Kök hücrelerden et yetiştirip üretemeyeceğimizin gerçek lojistik sürecine girmeden önce, belki de önce büyük soruyu ele almalıyız: Neden istiyoruz? İnekler, sonuçta, et için kelimenin tam anlamıyla yetiştirilir. Evcil hayvanlarımızı köftesi haline getirme kolaylığı etrafında kurulan tüm endüstrilerimiz var. (Çok mu zor?)
Kurulumda birkaç sorun var. Örneğin, inekler et için yetiştirilirken, bu da beslenmeyi sağlamada etkili oldukları anlamına gelmez. İhtiyacı olan her 100 gram gıda için onlardan 15 gram protein alırız [kaynak: Jha]. Ve sonra, yüzde 5 oranında karbondioksit ve yüzde 40'lık bir metan emisyonu [kaynak: Jha] olan endüstrinin işi var. Bu yüzden "yeteri kadar inek yetiştir, yeteri kadar insan besle" planının sınırlamaları var.
Laboratuarda yetiştirilen etin gelebileceği yer burası. Ve daha da ilerlemeden önce, oradan çıkartalım: Et, aslında kök hücrelerden yetiştirilebilir. Ama bir petri kabına bir sürü hücre koymak ve onları çoğalmak kadar kolay değildir.
Aslında, kök hücrelerden bir burger yetiştirmenin birden fazla yolu var. İlk yöntem 2013 yılında tanıtıldı. Araştırmacılar bir ineğin omzundan 20.000 hücre aldılar ve yavrularını leylak serumu [kaynağı: Adams] 'da olgunlaştırdılar. (Buzağı serumu: en iğrenç, en hüzünlü serum?) Hücreleri, kendilerini sabit tutmak için harekete geçirdiler ve böylece gerçek bir burger yapısını (kaynak: Adams) dokundular. (Yazma, bir hücre antrenmanının detaylarında merakla sessizdir.)
Fakat bu ilk yöntem sadece birkaç et parçası üretti; Bununla birlikte, bir zincir zinciri olsun, bir fast food franchise'ı bulamadınız. Yani 2014'te araştırmacılar biraz farklı bir süreçten bazı kök hücreler koydular. Hücreler başlangıçta olgunlaşırken, daha sonra biyoreaktöre aktarılır. Biyoreaktör bağlayıcı proteinler eklendikçe kök hücrelerin daha büyük partilere dönüşmesini sağlayabilir. Aslında, yılda 56.400 liraya kadar et üretebilir [kaynak: Diep].
Bu yüzden bir empatik evet: Kök hücreler et yapmak için kullanılabilir ve hatta sosis (veya hamburger) yapmak için birkaç farklı yol vardır.