PORSİYON
6
HAZIRLAMA SÜRESİ
YAKLAŞIK 45 DK.
DİNLENDİRME SÜRESİ:
YAKLAŞIK 4 SAAT
MALZEMELER
BADEMLİ PARFE
- 50 g çekilmiş badem
- 350 ml krema
- 2 yemek kaşığı badem likörü
- 100 g şeker
- 3 yumurta
- 1 paket vanilya tozu
- Bademli kurabiye
İNCİR
- 6 olgun incir
- 150 ml frenk üzümü suyu
- 3 yemek kaşığı incir likörü
- Yarım limon suyu
- 30 g esmer şeker
- 1 çay kaşığı mısır unu
AYRICA
- tarçın ve şeker
HAZIRLIK
Parfeyi yapmak için badem, krema, amaretto (likör) ve 50 gr şekeri bir tencerede kaynatıp kenara alın. Yumurtaları ayırın. Yumurta aklarını kalan şekerle sertleşene kadar çırpın. Yumurta sarılarını vanilya şekeri ile karıştırın ve sıcak bademli kremaya yavaşça karıştırın. Kütle kalın bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak ısıtın. Başka bir tencereye aktarın, soğumaya bırakın ve ardından soğutun.
Kurabiyeyi kalıplara ufalayın. Badem kremasını krema haline gelene kadar yaklaşık 5 dakika çırpın. Çırpılmış yumurta beyazlarını hafifçe katlayın. Karışımı kalıplara yayın ve yaklaşık 4 saat dondurun.
İncirleri yıkayın, kesin ve ikiye bölün. ZWILLING FRESH & SAVE gibi uygun bir vakum poşetine mısır unu hariç kalan malzemelerle birlikte koyun. Gerekirse sıvı bariyerini yerleştirin ve incirleri dikkatlice vakumlayın.
ZWILLING ENFINIGY sous-vide çubuğunu uygun bir tencereye takın ve gerekirse sous-vide rafını tencereye yerleştirin. Ardından çubukta belirtilen maksimum seviyeye kadar suyla doldurun ve sıcaklığı 60 °C'ye ayarlayın. Torbayı ekleyin, 30 dakikalık pişirme süresini girin ve inciri sous-vide pişirin.
Ardından incirleri çıkarın, sosu bir tencerede kaynatın ve karıştırılmış mısır unu ile kalınlaştırın. Parfelerin hafifçe çözülmesini bekleyin, üzerine tarçınlı şeker serpin ve incirlerle birlikte servis yapın.
ÖNERİ
Dilerseniz likör koymayabilirsiniz.
BİLGİ
Pişirme işlemi sırasında poşetin her zaman tamamen su ile kaplı olduğundan emin olun. Bu amaç için ZWILLING ENFINIGY sous-vide rafı kullanmanızı öneririz.