Yaklaşık 10 bin yıldır Anadolu’da ekildiği bilinen siyez buğdayının yıldızı özellikleri nedeniyle son yıllarda parlamaya başladı. Hastalıklara dayanıklı olması, zayıf topraklarda dahi ayakta kalması, karbonhidrat değeri düşükken, protein ve lif değerinin oldukça yüksek olmasının yanı sıra glüten miktarının düşük olması da bu şöhretin nedenleri...
Tarımı, ağırlıklı olarak Kastamonu’da yapılıyor. İklimine uygunluğu nedeniyle sonbaharda da ekilebiliyor, ilkbaharda da... Bu nedenlerle artık siyez denince Kastamonu’nun akla gelmesi doğal. Kentin ilk coğrafi işaretli ürünü, 2019’da siyez bulguru olmuştu. Geçen yıl siyez buğdayı, geçen günlerdeyse siyez unu artık bu unvanı taşıyan ürünler oldu.
Halen geleneksel metotların geçerli olduğu Kastamonu siyez unu üretiminde şu yol takip ediliyor: Buğday selektörden geçirilerek yabancı maddelerden arındırılıyor. Kabuğu çıkarılıp yıkanıyor. Açık havada buğdayın sarı olan rengi değişmeden, altüst edilerek kurutuluyor. Taş değirmenden geçirilerek öğütülüyor. Bu işlem kepeği ayrılmadan, tam buğday şeklinde yapılıyor. Kastamonu siyez unu tam buğday formunda öğütüldüğü, buğdayın ruşeym kısmını içerdiği ve yağ oranı yüksek olduğu için raf ömrü 3 ay. Ambalajın güneş ışığı geçirmemesi ayrıca çuval/paketli ürünlerin de direkt güneş ışığı almayan serin ortamda muhafaza edilmesi gerekiyor.
ŞEHRİN DİĞER COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNLERİ
Çatalzeytin fındık şekeri, Azdavay yöresel giysileri, Cide ceviz helvası, Daday etli ekmeği, Devrekâni cırık tatlısı, Devrekâni hindi banduması, Kastamonu çekme helvası, Kastamonu örme fanilası, Kastamonu simidi, Kastamonu siyez buğdayı, Kastamonu siyez bulguru, Kastamonu taş baskı dokuması, Kastamonu tiridi, Pınarbaşı kara çorbası, Taşköprü kuyu kebabı, Taşköprü sarımsağı, Tosya bıçkısı, Kastamonu pastırması, Tosya kıstısı, Tosya pirinci ve Evrenye bıçağı.