Çeşit bakımından dünyanın en zengin mutfaklarından biri olan Çin mutfağı Çin’in her bölgesinde büyük farklılıklar gösterir. Bu farklılıklara rağmen Çin mutfağında bazı ortak özellikler var. Sebze ağırlıklı yemekler, yemeklerin “wok” adı verilen çukur tavalarda pişirilmesi ve yemeklerin sofralarda yemek çubuklarıyla yenmesi Çin mutfağının en çarpıcı özellikleri arasında.
Çin mutfağında kullanılmayan malzeme hemen hemen yok gibidir. Ancak dünyanın diğer mutfaklarında kullanılan malzemelerin yanı sıra Çin mutfağının kendine özgün bazı malzemeleri mevcuttur. Bu malzemeler arasında soya fasulyesi ve soya fasulyesinden türeyen malzemeler özel bir önem taşır. Bunların arasında soya sosu, soya sütü, fasulye filizi ve tofu yer alır. Soya sosu soya fasulyesinin su, tuz ve tahıllarla birlikte fermantasyona uğratılması sonucu elde edilen bir sostur ve Çin mutfağında yaygın olarak kullanılır. Soya sütü ise kuru soya fasulyesinin suyla birlikte öğütülmesi sonucu elde edilen yüksek proteinli bir içecektir. Fasulye filizi fasulye tanelerinin yeni filizlenmiş şeklidir. Tofu ise soya sütünün koagülasyona (ısıtma ve çökeltme) uğratılması sonucu elde edilen yumuşak ve katı bir ürün. Çin mutfağında pilav ve pirinçten türeyen malzemeler de özel bir önem taşır. Ekmek Çin mutfağında fazla rağbet göremeyen bir ürün. Pilav ekmek yerine doyurucu madde olarak kullanılır. Ayrıca pirinçten yapılan pirinç unu makarnası ve pirinç şarabı da yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Undan yapılan yiyecekler arasında Çin mantısı ve Çin böreği yer almaktadır. Çin mutfağının kendine has birçok mevcuttur. Bunların arasında körpe koçanı, Çin lahanası, çeşitli mantar çeşitleri, Çin brokolisi, bambu çubukları, Çin su kestanesi, su teresi gibi sebzeler de var.
Çin mutfağı sebze ağırlıklıdır ama etler de az miktarda da olsa kullanılır. Etler arasında en yaygın kullanılan etler domuz, dana ve tavuk etidir. Ayrıca 13’üncü yüzyıldan bu yana Beijing civarında hazırlanmakta olan Pekin Ördeği Çin Halk Cumhuriyeti'nin milli yemeği olarak kabul edilmektedir. Çin'in Kanton bölgesi ise denize yakınlığı nedeniyle balık eti ve su ürünlerine (özellikle karides ve midye) mutfakta önemli yer kaplar. Ayrıca özellikle Uzak Doğu dışındaki ülkelerde bulunan Çin lokantalarında dana ve hatta koyun etiyle yapılan yemekler oldukça yaygın.
DÜNYACA ÜNLÜ GURMEDEN ÇİN MUTFAĞI HATIRLATMASI
Sosyal medyada geniş takipçi sayısı ile insanlara dünya mutfağını tanıtan yemek ve şarap eleştirmeni Vedat Milör kısa süre önce “Dünya’nın en iyi 50 mutfağını” tanıtan bir içerik paylaştı. “Tasteatlas” tarafından yapılan araştırmada ilk sırayı İtalya’nın aldığı görüldü. Türkiye 17’inci sırada yer alırken Çin 11’inci sıraya yerleşti.
Söz konusu paylaşım ardından bazı Twitter kullanıcıları Çin mutfağının 11’inci sırada olmasını eleştirdi. “Çin kedi köpek menüsüyle mi 11’inci sırada” eleştirisine yanıt veren Vedat Milor şu ifadeleri kullandı:
“Ülke mutfaklarının birkaç yemeğe indirgendiği birçok genelleme gördüm ama bu kadar kötüsünü görmedim. Mutfak açısından belki de en zengin ve köklü ülkelerden biri için söylenmesi ayrıca talihsizlik olmuş.”
Ülke mutfaklarının birkaç yemeğe indirgendiği birçok genelleme gördüm ama bu kadar kötüsünü görmedim. Mutfak açısından belki de en zengin ve köklü ülkelerden biri için söylenmesi ayrıca talihsizlik olmuş. https://t.co/1PpN6YRNrb
— Vedat Milor (@vedatmilor) June 6, 2022
DÜNYACA BEĞENİLEN EN İYİ 10 ÇİN YEMEĞİ
Çin Mantısı
Kung Pao Tavuk
Kızarmış Erişte
Yangzhou Kızarmış Pilav
Acılı Ekşili Soslu Et
Acılı Noodle
Domatesli Yumurta
Hot Pot
Çin Böreği
Beijing Ördeği