Kahve dünyasından birçok bilim adamı ve şampiyon kavurucularla şampiyon baristaların ortak olarak katkıda bulunduğu bir araştırmanın sonuçlarına göre, kahveyi öğütmeden önce soğutmak, kahvenin demlenmesinde ciddi bir öneme sahip. Yaklaşan Dünya Barista Şampiyonası öncesi yayınlanan bir makale kahve saklamaya dair önyargıları yıkabilecek cinsten. Kahveye dair araştırmalarıyla tanınan Cristopher Handon ve en bilinen barista şampiyonlarından Matthew Perger […]
Her zaman dediğim gibi; kahve, hiçbir zaman sıradan bir içecek olmadı. Cascara da bu durumun bir nevi yan etkilerinden biri. Yanlış anlaşılmasın, Cascara bildiğimiz kavrulmuş kahveden yapılmıyor. Kurutulmuş kahve meyvesinin kabuklarından demleniyor. Tıpkı normal bitki çayları gibi. Şekil, görüntü, renk ve tad olarak kuşburnu çayını andırıyor. Fakat bu bitki çayında biraz da kafein var. Daha […]
İki yıl önce ofiste iyi kahve demlemenin yollarını ararken, Londra ziyaretimde karşıma çıkan Koziol, gerçek anlamıyla kahvede ufkumu açan bir demleyici tasarlamış. ‘Elektriksiz demleyici’ sloganıyla pazarlanan ürün, aslında bir demleme standı gibi. Diğer özel tasarımlara göre mütevazi ve Alman tasarımının ciddiyetine sahip Koziol Kaffeebereiter, aynı zamanda 2012 yılında prestijli tasarım ödülü Red Dot’ın kazananlarından.
En hızlı, pratik ve popüler demleme cihazlarından biri olan press -veya French Press-, makine kahvesinden daha iyi bir demleme sağlıyor.
Çelik gövdesi ve ahşap kulbuyla dikkatleri üzerine çeken Kalita Wave, aynı zamanda geniş tabanıyla, daha derin bir demleme yöntemi sağlıyor. Biz demleme videolarımızı hazırlayana kadar nasıl demleyeceğinizi Stumptown’dan öğrenebilirsiniz :
Hario, her yönüyle Japon tasarımının karakteristik özelliklerini sergiliyor. V60, kahvenizi bir girdap oluşturarak demlemeye çalışan şirin, bir o kadar da ciddi bir demleyici. Biz demleme konusunda uzmanlaşana kadar, Hario V60 ile demlemeyi Matt Perger’dan öğrenebilirsiniz
Şüphesiz en asil ve en şık kahveler Chemex ile demlenir. Biz demleme videolarımızı hazırlayana kadar Chemex ile demlemeyi Stumptown’dan öğrenebilirsiniz :
İtiraf etmeliyim ki, ‘kahve demlemek’ öbeği, yazarken bana da garip geliyor. Evet, kahve ‘demlenir’, özellikle de Türk kahvesi.. ‘Türk kahvesi’nin aslında özel bir içecek değil, sadece bir kahve demleme yöntemi olduğunu öğrendiğimde o kadar şaşırmıştım ki, neredeyse yıllardır yanlış kullanmış olmaktan gurur duydum.