Klasik zeytinyagli yaprak sarma tarifini hepimiz biliyoruz. Hep ayni, hep ayni:) Oysa uzum yapragini daha farkli malzemeler ile de doldurabiliriz. Bu zeytinyagli yaprak sarma tarifi klasik tarife goz kirpan ama ondan daha taze ve canli bir tada sahip bir ic kullanir. Bu farkli zeytinyagli yaprak sarmanin icinde kabak ve taze otlar kullaniyoruz ve bunun yaninda bol limon kullaniyoruz. Icinde 2 bardak dereotu, 2 bardak taze nane ve Tam yaz yaprak sarmasi. Ben bu zeytinyagli yaprak sarmasini Amerika’da San Francisco’daki Kokkari adli Yunan restoraninda kesfettim. Bu Yunan restorani Yunan yemeklerini biraz degistirerek sunan bir restoran. Her ne yediysem cok begendim. Bu da o tariflerden biri. Bu sarmayi oda sicakliginda yogurt ile sunmanizi oneririm.
Farklı Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır ?
Yarim kilo taze ya da konserve üzüm yaprağı
3/4 bardak zeytinyagi (pirinc ve sogan icin)
1/2 bardak zeytinyagi (sarmayi pisirmek icin)
2 su bardağı doğranmış sogan
2 su bardağı pirinç
Yarim bardak domates (kucuk dogranmis)
2 bardak kabak (rendelenmis)
Yarim su bardak taze dereotu (ince dogranmis)
2 dal taze dereotu
Yarim su bardağı doğranmış taze nane
Ceyrek su bardağı maydonoz (dogranmis)
1/3 bardak limon suyu
1/2 bardak limon suyu
3 limon dilimi
Eger konserve yaprak kullaniyorsaniz kaynayan büyük bir tencerede, üzüm yapraklarını 5 dakika haşlayın, ardından süzün. Çabuk soğuması için buzlu suya koyun, ardından tekrar süzün.
Büyük bir tencerede 3/4 su bardağı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın ve soğanı ekleyin.Karıştırarak, soganlar yarı saydam olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Pirinci ekleyin ve karıştırın. Pirinç sıcak olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirmeye devam edin.2 su bardağı su ekleyin ve pirinçler suyunu çekene kadar sık sık karıştırarak hızlı bir şekilde kaynatın, yaklaşık 5 dakika.Bu sirada yağın çoğu yüzeye çıkmaya başlar.
Pirinci ocaktan alin (Pirinç az pişmiş olacaktır.) Bu asamada diger malzemeleri eklemeye basliyoruz. Domates, kabak, doğranmış dereotu, nane, maydanoz, 1/3 su bardağı limon suyu, 2 çay kaşık tuz ve biraz karabiber ilave edin. Tum malzemeleri iyice karistirin ve pirinç soğuyuncaya kadar bir kenara koyun.
Dolmaların tencerenin dibine yapışmaması için büyük bir tencerenin tabanını 2 kat üzüm yaprağı ile kaplayin.
Yapraklarin icini doldurarak tencereye dizmeye baslayin. Uzum yapragi sararken parlak kismi alta gelir.
½ su bardağı zeytinyağı ve ½ su bardağı limon suyunu karıştırıp dolmalarin üzerine dökün.
2 su bardağı suya 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırıp dolmalarin üzerine dökün.
Su tam yukariya gelmediyse daha fazla su ekleyin. Su dolmalarin en ust seviyesine gelmeli. Dolmalarinizi limon dilimleri ile süsleyin ve 2 dereotu dali ekleyin. Tencerenin içine ters çevrilmiş ağır bir tabak koyup dolmaları sarin dagilmamalari icin. Tencereyi yüksek ateşte isitmaya baslayin. Sıvı kaynamaya başlayınca ısıyı dusuk isiya azaltin..
Bu sekilde 45 dakika pisirin. Ocaktan alıp dolmalar pişene kadar soğumaya bırakın.
Limon ve dereoutunu cikartip atin.
Dolmaları ılık veya oda sıcaklığında yogurt ile servis edin.
Carpoccio bifteği çok ince dilimleyerek ve marine edilerek sunulan bir çığ et yemeğidir. Bu tarifimizde kabağı bu yöntemle hazırlayacağız. Kabağı limonda marine edeceğiz. Turunçgillerin içindeki asit birçok sebzeyi marine ederken yumuşatıp daha kolay sindirilebilir bir hale getiriyor. Bu sayede tabi ki sebzeniz tüm besin değerini koruyor.Buradaki püf noktası kabağı çok ince dilimlemek. Bunun için de en iyi alet mandolin, ya da çok keskin bıçak ile mümkün olduğu kadar ince kesmelisiniz. Kabağı limonda 15 dakika-1 saat buzdolabında marine ettikten sonra üstüne çok iyi bir sızma zeytinyağı ekleyin ve isterseniz kavrulmuş fıstık, badem ekleyebilirsiniz. Ayrıca üstüne roka, maydonoz gibi diğer yeşillikler veya baharatlar da ekleyebilirsiniz. Klasik et carpoccioda kullanılan balzamik sirke burda da iyi gider. Ben üstüne de çok ince kesilmiş (saydam görünecek kadar ince) parmesan ekliyorum. Ayrıntılı tarif burada
Kabak Carpoccio (Karpacyo) Tarifi Nasil Yapilir?
Carpoccio bifteği çok ince dilimleyerek ve marine edilerek sunulan bir çığ et yemeğidir. Bu tarifimizde kabağı bu yöntemle hazırlayacağız. Kabağı limonda marine edeceğiz.
2 adet orta boy kabak
Tuz
2 diş sarımsak ince dilimlenmiş
1/2 limonun taze sıkılmış suyu
2-3 yemek kaşığı sizma zeytinyağı
2 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık veya badem
doğranmış taze otlar (isteğe bağlı )
1 çay kaşığı çiğ bal (isteğe bağlı )
1 yemek kaşığı kuru üzüm (isteğe bağlı )
Parmesan (isteğe bağlı )
Bir mandolin veya şef bıçağı ile mümkün olduğu kadar ince bir şekilde kabakları uzunlamasına dilimleyin ve hafifçe tuz serpin. Fazla nemi almak için bir kevgir içinde 30 dakika bekletin, ara sıra karıştırın.
Kağıt havlu ile kurutun ve kabakları sığ bir servis tabağına katmanlar halinde yerleştirin, katmanların arasına sarımsak dilimleri ekleyin. Limon suyu gezdirin ve marine edin, buzdolabında en az 15 dakika ve 1 saate kadar. 2'den fazla katmanınız varsa, limon suyuyla eşit şekilde kaplamak için her 15 dakikada bir kabakları ters çevirmeniz gerekebilir.
Servis yapmak için her tabağa birkaç dilim kabak koyun. (Sarımsak dilimlerini çıkarın ve atın.) Üzerine zeytinyağı gezdirin ve diğer malzemeleri ekleyin ve fındık ve/veya otlar ile süsleyin. Dilerseniz birkaç damla bal, kuru üzüm ve/veya ince dilimlenmiş Parmesan ekleyin.
Ana yemek
İtalyan Mutfağı
diyetyemekleri, italyan mutfağı, kabak tarifleri, saglikli beslenme, sebze yemekleri
Kırmızı pancar serime bu çorba ile devam ediyorum. Bu çorba çok basit ama çok da farklı. Çorbayı havuç ,soğan ve rezene ile pişiriyoruz. Krema ve limon suyu ile tatlandirdigimiz çorbayı pesto sosu ile zenginleştiriyoruz. Pesto sosunda ise kırmızı pancarın ve rezenenin yapraklarını kullanıyoruz. Fıstık olarak ise antep fıstığı kullanıyoruz. Çünkü kırmızı pancara en yakışan fıstık antep fıstığı. Ayrıntılı tarif burada
Kirmizi Pancar Corbasi Tarifi Nasil Yapilir?
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım adet rezene (yapraktan ve doğranmış)
Yarım adet soğan (doğranmış)
1 adet orta boy havuç (soyulmuş ve doğranmış)
2 adet orta boy pancar (soyulmuş ve küp küp doğranmış)
2 su bardağı tavuk suyu (düşük sodyumlu )
2 yemek kaşığı krema
1 tatlı kaşığı limon suyu
deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Pesto malzemeleri
2 adet orta boy pancarın yeşil yaprakları (büyük damarlar çıkarın)
1 çorba kaşığı rezene yaprağı
1/4 su bardağı kavrulmuş antep fıstık içi
2 yemek kaşığı maydanoz (ince doğranmış)
2 tatlı kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Bit tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Rezene, soğan ve havucu ekleyin. 3-4 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Pancarı ekleyin ve 4 dakika daha veya soğanın rengi değişene kadar pişirin.
Tavuk suyunu ekleyin ve hafifçe kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 20 dakika veya pancarlar yumuşayana kadar pişirin.
Çorbayı el blenderi ile püre haline getirin. Krema, limon suyu ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
Pesto hazırlamak için mutfak robotunda pancar ve rezene yapraklarını, antep fıstığı, maydanoz ve limon suyunu karıştırın. Zeytinyağında ekleyin ve istenilen kıvama gelene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Çorbayı servis kaseleri arasında paylaştırın. Bir parça pesto ile doldurun ve sıcak servis yapın.
Pirinç , Kabak ve Otlu Yaprak Sarması Tarifi Klasik zeytinyagli yaprak sarma tarifini hepimiz biliyoruz. Hep ayni, hep ayni:) Oysa uzum yapragini daha farkli malzemeler ile de doldurabiliriz. Bu zeytinyagli yaprak sarma tarifi klasik tarife goz kirpan ama ondan daha taze ve canli bir tada sahip bir ic kullanir. Bu farkli zeytinyagli yaprak sarmanin icinde … Okumaya devam et Farklı Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır ?
Omlet kolay gözükür ama çok ufak detaylar ile çok farklı sonuçlar yaratabilirsiniz.Turkiye’de nasıl güzel ve iyi pilav yapmak maharetli olduğunuzun kanıtı ise, yurtdışında da omlet bu kategoride. Hatta restorana basvuran genc asci ve seflere ilk omlet yaptirirlarmis, yeteneklerini gostermeleri icin. Omletlerin en güzel tarafı farklı malzemeler ile sonsuz çeşit yaratabilmeniz. Sote mantar, eritilmiş pırasa veya … Okumaya devam et En Lezzetli Omlet Tarifi Nasıl Yapılır?
Poşe yumurta, ya da suda yumurta (poached eggs) aslında bizim kültürümüzde olan ama unutulmaya baslayan bir yumurta tekniği. Genelde popüler kahvaltı restoranlarında Eggs Benedict gibi batının poşe yumurta yemekleri yapılır ama Anadolu’da da Çılbır gibi pose yumurta yemekleri populerdir. Cilbir tarifi icin burayi tiklayin. Farklı yumurta pişirme şekilleri (haşlama, cirpma (scrambled), omlet) arasında belki de … Okumaya devam et Pose Yumurta -Poached Eggs-Tarifi Nasıl Yapılır?
Çırpılmış yumurta bizde genelde çok kısa süre içinde çabuk yapılan bir yumurta tarifidir. Ama çırpılmış yumurtaya Amerika ve Fransa’da biraz daha özen verilerek daha farkli sonuc alınır. Sonuc tabi ki bizim yaptığımız çabuk gel de çırpılmış yumurtadan epey bir farkli. Bu yumurtayi kahvaltida sürpriz olarak yapın , yumurta severler çok sevecek. Burada hem Fransiz hem … Okumaya devam et Scrambled Egg Çırpılmış Yumurta Nasıl Yapılır?
Borscht çorbası Rusya, Ukrayna gibi Doğu Avrupa ülkelerinde popüler olan bir çorbadır. Kırmızı pancar ve beyaz lahana Rus mutfağının ana malzemelerindendir. Borscht çorbasının içine bazen et de katılır, bazen fasulye de. Ama et ve fasulye eklenmeden de yapılabilir. Vejeteryan değilseniz et veya tavuk suyu çorbaya lezzet katacaktır. Çok yapıp dondurabilirsiniz, ihtiyacınız olduğunuzda buzluktan çıkartıp ısıtın.
Pancarı fırında alüminyum folyo içinde pişiriyoruz. Pancarı suda kaynatıp pişirirseniz içine çok su girer ve pancarın lezzetini azaltır. Alüminyum folyo kullanmamızın sebebi ise pancarı eşit bir şekilde pişirmek. Eğer pancarı üstünde folyo olmadan pişirirseniz dışı çok çabuk pişer ve içi pişmez, içini pişirmeye çalışırken dışı yanabilir.Alüminyum folyo pancarın dışını fazla ısıdan korurken pancarın içine ısı iletir bu sayede pancar iyi pişer.
Çorbanın yanında crema fraiche (taze krema) ya da ekşi krema sunulur ama süzme yoğurt da kullanilabilir.
Borscht Kırmızı Pancar ve Beyaz Lahana Çorbası Tarifi
Borscht çorbası Rusya, Ukrayna gibi Doğu Avrupa ülkelerinde popüler olan bir çorbadır. Kırmızı pancar ve beyaz lahana Rus mutfağının ana malzemelerindendir. Borscht çorbasının içine bazen et de katılır, bazen fasulye de. Ama et ve fasulye eklenmeden de yapılabilir. Vejeteryan değilseniz et veya tavuk suyu çorbaya lezzet katacaktır. Çok yapıp dondurabilirsiniz, ihtiyacınız olduğunuzda buzluktan çıkartıp ısıtın.
1 bardak kuru fasulye
6 adet pancar (1 kilo kadart)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan (ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
3 diş sarımsak (kıyılmış)
1 adet ufak beyaz lahana (Savoy veya Napa lahanası (çekirdekli ve ince dilimlenmiş veya rendelenmiş))
2 tatlı kaşığı tane kimyon
8 su bardağı tavuk suyu (veya et suyu veya sebze suyu)
limon suyu (tadına göre)
Süsleyin: sade yoğurt, ekşi krema veya taze krema
Süsleyin: taze dereotu (doğranmış)
Fasulyeleri pişirin ve bir kenara koyun.
Fırını 180 ° C'ye ısıtın. Pancarlara tuz ve zeytinyağı ekleyip büyük bir alüminyum folyoya sarın, bir fırın tepsisine yerleştirin ve bıçak kolayca girene kadar yaklaşık 45 dakika yumuşayana kadar pişirin. Pancarları biraz soğuyana kadar bekletin.
Pancarları soyun ve bir rendenin büyük delikli tarafı ile rendeleyin. Kenara koyun.
Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede yağ, soğan ve tuz ekleyin. Ara sıra karıştırarak soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
Sarımsakları ilave edin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
Lahanayı ekleyin, karıştırın ve lahana yumuşayana kadar 3-5 dakika pişirin.
Tane kimyon ve rendelenmiş pancarları ekleyin ve karıştırın.
Suyunu ekleyin ve kaynatın; kaynadıktan sonra ısıyı azaltın, fasulyeleri ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya ve tatlar karışana kadar 150 20 dakika pişirin. Tadını arttırmak için tuz ve limon suyu ekleyin. İsterseniz bir parça yoğurt veya ekşi krema ve bir tutam dereotu ile sıcak servis yapın.
Farklı yemekler yaparken arada kendi klasik yemeklerimize geri dönüyorum. Barbunya pilaki en sevdiğim en Türk yemeklerinden biri. Sanki batının icatı gibi son zamanlarda popüler olmaya başlayan vegan mutfak için uzaklara gitmeye gerek yok. Türk mutfağı vegan yemek dolu sadece farkında değiliz. Barbunya pilaki yapması çok basit ama lezzeti çok iyi proteini bol bir baklagil yemeği.. Unutmayın zeytinyağlıları bir gün önceden yapıyoruz, ertesi gün daha lezzetli oluyor. Bence en önemli püf noktası bu. Bu yemek çok yönlü bence. Meze soframızın bir parçası olabilir. Salata ile hafif bir ana yemek bile olabilir. Doğal olarak vegan ve glutensiz
Tarif bir tane aslında, çok fazla özelleştirilecek bir durum yok. Burada kuru barbunya veya taze barbunya kullanabiliriz. Taze barbunya sezon dışı buzlanmış olarak satılıyor. Taze barbunya kullanacaksanız direk kullanabilirsiniz. Kuru barbunyayı ise 1 gün önceden ıslatmanız gerek, bu sayede barbunya şişecek ve daha kolay pişecek. Buzluktan taze barbunya kullanacaksanız kaynar su ekleyin üstüne, bu şekilde barbunyalar biraz yumuşayacaktır. Barbunya pilaki yemeğini aynı gün yapmak istiyorsanız taze barbunya kullanmalısınız.
Barbunya pilakiyi yapmak için zeytinyağını ısıtıp, soğanı ekliyoruz. Domates salçasını soğana ekleyip karıştırdıktan sonra üstüne havuç ve patatesleri ekleyip karıştırıyoruz. Bir sonraki malzememiz sarımsak. Daha sonra doğradığımız domatesi ekleyip, karıştırıp barbunyayı ekliyoruz. En son su, tuz ve şekeri ekleyip karıştırıp pişiriyoruz. Ayrıntı tarif aşağıda
Barbunya Pilaki Tarifi
Farklı yemekler yaparken arada kendi klasik yemeklerimize geri dönüyorum. Barbunya pilaki en sevdiğim en Türk yemeklerinden biri.
500 gram kuru ya da taze barbunya (kuru barbunya geceden ıslatılmış)
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
3 diş sarımsak (kıyılmış veya rendelenmiş)
1 tatli kaşığı domates salçası
1 adet büyük domates (doğranmış)
1 adet havuç (doğranmış)
1 adet patates (doğranmış)
1 yemek kaşığı şeker
3 bardak su
tuz
½ su bardağı zeytinyağı – pişirildikten sonra
Ustu icin maydanoz (doğranmış)
Kuru barbunya kullanacaksanız barbunyaların şişmesi icin 1 gece önceden suda bekletin. Barbunyanızı buzluktan çıkarttıysanız kaynar su icinde ve 5–10 dakika bekletin ya da biraz pişirebilirsiniz. Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtmaya başlayın. Soğanları ekleyip hafif rengi değişene kadar soteleyin. Karamelize etmeyin. Salçayı ekleyip soğanla karıştırın. Havuç ve patatesleri ekleyip pişirmeye devam edin. Sarımsakları ekleyin ve tüm malzemelerle karıştırın, 1 dakika daha pişirin.
Domatesleri ekleyin ve karıştırın. Bu noktada barbunyayı karışıma ekleyebilirsiniz. Tuz, karabiber, toz şeker ve suyu ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Su kaynadıktan sonra altını kısın ve kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Pişirme sırasında karışımı ara sıra karıştırmaya devam edin. Pişirdikten sonra kapağı açın, zeytinyağı ekleyin, kapağı kapatın ve soğumaya bırakın. Mümkünse servis için birkaç saat veya en az 1 gün bekleyin. Üzerine doğranmış maydanoz ile servis yapın.
En sağlıklı sebzelerden olan karnabaharı lezzetlendirmek için biraz emek harcarsanız sonuç mükemmel olacaktır.Karnabaharı bol miktarda zeytinyağı veya tereyağı ile karıştırıp yavaş pişirirseniz, yoğun bir tatlılık ve derinlik geliştirir. Bu tarif Yotam Ottolenghiden öğrendiğim versiyonunda, zeytinyağını biberler ve ev yapımı harissa ile kaplıyoruz. Etsiz bir ziyafetin odak noktası olacak kadar etkileyici ama et yemekleri yanında da servis edebilirsiniz.
Karnabaharı ilk önce kaynar suda kısaca haşlıyoruz, ardından ev yapımı harissa soslu acı biber yağıyla birlikte fırında altın rengi alana ve çıtır olana kadar kızartıyoruz. Harissa tarifini daha önce yapmıştık o tarife bakabilirsiniz. Acı biber yağı 2 hafta önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir; tarifi iki katına çıkarırsanız yumurtayı yemeklerinde başka sebzeleri ve tavuğu marine etmekte kullanabilirsiniz. Daha da zengin bir tat istiyorsanız daha fazla zeytinyağı ve tereyağı kullanmaktan çekinmeyin. Yanında basit yeşil bir salata ve yoğurt ile ana yemek olarak yiyebilirsiniz Ya da et yanında sebze olarak yiyebilirsiniz.
Acı Biber Yağlı ve Harissa Soslu Fırında Karnabahar Tarifi
En sağlıklı sebzelerden olan karnabaharı lezzetlendirmek için biraz emek harcarsanız sonuç mükemmel olacaktır.Karnabaharı bol miktarda zeytinyağı veya tereyağı ile karıştırıp yavaş pişirirseniz, yoğun bir tatlılık ve derinlik geliştirir.
Yapraklı 2 orta boy bütün karnabahar (yaklaşık 2 kilo)
1 büyük soğan (soyulmuş ve 8 dilim halinde kesilmiş)
8 adet kırmızı Meksika biberi (ortadan kesilmiş)
5 gr kişniş
1 adet limon ( dilimler halinde kesin)
acı biber yağı için
90 g Harissa (4 yemek kaşığı kadar)
2.5 tatlı kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1.5 tatlı kaşığı toz şeker
3 diş ezilmiş sarımsak
Tuz
15 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Harissa'yı aynı gün ya da 1 gece önceden yapın. Harissa tarifi sitede daha önce yapıldı.
Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın.
Her karnabaharı dörde bölün ve yapraklarını atmayın.
Büyük bir tencereyi tuzlu suyla doldurun ve kaynatın. Karnabaharı 2 dakika kaynatın. Tüm karnabaharları birden koymayın, parçalar halinde koyun. Tüm karnabaharları koyarsanız su kaynamayı durdurur ve karnabaharlarınız pişmez, ya da suda daha çok kalması gerekir.
Bu arada acı biber yağını yapın. Bu sosu onceden de yapabilirsiniz. Bir karıştırma kabına harissa, domates salçasını, kırmızı pul biber, şeker, sarımsak, tuz ve zeytinyağı ekleyin ve karıştırın.
Acı biber yağını karnabahar, soğan ve biberlerin üstune dökün. Elleriniz ile acı biber yağını karnabahara iyice yedirin.
Karnabaharı 45-60 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kavurun.
15 dakikada bir karnabahar tepsisini fırından çıkarın ve tepsideki yağı kaşık ile alıp tekrar karnabahar üstüne yedirin. Buna basting denir.
Pişen karnabaharı bir servis tabağına aktarın, tepside kalan tüm acı biber yağını da karnabahar üstüne ekleyin. Üstüne kişniş yaprakları ve limon suyu sıkarak süsleyin ve hemen servis yapın.
Harissa Sos Tarifi Nasil Yapilir?
Harissa Kuzey Afrika'nın ünlü biber ezme sosudur. Çorbalara, tencere yemeklerine, et yemeklerine ve ızgara sebzelere eklenir. Acı bir sostur, biraz acı biraz da tatlı kurutulmuş biber ile yapılır. Ve tabi ki bol baharat eklenir. Eğer daha az acı bir sos istiyorsanız daha çok tatlı biber kullanın. Ayrıca acı biberin çekirdeklerini ve kökünü de ayırırsanız acısı azalır. Gül aromasını seviyorsanız sosa gül suyu ve kurutulmuş gül de ekleyebilirsiniz.
40 gr kurutulmuş acı kırmızı biber
25 gr kurutulmuş tatlı kırmızı biber
4 diş soyulmuş sarımsak
2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 yemek kaşığı kişniş tohumu
1.5 tatlı kaşığı rezene tohumu
1 yemek kaşığı domates salçası
1.5 yemek kaşığı şeker
1.5 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı limon suyu
4 yemek kaşığı elma sirkesi
8 yemek kaşığı zeytinyağı
1.5 tatlı kaşığı tuz
Büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtmaya başlayın. Tava iyice ısındıktan sonra biberleri ve sarımsakları ekleyin. Biberler koku verene ve biraz rengi değişene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Tava sürekli ateşte olmasın arada alın yoksa biberler birden çok yanabilir. Sarımsakları alıp bir kenara koyun. Biberleri ısıya dayanıklı bir kaseye aktarın.
Kuru biberleri yumuşatmak ve yeniden sulandırmak için üzerine yeterince kaynar su dökün ve suyun tüm biberleri kaplaması için üzerlerini küçük bir tabakla örtün . Biberler bu şekilde 30 dakika beklesin.
Bu arada tane baharatları biberleri pişirdiğiniz tavaya ekleyin ve burada 2-3 dakika baharatları kokuları çıkana kadar ısıtın ama dikkat edin yanmasın. Tohumları bir havana aktarın ve havanda dövün.
Biberleri sudan alın ve kabaca doğrayın. Mutfak robotuna doğranmış biberleri, havanda dövülmüş baharatları ve sarımsağı, domates salçasını, şekeri ve kırmızı biber tozunu ekleyin. Mutfak robotunda bu malzemeleri kabaca karıştırın, püre yapmak istemiyoruz, sadece parçalamak ve karıştırmak. Bir sonraki adımda limon suyu , elma sirkesi, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzu da mutfak robotuna ekliyoruz ve tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Karışım kaba macun seviyesine gelmeli. Karışımı bir kaseye aktarın ve kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyin. Harissa’yı sterilize edilmiş hava geçirmez bir kaba aktarın . Buzdolabında birkaç hafta dayanması için üstüne yağ ekleyin. Afiyet olsun
Ortadoğunun en popüler mezelerinden biri olan humus çok sağlıklı olması sebebi ile tüm dünyada da popüler. Çok az malzeme ile yapılan hem çok kolay hem pratik bir tarif. Doğal olarak vegan ve glutensiz. Humusun ana 2 malzemesi haşlanmış nohut ve tahindir. Nohutları siz pişirirseniz ve taze pişmiş nohut kullanırsanız humusunuz daha lezzetli ve taze olur. Ama konserve nohut da kullanabilirsiniz. Konserve nohut kullanacaksanız nohutları çok iyi yıkayın ve kabuklarını ayırın. Zaten kabukları nohutları yıkadıkça çıkacak. Nohutları siz pişirirseniz de sıcakken kabuklarını kolayca çıkartabilirsiniz. Nohutların kabuğu hem lezzetsiz hem de gaza sebeb olduğu için gereksiz..
Haşlanmış nohutu mutfak robotunda parçalayıp üstüne tahin ekleyip mutfak robotunda karıştırıyoruz. Daha sonra sarımsak, tuz, kimyon ve limon suyu ekliyoruz. Kimyon koymasanız da olur, isteğe bağlı. Kimyonlu ve kimyonsuz humus yapılır ama limon suyu ,sarımsak ve tuz kesinlikle eklenmeli. Humusun dokusunu akışkan ve yumuşak yapmak için su da ekliyoruz. Aşağıda tahmini ölçüleri yazdım, ama siz istediğiniz gibi tadarak gidin. Ilk önce elinizdeki nohutu mutfak robotunda çekip tahinin bir bölümünü ekleyin, daha çok mu tahin, daha az mi tahin istiyorsunuz ,daha çok limonlu daha az limonlu mu..Ona göre tadını ayarlayın.
Humus Tarifi Nasil Yapilir?
Ortadoğunun en popüler mezelerinden biri olan humus çok sağlıklı olması sebebi ile tüm dünyada da popüler. Çok az malzeme ile yapılan hem çok kolay hem pratik bir tarif.
250 gr nohut -1.5 bardak kadar (600 gram (3 bardak) pişmiş)
1.5 litre su (nohutu pişirmek icin)
270 gram tahin (1.5 bardaktan az)
4 yemek kaşığı limon suyu
4 adet diş sarımsak (ezilmiş)
100 ml soğuk su
1-2 çay kaşığı kimyon
Bir gece önce nohutları büyük bir kapta bol su ile kaplayın. Ertesi gün nohutların şiştiğini göreceksiniz. Ertesi gün nohutları yıkayıp suyunu süzün ve tencerede 1.5 litre su ile yüksek ateşte ısıtmaya başlayın. Su kaynadıktan sonra üstünde oluşmuş beyaz bulutumsu kütleleri bir kaşık yardımı ile alın ve atın. Nohut genelde 20-40 dakika arası pişmiş olur, kullandığınız nohutun tipine ve tazeliğine göre bu değişebilir. Nohut piştikten sonra parmaklarınız arasında kolayca ezebilirsiniz. Nohutlar piştikten sonra derilerinin kolayca çıktığını göreceksiniz, derileri ayıklayın.
Mutfak robotunda nohutu püre haline getirin. Üstüne tahin, tuz, kimyon, limon suyu ve sarımsağı ekleyin. En son soğuk su ekleyerek mutfak robotunu 5 dakika çalıştırın, kremsi bir doku başarana kadar. Kullanmadan 30 dakika bekleyin.
Falafel, nohut köftesi ortadoğunun özellikle Israil’in en popüler yemeklerinden. Hu musun aksine falafeli çiğ nohut ile yaparız, haşlamayiz ve kızartırız. Falafel fırında pişirilecek bir yemek değil. Fırında pişirebilirsiniz tabi ama o zaman falafel olmaz. Nohutu geceden suda bekletiyoruz, ve nohut şişiyor. Bu şekilde ya et, kıyma öğütücüsü ya da mutfak robotunda diğer malzemeler ile çekiyoruz. Bir süre buzdolabında beklettikten sonra elimiz ile köfte şekli verip ayçiçek yağında kızartıyoruz. Kızartırken zeytinyağı kullanmayın, hiç gerek yok. Zaten yağ kızartmada çok yüksek ısıya çıktığı için zeytinyağının o çok sağlıklı olan özellikleri gider. Boşuna harcamayın. Falafel baharat zengini bir yemek: Toz kırmızı biber, kişniş, kimyon, taze maydonoz, taze kişniş ve varsa toz kakule ekliyoruz. Ben falafele ilk şekil vermeye çalıştığımda ıslak olduğunu gördüm, olmayacak sandım ama elimle biraz suyunu sıkıp elimde döndürdükçe yapıştığını gördüm. Dağılmadı da..Sadece bu şekilde dağılmadığından emin olun . Falafeli tahinli sos, salata ve yoğurt ile şunu. Ister lâvaş içinde, ister bol salata ile. Ayrıntılar aşağıda
Falafel Nohut Koftesi Tarifi Nasil Yapilir?
Humus ve Falafel ortadoguda nohutun en cok yenen hali. BU tarif Yotam Otto lenghi tarifi
250 gr kurutulmuş nohut
Yarim orta boy soğan ince doğranmış
1 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
2 yemek kaşığı ince doğranmış kişniş
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 çay kaşığı kimyon tozu
2 çay kaşığı kişniş tozu
1 çay kaşığı kakule tozu (varsa)
2 çay kaşığı kabartma tozu
3 yemek kaşığı su
1.5 yemek kaşığı çok amaçlı un
3 bardak / 750 ml ayçiçek yağı kızartma
tuz
Bir gece öncesi nohutları geniş bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın.Nohutların iyice şişmesini istiyoruz.
Ertesi gün nohutları yıkayıp iyice süzün ve soğan, sarımsak, maydanoz ve kişniş ile mutfak robotunda çekin.Kıyma makineniz var ise daha iyi sonuç alırsınız. Karışımın hepsini birden mutfak robotuna atmayın, azar azar çekin. Karışım iyice püre haline geldikten sonra mutfak robotuna baharatları, kabartma tozunu, tuz, un ve suyu ekleyin ve mutfak robotunu tekrar çalıştırıp karışımı iyice karıştırın. Karışımı bir kaba alın, üstünü mutfak havlusu ile örtün ve buzdolabında en az 1 saat veya kullanıma hazır olana kadar bekletin.
Derin, tabanı kalın orta boy bir tencereyi yağ ile doldurun. Yağ tüm falafeli kaplamalı, o yüzden bolca ekleyin. Falafelleri hazırlamak için ıslak ellerle, 1 çorba kaşığı karışımı alın ve eliniz ile iki avuç içi arasında bastırarak ve döndürerek küçük köfte şekli verin. Karışım ıslak ise ve biraraya gelmeyecek gibi duruyorsa endişelenmeyin. Karışımı elinize alınca sıkın. Avuç içleriniz ile karışımı döndürüp bastırdıkça karışımın yapıştığını göreceksiniz. Köftelerin dağılmayacağından emin olana kadar avuç içinde döndürün.
Üstlerine isterseniz eşit miktarda susam serpin ve bu şekilde dışı iyice kızarıncaya ve içi tamamen pişene kadar 4 dakika kadar kızartın.Bir tabağa ya da süzgece kağıt havlu serin ve kızarmış falafelleri üstüne ekleyin ve burda yağı biraz çekin. Servis edin
Sağlıklı bir karbonhidrat kaynağı olan tatlı patatesi baharatlar ile fırında pişirdiğinizde ortaya tatlı-tuzlu farklı bir tat ortaya çıkıyor. Bu tarifte taze soğan, taze biberiye ve sarımsak tozu kullanıyoruz. Bu tarifte 2 orta tatlı patates kullanıyorum. Patatesleri biraz kalınca kesiyorum, ve üstüne taze soğan, biberiye, tuz, yağ, sarımsak tozu ve karabiber ekliyorum. Sarımsak tozu yerine normal 1 diş sarımsak da kullanabilirsiniz.
Yağlı kağıt eklediğimiz fırın kabinda patatesleri 15 dakika pişirdikten sonra patatesleri çevirip 15 dakika daha pişiriyoruz ,üstü biraz daha kızarana kadar. Salatalara ekleyin ya da tek başına yiyin ..Yanında sarımsaklı yoğurt da iyi gider..Ayrıntılı tarif için
Fırında Tatlı Patates Kızartması Tarifi Nasıl Yapılır?
Biberiye, taze sogan ve sarimsak soslu firinda tatli patates
2 orta tatlı patates
2 yemek kaşığı zeytinyagi
Yarım bardak taze soğan, ince doğranmış
2 yemek kaşığı taze biberiye, ince doğranmış
1 orta boy diş sarımsak ya da sarımsak tozu
tuz karabiber
Fırını 225 dereceye işitin. Fırın kabına yağlı kağıt ekleyin. Tüm malzemeleri bir kapta birleştirerek tatlı patatesi bu sos ile kaplayin. Patatesleri tek tek fırın kabinda yan yana dizin.
15 dakika patatesleri pişirdikten sonra patatesleri çevirerek 15 dakika daha pişirin. Patatesler kızarana kadar pişirin.
Et yemeklerinin yaninda ya da vejeteryan sofralardaki yemeklerden biri olarak sunulacak bruksel lahanasi, ceviz ve nari birlestiren bir lezzet. Brüksel lahanasını pişirmek için en sevdiğim yöntem fırın. Bu yöntem brüksel lahanasının tatlılığını ortaya çıkartırken dokusuna çıtırlık katıyor. Yöntem çok basit ve hızlı.
Brüksel lahanalarını yıkayıp, ayıklayıp köklerini kesip ikiye kesiyoruz.
Fırında yağ ve tuz ile pişiriyoruz.
Cevizleri tavada çeviriyoruz. Bu yöntem cevizin yağını dışarı çıkartır ve bu sayede ceviz daha lezzetli olur. Pişmiş brüksel lahanalarını nar ve ceviz ile karıştırıp üstüne de nar eksisi ile sunuyoruz.
Firinda Bruksel Lahanasi Tarifi
Önerdiğim herkesin çok sevdiği bir tarif. Brüksel lahanasını lezzetlendirmek hem pratik hem de az malzeme kullandığımız pratik bir tarif.
500-700 gram kadar brüksel lahanası
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz ve karabiber
2-3 yemek kaşığı nar tanesi
Çeyrek bardak ceviz
Brüksel lahanalarını ikiye bölün, derin bir kapta brüksel lahanasını zeytinyağı ,tuz ve limon ile birleştirin. İyice karıştırın. Lahanaların kesik tarafı alta gelecek şekilde fırın kabına dizin. Dikkat edin üst üste olmasınlar. Bu şekilde 200-220 derecede 25 dakika pişirin.
Cevizleri bir tavada 4-5 dakika kavurun. Bu adım cevizlerin içindeki yağı çıkaracağı için bu yemeği daha da lezzetli yapacaktır. Ama cevizleri kavurmadan da koyabilirsiniz.
Brüksel lahanası piştikten sonra nar ve ceviz ile birleştirin, üstüne de nar ekşisi ekleyin. Malzemelerin miktarını kendi damak tadınıza göre azaltıp çoğaltın. Afiyet olsun