Makine lezzetli bir krema ile taçlandırılmış kahve ya da espresso yapmak için doğal olarak önemli bir faktördür. Bununla birlikte, makinenin yanında İsviçre’de dediğimiz gibi “Schümlikaffee” yapmak için başka önemli faktörler de vardır: Krema, hazırlanan espressonun üzerindeki altın kahverengi kalın köpük, yağlardan, proteinlerden ve farklı tiplerde şekerlerden oluşur ve espresso aromasının asıl parçasıdır.
Kahve çeşidi belirleyicidir
Kahve türü ne kadar çok yap içeriyorsa, krema o kadar dengesiz olur. Bu sebepten dolayı, espresso kahve çeşitleri belirli bir oranda Robusta çekirdeği içerir, bu çekirdekler yüksek aromatik yapıya sahip yaklaşık yüzde 16 civarında yağ içeren Arabica çekirdeklerine kıyasla yaklaşık yüzde 10 dolayında yağ içerir.
Temiz fincanlar
Espresso fincanları temiz değilse ve içlerinde yağ kalıntıları varsa, krema daha düşük yüzey gerilimi sebebiyle daha çabuk çökecektir.