“Bursa Üzüm Şırası”, Bursa Ticaret ve Sanayi Odası’nın (BTSO) girişimleri neticesinde Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenerek coğrafi işaret belgesi aldı. Serinlemeye, günlük su ihtiyacını karşılamaya, bağışıklığı güçlendirmeye ve daha birçok faydasına karşın şıra nedir, ne işe yarar sorularının yanıtı yazımızda.
Bursa Ticaret ve Sanayi Odası, Bursa’da üretilen ve kentle özdeşleşmiş ürünleri korumak, gelecek nesillere aktarmak ve tanıtmak amacıyla çalışmalarına devam ediyor. İlk olarak Bursa’nın ünlü lezzetlerinden kestane şekerine coğrafi işaret tescili alan BTSO’nun üzüm şırası için Türk Patent ve Marka Kurumu’na yapmış olduğu başvuru da neticelendi. Yapılan inceleme sonucunda “Bursa Üzüm Şırası” coğrafi işaret alarak kentin tescilli lezzetleri arasına girdi.
“Bursa Üzüm Şırası”, tören ve kutlama yemeklerinde, iftar sofralarında ve özel günlerde sunulmaktadır. Özellikle Bursa’nın diğer ünlü lezzetleri Bursa döner kebabı ve pideli köftenin yanında tercih edilir. Birçok tarihçinin eserlerinde ve gezginlerin yazılarında Bursa Üzüm Şırası hakkında yazılar bulunmaktadır. Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde de Uluabat Gölü kenarında üzüm bağlarından ve kırmızı üzüm şırasından bahsedilir. Bursa Üzüm Şırası; çekirdekli siyah kuru üzüm, su ve isteğe bağlı olarak şeker kullanılarak üretilmektedir.
ŞIRA NEDİR?
Şıra, temel olarak üzüm elma ve armutun suyunun çıkarılması ile elde edilen bir tür meyve suyu olarak tanımlanabilir. Genellikle şerbet ve şurup ile karıştırılsa da şıra tamamen doğal bir içecektir. Yani içerisinde herhangi bir aroma verici katkı maddeler olmadan yalnızca mayalanarak üretilir.
- Genellikle kara üzüm kullanılarak hazırlanan şıra, bazı durumlarda elmadan da yapılmaktadır.
- Şıra bir şerbet ya da şurup değildir. Tamamen mayalanma işleminden geçer ve mayalanma işlemi sonunda içime hazır hale gelir.
- Günümüzde piyasada yer alan içeceklere tatlandırıcı ve aroma verici maddeler kullanılırken; şıra için hiçbir katkı maddesi eklenmez. Mayalanma sürecinde kendine has aromasını oluşturur.
- Osmanlı döneminde özel misafirlere, sofra sunumlarında ve sohbet ortamlarında ikram edilen bu içecek şimdilerde Osmanlı yemek kültürünü yaşatan restoranlarda ikram edilmektedir.
PEKİ ŞIRA NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
4 su bardağı içme suyu
1 su bardağı siyah kuru üzüm ya da yaş üzüm
YAPILIŞI
Şıra yapımı için öncelikle kara üzümler robottan çekilmelidir.
Robottan çekilen üzümler bir kavanoz içine alınır ve üzerine 4 su bardağı su eklenir.
Kavanozun kapak kısmına tülbent gerilir ve bu şekilde karanlık bir yerde saklanır.
Yaklaşık 3 gün geçtikten sonra kavanozda pembe bir renk gözlemlenir. Bu renk şıranın olduğuna işarettir.
Kavanozun üst kısmında hafif kabarcıklar görürseniz endişelenmeyin bu kabarcıklar şıranın mayalanma işleminin tamamlandığını ifade eder.
Şıranın son dokunuşunu vermek için kavanoz içindeki su süzülür ve ayrı bir sürahiye aktarılır. Artık içime hazırdır.
Hazırlanan şırayı 2 gün içinde tüketmeniz önerilir. 2 günden sonra bozulma ihtimali çok yüksektir.
Şıranın bozulmasını önlemek için mayalanma esnasında biraz limon tuzu eklenmesi tavsiye edilir.
Farklı bir aroma vermek isterseniz, mayalanan şıraya soğumuş bitki aromaları ilave edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
ŞIRADA NEREDE VE NE KADARA SATILIR?
Şıranın tadını çok beğenenler, artık pek çok markette şıra bulabilir. Çünkü içecek firmaları doğal şıra üretmeye başladı. Şıra almak için size en yakın markete gidip içecek reyonlarını inceleyebilirsiniz. Karşınıza çıkacak etiketler ise 10 TL ile 50 TL arasında değişkenlik gösterebilir.