Bu hafta meşhur olan eleme tabağım 3’lü Bruschetta tarifini paylaşacağım. Bu tarif köken olarak İtalya’da çok popüler ama ben de ayrı bir dokunuş ile sizlere sunacağım. İlk olarak nasıl yapıldığı ile başlayalım.
Brioche Ekmek:
Bir kabın içinde yumurta, süt, yaş maya, şeker ve bal homojen kıvama gelene kadar karıştırılır. Mikserin haznesine un elenir ve karıştırılmaya başlanır. Ayrı bir kapta karıştırılan sıvılar yavaş yavaş una eklenir. Un ve sıvı karıştıktan sonra tuz eklenir daha sonra küp küp kesilen tereyağı yavaş yavaş hamura yedirilir. Hamur 1 saat dolapta daha sonra dışarda mayalanır. Tepsiye dökülerek şekil verilir. 18 dakika pişer.
Vitello:
Dananın nuar kısmı tereyağı ve taze baharatlar ile tavada mühürlenir. Daha sonra vakum poşetine alınarak buharda pişer. Pişen et soğumaya bırakılır. Slicerda ince kesilerek servis edilir.
Soğan turşusu:
Arpacık soğanlar soyulup ikiye bölünür. Soğan, pancar, defne yaprağı, kişniş tohumu, kırmızı üzüm sirkesi, tuz ve yıldız anason sos kabına alınır. Yüzeyi biraz geçecek oranda su eklenir. Kısık ateşte pişer, soğanlar renk aldığı zaman altı kapatılıp soğumaya bırakılır.
Tonnato sos:
Ev yapımı mayonez hazırlanır. Kapari, ançuez ve ton balığı mikserin içinde ipeksi kıvama gelene kadar çekilir. Karışım mayonez ile birleştirilir. Sifona alınır.
Armut Chutney:
Küp küp kesilen armutlar şeker, portakal suyu, limon suyu, chili biber, taze zencefil, tuz, portakal ve limon kabuğu zest ile en kısık ateşte pişer.
Gorgonzola Krema:
Derin bir kabın içerisinde krema çırpılarak havalandırılır. İçine gorgonzola peyniri eklenerek havası kaçmayacak şekilde karıştırılır sıkma poşetine alınır.
Yapılış aşamalarının devamına YouTube kanalımdan ulaşabilirsiniz.
D