Kadıköy Moda’daki yeni mekan Monkeys’in kurucu sahibi Baturalp Ekmen ile mekanlar, Moda, pandemi döneminde girişim yapmak, Monkeys’in menüsü ve pek çok konuda konuştuk.
Hep hayatım turizmle geçti.
İsmim Baturalp, doğma büyüme Acıbademliyim; aslında Kadıköylüyüm. 13 yıldır turizmle uğraşıyorum. Okan Üniversitesi'nden mezunum yine orda da turizm, lisede turizm. Hayatımın her yeri turizmle geçti. 93 doğumluyum. Daha öncesinde turizmin birçok alanında bulundum; otelcilik yaptım. Seyahat acenteciliği yaptım. Hep hayatım turizmle geçti. Yine yiyecek içeceğin de içinde bulundum. En son işim organizasyondu. Kurumsal bir firmanın organizasyonlarını yapıyordum.
Monkeys'i açma motivasyonum tamamen kahve.
Monkeys'i açma motivasyonum tamamen kahve. Çalışma hayatımda çok aşırı kahve içiyordum. Özellikle organizasyonlarda böyle ayakta durmak için kahve içtim. Yani kahve sayım çok artmıştı ve artık kahveler denemeye başlamıştım. İnsanlara da benim burada yaptığım gibi şuanda da farklı lezzetleri tattırmak üzerine kahveyle bağdaştırdığımız şu anda 20-25 tane kahve içiyorum. Bunun 10-12 tanesi espresso.
Meşrubat olarak buraya kola vesaire harici bir şey koymak istemedim.
Kahve menümüzün içerisinde İtalyan kahvelerinin hepsi mevcut. Onun harici üçüncü nesil demlemeler de yapıyoruz chemex ve v60. Yurtdışından bulduğum birkaç kokteyl var. Onları burada yapıyoruz. Strawberry soda coffee var, sodayla çilek ve black coffeenin birleşimiyle oluşan böyle çok fresh, ice bir içecek. Meşrubat olarak buraya kola vesaire harici bir şey koymak istemedim. Beyoğlu Gazozu'nu koydum. Onu da kendim günlük hayatımda çok tüketiyordum. Tabi bir de ev yapımı limonata var. Onu da kendim yapıyorum, her sabah. Yiyecek olarak da kruvasan var. Güzel bir kruvasanımız çıkıyor her sabah. Onu da taze olarak yapıyorum.
12 gün oldu biz açılalı.
12 gün oldu biz açılalı. Daha çok yeni. Ne çok gidiyor demek için biraz erken ama tatlılardan ekler çok tutuldu. Tamamen ev yapımı, içinde kreması mevcut. Bir de farklı meyvelerle yapıyoruz yani yaban mersini, karamel. Tatlının bir sırrı yok, burada yapmıyoruz. Başka bir yerden alıyorum tatlıyı. Onu da söylesem mi bilemedim.
Biraz daha rahat
Burası daha önce yine bizim gibi Gazelle isminde bir kafeymiş. Biz burayı devralalı bir buçuk ay oluyor. Bir tadilat sürecinden geçtik, dekorasyonu değiştirdik, ismi değiştirdik. Biraz oturma düzeni vesaire değişti. Biraz daha rahat; logomuzdaki maymun gibi aslında. Biraz daha rahat bir mekan yapmaya çalıştık.
Ağızdan ağıza pazarlamanın çok önemli olduğuna inanıyorum.
Ben sosyal medyanın gücüne çok inanıyorum. Ama ondan önce hiçbir zaman geçmeyecek bir şey; ağızdan ağıza pazarlamanın çok önemli olduğuna inanıyorum. Sabredip insanlara iyi kahve içirdikten sonra duyulacağımızı, yayılacağımızı düşünüyorum.
Hayatın bitti.
Birkaç kişiyle konuştum hepsinin söylediği şey: hayatın bitti. Artık burası senin bebeğin, kendin bu saatten sonra bebeğini büyütmeye uğraşacaksın. Biraz, bir on günde de aslında öyle olduğunu gördüm. Burasıyla yatıp, burasıyla kalkıyorsunuz. Bebek gibi; evlatlıktan reddedersin en fazla ama yapabilirsen yani.
Bu sürecin de geçeceğine inanıyorum açıkçası.
Ben öyle değerlendiriyorum. Bu sürecin de geçeceğine inanıyorum açıkçası. Biraz sabrettikten sonra, yine eskisi gibi olacağını düşünüyorum. Belli bir süre eskisinden daha iyi olacağını düşünüyorum. Çünkü tamamen bittiğinde insanların patlama yaşayacağını, kendilerini sosyalleşmek için sokaklara dökeceğini; akın akın değil ama insanlar bence daha fazla dışarı çıkmaya başlayacaktır eskisine göre.
Pandemi geçse de, bu şekilde de devam edebilir bazı şeyler.
Pandemi sürecinde çok fazla organizasyonların yapılmaması, geleceğe dönük, onlinea döndüğünde insan gücü biraz azaldı, bu beni korkuttu. Çünkü insanlar ona da alışabilirler, o da belli bir şey değil. Pandemi geçse de, bu şekilde de devam edebilir bazı şeyler. O yüzden daha farklı şeyler yapmak istedim. Hobimle de birleştirmiş oldum aslında bunu.
İstediği kadar oturabilir insanlar.
Şimdi bazı yerlerde vardır, gelir işte oturur, üç saat, dört saat bir kahve içer ve işletmeci bundan rahatsız olur. 24 saat oturamayacak burda zaten, en fazla oturacağı dört saat. O insan bir daha gelecek buraya, yarın başka bir arkadaşıyla gelecek. Onu kalkıp da rahatsız edip... Çünkü yapıyorlar işte başka bir şey içer misin diyor, biraz zorluyolar. E yapıp da onu kaçırmanın bir anlamı yok. İstediği kadar oturabilir insanlar yani. Sonuçta şey yazmıyor, taksimetre de bir kilometre yok bir şey yok yani. Bir tatlı da yer oturur, bir çay da içer oturur.
Bazı yerler oturma yerlerini rahatsız yaparlar ki yesin ve kalksın gibi.
Ne olursa ikinci dükkanı alırım; oturan insan sayısı anlamazlarsa ikinci dükkanı açarım. Burada 3-4 saat oturabilirler, ikinci dükkanda take away yaparız.
Bazı yerlerde bilerek yaparlar, oturma yerlerini rahatsız yaparlar ki yesin ve kalksın gibi. Ama bence bilmiyorum mantık bu şekilde olmamalı, bana çok doğru gelmiyor.
Ben hep bir yer istiyordum. Kahve üzerine ya da yiyecek içecek üzerine başka bir şeyler hep. Dediğim gibi 12-13 yıldır turizmin içinde olunca, hizmet sektörünün de içinde olunca birçok farklı alan gördükten sonra kendi işletmemi açmak istedim.
Sosyal hayat diye bir şey benim 15 gündür yok.
Bu 10 günde, 15 günde şunu gördüm, gerçekten cafe açacaklar sosyal hayat düşünmesinler. Sosyal hayat diye bir şey benim 15 gündür yok. Öncesinde, buranın tadilatı zamanında da yoktu. Bir, bir buçuk aydır sosyal hayatım yok. Her gün görüşüp şu an iki kere gördüğüm -bu bir buçuk ayda- arkadaşlarım var.
Neden Monkeys
Neden Monkeys; herkesin sorduğu cevabın aslında çok basit olduğu bir şey. 13 yaşında bir kız kardeşim var. 5 yaşından beri hala da maymun taklidi yapar evde. Kapıya falan tırmanıyordu. Babam da ona istinaden Monkeys, aslında babamdan çıktı.
Monkeys Kruvasan
Monkeys'le özdeşleştirdiğimiz kahveler var; muz sevenler için. Kruvasanı yine Monkeys'le birleştirdik. Muz ve nutellayla servis ediyoruz aslında. Onun da zaten adı Monkeys Kruvasan, birleştirmiş olduk.
Kapının önünde on dakika durduğunuz zaman birisiyle tanışabiliyorsunuz.
Burası çok hareketli bir sokak. Moda zaten kendisi çok hareketli ama tramvay yolunun yan sokağı ve rıhtıma inen sokak olması; burada çok büyük bir sirkülasyon var.
Burada oturan insanlar, hala o İstanbul'un komşuculuk olayını hissediyorsunuz burada. Tadilat zamanında da ya da burada kapının önünde on dakika durduğunuz zaman birisiyle tanışabiliyorsunuz, güzel bir sokak.
Bu videoyu ilerde izlediğim zaman ikinci dükkanda ikincisini çekmiş olalım.
Bazen onunla konuşuyorum.
Bu logoyu ve ismi, özellikle logodaki maymunu çok sevdim. Gerçekten insan benimsiyor yani yaptığı şeyi. Bazen onunla konuşuyorum işte bırakma beni diyorum, beraber yola çıktık diyorum, açtığım zaman ilk.
Kahveciler, cafe açmak ve Kadıköy'deki cafeler ile ilgili diğer içerikler:
Cafe Açmak Haddiniz Değil – Fat Bird, Kadıköy / Mekanlar 1. Bölüm
Bedelini Ödemeniz Gereken Bir İş – Tribu, Kadıköy / Mekanlar 2. Bölüm