Temmuz, benim en sevdiğim sebze ve meyvelerin olduğu, bol çeşitli, en bereketli aydır… Buyurun sebzelerimiz hakkında bazı bilgileri beraberce öğrenip bilinçli şekilde tüketip, Şafi ismiyle şifalanalım.
Taze sarımsak: Günde 3 diş sarımsağın çiğnenerek tüketilmesi, birçok hastalığı önlemede de etkili olan sarımsağın damarları genişletici özelliği sebebiyle kalp krizi geçirme riskini azaltıp, tansiyonu da düzenleyici etki yapmaktadır. Sarımsaktan en yüksek fayda sağlamak için, ezilmiş olan sarımsağın 10 dakika kadar bekletildikten sonra, yemekle kısa süre pişirilmesi veya yemeğe ateşten indirdikten 5 dakika sonra karıştırılması gerekmektedir. Yemekle uzun zaman pişen, kızartılan, fırınlanan sarımsak özellikle içerdiği Alicin yönünden kimyasal değişikliğe uğramaktadır ve sağlık üzerindeki faydasını kaybetmektedir.
Semizotu: Balıktan sonra en çok Omega-3 içeren sebzedir. Vücut tarafından üretilmeyen bir yağ asidi olan Omega-3, kalp hastalıklarına, zihinsel faaliyetlerin düzgün çalışmasına ve hafızaya faydalıdır. Mide ekşimesinde olumlu etki yapar. Dişetlerini güçlendirir. Taze olarak yenmesi gerekir. Ancak taze semizotu buzdolabında kalınca temiz bir kâğıda sarılarak 3-5 gün saklanabilir.
Taze fasulye: Satın alırken taze yeşil fasulyenin üzerinde lekeler olmamalıdır. Diridir ve bükülünce kırılır. Bayatlayan fasulye kırılmaz, esner. Taze yeşil fasulye buzdolabında saklanmamalıdır. Çünkü soğuğa karşı duyarlıdır. Temiz bir kâğıda sarılarak serin bir yerde saklanabilir.
Taze yeşil fasulye dondurulabilir. Dondurulmadan önce iki ucu kesilmeli ve kılçıklı ise kılçığı temizlenmelidir. Körpeliği ve cinsine göre kaynar suda 4-5 dakika tutulur ve buzlu suda şoklanır. İyice kuruladıktan sonra bekletilmeden dondurulur. Buzlu su, yeşil fasulyenin rengini ve aromasını korumasını sağlar ve içindeki vitaminlerin kaybolmasını önler. Yeşil fasulye buzu çözülmeden pişirilmelidir. Dondurulmuş olarak 8-10 ay saklanabilir.
Hücrelerin yenilenmesinde etkilidir. Karaciğerin zehirleri temizlemesinde yardımcı olur. Huzursuzluk ve konsantrasyon zayıflığına iyi gelir.
Domates: Taze domates birkaç gün buzdolabının sebze bölümünde saklanabilir. Ancak aroması kaybolur. Aromasını tekrar kazanabilmesi için bir-iki saat oda sıcaklığında durmasında fayda vardır. Buzdolabı yerine 10 derece civarında karanlık ve kuru bir yerde, 2-3 hafta saklanabilir. Eğer kabuğunda yeşil lekeler varsa, yumuşak bir kâğıda sarılarak olgunlaşmaya bırakılır. Çıkardığı etilen gazı, domatesin olgunlaşmasını sağlar. Domates çıkardığı etilen gazı sebebiyle diğer sebze ve meyvelerle bir arada saklanmamalıdır. Sebzelerin kısa sürede aşırı olgunlaşmasına ve çürümesine sebep olur.
Domatesin içinde kırmızı rengini veren Likopen vardır. Diğer faydalı maddelerin aksine Likopen pişirildiğinde daha etkili hale gelir. Likopen deriyi sağlamlaştırır ve gerginleştirir. Yüz için hazırlanan güzellik ana maddelerinden biridir. Domatesi çiğ tüketmekle beraber, salça ya da menemende pişirilerek yenmesi domatesten daha fazla faydalanmamızı sağlar. Domates dondurulamaz.
Salatalık: Kışın vücutta toplanan birçok zararlı maddenin atılması ve fazla kilolardan kurtulmak için salataları salatalıkla süslemek unutulmamalıdır. Günde en az bir kere içinde salatalık bulunan salata sofralardan eksik olmamalıdır. Yoğurdun içinde cacık olarak da tüketilebilir. Salatalığın kabuğunda şaşılacak kadar E vitamini vardır. Deriye, saçlara ve tırnaklara canlılık veren silisyum yönünden de salatalık çok iyi yıkanıp kabuğuyla yenmelidir. Susuzluğu gidermek için bol salatalık tüketilebilir.
Bezelye: Mevsiminde toplanan bezelyeyi buzlukta saklayın. Konserve ürünlere göre vitamin ve mineraller değerlerini daha az kaybeder. Çiğ bezelye zehirli madde fasin içermektedir. Pişirildiğinde fasin yıkılarak etkisiz hale gelir. Bezelye gençleştiricidir. Bolca gebeliği önleyici maddeler içerir. Sporcuların kaslarını geliştirici anabol madde olarak etki eder. Bezelyeyi suda pişirmek yerine buharda haşlamak daha yararlıdır.
Kabak: Gaylâniyât’da İbn-i Hişâm’ın Urve’den Onun da babasından, onun da Hz. Âişe’den rivayet ettiği hadislerdendir. Hz. Âişe (ra) şöyle der: “Peygamber Efendimiz (sav) buyurdular ki: Ey Âişe, tencereyi kaynattığınız zaman, tencereye çokça kabak koyunuz. Zira kabak, üzgün insanın kalbini kuvvetlendirir.” Efendimizin en sevdiği yemeğin kabak olduğuna dair rivayetlerde vardır.
Kabak sakinleştirir ve buna rağmen sinirleri uyarır. Vücuttaki fazla suyun atılmasını, bağırsakların düzenli çalışmasını ve asitlerin nötrleşmesini sağladığı için iyi bir zayıflatıcıdır. Ayrıca bağırsakları tembellikten kurtarıp çalıştırdığı için kabızlığı önler. Yol, deniz tutmalarında, hamilelik dönemindeki mide bulantılarında ve kusmalarında ezilerek veya kuşbaşı kesilerek çiğ kabak yenilebilir.
Bamya: Çözünür ve çözünmez lifler içerir. İçerisinde bulunan C vitamini, güçlü bir bağışıklık sistemi oluşturmak için önemlidir. Mide ve bağırsakları hasta olanlar için iyi bir hasta yemeğidir. Vücuttaki fazla yağın yakılmasında yardımcı olur. Hastalıktan sonraki iyileşme döneminde mideyi yormaz.
Patlıcan: Patlıcandaki çözünebilir lifli maddeler kolesterolü, yağları, zehirleri ve diğer zararlı maddeleri bağlayarak dışkıyla atılmasını sağlar. Beslenme yönünden çok zayıftır. Diyet yapanlar için iyi bir yiyecektir. Ancak bol zeytinyağı ile hazırlandığında bu özelliği tamamen kaybolur.
İçindeki B1 vitamini sinirleri besler; fonksiyonlarını yapabilmesi için destekler. B2 vitamini ise hücrelere enerji sağlar, saçların gür çıkmasında ve derinin kuvvetli olmasında başlıca rol oynar.
Patlıcandaki ikinci derecede bitkisel madde Terpen, önemli koruyucu madde olarak kanser oluşumunda etkili olan belirli hormonları engeller.
TEMMUZ SAYIMIZ
Bu Sayıyı Satın Al