Ramazan ayında en sık araştırılan bahislerin başında iftar menüleri geliyor. İftar menülerinin hem lezzetli olmasını hem de pratik ve ekonomik olmasını istiyoruz. Ayrıyeten uzmanlar besin pahası yüksek besinlere öncelik verilmesinin de altını çiziyor. Her gün bu türlü bir sofra hazırlamak ise zorlayıcı olabiliyor. Biz de sizin için hem yapması kolay hem de lezzetli 10 farklı tanımı bir ortaya getirdik.
Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun!
1. Mahluta Çorbası Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı nohut, 8 saat evvelce suda bekletilmiş
1/2 su bardağı yeşil mercimek, 8 saat evvelden suda bekletilmiş
1/2 su bardağı pirinç
1 adet orta uzunluk soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 çay kaşığı karabiber, kimyon
Tuz
6 su bardağı su yahut tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı kuru nane (üzeri için)
Yapılışı:
Nohut, yeşil mercimek ve pirinci başka ayrı yıkayın.
Bir tencereye sıvı yağ ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
Domates salçasını, kırmızı biberi, kuru naneyi, karabiberi ve kimyonu ekleyin ve 1-2 dakika karıştırarak kavurun.
Nohut, yeşil mercimek ve pirinci ekleyin ve karıştırın. Tuzunu da ekleyin ve karıştırın.
Üzerini geçecek kadar su yahut tavuk suyu ekleyin ve kaynatın. Akabinde altını kısın ve yaklaşık 45 dakika boyunca pişirin yahut nohut ve mercimekler yumuşayana kadar pişirin.
Başka bir tavada tereyağını eritin ve sarımsakları ekleyin. Sarımsaklar yavaşça pembeleşene kadar kavurun.
Tereyağı ve sarımsağı çorbaya ekleyin ve karıştırın.
Servis yapmadan evvel kuru nane ile süsleyin. Afiyet olsun!
2. Sütlü Domates Çorbası
Malzemeler:
2 yemek kaşığı tereyağı yahut zeytinyağı
1 adet orta uzunluk soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
4 adet domates, kabukları soyulmuş ve doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı tavuk yahut zerzevat suyu
1 su bardağı süt
Tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı taze kekik yahut maydanoz (üzeri için)
Yapılışı:
Bir tencereye tereyağı yahut zeytinyağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın.
Soğanları ekleyin ve 5-6 dakika boyunca kavurun, yumuşayana kadar.
Sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
Domatesleri ekleyin ve karıştırın. Yaklaşık 10-12 dakika boyunca pişirin, domatesler yumuşayana kadar.
Domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Tavuk yahut zerzevat suyunu ekleyin ve karıştırın. Kaynatın ve akabinde altını kısın.
Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Yaklaşık 15-20 dakika boyunca pişirin yahut çorba kıvamına gelene kadar pişirin.
Sütü ekleyin ve karıştırın. Sıcak servis yapın.
Taze kekik yahut maydanozla süsleyin ve servis yapın. Afiyet olsun!
3. Tavuk Sarma Tarifi
Malzemeler:
4 adet tavuk göğsü
1 adet kırmızı biber, doğranmış
1 adet yeşil biber, doğranmış
1 adet orta uzunluk soğan, doğranmış
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası, biber salçası
1 çay kaşığı kimyon, kekik, karabiber
Tuz
1/2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı tavuk suyu yahut su
Yapılışı:
Pirinci yıkayın ve süzün. Akabinde bir tencereye sıvı yağ ekleyin ve pirinci kavurun. Kırmızı biber, yeşil biber ve soğanı ekleyin ve karıştırın.
Domates salçasını, biber salçasını, kimyonu, kekiği, karabiberi ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve yaklaşık 2-3 dakika boyunca pişirin.
Sıcak suyu ekleyin, karıştırın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika boyunca pişirin. Pilav suyunu büsbütün çekene kadar pişirin ve akabinde tencereyi ocaktan alın.
Tavuk göğüslerini ortadan ikiye kesin ve inceltin. İnceltmek için bir dövme tokmağı yahut merdane kullanabilirsiniz.
Hazırladığınız pilavı tavuk göğsünün üzerine yayın ve rulo halinde sarın. Tavuk sarmalarını bir kürdan yahut iğne ile tutturun.
Tavuk sarmalarını bir tavada tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla kızartın. Her iki tarafını da eşit formda kızartın.
Kızartma süreci bittikten sonra tavuk sarmalarını bir tencereye yerleştirin. Tavuk suyu yahut suyu ekleyin ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 20-25 dakika boyunca pişirin.
Servis yapmadan evvel üzerine taze kekik yahut maydanoz serpin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
4. Tire Köfte Tarifi
Malzemeler:
500 gram kıyma (dana yahut kuzu tercih edebilirsiniz)
1 su bardağı ince bulgur
1 adet orta uzunluk soğan, rendelenmiş
1 adet orta uzunluk domates, rendelenmiş
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 demet maydanoz, ince kıyılmış
2 yemek kaşığı isot (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Yapılışı:
Bulguru bir kaseye alın ve üzerine sıcak su dökün. Yaklaşık 15 dakika kadar suyunu çekmesi için bekleyin. Daha sonra bulguru, rendelenmiş soğan, rendelenmiş domates, domates salçası, biber salçası, maydanoz, isot (varsa), tuz, kimyon ve karabiberle karıştırın.
Kıymayı da bulgur karışımına ekleyin ve elinizle güzelce yoğurun.
Elde ettiğiniz harçtan ceviz büyüklüğünde kesimler koparın ve elinizde yuvarlayarak oval form verin.
Tencereye zeytinyağını dökün ve kızdırın. Köfteleri tencereye yerleştirin ve artlı önlü kızartın.
Köfteler kızardıktan sonra tencereye yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Köfteler pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Nar ekşisini ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
5. Fırında Mücver Tarifi
Malzemeler:
3 adet kabak
1 adet kuru soğan, rendelenmiş
3 adet yumurta
1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1/4 su bardağı doğranmış maydanoz
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Kabakları yıkayın, soyun ve rendeleyin. Akabinde kabakları bir süzgece koyun ve suyunu düzgünce süzün. Kabakların suyunu uygunca sıkmak, mücverlerin pişerken fazla su salmasını önlemek için değerlidir.
Kabakları bir kaba alın ve üzerine rendelenmiş soğan, un, kabartma tozu, tuz ve karabiber ekleyin. Yumurtaları kırın ve gereçleri düzgünce karıştırın.
Rendelenmiş kaşar peyniri ve doğranmış maydanozu da ekleyin ve karıştırın.
Bir fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın. Hazırladığınız mücver karışımını fırın tepsisine dökün ve üzerini düzeltin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika boyunca pişirin. Mücverlerin üstü kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarın ve sıcak servis yapın. Dilerseniz üzerine yoğurt yahut sarımsaklı yoğurt da ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
6. Pırasa Kavurması Tarifi
Malzemeler:
4 adet orta uzunluk pırasa
2 adet orta uzunluk domates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Pırasaları yıkayın ve ince halkalar halinde doğrayın. Domatesleri de küçük küpler halinde doğrayın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Pırasaları ekleyin ve yavaşça kavurun.
Şekeri, tuzu ve kırmızı biberi pırasaların üzerine serpin ve karıştırın.
Domatesleri ekleyin ve tavayı kapağı kapalı biçimde 15-20 dakika kadar pişirin. Domatesler suyunu salacak ve pırasalar yumuşayacaktır.
Sarımsakları rendeleyin yahut ince doğrayın ve tavaya ekleyin. Limon suyunu da ekleyin ve karıştırın. Ateşten alın.
Servis tabağına alın ve üzerine maydanoz serpin (isteğe bağlı). Dilerseiniz üzerine yoğurtlu sos da ek edebilirsiniz. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
7. Müceddere Pilavı Tarifi
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı nohut unu
3 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta uzunluk soğan, doğranmış
2 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı karabiber, kimyon, tarçın, zerdeçal
1 yemek kaşığı salça
4 su bardağı su
Tuz
Yapılışı:
Nohutları bir gece evvelden suya koyun ve yumuşayana kadar haşlayın.
Pirinci yıkayın ve bir süzgece alın. Üzerine 2 su bardağı su ekleyin ve 20-30 dakika kadar bekletin.
Büyük bir tencereye tereyağını koyun ve eritin. Soğanları ek edin ve kavurun.
Kavrulan soğanların üzerine nohutları ekleyin ve karıştırın.
Nohut ununu ek edin ve 1-2 dakika kadar karıştırarak kavurun.
Karabiber, kimyon, tarçın ve zerdeçalı ek edin ve karıştırın.
Salçayı ekleyin ve karıştırarak kavurun.
Pirinci tencereye ekleyin ve karıştırın.
4 su bardağı suyu tencereye ek edin.
Defne yapraklarını tencereye atın ve tuzunu ayarlayın.
Pilavı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Pişen müceddere pilavını servis tabağına alın ve üzerine tereyağı ekleyin.
Pilavın üzerine bir kapak kapatın ve 10-15 dakika demlenmesini bekleyin.
Servis yapmadan evvel defne yapraklarını çıkarın ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
8. Haydari Tarifi
Malzemeler:
2 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak, rendelenmiş
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İsteğe nazaran ceviz içi
Malzemeler:
Süzme yoğurdu bir kaseye alın ve çırpın.
Rendelenmiş sarımsakları yoğurdun içine ekleyin.
Tuzu ve kuru naneyi de ek edin ve yoğurdun tamamı homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın.
Hazırladığınız haydariyi bir servis tabağına aktarın. Ortasını çukur bir halde açın.
Zeytinyağını çukur kısmının üzerine dökün ve yavaşça karıştırın.
Servis yapacağınız vakit üzerine bir ölçü daha kuru nane serpin.
Haydariyi servis edeceğiniz yemeğin yanında servis yapın. Afiyet olsun!
9. Yoğurtlu Marul Salatası Tarifi
Malzemeler:
1 adet kıvırcık marul, yaprakları ayıklanmış ve yıkanmış
1 su bardağı süzme yoğurt
1 diş sarımsak, rendelenmiş
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Çekilmiş karabiber
Çeri domates (süslemek için, isteğe bağlı)
Yapılışı:
Marulları ince ince kıyın ve bir kaseye alın.
Yoğurdu bir kaseye alın ve içine rendelenmiş sarımsak, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin.
Yoğurdun içine bir çimdik tuz ve çekilmiş karabiber ekleyin ve düzgünce karıştırın.
Hazırladığınız yoğurtlu sosu marulların üzerine dökün ve salatayı yavaşça karıştırın.
Salatayı bir servis tabağına alın ve üzerini çeri domateslerle süsleyin.
Salatayı buzdolabında bir müddet bekletin ve soğuk servis yapın. Afiyet olsun!
10. Haşhaşlı Revani Tatlısı Tarifi
Malzemeler:
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1/2 limon suyu
Yapılışı:
Yumurtaları bir kaseye kırın ve şekerle birlikte yeterlice çırpın.
Yoğurdu, irmiği, unu, kabartma tozunu ve sıvı yağı ekleyerek karıştırın.
Karışıma sütü ekleyin ve tekrar karıştırın.
Haşhaş tohumunu da ekleyin ve karıştırın.
Karışımı yağlanmış bir fırın tepsisine dökün ve evvelce ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.
Tatlı fırındayken, şerbetini hazırlayın. Bunun için bir tencereye şeker ve suyu koyun, karıştırarak şeker eriyene kadar kaynatın.
Limon suyunu da ekleyin ve kısık ateşte 5-10 dakika daha kaynatın.
Pişen tatlıyı fırından alın ve 5 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenen tatlıyı dilimleyin ve üzerine hazırladığınız şerbeti dökün. Şerbetini çekmesi için tatlıyı bir mühlet bekletin.
Haşhaşlı revani tatlısını servis yapın ve üzerini isteğe bağlı olarak hindistan cevizi yahut fındık ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!