Mayonez, Fransız mutfağı kökenli soğuk sos. Çiğ yumurta sarısı ve bitkisel yağ karışımından oluşur. Sürekli çırpılan yumurta sarılarına koyu bir kremaya dönüşünceye değin yavaş yavaş yağ eklenmesiyle elde edilir. Limon suyu, hardal ya da sirke ile tatlandırılan bu zengin ve yumuşak bileşim, mayonnaise verte (yeşil sebze püreli), sauce remoulade (ançüez, turşu ve kaparili), sauce ai’oli (bol sarmısaklı Provans mayonezi), “Bin Adalar” (Thousand lslands) ve Rus usulü salata sosları gibi çok sayıda mayonez türünün temelini oluşturur. Mayonez terimi, üzerine bu sosun konduğu soğuk yemekler ve salatalar için de kullanılır.İçine kıyma konduktan sonra haşlanan küçük hamur parçalarıyla hazırlanan yemek
Mayonez sözcüğünün kökeni bilinmemektedir. Eski Fransızcada yumurta sarısı anlamına gelen moyeu sözcüğünün zamanla moyolfnaise olarak bozulmasından türemiş olabılır. Fransız şef Antonin Careme sözcüğü “karıştırmak” anlamına gelen manier fiilinden türediğini öne sürmüştür. ‘Başka bir olasılık da Richielieu dükünün 1757’de Minorka’daki Mahon’da kazandığı zaferden dolayı bu adın verildiğidir.