Her şarap doğar, yaşar ve er ya da geç ‘ölür’. Ne kadar iyi bir ortamda saklanırsa, kendi yaşam süresinde o kadar uzun sağlıklı kalır. Saklamada yapılan bazı hatalar, şarapların vaktinden önce yaşlanmasına veya ölmesine yol açabilir.
Şarabı oluşturan yapıtaşları, yani tanen, asit, alkol, şeker ve aroma bileşikleri; farklı ısılarda ve farklı sürelerde birbirleriyle kaynaşıp yeni bileşikler ortaya çıkarır. Buna bağlı olarak şarap bekledikçe renk, koku ve tatta değişiklikler görülür.
İdeal:
Evin gözden uzak ışıksız bir köşesinde; şişelerin 10-15˚C ısı, %60-70 nemle, kötü kokulardan uzakta, duvarları kaplayan raflarda yattığı; girişin tek anahtarının sizde olduğu, böyle koridorlarrrca uzanan… Ne diyorduk?
Şarabın sabit ısıda kalması, ani veya sık sıcaklık değişiklikleri geçirmemesi gerekli.
10/15˚C aralığı ideal.
15/20˚C uzun süre yıllandırılmayacak, birkaç ay saklanacak şaraplar için kabul edilebilir.
20˚C üstünde şarap olması gerekenden daha kısa sürede yaşlanır, çünkü aroma bileşikleri sıcak ortamda daha hızlı hareket ederler.
30˚C üstünde şarap ‘pişer’, yani meyve aromaları taze meyveden komposto veya reçele dönüşür.
Şaraplar -4˚Cden itibaren donmaya başlar. (Şaraplar donmasın, ama dondurma olabilsinler...)