Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Toprak Bölümü tarafından bazı meyve ve sebzelerin C vitamini içeriklerini belirlemek üzere gerçekleştirilen bir araştırma, metal bıçak kullanmanın C vitamini kaybına neden olduğunu ortaya çıkardı :
Buzdolabı koşullarında ve üzeri kapalı olarak bekletilmiş olsa da vitamin miktarında 3 saat içinde dikkate değer oranda azalma olduğunun gözlendiğini açıklayan Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Toprak Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Nevin Eryüce, “Günlük yaşantıda kullanılan bıçakların metal olması nedeniyle sebze ve meyvelerin büyük parçalar halinde kesilerek metalle ve atmosferle değinim yüzeyinin azaltılması ve tüketilmeden hemen önce hazırlanmasına özen gösterilmesinin gerektiği önerilmektedir” dedi.
Elma kabuğu ve portakalın iç beyaz kabuğunda C vitamini bulunduğunu, kivinin bu vitamin yönünden iyi bir kaynak olduğunu açıklayan Prof. Dr. Eryüce, şunları söyledi:
“Çiğ patates ve soğanın pişirilmesiyle sözü edilen vitamin yönünden kayba uğradığı, bu nedenle pişirme yöntem ve süresine özen gösterilmesi ve haşlama işleminde az miktarda su kullanılması gerektiği önemi analiz sonuçlarından da anlaşılmaktadır. Diğer yandan önemli bir C vitamini kaynağı olduğu bilinen kırmızı biberin dondurularak 5 ay süreyle bekletilmesi sonucunda önemli kayba uğradığı gözlenmiştir. Bu sonuçlar da sebze ve meyvelerin taze tüketilmesinin önemini bir kez daha ortaya koymuştur.”