Yakın gelecekte raflardaki yerini alacak: Bilim insanları laboratuvarda kahve üretti
Dünyada kişi başına en fazla kahve tüketen Finlandiya’daki Teknik Araştırma Merkezi’ndeki (VTT) araştırmacılar, hücresel tarım için tasarlanmış bir biyoreaktör kullanarak, kahve bitkilerinin yapraklarından elde edilen kültür hücrelerinden birinci sefer kahve çekirdekleri üretmeyi başardı.
Projenin baş araştırmacısı Heiko Rischer, “Koku ve tat açısından, eğitimli duyusal panelimiz ve analitik incelememiz, demleme profilinin sıradan kahveye benzerlik gösterdiğini buldu. Lakin kahve imali bir sanattır ve özel ekipmana sahip uzmanların nezaretinde tekrarlanan süreçleri içerir. Çalışmalarımız bu cins çalışmaların temelini oluşturuyor” diye konuştu.
DÜNYANIN GELECEĞİ İÇİN OLUMLU BİR GELİŞME
Bununla birlikte kelam konusu gelişme, çay ve suyun akabinde dünyada en çok tüketilen üçüncü içecek olan yüksek taleple sarsılan gezen ve kahve sanayisi için olumlu bir gelişme olarak kabul edildi.
Milyarlarca dolarlık kahve sanayisi talebe yetişemiyor. Ayrıyeten her yıl yaklaşık 220 milyon ton kahve üretiliyor. Bu durum, ormanların yok olmasına neden oluyor.
GLOBAL ISINMAYA KATKIDA BULUNUYOR
Rischer, “Geleneksel kahve üretimi, sürdürülemez tarım sistemleri, sömürü ve arazi hakları üzere çeşitli problemli mevzularla ünlü. Artan talep ve iklim değişikliği problemlerini artırıyor” dedi.
Richer, yapay kahvenin genişletilmiş tarım gereksinimini ortadan kaldırarak kahve üretimini daha sürdürülebilir hale getirmeye yardımcı olacağını belirterek, şunları söyleri:
“Fikir, besin üretimi için klasik çiftçilik yerine biyoteknolojiyi kullanmak ve bu nedenle sürdürülemez uygulamalara daha az bağımlı olan alternatif yollar sağlamak. Bizim yöntemimiz daha düşük su ayak izine sahip ve mahallî üretim nedeniyle daha az nakliye gerekiyor. Mevsimsel bağımlılık da yok, zirai ilaç muhtaçlığı da yok”
Başka taraftan, Rischer ve grubu, laboratuvarda et, süt ve yumurta dahil olmak üzere başka tarım eserlerini yapmak için kullanılan tekniğin birebirini kullandı. Kahve hücrelerini kültürlediler. Akabinde tat ve koku için test etmeden evvel kahve çekirdeklerini kurutup kavurdular.
4 YIL SONRA SERİ ÜRETİM BAŞLAYABİLİR
Rischer, “Yapay kahveyi birinci kere içme tecrübesi heyecan vericiydi. Üretimi hızlandırmaktan ve düzenleyici onaya sahip olmaktan yalnızca dört yıl uzakta olduğumuzu iddia ediyorum” diyerek laboratuvar kahvesinin çok yakında insanların günlük hayatında yer edinebileceğine vurgu yaptı.
Öte yandan bilim insanları yapay kahvenin tüketiciler tarafından kabul edilebilir olduğundan emin olmak için, duyusal bir panel ile bir tat testi yaptı. Bu kapsamda, biyoreaktör tarafından üretilen çeşitli kahve çeşitlerini test edildi. Richer, favorisinin koyu kavrulmuş yapay çekirdekleriyle hazırlanan olduğunu söyledi.
KAHVE FİYATLARI GİDEREK YÜKSELİYOR
Öte yandan, Brezilya’da kuraklığın hasadı vurmasıyla global kahve stokunun 10 yılın en düşük düzeyine ineceği varsayım ediliyor. Bu durumun, yılbaşından bu yana yüzde 23 artan kahve fiyatlarını daha da yükseltmesi bekleniyor. ABD Tarım Bakanlığı, 2021-22’deki dünya kahve arz ve talebine ait birinci varsayımlarında, global stokun 7,88 milyon çuval azalarak 32,02 milyon çuvala düşeceğini öngördü.
Stokun, 2011’den bu yana en düşük düzeye inmesi bekleniyor. Bu kadar büyük düşüşün esas nedeni olarak olumsuz hava şartlarının randımanı düşürmesi gösteriliyor.
Endonezya’nın Arabica üretiminin yaklaşık yüzde 60’ının elde edildiği Kuzey Sumatra’daki şiddetli yağmurların da randımanı olumsuz etkilemesi bekleniyor.
KAHVE ÇEŞİTLERİNİN YÜZDE 60’I TEHDİT ALTINDA
Eylül ayında, ABD’de yapılan farklı bir çalışmada ise iklim değişikliğinin besin eserlerine, bilhassa de kahve üretimine büyük darbe vuracağı belirtildi.
New York ve Michigan State Üniversitesi bilim insanları tarafından gerçekleştirilen çalışmada, “Yüksek kaliteli kahve çeşitlerinin yüzde 60’ının iklim değişikliğinin olumsuz tesirleri nedeniyle yok olma riskiyle karşı karşıya olduğu gözüküyor” denirken, “Muhtemelen hayatımızın geri kalanında her gün kahveye daha fazla para ödeyeceğimiz manasına geliyor” denildi.
Kaynak:haber7