Peynir yapımında kullanılacak sütün
niteliği çok önemlidir. Bu nedenle sütün bakteri oranı, yağ oranı, mayalama
özellikleri mutlaka incelenmelidir.
SÜTÜN HAZIRLANMASI
Süt ısıtılarak içindeki tehlikeli
mikroorganizmalardan arındırılır. Daha sonra özel kültürler ilave edilir.
Böylece hem sağlıklı bir üretim yapılır hem de hoş aroma veren maddeler
oluşur.
SÜTÜN MAYALANMASI
Süte peynir mayası verilerek
pıhtılaşması sağlanır.
SÜTÜN PIHTILAŞTIRILMASI
Maya eklenen süt, yarım saat ile iki
saat süre arasında pıhtılaşır. Peynirin sert veya yumuşak olması eklenen maya
miktarı ve mayalama sıcaklığıyla ilgilidir.
PIHTININ SÜZÜLMESİ VE BASKI
İŞLEMİ
Pıhtılar süzme bezlerine alınıp süzülür. Daha sonra kalıplara
alınarak üzerlerine ağırlık koyulur. Süzülmesi biten ham peynire 'Teleme' adı
verilir.
TUZLAMA
Tuzlama, peynire tat veren ve peyniri
mikroorganizmalardan koruyan bir işlemdir.
OLGUNLAŞTIRMA
Peynirin özelliklerinin ortaya
çıkarılması amacıyla peynirler özel odalarda, soğuk hava depolarında veya
mahzenlerde belirli ortam koşullarında bekletilir.
PAKETLEME VE SATIŞ
Çeşitli ambalajlarda paketlenen
ürünler olgunlaşması tamamlamak üzere depolama bölümüne alınır ve buradan market
raflarına yolculuğa başlamaya hazırdır