5 İlginç Reçel Tarifi
Reçel ve Marmelat
1- Patlıcan Reçeli
Iğdır bölgesinde daha yoğun olarak yapılan bu reçel, patlıcanseverler tarafından oldukça beğenilen bir reçeldir. Sabah kahvaltılarınızda ekmeğinizin üzerine sürüp yiyebileceğiniz gibi tatlı niyetine de yiyebilirsiniz. Kireç suyuna yatırıldığı için yapılışı diğer reçellerden biraz daha zahmetli olsa da, beklenmeyen güzel tadı sayesinde yiyen herkesi kendine hayran bırakacak bir tada sahiptir.
Malzemeler
1 kg. bebek patlıcan veya küçük boy körpe patlıcan 5 su bardağı şeker 6 su bardağı su 1 çay kaşığı limon tuzu Yarım boru tarçın 2 adet karanfil 300 gr. sönmemiş kireç 3 lt. su Hazırlanışı
İlk olarak kireç kaymağını hazırlayalım; sönmemiş kireci akşamdan büyük bir kavanozun içine koyarak üzerine su ekleyelim.
Kavanozun üzerini yarı açık bırakalım.
Patlıcanları soyalım ve tercihen doğramadan kullanalım.
Kirecin kaymağını yani üzerine koyduğunuz durulmuş suyu ayrı bir kaba bulandırmamaya dikkat ederek alalım ve patlıcanları içine koyalım.
Patlıcanların suyun yüzeyine çıkmaması için üzerine bir ağırlık koyabiliriz.
Kireç suyunun içerisinde patlıcanları en az 15-16 saat bekletelim ki patlıcanlar istediğimiz sertliğe ulaşsın.
Süre dolduğunda patlıcanları kireç suyundan çıkarın ve 3-4 kez yıkayın, ardından tekrar suya koyun ve bu suda da 1 saat kadar bekletin.
Bu arada tencereye su ve şekeri alarak kaynatmaya bırakın.
5-10 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Patlıcanları beklediği sudan çıkararak tekrar yıkayın ve ılımaya başlayın şurubun içerisine koyun.
Tekrar ocağa alın ve kaynamaya başladığında altını kısın.
Mümkünse patlıcanların üzerine yine ağır bir şey koyarak patlıcanların şurubun içinde kalmasını sağlayın.
Bu şekilde 2-3 saat pişmesi gerekiyor.
Patlıcanlar piştikten sonra ocağın altını açın ve şerbetin kıvam almasını sağlayın.
Tarçın ve karanfil ekleyerek hafifçe karıştırın.
Yaklaşık 10 dakika kadar tarçın ve karanfili içinde bekletin ve ardından çıkarın.
Kıvamını almaya başladığında limon suyun tuzunu atın ve 3-5 dakika daha kaynatarak ocaktan indirin.
Sıcakken kavanozlara doldurun ve ağzını sıkıca kapatarak ters çevirin.
Soğuyana dek bu şekilde bekletin, ardından serin bir yerde bekletin.
2- Ceviz Reçeli Ceviz reçeli deyince aklınıza belki krem-kahve tonlarında reçeller geliyor olabilir fakat ceviz reçeli hiç de tahmin edemeyeceğiniz bir renkte: siyah! Renginden ötürü insanların önyargıyla yaklaştığı bu reçel, yine kireçte bekletilerek yapılır ve biraz zahmetlidir. Tadı biraz hurma biraz kestane şekeri gibidir. Antakya taraflarında sıkça tüketilen bu reçel, kaymakla servis edilebilir. Malzemeler 30 adet ham ceviz Yarım kg toz şeker 1 su bardağı su Çeyrek limonun suyu 4-5 tane karanfil Kireç Kaymağı için Malzemeler 300 gr sönmemiş kireç 5 lt su Kireç Kaymağı Yapılışı 1. Sönmemiş kireç derin bir tencereye alınır. 2. Üzerine yavaşça su ilave edilip iyice karıştırılır 3. Kirecin dibe çökmesi gerekmektedir. Bunun için bir gece bekletilir ve ertesi gün suyu dikkatlice süzülür. Bu su kaymak için kullanılacak, kireçli kısım ise atılacaktır. Reçelin Yapılışı 1. Yeşil Cevizin kabukları çok ince soyulur 2. Bir kap içerisine su doldurulur ve cevizler bu kaba atılır. Su; her gün değiştirilir. Bu işlem 10 gün sürer.Yani yeşil cevizler 10 gün boyunca her gün değiştirilen su içinde bekletilir. 3. 10 gün sonunda cevizler; yukarıda elde ettiğimiz kireç kaymağında ( kireç suyunda ) 5 saat bekletilir 4. 5 saat sonunda cevizler; kireçten arınması için çok iyi yıkanması gerekir. Yıkadıktan sonra üzerine bıçakla bir kaç küçük delik – yarık açılır. 5. Bir tencerede su kaynatılır ve cevizler içine atılarak 5 dakika pişirilir ve soğuk sudan geçirilir. Bu işlem 4 kez yapılır. 6. Son aşamada ise cevizler kaynayan suya atılır ve yumuşayıncaya kadar kaynatılır. ( 30 – 40 dakika sürebilir ) 7. Yarım kilo şeker, 1-1,5 su bardağı su ile kaynatılır ve cevizler bu suyun içine atılır. Ardından karanfiller ilave edilir. 8. Reçel kıvamına geldiğinde limon suyu eklenip 3- 4 dakika kadar kaynatılır. 9. Kavanozlara doldurup soğumaya bırakılır. Ardından kapaklar kapatılır. 3- Pancar Reçeli Faydaları saymakla bitmeyen, kış aylarının vazgeçilmezi pancarın reçelinin olması da insanlar tarafından genelde tuhaf karşılanmakla beraber, bir kez tadına bakanın bağımlı hale gelebileceği bir reçel türüdür. İyi haber şu ki bu reçeli yapmak, bildiğiniz diğer reçelleri yapmak kadar kolay olmakla beraber sabah kahvaltılarınız için çeşitlilik arıyorsanız sizin için kolay ve güzel bir alternatif olacaktır. Malzemeler 3 adet orta büyüklükte pancar 2 su bardağı toz şeker Yarım fincan su 3-4 tane karanfil Yapılışı 1. 3 adet pancarı bol suda yıkayın ve ardından kabuklarını dikkatle soyun. 2. Soyulmuş olan pancarları tercihinize göre küp küp veya ince dilimler şeklinde doğrayabilirsiniz. 3. Derin bir reçel tenceresinin içerisine doğranmış kırmızı pancarları koyun ve üzerini şeker ile kaplayın. 4. Tencereyi mutfağınızda bir kenara alıp, 4 saat boyunca bekletin. 5. Pancarlar suyunu salmış olacaktır. Üzerine yarım fincan oda sıcaklığındaki suyu dökün ve ateşe alın. 6. Orta ateşte kaynayan pancar reçelinin üzerinde pembe köpükler oluşacaktır. Bu köpükler oluştukça tahta bir kaşık yardımı ile reçelin yüzeyinden sıyırın. 7. Reçeliniz kaynarken içerisine karanfilleri de ilave edin. 8. Kaynayan pancar reçeliniz iyice koyu bir kıvama geldikten sonra kontrol edin ve reçeliniz hazırsa ocaktan alın. 9. 5 dakika kadar pancar reçelinizin soluklanmasını bekleyin ve ardından hazırlamış olduğunuz temiz kavanozun içerisine kepçe ile dikkatlice dökün. 10. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve ters çevirin. Kavanozları 12 saat boyunca bu şekilde bekletin. Hazırlamış olduğunuz pancar reçelinizi serin, karanlık ve kuru bir ortamda muhafaza etmenizi öneriyoruz. 4- Antep Fıstığı Reçeli
Ege taraflarında daha sık karşımıza çıkan bu reçeli tahmin edersiniz ki Antepliler de yapıp satmaya başlamışlardır. Bu reçel, sevenin çok sevdiği sevmeyeninse sevmediği lezzetlerdendir. Yapılışı diğer reçellere benzemekle beraber, olma süresi biraz daha uzun sürebilir fakat tadını seven taraftaysanız bu bekleme süresi sizin için çok da önemli olmayacaktır. Malzemeler Yarım kilo Antep fıstığı Yarım kilo toz şeker 2 yemek kaşığı limon suyu Yeteri miktar su Yapılışı 1. Satın almış olduğunuz Antep fıstıklarını öncelikle kabuklarından ayırın. 2. Kabuklarından çıkarılan Antep fıstıklarını derin bir tencere içerisine koyun. Antep fıstıklarının üzerini geçecek miktarda su ilave edin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. 3. Yaklaşık 5-10 dakika süre ile su içerisinde kaynayarak yumuşayan Antep fıstıklarını süzgece alın ve suyunun süzülmesini bekleyin. 4. Antep fıstıklarını reçel tenceresi içerisine alın ve üzerine toz şekeri ilave edin. Şekere yatırılan Antep fıstıklarını bir gün süre ile buzdolabında bekletin. 5. Antep fıstıklarını ertesi gün buzdolabından çıkardığınızda, suyunu az da olsa salmış olacaktır. Antep fıstıklarının daha da sulanmasını istiyorsanız, iki gün şekere yatırılmış halde buzdolabında tutabilirsiniz. 6. Reçel tenceresini ocağa koyun ve üzerine yarım bardak kadar su ilave ettikten sonra orta ateşte arada bir karıştırarak kaynamasını bekleyin. 7. Kaynamaya başlayan Antep fıstığı reçelinizi kısık ateşte pişirmeye bırakın. Yüzeyde köpükler oluştukça sıyırın. 8. Güzelce pişen ve kıvamını alan reçelinizi ocaktan almadan önce içerisine 2 yemek kaşığı taze limon suyunu ilave edin. 9. Bir taşım da limon suyu ile kaynayan reçeliniz artık kavanoza doldurmaya hazırdır. 10. Daha önceden kaynamış suda bekleyen ve ardından kurulanan sıcak kavanozun içerisine reçeli kepçe ile dökün. 11. Kavanozun üst kısmında bir miktar boşluk bırakın ve kaynamış suda bekletilen kavanoz kapağını güzelce kuruladıktan sonra reçelin ağzını sıkıca kapatın. Bu sayede kavanoz kapağı hava geçirmez ve aylarca muhafaza edilebilir. 5- Enginar Reçeli
Enginarın başkenti diyebileceğimiz Ege’nin deneysel lezzetlerinden biri olarak başlamış enginar reçeli, kitleler tarafından kısa sürede oldukça beğenilen reçellerden biri olmayı başarmıştır. Enginar sevmeyen insan sayısının oldukça fazla olduğu ülkemizde, bu reçel sayesinde insanların enginar önyargısının da önüne geçilebilir. Yapılışı diğer reçellerden pek de farklı olmayan bu reçel tarçın veya karanfille lezzetlendirilerek tüketilebilir.
Malzemeler:
1 kg şeker
20 adet enginar
2 adet zencefil
2 adet çubuk tarçın
1 adet limon(yalnızca suyu kullanılacak)
10 adet karanfil
Yapılışı
Enginarlar bol su ile yıkanır.
Ardından yalnızca çanak kısımları kalacak biçimde temizlenir ve bu kısımlar isteğe bağlı olarak dilim şeklinde veya küp küp doğranır. Limonlu su içerisinde yarım saate yakın bekletilir.
Enginarlar süzülerek pişirme kabına alınır, üzerine limon suyu, zencefil, tarçın ve karanfil eklenerek pişirilmeye başlanır.
Reçel kıvamına geldikten sonra ocaktan alınır. Bu noktada kısık ateş ile pişirmek oldukça önemlidir.
Her reçelde olduğu gibi, ev yapımı enginar reçeli saklanırken de raf ömrünü uzatmak adına cam kavanoz tercih edilmeli. Pişirme esnasında reçelin üzerinde oluşan köpük tabakası alınmalı ve reçeliniz oda sıcaklığına gelmeden kavanozun kapağı kapatılmamalı.