MAKARON
Renk renk mutluluk...
Yemeye gerek yok, görünce mutlu eden bir lezzet...
Uzun yıllar yapmak istedim. Ve bir kaç deneme yaptım. Bazen oldu bazen olmadı. Bir çok farklı tarif denedim. Bir daha denemeyeceğim dediğim zamanlar oldu...
Yapabildiğim bir tarif buldum sonunda ama söylemeliyim ki yapabildiğim bu tarif de zaman zaman olmayabiliyor...
Makaron yapımı çok zor olmasa da bir çok faktörden etkileniyor... Malzemelerin cinsi, fırının ayarı, hamurun kıvamı... Aslında mutfakdaki her şey için geçerli bu saydıklarım ama sanırım makaron biraz daha hassas...
Çok dikkatli olmak elbette ki önemli mutfakta çalışırken ama en önemlisi rahat olmak sanırım. Korkmadan çalışmak, rahat ve eğlenerek çalışmak... Böyle olunca her zaman daha güzel sonuçlar alıyorum.Aceleyle ve istemeyerek, stresle çalışıyorsam mutlaka bir aksilik oluyor mutfakta...
Dediğim gibi bir çok defa denedim makaron yapmayı ve bu tarifi daha kolay uygulayabildim. Belki de bu miktarlar daha uygun oldu benim için... Ölçüler gramla yani bir teraziniz varsa daha kolay. Yaklaşık olarak su bardağı ölçülerini de verdim. Tartarak yapmanız daha iyi olur tabii...
Renk renk makaronları seyretmek ve yemek mutluluk veriyor ama fırının içinde pişerken kabarmalarını görmek inanın daha çok mutluluk veriyor. Makaronların hafif hafif alt kısımdan kabararak yukarıya doğru yükselmelerini görmek için fırının önünde bekliyorum. Sonrasında yemesem de olur...
Ve tabii rahat ve korkmadan çalışmanın yanısıra sabırlı olmak da gerekiyor... Yumurta aklarının güzel kabarması için sabırla çırpmak gibi...
Yapın, olmazsa gene yapın... Üzülmeyin, bir sonraki denemenizde mutlaka olur. Çünkü ilk denemede başarıya ulaşan çok az insan var...MALZEMELER
Kremanızı önceden hazırlamanız daha iyi olacaktır.
Krema için;
250 g beyaz çikolata
125 g krema
Meyveli krema için;
300 g beyaz çikolata
125 g krema
1 su bardağı meyve püresi ( süzgeçten geçirilmiş olmalı )
Kremayı kaynatmadan ısıtın ve beyaz çikolataları ufak parçalar halinde kremaya ekleyin, çikolatalar eriyene kadar iyice karıştırın. Üstünü streç film ile kaplayarak soğuyup katılaşana kadar buzdolabında bekletin.Soğuduktan sonra mikserle çırpın ve kullanana kadar buzdolabında bekletin.
Eğer meyveli krema yapmak istiyorsanız, kremanızı dolaptan çıkarınca meyve püresini ilave ederek çırpın.
Meyve püresi kullanmak istemezseniz meyve aromaları kullanarak da kremanızı yapabilirsiniz. Aromalardan 2-3 damla damlatmak yeterli olacaktır.Makaron için;
150 g badem tozu ( yaklaşık 1+1/4 su bardağı )
150 g pudra şekeri ( yaklaşık 1 su bardağı )
Pudra şekeri ve badem tozunu blendırdan geçirip iyice inceltin ve ince bir elekten geçirin.
Ve içine
55 g yumurta beyazı ( yaklaşık orta boy 2 yumurtanın beyazı )
İlave edin ve bir spatula yardımı ile iyice karıştırarak macun kıvamında bir karışım elde edin.
Ayrı bir kapta
55 g yumurta beyazı ( yaklaşık orta boy 2 yumurtanın beyazı )
Beyaz köpük olana kadar çırpın.
Ve ufak bir tencerede şurup hazırlayın;
150 g toz şeker ( yaklaşık 3/5 su bardağı )
38 ml su ( yaklaşık ¼ su bardağı )
Toz şekeri ve suyu ufak, derin bir tencereye koyun ve ısıtmaya başlayın. Bu aşamada termometre kullanmanız iyi olacaktır. Şeker eriyip su kaynamaya başlayınca termometre 118 dereceye gelince ocaktan alın ve damla damla beyaz köpük haline getirdiğiniz yumurta beyazının üstüne dökerek çırpmaya devam edin. Beyaz ve sert bir köpük olana kadar çırpın.Mikserin ucuyla havaya kaldırdığınız karışım, bozulmadan duruyorsa olmuştur.
Eğer termometreniz yoksa şekerli su karışımınızı kaynadıktan sonra yaklaşık 2 dakika sonunda ocaktan alarak kullanabilirsiniz.
Şurubun olduğunu anlamak için su dolu bir bardağa damlatabilirsiniz. Şurup damlası suyun içinde yuvarlaklar halinde kalmalı.Hazırladığınız şurubu bekletmeden hemen kullanın.
Hazırladığınız beyaz köpük karışımını 4-5 dakika dinlendirdikten sonra bir spatula ile ufak parçalar halinde ilk başta hazırladığınız badem tozu, şeker ve yumurtadan oluşan macun halindeki karışıma yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Renkli makaronlar yapmak isterseniz bu aşamada çay kaşığının ucuyla azar azar gıda boyası ilave edebilirsiniz. İstediğiniz renk tonunu ayarlayabilirsiniz.
Bu aşamada iyice karıştırmak gerekiyor ama çok fazla değil. Spatula ile aldığımız hamur ile kopmadan 8 çizebiliyorsak hamur olmuştur. Hamurun kıvamı ne çok katı ne de çok akıcı olmalı...
Hamurunuzu krema sıkma torbanıza alarak hazırladığınız yağlı kağıdın üzerine dikkatlice bir kerede yuvarlaklar halinde hamurunuzu sıkın. Daha düzgün yuvarlaklar yapmak için önceden şablon hazırlayabilirsiniz. Ben hazırldığım şablonu yağlı kağıdın altına koyarak yuvarlakları sıkıyorum ve şablonumu altından çekiyorum. Yuvarlakların boyutlarını istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.Hamurlarınızı yuvarlaklar halinde sıktığınız tepsinizi bir kaç kere tezgaha vurduktan sonra 15-20 dakika bekletin. Böylece makaronlarınızın üstü kuruyarak ince bir kabuk oluşacak.
150 dereceye ısınmış ve alt-üst sadece fanlı ayardaki fırında makaronlarınızı pişirin.
Fırınınıza göre 8-12 dakika... Kontrollü pişirerek ayarlayın. Bu dakikayı kendi fırınınıza göre not edin. Ufak makaronlar için 8 dk, biraz büyük olanlar için 12 dk yeterli... Alt kısımlarının hafif pembeleşmesinden anlayabilirsiniz. Fırından çıkarınca hiç ellemeden soğumasını bekleyin. Fırından ilk çıktıklarında yumuşak olmaları normal... Soğuduktan sonra yağlı kağıt üzerinden yavaş yavaş alabilirsiniz, kırılgan oldukları için dikkatli olun. Bu şekilde hazırladığınız makaronları dolapta bir kaç gün bekletebilirsiniz.Ve şimdi en zevkli kısım;
Kremanızı da dolaptan çıkardıktan sonra krema sıkma torbasına koyun ve her bir makaronun alt kısmını ters çevirerek orta kısmına kremanızı sıkın, makaronun diğer yarısını üstüne kapatın.Hazırladığınız makaronları buzdolabında tutun.
Bu malzeme miktarları için ortalama 76 yarım makaron oluyor...
Makaronlarınızı istediğiniz zaman dolaptan çıkarın ve servis yapın, çayın ya da kahvenin yanına... Ya da sadece makaron servisi yapın, önce seyredin ama...
AFİYET OLSUN