adım Notları: Deneysel anaerobik doğal işlenmiş bu kahvede, burunda beyaz çiçekler, tropik meyveler ve dağ çileğinin sizi karşıladığı bir parfüm gibi güçlü kokular var. Damakta alışılagelmiş doğal kahvelerden farklı olarak geniş palette bir asidite ve oldukça kompleks lezzetler barındırıyor. Baskın dağ çileği lezzetine güçlü tropik notalar eşlik ediyor. Çilekten sonrakı en baskın lezzet papaya. Bunu çarkı felek meyvesi ve limon lezzetleri takip ediyor. Orta gövdeli, çilek reçeli ve kakao çağrışımlı bir bitimi var. Soğudukça Pina Colada'ya benziyor. Hindistan cevizi ve ananas lezzetleri damağı kaplıyor.
Bu kahvenin tadımlarında, sahip olduğu güçlü kompleks yapısı yanında bizi en şaşırtan yanı Mosaic şerbetçiotuna olan benzerliğiydi.
Worka Yirgacheffe Anaerobic Natural
"sayesinde, burunda çiçekler ve meyveler, damakta yoğun kakao patlaması sizi bekliyor"
Sucafina yerel ortağı Tracon Coffee, işledikleri çekirdeklerin değerini artırmanın ve Etiyopya'da sayıları giderek artan özel yıkama istasyonları arasında öne çıkmanın bir yolu olarak, yeni ve deneysel işleme yöntemlerini üzerinde çalışıyor. Tracon, 2015'ten beri Yirgacheffe'deki birkaç yıkama istasyonunda anaerobik fermantasyonu deniyor. Bölgedeki tarım yöntemleri büyük ölçüde gelenekselliğini korurken, yeni ve denenmiş metotları uygulamak cesaret istiyor.
Oksijensiz Fermantasyon Nedir?
Anaerobik (oksijensiz) fermantasyon, kahvenin tamamen kapalı ve oksijenden yoksun bir fermantasyon tankında işlendiği görece yeni bir yöntemdir. İlk olarak kirazlar pulplarından ve sulu müsilajdan ayrılır. Daha sonra hava geçirmez bir fermente tankına alınır ve kendi müsilaj* suyu ile (honey water) işlem başlatılır. Bu su doğal olarak kahve plantasyonlarından gelen vahşi mayalar ve fermantasyona yakıt sağlayacak doğal şekerler içerir. Mayaların ortamdaki oksijeni hızlıca tüketmesi ve karbondioksit üretmesi sayesinde ilerleyen süreç, oluşan yüksek basıncın müsilaj içinde yer alan farklı aroma ve tatları kahve çekirdeği membranından geçmeye zorlaması ile devam eder. 18-24 saat sonra tanktan dikkatlice çıkarılam çekirdekler, fermantasyon aşamasının durdurulmasını sağlamak için kurutulur.
Müsilaj: Bitkisel kaynaklı polisakkaritler
Çekirdek: Yirgacheffe Anaerobic Natural
Varyete: JARC
İşleme: Anaerobic Natural
İstasyon: Worka İşleme İstasyonu
Bölge: Yirgacheffe
Alt Bölge: Gedeb
İrtifa: 1990m
Üretici: Yerel küçük çiftlikler
Hasat: 2019 - 2020
Tedarikçi: Sucafina Specilaty