Ordu Üniversitesi’nde yürütülen iki takvim egzersiz sonrası Karadeniz’de en fazla avlanan balık türlerinden hamsinin biyoaktif özelliğinin yüksek olduğu belirlendi. Ordu Üniversitesi Yiyecek Mühendisliği Bölümünce bölgede en çok avlanan hamsi, istavrit, mezgit, palamut ile barbun üstünde kimyasal bileşenin ve biyoaktif (işlevsel) özelliğinin belirlenmesine karşın egzersiz başlatıldı. Bu kapsamda Karadeniz Bölgesi’nde en fazla tutulan ve tüketilen beş balık seçildi.
Bilim Kurulu üyesi Yiyit’ten korkutan güz açıklaması: Çok şiddet olacak
MEZGİT AZ YAĞLI PALAMUT PROTEİN DEĞERİ YÜKSEK
Üniversitenin laboratuvarında iki yıl süren çalışmanın peşinde hamsinin diğer çeşitlere kadar, fonksiyonel özelliklerinin iyi olduğu tespit edildi. Araştırmaya göre, hamsinin omega 3’lerden bilhassa EPA yağ asitince zengin, antioksidan özelliğinin yüksek olduğu ve antimikrobiyal özelliğinin bulunduğu ortaya kondu.
Öğretim Üyesi Sümeyye Şahin, Araştırma Görevlisi Dr. Ömer Faruk Çelik ile Araştırma Görevlisi Melike Demirkol’un yaptığı araştırmada dip balık türlerinden mezgidin fazla az yağlı, palamudun ise protein değerlerinin yüksek olduğu belirlendi.
OMEGA 3 DENİLİNCE AKLA BALIK GELİYOR
Sümeyye Şahin, AA muhabirine, balıkların insan sağlığı için oldukça kayda değer olduğunu belirterek, içerdiği omega 3 ’ün kan basıncını dengelediğini, dağıtılmış kalp hastalıklarından koruduğunu bundan dolayı da yürek dostu olarak bilindiğini ifade etti. Şahin, ancak her balığın omega 3 kaynağı olmadığını, vücudun omega 3 ihtiyacını karşılamak için de hamsi gibi yağlı balıkların tüketilmesi gerektiğinin altını çizdi. Balıklardaki biyoaktif bileşiklerin bağışıklık için önemine değinen Şahin, bu bileşiklerin beyin için de faydalı, irin önleyici ve değişik kanser türlerine aleyhinde koruyucu özellikleri olduğunu vurguladı.”Omega 3″ denildiğinde akla birincil balık geldiğini, bunun da balık yağının içinde bulunduğunu aktaran Şahin, “Yaptığımız araştırmada hamsinin epeyce yağlı olduğu ve omega 3 ’lerden EPA değerinin oldukça yüksek olduğunu bulduk.” dedi.
Ancak her balığın bunu karşılamadığını, yağlı balık tüketimiyle bunların karşılanabileceğini, halk arasında mezgidin yağlı bir balık olarak bilindiğini, yapılan araştırmada ise bunun böyle olmadığını gördük.” diye konuştu. Araştırma Görevlisi Melike Demirkol ise balık tüketiminin insan sağlığı açısından ne değin önemli olduğunu vurgulamak adına böyle bir egzersiz yaptıklarını ifade etti. Balıkların gövde sağlığı ve vücudun dokularının yenilenmesi için yararlı olduğunu bildiren Demirkol, yaptıkları araştırmada, hangi balık çeşitlerinde ne gibi gıda değerinin artı ya da az olduğunu çalışmada gördüklerini dile getirdi.
.