Çikolata Bilyalı Değirmen
Tanımlama
Bilyalı öğütme, çikolata içeriğini inceltme tekniklerinden biridir. Verimli sonuç almak için öğütme işlemi 50 katı aşmamalı ve öğütülen içerik sıvı olmalıdır. Öğütme süresi ve ürün inceliği ters orantılıdır ve genellikle çikolatada istenen incelik 18 - 30 mikron aralığındadır. Bilyalı değirmenin karıştırıcı kolları sertleştirilmiş özel malzemeden imal edilir. Öğütme makinasına bağlı çikolata pompası ve üç yollu vana sayesinde sıvı içerik sirküle edilir veya öğütme işlemi bitince çikolata stok tankı'na aktarılır. RBM50 ve RBM100 bilyalı değirmenleri küçük işletmeler için tasarlandı. LabBM10 değirmeni ürün geliştirme veya laburatuvar kullanımı için tasarlandı. Bilyaların sürtünmesi sonucu ısı açığa çıkar bu ısıyı dengelemek için öğütücüye solenoid valf eklenmiştir, böylece aşırı ısınma oluşması durumunda solenoid valf soğuk su girişine müsaade verir ve makina normal çalışma ısısına gelince geçişi kapatır. Soğuk su kaynağı çiller, çeşme suyu veya kule suyu olabilir.
Yardımcı ekipman
Çikolata imalatında kakao tozu yerine kakao çekirdeği kullanılması bir opsiyondur ancak bilyalı değirmenler 1.5 - 2mm'den daha kalın hammadde öğütmede verimli sonuç vermez, bu sebepten dolayı kakao çekirdeği ön öğütme makinası'nda pimli tip değirmen veya çırpıcı bıçaklı değirmenlerde kalın pasta haline getirildikten sonra bilyalı değirmenlerde diğer içerikler ile öğütülmelidir.
Bilyalı değirmende bulunan bilyaların sürtünmesinden dolayı aşırı ısı ortaya çıkar, bunu dengelemek için soğuk su kaynağına ihtiyaç duyulur. Soğutma işlemi için kule suyu, çeşme suyu veya çiller kullanılabilir.