Piruhi Mantısı Tarifi yazımızda Osmanlı zamanında yapılan, içinde ıspanaklı iç harç olan, mantının üzerine cevizli tereyağlı sos koyarak üçgen şeklinde yapacağınız mantı Piruhi Mantısı Tarifi yazdık.
Piruhi Mantısı Yapımı
Malzemeler
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 avuç ıspanak
- 1 adet kuru soğan
- 1 kibrit kutusu beyaz peynir
- 1 adet yumurtanın akı
Hamuru için malzemeler
- 2,5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet yumurta
Üstü için malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 avuç dövülmüş ceviz
Hazırlanışı
Ocağa geniş bir tava koyun ve altını açın. Tavaya 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. İçine 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan dökün. Tahta kaşık ile soğanları karıştırarak kavurun. Ispanakları küçük küçük doğrayın ve tavaya ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyin. Malzemeleri karıştırın. Bir kibrit kutusu kadar beyaz peyniri parçalayarak tavaya ilave edin. Ocağın altını kapatın ve malzemeleri karıştırın.
Mantının hamurunu yapmak için bir cam kaba 2,5 su bardağı un dökün. Biraz tuz ekleyin ve karıştırın. Unların ortasını açın. Ortasına 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı dökün. 2 tane de ortaya yumurta kırın. Çatal ile ortayı karıştırın daha sonra içten dışa doğru harcı karıştırın. Tezgaha biraz un serpin. Hamuru tezgaha dökün ve güzelce yoğurun. Sert ve yoğun bir hamur elde edin. Hamuru ikiye ayırın. Tezgahın üzerine biraz un serpin. Bir merdane ile hamuru açın. Hamurdan 4 cm’lik kareler kesin. Kare hamurların köşelerine ve her yerine yumurta beyazı sürün. İç harçtan hamurun köşesine biraz koyun. Üçgen şeklinde hamuru birleştirin ve çatal ile kenarlarını bastırın. Bu işlemi diğer hamurlar içinde uygulayın.
Geniş bir tencerede bolca suyu kaynatın. İçine dolu tutam tuz atın. Hafiften karıştırın. Üçgen mantıları kaynayan suya atın ve haşlayın.
Mantının üstüne koymak için bir tavayı ocağa koyun ve 2 yemek kaşığı kadar tereyağını eritin. Pul biber, kuru nane ve dövülmüş ceviz ekleyin. Malzemeleri karıştırın. Mantıların üzerine dökün.
Arda Türkmen‘in videosundan yardım alınmıştır.