Az önce Yeni kirim smugglers i kurdum. S-04 maya uyandırma işlemi için 170 gr. Suya 17 gr şeker ekledim ve 28 C de mayayı ekledim. Fakat 1 saat 15 dk geçti mayşe nin sıcaklığı 29 C hala… ve maya hala eklemedim. Mayanın son hali aşağıdaki resimde. Paniklemeli miyim ? Acil yardım lütfen
Mayayı soğut hocam…
Ne bileyim kaseyi soğuk su içine koy.
Mayşeyi soğutana kadar vakit kazan.
28 C olmak üzere eklesem mi ? Soğuma hızlandı strafor kutuya bir sürü buz attım ama maya durdu zaten fotoğraftaki gibi şuanda 21.50 de başlamıştım. Bi buçuk saat oldu. Çöp mü acaba maya soğutmak için de sanki geç kaldım
Mayayı yaklaşık uyandırma işleminden 2 saat sonra ekledim. Kova 27 C civarındaydı. Ve şimdi uyandım hava kilidi fokur fokur maşallah . Bu bana iyi bi ders oldu. Bir daha soğuk su olmadan veya mayşeyi hazırlamadan maya uyandırmam heralde.
Bir not ekleyeyim, maya uyandırma işleminde şeker kullanmanıza gerek yok, hatta kullanmazsanız daha iyi olur. Sadece su idealdir.
Sebebini de söylemeniz mümkün mü ?
Bir tercih meselesi olmakla beraber mayanın rehidrasyonunu sağlıklı bir biçimde tamamlayıp büzülen hücre çeperinin normal boyutlarına dönmesi sadece su yapılması daha uygun gibi duruyor.
Şuradan nedenlerine göz atabilirsin https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/rehydrating-dry-yeast/
Maya üreticileri uyandırma için sadece su kullanılmasını öneriyor. Başka kaynaklarda da şekerin mayada strese yol açıp hücrelerin bir kısmını öldürdüğünü okumuştum. Bu nedenle üreticinin tavsiyesi dışına çıkmayı tercih etmiyorum. Bu arada uyandırma yapmadan toz halde şıraya serpilen mayaların yarıya yakının ölebileceği de söyleniyor.
Şu anda biraz daha aydınlandım. Teşekkürler efendim