Ekşi Maya Yapımı
What you'll learn
- Ekşi Maya Nedir.
- Ekşi Maya Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli.
- Ekşi Maya Kurulumu.
- Ekşi Maya Nasıl Beslenir Yazılı Döküman.
- Ekşi Maya Çoğaltma.
- Ne Kadar Ekşi Maya Kullanmalıyız.
- Ekşi Maya Besleme Konfigürasyonu.
- Ekşi Maya Ne Sıklıkla Beslenmeli.
- Önerilen Ekşi Maya Kullanma Süreleri.
- Tatile Giderken Ekşi Maya Besleme.
- Ekşi Maya İle Ticari Maya Arasındaki Fark.
- Ekşi Mayanın Faydaları.
- Ekşi Maya Ne İşe Yarar.
Requirements
- Hamur İşlerini Sevmesi Gerekiyor.
- Ekşi Maya İle İlgisi Olması Gerekiyor.
- Yoğurma Makinesi Yoksa El ile Yoğurma Gücünün Olması Gerekiyor.
Description
Ekşi maya çok basittir. Sadece un ve sudan oluşur. İçerisine herhangi bir tatlandırıcı ilave edilmeksizin un ve suyun karışmasıyla kolaylıkla elde edilir. Özellikle tam buğday ve tam çavdar unlarında, ekşi maya dostu mikroorganizmalar vardır. Oda ısısında klorsuz su ve çavdar ununu karıştırdığınızda 48 saatin sonunda ekşi maya oluşumunu gözlemleyebilirsiniz. Ekşi maya; yaşamsal faaliyetini sürdürmek, üremek ve fermente olabilmek için gıda, nem, oksijen ve ortam ısısına ihtiyaç duyar. Mayanın beslenebilmesi için unun suda çözülmesine ihtiyaç vardır. Suda çözülen un, maya tarafından rahat bir şekilde tüketilerek ortaya karbondioksit gazı çıkartır. Bu olayın gerçekleşebilmesi için de oksijen ve 22 - 26 °C ortam ısısına gerek vardır.
Gıda maddelerinin içerisinde bulunan, karbonhidratların maya ve bakteriler tarafından, tüketilerek dönüşüme uğramasına fermantasyon diyoruz. Pek çok gıda fermantasyon ile dönüşür;
-Sebzeler, organik asitlere dönüşür; turşu olur
-Meyveler, alkole dönüşür; şarap, sirke meydana gelir
-Süt, laktik asite dönüşür; yoğurt, peynir meydana gelir
-Arpa, bozayı meydana getirir
-Buğday ve çavdar unu ise ekşi mayaya dönüşür
Ekşi maya bakterisi, “lactabacillus” türünden gelir. Ekşi maya fermente olurken, bakteri gelişir ve laktik asit üretilir. Bu yüzden yıllanmış ekşi mayalar, yeni mayalara göre yüksek oranda laktik asit ve asetik asit üreten daha zengin bakteri florasına sahiptir.
Laktik asit ve asetik asitlerin, ekşi mayanın içinde dengeli olması gerekir. Yani mayamız ne çok tatlı ne çok ekşi olmamalıdır. Laktik asit tatlı bir ortam hazırlarken, asetik asit ekşi bir tat ortaya çıkarır. Bu tamamen ısı ile ilgilidşr. Mayalarınız 22 °C - 26 °C oda ısısında durursa tatlı olur. Buzdolabında beslenen mayaların ise biraz daha ekşi tadı olur.
Who this course is for:
- Ev Ekmekçileri
- Amatör Ekmekçiler
- Profesyonel Ekmekçiler
Instructor
Bolu Mengen Aşçılık Meslek Lisesi Mezunuyum. Kendi işimi yapmak istediğim için bir Meslek Lisesi seçmek istedim. Gitmek istediğim 3 okul vardı: Gebze Ayakkabı Teknolojisi, Bartın Kurucaşile Yat ve Tekne Yapımı ve Bolu Mengen Aşçılık Meslek Lisesi. Askeri Liseyi de tercih etmiştim ancak 4 puan ile kaçırdım, zaten istemiyordum. O zaman zarf ile geliyordu sınav sonuçları. Bir gün zarf geldi ve Bolu Mengen Aşçılık Meslek Lisesi’nin mülakatlarına girmeye hak kazandım. İşte tüm macera böyle başladı. Birçok kişi dalga geçti. “Aşçılığın okulu mu olur” diye. Babama ‘çocuğu bu okula gönderme’
diyenler bile oldu. Ancak ben bu okula gitmeye kararlıydım. Babam da canla başla beni okula yazdırdı. Kütahya nere, Bolu nere! 14 yaşındaydım ve yatılı okula gidecektim. Okula başlamadan önce türlü türlü hayallerim vardı; okula gideceğiz, en iyi yemekleri yiyeceğiz, en iyi yemekleri yapacağız. Tabii öyle olmadı…
Okula girdiğim zaman 2002 yılıydı ve Türkiye deprem yaralarını yeni sarıyordu. Okul da depremde hasar gördüğü için yenilenmiş, eksiklerini yavaş yavaş tamamlamaya başlamıştı. Bir de arkasından gelen ekonomik kriz ile herkesin beli bükülmüştü. Tüm bu zorluklar bizleri de etkiledi zira okulda ödenek olmadığı için mutfağa giremiyorduk Sizin anlayacağınız okul hayatımız boyunca mutfağa 10 kez ya girdik ya girmedik. Çok heyecanlı ve hevesliydik, hep soruyorduk ‘hocam mutfağa ne zaman gireceğiz?’ diye. Bir gün ‘Çocuklar mutfağa giriyoruz’ diye bir haber geldi. İnanılmaz mutlu olmuştuk. O zaman patates konusunu işlediğimiz için 10 çuval patates geldi kondu önümüze. Patates çorbası, patates oturtma, patates haşlama, patates röşti, patates kızartması, patates köftesi, patates salatası ve patates tatlısı. Patatesin her türlüsünü yaptık. Gel gelelim biz türlü türlü hayaller kurarken karşımızda yalnızca ‘Le Patates’ vardı.
Varlığı Yoklukta Bulmak
Bugün geçmişe bakınca “keşke” demiyorum, aksine “iyi ki imkânlar yokmuş” diyorum. Yoklukta insan daha yaratıcı oluyor, yıllar sonra bunu keşfettim. İlkel uygulamalar insanı daha hayal kuran bireyler haline getiriyor. Bence bir insanda öncelikle IQ değil EQ yüksek olmalı. Hayal kuramayan bir insanın, süper matematik bilmesi benim için bir önem ifade etmiyor. Akıllı robotlar artık tüm hesaplamaları, neredeyse kusursuz bir şekilde yapıyor zaten. Ama bu robotlar, hayal kuramıyor. Hayatı, ‘sahip olmak’ için çalıştığınızda asla mutlu olamıyorsunuz. Çünkü sahip olmanın bir sonu yok! Bu yüzden sevdiklerinizi sahiplenin ancak onlara sahip olmaya asla çalışmayın. Mevlana’nın bir sözü var. ‘’Ben varlığı yoklukta buldum, onun için varlığı yokluğa feda ettim.’’