Türkiye'de son 3-5 yıla kadar tek çeşit un vardı market raflarında, o da çok amaçlı beyaz un (all purpose flour). Biz zaten her tarifte bunu kullanırız, kek de yapsak ekmek de yapsak tek çeşit unla işimizi halederiz. Gerçi son yıllarda, marketlerde unlara ayrılan bölüm epey zenginleşti, farklı ekmekler için farklı unlar, değişik tahıl unları, hatta bakliyat unları derken envai çeşit un bulunabiliyor. Ama yine de hepimizin evinde mutlaka standart beyaz un vardır.
Açıkçası ben de hemen her şeye aynı unu kullanıyorum ama Amerikan tariflerinde bahsedilen Cake Flour (Kek Unu) son dönemde epey ilgimi çekti. Üstelik bunun evde de kolayca yapılacağını görünce kek yaparken artık kek unu kullanmaya başladım.
Peki normal unla kek unu arasında ne fark var? En büyük fark protein oranları ki bu aslında glutene dönüşen kısım. Kek ununda %8 iken protein oranı, çok amaçlı unda %10-11 seviyesinde. Kek yaparken protein oranının düşük olması istenir çünkü kekin puf puf olması için çok az glutene ihtiyacımız vardır. Bu yüzden de kek unla yapılan kekler daha nemli daha puf puf olacak.
Bu arada Türkiye'de kekun olarak bir çok markada satılan unun içinde kabartma tozu da var, ben bir kez kullanmıştım muffin yaparken ama kontrolsüz şekilde kabarıp taşmıştı. Bir daha da kullanmadım, kabartma tozu oranını kendim belirlemeyi tercih ediyorum. Kabartıcısız kek un var mı marketlerde araştırmadım ama zaten gerek de yok. Aşağıdaki yöntemle kolayca hazırlayabilirsiniz.
İhtiyacınız olan şey 1 cup ölçeği ve 1 tablespoon (yemek kaşığı) ölçeği. 1 cup yaklaşık 240 ml ve 1 yemek kaşığı da 15 ml. Artık bir çok markette ve pasta malzemesi satan yerde bu ölçeklerden var tavsiyem mutlaka birer set alın.
Kek Un Yapımı
1 cup ölçeğinizi alın, içine önce 2 yemek kaşığı mısır nişastası koyun ve üstünü unla tamamlayın. Daha sonra bu karışımı 3-4 kez elekten geçirin ki tam olarak birbirine karışsın.
İşte bu kadar basit 1 cup kek ununuz hazır oldu. İsterseniz bir kaba bu şekilde 4-5 cup hazırlayıp koyun, kek yaparken kullanırsınız.