Yakın zamanda yapılan bir araştırma, tüketicilerin %94’ünün tam şeffaflık sunan bir markaya sadık olma ihtimalinin daha yüksek olduğunu göstermiştir.
Şekerleme Endüstrisinin Karşılaştığı Zorluklar
İşletmenin ileriye dönük eylem planlarını değerlendirirken aşağıdaki trend üçlüsü akılda bulunmalıdır (Smagarinsky, 2020; Aptean Food & Beverage ERP, 2021);
Değişen Tüketici Talebi: Müşteriler ne yedikleri konusunda daha seçicidir. Her zamankinden daha sağlıklı seçenekler istemektedirler. Diyet kısıtlamaları ve tercihleri olan tüketiciler için de kesin bir ihtiyaç olup, şekerleme endüstrisinde glütensiz ve GDO’suz seçenekleri de içermektedir. İşletmelerin, portföylerini genişletmek ve kabuklu kuruyemişler, tahıl ve meyveler gibi daha taze ve bütün malzemeleri dahil etmek konusunda yaratıcı olmaları gerekmektedir. Ve eğer yapılabilirse, etiketteki içerik listesini kısa tutulmalıdır. Reçetelerdeki sadelik, seçici alışveriş yapanları etkilemede uzun bir yol kat edecektir.
Katı Yasal Düzenleme ve Etiketleme Gereksinimleri: İçeriklerden bahsetmişken, piyasaya sürülen yeni ürünlerde dikkatli olunmalı ve etiketleme prosedürlerinin bugünün düzenlemelerine uygun olmasına dikkat edilmelidir. Örnek olarak, yeni ürünlere ekleyebileceğiniz kuruyemiş ve tahılların sıklıkla alerjen olarak beyan edilmesi gerekecektir. Dikkat edilecek başka ne var? Beslenme Yönergelerinin, eklenmiş şekerlerden alınan kalorileri günlük toplam kalorinin %10’undan daha azıyla sınırlandırmayı önermektedir. Örneğin, FDA, eklenen şekerin Besin Değerleri etiketinde listelenmesini şart koşmaktadır. Ve çok önemli olan “GDO’suz” etiketini istiyorsanız, GDO’suz olduğunu doğrulamaya ihtiyacınız olacaktır. Aşılması gereken yeni bir engel, ancak müşterileriniz ürünlerinizin ekstra yol kat etmesinden memnun kalacaklardır.
Şeffaflık ve Sürdürülebilir İçerik Tedariği: Tüketicilerin yiyecekleri hakkında ayrıntılı bilgi beklentileri artmaktadır. Şekerleme üreticisi olarak, bu beklentileri karşılayamaz ve müşterilere kurumsal sosyal sorumluluğun ve sürdürülebilirliğin ana öncelikler olduğu konusunda güvence veremezseniz, ekonomik ve finansal uygulanabilirliğiniz tehlikeye girer. Nutella gibi amiral gemisi ürünler için yalnızca sorumlu bir şekilde tedarik edilen hurma yağı kullanma taahhüdünde bulunan ve eylemlerinden dolayı Dünya Yaban Hayatı Fonu’ndan takdir toplayan Ferrero Rocher örnekleri verilebilir. Şirketinizin endüstrinin geri kalanıyla nasıl ilerleyebileceğine odaklanarak marka imajı korunmalı ve geleceğinizi güvence altına almalısınız.
Şeker Hakkında Unutmamız Gereken Yanlış Bilgiler
Şeker hakkında hepimizin kesin olarak söyleyebileceği birkaç nokta bulunmaktadır. Birincisi, tadı harikadır. Ve iki numara ise gerçekten kafa karıştırıcıdır. Hepimiz şekerin tam olarak sağlıklı bir gıda olmadığı konusunda hemfikir olsak da tatlı şeylerin diyetinizi nasıl etkilemesi gerektiğine dair pek çok yanlış bilgimiz vardır. Örneğin, bazı şeker türleri diğerlerinden daha sağlıklı mı? Ve onu tüketmemek sizi gerçekten hızlı bir şekilde kilo verme, sivilceleri hafifletme, ruh halindeki dalgalanmaları önleme veya diğer sağlık sorunlarından kurtarma yoluna sokacak mı?
Görünüşe göre cevaplar düşündüğünüz gibi olmayabilir. İşte beslenme konusunda bilgili insanların bile şeker hakkında fark edemeyebileceği noktalara ve onu diyetinize dahil etmek hakkında bilmeniz gerekenlere ait bir bakış aşağıda sunulmaktadır (Taylor, 2020);
Tüm şekerler kötü şekerdir: Muhtemelen nasıl daha az şeker tüketmemiz gerektiğini defalarca duymuşsunuzdur. Ancak uzmanların asıl söylemek istediği, daha az ilave şeker yememiz gerektiğidir. Bu, çikolata parçacıklı kurabiyelerdeki kahverengi şeker veya yoğurdunuzun üzerine gezdirdiğiniz bal gibi, yiyeceklere tatlı tat vermek için eklenen şekerdir. Eklenen şeker, meyve veya süt gibi bazı gıdalarda doğal olarak bulunan şekerden farklıdır. Birincisi, doğal şeker, şeker içeriğinin bazı olumsuz yönlerini dengelemeye yardımcı olan bir vitamin, mineral ve besin paketiyle birlikte gelir ve vücudumuzun şekeri daha yavaş emmesine neden olan lif içerir. Ayrıca, doğal olarak oluşan şeker içeren gıdaların genel olarak daha az şeker içerme eğiliminde olduğu gerçeği de vardır. Örneğin, bir bardak taze çileğin içinde 7 gram şeker bulunurken, çilek aromalı meyve atıştırmalıklarının bir poşetinde 11 gram şeker bulunur.
Az işlenmiş veya doğal şekerler sizin için daha iyidir: Bal gibi minimum düzeyde işlenmiş tatlandırıcıların, beyaz şeker gibi yüksek oranda işlenmiş tatlandırıcılardan daha fazla besin içerdiği doğrudur. Ancak bu besinlerin miktarları çok küçüktür, bu nedenle muhtemelen sağlığınız üzerinde ölçülebilir bir etkileri olmayacaktır. Vücudunuz için tüm şeker kaynakları aynıdır. Üstelik bu doğal tatlandırıcılar vücudunuzda herhangi bir özel muamele görmezler. Sindirim sistemi, tüm şeker kaynaklarını monosakkaritler adı verilen basit şekerlere ayırır.
Şekeri hayatınızdan tamamen çıkarmalısınız: Eklenmiş şekeri hayatınızdan tamamen kesmenize gerek yoktur. Farklı sağlık kuruluşlarının, günde kendinizi sınırlamanız gereken şeker miktarı için farklı önerileri vardır. Ancak hepsi, sağlıklı bir diyette biraz şekere yer olduğu konusunda hemfikirdir. Diyet Yönergeleri, günde 2.000 kalori alan bir yetişkinin günde 12,5 çay kaşığı veya 50 gramdan az ilave şeker alması gerektiğini söylemektedir (USDA, 2015). Ancak Amerikan Kalp Derneği, kadınların günde 6 çay kaşığından (25 gram) ve erkeklerin günde 9 çay kaşığından (36 gram) az içmesi gerektiğini ifade etmektedir. Sonuç olarak, vücudunuzun şekere ihtiyacı yoktur. Yani daha azına sahip olmak daha iyidir. Yine de bu, hiç sahip olamayacağınız anlamına gelmez. Her şey ılımlılıkla ilgilidir.
Şekerden kaçınmak imkansızdır: İnanların %75’i olması gerekenden daha fazla şeker tüketmektedir. Onlardan biri olup olmadığından emin değil misin? Yiyecek alımınızı birkaç günlüğüne bir yiyecek izleme uygulamasına kaydetmeyi deneyiniz. Bu size gerçekte ne kadar tatlı şeyler yediğiniz konusunda bir fikir verebilir ve daha az ilave şeker yemeyi kolaylaştırır. Aşırıya kaçıyorsanız, azaltmak acı verici olmak zorunda değildir. En sevdiğiniz tatlı ikramlardan vazgeçmek yerine, daha küçük porsiyonlar yenmesi denenmelidir. Ambalajlı gıdalara da dikkat ediniz. Ekmek, meyveli yoğurtlar, mısır gevreği ve hatta domates sosu gibi ürünlerin hepsinde beklediğinizden daha fazla şeker olabilir. Bu nedenle beslenme etiketlerine dikkat ediniz ve günlük şeker limitiniz içinde kalmanıza yardımcı olacak seçenekleri arayınız.
Şeker sizi hasta ediyor: Şeker tüketmenin size kalp hastalığı, Alzheimer veya kanser getireceğini duymuşsunuzdur. Ancak ılımlı bir şekilde şeker tüketmek, hayatınızdan yıllarca eksiltmeyecektir. On yılı aşkın bir süredir 350.000’den fazla yetişkini takip eden American Journal of Clinical Nutrition çalışması, ilave şeker tüketiminin artan ölüm riskiyle bağlantılı olmadığını bulmuştur (Tasevska vd., 2014). Aşırıya kaçmadığın sürece. Makul miktarda şeker zararlı görünmese de çok fazla olması sizi kilo alma riskine sokabilir. Ancak çok fazla patates cipsi, çok fazla peynir ve hatta çok fazla kahverengi pirinç yemek de olabilir. Şekerden gelenler de dahil olmak üzere diyetlerimizdeki fazla toplam kalori, kilo alımına katkıda bulunur, bu da obeziteye ve kronik hastalıkların başlama olasılığına yol açabilir.
Şeker bir uyuşturucu ve bağımlılıktır: Şekeri kötüye kullanılan ilaçlarla karşılaştırmak basit bir kısayoldur. Uzmanlar, şeker yemenin beyinde zevk ve ödül duygularıyla ilişkili yolları uyardığını biliyorlar (Avena vd. 2008). Örtüşen yolların madde kullanımına benzer etkiler üretebileceğini, ancak bu onları uyuşturucu gibi bağımlılık yapıcı yapmamaktadır. Öyleyse neden bazı insanlar şekerli atıştırmalıklar yediklerinde bu kadar acele ediyorlar ve çökmelerini önlemek için düzenli bir düzeltmeye ihtiyaçları varmış gibi hissediyorlar? Tatlı şeyler yemek, kan şekerinizin hızla yükselmesine ve hızla düşmesine neden olur, bu da sizi yorgun ve baş ağrısına neden olabilir. Bu, genellikle kan şekerlerini dengelemek ve kendilerini daha iyi hissetmelerine yardımcı olmak için daha fazla şeker arayan insanları bırakmaktadır. Şeker ve ilaçların karşılaştırılması tartışılmaya devam etmektedir. Yakın tarihli bir Avrupa Beslenme Dergisi analizi, şekerin aslında bağımlılık yapıcı, uyuşturucu benzeri özelliklere sahip olduğu fikrini destekleyen çok az kanıt bulmuştur. Scientific American ayrıca, gıda ortamımızı değiştirmenin bu istekleri hafifletmeye yardımcı olabileceğini de kaydetmiştir (Jabr, 2016). Evde kahvaltılık hamur işleri, hızlı tahıllar veya dolu yoğurtlar gibi ilave şekerlerden kaçınmaya kararlı kalarak, sipariş verirken tatlılar için daha az istek duyabilirsiniz.
Şekersiz ikameler iyi bir alternatiftir: Diyet soda veya şekersiz kurabiyeler gibi düşük kalorili veya kalorisiz tatlandırıcılarla yapılan şekerli yiyecekleri değiştirmek cazip gelebilir. Ancak bu değiş tokuşu yapmak geri tepebilir ve muhtemelen daha sağlıklı olmayacaktır. Kanada Tıp Derneği Dergisi’nde yayınlanan 37 çalışmanın analizine göre, aspartam, sakarin ve sukraloz gibi tatlandırıcıların tüketimi kilo kaybıyla değil, kilo alımıyla bağlantılıdır (Azad vd., 2017). Dahası, yüksek tansiyon, tip 2 diyabet, metabolik sendrom, kalp krizi ve inme için daha yüksek bir riske bağlıydılar. Uzmanlar, bu tür tatlandırıcıların vücudu nasıl etkilediğini hala tam olarak anlamış değildir. Ancak artan kanıtlar, kan şekeri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabileceklerini, iştahınızı kontrol altında tutmanızı zorlaştırabileceklerini ve hatta bağırsak bakterilerinizi bozabileceklerini göstermektedir. Ve bu şeyler sizi obezite ve ilgili sağlık sorunları için risk altına sokabilir.
Düşük veya şekersiz bir diyet yapmak kilo vermenize yardımcı olacaktır: Elbette, şeker alımınızı sınırlamak kilo verme hedeflerinize ulaşmanıza yardımcı olabilir. Ancak, yalnızca genel kalori alımınıza da dikkat ederseniz. Şekerli yiyecekleri aslında daha fazla kalori toplayan diğer yiyeceklerle değiştirmek çok kolaydır, bu da kilo alımına neden olabilir ve düşük şekerli veya şekersiz bir diyetin kilo vermeyi garanti edemeyeceğine işaret edilmektedir. Başka bir deyişle, her zamanki 300 kalorilik şekerli mısır gevreği yerine 600 kalorilik yumurta ve sosisli bir kahvaltı sandviçi yemek, sandviçin şekeri çok daha düşük olsa bile sizi dar kot pantolonunuza geri götürmez. Ne yardımcı olacaktır? Normalde tükettiğiniz yiyeceklerin sade yoğurt olması gibi. Ya iyi bir yedek bulamazsanız? Yulaf ezmesi, kahve veya çay gibi yiyecek ve içeceklere eklediğiniz şeker miktarını kademeli olarak azaltınız.
Şeker sağlıklı bir gıda değildir ama aynı zamanda bazen abartıldığı kadar kötü bir zehir de değildir. Çoğumuz daha azına sahip olmaya dayanabilirken, biraz olması gayet iyidir. Öyleyse devam edin ve ara sıra suçluluk duymadan tatlı ikramın tadını çıkarınız.
Günümüzün şekerleme pazarı kuşkusuz büyüme için pek çok fırsat sunmaktadır. Ancak rekabet artık her zamankinden daha sert ve hızla gelişen tüketici talepleri, kayıtsızlığa, varsayımlara veya hatalara yer olmadığı anlamına gelmektedir. Başarı için lezzet ve format kadar kritik olan ürün özellikleri ve doğru ekipman seçimi ile önemli ölçüde geliştirilebilen üretim parametreleridir. Bununla ilgili kararlar, uzun vadeli başarı şanslarını en üst düzeye çıkarmak isteyenler için değerli bir destek sunabilir.
Kaynaklar
Aptean Food & Beverage ERP, (2021). Keys to Success in the Confectionery Industry, Whitepaper,
chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://assets.ctfassets.net/grb5fvwhwnyo/4MArQp3PgkpgYTAvBuov8L/22bc17153f2255a354a710eab275425d/Aptean-FB-ERP-Whitepaper-Keys-to-Success-in-the-Confectionery-Industry-en.pdf
Azad, M. B., Abou-Setta, A. M., Chauhan, B. F., Rabbani, R., Lys, J., Copstein, L., Mann, A., Jeyaraman, M. M., Reid, A. E., Fiander, M., MacKay, D. S., McGavock, J., Wicklow, B., Zarychanski, R. (2017). Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies, CMAJ, July 17, 189 (28), DOI: https://doi.org/10.1503/cmaj.161390
Jabr, F. (2016). How Sugar and Fat Trick the Brain into Wanting More Food, Junk foods can muddle the brain’s satiety-control mechanism, sending our appetites into hyperdrive, Scientific America, https://www.scientificamerican.com/article/how-sugar-and-fat-trick-the-brain-into-wanting-more-food/#
Smagarinsky, E. (2020). Four factors for success in sugar confectionery, TNA Solutions Pty Ltd., Last updated on 25-Feb-2020
Tasevska, N., Park, Y., Jiao, L., Hollenbeck, A., Subar, A. F., Potischman, N. (2014). Sugars and risk of mortality in the NIH-AARP Diet and Health Study , The American Journal of Clinical Nutrition, 99(5): 1077–1088
Taylor, M. (2020). 8 Big Lies About Sugar We Should Unlearn, Medically reviewed by Natalie Olsen, Healthline, https://www.healthline.com/health/food-nutrition/sugar-facts-scientific
USDA, (2015). Dietary Guidelines for Americans 2015-2020, Eighth Edition, 144 s.