Son Dakika Haberleri
/
Osmanlı’nın vazgeçilmez mutfağından günümüze kadar ulaşabilen eşsiz lezzetlerden biri olan zirva, Edirne mutfağının sevilen yemekleri arasındadır. Eski bir yemek olan zirva hem yöresel hem de tarihi bir tat olması sebebi ile oldukça değerli bir yemektir.
Zirva, yıllarca Osmanlı Devleti’nin başkenti konumunda bulunan Edirne’nin yöresel tatlarından biri olarak karşımıza çıkar. Osmanlı kültüründen izler taşıyan zirva, mutancana gibi bir saray yemeğidir. O dönemde bayram günlerinde yapılan bu yemek, zıt tatların birleşmesi sonucunda özgün bir tat ortaya çıkarır. Bu sebeple unutulmaz bir lezzete sahiptir.
Et ve meyvelerin buluşması ile benzersiz bir tat olan zirva, bir yandan Osmanlı izleri taşırken diğer yandan Mevlevi mutfağından da esinlenir. 10 yüzyılda farklı şekilde yapılan zirva, zaman içerisinde farklı malzemelerle yapılarak değişime uğramıştır.
Çeşitli kültürleri damak lezzetlerini bir araya getiren zirva yemeğinin malzemeleri de farklı tatlardan oluşur. Zirva yemeği için; yarım kilo tavuk veya kuzu eti, bir miktar badem, küçük bir salkım üzüm, 10 adet kuru kayısı, 1 kaşık bal, 7 adet kiraz, 3 adet incir, isteğe göre 5 adet kuru ya da taze erik, 1 kaşık nişasta, haşhaş tohumu, 3 adet karanfil ve yemeğe rengini veren safran malzemelerinin hazırlanması gerekir.
Edirne yemekleri arasında yer alan zırvanın yapılışı aşağıdaki gibidir.
Öncelikleri etleri yarım çay bardağı su eşliğinde renk değiştirene kadar orta ateşte kavurun.
Daha sonra bir su bardağı su sıcak suyu ve tuzu ekleyin.
Farklı bir yerde su ile nişastayı eritin ve yavaş bir şekilde kısık ateşte kavrulan ete ekleyin.
Topaklanmaması ve eklenen malzemelerin birbirine karışması için devamlı karıştırın.
Daha sonra meyveleri ekleyin ve isteğe göre erik, kayısı, badem, incir, üzüm, kiraz kurusu ve balı ekleyin.
Bir miktar safranı ve karanfilleri ilave ederek tencere kapağını kapatın. Yemeğin istenilen kıvama gelebilmesi için bekleyin.
Tatları birbirine yakışan pilav ile servis edin.
Servis ederken haşhaş tohumu kullanın.