Geçen yaz en çok özendiğim ve fırsatını bulup da gidemediğim bir restorandı, Alancha. (Hani şu Alaçatı’da, doğal malzemelerle, harika tabaklar yarattıkları söylenilen restoran.) Meğer ben kalkıp gidene kadar, mutfak ekibi İstanbul’a gelmiş. Alancha’nın şefi Kemal Demirasal ve ekibinin geliştirdiği özel menü Mutfak Sanatları Akademisi (MSA) öğrencileri tarafından hazırlanıp sunulmaya başlanmış. Şimdilerde (2 – 8 Aralık arası), Maslak’ta yer alan MSA’nın, yine aynı adresteki restoranı Okulun Mutfağı, Alancha ekibine emanet anlayacağınız. Bu uygulamayı ilk olarak MSA gibi aşçılık eğitiminde iddialı bir kurumun gerçekleştirmesini önemsiyorum. Bir kere, öğrencileri için harika bir tecrübe olacağı aşikar. Üstelik Okulun Mutfağı bence İstanbul’daki en lezzetli ve en güzel sunumlu yemekleri tadabileceğiniz ender mekânlardan biri. Her iki tarafın gücü ile gerçekleşen bu işbirliği ile Okulun Mutfağı’nın yoluna daha da kuvvetli devam edeceğini söylemek zor olmaz. Bir de üzerine MSA’nın, her ne kadar şefin kendisi burada mı, nasıl bir sistem kuruldu, ne kadar Alancha lezzeti yenilebiliyor, henüz test etmesem de, deneyimlemek isteyenler için de bir fırsat yarattığı kanısındayım. Her şeyin yerinde güzel olduğu konusunda hemfikirim ama bazen de imkân bulamıyor insan gitmeye, deneyimlemeye… Londra, Paris iyi güzel de, Tokyo’daki bir restorana misal, ‘Ha’ deyince gitmek öyle kolay değil. Bir de zincir restoran konusu var, biliyorum. Çok sevilenler artık İstanbul’a en azından, geliyorlar. Çok da iyi ediyorlar ama iyi olmayan, o restoranları meşhur eden şeflerin gelmiyor olması veya bir süre sonra ya malzemenin ya da müşterinin farklılıklarından fena sonuçlar çıkması. Hal böyle olunca gerçek aşçısıyla, kendi malzemeleriyle, birer, ikişer haftalığına bu gelip gitmelerin hayatımıza hoşluk katacağına inanıyorum. Eğer teknik olarak mümkün ise önümüzdeki günlerde farklı uygulamaları başka adreslerde göreceğimize de… Kısacası ben geçen yıllarda pıtırcık gibi çoğalan bu ‘pop-up mağaza’ kavramının restoran uygulamasının artmasını diliyorum. Ve açıkçası yemeği alışveriş yapmaktan daha çok seven biri olarak bunun bir an önce gerçekleşmesini diliyorum.
Görsel MSA‘nın web sitesinden alınmıştır.