Bağbozumuna gelince, bugüne kadar pek çok bağbozumuna katıldım ama pek azından gerçek bağbozumuyla aynı anda bağlardaydım. Elazığ’da Şükrü Baran Bağı'nda ülkenin en kıymetli öküzgözü ve kısmen de boğazkere üzümlerinin bozumunu Elazığlı kadınlarla birlikte yaptık. Bizimki sadece birkaç salkımı toplamaktı ama işin inceliklerini hamaratlı ellerden öğrenmek ve onları izlemek kayda değerdi.
Nefis bir eylül günü güneşin yakıcı sıcağında toplanan üzümler hızla Elazığ merkezde bulunan ve Tekel’in özelleştirilmesinden sonra çalışır vaziyette bırakılan fabrikaya getiriliyor. Bu kısa yolculuk Doğu Anadolu’nun iki kıymetli üzümü, boğazkere ve öküzgözünden kaliteli şaraplar yapılabilmesi için çok önemli. Kayra Elazığ Şarap Üretim Tesisi 1942 yılından beri ayakta. Kuruluşunda 1,16 milyon litre şarap üretimi yapılabilen tesis, bugün Kayra ile birlikte yılda 6 milyon litrelik bir şarap üretim kapasitesine ulaşmış. Kayra’nın sadece kırmızı şarap üretimi gerçekleştirdiği tesisin içinde özel şarapların olgunlaştırılması için 500 fıçılık bir de mahzeni bulunuyor.
Gelelim kıymetli üzümlerimize. Öküzgözü, adını bir öküzün gözleri gibi iri ve lacivert tanelerinden alıyor. Boğazkere ise “boğazı keren” zengin burukluğu ile dikkat çekiyor. Her ikisi de bölgenin en yüksek ve engebeli coğrafyasında, soğuktan korunan çukur ovalarda yetişiyor.
Türkiye’nin en özel bağlarından biri olan Elazığ’daki Şükrü Baran bağında üretilen kıymetli öküzgözü ve boğazkere üzümleri Kayra’nın Elazığ Şarap Üretim Tesisi’nde Kayra Imperial, Kayra Vintage Öküzgözü ve Buzbağ Rezerv’e dönüşerek şarap severlere sunuluyor. Tesiste ayrıca Elazığ yöresinden alınan diğer üzümlerle Terra Öküzgözü-Boğazkere, Terra Boğazkere, Terra Öküzgözü, Terra Shiraz, Buzbağ Kırmızı, Buzbağ Öküzgözü ve Buzbağ Boğazkere şarapları üretiliyor.
Gelelim bağbozumu sonrasında yediğimiz özel yemeklere:
Mimolett’in sahibi ve şefi Murat Bozok’un bu efsane üzümlerden öküzgözüne ithaf ettiği mönü sıra dışıydı. Şef Bozok’un ekibiyle yarattığı mönü ‘öküzgözü’ temalı bir güzelleme… Yerel malzemelerin Batı dokunuşlarıyla ne kadar sade ve rafine hale geldiğini bir kez daha gördük.
Mönüde neler vardı?
Öküzgözü yaprağı çorbası (Foie Gras’lı)
Öküzgözü yapraklı yabani pirinçli risotto
Öküzgözü yaprağı ile tütsülenmiş kuzu füme, patlıcanlı patates gratin ile
Kuzu pirzola, kuzu kol confite, kuzu köfte, kaz yağında pişmiş bulgur ve Öküzgözü şaraplı soğan marmeladı
Dutlu Creme Brulee ve pestil mousse
Meraklısına önemli not: Bu mönü 28 Eylül 2011’de Mimolett’te 19:00-21:00 arası gerçekleşecek özel bir yemek ile tekrar meraklılarına sunulacak. Bu mönü ile birlikte özel şarap eşleştirmelerinin de olduğu sıra dışı deneyimin kişi başı fiyatı 175 TL.
Mimolett
Sıraselviler Cad.
No:55/A
Tel: 0212 245 9858
Tel: 0212 251 98 47
Kayra şarapları ve her türlü şarap eğitimleri için Kayra Wine Center'a (Şarap Akademisi) başvurabilirsiniz. Akademide şaraba giriş, orta ve ileri düzey şarap eğitimleri, yemek-şarap eğitimleri ve şarabı ilgilendiren her konuda bilgi bulabilirsiniz. Detaylı bilgi için www.kayrawinecenter.com
Kayra Wine Center
Sıraselviler Cad No: 55/A
Cihangir, Beyoğlu-İstanbul
Tel: 0212 252 91 61 (Hafta içi 10:00-19:00 saatleri arasında)
Emel Erden