Bakliyat ve hububat gıda güvenliği yönetim sistemi, gıdanın güvenliğini garanti etmek ve gıda ürünlerinin tüm tedarik zinciri boyunca izlenebilir şekilde olmasını gerekli kılar. Bakliyat ve hububat üretiminde, ürünlerinizi, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) yönergelerine göre kontrol etmeniz beklenir . Bakliyatlar ve hububatlar için, ürününüzün belirli hastalıklara maruz kalmadığını veya bu hastalıkların bulunmadığı bir bölgeden geldiğini resmi olarak bildirmeniz gerekir. Gıda ürünlerinin içindeki ve üzerindeki pestisitler ve diğer kimyasallar (aktif maddeler) için maksimum kalıntı seviyeleri belirlemiştir. Yasadışı böcek ilacı veya aşırı kimyasal kalıntı içeren ürünler kullanılmamalıdır. Tüm aktif maddelerin onayı periyodik olarak gözden geçirilmelidir.
Ürünleriniz genetik olarak değiştirilmiş organizmalar (GDO) içermemelidir. İnsan tüketimi için, çoğu gıda işletmesi genetik olarak değiştirilmiş gıdaları satmamayı tercih etmemektedir. Gıda güvenliği birinci öncelik olduğundan, çoğu alıcının sertifikalar şeklinde ek garanti talep etmesi muhtemeldir. Bakliyat ve hububat üretimi yasal olarak Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) ilkelerine dayanan bir gıda güvenliği yönetim sistemine sahip olması gerekmektedir .
Bakliyat ve hububat üretiminde gıda güvenliği yönetim sisteminde en önemli sertifikalar şunlardır:
• Bakliyat Sektörü Standartları
• HACCP : Gıda güvenliğinin etkin kontrolü için gereksinimleri tanımlayan uluslararası bir standarttır.
• IFS : Perakendeci ve toptancı markalı gıda ürünlerinin denetlenmesi için uluslararası bir standarttır.
• Global GAP Standardı : Perakendecilerinize ve alıcılarınıza İyi Tarım Uygulamaları geliştirmeye olan bağlılığınızı göstermek için ürünlerinizin sahip olması gereken bir standarttır.
Bakliyat Sektörü Standartları
Bakliyat Sektöründe standartlar tohum kaynağı ile başlar ve tüm üretim süreçleri boyunca belirli standartlara tabii olur. Bu standartlar bakliyat ve hububatların ambalajlama, etiketleme ve muhafaza edilmesi aşamasını da kapsamaktadır.
Bakliyat ve Hububatların Taşıması Gereken Özellikler
• Bakliyat ve hububatların tabi yapısı değiştirecek hiçbir endüstriyel işleme tabi tutulamazlar.
• Bakliyat ve hububatlar hiçbir şekilde işlemden geçirilemez.
• Hububat ürünlerine hiçbir şekilde katkı maddesi eklenemez.
• Üretici için yarı mamul veya hammadde tedariki yapan kişi/kuruluşların ve öğütme öncesi işlemlerin bu tebliğ şartlarını taşımasını garanti edecek bir sistem kurulmalıdır.
• Bu sistemin kurulamaması halinde ilgili tedarikçiler ve süreçlerle ilgili riskler üretici tarafından yazılı olarak garanti edilmelidir.
• Tahılların geriye dönük izlenebilmesini sağlayacak sistem kurulmalıdır. Kurulamaması halinde oluşabilecek muhtemel riskler üretici tarafından yazılı olarak garanti edilmelidir.
• Ürünler, üretim esnasında zararlı endüstriyel işlemlerin hiçbir türüne maruz bırakılamaz.
• Bakliyat ve hububatlar, bünyesine sirayet edebilecek zararlı tarım kimyasalları ile üretilemez. Herhangi bir zararlı kimyasal (pestisit) barındıramaz.
• Raf ömrü, standardizasyon ve benzeri amaçlarla ürün üzerinde radyasyon ışınlaması ve/veya herhangi bir ısıl işlem yapılamaz.
• Bakliyat ve hububat ürünlerinin, hibritleştirme, F1, gen azaltımı, gen değişimi, (GDO) gibi laboratuvar veya sera ortamındaki müdahalelere maruz bırakılamaz.
• Ambalaj öncesi veya herhangi bir amaçla hiçbir bir katkı maddesi eklenemez.
Bakliyat ve Hububatların Ambalajı
Bakliyat ve hububatlar ambalajlı veya ambalajsız satılabilir. Dökme olarak satılan bakliyat ve hububatlar ise etiket bilgisi tam ve eksiksiz olmak koşuluyla ahşap veya cam kaplarda ağzı kapalı olarak satışa sunulabilir. Ambalaj olarak yalnızca tahılın tabiî yapısını bozmayacak özellikteki kraft kâğıt ve keten türü bez ambalajlarla muhafaza edilip, satışa sunulmalıdır.
Bakliyat ve Hububatlarda Etiketleme
Bakliyat ve hububatların ambalajının etiketinde aşağıdaki bilgilerin yer alması zorunludur.
• Tahıl ve bakliyatın cinsi,
• Üretildiği yöre ve ülke,
• Tahıl ve bakliyatın türü,
• Analiz bilgileri,
• Varsa yemesi sakıncalı grupların listesi,
• Geleneksel logosu, geleneksel sertifika numarası ve 2D QR barkodu,
• Farklı türler karıştırılmış ise her birinin oranları net olarak yazılır.
• Öğütülmüş bulgurun üzerine öğütülmemiş türe oranla besin değerinin düştüğü not olarak eklenmelidir.
• Üreticinin adı, iletişim bilgileri ve diğer resmi zorunlulukları taşır.
• Geleneksel sertifika kullanım süresi sona erdiğinde veya iptal edildiğinde geleneksel logosu etiketten kaldırılır.
Bakliyat ve Hububatların Muhafaza Edilmesi ve Taşınması
Bakliyat ve hububatların muhafaza edilmesi ve taşınmasında da üretimdeki hassasiyetlerin gösterilmesi gereklidir. Paketleme, depolama, nakliye süreçlerinde tüm temizlik kurallarına uyulması, koku ve kimyasal etkileşimi ile güneşten korunması, +1°C ila +30°C ’yi aşmayacak şekilde muhafaza edilmesi, belirgin ısıl değişkenliği olan ortamlardan uzak tutulması zorunludur.