Sirke Çeşitleri ve Kullanım Alanları
Dışarıda birçok ve birbirinden farklı sirke varmış gibi hissedebilirsiniz, ancak hangisinin hangisi olduğunu ve ne için kullanıldığını anlamanıza yardımcı olmak için buradayız.
Mutfak dünyasında, şefler uzun süredir farklı sirke türleri kullanıyorlar! Balzamik sirke veya beyaz gibi bildiğiniz türlerin yanı sıra pirinç gibi daha belirsiz versiyonları da vardır. Bu makalede, evinizde hiç çaba harcamadan sirke kullanabilmenizi sağlamak için sirke dünyasının gizemini çözeceğiz!
Sirke Nedir?
Bu, cevabı oldukça uzun olan çok basit bir soru. En basit düzeyde, sirke, su ve asetik asit çözeltisidir. Konsantrasyon değişir, ancak genellikle yüzde beş ila sekiz arasındadır.
Her biri lezzetini farklı şekillerde etkileyecek çok sayıda farklı tipte temel bileşenden yapılabilir. Örneğin kırmızı şarap sirkesi kırmızı şaraptan, elma sirkesi ise elmadan yapılır - bu nedenle son üründeki tatlar çok farklıdır.
Sirke Nasıl Yapılır?
Bu ne tür sirkeden bahsettiğinize bağlıdır. Genel anlamda sirke, oksijenin alkollü bir sıvı ile etkileşime girmesine izin vererek, fermantasyona ve asetik asit üretimine yol açarak üretilir. Aslında sirke adını, sirkeye dönüşmek üzere bırakılmış şarap olan "ekşi şarap" için eski bir Fransızca terimden alır.
Sirke, sahip olduğu aşırı asitliği elde etmek için genellikle tahıl alkolüyle yapılır. Örneğin, beyaz sirke votka ile yapılır ve malt sirkesi, tıpkı viski ve bira gibi, maltlı arpadan yapılır.
Örneğin malt sirkesi yapma süreci, maltlı arpa ile başlar. Tahıl üretilir ve daha sonra, tanelerdeki şekerlerin ve diğer kimyasalların çıkarılmasına izin vermek için sıcak suda kırılır ve ezilir.
Bu püreye maya eklenir ve yaklaşık altı gün fermente olması için soğutulur. Bu noktada, şerbetçiotu eksikliği bir yana, süreç bira yapmakla aynıdır.
Daha sonra, bira benzeri sıvı, asetobakter adı verilen özel olarak yetiştirilmiş bir bakteri ile birlikte bir asetatöre eklenir. Bu bakteri, sıvının içindeki alkolü asetik aside dönüştürür ve sirkenin son keskin tadına yol açar.
Bu noktada sirke seyreltilerek belirli bir asit konsantrasyonu seviyesine getirilir ve ardından şişelenerek satışa sunulur. Basit!
Sirke Çeşitleri
Elma Sirkesi
Elma sirkesi, daha iyi bir terim istemek için, özellikle şu anda 'moda'. Sirkenin çok sayıda kullanımı vardır ve tipik olarak son derece sağlıklı olduğu kabul edilir. Yiyecekleri hem lezzetlendirmek hem de korumak için kullanılır ve ezilmiş ve süzülmüş elmaların sıvısının iki kez fermente edilmesiyle üretilir.
Balzamik sirke fermantasyon yoluyla üretilmez! Bunun yerine, şarabın yapımına benzer şekilde, meşe fıçılarda preslenmiş üzümlerin yaşlandırılmasıyla üretilir. Balzamik sirke, hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilen çok tatlı ve lezzetli bir tada sahiptir.
Beyaz Sirke
Bu, dünyada kullanılan en yaygın sirke türüdür. Muhtemelen mutfağınızda bir şişe vardır! Beyaz sirke, tahıldan elde edildiği için çok keskin bir tada ve sert bir kokuya sahiptir ve net ve berrak bir son ürün elde edilmesini sağlar.
Beyaz sirke bir dizi tarif için çok güçlü olabilir, ancak kimyasal özellikleri genellikle turşu yaparken veya lezzetli barbekü tariflerinde kullanılır. Lezzet tipik olarak ekşi ama aynı zamanda hafif meyveli olarak kabul edilir - bir dizi tarif için idealdir.
Pirinç sirkesi doğrudan pirinçten değil, pirinç şarabından elde edilir. Yaygın olarak Asya mutfağında bulunur ve diğer sirke türlerine kıyasla oldukça tatlı bir lezzet sunar. En iyisi barbekü soslarına, turşulara veya salamura sebzelere özellikle güzel bir Asya büküm eklemek için kullanılır.
Beyaz Şarap Sirkesi
Beyaz şarap sirkesinin tadı, tahıl alkolü yerine beyaz şaraptan yapıldığı için beyaz sirkeden çok daha hafiftir. Hem beyaz hem de elma sirkesine göre çok daha az asitlidir.
Tadı genel olarak çok hafif ve dengelidir, bu da onu salata soslarına ve çorbalara ferahlatıcı bir katkı yapar - çok popüler bir sirke türüdür!
Kırmızı şarap sirkesi beyaz şarap sirkesine çok benzese de tabii ki kırmızı şarapla yapılır. Genel tadı oldukça tatlıdır ve beyaz şarap sirkesine göre daha az asitlidir.
Bu genellikle Akdeniz yemeklerinde kullanılır ve en iyi salata sosu ve azaltmalarda işe yarar.
Dışarıda çok sayıda farklı sirke var ve günler ve günler hepsinden bahsedebiliriz. Bunun yerine, burada en popüler olanları ana hatlarıyla belirlemeyi seçtik, birkaçını deneyin ve deneyin!
Beslenme ve Faydaları
Dünyadaki çok sayıda insan, sirkenin genel sağlık için olumlu faydaları olduğuna inanıyor - özellikle elma sirkesi. Bu özel sirke, kilo vermeyi teşvik etmek, kolesterolü düşürmek ve kan şekeri seviyelerini düşürmek için önerilir.
Sirke, küçük çarpmalar ve sıyrıklar için küçük bir antibakteriyel ajan olarak da kullanılabilir. Onu destekleyecek daha az tıp bilimi olmasına rağmen, yine de daha fazla insan cilt tahrişlerini ve kusurlarını hafifletmeye yardımcı olabileceğine inanıyor.
Sirkede dikkatli olmak isteyebileceğiniz tek şey glüten içeriğidir. Malt sirkesi tipik olarak glüten içeriği nedeniyle ihtiyatlı olunması gereken tek sirkedir, ancak diğer tahıl sirkesi aşırı hassas insanlar için risk oluşturabilir.
Sirke Yemek Yaparken Ne İçin Kullanılır?
Sirke, bir tabaktaki asit miktarını kontrol etmek için genel olarak kullanılır. Bu hem gerçek, kimyasal anlamda hem de lezzet anlamında alınabilir.
Sirke genellikle yemeklerde çeşni veya baharat olarak kullanılır. Bu, özellikle kremsi veya yağlı yiyeceklerde önemlidir, çünkü az miktarda sirke, genel öğünün anında parlamasına yardımcı olacaktır.
Kimyasal düzeyde, sirke, asitli bir sıvı içinde yiyecekleri askıya almak, onu çok uzun süre koruyacak - sirkeyi çok yararlı bir bileşen haline getiren, dekapaj ve muhafaza gibi işlemler için de kullanılabilir.
Depolama
Sirke sonsuza kadar saklanabilir. Hayır, gerçekten! Oda sıcaklığında kapalı bir kapta saklandığında, sirkenin oldukça asidik yapısı, her türlü bozulmaya karşı inanılmaz derecede dirençli olduğu anlamına gelir.
Unutulmaması gereken tek şey, pastörize edilmemiş sirkenin içinde hala canlı bakteriler olduğudur. Bu, tortunun kolayca filtrelenebilmesine ve gıda güvenliğine sahip olmasına rağmen gelişebileceği anlamına gelir.
İşte sirke ile yapabileceğiniz lezzetli tarifler
Soya sosu etlere çok yakışır ve uzakdoğu mutfağının vazgeçilmez sosudur. Et yemekleri yaparken dikkat edilmesi gereken bir husus var, o da etinizin...
Mükemmel teknikleriyle eşsiz İtalyan mutfağı, birbirinden farklı lezzetlerinin ahengini yaratmayı her zaman başarabiliyor. Bu tarifte de kuzu pirzola...
Eggs Benedict, muhtemelen herhangi bir menüdeki en popüler brunch ve kahvaltı öğelerinden biridir. Aynı zamanda, hollandez sosu ve haşlanmış yumurta...
Amerika Birleşik Devletleri'nde Peru mutfağı yükselişte. Peru yemekleri, birçok Amerikan yemeği gibi, geçmişte oraya yerleşen insanların farklı...
Hızlı, kolay ve etkileyici bir gurme yemeğidir. Basit tatlarla doldurulmuş, kendi başına servis edilebilir veya makarna, salata, patates kızartmasıyla...