Güney Doğu Anadolu’nun en fazla tüketilen yemeklerinden biri olan çiğ köfte, Türk mutfağının en beğenilen lezzetlerinden biri. Peki, çiğ köfte nasıl yapılır? Çiğ köfte yapılırken bulgurun şişmemesi için özellikle yaz aylarında çiğ köftenin içine ne konulur?
Bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılmasıyla hazırlanan, ısıl işlem görmeden (pişirilmeden) tüketilen çiğ köfte, her ne kadar yerel bir lezzet olsa dahi Türkiye’nin dört bir yanında büyük bir keyifle tüketiliyor. Şanlı Urfa’nın dışında Adana, Adıyaman, Gazi Antep, Diyarbakır, Mardin, Elazığ, Malatya gibi şehirlerde de yerel farklılıklar gösterebilen çiğ köfte, marul yaprağı ve lavaş ekmeğiyle sunuma hazırlanıyor. Ancak çiğ köfte, şişme özelliğinden dolayı bekletilmeden, tazeyken yenmesi gereken bir besindir. Peki, çiğ köfte yapılırken bulgurun şişmemesi için özellikle yaz aylarında çiğ köftenin içine ne konulur? İşte, püf noktaları ile çiğ köfte tarifi
Püf noktası: Çiğ köfte yapılırken bulgurun şişmemesi için özellikle yaz aylarında çiğ köftenin içine buz konmalıdır.
Malzemeler:
7 çay bardağı köftelik esmer bulgur
2 yemek kaşığı yoğurt
300-400 gram çiğ köftelik et
1 kase isot
Yarım kase zeytinyağı
1 demet maydanoz
1 kase doğranmış soğan
3-4 yemek kaşığı biber salçası
Köfte baharatı
6-7 domates
?
İsot ve zeytinyağı karıştırılıp kenara alınır. Bulgur, soğan, salça ve et yoğurma kabına alınıp eşit oranda dağılacak şekilde yoğurulur. Domateslerin kabukları soyulup küçük minik doğrandıktan sonra karışıma ilave edilir ve iyice yoğurulur. Yoğurt eklenip tekrar yoğurulur. Köfte kıvama gelince isot-zeytinyağı karışımı ve köfte baharatı eklenip yoğurulur. Son olarak kıyılmış maydanoz ilave edilir ve şekillendirilir.
5Etli, etsiz veya yumurtalı… Çeşit çeşit çiğ köfte tarifleri Et 101Et pişirirken nelere dikkat edilmeli? Et pişirmenin püf noktaları nelerdir? Et pişirirken yapılan hatalar nelerdir? Et nasıl marine edilmeli? İşte et pişirmenin tüm püf noktaları…daha fazla video için