Bağışıklık sisteminin reaksiyonları ve genetik testleri ile gluten tanısı yapılabilir. Bu tanıda tespit edilen genler insan lökosit antijenler ya da HLA olarak adlandırılır. Çeşitli türleri olan HLA gluten olasılığının tespitinde etkilidir. Bir insanın glutene olan duyarlılığının tespitinde HLA oldukça faydalı ve teşhisi koyabilecek bir tercihtir.
Gluten tahıl buğday, arpa, çavdar ve yulaf içinde bulunan bir proteindir. Bu ürünlerde bulunan elastik yapısı ile gluten hamurlara benzersiz dayanaklılık veren proteindir. Yüz yıllar boyunca gluten içeren tahıllardan yapılan unlu gıdalar sofralarda büyük oranda tüketilmektedir.