Natural Grocers’ın tahminine göre, tüketiciler hayvanlar olmadan protein üretmek için kullanılan sentetik biyolojik yöntemler yerine, sürdürülebilir şekilde yetiştirilmiş ve işlenmiş et, süt ürünleri, kümes hayvanları, yumurta ve deniz ürünlerine odaklanacak.
Natural Grocers, kültür et ve süt ürünleri gibi genetiği değiştirilmiş içeriklere sahip gıdaları taşımama politikasını benimsiyor. Laboratuvarda yetiştirilen süt proteini söz konusu olduğunda zincir, bu tür proteinin sağlık üzerindeki etkileri ve çevresel etkileri hakkında pek çok bilinmeyen olduğunu belirtiyor.
Bunun yerine firma, rejeneratif tarımı hayvanları toprağa geri döndüren ve daha büyük bir ekolojik tabloya uyarak hayvanların yaşamlarıyla ilgili olarak çevreyi iyileştirmeye gerçekten yardımcı olan bir üretim sistemi olarak öne çıkarıyor...
Veriler ne gösteriyor?
Mevcut araştırmalar ABD'li tüketicilerin kültür etine yavaş yavaş ısındığını gösteriyor. 2022 yılında yayınlanan bir araştırmaya göre, müşterilere teknoloji ve bu gıda kategorisinin sunduğu çevresel avantajlar hakkında bilgi vermenin kültür etinin kabulü üzerinde küçük etkileri söz konusu.
2019 yılında yapılan bir başka çalışma ise katılımcıların önemli bir kısmının kültürlenmiş ete kesinlikle karşı olduğunu göstermiş, bu da bu ürünlerin faydaları hakkında bilgi sağlanmasının tutumları tamamen değiştirmeyeceğini düşündürmüştü. Aynı çalışmada, katılımcılar kültür etini ne kadar doğal olmayan bir ürün olarak algılarsa, bu ürüne yönelik tutumlarının da o kadar az olumlu olduğu sonucuna varılmıştı.
Hassas fermantasyon sürecini benimseyenlerin algılarını araştırmak için yapılan bir çalışmada, tüketicilerin hayvansız süt ürünleri fikrine temkinli de olsa açık olduğu gösterilmişti. Hassas fermantasyon, hücre kültürlü süt ürünlerinden farklı olsa da, her ikisi de hayvansız ürünlerini temsil ediyor.
Öte yandan, hayvansız süt kullanılarak üretilen peynirin henüz satışa sunulmadığı İngiltere’de, Peter Slade ve Oscar Zollman Thomas isimli araştırmacılar, söz konusu ürünlerin olası pazar paylarını ve fiyatlandırmanın tüketici tercihi üzerindeki etkisini değerlendiren varsayımsal bir deney yoluyla, hücre bazlı peynire yönelik tüketici talebine yönelik bir çalışma yaptı.
Araştırmacılar, tüketicilerin bir bölümü, geleneksel süt peyniriyle rekabetçi bir şekilde fiyatlandırılması halinde hayvansız süt peynirini benimsemeye istekli olduğunu öner sürüyor. Araştırmacılara göre, hayvansız süt peyniri, premium süt peynirine göre %25'lik daha yüksek bir fiyattan satışa sunulduğunda, %22'lik bir koşullu pazar payına sahiptir.
Araştırmacılar fiyatta eşitlik sağlanırsa hayvansız peynirin payının %33'e çıkacağını, laboratuvarda yetiştirilen ürünlerin fiyatının geleneksel süt ürünlerinden iki kat daha yüksek olması durumunda %2'ye düşeceğini öne sürdü.