-
varlığın temelini oluşturan 4 ana özün bir kere daha bir araya gelişinin çok net anlaşıldığı ürün yapımı. toplanan üzümler çuvallara doldurulup çiğnenmek üzere suyunun akabileceği alanlara götürülür. çiğneme işlemi başlamadan önce çuvalların içine bir tas pekmez toprağı (kireçli beyaz toprak) koyulur. bu toprak pekmezin pekmez olmasını sağlayacak kıvamını, duruluğunu ve süzülmüş tatlı tadını bize vermiş olacak. toprak dökülmediği takdirde işlemlerin sonucunda tatlı bir ürün değil üzüm ekşisi oluşur. toprak koyulup çiğneme başlayıp üzüm suları çıktıkça derin kazanlarda kaynatılma işlemi başlar. 1 saat kaynatılıp köpüğü çıkarılıyor yarım saat daha kaynatılıp kestiriliyor. bir gün dinlenmeye bırakılıp tekrar kaynatılıyor, daha sonra süzülüp, suyun toprağın ateşin ve havanın bir arada işleyerek oluşturduğu bir ürün daha hazır hale geliyor.