Tarhananın ülkemizde özellikle Ramazan ayıyla bağlantısı vardır. Tarhananın Türk toplumuna kazandırılması ve efsanesi de yine Ramazan ayına dayanmaktadır. Tarhana çorbası kış aylarında Türk mutfaklarının vazgeçilmezidir. Pek çok insanın damak tadına uyan tarhana kişinin istediğine göre pişirilir. Tarhana çorbasının güzel yanı çok basit bir şekilde ve istediğiniz kıvamda yapabilecek olmanızdır.
Türk mutfağı öyle geniştir ki tarhananın bile kendi içerisinde çeşitlenmesine olanak sağlanmıştır. Ülkemizde tarhananın elli farklı çeşidi olduğundan bahsedilmektedir.
Toz Tarhana
Pek çok yörede yaygın olan toz tarhanadır. Toz tarhana, birçok yöremizde bu haliyle biliniyor ve tüketiliyor. Ana malzemeleri yöreden yöreye hatta kişiden kişiye değişmektedir. Ancak içine mutlaka; domates, etli kırmızıbiber, yoğurt, un ve nane giriyor. Bazı yörelerde nohut ve mercimek ilave ediliyor. Belirli zamanlarda yapılıyor ve kurutularak toz hale geliyor. Ardından da tarhana yapımı için kullanılıyor.
Tarhana Çorbası
Tarhana çorbası, çorbaların en sevileni ve tercih edilenidir. Pek çok mutfakta pek çok farklı şekilde pişirilir. Tarhana çorbasını farklı yapan içine konacak baharatlar ve kıvamıdır. Tarhana çorbası tarifinde çok az malzeme bulunmaktadır. Haliyle evde tarhana yapımı çok kolay hale gelir. Tarhana nasıl pişirilir? Tarhana nasıl yapılır Oktay usta?
Tarhana Malzemeleri
- Üç yemek kaşığı toz tarhana
- Bir çorba kaşığı salça
- Bir çorba kaşığı tereyağı
- Tuz
- Bir çay kaşığı kırmızıbiber (isteğe bağlı olarak başka baharatlar da eklenebilir)
Tarhana Yapımı
Tarhana çorbası yapmak için her evde bulunacak yukarıdaki malzemeler yeterli olacaktır.
- Tarhana yapılışında ilk basamak tereyağını tencerenin içerisine almaktır.
- Siz damak tadınıza göre sıvı yağ veya zeytinyağı da kullanabilirsiniz.
- Tereyağı eridikten sonra (diğer yağları kullanıyorsanız yağ kızdıktan sonra) bir çorba kaşığı salça da eklenir.
- Salça yağın içerisinde güzelce eritilir. Ardından beş su bardağı sıcak su eklenilir.
- Bir tabağın içerisinde üç yemek kaşığı tarhanaya soğuk su eklenir.
- Bu su yaklaşık olarak bir su bardağıdır.
- Suyu soğuk olması tarhananın topaklanmasını engelleyecek çok ince bir detaydır.
- Suyun içerisinde tarhananın erimesi sağlanır.
- Kaynamakta olan tencereye bu karışım yavaş yavaş ilave edilir.
- Bir yandan ilave edilirken bir yandan karıştırılır.
- Buradaki amaç tarhananın topaklanmasına engel olmaktır.
- 15 – 20 dakika pişirildikten sonra bir çay kaşığı nane ve toz biber eklenir.
- Güzelce karıştırılır.
Toz Tarhana Yapılışı
Tarhana çorbası yapılışı anlatıldığı kadar basittir. Ancak toz tarhana yapılışı bu kadar basit değildir.
- Ana malzemeler olan nohut, kırmızıbiber, yoğurt, soğan ve maydanoz karıştırılır.
- Yan ürünlerle tatlanan tarhana hamur haline getirilir.
- 3 – 4 gün mayalanması için kenara alınır.
- Arada bir yoğurulur.
- Ekşiyen hamurun kuruması gerekmektedir.
- Bu yüzden güneşe bırakılır.
- Bu tarhananın yapılışında dikkat edilmesi gereken unsurlar vardır.
- Bunlardan ilki tarhananın içerisindeki yoğurttan dolayı direk güneş altında bırakılmamasıdır.
- Güneş ışığına doğrudan maruz kaldığında içerisindeki C vitamini ve B grubu vitaminlerin birçoğu kayboluyor.
Tarhana Nasıl Kurutulur
Tarhana ile ilgili ikinci konu kurumasıyla ilgilidir. Tarhananızın tam kurumadan çekilmemelidir. İyice kurumadan, nemi çıkmadan çekilen tarhanalar uzun süre dayanmayacaktır. Bu durum tarhananın içerisinde küf oluşmasına neden oluyor.
- Tarhananın ekşi olmasını istiyorsanız, yoğurdunuzu ekşi seçmeniz bunu sağlar.
- Yoğurt seçiminin yanında hamurunu da ekşitebilirsiniz.
- Hazırladığınız hamuru 2 gün bekletebilir, bu şekilde daha ekşi bir tada sahip olmasını sağlayabilirsiniz.
- Tarhana hazırlandıktan sonra bir kış boyunca sağlıklı bir şekilde saklamanız gerekmektedir.
- Bunun için tarhana cam kavanozlara konulmalıdır.
- Mümkün olduğunca serin ve gölge yerlerde, nemden uzakta saklanması tarhananın ömrünü arttıracaktır.