Kırım Tatarlarının yıllardır yaşadığı sürgünlerle diğer coğrafyalara taşıdığı çibörek, bu-gün eski Sovyet ülkelerinde ayaküstü hazır yemek türlerine alternatif olarak yaygınlaşıyor
Can Hacıoğlu - Rus Çariçesi 2. Katerina’dan bu yana ana vatanlarından farklı dönemlerde sürgün edilen Kırım Tatarlarının sürgünler sırasında dünyaya yaydığı çibörek, bugün Ukrayna, Rusya, Belarus ve Moldova'nın yanı sıra Orta Asya Türk Cumhuriyetlerinde de biliniyor. Fiyatının düşük, içeriğinin de besleyici ve doyurucu olmasından dolayı her kesimden müşteri tarafından tercih ediliyor. Cibörek Türkiye’de de Eskişehir mutfağıyla özleşen bir yemek türü.
Kırım Tatar restoranlarının menüsünde ilk sırada yer alan çibörek, caddelerde, köşe başlarında, festivallerde ve bayramlarda düşük fiyatıyla halkın ve turistlerin en çok ilgi gösterdiği lezzetlerin başında geliyor. Pişirilmesindeki sürat, fiyatındaki uygunluk ve lezzeti ile çibörek bugün eski Sovyet coğrafyasında ayaküstü hazır yemek türlerine alternatif olarak yaygınlaşıyor.
Türkiye'de "çibörek" veya "Tatar böreği" olarak mutfaklara dâhil olan bu lezzet eski Sovyet ülkelerinde “çeburek” olarak adlandırılıyor. Kıyma halindeki çiğ etten oluşan özel harcın ince açılan hamurun içine konularak yağda kızartılmasıyla yapılan çiğ börek, kabarmış haliyle sıcak olarak tüketiliyor. Kuzu ve dana etinin yanı sıra tercihe bağlı peynirle de yapılan çiğ börek, yanında deği- şik soslarla servis edilebiliyor.