla atabildiğiniz kadar çizikler atıp pelteyi birbirinden ayırıyoruz.
-Süzme işlemi için herhangi temiz bir bez ya da tülbent alıyoruz. (Ben bunun için özel bir süzdürme kesesi hazırlamıştım.) Pelteyi süzme işlemine başlıyoruz ve süzdürelim. Süzdürdükçe peynirin oluşumunu gözlemleyebilirsiniz.
-Peyniri hazırladığımız tülbentten ya da keseden çıkartmadan sıkışması ve kalan suyunun süzülmesi için baskı yapmamız lazım. (Ben üzerine 5 lt’lik su bidonu koydum. Siz ağırlık yapamak için bunu deneyebilirsiniz.)
Bu şekilde 4-5 saat bekletiyoruz ve bu beklemenin ardından peynirin görüntüsü: Sıkılaştı ve sertleşti.
-Peyniri kesip rendelememiz gerekiyor. Bunu rondo doğrayıcınız ile yapabilirsiniz.
-Biz bunları yaparken bir tencereye 5 lt su koyup içine 2 su bardağı tuz koyalım ve kaynamaya bırakalım.
-Kaynayan tuzlu suyun altını kısalım. Biraz durulmasını ve kaynama oranının 80 dereceye düşmesini bekleyelim.Yani suyumuz sıcak ama fokurdamayan bir su olmalı.
-Delikli bir süzgeç yardımıyla tuzlu suyun içine 2 avuç kadar peynirden koyup eritmeye başlayalım. Tahta bir kaşıkla karıştıralım. (Yavaş yavaş yumuşadığını ve sakız kıvamına geldiğini göreceksiniz.) Sakız kıvamına geldiğinde hemen istediğiniz bir kabın içine basıp bekletiyorsunuz.
-Soğuyup sertleşince ters çevirip içinden çıkarın. Kalıptan çıkan peynirin her yerini tuzlayın ve 2 gün bekletin. Bu zaman içerisinde de sararmış olacaktır.
kaynak:kastamonuportal.com