Coca de San Juan tarifi yaza davet ediyor
23 Haziran'da, kutlamalarının yaz gündönümü ile daha fazla ilgisi olmasına rağmen, aslında San Juan Bautista'nın (24) günün arifesi olan Fiesta de San Juan kutlanır. Olması gerektiği gibi, bazı yerlerde bu günlerde coca de San Juan olarak adlandırılan bu tatlıyı yapmak gelenektir. Sana bugün getirdiğim San Juan de crema kokain tarifi, görünüşüm ve hazırlık olarak şehrimin çok tipik olan Galiçyaca larpeirasına çok benziyor, bu yüzden bu zenginleri hazırlamak için tarifinize güvendim. tatlı.
İnternette görebildiğim gibi, bu geleneksel tatlı çeşitler var. Ayrıca pasta krema olmadan, şekerlenmiş meyveler ve Galiçya'daki llardons, roxóns veya rixós ile yapılır, yine de domuzun bu kısmı ile yaptığımız pastaya bir başka benzerlik. Böyle uzak bölgelerde böyle benzer tariflerin nasıl olduğu çok merak ediyor. Her zaman göçün ve Camino de Santiago'nun bu “büyüyü” mümkün kıldığını düşünüyorum.
malzemeler
- Pasta krema için süt 250 ml
- Pasta kremi için şeker 90 g
- Pasta kreması için vanilya çekirdeği 1
- Pasta kreması için limon kabuğu 0.5
- Pasta krema için yumurta sarısı 2
- Pasta krema için mısır nişastası 20 g
- Mayalama için süt 100 ml
- Ön mayalama için mukavemet unu 100 gram
- Ön fermantasyon için taze fırın mayası 15 g
- Koka hamuru için mukavemet unu 325 g
- Koka kütlesi için yumurta 2
- Koka kütlesi için yumurta sarısı 1
- Koka hamuru için tereyağı 60 g
- Koka kütlesi için şeker 125 g
- Koka hamuru için portakal kabuğu 1
- Koka hamur sütü 25 ml
- Koka kütlesi için tuz 5 g
- Koka hamuru için arı balı 30 g
- Koka süslemek için vişne şekerlemesi
- Koka süslemek için çam fıstığı
- Koka süslemek için çırpılmış yumurta
San Juan'dan koka nasıl yapılırZorluk: orta
- Toplam zaman 1 sa 25 dk
- ayrıntı 1 saat
- Yemek pişirme 25 metre
- Repose 2 s
Hamur kremini yaparak başlıyoruz, böylece koka kaplaması söz konusu olduğunda çok soğuk olur. Bir tencerede, şekeri, açık vanilya çekirdeğini ve limon kabuğuyla birlikte sütü bir kasede biraz ısıtın. Orta düşük ısıda çıkarır ve bırakıyoruz, böylece süt neredeyse kaynana kadar yavaşça lezzetlendirilir.
Mısır nişastasını ayırdığımız süte ekleyin ve topak kalmayıncaya kadar çatal yardımıyla birleştirin. Sarısı yendik ve onları da ekliyoruz. Süt kaynamaya başladığında sıcaktan çıkarırız. Vanilya çekirdeğini ve limon kabuğunu çıkarıyoruz. Birkaç çubukla karıştırırken karışımı kaseden yavaşça dökün.
Tencereyi ateşe geri getiriyoruz. Karışımı, koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika boyunca sürekli karıştırıyoruz. Kremi ısıdan çıkarır ve soğumasını bekleriz, şeffaf film ile kaplanır, böylece yüzeyi kabuklandırmaz. Kremi soğutur ve kullanım anına kadar saklarız.
Mayalamayı yapmak için, bir kapta 100 g kuvvetli un, maya ve süt hafifçe ılık veya oda sıcaklığında karıştırın. Ortam sıcaklığına bağlı olarak bir saat veya daha fazla fermantasyona bırakıyoruz.
Mayalandırma hazır olduğunda koka son kütlesini yaparız. Unu, tuz ve yumurta sarısı, süt, portakal kabuğu rendesi, şeker ve bal ile birlikte çırpılmış yumurtalarla karıştırın. Topaklı bir hamur elde edene kadar karıştırın. Fermantasyonu ekliyoruz veya az çok bağlı bir kütle elde edene kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
O zaman tereyağını parçalar halinde ekliyoruz ve pürüzsüz ve hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Bu kütle şişman, bu yüzden daha iyi idare etmek için biraz yumuşak yağ ile bize yardımcı olmak en iyisidir. Bir top oluştururuz, hafifçe yağlanmış bir kaba yerleştiririz ve hacmini neredeyse iki katına çıkarana kadar fermente etmesine izin veririz.
Hafifçe unlanmış masaya hamur yerleştirin, fermantasyondan havayı parmak uçlarınızla çıkarın ve hamuru bir santimetre kalınlığa kadar gerdirin. İki orta boy cocas yapmak en iyisidir, bu yüzden germeden önce hamuru iki eşit parçaya bölebilirsiniz.
Gerilmiş hamuru kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştiririz, yumurta ile fırçalarız ve hacmini neredeyse iki katına çıkana kadar tekrar fermente bırakırız. Zaman, diğer şeylerin yanı sıra ortam sıcaklığına bağlı olacaktır, ancak muhtemelen en az bir saate ihtiyacınız vardır.
Fırını 200º ısıtmak ve ısıtmak için ısıtıyoruz. Kokaları tekrar çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve krema, çam fıstığı ve vişne ile süsleyin. Bu biraz ücretsiz, bu yüzden istediğiniz gibi yapın.
200º'de beş dakika pişirin, sıcaklığı 180º'ye düşürün ve koka boyutuna bağlı olarak 15-20 dakika daha pişirin. İki küçük olanı yaparsak, zamanları ayarlayın. Kola altın olmalı ama dokunuşa hafifçe hassas olmalıdır. Fırından çıkarırız, soğumaya bırakın ve mümkün olan en kısa sürede tüketin.