Kayseri, İç Anadolu Bölgesinin ticaret ve sanayi merkezidir. Sanayi geliri tarım gelirini aşmıştır. Ticaret ve sanayide hamle yapmış olan Kayseri, iklim ve arazi şartları sanayi ve ticaretle uğraşmayı mecbur kılmıştır.
Toprakları tarıma çok elverişlidir. Her tarafında gübreleme ve modern tarım araçları kullanılır. Bazı yerlerde sulu tarım yapılır. Faal nüfusun % 25’i tarımla uğraşır. Başlıca tarım ürünleri buğday, arpa, çavdar, mahlut, baklagiller (nohut, fasulye, mercimek ve burçak), şekerpancarı, patates ve soğandır.
Meyvecilikte oldukça ileri olan Kayseri'de; elma, erik, zerdali, kayısı, armut, ceviz, vişne ve üzüm yetişir. Üzümlerden pekmez yapılır. Bu bölgenin razaki, misket, hafızalı ve parmak cinsi üzümleri meşhurdur. Önemli ölçüde sebze de yetişir.
Çayır ve meraların çok ve verimli olması hayvancılığın gelişmesini olanak sağlar. Pastırma ve sucuk imalathaneleri için dışarıdan da çok miktarda hayvan satın alınır. Sığır, koyun, kılkeçisi ve manda beslenir. Arıcılık gelişmiştir. Tavukçuluk önemli bir yer tutar.
Her sene kesilen 20-30 bin inek (sığır) etinden pastırma ve sucuk yapılır. Pastırma ve sucuk dünyaca meşhurdur. Kayseri’de yüzlerce sucuk ve pastırma imalathanesi bulunur. Kayseri pastırmasının 20 çeşidi vardır: Sırttan yapılan Kuşgömü, Sağrıdan çıkarılan Dilme, Şekerpare, Eğrice, omuz kısmından yapılan Mehle ve sırttan yapılan Arka Sırt en meşhurlarıdır.
Orman bakımından il zengin değildir. İl topraklarının % 4’ü ormanlarla kaplıdır. Orman genişliği 70 bin hektardır. Ormanlarda yılda 27 bin m3 sanayi odunu ve 15 bin ster yakacak odun elde edilir.
Kayseri'nin zengin ve çeşitli maden yatakları vardır. Bunlardan ancak krom, demir, çinko, kurşun, barit ve linyit işletilir.
Türkiye’nin belli başlı sanayi merkezlerinden biri olan Kayseri'de, demiryolu ve karayolu ağının kavşak noktası olması sanayinin gelişmesinde önemli rol oynamıştır. Türkiye’nin 500 büyük sanayi kuruluşunun 10 tanesi Kayseri'dedir. İlde 320 civarında büyük sayılacak sanayi kuruluşu mevcuttur.
Havaalanı projesi ihaleye çıkmış olan ve yakın zamanda yapımına başlanacak olan Kayseri'nin en önemli eksiği hala yatırım planında olan Yüksek Hızlı Tren ve otoban bağlantısının henüz yapılamamış olmasıdır. Kayseri halkının ve sanayicisinin en büyük beklentisi, YHT ve otoban bağlantısının bir an önce tamamlanmasıdır.