Sarmisakla kirmizi biberi ince kiyip, ateste koyup biraz soldurun. Feslegen
yapraklari ile domatesleri de ince kiyip buna ilave edilin. Tuzunu ekleyip
tencereyi kapatin. 15 dk kadar pisirin. Bu zaman sonunda sos hala çok sivi
ise,tekrar kapaksiz olarak atese koyun. Tam kivamina gelince bir kasik saf
zeytinyagi ekleyin. Bu sosu makarnanin için kullanabilirsiniz.. [TAMAMINI GÖSTER]
Ahududunu ( agaç çileği) bir tencereye ezerek süzgeçten geçirin. Içine 2
bardak şeker katın. 5 dakika kaynatın. Un çorbasından daha koyu kıvama
gelince Ateşten indirin. Bir kahve fincanı likör katın.
Not: Bu salçayı mevsiminde daha fazla ölçüde hazırlayip buzdolabında
saklamanız da mümkündür. O zaman Şeker ölçüsü biraz artırılır.. [TAMAMINI GÖSTER]
Tuz, kekik, şeker, karabiber, tuz ve hardal bir kaseye alınır.
Soğanlarla karıştırıldıktan sonra sirke ve zeytinyağı ilave edilir.
İyice karıştırıp bir şişeye doldurulur.
Kullanılacağı zaman iyice çalkalanır... [TAMAMINI GÖSTER]
Nişastayı meyve sularıyla karıştırın. Sıcak suya oturtarak 20 dakika,
karıştırarak pişirin.
Önce yumurtaları, sonra da ezilmiş peyniri katın, 5 dakika sonra ateşten
alın, soğutup kullanın... [TAMAMINI GÖSTER]
Sıcak beşamel sosa ançüez esansını veya ezmesini ekleyip karıştırın.
Yağı ve kremayı ilave edip, karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin. Biraz toz kırmızıbiber katarak sosu tamamlayın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün Bu sos ızgara balıkların yanında servis edilebilir... [TAMAMINI GÖSTER]
Yağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp biraz sote edin. Arpacık
soğanlarını ilave edin ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Çiğ konkase
domatesi, tarhun otunu ve beyaz şarabı katın. Tavadaki karışımı yarı
yarıya kalıncaya kadar çektirin. Dömi glası ilave edin ve kısık ateşte uygun
kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberini ilave
edin... [TAMAMINI GÖSTER]
Malzemeleri iyice karistirin. Yesil salata üzerine gezdirin.Afiyet olsun..... [TAMAMINI GÖSTER]
Bir tencereye yumurta, seker, nişasta, vanilya koyun. Sütü azar azar katıp
karıştırın. Boza kıvamına gelene dek pişirin. Ateşten alınca içine kabukları
çıkarılıp makinede çekilmiş badem katın... [TAMAMINI GÖSTER]
Izgara ya da fırında kızartılmış İstavrit gibi balıklarla verilir.. [TAMAMINI GÖSTER]
Özellikle şişi yapılmış Kofana gibi balıklara çok yakışan bir sostur... [TAMAMINI GÖSTER]
Özellikle balık ruloları (somon gibi) ve dolmalarında kullanılan bir sostur... [TAMAMINI GÖSTER]
Özellikle haşlanmış/buğulanmış balıklarla verilen bir sostur, örn: Turna Balığı gibi... [TAMAMINI GÖSTER]
Özellikle haşlanmış/buğulanmış ve ızgara yapılmış balıkların üzerine servisten önce gezdirilmesi lezzetini olumlu olarak etkiler... [TAMAMINI GÖSTER]
Limonlarin kabuklarini rendeleyin. Suyunu sikip süzün.
Limon suyu ve bali bir tencerede karistirip kaynatin. Kaynamaya
basladiktan sonra 5 dakika daha pisirin.
Balli limonlu sos soguduktan sonra buzdolabina koyun. Dondurmanin
üzerine dökerek servis yapin... [TAMAMINI GÖSTER]
Oncelikle soğanlar piyaz şekilkde doğranır ve pembeleşinceye kadar
kavrulur.Daha sonra kavrulan soğanlar blendırda üzüm ve balsemik sirke
ile birlikte çekilir.
Elde edilen karışıma mayonez ilave edilerek karıştırılır.Tuzu ve biberle tatlandirilir.
Afiyet olsun..... [TAMAMINI GÖSTER]
Butun malzemeyi karıştırınız. Sos koyu ise elma sirkesi ile inceltilebilir. Ara
ara ızgara yapılan et üzerine pişene kadar fırça ile sürülür.Izgara ete çok
özel bir lezzet verir.
Afiyet olsun..... [TAMAMINI GÖSTER]
Tüm malzemeyi bir kabın içine koyup yağı eriyene kadar karıştırın, daha
sonra kısık ateşte sosu kaynamaya bırakın. Beş on dakika kaynadıktan
sonra soğumaya bırakın... [TAMAMINI GÖSTER]
Tüm malzemeler iyice çırpılarak maydanoz ilave edilir.
Baharat miktarı artırılabilir... [TAMAMINI GÖSTER]
Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun. Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin.
Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Karışım ılıyınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da katıp, benmaride telle sürekli çırparak ya da tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin.
Tencereyi ateşten alıp bir kenarda .. [TAMAMINI GÖSTER]
Şeker, tuz, hardal ve sirkeyi birlikte karıştırıp kaynatmadan ısıtın.
2-Soğutulan bu karışıma,yavaş yavaş yağ yedirerek tel veya elektrikli
karıştırıcıyla çırpın.
Yabancı kaynaklı salatalarla servis yapın... [TAMAMINI GÖSTER]
Yagi küçük bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve agir ateste karistirarak
kavurun, üç dakika sonra atesten alin. Bes dakika dinlendirin ve sonra
çirparak kaynar sütü ekleyin. Orta ateste karistirarak bir kere kaynatin ve
sonra agir ateste zaman zaman karistirarak 10 dakika pisirip süzü.. [TAMAMINI GÖSTER]
İŞLEM BASAMAKLARI
1-Tereyağı kalın dipli bir tencerede eritilir. Yeni elenmiş ve havalandırılmış un eklenir.
Sarartılmadan üç dakika kadar karıştırılarak kavrulması sağlanır.
2-Ocaktan alınır 5-10 dakika kadar soğutulur. Soğutulmazsa sosun dibi tutar.
r
3-Tekrar ocağa alınır soğuk süt eklenir ve hızla karıştırılır. Garnished Onion (defneli karanfilli soğan), tuz, muskat rendesi, beyaz biber.. [TAMAMINI GÖSTER]
Bir tencereye yagi koyup eritin, orta ateste unu ekleyin ve karistirarak 3
dakika kavurun atesten alin. Tuzu ekleyin, bes dakika dinlendirin. Sonra
karistirarak tavuk suyunu yedirin. Orta ateste karistirarak kaynatin, agir
ateste zaman zaman karistirarak on dakika pisirin. Süzdükten sonra
kullanin.. [TAMAMINI GÖSTER]
Margarini bir tencerede eritin. Yag kizinca sogani, sarmisagi ve kiymayi
ilave edip beraberce 5 dakika sürekli karistirarak kavurun. Konkase
domates ve çarliston biberleri de katarak bir tasim kaynatin. Atesi kisin.
15 dakika daha pisirip içine tuz, karabiber ve defne yapragini ilave edin.
Domates sosunu katin. Kisik ateste oldukça koyu kivamli bir sos elde
edinceye kadar pisirip atesten alin.. [TAMAMINI GÖSTER]
Sarmısağı ince ince kıyın Diğer malzemelerle karştırıp zeytinyağını ekleyin... [TAMAMINI GÖSTER]
Bir kaba toz çemen koyup üzerine 2 parmak geçecek kadar soğuk su
dökün ve iyice karıştırın. Bu karışımı bir gün kenarda dinlendirin.
Ertesi gün kaptaki suyun fazlasını alın ve içine dövülmüş sarımsak ve
karışık baharatları ilave edin. Çemen sosu hazırlanmıştır.
Bu sos Anadolunun bazı yörelerinde kızarmış ekmeğin üzerine sürülerek
kahvaltıda yenilir... [TAMAMINI GÖSTER]
Yagda salca kavrulur.Icine baharatlar eklenir.Bir miktar daha kavrulduktan
sonra su eklenip biraz kaynatilir.Sicak olarak kofte ile servis yapilir.Afiyet
olsun..... [TAMAMINI GÖSTER]
5 Kişilik
Biber salçasını,ufak doğranmış soğan,etimek,kimyon,ceviz ve tuzu,blendırda püre haline getirin.
*Cevizli biberi taze yada kızarmış ekmek dilimlerine sürerek de sunabilirsiniz... [TAMAMINI GÖSTER]
Bütün bu malzemeyi kısık ateşte arada bir karıştırarak bir saat pişiriniz.
Soğuyunca cam bir kavanoza alıp buz dolabına kaldırınız. Bir yıl müddetle
lezzetinden hiç bir şey kaybetmeden durur.
Izgara et, tavuk ve sosislerin yanına veya üstüne sos olarak konur. Sos
soğuk olarak servis yapilir.
Afiyet olsun..... [TAMAMINI GÖSTER]
su,seker,kakaoyu kaynatkremayi ekle 5dk. kaynatsogumaya
birak.sogoyunca servise hazirdir.
krema bulunmadigi zaman nisasta kullanilabilir.kaynama islemi bittikten
sonra souce umuzun içerisine az tereyagi ilavesi yapilirsa souce u parlak
gösterir... [TAMAMINI GÖSTER]
Bir tencereye 3 yumurta sarisi, un, seker, vanilya ve dogranmis çikolata
koyup karistirin. Sicak sütü azar azar katip yedirin. Bir telle karistirarak
pisirin. Yumurta aklarina, bir fiske tuz koyun ve mikserde çirparak kar
haline getirin. Bu yumurta akini, azar azar çikolatali kremaya koyup iyice
karistirin. Kremayi, birer kisilik kaselere bosaltin. Üzerini kiyilmis findik
veya hindistancevizi.. [TAMAMINI GÖSTER]
Vanilya sosunu küçük Borcanı kaba koyun. Borcanı,ı yarıya kadar sıcak su dolu bir tencerenin içine oturtun.
Ağır ateşte vanilya sosu ısıtın. Vanilya sosu ısınınca, küçük parçalar halinde çikolatayı ekleyin. Karıştırarak yedirin. Çikolata parçaları vanilya sosunun içinde tamamen eriyince, sosunuz hazır demektir.
.. [TAMAMINI GÖSTER]
Espanyol sos ve et suyu birlikte kaynatılıp, içine beyaz şarap ilave
edilir.
Servise hazırdır.Diger sosların yapımında kullanılır... [TAMAMINI GÖSTER]
Yagi ufak bir tencereye koyup kizdirin. Ince kiyilmis sarmisak ve kirmizi
biberleri ilave dein. 3 dakika kadar sote edin. Rendelenmis domatesleri
veya bir kahve fincani su ile ezilmis salçayi ilave edin. Kisik ateste on
dakika pisirin. Tuz ve feslegenleri sosa ilave ettikten sonra 5-6 dakika
daha pisirin. Sicak makarnanin üzerine dökün... [TAMAMINI GÖSTER]
Soğan ve sarımsağı ince doğrayın. Yağla birlikte 2-3 dakika kavurun.
Mantarları katın; 2 dakika daha kavurup rendelenmiş domates, tuz ve
karabiber katarak 10 dakika pişirin.. [TAMAMINI GÖSTER]
Ince dogranmış Soğan ve sarımsağı 2 kaşık yağla 4 dakika kavurun ve
çekirdekleri çıkarılıp rendelenmiş domates katın. 5 dakika pişirin.
Midyeleri temizleyip yıkayın. Suyunu süzdükten sonra domatesli karışıma
ekleyin. Tuz, karabiber ve defne yaprağı koyup 10 dakika Kısık ateste
pişirin.
.. [TAMAMINI GÖSTER]
Domatesleri enine ikiye kesin. Çekirdeklerini çıkartın. kabukları kalacak
şekilde, yalnız domatesin içini rendeden geçirin. Bir kaşık yağla ateşe
koyun. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Içine rendelenmiş peynir, biber
koyup 2 dakika sonra indirin.. [TAMAMINI GÖSTER]
Kırılmış dana kemiklerini, büyücek bir tencerede, yağla birlikte sararıncaya
kadar kavurun. Un, ince doğranmış havuç, soğan, maydanoz koku ve 2 diş
sarımsak katın. 3-4 dakika daha karıştırarak kavurun.
Salça ve baharatı katıp biraz daha karıştırın. Sonra şarap, sıcak su ve tuz
koyup kısık ateşte 3 saat pişirin. Su eksildikçe sıcak su ekleyerek
tamamlayın.
Salçayi süzüp gereken yerde kullanın.. [TAMAMINI GÖSTER]
Bir kaba, yumurta sarısı, hardal ve sirke koyun. Yağı telle karıştırarak
yavaş yavaş yedirin. Tuz, karabiber ilave ettikten sonra salataların üzerine
dökerek servis edebilirsiniz.Afiyet olsun..... [TAMAMINI GÖSTER]
Mantar, biber, havuç, kereviz yapragi, sarmisak ve sogani temizleyip,ince
ince dograyin. Bir tencereye yagi, sogani ve sarmisagi koyup
pembelestirin. Mantar, havuç, biber, kereviz yapragi ve kiymayi katin.
Kiymanin rengi dönünceye kadar sürekli karistirarak pisirin. Rendelenmis
domatesleri ve tuzu kavrulmakta olan karisimin üstüne bosaltin. Kisik
ateste 20-25 dakika daha pisirin. Sicak makarn.. [TAMAMINI GÖSTER]
Bir tencereye 3 yumurta, seker, nişasta, vanilya koyun. Telle karıştırarak
2 bardak süt katın. Kısık Ateş üzerinde boza kıvamına gelene dek pişirin.
Ateşten indirince ince çekilmiş fındık karıştırıp gerektiği şekilde kullanın... [TAMAMINI GÖSTER]
Kuru gereçleri bir kaseye koyun. Limon suyu, sirke katıp karıştırın.
Bu karışıma, azar azar zeytinyağı katıp yedirin. Hemen kullanılmayacaksa
bir kavanozda saklayın. Kullanmadan önce çalkalayın... [TAMAMINI GÖSTER]
Tüm malzemeler bir kavanoza koyularak iyice karıştırılır.
Buzdolabında soğutulur.
Kullanılmadan önce içinden soğan ve sarımsak parçaları çıkartılır.. [TAMAMINI GÖSTER]
Orta boy bir tencerede yagi kizdirin. Sarimsagi koyup ara sira karistirarak
kizartin. Tencereyi atesten alip un, biber ve tuzu ekleyip karistirarak
pürtüksüz hale getirin. Yavas yavas önce kremayi, sonra da hardali ekleyip
karisima iyice yedirin. Tencereyi kisik atese oturtup devamli karistirarak
kaynatmadan, koyu ve pürtüksüz olana kadar pisirin. Atesten alip limon
suyunu ekleyip karistirin... [TAMAMINI GÖSTER]
Kemikler yağda kızartılır.Soğan,havuç ve un ilave edilerek pembeleşinçeye
kadar kavrulur.Salça ve 5 lt su ilave edilir.
Maydanoz ve sarımsakda konarak 4-5 saat kaynatılır.Eksildikçe suyu tamamlanır.Süzgeçten süzülür
diğer sosların yapımında kullanılır... [TAMAMINI GÖSTER]
Tum malzemeleri karistirim ve salatalarinizda kullanin.Afiyet olsun..... [TAMAMINI GÖSTER]
Sarimsagi ince ince kiyin mayonez ve kremayi çatalla karistirip sarimsak
ve hardali ilave edin bu karisimi karistirarak yavas yavas zeytinyagini ilave
edin. Istenirse dövülmüs ceviz ilave edilebilir... [TAMAMINI GÖSTER]
Dilimlenmis jambonlari 0.5 santimetre eninde ince seritler halinde kesin.
Mantarlari yeteri kadar suyla sertliklerini kaybedecek kadar haslayin,
sudan çikarip ince ince dilimleyin. Büyük bir kapta jambonlari, mantarlari
ve krem santiyi karistirin, yeterince tuz ekleyin. Hazirlamis oldugunuz
makarnanizla karistirin ve servis yapin... [TAMAMINI GÖSTER]
bademler ve kapari. küçük parcaciklar halinde dövülür daha sonrabütün
malzemeler moyonez tenceresi içerisinde karistirlir ve kalamarin her türlü
yemeklerinde servis edilebilir... [TAMAMINI GÖSTER]
Havanda iyice ezilerek biraz suyla macun haline getirilir. En son balıkların pişme suyundan da ilave edilerek kullanılır.
Bu sos kalkan balığına özel hazırlanmış bir Hollandez Sos çeşididir... [TAMAMINI GÖSTER]
Maydonozlarımızı ince ince doğrayalım.
Bütün malzememizi mayonez tenceresine koyup 15-20 dakika
aralıksız çırpalım ve ağzını kapatıp hava almıcak şekilde dolapta
saklayalım. 4-5 gün sosu dolapta saklaya bilirsiniz.
Afiyet olsun... [TAMAMINI GÖSTER]
Kayısıların çekirdeklerini çıkartın. Bir tencereye süzgeçten ezerek geçirin.
Şeker ve 1 bardak su koyup 5 dakika kadar kaynatın. Un çorbasından
daha koyu kıvama gelince limon sıkın. Ateşten indirince içine katın.. [TAMAMINI GÖSTER]
Bir tencereye kıyma, rendelenmiş Soğan, kereviz, havuç, kıyılmış
sarımsak, tuz ve karabiber koyun. 5 dakika kavurun. Suyunu katıp Kısık
atesşte 30 dakika pişirin. Makarnayla servis yapın... [TAMAMINI GÖSTER]
Kıymayı 2 çorba kaşığı zeytinyağ ve rendelenmiş soğanla suyunu çektirecek biçimde kızartmadan kavurun, domates rendesi ya da sulandırılmış salça ile ezilmiş sarmısak ve 2 bardak sıcak su, tuz, karabiber (isterseniz 1 çorba kaşığı konyak) ekleyin, ağır ateşte karıştırarak 10 dakika pişirin.
.. [TAMAMINI GÖSTER]
Hemen hemen bütün mantı çeşitlerini servisinde kullanılır.
Tereyağı kızdırılır ve kırmızıbiber serperek karıştırılır. Tereyağını ve kırmızıbiberi yakmamaya dikkat etmek gerekir... [TAMAMINI GÖSTER]
Malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra istenirse çırpılarak kabartılmış
krema eklenir
Hemen tüketilmesi gerekir. Eğer kısa süreli bekleyecekse buzdolabında
saklanmalıdır... [TAMAMINI GÖSTER]
Derin bir tavada yagi eritin. Köri ve unu ilave edip, sarı meyane gibi
pişirin.Soğan ve sarımsak tozunu, domates püresini katıp, iyice
karıştırın.Et suyunu azar azar ekleyin. İyice karıştırıp, bir taşım kaynatın.
Oluşan kefi alın.Elma ve toz hindistan cevizini karıştırarak ilave edin. Sosu
kısık ateşte 45 dakika pişirin. Oluştukça kefini alın. Tuz ve karabiberini
kontrol edin... [TAMAMINI GÖSTER]
Sıcak beşamel sosa yağ ve kremayı ekleyin. İyice karıştırın. Sosu
kaynatmadan ısıtın. Tuz ve biberini kontrol edin. İnce bir süzgeçten geçirip
süzün... [TAMAMINI GÖSTER]
Sutu ve sekerin yarisini tencereye koyup kaynatalim.Kalan seker,yumurta
sarilari ve vanilyayi iyice cirparak pîrinc ununu ve nisastayi ekleyelim ve
iyice karistiralim.Kaynayan sutten biraz alarak karisimi kaynar sute
alistiralim ve kaynayan sute ince ince akitarak karistiralim.Koyulasan
kremayi kuçuk kaselere alip uzerine arzuya gore hindistan cevizi veya
ezilmis findikla susleyelim.Soguyunca.. [TAMAMINI GÖSTER]
Yumurta sarısını ve limonsuyu,dövülmüş sarımsağı iyice çırpın.
Ve yumurta sarısına yavaşça zeytin yağına yedirin ve mayonez elde edin.
Ve kremayı ilave edin mayoneze çırparak havalandırın ve kabartın ve dere
otunu ilave edip servis edin.
AFİYET OLSUN..... [TAMAMINI GÖSTER]
Derin bir tavada margarini eritin. Mantarlari ve limon suyunu ilave edin.
Hafifçe baharatlayin ve renk aldirmadan mantarlari sote edin. Süprem
sosu ekleyin ve baharatini kontrol edin. Iyice isitip atesten alin... [TAMAMINI GÖSTER]
Malzemeler iyice karıştırılır.
Soğutulduktan sonra servis yapılır... [TAMAMINI GÖSTER]
Malzemeler mikser ile iyice homojen hale getirilir.
Salata servise alınmadan hemen önce hazırlanmalıdır.. [TAMAMINI GÖSTER]
Limon suyunu sıkılır.Süzgeçten geçirilerek süzdürülür.
Zeytinyağı ve tuz ilave edilir.
İyice çırpılır.. [TAMAMINI GÖSTER]
Doğranmış ve haşlanmış mantarları, sicak sosla karıştırın. Tuz ve baharat
katın. Limon suyu ile çırpılmış yumurtayı koyup bir iki taşım kaynatarak
ateşten indirin.
Sığır ve dana, tavuk, hindi, ve kızartma balıkla kullanın.. [TAMAMINI GÖSTER]
Yukarıdaki gereçlerin hepsini yoğurda katıp karıştırın. Meze veya salata
olarak değerlendirin... [TAMAMINI GÖSTER]
Yumurta sarısı, sirke, tuz, beyazbiber ve hardalı paslanmaz çelik, porselen
ya da cam bir kapta tercihen telle yada bir spatulayla iyice karıştırın.
Zeytinyağını bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak yada tahta
spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar
yedirin. Kalan zeytinyağını telle sürekli çırpmaya devam ederek bitinceye
kadar sosa devam edin. Kaynar .. [TAMAMINI GÖSTER]
Unu margarinle kavurup süt ekleyin ve karıştırarak pişirin. Sos ılınınca
yumurta ve tuz ilave ederek iyice karıştırın... [TAMAMINI GÖSTER]
Özellikle sos Morney fırında hazırlanan graten türü balık yemeklerinde çok kullanılır.
Bu sos ızgara barbunya balığı ile verilir... [TAMAMINI GÖSTER]
Yukarıdaki gereçleri miksere koyup iyice karıştırın. Buzdolabında 2 saat
bekletin. Servisten önce üzerini nane yapraklarıyla süsleyin.
Bu sos izgara et ve kebaplarla özellikle kuzu etiyle iyi gider... [TAMAMINI GÖSTER]
Yağı tencerede eritin. Konkase domatesleri ilave edip karıştırın. Sarmısağı
ve çarliston biberleri ekleyerek pişirin. Dömi glas ve domates sosunu
ekleyin. Tuz ve karabiberini koyun. Bir taşım kaynatıp altını kısın. Kısık
ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın ve
üzerine maydonoz serpiştirin... [TAMAMINI GÖSTER]
Patateslerimizi kabuklu haşlayalım ve püre haline getirelim
Sarımsaklarımızı dövelim.
Ve patatesle sarımsağı karıştırıp dinlendirelim.
Dinlendikten sonra tüm malzemeyi birleştirelim pürüzsüz olana dek
karıştıralım.
AFİYET OLSUN..... [TAMAMINI GÖSTER]
Dolma fıstığını altın sarısı olana dek kavuralım.
Sarımsakları ayıklayıp dövelim fesleğen ve yarım çay kaşığı
tuz ile tüm malzemeyi blender yardımıyla pure yapalım susam
büyüklüğünde.
Kaşarımızı ve zeytin yağını ekleyelim sosumuz hazırdır.
AFİYET OLSUN..... [TAMAMINI GÖSTER]
Kuru gereçleri bir kaba koyun. Çirpilmis yumurta sarısı ve süt katın.
Sicak suyun içine oturtup karıştırarak pişirin. Sirke ve tereyağı koyun;
soğuduktan sonra yabancı kaynaklı salatalarla kullanın.. [TAMAMINI GÖSTER]
Tavaya zeytinyağı ile sarımsak ve brunoise doğranmış soğan sotelenir Domates salçası
eklenir biraz daha karıştırılır. Geri kalan malzemelerde eklenir ve kısık ateşte ezilinceye
kadar pişirilir. İstenilen kıvamı bulunca ocaktan alınıp soğutulur... [TAMAMINI GÖSTER]
Rokfor peyniri bir kase içerisinde çatalla ezilir.
Vinegrot sos, ezilmiş peynire azar ekleyerek iyice karışması sağlanır.
İstenildiği zaman kullanılır.
Not 1 : Gerçek rokfor peyniri çok pahalı olduğu için bu sos çoğunlukla rokfor peynirinin benzeri olan Danimarka Blö peyniri kullanılır.
Not 2 : Rokfor sos, mayonez kullanılmadan, Amerikan usulü, Fransız sosa ezilmişrokfor peyniri ilavesiyle.. [TAMAMINI GÖSTER]
Salatayı soyup bir bıçakla incecik kıyın. Bir kaba alın ve üzerine biraz tuz
serperek 1 saat suyunu salması için bekletin.
Temiz bir tülbentle sıkıp suyunu alın ve süt kremiyle karıştırın; kıyılmış
tarhun veya maydanoz, 2 kaşık sirke, tuz, karabiber katın... [TAMAMINI GÖSTER]
Sarımsakları dövelim bayat ekmek içimizi ıslatalım.
Biberlerimizi ayıklayıp püre haline getirelim.
Ve tüm karışım malzemelerimi bir kapta toplayıp krema haline gelene
kadar karıştıralım.
AFİYET OLSUN..... [TAMAMINI GÖSTER]
Fesleğenle soyulmuş sarımsakları bir taş havanda dövün. Bu karışımı
mikser içine alın ve zeytinyağını katıp koyulaşıncaya kadar karıştırın. Tuz
ve karabiber katın.
Bu sos, kizarmış veya ızgara yapılmış dana etiyle servis yapılır. Spagetti
yemekleriyle yanında rendelenmiş peynir verilir... [TAMAMINI GÖSTER]
Cam veya porselen bir kasede yogurdu karistirarak krema haline getirin.
Sarımsakları ayıklayıp tuzla beraber bir tahta havanda döverek ezin ve
yoğurda katın. Kıyılmış taze sebze veya pişmiş sebze püreleriyle ve
kızartmalarıyla servis yapın... [TAMAMINI GÖSTER]
Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayıp irice doğrayın.
Zeytinyağı ve tuz katarak kışık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Ateşten indirmeden önce dövülmüş sarımsak ve sirke katın. Kızartılmış
sebzelerin yanında servis yapın... [TAMAMINI GÖSTER]
1. Arpacık soğanları, taze çekilmiş karabiber, defne yaprağı, taze kekik,
beyaz şarap ve sirkeyi derin bir tavaya koyup, suyunu tamamen çektirin.
2. Demi glace'ı ekleyin, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Oluşan kefi
alın. Eğer gerekiyorsa biraz et suyu ilavesiyle kıvamını inceltin. İnce bir
süzgeçten geçirip süzün.
3. Sosu tekrar ateşe koyup bir taşım kaynatın. Sana'yı katıp
karıştırın ve sos.. [TAMAMINI GÖSTER]
Sosa lezzet veren en önemli malzeme olan sarmısakları souduktan sonra biraz tuz ile ovarak macun haline getirin.
Sardalyaları temizleyip ufak ufak kıyın. Sarımsağın içine sardalyaları, Worcestershire sosunu ve limon suyunu ekleyin.
Karıştırma işleminin yapılacağı kasenin sabit durabilmesi ve rahat çalışabilmeniz için altına hafif nemli bir bez koyabilirsiniz
Tarif ettiğimiz şekilde suda haşladı.. [TAMAMINI GÖSTER]
Tüm malzemeler parçalayici robota (rondo) konulur ve püre olana kadar
karistirilir. Hem snitzelin yaninda, hem de yesil salata ile birlikte servis
edilebilir... [TAMAMINI GÖSTER]
Hollandaise sos çeşitleri ve türeyenlerinden olan Bearnez sos ve benzerleri ızgara balıklarla verilebilen sos çeşitlerindendir... [TAMAMINI GÖSTER]
Beşamel sosun içerisine 1/3 kadar rendelenmiş eski kaşar peynir veya permasan
peyniri, acı toz biber (az miktarda) eklenip karıştırılmasıyla hazırlanır.
Kullanıldığı Yerler: Beyaz etlerin her türü ve sebzelerde kullanılır.. [TAMAMINI GÖSTER]
* Bir su bardağı kadar beşamel sosa 6-7 damla kanyak veya brandy, ½ su bardağı krema eklenir, karıştırılır. Yarım su bardağını dolduracak şekilde ezilmiş kerevit, ince doğranmış karides veya yengeç eti eklenerek hazırlanır.
Kullanıldığı Yerler: Yumurtalar,
balıklar, kabuklu deniz ve su ürünlerinde kullanılır... [TAMAMINI GÖSTER]
Beşamel sos hazırlanırken, un kavrulduktan sonra (sosun miktarına göre değişebilir)
1?2 çorba kaşığı domates salçası eklenir.Salça miktarı sosun miktarına göre değişebilir.
Diğer işlemler aynı şekilde yapılır.
Kullanıldığı Yerler: Yumurta çeşitleri,
kümes hayvanları, uykuluk vb yerlerde
kullanılır... [TAMAMINI GÖSTER]
Koyu kıvamlı hazırlanmış bir ölçek sos beşamele iki ölçek (çırpılarak köpürtülmüş) krema eklenerek karıştırılır hazırlanır.
Kullanıldığı Yerler: Kümes hayvanları ve diğer beyaz etlerle kullanılır... [TAMAMINI GÖSTER]
Yukarıda yazılı tüm malzemeler derin bir karıştırma kabının içine koyulup,
çatalla çırpılır.
Sosislerin iki başına, bir bıçağın ucuyla artı işaret yapın ki uçları gül gibi
açılsın. Sosisleri kabın içine aktararak, her taraflarının sosla iyice
kaplanmasını sağlayın.
Pişirmeden 15-20 dakika önce sosa yatırmanız kafi olacaktır.
İster yağsız tavada, ister fırın ızgarada, isterseniz barbeküde köm.. [TAMAMINI GÖSTER]
* Küçük bir tencereye veya herhangi bir başka kaba, ton balığını koyup çatalla ezin. İçine beyaz peyniri ve limon suyunu kattıktan sonra bir kez daha karıştırın.
* Tuz, Worchestershire sosu ve acı biberi de katıp tahta bir kaşıkla bulamaç haline getirin.
* Bu karışımı ton balığının içine ilave edip harmanlayın. Servis yapmadan önce 8 saat buzdolabında bekletin.
* Ton balıklı kokteyl sosu davetl.. [TAMAMINI GÖSTER]
Şeker ve yumurta sarılarını Karıştırma Kabana koyun. Karıştırın. Kaynamak üzere olan sütü azar azar bu karışıma yedilin.
Malzemeyi bir tencereye aktarın. Ağır ateşte, kaynama noktasına gelinceye kadar, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, ısıtın.
Tencereyi ateşten alın. Vanilyayı ekleyin. Karıştırıp, bir kenarda ılınmaya bırakın.
.. [TAMAMINI GÖSTER]
Bir kapta sirke ve zeytinyağını karıştırınız.Sırasıyla her biri ince kıyılmış
olan soğan,kapari ve maydanozu karıştırarak,tuz,karabiber ve toz hardalı
ilave edip sosu tamamlayın.Servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun..... [TAMAMINI GÖSTER]
Tüm malzeme karıştırılır.
Bir şişeye koyup iyice karıştırılır.
Malzemenin hepsini birlikte iyice karıştırıp bir şişeye koyunuz.
Servis anında iyice çalkalayıp kullanınız... [TAMAMINI GÖSTER]
Zeytinyağını tavaya aktaralım ve kızar kızarmaz rende yer elmalarını
ekleyip, 2 dakika kadar kavuralım. Hemen domatesleri ilave edip, 2-3
dakika pişirelim. Üzerine ceviz, tuz ve karabiberi koyup, yaklaşık 1 dakika
daha pişirip ocaktan alalım.
Sonra da süzülen makarnayla karıştırıp, arzu ederseniz yarım su bardağı
rende parmesan ya da kaşar peyniri ile servise sunalım.
Afiyet olsun... [TAMAMINI GÖSTER]
Haşlayıp püre haline getirdiğiniz ıspanağı, ince kıyılmış maydanozla
beraber bir bardak mayonezle karıştırın... [TAMAMINI GÖSTER]
Süzme yoğurdu bir kâseye koyunuz.
Sarımsağı ayıklayıp, eziniz.
Sarımsak, tuz ve beyaz biberini yoğurda ilave ediniz.
Koyu krema kıvamı alıncaya kadar azar azar su ekleyerek telle çırpınız.
NOT:
Mantının yoğurdu ılık olmalıdır. Süzme yoğurdu istediğiniz kadar
ısıtabilirsiniz. Sulanmaz ve kesilmez. Bunun için süzme yoğurt daha çok tercih edilir... [TAMAMINI GÖSTER]
Zeytinyağını limon suyuyla karıştırın. kıyılmış maydanoz, tuz ve biraz
karabiber katın... [TAMAMINI GÖSTER]