Modern bir insanın ve tüm insanlığın hayatında üzümün önemini abartmak zordur. İlk tarım ürünlerinden biri olmuş, şarap ve sirke antik çağlardan beri ticaretin ve denizciliğin gelişmesinde önemli rol oynamıştır. Birçok tarihi gerçek ve olay üzümle ilişkilidir. Üzümler hakkında her şeyi anlatmak imkansızdır, ancak bütün bir bilimin bitki ve ekimi ile uğraştığı gerçeği – ampelografi, dikkat ve saygıyı hak ediyor..
N.I. Vavilov’un çalışmalarına göre, Asya bölgesi ve Orta Doğu bu kültürün doğum yeri ve bağcılığın gelişiminin merkezi oldu. Hala üzerinde yeterince çalışılmamış en fazla sayıda yabani üzüm türünün hala büyüdüğü yer burasıdır. Burada, Gürcistan’da, MÖ VI binyıla kadar uzanan şarap yapımının varlığına dair kanıtlar bulundu..
O zamandan beri, sıcağı seven kültürün dağıtım bölgesi önemli ölçüde genişledi. Ve bugün asma Antarktika kıtası dışında bulunamıyor. Dünyada şarap ve sofralık üzüm için toplamda 10 milyon hektardan fazla alan ayrılmıştır. Yetiştirme ve endüstriyel teknolojilerin gelişmesiyle birlikte, üzüm çeşitleri sadece şarap yapımında değil, aynı zamanda meyve suları ve kuru üzüm üretiminde de taze kullanım için giderek daha önemli hale geliyor..
Üzümlerin sınıflandırılması: çeşitleri ve kökeni
Toplamda, Vitis cinsinde, mevcut sınıflandırmaya göre, üç gruba dağılmış yedi düzineden fazla tür vardır:
- Avrupa-Asya;
- Doğu Asya;
- Kuzey Amerikalı.
Avrupa-Asya grubu, aslında, bugün var olan en fazla sayıda teknik ve sofralık üzüm çeşidini veren ekili alt türleri olan bir Vitis vinifera türüdür. A.M. Negrul’un sınıflandırmasına göre üç coğrafi gruba ayrılırlar:
- oryantal – oryantal;
- occidentalis – Batı Avrupa;
- pontica – Karadeniz kıyılarından kaynaklanan.
Amerikan grubunu oluşturan 28 türden üçü iyi bilinir ve yetiştirilir. Aynı zamanda, Vitis labrusca sadece çoğu Amerikan çeşidinin atası değil, aynı zamanda torunları, iddiasızlıkları ve üretkenlikleri nedeniyle dünyada en yaygın olan türlerdir. Bu tür meyveler, genellikle “tilki” veya çilek olarak adlandırılan tuhaf tatlarıyla kolayca tanınır. Avrupa ve Amerikan tipinin en yaygın doğal melezine bir örnek, tarihi neredeyse iki yüzyıla dayanan teknik üzüm çeşidi Isabella’dır..
Doğu Asya’daki en büyük üzüm grubu, yalnızca biri üzerinde çalışılmış ve bağcılıkta kullanılmış olan 44 tür içerir. Bu Vitis amurensis – Amur üzümü.
Bugün, profesyonel ve amatör çiftliklerde, neredeyse siyah ve mordan kehribar sarısı ve yeşilimsi olana kadar her tonda yuvarlak ve uzun meyveler veren çalılar yetiştirilmektedir..
Üstelik beyaz üzüm de seleksiyon çalışmasının sonucudur, ancak doğanın kendisi tarafından gerçekleştirilir. Tüm yabani üzüm türleri koyu renkli meyveler üretir, ancak başarılı bir şekilde kendini gösteren spontan bir mutasyon sonucunda bazı bitkiler antosiyanin renklendirici meyveler üretme yeteneğini kaybetti. Beyaz üzüm çeşitleri bu şekilde ortaya çıktı..
Bununla birlikte, üzüm sadece sulu meyveler üreten bir bitki değil, aynı zamanda muhteşem bir dekoratif lianadır. Bu nedenle, belirli türler, örneğin Amur ve kızlık üzümleri ile Isabella, peyzaj tasarımı ve bahçecilikte aktif olarak kullanılmaktadır. Kapalı üzümler bile var. Bu, Vitis cinsinin ekili temsilcilerinin uzak bir akrabasıdır – cissis, yaprak şeklinde ve meyve veren meslektaşlarına benzeyen çalı görünümündedir..
Modern üzüm çeşitleri ve yeni çeşitlerin seçimi
Meyveleri uzun ve sıkı bir şekilde insan yaşamına giren mevcut üzüm çeşitlerinden bahsedersek, dünyada 20 binden fazla var ve ezici çoğunluğu genotipinde Avrupa kültür üzümlerinin bulunduğu melezler, Amerikan Labrusca ve Amur türleri.
Bu türün her birinin kendi avantajları ve dezavantajları vardır, bu nedenle yetiştiriciler en iyi özellikleri vurgulamak ve yeni sofralık ve teknik üzüm çeşitleri elde etmek için aktif olarak çalışıyorlar:
- yüksek kışa dayanıklılık ile;
- büyük, tatlı veya çekirdeksiz bir meyve ile;
- daha erken olgunlaşma dönemleri ile;
- bol düzenli hasat ile;
- hastalıklara ve zararlılara karşı iyi direnç ile.
Geçen yüzyılın ortalarında, Michurin, kışa dayanıklı Amur üzümlerinin ve iddiasız Amerikan çeşitlerinin istikrarlı melezlerini elde edebildi, erken üzüm çeşitlerinin çoğu kullanılmış ve hala kullanılıyor, bu da bağcılığın sınırlarını önemli ölçüde genişletmeyi mümkün kıldı. Sovyetler Birliği.
Rusya’da üzüm yetiştirilen bölgelerin yarısından fazlası, keskin karasal iklime sahip bölgeler olarak sınıflandırılıyor..
Bu, asmanın dayanması gerektiği anlamına gelir:
- sert kışlar;
- ilkbahar ve sonbaharda kaçınılmaz donlar;
- ilkbahar ve yaz aylarında nem eksikliği;
- erken yağışlı mevsim, olgunlaşma veya hasat sırasında.
Sovyet yıllarında elde edilen çeşitler temelinde, Codryanka, Vostorg, Original gibi dona dayanıklı üzüm çeşitleri, kendileri zaten birkaç nesil verimli melez için “ebeveyn” haline geldi..
Üzüm olgunlaşma koşulları
En önemli sorun, kısa bir büyüme mevsimi ile şarap ve tatlı amaçlı üzüm çeşitlerinin elde edilmesi sorunu olarak kabul edilmektedir..
Bir bitkinin hızlı bir şekilde mahsul oluşturma yeteneğinin, başlıca genetik yatkınlık olan birçok faktöre bağlı olduğuna dair bir görüş vardır. Ancak farklı iklim ve hava koşullarında aynı çeşit üzümler 1-2 haftalık zaman farkıyla hasat yapabilir..
Ayrıca, kuzey ve güney kökenli çeşitler arasında fenotip açısından önemli farklılıklar vardır. Örneğin, kuzey kökenli erkenci bir üzüm çeşidi, kısa sürede tatlı bir meyve vermekle kalmaz, aynı zamanda kışa hazırlanmak için de zamana sahiptir. Büyüme mevsimi boyunca asması olgunlaşır. Aynı olgunlaşma dönemlerine sahip güney çeşitleri genellikle böyle bir özelliğe sahip olamaz, asmaları salkımları topladıktan sonra olgunlaşır. Ve olgun meyvelerde, genellikle şekillenmemiş tohumlar görülür..
Tomurcukların patladığı andan farklı olgunluk çeşitlerinde meyvelerin olgunlaşmasının başlangıcına kadar geçen süre:
- çok erken olgunlaşma 105-115 gün;
- erken olgunlaşma 115-125 gün;
- orta olgunlaşma 125-130 gün;
- orta geç olgunlaşma 130-140 gün;
- 140-145 gün geç olgunlaşma;
- çok geç olgunlaşma 145 günden fazla.
Doğru, uygun yetiştirme koşulları altında 90-95 hatta 85 günde bir hasatla memnun etmeye hazır olan çok erken üzüm çeşitleri zaten var..
Üzümlerin donma direnci
Ancak, kısa büyüme periyoduna sahip çeşitler yetiştirirken bile, bitkiler gerekli kışa dayanıklılığa sahip değilse ve mevsimsel donlarda ve kışın soğuk havalarında hayatta kalamazlarsa, önemli bir hasat elde etmek imkansızdır. Karasal iklime sahip Rusya koşullarında, yazları sıcak ve güney bölgelerinde kışları oldukça sert geçen dona dayanıklı üzüm çeşitleri vazgeçilmezdir..
Kabul edilen sınıflandırmaya göre çeşitler dört gruba ayrılır:
- zayıf dayanıklı, –15 ila –17 ° C arasındaki sıcaklıklarda kışlama;
- orta dayanıklı, –18 ila –22 ° C arasındaki soğuk sıcaklıklara dayanabilir;
- artan dirençle, –23 ila –27 ° C arasındaki donlarda hayatta kalır;
- donmaya karşı çok dayanıklı, –28 ile –35 °C arasındaki sıcaklıklara dayanır.
İlginç bir şekilde, üzümlerin soğuğa dayanma yeteneği yıl boyunca değişebilir..
Yoğun büyüme döneminde, -3 ° C’ye kadar ani bir soğuk, yaz aylarında bu özelliğini pratik olarak kaybeden dona dayanıklı üzüm çeşitlerinin bile çalılarını tamamen yok edebilir. Şu anda sürgünler meyve suları ile sulanır, odunlaşma önemsizdir ve bitkinin koruyucu maddeleri ve rezervleri yoktur. Sonbaharda, kışa dayanıklılık artar ve Ocak ayına kadar maksimuma ulaşır. Aynı zamanda, çok yıllık ahşap, yıllık sürgünlerden daha fazla korunur. Ve kalem ve anacın birlikte büyüdüğü yer en hassas yerdir..
Örtmeyen üzüm çeşitlerini yetiştirirken, çalı üzerindeki tomurcukların da soğuktan farklı bir koruma derecesine sahip olduğu unutulmamalıdır:
- Uyuyan böbrekler daha güvenli.
- İkinci sırada yer değiştirme, yan böbrekler.
- Merkezi böbrekler en çok don ve kış soğuğundan etkilenir..
Üzüm çeşitlerinin donma direnci sadece meteorolojik koşullara değil, aynı zamanda asmanın belirli bir bölgedeki konumuna, yaşına, kışa hazır olma derecesine, hastalık ve zararlıların verdiği zarara da bağlıdır..
Sofralık üzüm çeşitleri
En aktif seleksiyon çalışması, meyveleri taze kullanılan yeni çeşitler elde etmeye doğru ilerliyor. Bugün hem amatör bahçıvanlar hem de profesyonel şarap yetiştiricileri arasında popülerlikte ilk sırada yer alan sofralık üzüm çeşitleri..
Sofralık üzümlerin toplam kütlesinden, bir dizi özelliğe göre ayırt etmek kolaydır:
- büyük fırçaların boyutu ve çekici şekli;
- meyvelerin güzel rengi, şekli ve boyutu;
- olgun meyvelerin belirgin aroması ve tadı.
Bu tür çeşitleri yetiştirirken, meyvelerin asitliğini azaltmaya, verimlere ve büyük meyveler ve dolgulu fırçalar elde etmeye çok dikkat edilir. Şarap amaçlı üzüm çeşitlerinde gerçekleştirilmeyen bir dizi agroteknik önlem de buna yöneliktir. Bu teknikler arasında:
- yapay tozlaşma;
- fırçaların ve çiçek salkımlarının paylaştırılması;
- demetler üzerinde inceltme meyveleri;
- gölgeleme fırçası yapraklarının çıkarılması.
Sofralık üzüm çeşitlerinin meyvelerinin verimi ve kalitesi ayrıca asmanın yetiştiği iklime, kabartmaya ve toprağa da bağlıdır..
Daha önce sofralık üzüm çeşitlerinin hasadı pratikte depolanmadıysa, bugün hem yerel tüketim hem de dayanıklı nakliye ve çok uzun depolama için çeşitler var..
Çekirdeksiz üzüm çeşitleri
Çekirdeksiz üzüm çeşitleri, meyveleri ya tamamen tohumsuz olan ya da sadece temelleri olan şarap yetiştiricileri arasında giderek daha popüler hale geliyor. Bu tür meyveler sadece taze değil, meyve suları üzümlerden yapılır, çekirdeksiz kuru üzümler özellikle takdir edilir. Tohum eksikliği, tüketicileri çekmede ciddi bir faktördür, bu nedenle, yakın zamana kadar, küçük bir grup hızla genişliyor, melezler ve farklı olgunlaşma dönemleri ve amaçlarına sahip pembe, siyah ve beyaz üzüm çeşitleri ile yenileniyor..
Çekirdeksiz üzümlerin iki türle temsil edildiği genel olarak kabul edilir:
- doğu üzüm grubuna ait kuru üzümler;
- Karadeniz havzası grubuna ait korinka.
Dünyanın en büyük çeşitlerinden biri olarak kabul edilen Kishmish’tir. Ancak, mağaza raflarında oldukça küçük, ancak son derece tatlı meyveleri olan üzümler hala daha sık bulunursa, bugün yetiştiriciler, büyük siyah, beyaz ve pembe meyveleri olan kemiksiz erken üzüm çeşitleri sunmaktadır..
Teknik üzüm çeşitleri
Teknik çeşitlerin üzümleri işlenmeye yönelik olduğundan, ana ayırt edici özelliği meyve suyu içeriğidir. Teknik veya şaraplık üzüm çeşitlerinin meyvelerinden elde edilen meyve suyu miktarı %75-85’e ulaşabilir. İkinci önemli gösterge, tarak kütlesinin oranı ve meyvelerin fırça üzerindeki ağırlığıdır. Fırça ne kadar yoğun ve tarakta daha az ağırlık olursa, hammadde o kadar değerli olur.
Aynı zamanda salkımın görünümü, renk uyumu ve meyvenin büyüklüğü o kadar önemli değildir. Ürünlerin türü ve kalitesinin bağlı olacağı meyvelerin mekanik ve kimyasal bileşimine, şeker içeriğine ve asitliğine çok daha fazla dikkat edilir. Teknik üzümlerden iyi bir hasat elde etmek, sadece bitkinin genetik ve biyolojik özelliklerine değil, aynı zamanda yetiştirme koşullarına da bağlıdır. Birkaç yüzyıllık tarih boyunca var olan ve mükemmel şaraplarıyla ünlü üzüm bağlarının olması sebepsiz değildir..
Uzmanlar, coğrafi ve iklimsel yönün yanı sıra şarabın ve buketinin kalitesinin asmanın özel konumundan etkilendiğinin farkındadır. Örneğin, şarap üzüm çeşitlerinin meyvelerinin renk doygunluğu, doğrudan aydınlatmaya, sıraların yönüne ve çalıların üzerinde büyüdüğü eğimin geometrisine bağlıdır. Bireysel çeşitlerin benzersiz özellikleri, örneğin Cabernet gibi bir tat ipucu veya Muscat’ın mevcut çeşitleri ve melezleri gibi aroma nedeniyle, şarap üreticileri diğer şarap ve içeceklerin aksine ilginçleşmeyi başarır..
Sofralık üzüm çeşitleri genellikle belirli bir bölgeye bağlı değilse, teknik çeşitler için yerli ve tanıtılanlara bölünme önemlidir. Ayrıca, yerel teknik üzüm çeşitleri çok değerlidir ve bazen başka bir alanda üretimi imkansız olan benzersiz şarap markalarının üretimi için hammaddedir..