1
2
3
4
5
6
7
Editör Editor
firstname.lastname@example.org
Değirmencilik sektöründe İDMA mevsimi
İDMA season in milling sector
Dünya hububat ve bakliyat işleme sektörleri, 04-07 Nisan tarihleri arasında İstanbul’daki İDMA 2013 Fuarı’nda buluştu. Aslında bu buluşma, uzunca bir süredir tüm sektör çevrelerince heyecanla bekleniyordu çünkü hem teknoloji geliştiren firmaların hem de hububat ve bakliyat işleyen işletmelerin İDMA ile ilgili beklentileri bir hayli yüksekti.
World grain and pulses business sectors got together in İDMA Fair in Istanbul between April 04-07. Indeed, all the sector environments were waiting for this meeting excitedly for a long time because either the technology developing firms or the grain and pulses processing businesses had high expectations from İDMA.
Sonuç olarak fuar, dünyanın 94 ülkesinden gelen 8 bin 52 yerli ve yabancı profesyonel ziyaretçisi, 236 yerli ve yabancı katılımcı firmasıyla beklentileri bir kez daha karşılamayı başardı.
As a result, succeeded to meet the expectations with 8 thousand 52 local and foreign professional visitors coming from 94 countries of the World, and with its 236 local and foreign participant companies.
Ancak bu yılki fuarın, katılımcı ve ziyaretçileri memnun etmekten çok daha önemli misyonu vardı. Parantez Fuarcılık’ın ilk İDMA Fuarı’ndan bu yana hedeflediği temel nokta; gerek sergileme alanı ve ürün gruplarıyla, gerek ziyaretçi kitlesiyle gerekse içerdiği etkinliklerle fuarı “uluslararası nitelikte bir buluşma platformu” haline getirebilmekti.
But, this year’s fair had a much more important aim than pleasing the participants and visitors. The main point that Parantez Fair was targeting since the first İDMA Fair was to make the fair an “international meeting platform” with either its exhibition area and product groups or either with its visitor quality or the events it included.
Her fuarda bu hedefine bir adım daha yaklaşan Paran- Getting closer to its target in every fair, Parantez succeeded tez, özellikle İDMA 2013 organizasyonuyla birlikte fuarın to make all sector parties accept the fair’s international idenuluslararası kimliğini tüm sektör taraflarına kabul et- tity with İDMA 2013 organization. tirmeyi başardı. The biggest firms of the sector, even the firms that attendSektörün en büyük firmaları, hatta bu yıl ilk kez fuara ed for the first time this year and that thought the fair was katılan ve katılırken fuarı uluslararası bir organizasyon- a local event rather than an international organization, apdan çok yerel bir etkinlik gibi değerlendiren birçok firma, proved its international identity after the fair by saying that fuar sonrasında yaptıkları açıklamalarda İDMA’nın beklen- it İDMA was beyond their expectations. tilerinin üzerinde bir organizasyon olduğunu belirterek, fuarın uluslararası kimliğini onayladır. And this is the most important sign that İDMA’s function will become more important in the coming years. Of course, this Bu da İDMA’nın sektör içindeki işlevinin önümüzdeki situation puts much more responsibility on the shoulders yıllarda daha da önemli bir hale geleceğinin en önem- of the organization firm. Being aware of this responsibility, li göstergesi. Tabi bu durumun organizasyon firması Parantez Fair goes on with its efforts for the next Project coniçin getirdiği sorumluluk da artık çok daha fazla. Bu tinuously. The next target is to double the İDMA organizasorumluluğun bilincinde olan Parantez Fuarcılık, bir son- tion. raki proje için çalışmalarını aralıksız sürüyor. Yeni hedef, İDMA organizasyonu iki katına çıkarabilmek. We will continue to share the next fair’s details with you in the next issues. Bir sonraki fuarla ilgili detayları önümüzdeki sayılarda sizinle paylaşmaya devam edeceğiz. Best regards… Saygılarımızla…
8
9
İçindekiler Index Hindistan Glikozlu Bisküvi Pazarında Devlerin Rekabeti 12 Competition of The Giants in The Indian Glucose Biscuit Market Komşufırın’da Kontrol Doruk Group’un Komşufırın is Under Cont Rol of Doruk Group
15
Pavan Group Yüzde 15 Büyüme Sağladı Pavan Group Achieved 15 Percent Growth
17
Ekmekte Katkı Maddesine Son New Omnia Multi Product Line From Storci
19
Filipinli Bisküvi Üreticilerinin Gözü Çin’de Philippine Biscuit Manufacturers Desire to Enter China
21
26
Makarna Endüstrisinde Ekonomik ve verimli Üretim Economic and Efficient Production in Pasta Industry 10
29
Makarna teknolojilerinde günümüz trendleri Current trends in pasta technologies
Dünya hububat ve bakliyat sektörü İDMA’da buluştu World graın and pulses ındustry got together in İDMA
32
Makarna bazlı Hazır gıdalar ve Teknolojiler Pasta-based Ready Meals and Technologies
43
Makarna Yapışkanlığı ve İrmik Kalite Özellikleri Pasta Stickiness and Semolina Quality Features
54
51
Glütensiz Makarna: Özel ve Çok Amaçlı Pres Gluten-Free Pasta: A Dedicated and Versatile Press 11
Makarna sektörünün önde gelen İtalyan markası Barilla, 2020 itibariyle satışlarını iki katına çıkarmayı hedeflediğini açıkladı. Barilla, the leading Italian brand in pasta sector, aims to double its sales figures as of 2020. İtalya’nın en büyük ve en çok bilinen gıda şirketlerinden birisi olan Barilla, önümüzdeki yedi yılda daha fazla satış yapmayı hedefliyor. Gazzetta del Sud’un haberine göre; Mayıs ayında Milano’da gerçekleştirilen bir sunum esnasında şirketin yönetimi, Barilla’nın, Alman fırıncılık birimi olan Lieken (satılmıştır) haricinde, 2013 ve 2020 yılları arasında satışları iki katına, yani 6.0 milyar Euro seviyesinin üzerine çıkaracak planlarını açıkladı. Barilla, hedeflerine ulaşmak amacıyla yükselen pazarlardaki büyük itici güçleri olan yeni ürünlerin piyasaya sürülmesi, araştırma ve geliştirme, pazarlama ve iletişim alanlarına sürekli yatırım yapmayı planlıyor. Şirket, ürünleri için makarnanın çok fazla tüketilmediği pazarlardaki artan talepler üzerine büyük bir bahis oynuyor. Sunum esnasında, Barilla CEO’su Claudio Colzani, şu anda firmanın büyük ölçüde Avrupa’ya bağımlı olduğunu ve toplam satışların yüzde 84’ünün bu bölgede gerçekleştiğini ifade etti. Toplam makarna satışının 2009 yılından itibaren azalma eğiliminde olduğu İtalya’da, Barilla yüzde 35 pazar payıyla lider konumda ve İtalya pazarı, şirket gelirlerinin yüzde 40’ını teşkil ediyor.
Barilla, one if Italy’s largest and best-known food companies, is looking to feed a lot more mouths over the next seven years. In accordance with the news of Gazzetta del Sud; During a presentation in Milan on May, the company’s management outlined plans to double sales, excluding revenues of Barilla’s German bakery unit Lieken (which is being sold), to over 6.0 billion euros between now and 2020. In order to reach its goals, Barilla is relying on a major push into emerging markets, new product launches and continued investment in research and development and marketing and communication. The company is placing a big bet on rising demand for its products in markets where consumers are not yet big eaters of pasta. During the presentation, Chief Executive Oficcer Claudio Colzani, said that right now the firm is very dependent on Europe: 84% of total sales come from the region. Italy, where overall pasta sales have been contracting since 2009 and where Barilla is the market leader with a 35% share, makes up 40% of the company’s revenues, which last year totaled just shy of 4.0 billion euros (including sales from Lieken).
HEDEF PAZARLAR GÜNEY AMERİKA VE ASYA
TARGET MARKETS; THE SOUTH AMERICA AND ASIA
Barilla, en büyük pazarındaki durgunluk ve artan hammadde maliyetlerine rağmen satışlarının yüzde 2 artış gösterdiğini açıklıyor. Sunum esnasında konuşan Barilla Başkanı Guido Barilla, sonuçların tatmin edici olduğunu dile getirdi. Colzani’ye göre de artan hammadde maliyetleri karşısında şirketin tüketici fiyatlarını sabit tutulması ve çevresel etkiyi azaltmaya yönelik yatırımlara devam etmesi nedeniyle net karlar yüzde 21 oranında düşüş göstererek 60 milyon Euro seviyesine indi. Şirketin uluslararası genişlemesi hakkında ise şirketin CEO’su şu ifadeleri dile getirdi: “İçinde bulunduğumuz yıl ve 2020 yılı arasında Güney Amerika ve Asya başta olmak üzere dünyada yeni 1 milyar tüketici olacaktır”. Bu yeni tüketicilerin alışveriş arabalarında yer alabilmek, Barilla’nın büyüme stratejisinin önemli tetik noktalarından birisi. Şu anda bu pazarlar, grup satışının sadece yüzde 4’ünü temsil ediyor. Aslında, ulusla-
12
Despite a recession in its largest market and rising raw materials costs, sales grew by 2 percent. Barilla President Guido Barilla - who also spoke at the presentation - said he was “satisfied” with the result. Net profits dropped 21%, to 60 million euros, as the company kept prices to consumers steady in the face of rising raw materials costs and as it kept up investments aimed at reducing its environmental impact, Colzani said. Referring to the company’s international expansion, the CEO said that “between now and 2020 there will be one billion new consumers in the world,” in particular in areas like South America and Asia. Getting into these new consumers’ shopping carts is one of the key drivers of Barilla’s growth strategy. Currently, these markets represent only 4% of group sales, the chief executive
rarası büyüme, firmanın kendi iç pazarına olan bağımlılığını da said. In turn, international growth is also meant to offset some dengeleyecek çünkü 2020 yılına yönelik strateji, İtalya’da toplam of the firms’ dependence on its home market: the strategy to grup gelirlerinin yüzde 25-30 seviyelerine düşeceğini öngörüyor. 2020 sees Italy’s share of total group revenues dropping to between 25-30%.
HEDEF PAZARLARIN DAMAK TADINA ÖZEL ÜRÜNLER Sunum esnasında Colzani, Brezilya’yı yeni stratejinin gerçekleştirildiği bir örnek çalışma olarak ele aldı. 2012 yılında 18 milyon Euro değerinde satışın gerçekleştirildiği Latin Amerika ülkelerindeki satışların, 2016 yılında 100 milyon Euro ve 2020 yılında ise 200 milyon Euro’dan daha fazla değere ulaşacağı öngörülüyor. Bu büyümenin başlıca tetikleyicilerinden birisi de Barilla’nın “özelleştirme” veya yerel tatlara yönelik ürünlerin geliştirilmesi stratejisine dayanıyor. Colzani, bununla ilgili de şunları ifade etti: “Çin’de satışı gerçekleştirilen aynı sosu Parma’da satmaya çalışmak, bir takım zorlukları da beraberinde getirecektir”.. Brezilya’ya bakıldığında şirketin yerel tüketicileri hedefleyecek şekilde makarna, makarna sosları ve hatta yeni ambalaj formatlarına sahip yeni ürün gamlarını piyasaya sürdüğü görülüyor. Araştırma ve geliştirme ve kalite kontrol alanlarındaki yatırımlar, şirket stratejisinin diğer tetikleyicileri olarak dikkate alınıyor. Colzani, firmanın ürünleri için satın almış olduğu tahıllarda 250,000 adet kalite testini gerçekleştirebilmek amacıyla her yıl 29 milyon Euro para harcadıklarını dile getirdi.
SPECIAL PRODUCTS FOR THE TASTE OF TARGET MARKETS During the presentation, Colzani pointed to Brazil as a case study in how its new strategy is playing out. Sales in the Latin American country, which reached 18 million euros in 2012, are expected to reach up to 100 million euros by 2016 and over 200 million euros by 2020. A key driver of this growth will come from another part of Barilla’s strategy: “customization”, or developing products for local tastes. “Trying to sell the same sauce in China as we do in Parma clearly would present some difficulties,” Colzani said. Looking again at Brazil, the company has launched a new range of products - including pastas, pasta sauces and even new packaging formats - targeting local consumers. Investments in research and development and quality control are seen as other drivers of the company’s strategy. Colzani said the firm spends 29 million euros every year carrying out up to 250,000 quality tests on the grain it purchases for its products.
İskoçyalı bİsküvİ şİrketİ İngİltere’de en güvenİlİr marka oldu Scottish biscuit company HAS BECOME the most trusted brand in U.K. Kantar Worldpanel, İskoçya kökenli bisküvi şirketi McVitie’s’in İngiltere’nin en güvenilir ve popüler markaları arasında yer aldığını açıkladı. Kantar Worldpanel explained that Scottish biscuit company McVitie’s is one of the most trusted and popular brands in U.K. İskoçyalı bisküvi şirketi olan McVitie’s, İngiltere’de en güvenilir ve popüler markalardan birisi olarak açıklandı. Tüketici grubu Kantar Worldpanel, İngiltere’de nüfusun yüzde 87.6’sı tarafından yılda ortalama olarak 12.7 kez alınan McVitie’yi, tüketiciler tarafından talep edilen en popüler beşinci marka olarak nitelendirdi. 1830 yılında Robert McVitie tarafından Edinburgh’da kurulan atıştırmalık gıda üreticisi, sindirimi kolaylaştıran bisküvileri, Jaffa kekleri ve Penguin barlarıyla uluslararası bir üne sahip. İlk 10’da yer alan diğer önemli isimlerin ise Walburtons, Walkers ve Cadbury’s Dairy Milk olduğu açıklandı. Tüketici grubu, katı ekonomik ortamda alışveriş yapanların bildikleri ve güvendikleri markaları alma eğilimlerinin daha çok arttığını ifade ediyor. İskoçya’da 244 milyon Euro değerinde olan bisküvi satışları, İngiltere’deki satışlardan ortalama olarak yüzde 1.9 daha fazla hacme sahip. İskoçya’da alışveriş yapanlar, mağazalara 48 kez giderek ortalama olarak bisküvilere yılda 87 Euro harcıyor. İngiltere’de ise her yıl 71 milyondan fazla sindirimi kolaylaştırıcı çikolata tüketiliyor ve bu da saniyede 52 bisküvinin yenildiğini gösteriyor.
Scottish biscuit company McVitie’s has been named as one of the most trusted and popular brands in the UK. Consumer group Kantar Worldpanel named McVitie’s as the fifth most popular brand bought by consumers, being picked up an average of 12.7 times a year by 87.6 per cent of the population. The snack food producer, founded in Edinburgh by Robert McVitie in 1830, has gained international fame for its digestive biscuits, Jaffa cakes and Penguin bars. Other big names which made the top ten included Walburtons, Walkers and Cadbury’s Dairy Milk. The consumer group said that in the tough economic climate, shoppers are increasingly likely to stick to buying the brands and foods they know and trust. Biscuit sales are worth £244 million a year in Scotland, with volume an average of 1.9 per cent more than the UK. The average Scottish shopper is likely to spend £87 per year on biscuits, on 48 trips to the shops. More than 71 million packets of chocolate digestives are eaten in the UK each year – totalling an astounding 52 biscuits munched per second.
13
Hİndİstan glİkozlu bİsküvİ pazarında devlerİn rekabetİ Competition of the giants in the Indian glucose biscuits market Hindistan bisküvi sektörünün en büyükleri arasında yer alan Parle Products, glikozlu bisküvi kategorisinde hızlı tüketim ürünleri devleri ITC ve Britannia ile rekabet ediyor. As one of the biggest biscuit companies of Indian biscuits sector Parla Products is in competition with ITC and Britannia that are the fast moving consumer goods giants in the glucose biscuits category. Hindistan’ın en büyük bisküvi üreticilerinden olan Parle Products, Parle-G markasıyla üretim yaptığı glikozlu bisküvi kategorisinde, hızlı tüketim ürünleri devleri olan ITC ve Britannia ile rekabet halinde. Financial Chronicle’in haberine göre; Motilal Oswal’in araştırma verileri, glikozlu bisküvi kategorisindeki liderliğini Sunfeast (ITC) ve Tiger (Britannia) markalarına kaptırma tehdidi yaşayan Parle-G’nin, pazardaki payını yeniden kazanma eğiliminde olduğunu gösteriyor.
As one of the biggest biscuits producers of India Parle Products is in competition with ITC and Britannia that are the fast moving consumer goods giants in the glucose biscuits category with its Parle-G brand. According to the Financial Chronicle news, Motilal Oswal’s research data shows that Parle-G who is experiencing the threat of losing its leadership in glucose biscuits category against Sunfeast (ITC) and Tiger (Britannia) brands tends to regain its market share.
Motilal Oswal araştırmasının yorumlarına göre Britannia’nın glikoz kategorisindeki pazar payı, iki yıl önceki yüzde 11.6 değerinden 2012 yılında yüzde 9 seviyesine geriledi. ITC’nin glikoz alanındaki pazar payı ise 2010 yılındaki yüzde 9.4’a kıyasla göre 2012 yılında yüzde 8.6’ya geriledi. Parle Products ise glikoz kategorisindeki pazar payında, 2010 yılındaki yüzde 74.7’lik orana kıyasla 2012 yılında yüzde 78 genişleme sergiledi.
According to the Motilal Oswal research’s interpretations the market share of Britannia in glucose category has decreased from 11.6 percent value two years before to 9 percent in 2012. Also ITC’s market share has decreased to 8.6 percent in 2012 compared with 9.4 in 2010. Parle products has showed 78 % expansion in 2012 compared to the rate of 74.7 in 2010 in glucose category market share.
Financial Chronicle’ye verdiği demeçte Britannia Industries’in son iki yılda glikoz kategorisinde, bisküvi pazarındaki büyümeden daha düşük büyüme sergilediğini ifade eden Pazarlama Direktörü Anuradha Narasimhan, şunları dile getiriyor: “Tüketiciler, alışılagelmiş glikozlu bisküvilerle karşılaştırıldığında duyusal veya beslenme açısından daha iyi olan alternatifleri tercih etmektedir. Glikoz kategorisinin büyüme oranı, bisküvi piyasası büyüme oranlarının yaklaşık olarak üçte biri değerindedir.”
In his speech for Financial Chronicle the marketing director of Britannia Industries Anuradha Narasimhan says that, “Consumers prefer the other alternatives that are better in terms of sensorial and nutritional aspects compared to conventional glucose biscuits. The growth rate of glucose category is approximately one-third of the value of biscuit markets growth rates.”
Motilal Oswal araştırmasına göre Britannia, sağlık odaklı bisküvilerde dört kat daha fazla pazar payına sahip. Premium kremalı kategorisinde ise ITC ile aynı seviyede. Araştırma verilerine göre Hindistan bisküvi sanayisi, 2010-2012 yılları arasında yüzde 8’lik hacimsel büyüme sergilerken glikoz kategorisi, aynı dönem içinde yüzde 4.5 gerileme kaydetti. Ancak, glikoz kategorisi, 2012 yılında krema ve kurabiye kategorilerine kıyasla daha düşük bir performans sergiledi.
14
According to the Motilal Oswal research Britannia has a four times bigger market share in health-focused biscuits. It is in the same level with ITC in the premium creamed category. According to the research data while Indian biscuit industry has showed 8 % increase in volume between 2010 and 2012, the glucose category has showed 4.5 % decrease in the same period. But the glucose category has showed a lower performance in 2012 compared to cream and cookie categories.
Mondelez international
2013’Ün İlk çeyreğİnde hedefİ tutturamadı Mondelez International hasn’t reached the target in the first quarter of 2013
Mondelez International, 2013 ilk çeyrek sonuçlarına ilişkin raporunu açıkladı. Rapora göre şirketin net gelirleri 8.7 milyar Dolar’a ulaştı, organik net gelirler ise yüzde 3.8 artış kaydetti. Mondelez International has declared the report about the results of the first quarter of 2013. According to the report the net revenues of the company have reached 8.7 billion Dollars and organic net revenues have showed 3.8 % increase. Mondelez International has declared the report that includes the results of the first quarter of 2013. According to the report net revenues were $8.7 billion, up 0.9 percent. Organic Net Revenues increased 3.8 percent, including solid contributions from higher volume/mix of 2.5 percentage points and favorable pricing of 1.3 percentage points. The pass-through of lower coffee commodity costs tempered the company’s overall Yükselen pazarlardan elde edilen gelirler yüzde 9.3 seviyesine top-line growth by 1.3 percentage points. yükselirken Çin, Brezilya ve Hindistan’da çift haneli kazançlar elde edildi. Rusya’daki gelişmeler ise devam ediyor. Güçlü mar- Revenues from emerging markets accelerated sequentially, kalar ise, şirket oranının neredeyse iki katına çıkarak yüzde 7.5 up 9.3 percent, led by double-digit gains in China, Brazil and oranında büyüme gösterdi. Tuc/Club Social, Chips Ahoy!, Barni India, and continued improvement in Russia. Power Brands ve Oreo bisküvileri, Milka, Cadbury Dairy Milk ve Lacta çikola- grew 7.5 percent, nearly double the company rate. Tuc/Club taları, Halls şekerleme, Stride gum ve Tang markalarının her biri Social, Chips Ahoy!, Barni and Oreo biscuits, Milka,Cadbury Dairy Milk and Lacta chocolate, Halls candy, Stride gum and güçlü artışlar sergiledi. Tang beverages each posted strong increases. İlk çeyrekle ilgili açıklama yapan Başkan ve CEO Irene Rosenfeld, “İlk çeyrek sonuçlarımız, bazı kısa vadeli dalgalanmaları “Our first quarter results were in line with the expectations göz önünde bulundurarak yaptığımız çalışmalardaki beklenti- we outlined earlier this year as we work through some nearlerimiz doğrultusunda gerçekleşti” dedi ve şunları ekledi: “Üst term headwinds,” said Irene Rosenfeld, Chairman and CEO. “Alseviye büyümemiz uzun vadeli hedeflerimizin altında kalma- though we’re not satisfied that our top-line growth remained sına rağmen sonuçlar güçlü bir ivme oluşturduğumuzu gös- below our long-term target, our results show that we’ve built termektedir. Avantajlı ürün portföyümüzü, önde gelen pazar solid underlying momentum. And I’m confident that we’ll depozisyonlarımızı ve yükselen pazarlar başta olmak üzere güçlü liver our 2013 commitments as we continue to leverage our coğrafik alanımızı geliştirmeye devam ettiğimiz sürece 2013 advantaged category mix, leading market positions and strong geographic footprint, particularly in emerging markets.” taahhütlerimizi gerçekleştirebileceğiz.” Mondelez International, 2013’ün ilk çeyrek sonuçlarını içeren raporunu açıkladı. Rapora göre; net gelirler yüzde 0.9 artışla 8.7 milyar $ seviyesine ulaştı. Organik Net Gelirler ise 1,3 puanlık uygun fiyat ve 2,5 puanlık daha yüksek hacimli karmalardan oluşan sağlam katkılar da dahil olmak üzere yüzde 3.8 artış kaydetti.
15
Eti Kek Fabrikası, 2006 yılından bu yana başarıyla uyguladığı Toplam Verimlilik Yönetimi ile Japon yönetim sisteminin dünyadaki en prestijli ödüllerinden olan Toplam Verimlilik Yönetimi (TPM) 2. Seviye Süreklilik Ödülü’ne layık görüldü. Thanks to the Total Productive Management being performed since as of 2006, Eti Cake Factory is deemed worthy of Total Productive Management (TPM) 2nd Level Consistency Award of Japanese management system recognized as the most prestigious awards in the world. Türkiye bisküvi ve şekerleme sektörünün öncü markalarından ETİ’nin kek fabrikası, Japon yönetim sisteminin dünyadaki en prestijli ödüllerinden olan Toplam Verimlilik Yönetimi (TPM) 2. Seviye Süreklilik Ödülü’ne layık görüldü. Japonya’nın Kyoto kentinde düzenlenen törende ödülü, ETİ Kek Fabrikası adına ETİ Kek Fabrikası Üretim Müdürü ve TPM Koordinatörü Muharrem Yavuzcan aldı. Kurulduğu 2006 yılından bu yana, tüm üretim süreçlerinde sürekli iyileştirme faaliyetleri ile verimliliği artırmayı sağlayan Japon yönetim sistemi TPM’yi uygulayan ETİ Kek, başarılı çalışmaları ile Japon Fabrika Bakım Enstitüsü tarafından ilk kez 2010 yılında TPM 1. Seviye Mükemmellik Ödülü’ne layık görülmüştü. TPM çalışmalarını her geçen yıl daha da derinleştiren ETİ Kek, tüm faaliyet alanlarında “sıfır kaza, sıfır arıza, sıfır hata, sıfır israf” hedefi ile maksimum memnuniyet elde eden önemli verimlilik gelişimi sağladı. Çalışan motivasyonunu daima ön planda tutan ETİ Kek Fabrikası, bu sayede inovasyonda da fark yaratarak kendi tasarladığı ekipmanlarla yenilikçi ürünlerin gelişmesine ön ayak oldu. ETİ Kek Fabrikası, böylece ETİ Gıda’nın unlu mamullerde pazar lideri olmasına da önemli katkılar sağladı. TPM’deki başarılı uygulamaları, ETİ Kek Fabrikası’na bu yıl da TPM 2. Seviye Süreklilik Ödülü’nü getirdi.
16
Recognized as the leading brand in Turkish biscuit and candy sector, ETI cake factory is awarded with Total Productive Management (TPM) 2nd Level Consistency Award of Japanese management system accepted as the most prestigious awards in the world. The award is presented to ETI Cake Factory Production Manager and TPM Coordinator Muharrem Yavuzcan on behalf of ETI Cake Factory during the ceremony arranged in Kyoto, Japan. Performing the Japanese management system TPM as of 2006 to enable increase in productivity through continuous improvement activities in overall production processes, ETI Cake was first deemed worthy of TPM 1st Level Excellence Award in 2010 by the Japanese Factory Maintenance Institute. Deepening its TPM related works every year, ETI Cake achieved significant productivity improvement obtaining maximum satisfaction on the basis of its “zero accident, zero failure, zero error, zero waste” target. Prioritizing motivation of employees, ETI Cake Factory initiated improvement of innovative products with the equipment designed by the company. In addition, ETI Cake Factory provided significant contributions to the market leading position of ETI Gıda. TPM related successful practices have brought TPM 2nd Level Consistency Award to ETI Cake Factory.
Türkiye’nin önde gelen fırıncılık ürünleri markası Komşufırın’da, çoğunluk hissesi Ülker’den Doruk Group’a geçiyor. Markanın en önemli ortağı Yıldız Holding, ortaklık oranını yüzde 40’a düşürüp çoğunluk hisseyi Hasip Gençer’e bırakma karşılığında Dosu Maya Mayacılık’ın tamamını alacak. Majority of shares of Komşufırın as leading bakery brand in Turkey is transferred from Ulker to Doruk Group. Yıldız Holding, the primary partner of the brand, shall acquire Dosu Maya Mayacılık completely by decreasing its awnership rate to 40 percent and transferring the majority of shares to Hasip Gençer. Yıldız Holding ve Doruk Group’un yüzde 50 ortak olduğu Türkiye’nin önemli fırıncılık ürünleri markası Komşufırın’da, ortaklık oranı Doruk Group lehine değişiyor. The Wall Street Journal’ın haberine göre; Türkiye’nin en büyük bisküvi markalarından Ülker’in de sahibi olan Yıldız Holding, 2008 yılında ortak olduğu Komşufırın’daki ortaklık oranını yüzde 40’a indirerek yönetim hakkını Doruk Group’un kurucusu Hasip Gençer’e devrediyor. Bunun karşılığında da Gençer ile ortak oldukları Dosu Maya Mayacılık’ın tüm hisselerini alacak. Alım sonrasında Hasip Gençer’in sahip olduğu Doruk Group, maya işinden tamamen çıkmış olacak. İki grup şimdi Rekabet Kurumu’nun onayını bekliyor. Sektör temsilcileri hisse değişim kararının stratejik bir karar olduğunu, iki grup arasında herhangi bir yönetim sorunu bulunmadığını ifade ediyor. Komşufırın, Ülker ortaklığı döneminde 3 yılda 5 yıldan fazla büyüme göstermişti.
Rate of shares change in favor of the Doruk Group within the scope of primary brand for bakery products in Turkey called Komşufırın owned by Yıldız Holding and Doruk Group each of which has 50 percent shares. In accordance with the news published in the Wall Street Journal, Yıldız Holding having the possession of the largest biscuit brands in Turkey called Ulker decreases its rate of partnership at Komşufırın to 40 percent and transfers its right of management to Hasip Gençer, the founder of Doruk Group. In return, Yıldız Holding shall own overall shares of Dosu Maya Mayacılık to which it is a partner together with Gençer. After the acquisition, Doruk Group shall completely leave the business of yeast. Both groups now wait for the approval of the Competition Authority. Representatives of the sector state that decision regarding transfer of shares is strategic, which should not be interpreted as if a management related problem is in question between two groups. Komşufırın represented a growth rate of more than 5 years within 3 years during its Ulker partnership period.
Chopin Mixolab ve SDmatic’e ISO onayı ISO approval to Chopin Mixolab and SDmatic Türkiye distribütörlüğünü ABP’nin yaptığı Chopin Technologies’in Mixolab ve SDmatic cihazları, ISO Standartlarınca da onaylandı. 1930 yılından beri hububat, değirmencilik ve un sektörüne yönelik kalite kontrol ve analiz metotları geliştiren Chopin Technologies firmasının son nesil Mixolab ve SDmatic cihazları, ISO standartlarına da uygunluk onayı aldı. Reolojik analizler açısından son teknoloji olarak nitelendirilen ve tek bir testle, un ve buğdayda tüm protein ve nişasta özelliklerini belirleyen Mixolab cihazı, daha önce sahip olduğu ICC 173 ve AACC 54-60:01 standartlarına ek olarak, ISO 17718:2013 standardınca da onaylanarak daha güçlü bir konuma geldi. Zedelenmiş nişasta tayini konusunda vazgeçilmez Dünya markası olarak benimsenen SDmatic ise ICC 172 ve AACC 76-33A standartlarına ISO 17715:2013 standardını da ekleyerek gücünü ve başarısını bir kez daha tüm sektöre ve bilimsel çevreye kanıtlamış oldu.
Mixolab and SDmatic equipment of Chopin Technologies distributed by ABP in Turkey is approved in accordance with ISO Standards. Last generation Mixolab and SDmatic equipment of Choping Technologies improving quality control and analysis methods for grain, milling and flour sector as of 1930 are approved in accordance with ISO standards. Identified as the last technology in terms of rheological analysis and detecting all protein and starch characteristics of flour and wheat with a single test, Mixolab equipment having approval of ICC 173 and AACC 54-60:01 standards reinforced its position with the approval in accordance with ISO 17718:2013 standard. Adopted as indispensable worldwide brand name in terms of determination of damaged starch, SDmatic provide its power and success to overall sector and scientific environment by adding ISO 17715:2013 standard to its ICC 172 and AACC 76-33A standard approvals.
17
Türkiye ile Güney Kore arasında imzalanan ve 1 Mayıs itibariyle yürürlüğe giren Serbest Ticaret Anlaşması (STA) hakkında bir açıklama yapan Ekonomi Bakanı Zafer Çağlayan, anlaşma kapsamında buğday unu, şeker mamulleri, çikolatalı mamuller, makarna gibi ürünlerde taviz alındığını belirtti. The Minister of Economy, Zafer Çağlayan who gave a statement about the Free Trade Agreement (FTA) signed between Turkey and South Korea and put into effect on May 1, stated that compromises were made as a part of the agreement for products such as wheat flour, sugar products, chocolate products, pasta, etc. Türkiye ile Güney Kore arasında imzalanan Serbest Ticaret Anlaşması (STA) 1 Mayıs itibariyle yürürlüğe girdi. Yeni dönemin avantajlarını anlatan Ekonomi Bakanı Zafer Çağlayan, “Türkiye’nin, halihazırdaki sanayi ürünleri ihracatının yüzde 93’ünün Güney Kore’ye gümrük vergisinden muaf olarak gerçekleşeceğini.” söyledi. Ekonomi Bakanı Çağlayan, yaptığı yazılı açıklamasında, anlaşmanın her iki ülkenin gümrüklerinde Mayıs ayından itibaren uygulanmaya başlanacağını anımsatarak, “Serbestleşmeye başlayacak mal ticareti kapsamında, tarafların 10 yılda kademeli olarak tüm tarife satırlarının yüzde 90’ında gümrük vergilerini sıfırlamaları kararlaştırıldı. 1 Mayıs 2013 tarihinde tarife satırı bakımından, Kore tarafı gümrük vergilerinin yüzde 80’ini, Türkiye ise yüzde 65’ini sıfırlayacak.” dedi.
2012 YILINDA TARIM ÜRÜNLERİ İTHALATI 26 MİLYAR DOLAR Tarım ürünlerinin yüzde 52’sinde 10 yılın sonunda gümrük vergilerinin kaldırılacağını belirten Çağlayan, konuyla ilgili şu bilgileri verdi: “Türkiye’nin Uzakdoğu’daki ilk STA ortağı olan Güney Kore, 2011 yılında 520 milyar dolar ile dünyanın en büyük 5. ithalatçısı (AB-içi ticaret hariç tutulduğunda) ve 1,5 trilyon dolarlık milli gelir ile dünyanın en büyük 15. ekonomisidir. Kişi başına gelirin 31 bin doları aştığı Güney Kore, ihracatçılarımız için önemli bir pazardır. AB ve ABD’li üreticilerin ardından, ülkemiz de söz konusu pazara tercihli giriş imkanı kazanmıştır. Güney Kore’nin 2012 yılında sadece tarım ürünleri
18
The Free Trade Agreement (FTA) signed between Turkey and South Korea was put into effect on May 1. Stating the advantages of the new period, the Minister of Economy, Zafer Çağlayan said that 93% of Turkey’s current industrial products exports would be carried out to South Korea immune to customs tax. In his written statement, the Minister of Economy Mr Çağlayan, reminding that the agreement would be brought into effect in the customs of both countries as of May, said: “As a part of the goods trade which will start to be free, it has been decided that 90% of all tariff items will gradually have their customs taxes abolished. When we take a look at the tariff items on May 1, 2013, Korea will have 80% of its customs taxes while Turkey will have 65% of its.
AGRICULTURAL PRODUCTS IMPORT IS 26 BILLION DOLLARS IN 2012 Stating that 52% of the agricultural products would have their customs taxes removed in 10 years, Mr Çağlayan stated the following on the matter: Turkey’s first FTA partner in the Fareast, South Korea was the 5th biggest importer (excluding the trade in the EU) in 2011 with 520 billion dollars and is the world’s 15th biggest economy with 1.5 trillion dollar national income. South Korea where the income per capita is over 31 thousand dollars is an important market for our exporters. After producers in EU and USA, our country has gained preferred access to the market as well. Agricultural products imports of South Korea was approximately 26 billion dollars in 2012. Com-
ithalatı 26 milyar dolar civarındadır. ABD’nin tarım ürünleri ihracatında en büyük 5. pazarı olan Kore’ye ticarette Türkiye’nin önemli ihraç ürünleri olan fındık, zeytinyağı, tütün, kuru üzüm, buğday unu, şeker mamulleri, çikolatalı mamuller, makarna gibi ürünlerde taviz alınmıştır. Üreticilerimiz, ihracatçılarımız pazarın özelliklerini dikkate alarak, bu pazara odaklandığında, istatistiki hesapların çok ötesine geçen başarı hikayelerine ulaşacaklardır. Ayrıca, mal ticaretinin gelişmesinin yatırımlar ve üçüncü ülkelerdeki işbirliği olanakları üzerinde doğrudan etkili olduğu yürürlükte olan STA’larımızla tecrübe edilmiştir.”
promises have been made for the trade of Turkey important exports products such as hazelnut, olive oil, tobacco, dried raisins, wheat flour, sugar products, chocolate products and pasta for the 5th biggest market for USA’s agricultural products exports, Korea. Our producers and exporters, by taking into account the characteristics of this market, will achieve success stories way over the statistical accounts when they focus on this market. Moreover, we have experienced via our current FTAs that improvement of goods trade is directly affected by investments and cooperation with third world countries.”
Pavan Group
yüzde 15 büyüme sağladı Pavan Group achieved 15 percent growth Pavan Group, 2012 mali yılını yüzde 11 ciro artışı, yüzde 16 faiz, vergi ve amortisman öncesi kârla kapattığını açıkladı. Pavan Group declared that they have closed the 2012 financial year with 11 percent turnover increase, 16 percent EBITDA. Gıda endüstrisine yönelik işleme ve paketleme sistemleri geliştiren Pavan Group, 2012 mali yılını, yüzde 11 ciro artışı (136 milyon Euro) ve faiz, yüzde 16 faiz, vergi ve amortisman öncesi kârla (22 milyon Euro) kapatarak ilk kez 10 milyon Euro’yu geçecek net kar elde etti.
Pavan Group, which develops processing and packaging systems for food industry, gained a net profit for the first time that exceeds 10 million Euros by closing the 2012 financial year with 11 percent turnover increase (136 million Euros), 16 percent increase in EBITDA (22 million Euros).
“Pavan, ihracat için doğal bir yeteneğe sahiptir.” diyen firmanın İdari Yöneticisi Andrea Cavagnis, şöyle devam ediyor: “Çünkü gıda endüstrisinde, en yüksek büyüme oranına sahip pazarlar, demografik eğilimin pozitif olduğu yerlerdir. Avrupa Birliği’nde olmayan pazarlarda, yüzde 75’e ulaşan ciromuz, küresel krize rağmen son 5 yılda yüzde 50’den fazla büyümemizi sağlamıştır.”
“Pavan has a natural vocation for export”, says Managing Director Andrea Cavagnis and continues, “Because in the food industry the markets with highest growth rates are those where the demographic trend is positive. Reaching 75% our turnover in non-EU markets enabled us to grow more than 50% despite the global crisis in the past 5 years “.
Pavan’ın Yönetim Direktörü, bu uluslararası yapıyı desteklemek To support this international presence Pavan’s Managing Diamacıyla, planlarını gerçekleştirmek için her zaman kendi kendi- rector plans to keep pursuing a balanced internal growth and ni finanse eden yapıyı kullanarak, grubu, özellikle bu yıllarda de- consider further acquisitions, always using self-financing to carry out his plans, without exposing the vam eden ve başarı için çok az olanak garanti Group to financial uncertainties that esedebilen mali belirsizliklerle karşı karşıya bıpecially in these years continue to offer rakmadan, dengeli bir iç büyüme planlıyor ve few guarantees for success. satın almaları üzerine daha fazla düşünüyor. “Gelecek yıllarda uygulamayı planladığımız strateji, üç temel faktöre dayanmaktadır: maliyete, müşteri hizmetlerine ve ürün yeniliğine odaklanma”. diyen Cavagnis, şunları ekliyor: “Öngörüler, orta vadede büyüme eğilimi göstermektedir. Bu da önümüzdeki iki yılda, 150 milyonluk ciro hedefine ulaşabilmemiz için gerekli güveni ve dinamizmi sağlamaktadır.”
Saying that, “The strategy we intend to implement in the coming years is based on three basic factors: focus on costs, customer service and product innovation” Cavagnis continues as: “The projections show a growing trend for the medium-term. This also provides us the necessary confidence and dynamism in order to reach 150-milion turnover target in the next two years.”
19
Atıştırmalıklar pazarında yeni bir kategori açan Şimşek Bisküvi, başarılı tanıtım çalışmalarıyla tüm dünyada tüketilen kruvasanın Türkiye’deki bilinirliliğini artırdı. Şimşek Bisküvi Genel Müdürü Erol Şimşek, Türkiye’deki yüzde 3 olan kruvasan bilinirliğinin yüzde 70’e çıktığını açıkladı. Bringing a new category to the snack food market, Şimşek Bisküvi increased recognition of croissant having worldwide consumption in Turkey through its successful introductive efforts. Şimşek Bisküvi Director General Erol Şimşek explained that recognition level of croissant increased up to a level of 70 percent from 3 percent levels.
20
Türkiye’nin en büyük 500 sanayi kuruluşu arasında yer alan Şimşek Bisküvi, Bien markasıyla kruvasan üretimine kısa bir süre önce başlamasına rağmen hızlı yol katetti. Kruvasan üretimini başarılı bir tanıtım çalışmasıyla destekleyen Şimşek Bisküvi, kruvasanın Türkiye’deki bilinirliliğini önemli oranda arttırmayı başardı.
Ranked within 500 largest industrial corporations in Turkey, Şimşek Bisküvi gained significant level of success, although the company initiated croissant production recently. Supporting its croissant production with successful presentation works, Şimşek Bisküvi accomplished to increase recognition level of croissant in Turkey.
Kruvasan üretmeden önce bir tüketici araştırması yaptırdıklarını ifade eden ve yeni ürünleri için yaklaşık 12 milyon Euro’luk yatırım yaptıklarını anlatan Şimşek Bisküvi Genel Müdürü Erol Şimşek, “Türkiye’de kruvasanın bilinirliği yüzde 3 civarındaydı, şu anda ise yüzde 70’e çıktı. İnsanlar artık kruvasanı Bien olarak biliyor. Türkiye’de üniversite kantinlerinde çok hızlı bir satış grafiği yakaladık. Çocuk ve gençlere yönelik değişik lezzet sürprizlerimiz bu yıl da devam edecek.” dedi.
Stating that a consumer survey was conducted before production of croissant and an investment of 12 million Euro was made for new products, Şimşek Bisküvi Director General Erol Şimşek said “Recognition level of croissant was 3 percent in Turkey; however, this level is increased to 70 percent. People know the croissant as Bien. We achieved to capture high sales figures at university canteens. Our taste related surprise shall also continue this year for the children and young population”.
AÇIK PAZARA RAKİP OLDU
BECAME THE A RIVAL TO OPEN MARKET
Bu sene Bien Kruvasan ve yeni yapacakları yatırımlarla 350 milyon TL ciro hedefleyen Şimşek Bisküvi; Venezüella’dan Kanada’ya, Irak’tan Polonya’ya kadar 100’e yakın ülkeye ihracat yapıyor ve toplamda 300 kalem ürün üretiyor.
Having a target of 350 million TL turnover due to its Bien Croissant and new investments, Şimşek Bisküvi exports its products to about 100 countries including Venezuela, Canada, Iraq, Poland and produces 300 items.
Bien Kruvasan’ın vanilya kremalı, çikolatalı, karamelli, vişne marmelatlı ve sade çeşitleriyle pazarda yer aldığını anlatan Şimşek şöyle konuştu: “Tüm dünyada tüketimi çok yaygın olan paketli kruvasanın bizde de simit ve poğaçaya alternatif olması bekleniyor. Tekli kruvasan haricinde 6’lı multipack’leri de mevcut.” Son dönemde yabancı yatırımcıların gözü Türkiye’de olmasına rağmen Şimşek Bisküvi firmaya gelen teklifleri geri çeviriyor. Şu anda yabancı ya da yerli ortak düşünmediklerini belirten Erol Şimşek, ortaklığa soğuk bakmadığının sinyalini verdi. Sektörde farklılaşarak ve markalaşmayı benimseyerek bir yere gelindiğini de belirten Şimşek, markalaşarak büyümeyi hedeflediklerini söyledi.
Explaining that Bien Croissant gets a market share with its vanilla cream, chocolate, caramel, cherry marmalade and plain types, Şimsek states “It is expected that packaged croissant having wide consumption level in the world shall be an alternative to the bagels and pastry in Turkey. In addition to singe croissant, multipacks including 6 croissants are available.” Although Turkey calls attention of foreign investors recently, Şimşek Birküvi refuses related offers. Erol Şimşek states that they do not plan any foreign or local partnership for now, but they are not cool towards partnership. Identifying also that a position may be caught by means of differentiation and adoption of branding in the sector, Şimşek explains that they aim to grow through branding.
Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanı Mehdi Eker, ekmek içerisinde yer alan 17 katkı maddesine son vermeye hazırlandıklarını açıkladı. Mehdi Eker, the Minister of Food Agriculture and Livestock, states that 17 additives used during production of bread shall be terminated. Ekmekte yer alan katkı maddelerine son vermeye hazırlanan Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, konuyla ilgili bir yönetmelik hazırlıyor. Antalya’daki bir açılış töreninde konuşan Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanı Mehdi Eker, ekmekte kullanılan 17 katkı maddesinin kaldırılmasına yönelik bir yönetmelik hazırladıklarını ve söz konusu yönetmeliğin Temmuz ayında yürürlüğe gireceğini söyledi. Yönetmeliğe uymayanlara cezai işlem uygulanacağını ifade eden Bakan Eker, yeni düzenlemeyle birlikte ekmekte sadece buğday unu, maya, az miktarda tuz ve su bulunacağını kaydetti. “Türkiye’de daha kaliteli, daha sağlıklı, daha lezzetli, daha güzel ekmek üretilecek.” diyen Eker, kepeği çok fazla alınmış undan ekmek yapıldığını, daha beyaz olsun diye beyazlatıcılar ile kıvam artırıcı birtakım katkı maddeleri konulduğunu hatırlattı. Eker, bu maddelerin uluslararası kuruluşların izin verdiği katkı maddeleri olduğunu, hiçbirinin sağlığa zarar verici olmadığını sadece kaliteyi artırmaya yönelik çalışma olduğunu dile getirdi. Yönetmelik uygulamaya geçtiğinde tüm üreticilerin mevzuatı uygulaması gerektiğini söyleyen Eker, aksi takdirde cezai işlem uygulanacağını kaydetti.
The Ministry of Food, Agriculture and Livestock arranges a regulation for termination of additives within the bread. Giving a speech during an opening ceremony held in Antalya, Mehdi Eker, the Minister of Food, Agriculture and Livestock announced that the Ministry was arranging a regulation for elimination of 17 additives used in production of bread and it was expected that the regulation was to be put into force as of July. Explaining that those not complying with the regulation shall be exposed to criminal actions, the Minister Eker says that the bread shall only include wheat flour, yeast and fewer amounts of salt and water. Stating “higher quality, healthier, more tasteful and better bread shall be produced in Turkey”, Eker reminds that bread is made of flour whose bran is removed and whiteners to make its color whiter and many additives to increase consistency are used. Eker states that these materials are additives approved by the international entities and none of them has any adverse impact on human health. Adding that all producers should comply with the regulation as of its effective date, Eker says that criminal actions shall be applied to those not acting in compliance with the regulation.
21
Yenİ Delta robot kontrolcüsü Toplam Sahİp Olma Malİyetİnİ azaltıyor New Delta robot controller reduces Total Cost of Ownership Bosch Ambalaj Teknolojisi’nin geliştirdiği yeni Delta robot donanım platformu ve yazılım kontrolcüsü Gemini 4, yüksek hız ve düşük geçiş süresiyle üreticiye daha düşük toplam satın alma maliyeti sunuyor. Gemini 4, a new Delta robot hardware platform and software controller developed by Bosch Packaging Technology, offers less total cost of ownership to the manufacturers with higher speed and lower changeover time. Bosch Ambalaj Teknolojisi, yeni Delta robot donanım platformu ve yazılım kontrolcüsü Gemini 4’ü piyasaya sürüyor. Platform, artan hızı ve azalan geçiş süresi sayesinde daha fazla verimlilik elde edilmesine, üreticilerin otomatik üretim hatlarının Toplam Sahip Olma Maliyetini (TCO) azaltmalarına olanak tanıyor. Aerodinamik bir mimariye sahip olan Gemini 4’ün donanım bileşeni, Alman otomasyon uzmanları Bosch Rexroth ve Beckhoff’un standartlaştırılmış sanayi ekipmanlarından faydalanıyor. Operatörler, basitleştirilmiş Gemini 4 kontrolcüleriyle birlikte 8 Delta robotu ve 16 taşıyıcıyı birlikte kullanabiliyor ve bu sayede daha yüksek verimlilik elde ediyor. Gemini 4 denetleyicisinin aerodinamik tasarımı ve yazılımı, Delta robotlarının kontrolü için hızlanma ve toplayıcı oranlarını mümkün olan en üst noktaya taşıyacak şekilde geliştirildi. Bu, üreticilerin, hassasiyeti geliştirmek ve yükseltmek için hassas ürün işleme, işlem güvenilirliği ve kalitesini korurken üretim hattı hızlarını da yaklaşık yüzde 25 oranında (ürüne bağlı) arttırmalarına olanak tanınmaktadır.
Bosch Packaging Technology launches Gemini 4, a new Delta robot hardware platform and software controller. With increased speed and lower changeover time resulting in higher productivity, the platform allows manufacturers to reduce the Total Cost of Ownership (TCO) of their automated production lines. The hardware component of Gemini 4 has a streamlined architecture and integrates standardized industry equipment from German automation specialists Bosch Rexroth and Beckhoff. Operators are now able to run up to eight Delta robots and sixteen conveyors through the simplified Gemini 4 controller for gains in efficiency. The streamlined design of the Gemini 4 controller and its software are optimized for the control of Delta robots, helping to increase acceleration and pick rates. This enables manufacturers to enhance accuracy and raise their production line speeds by up to 25 percent (product dependent), while maintaining gentle product handling, process reliability and quality.
Geçmişte, üretimi arttırmayı hedefleyen Delta robot kullanıcısı üreticiler, robotlar tarafından işlenen ürün adedini In the past, manufacturers with Delta robots seeking to arttırabilmek amacıyla özel toplama başlıklarına sahip olan boost output would use a multi-picking technique with
22
çok-toplamalı tekniği kullanıyordu. Bu yaklaşım, uzun süreli değiştirme işlemlerini gerektirmekte, ürünler veya ambalajlar değişiklik gösterdiğinde ise yeni bir başlığın kullanımına ihtiyaç duymaktaydı. Yeni Gemini 4 kontrolcüleri ve yeni donanıma özgü hız kazanımlarıyla birlikte üreticiler, performansı arttırmak amacıyla daha fazla çok-toplamalı başlığa ihtiyaç duymuyor.
special picking heads to increase the number of products handled by the robots. This approach required lengthy changeovers whenever products or pack styles were changed, as a new head would have to be applied. With the new Gemini 4 controller and the gains in speed inherent to the new hardware, manufacturers now no longer need to use multi-picking heads to enhance performance.
Ambalaj boyutu veya biçimine bakmaksızın aynı başlıkla işlemler yapılabiliyor ve bu sayede, değiştirmeler için harcanan duruş süreleri ortadan kaldırılıyor. Verimlilikte bu genel kazanımlar, toplayıcı başına düşen maliyette de azalma anlamına geliyor. Ayrıca, önceki modelleriyle kıyaslandığında daha fazla olan toplayıcı yoğunluğu nedeniyle yeni kontrolcü, daha küçük kullanım alanına sahip olmakta ve böylece daha fazla robot kullanımına olanak tanımaktadır. Gemini 4’ün bir diğer avantajı da hem ayarlama hem de işletim esnasındaki kullanım kolaylığı. İnsan Makine Arayüzü (HMI), çoklu ürünlerin üretimine yönelik talimatları depolayabiliyor ve bu sayede, başlangıç ayarları hızlandırılarak değişim süresi 20 dakikadan 1 dakikaya indirilebiliyor (bu süre tutucunun değiştirilmesini de içeriyor).
Regardless of the pack size or style, the same head is being used, eliminating the downtime for changeovers. These overall gains in productivity mean a reduction in the cost per pick. In addition, due to its higher pick density in comparison with previous versions, the new controller has a smaller footprint, leaving room for more robots. An additional benefit of the Gemini 4 is its ease of use, both in set up and operation. Its Human Machine Interface (HMI) can store instructions for the production of multiple products, which speeds initial set up and reduces changeover time from twenty minutes to one minute (including gripper changeover).
Fİlİpİnlİ bİsküvİ üretİcİlerİnİn gözü Çİn’de Philippine biscuit manufacturers desire to enter China Güneydoğu Asya Uluslar Birliği (ASEAN) ile Çin arasındaki serbest ticaret bölgesi ve bununla birlikte sıfırlanan gümrük vergileri, Filipinli bisküvi üreticilerini Çin pazarına yönlendiriyor. The free trade area between the Association of Southeast Asian Nations (ASEAN) and China and the duties set to zero provides opportunities for Philippine biscuit manufacturers. Filipinler Ticaret ve Sanayi Bakanlığı (DTI), Güneydoğu Asya Uluslar Birliği (ASEAN) ve Çin arasındaki serbest ticaret bölgesinin, Filipinli bisküvi üreticileri için önemli fırsatlar sunduğunu söyledi.
The free trade area between the Association of Southeast Asian Nations (ASEAN) and China provides opportunities for Philippine biscuit manufacturers, the Department of Trade and Industry of the Philippines (DTI) said over the weekend.
DTI tarafından yayınlanan bildiride Filipinler Bisküvi grubunun eski başkanı ve Monde-Nissin Biscuit Philippines Corp.’un İhracat Müdürü Ferdinand T. Chanpongco’nun şu açıklamasına yer verildi: “FTA (Serbest Ticaret Bölgesi) bir bakıma Çin için kapıları açtı. Şu anda, büyük bir pazar olan Çin’e daha güvenli bir şekilde giriş yapabilme fırsatına sahibiz. Önceden gümrük vergileri yüksekti, ancak şu anda sıfırlandı.”
“In a way, the FTA opened doors to China. Now, we are more confident of entering China, which is a big market. Before, the duties were high but now it’s zero,” said Ferdinand T. Chanpongco, former head of the Biscuit Philippines cluster and export manager of Monde-Nissin Biscuit Philippines Corp., in a statement released by the DTI.
Filipinler’in Ulusal İstatistik Kurumu ve DTI’ye göre Filipinler, 2011 yılında Çin’e 948,832 $ değerinde bisküvi, waffle ve gofret ihracatı gerçekleştirdi. 1 Ocak 2010 tarihinde yürürlüğe giren ASEAN-Çin Serbest Ticaret Bölgesi (ACTFA), Çin ve ASEAN’e üye ülkeler arasında tarifelerin indirilmesine olanak tanıyor.
According to the Philippines National Statistics Office and the DTI, the Philippines exported $948,832 worth of biscuits, waffles and wafers to China in 2011. The ASEAN-China Free Trade Area (ACFTA), which entered into force on Jan. 1, 2010, allows for reduced tariffs between China and ASEAN member nations.
23
Avustralyalı Grain Growers Limited, erişte rengine önem veren Çin için Sydney laboratuvarlarında bir araştırma gerçekleştiriyor. Bu araştırma, Avustralya’nın Çin’e daha fazla buğday satışı yapmasını sağlayabilir. Australian Grain Growers Limited conducts a research at Sydney laboratories for China looking at the color of noodles. This research may result in more wheat sales of Australia to China. Avustralya’nın önde gelen buğday tedarikçileri arasında yer alan Grain Growers Limited, Çin’in beyaz renkteki erişte üretimi için bir araştırma gerçekleştiriyor. Grain Growers Limited being the leading wheat suppliers in Australia conducts a research for production of Chinese white noodles. The Grains Research and development Corporation is funding a project in collaboration with Chinese partners looking at the colour of noodles. Chinese wheat is unable to achieve the same white colour of noodles as consistently achieved with Australian wheat. According to Grain Growers Limited technical services general manager Ken Quail, that is Dr. Quail, Avustralya buğdayının uzun süreli ıslah ve kısmen due to the high levels of an enzyme called polyphenol oxidase. de şans nedeniyle düşük enzim seviyelerine sahip olduğunu ve Çin buğdayının Avustralya buğdayı gibi öğütülmediğini, Dr Quail said Australian wheat had low levels of the enzyme as a result of decades of breeding and “a little bit of luck”. He said kepekle kirlendiğini ifade ediyor. the Chinese wheat did not mill as well as Australian grain, with Enzimin bitmiş ürünün esmerleşmesine yol açan tepkilere it being contaminated by bran. He said the enzyme caused neden olduğunu da belirten Dr. Quail, GRDC projesinin, daha reactions that led to browning of the finished product. The beyaz erişteler ve gıda ürününde daha iyi bir doku elde ede- GRDC project was looking at what levels of blending of Ausbilmesi amacıyla Avustralya buğdayı ile Çin tahılının hangi tralian wheat with Chinese grain would result in whiter nooseviyelerde karıştırılması gerektiğini araştırdığını belirtiyor. dles and better texture of the food product. Çinli tüketicilerin daha varlıklı bir hale geldiğini ve bu nedenle yüksek kalitedeki beyaz tuzlanmış eriştelere olan talebin He said with Chinese consumers becoming more affluent, daha da arttığını dile getiren Dr. Quail, Çin’deki dört özel there was a push for better quality white salted noodles. Dr değirmenin, Çin’in premium erişte pazarları için hâlihazırda Quail said private flour mills in China were already making yüzde 100 Avustralya buğdayından un ürettiğini sözlerine flour from 100 per cent Australian wheat for the premium ekledi. GGL’nin araştırma projesi, Çin eriştelerinin renginde Chinese noodle markets. So far, the GGL research project was önemli seviyelerde değişiklikler elde edebilmek amacıyla indicating China would need to blend Australian wheat on a Çin’in 50:50 oranında Avustralya buğdayı ile karışım yapması 50:50 basis to get significant changes in the colour of Chinese gerektiğini dile getiriyor. Bu sayede Avustralya, Çin pazarları- noodles. That may open more opportunities for the sale of Australian wheat for the Chinese market. na yönelik buğday satışında önemli fırsatlar elde edebilir. Avustralya’nın önde gelen buğday tedarikçileri arasında yer alan Grain Growers Limited, Çin’in beyaz renkteki erişte üretimi için bir araştırma gerçekleştiriyor. Hububat Araştırma ve Geliştirme Kuruluşu ise erişte rengine önem veren Çinli ortaklarla birlikte projeye finansman sağlıyor. Çin buğdayıyla, Avusturalya buğdayıyla olduğu gibi beyaz renkteki eriştelerin üretimi gerçekleştirilemiyor. Grain Growers Limited Teknik Hizmetler Genel Müdürü Ken Quail’e göre bunun nedeni, polifenol oksidazları olarak adlandırılan yüksek enzim seviyesi.
24
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın “Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği” 2 Nisan 2013 tarihli Resmi Gazete’de yayınlanarak yürürlüğe girdi. Buğday ununun tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, depolanması, nakledilmesi ve piyasaya arz edilmesi aşamalarında taşıması gereken özellikleri belirleyen yen un tebliği; Triticum aestivum (ekmeklik buğday), Triticum compactum (bisküvilik buğday) ve Triticum durum buğdaylarından (makarnalık buğday) ayrı ayrı veya karıştırılarak üretilen buğday unlarını kapsıyor. Tebliği, vitamin ve minerallerce zenginleştirilmiş buğday ununu kapsamıyor.
“Turkish Food Codex Wheat Flour Communiqué” of Ministry of Food, Agriculture and Livestock has become effective by being published in the Official Gazette dated April 2, 2013. The new flour communiqué which specifies the specifications that the wheat flour should carry during production, preparation, processing, storing, transporting and supplying to the market in an hygienic and appropriate way: includes the wheat flours which are produced by Triticum aestivum (bread wheat), Triticum compactum (biscuit wheat) and Triticum durum wheat (pasta wheat) both seperately or mixed. The communiqué does not include the wheat flour that is enriched with vitamins and minerals.
ÜRÜN ÖZELLİKLERİ
PRODUCT FEATURES
Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıdaki gibi sıralanıyor: a) Buğday unu yabancı tat ve koku içermez. b) Un içerisinde yabancı madde bulunmaz. c) Buğday unları kendine özgü renk ve görünüşte olur. ç) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin kimyasal özellikleri ek-1’e uygun olur. d) Tam buğday unu hariç olmak üzere buğday unlarının en az % 98’i 212 mikronluk elekten geçer. e) Buğday, çavdar veya arpadan hazırlanmış enzim aktivitesi yüksek malt unu veya diğer malt ürünleri ile vital buğday gluteni teknolojik amaçlarla buğday ununa gerektiği kadar katılabilir. f ) Net un ağırlığı %14,5 nem esasına göre hesaplanır. g) Özel amaçlı buğday unlarına, baklagil unları teknolojik amaçlarla gerektiği kadar katılabilir.
The specifications of the products in the scope of the communiqué are listed as follows: a) Wheat flour does not contain foreign taste and smell. b) Flour does not include foreign substance. c) Wheat flours are of distinctive color and appearance. d) The chemical properties of the products in scope of this Communiqué are in accordance with Appendix-1. e) Except whole wheat flour, minimum 98% of the wheat flours pass through a sieve of 212 microns. f ) Malt flour with high enzyme activity prepared of wheat, rye or barley, or other malt products and vital wheat gluten can be added to wheat flour as necessary with technologic purposes. g) Net flour weight is calculated on the basis of 14.5% humidity. g) Legume flours can be added to special purpose wheat flours as necessary with technologic purposes.
KATKI MADDELERİ, BULAŞANLAR VE HİJYEN Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde kullanılan katkı maddelerinin, 29/12/2011 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olması gerekiyor. Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların miktarlarının, 29/12/2011 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar
ADDITIVES, CONTAMINANTS AND HYGIENE The additives used in the products included in the scope of the Communiqué, should be in accordance with the terms of Turkish Food Codex Food Additives Regulation published in the Official Gazette dated 29/12/2011. The contaminants in the products included in the scope of the Communiqué should be in accordance with the terms of Turkish Food Codex Contaminants Regulation published in the Official Gazette dated 29/12/2011; pesticide resi-
25
Yönetmeliğinde yer alan hükümlere; pestisit kalıntı miktarlarının 29/12/2011 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere; hijyen durumunun ise 17/12/2011 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği ve 29/12/2011 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği’ne uygun olması gerekiyor.
AMBALAJLAMA VE ETİKETLEME Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin ambalajında kullanılan malzeme, 29/12/2011 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğine uygun madde ve malzemelerden oluşması gerkiyor. Ambalaj malzemesinin polipiropilen olması durumunda polipiropilen ambalajın dokuma sıklığı cm’de 5 adet ve ağırlığı en az 80 gr/m2 olmak zorunda. Tebliğ kapsamında dökme olarak satışa arz edilen ürünlerin taşımasında ve depolamasında kullanılan un tankeri ve silolarının buğday unu ile temas eden yüzeyleri, Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğine uygun, yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin veren madde ve malzemeden yapılmalı. Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketlemesi ise; 29/12/2011 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliğinde yer alan hükümlere ilave olarak aşağıda belirtilen hükümlere de uygun olması gerekiyor: a) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin adları, 4 üncü maddenin (b), (c), (ç) ve (d) bentlerine uygun olarak etikette belirtilir. b) Özel amaçlı buğday unlarında unun hangi amaçla kullanılacağı etikette belirtilir. c) Özel amaçlı buğday unlarının etiketi üzerinde maksimum kül (%Kül Km’de (m/m)) ve minimum protein miktarları (%Protein Miktarı, Km’de) belirtilir.
26
due amounts should be in accordance with the terms of Turkish Food Codex Maximum Residue Limitations of Pesticides Regulation published in the Official Gazette dated 29/12/2011; hygiene situation should be in accordance with the Food Hygiene Regulation published in the Official Gazette dated 17/12/2011 and the Turkish Food Codex Microbiological Criteria Regulation published in the Official Gazette dated 29/12/2011.
PACKAGING AND LABELING The material used in the packaging of the products included in the scope of the Communiqué should consist of the materials and supplies in accordance with the Turkish Food Codex Food Contact Materials and Supplies Regulation published in the Official Gazette dated 29/12/2011. In case that the packaging material is polypropylene, the weaving rate of the package should be 5 pieces per cm and the weight should be minimum 80 gr/m The surfaces of the flour tanker and silos used in transportation and storage of the products exposed for sale as casting in scope of the Communique, that contact wheat flour should be made of materials and supplies in accordance with Turkish Food Codex Food Contact Materials and Supplies Regulation and that allow sufficient cleaning and disinfection. The labeling of the products included in the scope of the Communiqué in accordance with the below mentioned terms in addition to Turkish Food Codex Labeling Regulation published in the Official Gazette dated 29/11/2011: a) The names of the products included in the scope of this Communiqué are specified in the label in accordance with the clauses (b), (c), and (ç) and (d) of article 4. b) In special purpose wheat flours it is stated in the label for which purpose the flour will be used. c) The maximum cinder (Cinder% in Km (m/m)) and minimum protein amounts (Protein Amount, in Km) are specified on the labels of special purpose wheat flours.
ç) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlere, 29/12/2011 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’nde izin verilen katkılardan hiç biri katılmaz ise ürün adı ile birlikte “katkısız” ifadesi kullanılabilir.
ç) If no additives allowed in the Turkish Food Codex Additives Regulation published in the Official Gazette dated 29/12/2011 are added to the products included in the scope of this Communiqué, the expression “pure” can be used with the product name.
TRANSPORTATION AND STORAGE
TAŞIMA VE DEPOLAMA Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin taşınması ve depolanmasında, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin “Gıdaların Taşınması ve Depolanması” bölümündeki kurallara uyulur. Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmeleri, 1/7/2013 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorunda. Tebliğ kapsamında faaliyet gösteren gıda işletmecileri ise bu Tebliğ hükümlerini karşılayana kadar 17/2/1999 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği hükümlerine uymak zorunda.
In transportation and storage of the products included in the scope of this Communiqué, the terms in the “Transportation and Storage of Foods” section of Turkish Food Codex Regulation are obeyed. The foundations operating before the publishing date of the Communiqué, have to be in line with the terms of this Communiqué until 1/7/2013. The food operators operating in the scope of the Communique have to be in line with the Turkish Food Codex Wheat Flour Communiqué published in the Official Gazette dated 17/2/1999 until meeting the terms of this Communiqué.
PAKMAYA 5 mİlyon Euro yatırımla tatlı pazarına gİrdİ Pakmaya Entered to the desert market with its investment of 5 million Euro 250.000 ton yaş maya kapasitesi ile dünyanın en büyük 3 maya üreticisinden biri olan Pakmaya, 5 milyon Euro yatırımla tatlı pazarına girdi. Recognized as one of the 3rd largest yeast producers in the world with its 250.000 tons of fresh yeast capacity, Pakmaya has entered to the desert market with its investment of 5 million Euro. Geçen yıl “Pişirme Yardımcı Malzemeleri” pazarına hızlı bir giriş yapan Pakmaya, gerçekleştirdiği 5 milyon Euro’luk yatırımla, tatlı pazarına da adım attı. 250.000 ton yaş maya kapasitesi ile dünyanın en büyük 3 maya üreticisinden biri konumunda olan Pakmaya, 9 ayrı puding seçeneğiyle maya üretiminden sonra tatlı pazarında da söz sahibi olmayı hedefliyor. Türkiye’nin ilk ve tek Fırıncılık Araştırma ve Geliştirme Merkezi’ne (FAGEM) sahip olan Pakmaya, 130’dan fazla ülkeye yılda 100 milyon doların üzerinde maya ihracatı gerçekleştiriyor. Maya alanında Türkiye’de lider olduklarını belirten Pakmaya Tüketim Grubu Satış ve Pazarlama Müdürü Kemal Aktaş, Pakmaya’nın Türkiye’de fırıncılık sektöründe bilimsel yöntemlerle üretilen maya kullanımının öncülüğünü yaptığını vurguladı. Aktaş, “Türkiye’de maya kullanımını yaygınlaştıran ve pazar lideri olan Pakmaya, kurulduğu günden beri istikrarlı bir şekilde büyüyerek bugün 250.000 ton yaş maya kapasitesine ulaştı.” dedi.
Entering to the “Secondary Cooking Materials” market last year, Pakmaya entered to the desert market with its investment of 5 million Euro. Recognized as one of the 3 largest yeast producers in the world with its 250.000 tons of fresh yeast capacity, Pakmaya aims to have a leading position in desert market with its 9 different pudding alternatives. Having the first and sole Bakery Research and Development Center (FAGEM) in Turkey, Pakmaya realizes more than 100 million dollars of export level to over 130 countries. Stating that Pakmaya is the leading company in terms of yeast, Pakmaya Consumption Group Sales and Marketing Director Kemal Aktaş emphasizes that Pakmaya pioneers the utilization of yeast produced by means of scientific methods in bakery sector. Aktaş also states “having market leader position and generalizing yeast usage in Turkey, Pakmaya achieved 250.000 tons of fresh yeast capacity by growing consistently”.
27
“Güvenilir ekipman seçimi ve akılcı hale getirilmiş sürecin oluşturulması, atık ve ürün kayıp miktarının çok az olduğu ekonomik üretimin temellerini teşkil eder. Tasarruf sağlayan yöntemler ve otomatikleştirilmiş süreçler ise üreticilerin prosesi hızlı bir şekilde değiştirmelerine ve üretimi verimli hale getirmelerine yardımcı olmaktadır.” “Safe equipment selection and creation of rational process constitute the basis of economic production where waste and product loss is minimized. Methods enabling saving and automatized processes assist in change of the process rapidly by the producers and making the production efficient.” Foodtech, makarna ve diğer gıda maddelerinin üretimi ve işlenmesine yönelik makine ve tesislerin tasarımı ve yapımında uzmanlaşmış bir İtalyan şirketi. “Teknisyenlerimizin makarna sektöründeki deneyimi sayesinde (taze, önceden pişirilmiş makarna ve hazır gıdalar) Foodtech, yeni fikirler geliştirip uygulayabilmekte ve mevcut tesisleri güncelleyebilmektedir.” diyen Genel Müdür Stefano MADRONE, deneyimlerinden yola çıkarak dergimizin ekonomik ve verimli makarna üretimiyle ilgili sorularını yanıtladı.
28
Foodtech is an Italian company specialized in the design and construction of machines and plants for producing and treating pasta and other foodstuffs. Stating “Thanks to our technicians’ experience in the pasta sector (fresh, precooked pastas and ready meals), Foodtech can develop and realise new ideas as well as update existing plants”, the Director General Stefano MADRONE responded questions of our magazine related with economic and efficient pasta production.
Sayın Madrone, makarna endüstrisinde ekonomik ve verimli üretim için neler söyleyebilirsiniz? Mümkün olan en uzun süre boyunca aynı biçimde ürün üretimi önemlidir. Atıkları azaltırken üretimi arttırarak üretim sürecinin rasyonelleştirilmesi, enerji tasarrufu ve süreç kontrolü için modern ekipman seçimi, makarna üretimini ekonomik ve verimli hale getiren faktörlerdir.
Mr. Madrone, what are your comments about economic and efficient production in pasta industry? It is important to produce the same format/product for the longest time possible: the rationalization of the productive process to increase production while reducing the scraps, the selection of modern equipment to save energy and control the process in real time are the factors that make pasta production economical and efficient.
Makarna üretimi sürecinde ekonomik üretimi gerçekleştirebilmek için hangi adımların atılması gereklidir? Foodtech, 15 yıldan daha uzun süredir İtalya ve yurtdışındaki büyük ve küçük ölçekli makarna üreticileriyle çalış-
Which steps are necessary to be paid attention to achieve economical production in the process of pasta production? Foodtech has been working more than 15 years with pasta manufacturers in Italy and abroad, both with big-size compa-
maktadır. Bu bilgi birikimi ve teknisyenlerimizin makarna sektöründeki uzun süreli deneyimleri, tüm ürün aralığına ilişkin en iyi teknolojik performansın elde edilmesindeki ilk adımın, makarna üreticisi ve ekipman tedarikçisi arasındaki işbirliği olduğunu bize göstermektedir. Veri alışverişi ve müşteriler konusunda uzmanlaşma, Foodtech’in kişiye özel esnek teknik çözümler geliştirmesini sağlamıştır. Bu sayede, aynı hatta farklı ürünler işlem görebilmektedir. Bu duruma örnek olarak Amerikan pazarı için oluşturulan ve birkaç yıldır faaliyette olan çok değerli hatlar gösterilebilir. Hatlar, pastörizasyon, daldırarak pişirme veya buhar ve püskürtme su ile ön pişirme işlemleri için kullanılabilmektedir. Alanın ve enerji tüketiminin azaltılması, yatırımların rasyonelleştirilmesine olanak tanımaktadır. Ekonomik üretim için kaliteden ödün vermek gerekir mi? Üretim, nasıl hem ekonomik hem de yüksek kalitede olabilir? Ürün kalitesini azaltmak yerine işçilikten ve enerjiden tasarruf sağlayan teknolojileri kullanarak üretim maliyetlerini azaltmak mümkündür. Hangi tasarım olursa olsun Foodtech, müşterinin ihtiyaçlarını öngörmeye ve uygulamaya çalışmaktadır. Pişirme hatlarımızda (doğrusal ve döner pişiriciler, soğutma ve boşaltma alanları dahil) su geri dönüşümü artık standart bir özellik haline gelmiştir ve genellikle buharla beslenen ısıtma bobinleri, Rusyalı bir müşterimiz tarafından talep edildiği gibi (daha düşük ücret karşılığında temin edilebildiği takdirde) termo yağ ile de beslenebilmektedir. Üretim verimliliği hangi faktörlere bağlıdır? Ekonomik üretim ve verimli üretim arasındaki fark nedir? Bir taraftan, güvenilir ekipman seçimi ve akılcı hale getirilmiş sürecin oluşturulması, atık ve ürün kayıp miktarının çok az olduğu ekonomik üretimin temellerini teşkil ederken; öte yandan, tasarruf sağlayan yöntemler ve otomatikleştirilmiş süreçlerle çalışma olanağı, üreticilerin müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla prosesi hızlı bir şekilde değiştirmelerine ve üretimi verimli hale getirmelerine yardımcı olmaktadır. Ayrıca, üretimin tüm aşamalarının sürekli izlenmesi de standart-
nies and small companies. From this knowhow, and from the even longer experience in the pasta sector of our technicians, we suggest that the first step to obtain the best technological performance for the whole product range is the collaboration between the pasta manufacturer and the equipment supplier. It was the exchange of data and expertise with the customers that led Foodtech to develop customized flexible technical solutions, so that on the same line different products can be treated. This is exemplified by the polyvalent lines created for the American market and in operation for some years now: the lines can be used for pasteurizing, cooking in immersion or pre-cooking with steam and spray water. Reducing space and energy consumption results in rationalized investments. Does economical production need to make a concession from the quality? How can a production be both economical and high quality? Instead of lowering the product quality it is possible to reduce the production costs by using labour-saving and energy-saving technologies. For what design is concerned, Foodtech tries to foresee and adapt to the customer’s needs: in our cooking lines (including linear and rotary cookers, cooling and draining zones), water recycling is now a standard feature, the heating coils - usually fed by steam - can also be fed by thermo oil if it is available at a lower price, as happened upon request of a Russian customer. Efficiency on production, to which factors depends on? What is the difference between economical production and efficient production? On one hand, the selection of reliable equipment and the institution of a rationalized process are at the basis of an economical production, where wastes and losses of products are very low. On the other hand, the possibility of saving recipes and working with automated processes enables the manufacturers to change the process quickly to satisfy the customer’s
29
laştırılmış kimyasal-fiziksel ve duyusal özelliklere ve de tutarlı kaliteye sahip ürünlerin elde edilmesini sağlamaktadır. Bu durum, hem Premium makarna üreticileri hem de daha ekonomik ürün üreticileri için geçerlidir.
demands, thus making production efficient. Besides, the constant monitoring of all phases of the production guarantee products of consistent quality, with standardized chemicalphysical and organoleptic characteristics.
Basit bir örnek vermek gerekirse; ürün tipine göre yöntemi belirlediğiniz takdirde (proses verileri; un miktarından, katkı maddeleri, yumurta, su miktarlarından, karıştırma süresi ve nihai nemden oluşmaktadır) Foodtech otomatik sürekli mikserlerle yüksek kalitede, ucuz malzeme kullansanız dahi homojen ve iyi bir şekilde hidratlanmış makarna elde etmek ve farklı hamur partilerinin değişen nem oranlarına ilişkin problemi de çözmek mümkün olacaktır.
This is valid for both manufacturers of premium pasta and producers of more economical products. For a simplifying example, once you have saved the recipe per type of products (process data are quantity of flours, additives, eggs, water, mixing time, final humidity), with Foodtech automatic continuous mixers you will obtain homogeneous and well hydrated pasta whether you feed high-quality or cheap ingredients, and the problem of different batches of dough with variable moisture is solved.
Günümüz teknolojileri, verimli üretim ve verimlilik açısından üreticilere hangi vaatlerde bulunmaktadır? Ekipmanlardaki çok yönlülük, kısalan duruş süreleri ve kolay temizlik, bir vaatten daha fazlasıdır. Bu özellikler, önemli gerekliliklerdir. Taze makarna işleme hatları ele alındığında Foodtech, uzun süredir birlikte çalıştığı bir Fransız müşterisine haftanın 6/7 günü ve yılın 52 haftası boyunca 8 saatlik 3 vardiya şeklinde 24 saatlik çalışma olanağı sunmaktadır. Planlama ve programlama, verimli üretim için oldukça önemlidir. Bu durum, üreticinin fabrikasında gerekli olan zaman ve çalışmayı asgari düzeye indirecek şekilde tüm kademelerin (montaj ve hizmete alma aşamalarından temizleme ve bakıma kadar) neden verimli bir şekilde düzenlenmesi gerektiğini açıklamaktadır. Kolay tasarım ve uygulama sayesinde bunu gerçekleştirmek mümkündür.
30
What do today’s technologies promise to manufacturers in terms of efficient production and efficiency? The equipment versatility, reduced downtime and easy cleaning are more than a promise. These characteristics are essential requirements, if we think to the treatment lines for fresh pasta that Foodtech has supplied a long-term French customer and that are in operation 24h in 3 shifts of 8 hours, for 6/7 days a week and 52 weeks per year. Planning and scheduling are very important for efficient production, that is why all phases (from mounting and commissioning to cleaning and maintenance) have to be efficiently organized, minimizing the time and work necessary in the manufacturer’s factory: this is possible thanks to easy design and implementation.
Peki verimlilik için sadece ileri teknolojiye sahip olmak yeterli midir? Üreticinin personeline verilecek başlangıçtaki eğitim ve sürekli destek, ekipmanın en iyi şekilde kullanımı için zaruridir. Bu durum, özellikle büyüme aşamasında olan ve buna göre, üretim süreçlerinde değişim ihtiyacı içinde olan şirketler için geçerlidir.
Is it enough to have only high technology for efficiency? The initial training and the constant support to the manufacturer’s personnel are fundamental in order to use the equipment at its best. This is especially true for with companies in a growing phase - and therefore in need of a change in the production processes.
2012 yılının başlarında güney İtalya’da faaliyet gösteren küçük bir taze dolgu makarna üreticisine ilk sürekli PLC-kontrollü ekipmanı temin ettik. Bu Foodtech tarafından üretim performansını geliştirmek ve teknolojik verileri kontrol etmek isteyen küçük işletmelere yönelik olarak tasarlanmış taze makarnanın işlenmesini sağlayan özel bir çözümdür. Bu makine, makarna tabakalarından ve yuvalarından kısa çekilmiş ve dolgulu makarnalara ve etli hamurlara kadar oldukça geniş ürün yelpazesini kapsayacak şekilde tasarlanmıştır ve ürün tipine bağlı olarak 60 ila 110 kg/saat kapasiteye sahiptir. Gerekli alanı azaltmak amacıyla birbirinin üzerine yerleştirilmiş pastörize aygıtı ve ön kurutucu olmak üzere iki bağımsız makineden oluşmaktadır.
At the beginning of 2012 we’ve supplied a small manufacturer of fresh filled pasta in southern Italy the first continuous PLC-controlled equipment (a special solution developed by Foodtech for the treatment of fresh pasta, aimed at workshops that want to improve production performance and control technological data. This machine is designed to process a wide range of products, from pasta sheet and nests to short extruded and filled pastas and dumplings, with 60 to 110 kg/h capacity depending on the type of product, and is made of two independent machines - pasteurizer and pre-dryer - mounted one on the other to reduce the required space).
Bugün şirket, istikrarlı bir şekilde büyümektedir ve daha büyük bir hat için makine temini gerçekleştirilecektir. Üreticinin personeli tarafından PLC kontrolleriyle gerçekleştirilen deneme süresinin oldukça faydalı olduğu belirtilmiştir.
The business has been growing steadily and now the machinery will be traded in for a bigger line: the year of apprenticeship with the PLC controls has proved very useful for the manufacturer’s staff.
MAKARNA TEKNOLOJİLERİNDE
GÜNÜMÜZ TRENDLERİ
Current trends in pasta technologies
“Teknoloji seçiminde dikkate alınması gereken en önemli şey, yerel olarak mevcut olan hammaddeleri en geniş kapsamda kullanabilen ve bunları en yüksek kalitedeki makarnaya dönüştürebilen teknoloji seçimini gerçekleştirebilmektir. Sert durum irmik kullanımına yönelik bir teknolojinin, dünya çapında sıkça kullanılan yumuşak buğday gibi diğer farklı hammaddelerin kullanımında da sürekli olarak aynı kalite seviyesinde işlev gösterdiği doğru değildir.” “The most important issue required to be considered in the technology selection is to prefer the technology using the local raw materials in widest scope and converting them into the highest quality pasta. It is not true that technology related with application of hard durum semolina functions in the same quality level in case of usage of other different raw materials, such as soft wheat having wide usage area in the world.” Pavan Group, dünyanın önde gelen makarna teknolojileri üreticileri arasında yer alıyor. Bir makarna fabrikasına ihtiyaç duyulan teknolojilerin çok önemli bir kısmını tek elden sunabilen grup, sektörde uzun yıllara dayanan bir tecrübeye sahip.
Pavan Group is one of the leading pasta technologies manufacturers in the world. Offering significant part of the technologies needed for any pasta factory centrally, the group has long-term experience in the sector.
Firmanın bu tecrübeleri ışığında geçmiş teknolojiler ile günümüz teknolojilerini kıyaslamak ve özellikle yatırım hedefi olan üreticilerin teknoloji seçimlerinde nelere dikkat etmesi gerektiğini öğrenmek amacıyla firmanın Ticaret Direktörü Ricchiuto MAURIZIO ile kısa bir söyleşi yaptık. Makarna üretim teknolojilerinin, kullanılan hammaddenin çeşidine göre farklı sonuçlar gösterebileceğini vurgulayan Maurizio, konuyla ilgili sorularımızı yanıtlıyor.
In order to compare past technologies with current technologies and to gain information about the criteria to be considered by the manufacturers having investment target in the course of technology selection, an interview is conducted with Ricchiuto MAURIZIO, the Commercial Director at Pavan Group. Emphasizing that pasta manufacturing technologies may cause different outcomes with respect to the type of the raw material, Maurizio responded our questions.
31
Sayın Maurizio, günümüz makarna üreticilerinin makarna teknolojilerinden beklentileri nelerdir? Kendi müşterilerinizden almış olduğunuz talepleri göz önünde bulundurarak makarna üreticilerinin taleplerini değerlendirir misiniz? Makarna, giderek daha fazla rekabetçi hale gelen ve hızla büyüme gösteren bir sektördür. Hacimler hızlı bir şekilde artış gösterse de, daha büyük pazar paylarının ve geniş dağıtım zincirlerinin artan kontrolü nedeniyle marjlar genel anlamda sabit kalmakta veya azalma eğilimi göstermektedir. Bu nedenle, makarna üreticilerinin ve müşterilerimizin makarna tesislerine yönelik beklentileri, ağırlıkla marjların arttırılabilmesi yönündedir. Günümüz makarna teknolojileri ve 10 yıl önceki makarna teknolojileri arasındaki fark nedir? Son 10 yıldaki makarna üretim teknolojilerine ilişkin gelişmeler hakkındaki neler söyleyebilirsiniz? Son yıllarda Pavan tarafından takip edilen ve geliştirilen kurutma sıcaklıklarındaki artış ve işleme süresindeki eşzamanlı azalma, vakum kullanımının artması, kullanıcı dostu kolay kullanım ve kolay bakım gibi belirli teknolojileri benimsemeye yönelik genel eğilim söz konusu olduğunu gördük. Makarna üreticilerinin ve makarna üretim işiyle ilgilenen yatırımcıların fabrika kurulumu ve mevcut fabrikalarının geliştirilmesi esnasında teknoloji seçiminde neleri dikkate alması gerekir? Dikkate alınması gereken en önemli şey, yerel olarak mevcut olan hammaddeleri en geniş kapsamda kullanabilen ve bunları en yüksek kalitedeki makarnaya dönüştürebilen teknoloji seçimini gerçekleştirebilmektir. Sert durum irmik kullanımına yönelik bir teknolojinin, dünya çapında sıkça kullanılan yumuşak buğday gibi diğer farklı hammaddelerin kullanımında da sürekli olarak aynı kalite seviyesinde işlev gösterdiği doğru değildir. Aksine Pavan TAS teknoloji (Termo Aktif Sistem), herhangi bir hammadde üzerinde en iyi olası makarna bağını elde edecek şekilde tasarlanmıştır. Hammaddenin sertifikası, ma-
32
Mr. Maurizio, what are the expectations of the contemporary pasta producers from pasta Technologies? Could you please evaluate the requests of the pasta producers in line with the requests you receive from your own customers? Pasta is a steady growing business which is becoming more and more competitive. Although volumes increase rapidly, margins remain practically stable or even tend to reduce because of increase of control by large distribution chains of bigger and bigger market shares. Therefore the expectations of pasta producers and of our own customers, in that pasta plants must be more and more efficient in order to improve their margins. What are differences between the contemporary pasta technologies and the pasta Technologies of 10 years ago? What can you tell us about the developments regarding the pasta production technologies within the last 10 years? What type of conveniences do the recent technologies provide to producers? In the last years we have seen a general trend to adopt certain technologies which Pavan had been pursuing and developing since ever, i.e. increase in drying temperatures and contemporaneous reduction of processing time, increase of use of vacuum, attention to friendliness of use and easier maintenance. What should the current pasta producers or investors interested in pasta production business take cognizance of selecting technology while establishing a factory as well as developing their current factories? The most important fact to be considered is the capability to select a technology capable of employing the widest range of locally available raw materials and transform them in the best quality pasta. It is not always true that a technology tailored for utilization of hard durum semolina can perform at the same quality level when utilizing different raw materials such as soft wheat which is the most common raw material employed worldwide. On the contrary Pavan TAS technology (Thermo Active System) is engineered in order to produce the best pos-
karna üretimindeki en önemli sertifikasyondur ve müşteriler sible pasta bond on any available raw material: being the cert of the raw material the major certification in pasta production açısından da oldukça kapsamlı avantajlar sağlamaktadır. this result is a comprehensive advantage for the customers. Makarna üretim fabrikasının vazgeçilemez sistemleri ve maWhat are the sine qua non / indispensable systems and makineleri nelerdir? Hammadde tesisi, işleme hatları (iç pazara bağlı olarak kısa chinery in a pasta production factory? kesim ve uzun kesim, kuş yuvası, kuskus), paketleme hatla- Raw material plant, processing lines (short cut and long cut, rı, tüm makarna fabrikalarında yer almaktadır. Pavan, tüm nidi, cous cous depending on the local market), packing lines bunları üreten tek üreticidir ve bu nedenle, fabrika bütünlü- are present in every pasta factory. Pavan is the only manufacğü sağlamaktadır. Açık bir şekilde yardımcı hizmetler (balya turer who produces them all and can therefore obtain an inteve soğutucu odaları) ve laboratuvarlar da olmazsa olmaz grate of factory. Obviously ancillaries services (bale and chiller rooms) and laboratories are also indispensable. kısımlardır. Söz konusu yeni teknolojilerin yatırım maliyetleri hakkında da bilgi verir misiniz? Yatırım maliyetinin tesis üretimi, otomasyon seviyesi, bir, iki veya üç vardiyadaki günlük ambalaj organizasyonuna bağlı olması nedeniyle, bu konuyu değerlendirmek güçtür. Genel bir bilgi niteliğinde olacak şekilde son yıllarda aynı kaldığı veya azalış gösterdiği söylenebilir.
Also, could you please inform us about the investment costs of the said new Technologies? It is difficult to evaluate since the investment cost depends on the plant output, the level of automation, the organization of packaging in one, two or three shifts per day, etc. As a general remark we can say that it has remained stable or has even decreased in the last few years.
Son 2 yıl içinde pazara sürdüğünüz yeni bir teknoloji, makine var mı? Varsa yeni teknolojiniz, makineniz hakkında bilgi verir misiniz? Pavan tarafından son iki yılda piyasaya sürülen kuru makarna üretim ekipmanlarına ilişkin en önemli teknik ve teknolojik gelişim, TAS 13/220 serisiyle TAS kısa kesim hat aralığının genişletilmesidir. Bu geliştirme, özellikle görünüm uzunluğu açısından daha az yer kaplayan ve saatte hat başına 6 tondan fazla yerleştirme yapılabilmesine yönelik mantıksal bir çözüm olarak ortaya çıkmıştır. Bu amaca ulaşabilmek için klasik 1.6 metre olan TAS ekipmanının genişliği, 2.2 metreye çıkarılmıştır. Ardından, esneklik ihtiyacını karşılamak ve kurutma prosesi üzerinde kontrol sağlamak amacıyla makine, bu iki açıdan da gözden geçirilmiştir.
Is there any new technology, machine that you introduced to the market within the last 2 years? If yes, could you please inform us about your new technology, machinery? The most significant technical and technological improvement in dry pasta production equipment introduced by Pavan in the last two years is the extension of the range of the TAS short cut lines with the TAS 13/220 series. It was born as the logical solution to place an over 6 tons per hours line in a reduced footprint, mainly from length point of view. To obtain this the classical 1.6 m TAS equipment has been widened to 2.2 meter. Then, to satisfy the needs of flexibility and control over the drying process that all customers are asking, the machine has been reviewed also form these two points of view.
Sonuç olarak, TAS 13/220’de programlanabilen kurutma diyagramları, farklı şekillere ve makarna tipolojilerine uyum sağlamıştır. 5 kurutma bölgesi ve güçlü kurutmayla sabitleme bölgeleri arasındaki artan tekrarlama bölümü sayısı sayesinde, diğer TAS kurutucularıyla karşılaştırıldığında Pavan tarafından şimdiye kadar geliştirilmiş en yüksek performanslı TAS kurutucusu olan TAS 13/220 elde edilmiştir.
As an outcome the drying diagrams that can be programmed on the TAS 13/220 can fit a lot of different shapes and pasta typologies. Thanks to the 5 drying zones and increased number of repeated passages between strong drying and stabilizing zones compared to the other series of TAS dryers the TAS 13/220 represents the peak performing TAS dryer ever made by Pavan.
33
Hızlı, dengeli ve kolay kullanımlı bir yiyeceğe mi ihtiyaç duyu- Need a quick, balanced and handy meal? This is a growing yorsunuz? Bu soru, özellikle öğlen saatlerinde pek çok müşte- need among many consumers, especially when it comes to lunch time. rinin giderek artan bir ihtiyacını yansıtmaktadır. İtalyan stili restoranlar ve kafelerin menüsünde her zaman lazanya bulunmaktadır. Geleneksel İtalyan mutfağıyla rekabet edebilmek için sıkça tercih edilen bir alternatiftir ve İtalya dışındaki pek çok ülkede farklı varyasyonları geliştirilmektedir. Dünya çapında lazanyayı seven müşteri sayısı giderek artmaktadır çünkü lazanya, lezzetli ve dengeli bir hazır gıdadır. Sıkça tükettiğiniz sandviçe büyük bir alternatiftir! Lezzetli, sıcak makarna gıdasını tüketmeniz için sadece birkaç dakika harcamanız ve mikrodalgaya sahip olmanız gereklidir.
34
Italian style restaurants and cafes always have lasagna on the menu. A popular choice when it comes to emulating traditional Italian cuisine, it has undergone many local variations in countries far away from Italy. An increasing number of consumers the world over readily enjoy a plate of lasagna: a tasty and balanced ready meal. A great alternative to your usual sandwich! To enjoy a delicious, hot pasta dish all it takes is a few minutes and a microwave.
Yüksek kalitede lezzetli gıdalar üretebilmek ve gıda güvenliği standartlarını karşılayabilmek için üreticiler, geleneği ve teknolojik yenilikleri birleştirmelidir. Amaç ise maksimum hijyen ve en yüksek ürün kalitesini sağlayan en iyi sistemlerin seçilmesidir.
To produce enjoyable products which are of good quality and meet food safety standards, manufacturers need to combine tradition and technological innovation. The aim is to select the best systems which offer maximum hygiene and best product quality.
HERKES İÇİN MAKARNA: HANGİ ÜRÜNLER?
PASTAS FOR ALL: WHICH PRODUCTS?
KÜRESEL MAKARNA PAZARI
THE GLOBAL PASTA MARKET
İLK 10 ÜLKE • Son yıllardaki büyüme kısa makarna pazarları tarafından gerçekleştirilmiştir • Tüketiciler, makarnanın sayısız faydasını daha fazla keşfetmeye başlıyor - Satın alınabilirlik - Uygunluk - Çok yönlülük • Yerel damak tadı tercihlerine göre hazırlanmıştır
TOP 10 COUNTRIES • Recent growth driven by Small pasta markets • Consumers increasingly discovering pasta’s numerous benefits - Affordability - Convenience - Versatility • Prepared according to local taste preferences
35
MAKARNA SATIŞLARI
PASTA SALES
Makarna “İtibar Kazandırma” • Dondurulmuş / taze gibi premium alternatifler diğerlerinden üstün gelmektedir - Taze / sağlıklı / damak tadı sahibi - Konservenin aksidir - Organik, doğal, koruyucusuz, yenilenebilir ambalaj örnekleri
Pasta “Premiumization” • Premium options like chilled / Fresh Pasta have outperformed others - Fresh / healthy / gourmet - Opposite of canned - Examples of organic, natural, preservative-free, renewable packaging
• Gelişmiş ülkelerle sınırlıdır - Daha yüksek birim fiyat - Yoksul bölgeler için daha düşük fiyatlı kurutulmuş makarna
36
• Limited to developed countries - Much higher unit price - Dried pasta a low-price staple in poorer regions
DÜNYA MAKARNA ÜRETİMİ
WORLD PASTA PRODUCTION
Dünya çapında yaklaşık 13,5 milyon ton üretilmektedir Rakamlar, perakende, gıda hizmetleri ve endüstriyel kullanıma yönelik kuru makarna üretimini içermektedir (çorba, hazırlanmış dondurulmuş gıdalar, kutu içindeki makarna yemekleri, vs. gibi girdi katma değeri ürünler şeklinde kullanılan kuru makarna) Kaynak: I.P.O. araştırması – tarih, Ekim 2012 şeklinde güncellenmiştir.
About 13.5 million tons worldwide produced. The figure includes dry pasta production for retail, foodservices and industrial use (dry pasta used as an input value-added products, such soups, prepared frozen foods, boxed pasta dinners, etc.) Source: Survey coordinate by I.P.O. - data are update to October 2012
DÜNYA MAKARNA TÜKETİMİ
WORLD PASTA CONSUMPTION
For over twenty years Storci S.p.A. has been making systems and machinery to produce dry pasta, fresh pasta, ready meals, gluten-free pasta and special pastas. In partnership with a large company operating in this sector, Fava S.p.A from Cento, Italy, it forms a world leading group in the construction of industrial lines for producing dry pastas and couscous, with a global market share somewhere in the region of 40%. Confident that the ready meals market is destined to grow, Storci and BS S.n.c. have joined forces to offer innovative and creative solutions in the preparation of lasagna, cannelloni and other pasta-based ready meals. Since 1980, BS has been working with expertise and reliability in the most important ready meals, fast food, ice-cream and confectionary markets. Yirmi yılı aşkın süredir Storci S.p.A, kuru makarna, taze ma- FRESH PASTA: LAWS, TECHNOLOGIES, SOLUTIONS karna, hazır gıdalar, glütensiz makarna ve özel makarnaların A suitable answer can be found to all those difficulties which üretimine yönelik sistemler ve makineler üretmektedir. lie in designing a system for producing pasta-based ready meals, in particular those using sheeted pasta, such as lasaCento, İtalya’da kurulu olan ve bu sektörde faaliyet gösteren gna and cannelloni: systems for producing the pasta sheets Fava S.p.A ile gerçekleştirmiş olduğu işbirliği ile kuru makarna then cooking, cutting and portioning them, sauce and conve kus kus üretimine yönelik endüstriyel hatların yapımında diment dosing systems and systems for assembling ready dünyada lider bir grup haline gelmiştir ve yüzde 40 oranında meals in trays are just some of the elements which make it possible to obtain the very best with simplified process manküresel pazar payına sahiptir. agement. Hazır gıda pazarının büyüme eğiliminde olduğuna inanan Storci ve BS S.n.c., lazanya, cannelloni ve diğer makarna esas- The obstacles which have to be overcome to achieve optilı hazır gıdaların hazırlanmasına yönelik yenilikçi ve yaratıcı mum product quality are without doubt linked to the pro-
37
çözümler sunabilmek amacıyla güçlerini birleştirmiştir. 1980 yılından beri BS, oldukça önemli hazır gıdalar, fast food, dondurma ve şekerleme pazarlarında uzmanlık ve güvenilirlikle faaliyet göstermektedir.
TAZE MAKARNA: YASALAR, TEKNOLOJİLER, ÇÖZÜMLER
cess of cooking the sheeted pasta in water, but the secret of success really lies in the stages leading up to this step. Preparation of a high quality sheeted pasta which guarantees the best results in terms of ability to withstand cooking, pasta handling and dosing of all the ingredients used to put together a packaged product which has an appealing aspect and is enjoyable to eat: these are the main requirements which have to be managed with simple solutions offering foolproof results. Top level automation make it possible to reduce the number of qualified personnel required and prevent the risk of human error, while ease of cleaning and maintenance make a company’s self-control plan more effective.
Makarna esaslı hazır gıdaların ve özellikle de lazanya ve cannelloni gibi tabakalanmış makarna kullanımının yer aldığı gıdaların üretimine yönelik sistemlerin tasarlanmasında karşılaşılan tüm zorluklara uygun bir yanıt verilebilir. Makarna tabakalarının üretimi, ardından kesilmesi ve bölümlendirilmesine yönelik sistemler, sos ve baharat karıştırma sistemleri ve hazır gıdaların raflara yerleştirilmesine yönelik sistemler, basitleştirilmiş süreç yönetimiyle en iyinin elde edilmesini What distinguishes these systems is the care which goes into mümkün kılan unsurlardan bazılarıdır. the organoleptic quality of the cooked and dressed pasta: Optimum ürün kalitesinin elde edilmesi esnasında üstesin- the innovation incorporated in the Premix®, the Beltmix, the den gelinmesi gereken zorluklar, tabakalı makarnanın pişiril- vacuum dough sheeter together with the simplicity of the me süreciyle ilişkilidir, ancak başarının sırrı gerçekte bu adıma lasagna pick-up robot and the sauce and grated cheese dosneden olan aşamalara bağlıdır. Pişirme, makarna işleme ve ing units guarantee a unique taste experience. cazip bir görünüşe sahip ambalajlı ürünü bir araya getirmek amacıyla kullanılan tüm malzemelerin dozlanmasını gerçek- LEGISLATED NORMS ITALIAN leştirebilen ve en iyi sonuçların elde edilmesini sağlayan yük- Italian Presidential Decree (DPR) no. 187 – 09.02.2001 sek kalitede tabakalı makarnanın hazırlanması gibi işlemler, 1. Bulk fresh pasta oldukça güvenli çözümler sunan basit çözümlerle yönetilme- Expiration max 5 days (without pasteurization - revoked) si gereken başlıca gereklilikleri ifade etmektedir. 2. Fresh pasta İleri seviyedeki otomasyon, gerekli olan nitelikli personel sa- Moisture level not less than 24% yısının azalmasını sağlamakta, insan hatası riskini önlemekte- Free water activity (aw) > 0.92 and < 0.97 dir. Aynı zamanda kolay temizlik ve bakım, şirketin otokontrol - Heat treatment at least equivalent to pasteurization (only planını daha etkin hale getirmektedir. generically referred to) preservation, from production to sale, at a temperature of not more than + 4°C, +/- 2°C Bu sistemlerin ayırt edilmesini sağlayan, pişirilmiş ve işlenmiş makarnanın organoleptik kalitesine verilen önemdir. Lazanya 3. Stabilized pasta toplama robotu, sos ve rendelenmiş peynir dozajlama birim- Moisture level not less than 20% leriyle birlikte vakumlu hamur ebatlama makinesi olan Pre- Free water activity (aW) < 0.92 mix®, Beltmix’de faydalanılan yenilik, eşsiz bir lezzet deneyimi - Heat treatments and production technologies that allow sağlamaktadır. for preservation at room temperature
YASALAŞTIRILMIŞ İTALYAN NORMLARI İtalya Başkanlık Kararnamesi (DPR) no. 187 – 09.02.2001 1. Toptan taze makarna - En fazla 5 gün içinde tüketilmelidir (pastörizasyon olmadan – yürürlükten kaldırıldı) 2. Taze makarna - En az %24 seviyesinde nem seviyesi - (aw) > 0.92 ve < 0.97 aralığında serbest su aktivitesi - En az pastörizasyona eşit ısıl
38
işlem (sadece jenerik olarak ifade edilmiştir) - Üretimden satışa kadar + 4°C, +/- 2°C’den fazla olmamak şartıyla en az pastörizasyon korunmasına eşit olacak bir ısıl işlem
FRESH PASTA: SINGLE HEAT TREATMENT TECHNOLOGY
– Ingredient Dosing – Mixing – Kneading and Final Lamination/ Extrusion – Product Shaping 3. Stabilize makarna – Pasteurization Heat Treatment - En az %20 oranında nem seviyesi – Surface Drying (T> 75°C) - (aw) > 0.92 aralığında serbest su aktivitesi – Cooling - Oda sıcaklığında koruma sağlayan ısıl işlemler ve üretim – M.A.P. Packaging teknolojileri • Produced With Less Heat Damage TAZE MAKARNA: TEKLİ ISIL İŞLEM TEKNOLOJİSİ • More Advanced & Modern – Malzeme Dozajlama • Technology – Karıştırma • Preservation Organoleptic Characteristics – Yoğurma ve Son Laminasyon/Çekme • (*) hard to obtain and manage – Ürün Şekillendirme – Pastörizasyon Isıl İşlem FRESH PASTA: DOUBLE HEAT TREATMENT TECHNOLOGY – Yüzey Kurutma (T> 75°C) – Ingredient Dosing – Soğutma – Mixing – M.A.P. Paketleme – Kneading and Final Lamination/ Extrusion – Product Shaping • Daha Az Isıl Hasarla Üretilmektedir – First Pasteurization Heat Treatment • Daha Gelişmiş ve Modern – Drying • Teknoloji – M.A.P. Packaging • Duyusal Koruma Özellikleri – Second Pasteurization Of Packaged Product • (*) Elde edilmesi ve yönetimi zordur • Produced With More Heat Damage TAZE MAKARNA: ÇİFT ISIL İŞLEM TEKNOLOJİSİ • > Hygienic Quality – Malzeme Dozajlama • < Organoleptic Quality – Karıştırma STABILIZED PASTA: SINGLE HEAT TREATMENT TECH– Yoğurma ve Son Laminasyon/Çekme NOLOGY – Ürün Şekillendirme – Ingredient Dosing – İlk Pastörizasyon Isıl İşlemi – Mixing – Kurutma – Kneading and Final Lamination / Extrusion – M.A.P. Paketleme – Product Shaping – Ambalajlı Ürünün İkinci Pastörizasyonu – Pasteurization Heat Treatment – Pre-Drying • Daha Fazla Isıl Hasarla Üretilmektedir – Map Packaging • > Hijyen Kalitesi • < Duyusal Kalite
STABİLİZE MAKARNA: TEKLİ ISIL İŞLEM TEKNOLOJİSİ – Malzeme Dozajlama – Karıştırma – Yoğurma ve Son Laminasyon/Çekme – Ürün Şekillendirme – Pastörizasyon Isıl İşlem – Ön Kurutma – M.A.P. Paketleme • Daha Fazla Isıl Hasarla Üretilmektedir (Taze İse Daha Fazladır) • Daha Avantajlı Teknoloji • > Ürün Kalitesi • (*) Elde edilmesi ve yönetimi zordur
39
STABİLİZE MAKARNA: ÇİFT ISIL İŞLEM TEKNOLOJİSİ – Malzeme Dozajlama – Karıştırma – Yoğurma ve Son Laminasyon/Çekme – Ürün Şekillendirme – İlk Pastörizasyon Isıl İşlemi – Ön Kurutma – M.A.P. Paketleme – Ambalajlı Ürünün İkinci Pastörizasyonu • Daha Fazla Isıl Hasarla Üretilmektedir • Maksimum Hijyen Kalitesi • Minimum Duyusal Kalite
• Produced With More Heat Damage (Greater If Fresh) • More Advanced Technology • > Product Quality • (*) hard to obtain and manage
STABILIZED PASTA: DOUBLE HEAT TREATMENT TECHNOLOGY – Ingredient Dosing – Mixing – Kneading and Final Lamination / Extrusion – Product Shaping – First Pasteurization Heat Treatment – Pre-Drying – Map Packaging – Second Pasteurization Of Packaged Product • Produced With More Heat Damage • Maximum Hygienic Quality • Minimum Organoleptic Quality
40
MAKARNA ESASLI HAZIR GIDALAR: ÜRÜNLER, TEKNOLOJİLER, ÇÖZÜMLER
PASTA BASED READY MEALS: PRODUCTS, TECHNOLOGIES, SOLUTIONS
DONDURULMUŞ HAZIR GIDALAR: KISA VE UZUN MAKARNA, GNOCCHI, PAELLA
FROZEN READY MEALS: SHORT AND LONG PASTA, GNOCCHI, PAELLA
Güvenilir gıda: • Hazırlanması kolay ve pratik • Mikrodalga veya hazırlama tavası • Pek çok tarif
Convenience food: • Easy and fast to prepare • Microwave or prepare pan • Many recipes
TAZE / DONDURULMUŞ MAKARNA KABI
FRESH/FROZEN PASTA CUP
Güvenilir gıda: • 2 dakika: hazırlanması kolay ve pratik • Mikrodalga • Pek çok tarif: gelenekseller veya yenilikçiler
Convenience food: • 2 min: easy and fast to prepare • Microwave • Many recipes: traditionals or innovatives
KUS KUS ESASLI HAZIR GIDALAR
COUS-COUS BASED READY MEALS
Avrupa ve Kuzey Afrika pazarlarındaki fırsatlar? FRANSA 2010 - Makarna üretimi: 241.933 t - Kuskus üretimi: 83.865 t
Opportunity in European and North Africa markets? FRANCE 2010 Pasta production: 241.933 t Couscous production: 83.865 t
HAZIR GIDA HATTI: KISAUZUN-DOLGU MAKARNA 1- Önkarışım* dozajlama ve ön karıştırma sistemi 2- Uzun veya kısa makarna için sürekli çekme
READY MEALS LINE: SHORT-LONG-FILLED PASTA 1- Premix* dosing and premixing system 2- Continuous extruder for
41
3- Devirmeli yoğurma makinesi 4- Tekli veya çift çıkışlı otomatik hamur ebatlama makinesi 5- Ravioli – iki tabakalı makarna yapıcı 6- Kesme ve kırpma dönüş ünitesi sistemi 7- Sürekli ısıtıcı 8- Ürün durulama ve soğutma 9- Önceden pirişilmiş makarnaya eğimli çoklu bant ve asasör / ürünü porsiyonlara bölmek için ölçek kafaları 10- İstifleyici 11- Sos depolama tankları 12- Sos Dağıtıcı 13- Ağırlık kontrolü 14- MAP ambalaj kapatıcıları A - Doğrusal Isıtıcı opsiyonu B - Hacimsel dozcu opsiyonu C - Dondurma opsiyonu D - Çift pastörizasyon opsiyonu DÖNER PİŞİRME-SOĞUTMA SİSTEMLERİNE SAHİP EKSİKSİZ HATLAR Makarna esaslı hazır gıdaların üretimi, pişirilmesi, soğutulması ve dozajlanması ARTILAR • Yüksek esneklik: kısa, uzun ve dolgu makarna • Dar alanda büyük üretim ve pişirme kapasitesi • Basit kullanım ve temizlik • Yüksek enerji verimliliği • Makarna şekillerine göre modüler hat
11- Sauce storage tanks 12- Sauce dispenser 13- Weight control 14- MAP package closers A - Linear Cooker option B - Volumetric doser option C - Freezing option D - Double pasteurization option
COMPLETE LINES WITH ROTARY COOKING-COOLING SYSTEMS Production, cooking, cooling and dosing of ready meals pasta based PROS • High flexibility: short, long and filled pasta • Big production and cooking capacity with short space • Simple to use and clean • High energy efficiency • Modular line according to the pasta shapes
EKSİLER • Lazanya ve cannelloni için mevcut değildir • Hacimsel dozajlama ünitesi: pişirilmiş ürünlerde minimum hasar
CONS • Not available for lasagna and cannelloni • Volumetric dosing unit: minimal damage of cooked products
YARI OTOMATİK DÖNER LAZNAYA HATTI KAPASİTESİ: 600-1200 TEPSİ/SAAT
SEMI-AUTOMATIC ROTARY LASAGNA LINE CAPACITY: 600 - 1200 TRAYS/HR
1 - İki tekneli süreksiz baskı 2 - Tabakalanmış makarnanın boyuna kesimi için kalibrasyon üniteleri 3 - Sürekli tabaka pişiricisi 4 - Tabaka durulama ve soğutma 5 - Çapraz tabaka kesici 6 - Sos depolama tankları 7 - Sos Dağıtıcılar
42
long or short pasta 3- Tilting kneading machine 4- Automatic dough sheeter with single or double outlets 5- Ravioli – maker with two sheets of pasta 6- Cutting and trim return unit system 7- Continuous cooker 8- Product rinsing and cooling 9- Precooked pasta tilted lift belt and multi – head scales for dividing product into portions 10- Tray unstacker
1 - Discontinuous press with two basins 2 - Calibration units for longitudinal incision of sheeted pasta 3 - Continuous sheet cooker 4 - Sheet rinsing and cooling 5 - Crosswise sheet cutter 6 - Sauce storage tanks 7 - Sauce dispensers
8 - Rotary system with manual depositing of lasagne in the tray A - Application of the shaping, filling and cutting unit for producing precooked stuffed cannelloni
SEMI-AUTOMATIC LASAGNA PRODUCTION LINE – CAPACITY: 2.400 TRAYS/HR
8 - Lazanyanın tepsiye manuel yerleştirilmesi için döner sistem A - Önceden pişirilmiş doldurulmuş cannelloni’nin üretimine yönelik şekillendirme, dolgu be kesim ünitesi uygulaması
YARI OTOMATİK LAZANYA ÜRETİM HATTI – KAPASİTE: 2.400 TEPSİ/SAAT 1 - Önkarışım* dozajlama ve ön karıştırma sistemi 2 - Beltmix* karıştırma sistemi 3 - Otomatik vakumlu hamur ebatlama tip STF – Toplam Vakum 4 - Tabakalandırılmış makarnanın boyna kesimi için kalibrasyon üniteleri 5 - Sürekli tabaka pişiricisi 6 - Tabaka durulama ve soğutma 7 - Çapraz tabaka kesicisi 8 - Dolgu besleme pompalı cannelloni şekillendiricisi detayları 9 - Lazanya taşıyıcı kayış 10 - Sos depolama tankları 11 - Sos dağıtıcılar 12 - Lazanyanın tepsilere manuel yerleştirilmesi için operatörler 13 - Tepsi kapatıcılar A - Şekillendirme ünitesinin uygulanmasına yönelik opsiyon. Doldurulmuş ve önceden pişirilmiş cannelloni doldurma ve kesme B - “Döner” tip hat montajına ilişkin opsiyon (1 200 tepsi/saat) C - Dondurma opsiyonu D - Çift pastörizasyon opsiyonu
1 - Premix* dosing and pre-mixing system 2 - Beltmix* mixing system 3 - Automatic vacuum dough sheeter type STF- Total Vacuum 4 - Calibration units for longitudinal incision of sheeted pasta 5 - Continuous sheet cooker 6 - Sheet rinsing and cooling 7 - Crosswise sheet cutter 8 - Deyail of cannelloni shaper with stuffing supply pump 9 - Lasagna conveyor belt 10 - Sauce storage tanks 11 - Sauce dispensers 12 - Operators for manual deposit of lasagna in the trays 13 - Tray Closers
A - Option involving the application of the unit for shaping. Filling and cutting the filled pre-cooked cannelloni B - Option involving the “rotary” type line installation (1 200 rays/hour) C - Freezing option D - Double pasteurization option
OTOMATİKLEŞTİRİLMİŞ LAZANYA ÜRETİM HATTI
AUTOMATED LASAGNA PRODUCTION LINE
1 - Önkarışım* dozajlama ve ön karıştırma sistemi 2 - Beltmix* karıştırma sistemi 3 - Otomatik vakumlu hamur ebatlama tip STF – Toplam Vakum 4 - Tabakalandırılmış makarnanın boyuna kesimi için kalibrasyon üniteleri
1 - Premix* dosing and pre-mixing system 2 - Beltmix* mixing system 3 - Automatic vacuum dough sheeter type STF-Total Vacuum 4 - Calibration units longitudinal incision of sheeted pasta 5 - Continuous sheet cooker 6 - Sheet rinsing and cooling 7 - Crosswise sheet cutter 8 - Detail of cannelloni shaper with stuffing supply pump 9 - Lasagna conveyor belt 10 - Sauce storage tanks 11 - Sauce dispensers 12 - Robotized system for
43
5 - Sürekli tabaka pişiricisi 6 - Tabaka durulama ve soğutma 7 - Çapraz tabaka kesicisi 8 - Dolgu besleme pompalı cannelloni şekillendiricisi detayları 9 - Lazanya taşıyıcı kayış 10 - Sos depolama tankları 11 - Sos dağıtıcılar 12 - Lazanyanın tepsilere manuel yerleştirilmesi için otomatikleştirilmiş sistem 13 - Tepsi kapatıcılar 14 - Metal detektör A - Spiral soğutma veya dondurma opsiyonu B - Çift pastörizasyon opsiyonu Otomasyonun avantajları: • Saatlik kapasitede artış • Montaj tepsilerinde işçilik maliyetinde azalma • El temasının ortadan kaldırılması ile sağlık açısından faydalı
GELECEKTEKİ TÜKETİME BAKIŞ - Tüketiciler evlerinde lezzetli yiyecekleri daha fazla pişirme / hazırlama eğilimi içindeler - En yeni ürünümüze yönelik yeni ve özel veriler: Analyst pulse anketi - Heyecan verici yeni bir araç olan anketler, 80’den fazla ülkede 800+ araştırmacı havuzumuzda araştırılıyor - % 55 halen düzenli olarak yiyecekleri ham malzemelerden hazırlamaktadır
44
manual deposit of lasagna in the trays 13 - Tray closers 14 - Metal detector A - Cooling or freezing spiral option B - Double pasteurization option Advantages of automation: • Increase in the hourly capacity • Reduce the cost of labor for assembly trays • Elimination of manual contact with health benefits for the
LOOKING IN TO THE CONSUMPTION IN THE FUTURE - Consumers increasingly looking to cook / prepare gourmet meals at home - New exclusive data from our newest product: Analyst pulse survey - Exciting new tool surveys our 800+ analyst pool in over 80 countries - 55% still cook meals entirely from raw ingredients on a regular basis
Givoanni Mondelli Istituto di Igiene e Med. Preventiva, Univ. degli Studi di Catania, Italy
Sektörün içindeki insanlar, hiç bıkıp usanmadan hammadde kalitesinin hem kuru hem taze makarna kalitesi için temel olduğunu ve en iyi üretim teknolojisinin, hammaddenin mükemmelliğini mamul üründe korumayı ve artırmayı mümkün kılan teknoloji olduğunu tekrarlayıp dururlar. Bu genel nitelikteki görüşe karşı çıkılması mümkün değildir. Buna karşın “kalitenin”, ne kadar soyut görünürse görünsün, hammaddelerle veya mamul ürünle ilgili olarak, bir veya birden fazla spesifik özelikler içeren bir kavram olduğunu da belirtmemiz gerekir. Makarnadan söz ettiğimizde, “hammadde”, çok sayıda terkip maddesi eklense de, kesinlikle durum buğdayı irmiğini belirtmektedir.
People working for the sector continuously repeat that raw material quality is the basis for both dry and fresh pasta quality and the best production technology enables protection and increase of raw material excellence within the finished product. It is not possible to refuse this general point of view. It is beneficial to state that although the “quality” seems to be an abstract term, it covers one or more specific features in relation with raw materials or finished products. When it is discussed about the pasta, “raw material” identifies durum wheat, even if many composition materials are included. To illustrate, soft wheat flour is used for fresh pasta and other characteristic composite materials are added to the dough during production of dry pasta. Therefore, quality of durum wheat semolina is the basis of pasta quality. This quality corresponds with organoleptic and nutritiousness features in conceptual sense and the characteristics cared by the consumer in much more subjective sense. In the scope of Italian market (not only Italian market) pasta quality is measured on the basis of its color, appearance and cooking features.
Örneğin, taze makarna için yumuşak buğday unu kullanılırken, özel kuru makarna yaparken hamura genellikle başka karakteristik karışım maddeleri katılır. Bu nedenle, durum buğdayı irmiğinin kalitesi, ondan yapılan makarnanın kalitesi için temeldir. Bu kalite, kavramsal açıdan ürünün duyusal ve besleyicilik özelliklerine; daha öznel açıdan ise tüketicinin dikkat ettiği özelliklere karşılık gelir. İtalyan pazarı (sadece İtalyan pazarı değil) söz konusu olduğunda, makarna kalitesi rengiyle, görünümüyle ve her şeyden önce pişme özellikleriyle ölçülür. In order to better understand these qualities, it shall be benBu kaliteleri daha iyi anlamak için bunların karşıtlarını dü- eficial to think their contraries. For example, grey and/or dull
45
şünmeniz yerinde olacaktır. Örneğin: gri ve/veya donuk renk, hoş olmayan görünüm (anormal beyaz veya koyu noktalar, biçimde kusurlar, gevşeklik veya kıvam yoksunluğu, vs.) ve her şeyden önce yüzey ve genel yapışkanlığı. Yenmeye hazır pişirilmiş makarnanın ana özelliğini belirtmek üzere evrensel sözcük dağarcığına girmiş olan “Al dente” ifadesi (iyi pişirilmesine karşın ısırma diriliği), konuyla ilgili üst düzeyde herhangi bir bilimsel yazıya göre çok daha açık ve kapsamlı bir ifadedir.
color, unpleasant appearance (abnormal white or dark points, failures in shapes, lack of slack or consistency, etc.) and surface and general adhesiveness.
Bu yazıda, irmik ile makara kalitesi arasındaki ilişkiyi, özellikle yapışkanlık konusu bağlamında ele alacak ve bunu yaparken hem kullanılan hammadde hem de üretim teknolojisi bakımından yapışkanlık konusunun ana özelliklerini analiz edeceğiz. Her zaman olduğu gibi genel olarak kullanılan ifadelerden ve terimlerden yararlanırken, belirtilen kavramlardaki hatalardan veya eksikliklerden kaçınmaya çalışacağız.
In the scope of this article, relation between the semolina and pasta quality shall be highlighted in terms of adhesiveness and main features of the adhesiveness shall be explained in terms of raw material and production technology applied. On the basis of general terms and explanations, failures or missing points in aforementioned notions shall be eliminated.
DURUM BUĞDAYININ ÖĞÜTÜLMESİ Durum buğdayı, herkesin bildiği üzere camsı yapıya sahip olan karyops (Caryopsis), yani çekirdek yapısından oluşur. Durum buğdayı karyopsunun değirmende ezilmesi, çeşitli boyutlardaki keskin kenarlı parçalar yaratır. Durum buğdayı irmiğine ilişkin granülometrik tablolar; irmiğin yüzde bileşimine ilişkin, minimum ve maksimum boyut sınırları içinde tespit edilebilen homojen boyutlara sahip parçacıkları belirten ve normalde µ olarak ifade edilen göstergelerden ibarettir. İrmiğin granülmetrik özellikleri normalde üç düzeye göre ifade edilir: kaba öğütülmüş, orta öğütülmüş ve ince öğütülmüş irmik. Endüstriyel makarna yapımında geçerli olan eğilim, orta ve orta/ince öğütülmüş irmiğin kullanılmasıdır. Bunun ana nedeni; küçük öğütülmüş irmiğin daha yüksek hidrasyon hızına (<220 µ) sahip olması ve bunun sonucunda yoğurma süresinin kısalması ve dolaylı olarak yetersiz hidratlanmış irmik parçacıklarının makarnada yarattığı beyaz noktaların azalmasıdır. Durum buğdayının çok düşük irmik granülometrik düzeylerine kadar öğütülmesi, yumuşak buğday öğütme işlemi sonucunda elde edilen una benzeyen son derece küçük parçacıklar (un) yaratır. İnce öğütülmüş irmikte, önemli düzeyde “un” (>%4) bulunabilir. Bu, pişme sırasında özelliklerini koruyan ve makul şekilde yapışkan hale gelmeyen gerçek kaliteli makarna için hiç kuşkusuz optimum değildir. İnce öğütülmüş irmiğin daha hızlı hidrasyon avantajının karşısında, üretimle ilgili bir potansiyel riski de vardır. Bu risk, öğütme sırasında buğday nişastalarının zarar görmesi; bir başka deyişle, oluştukları polisakarit zincirlerinin (amiloz ve amilopektin) kopmasıdır. Bu durum hem irmiğin depolanması sırasında hem de makarna üretimi sırasında, hamurun hazırlanması ve kalıplanması işlemiyle başlamak üzere bir dizi karmaşık kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonları kaçınılmaz şekilde tetikleyen, geri dönüşü olmayan bir bozulmaya neden olur.
İRMİK KALİTESİNİ OLUŞTURAN ÖĞELER
Entered to the universal vocabulary to identify main feature of precooked ready pasta, “al dente” term (biting vitality against well-cooked structure) is a more comprehensive and open phrase, when compared to any scientific article.
MILLING OF DURUM WHEAT Durum wheat consists of caryopsis having glassy structure; in other words, it has core structure. Crushing caryopsis of durum wheat creates sharp edged parts in various dimensions. Granulometric tables of durum wheat semolina includes indicators identified as µ and explaining particles having homogenous dimensions and detected within minimum and maximum size limits for percent composition of semolina. Granulometric characteristics of semolina are explained in three levels: coarsely milled, medium level milled and finely milled semolina. Medium level milled and medium/finely milled semolina is widely used in industrial pasta production, as finely milled semolina has higher hydration rate (<220 µ) due to which its kneading period is shorter and less white marks are available on pasta as a result of under-hydrated semolina particles. Milling of durum wheat into extremely law semolina granulometric levels creates fractional particles (un) resembling to flour obtained as a result of soft wheat milling. Finely granulated semolina may include significant level of “un” (>4%). This is not optimum for the real-quality pasta protecting its characteristics and not being adhesive during cooking. Against better hydration advantage of finely milled semolina, it presents production related risk, which is damage on wheat starch during milling; in other words, breaking of polysaccharide chains (amylose and amylopectin). This condition causes irreversible decomposition triggering series of complex chemical and biochemical reactions during storage of semolina and production of pasta as to initiate with preparation of dough and its molding process.
ITEMS FORMING THE SEMOLINA QUALITY
Four main items should be considered in terms of quality isKaliteyle ilgili dört temel öğe söz konusudur: homojen granü- sue: homogenous granulometry, high protein content, low lometri, genel yüksek protein içeriği, düşük kül içeriği ve renk. ash content and color. Other factors such as non-inclusion Bu dört temel öğeye yabancı maddelerin bulunmaması, düşük of foreign particles, low bacterial load and non-availability of
46
pesticide and toxic (alfatoxines) may also be added to aforementioned four items. In particular, an additional feature of raw material quality should also be considered in terms of pasta adhesion: reduced activity of enzyme splitting starch chains. This activity causes formation of components being directly or indirectly responsible from pasta adhesion. Activity of amylase enzymes is closely related with decomposition of starch physically during milling of durum wheat and microbial contamination level, as well as its storage and humidity conditions.
bakteriyel yük ve böcek öldürücü ve zehirleyici bileşenlerin (aflatoksinler) bulunmaması gibi başka faktörler de eklenebilir. Özellikle makarna yapışkanlığı bakımından, hammadde kalitesinin bir ek özelliğinin de dikkate alınması gerekir: yapı taşı nişasta zincirlerini bölen enzimlerin indirgenmiş aktivitesi. Bu aktivite, makarna yapışkanlığından doğrudan veya dolaylı olarak sorumlu olan bileşiklerin oluşmasına neden olur. Amilaz enzimlerin aktivitesi, durum buğdayının öğütülmesi sırasında nişastaların fiziksel olarak bozulmasıyla, ayrıca irmikte bulunan mikrobik pislenme düzeyi ve onun depolama ve nem koşullarıyla yakından bağıntılıdır. Amilaz aktivitesi, doğal olarak karyopsta mevcuttur ancak bununla ilgili enzimler, büyük ölçüde karyopsun yüzey tabakalarında (aleuronik tabakalar) ve unu bozacak şekilde yağ bakımından çok zengin olan ve atılan tohumunda bulunur. Karyopsun orta kısmından elde edilen irmik, orta/büyük granülometriye (>400 µ) ve sonuç olarak düşük düzeyde fiziksel nişasta hasarına sahiptir. Amilaz aktivitesi de çok düşüktür. Buna dayanılarak, bu tip irmiğin makarna yapışkanlığı bakımından ideal hammadde olacağı varsayılır, fakat ekstraksiyon düzeyi ekonomik yararlığı olmayacak kadar düşüktür (yaklaşık %50-55). Bu nedenle, rekolteyi artırmak amacıyla öğütme diyagramı da, irmiği çekirdeğin daha periferal bölgelerinden çıkarmalıdır. Ayrıca buğday minerallerinin özellikle tegumental bölgede yoğun olması nedeniyle, irmiğin kendisindeki kül varlığını sınırlandırmaya yönelik geçerli bir telafi düzeyi aranır. Bu yaklaşık olarak %70’ik bir ekstraksiyon randımanı sağlarken, amilaz aktivitesinde artış görülür. Bu nedenle, genellikle olduğu üzere, eğer irmik, granülometrik değerlerini azaltmak amacıyla yeniden öğütülürse, ortaya çıkan kaçınılmaz fiziksel nişasta hasarı, makama yapışkanlığı sorunu açısından kaliteden daha da ödün verilmesine yol açar.
Amylase activity is naturally available within caryopses, but related enzymes exist largely on surface layers of caryopses (aleuronic layer) and within the seed disposed and being extremely rich in terms of fat as to decompose flour. Semolina obtained from central side of caryopses has medium/large granulometry (>400 µ) and accordingly, low level of physical starch damage. Amylase activity occurs at lower levels. Therefore, it is expected that such semolina type may be ideal raw material in terms of pasta adhesion, but its extraction level is as low as not to have economic benefit (approximately 5055%). To increase crop, milling diagram should be obtained from more peripheral regions of semolina core. In addition, applicable compensation level is sought to limit ash content within the semolina due to intense wheat minerals in tegumental section. This enables 70% extraction efficiency and increase in amylase activity. Therefore, if semolina is re-granulated to decrease its granulometric values, physical starch damage arisen accordingly shall cause to deprive of quality due to pasta adhesion problem.
PROTEIN CONTENT OF SEMOLINA Proteins within the semolina play key role in terms of pasta cooking quality; the relevant reasons are explained below. Two phenomena realize during pasta cooking process: denaturation of proteins and gelatinization of starch. Due to the heat emerging during cooking, starch granules absorb water
İRMİĞİN PROTEİN İÇERİĞİ İrmikte bulunan proteinler makarna pişme kalitesinde çok önemli bir rol oynarlar; bunun nedenleri aşağıda açıklanmaktadır. Makarna pişerken iki fenomen gerçekleşir: proteinlerin denatürasyonu ve nişastaların jelatinleşmesi. Pişirmeden kaynaklanan ısı nedeniyle, nişasta granülleri su emer ve şişerler.
47
Böylece granüller hacim olarak büyür ve makarnanın protein yapısıyla çevrelenmiş olarak granüllerin kendileri arasındaki boşluklar doldururlar. Aynı ısıl etki nedeniyle, proteinler pıhtılaşarak protein yapısını güçlendirir ve nişasta parçacıklarının artan hacmine (ve ağırlığına) karşı daha iyi dayanım sağlarlar. Bu iki olgu (protein denatürasyonu ve nişasta jelatinleşmesi) birbirlerini dengeleyen kuvvetlerdir, fakat nihai sonuç makarnada yapısal dengenin oluşmasıdır. Protein yapısının nişasta parçacıklarının şişmesine dayanamayacak kadar zayıf olması veya bu şişmeyle nişastanın hasar görmesi, bunun sonucunda da su emme eğiliminin aşırı veya anormal hale gelmesi ve bu durumun protein pıhtılaşması hızıyla karşılaştırıldığında çok yüksek olması sonucunda doğal olarak bu yapısal bozulacaktır. Bu durumda, nişasta parçacıkları, kısa pişirme sürelerinde bile erkenden içeri çökebilecek ve böylece oluştukları polisakkaritleri serbest bırakacak, onları dağıtacak ve yapışkanlığa neden olacaklardır. Protein yapısının kalitesi, bu olguyu dengeleyebilir ve dolayısıyla hasarı sınırlandırır. Bu, irmikteki en önemli ve genel bileşik olan glütenin kalitesiyle belirlenen bir koşuldur. Esnek glütene sahip bir protein yapısı makarna pişirme esnasında pıhtılaştığında, irmikten elde edilen makarna yapışkanlığını sınırlandırır ve fiziksel stres ve/veya yüksek amilaz aktivitesi nedeniyle yüksek nişasta hasar düzeyleri söz konusu olur. Benzeri bir durumla, makarnanın uzun süre pişirilmesi (fazla pişirilmesi) sırasında karşılaşılır. Çünkü bu, aynı zamanda nişastanın aşırı şişmesine, jelatinleşmiş parçacıkların içeri göçmesine ve nişasta bileşenlerinin dağılımına neden olarak (protein yapısı ne kadar güçlü olursa olsun) protein yapısı tarafından sağlanan direncin bastırılmasına neden olur.
YOĞURMA AŞAMASINDA ORTAYA ÇIKAN YAPIŞKANLIK Anormal bozulmuş nişasta düzeylerine ve yüksek amilaz enzim aktivitesine sahip irmik, yoğurma aşamasından itibaren sorunlar yaratabilir. Bunların en önemlileri arasında şunlar yer almaktadır: 1) Bozulmuş nişasta siferülitleri, kısmen glüten oluşumu için kullanılan protein komponentinden ama çoğunlukla çok daha düşük su emme katsayısına sahip olduklarından(eğer hamur “soğuk” çalışılmışsa neredeyse yok denebilecek düzeyde), uygun şekilde hidratlanmayan tam siferülitlerden hızlı bir şekilde büyük miktarda su emerler (kendi ağırlıklarının 200 katına kadar). Bu ise hamurda, glüten formasyonunda ve genel hamur kütlesinin dağılımında, esnekliğinde ve yapışıklığında homojenlikten yoksunluk yaratır. 2) İrmiğe su katılması ve aynı zamanda hamur kütlesini yeniden karıştırma eylemi, hemen amilaz enzimlerinin hidrolitik aktivitesine yol açar ve nişasta kendisini oluşturan parçalardan kısmen ayrılır. Nişastanın serbest bıraktığı şekerler, paralel olarak hamur kalitesinin bozulmasına ve hatta oluşum sonrasında ürünün kendisine zarar verir. Yoğurma aşamasının uzunluğunun da çok önemli olduğunu bu noktada belirtmemiz gerekir.
48
and swell. In this way, granules expand volumetrically and fill the gaps between the granules by surrounded with protein structure of the pasta. In addition, as a result of same heat impact, proteins make protein structure stronger by means of coagulation and provide better resistance against increasing volume of starch volume (and weight). Such two phenomena are forces balancing each other (protein denaturation and starch gelatinization), but the final outcome is to obtain structural balance within the pasta. This structure shall decompose as protein structure is as weak as not to overcome swelling of starch particles or damage on starch occurs due to this swelling and accordingly, water absorption reaches to extraordinary levels or realizes abnormally in comparison with the rate of protein coagulation. In this case, starch particles shall early precipitate even if the cooking period is short and accordingly, polysaccharides formed shall be left free, distributed as a result of which adhesion matter shall emerge. Quality of protein structure may balance this condition and hence, limits damages. This issue is identified with the quality of gluten, which is the most significant and general component of semolina. When any protein structure having flexible gluten coagulates during pasta cooking process, pasta adhesion due to semolina shall be limited and high starch damage levels are observed due to physical stress and/or high amylase activity. Similar case is encountered during long-term cooking period of pasta (over-cooking), because this case causes suppression of the resistance enabled by the protein structure through extreme swelling of starch, collapse of gelatinized particles inward and distribution of starch components (regardless of strength of protein structure).
ADHESION ENCOUNTERED DURING KNEADING Semolina having abnormally decomposed starch levels and high amylase activity may present problems during kneading process. The most significant of these troubles are as follows: 1) Decomposed starch siferülitleri absorb larger amount of water when compared to the full siferülitleri not hydrated properly (up to 200 times of their weight) due to partly protein component used for gluten formation, but mainly their extremely low water absorption coefficient (nearly zero level when dough is “cold” worked). This case causes lack of homogeneity in gluten formation and in distribution, flexibility and adhesion of general dough mass. 2) Addition of water to the dough and re-mixing process of dough mass cause hydrolytic activity of amylase enzymes and starch is partly separated from the particles constituting itself. Sugars released by the starch decompose quality of dough and create damage on the product itself after formation. In this case, time period of kneading process is also important. If kneading period is long (>15 minutes), damaged starch lev-
Eğer yoğurma aşaması çok uzunsa (>15 dakika), hasar gören nişasta miktarı kaçınılmaz olarak önemli ölçüde artacaktır. Çünkü irmiğe fiziksel olarak (öğütme) verilen zarara ek olarak, kimyasal ve biyokimyasal olarak yaratılan hasar (amilaz enzimlerinin yarattığı nişasta hidrolizi) söz konusudur. 3) Hamurdaki şekerlerin konsantrasyonundaki artış, sonraki üretim aşamalarında başka kimyasal reaksiyonlara yol açan koşulları yaratır. Bu durum, özellikle makarna kurutulursa ve kurutma eğrisi spesifik ürün durumuna uygun değilse gerçekleşir.Taze ürünün uygun olmayan higrotermik işlemiyle (pastörizasyon) sarı pigmentlerin oksitlenmesi ve makarna parlaklığının kaybolması gibi başka bir takım sonuçlar da ortaya çıkabiliyor. 4) Nişasta hidrolizinin serbest bıraktığı bileşikler (maltoz, glikoz, vs.), makarnanın yüzey tabakalarına doğru hareket etme eğilimi gösterir ve makarnayı tamir edilemez şekilde yapışkan hale getirirler. Bunların konsantrasyonu (ve dolayısıyla makarnanın yapışkanlığı) ne kadar fazlaysa, yukarıda belirtilen durum o kadar fazla belirginleşir. Ürün havalandırılsa ve yüzeyi kısmen kurutulsa bile makarna yüzeyinin yapışkanlığı, en azından potansiyel olarak varlığını korur. Şekerler, ürün yüzeyinde en az miktarda su (buhar yoğuşması, higrotermik işlem, pişirme) bulunsa bile her defasında kolloidal çözeltileri yeniden yaratma eğilimi gösterirler. Bu noktada, ancak yoğurma aşamasında amilaz aktivitesinin olmamasının, makarna yapışkanlığını herhangi bir biçimde engellemeyen optimum koşulu oluşturduğu açıktır. Bu olasılık sadece kuramsal olmasına karşın, bunun dışındaki tek alternatif bu faaliyeti mümkün olduğunda düşük tutmaktır. Bunu yapmak için, öncelikle irmikteki amilaz aktivitesi düzeyini saptamak ve bunun hamur hazırlama sırasında önemli ölçüde artacağını hesaba katmak önemlidir. İkinci olarak, hamur hazırlama işleminin doğru gerçekleştirilmesi için irmik hidrasyonuna, hamur sıcaklığına ve hazırlama sırasında harcanan genel zamana dikkat etmek önemli olacaktır.
MAKARNA YAPIŞKANLIĞINI SINIRLANDIRMAYA YÖNELİK ÜRETİM TEKNOLOJİLERİ VE STRATEJİLERİ
el shall be inevitably high; because, in addition to the physical damage on semolina (milling), chemical and biochemical damages are available (starch hydrolysis created by amylase enzymes). 3) Increase in concentration of sugars within the dough creates conditions causing other chemical reactions in following production processes. This condition realizes particularly when the pasta is dried and drying curve is not in line with the specific product condition. Oxidizing of yellow pigments and loss of pasta brightness due to in appropriate hygrothermal process (pasteurization) of fresh product may also be encountered. 4) Components released by the starch hydrolysis (maltose, glucose, etc.) tend to move towards surface layers of the pasta and makes pasta adhesive irreparably. So much as their concentration (and accordingly, adhesiveness of the pasta), then above explained conditions shall become evident more. Although the product is conditioned and its surface is dried partly, surface adhesion of the pasta sustains its existence at least at potential level. Even if minimum amount of water is available on product surface (vapor condensation, hygrothermal process, cooking), sugar tends to re-create colloidal solutions every time. Here, it is obvious that non-availability of amylase activity during kneading process establishes the optimum condition not preventing pasta adhesiveness in any manner. Although this possibility is hypothetical, the sole other alternative is to keep this activity at possible lower levels. To achieve this, level of amylase activity within the semolina should be identified and its increase during dough preparation process should be taken into consideration. Secondly, it is essential to consider semolina hydration, dough temperature and time period consumed during preparation process in order for accurate realization of dough preparation process.
PRODUCTION TECHNOLOGIES AND STRATEGIES FOR LIMITATION OF PASTA ADHESION
Makarna yapışkanlığının hammadde özellikleriyle yakından bağıntılı olduğunu saptadığımıza göre, açıklanan etkileri sı- As it is identified that pasta adhesion is closely related with nırlandırmak için hangi teknolojik çözümlerin uygulanması the characteristics of the raw material, it should be analyzed
49
that which technological solutions may be practices to limit aforementioned impacts. This matter is more in relation with the technological solutions regarding drying of the pasta and its processing temperature. In case of dry pasta, the best solutions are achieved by means of high drying temperatures (>85°C), finely milled semolina usage and selections of the optimum temperature responding satisfactorily to the starch decomposition at higher levels. For such type of semolina, final outcome is related with directly general protein content, in other words, amount of protein content constituting the gluten (non-availability of adhesion or low adhesion levels). In fact, high protein level is the primary feature for high-temperature drying technologies. However, quality of gluten is important for drying under low temperatures (<60°C). Therefore, finely milled semolina having high level of starch damgerektiğini incelememiz gerekiyor. Bu sorun, her şeyden önce, age is not proposed. makarnanın kurutulmasıyla ve özellikle de işleme sıcaklığıyla ilgili teknolojik çözümlerle ilgilidir. Kuru makarna söz konu- Adhesion problem arisen during application of semolina type su olduğunda en iyi sonuçlara; yüksek kurutma sıcaklıkları whose characteristics are explained above in pasta produc(>85°C), ince öğütülmüş irmiğin kullanılması ve yüksek dü- tion (only in opened or filled form) is based on following spezeylerde nişasta bozulmasına tatmin edici yanıtlar verecek en cific product features: uygun sıcaklığın seçilmesi yoluyla ulaşılabilir. Bu tip irmik için, 1) High and constant pasta humidity level: Optimum condikalite bakımından nihai sonuç (yapışkanlığın olmaması veya tion for enzyme activity in general sense and amylase activity düşük yapışkanlık düzeyleri) doğrudan doğruya genel protein with high level of free water (Aw) in particular sense; içeriğiyle, yani glüteni oluşturan protein içeriğinin miktarıyla 2) Microbial instability; ilgilidir. 3) Potential chemical and biochemical interaction between Aslında, yüksek protein düzeyi, yüksek sıcaklıkta kurutma teknolojisi için irmiğin en önemli özelliğidir. Diğer yandan düşük sıcaklıkta (<60°C) kurutma için glüten kalitesi daha önemlidir. Bu yüzden, yüksek düzeyde nişasta hasarına sahip ince öğütülmüş irmik kesinlikle tavsiye edilmez. Yukarıda açıklanan irmik tipinin taze makarna üretiminde kullanmasında (sadece açılmış olarak veya doldurulmuş olarak) yapışkanlık sorunu, aşağıdakiler gibi spesifik ürün özelliklerine bağlı başka faktörleri de içerir: 1) Yüksek ve sabit makarna nem düzeyi: Genel olarak enzim aktivitesine ilişkin optimum koşul ve özel olarak özellikle yüksek düzeyde serbest suyla (Aw) amilaz aktivitesi; 2) Mikrobik kararsızlık; 3) Amilaz aktivitesinden serbest kalan bileşikler ile hem makarna açma hem de doldurma ile ilgili olarak çeşitli ürün formasyonlarından kaynaklanan, çeşitli kaynağa ve yapıya sahip bileşikler arasında potansiyel kimyasal ve biyokimyasal etkileşim; 4) Protein yapısı ve hamur nişastası bakımından mikrobik stabilizasyon işlemlerinin (pastörizasyon) etkileri. Taze makarna üretiminde, bütün makarna temel bir birleşim maddesidir ve bunun katılımı sadece makarnanın duyusal ve besinsel yanlarıyla ilgili değildir. Yumurta, aynı zamanda önemli bir teknolojik rol oynar; özellikle de irmiğe kattığı protein itibariyle. Bu katkı, makarnanın protein yapısının dayanımını ve esnekliğini geliştirir ve daha önce değindiğimiz gibi ürünün yüzey yapışkanlığının dengelenmesine yardımcı olur. Yumurtanın hamur hazırlamaya yönelik protein (ve lipid) katkısını bir kenara bırakırsak, geriye öncelikli olarak fiziksel ve bi-
50
the components released free during amylase activity and the components having various sources and structure emerging due to different product formations related with pasta opening and filling; 4) Impacts of microbial stabilization processes (pasteurization) in terms of protein structure and dough starch. All pasta is a basic composition material and its inclusion is not only related with organoleptic and cerebral sides of the pasta during fresh pasta production. Besides, egg plays significant technological role, in particular, in terms of protein added to the semolina. This contribution improves resistance and flexibility of protein structure of the pasta and assists in balancing of surface adhesion of the product. When the protein (and lipid) contribution of egg in terms
yokimyasal nişasta hasarı sorunu kalır. Özel ihtiyaçlara paralel olarak, özellikle de eğer amaç açılmış makarnanın yapışkanlığıyla kesinlikle bağdaşmayan gerçek makarna kalitesi elde etmekse, en mantıklı çözüm, üretimde akıllıca yapılacak hammadde seçimidir.
of dough preparation is put aside, physical and biochemical starch damage becomes prioritized issue. If the objective is to obtain real pasta quality not complying with adhesiveness of opened pasta, the most logical solution is intelligent raw material selection.
Taze makarna üretiminde, yapışkanlık sadece soğutma aşamasındaki ürünle ilgili değil, aynı zamanda (ve bazen bir o kadar önemli olarak) üretim süreciyle yakından ilgilidir. Buna ilişkin ana örnekler şunlardır: 1) Makarnanın, kalibrasyon sırasında “zarar görmesi” veya cappelletti kalıplama makinelerinin kavrayıcılarına, ravioli kalıplama makinelerinin damgalarına ve genel olarak kalıplama cihazlarına yapışma eğilimi göstermesi; 2) Makarnanın sarsak ve konveyör bantlarına yapışması, çıkış noktalarında yığılma yaparak engeller veya bariyerler oluşturması ve hatta bazen konveyörlerin kendisinin geri dönme hareketiyle baş aşağı olarak geri dönmeleri; 3) Ürünün yüzey yapışkanlığı, ürünün tek tek parçalarının girişte pastörize makinesine veya tartım makinelerinin titreştirme kanallarına dengeli dağıtılmasını güçleştirir; 4) Tek tek parçaların bir araya toplanması ve ambalajların iç taraflarına yapışıp istenmedik ve sorunlu birikim yaratmaları.
Adhesiveness is not only related with cooling stage, but also production process has specific impacts during fresh pasta manufacturing. Main examples are as follows: 1) “Damage” on pasta during calibration or its adhesion onto grippers of cappelletti molding machineries, stamps of ravioli molding machineries and generally, molding equipment; 2) Adhesion of pasta to the vibrating and conveyor bands, creation of obstacles or barriers by accumulating on outlets and their upside-down return together with return movements of conveyors; 3) Surface adhesion of the product reinforces balanced distribution of the each particles of the product within pasteurization machinery or vibratory channels of weighing machines; 4) Accumulation of particles and their adhesion onto the internal sides of the packages.
Eğer irmiği değiştirmek istemiyorsak ve eğer yapışkanlık sorunu yukarıda açıklandığı kadar ciddi değilse, yeterince etkili çözüm için ne yapılabilir? Hamur en etkili çözümlerin uygulanmasına yönelik ana noktadır ve bu özelliğini korur. Eğer mümkünse, unun hidratlanmasına yardımcı olan bir ön mikser kullanın veya alternatif olarak hamur nem düzeyini mümkün olduğunca düşük tutun ve kalıplama süresini aşırı uzatmayın. Hamur sıcaklığının doğru olup olmadığını kontrol edin (25-28°C iyidir). Bu sıcaklık, çok yumurta kullanılsa bile (hamurun “ılık” olup olmadığını dikkate alarak), kısa bir kalıplama süresi gerektirir ve her şeyden önce nişasta hidrasyonun daha düzenli olmasını sağlar. Eğer hamur sıcaklığı düşük kalırsa, irmiğe katılan suyun sıcaklığını artırın. Hamur terkip maddelerinin dozunu ayarlamadan önce daima çalışma ortamındaki hava nem düzeylerini kontrol edin ve her şeyden önce irmiğin fiili nem düzeyini kontrol edin. Bozulmuş nişastalarla açılan makarna söz konusu olduğunda, pastörizasyon, özellikle doygunlaşmış buharın kullanılması, ciddi bir sorun haline gelir. Isı ve yüksek su içeriği, nişastanın şişmesine korkunç katkıda bulunur ve hızla jelatinleşme gerçekleşir. Bu durum sadece makarnanın açık, yarı saydam görünüm almasına neden olmaz. Aynı zamanda makarnanın soğutulmasından sonra meydana gelen gerileme olgusuna yol açar ve birçok durumda, ambalajlamadan sonra makarnanın dayanımını ve dokusunu bozacak muhtemel suyu serbest bırakır ve makarnayı birçok noktada sarımsı gevşek bir lapa haline getirir.
If change of semolina is not desired and adhesion problem is not serious as explained above, what can be an effective solution? Dough is the basis point in terms of practicing the most effective solutions. If it is possible, a pre-mixer may be used as to assist in hydration of dough or alternatively, humidity level of dough may be kept at lower levels and molding period may be shortened. Whether dough temperature is accurate or not should be controlled (optimum temperature is 25-28°C). This temperature requires short molding period, even if high quantity of egg is used (by taking into consideration the fact that whether dough is “warm” or not) and enables more regular starch hydration. If dough temperature is low, temperature of water added to the semolina should be increased. Before adjusting dosage of composite materials within the dough, air humidity level in operation environment should be controlled and actual humidity level of semolina should be checked. In case of pasta opened with decomposed starch, pasteurization and particularly, saturated vapor utilization turns into significant problem. Heat and high water content has extreme contributions to the swelling of starch as a result of which fast gelatinization occurs. This condition not only creates pasta having clear, semi-transparent appearance, but also it causes retrograde phenomenon occurring after cooling of the pasta and sets the water free, which decompose resistance and texture of the pasta after packing process, as a result of which pasta turns into yellowish loose pulp.
Makarnanın jelatinleşmesinden kaçınmak için; pastörize makinesinin bol miktarda ısı ve nem verdiği dikkate alınarak ya- To eliminate gelatinization of the pasta, time period during pılabilecek tek şey, ürünün işlem odası içinde kalma süresini which the product is left within treatment room should be less azaltmaktır ve aynı zamanda mikrobiyal varlığın yok edilme- by considering that high amount of heat and humidity is re-
51
leased by the pasteurization machinery and accurate balance between the treatment process and its impact should be wellobserved to remove microbial existence. Air-conditioning applied to dry pasta surface coming from pasteurization machinery is an actual technological puzzle. If the air condition is equal to the ambient conditions, the pasta shall not only be dried, but also it shall get dirty again. In other words, the sole impact of pasteurization is the damage on organoleptic characteristics of the pasta. If the temperature is high or in other words, higher than 65°C (to prevent re-contamination of the product), gelatinization of the starch shall continue and semi-transparent appearance, as well as loss of color shall occur at highest level. sini sağlamak amacıyla işlemin süresi ile tesiri arasında doğru What is the solution? Current semolina should be changed, dengenin araştırılmasıdır. instead of which medium or more than medium level milled semolina having minimum or lower starch damage ratio Pastörize makinesinden çıkan makarna yüzeyini kurutmaya should be used. Finally, surface adhesion shall be eliminated yönelik havalandırma da, gerçek bir teknolojik bilmecedir. and improvement in appearance and general quality of the Eğer hava ortam sıcaklığındaysa, makarna sadece kurutulma- product shall be achieved. yacak, aynı zamanda yeniden pislenecektir. Bir başka deyişle, gerçekleştirilmiş olan pastörizasyonun tek etkisi makarnanın Notes duyusal özelliklerinin tahrip edilmesidir. Eğer hava sıcaksa, (1) Amylase enzymes are hydrolytic enzymes breaking chains of yani 65°C’nin üzerindeyse (ürünün yeniden pislenmesini en- starch components (amylose and amylopectin). Water molecule gellemek için), nişasta jelatinleşmesi devam edecek ve yan at glycosidic level emerges as a result of this decomposition. saydam görüntü ve renk kaybı maksimum boyuta ulaşacaktır. When compared to amylopectin enzymes, amylose is easily broÇözüm nedir? İrmiği, düşük amilaz aktivitesine sahip, orta veya ken by amylase. orta üstü öğütülmüş bir irmikle ve her halükarda minimum veya düşük nişasta hasarı yüzdesine sahip bir irmikle değişti- (2) Protein denaturation changes structural organization. This rin. Sonuçta yüzey yapışkanlığı ortadan kalkmakla kalmaya- change especially affects physical and biological characteristics. cak, aynı zamanda ürünün görünümünde ve genel kalitesinde Denaturation does not cover protein chemical reaction or hydroiyileşme görülecektir. lytic phenomenon. In general sense, denaturation is the irremea-
Notlar (1) Amilaz enzimleri, nişasta bileşiklerinin (amiloz ve amilopektin) zincirlerini parçalayan hidrolitik enzimlerdir. Bu parçalama sonucunda glikosidik düzeyde bir su molekülü oluştururlar. Amilopektin enzimlerle karşılaştırıldığında amiloz, amilaz tarafından daha kolay parçalanır.
ble fact encountered together with breaking of hydrogen bonds.
(3) Sugars released as a result of amylase activity are generally reductive. In other words, it is responsible from chemical reaction identifying oxygen loss and significant level of hydrogen gains. Existence of reductive sugars within the dough results with maillard reaction, which identifies formation of abnormal components being responsible from loss of nutritive values, change of (2) Protein denatürasyonu yapısal organizasyonunu değiştiren product color, emergence of extraordinary and abnormal odors. bir olgudur. Bu değişim, özellikle fiziksel ve biyolojik özellikleri etkiler. Denatürasyon, bir protein kimyasal reaksiyonu veya hidrolitik olgu içermez. Genel olarak denatürasyon, hidrojen bağlarının kopmasıyla meydana gelen ve dönüşü olmayan bir olgudur. (3) Amilaz aktivitesi sonucunda serbest kalan şekerler genellikle indirgeyicidir. Bir başka deyişle, oksijen kaybını ve önemli miktarda hidrojen kazanımını belirleyen kimyasal reaksiyonlardan sorumludurlar. Hamurda indirgeyici şekerlerin var olması, maillard reaksiyonuna yol açar ve bu reaksiyon, besin değeri kaybından, ürün renginin değiştirilmesinden, tuhaf ve anormal kokuların baş göstermesinden sorumlu olan anormal bileşiklerin oluşmasını belirler.
52
Michele Darderi Pavan Group Çölyak hastalığına yakalanan insan sayısındaki artış (son 20 yılda hızla artış göstermektedir) ve gıdaya yönelik hassasiyetin daha fazla yaygınlaşması, glütensiz “alternatif” gıda ürünlerine yönelik güçlü bir pazar talebiyle sonuçlanmıştır. Tüm bunlar arasında makarna, belki de tüm dünyada satıldığı (İtalyan gıdasının evrensel olarak beğenilmesi ve Akdeniz diyetinin onaylanmış değeri sayesinde) ve pek çok ülkede günlük ana yemeklerden birisini temsil ettiği için daha da önemli bir rol üstlenmeye başlamıştır.
The growing number of people affected by coeliac disease (steadily increasingly over the past 20 years), and the ever greater spreading of food intolerances, have led to a strong market demand for “alternative” food products characterized by the total absence of gluten.
Ayrıca, pek çok coğrafik alanda, önemli miktarda mısır, pirinç, süpürge darısı, darı ve besinsel ve teknolojik açıdan ilgi alanına giren diğer tahılların yerel üretimi de gerçekleştirilmektedir. Bu nedenle, bu tür tahıllardan yapılan makarna üretimi sayesinde, söz konusu tahılların katma değeri artmakta ve korunabilirliklerine ilişkin problem de ortadan kalkmaktadır.
Among these, pasta has been taking up an increasingly important role, probably because it is sold all over the world (thanks to the universal appreciation of Italian food and the recognized value of the Mediterranean diet) and also because it actually represents one of the main everyday dishes in many countries around the world. In addition, it is worth considering that many geographical areas have a significant local production of corn, rice, sorghum, millet and other cereals of interest from the nutritional and technological point of view; pasta production from such cereals increases their added value and solves the problem of their preservability, not a minor one in most countries.
Glütensiz makarna üretiminde karşılaşılan başlıca problem, geleneksel durum buğdayı makarnası için mükemmel bir yapılandırma maddesi olan glütenin, kesinlikle kullanılmaması gerekliliğidir. Makarnaya kıvam ve elastiklik sağlayan bu protein örgüsünün olmadığı yerlerde, nişasta matrisinden başlayarak benzer bir şeyin “yapılandırılması” gereklidir. Nişastanın belirli miktarı, makarnanın yapışkan bir hale gelmeden iyi bir kıvama sahip olmasını sağlayacak şekilde jelatinleştirilmelidir.
The main problem in producing gluten-free pasta is precisely the lack of gluten, the perfect structuring agent of traditional, durum wheat pasta: in the absence of this protein lattice, which grants pasta its consistency, body and elasticity, it is necessary to “build” something similar, starting from the starch matrix: a certain percentage of starch must be gelatinized up to such a level that the pasta reaches a good consistency without becoming gummy.
53
Bunu gerçekleştirmenin iki yolu vardır. Bunlar; önceden jelatinleştirilmiş un kullanımı (genellikle termal veya hidrotermal işleme maruzdur ancak bazı durumlarda kimyasal olarak da düzenlenebilmektedir) veya orijinal ununun uygun bir şekilde işlenmesidir.
There are two possible ways to achieve this: by using pre-gelatinized flour (usually subjected to a thermal or hydrothermal treatment, but sometimes also chemically modified) or by suitably processing the original flour.
1980’lerin sonlarından beri Pavan, kimyasal olarak değiştirilmiş hammaddelerin kullanımından kaynaklanan problemlerin, önceden işlem görmüş unun yüksek maliyetinin ve onun için uygun bir teknolojik süreç geliştirilme becerisinin farkında olduğundan ikinci alternatifi kullanmaktadır. Ayrıca, önceden jelatinleştirilmiş un, istenilen nihai kaliteye göre sürece “kılavuzluk edilmesine” olanak tanımamaktadır.
Already since the late ‘80s Pavan chose to go for the second option, well aware of the problems connected with using chemically modified raw materials, the high cost of pretreated flour and its own ability to develop an adequate technological process; in addition, pre-gelatinized flour does not allow to “guide” the process according to the desired final quality.
Başlangıçta geliştirilen süreç kapsamında ilk olarak nemlendirme aşaması, takiben buhar enjeksiyonu vasıtasıyla bir ısıl işleme aşaması ve son aşama olarak da ekstrüzyon vidasının vakum altında beslenmesi planlanmıştır. Her bir aşama, vakumun son depoda tutulmasını sağlayan kısa sızdırmazlık vidalarıyla birbirine bağlanan karıştırma tankında gerçekleşmektedir.
The process developed initially envisaged a first hydration phase, followed by a thermal treatment phase with steam injection and a final phase where the extrusion screw was fed under vacuum. Each phase took place in a mixing tank connected to the next one by short sealing screws that allowed vacuum to be kept in the last tank.
Sürecin ve makinenin uygun hale getirilmesi ihtiyacı, birinci nemlendirme aşamasının, doğrudan hidrotermal işleme tankını yükleyen bir ön-karıştırıcının yardımıyla tamamlanmasına neden olmuştur. Sürecin bu kısmı, önceden pişirilmiş ve sıcak hamurun basınç tankındaki vakum valfine aktarılmasını sağlayan bağımsız bir ünitedir. Geleneksel durum buğdayı makarnası için kullanılan üretim hattının alternatif tahıllardan üretilen glütensiz makarna üretimini gerçekleştirecek şekilde dönüştürülebilmesi ve aynı anda durum buğdayı makarnasının üretimine de olanak tanıması nedeniyle bu çözüm, oldukça güvenlidir. Bu düzenleme, 500 kg/saatten daha fazla kapasiteye sahip üretim hatlarında kullanılmaktadır.
54
The need to rationalize process and machine led to the first hydration phase being completed with the sole help of a premixer, which directly loads the hydrothermal treatment tank. This part of the process has become a stand-alone unit through which the dough, precooked and hot, is conveyed to the vacuum valve on the press tank. The solution turns out to be especially convenient since it can also be adopted to turn a production line for traditional durum wheat pasta into one for gluten-free pasta from alternative cereals, while also allowing, if required, to keep making durum wheat pasta. This set up is used for production lines with a capacity of over 500 kg/h. Often, however, the hourly production demands for these special pastas are quite low and the focus is on the variety
of formats produced, including long and short pasta, on the same machine. This means setting up plants with static or semi-static drying and with a flexible press, not only suitable to handle dough cooking and the forming of short and long pasta, but also capable of producing excellent quality pasta using under vacuum extrusion, while all working parameters are monitored in automatic mode. In order to meet these requirements, Pavan has specifically created a family of compact presses called PST. The main characteristic of these machines is the fact that they have a single tank, preceded by a fast premixer for a first hydration phase, where the dough is cooked with injected steam. From this tank a variable speed extraction screw feeds directly the extrusion screw. The vacuum, very important in order to ensure look and quality in cooking even for these non traditional pastas, is created between the extraction screw of the steaming tank and the extrusion screw. Ancak, genel anlamda bu özel makarnalara yönelik saatlik üretim talepleri, oldukça düşüktür ve kısa ve uzun makarnaları da içerecek şekilde aynı makinada farklı şekillerin üretimine odaklanılmaktadır. Bunun anlamı da tesislerin hamur pişirmeyle birlikte kısa ve uzun makarna üretimi ve de vakum ekstrüzyonunu kullanarak mükemmel kalitede makarna üretimini gerçekleştirebilen ve tüm çalışma parametrelerinin otomatik modda izlenebildiği statik veya yarı-statik kurutma ve esnek presle donatılmasıdır. Bu gerekliliklerin karşılanabilmesi için Pavan, PST olarak adlandırılan kompakt pres ailesini geliştirmiştir. Bu makinelerin temel özelliği; hamurun, enjekte edilen buhar vasıtasıyla pişirildiği birinci nemlendirme aşaması için kullanılan hızlı önkarıştırıcıdan sonra tek bir tankın yer almasıdır.
Given the special rheological properties of this type of dough, the extrusion screw is slightly different in design from the standard screw used for durum wheat pasta. Finally, the head is hinged to the machine so it can be easily opened up for cleaning. The hinged head solution also allows to have on the same machine the short and the long past head with a minimum distance between the extrusion screw and the pasta die, a very critical area for these gelatinized mixes.
Bu tank için değişken hızlardaki ekstraksiyon vidası, doğrudan ekstrüzyon vidasını beslemektedir. Bu, geleneksel olmayan makarnaları da içerecek şekilde pişirilme esnasında iyi bir görüntü ve kalite sağlanması açısından oldukça önemli olan vakumun, buharlama tankının ekstraksiyon vidası ve ekstrüzyon vidası arasında oluşturulmaktadır. Bu tür hamurların özel reolojik özellikleri dikkate alındığında, ekstrüzyon vidası, durum buğdayı makarnalar için kullanılan standart vidanın tasarımından kısmen farklılık göstermektedir. Son olarak, kafa, temizlik için kolayca açılabilmesi için makineye hareketli olarak bağlanmıştır. Hareketli başlık çözümü, jelatinleştirilmiş karışımlar açısından oldukça önemli bir alan olan ekstrüzyon vidası ve makarna kalıbı arasında minimum mesafe sağlayacak şekilde, aynı makinada kısa ve uzun makarna başlığının kullanımına olanak tanımaktadır.
55
Dünya hububat ve bakliyat sektörü
İDMA’da buluştu World graın and pulses ındustry got together in İDMA Bu yıl beşinci kez düzenlenen İDMA - Uluslararası Un, İrmik, Pirinç, Mısır, Bulgur, Yem Değirmen Makineleri ve Bakliyat, Makarna, Bisküvi Teknolojileri Fuarı, 04-07 Nisan 2013 tarihleri arasında İstanbul Fuar Merkezi’nde bir kez daha dünya hububat ve bakliyat işleme sektörünün en büyük buluşma platformu olduğunu kanıtladı. İDMA – International Flour, Semolina, Rice, Corn, Bulgur, Feed Milling Machinery and Pulses, Pasta, Biscuit Technologies Exhibition which is organized for the fifth time this year, between April 04-07, 2013 in Istanbul Expo Center once again proved that it is the biggest meeting platform of the world grain and pulses processing industry.
56
Dünya hububat ve bakliyat işleme sektörünün en büyük buluşma platformu olarak 2013’te bir kez daha kendini kanıtlayan Uluslararası Un, İrmik, Pirinç, Mısır, Bulgur, Yem Değirmen Makineleri ve Bakliyat, Makarna, Bisküvi Teknolojileri Fuarı İDMA, 04-07 Nisan 2013 tarihleri arasında İstanbul Fuar Merkezi’nde büyük bir başarıyla gerçekleştirildi.
International Flour, Semolina, Rice, Corn, Bulgur, Feed Milling Machinery and Pulses, Pasta, Biscuit Technologies Exhibition İDMA as proving itself as the biggest meeting platform of the World grain and pulses processing industry in 2013, was conducted successfully in Istanbul Expo Center between April 04-07, 2013.
Parantez Uluslararası Fuarcılık tarafından organize edilen ve 236 yerli ve yabancı firmanın stant açıp son teknolojilerini sergilediği İDMA 2013 İDMA 2013 Fuarı’nı 4 gün boyunca 94 farklı ülkeden, 8 bin 52 yerli ve yabancı profesyonel ziyaret etti. Yatırımlarına yön vermek ve teknoloji tercihlerini yapmak için İDMA Fuarı’nı seçen un, irmik, pirinç ve mısır değirmencileri ile makarna, bisküvi ve yem üreticilerinden oluşan yerli ve yabancı profesyonel ziyaretçiler, fuar boyunca katılımcı firmaların en son teknolojilerini görme ve tanıma fırsatı buldu.
For 4 days, 8052 local and foreign professionals from 94 different countries visited İDMA 2013 Exhibition which was organized by Parantez International Fair Organization and which hosted 236 local and foreign firms who opened stands and exhibited their latest technologies. The local and foreign professional visitors consisting of flour, semolina, rice and corn millers, and pasta, biscuit and feed producers, who chose İDMA to direct their investments and make their technology choices, had the chance to see and recognize the latest technologies of the exhibitor firms.
“DÜNYANIN EN BÜYÜK BULUŞMA PLATFORMU”
“WORLD’S BIGGEST MEETING PLATFORM”
Fuarın 04 Nisan Perşembe günü gerçekleştirilen açılış törenine; Toprak Mahsulleri Ofisi Genel Müdür Yardımcısı Uğur ERKAYMAZ, Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu Başkanı Erhan ÖZMEN, Pirinç Değirmencileri Derneği Başkanı Turgay YETİŞ, Gürcistan Tarım Bakanlığı Baş Danışmanı Omar KACHARAVA, Filistin Un Değirmencileri Derneği Başkanı Nazih NASSER, Sudan Un ve Yem Değirmencileri Derneği Başkanı Elissir EİSSA, Libya Un Değirmenleri Derneği Başkanı Nour Eddin Mohammed EROKİAİ, İran Değirmenci Federasyonu Başkanı Sayed Mohammad REZA MORTAZAVİ, Arjantin Un Değirmencileri Derneği Başkanı Reynaldo HEREDİA ve Pakistan Un Değirmencileri Derneği Başkanı Ahmad Asim RAZA katıldı. Fuarın açılış töreninde konuşan Parantez Uluslararası Fuarcılık Genel Müdürü Mehmet KAVRAZ, 2 yılda bir gerçekleştirilen İDMA Fuarı’nın, 8 yılda üç kat büyüdüğünü vurguladı. İlk İDMA Fuarı’nın 2005 yılında 66 katılımcı firmayla gerçekleştirildiğini hatırlatan KAVRAZ, “Geride bıraktığımız 8 yıllık süreçte 3 kat büyüyen İDMA Fuarı, bugün, 236 katılımcı firması, dünyanın 120 ülkesinden gelen binlerce ziyaretçisiy-
Deputy General Manager of Turkish Grain Board Uğur ERKAYMAZ, Director of Turkey Flour Industrialists Federation Erhan ÖZMEN, President of Rice Millers Association Turgay YETİŞ, Chief Advisor of Georgian Ministry of Agriculture Omar KACHARAVA, President of Palestine Flour Millers Association Nazih NASSER, President of Sudan Flour and Feed Millers Association Elissir EİSSA, President of Libya Flour Millers Association Nour Eddin Mohammed EROKİAİ, President of Iran Miller Federation Sayed Mohammad REZA MORTAZAVİ, President of Argentina Flour Millers Association Reynaldo HEREDİA and President of Pakistan Flour Millers Association Ahmad Asim RAZA joined the exhibition’s opening ceremony that was conducted on Thursday, April 4th. Mehmet KAVRAZ, General Manager of Parantez International Fair Organization, who talked on the opening ceremony of the exhibition, stressed that the İDMA Exhibition which is held every 2 years has grown three times in 8 years. Reminding that the first İDMA Exhibition was conducted with 66 participating firms, KAVRAZ continued his words as follows: “The İDMA that has
57
grown three times in the 8-year period that we left behind, today has succeeded to be the most important meeting platform of the World grain and pulses processing industry with its 236 participating firms and thousands of visitors coming from 120 countries of the World.” General Manager KAVRAZ, quoted the following in the continuation of his speech: “İDMA Exhibition, has also been expanded in terms of content, as well as the increase in the number of exhibitors and visitors, and has come to encompass not only the milling industry but also pasta and biscuit industries in a wider frame. I would like to indicate that we will continue to work with all our strength in the future as we have done since the first day until now to strengthen position of İDMA Exhibition which shapes world trade in flour, semolina, rice, bulgur, pasta, biscuit and pulses industries; and sincerely thank you on behalf of my team and myself for your attendance and support.”
THE HEART OF THE MILLING INDUSTRY BEATED IN ISTANBUL ONCE AGAIN
le, dünya hububat ve bakliyat işleme sektörünün en önemli The İDMA Exhibition, built on 3 showrooms of 21 thousand buluşma platformu olmayı başarmıştır.” dedi. square meters, has offered special opportunities to all sector representatives from exhibitors to visitors. The exhibitors Genel Müdür KAVRAZ, konuşmasının devamında şunları aktar- who opened stands and exhibited the latest innovations on dı: “İDMA Fuarı, katılımcı ve ziyaretçi sayısındaki artışın yanı sıra the technologies they developed, had the opportunity to get bu yıl içeriği açısından da genişlemiş ve artık sadece değirmen- together with thousands of professional visitors coming from cilik sektörü değil makarna ve bisküvi sektörlerini de daha geniş 94 countries of the world, and to increase their shares in the çerçevede kapsar hale gelmiştir. lk günden bu yana olduğu gibi global market with the new cooperations they established. bundan sonraki süreçte de un, irmik, pirinç, bulgur, makarna, As for the professional visitors consisting of flour, semolina, bisküvi ve bakliyat sektörlerinde İDMA Fuarı’nın dünya ticareti- rice, corn millers and investors, pasta, biscuit and feed prone yön veren konumunu güçlendirmek için var gücümüzle ça- ducers across the world, shaped their investments by having lışmaya devam edeceğimizi belirtir, katılımınız ve desteğiniz için the opportunity to see and recognize the latest technologies ekibim ve şahsım adına tekrar teşekkür ederim.” developed by the sector’s leading brands.
58
DEĞİRMENCİLİK SEKTÖRÜNÜN KALBİ BİR KEZ DAHA İSTANBUL’DA ATTI
21 bin metrekarelik 3 salonda kurulan İDMA 2013 Fuarı, katılımcısından ziyaretçisine kadar tüm sektör temsilcilerine özel fırsatlar sundu. Fuar alanında stant açarak, geliştirdikleri teknolojilerdeki son yenilikleri sergileyen katılımcılar, dünyanın 94 ülkesinden gelecek binlerce profesyonel ziyaretçiyle bir araya gelme ve kurdukları yeni işbirlikleriyle global pazarlardaki payını arttırma imkanı buldu. Dünya ölçeğindeki un, irmik, pirinç, mısır değirmencileri ve yatırımcıları, makarna, bisküvi ve yem üreticilerinden oluşan profesyonel ziyaretçiler ise, İDMA 2013’te sektörün önde gelen markalarının geliştirdiği en son teknolojileri görme ve tanıma fırsatı yakalayarak yatırımlarına yön verdi.
FUARDA “SERTİFİKALI DEĞİRMENCİLİK EĞİTİMİ”
İDMA 2013 kapsamında, 05-06 Nisan tarihleri arasında, fuarı ziyaret edecek olan değirmencilik sektörü temsilcilerine yönelik, 14 saatlik bir “Sertifikalı Değirmencilik Eğitimi Programı” da düzenlendi. Sektörün alanında uzman isimlerinin verdiği ve 150’yi aşkın katılımcının olduğu eğitimlerde; “Değirmencilikte Hammadde Temini”, “Hammadde Depolaması”, “Değirmen Teknolojisi ve Öğütme”, “Değirmencilikte Randıman”, “Değirmencilikte Enerji Tasarrufu”, “Unda Kalite, Kalite Kontrol ve Un Katkıları” ve “Un Fabrikası Yatırımı, Yatırım Fizibilitesi ve Yönetimi” konuları ele alındı.
PİRİNÇ, BAKLİYAT, BULGUR VE MAKARNA DA KONUŞULDU
İçerdiği etkinliklerle hububat ve bakliyat sektörünün tüm taraflarının ihtiyaçlarını karşılamayı hedefleyen İDMA 2013 kapsamında; pirinç, bakliyat, bulgur ve makarna grupları için de 4 ayrı seminer düzenlendi. Ürün temininden ticaretine, işleme teknolojilerinden yatırım ve üretim maliyetlerine kadar pek çok konunun ele alındığı seminerlerde, alanında uzman firmaların temsilcileri ile sektörün önde gelen sivil toplum kuruluşlarının yöneticileri çeşitli sunumlar yaptı.
“CERTIFIED MILLING TRAINING” IN THE EXHIBITION
Within the scope of İDMA 2013 Fair, a 14-hour “Certified Milling Training Program” was organized between April 05-06, intended for the milling industry representatives who would visit the exhibition. In the trainings that were given by the expert names of the sector; “Raw Material Supply in Milling”, “Raw Material Storage”, “Milling Technology and Grinding”, “Yield in Milling”, “Energy Saving in Milling”, “Quality in Flour, Quality Control and Flour Additives” and “Flour Factory Investment, Investment Feasibility and Management” topics were dealt with where more than 150 participants attended.
RICE, PULSES, BULGUR AND PASTA WERE ALSO DISCUSSED
IWithin the scope of İDMA 2013 Fair which aims to meet the needs of all parties of grain and pulses industry with the events it includes; 4 different seminars were organized for rice, pulses, bulgur and pasta groups. In the seminars where many topics from product supply to trading, from processing technologies to investment and production costs; representatives of the firms that are experts in their fields and managers of sector’s leading non-governmental organizations made various presentations.
59
Dünya hububat ve bakliyat işleme sektörünün en büyük buluşma platformu olan Uluslararası Un, İrmik, Pirinç, Mısır, Bulgur, Yem Değirmen Makineleri ve Bakliyat, Makarna, Bisküvi Teknolojileri Fuarı İDMA’nın 5.’si, 04-07 Nisan 2013 tarihinde İstanbul Fuar Merkezi’nde başarıyla gerçekleştirildi.
The 5th International Flour, Semolina, Rice, Corn, Bulgur, Feed Milling Machinery & Pulse, Pasta, Biscuit, Technologies Exhibition IDMA, the biggest meeting point of the world’s grain and pulses processing sector, was successfully held in Istanbul Fair Center on April 04-07, 2013.
KATILIMCI FİRMA VERİLERİ
EXHIBITOR COMPANIES’ DATA
Parantez Uluslararası Fuarcılık tarafından 2 yılda bir İstanbul’da organize edilen İDMA Fuarı’nın 5.sine 236 yerli ve yabancıfirma katılım gösterdi. Yabancı firmaların 38’i fuara doğrudan katılım gösterirken, 62 firma temsilcileri aracılığıyla fuarda yer aldı.
236 local and foreign companies exhibited in the 5th IDMA Fair that is organized in Istanbul / Turkey every two years by Parantez International Fair Organization Company. While 38 foreign companies directly participated in the exhibition, 62 of them took a part with their representatives.
Toplam 21 bin metrekarelik alandan oluşan 3 salonda stant açan 236 company with a booth in 3 halls comprising of an area of 236 firma; un, irmik, 21,000 sqm premısır, pirinç ve yem sented the latest değirmenleri ile baktechnologies used liyat temizleme, amin flour, semolina, balajlama, makarna corn, rice and feed ve bisküvi tesislerinmilling and pulse de kullanılan en son cleaning, packaging, teknolojiler ile yem pasta and biscuit depolama siloları, plants, and the latdolum, taşıma ve tahest innovations in liye sistemleri, laborastorage silos, loadtuvar cihazları, katkı ing, conveying and maddeleri, ambalaj unloading systems; makineleri ve mallaboratory devices; zemeleri ile yedek additives; packaging parça ve yan sanayi machines and mateürünlerindeki en son rials; spare parts and yenilikleri ziyaretçilesub-industry to the rin beğenisine sundu. taste of the visitors.
60
ZİYARETÇİ PROFİLİ
VISITOR PROFILE
Ziyaretçi Profili
Visitor Profile
• Un Değirmenlerinin profesyonel yöneticileri, yatırımcıları ve çalışanları, • İrmik Değirmenlerinin profesyonel yöneticileri, yatırımcıları ve çalışanları, • Mısır Değirmenlerinin profesyonel yöneticileri, yatırımcıları ve çalışanları, • Pirinç Değirmenlerinin profesyonel yöneticileri, yatırımcıları ve çalışanları, • Yem Değirmenlerinin profesyonel yöneticileri, yatırımcıları ve çalışanları, • Bakliyat Üretimi ve Ticareti Yapan Fabrikaların profesyonel yöneticileri, yatırımcıları ve çalışanları, • Makarna Üretimi ve Ticareti Yapan Fabrikaların profesyonel yöneticileri, yatırımcıları ve çalışanları, • Bisküvi Üretimi ve Ticareti Yapan Fabrikaların profesyonel yö-
• Professional managers, investors and employees of Flour mills. • Professional managers, investors and employees of Semolina mills. • Professional managers, investors and employees of Corn mills. • Professional managers, investors and employees of Rice mills. • Professional managers, investors and employees of Feed mills. • Professional managers, investors and employees of factories which are engaged in Pulses production and trading. • Professional managers, investors and employees of factories which are engaged in Pasta production and trading. • Professional managers, investors and employees of factories which are engaged in Biscuit production and trading. • International Cereal and Pulses buyers • Professional managers, investors and employees of food
İDMA 2013 Fuarı’nı 4 gün boyunca 94 farklı ülkeden, 8 bin 52 yerli ve yabancı profesyonel ziyaret etti. Dünya ölçeğindeki un, irmik, pirinç ve mısır değirmencileri ile makarna, bisküvi ve yem üreticilerinden oluşan profesyonel ziyaretçiler, fuar boyunca katılımcı firmaların en son teknolojilerini görme ve tanıma fırsatı bularak yatırımlarını planladılar.
During 4 days, 8052 local and foreign professional visitors from 94 different countries visited IDMA 2013 Fair. Professional visitors including world-wide flour, semolina, rice and millers, and pasta, biscuit and feed producers, planned their investments with the chance of seeing the latest technologies of exhibitor companies during the exhibition.
61
neticileri, yatırımcıları ve çalışanları, • Uluslararası Hububat ve Bakliyat Alıcıları, • Hububat ve Bakliyat Sektörleriyle Bağlantılı Üretim Yapan Gıda Firmalarının profesyonel yöneticileri, yatırımcıları ve çalışanları, • Hububat ve Bakliyat Sektörleriyle Bağlantılı Sivil Toplum Kuruluşları ve Mesleki Kuruluşların başkanları ve üyeleri, • Eğitim ve Araştırma Kurumlarında görev yapan akademisyenler ve öğrenciler, • Gıda, Tarım ve Dış Ticaret gibi Konularla İlgilenen Resmi Kurumlarda görev yapan üst düzey yetkililer ve çalışanlar, • Tohum Üreticileri companies which produce connected with Cereal and Pulses industries. • Chairmen and members of Non-Governmental Organizations and Professional Organizations connected with Cereal and Pulses sectors. • Academicians and students who work in Education and Research Institutions. • High-level officials and employees who work in official Institutions and deal with such food, agriculture and foreign trade issues. • Seed Producers
62
“Beklentİlerİn yüksek oranda gerçekleştİğİ bİr fuar” “A fair where expectations are substantially realized” İDMA 2013 Fuarı’nda, Türkiye’ye ilk kez getirilen iki cihazını sergileme olanağı bulan ABP, ziyaretçilerin ilgisinden memnundu. ABP’den Özlem Avşar, fuar için şunları söyledi: “İyi hazırlanılmış, önemli sorunların yaşanmadığı, beklentilerin yüksek oranda gerçekleştiği bir fuar olduğunu söyleyebilirim. Daha çok katılımcı olmasına rağmen 2 yıl öncesine göre daha az yerli ziyaretçi olduğunu düşünüyorum. Ziyaretçiler kalite yönünden orta seviyedeydi. Un sanayicilerinin bulunduğu her yöreden ziyaretçi gelmişti. Ancak distribütör firma olduğumuzdan dolayı yabancı ziyaretçilerin ilgisi bizim için gereğinden fazla ve zaman kaybettiriciydi. Sergilediğimiz ürünlerle, müşterilerimizin yoğun ilgisini çektiğimizi düşünüyoruz.” ABP, which had an opportunity to exhibit its two new devices that were brought to Turkey for the very first time, was pleased with the visitors’ interest in IDMA 2013. Özlem Avşar from ABP stated the followings on the fair: “I can tell that it was well-prepared fair, where no important problems occurred and expectations were substantially realized. Although there were more attendants, I think that there were less domestic visitors compared to two years ago. The visitors were mid-level ones in terms of quality. There were visitors from all vicinities where flavour industrialists are available. Nevertheless; as we are a distributor company interest of foreign visitors made us lose more unnecessary time. “I think that we attracted great interest from our customers with the products, that we exhibited.
“Zİyaretçİ ve katılımcı çeşİtlİlİğİyle çok İlgİ çekİcİydİ” “It was so interesting with big diversity of exhibitors and visitors” İDMA 2013 Fuarı’nda, herhangi bir kimyasal kullanılmadan fabrikaların ve siloların fümigasyonunu sağlamak için kullanılan yeni ısı ve azot yöntemlerini tanıtan Agrospecom, ziyaretçilerden aldığı iyi tepkilerden memnun. Firmanın Genel Müdürü Vasilis SOTIROUDAS, fuarla ilgili genel düşüncelerini şöyle dile getirdi: “İDMA Fuarı dünyanın dört bir yanından gelen büyük ziyaretçi ve katılımcı çeşitliliğiyle çok ilgi çekiciydi. Bir sonraki fuarda düzeltilebilecek çok küçük aksaklıklar olmasına rağmen, organizasyon mükemmeldi. Komisyonculardan fabrika sahiplerine, Brezilya’dan Çin’e kadar ulaşan ziyaretçi kalitesi de çok iyiydi. Bizim standımızı başta Türkiye (% 50) olmak üzere Yunanistan (% 10), Kuzey Afrika (% 10), Rusya (% 10), Bulgaristan (% 5), Güney Amerika (% 5), Lübnan (%5) ve Pakistan’dan (% 5) birçok insan ziyaret etti.”
Agrospecom which exhibited the new methods of heat and nitrogen for the fumigation of factories and silos without any use of chemicals in IDMA 2013 Fair, was so glad with the positive responses from the visitors. Vasilis SOTIROUDAS the general manager of the company expressed his thoughts in general with the following remarks: “IDMA Fair was very interesting as it had a big diversity of exhibitors and visitors from all over the world. Organization was excellent, though there were some minor deficiencies that can be improved next time. Quality of visitors was good and ranged from brokers to factory owners and spanned from Brazil to China. Our stand had visitors mainly from Turkey (approx.50%), Greece (10%), Northern Africa (10%), Russia (10%), Bulgaria (5%), South America (5%), Lebanon (5%), Pakistan (5%).
63
“İDMA Fuarı artık olgunluk sevİyesİne kadar ulaştı” “İDMA Fair has now reached maturity level” İDMA 2013 Fuarı’nda gözlenebilir bir gelişim olduğunu söyleyen Alapala Makina Yönetim Kurulu Üyesi Mehmet Alapala, fuar hakkındaki düşüncelerini şöyle dile getirdi: “Biz ilk düzenlendiği tarihten bu yana İDMA Fuarı’na katılıyoruz. İDMA Fuarlarının birincisinden itibaren her defasında biraz daha geliştirildiğini, daha ciddiye alındığını ve artık olgunluk seviyesine kadar ulaştığını düşünüyoruz. Yabancı rakipler ilk İDMA Fuarlarını ciddiye almamışlardı ama bugün İDMA Fuarı, tüm dünyada ciddiye alınan bir fuar haline geldi. Bugün görüyorum ki gerek Türkiye’deki üreticiler gerekse yurtdışından gelen üreticiler, bir şekilde kendilerini geliştirmiş ve bu fuara gerçekten hazırlanıp gelmişler. İlk İDMA fuarlarında daha çok Türk katılımcılar vardı ancak bu fuarda, neredeyse yüzde 50’den fazla yabancı katılımcı vardı. Bu onur duyulacak bir şeydi. Bu yüzden bu fuardan çok memnun kaldık ve kesinlikle amacına ulaştığını düşünüyoruz. Ayrıca yabancı katılımcıların, yurtdışından gelen üreticilerin burada olması da fuara çok büyük fayda sağladı. Bir sonraki İDMA Fuarı’na daha çok ses getirecek kişilerin, un fabrikası sektöründe dünyada kabul görmüş daha büyük firmaların da buraya geleceğine eminim. İDMA Fuarı, artık Alapala için de geleneksel bir tanıtım organizasyonu haline geldi. Çünkü her fuarda yeni bir makinemizi tanıtmaktayız. İDMA Fuarı’nda tanıttığımız yeni makinelerimizi, daha sonra yabancı fuarlarda ve konferanslarda da tanıtıyoruz ama her zaman ilk lansmanımızı İDMA Fuarı’nda yapıyoruz. Yine bu yıl da Alapala’nın geleneği olarak 3 yeni ürünümüzü ilk kez bu fuarda tanıttık. Ayrıca ColourSorter’da Koreli Daewon firmasıyla yapmış olduğumuz bir ortaklığın lansmanını da burada yaptık. Bunun yanı sıra İtalya’da önemli bir tasarımcıyla, bir endüstriyel ürün tasarımcısıyla; Lamborghini’nin, Ferrari’nin bazı modellerinin ve Maserati’nin tüm modellerini tasarlayan Cuccaro firmasıyla bir sözleşme yaptık. Yaklaşık 2 yıldır bunun üzerinde çalışıyorduk ve en son şeklini İDMA Fua-
64
Saying that there is a remarkable improvement in İDMA 2013 Fair, Alpala Machine Board Member Mehmet Alpala expressed his thoughts about the fair as follows: “We have been attending İDMA Fair since the first date it was organized. We think that İDMA Fairs have been much more improved, taken more seriously and that they have reached maturity level every year since the first one. Foreign competitors had not taken the early İDMA Fairs seriously, but today İDMA Fair has become a fair that is taken seriously throughout the World. Today, I see that either the producers in Turkey or the producers coming from abroad have improved themselves somehow and they really came here well-prepared. In the first İDMA fair Turkish participants formed the majority, but in this one there were nearly more than 50 percent foreign participants. This is something to be proud of. For this reason, we were very pleased with this fair and we absolutely think that it reached its goal. Also, foreign participants and the producers coming from abroad benefited the fair very much. I am sure that more people who will influence and bigger firms in flour factory sector that are accepted throughout the World will come to the next İDMA Fair. İDMA Fair, has now become a traditional promotional organization for Alpala also. Because in every fair we are introducing a new machine of ours. We are also introducing our new machines that we introduced in İDMA Fair in foreign fairs and conferences later on, but we always make the first lauch in İDMA Fair. Again this year, as an Alpala tradition, we introduced our 3 new products in this fair. Also, we made here the launch of an association that we did in ColourSorter with the Korean firm Daewon. Besides this, we made a contract with Cuccaro, an important designer in İtaly, an industrial product desgner; the designer of some models of Lamborghini, Ferrari and all the models of Maserati. For nearly 2 years we have been working on this and it took its final shape in the new
rı’ndaki yeni makinelerde aldı. Bu fuarda tasarımı tamamen Cuccaro’ya ait eleklerimizin, valslerimizin ve irmik sasörümüzün tanıtımını yaptık. Ayrıca şuan ki valsimizde bazı geliştirmelerimiz oldu. Onlarla ilgili de tanıtımlarımızı yaptık. İDMA Fuarı’nın çok faydalı olduğunu düşünüyorum. Her şey çok güzeldi. Herkesi tebrik ediyorum.”
machines in İDMA Fair. We introduced our sieves, rollers and semolina purifiers that were totally designed by Cuccaro. Also, there are some improvements that we made in our roller. We also made our introductions about these. I think the İDMA Fair is very beneficial. Everything was very nice. I congratulate everyone.”
“Zİyaretçİ kalİtesİ gerçekten mükemmeldİ” “The quality of the visitor was really excellent” Dünyanın önde gelen makarna üretim hatları üreticilerin biri olan Anselmo, İDMA 2013 Fuarı’nda makarna hatlarındaki en son gelişmeleri ziyaretçilerine anlattı. Fuardan memnun kaldıklarını belirten firma Genel Müdürü Bay Biagio SALA, konuyla ilgili düşüncelerini şöyle dile getirdi: “İDMA 2013 Fuarı’yla ilgili gerçekten çok mutlu olduğumu söyleyebilirim. Stant konumumuz ideal olmamasına rağmen ilgi çekici bağlantılar kurduk. Gelecek fuarda daha iyi bir pozisyonda olmak istiyoruz. Ziyaretçi kalitesi gerçekten mükemmeldi.
Anselmo Spa which is one of the leading pasta line manufacturers of the world, presented the latest developments on pasta lines to the visitors of IDMA 2013 Fair. Mr. Biagio SALA the General Manager of the company expressed his thoughts about the fair as following: “I am really happy about the exhibition. We have had interesting contacts despite the location of our booth was not ideal. Next year I would like to have a better position. The visitor quality was really excellent.
An important part of the companies we Görüştüğümüz şirketlerin önemli bir bölü- meet had a project for pasta business münün makarna işi için bir projeleri vardı ya or at least they were interested to learn da en azından makarna hakkında daha çok more about it. şey öğrenmek için ilgiliydiler. As you know we produce quite big and Sizinde bildiğiniz gibi biz oldukça büyük ve important production lines. It is not önemli üretim hatları üretiyoruz. Tabi onları possible to assemble them in an exhibir fuarda toplamamız mümkün değil. Diğer bition. On the other hand to show only bir taraftan, sadece hatta ait bileşenleri (par- line components would be meaningless. çaları) sergilemek de anlamsız olurdu. Bu What we try to do, therefore, is to show nedenle biz de üretim hatalarımızı video ve our production lines using movies and fotoğraflar ile göstermeye çalıştık. Gelecekte pictures. We will continue in this way de bu yolda devam edeceğiz. Zaten fuarda also in the future and this is the reason önemli bir alana ihtiyacımızın olmayışının why we do not need important surface nedeni de bu. Buna karşın standın konumu, in the exhibition. görünülebilirliğimiz için önemli bir nokta. While the location of the stand it is a key İlk bakışta ziyaretçilerin reaksiyonu iyiydi. point for our visibility. The reaction of the Aynı zamanda, bilgisayarlarımızdan şimdi- visitors was good at first sight. However lerde makarna üretim hatlarının ne durum- we have always used extra info we have da olduğunu açıklamak için sürekli ekstra in our computers in order to explain what is a pasta production line nowadays!” bilgiler kullandık.
65
“İnsanlarla İDMA’da buluşmak gerçekten çok hoştu” “It was really so nice to meet with the people in IDMA” Fuarda, üç aşamalı irmik üretimi yapan teknolojilerini ve depolama sistemlerini tanıtan Aprim Srl’nin Müdürü Michele ANDRIANI, fuarın kendileri açısından çok iyi geçtiğini belirtti. Andriani, fuarla ilgili şunları söyledi: “Bu fuarla başından beri çok ilgiliydim çünkü Türkiye dışından birçok insanın bu fuarı görmek için geldiğini biliyordum. Ve sonuç olarak bu insanlarla İDMA’da buluşmak gerçekten çok hoştu. Farklı birçok ülkeden, birçok ziyaretçi vardı ve ürünlerimize çok ilgi gösterdiler. Bu da bizim adımıza çok hoş bir şey. Türkiye’den de çok sayıda ziyaretçi vardı ama biz zaten Türklerle çalışmaktaydık. Genel itibariyle her şeyin çok ilgi çekici ve güzel olduğunu ve de bu fuarın İtalya’da düzenlenen benzer fuarlardan çok daha iyi olduğunu düşünüyoruz. Birçok insanla karşılaştık ve birçok iyi bağlantı kurduk.” Michele ANDRIANI the manager of Aprim Srl which exhibited their technologies including three phase semolina production lines and storage systems in the fair area, stated that they were satisfied with the fair very much. Andriani told those followings about the fair: “I was very interested in this fair since the beginning because I know that many people from outside of Turkey are coming to see that fair. Consequently, it was very nice to meet with those people in IDMA. There were a lot of visitors from many countries and they were very interested in our products. That was very nice for the benefit of our company. There were also a lot of visitors from Turkey but we have already worked with Turkish people. In general, we can say that everything was very interesting and very good and also this fair was much better than similar fairs that are organized in Italy. We met with a lot of people and had so many good contacts.”
“Beklentİlerİmİze cevap veren başarılı ve harİka bİr fuardı” “It was very successful and great fair responded to our expectations” İlk kez Türkiye’de bir fuara katılan değirmen makineleri sektörünün en büyük firmalarından Bühler AG, pek çok katılımcı gibi fuardan memnuniyetle ayrıldı. Fuar alanında görüştüğümüz firmanın Pazarlama Bölümünden Isabel MAGANTO, fuarın gerçekten çok başarılı olduğunu vurguladı ve şunları dile getirdi: “Bizim İstanbul’daki ilk IDMA fuarımızdı, hatta Türkiye’deki ilk fuarımızdı ve beklentilerimize cevap veren çok başarılı, harika bir fuardı.
Bühler AG is one of the major companies of milling industry which exhibited for the first time in Turkey, was so satisfied with the fair like many other exhibitors. We interviewed with Isabel MAGANTO from the marketing services of the company in the fair area and she stressed the success of the fair then added following remarks: “It was our first IDMA show actually in Istanbul / Turkey and it was really successful and great fair that responded our expectations. We had really a lot of contacts and Gerçekten birçok bağlantı kurduk ve bun- those were really good potential contacts. ların hepsi iyi potansiyele sahip bağlantılardı. Burada Bühler’i tanımayan ve bizim We have met over here many people that de onları tanımadığımız birçok insanla surprised us because we don’t know them karşılaştık ve çok şaşırdık. Yani her iki taraf yet and they don’t know Bühler. I mean da birbiri için yeni bağlantılardı. Güney both of us were new each other. We met Amerika’dan, Bulgaristan’dan,Arjantin’den, visitors coming from South America, BulDoğu Avrupa’dan ziyaretçilerle buluştuk garia, Argentina, Eastern Europe and had ve çok iyi bağlantılar kurduk. Bühler olarak very good contacts. The visitors even from yüksek potansiyele sahip olduğumuz Bre- Brazil where Bühler has high potential, zilya dahi buradaydı. Güney Amerika gibi was in the fair. It was really surprising and uzak yerlerden İstanbul’a gelmiş olmaları fantastic thing that they came to Istanbul gerçekten çok şaşırtıcı ve fantastik bir du- from very far distance such from South rumdu. Tabi Türkiye’de olmuş olmamızdan America. This was absolutely perfect! dolayı normal olarak birçok Türk ziyaretçi There were also a lot of Turkish visitors de vardı. Özellikle Bulgaristan’dan gelen normally that the fair is in Turkey. Particuziyaretçiler bizi çok şaşırttı. Biz fuarda, te- larly, we were very surprised the visitors
66
mizlemeden öğütmeye kadar olan değirmencilik sürecinin tüm aşamaları için geliştirdiğimiz yüksek kalitedeki ürünlerimizi sergiliyoruz. Fakat asıl amacımız, sadece makine tedarikçisi, üreticisi olduğumuzu değil, aynı zamanda danışmanlıktan satış sürecine kadar giden bir iş ortağı olduğumuzu göstermekti. Biz yetenekli bir iş ortağıyız. Sadece değirmencilik sektöründe değil, bildiğimiz bütün gıda işleme sürecinde varız. Bu nedenle makarna ve çikolata hatlarını da ekledik. Yani ürün un haline geldiğinde işimiz bitmiyor. Sonraki süreçlerde de Bühler hep var. Tekrar belirtmek isterim ki; bu fuar, benim Türkiye’deki ilk fuar tecrübemdi ve her şey gerçekten mükemmel ve güzeldi. Gerçekten çok şaşırdım. Bu yüzden iki yıl içinde tekrar burada olacağımızdan emin olabilirsiniz.”
from Bulgaria. We are showing here our top quality products of milling Industry from cleaning to grinding for all milling processes. But the main purpose of us was just to show that we are not only machine supplier or machine manufacturer, we are also a partner behind from consulting over going to selling process. We are a competent partner. We are not only in the milling industry we are in all food processes that’s why we add pasta line and chocolate. I mean that it is not finished what the flour comes out. While it continues Bühler is still in there. I would like to state again that this was my first exhibition experience in Turkey and everything was really perfect and good. I was really surprised. So, this is for sure that we will be here again in two years.
“Fuardan gerçekten çok memnun ayrıldık” “We were really satisfied about the fair” Bu yıl ilk kez İDMA Fuarı’na katılan firmalardan biri de Gemef Industries’di. Firmanın Dış Ticaret Sorumlusu Marie-Jo MLAKAR, İDMA Fuarı’nın şirketlerinin Türkiye’de tanınması için mükemmel bir etkinlik olacağına inandığını ve bu yüzden katılım için ısrarcı olduğunu hatırlatıyor ve şunları dile getiriyor: “Fuardan gerçekten çok memnun ayrıldık. Biz fuarda, un geliştiricileri, işlevsel unları ve “Pain Paillasse” gibi özel ekmekleri tanıttık. Fırıncı ve değirmenci gibi birçok şirketle tanıştık. Ziyaretçiler özellikle Faba fasulyesinden yapılan katkıya çok ilgi gösterdiler ve bizden örnekler göndermemizi istediler. Bu ürünün bilinmiyor olmasına çok şaşırdık. Önümüzdeki günlerde değirmenci bir fuar ziyaretçisi Fransa’ya gelecek. Umarım bu görüşmeler olumlu olur ve diğer yankıları da beraberinde getirir. Fuar alanında herkes yeni düşüncelere açıktı ve her an hizmet vermeye hazırdı. Bu yüzden Parantez Fuarcılık ekibine içtenlikle çok teşekkür ediyorum. Bir sonraki arzum Türkiye’ye tekrar gelmek ve bir çok müşteriyi ziyaret etmek.”
Gemef Industries was one of the exhibitors which also participated in IDMA Fair for the first time. Marie-Jo MLAKAR from the foreign sales of the company reminds that she had insisted to her heads to participate in IDMA Fair and she was convinced that it was an excellent thing to make known GEMEF in Turkey in this way and she mentioned these remarks: “We were really satisfied about the Fair. We exhibited flour improvers, functional flours and special bread named “Pain Paillasse” in the fair area. We met several companies, bakers, millers. They were very interested by faba bean, and they asked sending of samples. We were very surprised that they did not know this product. In the coming days a miller from the fair will come to the France. I hope these meetings will be positive and there will be other repercussions. In the fair area, everybody was receptive and always ready to do a service. So, I sincerely thank so much to Parantez Fair team. My next wish is to come back again in Turkey to visit a lot of customers.
67
“Uluslararası ölçekte bİr buluşma platformuydu” “It was a meeting platform on an international scale” Fuara küçük bir standla katılan ve standında broşür ve videolarla paletleme ve anahtar teslim otomasyon sistemlerini tanıtan IMP.A.C. SRL’nin Satış Müdürü Giorgio PUSSINI, fuardan aldığı sonuçları ve fuarla ilgili genel izlenimlerini şöyle aktarıyor: “Öncelikle fuardan ve Parantez Fuarcılık ekibinin desteklerinden çok memnun olduğumuzu ve bunu önemli derecede takdir ettiğimizi belirtmek isteriz.
Giorgio PUSSINI the Sales Manager of IMP.A.C. SRL that was exhibited in a small stand where palletization and turnkey automation systems were introduced by brochures and videos, expressed his impressions in general and the results of the fair as following: “Firstly, we were satisfied about the fair and the support of Parantez Fair team that has been highly appreciated.
Fuar çok olumluydu. Bizim, sadece broşürlerimizi koyduğumuz küçük bir standımız vardı fakat buna rağmen birçok ziyaretçi geldi ve onlarla çok kolay bir şekilde iletişim kurduk. Gerçek projeler için gelen birçok ziyaretçiyi görmek sevindiriciydi çünkü bizim de aradığımız buydu. Ziyaretçilerin birçoğu yabancı ülkelerdendi. Belki Türk müşteriler bizim spesifik çizgide olan otomasyon sistemimize henüz hazır değiller. Fakat biz dünyanın dört bir yanından kendimize müşteri kazandık. Ve bu durum, İDMA Fuarı’nın uluslararası ölçekte bir buluşma platformu olduğunu göstermektedir.”
The Fair has been very positive. Although we just only had a small booth with brochures, many people approached us and established contacts very easily. It was so pleasing to see a lot of visitors who had real projects because what we were looking for. Most of the visitors were foreigner. Maybe the Turkish customer is not ready yet for our specific range of automation systems. But we found customers coming from all part of the world, and this qualified the Fair as a meeting of international span.”
“Neredeyse dünyanın her ülkesİne ulaşılmıştı” “It had reached out to almost all the countries in the world”
68
İDMA 2013 Fuarı’nın katılımcılar ve ziyaretçiler açısından oldukça verimli geçtiğini belirten İmaş Makine Genel Müdürü Tuncay Lamcı, fuar hakkındaki memnuniyetini şu cümlelerle dile getirdi: “Bu seneki fuar, Türkiye’deki lokasyonunun iyi seçilmesi, yani fuarın İstanbul’da yapılması ve iyi organize edilmesi nedeniyle önceki senelerdeki fuarlardan çok daha iyi geçti.
Stating that IDMA 2013 was really productive in terms of exhibitors and visitors Imas Makine General Manager Tncay Lamcı, expressed his satisfaction with the exhibition with these words: “This year’s exhibition went far better than the previous ones thanks to its good location in Turkey, being held in Istanbul and being well organised.
Fuara gelen ziyaretçiler oldukça kaliteliydi ancak sadece Ortadoğu’dan beklediğimiz bazı firmaların, gelemedikleri için fuara katılım sağlamadıklarını tahmin ediyorum. Özellikle yurtdışı katılımcıları fuara oldukça ilgiliydi. Brezilya’dan, Amerika’dan, Hindistan’dan, Rusya’dan, Cezayir’den, Fas’tan misafirlerimiz vardı. Neredeyse
The visitors in the exhibition were of high quality, but I guess that some of the companies we were expecting from the Middle East did not participate as they could not come here. International exhibitors were especially interested in the exhibition. We had guests from Brazil, USA, India, Russia,
Algeria and Morocco. It had reached out to almost all the countries in the world. The visitors were very interested and were investors. This was the most enjoyable part of the work because when you meet investors in an exhibition, it means that it is a Fuara 4 yeni ürünümüzle katıldık. Özellikle good one. ilgi çeken ürünümüz yeni nesil SuperSense irmik sasörüydü. Nihai ürün kalitesinde We exhibited with 4 of our new prodyüksek öneme sahip olan ve standartların ucts. Our most attention receiving prodyeniden belirlenmesini sağlayacak özgün uct was the new generation SuperSense tasarımlı ürün, yatırımcıya yüksek kapasite, semolina purifier. With great impact on mükemmel sanitasyon (hijyen koşullarının the quality of the final product and the korunması), bakım kolaylığı ve enerji tasar- unique design to redefine the standards, the products offers high capacity, perfect rufu olanakları sunuyor. sanitation (maintaining hygiene condiİkinci makinemiz MMX mikserdi. Bu ürün tions), easy maintenance and energy savİmaş’ın homojen ürün karışımları elde et- ings to the investor. Our second machine mek için tasarladığı ve sektörün her türlü was the MMX mixer. karışım ihtiyacını karşılayacak olan diğer yeni ürünü. Ürüne temas eden tüm yüzey- This is another new product design by Imas lerinin paslanmaz olmasıyla dikkat çeken to obtain homogeneous product mixtures mikser, hızlı boşlatma kapağı sayesinde and which will provide for any mixture üreticiye zaman kazandırıyor. Üçüncü ürü- needs of the industry. Getting all the atnümüz yeni model MGSH yüksek kapasite- tention with all surfaces in contact with the product being stainless, the mixer buys the li çöp sasörümüzdü. producer time thanks to its quick draining Değirmen fabrikaları ve silolardaki tahılın gate. Our third product was the new model temizlenmesinde hijyenik ve verimli bir MGSH high capacity waste purifier. ürün olan MGSH, kolaylıkla sökülüp takılabilen perfore saclardan oluşan elekleri MGSH, a hygienic and efficient product for sayesinde geniş bir alanda eleme imkanı cleaning the grains in milling factories and verirken, 120 ton/saat temizleme kapasi- the silos, offers 120 ton/h cleaning while tesi sunuyor. Tabi yüksek kapasiteli olması, screening a wide area thanks to its screens özellikle boşaltma ve siloların doldurulma- compromising of easily replaceable perforated sheets. Having a high capacity, insı esnasında zaman kazandırıyor. deed, saves time during especially evacuation and filling of the silos. Doğru ölçümün kontrol için en önemli unsur olduğu felsefesinden hareketle ta- The new generation Performance scale sarlanan yeni nesil Randıman kantarı da designed based on the idea that correct üreticiye fabrikasından elde ettiği nihai measurement is the most important asürün/girdi oranını görmesinde yardımcı pect, helps the producer monitor the oluyor. Yenilikçi tasarım, paslanmaz göv- product/input ratio in it its factory. Innode opsiyonu ve hassasiyet bu üründe ön vative design, stainless body option and plana çıkan özellikler olarak göze çarpı- sensitivity stand out in this product. We yor. Bu dört yeni ürünümüzle ziyaretçi- received the full appraisal of our visitors lerden tam not aldık. Bunların dışında for these four products. Furthermore, müşterilerimize ilk defa bu fuarda göster- the cast-in body roller which we had the me imkânı bulduğumuz döküm gövdeli chance to showcase it for the first time valsimiz de çok büyük ilgi gördü. Bir da- in this exhibition, drew lots of attention. haki fuarın bundan da iyi geçmesini ümit We hope that the next exhibition will be even better.” ederiz.” dünyanın her ülkesine ulaşılmıştı. Gelen ziyaretçiler de gayet ilgili ve yatırımcı kişilerdi. Zaten işin en keyifli tarafı da buydu çünkü fuarda yatırımcı kişilerle buluşabilirseniz fuar sizin için verimli olur.
69
“İDMA Fuarı sektörün esas hedef kİtlesİnİ oluşturmaktadır” “IDMA Fair constitutes the main target group of the sector” Elif Serpil Tokgöz, from Pakmaya, which had an opportunity to exhibit mill-oriented flour developers and professional bakery products in IDMA Fair, expressed her feelings as follows: “IDMA has been importantly contributing to announce the innovations in cereal and legume industries and milling sector to the world since 2005. IDMA Fair, held biennially, to which we give importance, was resulted 2 yılda bir düzenlenen ve bizim de oldukça in line with our expectations this year önemsemiş olduğumuz İDMA Fuarı, bu yıl again. da beklentilerimiz doğrultusunda neticelendi. İDMA 2013 Fuarı sayesinde dünyanın Attendant companies, coming from all dört bir yanından gelen katılımcı firmalar corners of the world, and visitors had an ve ziyaretçiler ürünlerimizi yakından görme opportunity to closely see our products imkânı buldu. Oldukça verimli neticeler al- thanks to IDMA 2013 Fair. This fair, from dığımız bu fuar, önümüzdeki dönemlerde which we obtained efficient results, conde aynı beklenti içerisinde olmamıza katkı tributed us to have the same expectations for the following periods. sağladı. İDMA Fuarı’nda değirmenlere yönelik un geliştiricilerini ve profesyonel fırıncılık ürünlerini sergileme fırsatı bulan Pakmaya’dan Elif Serpil Tokgöz, fuar hakkındaki fikirlerini şu şekilde aktardı: “İDMA, 2005 yılından bu yana hububat ve bakliyat endüstrisi ile değirmencilik sektöründeki yeniliklerin dünyaya duyurulması noktasında önemli katkılar sağlamaktadır.
70
Dünya değirmencilik sektörünün en önemli buluşma platformlarından birisi haline gelen İDMA Fuarı, gerek ziyaretçi sayısı ve kalitesi gerekse de bölgesel dağılımı açısından sektörün esas hedef kitlesini oluşturmaktadır. Bu nedenle de, fuarda sergilenen ürünler, üretici ve tüketicilerin aynı çatı altında buluşmasını sağlamıştır.
IDMA Fair, which has become of the most important meeting points of the world milling sector, constitutes the main target group of the sector in terms of number of visitors, quality and regional distribution. Accordingly; the products, exhibited in the fair, enable producers and consumers to meet under the same roof.
Teknolojik ve inovatif ürünleri, bünyesinde kurduğu Fırıncılık Araştırma ve Geliştirme Merkezi FAGEM’de geliştiren Pakmaya, İDMA Fuarı’nda değirmenlere yönelik un geliştiricilerini ve Profesyonel Fırıncılık Ürünlerini sergileme fırsatı buldu.
Pakmaya, which develops the technologic and innovative products in Bakery Search and Development Center (FAGEM), had an opportunity to exhibit mill-oriented flour developers and Professional Bakery Products in IDMA Fair.
Standımızı ziyarete gelen değirmen ve fırın sahibi ve ilgilileri; Unavit, Unaprim, Unaktif, Unafer gibi değirmenlere özel misklere; fırıncılar ise Excel 10 gr, yeni Ekapres, FrostExcel, Ekasoft gibi ekmek geliştiricilerine yoğun ilgi gösterdiler.
Bakery owners and officials, who visited our stand, showed interest in mills and musk such as; Unavit, Unaktif, Unafer while bakers showed huge interest in bread developers such as; Excel 10 gr, new Ekapres, Frost-Excel and Ekasoft.
Bunun yanı sıra kepek, tam buğday ve çavdar tam/miks ürünlerimiz ile de beğeni topladık. Ayrıca ekşi hamur tozu ürünlerini, toz çavdar ekşisini ve toz buğday ekşisini de ziyaretçilerin beğenisine sunduk.”
Furthermore; we were appreciated for our bran, full wheat and rye full/mix products. In addition; we offered sour dough powder products, flour rye sour and flour wheat sour to the visitors.”
“Zİyaretçİler cİddİ ve alım potansİyelİ taşıyan kİşİlerdİ” “The visitors were serious people who have a potential to purchase” İDMA 2013 Fuarı’na ilk defa katıldıklarını ve firmaları açısından faydalı bir fuar geçirdiklerini ifade eden Pasfil Makine’den Mete Yılmazer, sözlerine şöyle devam etti: “Fuara gelen ziyaretçi sayısı çok yüksek değildi ancak bunun biraz da stant yerimizle ilgili olduğunu düşünüyorum. Genel olarak gelen ziyaretçiler, ciddi ve alım potansiyeli taşıyan kişilerdi. Ziyaretçilerin % 80’i yurtdışından gelmişti. Özellikle Hindistan, Pakistan gibi Asya ülkelerinden gelen çok ziyaretçi vardı. Fuarda, makarna üretim makinelerimizi tanıttık. Ayrıca saatte 200kg. üretim yapan yeni bir modelimizi de fuarda gösterme şansına sahip olduk ve ürünlerimize olan İlgiden memnun kaldık.” Mete Yılmazer, from Pasfil Makine, who stated that they attended to IDMA 2013 Fair for the first time and experienced a beneficial fair for their company, continued his words as follows: “The number of visitors was not high; however, I think this is related with the place of our stand. In general; the visitors were serious people who have a potential to purchase. 80% of the visitors came from abroad. There were many visitors, particularly from Asian countries such as; India, Pakistan. We presented our new pasta production machine in the fair. Furthermore; we had an opportunity to present our new model with a capacity to produce 200 kg in an hour and we were very pleased about the interest on our products.
“Bİr şİrketİn İhtİyacı olabİlecek her şey vardı” “There was everything a company can need” Fuar alanında otomasyon yazılımını sergileyen Ram Elettronica, fuardan memnun ayrılan katılımcılardan biriydi. Firmanın Pazarlama Müdürü Ida CANTATORE, fuarla ilgili memnuniyetini şöyle açıkladı: “Biz Ram Elettronica olarak fuardan çok memnun ayrıldık. Birçok farklı ülkeden, birçok ziyaretçi standımızı ziyaret etti. Fuar iyi organize edilmişti ve bir şirketin ihtiyacı olabilecek her şey vardı. Ziyaretçiler çok pratikti ve ne aradıklarını biliyorlardı. Tek sorun, birçok Türk ve Rus ziyaretçinin İngilizce bilmiyor olmasıydı. Ayrıca özellikle makinelerin olduğu bir fuara, ziyaretçilerin daha çok geldiği de artık kabul edilmiş bir gerçek. İnsanlara, dokunabildikleri bir şey göstermeden ziyaretçi çekmek çok daha zor. Fuar boyunca yardımlarından ötürü Parantez Fuarcılık ekibine çok teşekkür ediyoruz.” Ram Elettronica which exhibited its automation software in the fair area, was one of the exhibitors that was satisfied with the fair. Ida CANTATORE the marketing manager of the company explained her contentment as like that: “As Ram Elettronica we were so satisfied from the fair. A lot of visitors came to visit our stand from different countries. The visitors were very practical and knew what they were looking for. The only problem was that a lot of Turkish and Russian visitors didn’t speak English. We exhibited our automation software in the fair area and it is acknowledged that if there are machines, there will be more people coming. It is more difficult to attract people without showing something that people can touch. Finally, we sincerely thank to Parantez Fair team very much for helping us during the fair days.
“Gelecek fuarda yer almayı dört gözle beklİyoruz.” “We are looking forward to take part in the next fair” Yedek parça ve aksesuar üreticisi olan ve fuarı özellikle makine üreticilerini tanımak açısından çok önemli bulan SIAT Srl Dış Ilişkiler Sorumlusu Daria BRETTA İstanbul’da gerçekleştirilen İDMA 2013 Fuarı’na katıldıkları için son derece memnun olduklarını belirtiyor ve şunları ekliyor: “Ziyaretçiler bizim için son derece önemliydi ve onlardan çok olumlu düşünceler aldık. Ancak bizim için asıl önemli olan değirmen makineleri üreticileriydi. Bu, fuara katılmamızın en önemli nedeniydi. Gelecek fuarda yer almayı dört gözle bekliyoruz.” Daria BRETTA from the foreign office of SIAT Srl that is spare parts – accessories manufacturer, evaluated the fair so important in terms of meeting the machinery manufacturers and she stated that they were so much satisfied to participate in IDMA 2013 Fair then added the following statements: “The visitors have been for us so much important and we had many positive ideas of them. However, the producers of milling machine the most important reason for we participated in this fair. We are hoping for the next participation.”
71
“Kesİnlİkle gelecek İDMA Fuarı’nda bİr kez daha görüşeceğİz” “We will definitely see again in next IDMA Fair” İDMA 2013 Fuarı’ndan son derece memnun kaldıklarını ifade eden Tapco’nun Uluslararası Satış Müdürü Yassine ABBAD, fuarla ilgili şunları dile getirdi: “İDMA Fuarı bizim için çok iyiydi ve fuardan çok memnun ayrıldık. Ziyaretçi kalitesi gayet iyiydi. Biz Tapco olarak fuar alanında elevatör kovalarımızı sergiledik. Standımızı ziyaret eden insanlar elevatör kovalarımıza aşinaydı ve Doğu Avrupa’dan bazı siparişler aldık.Ayrıca standımıza bir çok kez gelip “herhangi bir sorunumuz var mı” diye bizi kontrol eden Parantez Fuarcılık ekibine çok teşekkür ediyorum. Bu, diğer fuarlarda alışkın olmadığımız bir ilgiydi. Bunun için Parantez Fuarcılık ekibini takdir ediyorum. Kesinlikle gelecek İDMA Fuarı’nda bir kez daha görüşeceğiz.”
Yassine Abbad the International Sales Manager of Tapco Inc. states that they were extremely satisfied with IDMA 2013 Fair and expressed the followings about the fair; “IDMA Fair was very good and we are very satisfied. The quality of the visitors was very good too. As Tapco, we have exhibited our elevator buckets in the fair area. The people who stopped by our booth were familiar with our elevator buckets and we got some orders from Eastern Europe. Besides, I sincerely would like to thank you so much to Parantez Fair team who stopped by our booth many times by asking “Is there any problem?“. We usually don’t get this interest at the other shows. So, I appreciate Parantez Fair team for this. We will definitely see again in next IDMA Fair.”
“Herkes tesİsİyle İlgİlİ bellİ planlar yaparak gelmİştİ” “Everyone came with specific plans on their facilities” İDMA 2013 Fuarı’nın daha önceki İDMA Fuarlarından da iyi geçtiğini söyleyen Uğur Makine CEO’su Okçul Barlık, fuar hakkındaki düşüncelerini şu sözlerle aktardı: “İDMA 2013 Fuarı’nda yurt dışından gelen ziyaretçi sayısı daha fazlaydı ve gelen ziyaretçilerin hepsi yatırım düşünen kişilerdi. Herkes, değirmeniyle veya una bağlı entegre tesisiyle ilgili belli planlar yaparak gelmişti. Dolayısıyla fuarla birlikte yeni işlerimiz olacağını düşünüyorum. Değirmencilik sektöründe zaten başarılı olan Türkiye, Parantez Fuarcılık’ın düzenlediği İDMA Fuarları ile de başarısını, temel altyapısını, bilgi birikimini ve deneyimini daha iyi lanse etme fırsatını yakalıyor. Yakaladığı başarıyla Parantez Fuarcılık bu sene hepimizin gözüne girmeyi başardı. Bu organizasyon artık belli bir çizgiye ve seviyeye ulaştı. Dolayısıyla daha üst seviyelere çekmek için de fuarcılık şirketinin durmaksızın çalışması gerekiyor. Bu fuarda sergilediğimiz ürünlerin başında, tasarımında bazı değişiklikler yaptığımız valsimiz geliyor. Bu valsimiz zaten kalite, sağlamlık ve uzun ömürlülük açısından kendini kanıtlamıştı, sadece biraz makyaj yaptık diyebiliriz.
72
Okçul Barlık, CEO of Uğur Makine, who said that IDMA 2013 was better, compared to the previous IDMA Fairs, expressed his opinions about the fair as follows: “The number of foreign visitors in IDMA 2013 was high and all of the visitors, who attended, was investment-oriented. Everyone came with specific plans on integrated facilities related with mill or flour. Thus, I think that we will have new job opportunities thanks to the fair. Turkey, already successful in milling sector, gets the chance to launch its success, basic infrastructure, know-how and experience with the İDMA Fairs that Parantez Fair organizes. Parantez Fair has achieved to ingratiate us all this year with its success. This organization has now reached a specific line and level. Thus, the fair organization firm has to work constantly to take itself to higher levels. The roller that we have made some innovations in its desing comes first among the products we exhibited in this fair. This roller of ours has already proven itself in terms of quality, stiffness and long-life, we can say that we have only done some makeup. Our high capacity cleaning machine named Cleanmax was another system we
Cleanmax ismindeki yeni yüksek kapasiteli temizleme makinemiz de burada tanıttığımız bir diğer sistemdi. Bu makine tahıl depolarında ve un fabrikalarında, depolama yapmadan önce tahılın temizlenmesi amacıyla geliştirildi. Bu konuda Türkiye dışa bağımlıydı, yurt dışından makine ithal ediyordu ve biz bunun önünü kestik. Ayrıca yenilikler yapıp verimini arttırdığımız irmik sasörümüzü de ziyaretçilerimize tanıttık. Sergilediğimiz ürünlerimizden dolayı müşterilerimizden olumlu tebrikler aldık. Bu arada biz Uğur, Altınbilek, Meko ve BBCA olarak dörtlü bir grup haline geldik. BBCA ortak kurduğumuz bir firma ve bildiğiniz gibi çelik silo imalatı yapmaktadır. Çelik silomuzu da burada tanıttık ki çelik siloda çok iddialıyız. Bu konuda da müşterilerimizden olumlu tepkiler aldık. Bu fuarın hazırlığını yapan ve emeği geçen herkese teşekkür ederiz.”
introduced here. This machine was developed with the aim of cleaning the cereal in the cereal warehouses and flour factories before storage. Turkey was foreigndependent in this matter, it was importing machinery from abroad and we blocked that. Also, we introduced our visitors our semolina purifier which we increased its efficiency by our renovations.We got positive greetings from out visitors for the products we exhibited. By the way, we became a group of four as Uğur, Altınbilek, Meko and BBCA. BBCA was a firm we founded as partners and as you know it is producing steel silos. We also introduced our steel silo here as we are very assertive about it. We also got positive reactions form our customers in this subject. We thank everybody who prepared this fair and to those who contributed.”
“Zİyaretçİ açısından doğru tercİhler yapılmış ve İyİ yerlere ulaşılmış” “Right choices were made in terms of the visitors, and favourable status was obtained” İDMA 2013 Fuarı’nın bu güne kadarki fuarların içinde en iyisi olduğunu söyleyen Yükseliş Group (Selis Makine) yetkilisi İsmail Kunduracı, fuar hakkında şunları dile getirdi: “Fuar firmamız açısından çok iyi geçti. Özellikle yurtdışından ciddi katılım bekliyorduk ve bu yüzden yurtdışından çeşitli ülkelerden temsilcilerimizi buraya getirdik. Bunun akabinde de fuara ciddi bir katılım oldu. Fuar bizim için çok iyi geçti ve sanırım diğer birçok firma için de aynısı olmuştur. Fuara, çeşitli ülkelerden ciddi sayıda ziyaretçinin gelmesi bizi çok memnun etti. Gelen ziyaretçilerin kalitesi de oldukça iyiydi. Yani ziyaretçi açısından doğru tercihler, doğru seçimler yapıldığını gördük. Parantez Fuarcılık iyi bir şekilde çalışmış, iyi yerlere ulaşmış ve hedeflerini iyi tespit etmiş diyebiliriz. Yükseliş ve Selis olarak sürekli yenilik peşinde olan bir firmayız. Vals makinemizde, elek makinemizde ve irmik sasörlerimizde bir takım yenilikler yapmıştık. Bu yenilikleri burada, yurt içinden ve yurt dışından gelen müşterilerimize sunabilme imkânı bulduk. Bunun için Parantez Fuarcılık’a teşekkür ederiz. Umarız Parantez Fuarcılık da güzel bir çalışma yaptığının ve emeğinin karşılığını aldığının farkındadır. Fuarın herkes için hayırlı uğurlu olmasını dilerim.” İsmail Kunduracı, the executive of Yükseliş Group (Selis Makine), who told that IDMA 2013 Fair was the best fair among those up to now, expressed the followings about the fair: “The fair was pleasing for our company. We expected a significant attendance from abroad in particular, and that’s why we brought our representatives from several countries. Subsequently; there was an important attendance to the fair. The fair was quite fine for us and I think it was the same for many other companies. The fact that visitors in significant numbers came from different countries was quite pleasing for us. The quality of the visitors who came was fairly fine. Thus; we observed that right choises and preferences were made in terms of visitors. We can say that Parantez Fair Organization worked well, reached a favourable status and determined its targets well. We are a company that constantly seeks for innovation, as Yükseliş and Selis. We implemented several innovations on our roller machine, screening machine and semolina purifier. We had the opportunity to present these innonvations to our domestic and foreign customers here. We thank Parantez Fair Organization for this. We hope that Parantez Fair Organization is aware of the fact that it carried out a successful work and received the return of its effors. I wish the fair is beneficial for everyone.”
73
74
75
76
Published on Dec 25, 2013