Yeni bir tarif tasarlarken daha önce hiç yapmadığım bir şey yapmak, ya da farklı bir malzeme ile yenilik getirmek isterim. Ama tabi bu yenilik sürdürülebilir de olmalı aynı zamanda ya da kolay ulaşılabilir. Ama bir yandan da farklı tatları merak edenler için de ilham verici olabilir. Yani bu aynı zamanda, mutfağına yenilik katmak isteyen için heyecan verici olurken klasikten çıkmak istemeyen için uzaklaştırıcı olabilir. Ve bu girişi okuduktan sonra şöyle bir düşünce uyandırabilir: “Ben yenilik katmak isteyen biri miyim yoksa değişime kapalı mıyım?” İşte bu soruyu düşünmek bile ilham olacaktır…
Gelelim kekin hikayesine… Bir kaç hafta önce keşfettiğim harika İtalyan blogger Giulia (sayfasına buradan ulaşabilirsiniz) bana ricotta ile yapmak istediğim nefis bir kek tarifi sundu. E Giulia bana bunu sunduysa ben de üstüne bir şey katmadan duramam, gelene daha fazlasıyla gitmek hep adetimdir 🙂 Ben de çilek mevsimi gelmiş, şöyle çilekli ve yoğun bir kek yapayım diye düşündüm. Giulia’nın kekinin kıvamına bayıldım, yine o kıvamı alayım tarife dedim. Ardından ama bu kez Türkiye’de daha kolay ulaşabildiğimiz malzeme olan labne peyniriyle yapayım dedim. İçine de çilekle en çok yakıştırdığım malzeme olan bütün bütün Antep fıstıklarını ekleyeyim dedim. Buraya kadar halen aynı sulardaydık ama nehirden karşıya geçmek gerekiyordu. Çileğin çiçekleri, Antep fıstığının aroması, labnenin yumuşaklığı derken aklıma bugünlerde evdeki favorim mürver çiçeği şurubu geldi ve onun çiçekleri, o muhteşem kokusu ve ferahlatan tatlı aroması…
Mürver çiçeği ülkemizde özellikle kuzey Ege, Marmara ve Karadeniz civarında dere kenarlarında kendiliğinden yetişen bir bitki ve harika çiçekleri var. Ama ülkemizde tıbbi etkileriyle daha çok tanınıyor çünkü oldukça şifalı bir bitki. Ama ben ilk nerede tanıştım onunla derseniz Mikla Restoranın Terasında! Sabahat adlı bir kokteylin başrolündeydi ve sonra benim için en özel tatlardan biri oldu. Avrupa’da çok bilinen bir likörü var ama Türkiye’de pek kolay bulunmuyor. Şurubu daha yaygın, yerel olarak da yapılıyor ama kısa sürede tükenebiliyor. Benim şuan kullandığım şurup İkea’dan. Farklı içeceklerle kullanabilir, özellikle ferahlatıcı harika kokteyller hazırlayabilirsiniz, bir örnek kokteyl için buraya bakabilirsiniz.
Peki bu keki Mürver çiçeği şurubu olmadan da yapabilir misiniz? Tabi ki. Eğer kullandığınız başka şuruplar varsa kahve için veya kokteyller için onları da deneyebilirsiniz.
Malzemeler
23 cm çapında yuvarlak bir kek kalıbı için*
- 330 gr labne peyniri (200 gr labne+130 gr süzme yoğurt olarak da kullanabilirsiniz)
- 150 gr tereyağı
- 150 gr esmer şeker***
- 150 gr beyaz şeker
- 4 yumurta
- 1 tutam tuz
- 1,5 paket kabartma tozu (15 gr)
- 310 gr beyaz un
- 150 gr taze çilek
- 80-100 gr iç Antep fıstık **
- 3 yemek kaşığı mürver çiçeği (elderflower) şurubu (opsiyonel, eklemeyebilirsiniz)
*Bu ölçülerde 23 cm genişliğinde bir kalıpta oldukça yüksek ve büyükçe bir kek oluyor. 25 cm çapında kalıp ile bu ölçülerde yapabilirsiniz ama daha az olmasını isterseniz 4 yumurta yerine 3 yumurta kullanarak tüm malzemeleri aynı oranda azaltmalısınız.
**İç Antep fıstığını baharatçılarda bulabilirsiniz ama en kaliteli ve en uygun fiyata bulabileceğiniz yer Metro Market’tir. Buzdolabında 1 yıldan uzun süre saklanabildiği için fazlaca alıp diğer tariflerde kullanabilir ya da hafifçe kavurarak bu tuzsuz ve orijinal tadıyla servis yapabilirsiniz.
**Esmer şeker yerine beyaz şeker kullanabilirsiniz aynı miktarda, tarifi bozmaz fakat esmer şekerin verdiği karamelize tadı ve yoğunluk eksik kalır kekte tat olarak.
Malzemeleri bardak kaşık ölçülerine çevirmek için ölçüler sayfasını kullanabilirsiniz.
Kekin Yapılışı:
- Tereyağı kısık ateşte hafifçe karamelize edin. Bu ne demek; kısık ateşte eritmeye devam etmek aslında. Yani eridikten sonra “şıkır şıkır” gelen bir ses devam eder. O ses kesildiği anda altını kapatın. Biraz sonra tereyağının esmerleştiğini göreceksiniz. Oda sıcaklığına geldiğinde kullanmak üzere bekletin. Bu karamelize tereyağ olarak kullanıldığı tariflere harika bir aroma getirir.
- Antep fıstıkları çiğ olarak satın aldıysanız altı kalın bir tavada kısık ateşte kokusunu hissedene kadar hafifçe kavurun ve oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.
- Çilekleri yıkayın ve tek tek peçete ile kurulayın. En uç kısımlarını kesip ayırın, kekin üst kısmında süsleme için kullanılacak. Kalan kısımları 1 cm genişliğinde küçük ama kalın parçalar olarak doğrayın.
- Yumurtayı mikserde en düşük ayarda çırpın.
- Labneyi ve 3 yemek kaşığı mürver çiçeği likörünü ekleyin ve 2 dk düşük ayarda çırpmaya devam edin.
- Şekeri ekleyip 1 dk daha çırpın. Diğer kuru malzemelerin hepsini ekleyin ve homojen olana kadar çırpın.
- Son olarak karamelize edilmiş ve oda sıcaklığına gelmiş tereyağını ekleyin ve 1 dk düşük ayarda çırpın.
- Antep fıstıklarını ekleyin ve spatula ile karıştırın.
- Çilekleri ekleyip spatula ile hafifçe karıştırın.
- 22-24 cm genişliğinde kelepçeli bir kalıba kek hamurunu dökün. Üzerini düzledikten sonra ayırdığınız çilek uçlarını aralarında mesafe olacak şekilde yerleştirin ve hafifçe bastırın.
- Üzerine Antep fıstık file olarak serpiştirin veya badem serpiştirin, ya da fıstığı küçük parçalar halinde koyun.
- Önceden ısıtılmış fırında 180C’de fansız ayarda 55-65 dk pişirin ama 50. dakikadan sonra kürdan testi yapmaya başlayın. Kürdan kuru çıktığı anda fırından alabilirsiniz.
- Kalıptan çıkarmadan önce en az 30 dk bekleyin.
- Hem sıcakken hem de ertesi gün buzdolabından çıkmış haliyle oldukça nefis olacaktır tadı. Buzdolabında muhafaza edin.
Bu yazı daha önce 2214 kez okundu!