Etiyopya Hakkında
Etiyopya dağları, tüm Arapların kökeni olarak kabul edilir.
Ülke kuzeydoğu Afrika’da yer almaktadır, Eritre, Cibuti, Somali, Kenya ve Sudan ile sınır komşusudur. Batı yarısı, Büyük Rift Vadisi’nin geçtiği dağlık bir bölgedir. Doğudaki çoğunlukla kurak platolardır. Yaylalar yaz yağışları ile ılıktır, ancak kuraklıklar meydana gelir; doğu sıcak ve kurak. İnsanların çoğu merkezde, başkent Addis Abbeba ve kuzey illerinde yaşıyor. Geçimlik tarım ana faaliyettir, ancak kuraklıklar kıtlığa yol açmıştır. Kahve, altın, qat ve yağlı tohumlar başlıca ihraç mallarıdır. Bölgesel istikrarsızlık ve savaşlar ekonomik gelişmeleri engellemiştir.
Kahve üretiminin ana bölgeleri Sidamo, Kaffa, Wollega, Illubabor ve Harrar’dır ve küçük bir bölümü Shoa’da bulunmaktadır.
Sadece Arabica
Kahvenin büyük bir kısmı yıkanmamış Arabica’dır. Bununla birlikte, Etiyopya pazarında bahsedilmesi gereken çok özel iki tür vardır. İlki, genellikle Sidamo eyaletindeki Addis Abeba’nın güneyindeki dağlık bölgeden gelen yıkanmış Etiyopya’dır ve özel bir tada ve dikkate değer bir asitliğe sahiptir.
İkinci özel tür, Addis Abeba’nın güneydoğusundaki bir bölgeden gelen Harrar kahvesine atıfta bulunur. Yıkanmamış bir Arabica ve Etiyopya’yı ünlü yapan geleneksel kahvedir. Bazı insanlara büyük ölçüde hitap eden kendine özgü bir asit tadı vardır, ancak bu kahvenin büyük bir kısmı çoğunlukla Suudi Arabistan’dan çok az müşteri tarafından satın alındığı için bulmak çok zordur. “Orijinal Harrar Longberry” bazen teklifte görülebilir, ancak gerçek olup olmadığı sorgulanmaya devam ediyor. Suudi alıcılar kahveye yüksek fiyatlar ödemeye hazır görünüyorlar, bu yüzden diğer pazarlara yönlendirildiğini hayal etmek zor. Dahası, bu Harrar kahvesi genellikle diğer kahveler gibi Addis Abeba’da değil, Addis’ten Cibuti’ye giden demiryolu hattında, Addis’in birkaç yüz kilometre doğusunda Dire Dawa olarak bilinen bir yerde satılır.
Muhtemelen dünyadaki en eski kahve ihracatçısı ve en büyük Afrikalı tüketici ve ihracatçılarından biridir. Bugün hala en yaygın olarak ihraç edilen Djimmah 5 kahvesinin yaklaşık% 20’si, sadece plantasyonlarda değil, çeşitli bölgelerde doğal olarak büyüyor. Yıkanmış kahve şu anda toplam üretimin yaklaşık% 20’sini ve ihracat gelirlerinin yaklaşık üçte birini oluşturuyor.
Bilmek Güzel
Etiyopya, kendi üretiminin yarısından fazlasını tüketiyor. Üretici bir ülke için en çok abartılan orandır.
Kupa Profili
Yeni mahsul sevkiyatlarının ilk aşamalarındaki yıkanmamış kahveler, yeni mahsul Brezilya, Ekvador ve hatta Kenya Mbuni ile kıyaslanabilecek şekilde, aromada meyvemsi olma eğilimindedir. Çekirdek boyutu, rengi veya kavurma nitelikleri için herhangi bir standart olmamasına rağmen, hükümet yetkilileri fincan kalitesinin standardını korumak için yoğun bir çaba göstermektedir.
Çeşitler
Sadece Arabica. Yerli çeşitler.
Bölgeye Göre
Resmi bir sınıflandırma olarak görülmemesi gerekse de, ihracatçılar genellikle Djimma, Ghimbi, Lekempti, Limmu, Illubabor veya Sidamo gibi bazı bölgesel tanımlara göre kahve de sunarlar. Karşılaşılan en yaygın açıklama, özellikle ABD’ye önemli miktarlarda satan Djimma UGQ’nun açıklamasıdır. Bu en yaygın açıklama haline geldiğinden, ihracatçılar gerekli hacmi elde etmek için diğer bölgelerden kahveyi gerçek Djimma ile toplu olarak kullanmaya alışkındır. Etiyopya’nın en yaygın kahve üreten bölgelerinden bazıları aşağıda listelenmiştir.
Yıkanmış Kahve
Yirgacheffee
Deniz seviyesinden 1.700 – 2.000 metre arasında değişen rakımlarda büyür. Yaklaşık% 87’si süzgeç 14’ün üzerindedir. İyi katı çekirdekler. Keskin asitlik. Ortadan dolgun vücuda, çok hoş baharatlı tatlara sahiptir.
Sidamo
Ekran 14’ün yaklaşık% 87’si. Katı ve hafif kaplamalı. Genellikle sivri asitlik. Orta ila tam vücut ve dengeli. İyi geliştirilmiş kavurma elde etmek için daha fazla ısıya ihtiyaç vardır.
Limmu
Rakım 1.600 – 2.100 metre. Ekranın% 92 üstünde 14. İyi-koyu, tek tip ve genellikle mavimsi renk. Birkaç yuvarlak uçlu fasulyeli kalın çevresi. Şarap tadı ile dengeli asitliği ve gövdesi belirleyici özelliklerinden biridir.
Teppi
Deniz seviyesinden 1.100 ila 1.400 metre yükseklikte büyür. 14. ekranın% 86 üzerinde. İyi fasulye boyutu. Orta asitlik. Orta gövde. Pürüzsüz bardakları temizleyin.
Bebeka
Deniz seviyesinden yaklaşık 1.100 metre yüksekte. 14. Ekranın% 89 üzerinde. Tek tip fasulye boyutu. Biraz yumuşaktır. Hafif / orta asitlik. Orta gövde. Genellikle temiz ancak düşük asitlidir.
Lekempti
Deniz seviyesinden 1.500 – 1.800 metre yükseklik. % 90 üzeri elek 14. Cesur fasulyeler ancak küçük ve orta büyüklükte fasulye üreten bölgeler de var. Orta asitlik ve gövde. Damağın arka planında yıkanmamış lekempti-5 gibi meyvemsi tadı oldukça ekşi.
Yıkanmamış Kahve
Harrar
Deniz seviyesinden 1.500 – 2.100 metre yükseklikte büyür. Büyük fasulyelere kalın. “Kehribar” olarak bilinen altın sarısı fasulye, Doğu Harrar için farklıdır. İyi asidite ve gövdeye sahip dengeli fincan. Eşsiz mocha aromasıyla kahvelerin kralı olarak bilinen farklı bir kahve.
Lekempti 5
Yeşilimsi kahverengimsi renktedir. Orta asitlik ve gövde. Genellikle “meyvemsi” tat olarak tanımlanır.
Cimmah 5
Başlıca bileşeni Kaffa ve İllubabor bölgelerinden gelen kahveler olan yıkanmamış Etiyopya Arabika’larının çoğu. Likör sade olup, karışımda kaliteli kahvelerin bulunduğunu gösterir.
Sidamo 4
Yıkanmamış Sidamo ve Yirgacheffe’nin kökeniyle ilgileniyor. Oldukça üniform orta fasulye boyutu. Çok az sayıda kusurlu fasulye. Farklı hoş tada sahip iyi asitlik ve gövde
İşleme
Toplama
Seçici, seçici
Yıkama (1)
Yıkanmış yöntemler (Sidamo, Limu, Yrga Cheffe, Bebeka, Teffi, Lekempti) ve Yıkanmamış yöntemler (Djimmah, Lekempti, Harrar, Sidamo) kullanılmaktadır.
Fermantasyon
Küçük yarı yıkamalı tam fermantasyon
Kurutma
Yeryüzünde, yatakları veya betonu kurutmak
Sıralama
Ağırlıklı olarak manuel, elektronik ve mekanik
(1) Yıkama Hakkında
Yıkanmamış
Cimmah, Lekempti, Harrar, Sidamo
Yıkanmış
Sidamo, Limu, Yrga Cheffe, Bebeka, Teffi, Lekempti
(2) Fermantasyon hakkında
Geçmişte, suyun az olduğu bölgelerden yarı yıkanmış kahveler de çıkıyordu, ancak son yıllarda bunlar ortadan kalktı. Yarı yıkanmış kahve farklılıklarının kontrol edilmesi çok zor olduğu için hükümetin bu lezzeti tamamen yıkanmamış kahveler lehine durdurduğuna inanılıyor.
Dire Dawa’da yapılan Harrar hariç tüm kahveler Addis Abeba’da işleniyor.
İhracatçılar Hakkında
Etiyopya kahve ticareti camiasının geçmişine bakıldığında, “Eski güzel günler!” önemli mevcudiyet ve zenginlik. Topluluk bir zamanlar çok büyük, zengin ve dünyaca tanınmıştı. Uzun süredir tükenmiş olan Etiyopyalı ihracatçılar dergisinin mevcut kopyaları, bir zamanlar efsanevi olan tüccarların sayısız yüzünü ve hatta kahve ticareti camiasının eski imparatorun kendisine ev sahipliği yapacağı o büyük olayların bir anını gösteriyor.
Işıltılı sahne, 1974’teki devrimden sonra acımasız bir kesinlikle ortadan kayboldu. 17 yıllık komünist yönetim sırasında, Etiyopya kahve ticareti topluluğu, küresel kahve işindeki çoğu insan tarafından tarihe gönderilecek kadar ihmal edilebilir bir güce düştü. 1980’lerin sonlarında bir zamanlar, yalnızca yaklaşık sekiz özel şirket hâlâ en azından marjinal olarak faaldi ve ülkenin kahve ihracatındaki ortak payları% 10’un altına düştü.
Son zamanlarda böylesine zayıflık, özel Etiyopya kahvesi ihracatında süregelen rönesansı daha da şaşırtıcı kılıyor. 1990’ların başında hükümetteki değişiklik ve daha da önemlisi, serbest ekonomiye geçişle birlikte 1992’de kahve endüstrisinin toparlanması başladı. 1990-1992 arasındaki siyasi kargaşa ve askeri faaliyetin kahve ihracatı üzerinde feci bir etkisi olmasına rağmen, canlı ve büyüyen bir özel sektör tarafından desteklenen son zamanlarda yeniden canlanan ve serbestleşen kahve pazarı, önümüzdeki yıllarda giderek daha istikrarlı bir kaynak olma sözü veriyor. .
Devrimden birkaç yıl önce, yetkililer Addis Abeba’da oldukça ilkel ancak pratik ve verimli bir müzayede sistemi geliştirdiler. Kendi bölgelerindeki küçük üreticilerden kahve satın alan il bayileri, kahveyi merkezi bir depoya taşıdılar ve kahve tam anlamıyla kamyondan 48 saat içinde satıldı ve hemen alıcının fabrikasına veya deposuna teslim edildi. Nairobi Pazarı’nın çok karmaşık yöntemleriyle karşılaştırıldığında kaba olmasına rağmen, program şaşırtıcı derecede iyi çalıştı.
Bayiler tarafından 10 tonluk partiler halinde hacimli hale getirildikten sonra Addis pazarına ulaşan kahve, minimum ihracat standardını karşılayamayacak kadar düşük kalitede. Hammaddelerini alıp elemek ve genellikle “normal kaliteli” (UGQ) veya tip 5 (hükümet standardı) olarak bilinen daha büyük miktarlarda ihraç edilebilir kaliteli kahve hazırlamak ihracatçının görevidir.
1990’ların başındaki serbestleşmenin ardından, özel ihracatçılar, aşamalı olarak kaldırılması beklenen yeniden yapılandırılmış devlet ihracatçısı ECEE ile rekabet etmeye teşvik edildi.
Ancak 2002’den beri Etiyopya’da kahvenin ticarileşmesinde bazı yapısal değişiklikler yaşanıyor. Açık artırma yoluyla açık pazara kahve satışından en büyük evrim, yeni sistemin çalışıp çalışmadığını değerlendirmek için bir deneme sürecindedir. Piyasanın bu serbestleştirilmesi, asgari fiyatların artık kayıt için belirlenmemesini veya zorunlu tutulmamasını gerektirir. Asgari bir fiyat hala bir gösterge olarak yayınlanıyor. Bu yeni kural ile yerel ihracatçı, minimum fiyatı hesaba katmak zorunda kalmadan satışlarını kaydedebilir. Gerçekte, farklı ihracatçılar tarafından kaydedilen fiyatlar çok benzerdir ve gösterge fiyatlara uygundur. En bariz nedenlerden biri, her ihracatçının kahvesi için mümkün olan en iyi fiyatı almaya çalışmasıdır.
Eski sistemden hala yerinde kalan şey kayıt prosedürleridir. Bu, bir yandan ihracat lisanslarını düzenleyen Ulusal Bankaya, diğer yandan da hacim ve fiyatın kayıtlı olduğu müzayededeki kayıttır. Bu müzayede kaydı en fazla 6 ay önceden yapılabilir ve her zaman sabit bir fiyatla yapılır. İstatistiksel olarak, müzayedede satılan kahve hala ihraç edilen toplam hacmin% 90’ından fazlasını temsil ediyor. Ulusal Banka ayrıca, esas olarak ABD Doları gelirlerinin beyan edilmesini sağlamak için bir akreditif ile ödeme talep etmektedir. Kayıt ayrıca, anlaşmazlığını Kahve ve Çay Bakanlığı’na sunabilen hem alıcı hem de satıcı için bir tür güvenlik ağıdır.
Bununla birlikte, ihale kayıtlarında belirli bir esneklik sağlanmıştır. Bazı küçük miktarlarda özel kaliteler, organik, gölgeli yetiştirilmiş … açık artırmaya çıkmadan doğrudan satılır. Fiyat ve miktar, ileride başvurmak üzere hala açık artırmada kayıtlıdır. Farklı sınıfların (örneğin Sidamo ve Yirgacheffee) karıştırılması için yeni bir düzenleme de mevcuttur. Geçmişte farklı sınıfların karıştırılmasına izin verilmiyordu, ancak şimdi bazı özel kalite gereklilikleri ile kabul edilmektedir. İhracattan önce tüm kahveler, kalitenin minimum standartları karşılayıp karşılamadığını doğrulamak için Kahve ve Çay Departmanı tarafından kontrol edilir.
Dünyadaki hemen hemen tüm dillerde, kahve kelimesi aynı kökene sahiptir: Kaffee – Kahve. Fasulyenin Buni veya M’buni olarak adlandırıldığı Doğu Afrika hariç. İlk çekirdekler, Kaffa Buni adı altında yapıldığında veya Kaffa yöresinden gelen fasulyenin ticareti yapılır. Bu nedenle, İngilizce Kahve Çekirdeği ifadesi veya Alman Kaffee Bohne’un kökenleri ilk Etiyopyalı tüccarlara ait olabilir.