Halkının %90 ‘ının turşu üreticisi olduğu Gedelek’te yılda ortalama 50 bin ton turşu üretiliyor ve bu turşular yalnızca iç pazarda tüketilmekle kalmayıp, 40’tan fazla çeşidi ile dünyanın bir çok ülkesine ihraç ediliyor. Herkesin severek yediği Gedelek turşusunun farklarını ve nasıl yapıldığını sizlerle paylaşıyoruz.
“Turşucu köy” olarak bilinen Bursa’nın Orhangazi ilçesine bağlı kırsal Gedelek Mahallesi’nde üreticiler, hava sıcaklıklarının azalması ve kış mevsiminin yaklaşmasıyla üretime sürat verdi. Nüfusu 2 bine yaklaşan mahalledeki 70 imalathanede hazırlanan turşular, yurdun dört bir yanına gönderiliyor. Eserler Suudi Arabistan, Azerbaycan, Gürcistan, Katar ve Almanya başta olmak üzere birçok ülkeye de ihraç ediliyor. Halkının yüzde 90’ı turşu üreticisi olan Gedelek’te tartıyla salatalık, lahana ve biberle doğal prosedürler kullanılarak turşu kurulan imalathanelerde, siparişlerin yetiştirilmesi için ağır uğraş harcanıyor.
GEDELEK TURŞUSUNUN FARKI NEDİR?
Gedelek jeolojik olarak bereketli bir havza içinde yer alır. Bu havzadan gelen su, yüksek oranda kalsiyumlu kireç kayaçlarından süzülerek Pınarbaşı‘ndan imalathanelere ulaşır. İşte bu yüksek kalsiyum-kireç içeren sular, turşuda aranan o “kütür kütürlük” özelliğini verir.
Gedelek Turşusu’nu öbür turşulardan ayıran en besbelli özelliği ise bu varlıklı sularla kurulmuş olmasıdır. Bu suyun ve Gedelek turşusunun namı almış başını gitmiş olacak ki, dünyanın farklı yerlerinde Gedelek Turşusunun lezzetini yakalamak için turşu üreticilerinin musluk suyuna sönmüş kireç kattığı (ilaç) bile rivayet edilir. Lakin bu denemeler sonunda Gedelek Turşusunun lezzeti asla yakalanamamıştır.
“KALİTE ARAYAN KATİYEN BURAYA GELİR”
Mahalle muhtarı Mehmet Dönmez, yaklaşık 70 yıldır Gedelek halkının büyük çoğunluğunun geçimini turşu üretiminden sağladığını söyledi.
Gedelek’te üretim kapasitesinin her geçen yıl arttığını anlatan Dönmez, “Şu anda burada 3’üncü jenerasyonlar turşuculuk yapıyor. İstanbul, İzmir, Ankara ve Türkiye’nin öbür kentlerindeki turşu dükkanlarını işletenlerin büyük kısmı Gedeleklidir ya da Gedelek’ten alıp satmaktadır. İç piyasada Gedelek turşularının hakimiyeti vardır. Bilhassa kalite arayan katiyen buraya gelir. Yılların verdiği birikim ve kendimize has Pınarbaşı suyumuzun tesiriyle ortaya çok kaliteli turşular çıkıyor” dedi.