Yağsız kıyma, ince bulgur ve reyhanın başta olduğu baharat ailesi ile hazırlanan köftelerin salçalı sosla harmanlandığı leziz mi leziz, yöresel bir ana yemek Harput köftesi. Tarifte yer alan taze ve kuru reyhan sayesinde buram buram kokan köfteler arzuya göre çırpılmış yoğurt ilavesiyle servis ediliyor, tadına doyum olmuyor.
Orijinal tariflerde silindir şeklinde hazırlanan köfteleri, resimde görmüş olduğunuz gibi orta kısımları boş fellah köftesi şeklinde de hazırlayabilirsiniz.
KAÇ KİŞİLİK
5 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
40 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
-
250 gram yağsız kıyma
-
1 su bardağı ince bulgur
-
1 adet büyük boy kuru soğan
-
1 adet yumurta
-
1/4 demet nane
-
1/4 demet reyhan
-
1 çay kaşığı tuz
-
1/2 çay kaşığı karabiber
Sosu için:
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
-
1/2 tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan
-
2 su bardağı sıcak su
Püf Noktası
İnce bulguru önceden ılık suda bekletmeyin, yıkamadan kullanın. Köftelik bulgurun yoğrulması ve karışımın macun kıvamına gelmesi önemli. Kuru soğanı mümkün olduğunca ince rendeleyin.Yoğurma esnasında köfte harcının elinize yapışmaması ve kıvam alması için; buz kullanabilirsiniz. Buz suyunu yavaş yavaş bıraktığı için bulgur ve kıyma daha kısa sürede özleşecektir.Yoğurma aşamasında mümkünse tırtıklı bir çiğ köfte tepsisi kullanın. Bu işlem yaklaşık 30 dakika sürmeli.Sıcak suyu ilk başta belirli bir oranda ekleyin, gerekirse sonradan ilave edersiniz.
Nasıl Yapılır?
İnce bulguru geniş ve tabanı tırtıklı bir tepsiye alın. Kuru soğanı rendenin küçük tarafıyla rendeleyin. Bol suda yıkadıktan sonra yapraklarını tek tek ayıkladığınız taze reyhan ve naneyi incecik kıyın.
Yağsız kıyma ve rendelenmiş kuru soğan ilave ettiğiniz ince bulguru, avuç içinizle bastırarak yoğurmaya başlayın.
Yoğurma işlemi esnasında küçük parçalar halinde buz kullanın, ara sıra elinizi ıslatın.
İnce bulgur şişip macun kıvamını almaya başladığında yumurta, incecik kıyılmış nane, reyhan, tuz ve karabiber katıp yoğurma işlemini sürdürün.
Hazırladığınız köfte harcından misket şeklinde köfteler hazırlayın. Hazırlayacağınız sosu taşıması adına arzuya göre orta kısımlarına bastırarak çukurlaştırın.
Zeytinyağı ve tereyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Acı biber ve domates salçalarını katıp 2-3 dakika kadar kavurun. Lezzet vermesi için tatlı kırmızı biber ve kurutulmuş reyhan ekleyin.
Sıcak su ekleyip sosun kıvamını açın. Su kaynamaya başladığında yavaşça köfteleri atıp şişine kadar, kısık ateşte pişirin. Dağılmamaları için karıştırmayın.
Piştiğinde haşlama suyunu azalana kadar çeken köfteleri servis tabağına alın. Arzuya göre çırpılmış yoğurt ve acı biberli tereyağ eşliğinde ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.