Patlıcan kebabı, Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Bu tarifimizde size adım adım patlıcan kebabı nasıl yapılır anlatacağız. İlk olarak gerekli malzemelerimiz şunlardır:
- 4 adet közlenmiş patlıcan
- 500 gram kıyma veya vegan seçeneği için 2 su bardağı mercimek
- 1 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 2 adet sivri biber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz ve karabiber
- Zeytinyağı
İlk adım olarak, patlıcanların hazırlanması gerekiyor. Patlıcanlar közlenir ve kabukları soyulduktan sonra doğranır ve kenara bırakılır.
Sonrasında köfte hazırlanır. İçine kıyma veya mercimek, doğranmış soğan ve sarımsak, baharatlar konularak iyice yoğrulur. Köfte karışımı hazır olduktan sonra, cevizden daha büyük parçalar kopartılır ve yuvarlak şekiller verilir.
Sirke dolu bir kaba koyduğunuz köftelerin üzerine 2 su bardağı su döküp yaklaşık 10 dakika bekletin. Bu işlemde hem köftelerin daha lezzetli olmasını sağlayacak hem de kokusunun etrafa yayılmasını engelleyecektir.
En son aşama ise, patlıcan kebabının montajıdır. Izgaraya yerleştirilen patlıcanların üzerine önce köfteler, sonra domates ve sivri biberler yerleştirilir. Her katmanın üzerine tuz ve karabiber serpilir ve zeytin yağı gezdirilir. Ardından ızgarada pişirilir.
Patlıcan kebabı tarifi hazır! Servis ederken, yanında yoğurtlu sos ve pilav tercih edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Gerekli Malzemeler
Patlıcan kebabı yapmak için öncelikle gerekli malzemeleri hazırlamalısınız:
- 4 adet büyük patlıcan
- 500 gram dana kıyma (veya alternatif olarak 2 bardak yeşil mercimek)
- 1 adet büyük soğan
- 2 adet domates
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 demet maydanoz
- Tuz
- Zeytinyağı
Malzemelerin hazırlanması sırasında özellikle taze ve kaliteli malzemeler kullanmaya özen gösterin. Köftenin yapımı için kullanacağınız kıyma, yağ oranı yüksek olan etlerden tercih edilmeli ve iyice öğütülmelidir. Mercimek kullanacağınız zaman ise, en az 2-3 saat önceden ıslatıp suyunu süzmeyi unutmayın.
Patlıcanları Hazırlama
Patlıcanlar, patlıcan kebabının en önemli malzemelerinden biridir. Ancak, patlıcanların doğru şekilde hazırlanması gerekmektedir. İlk adım olarak, patlıcanların kabukları soyulmalı ve uzunlamasına dilimlenmelidir. Daha sonra, tuzlu suda 20-30 dakika bekletilmelidir. Bu işlem, patlıcanın acısını almak ve gevrekliğini arttırmak için önemlidir. Suyu iyice sıkılarak patlıcanlar temiz bir peçete üzerinde kurutulmalıdır. Izgara yapmak isteyenler, patlıcanları ince bir şekilde dilimlemelidir. Patlıcanları ızgarada pişirmek için, zeytinyağı ile fırçalanmalı ve her iki tarafı da kızartılmalıdır. Patlıcan kebabında fırında pişirmek isteyenler, patlıcanları kızartma tepsisine dizmeli ve önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirmelidir.
Patlıcanları Izgara Yapmak
Patlıcan kebabı tarifinde, patlıcanları mükemmel bir şekilde pişirmek oldukça önemlidir. Patlıcanların izgarada pişirmeden önce doğru şekilde hazırlanması gerekmektedir. Patlıcanların sap kısımlarını kesip, uzunlamasına dilimleyin. Dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suda bekletin. Bu işlem patlıcanların acısını azaltacaktır. Daha sonra patlıcan dilimlerini kağıt havlu veya temiz bir bezle kurulayın ve zeytinyağı sürün.
Patlıcanları izgara yaparken, en önemli püf noktalardan biri patlıcanların yanmamasıdır. Patlıcan dilimlerini önce yüksek ısıda izgaranın üzerine koyun ve karşılıklı olarak pişirin. Daha sonra ısıyı azaltarak patlıcanları pişirmeye devam edin. Patlıcanlar yumuşak ve altın kahverengi bir renk aldığında, hazır olduğunu söyleyebiliriz.
- Patlıcanların sap kısımlarını kesin ve dilimleyin.
- Dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suda bekletin.
- Kağıt havlu veya temiz bir bezle kurulayın ve zeytinyağı sürün.
- Önce yüksek ısıda izgaranın üzerine koyun ve karşılıklı olarak pişirin.
- Isıyı azaltarak patlıcanları pişirmeye devam edin.
- Patlıcanlar yumuşak ve altın kahverengi bir renk aldığında, hazır olduğunu söyleyebiliriz.
Patlıcanların Acısını Almak
Patlıcanlar her ne kadar güzel bir lezzet barındırsa da bazı kişiler için acılı olabilir. Ancak endişelenmeyin, patlıcanların acısını kolayca alabileceğiniz birkaç yöntem vardır.
İlk yöntem, patlıcanları tuzlu suda bekletmektir. Patlıcan dilimlerini tuzlu suya koyun ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu, patlıcanların suyunu salmasına ve acısının azalmasına yardımcı olacaktır.
Diğer bir yöntem ise patlıcanları karbonat veya sirke yardımıyla bekletmektir. Patlıcan dilimlerini bir kaseye koyun ve üzerine karbonat veya sirke serpin. Yaklaşık 10-15 dakika bekletin ve sonra durulayın. Bu yöntemde patlıcanların acısı tamamen kaybolacaktır.
Son olarak, patlıcanları pişirirken birkaç diş sarımsak veya bir tutam şeker ekleyebilirsiniz. Bu da patlıcanların acısını almak için etkili yöntemler arasındadır.
Patlıcanların acısını almak için bu yöntemlerden birini uygulayabilirsiniz. Dilerseniz, farklı yöntemler de kullanabilirsiniz. Ancak bu yöntemlerin herhangi birinin patlıcanların tadındaki değişim oranı minimum seviyede olmalıdır.
Patlıcanları Tuzlama Yöntemleri
Patlıcanlar tuzlama işlemiyle daha lezzetli hale getirilebilir. Bu yöntem patlıcanların acısını alır ve fazla suyunu çıkararak, yemeğin lezzetini artırır. Patlıcanları tuzlamak için, öncelikle patlıcanları yıkayıp, ince dilimler halinde kesin. Daha sonra, patlıcan dilimlerinin tuzlu suya batırılması gerekiyor. Bunun için bir kaseye su doldurun ve içine 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Dilimleri suya batırın ve en az 30 dakika bekletin. Daha sonra patlıcanları sudan çıkarıp, kağıt peçeteyle kurulayın. Tuzlama işlemi patlıcanların acısını alırken, suyunun çıkarılması da patlıcanların daha kıvamlı olmasını sağlar.
Fırında Patlıcanlar
Fırında patlıcan yapmak, patlıcanın lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarmanın en iyi yollarından biridir. Fırında patlıcan hazırlamak için öncelikle patlıcanları yıkayıp alacalı bir şekilde kabuklarını soyun. Daha sonra patlıcanları yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Patlıcan dilimlerini tuzlayarak acısını almaları için 30 dakika kadar bekletin. Ardından dilimleri bol suyla yıkayarak tuzdan arındırın. Patlıcan dilimlerini fırın tepsisine dizin ve üzerlerine zeytinyağı sürün. 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin. Süre sonunda patlıcanların rengi hafifçe koyulaşmış olmalıdır. Fırında patlıcanların yanında sunmak için domates, biber, soğan gibi sebzeleri de aynı şekilde pişirebilirsiniz.
Köfte Hazırlama
Köfte yapmak, Türk mutfağının olmazsa olmazlarından biridir. Etli ya da vejetaryen seçenekleriyle birçok farklı tarifi bulunan köfte, patlıcan kebabı yapımında kullanılır. Hazırlığına geçmeden önce, hangi köfte tariflerinin kullanılacağına karar vermek gerekir. Et sevmeyenler için mercimek, nohut veya sebze köftecikleri yapılabilir. Et sevenler için ise dana, kuzu veya tavuk eti kullanılabilir. Köfte hazırlığı sırasında, etin kaliteli ve doğru şekilde öğütülmüş olması önemlidir. Ayrıca baharatlar da köftenin lezzeti için oldukça önemlidir. İşte tarifi geliyor, veganlar için nohutlu köfte, et sevenler için de nefis dana etli köfte tarifi.
- Nohutlu Köfte Malzemeleri:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1/2 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 yemek kaşığı biber salçası
- 1/2 demet maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı Pul Biber
Hazırlanması oldukça kolay olan nohutlu köfte için, haşlanmış nohut ezilir ve ince doğranmış havuç, soğan ve maydanozla karıştırılır. Bulgur, salçalar, sıvı yağ ve baharatlar da ilave edilerek güzelce karıştırılır. Yumuşak bir kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Sonra fındık büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlanır ve servis tabağına alınır.
- Dana Eti Köfte Malzemeleri:
- Yarım kilo dana kıyma
- 1 adet soğan
- 1 adet yumurta
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı galeta unu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
Dana etli köfte yapmak için, kıyma bir karıştırma kabına alınır. Soğan ve sarımsak ince ince doğranıp karıştırmaya ilave edilir. Baharatlar, yumurta ve galeta unu da eklendikten sonra köfte harcı yoğrulur. Köftelerin şekli isteğe göre verilebilir ama genellikle yuvarlak veya oval olması tercih edilir. Hazırlanan köfteler kısa bir süre dinlenmeye bırakılır ve ardından patlıcan kebabının montajı sırasında kullanılır.
Köfte Hazırlığında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Köfte hazırlarken öncelikle etin seçimine dikkat etmek gerekiyor. Yağ oranı düşük kıyma kullanmak lezzetli ve sağlıklı köfteler yapmanızı sağlayacaktır. Etin öğütülmesi de önemlidir; eti birkaç kez öğütmek, köftenin daha lezzetli, yumuşak ve hafif olmasını sağlar.
Baharat seçimi de köftenin lezzetini belirleyen unsurlardan biridir. En sık kullanılan baharatlar arasında karabiber, kimyon, pul biber ve kekik yer alır. Baharatları ölçülü kullanmalı, tadını deneyerek ayarlamalısınız.
Köfte hazırlaması için bazı püf noktaları da vardır. Köfteyi yoğururken ellemeden hafifçe karıştırmak, köftenin sert olmamasını sağlar. Köftenin pişerken kabarmaması için ortasına çukur yapmak ve tam ortasına bıçak batırmak da işe yarayan küçük püf noktalarıdır.
Vegan Köfte Tarifi
Veganlar için lezzetli bir köfte tarifi arayanlar için harika bir önerimiz var. Geleneksel köfte malzemelerinin yerine kullanacağımız malzemelerle lezzetli bir vegan köfte yapabilirsiniz. Gerekli malzemeler arasında kırmızı mercimek, ince bulgur, soğan, sarımsak, domates, biber, maydanoz, zeytinyağı ve baharatlar yer alıyor. Öncelikle yıkayıp süzdüğünüz kırmızı mercimekleri haşlayarak başlayabilirsiniz. Daha sonra ince bulgur, yemeklik doğranmış soğan ve sarımsak, rendelenmiş domates ve biber, ince kıyılmış maydanoz ve baharatları ekleyerek karıştırın. Karışımı yoğurarak köfte hamuru haline getirin. Köfte şeklinde yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinize dizin. Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Lezzetli vegan köfteleriniz hazır!
Kebabın Montajı
Patlıcan kebabı yapmak için montaj, her şeyin doğru sırayla konulduğundan emin olmak için çok önemlidir. İlk olarak, ızgaraya sağlam ve lezzetli bir patlıcan dilimi yerleştirin. Ardından, köfteyi karıştırın ve top şeklini verin. Köfteyi patlıcan dilimlerinin üzerine koyun ve yavaşça bastırarak iyice oturmasını sağlayın. Daha sonra, bir adet domates dilimi ve bir dilim patlıcan yerleştirin. Bu işlemi tekrarlayın ve en üstte bir domates dilimiyle tamamlayın. Kebabı ızgarada pişirmek için hazır. Alternatif olarak, kebabı fırınlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, hazırlığınızı yapın ve bir fırın kabına yerleştirin. Üzerini bir kapakla örtün ve 180 derecede yaklaşık 45 dakika pişirin. Afiyet olsun!
Köfte – Patlıcan – Domates Sırası
Köfte – patlıcan – domates sırası, patlıcan kebabının lezzetini artırmak için oldukça önemlidir. İlk olarak, ızgaraya konulacak patlıcanlar dilimlenir. Dilimlenen patlıcanlar tuzlanarak, acısının alınması sağlanır. Daha sonra bir tavada veya fırında köfteler hazırlanır. Köftelerin et seçimi ve baharatların dengesi oldukça önemlidir. Hazırlanan köfteler ızgarada pişirilir ve ardından patlıcanlar üzerine yerleştirilir. Köftelerin üzerine doğranmış domatesler konulur. Bu sıra, patlıcan kebabı yaparken en önemli noktalardan biridir. İzgarada pişirilen patlıcanlar, köftelerin lezzetini alarak mükemmel bir tat oluştururlar.
Pişirme Süresi ve Sıcaklık Ayarları
Patlıcan kebabını olabildiğince mükemmel pişirmek için doğru süre ve sıcaklık ayarlarına dikkat edilmesi gerekiyor. Kebabı hazırlamak için önceden ısınmış ızgarada veya fırında pişirin. Izgarada pişirirken patlıcanları önce yüksek ateşte pişirin ve ardından orta ateşte pişirin. Yaklaşık olarak 20-30 dakika içinde patlıcanlar pişmiş olacaktır. Fırında pişirirken de, patlıcanların altını ve üstünü de birkaç kez çevirerek eşit olarak pişirin. Pişirme süresi ortalama 30-40 dakika arasında değişebilir, ancak patlıcanların piştiğinden emin olmak için kontrol edin. Sıcaklık ayarı için ise, ızgarada yüksek sıcaklıkta pişirirken, fırında orta sıcaklık yeterli olacaktır.
Tarifin Servisi
Damak zevkinize uygun şekilde servis edebileceğiniz patlıcan kebabını, yanında leziz ekstra yiyecekler ve soslarla daha da tatlandırabilirsiniz.
|Yanında Servis Edilebilecek Yiyecekler:
|Soslar:


Sosların yanısıra, kebabın yanında sıcak lavaş ekmeği de sunabilirsiniz. Ayrıca, kebabı daha nefis hale getirmek için üzerine limon suyu sıkabilirsiniz. Afiyet olsun!