Masluka Tarifi
Masluka tarifi, yöresel tariflerimiz arasında yer almaktadır. Urfa mutfağına ait olan masluka tarifi yörede yerleşmiş Yahudilerden öğrenilmiş ve günümüze kadar gelmiştir. Arapçada suda kaynayan et anlamında kullanılan mesluke tabirinden gelen masluka tarifini denemenizi öneririz.
Masluka Tarifi Malzemeler
İçi için:
2 soğan
250 gr yağsız kıyma
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı isot
Tuz
Hamuru için:
1 su bardağı içli köftelik buğday kırığı (çiriş)
1 çay bardağı köftelik bulgur
1 tatlı kaşığı isot
Tuz
Ayrıca:
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı sade yağ
Masluka Tarifi Nasıl Yapılır
İçi: Soğanı incecik doğrayın. Tuz serpiştirip mıncıklayın. Yıkayıp süzgeçten geçirin. Kıymayı soğan ve diğer malzemelerle yoğurun, serin bir yerde bekletin.
Hamuru: Çiriş ve köftelik bulguru ayıklayın, geniş bir tepsiye koyun. Üstüne 1 su bardağı soğuk su ve biraz tuz koyup karıştırın. Yarım saat bekletin.
Dinlenmiş çiriş ve bulgura isotu ilave edin. Üzerine azar azar soğuk su vererek birbirini tutana kadar yoğurun. Kıvamını anlamak için bir parça hamur alıp açmaya çalışın. Açılırsa tamamdır.
İçli köfte: Cevizden biraz daha küçük hamuru sol avucunuza alın. Elinizde incecik açın. İçine kıymalı harçtan doldurun. Açık olan üst kısmını biraz suyla ıslatıp sıkıştırarak kapatın. Bir tencerede yağda salçayı 1-2 dakika kavurun. 5 su bardağı su ve tuz ile kaynamaya bırakın. Köfteleri kaynar suya tek tek salın. Haşlanınca suyun üstüne çıkar. Bir tanesinin ısırıp yumuşaklığına bakın.
Köfteleri suyuyla birlikte, yanında ayrıca limonla servis yapın.
Afiyet Olsun.
Kaynak:Güneydoğu Anadolu Yemekleri M. Faruk Bayrak