Fransız Mutfağı gerçekten çok ilginç bir alan.. Bir o kadar da güzel.. Paris’tesiniz.. Ne yiyip ne içmelisiniz? Hadi bakalım..
1. escargot
Bildiğiniz salyangoz. Panik yok! Öyle sokakta parkta bahçede gördüklerimizden değil bunlar. Özel çiftliklerde yetiştiriliyor ve çok özel işlemlerden geçirilerek önümüze geliyor. Escargot için neredeyse Fransızların milli yiyeceği diyebiliriz. O derece seviyorlar. Sarımsak, krema ve beyaz şaraptan oluşan bir sosla servis ediliyor. Her yerde bulmak mümkün. Restaurantlar dışında marketlerde konserve olarak da satılıyor. Evet sıra dışı. Ama gittiğiniz yerin hakkını vermek istiyorsanız mutlaka o bölgenin özel lezzetlerini de denemelisiniz. İnanmayacaksınız belki ama ‘Escargot Günü’ diye bir şey var.. Her yıl 24 Mayıs’ta kutlanıyor.. O gün çılgınca escargot yeniyor 🙂
2. cassoulet
Kasule.. Bizim kuru fasulyeye çok benziyor. Bizdekinden farklı olarak içinde büyük tek parça halinde sosis bulunuyor. Bu sosis genelde domuz etinden yapılmış oluyor. Yıkılan bir lezzet mi, değil. Ama fırsat bulursanız deneyin..
3. steak with cafe de paris sauce
Cafe De Paris soslu biftek: Nefis bir şey.. Doğru yerde yemelisiniz. Le Relais De L’entrecote zinciri Paris’te bu konuda çok başarılı. Paris’teyse mutlaka uğrayın. Biz Champs Elysee’deki şubesine gittik. Uzun kuyruk sizi yıldırmasın, sıra çabuk geliyor 🙂 Bu arada önemli bir dipnot: Cafe De Paris sosun menşei bilinenin aksine Paris değil, Cenevre..
4. coq au vin
(Kogaven diye okunuyor) Nam-ı diğer ‘şarap soslu horoz’. Fransız mutfağının en ünlü yemeklerinden.. Kimi zaman tavuk ile de yapılabiliyor. Kullanılan şarap genellikle Burgundy. Deneyin.. Yalnız dikkat edin, horozun eti şarabı içtiğinde ortaya nefis bir lezzet çıkıyor, aklınızı başınızdan alabilir.. Ben Paris’te deneyememiştim. İstanbul’da müthiş Fransız Restaurant’ı La Fumoir’de deneme fırsatı buldum. La Fumoir’in diğer Fransız lezzetleri için tıkla..
5. boeuf bourguignon
Julie&Julia’yı izlediniz mi desem?? Julia Child desem?? Hatırladınız mı? Evet, Beef Bourguignon’dan bahsediyorum: Fransız usülü et sote! İri kuşbaşı doğranmış dana etinin ‘bourguignon’ (burginyon) şarabında pişirilerek yapılan sulu bir yemek. Burginyon dışında Beaujolais ve Cotes Du Rhone şarapları ile de yapılabiliyor. Bunu da Paris’te deneyemedim ama merakımdan tarif bulup kendim evde yaptım. Nasıl mı oldu? Müthiş! Eti salçalı suda değil şarapta pişiriyorsunuz.. Evde Burginyon şarabı olmadığı için farklı bir Fransız merlot kullandım. Hayatımda yediğim en güzel et yemeklerindendi. Şarap tadındaki etin yumuşaklığı, arpacık soğanların hafif tatlılaşmış aroması beni benden aldı. Orijinal şehrinde de bir gün yerim umarım..
6. foie gras
Kaz ciğeri. Elde ediliş süreci sebebiyle yemeyi içime sindiremediğim hatta REDDETTİĞİM bu lezzeti yine yukarıda bahsettiğim La Fumoir Restaurant’ta denedim. İçime sindiremiyorum çünkü, foige gras elde edilmesi sürecinde kazlara uygulanan işlemler tam bir işkence. İnternetten araştırın. Acı çekerek tabağıma gelen hiçbir canlıyı şarap eşliğinde keyifle yiyebileceğimi sanmıyorum. Bu Foie Gras olayına tepkiler çokça var aslında dünyada. İnsanları kaz ciğeri tüketiminden vazgeçirmeye çalışan kuruluşlar var. Ne dersiniz? Haksız değiller galiba..
7. duck confit
Ördek Konfi. Yine geleneksel bir yemek. Fransızlar ördek seviyor.[/column]
[/columns_row]
8. steak tartare
Çiğ kıyma&Çiğ yumurta.. İşte bu yemeğin özeti.. Çoğu Fransız restaurantının menüsünde bulunan bu yemeği sipariş etmeden önce iki kez düşünün. Çoğu turist, menüde bu yemeğin yanında belirtilen ‘raw’ (çiğ) yazısına dikkat etmez ve sipariş verir. Tabak gelince şok! Gelen tabakta çiğ (aslında bir takım baharatlarla yoğrulmuş) et ve üzerine konulmuş çiğ yumurta vardır. Çoğu kişi için sıra dışıdır. Hatta bizde çiğ köftenin de pişirilmeden yendiğini unutan insanlar tarafından bile yadırganır 😀
9. onion soup
Geleneksel bir lezzet. Fransız Restaurant’ı La Fumoir’de denedim. Sıra dışı gelen bir tadı var.. Güzel..
10. french cheeses
French wines♥French cheese
Fransız peynirlerinin ünü malum. Ama bu Fransızlar ilginç. Peyniri kahvaltıda değil, akşam yemeklerinden sonra tatlı niyetine yiyorlar. Fransız peynirlerinin en ünlüleri, Camembert (kamember), Rokfor ve Brie. Camember’in üzerinde sertçe bir tabaka var ve içi krem kıvamında.. Mutlaka tadılmalı. Rokfor da kırmızı bir merlot ile mükemmel giden bir peynir çeşidi.. İyi bir peynir kötü kokmalıdır derler ya hani 😀 bu peynirleri ilk tattığınızda burnunuza kötü gelebilir.. Ama lütfen şans verin..
Paris’te peynir tatmak isterseniz, hemen hemen her kaldırımda masaları olan Parisien bistrolardan birine oturun. Kendinize Fransız peynirlerinden oluşan bir peynir tabağı ve bir Fransız kırmızı şarabı söyleyin. Paris’i ve Parisien’leri izleyip şarabımı yudumlarken ben de bir Parisien gibi hissettim 🙂
Fransız şarapları♥Fransız peynirleri
Fransa’da şarap konusu başlı başına bir endüstri. En özel anların tamamlayıcıdır Fransız şarapları, bilirsiniz 😀 Dünyaca ünlü şaraplar Fransa’nın değişik bölgelerinden çıkar ve dünya şarapların arasında oldukça saygıdeğer bir yere sahiptirler. Fransız şaraplarını Fransız Peynirleri eşliğinde deneyin.. Bırakın bu ikili aşk yaşasın.. 🙂
Biz Notre Dame Kilisesi’nin tam karşısındaki bistroda yaptık peynir&şarap keyfimizi..
11. crème brulèe
‘Ben bir creme brulee değilim, ancak bir jöle olabilirimm’ 😀 Bu sözleri hatırladınız mı?? ‘En İyi Arkadaşım Evleniyor’ filminden Julia Roberts’ın haykırışı.. Kendi asil olmayan tarzını bu örnekle anlatırken nasıl da sevimliydi.. Creme Brulee, Fransız mutfağının en meşhur tatlısı. Üstü karamel bir kabukla kaplı, krema ve yumurtadan yapılan çok hafif ve leziz tatlı. Paris’te denenecekler listesinde..
12. macaron
Yumurta beyazları şekeri seviyoo!! O yuvarlak küçük şeyler nasıl bu kadar güzel ve lezzetli olabiliyorlar?? Paris’te makaron için 2 adres var: Laduree ve Pierre Herme. En iyi makaronları burada yersiniz. Parisler’e gidip makaron yemeden dönerseniz gözüme gözükmeyin. Bu makaronları yedikten sonra makaron fetişisti olabilirsiniz 😀 Bakalım ne’li makaron sizin favoriniz olacak? Paris’te Laduree’den alınmış bademli bir makaron benim doğum günü pastam olmuştu 🙂 Tıkla ..
**bonus for MUSSELLOVERS**
Midye, başlı başına Fransız mutfağına ait bir lezzet değil elbette. Ama Avrupa’daysam mutlaka mussel yemeyi seviyorum. Paris’te Leon de Bruxelles iyi mussel yapan bir Belçikalı. Buraya da mutlaka uğrayın..
Yukarıda saydığım Fransız lezzetlerinden deneyebildiğiniz kadarını deneyin. Kahve-tatlı ve şarap keyfi için St.Germen bölgesinde çok güzel ve popüler iki mekan var.
CAFE DE FLORE and LES DEUX MAGOTS
İkisi yanyana. Zamanında Victor Hugo, Sartre ve Camus gibi dev yazarların da zaman geçirdiği ve romanlarını yazdığı yerler. O yüzden benim için özellikle önemliydi. Yer bulmanız çok zor. Biz şanslıydık ve Les Deux Magots’ta tam sokağa bakan masalardan birinde yer bulduk.. ‘Hot apple pie’ ve kahve söyledik. Ayrıca menülerinde Pierre Herme makaronları da var.. Aklınızda olsun.. Ve elbette afiyet olsun..
♥♥