Her şeyden önce bu tarif evde çok derin duygu ve kokular bırakabilir, uyarayım. Pişmeye başladıktan 10 dakika sonra bütün evi Amerikan Kurabiyesinin efso kokusu yayacak belki de evde kavgalara neden olacak. Neyse konumuza dönecek olursak en az yüzlerce Amerikan Kurabiyesi tarifi var. Ben bu Amerikan Kurabiyesi tariflerinde geleneksel olan 5 tanesini deneyebildim.
Nihayet uzun uzun araştırmalar sonrasında evde kolay yapılabilecek bir cookie tarifi hazırladım. Öncelikle araştırdığım birçok Amerikan Kurabiyesi tarifinde reçetenin çok önemli olduğunu anladım. Bu nedenden hemen hassas bir tartı aldım.
Şimdi yapacağımız Amerikan Kurabiyesi tarifinde her gramaj çok önemli bu yüzden gramajlarda pek oynamamanızı öneririm. Aslında bu orijinal bir American Cookie tarifi fakat 350 gram esmer şeker yerine 150 gram beyaz şeker kullandım. Esmer şekerin zararsızlığı konusundaki balonu hepimiz çoktan aştık nasılsa.
Peki Amerikan Kurabiyesinin Malzemeleri Neler?
Dikkat bu Amerikan Kurabiyesi çok fazla miktarda çikolata içerebilir! (ALLLEERRTT!):
- 250 gram tereyağı (İşe başlamadan önce yağ oda sıcaklığında yumuşayana kadar beklemeli.)
- 150 gram toz şeker (İsteğe bağlı bu oran artabilir veyahut azalabilir.)
- 2 büyük yumurta (oda sıcaklığında 5-10 dakika bekletilmeli)
- 2 damla vanilya özü veya toz vanilin
- 280 gram un (Farklı un gurupları bu tarife pek iyi tepki vermiyor gibi.)
- 60 gram yulaf
- 1 çay kaşığından az tuz
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 450 veya 500 gram çikolata (Bitter veya sütlü çikolata. Bu oran tamamen size bağlı fakat genelde bitter kullanıyor. Çikolata küçük parçalara bölünmeli.)
- 220 gram ceviz (Küçük parçalar halinde.)
Amerikan Kurabiyesi Nasıl Yapılır?
Şimdi Amerikan Kurabiyesi nasıl yapılır, ne hazırlık yapılmalı aşamasına geldik (YAAAYY). Tarif her ne kadar zor görünse de birkaç ufak teknik dışında iş çok basit. İşe başlamadan bir saat öncesinde muhakkak tereyağını mutfakta yumuşamaya bırakın.
Tereyağını American Cookie tarifinin en önemli noktası olarak görüyor ve artırıyorum; bence 50 gram daha tereyağı koyabilirsiniz fkjshdkjaklkjl. Kurumsal firmaların tereyağı fiyatları daha uygun ve lezzetli olabiliyor bu da ek not olsun bize.
Hemen mutfak tezgahı altından geniş ve derin bir kap bulup Amerikan Kurabiyesine başlıyoruz. Tereyağına ufak bir parmak atıyoruz ve bakıyoruz mikserde dönebilecek mi bu hergele. Tereyağını yumuşadıysa şeker ile beraber kaba atıyoruz.
Ben şekeri 150 gram koyuyorum ama isteğe fazla eksiltebilir ya da çoğaltabilirsiniz. Orijinal tariflerde genelde 300 gram üzerinde şeker kullanılıyor (Ayrıca nasıl şeker kusmuyorlar onu da anlayamıyorum).
Bir mikser yardımıyla şeker ve yağı karıştırıyoruz. Bir diğer aşamaya geçmeden önce şeker ve yağın iyice karıştığında emin olmalıyız. Kabın herhangi bir yerinde tortu kalmayana kadar karıştırıyoruz. Buradaki püf nokta şeker ve yağın kristalleşmesi. Mikser ucunda kristalimsi bir krema haline geldiğinde 2 adet büyük yumurta ile vanilini atıyoruz, tekrar karıştırıyoruz.
Mikserden Amerikan Kurabiyesi malzemelerini karıştırırken bir yandan da fırını 150 derece alt ve üst çalışacak şekilde çalıştırıyoruz. Hamur toparlanmaya başladığında mikser biraz zorlaşabilir, arada spatula kullanmanız gerekebilir. Ben spatula ve mikseri aynı anda kullanmayı tercih ediyorum. Ne kadar kolay o kadar iyi?
Fırına da açtıysak şimdi un (Tam buğdaylı unla denedim ama muhteşem oldu diyemem gdkljflksd), kabartma tozu, tuz ve yulafı (Yulaf sevmeyenler belki çıkarmak isteyecektir fakat sonucu görmek için bir kere şans vermeli) karıştırıyoruz. Açıkçası buradan sonrası mikser ile pek mümkün değil tabi evinizde bir adet kitchenaid mutfak şefiniz yoksa.
Haliyle bende ve sizde de olmadığı göre spatula ile karıştırıyoruz. Amerikan Kurabiyesini hazırlarken en çok bu aşama sizi yoracak çünkü şimdi de ceviz ve yarım kilo (Evet yanlış duymadınız yarım kilo hdjkhfksj) çikolatayı kaba atarak karıştırıyoruz ta ki kollarınız ağrıdan ölene ve hamur iyice karışana kadar. Evde ikinci bir kişi varsa arada ona da verin karıştırsın ki siz de tepsiye yağlı kağıtları koyun hemen.
Ayrıca bir diğer önemli nokta çikolatanın küçük parçalar haline getirilmesi. Kesme tahtası üzerinde çikolatayı büyük bir bıçakla küçük parçalar halinde kesmemiz gerekiyor. Bir kısmı çok küçük bir kısmı da daha iri kesilirse Amerikan Kurabiyesi pişerken daha iyi şekil alabilir.
Bu arada evde Amerikan Kurabiyesi yaparken 300 gram bitter 200 gram sütlü çikolata kullanıyorum. Beyaz çikolata ile de denenebilir ama ben daha önce hiç uygulamadım. Çikolataları genelde süpermarketlerin kendi üretimlerinden alıyorum ki biraz daha bütçeyi aşağıya çekeyim. Çünkü bu tarif hiç bütçe dostu değil.
American Cookie Nasıl Pişirilir?
Tepsimiz ve hamurumuz hazırsa kaşık yardımıyla Amerikan Kurabiyelerini hafif yuvarlak görünümlü olarak tepsiye diziyoruz. Her Amerikan Kurabiyesi arasında 4-5 parmak kadar boşluk olmalı. Pişerken kurabiye oval şekilde genişleyecek. Eğer evinizde dondurma servis etmek için kullanılan daha çukur kaşıklardan varsa şekil vermesi kolay olur.
Yoksa da iki yemek kaşığı yardımıyla bir aşağı bir yukarı dans ederek ovalleştirebiliriz. Elle şekil vermeye çalışırsanız daha çok bozarsınız. Ele temas ettiğinde hızlı bir şekilde yağ kısmı eriyebilir.
Fırını açmayı unutmadıysanız tepsiyi fırına verelim mi? Kapakla pek oynamadan 20 dakika boyunca pişireceğiz. Ben bazen 18 dakikada da çıkarabiliyorum ama bu benim Amerikan Kurabiyesini olabildiğince yumoş sevmemden.
İlk deneme için 20 dakika fırında tutmanız yeterli eğer daha sert ve kıtır seviyorsanız 23 dakika daha uygun olabilir. Fırından tepsiyi ilk çıkarttığınızda normalden daha yumuşak, parçalanabiliyor gibi görünse de birkaç dakika sonra daha sert bir yapı halini alabiliyor. (Malum yağ donmaya başlıyor.)
Amerikan Kurabiyesi Hamurunu Buzluğa Atabilir miyiz?
Ben reçeteyi uygularken bütün hamurunu küçük toplara çeviriyorum. Genelde 6-9 adet kendime pişirip geri kalan hamur toplarını alüminyum folyoya sarıp derin dondurucuya atıyorum. Folyoya sararken hamur topları birbirine değmemeli ki onları ben gibi 3384783 saatte falan ayırmaya çalışmayın.
Peki buzluğa attığım Amerikan Kurabiyesi pişince güzel oldu mu? İlkinde nasıl güzel olduysa (Ya da çirkin) dondurucudan çıkardığımda da aynı güzelliğe sahipti. Böylelikle some turkish misafir problems lezzetle çözülebilir.