Testi kebabı materyalleri nelerdir, nasıl yapılır? Testi kebabı hangi yöreye ilişkin? sorularının cevapları merak edilen hususların ortasında yer alıyor. MasterChef Türkiye’de şefler yarışmacılardan testi kebabı yapmalarını istedi. İşte, Testi kebabı tarifi!
MASTERCHEF TESTİ KEBABI MALZEMELERİ!
1. 500 gr Kuzu eti
2. 250 gr tereyağı
3. 3 orta uzunluk soğan
4. 1 çorba kaşığı un
5. 4 büyük domates
6. 4-5 su bardağı et suyu
7. 1 su bardağı yağ
8. 3 orta bpy patates
9. 3 orta uzunluk havuç
10. 300 gr iç bezelye
11. Yarım demet maydanoz
MASTERCHEF TESTİ KEBABI TARİFİ! NASIL YAPILIR?
Öncelikle tereyağını geniş bir tavada eritiniz üzerine zerzevatları ek ettikten sonra yüksek ateşte eti mühürler üzere kavurunuz. Sonra baharatları ek edip, testinin içine karışımı doldurunuz. Testinin ağzını evvel yağlı kağıt daha sonra alüminyum folyo ile kapatım yükse dereceli fırına veriniz. Yaklaşık 2 saat kadar pişmeye bırakınız. Testiyi daha sonra fırından alıp kırarak sıcak servis yapınız.
NEVŞEHİR YÖNTEMİ TESTİ KEBABI
Kapadokya bölgesinin kendine mahsus tatlarından birisi de meşhur testi kebabıdır. Başlangıç itibariyle tandır kültürü etrafında oluşan bir yemektir. Günümüzde tandırın yanı sıra fırınlarda ve açık ocaklarda da yapılmaktadır. Klâsik testi kebabı, Avanos ilçesinde üretilen testi ve çömlek ismi verilen toprak kapların içine, et ve materyallerin konularak, tandırda pişirilmek suretiyle hazırlanır. Daha çok özel günlerde, kümelere nazaran yapılan bu yemek, lokanta ve restoranlarda müşterinin hizmetine sunulur. Ayrıyeten, Avanoslu çanakçıların tek kişilik olarak imal ettikleri küçük testilerde de imaline başlanmıştır.
Testi Kebabı İçin Gerekli Gereçler:
• 1 adet testi (çömlek de kullanılabilir.)
• Kuşbaşı doğranmış et (Tercihe nazaran dana ve koyun eti olabilir)
• Domates
• Sarımsak
• Sivri biber
• Sıvı yağ
• Tuz, karabiber, kimyon.
Testi Kebabı Yapılışı:
Öncelikle testiye sıvı yağla et birlikte konur. Testi evvelden hazır edilmiş köz halinde bulunan ateşin ortasına gömülerek, etin pişmesi sağlanır. Etin suyu çekilip kavrulmaya başladığında, domates, sarımsak, sivri biber, tuz ve karabiber eklenerek, tam bir karışım hali alır. Akabinde testinin ağzı bir bez konduktan sonra, orta kıvam hazırlanmış hamurla sıvanır. Hamurun ortasında küçük bir delik açılır. Bu haliyle köz ateşe gömülür. Yaklaşık iki saat ateşte bekletilir. Bu vakit içerisinde istikrarlı pişmesini sağlamak için orta sıra testi silkelenir. Testinin üzerindeki hamurun pişmesinden, içinde bulunan gerecin de piştiği anlaşılır. Daha sonra testi ateşten alınarak, 20 dakika dinlendirilir. Servis yapmak için testinin ağzında sıvalı olan hamur çıkartılır, üzerine kimyon, karabiber üzere baharatlar serpilerek, servise hazır hale getirilir. Klasik uygulamalarda olmamakla birlikte, turistik restoranlarda testinin ağzı gösteri emelli olarak satırla kırılarak, yemek, testinin içinden servis edilir.
BURDUR TESTİKEBABI ÖZELLİKLERİ
Burdur’a has olan bu yemeğin özelliği testinin ağzının dar oluşudur. Daha çok bağ bozumu ve mesirelik yerlerde yapılır. Koyun etinin yağlı kaburga kısmı alınarak doğranır, tuzlanıp testinin içine konur. Kömür ateşinin ortasına oturtulur. Ağzı pak bir bezle bağlanır, orta sıra kulplarından tutularak silkelenir.
35-40 dakika sonra isteğe nazaran içine küçük temizlenmiş soğan, patates, patlıcan, havuç, yeşil biber eği ile ağzı güzelce bağlanarak ateşe tekrar konur. Orta sıra silkelenir; piştikten sonra servis tabağına alınarak üzerine kimyon ekilir.
YOZGATDESTİKEBABI ÖZELLİKLERİ
Desti Kebabı yöreye has bir yemek çeşididir. Tandır ekmeği ile yenir. Sokum ya da dürüm yapılır. 10 kişi için orta uzunluk bir desti tercih edilmelidir.
Desti Kebabı İçin Gerekli Materyaller: (10 Kişilik)
• 1 adet desti
• 3 kg kuşbaşı et
• 1 kg domates
• 300 gr sarımsak
• 200 gr. sivri biber
• 200 gr tereyağı
• Karabiber, tuz
Desti Kebabı Yapılışı:
Doğranmış domates, sivri biber ve sarımsak, kuşbaşı ete katılarak ezmeden uygunca karıştırılır. Gereğince tuz ek edilir. Desti içi güzelce yıkandıktan sonra karıştırılan gereç destinin içerisine doldurulur. En üste tereyağı konulur. Destinin ağzı hamur ile kapatılır ve ortası hafif açılır. Ekseriyetle açık havada odun yahut meşe kömürü yakılmış bir ateşte pişirilir. İki saate yakın bir vakitte pişen yemeği birinci sefer yapanlara meşe kömürüyle yapmaları tavsiye edilir. Yemek piştikten sonra desti kırılarak yemek destinin içinden servis yapılır.