Mutfakta ve yemekte her pişirme yönteminin ağızda farklı tat bıraktığını bilmeyen yoktur. Aynı yemeği farklı pişirme yöntemleriyle yaptığınızda yemeklerde tatların değiştiğini fark edersiniz. Özellikle yemeklerin ocakta pişirilmesi ile ateşte pişirmek arasında büyük farklar bulunmaktadır. Ocakta pişen yemekle ateşte pişen yemeğin farkı lezzetindedir. Bir kere ateşte pişen her yemek aceleye gelmeden ağır ağır ateşte pişmesi sonucu lezzetini bulur. Ocakta pişen yemek ise daha acele gelerek kıvamının da pişmez. Ocakta pişen yemek bazen çiğ kalma riski bulunurken ateşte ağır pişen yemekler lokum gibi yumuşak ve pişmiş olur. Bu yüzden lezzet ve kıvam bakımından oldukça büyük farklar bulunur.
Genellikle Anadolu’nun kırsal kesimlerinde ateş ile pişirme daha ön plandadır. Çünkü imkânlar daha elverişlidir. Bahçelerde ateş yakmaya müsait alanlar bulunur. Bu yüzden yemekler daha sağlıklı ve lezzetli olarak sofralara gelir. Şehir hayatında ne yazık ki böyle bir imkân bulmak çok zordur. Bu yüzden yemekler mecburen ocakta pişirilir. Ancak ateşte pişen o lezzeti yakalamak imkânsızdır. Eski zamanlarda şehirlerde tek katlı evler olduğundan eski insanlar bu güzel lezzeti iyi bilirler. Ateşte pişen yemekte değişik bir köz lezzeti bulunur. Bu lezzetli pişirme yöntemi ile pişen her yemek damakta hoş bir lezzet bırakır. Günümüzün şartlarında bundan mahrum olsakta umarım bir gün ateşte pişen yemeğin lezzetini tadabiliriz.