Hafta sonları her zaman pizza ister. Bu bir zorunluluktur. Cuma, Cumartesi, Pazar – bu günlerden herhangi biri, parçaları arkadaşlar arasında paylaşmak için gerçekten iyidir. Ya da tüm turtanın tadını tek başınıza çıkarın. Burada kınama yok!
Tabii ki, teslimat her zaman mümkündür (ve Slice, inanılmaz yerel pizzaları kapınıza kadar teslim etmeyi kolaylaştırır), ancak pizzanın esasen bir gıda grubu olduğu Kuzeydoğu’da büyümüş biri olarak, öğrenmekten daha fazlasını üstlendim. ev yapımı pizza nasıl yapılır… mükemmel Bu.
Bu nedenle, mutlak en iyi, güvenilir pizza hamuru tarifini yapma tutkum. Pizza taşından fırın tepsisine, hatta dökme demir tavada bile her tavada çalışacak bir pizza hamuru türü. Mutfak aleti ne olursa olsun, okuyuculara (ve kendime) pizza özlemi başladığında kolayca güvenebilecekleri ev yapımı bir pizza tarifi vermek istedim.
Ve gördüğün gibi aldı uzun zaman. Aslında sekiz yıl.
Benim görevim dokuyu geliştirmekti. Brooklyn’deki küçük pizzacılardan gelen, mükemmel gevrek ama çiğnenebilir bir kabukla gelen ev yapımı pizzayı hayal ediyorum. Ama yıllardır, benim hamurum başka bir şey değildi. Pizza kabuğum ya çok sert, çok yumuşak, çok ufalanan ya da çok ufalanan çıktı. Hamurun bir kısmı dökme demir tavada, bir kısmı pizza tavasında işe yaradı ama aynı anda ikisi için de işe yaramadı ve ben bunu gerçekleştirmeye kararlıydım.
Bu yüzden ince ayar yaptım, ince ayar yaptım ve ince ayar yaptım. Ne kadar un? Ekşi maya mı yoksa instant maya mı eklemeliyim? Bunun için hangi tatlara ihtiyaç var? Uzun bir asansöre mi yoksa kısa bir asansöre mi ihtiyacınız var? Fırınımda pizza hangi sıcaklıkta pişirilmelidir? (İpucu, bir çok gerçekten yüksek sıcaklık).
Sonunda hamuru düzelttiğimde ne kadar heyecanlandığımı tahmin edebilirsiniz. Pizzamın fırında köpürmesini izledim, kabuğu mükemmel gevrek ve bir ısırık alacak kadar sertti.. Ben ağladım. Gerçekten.
Ve tabii ki mutfaktaki becerilerimle ilgili büyük bir yolculuğa çıktığımda bunu internetten belgelemek zorunda kalıyorum. Ve siz, sevgili okuyucu, sekiz yıllık denemeler ve başarısızlıklardan ve yakında büyük bir başarıdan yararlanacaksınız. İşte mükemmel ev yapımı pizzayı nasıl yapacağınıza dair tüm püf noktalarım.
Ve sosunu unutma! İşte evde yapabileceğiniz en iyi İtalyan pizza sosu tarifi.
Pizza kabuğunun özel bir tadı olduğunu o ana kadar fark etmemiştim. sahip değil benim testimde. Kabuğum yıllardır oldukça yumuşak çıktı ve hepimizin arzu ettiği peynirli (evet, peynirli) lezzeti pizza hamuruna vermek için önemli bir malzemeyi kaçırdığımı fark etmem biraz zaman aldı. Artık bir kap King Arthur aromalı pizza hamurum var ve tarifime iki çay kaşığı ekliyorum.
Hamuru havaya atarak İtalyan pizza hayallerimizi gerçekleştirmek eğlenceli olsa da, önce onu açmak isteyeceksiniz. Değil çok fazla çok – sadece istediğiniz boyuta kolayca esnetebilmeniz için yeterli. Germe zamanı geldiğinde, genellikle bir dökme demir tava için 10 inç (daha kalın bir kabuk için) veya bir pizza taşı veya çelik için 12 inç (ince bir kabuk için) yaparım.
Bu tarifin iki kişisel pizzaya yetecek kadar hamur oluşturduğunu düşünürsek, bir fırın tepsisinde (yaklaşık yarım yaprak) bir büyük pizza yapıyorsanız, onu büyük bir hamur topu olarak bırakacağımı ve bölmediğimi söyleyebilirim.
Tamam, bu tarifin birkaç farklı tava türü için çok yönlü olduğunu söylediğimi biliyorum, ama kabul edeceğim ki En iyi Delikli pizza çeliği kullanıyorsanız zanaatkar bir kalite pastası. Altta 86 delikli Made In Pizza Steel, 12″ kullanıyorum ve pizzanıza mükemmel bir alt pişirme sağlıyor. Yapışmaz kaplamalı karbon çeliğinden yapılmıştır ve işiniz bittiğinde pizzayı çıkarmayı kolaylaştırır.
Sadece üst malzemeleri doldurmak cazip gelse de (artık fazladan malzeme için ödeme yapmıyorsunuz, değil mi?), Söz veriyorum, pastanın hafif olmasını isteyeceksiniz – yoksa yüzünüze düşen malzemelerin sonuçlarına katlanacaksınız. sonrasında. İyi bir kural, tepesi türünü üst üste getirmemektir. Örneğin, önce pepperoni’yi koyun ve üst üste koymayın. Sonra aynı şeyi birkaç dilim dolmalık biber, soğan ve istediğiniz diğer sebzelerle yapın. ve gitme çok fazla peynir delisi. Sadece biraz çılgın.
Pizza ilhamına mı ihtiyacınız var? Bu 32 En İyi Sağlıklı Pizza Tarifinden birini deneyin!
Bence sadece lezzet katıyor! Tüm turtalarıma İtalyan baharatı, kırmızı pul biber, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber serpiyorum. Ben de zeytinyağı gezdirmeyi severim. önceki peynir serpelim ki bütün sebzelerim fırında kızarırken bol zeytinyağından faydalanabilsin.
900 dereceye kadar ısıtmayarak evlerimizdeki pizza fırını ile alay etmeye çalışıyoruz, yani evet bazen pizza fırınları kadar sıcak! Pizza uzmanları, fırınınızı olabildiğince sıcak tutmanın önemli olduğunu söylerler, bu yüzden 550 derecede pişirmenin, çıtır pizzayı sadece 10 veya 15 dakikada hızlı bir şekilde pişirmenizi sağladığını gördüm.
Tamam, bu benim güvenilir yöntemim için isteğe bağlı. Pizzanın üzerine döküldüğünde çok lezzetli oluyor – Brooklyn’deki tüm havalı pizzacılar bunu yapıyor. Genelde Mike’ın Sıcak Balı veya Savannah Arı’nın Sıcak Balı’nı seçiyorum.
Sadece bir pizza pişirmeyi mi planlıyorsunuz? Hafta sonuna hamur hazırlamaya hazır mısınız? Dondurabilirsin! İşin püf noktası, hamur toplarını plastik sargıya sarmak ve dondurucuya koymak. önceki ikinci asansör. Daha sonra canınız pizza istediğinde hamurun 24 saat buzdolabında çözülmesini isteyeceksiniz. Pişme zamanı geldiğinde, hamuru çıkarın ve ısınması için 30 dakika tezgahın üzerine koyun ve ikinci bir kabarma işleminden geçirerek açın ve turtayı yapın.
İhtiyacın olacak
1 bardak ılık su
2 1/4 çay kaşığı instant maya, bir pakete eşdeğer
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı zeytinyağı artı biraz
3 su bardağı ’00’ pizza unu veya çok amaçlı un
1/2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı pizza aroması
Seçim için Topingler
Nasıl yapılır
- Bir stand mikserde su ve instant mayayı birleştirin. Mayanın çiçeklenmesini bekleyin – bu hızlı bir şekilde gerçekleşmelidir.
- Bal, zeytinyağı, un, tuz ve pizza aromasını ekleyin. En düşük seviyede 5 dakika hamur kancasıyla karıştırın.
- Geniş bir kaseyi zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Hamuru bir top haline getirin ve bir kaseye koyun, ardından streç film ile örtün. 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Hamuru un serpilmiş bir zemine alıp iki parçaya bölün. Her hamurun uçlarını sıkıştırın, ardından iki hamuru top haline getirin. Aynı plastik sargı ile örtün ve 15-20 dakika yükselmeye bırakın. Beklerken fırını 550 dereceye ısıtın.
- Hamurun üzerine ayrı ayrı un serpin ve merdane ile yuvarlak şekilde yavaşça açın. Uçları kavrayarak ve 10 veya 12 inç çapa kadar uzatarak daireyi genişletin.
- Hamuru pizza taşı/çeliği veya dökme demir tava üzerine yerleştirin. İstediğiniz malzemeleri ekleyin.
- İstediğiniz kıvama göre 10-15 dakika fırında pişirin. Bir dökme demir tava muhtemelen daha uzun sürecektir.
- Dilimlemeden önce pizzayı çıkarın ve 5 dakika dinlendirin.