Haşlanmış soya fasulyesinden elde edilen bir çeşit peynir olan tofu bilhassa, vejetaryen ve vegan beslenme biçimini seçenler için vazgeçilmez bir besin olan tofu son yıllarda epeyce tanınan hale geldi. Kökeni MÖ 2. yüzyılda Han Hanedanı devrinde Huainan Hükümdarı’na kadar uzanan hakkında merak edilen ayrıntılar…
Vegan ve vejetaryenlar sayesinde popülerleşen günümüzde her geçen gün satışı artan tofu, hayvansal besin tüketmeyen bireyler için protein kaynağıdır. Japonya, Çin ve Tayland üzere ülkelerde soya ile yapılan tipik Uzak Doğu yemeği olan tofu, son devirde Uzak Doğu’nun dışında da kullanılmaya başlandı. Vegan beslenme biçimini benimsemiş şahısların protein gereksinimlerini karşılamak maksadıyla tükettiği bitkisel protein kaynağı tofu, ağırlaştırılmış soya sütünün preslenmesi (baskı uygulanması) akabinde da kesilmesi ile yapılmaktadır.
TOFU NASIL TÜKETİLİR?
Tofuyu direk olarak tüketebilirsiniz. Bununla birlikte en çok tercih edilen biçimi ise küpler halinde kesilmiş tofunun galeta ununa batırılarak kızartılmasıdır. Salatalara peynir alternatifi olarak ekleyebilirsiniz. Misal formda makarnalara, çorbalara, yumurtalarınıza ekleyebilirsiniz.
TOFU NERELERDE KULLANILIR?
Tofu, içeriğinde kolesterol barındırmayan, B vitamini deposu bu materyalin yumuşak ve sert olmak üzere iki çeşidi marketler satılmaktadır. Neredeyse 200 yıllık bir mazisi olan tofu, bir peynir çeşidi olarak öğünlerde tercih edilmektedir.
Yağ oranı çok düşük, besin pahası çok yüksek olan tofu salatadan çorbaya kadar kullanım alanı geniş olan besindir.
TOFU PEYNİRİ TANIMI:
MALZEMELER
500 gram soya fasulyesi
250 ml limon suyu
3.5 litre su
YAPILIŞI
Öncelikle soya fasulyeleri 6 saat kadar suyun içinde bekletin.
Yaklaşık 500 gramlık kısmı için 250 ml limon suyu ve 3.5 litre su gerekiyor.
Tüm soya fasulyesi blender ile ezin ve bir tencerenin ağız kısmına tülbent gerin.
Tülbentin üzerine ezilen püreyi dökün. Pürenin suyunun tülbentten süzülmesi sağlayın.
Elde edilen posaya “okara” ismi verilmektedir. Okara da tofu üzere protein açısından zengindir.
Tülbentten tencereye süzülen su kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatın.
10 dakika sonra tencerenin altı kapatın ve sıcağı geçene kadar karıştırılmaya devam edin.
Limon suyu bir kap içine alın ve ılıyan soya fasulyesinin suyu yüksekten yavaşça limon suyunun içine dökün.
Bu esnada kesintisiz karıştırmanız gereklidir.
Karıştırmaya orta verdiğinizde peynir kesilir ve kıvamını tam olarak tutturamayabilirsiniz.
Limon suyu ile karışan soya fasulyesinin suyu, tekrar bir tülbentten süzülür ve birinci kıvam alınır.
25 ile 35 dakika ortasında bekleme mühletine nazaran tofunun kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Dolapta bir mühlet beklettikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…