Mangalda Köfte Nasıl Yapılır?
Mangal, kültürümüzde önemli bir yer tutmaktadır. Bir etkinlik ve sosyalleşme aracı olarak sık sık yaz aylarında pikniklere gidilir ve burada mangal için özel bir zaman dilimi ayrılır. Mangal ateşinde etin her türü çok leziz bir hal almaktadır. Bu lezzetli et türlerinden bir tanesi de köftedir.
Mangalda hem lezzetli olması hem de çok kısa bir süre içinde hazır hale gelmesi, köftenin tercih edilme nedenleridir. Fakat köftenin beklendiği gibi olması için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar bulunmaktadır.
Mangalda Köfte Hazırlık Aşaması
- Mangalda köfte yapımı için en önemli olan noktalardan bir tanesi, kıyma seçimidir. Genel olarak dana etinden çekilmiş kıyma köfte için kullanılmaktadır. Bazı yerlerde ise damak zevkine göre koyun eti de tercih edilebilmektedir. İdeal bir köfte olması için dana eti ve koyun etinin karışık olarak köfte harcına eklenmesi, mükemmel sonuç alınmasını sağlayacaktır. Dana ve koyun etinden karışık şekilde hazırlanmış olan kıymanın aynı zamanda orta derecede yağlı olması tercih nedenidir.
- Köftenin kıyma kadar önemli bir başka püf noktası da, köfte harcında kullanılan diğer malzemelerdir. Tavada yapılan köfteden farklı olarak, mangalda pişirilecek olan köftenin içerisinde maydanoz ve yumurta kullanılmaması önerilmektedir. Aynı şekilde ekmek parçaları da olabildiğince az olmalıdır. Harç hazırlandıktan sonra mutlaka birkaç saat boyunca ağzı kapalı bir biçimde buzdolabında dinlenmeye bırakılmalıdır ki, malzemelerin lezzeti iyice birbirine geçsin.
- Köfteler mangala, alevler halen bitmemiş durumdayken konmamalıdır, aksi halde köftelerin dış kısımları yanacak ve içleri çiğ kalacaktır. Ateşin harlı hali geçip közler kaldıktan sonra, köfteler mangala dizilmeli ve yavaş yavaş pişmeleri sağlanmalıdır. Bu aşamada, köftelerin dizildiği ızgara da önemli bir konumda bulunur. Bu ızgaranın kuyruk yağı ile iyice yağlanması köftelerin çok daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Tavada pişirmenin aksine, bir taraf pişmeden köftenin diğer tarafının çevrilmemesi gerekmektedir. Köfte iyi bir şekilde yoğrulmuş ve dinlendirilmiş ise dağılma sorunu yaşanmayacaktır.
Mangal Köftesi Yapımı
Mangal köftesi yapımında ilk olarak malzemeler hazırlanmalıdır. Malzeme listesinde şunlar bulunmalıdır:
- 1 kg kıyma,
- İki adet kuru soğan,
- Üç ya da dört diş sarımsak,
- Galeta unu ya da ekmek kırıntıları,
- Kimyon,
- Kekik,
- Karabiber ve tuz.
Mangal Köftesinin Yapılışı
Mangal köftesinin yapılışı ise şu şekildedir:
- İlk olarak kuru soğan rendelenir ve suyu iyice sıkıldıktan sonra kıymaya eklenir.
- Mutfak robotunda sarımsaklar ve ekmeğin bir kısmı iyice çekilir ve az miktarda da su eklenir. Su, ekmeklerin yumuşamasını sağlayacaktır.
- Robottan geçirilen malzemeler kıymaya eklenir. Daha sonra baharatlar da eklenir ve 15 dakika boyunca köfte harcı ara verilmeden yoğrulur.
- Bu işlemden sonra en az yarım saat harcın dinlendirilmesi gerekir.
- Son olarak köftelere şekil verilir.