Amerika’da havalimaninda ayakustu girdigim bir restoranda tanistim ilk kez kozlenmis domates corbasi ile. Eve geri doner donmez bu tarifi bulup yaptim tabi ki. Ondan sonra geriye hic bakmadim, normal domates corbalari yerine hep kozlenmis domates corbasi yapmaya devam ettim,
Normal domates corbasina gore daha zahmetli ama o yuzden de daha lezzetli. Domatesleri ilk firinda zeytinyagi ile kozluyoruz bu islem de domatesin farkli tatlarini ortaya cikartiyor.
Bu çorbayı evde pişirmenin yararlarından biri eviniz közlenmiş domates ve fesleğen kokacak.
Soğanı, sarımsağı tereyağı, zeytinyağı ve kırmızı pul biber ile kavuruyoruz.
Fesleğen ve tavuk suyunu ekliyoruz.
Ayrıntılı tarif aşağıda. Afiyet olsun
Fesleğenli Közlenmiş Domates Çorbası Tarifi
Közlenmiş domates ve fesleğenli bu çorba lezzetini keşfettiğinizde normal domates çorbalarınızın yerini alacak..
1.5 kilo büyük domates (yarıya kesilmiş)
1/4 bardak ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuz
karabiber
2 bardak rendelenmiş sarı soğan
6 sarımsak dışı
2 yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı pul biber
1 tane konserve domates
4 su bardağı fesleğen
1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı
4 su bardağı tavuk suyu ya da su
Fırını 200 dereceye ısıtın. Domatesleri ikiye bölüp üstlerine ceyrek bardak (60 ml) zeytinyağı ve tuz ekleyin, domatesleri tuz ve yag ile iyice karistirin ve domatesleri 45 dakika fırında pişirin.
Büyük bir tencerede tüm tereyağıni, 2 yemek kasigi zeytinyağını beraber ısıtın. Yağ ısındıktan sonra soğan, sarımsakları ve pul biberi ekleyip 10 dakika kadar kavurun.
Ustune taze ya da konserve domatesi, feslegenleri, kekik ve tavuk suyu ya da suyu ekleyin
Közlenmiş domatesleri tepsideki tüm su ile tencereye ekleyin.
Karışımı kaynama noktasına getirin ve kısık ateşte pişirin. 40 dakika kadar
Corbalar
İtalyan Mutfağı
corbalar, domates, domates çorbası, Fesleğen, italyan mutfağı, Közlenmiş
Kaliforniya’da yaşarken kara lahananın farklı kullanım şekillerini görmek benim için bir devrim olmuştu.
Sadece kara lahana değil, tüm sebzelerin yaratıcı ve lezzetli değişik kombinasyonlarına tanık olmaya başladım.
Et yerken duyulan hazzın ve doyumun birçok vejeteryan yemek yerken de gerçeklestiğini gördüm.
Bu salata da onlardan biri. Biz kara lahanayı genelde pişiriyoruz, tadı çok acı olduğu için. Toskana usulü çiğ kara lahana salatası bu acı tadı lezzetli ve doyurucu bir salataya dönüştürüyor.
Italya ve Toskana dediğimiz için dönüşüm için ya Parmesan ya da Pecorino peyniri kullanacağız. Pecorino bulabilirseniz onu kullanabilirsiniz, ama ben Parmesan kullanıyorum, bulunması daha kolay olduğu için
Bu tariff Sezar salatasının daha vitaminli ve doyurucu versiyonu.
Toskana Usulü Çiğ Kara Lahana Salatası
2 küçük demet ya da 1 büyük demet kara lahana
3 kaşık ekstra sızma zeytinyağı
1 limon suyu (limon sevginize göre az ya da çok olabilir)
1 avuç rendelenmiş Italyan Pecorino ya da Parmesan peyniri
Yarım dış sarımsak
Tuz
Kırmızı biber
Karabiber
Kara lahanayı yıkayıp temizledikten sonra ortasındaki sapları çıkartın, sadece yapraklarını kullanacağız.Elleriniz lokma büyüklüğünde parçalayın.Salata kasesine koyup tuz ile bu kestiğiniz yaprakları yoğurun.Kara lahanayı tuz ile yoğurduğunuzda kara lahana yumuşar ve sindirimi daha kolay olur
Sos malzemeleri için sarımsak dövücü kullanın. Ilk önce sarımsaği tuz ile karıştırıp dövün ve macun haline gelsin. Buna peyniri, zeytinyağını, limon suyunu , ekstra tuzu, kırmızı biber ve karabiberi koyup karıştırın.
Karışımı kara lahananın üstüne ekleyin ve elleriniz ile ve sosun tüm yaprakları kapladığından emin olun. İsterseniz daha fazla rendelenmiş peynir, kruton, ekmek ve zeytinyağı ile servis edin .
Deborah Madison’in kitabından öğrendiğim ve çok sevdiğim bu çorbayı sürekli yapıyorum. Orijinal tarifinde lime kullanılmış ama ben limon ile yapıyorum, çünkü Türkiye’de limon bulmak daha kolay ve bence çok büyük bir lezzet farkı yaratmıyor.Yağ olarak normal tereyağı, ghee (arıtılmış tereyağı) veya vegan olması için hindistan cevizi(coconut) yağı kullanabilirsiniz.İçine taze kişniş atıyoruz, ama taze kişniş sevmiyorsanız bunu eklemeyebilirsiniz. Ben bayılıyorum:) Soğanı ayrı kavurup çorbanın içine tüm olarak ekleyeceğiz. Soğan mercimeğin içinde püre olmayacağı için görünmesini istediğiniz gibi doğrayın. Bu çorbayı hafif bir yemek olarak yanında pilav, pirinç, salata ve/veya yoğurt ile sunabilirsiniz.
ZERDECALLI LIMONLU MERCIMEK CORBASI TARIFI
Deborah Madison'in kitabından öğrendiğim ve çok sevdiğim bu çorbayı sürekli yapıyorum. Bol limon eklenen bu çorba soğan, zerdeçal ve karamalize soğan ile size farklı bir mercimek çorbası veriyor.
2 su bardağı kırmızı mercimek (ayıklanmış ve yıkanmış)
10 bardak su
2 yemek kaşığı zerdeçal tozu
3 yemek kaşığı yağ(arıtılmış tereyağı veya tereyağı veya hindistan cevizi (coconuyağ
ı1 yemek kaşığı deniz tuzu
1 büyük doğranmış soğan (2 bardak kadar)
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz hardal ya da tane hardal (isteğe bağlı)
1 bardak doğranmış taze kişniş
3 limonun ya da lime’in suyu
1 demet ıspanak (küçük doğranmış)
Haşlanmış pirinç ya da bulgur
2 bardak mercimeği orta bir tencereye alın ve üstüne su, zerdeçal, 1 yemek kaşığı tereyağı ve tuzu ekleyin.Karışım ocakta kaynayana kadar orta ateşte pişirin, sonra kısık ateşte 20 dakika kadar mercimekler yumuşak ve ayrılana kadar pişirin.
Mercimek piştikten sonra el mikseri ile çorbayı püre haline getirin.Mercimek pişerken soğanları bir tavaya ekleyip üstüne geri kalan 2 yemek kaşığı yağı, kimyonu ve toz hardalı ekleyerek kısık ateşte pişirmeye başlayın.15 dakika kadar soğanlar yumuşayana kadar pişirin ve taze kişnişi ekleyin, bu şekilde 1 dakika daha pişirin.
Pişmiş soğanı püre haline gelmiş olan çorbaya katın.2 limon suyunu ekleyin ve tadın. Limonun tadı çok hissedilmeli, ancak bu şekilde tüm tatlar ve baharatlar dengelenerek enfes ve keyifli tat alınabiliyor bu çorbada.Limonu yoğun hissetmiyorsanız üçüncü limonu da kullanın.Soğanları pişirdiğiniz tavaya ıspanağı ekleyip rengi dönene kadar pişirin.
SUNUM ÖNERİSİ
Çorba kasesine bir miktar pişmiş pirinç ekleyin.Etrafına çorbadan ekleyin.İçine de pişirdiğiniz ıspanağı ekleyin.
Bu sayede içinde hem sebze hem protein hem de tahıl olan hafif bir öğün hazırlamış olacaksınız.
Arpa şehriyesi vejeteryan dolmalarda pirinç yerine tercih ettiğim bir malzeme. Arpa şehriyesi özellikle ızgara sebzelere ve soğuk salatalara çok yakışıyor. Bu tarifte dereotu, ceviz ve limondan yaptığım pesto sosunu kullandım, siz normal pesto sosu da kullanarak bu tarifi yapabilirsiniz.
Tarif çok pratik. Pesto sosunu hazırlıyoruz, arpa şehriyesini pişiriyoruz ve kabakları da ızgara yaptıktan sonra hepsini birleştiriyoruz. Hafif, lezzetli ve doyurucu bir yaz yemeği ya da salatası. Ayrıntılı tarif aşağıda. Afiyet olsun.
ARPA SEHRIYELI IZGARA KABAK DOLMA TARIFI
Cok kolay, hafif ve lezzetli bir kabak yemegi
1 bardak arpa sehriyesi
4 yemek kasigi zeytinyagi
2 yemek kasigi balzamik sirke ((varsa))
1 yemek kasigi taze kekik ((ince dogranmis))
1 dis sarimsak ((cok ince dogranmis ya da rendelenmis))
tuz
karabiber
1 tutam pul biber
1 bardak beyaz peynir
1.5 bardak ceri domates ((ikiye bolunmus))
3 tane kabak
1/4 bardak pesto sos
Pesto sosunu hazırlamak için 7 kaşık cevizi, 3 diş sarımsak ile mutfak robotunda öğütün. İçine 2 bardak doğranmış dereotu, tuz, 1 limon kabuğu rendesi ve varsa parmesan peyniri ekleyin. Mutfak robotunda tüm malzemeleri püre haline getirin. Üstüne yarım-1 bardak arası zeytinyağı ekleyin.
Arpa şehriyesini paketteki tarife göre pişirin. Üstüne 2 yemek kaşığı zeytinyağı, balzamik sirke, kekik, sarımsak, tuz ve pul biber ekleyip karıştırın.
Izgara tavanızı iyice ısıtın. Kabakları ikiye kesip geri kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın ve üstüne tuz ve karabiber ekleyin. Kabakların 2 tarafını 3-5 dakika ızgara izi çıkana kadar pişirin.
Kabaklar piştikten sonra üstüne pesto sosunu sürün ve üstüne de arpa şehriyesi karışımını ekleyin.
Hem tatlı patates hem avokado seviyorsanız bu yemek tam size göre..
Bu yemek hem pratik, hem lezzetli, hem sağlıklı hem de doyurucu. Diyet yemeği olarak bile yiyebilirsiniz. Ben ekmek yemeyi abarttığım günlerde bunu yapıyorum, yanında canıniz hiç ekmek istemiyor.
İçine istediğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz. Tarifte ıspanak var ama ben o gün elimde ıspanak değilde kara lahana ya da pazı olursa onu ekliyorum.
FIRINDA TATLI PATATES KUMPIR TARIFI
4 tane orta boy tatlı patates
2 tatlı kaşığı yemeklik zeytinyağı
1 kırmızı soğan
1 kırmızı biber (dolmalık daha iyi)
1 acı biber
2 dış sarımsak
2 domates
yarım tatlı kaşığı kimyon
yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber
yarım tatlı kaşığı tuz
2 bardak ıspanak (ya da elinizde olan başka bir yeşillik)
1 avokado
taze kişniş
Fırını 175 dereceye ısıtın. Patateslerin üstünde çatal ile delikler oluşturun, içinin iyice pişmesi için. Patatesin dışını 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile ovalayın. Fırın kabına alıp 45-60 dakika pişirin. 45 dakika sonunda patatesleri dışarı alın ve bıçak ile test edin, eğer bıçak herhangi bir engel olmadan içeri kolayca girebiliyorsa patates pişmiştir.
Patates pişerken geri kalan 1 kaşık zeytinyağını tavada ısıtın. Soğanı, kırmızı biberi ve acı biberi ekleyerek 5 dakika beraber kadar sote edin.
Daha sonra sarımsak, domates, kimyon , kırmızı toz biber, ve tuzu ekleyin, 5 dakika daha pişirin.En sonunda ıspanağı ekleyin, ıspanakları çok pişirmeyin.
Tatlı patates piştikten ve biraz soğuduktan sonra ikiye bölüp içine deniz tuzu katin.Patatesin içine ilk önce sotelediğimiz sebze karışımını, sonra avokadoyu ekleyin. Üstüne de taze kişniş/ Ek olarak isterseniz beyaz peynir de ekleyebilirsiniz
Yanında protein isterseniz pişmiş fasulye ya da mercimek ekleyebilirsiniz.
Phoenix, Arizona’da True Foods Kitchen’da yediğim kinoa köftesi aklımda yer edinmişti. Eve döndüğümde bu köfteyi sürekli yapmaya başladım, artık mutfağımın bir parçası oldu. Özellikle karbonhidrat çok yediğim günlerde dengelenemek icin bu köfteyi humus, cacık, kara lahana ve salata ile yediğimde lezzetli, doyurucu ama hafif bir öğün yemiş oluyorum. Size temel bir tarif vereceğim, bu tarifi elinizde kalan ya da sevdiğiniz başka malzemeler ile renklendirebilirsiniz.
FIRINDA KİNOA KÖFTESİ TARİFİ
Protein zengini kinoa ile yapilan bu kofteyi avokado, tatli patates gibi sebzeler ile sunarak saglikli bir ogun elde ediyoruz
1 bardak kinoa
4-5 yumurta
200 gram beyaz peynir
Tuz
1 bardağa yakın ekmek kırıntısı
İsteğe bağlı diğer malzemeler
Ispanak ya da kara lahana (1-2 bardak)
maydanoz
dereotu
frenk soğanı
taze sogan
soğan
sarımsak
Kinoayi bir gece önce ıslatın (ya da 8 saat bekletin)
Islanmış kinoayı orta büyüklükte bir tencerede 2 bardak su ve biraz tuz ile 15 dakika pişirin. Kinoa pişince içinden beyaz kuyruk çıkar. Buna dikkat edin
Kinoa soğuduktan sonra 4 yumurta ve tuz ile karıştırın.
Ikinci aşamada baharat ve sebzeleri ekleyin.
En son ekmek kırıntısını ekleyin.Eğer karışım çok kuru olursa 1 yumurta daha ekleyebilirsiniz. Eğer köfteyi glutensiz yapmak isterseniz ekmek kırıntısı yerine yulaf kullanabilirsiniz Eger köftenizi protein bazlı yapmak isterseniz yulaf ya da ekmek kırıntısı yerine badem ya da cevizi mutfak robotunda çok ufak parçalayıp ekmek kırıntısı yerine kullanabilirsiniz
Köfteleri istediğiniz gibi şekillendirerek daha önceden 200 C’e ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Ben yanında humus, cacık, domates, yeşil salata ile yiyorum.
3-5 gün buzdolabında bekletebilirsiniz. Yapım aşamasında hiç yağ kullanmadığım için ısıtırken demir döküm tavamı biraz tereyağ ile ısıtıyorum ve kinoa köftemi ısıtıyorum.
Hem lezzetli, hem doyurucu hem de sağlıklı ve vitaminli bir salata arıyorsanız, bu kara lahana (kale) salatasi tam sizlik. Ben bu salatayi Amerika’da kara lahananin kale adli turu ile yapiyordum, ama bizim kara lahana da olur tabi ki
Dünyanın en vitaminli ve sağlıklı sebzelerinden biri olan kara lahanayı avokadolu yeşil soğanlı sos ile tatlandırıyoruz. Üstüne farro, buğday ya da tercihiniz başka bir tahıl ile zenginleştiriyoruz, ve badem ile sağlıklı ve lezzetli protein eklemesi yapıyoruz.
Kara lahana ülkemizde genelde pişirilerek yenir, çiğ olarak salatalarda yedikten sonra belki bir daha bu güzel sebzeyi pişirmeye gerek duymayacaksınız. Asagida tarifin videosunu da ekledim.
AVOKADOLU KARA LAHANA (KALE) SALATASI TARIFININ VIDEOSU
AVOKADOLU KARA LAHANA SALATASI TARIFI
Cok lezzetli, doyurucu bir salata.
2 dal yeşil soğan ya da sarımsak soğan
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı avokado
80 ml zeytinyağı
1 tatlı kaşığı bal
tuz
Yarım demet kara lahana
1 bardak pişmiş tahıl (seçenekler: farro, buğday ya da esmer pilavlık bulgur)
1 ufak rezene
4 tane ince kesilmiş havuç
1 tane avokado
1 avuç tavada közlenmiş badem
Tüm salata malzemelerini mutfak robotunda püre haline getirin. Tadına bakın ve damak tadınıza göre daha çok limon, bal ve tuz katabilirsiniz.
Kara lahanayı saplarından ayırın ve iyice yıkayıp kurulayın.
Büyük bir salata kaşesi hazırlayın. Kara lahanayı eliniz ile ufak parçalara ayırın ve salata kasesine koyun, burada lahanayı tuz ile ovun.Kara lahanayı tuz ile ovmak kara lahanayı daha yumuşatır ve sindirilir bir hale getirir.
Salata sosunun yarısını kara lahananın üstüne dokun ve eliniz ile lahanalara yedirin. Lahanalar daha da yumuşayacaktır.
Lahanaların üstüne pişmiş tahılı, havucu ve rezeneyi ekleyin ve sosun geri kalanını ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın. Tadın ve isterseniz biraz daha tuz ekleyin.
Üstüne avokado parçalarını ve bademleri ekleyin. Tekrar salatayı karıştırın.
Bu dolma tarifi Italya, Sicilya ve Yunanlıların yaptığı bir yemek. Sicilya’da Turkiye’de olduğu gibi eski zamanlardan beri dolma yapılırmış, tabi onlar pirinç yerine şekil olarak pirinçe benzeyen bir makarna türü olan arpa şehriyesini kullanıyorlar. Türk tariflerinden farklı olarak burada biberler fırında ayrı pişiriliyor, arpa şehriyesi de ayrı pişiriliyor. Ve tüm malzemeler iki ana malzeme piştikten sonra bir araya getiriliyor.
Bu yemek hafif bir ana yemek, et yanında yardımcı yemek ya da meze olarak sunulabilir.
Kirmizi biberleri ikiye boluyoruz ve yagli kagitin ustune diziyoruz.
Kirmizi biberleri firinda pisiriyoruz.
Arpa sehriyesini pisirip sos malzemeleri ile karistiriyoruz.