İster vegan olun isterseniz süt ve benzeri hayvan sömürüsüyle elde edilen yiyeceklere alerjiniz olsun; yoğurt ve benzeri fermente gıdalar eksikliğini çekebileceğiniz yiyeceklerin üst sıralarında yer alıyor.
Ben de bugünkü yazımı kamuya hizmet için kullanmaya karar verdim: İşte size bademden yoğurt yapımının aşamaları:
1 bardak çiğ badem geceden suya konulur. Sabah olduğunda su süzülür ve üzerini geçecek kadar kaynak su eklenerek 10-15 dakika beklenir. Bu işlemi kabukların kolay soyulması için yapıyoruz.
Bademler kabuklarından ayrılıp, blendara atılır. Üzerine 2 bardak içme suyu eklenip, güzelce çekilir.
Tel süzgü ya da tülbent vasıtasıyla süzülen sütten bir bardak küçük bir tencereye alınır.
Yaklaşık olarak 75 derece civarına gelene kadar ısıtılır. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, sütün kaynamasına izin vermemek. Süt bu dereceye geldiğinde ocağın altı kapatılır ve süt soğumaya bırakılır.
Diğer taraftan da 15-20 adet kuru nohut yıkanır ve kuruması için bir kağıt havlu ya da kumaş üzerinde bekletilir.
Nohutlar kuruduktan sonra önceden kaynak suyla dezenfekte edilmiş küçük bir kavanoza aktarılır.
Sütümüzün sıcaklığı 45 dereceye geldiğinde (ki bunu anlamanın en kolay yolu serçe parmağınızı süte daldırıp, 30 saniye kadar içinde bekletmeye çalışmak.) nohutların üzerine dökülür. Kavanozun kapağı kapatılır.
Şimdi burada iki ayrı yöntem var.
Birincisi fırınınızı 75-100 derece arasında 5 dakika boyunca ısıtıp biraz sarıp sarmaladığınız kavanozunuzu içine koyabilirsiniz. İlk mayalama süresi 24 saat.
İkincisi ise yine güzelce sarıp sarmaladığınız kavanozunuzu sıcak bir oda ortamında bekletebilirsiniz. Burada da süre 24 saat.
24 saat boyunca içinde nohutlarla mayalanan yoğurt bazımızın içindeki nohutları ayıkladıktan sonra, bir tel süzgüden geçireceğiz ve üstte kalan bizim yeni mayalama bazımız olacak.
Bazıları bu mayalama süresinden sonra 1 gün de buzdolabında bekletilmesini tavsiye ediyor. Ben dolapta bekletmedim.
Yine 1 bardak badem sütünü öncekiyle aynı şekilde ısıtıp; soğutacağız. Temiz bir kavanoza önce en az 2 çorba kaşığı maya bazımızdan koyduktan sonra, soğumuş olan sütten 2 kaşık koyup karıştıracağız, ardından bardakta kalan sütü kavanoza boşaltacağız.
Yine ağzı kapalı bir şekilde ister fırında isterse sıcak odada bekleteceğiz.
Buradaki mayalanma süresi yaklaşık 16 saat.
Artık asıl mayalama işlemine geçebiliriz.
1 litre badem sütünü önceki işlemlerdeki gibi ısıtıp, soğutuyoruz.
Ardından kavanozumuzdan bu sefer en az 3 yemek kaşığı maya bazı ile sütümüzü karıştırıyoruz.
Her zaman önce bir-iki kaşık sütle mayayı ılıştırıp, sonrasında tüm süte yaymak en mantıklısı.
Yoğurduğumuzu mayaladığımız kabı, ister fırında isterse sıcak odada en az 6 saat olmak üzere bekletiyoruz. Ardından buzdolabına aldığımız yoğurdumuza bir gece boyunca hiç dokunmuyoruz.
Süzme yoğurt seviyesinde olmasa da gayet güzel bir kıvamı var.
Daha koyu kıvam isteyenler 1 kapsül de vegan probiyotik ekleyebilirler dilerlerse. Ben böyle tercih ediyorum.
Sömürüsüz ve afiyet dolu sofralarınız olsun.