Açıklama
Özel Sert Ezine Peyniri Nedir, Ne Değildir?
Özel Sert Ezine Peyniri: Ezine, Çanakkale’nin bir ilçesi olup Özel Sert Ezine peyniri, Kaz Dağları’nın kuzeybatısında yer alan Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçelerinin yaşayıp beslenen keçi, koyun ve ineklerin sütlerinden elde edilen özel bir peynir türüdür. Bir paket ortalama 350-400 gr arası gelmektedir.
Nasıl Hazırlanır?
Özel Ezine Sert Peyniri için, 3 farklı sütün karıştırılması gerekmektedir. Ortalama %40 oranında keçi sütü, %45-55 aralığında koyun sütü ve %5-10 civarında inek sütüne ihtiyaç duyulur.
İlk olarak çiğ sütlerin peynir yapımı için uygun kriterleri sağladığına emin olunur. Daha sonra belirtilen oranlarda alınan sütlerden bir karışım elde edilir. Elde edilen bu süt karışımını, içerisinde barındırdığı zararlı bakterilerden arındırmak için pastörize etmek gerekmektedir. Pastörizasyon işlemi, pastörize edilecek ürünün sıcak-soğuk şoklamasına dayandığı için süt karışımını, ilk olarak 20 dakika boyunca 65 derece sıcaklıkta ısıtıp akabinde yaklaşık 35 derece sıcaklıkta soğutarak zararlı organizmalardan tamamen arındırılır. Ardından bu karışımın mayalanma işlemine geçilir. Bunun için pastörize edilmiş süt karışımına peynir mayası ve kültürü eklendikten sonra, karışımı 90 dakika mayalanmaya bırakılır. Mayalanan karışım kıvamlı bir hale gelince, peynirin preslenerek peynir altı suyu alındıktan sonra sofra tuzu ile salamura işlemine geçilir. Salamura, yaklaşık 12 saat kadar süren bir işlemi kapsar. Salamura işlemi tamamlanan Ezine peynirini tenekelere aldıktan sonra tekrar sofra tuzu ilavesi yapıp tenekelerde yaklaşık 6 ay kadar 4 derece sıcaklıkta dinlendirilir.
Nasıl Saklanır?
Özel Ezine Peyniri, doğal şartlarda +3-+5 C de, ışıksız ortamda saklanmalıdır. Eğer Ezine Peyniri hemen tüketilmeyecekse, kendi ambalajında ve vakumlu olarak saklanmalıdır
Özel Ezine Peyniri’nin Faydaları
Tam bir mineral deposudur. Sofralarda, özellikle kahvaltı öğünlerinde diğer peynirlerden ayıran doğal bir lezzeti ve doyurucu bir özelliği vardır. Aynı zamanda tokluk hissi vererek tüm gün beden tarafından istenen enerjinin vücuda daha rahat ve hızlı bir şekilde girmesini sağlar. Ayrıca çocuğunuzun gelişiminde de peynir yeme alışkanlığının kazandırılması için oldukça güzel bir tercihtir.
Özel Ezine Peynir dışında şunlar da ilginizi çekebilir;