S.Pellegrino & Acqua Panna sponsorluğunda düzenlenen Dünyanın En Yeterli 50 Restoranı 2022’nin beklenen listesi, 18 Temmuz Pazartesi günü Londra’da düzenlenen canlı ödül merasiminde açıklandı. Yıllık sıralamanın yirminci yıldönümünü kutlayan bu yılki edisyon, beş kıtada 24 bölgede restoranlar ve 12 orijinal giriş sunuyor! Gelin birlikte dünyanın en düzgün restoranlarına birlikte bakalım ????
Kaynak: https://www.theworlds50best.com/stori…
50. SingleThread, Healdsburg
Hem şef hem de ve çiftçi olan karı-koca Kyle ve Katina Connaughton tarafından Kuzey Kaliforniya’da kurulmuştur. Tadım menüsü sayısız küçük atıştırmalıkla başlar ve daha sonra 10 kaiseki stili yemeklerle devam eder.
İnternet siteleri
49. Ikoyi, Londra
Şef Jeremy Chan ve restorancı Iré Hassan-Odukale, 2017 yılında Londra’da dünyanın dört bir yanından gelen şifalı otlar, baharatlar ve tekniklerden ilham alan bir restoran olan Ikoyi’yi piyasaya sürdü. İmza yemeği, ike jime alabalığı ve Gola biberi ve füme jollof pirincidir…
İnternet siteleri
48. Leo, Bogotá
2022’de Dünyanın En Âlâ Bayan Şefi seçilen Leonor Espinosa ve kızı Laura Hernández Espinosa tarafından kuruldu. Bogotá’nın Chapinero semtinde bulunan restoran, mahallî toplulukları ve gastronomik gelenekleri savunurken az bilinen Kolombiyalı materyalleri sergiliyor.
İnternet siteleri
47. Oteque, Rio de Janeiro
Oteque, şef Alberto Landgraf’ın eşsiz çağdaş, deniz eserleri bazlı mutfağıdır. Japon soyundan gelen Brezilya doğumlu şef, deniz yosunlu salata sosu ile çiğ mavi yüzgeçli ton balığı, çam fıstığı ve havyar üzere yemeklerden oluşan sekiz çeşit bir menü sunuyor.
İnternet siteleri
46. Belcanto, Lizbon
2012 yılında başa geçen şef José Avillez’in rehberliğinde Belcanto, efsanevi bir Lizbon restoranı haline geldi. Samimi bir yerde, yemek yiyenlere çam fıstığı kremalı kıyı karidesi, enginar millefeuille ve trüf soslu dana fileto üzere tabaklar sunuluyor.
İnternet siteleri
45. Narisawa, Tokyo
Şef Yoshihiro Narisawa, Tokyo’daki kendi ismini taşıyan restoranında farklı bir üslup geliştirdi. Narisawa, klasik satoyama tarım sistemini (düz arazi ekimi ve mahallî ormanların yetiştirilmesi) kanalize ederek, Toprak Çorbası, Orman Ekmeği ve onun imzası olan Satoyama Görüntüsü üzere yemekler yarattı.
İnternet siteleri
44. Le Bernardin, New York
Le Bernardin, 50 yıllık heyecan verici bir tarihe sahip. Şef Eric Ripert, onlarca yıldır mutfağı yönetiyor ve menüyü dört servisli bir akşam yemeğine dönüştürüyor. Ton balığı tartar, deniz kestanesi tostu ve şeftalili ıstakoz sundukları birtakım yemekler…
İnternet siteleri
43. Boragó, Santiago
Güney Şili’nin yerli avcı-toplayıcılarından ilham alan şef Rodolfo Guzmán’ın yemekleri, Mapuche kültürüne derinden kök salmıştır. ‘Endémica’ isimli menüsü, yabani üzüm ve meyveli pembe Maule domates bifteği ve incirli Patagonya kuzusu üzere yemekler ile ülkenin çeşitli bölgelerini sergilemektedir.
İnternet siteleri
42. Quique Dacosta, Denia
Şef Quique Dacosta, klasik ve çağdaşı birleştiren tadım menülerini Levant’ın balık, deniz eserleri ve pirinç yemeklerinden oluşturmuş. İspanya’daki amiral gemisi restoranının menüsünde öne çıkanlar, biberli yengeç ile doldurulmuş karides ekmeği ve biberiye kokulu ördek ve füme yılan balığıdır.
İnternet sitesi
41. La Cime, Osaka
Şef Yusuke Takada, kaliteli ve çağdaş Fransız yemekleri yaratmak için eserlerini çoğunlukla mahallî çiftliklerden ve balıkçı limanlarından sağlıyor. Onun imzası olan yemek, gizemli boudin köpeği, ihtimamla hazırlanmış tadım menülerinin demirbaşlarından biri olmaya devam ediyor.
İnternet siteleri
40. Schloss Schauenstein, Fürstenau
Schloss Schauenstein, bir İsviçre dağının doruğundaki uzak bir şatoda yer alıyor. Şef Andreas Caminada’nın menüsü, alabaşlı ve dereotu ile alabalık ve dana eti ve kahverengi tereyağlı tortellini makarna üzere yenilikçi yemekleri içeriyor.
İnternet siteleri
39. Sorn, Bangkok
Şef Supaksorn Ice Jongsiri’nin restoranı olan Sorn, Güney Tayland’ın materyalleri, lezzetleri ve öyküleriyle dolu bir mutfak seyahati sunuyor. Aile usulü sunumlarıyla tanınıyor.İnternet siteleri
38. Jordnær, Kopenhag
Denizden babası çıksa yiyecekler için, Jordnær kusursuz bir restoran. Şef Eric Vildgaard, yemek boyunca değerli bir rol oynayan son derece cömert havyarın yanı sıra devasa kerevitler, kalkan ve kral yengeçleri sunuyor.
İnternet sitesi
37. Fyn, Cape Town
Dünyanın En Yeterli 50 Restoranı listesine birinci kere giren Fyn, Afrika’nın En Âlâ Restoranı mükafatını de alıyor. Güney Afrika’daki en düzgün çiftliklerden ve balıkçılıktan elde edilen eserlerle restoranın özünde Japonya esintileri var.
İnternet siteleri
36. Odette, Singapur
Odette, şef Julien Royer’s ve Steven Mason’ın eşsiz misafirperverliğine konut sahipliği yapıyor. Fransız-Asya tesirlerini sergileyen özel yemekler ortasında wasabi yağı ve Nashi armutlu Normandiya kahverengi yengeç ve Kampot biber kabuklu güvercin bulunur.
İnternet siteleri
35. The Clove Club, Londra
Tarihi Shoreditch Belediye Binası içinde yer alan ve şef Isaac McHale tarafından yönetilen The Clove Club, badem sütü ve su teresi ile sıcak füme Wiltshire alabalığı ve narenciye ve hindiba ile ördek göğsü içeren bir menü ile kendilerini ‘modern İngiliz’ olarak isimlendirmektedir.
İnternet siteleri
34. Hiša Franko, Kobarid
Şef Ana Roš, Soča Vadisi’nin göz alıcı zirvelerindeki restoranını Slovenya’nın gastronomi haritasına yerleştirdi. Hiša Franko’nun ‘Reenkarnasyon’ isimli mevsime nazaran tadım menüsü, trüf ve süt derisi ile beyaz kuşkonmaz yahut dana pastırması, istiridye ve deniz yosunu içeriyor.
İnternet siteleri
33. Atomix, New York
Manhattan’ın Koreatown bölgesinde bulunan Atomix, şef Junghyun ‘JP’ Park ve eşi Ellia tarafından işletilen, U formunda bir tezgahın etrafına kurulmuş 14 kişilik bir tadım menüsü restoranıdır. Şalgam ve mercimekli İspanyol uskumrusunu, karabuğday waffle ve kan portakallı kral yengeci en ünlü yemekleridir.
İnternet siteleri
32. Mayta, Lima
Peru materyallerinden ilham alan ve 12 çeşit Yachay tadım menüsü ile Mayta, And otlu keçi ve baklalı tarak üzere yemekler sunuyor. Şef Jaime Pesaque’nin yemeklerinin her biri, renkli eserlerle bir sanat yapıtıdır.
İnternet sitesi
31. Arpège, Paris
Şef Alain Passard’ın Paris’te bulunan restoranında ana sahne sebzelere ilişkin. En yeni menü olan ‘toprak ve deniz’ manasına gelen ‘Terre & Mer’de beyaz kuşkonmazın yanı sıra Kalamata bottargalı şalgam carpaccio ve limonlu üzüm fondü bulunuyor.
İnternet siteleri
30. Florilège, Tokyo
Şef Hiroyasu Kawate’nin açık mutfak temalı restoranıdır. Mevsimselliğe ve mahallî eserlere odaklanan Florilège, kendine mahsus bir Japon şekline sahiptir. İmza yemeği olan ‘sürdürülebilirlik sığırı’ carpaccio, 13 yaşındaki olgun, damızlık ineklerin etinden yapılmaktadır.
İnternet siteleri
29. St. Hubertus, San Cassiano
Şef Norbert Niederkofler’in kuzey İtalya merkezli dağ odaklı mutfak markası direkt, net ve tıpkı vakitte baştan çıkarıcı. Alabalık tartarı, limonlu ve karaçam dumanlı patates püresi tam bir sanat yapıtı.
İnternet sitesi
28. Le Clarence, Paris
Şef Christophe Pelé’nin şık fransız mutfağı tabakları, hem yerle hem de yemeklerin tadıyla tam bir şölen. Öne çıkan yemekleri ortasında havyar ve kalamar mürekkebi ile dana tatlı ekmeği, morel sosu ve çipura ile doruğunda kızarmış mochi yer alır.
İnternet siteleri
27. Hof Van Cleve, Kruishoutem
Pastoral Doğu Flanders’dan şef Peter Goossens, 30 yılı aşkın müddettir seçkin Belçika mutfağıyla konuklarını ağırlıyor. Lokal eserler ve doğal tazelik onun yemeklerinin bel kemiği.
İnternet siteleri
26. Restaurant Tim Raue, Berlin
Karizmatik Alman şef Tim Raue, kendi ismini taşıyan restoranında Japonya, Tayland ve Çin’den ilham alan lezzetlerin bir karışımını sunuyor. Klasik yemekler ortasında şefin Pekin Ördeği ve wasabi langoustine yorumu yer alırken, mevcut menüde turna balığı sangohachi de yer alıyor.İnternet siteleri
25. Frantzén, Stockholm
Norrmalm semtindeki 19. yüzyıldan kalma gösterişli bir binanın üç katında yer alan İsveçli şef Björn Frantzén, klasik ve çağdaşla yemeklerini hazırlıyor. İskandinav yemekleri, vin jaune ile kral yengeç, havyar ile jilet istiridye ve taze soğan sabayonne ile kuzu üzere Asya esintilerini de ekliyor.
İnternet siteleri
24. The Chairman, Hong Kong
Sahibi Danny Yip ve şef Kwok Keung Tung, Hong Kong’un düş ekibidir ve Güney Çin’den gelen unutulmuş lüks gereçlerden esinlenerek mevsimlik taze yemekler yapmaktadırlar. Şef Kwok Keung Tung’un yassı pirinç eriştesi ile servis edilen buğulanmış çiçekli yengeci menünün en kıymetli yemeği.
İnternet siteleri
23. The Jane, Antwerp
Eski bir askeri hastanede bulunan The Jane, elbet Belçika’daki ve dünyadaki mimari açıdan en hoş restoranlardan biridir. Şef Nick Bril’in yaratıcı menüsü, Fransız klasikleri ve Asya sokak yemeklerinden esinlenerek oluşturulmuştur. Dashi tereyağı ve kenevir tohumlu muhallebi içeren bir tatlı ile imzaları olan ıstakoz en ünlü yemekleridir.
İnternet siteleri
22. Septime, Paris
Grafik tasarımcıdan şefe dönüşen mesleğiyle Bertrand Grébaut; mevsimlik, çağdaş Fransız yemeklerini sunar. Ballı kabak püresi ve ekşi krema ve küp küp mezcal jöle ile marine edilmiş sardalye üzere lezzetleriyle meşhurdur.
İnternet sitesi
21. Mugaritz, San Sebastian
Şef Andoni Luis Aduriz, İspanya’nın küçük bir köşesinden yaklaşık 25 yıldır kaliteli yemek tecrübelerinin sonlarını zorluyor. Mürekkep balığı, siyah arpacık soğanı ve deniz kestanesinin enzimatik pekmezi en ünlü yemekleri.
İnternet siteleri
20. Den, Tokyo
Sevimli şef Zaiyu Hasegawa’nın anavatanının yüksek mutfağına daima yaratıcı yaklaşımı yenilikçi, vakit zaman esprili ve her vakit tatmin edicidir. The Best Restaurant in Asia 2022’de Den bulunmaktadır. İnternet sitesi
19. Piazza Duomo, Alba
Şef Enrico Crippa’nın mutfağı lezzet, renk, doku ve aromanın öncülüğünde uzay ve vakit içinde bir seyahattir. Salyangoz, polenta ve yabani sarımsaklı risotto üzere yemekleri, İtalyan materyalleriyle ve onların mahallî bölgeleriyle olan bağlantıyı ve yeni sonları keşfetmesini vurgular.İnternet siteleri
18. Alchemist, Kopenhag
Alchemist yalnızca bir restoran değil, başlı başına mistik bir dünyadır. Birkaç farklı havyar tipi, en güzel deniz eserleri ve balmumunda yaşlandırılmış güvercin içeren şef Rasmus Munk ile gastronomik bir seyahate hazır olun. Konuklar, yemek boyunca görüntüyü değiştiren kubbeli bir çatının altında yemek yiyor!
İnternet siteleri
17. Nobelhart & Schmutzig, Berlin
Ev sahibi-sommelier Billy Wagner ve şef Micha Schäfer, Nobelhart & Schmutzig’de enfes şarap eşleştirmesi ile 10 çeşit akşam yemeği servis ediyor. Kaliteden taviz vermeyen ve telefonun yasak olması siyasetiyle tanınan restoran, listede 28 sıra birden yükselen Villa Massa Highest Climber 2022 seçildi.
İnternet adresleri
16. Elkano, Getaria
Elkano’nun mutfağında üç kuşak aşçılık sürdürülüyor. Bask şefi Aitor Arregui şu anda baş aşçı ve konuklarına lokal Kantabrialı balıkçılar hakkında ezoterik sırlar ve marine edilmiş ıstakoz ve levrek üzere deniz eserlerinden ilham alan yemekler sunuyor.
İnternet siteleri
15. Reale, Castel di Sangro
Reale, konukları şok ve hayranlık içinde bırakan bir mutfak üslubuyla bitkilerin dünyasına büyük değer veriyor. Şef Niko Romito’nun derin teknik araştırması, havuç, kabak ve karnabahar üzere tek tek gereçleri kahramanlaştıran yemeklerle sonuçlanıyor.
İnternet siteleri
14. Don Julio, Buenos Aires
Don Julio, şef Guido Tassi tarafından yönetilen ve doğal otlarla beslenen Aberdeen Angus ve Hereford sığırları olmak üzere ineğin çabucak hemen her kesiminden yemek yapılan bir restoran. Sahibi Pablo Rivero, bife de cuadril (but biftek) ve entraña (et biftek) üzere konut kesitlerinin sipariş edilmesini öneriyor!
İnternet siteleri
13. Steirereck, Viyana
Şef Heinz Reitbauer, Steirereck’te, az bulunan et ve balık çeşitleri ile soyu tükenmek üzere olan meyve ve sebzeler dahil olmak üzere, öne çıkmayan materyalleri öne çıkararak, temelde Avusturya yemekleri sunuyor. 25 çeşit yaratıcı unlu mamul sunan ekmek arabası görülmeye değer!
İnternet siteleri
12. Uliassi, Senigallia
Yat limanı ve plaj ortasında bir inci üzere duran Uliassi, Adriyatik Denizi’nin İtalyan kıyısına bakan çarpıcı beyaz ahşap bir yapının içinde yer almaktadır. Şef Mauro Uliassi’nin yemekleri klasik ve yenilikçi ortasında kusursuz bir formda hareket ediyor. Listeye yeni katılan restoran, Aspire Lifestyles sponsorluğunda 2022 En Yüksek Yeni Giriş Ödülü’ne layık görüldü.
İnternet siteleri
11. Maido, Lima
Peru ve Japon mutfaklarını birleştiren şef Mitsuharu Tsumura’nın 12 çeşit tadım menüsü, Nikkei yemek tecrübesini özetliyor. Maraton yemeği yüklü olarak balık odaklı, Paracas tarakları, yeşil tereyağlı fasulye ve yengeç yemeği ve tapyokaların yanı sıra misosu da çok meşhur.
İnternet siteleri
10. Le Calandre, Rubano
Bu Michelin yıldızlı restoran, uzun yıllardır ününü korumaktadır. Padua, Veneto’da Le Calandre, Alajmo ailesi için her şeyin başladığı yerdir. 1981 yılında Erminio Alajmo ve Rita Chimetto tarafından kurulan, Venedik’teki etli Quadri dahil olmak üzere öteki kuruluşları açmadan evvel, 2003 yılında bu restoranı memleketler arası sahneye taşıyan oğulları Max ve Raf oldu. Le Calandre harikalığın yanında. Şef Max Alajmo için gerçek bir mutfak laboratuvarı olan mutfak, yüksek ve atipik olduğu kadar bölgesel köklerine de saygılıdır. Samimi ve sıcak yemek salonunda grup, restoranın mottosunu ustalıkla uyguluyor: “En ince detayına kadar her konuğa kendin için olduğu üzere bak”.
İnternet siteleri
9. Quintonil, Mexico City
Adını yiyecek ve içecek menülerinde yer alan yeşil bir bitkiden alan Quintonil, Jorge Vallejo’nun hudutları zorlayan Meksika mutfağının bir özetidir. Estrella Damm Şeflerin Seçimi 2022 Ödülü’ne layık görülen şef ve eşi Alejandra Flores, sıcaklık, güç ve harikulâde yemeklerin kazanan bir kombinasyonunu oluşturuyor.
İnternet siteleri
8. Lido 84, Gardone Riviera
Garda Gölü’ne bakan bu pitoresk restoranın başında Riccardo ve Giancarlo Camanini kardeşler var. Şef Riccardo’nun yaratıcı merceğinden görüldüğü üzere klasik İtalyan mutfağını sergileyen menüde, Garda limonlu hava üzere hafif bir kek olan Torta di Rose ve 400 derecelik patlıcan parmigiana yer alıyor.
İnternet siteleri
7. A Casa do Porco, São Paulo
Brezilyalı çift Jefferson ve Janaina Rueda, São Paulo kent merkezinde A Casa do Porco’yu yönetiyor. Hem tadım hem de alakart menüler, domuzun her yerini kullandığı için gerçek bir domuz ziyafeti. Doğal yiyebilenler için!
İnternet siteleri
6. Asador Etxebarri, Atxondo
İspanya’nın Bask bölgesi dağlarının geniş görünümüne ve terasından otlayan sığırlara sahip Asador Etxebarri, tarih ve tabiat ile iç içe bir restoran. Şef Victor Arguinzoniz, mesken imali chorizo, tuzlu ançuez ve bufalo peynirinden Palamos’un en taze karideslerine kadar dumanlı tatları yemeklere katan usta bir ızgaracı. İnternet siteleri
5. Pujol, Mexico City
Mexico City’nin yapraklı, banliyö bir semtinde, Pujol’un mutfağında şef Enrique Olvera ve şef de mutfağı Jesús Durón çalışıyor. Kuzey Amerika’daki En Uygun Restoran 2022, Meksika gastronomisinin en güzellerine sahiptir ve 2.500 gün boyunca yaşlandırılmış Mole Madre, Mole Nuevo’nun imzasını denemek için ziyaretçi akınına uğruyor! İnternet sitesi
4. Diverxo, Madrid
Şef Dabiz Muñoz’un restoranı, eksantrik tatlara sahip tuhaf bir mükemmeller diyarı olarak bilinir. 12 servisli tadım menüsü, akşam yemeklerini yılan balığı güveçli Kanton deniz eriştesi ve kızarmış tereyağlı tatlı çörek ile tavşan katsusando üzere Asya esintili yenilikçi yemeklerden alıyor.
İnternet siteleri
3. Disfrutar, Barcelona
El Bulli’nin ünlü şefleri Oriol Castro, Mateu Casañas ve Eduard Xatruch, Disfrutar’ı Barselona’nın Eixample semtinde 2014’te açtı. Aydınlık bir yemek odasında konuklara, yumuşak antep fıstığı ve yılan balığı ile çok global pesto yahut havyar ve ekşi krema ile panchino (kabarık bir çörek) üzere cüretkar lezzet kombinasyonları sunulur.
İnternet siteleri
2. Central, Lima
Şefler Virgilio Martínez ve Pía León’un amiral gemisi restoranı Central, tam bir Peru restoranıdır. 2022 Güney Amerika’nın En Güzel Restoranı olarak taçlandırılan Central, kara ve denizin sunduğu en âlâ yemekleri sunar: Deniz tarağı, kalamar ve istiridye kıyıdan ve Amazon’dan taze gelirken, Kutsal Vadi domuz göbeği ve keçi boynu yemekleri meşhurdur. İnternet siteleri
1. Geranium, Kopenhag
Şef Rasmus Kofoed ve restoran sahibi Søren Ledet, Kopenhag’daki hoş Fælledparken bahçelerine bakan sekizinci katta yer alan Geranium’da her konuklarının kendilerini meskenlerinde hissetmelerini sağlıyor. Şu anda ‘Bahar Evreni’ olarak isimlendirilen ve tütsülenmiş yumrulu balık yumurtası, orman mantarı, salamura şerbetçiotu, lahana ve elma üzere et içermeyen bir menüyü kusursuz bir konukseverlikle sunuyor.
Bu yıl ki listede 1 numara seçilen birinci sınıf restoran seçilen Geranium, S.Pellegrino ve Acqua Panna sponsorluğunda Avrupa’nın En Güzel Restoranı ve Dünyanın En Uygun Restoranı 2022 olarak taçlandırıldı.
İnternet sitesi
Diğer içeriklerimize de göz atabilirsiniz: