Küçüklerinden 1 kilo pisi balığı
2 çorba kaşığı un
yeteri kadar tuz
Kızartmak için:
1 bardak zeytinyağı
Üstüne koymak için:
5 çorba kaşığı margarin yağı
1/2 limonun suyu
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
Balıkların solungaçlarını çekip çıkardıktan sonra bu delikten sokulacak parmakla içlerini çıkarmalı. Yüzgeçlerini ve çevresindeki yüzgeçleri kesip attıktan sonra bol akarsuda iyice yıkamalı ve büyük delikli bir süzgece koyup sularını iyice süzmeli.
Sonra balıkların etlerini zedelemeden kıvırarak içlerindeki kalın kılçığı kırmalı. Eğer böyle yapılmazsa kalın kılçıklı bütün balıklar gibi pisiler de tavada pişerken kıvrılırlar.
Balıkları tuzladıktan sonra una bulamalı ve içinde kızdırılmış bir bardak zeytinyağı bulunan tavaya teker teker veya ikişer ikişer koyup iki yanlarını da kızartmalı. İki yanları da kızaran balıkları kevgirle tavadan alıp yağlarını süzdükten sonra servis tabağına yerleştirmeli. Üzerlerine yarım limonun suyuyla kıyılmış maydanozu serpiştirdikten sonra margarin yağını tavada kızdırıp balıkların üstüne dökmeli ve sıcak sıcak sofraya götürüp servis yapmalı.
4 adet iri temizlenmiş pisi balığı
1 sulu limonun suyu
4 dilim lira gibi kesilmiş tırtıllanmış limon
1/2 bardak rafine yağı
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
4 dilim limon kabuğu (tırtıllanıp lira gibi kesilmiş)
1 sulu limonun suyu
1 bağ kıyılmış maydanoz
1 adet limon (4'e yarılmış)
1) Balkların alt ve üstlerine limon suyunu ve tuzu serpiniz, sonra unlayınız.
2) Bir tavaya yağı koyup kızdırınız ve balıkları kuyruğundan tutup yağa yatırınız, tavanın büyüklüğüne göre 2 defada kızartıp bir tevzi tabağına diziniz.
3) Bir küçük tavaya tereyağını koyup kızartınız, limon suyunu ilâve edip bir kere karıştırdıktan sonra balıkların üzerlerine dökünüz.
3) Her balığın üzerine maydanoza batırılmış birer lira gibi limon koyunuz, parça limonlarla beraber servis yapınız.
16 parça pisi balığı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 sulu limonun suyu
1 su bardağı un
1/2 bardak rafine yağı
1 bağ kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı dolusu tereyağı
1 sulu limonun suyu
1 adet limonun kabukları (tırtıllanmış, lira gibi kesilmiş)
1) Pisi balıklarını iç tarafından hafif pirzola demiri ile vurup yassıltınız ve tuzlayınız; limon suyunu serpiniz.
2) Sonra alt ve üstlerini una bulayıp balıkların boyunda bir tavaya rafine yağını koyup kızdırınız ve balıkların iç tarafı tavaya gelmek kaydıyla tava aldığı kadar balıkları yerleştirip alt ve üstlerini 2'şer, 3'er dakika kızartıp sıra ile servis yapacağınız tavaya diziniz.
3) Tam ortalarından dilimlenmiş limonları maydanoza batırıp balıkların üzerine yerleştiriniz.
4) Tereyağını küçük bir tavada hafif kızdırıp limon suyunu ilâve ediniz. Balıkların üzerine döküp hemen servis yapınız.