Bu tarifin adı Fransa’nın Nice sahillerinde Socca, İtalya’ya doğru geçince ise Farinata, Türkçeleştirmek için ben nohut unundan krep demek istedim. İçinde ne yumurta ne süt olmadığından, teknik olarak krep değil aslında ama siz anladınız benim ne demek istediğimi. Nohut unu, su ve zeytinyağından yapılan ve büyük tavalarda odun ateşinde pişirilen bir sokak ekmeği aslında Socca/Farinata. Malzemelerin sadeliğinden faydalanıp ben içerisine biraz karamelize soğan, kekik, biberiye ve Erzincan Tulumu kattım. Kek gibi birşey oldu benim nohut unundan krep tarifim 🙂 çaktırmayın.
Nohut unu Türk mutfağında ne kadar kullanılıyor emin değilim, daha doğrusu tüm arama ve tarama çalışmalarıma rağmen kullanıldığı hiçbir tarif bulamadım (burnundan duman çıkan emoji). Ama nohutu bu kadar yoğun kullanan bir mutfağın nohut ununu es geçmesi de mantıklı gelmediğinden; ben bulamadım herhalde diye düşünüyor, araştırmaya devam ediyorum. Türk yemekleri konusunda araştırma yapmak istediğimde internetten yeterince faydalanamıyorum. Sitelerin çoğu anti profesyonel, ne doğru düzgün fotoğraf var, ne de tarifler detaylı ve mantıklı anlatılmış. Elbette çok beğendiğim modern siteler var ama Anadolu halk mutfağını ve Osmanlı mutfağını yaşatan örnek oldukça az. Nohut unuyla yapılan Anadolu yemekleri bilenleriniz bana yazarsa çok ama çooook sevinirim.
Socca süper basit bir tarif tüm malzemeleri karıştırıp, 10-15 dakika kadar bekletip geniş bir tavada fırında pişiriyorsunuz, ben denemedim ama ocakta pişirilen tarifler de mevcut fırınla uğraşmak istemiyorsanız ocakta da deneyebilirsiniz. Ben tarifi lezzetlendirmek için karamelize soğan ve evde bulunan biberiye kekik gibi aromatik otları da ekledim, ha bir de Erzincan Tulumu. Hızlıca karıştırıldıktan sonra fırında kendi kendine pişmesi sebebiyle bence hafta sonu kahvaltıları için ideal bir hamur işi oldu. Tarifi sabah kahvaltısı için yapacaksanız, soğanları geceden karamelize edin, sabah sabah evi soğan kokutmadan bu tarifi denemiş olursunuz. Hazır yarın günlerden pazarken muhteşem bir ev kahvaltısı için size fikir olur umarım. Socca yanına yeşil salatayla öğlen yemeği ya da akşam üstü atıştırmalığı, belki de sağlıklı bir misafir ağırlama hamur işi bile olabilir.
Afiyet olsun.
- 1 su bardağı nohut unu,
- 1 su bardağı su,
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 1 küçük kırmızı soğan,
- 2-3 dal biberiye ve kekik,
- 50 gr. Erzincan tulumu,
- Tuz, karabiber
- Kırmızı soğanı piyazlık doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve biraz tuz ile yumuşayana kadar soteleyin, soğuması için kenara alın
- Nohut unu ile su, biberiye, kekik, Erzincan tulumu, tuz, karabiber ve soğumuş soğanları karıştırın,
- Karışımı dinlenmesi için 15 dakika bekletin,
- Fırınınızı 250 C'de ısıtın,
- Kalan zeytinyağı ile 30 cm çapında fırına girebilecek bir tavayı yağlayın ve karışımı tavaya iyice yayılacak şekilde dökün,
- Önceden ısıttığınız fırınınızda 10 dakika turbo ayarında, 5 dakika da en üst bölmede ızgara ayarı ile pişirin,
*Ben bu tarifi 30 cm çapında bir tava ile yaptım. Socca çok kalın olmayan bir hamur işi. Eğer daha küçük bir tava kullanacaksanız ya da tarifin miktarını artıracaksanız birkaç seferde pişirmeniz gerekecektir.