Colombia Luis Anibal Calderon - Caturron Espresso
Colombia Luis Anibal Calderon - Caturron Espresso
Bölgesi: Huila - Acevedo
Tipi: Caturron
Rakım: 1500 - 1600m
İşleme Türü: Karbonik maserasyon
Tat Profili: Şeker kamışı, Süt karameli, Yaban mersini
Gövde: Zengin
Asidite: Yüksek
Skor: 88
Üretici Firma: Cofinet
Tedarikçi Firma: Tin Coffee
Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.
Exotic Series kahveleriniz siparişiniz ile birlikte kavrulmaktadır.
* Kahvelerimiz özel zipli ve valfli paketlerle birlikte gönderilir. Bu sayede tazeliğini sürekli muhafaza etmektedir.
Kolombiya'nın nitelikli ve yenilikçi kahve üreticileri arasında yer alan Luis Anibal Calderon otuz yılı aşkın süredir egzotik kahve varyeteleri yetiştiriyor. Caturron - Carbonic Maceration şarap fermantasyonundan ilham alınan hazırlanan deneysel bir varyete.
Çekirdikler 24 saatlik anaerobik fermantasyondan sonra 50 saat kalacakları Grain Pro torbalara alınıyor. Yıkama işlemi nazikçe gerçekleştirilip ideal nem oranına düşene dek yükseltilmiş yataklarda kurutuluyor. Yenilikçi tekniklerimizle kavruluyor.
Damağı yormayan temiz bir profil oluşturan bu varyete, fincanda hem yaban mersini hem süt reçeli gibi karamelimsi lezzetler sunması heyecanlandırıcı.
Karbonik Maserasyon Nedir?
Kahve işleme sürecinde kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntemde, kahve çekirdekleri fermantasyon için hava yerine karbondioksit (CO2) ortamında bırakılır.
Karbonik maserasyon süreci genellikle şu adımları içerir:
- Seçilen olgun kahve kirazları, hava geçirmez bir ortamda bulunan bir tanka yerleştirilir.
- Kirazlar, tank içinde karbondioksit (CO2) ile doldurulan bir ortamda bırakılır.
- CO2, kirazların içerisine nüfuz ederek fermantasyon sürecini başlatır.
- Bu ortamda fermantasyon gerçekleşirken, kirazların içerisindeki nişasta şekere dönüşür.
- CO2, kirazların hücrelerine nüfuz ederek oksijenle reaksiyona girer ve kahvenin aroma ve tat profilinin oluşmasını sağlar.
- Fermantasyon süreci tamamlandığında, kirazlar yıkanarak, kabukları ve çekirdekleri ayrılır.
- Çekirdekler daha sonra kurutulur, kavrulur ve paketlenir.
Karbonik maserasyon yöntemi, kahvede yoğun meyvemsi ve şekerli tatlar oluşturabilir. Bu yöntem, bazı özel kahve çeşitleri için tercih edilir ve kahvenin kompleks aromalarını ve tatlarını ön plana çıkarmayı amaçlar.
Ancak, karbonik maserasyon yöntemi kahve işleme sürecinde karmaşık ve dikkat gerektiren bir yöntemdir. Ayrıca, kullanılan ekipman ve CO2 gazının basınç altında tutulması gibi teknik gereksinimler de vardır. Bu nedenle, karbonik maserasyon genellikle özel partiler veya mikro lotlar için uygulanır ve ticari kahve üretiminde daha az yaygın bir yöntemdir.
Günlük dozunuzu almayı unutmayın!