Yarım tavuğun kemiklerinden ayrılmış eti, 2 çorba kaşığı sade yağ, 1 buçuk kahve fincanı un, 1 bardaktan çeyrek eksik süt, 1 kahve fincanı rendelenmiş gravyer (veya kaşer) peyniri, 3 yumurtanın sarısı, yarım kahve kaşığı karabiber, yeteri kadar tuz.
Kızartmak için:
1 bardak kurutulmuş ekmek tozu, 2 yumurta, 1 bardak zeytinyağı (veya susam yağı).
YAPIMI:
Tuzlu suda haşlanmış tavuk eti kıyma makinesinden geçirilir. (Kıyma makinesi olmayanlar çift bıçak kullanarak eti çok ince kıyabilirler). Bir tavaya sade yağ koyup orta ateşe oturtmalı. Yağ eriyince tahta kaşıkla karıştırarak azar azar unu katıp yağa yedirmeli. Yağlı unu sarartmadan iki dakika kadar kavurduktan sonra çabuk çabuk karıştırarak ince bir sicim gibi dökülen sıcak süt ve yağlı una yedirilmeli. Sonra tavayı ateşten almalı ve bu karışıma sırasıyla rendelenmiş peyniri, yumurta sarılarını, karabiberle tuzu katmalı. Karışımı hamur haline gelinceye kadar karıştırmalı, sonra kıyılmış tavuk etini katmalı, bunu da iyice karıştırdıktan sonra bu karışımı, üzerine zeytin yağı sürülmüş mermere boşaltmalı. Spatulayla düzeltip soğumaya bırakmalı. Bir şiire sonra bundan istenilen biçimlerde (yuvarlak, dört köşe v.s) parçalar kesip bunları teker teker kurutulmuş ekmek tozuna, az çırpılmış yumurtaya ve gene ekmek tozuna batırman ve kızdırılmış yağa atıp her iki yanı nar gibi oluncaya kadar, kızartmalı. Kevgirle yağlarını iyice süzdürerek tabağa almalı, sıcak sıcak servis yapmalı.