Hem besleyici hem de lezzetli bir çorba olan tarhana evde nasıl yapılır püf noktaları nelerdir bugün sizlerle paylaşmak istiyorum.
Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.
Her yiğidin farklı yoğurt yiyişi olduğu gibi, her yörenin de farklı tarhana tarifleri var. Bu tarhanaların kimisi çok ekşi, kimisi de farklı bir koku içerir. Bu koku çok beklemeden kaynaklandığı gibi kullanılan malzemelerin de çok büyük etkisi olur.
Bugün size kayınvalidemin her sene yaptığı ve benim de hastalıkta sağlıkta 🙂 çok severek yaptığım, yediğim ev tarhanasının tarifini vereceğim.
Tarife geçmeden hemen belirtmeliyim ki bugün vereceğim tarhana çok ekşi olmayacak ama siz ekşi severseniz bekletme ve mayalanma süresini artırabilirsiniz dedikten sonra buyrun tarife bir göz atalım.
TARHANA İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 12-15 adet yeşil köy biberi
• 3-4 büyük kırmızı kapya biber
• 2 büyük soğan
• 4 büyük domates
• 2 yemek kaşığı tuz
• 20 su bardağı un
** Un ilavesinde kontrollü eklemeyi unutmayın
• 10 dolu yemek kaşığı süzme yoğurt
EV TARHANASI NASIL YAPILIR, TARİFİ
• Soğan, yeşil ve kırmızı kapya biber, domatesi rondodan geçirin.
• Üzerine tuzunu ve yoğurdunu ekleyip, karıştırın.
• Kontrollü olarak un ekleyerek hamurunuzu yoğurun.
• Hamur elinizden çıkan sert bir hamur olacak.
• Hamurun üzerini kapatarak serin bir yerde 7-8 saat dinlendirin.
** Önemli not : Eğer hamurunuzu sıcak bir yerde dinlenmeye bırakırsanız, mayalanma süresi hızlanarak hamurunuz yumuşar ve un ilavesi yapmanız gerekebilir.
Peki un ilavesi yaparsak ne olur ?
• Hamuru yoğurdunuz ve sıcak bir ortamda dinlenmeye aldınız. Hamurunuz yumuşadı. Ele yapışan bir hamur oldu ? Bu durumda yapılacak tek şey un ilavesi yaparak hamuru tekrar yoğurmaktır.
• Un ilavesi yaptıkça hamurunuzun kalitesi azalır. Unsu olur, hamurun rengi açılır, tuzu azalır. Ayrıca çok hızlı şekilde ekşir.
• Bu durumları yaşamamak için hamuru serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza ederek, mayalanmaya bırakın.
** Bu tarhana hamurunu yoğurduğumuz zaman havalar çok sıcak idi. Kayınvalidemin buzdolabına koyma şansı olmadığı için hamur kabının altına buzlu su koymuş ve hamuru bu serinlikte muhafaza etmiş. Sizlere de fikir olması açısından yazmak istedim.
• Hamuru yoğurduktan sonra aralıklarla sabah akşam mutlaka yoğurun.
• Tarif videosunda da gösterdiğim gibi hamura un ilavesi yapmadan sabah akşam yoğurun.
** Biz ailecek çok ekşi tarhana sevmediğimiz için 3 gün bekleme süresi bizim için yeterli oluyor. Siz ekşi seviyorsanız bu bekleme süresini 1 haftaya kadar uzatabilirsiniz.
Bekleme süresi biten Tarhana hamurun kurutulması
• Bekleme süresi biten hamurdan parça parça alarak bir örtü üzerine yayın.
• Kullanacağınız örtünün özellikle naylon değil de nemi alacak bir örtü olmasına dikkat edin.
** Örtünün altına da mutlaka gazete veya karton sermeyi unutmayın. Bu sereceğiniz gazete sayesinde tarhananın nemi alta geçemeyecektir.
• Tarhana hamurunu olabildiğince ince kalıplar halinde serin ki çabuk kurusun.
• Hamuru serdikten sonra 3-4 saat aralıklarla alt üst yaparak daha çabuk kurumasını sağlayın.
• Hamurun nemi kullanacağınız örtüye geçecektir. Hamuru alt üst yaparken bu nemli yerlere sermemeye çalışın.
• Tarhana hamurunu kuruturken güneş ışığı görmeyen gölge bir yerde kurutun. Güneşte kuruyan tarhananın rengi açılır.
• Ortamın sıcaklığına göre tarhananız 3 veya 4 gün içinde kuruyacaktır.
** Hamurun kuruyup kuramadığını anlamak için elinle ufalamaya çalışın. Eğer kolayca ufalanıyorsa hamurunuz kurumuş demektir.
• Kuruyan tarhana hamurunu iri delikli kevgirden sürterek geçirebilir veya kolayca blendardan geçirerek toz haline getirebilirsiniz.
• Tarhanayı toz haline getirdikten sonra bir tepsiye tekrar serin ve 2-3 gün de böyle toz halinde bekletin. Böylece nemli olan yerlerde tamamen kuruyacak bozulma riski kalmayacaktır. Dilerseniz içine biraz kuru nane de serpebilirsiniz.
• Tamamen kuruduktan sonra cam kavanozlara doldurup, güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edin. Yaptığınız bu tarhanayı serin güneş görmeyen bir yerde, 2 sene boyunca saklayabilir ve sevdiklerinize pişirebilirsiniz. En ufak bir bozulmaya olmayacaktır.
Şimdiden deneyecek olanlara kolay gelsin. Sorularınız için buradan veya youtube kanalımdan ulaşabilirsiniz. Sevgiyle kalın.