Plakalı eşanjörler farklı iki akışkanın birbirinden ayrılıp plakalar sayesinde ısı alıp verme işlemini sağlayan ekipmanlardır. Isı transferindeki verimlilik plakalı eşanjörlerde diğerlerinden daha fazladır. Yüksek verimli olan plakalı eşanjör, tortu ve pislik birikimini engellemekle birlikte yüksek basınca karşı da sistemini korumaktadır. Plakalı eşanjörler kullanım alanlarındaki sistemin ömrünü artırmaktadır. Birden çok amaçla kullanılabilen bu eşanjörler soğutma ve ısıtma elemanı ve basınç kırma gibi özellikleriyle öne çıkmaktadır. Plakalı eşanjörün yapımında kullanılan materyaller sayesinde sıcaklık kaybı engellenmektedir. Isı transferi ve soğutma işlemlerinde yüksek performans ve maksimum verim sağlamaktadır. Süt ürünlerinde plakalı eşanjörlerin çalışma prensibi şu şekildedir;
- Verimli ve hızlı ısı aktarımını sağlamak.
- Yeni sağılan ve fabrikaya ulaşan çiğ sütün depolama öncesinde 4 dereceye kadar soğutulmasını sağlamak.
- Pastörize işlemi görmüş sıcak sütün fermantasyon ve mayalama gibi işlemlerden geçebilmesi için en hızlı şekilde soğutulmasını sağlamak.