Et Pişirme Teknikleri: Püf Noktalarıyla 10 Farklı Tarif
(1 oy, ortalama: 5 / 5)
Paylaşmadan Gitme:
Türk mutfağında etin yeri bir ayrıdır. Hayvansal gıdaları tüketme konusunda bir sorun yaşamıyorsanız, etin her halinden ayrı bir lezzet çıkacağını biliyorsunuzdur. Hele ki kutlama yemeklerinde ödül niteliği kazanan et yemekleri, lezzetin en etkili kozlarından biri haline dönüşüyor.
Fakat bu lezzeti yakalamak her zaman o kadar da kolay değil. Et pişirme süreci, kendi içinde farklı kollara ayrılan bir işlem. Her adıma uygun olan et pişirme püf noktaları es geçilirse, sonuç pek de muhteşem olmayabiliyor. Bu nedenle et pişirmek, bir sanattır demek istiyoruz! Ve bu sanatın bileşenlerini sizlerle paylaşmak istiyoruz! O halde başlayalım, listenin sonunda bu 10 farklı tekniğe ait püf noktaları sizleri bekliyor.
Et pişirme yönteminizi fırınlama olarak seçtiyseniz öncesinde sadece tuz ve zeytinyağı ile marine ettiğiniz bonfile eti iyice ısınmış ızgara tavada mühürleyebilirsiniz. Bir yandan mühürleme işlemi yaparken diğer yandan fırını ısıtmaya başlasanız iyi olur. Çünkü amaç eti hiç kurutmadan fırının dört taraftan gelen ısısı ile pişirmek. Bu aşamaların hiçbirinde çatal kullanmamanız özellikle tavsiye edilir.
Etin düdüklü tencerede uzun süre, kısık ateşte pişirilmesi ile şehir şartlarında pek de mümkün olmayan tandır ateşinde pişirme lezzeti yakalanabilir. Bu yöntemde et sadece kendi yağı ve suyu ile piştiği için tadı mükemmel oluyor. İlave su istemeyen bu tarif eti lime lime yemeyi sevenler için ideal.
Rosto, eti orta sıcaklıkta, sık sık yağlayarak fakat üzerine su veya sos eklemeden ve üstü kapalı olacak şekilde pişirme yöntemidir. Fırına konan et ortalama 180 derece fırında uzun süre pişirilir. Bu tarif için dana nuar eti iyi bir seçim. Tarifte kullanılan teknik ile eti ip ile bağlamak suyunun içinde kalıp, yumuşacık olmasını sağlayan yöntemlerden!
Bir diğer adı kavurma olan soteleme pişirme tekniğinde, az bir miktarda yağ devreye giriyor. Bu nedenle buraya kadar bahsettiğimiz yöntemlerden bir miktar daha sağlıksız olabilir. Fakat soteleme esnasında amaç, tavaya eklenen diğer malzemelerin etin üzerinde karamelize bir etki yaratması. Böylece et daha farklı bir lezzete kavuşuyor. İşte soteleme yöntemi için nefis tarifimiz!
Eti ızgarada pişirmek, sağlık açısından diğer yöntemlerden farklı değil. Fakat ızgaranın sihri, ette bıraktığı tatta! Bu yöntemde et, direkt olarak ateşle temas ettiği için tadı haşlama ve buğulamaya göre daha farklı, yani daha leziz oluyor. İşte ızgaranın lezzetine kavuşturacak tarifimiz!
Bilindiği üzere haşlama, etin üzerinde bulunabilecek zararlı maddeleri yok eden pişirme yöntemlerinden biri. Aynı zamanda eti yumuşatarak, daha kolay çiğnenmesine ve sindirilmesine de olanak sağlıyor. Haşlama için etin en sağlıklı pişirme yöntemlerinden biri olduğunu söyleyebiliriz. Eğer daha hafif ve sade tatlardan hoşlanıyorsanız bu tarif tam sizlik!
Pişirme yöntemlerinden bir diğeri ise buğulama. Yapılış aşaması her ne kadar haşlama ile benzer gibi görünse de ufak tefek farkları var. Buğulama esnasında da tıpkı haşlamada olduğu gibi zararlı maddeler yok oluyor. Aynı zamanda çiğneme kolaylığı yaratacak düzeyde eti yumuşatma da da etkili. Buğulamanın farkı ise çeşitli besin ögelerinin eti pişirecek suya ilave edilmesinde saklı. Böylece etin hem görsel özellikleri hem de besin değerleri korunmuş oluyor. İşte nefis bir buğulamanın tarifi!
Bilinen en sağlıksız et pişirme yöntemi olarak kızartma tekniğini söylemek hiç de yanlış olmaz! Her ne kadar et pişirirken çok daha az miktarda yağ kullanılacak olsa da, diğer yöntemlerin yanında belirli miktarda zararı elbette olacaktır. Fakat yine de tadından vazgeçemeyenlere, biftek kızartma tarifimizi sunuyoruz!
Kuru ısıyla pişirme yöntemlerinin ortak özelliği, daha leziz bir ete imkan tanımaları olabilir. Tıpkı ızgaranın etkisi gibi fırında pişirmenin de yarattığı fark lezzet üzerinden oluyor. Fakat fırında pişirmenin bir diğer ayırıcı özelliği ise, ısıyı eşit miktarda dağıtıyor olması. Fırında et pişirmek isteyenler, tarifimize mutlaka uğrayın!
Ete hakkını verecek bir pişirme yöntemi olarak: döküm tava! Yüksek derece ısı değerlerine ulaşabildiğinden, teflon tavaların yapamadığını yapıyor. Mühürleme dediğimiz, etin daha leziz olmasını sağlayan işlem için döküm tavada pişirme yöntemini kullanabilirsiniz. Isıyı eşit bir şekilde dağıtırken aynı zamanda uzun süre ısıyı saklıyor olması onun önemli özelliği! İşte döküm tavada antrikot tarifimiz.
Güvendiğiniz bir kasaptan eti satın aldıktan sonra, pişirme aşamasına geçmeden bazı noktalara dikkat etmek mühim. Böylece, lokum gibi bir ete ulaşma yolunda bir adım atmış olacaksınız. İşte pişmeden önceki aşama için birkaç taktik:
Çok ince dilimlenmiş et, kurumaya meyilli olacaktır. Bu nedenle etin kalınlığı 2-3 cm’den ince olmamalı.
Bu öneri özellikle kurban bayramı zamanı evde et pişirmekle ilgili. Eğer et yeni kesilmişse mutlaka bir süre dinlendirmelisiniz. Aksi takdirde yeterince leziz olmayacaktır.
Sıra geldi eti marine etmeye! Bu aşamada zeytinyağı da sıkça tercih edilenler arasında olsa da, biz ayçiçek yağını öneriyoruz. Ayçiçek yağıyla yağladığınız et ısı transferi konusunda daha başarılı olacaktır.
Marine ederken kullanacağınız tuz için, öğütülmüş deniz tuzu veya kaya tercih ederseniz etinizin üzerinde pişme esnasında doğal bir koruma kalkanı yaratmış olacaksınız. Etin gözeneklerini kapayan kaya tuzu etin içeriğindeki suyu koruyarak, kurumadan pişmesini sağlar.
Bu aşamada dilediğiniz baharatı ilave edebilirsiniz! Yağ, tuz ve baharatlardan oluşan bu karışım ete iyice nüfus edebilsin diye, bekletebildiğiniz kadar bekletmenizi tavsiye ediyoruz.
Yönteminiz kızartma ise eti piştikten sonra baharatlamanız tavsiye edilir. Aksi halde kızgın yağ biberiye, kekik veya pul biber gibi baharatların yanmasına neden olabilir.
Sıra geldi şenliğe... Et pişirmenin püf noktalarında sıra. Eti marine ettikten sonra, pişirme şenliğine geçmek için hiçbir engel kalmadı demektir! Bu aşamada uyulması gereken püf noktalarla birlikte lokum gibi bir et yemek için dakikaları saymaya başlayabiliriz…
Eti transfer etmeden önce, tavanızın veya ızgaranın ısınmış olması kurumayı engelleyecektir.
Aynı şekilde fırın sıcaklığının da önceden ayarlanmış 180°C olması gerekiyor.
Etin yavaş yavaş pişmesi, daha yumuşak ve leziz olması adına en önemli püf noktalarından biridir.
Eğer haşlama tekniği ile et pişirecekseniz, haşlama suyuna sirke ekleyebilirsiniz. Böylece et ekstra yumuşak olacaktır.
Pişmiş mi diye çatal batırmak, etin içinde hapsolan suyu yok etmenize yol açacaktır.