Kahve terimleri sözlüğü ile sizlerleyiz! Kahve tutkunuysanız, bazı terimleri bilmek işinize yarayabilir. İşte kahve hakkında bilinmesi gereken terimler!
İçecekler
- Çözünebilir kahve: Herhangi bir filtreleme ya da demleme gereksinimi olmadan, yalnızca sıcak su içerisinde çözünme özelliği gösteren bir içecektir. Kimyasal içerikli bir kahve türüdür.
- Filtre kahve: Metal ya da kâğıt bir filtre ile öğütülmüş kahve içinden kaynamış suyun süzülmesiyle elde edilen kahve çeşididir. Dünyanın en fazla tüketilen kahvesidir.
- Americano: Bu kahve türü, espresso kahvenin üstüne sıcak su ilave edilerek yapılan bir içecektir.
- Latte: İtalyanlara özgüdür. Hatta İtalyancada süt anlamına gelir. Espresso üzerine süt ilave edilmesi ile elde edilir.
- Flat White: Bu, Avustralya usulü bir kahve türüdür. Sütlü kahvedir. Ristretto’nun üzerine bolca süt köpüğü eklenerek yapılır. Cappuccino ve latte’ye göre küçük bardaklar halinde servise sunulur.
- Cappuccino: En çok beğenilen kahvelerden biridir. Capuchin rahiplerinin kıyafetlerinden ötürü bu ismi almıştır. Espresso içeceğinin üzerine çok az miktarda süt ve bolca süt köpüğü ilave edilmesiyle yapılır.
- Cortado: Espresso içeceğinin aynı miktarda süt ve shot bardağında servis edilen halidir. Bu içecek İspanyol kökenlidir.
- Maccihiato: İtalyanlara özgü bir içecektir. Lekeli anlamına gelir. Espresso içeceğinin üzerine çok az miktarda süt köpüğü ilave edilmesiyle oluşturulur.
- Lungo: Espresso’ya benzer biçimde hazırlanır. Espresso içeceğinden farkı, su-kahve oranının 1:4 olması diyebiliriz. Bu nedenle espresso’ya göre daha kolay bir içim deneyimi sunar.
- Ristretto: Esasen espresso gibi hazırlanır. Espresso içeceğinden farkı, su-kahve oranının 1:1 olmasıdır. Bu yüzden espresso’dan daha sert ve yoğun bir tadı vardır.
- Espresso: Bu kahve çeşidi, yüksek basınç altında demlenir. Yoğun bir tadı vardır. 50-75 ml shot bardaklarıyla servise sunulur. Su-kahve oranı ortalama 1:3’tür.
Demleme Ekipmanları
- Moka pot: Ocak üstünde kullanılır. Basınçlı bir çalışma sistemi vardır. Espresso tadına benzer bir kahve demlemenize olanak tanır. Metal bir ekipmandır. İtalyanlara özgüdür. Ancak ülkemizde ve diğer pek çok ülkede moka pot kullanımı yaygındır. Kahveyi hazırlarken iki-üç bar basınç oluşturur. Aromalı ve yoğun bir kahve tadı sunar.
- French press: Kalın bir şekilde öğütülen kahvenin, kaynar suyla cam bir kapta demlenmesinin ardından metal filtreyle süzülmesiyle elde edilmesine olanak tanıyan bir ekipmandır.
- Vacuum pot/siphon: bu, vakum basıncıyla filtre kahve hazırlamaya yarar. 19’uncu yüzyılda bulunmuştur. Esasen Japonya’ya özgüdür. Ancak pek çok ülkede kullanılmaktadır. Diğer kahve demleme tekniklerine göre daha karmaşıktır. Fakat meyvemsi ve parlak bir kahve demlemenize izin verir.
- V60: Cam malzemelerde profesyonel olan Japon markası Hario’nun drip kahve hazırlama ekipmanıdır. İsmini 60 derece olan açısından almaktadır. Seramik bir yapısı vardır. Kendine has filtresiyle beraber kullanılır.
- Chemex: Kum saati tasarımlı bir ekipmandır. Filtre kahve demlemeye yardımcı olur. Filtresi çok yoğun olduğundan ötürü, daha dengeli ve yumuşak bir kahve tadı sağlar.
- Pour-over/manuel drip: Japonya’da ortaya çıkmış olan bir ekipmandır. Bu ekipman ile sıcak su huniye benzeyen bir aparat ve filtre ile kahveyi süzer. Bununla bir fincan kahve demlemek yaklaşık üç dakika zaman alır. En popüler cihaz ise Hario V60 türüdür.
- Aeropress: 2005 senesinde Aeorobie şirketi tarafından üretilmeye başlanmıştır. Basınçla çalışan bir ekipmandır. 1.5-2 bar arasında basınç sunar. Filtre kahveye oranla daha yoğun bir tat sağlar.
Yetiştirme ve İşleyiş
- Arabica: Bu kahve bitkisi çeşidi, dünyadaki üretimin yüzde 70’ini oluşturur. 3-5 yıl sürede tam olgunluğa erişir. Yüksek bölgelerde yetişen hassas bir bitkidir. Yetiştiği bölgeye göre kahvenin aroması da farklı olabilir.
- Robusta: Arabica’dan sonra en popüler olan kahve bitkisi türüdür. Tadı çoğunlukla bitter şeklindedir. Arabica’dan daha fazla oranda kafein barındırır. Endüstriyel üretim için uygundur. Genellikle harman kahvelerde krema için yüzde 15-25 miktarında kullanılır.
- Single origin: Aynı coğrafi bölgeye ait olan ve benzer aroma sunan kahve çekirdeklerinden meydana gelir.
- Harman/blend: Farklı bölgelerden elde edilen kahve çekirdeklerinden meydana gelir.
- Dark roast: Bu, koyu kavrulmuş kahve anlamına gelir. Az kavrulmuş kahveye göre daha az miktarda kafein barındırır. Bu kahvede bitter ya da yanık tatlar söz konusu olabilir.
- Specialty coffee: Tarladan bardağınıza kadarki bütün aşamayı ifade eder. Kahve bitkisinin nasıl üretildiği ve kavrulduğu ile alakalıdır. İlk kez 1974 senesinde Erna Knutsen tarafından kullanılmıştır.
- Kavurma tarihi: Bu, kahvenin kavrulmuş olduğu tarihtir. Bu süreden itibaren ortalama 2-3 ay içinde kahve aromasını kaybetmeye başlamaktadır.
- Cupping/tadım: Bu, kahve uzmanları tarafından kullanılan bir tekniktir. Bu teknikte kalın çekilmiş kahve çekirdeklerinin kaynar suya atılıp kaşık ile ağızda değerlendirilmesi söz konusudur.
Demleme
- İmmersiyon: Öğütülmüş olan kahvenin su içinde bekletilmesi ve ardından demlenmesi tekniğidir. En bilinen teknikleri french press, aeropress ve cold brew olmaktadır.
- Ekstraksiyon: Bu işlem, öğütülmüş kahve çekirdeklerinden aromanın çıkartılması halidir. Az ekstraksiyon işlemi ekşi bir tat sağlar, fazlası ise bitter bir tada neden olur.
- Demleme oranı: Öğütülmüş kahve türünün suya oranını ifade eder. 1:16 veya 1:2:5 gibi gösterimler ile açıklanır. Filtre kahve çeşidi için 1:15, espresso için 1:1, soğuk kahve için 1:10 en popüler oranlardır.
- Çiçeklenme: Taze kahve içinde kavurma esnasında CO2 ve başka gazlar sıkışır. Demleme işlemine başlamadan evvel öğütülmüş olan kahvenin üstüne dökeceğiniz az miktarda su, içeceğinizde sıkışmış olan gazların dışarı çıkmasına olanak tanır. Bu işlem çiçeklenme olarak bilinir.
Diğer Terimler
- Barista: Kahve satılan yerlerde kahve hazırlamaktan sorumlu olan kişidir.
- Soğuk demleme: Kalın şekilde öğütülen kahvenin 12 saat kadar suda tutulmasıyla yapılan yoğun bir kahve türüdür.
- Yeşil çekirdek: Kahvenin kavrulma işleminden önceki halidir. Kahve bu halde uzun zaman boyunca bozulmadan kalabilir.
- Micro lot: Kaliteli ve homojen kahve çekirdeklerini ifade etmek için kullanılır.
- Portafilter: Espresso ekipmanında kahve hazırlamak için tercih edilen metal filtreli tutacak olarak bilinir.