İSMAİL DURLANIK
İç pilavlı şölen tavuğu özel günlerde, davetlerde konuklarınıza ana yemek olarak sunacağınız ideal bir yemektir. Mübarek Ramazan ayını yaşadığımız şu günlerde iftar sofranızı bir özel yemekle şenlendirmek isterseniz Recep İncecik’in iç pilavlı şölen tavuğu tarifinden yararlanabilirsiniz. Yapması son derece kolay ancak biraz zamanınızı alacak bir yemek olduğunu belirtmek isterim. Mutfakta geçireceğiniz sürenini uzun olması gözünüzü korkutmasın. Lezzeti ve görünüşü ile kesinlikle harcadığınız zamanın mükâfatını alacağınız bir yemek.
Kullanacağımız malzemeler:
• 1 adet büyük boy tavuk
İç pilav için:
• 1,5 su bardağı basmati pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet kapya biber
• 2 dal kabuk tarçın
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı kabukları soyulmuş badem
• 3 su bardağı sıcak su (tavuk suyu da kullanabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 çay kaşığı
• 2 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
Tavuğu marina etmek için:
2 yemek kaşığı yoğurt
2 tatlı kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı kadar toz kırmızıbiber
4-5 adet defne yaprağı
Garnitür olarak
• 2 adet havuç
• arpacık soğan
• kuru erik
• kuru vişne
• küçük domates
Yapılışı:
1. İlk olarak fırını 185 dereceye ayarlayın. Ardından bütün tavuğu temizleyin ve beklemeye alın. Sıra sosumuzu yapmaya geldi. Bir kâsede, 2 yemek kaşığı yoğurt, 2 tatlı kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 yemek kaşığı kadar toz kırmızıbiberden oluşan malzemeleri karıştırın.
2. Fırın tepsisini çıkararak, tepsinin altına yağlı kâğıt serin. Kâğıdın üstüne 3-4 tane defneyaprağı ekleyin, daha önceden temizleyip, hazırladığınız tavuğu tepsiye yerleştirin, hazırladığınız sosu tavuğun her tarafına sürün, bu işlemden sonra yağlı kâğıt ile tavuğun her tarafını kapatın. Artık tavuğunuz pişmeye hazır. Fırına üstüne hazırladığınız sosu ilave edin. Artık tavuğunuz pişmeye hazır, fırına yerleştirebilirsiniz.
3. 185 dereceye ayarladığınız fırında tavuğu 45 dakika kadar pişirin. Tavuğu sardığınız yağlı kâğıdı çıkarıp 30 dakika kadar bu şekilde pişirin. Ardından fırını kapatın. Önemli not: Pişirme süresi tavuğa göre değişebilir, tavuğun piştiğinden emin olmak için bir kürdan batırın. Eğer kürdan kolayca batıp pembe bir şekilde çıkmıyorsa tavuk pişmiş demektir.
4. Tavuğun pişmesini beklediğimiz sürede iç pilavı hazırlayabilirsiniz. 1,5 su bardağı basmati pirincini bir kaba koyun ve bol su ile yıkayın.
5. Yıkanmış pirinci, üzerini geçecek kadar kaynamış su ilave ederek yarım saat bekletin. Daha sonra bir kez daha bol su ile yıkayın.
6. Artık pilavınız pişmeye hazır. Pilav tencerenize 2 yemek kaşığı tereyağı ilave edip, pişirin.
7. Yağlar eriyince suyu bademleri tencereye ilave edip, 2-3 dakika kavurun. Baharatları, soğan ve biberleri ilave edin.
8. Süzülen pirinçleri 3 su bardağı sıcak su beraberinde tencereye dökerek, iki defa karıştırıp kavurun.
10. Pilavın tuzunu ilave edip, pişirmeye bırakın. Pilavı suyunu çekinceye kadar pişirmeyi unutmayın.
Artık iç pilavlı şölen tavuğunuz pişti. Şimdi en az pişirme kafdar önemli olan servis aşamasına geldik. Unutmayın bu yemek lezzeti kadar görselliği ile de meşhur. Geniş bir servis tabağının tabanına demini alan pilavı yayın ve tavuk için bir yatak oluşturun. Fırından çıkardığınız tavuğu pilavın ortasına yerleştirin. Pişen sebzeleri de gelişigüzel pilavın üzerine serpiştirin, şimdiden afiyet olsun.