Suni katkılar, lezzetlendiriciler veya koruyucular kullanılmadan üretilen peynirdir.
Artizan peyniri uzmanlık ve peynire olan aşk ile yapılır.
Peynir ustasının kendi elleriyle, küçük partiler halinde hazırlanan peynirdir.
Büyük ölçekli üretim tesisleri ve otomatize fabrikalarda değil, çiftlikler ve küçük mandıralarda üretilirler.
Peynir Kategorileri
Taze Peynirler
Nemli, yumuşak, hafif, narin, kesik dada sahip
Gevşek Kabuklu Peynirler
Kadifemsi Doku, beyazdan altın rengine kadar renk çeşidi, pürüzsüz tereyağı kıvamı
Mavi Peynirler
Mavimsi yeşil damarlar, mermer görünümü, kremsi doku, özel tada sahip
Yarı Sert Peynirler
Birkaç aydan uzun olgunlaşma süresi, sağlam doku, yuvarlak, tam gövdeli tada sahip
Sert Peynirler
Katı, hafif kırıntılı doku, çıtır, baharatlı lezzetler içeren kompleks lezzetli
Süt Türüne Göre Peynirler
İnek; peynire sarı renk ve lezzet verir.
Koyun; inek sütünden daha fazla yağ ve protein, zengin, çatlak ve tatlı aromalı.
Keçi; daha az laktoz, sindirimi kolay, sade beyaz renk, keskin lezzet.
Manda; beyaz renk, kuru madde miktarı ile yağ oranı ile inek sütünün üstünde.
Ülkelerine Göre Peynirler
İtalya
Ürettiği peynir miktarı ile ünlüdür. Fransız peynirlerine kıyasla yaklaşık 3 kat daha fazla İtalyan peyniri, ABD’ye ithal edilmektedir.
Popüler Peynirleri;
İsviçre
Tüm İsviçre peynirleri “dağ peynirleri”, genellikle çiğ inek sütünden yapılır.
Popüler Peynirleri;
- Gruyere
- Emmental
- Appenzellar
Birleşik Krallık
İngiltere, İskoçya, Galler ve İrlanda, çiftlik peynirlerinin yapıldığı zengin, verimli çayırları ile bilinirler.
Popüler Peynirleri;
- Cheddar
- Chesire
- Stilton
- Shropshire Blue
İspanya
60’dan fazla peynir çeşidi üretiyor.
Popüler Peynirleri;
- Manchego
- Mahon
Amerika
Çoğu peynirler Avrupa orijinallerinin uyarlamalarıdır; verimli yeşil çayırları, zengin toprak ve nispeten ılımlı iklimler, bugün hızla artan esnaf peynir üretimine katkıda bulunuyor.
Popüler Peynirleri;
- Jack
- Colby
- Brick
Hollanda
Bu küçük, yoğun nüfuslu ülke, dünyanın en büyük peynir ve tereyağı ihracatçısıdır.
Popüler Peynirleri;
Kaynak: www.finedininglovers.com
3,500 total views, 6 views today