Kuveyt’in ulusal yemeği olarak kabul edilen machboos laham, basmati pirinci ve eti kızarmış soğan, kuru üzüm ve sarı bezelye karışımıyla birleştiriyor. Yemek tipik olarak kakule, tarçın, zerdeçal, karanfil, biber ve zencefil gibi çeşitli baharatlarla tatlandırılmış kuzu, tavuk veya balık parçaları ile yapılır.
Geleneksel olarak baharatlı pirinç, etin pişirildiği aromatik ve lezzetli et suyunda pişirilir ve bu da yemeğe daha da fazla lezzet verir. Et parçaları, kızarmış soğan, kuru üzüm ve sarı bezelye ile birleştirilir ve daha sonra, son dokunuş olarak genellikle safranla aşılanmış su ile serpilmiş kabarık pirinç yatağının üzerinde servis edilir.
Machboos Laham Tarifi
Machboos Laham İçin Gerekli Malzemeler / 6 Kişilik
Et
1 kg kuzu
2,5 litre su
1 küçük soğan
1 çubuk tarçın
1 çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı karanfil
5 adet kakule
2 defne yaprağı
1 yemek kaşığı tuz
¼ çay kaşığı toz tarçın
¼ çay kaşığı zerdeçal
1 tutam öğütülmüş zencefil
¼ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
Tuz
Biber
¼ çay kaşığı safran
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Pilav
1 kg pirinç, basmati
2 soğan
75 gr sarı bezelye
75 gr kuru üzüm
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tutam öğütülmüş tarçın
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı şeker
Öğütülmüş karanfil
Karabiber
Machboos Laham Nasıl Yapılır
Kuru üzümleri ıslatın
Fırını önceden 200 ° C’ye ısıtın.
Kuzuyu küpler halinde kesin. Büyük bir tencereye suyla birlikte et küplerini, bütün baharatları, tuzu ve dörte blünmüş soğanı atın. Kaynatın. Su kaynamaya başladığında üzerine gelen köpüğü bir kaşıkla alın. Örtün ve orta-kısık ateşte 90 dakika pişirin.
Küçük bir tencereye bezelye koyun, suyla örtün ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynadıktan sonra, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve bezelye yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. Boşaltın ve bir kenara koyun.
Kalan soğanları doğrayın ve yağda yumuşayıp altın rengini alana kadar soteleyin.
Isıyı orta-düşük seviyeye indirin. Pişmiş bezelye ve süzülmüş kuru üzümleri ekleyin. Tarçın, karanfil, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Her şey iyice birleşene kadar birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Ateşten alın ve bir kenara koyun.
90 dakika sonra kuzu küplerini büyük bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içinde süzün. Stoku saklayın ve baharatları atın.
Tüm öğütülmüş baharatları karıştırın. (Daha fazla tuza ihtiyacı olup olmadığını görmek için eti tadın.) Kuru ızgaraları küp etlerin üzerine sürün. Eti bir fırın tavasına yerleştirin.
1 yemek kaşığı safran suyunu 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı yağ ve 1 yemek kaşığı et suyuyla karıştırın.
Etin üzerine gezdirin, tavayı alüminyum folyo ile örtün ve pirinci hazırlarken 15 dakika fırına atın.
Pirinçten su berraklaşana kadar pirinci birkaç kez yıkayıp süzün, suyla örtün ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın.
Pirinci sudan boşaltın. Orta boy yapışmaz bir tencereye pirinç koyun, pirinci 2 cm kaplayacak kadar et suyu dökün.
Yüksek ateşte kaynatın, örtün ve orta-düşük seviyeye indirin. Pirinç tüm sıvıyı emene ve pişene ve yumuşayana kadar pişirin – yaklaşık 15-20 dakika.
Servis zamanı geldiğinde eti doldurarak katlayın ve pilavın üzerine servis edin. Kalan safran suyunu üzerine serpin.