YENİSÖKE- Haber Merkezi
Bu arada sütten peynir yapmanın püf noktaları, gıda mühendisliği bölümü öğrencilerine anlatıldı. Kullanılan sütün işlemesinde bazı teknikler değişse de genel olarak üretim sürecinin evrelerinin aynı olduğunu belirten TAYEM Gıda Yüksek Mühendisi Elif Çelebi “ Sütün kalitesi ve içeriği peynire doğrudan etki eder. Bu nedenle mayalama öncesi bütün ideal koşulları sağlamalı. Süt saf ve temiz hale getirilerek hazırlanmalıdır. Mandıralarda ve büyük ölçekli üretim yapılan yerlerde farklı kaynaklardan gelip birleştirilen sütler kontrol edilmeli. İdeal yağ protein dengeleri, dengelenmeli. Asit ve bakteri oranlarına bakılmalıdır. Taze peynir yapılacaksa sütün pastorize edilmesi gerekmektedir. Süt yapılacak peynir türlerinde mayalamayı sağlayacak olan bazı ek bakterilerin, kültürlerin eklenerek sütün dinlendirilmesi ile ön olgunlaştırma dönemi tamamlanır” dedi.
Küçük ölçekli geleneksel ev tipi üretimlerde, bu süreç pastörize edilmeden sütün bir gece bekletilmesi ile tamamlandığı belirtildi. Mayalama, parçalama, süzme, kalıplama gibi konularda da geleceğin gıda mühendislerine bilgi verildi. Sunum peyniri olgunlaştırma dönemi ile sona erdi.