Balık çorbası denildiğinde zor bulunan ve hatta zor bir balık olan ada beyi akıllara gelir ki ben ada beyini temizlemekten nefret ederim. Bir keresinde zehirli kılçığı elime batmış ve büyük acılar çekmiştim…
Tüm bu sebeplerden dolayı sizlere levrek çorbası yapmanın tarifini vereceğim. Levrek çorbasını ben genelde balık yemeklerinin ertesi günü yaparım çünkü aldığım levrekleri fileto alıyorum bu sebeplerle fileto kesim sırasında kılçıkta kalan o göze görülmese de çok büyük miktar olan, levrek etini kullanarak çorbamı yapıyorum. Sizler tam bir levrek olarak da isterseniz tarifimi tatbik edebilirsiniz.
MALZEMELER
- 1 adet mezgit veya levrek (veya 2 mezgit/levreğin filetosundan kalan kısımları)
- 1 adet patates
- 1 havuç
- 1 soğan
- 1 sap kereviz sapı
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 defneyaprağı
- Yarım limon suyu
- 5 su bardağı su (Bir kısmı balık suyu)
- Tuz, zeytinyağı
- Terbiyesi için:
- 1 yumurta sarısı
- Yarım limon suyu
HAZIRLANIŞI
Balık Çorbası Tarifi
Öncelikle balığımızı haşlıyoruz, haşlama işleminde 2 bardak su kullanımı yeterlidir. Haşlama bittikten sonra balığımızın etlerini ayıklayıp alıyoruz ve haşlama suyumuzu süzgeçten geçirip bir köşede daha sonra kullanacağımız için muhafaza ediyoruz.
Teflon ve geniş bir tencerede kızdırdığımız zeytin yapımıza iri doğranmış soğanı, havucu, kereviz saplarını ve patatesimizi iki dakika aralıklarla ekliyoruz. Sonrasında harlı ateşte karıştırarak on dakika kadar pişirdiğimiz karışımımıza köşede kullanmak için ayırdığımız 2 bardak balık suyunu ve 3 bardak içme suyumuzu ekliyoruz. Tüm bu işlemlerden sonra tuzumuz, karabiberimiz ve defneyaprağımızı da çorba temelimize ekleyip kaynamaya bırakıyoruz.
Bir süre sonra, içerisindeki tüm sebzelerimiz yumuşadığında artık defneyapraklarını çıkartıp el blenderi yardımı çorba temelimizi iyice karıştırıyoruz…
Bu aşamalardan sonra çorba temelimiz artık hazır, çorbamızın terbiyesine geçebiliriz. Terbiyemiz için yumurta sarımızı iyice çırpıp, içine limon suyumuzu ekliyoruz ve aynen un ekler gibi önce terbiyemizi çorba temelimizle ılıtıyor ve sonrasında çorba temelimize, çorba terbiyemizi ilave ediyoruz.
Bir köşede bekleyen balıketlerimizi çorbamıza ekledikten sonra çorbamız hazır. Serviste ince kıyım kereviz yaprağı veya ıspanak kullanabilirsiniz, afiyet olsun.