Etli yaprak sarma tarifi ülkemizin farklı yörelerinde, farklı şekillerde yapılıyor. Ben Hatay yöresinde yapılan şekliyle hazırlıyorum ama Hatay’da da farklı şekillerde yapıldığını şimdiden belirteyim. Benim tarifim yaprak sarması sevenleri yanıltmayacak bir etli yaprak sarması tarifi. Şimdiden deneyeceklere afiyet olsun.
Malzemeler
- 1 kg asma yaprağı
- 1 kg osmancık pirinç
- 750 gram kuzu kıyma
- 2 adet iri kuru soğan
- 8 – 10 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Kuru nane ve pul biber (isteğe bağlı)
- 250 gram tereyağı
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
Püf Noktası
Yaprağın damarlı kısmı iç tarafa gelmeli ve harç damarlı kısma eklenip sarma sarılmalı.
Yaprakların içine eklediğiniz iç harcı yaprağın büyüklüğüne göre ayarlayın. Ortalama bir yaprak için bir silme yemek kaşığı iç harcı yeterli olur.
Yaprakları ne çok gevşek ne de çok sıkı sarmamaya çalışın. Çok gevşek sararsanız yapraklar dağılabilir. Çok sıkı sararsanız iç harcı ve pirinç sıkışıp, arzu edilen lezzete ulaşılamayabilir.
Arzunuza göre iç harcına 1 yemek kaşığı biber salçası, 1-2 tatlı kaşığı kuru nane ve 1-2 tatlı kaşığı pul biber ilave edebilirsiniz.
Artan yaprak varsa tencerenin dibine bir kısmını ekleyebilirsiniz. Daha fazla artan yaprak varsa, daha sonra kullanmak için dondurucuda saklayabilirsiniz.
Etli Yaprak Sarma Tarifi
1. Asma yapraklarını 1 tutam tuz attığınız kaynar suya atın ve 1-2 dakika bekletip çıkarın ve hemen soğuk suya atın.
2. Soğuk suda 1-2 dakika beklettiğiniz asma yapraklarının suyunu süzdürüp bir kenarda bekletin.
3. Pirinci güzelce yıkayın ve suyunu süzün.
4. Soğan ve sarımsakları mümkün olduğunca ince olacak şekilde doğrayın.
5. İç harcı hazırlamak için limon suyu ve zeytinyağı dışında kalan tüm malzemeleri genişçe bir kabın içinde bir araya getirin. Özleşene kadar karıştırın.
6. Yaprakların sap kısımlarını kesip, sap kısımlarını sarmayı pişireceğiniz tencerenin dibine yerleştirin.
7. Asma yapraklarının damarlı kısmı üstte kalacak şekilde düz bir zemine yapraklardan bir tane alıp koyun. İç harcını yaprağın katlamaya başlayacağınız tarafına yakın şekilde yerleştirin.
8. Ardından yaprağın kenarlarını katlayıp kapatın ve rulo şeklinde yaprağın tamamını sarın.
9. Yapraklar ve iç harç bitene kadar bu şekilde iç harcı yaprakların içine yerleştirip sarma işlemini gerçekleştirin.
10. Sarmaları tencereye düzgünce sıralayıp, yerleştirin.
11. Sarmaların üzerine tuz, limon suyu, zeytinyağı ve küçük parçalara kestiğiniz tereyağı parçaları ekleyin.
12. Ardından sarmaların üzerine ağırlık yapması için varsa sarma taşı, yoksa ağırca bir tabak yerleştirin.
13. Sarmaları 1 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin, tencerenin kapağını kapatın ve tencereyi ocağa alın.
14. Tenceredeki su kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra orta ateşte pişirin.
15. Pirinçler ve yapraklar yumuşayana dek pişirin.
Etli yaprak sarmasını biraz dinlendirdikten sonra, arzunuza göre yanında cacık ve çoban salata ile servis yapın.
Afiyet olsun.
GIPHY App Key not set. Please check settings