Pirinçli Kıymalı Kuru Patlıcan Dolması
Pirinçli Kıymalı Kuru Patlıcan Dolması
Malzemeler:
10 adet dolmalık kuru patlıcan
10 adet dolmalık kuru biber
250 g yağlı kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kasığı biber salçası
1 adet ince kıyılmış orta boy soğan
5-6 diş ince kıyılmış sarımsak
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı sumak ekşisi ya da 1 limonun suyu
Karabiber, tuz
Yapılışı:
Kuru patlıcanlar, üzerine sıcak su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar 10 dakika kaynatılır. Ateşten alındıktan sonra üzerine kuru biberler konur, ağzı kapatılarak yaklaşık 1 5 dakika bekletilir. Birkaç kere suyu değiştirilir.
Kıymaya, salçalar, soğan, sarımsak, kırmızıbiber, pirinç, karabiber ve tuz ilave edilerek 5 dakika yoğrulur.
Patlıcan ve biberler hazırlanan bu harçla yarıyı geçecek şekilde ve fazla bastırmadan doldurulur. Tencereye dairesel olarak yatık bir şekilde, alta patlıcanlar, üste biberler dizilir. Dolmanın üzerine ters çevrilmiş bir tabak ya da dolma taşı konur, tencerenin kapağı kapatılır.
Dolmalar, 1 bardak sıcak su ve tuz ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Dolma kaynamaya başlayınca, kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirilir. Sumak ekşisi sulandırılarak üzerine gezdirilir ve 10 dakika daha pişirilir. Yaklaşık 15 dakika dinlendirildikten sonra sıcak olarak yufka ekmek ile servise sunulur.