Kişi Sayısı: 8
Pişirme Süresi: 80
Malzemeler
– 2 adet yufka
– 400g tavuk göğsü
– 500g tavuk pirzola
– 1 adet kuru soğan
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 su bardağı bezelye (haşlanmış ya da konserve)
– 1 adet patlıcan
– Tuz
– Karabiber
– Pul biber
– Kekik
Beşamel sos için:
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 2 tepeleme yemek kaşığı un
– 1,5 su bardağı süt (daha sıvı bir kıvam isteyenler bir miktar daha arttırabilirler)
– Tuz
– Karabiber
Üzeri için:
– Rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı
Patlıcanımızı alacalı soyarak küçük küçük doğruyoruz ve sıvı yağda kızartıyoruz. Sonra yağını çekmesi için kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa alıyoruz.
Bu arada tavukları soteleyelim.
Hem tavuk göğsünü hem de tavuk pirzolayı kuş başı doğruyoruz ve yağ katmadan tencereye alarak arada karıştırarak kendi suyunda pişiriyoruz.
Rengi dönüp suyunu saldığında yemeklik doğranmış soğanı ekliyoruz. Soğanlar yumuşadıktan sonra salçayı da ilave ediyoruz.
Kapağını kapatarak 5 dakika kadar pişmeye bırakıyoruz.
Suyunu çekince bezelye ve patlıcanı ilave ediyoruz. Baharatları da ekleyerek 3-4 dakika daha pişiriyoruz.
Bu şekilde iç harcımız hazır hale gelmiş oluyor. İç harcımız soğurken biz her bir yufkamızı 4 eşit parçaya bölelim.
Küçük çorba kaselerine yufkalarımızı yerleştirelim. Ben dört adet kase kullandım. Bu şekilde hem daha çabuk yaptım hem de iç harcı eşit bir şekilde paylaştırabildim. Yufkanın kenarlarından artan bölümleride alarak kasenin dibine yerleştirdim. Böylece üst bölgenin yırtılmasına engel oldum.
Soğuyan iç harcımızdan kaselere eşit miktarda paylaştırıyoruz ve kasenin kenarlarından sarkan yufkaları üzerine kapatıyoruz.
Elimizle ters çevirerek yağlanmış fırın tepsisine alıyoruz.
Tüm malzemeyi bu şekilde yaptıktan sonra beşamel sosumuzu hazırlıyoruz.
Bunun için öncelikle 2 yemek kaşığı tereyağını tencereye alıyoruz ve kısık ateşte tereyağı erimeye başlayınca unu ilave ediyoruz ve kavurmaya başlıyoruz.
Un rengini çok hafif değiştirip kokmaya başlayınca azar azar sütü ilave ediyoruz.
Hızlıca çırparken sütü ilave etmeye devam ediyoruz. Sütün tamamını ekledikten sonra tuz ve karabiberi de ilave ediyoruz.
Kaynamaya başlayıp biraz koyu kıvam alınca beşamel sosumuz hazır hale geliyor.
Beşamel sostan her bir sultan kebabının üzerine eşit miktarda dökerek yayıyoruz ve önceden 180 derecede ısıttığımız fırında beşamel sosun üstü biraz kızarana kadar pişiriyoruz.
Sonra üzerine kaşar peyniri rendesi serpiyoruz ve tekrar fırına sürüyoruz.
Kaşar peynirler eriyip kızardığında fırından alıyoruz. Yemeğimiz servise hazırdır.
Dileyenler kırmızı etle de bu yemeği yapabilirler. Biraz uğraştırsa da gerçekten emeğiniz zayi olmuyor.
Şimdiden afiyet olsun.
Bu güzel tarifini bizimle paylaşan Melahat ARSLAN Hanımefendi’ye teşekkür ederiz.