Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap; kıyma, sarımsak, kırmızıbiber ve maydanoz ile hazırlanan ve şişlere geçirilerek kömür ateşinde pişirilen kıyma kebabıdır Üretimde kullanılan kıyma, tercihen erkek koyunların döş etinin zırhta çekilmesi ile elde edilir. Kebabın kıymalı harcının hazırlanması, şişlere geçirilmesi ve şekil verilmesi, kebabın yapısı için önemli olup ustalık gerektirir. Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Gaziantep / Antep Sebzeli Kebabın geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle ürün ile coğrafi sınır arasında ün bağı oluşmuştur. Üretim Metodu: Gaziantep / Antep Sebzeli Kebap üretiminde, coğrafi sınırda yetişen bileşenlerin kullanılması tercih edilir. Bileşenler 1 kg yağlı / orta yağlı kıyma 1 demet maydanoz 1-2 adet orta boy kırmızı biber 2-3 adet yeşil sarımsak veya 2-3 diş kuru sarımsak Karabiber (isteğe göre) Kırmızı pul biber (isteğe göre) Tuz (isteğe göre) Yapılışı: Tercihen erkek koyunların döş etinin zırhta çekilmesi ile elde edilen kıymaya tuz eklenir ve bir süre dinlendirilir. Kırmızıbiber, maydanoz ve sarımsak ince kıyılır ve suyu süzülür. Kıyılan sebzeler kıymaya ilave edilerek bütün bileşenler zırh ile çekilir, isteğe göre karabiber ve bir miktar daha tuz daha eklenerek yaklaşık 25-30 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen kıymalı harç, her bir porsiyon için şişlerin şekline göre 120 ile 270 g olacak şekilde şişlere geçirilir, avuç ve parmaklar arasında sıkılarak şekil verilir. Şişlerin uç kısımları kıymalı harcın dökülmeyeceği şekilde tutturularak harı geçmiş kömür ateşinde aynı yönde sık sık çevrilerek pişirilir. Gaziantep / Antep Sebzeli Kebabın servisi sıcak olarak yapılır. Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler Gaziantep / Antep Sebzeli Kebabın geçmişi eskiye dayanır. Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahip. Kebabın kıymalı harcının hazırlanması, şişlere geçirilmesi ve şekil verilmesi aşamaları ustalık gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Gaziantep / Antep Sebzeli Kebabın tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.