Dondurarak kurutma işlemi
Dondurularak kurutulmuş gıdaların, taze sebzeleri kurutmak ve kurutmak için vakumlu dondurarak kurutma teknolojisini kullanması gerekir. Dondurarak kurutma işlemi, nemi hızlı bir şekilde buza dondurmak ve ardından buzu uzaklaştırılacak buhara süblimleştirmek, böylece taze ürünler kurutulur. Dondurarak kurutma işlemine göre, ekipmanın hızlı dondurma yeteneğine sahip olması gerektiğini biliyoruz. Aynı zamanda bir vakum çekme yeteneğine de sahip olmalıdır. Ve ısıtma işlevi vardır. Süblimleşen buzun ısıyı emmesi gerektiğinden, uygun miktarda ısı süblimasyonun daha hızlı gerçekleşmesini sağlayacaktır.
Örneğin meyveleri işliyoruz. Dondurarak kurutma işlemi aşağıdaki ana adımlara ayrılmıştır:
1. Taze meyveler hazırlayın, yıkayın ve şeritler halinde kesin.
2. Dilimlenmiş meyveleri tepsiye koyun, sıcaklık sensörünü takın ve ön dondurmaya hazırlanın.
3. Tepsideki meyveleri, meyvelerin içi tamamen donana kadar hızlı bir şekilde dondurun.
4. Buz kondansatörünü dondurun. Buz kondansatörünün işlevi, süblimasyon su buharını toplamaktır.
5. Buhar kondenserinin sıcaklığı eksi 40 derecenin altına düştüğünde, vakumlamaya başlayın.
6. Vakum 50Pa'nın altına düştüğünde donmuş meyveleri ısıtmaya başlayın.
Bu dondurarak kurutma işleminde, buz, taze meyvelerden adım adım ayrılır ve doğrudan katıdan su buharına süblime edilir. Aynı zamanda su buharı, buhar kondansatörü tarafından yakalanır ve bobin üzerinde süblime edilir. Ürün sıcaklığı, ayarlanan ısıtma sıcaklığı ile tutarlı olana kadar bekleyin ve vakum seviyesi, malzemenin dondurularak kurutulduğunu gösteren yüksüz nihai vakum seviyesine ulaşır. Şu anda, kapatabilir, vakumu bırakabilir, malzemeleri boşaltabilir ve hızlı bir şekilde paketleyebilirsiniz. Bu şekilde, bir parti taze meyve dondurularak kurutulur ve dondurularak kurutulmuş meyvelerin beslenmesi kaybolmaz. Çıkarılan su, sudan başka bir şey götürmez.