Kömürde pişirilmiş et, muhtemelen insanlık menüsündeki en eski yemeklerden biridir. Hazırlık ilkesi zamanla fazla değişmedi, kızartma et yöntemleri düzeldi ve mangal ve mangal, açık hava rekreasyonunun vazgeçilmez bir özelliği haline geldi.
Mangal ve mangal: fark nedir?
Vatan mangal, aslında ve kebaplar Kafkasya olarak kabul edilir. Kelimenin tam anlamıyla, "mangal" özü tam olarak doğru bir şekilde ileten bir "kömür sepeti" dir. Pek çok çeşide rağmen, ızgarada et pişirme ilkesi aynıdır: önceden seçilmiş et parçaları, bir şişin üzerine dizilir (metal, daha az sıklıkta bir tahta çubuk) ve kömürlerin üzerinde kavrulur. Yüksek sıcaklık nedeniyle et bir kabukla kaplanır ve şişler kömürün üstünde oldukça yüksek olduğu için, pişirmeye ve ortada pişirme zamanına sahiptir.
Orta Amerika'da daha yaygın olan bir mangal olan fırında, et pişirmek için orta ısı oluşturan kömürün üstünde bir ızgara kullanırlar. Etler liflerin (bifteklerin) üzerinde büyük parçalar halinde kesilir ve önceden marine edilmeden ek olarak pişirme sırasında özel bir sosla yağlanır. Ve et kömüre çok daha yakın olmasına rağmen, ızgaradan daha uzun süre hazırlanır.
Hiç şüphesiz mangalın ızgarada pişirilebilecek çeşitli yemekler olduğu düşünülebilir - etin yanı sıra balık, deniz ürünleri, sebzeler veya meyvelerdir. Genellikle, bir barbekü kavurma makinesini kaplayan bir kapakla donatılmıştır - bu durumda et, örneğin bütün tavuk pişirmenize olanak tanıyan, haşlanmış kadar kavrulmuş değildir. Ek olarak, kapak, hazırlık ürünlerini nispeten uzun bir hazırlık süreci göz önüne alındığında, hiçbir zaman gereksiz olmayan toz ve rüzgardan koruyacaktır.
Bir diğer önemli fark yakıt. Bir mangal için yakacak odun veya odun kömürü kullanılması mümkün ise, mangalda gaz olabilir, hatta elektrik bile olabilir. Son seçenekler açık ateş kullanmanın yasak olduğu kafe ve restoranlar için daha uygun olmasına rağmen, son zamanlarda yaz sakinleri arasında giderek daha popüler hale geldi.
Barbekü sahiplerinin yakacak odun toplaması ve mangalın kömürden temizlenmesi gerekmez. Ek bir avantaj, gazın etin yanmadan eşit şekilde pişmesini sağlamak için ızgaradaki sıcaklığı hassas şekilde ayarlamanıza izin vermesidir. Ek olarak, gaz versiyonu özellikle yaz aylarında yanmaz çünkü gazın yanması kıvılcım oluşturmaz.
Yazlık için birleştirilmiş barbekü ızgarası, şiş kebap, et ve balıkları ızgarada pişirmenize, mangal yapmanıza ve hayvan veya kümes hayvanlarının tüm gövdelerini pişirmenize olanak sağlayan güçlü ve çok yönlü bir tasarımdır. Son zamanlarda, genellikle ızgara ve şişlerin elektrikli rotatörleri, çeşitli termal sensörler, vb. Gibi modern teknik yeniliklerle donatılmıştır.
Mangal vermek: inşaat türleri ve özellikleri
Mangal vermek için seçim yapabilirsiniz birkaç seçenek:
- Portatif ızgara - kolayca sökülüp takılabilir, kompakt olarak arabanın sırt çantasına veya bagajına yerleştirilir. Bir model seçerken, mangalın ağırlığı (duvar et kalınlığı) ile güvenilirliği ve dayanıklılığı arasında bir uzlaşma aramak gerekir. Çok ince duvarlar kolayca deforme olabilir, sıcaklık farkı nedeniyle orijinal şekillerini değiştirmeye başlarlar, bu zamanla montaj ve demontaj işlemini önemli ölçüde zorlaştırır. Isı kaçışlarının ve küçük kömürün düşebileceği yapıda çatlaklar oluşur - orman ve kuru hava koşullarında bu yangına neden olabilir;
- Mobil mangal - çoğunlukla orta kalınlıktaki metal levhalardan yapılır ve hareketi basitleştirmek için yapısal olarak tekerlekler üzerinde bir el arabası şeklinde yaratılır. Mangalın yanı sıra, ayrıca bir kesme masası ile de donatılabilir ve yakacak odun ve şişleri saklamak için bir bölmeye sahiptir. Bahçe için ferforje barbeküler, zarif, dantel desenleriyle, sitenin gerçek bir dekorasyonu olabilir. Bunları kir ve korozyondan korumak için, kışlık kullanım odasına yerleştirilirler;
- Sabit ızgara - daçanın küçük mimari formlarını ifade eder. Bu, güvenilir bir temel gerektiren oldukça büyük bir yapıdır. Yapımı için çeşitli oranlarda ve kombinasyonlarda taş, tuğla, metal kullanabilirsiniz. Sabit mangal havası akışını düzenlemenizi sağlar, yani - kömürün yanma yoğunluğu, mobil versiyonlarda su ile sprey kullanmak zorundasınız.
Bir tuğladan vermek için mangal, oldukça pahalı bir sağlam yapıdır. Kesin avantajı - yüksek ısı kapasitesi, böyle bir ızgarada ısıtıldıktan sonra çok uzun süre pişirebilirsiniz.
Mangal inşaatı yer seçimi ile başlar. Optimal olarak, ahşap yapılardan, ağaçlardan ve diğer yanıcı nesnelerden uzaklaştırılması durumunda. Dumanın eve girmemesi veya komşulara rahatsızlık vermemesi için hakim rüzgarların yönünü dikkate almak gerekir.
Kırmızı fırın tuğlası yapıya uygun olacaktır - sıcaklık değişimlerine (ısıtma, soğutma) dayanabilir, deforme olmaz, doğrusal boyutları değiştirmez ve çatlamaz.
İşe başlamadan önce bir çizim hazırlamak gereklidir - bu, gerekli miktarda inşaat malzemesinin belirlenmesine, çalışmanın basitleştirilmesine ve hızlandırılmasına yardımcı olacaktır. Pişirmeye uygun olmaya devam etmek için mangalın yüksekliğini doğru bir şekilde belirlemek önemlidir - bunun için sadece şişleri döndürmenizi taklit ederek dirseklerinizi bükmeniz ve bükmeniz gerekir - zeminden ellere olan yükseklik istenen değer olacaktır. Mangalın en işlevsel uzunluğu yaklaşık 1 m'dir, bu aynı anda 10 kebap barındırmak için yeterlidir. Mangalların çizimleri Şekil 1, 2, 3'te gösterilmektedir.
Şek. 1. en basit tuğla barbekü Çizim
Şek. 2. Baca ve yakacak odun depolamak için bir yer ile tuğla barbekü (barbekü) Şeması
Şek. 3. Tuğladan yapılmış mangal
İnşaat oldukça büyük olduğu için inşaat temeli döşemeye başlar: bir temel çukuru kazar, kum yastığı hazırlar, kalıbı kurar, donatıyı döşer ve beton dökülür. Solüsyon sonunda sertleştikten sonra su yalıtımı uygulanır (katran, çatı keçesi veya kalın film).
Tuğla döşenmesinden bir gün önce, suyla iyice dökülmesi gerekir - sonra çözeltiden nemi çekmez ve döşeme daha güçlü olacaktır.
Mangal tabanını döşemek için sıcaklığa mükemmel şekilde dayanacak ve ızgara parçalanmasına izin vermeyecek kil-kum karışımı kullanın. Köşe başından başlayarak ve ortasına doğru hareket eden tuğla döşeme, her yeni sıra yarım tuğla üzerinde yana kaydırılır. Her üç sırada, bitmiş döşeme bir seviye ile kontrol edilir ve donatı filesi döşenir. Kavurma metalden yapılabilir, ayrıca betonarme betonarme taban kullanırlar veya basitçe tuğladan örterler. Aynı zamanda, duvarda küçük boşluklar (yuvalar) bırakılması gerekir - çünkü bunlar havaya ateş kutusuna girecek ve yanma daha iyi olacaktır.
Bir tuğladan mangal olarak da bir mangal kullanılması planlanıyorsa, bu küçük çıkıntılara neden olacak şekilde ızgara montajı için bir yer öngörmek faydalı olacaktır. Kafes kendisi binanın duvarlarına gömülü donatı çubuklarına yerleştirilecektir. Izgaranın montaj yüksekliğini değiştirebilmek için birkaç çıkıntı yapılmıştır.
En basit mangalah borusunda genellikle bulunmaz. Ancak bir baca bulunması, pişirme işlemine müdahale etmeyecek iyi bir çekiş ve duman tahliyesi sağlayacaktır. Baca için rüzgar duvarları inşa edilir ve duman toplayıcı yerleştirilir. Boru destek sütunlarına sabitlenir, her sıra yavaş yavaş daraltılır. Bacaları yağıştan korumak için, üzerine kıvılcım tuzağı görevi gören bir vizör yerleştirilir. Dış duvarlar fayanslarla (fayanslar, dekoratif taşlar) süslenebilir veya yeni sıvalı olabilir.
Barbekü ocağı verecek: seçenekleri seçiyoruz
Bir barbekü seçerken birkaç faktöre dikkat etmelidir. Her şeyden önce - ne kadar sıklıkla kullanacaksınız, sezonda iki ya da üç kez hazırlayacaksanız, bir sermaye yapısı inşa etmeye değecek. Ayrıca, sabit inşaat çok fazla yer kaplayacak ve önemli finansal yatırımlar gerektirecektir. Hangi tür yakıtın (odun, gaz veya elektrik) kullanılacağı da aynı derecede önemlidir - bir gaz boru hattının döşenmesi çok fazla onay gerektirir.
Herhangi bir mangal, her şeyden önce ızgaralı bir kavurmadır. Ama onların dizayn çok çeşitli olabilir:
- tek kullanımlık barbekü - ince, sabit bir ızgara ile kaplanmış, kömürle doldurulmuş, ince teneke yapılmış bir palet. Kullanımdan sonra, tava yandığında, atılır;
- portatif mangal - iki konumda monte edilebilen bir kavurma ve ızgaraya sahip tasarım. Pikniğe gitmek için uygun bir seçenek;
- Barbekü kazanı - Amerikan filmlerinden iyi bilinen bir tasarım. Ana fark, ızgarayı kaplayan kubbeli kapaktır. Kapalı bir biçimde, barbekü bir fırına dönüştürülür, iyi korunur ve büyük miktarda et veya bütün tavuğu pişirmenize izin veren ısı eşit şekilde dağıtılır;
- barbekü arabası - avantajı, bir barbekü kazanı ile karşılaştırıldığında, çalışma yüzeylerinin varlığı (katlama veya sabit);
- Sabit - genellikle tuğla, daha az sıklıkta - taş. Bir tuğladan yapılan mangal, yakacak odun ve bar tezgahı, lavabo, masa üstü ve çalışma yüzeyi için bir yer bulunan evrensel bir kompleksdir.
Mangal ve mangallı pavyonlar: çeşitleri ve seçenekleri
Fotoğrafları bolca uzmanlaşmış web sitelerinde ve dergilerde sunulan barbekülü yaz çardakları, yaz rekreasyonunun sembollerinden sadece biri haline gelmedi, bu zaten ortak bir dacha kültürünün yerleşik bir klişesi. Mangal (barbekü) ve ocağı olan limanlar yaz mutfağı için mükemmel bir seçenektir, çünkü sıcak bir odada sıcak bir odada yemek yapmayı seven insanlar. Aynı çatının altında bir mangalın kurulu olduğu bir çardak bulunan sauna - dinlenme ve eğlence için gerçek bir tatil kompleksi.
Arbor tipinin seçimi (açık veya kapalı), şekli (yuvarlak, dikdörtgen, kare vb.), Üretim malzemesi (ahşap, metal, tuğla), sitenin sahibinin tercihlerine bağlıdır. Ancak aynı zamanda, barbekü ve barbekü bulunan bariyerlerin projeleri insanların ve mobilyaların tam yangın güvenliğini sağlamalıdır.
Pratik dış mekan mobilyaları, konforlu koltuklar ve geniş bir masa ile donatılmış olan kır evindeki barbekü alanı genel cazibe merkezi haline gelir. Çatı (özellikle metalik olmayan malzemelerden (sazlık, tesa veya daha geleneksel yumuşak karolardan yapılmışsa) kavurucu güneşten, porselen karo zemini veya kiremit soğumasını kapsar ve meltem tazelik katar.
Burada bir kitapla veya tabletle oturmak, müzik dinlemek ve akşamları bir araya gelmek güzel. Burası her şeyin el altında olduğu, her şeyin çatının altında olduğu bir yer, ama herkes için yeterli alan var. Aynı zamanda, yemek pişiren kişi, mutfak (barbekü) ayrı bir yerdeymiş gibi herkesten kesilmez. Ve yangından, dumandan, kıvılcımlardan veya yağ sıçramalarından gelen ısı dinlenmeye engel olmamak için, mangaldan insanların oturduğu yere kadar olan mesafe en az 3 m olmalıdır. odayı ısıtmak.
Çatı altına vermek için mangallar, şömineler ve barbeküler yalnızca hava koşullarına sığınmak ve açık havada kalma mevsimini uzatmak için bir fırsat değil, aynı zamanda yazlık alanda yer kazanmak için iyi bir yoldur.
Açık bir alana monte edilmiş bir tuğla ızgara (barbekü) nemi emer, bu nedenle offseason'da uzun süre boşta kaldıktan sonra, uzun süre ısıtılması gerekir (bazen bu işlem “ateş kutusunun damıtılması” olarak adlandırılır), böylece pişirmeye başlayabilirsiniz.