Soğuk kış günlerinin yaklaşmasıyla, antibiyotik etkisi olduğu bilinen soğan kebabı tarifi vermenin zamanı geldi. Soğan kebabı nasıl yapılır?
Soğan Kebabı Tarifi
- 1 kilogram arpacık soğanı
- Yarım kilo yağlı kıyma (Kasabınıza döş bölgesinden istediğinizi söyleyin)
- 2 fincan nar ekşisi (Yoksa nar ekşisi sosu da olur)
- 1,5 bardak su
- Tuz, toz karabiber, toz kırmızı biber
Soğan Kebabı nasıl yapılır?
- Soğanların iki ucu kesilir, sudan geçirilir, en dış zarı soyulur.
- Kıymaya 2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı karabiber ve isteğinize göre toz kırmızı biber ekleyerek yoğurun.
- Soğanları kesik kısımlarından başlayarak ortadan keserek midye gibi açın.
- Sığacak kadar kıymaları top şeklinde soğanların arasına yerleştirin.
- Soğanları tepsiye dizin, 2 çay kaşığı tuz eklenmiş suyu tepsiye dökün.
- Önceden 200 dereceye getirilmiş fırında 30 dakika pişirin.
- 2 fincan nar ekşisi sosuna 2 fincan su ekleyerek karıştırın ve soğanların üstüne dökün.
- 30 dakika daha aynı sıcaklıkta pişirin.
- Lavaş, ekmek, bazlama veya tandır ekmeği ile servis edebilirsiniz.
Soğan kebabı UNESCO şehri Gaziantep’in baş tacı
Lezzeti ve ürün çeşitliliğiyle ön plana çıkan, UNESCO’nun gastronomi dalında ‘Kreatif Şehirler Ağı’nda yer alan Gaziantep’in önemli lezzetlerinden soğan kebabı, kış aylarında en çok tercih edilen yemeklerin başında geliyor. Restoran şefleri ise kış döneminde bu kebabı yapmak için hummalı bir şekilde çalışmaya başladı.
Gastronomi alanında UNESCO tarafından tescillenen Gaziantep mutfağında önemli bir yeri olan soğan kebabı, gribal enfeksiyonlara karşı koruyucu ve etkisi nedeniyle çokça tüketiliyor. Acı soğan ve etin birleşmesiyle oluşan, nar ekşisi, pul biber ve limonla terbiye edilen kebap, görüntüsü ve lezzetiyle dikkat çekiyor.
Soğan kebabı kışın habercisi
4 kuşaktır kebapçılık yaptığını ifade eden Burhan Çağdaş, “Soğan kebabı kışın habercisidir. Soğanla etin önce ateşte pişip daha sonra nar suyu ile terletilmesi ile yapılan Gaziantep’in en meşhur ve kıymetli yemeklerinden birisidir. Çoğu insanların ilaç diye değerlendirdikleri güzel bir yemektir. Etin o ağırlığı ve soğanın kokusunu nar pekmezinin suyu ile demlendirme dediğimiz yöntem ile ateşin üzerinde bir 15-20 dakika kadar bekletmemizle çok daha lezzetli bir hale gelir” dedi.
“Gribe karşı çok faydalıdır”
Soğan kebabının gribe karşı etkili olduğunu belirten Çağdaş, ”Gribe çok faydalı olduğunu biliyoruz. Doktorlar zaten sürekli soğanın faydalarından bahsediyor. İnsanlar fazla soğan tüketemezler normalde 1 ya da 2 tane soğan yiyebilecekken bu yemekle onlarca soğanı yiyebiliyorlar. Çünkü o nar suyu ile terlettiğimiz için soğanın o acılığı ve kokusu gidiyor ayrı ve güzel bir lezzet geliyor” şeklinde konuştu.
Soğan kebabı kışın yapılan bir kebap çeşididir diyen Çağdaş, “Gaziantepli ustaların bu yemeği yaptığı çeşitli iller var ama Gaziantep bu işin merkezidir. Tabi bu yazın isterseniz olmaz zaten yalnız kışın olan bir kebaptır. Kışın olmasının sebebi ise kıska dediğimiz yuvarlak soğanlar ile bu yemeğin yapılmasıdır” diye konuştu.