`
Ekim 2013'te Atina Üniversitesi'nden Dr. Prokopios Magiatis ve Dr.Eleni Melliou, Kuzey Kaliforniya çevresindeki mağazalarda fenolik bileşikleri ölçmek için özel olarak finanse edilen bir araştırma projesinin bir parçası olarak düzinelerce EVOO şişesini stokladılar. NMR (Nükleer Manyetik Rezonans) ve mağazadan satın alınan EVOO’lardan kaç tanesinin AB etiketleme yönetmeliği 432/2012.
Test sonuçları FOODMR2014 Geçtiğimiz hafta İtalya'nın Cesena kentinde gerçekleşen konferansta, manyetik rezonans uygulamaları, özellikle de gıda çalışmalarında NMR uygulamaları üzerinde duruldu. 200'ten fazla katılımcı yeni uygulamalar sundu.
Konferans sırasında, Magiatis Yakın zamanda bildirilen AB 432/2012 sağlığını destekleyen fenolik bileşikleri hızlı bir şekilde ölçebilen NMR yöntemi, günde 5 mg hidroksitirosol ve türevlerinin (oleuropein kompleksi ve tirosol) LDL oksidasyonuna karşı koruma sunduğunu iddia etmektedir: "Zeytinyağı polifenolleri, kan lipitlerinin oksidatif strese karşı korunmasına katkıda bulunur. ”
Oleocanthal ve oleacein, oleuropein aglycon ve ligstroside aglycon ile birlikte çoğu zeytinyağında konjüge hidroksitirosol ve tirozolün en bol iki formudur.
Ekibin Kaliforniya'da topladığı örnekler UC Davis Zeytin Merkezi oleocanthal, oleacein, oleuropein aglycon ve ligstroside aglycon için. Çalışma Prokopios Magiatis, Eleni Melliou ve Brian Killday tarafından gerçekleştirildi.
"Hedefimiz, bir deneyde düzenlemede belirtilen tüm bileşikleri ölçmek için güvenilir bir yöntem geliştirmek ve sağlık iddiaları için gerekli verileri sağlamaktı ”dedi.
İyi haber şu ki, süpermarketlerden ve yerel mağazalardan satın alınan EVOO’ların 56’inden 110’in Sonuçlar ve bunların neredeyse yarısı AB’nin sağlık etiketli iddiasına hak kazanacaktır.
AB, oleocanthal ölçümünün yeni iddiada bulunmak için gerekli toplama dahil edilip edilemeyeceğine karar verme sürecindedir. AB 432/2012 temelini oluşturan EUROLIVE insan çalışmalarını yürüten Dr.
Oleocanthal dahil edilmiş olsaydı, California'da test edilen EVOO'ların yarısı iddiada bulunmaya hak kazanacaktı. Sonunda oleocanthal'ın ölçülmemesi gerektiğine karar verilirse, 1'ten 5'inden azı hak kazanacaktır.
Dr. Magiatis açıklamaya devam etti: "Sadece rol oynayan marka değil, aynı zamanda çeşitlilik de var ve zeytin değirmeni türü kritik bir nokta. Tam olarak hangisinin baskın olduğunu tam olarak bilmiyorsak, toplam polifenol içeriği o kadar karakteristik değildir.
"Örneğin, analiz edilen tüm örneklerde Kaliforniya'daki Mission çeşidi, oleuropein aglikon konsantrasyonunun tüm Akdeniz çeşitlerinden önemli ölçüde daha yüksek (5 kat daha fazla) olduğunu göstermiştir. Karakteristik olarak Berkeley Olive Grove Misyonu 397 mg / kg'da incelenen tüm örnekler arasında en yüksek konsantrasyonu göstermiştir. Aslında, bir karışım içinde bile Mission yağı içeren tüm California yağlarının çok zengin olduğu bulundu. Bu spesifik fenolik bileşik aşağıdakilerle ilişkilendirilmiştir: Alzheimer hastalığına karşı aktivite".
"Bir diğer önemli faktör kullanılan değirmen türüdür. Apollo Zeytin YağıKuzey Kaliforniya'dan da toplamda en fenolik bileşikleri içermekteydi. Bu, kullandıkları vakumlu sızdırmaz zeytin değirmenine atfedilebilir. ”
Geç icat Marco MugelliUluslararası kabul görmüş ziraat bilimcisi, mühendis ve zeytinyağı uzmanı olan vakumlu değirmen, malaksasyon süresini oksidasyonu arttırmadan uzatarak daha yüksek polifenol seviyeleri elde edebilir.
Her fenolik bileşiğin en yüksek miktarlarıyla test edilen EVOO'lar şunlardı:
oleuropein aglycon - 397.2 - Berkeley Olive Grove 1913 - Kaliforniya
oleacein - 400.6 - Apollo Sierra Organik - Kaliforniya
ligstroside aglikon - 174.5 - Lucini - İtalya
oleocanthal - 403.2 - Colavita - İtalya
Tüm EVOO'lar üzerinde bir organoleptik analiz de yapılmaktadır. Magiatis, NMR verilerini yakın gelecekte bir organoleptik analizle birlikte sunacağını söyledi. Belki de bu, her iki dünyanın en iyilerini birleştiren ve ifadeye ek anlam veren yeni bir EVOO sınıfına yol açabilir, "tadım testi."
Dr. Magiatis şunları söyledi: "NMR kullanarak EVOO'nun fenolik içeriğini ölçmedeki araştırmamızın en önemli yönlerinden biri, HPLC yönteminin münferit fenolik bileşikleri çok doğru bir şekilde ölçmediğini keşfettiğimizdir. Bu soruna, zeytinyağındaki fenolleri ekstrakte etmek ve analiz etmek için kullanılan çözücüler neden olmaktadır. Hatalı olduğu kanıtlanmış bir yöntem kullanarak münferit fenolik bileşiklerin kesin olarak ölçülmesini gerektiren bir düzenlemeyi nasıl uygulayabiliriz? ”
Test sonuçları, belirli markaların farklı bir zamanda veya yerde satın alındıklarında aynı miktarları içereceği garantisi olarak görülmemelidir. Bazı fenolik bileşikler zaman içinde kendilerini diğerlerinden daha iyi tutma eğilimindedir. Değirmen tipi, hasat zamanı ve şişeleme süresi, kullanılan şişe tipi, rafta harcanan süre ve depodaki veya nakliye koşullarını içeren birçok faktör fenolik seviyeleri etkiler. Testte başarısız olan marka isimleri yayınlanmayacak, ancak birçoğu elemeye çok yakındı. AB'nin 432/2012 düzenlemesi kilogram başına 250 mg olan fenolik içerik için kesin bir kesme noktası kullanılmıştır.
Ayrıca, NMR yönteminin geçerli bir araştırma aracı olarak doğrulandığı ve akran tarafından gözden geçirildiği de not edilmelidir. NMR ölçüm yöntemi Yunanistan'da icat edildi, ancak IOC (Uluslararası Zeytin Konseyi) tarafından kabul için sunulmadı. Sorumlu bakanlığa, neden IOC'ye veya AB'ye resmi tanıma için gönderilmediğine ilişkin bir soruşturma yapılmıştır. Yayın tarihi itibariyle herhangi bir yanıt alınmamıştır. Anonim kalmak isteyen bakanlıkta iyi yerleştirilmiş bir kaynak konuyu itiraf etti "siyasi”.
Yüksek fenolik toplamlar gösteren 56 mağazadan alınan EVOO markalarını ve test sonuçlarını bulabilirsiniz. Buraya tıklayın.