İşlenmiş Et Yemek Kanser Riskini Artırır mı?
Et Yemek Kanser Riskini Artırır mı?
Araştırmaya göre, bazı potansiyel kanserojen maddeler ile birlikte yüksek yağ ve tuz içeren etler kanser riskini artırabilir. Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü, işlenmiş eti veya tuzlama ile korunan etler veya kimyasal koruyucuların eklenmesi” olarak tanımlamaktadır. İşlenmiş etlerin bazı örnekleri pastırma, jambon, sosis, şarküteri ve sosisli sandviçleri içermektedir. Harvard Halk Sağlığı Okulu’nun 2010-12 yılındaki bir araştırması, düzenli olarak tüketilen küçük parça işlenmiş et parçalarının bile kolorektal kanser, kanser ölümü ve kardiyovasküler hastalık riskindeki artış riski ile önemli bir korelasyonu olduğu sonucuna varmıştır.
Kolorektal kanser riski artışı ile düzenli işlenmiş et tüketimi arasındaki nedensel bağlantı henüz tanımlanmamıştır; Bununla birlikte, şu anda çeşitli mekanizmalar araştırılmaktadır. Nitratlar genellikle renklerini korumak veya bozulmalarını önlemek için işlenmiş etlere eklenir. Araştırmalar sonucunda, bu nitrat bileşiklerinin kanserojen olarak adlandırılan kansere neden olan bileşikler oluşturduğu bulunmuştur.
Füme, işlenmiş etler, PAH denilen bir maddeyi veya yüksek sıcaklıklarda üretilen ve kansere neden olan polikistik aromatik hidrokarbonu içerir. Yüksek sıcaklıkta pişirilen et ayrıca PAH ve ayrıca heterosiklik aminler (HCA’ler) içerebilir. Bu maddelerin DNA’ya zarar verdiği bilinmektedir.
2007’de, Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü (AICR) ‘nin gıda, beslenme ve kanser önleme yayınları, işlenmiş etin, kolorektum, endometriyum, özofagus, akciğer, pankreas gibi vücudun birkaç bölümünü etkileyen kanser riskini artırabileceğini belirtti. prostat ve mide. Ayrıca araştırma çalışması, işlenmiş ete karşı bilimsel kanıtların kolorektal kanser riski açısından çok güçlü olduğunu söylediler. Kanser Önleme Çalışması II’de, 148.610 yetişkin (1982’den itibaren) içeren, kolon kanseri riski, jambon, sosisli sandviç, pastırma, sosis vb. Tüketen bireylerde% 50 kadar yüksekti.
2009’da yayınlanan İnsan Beslenmesi ve Diyetetik Dergisi’nde yayınlanan bir makale, prostat kanseri ile yüksek oranda işlenmiş veya kömürleşmiş etler arasında kesin bir korelasyon olduğunu belirtti. 2011 yılında İngiliz Kanser Dergisi’nde et tüketimi üzerine yapılan bir araştırmada, erkeklerde barsak kanserinin% 25’inin ve kadınların yaklaşık% 17’sinin kırmızı et veya işlenmiş et tüketimi ile ilgili olduğu bildirildi. (ABD) Sorumlu Tıp Doktorları Komitesi, işlenmiş etin, vücudu koruyan ve savaşan çok fazla ihtiyaç duyulan mineral ve besinlerde, antioksidanlarda ve fitokimyasallarda bulunmadığını açıkladılar. Ayrıca, bu tür etler, bazı potansiyel kanserojen maddeler ile birlikte, kanser için genel bir risk artışı ile sonuçlanan yüksek yağ ve tuz içeriğine sahiptir. Son zamanlarda, Dünya Kanser Araştırma Fonu (WCRF) tavsiyelerine göre, işlenmiş et yemekten tamamen kaçınılmasını tavsiye ettiler.