Doç.Dr.Ertan Anlı
Doç.Dr.Ertan Anlı Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi öğretim üyesi. Türkiye'nin sayılı şarapbilimcilerinden. Bordeaux başta olmak üzere dünya şarap başkentlerinde mesleki çalışmaları olan Anlı'ya sorduk.
Cabernet Sauvignon nasıl bir üzümdür?
-Koyu mor, taneleri orta büyüklükte, kalın kabuklu, kabuğunun dış kısmı sır tabakayla kaplıdır. Orijinini tam olarak belirlemek güç. Eski ampelogrofik (bağ bilimi) kaynaklarına göre üç üzüm yani Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ve Carmenere çeşitleri birbirine karıştırılmış. İlk olarak Fransa'nın güneyi, Bordeaux veya Kuzey İspanya'daki Ebre Vadisi’nde yetiştiği söyleniyor.
Şarabının özellikleri nedir?
-Ağızda çok buruk bir tat bırakıyor. İlk çağrışım menekşe ve üvez. Monosepaj, tek çeşit ya da varyetel olarak kullanıldığında çok koyu kırmızı renkte, yoğun, sert bir şarap veriyor. Fransa'da özellikle Cabernet Franc, Merlot, Malbec ve Petite Verdot çeşitleriyle yapılan kupajları yani harmanlaması şaraba derinlik, yumuşaklık, gövde ve aroma zenginliği kazandırıyor.
İçim için ne kadar süre dinlendiriliyor?
-Başlangıçta yani gençken içime çok uygun değil, buruk ve sert bir yapısı var, güzellikleri de kapalı. Yıllar geçtikçe, özellikle beş yıldan sonra şarap gittikçe açılıyor, soylu, ince ve zengin bir hale geliyor. Bu gelişim 20 yılı aşkın bir süreyi buluyor, geçiyor. Artık karşımıza yeşil biber ve menekşe aromalarıyla süslenmiş, zengin, kompleks bir yapı çıkıyor. Özellikle meşe fıçılarla şarabın geliştirilmesi şaraba meşe tanenleri de katıyor. Şarap daha kompleks ve ilginç bir hale geliyor. Loir Vadisi'nde kuzeni, yakın akrabası Cabernet Franc ile kupajı kırmızı ve roze şarapların yapımında kullanılıyor.
Popülaritesini neye borçlu?
-Üzümün kalitesinden geliyor. Dünyanın önemli üreticileri Fransa'dan sonra Bulgaristan, Şili, Romanya, İtalya, Arjantin, Brezilya, Güney Afrika, İspanya, Yunanistan, California, Lübnan, Gürcistan, İsrail Golan tepeleri, Meksika, Kanada ve Türkiye'de. Avustralya da 5 bin 100 hektarın üzerinde bir bağ alanına sahip.
Anadolu topraklarına uygun mu?
-Evet. Görüldüğü gibi dünyanın çok farklı bölgelerinde yetişme şansı bulan bir çeşit. Özellikle kuru ve fakir topraklar gelişim için çok uygun. Türkiye mutlaka kendine özgü bir tada sahip Cabernet şarabını yaratacak. Bütün Cabernet şaraplarında genel çizgiler benzemekle beraber toprak ve iklim yapıları farklı olduğundan farklı yapıda, farklı aromada elde ediliyor. Türkiye'deki örnekler kesinlikle taklit değil, tam tersine Anadolu topraklarında bu büyük çeşidin dünyaya kendini kabul ettirmiş olan bu çeşidin özüne sadık, ulusal tadı gibi.
Cabernet Sauvignon yerli türleri engeller mi?
-Her üzümün kendine özgü karakteri olduğundan dolayı destekten ya da köstekten bahsetmek yerine bunu bir zenginlik olarak düşünmek daha doğru. Yaygın olarak Türkiye'de üretimi bir zenginlik, farklı bir lezzet ve güzellik yaratacaktır. Sonuçta Türk bağcılığı ve şarapçılığı için yeni bir yön olacaktır. Diğer yandan tabii ki Türkiye kendi yerel kaliteli şaraplık çeşitlerini korumalı, onları yeni çalışmalarla daha ileri düzeye taşımaya gayret göstermeli ve dünyaya tanıtmaya çalışmalıdır.
Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün
Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün
Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün
Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün
Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün
Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün
Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün
Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün
Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün
Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün
Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün
Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün