kestane mantarı
, porcini
ve bildiğiniz kültür mantarı
gibi birden çok mantarı karıştırarak yapıldığı takdirde daha lezzetli hale gelen bir yemek. bilindiği üzere içine ince kıyılmış kuşbaşı tavuk veya et de koymak mümkün ancak mantarın tadını kapattığı için bunların koyulmaması yemeğin adının mantar sote olması açısından da daha doğru olacaktır.
efendim, bu mantar sote denilen yemek öyle bir yemektir ki, içine az ama öz malzeme koyulmadıkça tadı yerinde olmaz. öncelikle soğan ve sarımsak vazgeçilmez malzemelerdir. ardından çarliston,sivri ve kırmızı biber gelir. domates de manatarın tadını biraz baltaladığından ve (mantarın da pşerken su koyverdiği göz önüne alınınca) yemekte su fazlalığı yarattığından kelli koyulmaması yine daha hayırlı olan bir sebzedir. domatesin yerine havuç kullanırsanız, havucun vereceği şekerli tat sayesinde daha ilginç bir lezzet elde etmiş olursunuz. bunun dışında baharatlardan, tuz, karabiber, kekik ve hatta sadece marjinallik olsun diye tarçın bile kullanabilirsiniz. yalnızca tatları çok bastıran baharatları tercih etmeyin, nasıl derler yalnızca aromatik olsunlar. soya sosu kullanmayın boşverin.
yapılışı: soğanları piyazlık soğan gibi yarım halka biçiminde doğrayın; sarımsakları da ince ince kıyın, dövmezseniz daha güzel tat veriyorlar. biberleri ve havucu (minik bir adet havuç yeterli olur, fazla koyarsanız tatlı yemenize gerek kalmayacak kadar şekerli bir şey yapmış olursunuz) fiyonk makarna uzunluğunda minik şeritler halinde kesin. soğan ve sarımsağı zeytinyağında soğanlar pembeleşinceye kadar
(bayılıyorum bu tabire, bir bu bi de kulak memesi kıvamı
ayyhh) pişirin. ardından havucu ve biberleri pişirin. bu aşamanın takiben de keyfinize göre kestiğiniz ya da kıydığınız mantarları katabilirsiniz. sotenizi, sebzeleri yumuşamadan pişirebilmek ve mantarları kattıktan sonra çok su vermelerini önlemek amacıyla bol ateşle ve bir vok
aracılığıyla pişirebilirsiniz enfes bir şey yapmış olursunuz. tuzunu, karabiberini de katın. kekiği yemeğin pişmesine yakın koyun ki yemek acılaşmasın. afiyet olsun.