Dan Barber, yeni konuk şef programı ile 2021’de mutfakta ırk ve cinsiyet eşitsizliklerine karşı mücadele edecek.
Michelin yıldızlı Dan Barber, Pocantico Hills, NY ve Greenwich Village’daki Stone Barns’taki Blue Hill restoranları gelecek yıl mevcut formatlarında yeniden açılmayacağını ve restoranların adının Blue Hill olmayacağını açıkladı. Şef Dan Barber, Pazar günü geç saatlerde personele yazdığı bir mektupta, kendisinin ve restoranlardaki ortaklarının Blue Hill at Stone Bars’ta bir aşçı programı kurmayı planladıklarını söyledi. Önümüzdeki yılın başlarında planlanan bir açılışla birlikte programın ilk şefini sonbahar başlarında duyurmayı bekliyorlar. Birkaç yıldır düşündüğü mutfak görevlerinden uzaklaşarak ‘chef-in-residency’ programına odaklanacağını belirten şef, 2 Michelin yıldızlı Stone Barns’ın ise sene sonuna kadar açık havada piknik yemekleriyle devam edeceğini söyledi.
The New York Times’da yer alan habere göre, konuk şef programını uzun zamandır hayata geçirmeyi düşünen ve pandeminin işleri hızlandırdığını söyleyen ünlü şef, mektubunda programının amacının “çiftliği ve bölgeyi kendi mutfakları ve deneyimleriyle yorumlayan çeşitli şeflerin seslerini desteklemek” olduğunu belirtti. Pandemi sürecinin restoranlarda uzun zamandır devam eden yapısal ırkçılığa dikkat çekmesiyle birlikte şef Barber mektubunda, “Sektörümüzde bir hesaplaşma oldu ve savunduğumuz sistem hakkında, özellikle de ırk ve cinsiyet eşitsizlikleri hakkında birçok önemli, yapısal soruyu duyduk ve tartıştık” dedi ve devam etti, “Bu sistemden hem nasıl faydalandığımın hem de katkıda bulunduğumun gerçek anlamda bilincine varmak, çoktan gecikmiş bir süreç. Ve bunu somut eylemlerle gerçekten kullanmadığım sürece bu tanımanın çok az şey ifade ettiğini biliyorum. Gelecekteki tüm çalışmalarımızın kalbinde destekleyici, eşitlikçi ve çeşitli bir topluluk ve kültür oluşturmamızı sağlamak için yapmamız gereken yapısal değişiklikleri öğreniyorum.”