Havuç, kökü yenilen otsu bir bitkidir. İlk olarak 3000 yıl kadar önce, Orta Asya’da Afganistan dolaylarında yetiştirilmiştir. Buradan da Ortadoğu yoluyla dünyaya dağılmıştır. Aslı ise, yol kenarlarında ve kıraç yerlerde yetişen yabani havuçtur. İlk havuçların renklerinin turuncu olmadığı doğrudur. Aslında havuçların asıl rengi beyaz, pembe ve sarıdır. Turuncu ve kırmızımsı havuçlar 1600’lü yıllarda, Hollandalılar tarafından geliştirilmişlerdir. Yani günümüzde tüketilen havuçların hemen hemen tümü Hollanda kökenlidir.