Mantar krallığının ürünlerinin değeri, gıdaların doğal bileşenlerinin nadir dengeli bileşiminde bulunur: proteinler, karbonhidratlar, yağlar, mineraller, vitaminler. Uzun zamandır mantar yemeklerinin kış mevsiminde etin yerine geçtiğine inanılmaktadır. 20. yüzyılın başına kadar, uzun süreli depolama için mantarları toplamak için hızlı ve ucuz bir yöntem olan dekapaj ve kurutma idi. Mevcut zamanlara kadar popülerliklerini kaybetmemişlerdir.
Sadece lezzetli değil, aynı zamanda yararlı
Mantar içeriği listesinin önemli bir kısmı sudır, çünkü burada% 90’dır. Bu nedenle mantarlar kolayca sindirilir, düşük kalori değerine sahiptir ve diyet kullanımının normlarına uygundur. Kompozisyona göre, mantarlar meyve sayısına, proteinlere, sebzelere, et içeriklerine, et suyuna karbonhidratların varlığında yaklaşırlar.
Mantarların gözenekli yapısı, onları uzun süre sindirmelerine ve aynı zamanda aç hissetmemesine olanak sağlar. mantar yanı sıra lesitin, yağ asidi gliseritleri, palminovaya, stearik, bütirik asit, bunların arasında esas teşkil eden protein bileşikleri (tirosin, arginin, glutamin, lösin), yağ asitleri ve doymamış yağ özel yer bir kaynağıdır.
B vitaminleri (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP, nöral etkinlik ve kan sistemi düzenleyen saç, tırnaklar, cilt ve vücut damarlarında görünümünü iyileştirmek için yardımcı olur.
Mineral bileşenler – çinko, bakır, fosfor, kükürt, manganez, potasyum, kalsiyum -, metabolizma aktif, iş akışları, kalp ve kan damarları katılma tehlikeli kolesterol çıkarıldı hipofiz hormonları gelişimine katkıda kalp kası güçlendirir.
Mantarların önemli bileşenleri, varlığının bağışıklığı arttırdığı beta-glukanlardır ve kansere karşı çok etkilidirler. Ürün içinde doğal bir melanin – güçlü bir doğal antioksidan.
Mantar toplama sadece kurucu mantar ürününün yararlı özelliklerini geliştirir. Sonuçta, tuzlu olduklarında, mide duvarlarını örten, onları mide suyuyla doğrudan temastan koruyan karakteristik bir viskoz sıvı açığa çıkar.
Buna ek olarak, tuzlanmış mantarlar tatlı için aşırı aşkı rahatlatır. Beyin şekeri bir çeşit ilaç olarak algılar. Tüketim küçük dozlarla sınırlı değildir, daha fazlasını istiyorum. Bazı durumlarda, bu davranış kandaki çinko eksikliğinden kaynaklanır.
Tuzlanmış mantarlardaki çinko miktarı midye ve istiridye ile karşılaştırılabilir düzeydedir. Gıdada düzenli kullanımı ile doğal daha az pahalı mantar alternatifi kandaki çinko dengesini normalleştirir ve sonunda kilo vermede yardımcı olur.
Mutfak aletleri ve eşyaları
Aşağıda, aşağıdaki avantajlara sahip olan mantarları toplamak için ilginç bir yöntem vardır: Acı eksikliği, birkaç hafta içinde tüketme olasılığı, mantar malzemesi “büzülme” vermez.
Mutfak gereçlerinden gerekli olacak:
- kesme tahtası;
- bıçak;
- üç litrelik kutular;
- 4-5 litre su için tavalar;
- naylon örtüleri.
Malzemelerin listesi
Malzemeler 3 litrelik bir kavanozda belirtilmiştir. Sahip olmak için gerekli:
- tuz (zamanla tam miktar, kendiniz kurun);
- birkaç yaban turbu yaprağı;
- sarımsak kafa;
- karabiber siyah ve tatmak için kokulu;
- dereotu şemsiyesi taze veya kurutulmuş 5-6 adet;
- ayçiçek yağı.
Mantarların seçimi ve hazırlanması özellikleri
Tarifin özel bir özelliği, suya önceden 3-5 dakika kaynatılarak mantar acısının giderilmesidir. Bunu yapmak için, mantar, fırça veya bir naylon bez birikintileri temizlemek (eski ve kurt yemiş atmak) yineleme bulundu, konforlu, iyi yıkanmış parçalarını kesti.
ve kaynar su 4-5-litrelik saksılar içinde 4 litre tuz mantar kaşığı koymak ve kaşığı 5 litrelik kap dolusu.
3-5 dakika kaynatıyoruz. Daha sonra suyu boşaltın, mantar karışımını durulayın ve yaklaşık 20 dakika boyunca suyu boşaltmaya bırakın. Mantarlar tuzlamak için hazır.
Fotoğraflı adım adım yemek tarifi
- Bankaların alt kısmında bir parça taze yaban turpu ve bir dizi eski sıkılmış mantardan oluşan bir kutu koyduk. İlk kez yaparsanız, o zaman sadece yaban turpu yaprakları ile yapabilirsiniz.
- Sarımsak, dereotu, tatlı ve karabiber yarısını ekleyin. İki tutam tuz ile.
- Mantarlar 3-4 cm. Tabakalar halinde döşenir, her bir tuz tabakası da iki tutam tuzdur (ya da kendi isteğinize göre).
- Kavanozun ortasına mantarların üzerinden ulaştıktan sonra kalan sarımsak, dereotu çırpma teli, kokulu ve karabiber serpin. Prisalivaem.
- Fungal tabakaları, periyodik olarak sızdırmaz hale getirmeye devam ediyoruz. Mantar kabının üst katmanlarında daha az olduğu ve tuzun daha az olması gerektiği unutulmamalıdır. Bir tutam yaklaşık.
- Üst kenara kadar, teneke kutuların yükselen mantarlar nedeniyle dökülmemesi için teneke kutularını 3-4 cm serbest bırakın.
- Son tuzlanmış mantar tabakası iki yapraklı yaban turpu ile kaplanır ve bir tutam tuz serpilir. Yani, mantarların yükselmesine izin vermeyecek özel bir panjur yaparız.
- Üstelik, oksijen verimini olgunlaşma sürecine kapatmak için ayçiçek yağını kendi başımıza döküyoruz. Aksi halde tuzlanmış lezzetlerin kalitesi önemli ölçüde bozulmaktadır.
- Naylon kapağını kapatıp iki hafta boyunca serin bir yere gönderiyoruz. Bu bir buzdolabı ya da bir mahzendir.
Doğru miktarda tuzdan şüphe ederseniz, iki gün sonra mantarları tatmaya çalışmalısınız, çünkü bu süre zarfında tuz teneke kutu üzerinde eşit olarak dağıtılmıştır. Gerekirse, yukarıdan tuz eklenebilir.
İş parçasını ne kadar doğru ve nerede saklayacağınız
Mantar kütlesinin toplanması işlemi normaldir ve varillerde, emaye kovalarda ve cam kaplardadır. Ana şey bulaşıkları ve kullanılan ürünleri temiz tutmaktır. Çalı kaynar su ile önceden haşlanmış veya sterilize edilmiştir.
Kuru serin bir yerde turşu saklamak için en iyi seçenek. Tuzlu mantarları buzdolabında +5 … + 6 ° С sıcaklıkta saklamak en uygun çözümdür.
Ama tuzlanmış mantarlar, küvetlerde depolanır, kovalar, kiler içine yerleştirmek daha iyidir. Birisi kış mevsiminde balkonda turşu saklamak için yönetir.
Ormandaki tuzlu hediyelerin donmasını önlemek için, bunları özel olarak hazırlanmış ısıtılmış bir kaba koydular. Eski sıcak giysiler, battaniyeler, ahşap talaş daha sıcaktır. Ürünün yüksek kaliteli depolanması için ana koşul sabit bir sıcaklık rejiminin bakımıdır:
- 3 derecenin altındaki sıcaklık mantarları yumuşak, ufalanmayan, lezzetli olmayan;
- Yüksek sıcaklık, ekşime yol açar.
Haftada bir kez yapın, mantar kitlesini tekrar karıştırın veya sallayın. Tuzlu su eksikliği varsa, kaynamış kaynamış su ekleyin. Kalıp çıkarılmalıdır. Tekrar ve tekrar belirirse, mantarları çıkarın, durulayın ve yeni bir salamura ile kaplayın. Raf ömrü, tüm şartlara bağlı olarak altı ay ile sınırlıdır.
Hangi mantarlar en iyi dekapaj için uygundur
Tuzlama işlemi, ormanın her türlü yenilebilir hediyesine tabidir. Ancak, karakteristik acı tadı ve sıra dışı aromasıyla mantarların lezzeti, lezzetten daha üstün. Bunlar şunları içerir:
- rozhiki, mantarlar (en yüksek tuzlama kalitesi);
- yükleyiciler, badanaları, çiller, russula (ortak bir kütle ile tuzlayabilirsiniz);
- mantar ve chanterelles.
Asil zencefilli kurabiye ve mantarlar, mantar krallığının geri kalanından ayrı ayrı tuzlanırlar.
Tuzlanmış mantar yemek mümkün mü
Farklı kategorilerdeki insanlar tarafından mantar turşu kullanımının önemli sorusunu ele alalım.
hamile
Mantar yemeklerinde önemli miktarda mineral ve vitamin olmasına rağmen, sindirim süreci uzun zaman alır, bu da sindirim sistemi, karaciğer, böbrekler üzerinde ek bir yük oluşturur. Buna ek olarak, mantar krallığının temsilcileri, çevreden gelen ağır metalleri ve toksinleri biriktirebilir. Zehirlenme riskini ve botulizm tehdidini unutmayınız.
Tuzlu mantar ürünleri tehlikeli bir risk bölgesine girer.
emzirme
Emziren, tuzlu ve marine edilmiş bir formda mantar tavsiye edilmez.
çocuklar
Altı yaşın altındaki çocuklar, her türlü yemek için mantarlı yemekleri denememelidir. İyi bilinen mantar ürünleri bile çocuğun sağlığının dengesini bozabilir.
Kilo vermek
Britanya’da diyetisyenler özel bir mantar diyeti geliştirdiler, bunun nedeni mantarın mantarla değiştirilmesi, mantarın sadece taze kullanılması. Uygun mantarlar ve beyaz.
Tuzlanmış mantarlara dayalı bir diyet de gerçekleşir. Monodieta, diyette sadece az miktarda sebze bulunan ormanlık armağanlar önerir. Yemekten önce, mantar kütlesi yıkanmalı, yağ ve yeşillikleri ile terbiyeli olmalıdır. Sadece böyle bir salata kullanın.
Bir diyet kahvaltı hazırlamak için, mantar kütlesini öğütmeniz, yağsız süzme peynir ve yeşillikleri ile birleştirmeniz gerekir. Az miktarda tuz ekleyebilirsiniz. Mükemmel bir diyet yemeği mantar, sebze, yeşillik bazlı çorbadır.
Bu yetişkinlerin sindirim sistemi (gastrit, pankreatit, ülser), akut karaciğer yetmezliği, sık sık dışkı bozuklukları gibi ciddi hastalıklar için mantar tavsiye edilmez.
Yorgun bir eski türün orman hediyeleriyle taşınmayın, çünkü yararlı maddelerden daha ağır metallere sahipler.
Değerli bir gıda ürünü olan tuzlu mantarlar, lezzetli, düşük kalorili, besleyici ve hazırlanması kolaydır. Diyet beslenmeda lezzetli bir tuzlu mantar olmadan yapamazsınız. Ama çocuklara, hamile ve emzirmeye yönelik kullanımlarına yönelik önlemleri unutma.
Contents
- 1 Sadece lezzetli değil, aynı zamanda yararlı
- 2 Mutfak aletleri ve eşyaları
- 3 Malzemelerin listesi
- 4 Mantarların seçimi ve hazırlanması özellikleri
- 5 Fotoğraflı adım adım yemek tarifi
- 6 İş parçasını ne kadar doğru ve nerede saklayacağınız
- 7 Hangi mantarlar en iyi dekapaj için uygundur
- 8 Tuzlanmış mantar yemek mümkün mü