09 Mart 2010Kategori: Kekler, Pastalar
Sıcağı sıcağına bir Rose Levy Beranbaum kek tarifine nedersiniz. Ama yeni kitabında böyle bir görüntü ve isim ile karşılaşmayı bekliyorsanız yanıldınız. Şimdi ne alaka diyebilirsiniz. Bu tasarım tamamen evde kalan krema ve kekin değerlendirilmesi sonucunda ortaya çıkmış bir pastadır. Rose'a ait olan tek tarif ise çikolatalı kek.
Uzun zamandır yabancı ismi ile Mont Blanc yani kestane kremalı keki yapmayı istiyordum ama kestane kremasını bulamadığım için bir türlü fırsat bulamamıştım. Geçen haftasonu evimizde küçük bir kutlama yaptık ve Rose'un çikolatalı keki ile kremalı bir pasta yaptım. Elime makinayı aldım ama çekmeye fırsatım olmadan misafirler geldi ve fotoğraf çekimi tamamen unutulup gitti. Ben bu işi hep yapıyorum. Kızımın doğum gününde de yaptıklarımı güya çekip sayfamda yayınlayacaktım ama unuttum gitti. Neyse oldu artık.
Aslında planım tariflere Rose'un farklı bir keki ile başlamaktı. Ama hazır yapılmış bir kek varken hemde gayet lezzetli iken ne zararı olur ki paylaşmanın...
Parti sonrasında geriye yaklaşık bir bardak yağlı krema (buttercream),kestaneli ganaj ve küçük boy çikolatalı kek kalınca aklıma uzun zamandır aklımda olan bu keki yapmak geldi. Keki yuvarlak orta büyüklükteki kurabiye kalıbı ile kestim. Hazır kremanın içine yaklaşık 2 kaşık hazır kestane püresi ekleyip iyice krema kıvamına gelene kadar karıştırdım. Kekin ortasına yuvarlak top haline getirdiğim kestaneli ganajı koydum. Kekin üzerini kestaneli krema ile kapladım. Sonuç mu? Sizce ! :)
Gelelim çikolatalı kekimizin tarifine. Eminim benim de olduğu gibi herkesin kremalı pastalarında kullandığı klasik bir çikolatalı tarifi vardır. Ben genelde Dorie Greenspan keklerini kullanırdım. Ama bu tarif ile artık fikrimi değiştirdim. Daha iyi bir tarif bulana kadar çikolatalı klasik kekim artık bu olucak. Gerçekten inanılmaz hafif, yoğun çikolata lezzetinde bir kek. Peki çikolatalı kek ama içinde değil tadında çikolata var desem..
Çikolatalı Kek Tarifi
(Rose's Heavenly Cakes kitabindan uyarlanmistir)
Malzemeler
1/2 bardak Kakao (unsweetened cocoa powder)
1/2 bardak sıcak su
2 yumurta (oda ısısında)
3 yemek kaşığı Su
1.5 çay kaşığı vanilya
1 + 1/3 bardak Un
1 bardak şeker
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
yarım çay kaşığı tuz
113 gr. tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Hazırlanışı
Fırını 175C derecede ısıtın.
1- Bir kabın içinde kakao ve sıcak suyu akışkan bir kıvama gelene kadar iyice karıştırın. Şeffaf folyo ile ağzını kapatıp soğuyana kadar yaklaşık yarım saat bekletin.
2- Ufak bir kabın içinde yumurta ve 3 yemek kaşığı suyu ve eğer sıvı vanilya kullanıyorsanız vanilyayı karıştırın.
3- Unöşekerökabartma tozu ve tuzu mixer ile 30 sn. karıştırın.Oda ısısındaki tereyağı, sıvıyağı ve kakaolu karışımı kuru malzemeler karışına kadar düşük hızda karıştırın.Sonra orta hızda 1.5 dk. daha karıştırın. Yumurtalı karışımıda 2 seferde karıştırarak ekleyin.
4- Minimum 20 dk. önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dk. pişirin. Pişirme süresi fırına göre değişecektir.