(İmaj kredisi: Kitchn)
Hamur mayası ekmeğinden çok mu etkilendin? İlk kez denemek ister misin? Ya da belki kendi somununu mükemmelleştirir misin? Bu ay sizin için bir tedavi var. Bizimle ortaklık yapıyoruz Modernist Mutfağı, serimizde yer alan yeni ekmek ustası Modernist Ekmek (7 Kasım Yemek Pişirme Laboratuvarı) arkasındaki parlak beyni Sourdough’un Ruhu ve Bilimi.
Hamur ekmeğiyle ve ruhun, bilimin, tarihin ve modernliğin nasıl karıştığını taklit ediyoruz ve sizi temellerinin büyüsünü birlikte keşfetmeye davet ediyoruz. Ekmek hayatın değerli bir parçasıdır – sizinkilere nasıl sığar? Bu ay Kitchn’de öğrenin!
(İmaj kredisi: Modernist Mutfak)
Modernist Ekmek Projesi
Modernist Mutfaklara çok büyük hacimli, çok hacimli Modernist Mutfak: Yemek Sanatı ve Bilim. Yemek bilimini keşfetme konusundaki bu muazzam çaba, bilim anlayışını ve sunumunu, aynı zamanda inanılmaz fotoğrafçılığı ve tasarımında da çığır açmıştır..
Şimdi, Modernist Mutfak ekibi bunu yapıyor – ekmek dışında. Onların yeni kitabı, bu sonbaharda, ev aşçılarının dünyanın en değerli yiyeceklerinin arkasındaki bilimi anlamalarını ilerletmek için bir başka büyük çaba: ekmek.
Takım Modernist Ekmek, Nathan Myhrvold ve Şef Francisco Migoya tarafından yönetilen, ekmek anlamak projesine ciddi kas ödünç veriyor ve anlamaya merak veren taktikleri ve gerçekleri sunuyorlar. Mayacılık bilimine yapılan bu keşif, en son projesi olan Modernist Ekmek’e, bildiğimiz şekliyle ekinlerin, bilimin ve geleceğin anlayışını anlamaya adanmış bir şöhrete yol açan merak ve hassasiyetle körüklenir..
(İmaj kredisi: Ellie Markovitch)
Ayımızın Sourdough’un Ruhu ve Bilimi, Modernist Ekmek ile ortaklaşa, başka rehberler de var. Amy ile tanışın – ev yapımı hamur mayası rehberin.
Amy Halloran ile Your Home Cook Sourdough Guide ile tanışın
Fleischmann’ın Maya kitapçığından ekmek pişirmeyi öğrendim. Benim ilkim, ufukta ay gibi, tacın tepesinde sihirli bir şekilde yükselen temel beyaz bir sandviç ekmek oldu. Çocukken bir kez tam buğday unu geçirirken, hayatımın çoğuna göre bu tarzdan uzaklaşmaya gerek yoktu..
Ama sonra, beş yıl önce, mayalanmış ekmek için mezun olmaya basladım, çünkü daha sağlıklı ve ayrıca Budweiser yerine zanaat birası gibi daha sofistike görünüyordu. Un hakkında bir kitap araştırırken, odun ateşinde fırınlarda mayalanmış profesyonel fırıncılarla buluşmaya devam ettim. Sourdough evdeki yemek için çok uzak görünüyordu..
Amy’nin Sourdough Saga
Mükemmel somun efsanesi, Kral Arthur ve diğer hocaların büyük sınıflarından sonra bile, bana ve becerilerime başlamıştı. Her seferinde bir kase ya da top yumurta ile karşılaştım, kalbim yükseldi, beynim dondu ve diğer insanların yapabileceği bir şey denediğimi hissettim, jimnastik gibi (ki kız kardeşim için kolaydı ve beni şaşırttı).
Sonra basit ve mucizevi bir şey meydana geldi. Oğlumun sınıf arkadaşlarımdan biri bilim fuarı için bir maya kültürü ve ekmek ekmeye karar verdi. Düzenli süpermarket ununu kullanan bu 11 yaşındaki, mutfağının köşesinde bir marş geliştirdi ve insanlara gösterisinde örnek olması için harika bir somun ekmek hazırladı. Korkularımı yenmek için eve gittim.
tuttum Odun Fırını’ndan rafımdan ve buzdolabında kazılı bir kavanoz için kazdım dedim, unutmak istediğim bir yükümlülük gibi sakladığımı biliyordum. Içeriğin güzel iffy görünüyordu – tüylü ve gri, öğrenci ekranındaki starter gibi kabarcıklı değil. Tüm iffinessi kazdım ve bir kasede bir miktar un ve su ile bir parça hamur döktüm. Richard Miscovich’in talimatlarını takiben mayasız bir somun ekmeği yaptım. Bir kubbe gibi yükseldi ve hatta güzel bir kabuk vardı! Ve bak, gerçekten ekşi bile değildi. Ailem onu yuttu.
Bu yeni başlayanların şansıydı, çünkü yaptığım sonraki birkaç (veya 50) somun sevimli değildi. Yolculuğuma üç yıl içinde un, su, yabani mayalar ve bakterilerin nasıl çalıştığını öğreniyorum – ve hayatımın geri kalanında olacağım..