Olive Farm zeytinlikleri organik sertifikalıdır. Elde edilen hasat göreceli düşük olmakla birlikte, zeytinyağının içinde zararlı kimyasal ilaçlar, pestisit kalıntılarına rastlanmaz.
Zeytinlerimiz Datça Mağazamızın hemen arkasındaki yağhanede ısı verilmeden oda sıcaklığında sıkılır; malaksör içi ısısı 24-25 derecelerdedir. Soğuk sıkımda 30-31 derece kabul edilen norm olmakla birlikte yağ miktarının daha fazla düşmemesi için bu derecelerin altında sıkım yapılması çok nadirdir. Olive Farm’da ise yağın miktarına değil niteliğine fazlaca önem verilir. Bu sayede 30 derecenin üzerinde yok olmaya başlayan vitamin, mineral ve poliphonel antioxidanlar tamamen muhafaza edilmiş olur.
Zeytinlerimiz çiftliğimizdeki ağaçlardan toplanır ve 2 – 3 saat içinde beklemeden ve ezilmeden sıkıma girer ki bu sayede asitleşme ve oksidasyon önlenmiş olur.
Zeytinyağı üretilirken ve sonrasında yağın düşmanı olan ısı, ışık ve havaya maruz bırakılmadan krom tanklarda dinlendirilip gün ışığı geçirmeyen özel olarak tasarlanan siyah camlı şişelerde sunulur.
Olive Farm’a ait 254 dönümlük organik zeytinliklerdeki 9572 zeytin ağacının zeytinleri sıkılır. Sezon içerisinde stoklar tükense bile yeni yağ için ertesi sezon beklenir.
Yukarıdaki faktörlerin sonucu olarak Olive Farm zeytinyağları yakıcı, meyvemsi, çim kokulu olup nadir gurme özelliklere sahiptir.