0
MeTePe Teşekkürler,sizin dediğiniz gibi biraz daha içini çekmesi lazımmış..
Teşekkür ederim Tayanç, ben hiç vakit kaybetmeden maya hazırlığına başla derim.Denemeye değer..
MeTePe Teşekkürler,sizin dediğiniz gibi biraz daha içini çekmesi lazımmış..
Teşekkür ederim Tayanç, ben hiç vakit kaybetmeden maya hazırlığına başla derim.Denemeye değer..
Biraz daha pişmesi iyi olur dememin nedeni, ekşi mayalı ekmeğin rengi insanı biraz aldatıyor. Kendisi zaten koyu olduğu için yüzü kızarınca insana yanacakmış gibi geliyor. O yüzden renkli hamur kullanırken (ekşi maya, kepekli un, çavdar unu vs.) neredeyse yanacakmış gibi pişirmekte fayda var.
Ama yine de çok çok başarılı bir iş çıkartmışsınız. Benim ilk ekmek denemelerim genellikle pide kıvamında olmuştu.
Bu arada eklemek isterim... Denemeyenler varsa fırında etli pide, lahmacun veya peynirli pide yapmak da çok kolay. Restoranlarda yediğinizden çok daha lezzetli ve çıtır çıtır oluyor. Benim gibi oklava özürlü biri için dahi sonuç almak çok kolay.
ekmek macerasini ilgiyle takip ediyordum sayenizde cok zahmetli oldugunu anladim denemem artik tesekkur ederim ben ekmek yemeyi sevmem ehh bazen az bisey yerim ama ekmek guzel olacak
bu kadar zahmet beni asar hobi olarak cok guzel bir ugras ama
onun ucun halk ekmegin tasfirin ekmeginden alirim ekmek canimiz istediginde
Zaten, ekmek yapamıyorsanız, pasta yapın demiş netekim ünlü bi zat!
Ben de öyle yapıcam.
MeTePe
Benim daha öncede mayalı hamur yaptığım var,bu bir tecrübede olabilir.Yalnız değil maya yapmak hiç görmemiştim yoğurduktan sonra ne kadar dinlenmeli benim fırınıma göre kaç derceyle kaç dakikada pişar bilinmezlerdi.Dinlenme aşamasında hamur kendini bayağı gösterdi kabardı ben iyi ekmek olucam sinyallari verdi son elime aldığımda sanki köpük gibiydi..
Artık deneyerek pişirmesini ayarlarım, bu tür ekmeklerin nasıl pişirileceğini bilmiyoruz.150 derece ile 1 saat 15 dakakida pişti..6 saat mayalanmasını bekledim...Aslında nazlı maya demek lazımmış..
5 Su bardağı un
1 Su bardağı ekşi maya
1 buçuktan az fazla olabilir su bardağı ile su tuz..malzeme oranlarım bu şekilde..
Bu mayanın mayalanma süresinin uzun olduğunu söylemiştim zaten.
Ancak pişirme ile ilgili bir şey söyleyeyim. Hangi ekmek olursa olsun 150 derece çok düşük.. Bu sıcaklıkta ekmeği kurutursunuz, sert olur.
Genel olarak ekmek pişirme tekniğinde önce yüksek sıcaklıkta (215-250C) 10 dakika, sonra 180-190C 30-50 dakika pişirme yöntemi kullanılır.
Fırının içine de ya bir kaç kez sprey ile su sıkılır, ya da bir kap içine su konur.
Bu şekilde ekmeğin önce güzel, yanık, çıtır kabuğu oluşur. Sonrada içi pişer.
150-160 derece poğaça, kek vs. için uygun ama ekmek için çok düşük.
Ekmeğin iyi pişip pişmediğini anlamak için fırından çıkartıp (tabi elinizi yakmadan) altına vurarak bakabilirsiniz. Eğer boş tahtaya vuruyor gibi ses çıkıyorsa pişmiştir. Eğer daha pes ses (içi dolu gibi) çıkıyorsa biraz daha pişmesi lazım demek.
Biliyorum çok fazla ukalalık yaptım ama;
Son olarak; ekmek fırından çıkınca tel ızgara gibi bir zemin üstüne alınıp üstünün bez ile örtülmesi ve yarım-bir saat kadar dinlenmesi lazım. Hemen keserseniz içi hamur olur.
Tedirgin pişirdiğim için ısıyı fazla yükseltemedim baktım kabardı birazcık 160 gibi bitirdim pişirmeyi..Çıkarınca bende ızgara üzerinde sarıp 1 saat kadar dinlendirdim..
Hiç yerinden oynatmadım pişip pişmediğini bakarak sadece anlamaya çalıştım bi sonraki daha tecrübeyle olur artık...
Şunuda sorayım lahmacun hamuru ile pidenin hamuru farklı olur heralde...Lahmacun hiç pişirmedim..
Yarım paket yaş mayayı 1,5 bardak ılık su ve 1 yemek kaşığı şekerle kabartıp, içine alacak kadar un, tuz ve 2 yemek kaşığı yağ koyup iyice yoğuruyorum. 1 saat kadar mayalandıktan sonra 10-12 bezeye ayırıp bezeleri oklavayla açıp malzemesini (kıyma, peynir vs.) koyuyorum. 230C ısıtılmış fırında 6-7 dakikada pişiyor.
Yani ben yeni iki taneyi hazırlarken 2 tepside 2 tanesi pişmiş oluyor. Yarım saat içinde 4 kişiyi rahat doyuracak kadar pide çıkıyor.
Ancak, pide yaparken dikkat edilmesi gereken nokta, hamuru oklavayla açarken altını üstünü unlayarak ters yüz ederek açmak. Malzemesini de dökülmemesi için el ile şıp şıp yapıştırmak gerekiyor.
ekmek neyse de pide, lahmacun falan...hayran kaldım size metepe abi
semacım estafirullah o kadarda mütiş deyil ama güzel şeyler var,
pogaça,
3 tane yumurta( 2 tanesinin sarısını üzeri için ayırıyoruz )
1 bardak süt
1 paket margarin eritilimiş
2 çorba kaşıgı sirke
1 tatlı kaşıgı tuz
1 çay bardagı şeker
1 paket yaş maya (kuru maya olursabir buçuk çorba kaşıgı maya)
bu malzemelerin hepsini bir kapta karıştırıyoruz( ılık olarak )15 dakika bekleyince ekşimeye ve kabarmaya başlıyor yeteri kadar un katıp yoguruyoruz ,hemen şekil verip ılık ortamda mayalanmaya bırakıyoruz ,
içine patates ,peynir ,kıyma yada istedigimiz gibi hazırlayabilriz koyup şekil veriyoruz ,
üzerine yumurta sarısı susam ,çörek otu koyup önce 100 derecede 10 dakika daha sonra 200 derecede 15 dakikia pişiriyoruz ...
harika oluyor tavsiye ederim bu gün yaptım 250 yarım saat içinde 1 tane bile kalmadı
tamam denerim mahlebi fakat marketlerde bulabilirmiyiz
Çok kolay bulursunuz... Baharat reyonlarında mevcuttur.
Ama fazla koymayın... tadı acımsı olur. 0,5-1 çay kaşığı kadarı yeterlidir.
Pastanelerde duyduğunuz o sandviç, poğaça kokusu mahleptir.