İbranice’den שֵׁכָר (šēḵār, “içki”) —> Antik Yunancadaki σίκερα (síkera, “Fermente likör, güçlü içecek”) —>Latincede sīcera —> Fransızcada cisdre, sidre (‘fermente elmalardan yapılan içecek’) —> İngilizcede sider, cidre, sidre
Elma şarabı, elma suyundan fermantasyon yoluyla elde edilen alkollü bir içecektir. Birçok çeşidi bulunur ve lezzetli bir uyarıcı olarak tüketilir. Elma şarabında bulunan alkol istenmeyen etkilere neden olabilir ve bağımlılığa yol açabilir.
Elma şarabı, marketlerde ve restoranlarda çeşitli tatlarda bulunur. Uygun yöntemlerle elma suyundan da yapılabilir.
Kimyasal
yapı & özellikler
Elma şarabı, elma suyundan fermantasyon yoluyla yapılan alkollü bir içecektir. Elma suyu, ayıklanmış, yıkanmış ve doğranmış elmaların preslenmesiyle yapılır. Elma şarabı tat ve alkol içeriği bakımından farklılık gösterir ve karbon dioksit (karbonik asit) içeren veya içermeyen elma şarabı vardır. İçecek örneğin ekşi, tatlı, acı, baharatlı ve kuru olabilir.
Fermantasyon sırasında, elma suyunda bulunan karbonhidratlar, köpüklü şarap mayası Saccharomyces bayanus gibi maya mantarları tarafından etanol ve karbondioksit oluşturmak üzere fermente edilir. Ürün daha sonra filtrelenir veya santrifüjlenir, pastörize edilir ve şişelenir. Örneğin ahşap bir fıçıda saklayarak elma şarabı daha da olgunlaşabilir ve tam aromasını geliştirebilir.
Bileşenler, fermantasyon derecesine bağlı olarak su, etanol, doğal aromalar, asitler, polifenoller ve karbonhidratları içerir.
Gıda endüstrisi ayrıca elma şarabına tatlandırıcılar, meyve suyu, şeker ve koyulaştırıcılar gibi katkı maddeleri ekler. Bu tür elma şarabı daha yüksek bir kalori değerine sahiptir ve daha az sağlıklıdır. Tipik hedef grup genç yetişkinlerdir.
Kuzey Amerika’da, tatlı elma şarabı (fermantasyon olmadan) ve sert elma şarabı (fermente elma suyu) arasında bir ayrım yapılır.
Etkileri
Elma şarabı, buharlama özelliklerine biraz uyarıcıdır. Sağlığı geliştirici maddeler içerir, aynı zamanda istenmeyen etkilere neden olan alkol içerir.
Uygulama alanları
Keyif almak için tüketilir.
Istenmeyen etkiler
Olası yan etkiler hazımsızlığı içerir. Alkol istenmeyen etkilere neden olabilir ve bağımlılık ve bağımlılığı tetikleyebilir, Etanol makalesine bakın. Yüksek geçirmez elma şarabı alkol bağımlıları tarafından kötüye kullanılır.