Bugün ki tarifim lezzetiyle ve görüntüsüyle bir adım önde olan Çeşmi Nigar Çorbası olacak. Davet sofralarına çok yakışan bu çorba, tadı ve görüntüsü ile Osmanlı mutfağından olduğunu öyle güzel hissettiriyor ki..
Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz
Çeşmi Nigar Çorbası, ne demek diye merak edenler için terbiyeli ve sütlü mercimek çorbası da diyebiliriz.
Ne zaman misafirim gelse ve özel bir çorba yapmak istesem hemen aklıma Çeşmi Nigar Çorbası gelir. Bu çorba alışılmışın dışında çok leziz bir çorbadır.
Malzeme listesine baktığınızda soğanı görünce acaba soğan kokmaz mı ya da ağır olmaz mı diye düşünebilirsiniz. Durun bunun cevabını size yaşadığım bir olay ile anlatayım.
Birkaç yıl önce yine bu çorbayı yapıp kayınvalidemlere yemeğe gittik. Yemeklerde asla soğan yemeğen bir eniştemizde bizimle beraberdi.
Çorbayı servis yaparken”-Eyvah” deyip, çok üzülmüştüm ama yapılacak birşey yoktu. Neyse birşey söylenmeden güzelce çorbalar içilip, yemekler yenildi.
Sonuç ne oldu biliyor musunuz ?
Birkaç gün sonra kızı aradı. “-Nihalcim, babam çorbayı çok sevmiş acaba tarifini verebilir misin” diye. Ben şok olduğum kadar da sevinmiştim.
Demek ki dedim soğan sevmeyen biri olsa bile çorbanın içinde soğan kokusu belli olmuyor.
Soğan konusun da tereddüt yaşıyorsanız sanırım kafanızdaki sorular gitmiştir. Osmanlı Mutfağından günümüze kadar gelen bu çorbayı deneyin, pişman olmayacaksınız. Lezzet garantisi veriyorum 😉
Birde bu çorbayı yaparken tavuk suyu kullanmanızı tavsiye ederim. Tavuk suyu derin dondurucuda nasıl saklanır mutlaka hepiniz biliyorsunuz ama yeri gelmişken hemen tarif edeyim.
Tavuğu haşlarken su miktarını biraz fazla ekliyorum ve artan tavuk suyunu buzdolabı poşetlerine 1-2 su bardağı kadar koyup, buzlukta muhafaza ediyorum.
Gerektiği zaman çorba veya pilavlarımda kullanıyorum.
Aynı işlemi et sularında da yapıyorum. Aklınızda olsun. Hazır bulyon yerine miss gibi evinizde yaptığınız tavuk suyunu kullanın.
Artık Çeşmi Nigar Çorbası tarifine geçebilirim.
ÇEŞMİ NİGAR ÇORBASI İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
ÇORBA İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
Kullandığım su bardağı ölçüsü 190 mlt
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
**Mercimeği düdüklü tencerede haşlamak için 6 su bardağı su kullandım. Sizlerde kendi düdüklü tencerenizin suyu çekip çekmediğine göre haşlama suyu ekleyin.
• 1 küçük soğan
• 1.5 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı et veya tavuk suyu
• 1.5 su bardağı süt
• 2 yumurta sarısı
• Yarım limon suyu
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
ÜZERİNİN SOSU İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
ÇEŞMİ NİGAR ÇORBASI TARİFİ
• Mercimeği yıkayıp, düdüklü tencerede haşlayın.
**Mercimeği haşlarken 6 su bardağı su kullandım ve benim düdüklü tenceremde yaklaşık haşlanma süresi 10 dakika sürdü. Sizde kendi düdüklü tencerenizin pişirme durumuna göre su ilavesi yapıp pişirme süresini ayarlayın.
** Eğer mercimeğinizi yumuşacık haşlarsanız, çorbanızda el blendar kullanmanıza gerek olmadan çorbanız pürüzsüz olacaktır.
**Bir diğer önemli nokta soğanları minik minik doğrayın. Ben doğrayamıyorum derseniz hiç önemli değil en son çorbanız pişerken el blendar kullanabilirsiniz.
• Başka bir tencerede terayağı ile küçük küçük doğradığınız soğanları orta hararetli ateşte kavurun fakat hem dikkatli olun, hem de devamlı karıştırın. Soğan ve tereyağı olduğu için yanabilir.
• Soğanlarınızın rengi sarımtrak olunca, ununu ekleyip tekrar kavurmaya devam edin.
**Ununu ilave ettikten sonra bu kavurma işlemi sadece unun, un kokusu çıkana kadar olacak. Ununuzun kızarmasına izin vermeyin.
• Haşlanmış mercimeği suyuyla beraber ilave edip, sürekli karıştırarak kaynatın.
• Bu karıştırma işlemine dikkat edin. Hem un olması, hem de mercimeğin yoğunlaşması nedeniyle çorbanızın tabanı tutabilir, yanabilir ve bu da hoş bir durum olmaz.
• Eğer çorbanız çok koyu kıvam olursa su ilavesi yapabilirsiniz. Ama unutmayın ki tavuk suyu ve süt ilavesi yapacağınız için kontrollü ilave etmekte fayda vardır.
• Et suyunu ekleyip kaynatmaya devam edin.
• Sütünü ilave edip bir iki taşım kaynatın.
• Çorbanın terbiyesi için gerekli olan iki yumurta sarısı ile limon suyunu bir çatal yardımıyla çırpın.
** Yumurta sarısı ile beyazını ayırırken yumurta akını kaçırmış olabilirsiniz. Yumurta akı çorbanızda pişince beyaz beyaz ortaya çıkar ki istenmeyen bir durumdur. Bunu önlemek için yumurta sarısını limon suyu ile çırparken çatalın ucuna gelen yumurta akı varsa hemen çıkartın.
• Çırptığınız yumurta sarılı karışımı kaynayan çorbanın üzerine ekleyip karıştırmaya devam edin.
• Tuzunu, karabiberini ve kırmızı pul biberini ilave edin.
• Çorbanızı bir iki taşım daha kaynatıp ocağın altını kapatın.
ÜZERİNİN SOSUNUN HAZIRLANMASI
• Tereyağı ile naneyi sos tenceresine alın.
• Tereyağına, nanenin rengi geçene kadar kızdırın.
• Çorbanızı servis edeceğinizde üzerine kızarmış tereyağını döküp servis yapabilirsiniz.
Şimdiden yapacak olanlara afiyetler olsun.
Dualarınızda olmak ümidiyle.. Sevgiyle Kalın 🙂