1 kilo siyah zeytini ayıklayıp yıkayalım..
İçine yerleştireceğimiz kaba bir sıra zeytin bir sıra tuz olmak üzere zeytinleri yerleştirelim..
Üzerine zeytinyağ ve sirkeyi karıştırarak ilave edelim.
Bu şekilde hazırladığımız kabın altına bıçak yardımıyla bir kaç küçük delik açalım ve bu kabı başka bir kaba oturtalım..(büyük bir kase yada leğen olabilir. Üstteki zeytin kabı alttakine tam oturmamalı ki zeytinden akacak suya değmesin)
Tuzla hazırladığımız zeytinleri içine koyduğumuz kab yardımıyla 1-2 günde bir sağa sola çevirerek tuzun zeytinin her tarafına ulaşmasını sağlayalım..
Bu işlem zeytinin acı suyunun çıkmasını kolaylaştıracak zeytini tatlandıracaktır..
Altta kolajda gördüğünüz gibi zeytinlerin ilk hali pürüzsüz bir kıvamda iken gün geçtikçe suları çekildikçe buruşuk bir şekil alacak..
Zeytinleri her gün sallarsanız 1.5 -2 ayda zeytininiz hazır olacaktır.
salamura zeytin tarifi
5 kg’lık bir kab için
3 kg siyah zeytin
2 çay bardağı kaya tuzu veya turşuluk tuz
1 çay bardağı siviyag
1 corba kasigi seker
Zeytinleri yıkayıp kurutalım.
Zeytinleri kabına koyup tuzunu ve sirkesini üzerine dökelim.
Zeytin kabını göz önünde bir yere bırakalım ve günde 2 defa zeytin kabını sallayarak
tuzun zeytinlerin her tarafına nüfus etmesini sağlayalım.
Kabın dibine acı suyu birikecektir haftada bir bu suyu dökelim.
Zeytinin cinsine göre 1 veya 2 ay sonra zeytininiz olacaktır.
Zeytinler buruşacak çekirdekleri siyaha dönecek ve acısı gidecektir.
Zeytinlerinizi boşaltıp yıkaylım bir tepsiye döküp üzerine tül benzeri bir
örtü kapatıp 1 gün güneşte kurutalım.
Kuruyan zeytinlere 1 bardak siviyag karıstırıp muhafaza edeceğiniz kaba yerleştirin.
Yapmış olduğunuz bu tarif evde yapılan sele zeytinidir.
Salamura siyah zeytinyapmak isterseniz
Aynı miktardaki zeytine
1 çay bardağı tuz
1 çay bardağı sirke
1 çay bardağı zeytin yağı
1 corba kasigi seker
Bütün malzemeleri zeytinin üzerine koyup kapağını sıkıca kapatıyoruz.
Arada bir çevirerek kabı yan yatırarak tuzu zeytinlerin her tarafının almasını sağlayalım.
Salamura yaparken suyunu boşaltmıyoruz tatlanana kadar.
Tatlandıktan sonra yine aynı işlem yıkayıyoruz ve yağlayıp kaldırıyoruz.
5 kg zeytin yapmak icin 10 kg`lik kapagi sizdirmayan bir kap kullanin arada bir ters cevrilecegi icin.
1.5 su bardagi tuz
kalitelisinden bir cay bardagi sirke
1 cay bardagi sivi yag
1 cay bardagi seker
Not: Zeytini kurarken hakiki zeytin yagi degilde herhangi bir siviyag kullanin aycicek yagi, misirozu yagi vs.
Kurarken kullanilan gercek zeytin yagi zeytinlerde kuf olusumuna sebep oluyor.
Zeytin yagini zeytinler olgunlasinca yeme esnasinda tabaginizda kullanin.
Zeytin tuzlu olursa: Kurdugunuz zeytin size tuzlu geldiyse su dolu bir kaba zetinleri koyun.
Suyunu 2. 3 defa degistirin ondan sonra gunese koyun.