piyaz:
Haşlanmış kuru fasulyenin üzerine ince doğranmış, tuzla ovulmuş soğan ve maydanoz katıldıktan sonra zeytinyağı, sirke dökülerek yapılan fasulye salatası.
Kebap, ızgara köfte, balık vb.nin yanına katılan, ince doğranmış ve tuzla Devamını Oku
bilinen ilgisiz öğelerin yan yana konulması:
Bilinen ve birbirleriyle ilgili olmayan öğelerin, sözgelişi tuzla tozun yan yana konulması (Bunlar bulgudan sayılmaz).
Devamını Oku
hamsi ezmesi:
Temizlenip ezilmiş hamsinin küp veya çömleklere doldurulduktan sonra üzerinin tuzla örtülüp altı ay süreyle olgunlaştırılması sonucunda elde edilen ürün.
Devamını Oku
bisküvi:
Un, süt, şeker veya tuzla yapılan ince, gevrek kuru pasta türü.
Daha çok pet hayvanların beslenmesinde kullanılan, yumuşatılıp hamur durumuna getirilen yemin biçimlendirilmiş ve pişirilmiş h Devamını Oku
salina:
Tuzlu bataklık
Tuzla, tuz ocağı, tuz madeni Devamını Oku
marinasyon:
Marinad.
Taze, dondurulmuş, tuzlanmış balık veya balık kısımlarının sıcaklık etkisi olmadan asetik asit veya diğer organik asitler ve tuzla muamele edilerek olgunlaştırılması ve muhafaza süresinin uzatılmasını sağlayan teknoloji. Devamını Oku
pelet havyar:
Kefal balığı yumurtalarının yıkandıktan sonra kuru tuzla salamura edilmesi, içme suyuyla yıkanması, kurutulması, pelet halde kontrollü koşullarda preslenmesi ile elde edilen, doğal veya mumlanmış olarak elde edilen ürün, kuru tuzlanmış havyar. Devamını Oku
lakerda:
Palamut, torik vb. balıklardan dilim dilim kesilerek yapılan salamura
Örnek:
Aşçı kadın ömründe lakerda görmemiş. A. Gündüz
Dilim dilim kesilmiş palamut, torik gibi balıkların, uygun bir kap içerisinde kuru tuzla salamura edilmesiyle elde edilen ürün. Devamını Oku