Sirke Kullanmadan Yapılan Bu Turşu Çok Daha Uzun Ömürlü Oluyor ve asla erimiyor kıtır turşu tarifi
Türk mutfağının turşu tariflerinin en farklısı - Sirke turşunun ana malzemesi gibi görünse de aslında sirke kullanmadan da turşu kurmak mümkün. Hem de bu yöntemle turşular çok daha uzun süre dayanabiliyor. Peki sirkesiz turşunun ana malzemesi ne?
Daha uzun ömürlü turşu kurmak için eskilerimizden kalan bu yöntemi mutlaka deneyin. Hem tadı daha lezzetli oluyor hem de raf ömrü uzuyor. Lakto-fermente olarak bilinen bu yöntemle kurulan turşular için sirke kullanılmıyor.
Ev yoğurdu ya da peynirinin suyunu kullanın
Lakto fermente yöntemiyle turşu kurmak isteyenlerin ilk olarak ev yapımı yoğurt, peynir ya da kefir altı sularından birine ihtiyacı var. Evde yoğurt veya peynir yapanlar zaten sularının ne kadar zengin içeriğe sahip olduğundan haberdar. Bu sular mutlaka bir köşede tutularak fazla vakit kaybetmeden çorbada, yemekte ya da hamur işinde kullanılmalıdır. Yoğurt ya da peynirden daha şifalı olan suları eğer hazırda değilse ya da evde yoğurt yapma huyunuz yoksa o zaman farklı malzemeler de kullanabilirsiniz. Ancak kıvamının tutmama olasılığı olduğu için dikkatli olmak gerekiyor. Bunun için yalnızca kaya tuzu ve suyla da turşu kurulabilir. Önceliğiniz yine de yoğurt suyu olsun...
Lahana en basiti
Sirkesiz turşuyu kurarken herhangi bir meyve ya da sebze kullanılabilse de en kolayı lahananın turşusunu kurmaktır. Lahananın yanında mor lahana, yeşil domates ya da havuç gibi malzemelerin de turşusunu kurabilirsiniz. Bu seçtiğiniz malzemelerin de doğal olmasına ve ilaçsız olmasına özen gösterin yoksa turşunuz fermente olmakta zorlanabilir.
Kavanozlarımızı hazırlayalım. İlk adımda kavanozumuzun malzemesini seçelim. Cam kavanozu alarak kaynatalım, bu şekilde hem steril olacaklar hem de malzemelerin dışarı ile hava temasını engelledikleri için ürünlerin dayanmasına yardımcı olacaklardır.
Salamura suyu nasıl hazırlanır?
Turşunun en can alıcı noktasına sıra geldi. Salamura suyu için tuz ve su dengesine bakalım Bir kilo turşu kurulacaksa bir litre salamura suyu yeterli olacaktır. Öncelikle iki su bardağı temiz içme suyunu tencereye alalım ve iki yemek kaşığı kadar kaya tuzu ile beraber kaynatalım. Ardından suyu ılıtalım ve bir litreyi üzerine peynir, kefir ya da yoğurt suyu işe tamamlayalım. Daha lezzetli turşular için içerisine defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Kuru nohut eklemek de fermente olmasına yardımcı olacaktır.