BIÇAK BİLEMEDE ÖNEMLİ OLAN İŞÇİLİK, PARA DEĞİL
Halit Beken: Kurbanda hayvana eziyet vermemek için bıçakların güzel bir şekilde bilenmiş olması gerekiyor
Kurban bayramı öncesi vatandaşlar, son hazırlıkları yapmaya başladı. Kurban kesiminde en önemli hususlardan biri keskin bıçak kullanmak. Kurban kesimi için bıçaklarını biletmek isteyen vatandaşlar bileme ustalarına gidiyor.
Artvin’de Halit Paşa meydanında bıçak bileme ustalığı yapan Halit Beken, vatandaşlara bıçak bileme konusunda tavsiyelerde bulundu. Halit Beken vatandaşları bıçakların bakımını son güne bırakmaları halinde yoğunluk nedeniyle sorun yaşanacağı konusunda uyardı.
Bıçak bileme süreci hakkında bilgi veren Beken, “Bıçak bilemede bıçak ağız açma makinemiz var zımparalı soğutuculu kesinlikle bıçağı ısıtma ve yakma gibi bir olay yok sonrasında modlarımız var kısacası bir bıçak 5 aşamadan geçiyor, iki zımparadan geçiyor, iki tane moddan geçiyor en sonunda köseleden geçiyor toplamda 5 aşamadan geçiyor bıçağı test edip veriyorum müşteri daha sonrasında kesti kesmedi gibi bir sorun olmaması için. Müşterilerimin gayet memnun olduğunu düşünüyorum ve aynı kişileri gördükçe daha memnun oluyorum bir kişi defalarca getiriyorsa bu işten memnun kalıyordur diye düşünüyorum. Bıçak bileme kısmında herhangi bir problem olmuyor kesmesinde herhangi bir sorun olmuyor müşterilerimizin herhangi bir sıkıntısı olmuyor olsa da düzeltme yaparız tekrar ama öyle bir durum şu ana kadar hiç olmadı. Kurban bıçaklarının bilenmesi 5 lira, döner bıçaklarının bilemesini yapıyoruz onlar da 10 lira” dedi.
Bıçakları kesim yapana kadar bileme işlemine devam ettiğini vurgulayan Halit Beken, “Bazen müşterilerimiz soruyor bıçak bilemesine kaç liraya yapıyorsun diye. Bıçak bilemede önemli olan işçilik öncelikli olan para değil bıçağı bilerken gerekli işlemleri yapmazsan 1-2 sürtersin verirsin o bıçak bilenmiş sayılmaz ondan 1 lira dahi alsan ne müşteri kar eder ne ben kar edebilirim böyle bir şey zaten yapmam ben. İlk dükkanı açtığımdan 8-9 yıldır bıçak bileme işini yapıyorum müşterilerim memnun. İlçelerden gelenler oluyor mesela burada bir müşterim var defalarca gelmiş ve tercihini hep bende yana kullanmış çünkü bıçaklarından memnun. Benim felsefem şudur bıçaklar kesim yapana kadar bileme işlemini devam ettiririm. Ayrıcalık yapmıyorum herkese en iyi hizmeti vermeye çalışıyorum” şeklinde konuştu.
Büyükbaş hayvan kesimi için özel bıçak olması gerektiğini hatırlatan Beken, “Kurbanda hayvana eziyet vermemek için bıçakların güzel bir şekilde bilenmiş olması gerekiyor hatta büyükbaş hayvanlarda dahil bıçak özenle seçilmesi gereken bir husus. Örnek veriyorum kurban bıçakları da satıyorum ama ben hakiki sürmene satmıyorum, kimseyi kandırırım ne yalan söylerim. Sürmene bıçakları daha güzel hem yöresel hem de dört dörtlük bir bıçak ben de satıyorum Sürmene el yapımı ama orijinal değil fiyatı da onlarla kıyaslanamayacak seviyede ama kesim olarak gayet iyi iyi ama Sürmene fabrikasının tesirli bıçakları kadar iyi olamaz. Müşterimiz gelip sorduğu zaman söylüyorum bunlar orijinal değil diye ama fiyatları uygun mutfak bıçaklarına da kullanıyorlar diğer işlemlerde de kullanıyorlar. Kurban kesiminde de kullanıyorlar ama birkaç tane daha fazla kurbanı kesmez peş peşe masat atman gerekir büyükbaş için bıçağın özel olacak güzel ve denenmiş bir bıçak olacak ki televizyonlarda denk geliyoruz kaçma gibi durumlar olabiliyor kesim esnasında sorunlar olabiliyor yarım kesme gibi durumlar olabiliyor hayvanı eziyet verebiliyorlar. Bunun için yaptığınız işin arkasında Artvin Küçük yer olduğu için yanlış bir şey yaptığınız zaman olmaz insanın yüzü kızarır bundan dolayı elimizden geldiği kadar en iyi şekilde hizmet vermeye çalışıyorum” ifadelerine yer verdi.
Hatice Diler