Bu tarif için, askılı biftek, doyurucu bir kırmızı şarap azaltma ile mükemmel bir şekilde eşleşir.
İçindekiler
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş
- 12 ons çeşitli mantarlar, yırtılmış veya büyük parçalar halinde kesilmiş
- Koşer tuzu, taze çekilmiş karabiber
- 4 yemek kaşığı (½ çubuk) tuzsuz tereyağı, bölünmüş
- 1½ kiloluk askı biftek, kesilmiş, ½ inç kalınlığa kadar dövülmüş
- İri dövülmüş karabiber
- 3 diş sarımsak, hafifçe ezilmiş
- ½ su bardağı az tuzlu tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı kıyılmış tarhun
Tarif Hazırlama
2 yemek kaşığı ısıtın. orta-yüksek ısıda büyük bir ağır tavada yağ. Mantar ekleyin; ara sıra karıştırarak, yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Bir kaseye aktarın; bir kenara koyun.
1 yemek kaşığı eritin. kalan 1 yemek kaşığı tereyağı. orta ateşte aynı tavada sıvı yağ. Bifteği tuz ve kırık biberle tatlandırın. Tavaya biftek, sarımsak ve biberiye ekleyin. Orta-nadir için yan başına yaklaşık 3 dakika pişirin. Bir kesme tahtasına aktarın. Sosu hazırlarken dinlenmeye bırakın.
Sarımsak ve biberiyeyi tavadan atın. 1 yemek kaşığı hariç hepsini dökün. yağ. Şarap ekleyin; yaklaşık 3 dakika, ¾ fincana düşene kadar, parçaları karıştırarak pişirin. Gerginlik; sıvıyı tavaya geri koyun. Stokta karıştırın; kaynamaya getirin. ½ fincana düşene kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika. Ateşten alın; 3 yemek kaşığı çırpın. Tereyağı. Mantar ve 1 yemek kaşığı karıştırın. tarhun Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Mantarlı karışımı tabaklara paylaştırın. İnce dilim biftek; mantarların üzerinde servis yapın. Kalan 1 yemek kaşığı ile süsleyin. tarhun
Besin içeriğiBir porsiyon şunları içerir: Kalori (kcal) %511.9 Yağdan Kalori 72,7 Yağ (g) 41,4 Doymuş Yağ (g) 16,6 Kolesterol (mg) 97,8 Karbonhidrat (g) 3,9 Diyet Lifi (g) 0,9 Toplam Şeker (g) 1,9 Net Karbonhidrat ( g) 3.0 Protein (g) 30,3 Sodyum (mg) 135.5Yorumlar Bölümü
Bir CowGirl Cook tarafından İnek Masalları Kuzeybatı Pasifik'te Yemek Pişirme, Yemek, Tarifler ve Seyahat
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş
12 ons çeşitli mantarlar, yırtılmış veya büyük parçalar halinde kesilmiş
Koşer tuzu, taze çekilmiş karabiber
4 yemek kaşığı (1/2 çubuk) tuzsuz tereyağı, bölünmüş
1 1/2-pound askı biftek, kesilmiş, 1/2″ kalınlığa kadar dövülerek
İri dövülmüş karabiber
3 diş sarımsak, hafifçe ezilmiş
1 6″ dal biberiye
1 bardak kuru kırmızı şarap
3/4 su bardağı az tuzlu tavuk suyu
2 yemek kaşığı doğranmış taze tarhun
2 yemek kaşığı ısıtın. orta-yüksek ısıda büyük bir ağır tavada yağ. Mantarları ilave edin, ara sıra karıştırarak, yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kenara koyduğunuz bir kaseye aktarın.
1 yemek kaşığı eritin. kalan 1 yemek kaşığı tereyağı. aynı tavada orta ateşte sıvı yağ. Bifteği tuz ve kırık biberle tatlandırın. Tavaya biftek, sarımsak ve biberiye ekleyin. Orta-nadir için yan başına yaklaşık 3 dakika pişirin. Bir kesme tahtasına aktarın. Sosu hazırlarken dinlenmeye bırakın.
Sarımsak ve biberiyeyi tavadan atın. 1 yemek kaşığı hariç hepsini dökün. yağ. 3/4 bardağa, yaklaşık 3 dakikaya kadar, biraz karıştırarak, şarap pişiricisi ekleyin. Geri dönüş sıvısını tavaya süzün. Stokta karıştırın, kaynatın. 1/2 bardağa düşene kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika. Ateşten alın 3 yemek kaşığı çırpın. Tereyağı. Mantar ve 1 yemek kaşığı karıştırın. tarhun Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Mantarlı karışımı tabaklara paylaştırın. İnce dilimlenmiş biftek, mantarların üzerinde servis edilir. Kalan 1 yemek kaşığı ile süsleyin. tarhun
Mantar Soslu Izgara Askılı Biftek Tarifi
Hayatınızın en iyi ızgara askılı bifteklerini pişirmek ister misiniz? İşte ödüllü bir pitmaster, çorabı havaya uçuracak bir mantar sosuyla bunu nasıl yapıyor! Bu videoyu takip ederken dikkat edin çünkü bu çok lezzetli olacak.
Mantar Soslu Izgara Askılı Biftek Tarifi
Malzeme Listesi:
- 2 Askılı Biftek Her biri 3 libre
- Zeytin yağı
- ¼ fincan biftek
- 16 oz taze Bebek Bella Mantarı
- ½ Fincan Worcestershire Sos
- ¼ Fincan Kırmızı Şarap
- 2 yemek kaşığı Tereyağı
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığı Çok Amaçlı ovma
- 2 yemek kaşığı arpacık, ince doğranmış
İlk olarak, ızgaranızı, sıcaklık yüksek (500°F) aralığında olacak şekilde doğrudan ısı üzerinde pişirmek üzere ayarlayın.
Çukur ısınırken, devam edin ve biftekleri hazırlayın. Her bölüm arasındaki bağ dokusunu çıkarın ve fazla yağ ve gümüş deriyi düzeltin.
Sonra eti bir kağıt havluyla kurulayın ve biftekleri zeytinyağıyla kaplayın ve en sevdiğiniz biftek ovma ile serpin. Her tarafı kapladığınızdan emin olun. Ardından, ızgara yapmadan önce etin yaklaşık 20 dakika ovuşturarak terlemesine izin verin.
Et dinlenirken siz devam edip sosu yapabilirsiniz. Izgaraya bir dökme demir tava yerleştirin. 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Isındıktan sonra kıyılmış sarımsak ve arpacık soğanı ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin. Sonra mantarları ekleyin ve çok amaçlı ovma ile baharatlayın. Mantarları tamamen kaplayacak şekilde atın.
Şimdi Worcestershire sosu ve kırmızı şarabı dökün ve mantarlar güzelce kızarana ve sıvı azalana kadar pişirin. Sosu ocaktan alın ve kullanıma hazır olana kadar üzerini örtün.
Biftekleri ızgara zamanı! Bunları doğrudan ısıya koyun ve her iki tarafı 120-125ºF iç sıcaklıkta 2 dakika kızartın. Ardından ızgaradan çıkarın ve alüminyum folyo ile 10 dakika hafifçe örtün.
Arzu ettiğiniz porsiyonlarda dilimleyin ve mantar sosuyla birlikte servis yapın.
Crunch Yok=Eğlence Yok
Biberlerden bile daha önemli olan diğer şey, ezilmiş mısırların tam boyutudur. Biftek aux poivre'yi lezzetli yapan şeyin bir kısmı, biberlerin çiğnerken çıkardığı tek hafif sesli çıtırtıdır, her biri bağımlılık yaratan küfürlü ısırık taze bir ateş dalgası çeker ve biberi tekrar tekrar duyularınıza çeker. İstemediğiniz şey, öğütülmüş karabiber tozudur, bundan ısı alırsınız, ama başka bir şey değil ve unlu, tozlu bir karmaşaya dönüşüyor. Biberleri istediğiniz gibi kaba hale getirmek için biraz incelik gerekiyor.
Bir kevgir evde büyük mısırları ayırmak için iyidir. Sağdaki mısırlar gitmeye hazır, kevgirde kalanlar yeniden öğütülecek.
Kahve veya baharat öğütücüsünde öğütmek kolay görünebilir ve öyledir, ancak yapmak istediğiniz şey bu değildir. Tipik olarak, aşçılarıma mısırları tercih ettikleri şeye göre hazırlamaları için iki şekilde izin veriyorum: bir tencerenin arkasıyla metal bir tepsi üzerinde ezmek veya bir havanda ve havanda elle öğütmek. Mısırlar kabaca öğütüldükten sonra, bir çin kapaklı elekten veya büyük delikli bir kevgirden geçirilir, daha sonra büyük mısırlar tekrar kaba öğütülür ve boyutun tutarlı olması için geri kalanlarla birleştirilir.
Genelde biraz sosla zengin bir şeylerle süslerim. Kırmızı şarap, brendi, mantar, karamelize soğan veya krema, tercihen bifteğin pişirildiği tavadan taze yapılmış, genellikle biraz azaltılmış stok veya glace ile sosta bir şekilde memnuniyetle karşılanacaktır. Çoğu restoran, özellikle özel kulüpler ve zincirler, demi-glace konsantresi kullanır, ancak bu şeyler çöptür ve dürüst olmak gerekirse, bir kutudan stok kullanmak daha iyidir.
Buradaki mantarlar, büyük Boletus pallidoroseus'un son hurmasıydı. (şimdi Lanmaoa pallidorosea olarak bilinir) Bilmiyorsanız, gövdesinde ve kapağında pembe bir floş bulunan çarpıcı bir bolete, tek başına o kadar farkedilmez, ancak kuruduğunda belirgin bir aroması vardır. sığır bulyon veya zengin et suyu. Her yıl daha fazlasını aramak için aynı yamaya geri döndüğümden beri ve tek bir tane bile görmedim. Biftek ve mantar sosu onları uğurlamak için uygun bir yoldu.
- 1x 600g/1lb 5oz askılı biftek, kesilmiş
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 arpacık, ince doğranmış
- 200ml/7fl oz kırmızı şarap
- 60ml/2fl oz bağlantı noktası
- 1 dal kekik
- 1 defne yaprağı
- 250ml/9fl oz dana/sığır eti suyu
- 200g/7oz ıspanak
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- hindistan cevizi rendesi
- 100ml/3½fl oz krem şanti
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
Bir ızgara tavasını yüksek ateşte ısıtın. Biftekleri her tarafa baharatlayın ve her iki tarafta 1-2 dakika pişirin. Bir tahtaya aktarın ve dinlenmeye bırakın.
1 yemek kaşığı tereyağını bir tavada orta ateşte eritin. Arpacık soğanı yumuşayana kadar 5 dakika terleyin. Şarap, liman, kekik ve defne yaprağını ekleyin ve her şey yapışkan bir kıvama gelene kadar pişirin. Stoku ekleyin, kaynatın ve ardından hacim yarı yarıya azalana kadar pişirin. Kalan tereyağını karıştırın.
Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve ıspanakları 1 dakika haşlayın. Soğuk akan su altında yenileyin ve ardından sıkın.
Kremayı boş tavaya ekleyin ve sarımsak, hindistan cevizi, tuz ve karabiberle kaynatın. Kremayı ocaktan alın ve ıspanakları karıştırın. Bir karıştırıcıya aktarın ve yıldırım.
Servis yapmak için bifteği kalın dilimler halinde dilimleyin ve ısıtılmış servis tabaklarına bölün. Kremalı ıspanak ekleyin, kırmızı şarap sosunu dökün ve servis yapın.
Kırmızı Şarap Soslu Tava Wagyu Askı Biftek
Biftek piştikten sonra çıkarın ve alüminyum folyo ile 10 dakika çadır yapın. Bu, o harika bifteğin dinlenmesini ve tüm bu lezzetli meyve sularını yeniden emmesini sağlamak içindir.
Biftek dinlenirken mantarlarınızı ve havuçlarınızı tereyağınızla birlikte dökme demirin içine koyun. TAVANDAKİ ARTIK BEKLENTİLERİN HİÇBİRİNİ ÇIKARMAYIN! Bu, biftek sosunuza harika bir lezzet katacaktır. Havuç ve mantarların yumuşamasını sağlayın. Normalde 5-7 dakika.
Havuç ve mantarlar piştikten sonra kuru kırmızı şarabınızı ekleyin. Sos kalınlaşana kadar birkaç dakika daha sürekli karıştırın. Ocağı kapatın ve o lezzetli bifteğin üzerine servis yapın.
Biftek kesmek için keskin bir bıçak kullanın ve küçük madalyonlar halinde kesin. Plaka ve keyfini çıkarın!
Kırmızı Şarap ve Mantar Sırlı Askı Biftek
Bon Appétit'ten uyarlanmıştır
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş
12 ons çeşitli mantarlar, yırtılmış veya büyük parçalar halinde kesilmiş
Koşer tuzu, taze çekilmiş karabiber
4 yemek kaşığı (1/2 çubuk) tuzsuz margarin, bölünmüş
1-1 / 2-pound askı biftek, kesilmiş, 1/2″ kalınlığa kadar dövülmüş (etek biftek de kullanabilirsiniz)
İri dövülmüş karabiber
3 diş sarımsak, hafifçe ezilmiş
1 (6 inç) dal biberiye
1 bardak kuru kırmızı şarap
3/4 su bardağı az tuzlu tavuk suyu
2 yemek kaşığı doğranmış taze tarhun
Orta-yüksek ısıda büyük bir ağır tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Mantarları ilave edin, ara sıra karıştırarak, yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kenara koyduğunuz bir kaseye aktarın.
1 yemek kaşığı margarini kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile aynı tavada orta ateşte eritin. Bifteği tuz ve kırık biberle tatlandırın. Tavaya biftek, sarımsak ve biberiye ekleyin. Orta-nadir için yan başına yaklaşık 3 dakika pişirin. Bir kesme tahtasına aktarın. Sosu hazırlarken dinlenmeye bırakın.
Sarımsak ve biberiyeyi tavadan atın. 1 yemek kaşığı yağ hariç hepsini dökün. 3/4 bardağa, yaklaşık 3 dakikaya kadar, biraz karıştırarak, şarap pişiricisi ekleyin. Geri dönüş sıvısını tavaya süzün. Stokta karıştırın, kaynatın. 1/2 bardağa düşene kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika. Ateşten alın. 3 yemek kaşığı margarini çırpın. Mantarları ve 1 yemek kaşığı tarhunla karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Mantarlı karışımı tabaklara paylaştırın. İnce dilimlenmiş biftek, mantarların üzerinde servis edilir. Kalan 1 yemek kaşığı tarhun ile süsleyin.
Talimatlar
Tüm brülörler yüksekte ve kapağı aşağıda olacak şekilde ızgarayı 10 dakika önceden ısıtın.
Bifteği 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile ovun. Tuz ve karabiberle bolca serpin.
Tüm brülörler hala yüksekteyken, bifteği ızgaraya koyun, kapağı kapatın ve bifteği her iki tarafta 4 ila 5 dakika kızartın.
Kızarttıktan sonra, tüm brülörleri hemen orta dereceye getirin ve bifteği, kapağı kapalı olarak, orta-az pişmiş için her bir tarafı 3 ila 4 dakika daha pişirin.
Bir tabağa çıkarın ve yaklaşık 10 dakika boyunca alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde çadır yapın.
Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte büyük bir tavaya dökün. Soğanları ve mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar 7 ila 10 dakika karıştırarak pişirin. Karışımın üzerine balzamik sirkeyi serpin. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
Çeneyi 3/8 inç kalınlığında dilimler halinde kesin.
Rokayı geniş bir kaseye alın. Sızma zeytinyağı ve kırmızı şarap sirkesi ile karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
Askı bifteğini 3/8 inç kalınlığında dilimler halinde kesin.
Giyinmiş rokayı geniş bir tabağa eşit bir tabaka halinde koyun. Rokanın üzerine biftek dilimleri koyun.
Her bir biftek diliminin arasına bir dilim chevre yerleştirin. Üzerine sıcak soğan-mantar karışımını ilave edin ve hemen servis yapın.
biftek için:
Fırını 400 ° F'ye önceden ısıtın. Orta yüksek ateşte bir ızgara veya sote tavası ısıtın.
Biftekleri bolca tuzla baharatlayın. Tavada her bir tarafı yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Biftekleri raflı bir fırın tepsisine alın ve istenen pişme kıvamına gelene kadar yaklaşık 4-6 dakika fırına koyun.
fritözler için:
Patatesleri kızartın, hemen bir kase soğuk suya koyun. Üzerini örtüp bir gece buzdolabında bekletin.
Büyük bir tencere kanola yağını 250 ° F'ye ısıtın. Patatesleri yaklaşık 5 dakika ya da zar zor yumuşayana kadar kızartın. Fritözden çıkarın ve bir sac tepsi üzerine yerleştirilmiş bir tel raf üzerine yerleştirin. Oda sıcaklığına soğutun, ardından pişmiş patatesleri 12 saat veya tamamen donana kadar dondurun.
Büyük bir tencere kanola yağını 350 ° F'ye ısıtın. Patatesleri altın kahverengi olana kadar gruplar halinde kızartın. Yağdan çıkarın ve hemen tuzlayın. Sert.
Au poivre sosu için:
Üst turtayı bir tencerede kanola yağı ile her tarafı karamelize olana kadar kızartın. Tereyağı, arpacık soğanı, sarımsak, mantar, defne yaprağı ve kekiği ekleyip arpacık soğanları yumuşayana kadar pişirin.
Üzerini geçecek kadar su ekleyin, kaynatın ve kaynamaya bırakın. Stoku 4-6 saat veya sıvı azalana ve çok lezzetli olana kadar pişirin. Gerilme, stoku rezerve etme.
Temiz bir tencerede dana jus ve ayrılmış et suyunu birleştirin ve istenilen kıvama gelene kadar pişirin. Ağır kremayı ve karabiberleri ekleyin ve gerekirse tadına bakın.
Bordelaise sosu için:
Üst turtayı bir tencerede kanola yağı ile her tarafı karamelize olana kadar kızartın. Arpacık, sarımsak ve mantarları ekleyin ve arpacık soğanları yumuşayana kadar pişirin.
Şarabı ve limanı ekleyin ve 1/2 oranında azaltın. Dana et suyunu ilave edin ve istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Baharat ve süzme için tadın.
Çok sıcak bir tavada iliği hızlıca soteleyin. Hemen iliği kırmızı şarap sosuna ekleyin ve karıştırın. Hemen servis yapın.
Béarnez sos için:
Şarabı, sirkeyi, arpacık soğanı, karabiberi, defne yaprağını ve kekiği bir tencereye alıp kaynatın ve yarı yarıya azaltın. Süzün ve buz üzerinde soğutun.
Yumurta sarılarını kabarık ve hafif beyazlayana kadar bir karıştırıcıda çırpın. 1/4 fincan soğutulmuş béarnez redüksiyonunu ekleyin ve birleştirmek için işleyin. Yavaş yavaş eritilmiş tereyağında gezdirin. (Béarnez çok kalın görünüyorsa ve kolayca karışmıyorsa, gerektiği kadar her seferinde bir çorba kaşığı su ekleyin.) Hepsi birleştiğinde, biraz acı sos ekleyin ve baharat için tadına bakın, gerektiği gibi ayarlayın.