‘Işıl hep dışarıda mı yazacaksın, biraz da İstanbul’da yaz’ dedim kendime. Başka şehirlerde ilham geliyor İstanbul’da yazamıyorum galiba. Aslında yazmamam için iki ihtimal var, birincisi aktivite gülü Işıl’ın yazmaya vakti yok, ikincisi yazmaya değer bir şey yok. Elbette birincisi. İşte böyle yazdım yazmadım derken geçen haftaki ekşi maya ve ekşi maya ile ekmek yapım atölyesini yazmaya karar verdim, ben öğrendim herkes öğrensin ekmek yapımını değil mi ama?
Atölye Üsküdar Ekolojik Ürünler pazarında gerçekleşti. Atölyenin başlamasına dakikalar kala sokak birden kalabalıklaştı ,gelenler merakla baktılar malzemelere, kağıdı kalemi hazır ettiler, makineler çıkarıldı, videolar hazırlandı , Yeryüzü Derneği üyelerinden Ercüment Yıldırım gelenlerle tanıştı ve neşeli bir şekilde başladı anlatmaya:
Malzemeler: ( Ben teknik yazacağım kolaylık olsun diye. Ne mutlu Ercüment’in anlattığı grup o kadar ilgiliydi ki anlatım sürekli sorularla kesildi.)
-Yarım bardak un
-Yarım bardak su (oda sıcaklığında)
-Bir fincan süt
-Bir fincan yoğurt
Birinci Gün: Büyükçe bir kavanoz alıp yarım bardak un, yarım bardak su, bir fincan süt ve bir fincan yoğurdu karıştırmaya başlıyoruz.( Metal kaşık kullanmıyoruz, karışım canlı olduğu için) Karışımımız bozadan biraz daha cıvık bir kıvamda olmalı, dört gün boyunca bu karışımı gözlem altında tutacağız. Birinci gün aktifleşmesi için karışımın ağzını kapatmıyoruz. 24-26 derece bir sıcaklıkta tutuyoruz. Etrafını havlu ile sarabiliriz. Amacımız içindeki karışımı aktifleştirmek. Karışımı mutfakta saklamıyoruz, çünkü orada mutfağı steril yapmak için ister ister istemez kullandığımız kimyasallar var.
İkinci gün : Gözlem çok önemli. Üç şeye dikkat edeceğiz.
-Birinci gün hazırladığımız karışım ertesi gün 1,5 kat kadar kabarmış mı?
-Unumuzla yaptığımız maya aynı renkte mi?
-Kabarcıklar oluşmuş mu?
Eğer bu sorulara cevabımız ‘hayır’ ise bir sorun var demektir, mayayı bozup tekrar tekrar başlamalıyız.
Her şey yolunda ise yarım bardak un yarım bardak su ekleyip yine karıştırıyoruz .
Artık üzerini örtebiliriz. Ercüment streç ile örtmeyi önerdi.
Üçüncü Gün: Yukarıdaki kontrollerin aynısını yapıyoruz. Kabarcık, renk, kabarma durumu vs…
Üçüncü günde artık ekşi kokmaya başlayacak, bu normal bir şey çünkü aktifleşme var.
Yine yarım bardak un ve yarım bardak su ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
Dördüncü gün: Kontrolleri yaptıktan ve un- su ekledikten sonra mayamız ekmek yapımına hazır. Bir kısmını alıp ekmeğe kullanacağız kalan kısmı ise 3 gün dayanır. Daha uzun saklamak için Mayamızı buzdolabına koyabiliriz, dondurabiliriz. Mayanın üzerinde sıvı bir kısım oluşacak , bu kısmı dökebiliriz de, diğer katı kısımla çalkalayıp karıştırabiliriz de, tercih size kalmış.
Ara: Ben bu ‘ara’ ya bayılıyorum, sorular cevaplar, gelenlerin birbiri ile sohbetleri. Kalabalığı çok samimi buluyorum, denemenin ya da deneyecek olmanın keyfi yüzlerinden okunuyor .
Ekmek Yapımı:
Malzemelerimiz: 2 bardak un, 1 bardak su,1 ya da 1,5 yemek kaşığı maya
Önce 1 bardak su ile 2 bardak unu bolca yoğuruyoruz. Bir gece dinlenmesi için bırakıyoruz ve üzerini kuru bezle örtüyoruz, şişmesi için bırakıyoruz. Ertesi gün, fırını 200 dereceye ayarlıyoruz, hamuru içine koymadan yarım saat ısıtıyoruz. Hamuru koyacağımız kap tamamen ağzını kapatan bir kap olmalı. Yarım saat sonra hamuru hemen hızlıca içine koyuyoruz ve 50 dakika bekletiyoruz. 50 dakikadan sonra üzerinde kabuk oluştuysa kapağı açık halde yarım saat bekletiyoruz. Bu süreyi anlamak için ekmeğin dış kısmına bakıyoruz, tok mu, vurunca tık tık ses geliyor mu? Yarım saat demlenip kendine gelmesini bekliyoruz. Biz pazarda önceden pişmiş ekmekleri kesip hep beraber tadına baktık.Ekmek ilk kez tadınca ekşi geliyor ama yedikten sonra mide için rahatlatıcı olduğunu hissediyorsunuz.
Afiyet olsun
Hayatta yemek tarif edemem ya, ekmeği yazdığım için kendimle kıvanç duyuyorum. Peynir ve sabundan sonra ekmek yapmayı da öğrendim ve mutluyum. Issız adada kalsam kendime yetebilirim artık 🙂 Gerçekten, dışarıya bağlı olmadan kendi kendine üretebileceğini bilme hissi çok güzel. Yavaş yavaş başladım biriktiriyorum şimdi elimdekileri. Sıra geldi uygulamaya, ona da tez vakitte diyelim.