Hindistan kökenli biber ailesinden karabiber Piper nigrum’un öğütülmüş çekirdekli meyveleri keskin ve ısıtıcı bir tada sahiptir ve esas olarak baharat olarak kullanılır. Önemli bileşenler piperin gibi asit amid alkaloidleri ve uçucu yağdır. Biber ayrıca çeşitli farmakolojik özelliklere sahiptir ve birkaç ilaçta bulunur.
Ürünler
Biber esas olarak bütün ve öğütülmüş baharat olarak mevcuttur. Uçucu yağ da mevcuttur. Biber öğütülmüş olarak saklanmamalıdır çünkü uçucu yağ tozdan daha iyi kaçabilir. Biber, dünya çapında en önemli ve en yaygın kullanılan baharattır.
Bitki
Biber ailesinden (Piperaceae) karabiber (Piper nigrum L.), Hindistan’a özgü kalp şeklinde yaprakları olan çok yıllık tırmanıcı bir bitkidir.
Tıbbi ilaç
Bitkinin kurutulmuş, olgunlaşmış ve olgunlaşmamış, tek tohumlu çekirdekleri (Piperis nigri fructus) şifalı bir bitki olarak kullanılır. Hepsi Piper nigrum kökenli olan farklı türler ayırt edilir, ancak hasat zamanı ve işleme açısından farklılık gösterir:
- Karabiber
- Beyaz biber
- Yeşil biber
- Kırmızı biber
- Olgunlaşmamış meyveler yeşil, olgun biber ise kırmızıdır.
Pembe biber bu bitkiden değil, Güney Amerika’ya özgü olan ve kaju fıstığı gibi farklı bir bitki ailesine, yani sumak ailesine (Anacardiaceae) ait olan Schinus molle veya Schinus terebinthifolius’tan gelmektedir. Bu durum genellikle örneğin süpermarketlerde satılan kırmızı biber için de geçerlidir.
Biber olarak da adlandırılan başka baharatlar da vardır, örneğin patlıcangiller ailesine ait olan kırmızı biber.
İçindekiler
Biberin birçok özelliği, yüksek konsantrasyonda bulunan asit amid alkaloid piperin tarafından sağlanır. Uçucu yağ, koku ve tat için de önemlidir.
Etkileri
Biber, diğer şeylerin yanı sıra aromatik, keskin, sıcak, yakıcı, antimikrobiyal, antioksidan, anti-inflamatuar, antitümör ve böcek öldürücü özelliklere sahiptir.
Uygulama alanları
Biber esas olarak çorbalar, et, peynir ve soslar gibi çeşitli gıdalar için baharat olarak kullanılır.
Daha nadir olarak, biber tıbbi olarak da kullanılır, örneğin damla şeklinde ve sindirime yardımcı olmak için şurup olarak.
İstenmeyen etkiler
Biber hapşırmayı tetikleyebilir. Keskin tadı nedeniyle çocuklar için pek uygun değildir.