En farklı mantı tariflerinden biri olan piruhi, Osmanlı mutfağının en bilinen ve sevilen lezzetlerinden. Klasik mantıdan katlanışıyla ve pişirilmesiyle ayrılan piruhi, değişik bir yemek arayanların gözdelerinden olaya aday. Ancak hamur açmanızı gerektirdiği için biraz sabır ve ustalık gerektirdiğini unutmayın.
İçi için:
Üzeri için:
1 yumurtanın akını ayırıp kalan hamur malzemelerini güzelce yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp 15 dakika kadar dinlendirin.
Mantınızın iç harcı için soğan ve maydanozu ince ince doğrayın. Beyaz peyniri ufalayıp karıştırın.
Hamuru dört parçaya bölün. Her parçayı merdaneyle yufkadan biraz kalın açın. İç harcınızından misket büyüklüğünde parçalar alarak yufkanın her tarafına aralıklı olarak dağıtın.
Ayırdığınız yumurta akını yufkanın boş yerlerine sürün. Çay bardağının ağzıyla harç ortada kalacak şekilde yuvarlaklar kesin. Kestiklerinizi yarım ay şeklinde kapatıp iki ucunu ortada birleştirerek yapıştırın. Sıcak suda haşlayın.
Pişince üstüne sıvı yağda kızdırdığınız kırmızı biber dökün.