Geçen sene CEBIT için Almanya’ nın Hannover şehrine gitmiştim. Orada bulunduğumuz süre içerisinde kaldığımız evin sahibi bize her sabah fırından yeni çıkmış minik ekmekler getirmişti. Türkiye’ye döndükten sonra uzun süre o ekmeklerden pişirmek istemiştim. bu sabah internette almanca siteleri karıştırırken bu tarifi görünce hemen yapmaya karar verdim. (site adresi: http://eat-n-drink.franken.de) dışları sert, içleri yumuşacık ekmekler oldular. hatta mayalama işlemini başarmanın verdiği sevinçle onlar kabarırken diğer tarafta da Living dergisinin Ocak 2005 sayısında gördüğüm peynirli+kekikli çöreklerden yaptım. onlar da tahminimden daha lezzetli oldular. bundan sonra muhtemelen daha rahat mayalı hamur yapacağım.
malzemeler:
- 500g un
- 1 kase ılık su
- 1 paket (42g) yaş maya (yaşmaya yoksa 1 paket kuru maya)
- 1 kesme şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz (ben bir tutam kullandım)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yumurta
- üzerine çörek otu veya susam
hazırlanması:
- mayayı ve kesme şekeri ılık suda eritin.
- unu bir kaba alın. ortasını havuz gibi açın. açtığınız havuzun kenarlarına tuzu serpin.
- mayayı unun ortasına boşaltın. bir yandan yoğururken diğer yandan yavaş yavaş zeytinyağını ve yumurtayı ekleyin.
- hamuru iyice yoğurup üzerine bir bez örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın.
- hamur kabarınca bir iki defa daha yoğurun. hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. kopardığınız parçayı yuvarlayıp elips şekli verin. ortasına baş parmağınızla bastırarak uzun bir çukur oluşturun. bunu yağlı kağıt serili veya hafif yağlanmış tepsiye koyun. bu arada fırını 220C’ye getirin. ısınmaya başlayınca fırını kapatın. kalan tüm hamurlara da aynı işlemi uygulayın.
- ekmeklerinizin üzerine fırça ile oda sıcaklığında su sürüp çörek otu veya susam serpin.
- ısıya dayanıklı bir kaseye kaynar su koyun. bu kaseyi fırının en altına yerleştirin. (kaynar su fırın çalışırken buhar oluşturup ekmeklerinizin içinin yumuşak olmasını sağlayacaktır.)
- tepsiyi fırına koyun. 5 dakika sonra tepsi hala içinde iken fırını çalıştırın. (tekrar 220C’de) üzerleri kızarana kadar pişirin.
Alman ekmeğini bu hafta sonu yaptım. TAdı çok güzeldi. Ama sanırım biraz sulu oldu, kaselerimizin boyutları farklıydı galiba. Bir dahakine az su ile yapıp, gerekirse suyu artırırım.Çünkü; elle şekil veremedim bu denememde.Sadece kaşıkla alıp tespiye döktüm. Ama tadı mükemmel oldu, hamuru ikiye böldüm. Birini sade, birini cevizli yaptım. Ama, cevizlisi daha da güzel oldu.
merhaba, BUNU LUTFEN YAYINLAMAYIN.
sitede reklami olan IHH adli sivil toplum orgutunun radikal islamci bir orgut oldugunu size soylemek istedim.
Ataşehirde Alman fırını açılmış.Bende eski bir Almancı olarak uzun zamandır yiyemediğim Brezel gelmiş ve tadı bire bir aynı !Bende ufak bir alışveriş yaptım harika çeşitler getirmişler. Croissantlar -Rustikal ekmekler birde Soğanlı baqutte tadı halen damağımda. 0216 580 96 50 tavsiye ederim 🙂
meraba butun ölçüleri tam koydum ve herşeyi tam olarak yaptım ama benim ekmekler sanırım biraz taş firin oldu.semsert yani nasıl oldu anlamadım resimde yumuşacık görünüyolar oysa:(
şimdi fırından çıkardım. bu kadarını tahmin etmiyordum ama tek kelimeyle harika oldular. portakalagaci yine hüsrana uğratmadı beni:)
brötchen´ler almanlarin bir geleneksel ekmek türüdür. firindan taze taze cikmis, yagli, marmelatli, recelli, peynirli, salamli cok nefistir.
tekrar merhaba az önce başka bir yerde sorum oldu şimdide burda ben ekmek makinesi almak istiyorum hangi markayı önerirsinizayrıca buekmek tarifleri herhelde makinede daha kolay oluyor değil mi lütfen mail adresime cevap veriniz çok acil teşekkürler
Selam,
Benim en sevdigim brötchen türleri ay cekirdekli ve kabak cekirdekli olanlar burada cekirdek icleri satiliyor bilmiyorum Türkiye de bulmak mümkün mü hazirlamak pek hijyenik olmaz sanirim(!)Bu türler esmer unla yapiliyor genelde. Bi de cok karisik bir cesidi var ki onuda ayrica cok seviyorum. nun icinde cok cesitli tahillar, yer fistigi,file badem, ay cekirdegi, dari var ve yine esmer ekmekle yapilip ücgen sekli veriliyor. Diger cesitlerden yukarida bahsedilmis ben yine de en sevdiklerimi sizinle paylasmak istedim. Günlük tüketmekte sahiden fayda var ama illa kalirsa plastik posette saklayin gevreklikleri kalmasada en azindan yenilebiliyor cünkü aksi takdirde tas gibi oluyorlar.
Sevgiler Ipek
Sevgili Hatice!
Bugun kahvalti icin, alman ekmegini yaptim! Ve super oldu! Hatice tariflerin icin cook tessekur ederim!
Nihayet bi hamur isi elimden geldi senin sayende!
Bende simdi firindan cikardim tesaduf oldu benimkide cok guzel gorunuyor ama hatice senin fotografdakiler daha guzel gorundu gozume benimkiler o kadar kabarmadi bilmiyorum neden birde bu tarifden cok fazla cikmadi 10 parca filan sanki senin fotografda daha cok gorunuyor bilmiyorum artik tam mandalina buyuklugunde aldim bende.Ellerine saglik daha tadina bakmadim ama goruntusu guzel bizim icin degisik bir ekmek tarifi oldu pazar sabagi kahvaltisi icin…
Tesekkurleeeerr…
Simdi firindan cikardim. Muthis oldu. Aynen carsidan alinmis gibi. Tesekkurler HATICE!!
hatice abla slm =))
arsivi actım bastan itibaren butun tarifleri okuyup bilgisayara kaydediyorum, cok begenmistim bu ekmekleri yaptıgımda o yuzden bu sayfaya yazmak istedim yorumu =)
subattaydı dogumgunum ve 18imi bitirdim bu sene 5 yakın arkadasımla birlikte bi parti vermistik bizim evde (nedense butun yemekleri benim yaptıgım =)) cok hos bi menuydu, onu yazmak istedim, menulerle ilgili de bilgi isteyenler oluyo ara sıra… benim duskunlugum yuzunden cok limonlu bi sofra oldu ya neyse…
tariflerin pasta harici hepsi senin yaptıkların, bi nevi dogumgunu hediyesi olmustu bana, onun icin de tesekkur edim unutmadan! limonlu otlu tavuk, limonlu fıstıklı makarna, alman ekmegi, parmesanlı focaccia, kasar peyniri salatası, escalivada bunların yanına alısveris merkezlerinde bulabilinecek ucuk kacık cesitlerden bir peynir-jambon tabagı (fume, dil, rokfor, kasar peyniri; fume dil, jambon fln) ve benim toplama tarifim olan bi pasta =) (onu da ayrıca yazmak isterim bi ara ama cikolata manyakları oldugumuz icin 6 kisi yedigimiz pastanın icinde yaklasık 750 gr fln cikolata vardı! neyse, baya uzun yazdım galiba ben bi dahaki sefere de diger menuleri veririm =)
SEVGILI HATICECIGIM;PASTANE SANDVİC’I tarifin varsa yayınlarmısın.Denedimlerim basarısız oldu senin tariflerin yanılmaz yardimcı olursan sevinirim.sevgiler
Pistol Hanima bir sey soylemek istiyorum. Nan eski bir Turk kelimesi degil fakat Kurtce ince ekmege denilir. Koku Indo-European’dir. Turk dillerine girmez. Simdi ufak bir sey diyeceksiniz fakat nasil bir Cerkez tavugu,Turk mantisi, Arnavut cigeri varsa Turk mutfaginda lutfen herseyi boyle Turklestirmeyelim. Farkliliklardan korkmayalim ve yemek, kultur tarihcesine sadik kalalim lutfen.
üzerine pekmezli su sürülüp o şekilde pişirilirse güzel olabileciğini tahmin ediyorum. (Bizim simitlerimizde yapıldığı gibi)
bayat ekmekleri değerlendirmek isteyenler için http://www.sefertasihareketi.org adresini ziyaret edebilirler 30 çeşit tarif var.
sevgiler, Tülin
sevgi hanım merhaba,
bir kase yaklaşık bir su bardağı su demek. diğer ekmeklerinizin güzel olmasına da sevindim.
alman ekmeğinde bir sorum var. bir kase su, ne demek ? miktar ne kadar ?
geçtiğimiz haftasonu sade fransız ekmeği yaptım. ılık bir yerde mayalamak aşamasını fırını bir süre hafif ısıtıp, daha sonra kapatarak fırında yaptım. ekmekler güzel oldu, teşekkür ederim.
başarılı çalışmalarınızın devamını dilerim.
haftasonu alman ekmeği yaptım. kahvaltıda herkes bayıldı gerçekten güzel oldu. tabi güzel almasında hepinizin payı büyük teşekkürler. çünkü yorumlardan çok faydalındım ve ıslatma olayı gerçekten çok önemli hepsini okuyup püf noktaları dikkat ettim. deneyin çok kolay bir okadar güzel.
sevgilerimle. kolay gelsin
süt daha yumuşak yapıyor diye biliyorum ben. fırını da ısıtınca geri soğutmuyorsun. sadece ısınınca kapatıyorsun. ekmekleri tepsiyle fırına koyuyorsun. onlar fırının içindeki mevcut sıcaklık ile mayalanıyorlar.
hatice bu hafta sonu tekrar alman ekmeği yaptım.
ama yumuşak oldular. dışı çok sert olmadı geçen defaki gibi. bu kez su ve sütle mayalamıştım hamuru o yüzden mi acaba? ya da bu kez ayçiçek yağı kullandım onun da etkisi olabilir mi. hamur oldukça iyi kabarmıştı. yalnız ben fırını ısıtıp tekrar soğutmadım. geçen defada öyle yapmamıştım. çünkü anlayamadım. ısınıp soğuyor ve sonra tekrar açılıyor. bu arada ilk ısıtmada ekmekler tek tek konulmuyor değil mi?
geçen defa turboda yapmamıştım. bu defa turbo ayarında yaptım. acaba hangisinin etkisi oldu dersin?
ben mineden brötchen tarifi istediğim günün ertesinde hatice yaptı bu ekmekleri.
iyi ki yaptı. vakit kaybetmeden denedim ben de. hamuru toparlamam biraz zor oldu diyebilirim. daha doğrusu dağılacak diye endişe ettiğimden un miktarını yarım bardak fazla koydum ben. yaş maya kullandım. yukarıda bir arkadaşımız zeytinyağı riviera mı olacak diyordu. ben verde’nin rivierasını kullandım. üzerine kiminin haşhaş kiminin susam kiminin de çörekotu serptim.
sonuç harika oldu. herkese tavsiye ederim.
Yeliz, Hannover’de fuarın çok yakınında kalıyorduk biz. Oraları çok iyi bilmiyorum ama bizim kaldığımız yerin hemen karşısında bir budist mabedi vardı. benim yaptıklarımda orada yediklerimizle birebir aynı olmayabilir çünkü ben sonradan bulduğum bir tarifi denedim.
Diğer tüm öneriler ve tarifler için de teşekkür ederim. sayenizde harika Alman ekmeği yapabiliyor olacağım.
: ) dogrusu:
http://www.chefkoch.de/rezepte/171681074596037,145/
Suesser-Hefeteig-von-Baeckerin-bekommen.html
Tekrar merhaba ,yazmayi unutmusum; tarifi nereden aldigimi.http://www.chefkoch.de/rezepte/171681074596037,145/Suesser-Hefeteig-von-Baeckerin-bekommen.html
Isteyen yorumlari ile birlikte okuyabilir.
sevgiler…
arzu
Merhaba:) “Alman Ekmeği” tarifini uyguladım. Sonuç gerçekten çok başarılı :))
Bu tarif sayesinde artık bende ekmeklerimi evde yapmaya başladım.Buarada bir öneride bulunmak isterim; pişirilen ekmeklerin bir kısmını soğumaya yakınken streç filmle sarıp dondurucuya koydum. Ertesi günü kahvaltıdan 20 dk. önce çıkartıp streç filmli haliyle kaloriferin üzerinde beklettim. Sanki yeni fırından çıkmış gibi oldular. herkese sevgiler;)
Merhaba Hatice,
öncelikle bayramini ictenlikle kutlarim.
Siteni yaklasik bir haftadan beri takip etmekteyim.Siten cok samimi ve güvenilir.Birkac tarifini denedim ve cok basarili oldum.Ben Münih`te yasiyorum ve cok fazla yemek yapma zamanim olmadigi icin mutfagimizi esime iyi bir sekilde tanitamamistim.Senin pratik tariflerin ve okuyucularin(ve de uygulayicilarinin) sayesinde artik hergün yeni bir ziyafet yaratmak benim icin de cok zor degil. 🙂
Sana basarilarinin devamini dilerim.
Alman ekmegi tarifini okuyunca ,nacizane benim burda bir alman sitesinde buldugum (firinci dan bizzat alinmis ) Brötchen tarifini sizlerle paylasmak isterim.
Malzemeler:
500 gr. un, 100 gr. seker, 50 gr. margarin, bir tutam tuz, 1 pk. yas maya, 1/4 ilik süt.Yapilisi:
Unu derin bir kabin icine koyun.Ortasini cukur yapin ve mayayi sekeri ve ilik sütün birazini koyup, üstünü unla kapatin {havuzun kenarindaki unla).Kabi kapali olarak, sicak bir ortamda, 15 dk. bekletin.Sürenin sonunda hamuru yogurun, diger malzemeleri ekleyin ve iyi bir sekilde hamuru yogurun.Tekrar üstü kapali sekilde 30 dk. dinlendirmeye birakin.Bu hamuru Süße Brötchen, Weckmänner, Hefezöpfe icin kullanabilirsiniz.Hamura istediginiz sekli verin.(ben toplar halinde yaptim.)Üstüne yumurta (yada kayisi marmelati yada seker) sürün .Önceden isitilmis firinda 200-220 Grad 20-30 dk. pisirin.
Herkese sevgiler…
Arzu Pospisil
Merhaba Hatice
Sayfana arada bi giriyorum ve bu alman brötchen tarifini görünce Hannoverin hangi kösesinde böyle bi brötchen satin aldigni merak etdim? Herhalde türk bakalinda satin almis olman gerek seninkiler türkisch brötchene benziyor! Ciao Yeliz
Kücük bir seyi belirtmek te fayda var, brötchen (Alman ekmegi),sadece kahvaltilar da yenilen, derhal tüketilen, ertesi güne birakilamayan bir tür ekmek oluyor, kahvalti yerine diger ara besinlenme zamanlarinda da tüketiliyor ama en önemli özelligi, taze kullanilmasinda….
Fazla aldiginiz veya pisirdiginiz brötchenlerin, ertesi günü,sertlesmesi normaldir, torba veya kap icinde korusaniz da, citirligini kaybeder ve ayni lezzeti kalmaz.
Kurumus brötchenleri,rendeleyerek galeta unu gibi hazirlayarak, etlere pane yapmak icin, saklayabilirsiniz, buralar da böyle yapiliyor.
Normal de tükettigimiz ekmekler le karistirmamak gerekir,özel kahvalti sandvici gibi bir anlam da, bir yerde….
selamlar.
selam ben bu alman ekmekciklerini yaptim ve yine yapacagim bazi arkadaslar gibi bende onceleri kaya gibi sert ekmekler yapiyordum artik umudum kalmamisti fakat bazi puf noktalarini ogrenince hic korkmadan yapabilir herkes ekmekler pisince firindan alir almaz bir bez sofrayaya guzelce sarin aynen haticenin dedigi gibi disi citir ici yumusacik ekmekleriniz olur birde firin isisi cok onemli ben onceleri firin isisini cok dusuk ayarlardim buda yaptigim ekmekleri kurutuyordu
artik korkmadan ekmek yapabiliyorum tabii bunda
haticenin ve yorum yazan arkadaslarin cok yardimlari oldu insallah minikte olsa yardimci olabilmisimdir sevgiyle kalin
merhaba
bu harika siteyi 14 ocak cuma günü keşfettim.hafta sonu (cuma akşamı dahil)denediğim tarifler:alman ekmeği,zeytinyağlı börülce,pretzel,mantar tapa,zeytinyağlı yaprak sarma.Hepsi harika oldu.Alman ekmeğini cuma akşamdan yapmıştım.sitedeki fotoğraf gibi oldu.dışı çıtır ve içi yumuşak.çocuklarım çok sevdiler.cumartesi sabah ekmeklerim bayatlamıştı.çok üzüldüm.aynı gün tüketmek gerekiyor ya da uygun bir şekilde saklamak.Mayalı hamur beceremediğim için pretzel ve alman ekmeği tarifi beni çok mutlu etti.
ellerine sağlık…
jasmine ve gülnur ben üzerine fırça ile epey su sürdüm. dışı sudan dolayı sert oluyor zaten. ama içi yumuşak kalıyor.
aydan, genelde ekmek yaparken o metodu çok kullanıyorlar. ama onun yerine kaseye su koyarak da yapabilirsiniz.
selamlar
dun televizyonda bir programda izledim ekmek yaparken firinlama zamaninda fisfis ile firinin heryerini nemlendirdiler.mantikli geldi ancak bizim firin elektirikli umarim carpmaz beni
sevgiler
merhaba,
bende ne yazıkki Jasmine ile aynı kaderi paylaşıyorum.ne yazıkki olmadı.hamur çok sert oldu.inşallah bir daha ki sefere.
iyi günler.
cumartesi akşam mayaladığım hamurdan, pazar günü yaptım ekmeği, un ölçüsünü 3,5 subardağı koydum mu bilemiyorum. göz kararı yaptığımı söylemiştim. bende mine gibi pek başarılı olamadım. dışı çok sert oldu. acaba hamur sert mi oldu? içi de yumuşak değil çok yoğun oldu. üstüde resimde normal ekmek rengi gibi degil pembeye yakın oldu. nerde hata yaptım bilemiyorum. verdiğin un ölçüsüne göre tekrar yaparım birara artık. bir de acaba üstüne su çok mu sürmek gerekiyor rengi sarı olsun diye bunu öğrenmek istiyorum. teşekkürler…
almanyadaki üniversite yıllarıma gittim..her sabah kösedeki dükkanda alınan brötchenler..
o günlerden, oralardan, yüzümde gülümseme yaratan nadir şeylerden..
mine, yayıldılarsa belki unu az gelmiş olabilir ya da dediğin gibi fırından da kaynaklanabilir. dilerim bundan sonrakiler güzel olur.
haticecim,
alman ekmegini denedim ben ama basarizliga ugradim.tarifte söylenenleri aynen yapmaya calistim fakat disi cok kuru oldu yayildi ve disi resimdekiler gibi kizarmadi.pembelesip kurudular.belki sorun firinimdadir bilemiyorum.umarim diger tariflerde basarili olurum..
merhaba hatice,
oldukca soguk bir ocak sabahinda sicacik bir sayfa burasi… tesekkürler.
jasmine merhaba, 500gr un yaklaşık 3,5 su bardağına denk oluyor.
‘jasmine’ yazdım dedim ama ilk yazdığımı düzeltmeyi unutmuşum unutmuşum 🙂 acemiliğime verin…cevabını bekliyorum un ölçüsü için.sevgiler…
uzun zamandır siteni takip ediyorum.böyle bir site hazırladığın için çok teşekkürler hatice. benim ismimden bir kişi daha olduğunu gördüm karışıklık olmasın diye ‘jasmine’ yazdım. buraya ilk defa yazıyorum ve bir sorum var. ben az önce hamur mayaladım (hayatımda ilk defa!). unu 500 gr yazmışsın ama ben 5 kiloluk un alıp koyduğum için eve, 500 gr’ı ölçmem zor oldu. göz kararı yaptım yani. artık nasıl olur bilmiyorum. bardakla nekadar oluyor bu miktar mesela…bunu öğrenmek istedim. şimdiden teşekkürler.
Yasemin, mayalayıp buzdolabının en alt gözünde bekletebilirsin.
cuma aksami mayalasam ekmeklerin hamurunu
acaba cumartesi sabaha kadar dolapta falan bekletebilirmiyim
c. tesi sabah kahvalti icin
yogunluktan yine gozden kacti saniyorum yukaridaki sorum
lutfen bilen biri yazabilir mi? ona gore mutfaga hamur mayalamaya gidecegim 🙂
hatice, kekikli coreklerle beraber bunu da yaptim. bunu da cok sevdim. ama bizim ev icin az cikti. bi dahaki sefere iki olcu yapmam lazim. aileyi hamur kampina almis gibi oldum ama.. benim artik rejime girmem lazim. lutfen oburgunden sonra biraz da saglikli diyet yemekleri yapar misin? yarin bi daha kekikli yapacagim da..
zeytinli kibris ekmegini haticenin dedigi sekilde ,bi disarda bi firin icinde kabartarak
ve firinin icine kaynar su koyarak yaptim.
ilik firinin icinde kabarirken arada ustune
su da spreyledim.
cok guzel oldular. disi citir, ici yumusak oldu. cok sabredemedigim, acelem oldugu halde guzel de kabardi.
merhaba hatice
cuma aksami mayalasam ekmeklerin hamurunu
acaba cumartesi sabaha kadar dolapta falan bekletebilirmiyim
c. tesi sabah kahvalti icin
Hatice geçmiş olsun bir başka yorumda grip olduğunu okudum.bu tarif özelinde ancak genel anlamda hamur işleri ile ilgili bir sorum olacak.zeytinyağı kullanılan ekmek,poğaça yada diğer hamurlu tariflerde riviera tipi z.yağımı yoksa diğerlerinden mi kullanıyorsun?
Tesnimcigim
bende sana hayirli yolculuklar diliyorum,
umarim beklediginden daha guzel gecer
oralarda yediklerini de not almayi unutma 🙂
sevgiler
yasemin
Hatice; unutmak ne mumkun 🙂 hayatimin cok guzel bir parcasi buradaki herkes ayri ayri aklima geliyor, ismen olmasa bile cogu seyi hatirliyor, yorumlardan aklimda kalan istekleri bir sekilde not aliyorum 🙂 . Tabiki ben de herkes gibi cok acizim ama kisa bir sureligine bir elcilik gorevini ustume aldim, yalnizca kendimi dusunemeyecegim yerlere baska turlu gidemem zaten..
Sevgilerimle!!
Tesnim
Pistol, haklisin ama bir sure once beni sasirtan bir seyi farkettim, esimle gittigim bir kebabcida normal bildigimiz tuple yakilmis atesle isitilan sac uctunde pisiriyorlardi bu ekmegi, cok sasirdim, lezzeti bir harikaydi. Yani evinizde pisen ekmek meshur kebapcilardan birinin mutfaginda pisenle ayni. Sadece cok ince olmasi gerekiyor, ama bir sekilde yumusakligini da kaybetmiyor. Bir puf noktasi varsa sormaya calisirim, soylerler mi bilemiyorum ama eger oraya gidersem ki bu en az 20 gun pek mumkun gorunmuyor ama gittigimde soracagim.
Sevgiler!!
Tesnim