Açıklama
Mutfaktaki baharat raflarında karabiber, pul biber, kimyon gibi klasik baharatların dışında köriyi de yerini sıklıkla alıyor artık. İsmini okuduğunuz gibi kafanızda ilk olarak menülerde sıklıkla görmeye aşina olduğumuz köri soslu tavuk geldi, değil mi?
Oysa köri bundan çok daha fazlası. Sadece klasik körili tavuk tarifinde değil, aslında birçok farklı şekilde kullanılabiliyor. İçeriğinden kullanım alanlarına, nerede satıldığından nasıl tüketilmesi gerektiğine kadar köriyi gelin yakından inceleyelim.
Köriyi daha yakından tanımak için önce onun ilk doğduğu yerlere bir bakalım. Akla ilk gelen nokta Hindistan olsa da köri aslında Güneydoğu Asya Mutfağı’nın vazgeçilmez baharatı. Sadece Hint mutfağında değil, birçok ülkenin mutfağında sıklıkla kullanılan bir lezzet. Biz onu karabiber, toz kırmızı biber gibi tek bir malzemeden elde edilen bir çeşit baharat sansak da köri aslında bir karışım.
Körinin bir baharat karışımı olduğunu duyanlar içinde ne olduğunu merak ettiyse içeriğinden biraz bahsedelim. Köri, o güzel rengini zerdeçaldan alıyor. İçindeki diğer lezzet sağlayacılar ise; kişniş tohumu, kimyon, toz zencefil, karabiber ve toz kırmızı biber. Bazı karışımlarda içerisine sumak da ilave ediliyor. Bu baharatların birbirlerine olan doğru oranları ortaya köriyi çıkarıyor.