Öğle yemeğinde daha çok tercih edilen saltahın ana malzemesi Çemen. Osmanlı kültürüne dayanan geçişi ile adını geniş kitlelere duyuran saltah güveçte hazırlanıyor. Son dönemde popüler olan Saltah, ekmek ile çok sıcak bir şekilde servis ediliyor.
Yemenli Ahmet Sanani', "Saltah yemeği Yemen'de çok ünlü. Atalarımızın söylediklerine göre eskiden Osmanlı kültüründen bizim kültürümüze geçti” dedi.
Müsteri Kalid El Faz ise Saltah’ın Yemen mutfağının en meşhur yemeği olduğunu vurgulayarak, "Saltah yemeği Yemenliler tarafından çok seviliyor. Saltah’dan vazgeçemiyoruz” açıklamasını yaptı. Sığır eti ya da kuzu eti ile yapılan Saltah’a domates, biber ve bamya ile pişiriliyor.
300 gram et
200 gram tereyağı
3-4 yemek kaşığı pirinç
3 diş sarımsak
1 kuru soğan
1 yeşil biber
1 patlıcan
7-8 bamya
5-6 bardak su
2 yemek kaşığı domates salçası
Çemen, tuz ve baharatlar
1 yumurta
Eti bir basınçlı tencerede iyice pişene kadar kaynatın ve iplik iplik olacak şekilde parçalayın.
Ayrı bir tencerede, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı yağda pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ilave edin ve biraz su ekleyin. Pirinçleri de ekleyin. Bamya ve patlıcanı ince ince doğrayın ve ilave edin.
Yeşil biberleri de doğrayıp ekledikten sonra bütün bu malzemeyi birlikte biraz kavurun.
Eti ilave edin. Etin haşlama suyunu ekleyerek iyice kaynatın.
Yemeği ocaktan almadan hemen önce çemeni ilave edin. En son yumurtayı çırparak yemeğin içine ekleyin.
Isıttığınız toprak kaselere koyarak ya da ekmeğin üzerine dökerek sıcak sıcak servise alın.