Çoğumuz gıda şirketlerinin ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için katkı maddeleri kullandığının farkındayız. Ama kaçımız bu koruyucuların ne olduğunu ve daha da önemlisi vücudumuza ne yaptığını biliyor?
Sodyum nitrat, uzun zamandır yiyecekleri korumak için kullanılan bir tür tuzdur. Hiç kurutulmuş et duydunuz mu? Pastırma, kurutulmuş dana eti, jambon, sosisli sandviç, öğle yemeği eti, salam ve füme balık gibi birçok yiyecekte bulabilirsiniz. Farklı bir tat yaratır, lipid oksidasyonunu kontrol eder ve antimikrobiyal görevi görür.
Sodyum nitrat bitkilerde ve düzensiz içme suyunda bulunabilir. Azot, toprakta sodyum nitrata dönüştürülür ve bitki büyümesi için gereklidir. Bitkiler, sodyum nitratı çeşitli miktarlarda topraktan emer. Yüksek sodyum nitrat içeren sebzeler arasında ıspanak, turp, marul, kereviz, havuç, lahana ve pancar bulunur. Göre 2009 çalışmasıbir kişinin diyetindeki diyet nitratlarının yaklaşık yüzde 80'i sebze tüketiminden elde edilir.
Nitratlar, herhangi bir normal diyetin doğal bir parçasıdır. Ancak bazıları
Bu hastalıklarla ilişkili nitrat seviyelerini doğal gıdalardan elde etmek zordur. Ayrıca doğal olarak nitrat içeren besinler, vücudu yukarıda sayılan hastalıkların gelişmesine karşı koruyabilecek C vitamini gibi şeyler de içerir.
Göre Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), günlük sodyum nitrat alımınız vücut ağırlığınızın kilogramı başına 3,7 miligramdan fazla olmamalıdır. Yani örneğin 150 kilo ağırlığındaki bir kişi günde 0.25 gramdan fazla sodyum nitrat tüketmemelidir. Bununla birlikte, bu koruyucuların miktarı gıda etiketlerinde listelenmediğinden, günlük olarak ne kadar aldığınızı bilmek zordur.
Nitrat zehirlenmesi bebekleri etkileyen ve methemoglobinemi olarak bilinen bir kan bozukluğuna neden olabilen ciddi bir sorundur. Mama veya bebek maması yapmak için kullanılan su, düzensiz kuyulardan geldiğinde bebekler nitrat zehirlenmesine yakalanabilir. Göre bir çalışma, 15 milyona kadar Amerikalı, içme suyu için düzenlenmemiş kuyulara güveniyor.
Sodyum nitrat, herhangi bir diyetin doğal bir parçasıdır ve fazla miktarlar sizin için kötü olabilirken, tıpta da yeri vardır.
Örneğin, bir çalışma New England Journal of Medicine'de, inorganik nitratın diyet takviyelerinin kan basıncını düşürebileceği sonucuna vardı.
Aşırı sodyum nitrat alımını önlemenin kolay bir yolu, diyetinizde ne kadar işlenmiş et bulunduğunu sınırlamaktır. Bu ayrıca yüksek tansiyon riskinden kaçınmanıza da yardımcı olabilir.
Organik yiyecekler, mahsullerdeki nitrat içeriğini artıran sentetik azotlu gübrelerle yetiştirilmediğinden, organik yiyecekler çok fazla nitrat almaktan kaçınmanın bir başka iyi yoludur.
C vitamini açısından zengin antioksidan bakımından zengin besinler nitratların dönüşümünü de azaltabilir.