HAŞHAŞLI ÇÖREK NASIL YAPILIR
HAŞHAŞLI BURMA TARİFİ
|HAŞHAŞLI ÇÖREK|
Haşhaş tohumu ile yakînen ilk tanışmamız Afyonkarahisarlı ahbabımızın yaptığı haşhaşlı bükme ile olmuştu.
Özellikle o bölge insanları tarafından sevilen bu lezzeti bizler çok sonraları tanıdık ama kısa sürede sevdik. Eski zamanlarda ilaç olarak ya da keyif veren sakinleştiren madde olarak kullanılan haşhaş kötü amaçlar için kullanılmadığında birçok faydası olan bir bitki aslında...
Kavrulan haşhaş tohumları süsleme amaçlı pasta ve kurabiyelerde kullanıldığı gibi ezilerek haşhaş ezmesi haline getirilip hamur işlerinede farklılık katıyor.
Afyonkarahisar kaplıcalarına yaptığımız gezide aldığım sarı haşhaş ezmesi ile tatlandırdığım bu çörekler ikram edilen kişilerden tam not aldı. Sizlerde umarım beğenir en kısa zamanda denersiniz.
HAŞHAŞLI ÇÖREK TARİFİ
MALZEMELER :
- 1 Su bardağı ılık su
- 1 Su bardağı ılık süt
- 1 Paket yaş maya
- 1,5 yemek kaşığı toz şeker
- 200 gr Labne peyniri
- 2 Yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak )
- 1 Yemek kaşığı tuz
- 1 su bardağından bir parmak az ayçiçek yağı
- Aldığı kadar un
- 3 Yemek kaşığı sarı haşhaş ezmesi ve yarım su bardağı ayçiçek yağı (karıştırılacak)
Ilık su ve süt yoğurma kabına alınır. Maya içerisine ufalanır. Üzerine toz şeker serpilir 5 dakika beklenir.
Süre sonunda gerekli diğer malzemeler ilave edilir ve ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edilir. Bunu her defasında tekrar ettiğimi biliyorum ama önemli bir püf noktasıdır. Mayalı hamurlar ne kadar yumuşak olursa o kadar lezzetli olur.
Yaklaşık 45-50 dakika mayalandırılan hamur önce dörde sonra ikiye bölünerek beze yapılır.
Her beze yaklaşık 30 cm ebatında el ve zemin hafif yağlanarak açılır. Bir Bezenin üzerine haşhaş ezmesi ve ayçiçek yağı karışımı sürülür. Açılan diğer beze onun üzerine kapatılır. Tekrar üzerine haşhaş ezmesi sürülür.
İkiye kesilerek ayrılan iki parça üst üste konur. El yordamı ile çok inceltmeden zemin üzerinde açılır.
İki cm kalınlığında şeritler kesilir. Kesilen şeritlerin her iki ucu farklı yöne çevrilerek bükülür ve yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.
Tepsiye dizilen bükmelerin üzerine iki yemek kaşığı ile çırpın yumurta sarısı sürülür. Susam serpilir. Hava akımı olmayan bir yerde 20 dakika tepside mayalandırılır.