Evde yoğurt yapmanın püf noktaları
Her ne kadar aksini iddia eden kaynaklar olsa da bir Türk icadıdır yoğurt. Birçok dilde de Türkçe ismi değiştirilmeden “yoğurt” olarak telaffuz edilen, yapması kolay, doyurucu ve bir o kadar da lezzetli bir süt ürünüdür. Şifalı, faydalı, besin değeri yüksek olan yoğurt özellikle yaşamın ilk yıllarında bebekler için bulunmaz bir besin kaynağıdır. Bu sebeple de birçok annenin tercihidir.
Yediğimiz her şeyde olduğu gibi yoğurdun da iyisini, sağlıklısını bulmak hatta mümkün ise evde yapılanını tüketmek en güzeli. Peki yoğurt yaparken nelere dikkat edilmeli?
- Hangi tip süt kullanmak gerekli?
- Maya seçimi önemli mi?
- Makine kullanmak şart mı?
- Mayalanma sıcaklığı nasıl ayarlanmalı, ne olmalı?
Gelin bunları tek tek açıklayalım.
Süt seçimi
Öncelikle sütçüden alınan çiğ süt ile pastörize sütler ve kutuda olan uzun ömürlü sütlere bakalım.
Bunlardan uzun ömürlü sütler, içlerinde herhangi bir bakteri de bulunmadığından yoğurt yapmakta kullanılmaz. Zaten eğer evinizde denerseniz yoğurdun tutmadığını görürsünüz.
Sokaktan alınan açık sütler ise bazılarımızın öncelikli tercihi olsa da uzmanlar çiğ süt seçimi konusunda çok dikkatli olmak gerektiği konusunda uyarıyor. En kolay erişilebilir, sağlıklı sütler ise günlük pastörize sütler olarak karşımıza çıkıyor. Diğer taraftan da, yağ oranının yüksek olması sütün kalitesinin daha yüksek olduğunu gösteriyor. Bu sebeple mümkün ise cam şişede yağ oranı yüksek günlük süt veya güvenilir yerden alınmış çiğ süt tercih edin.
Maya seçimi
Maya seçimi de yine süt kadar önemli. Ev yapımı iyi bir yoğurdun maya olarak kullanılması en doğrusu. Eğer ev yapımı yoğurt mayası bulamıyorsanız, evde süt ve nohut ile kendi mayanızı yapabilirsiniz. Her yapışınızda kendi yoğurdunuzdan maya olarak ayrımayı da sakın unutmayın.
Makine kullanımı
Makine kullanmak tabii ki şart değildir. Sadece kolaylık sağlar. İster makine ile yapın ister tencereye sarın püf noktalarına dikkat edip tarife uyarsanız eğer, yoğurdunuzun çok güzel olacağından şüpheniz olmasın.
Mayalama sıcaklığı
Gelelim yoğurdun en can alıcı noktasına, kaç derece sıcaklıkta mayalanacak?
Bunun için ideal olan sıcaklığa getirdiğimiz sütü makinaya veya tencereye aldığımız anda soğuyacaktır. Bu sebeple ilk dikkat etmemiz gereken kaynattığımız veya kaynamaya yakın bir noktaya getirdiğimiz sütün sıcakken tencereye veya makinanızın kaplarına koyulmasıdır. Artık bundan sonra sıcaklığını takip edip, ideal sıcaklıkta mayayı ekleyip sarmamız veya makinayı çalıştırmamız gerekir.
İdeal sıcaklık 42-45 derece olan mayalanmanın gerçekleşmesi için bu sıcaklığa inene kadar beklenmelidir. Dereceniz varsa mutlaka sıcaklığı takip edin. Sıcaklığa ulaşıldığında mayayı içine ekleyip üzerini kapatıp iyice sarın. Makine kullanıyorsanız makinanızı çalıştırın. Dereceniz yoksa da üzülmeyin, serçe parmağınızı sütün içinde tuttuğunuzda 10. saniyede parmağınızı çıkartmak isteyecek sıcaklıkta olduğunu hissediyorsanız, mayalamak için doğru zamanlamadasınız.
7 saat sonra yoğurdunuz hazır! Bebeğiniz için yapıyorsanız biraz daha ekşimesini azaltmak için 5-6 saat bekletmeniz yeterli olacaktır. Afiyet olsun!
Sevgiyle ve sağlıkla, eski tadınızda kalın…
08.03.2017
İLGİLİ ÜRÜNLERİMİZ
-
4 TL
Ayran (300ml)
Aysun the sütçü sütlerinden tam kıvamında mayalanmış yoğurt ve içme suyunun birleşmesiyle oluşan Eski Tadında Ayran çok...
-
7,9 TL
Yoğurt Mayası (170gr)
Nohuttan geleneksel yöntemlerle elde ettiğimiz ilk mayamızın yıllardır devamlılığını sağlıyoruz....
-
7 TL
Çiğ Süt - aysun the sütçü (1lt)
Yıllar yıllar önce evlere güğümlerde gelen, ineklerin yeni sağılmış sütleri kaynatılarak sıcak sıcak içilir, soğurken üstünde biriken...
BENZER YAZILAR
-
Bebeğiniz için evde lor peyniri yapımı
Lor peyniri peynirin en basit hali... Sütten hızlıca dönüştürerek tuzsuz olarak hazırlayabileceğiniz bol protein içeren lor peyniri hem bebeğiniz hem sizin için pratik bir kahvaltılık. Lor peynirinizi çeşitli şekillerde yapabilirsiniz.
-
Evde yoğurt mayası nasıl hazırlanır?
Sağlıklı bir yaşam için tüketmemiz gereken en önemli besinlerden biridir yoğurt. Soframızdan eksik etmediğimiz bu lezzetin faydaları saymakla bitmez. Peki, katkı maddeleri içeren ve üretimi sırasında sağlığımız için gerekli olan bakterileri de kaybeden yoğurtları tüketmek yerine sağlıklı ve doğal yoğurt elde edebilmek için ne yapmalıyız?
-
Doğal sirke evde nasıl yapılır?
Doğal sirke yapımı sabırla, 2 ay gibi bir sürede yapılabilirken, fabrikalarda üretilen sirkeler yaklaşık 3-4 saat gibi bir sürede hazırlanır ve raf ömrünü uzatmak için içlerine çeşitli koruyucu maddeler konulur, bu da sirkenin doğal mayalanma yapısını bozar. Sağlık için önemi her daim vurgulanan sirkenin doğalını tüketmek için ise, evde kendi sirkenizi yapabilirsiniz.