Ramazan ayıyla özdeşleşen ve lezzetli olduğu kadar hafif oluşuyla da gönüllere taht kuran güllaç tatlısı aynı zamanda Türk mutfağının en eski ve geleneksel tatlıları listesinde de hep ilk sıralardadır. Bol sütlü ve ferahlatıcı bir tatlı olan güllaç, ramazan menülerinin vazgeçilmez lezzeti olarak tescillenmiş durumda.
Bunca nefis olmasına rağmen ramazandan ramazana görünen güllaç tatlısının kökleri Osmanlı dönemine kadar gidiyor. Osmanlı döneminde mısır nişastası ile açılan yufkalar kurutularak muhafaza edilir ve şekerli sütle ıslatılarak tüketilirdi.
İçine gül suyu da ilave edilen ve bu yüzden adına “güllü aş” denilen bu kadim tatlı zaman içinde güllaç olarak anılmaya başlanmış. Sütlü aşa sütlaç denmesi gibi güllü aş ismi de güllaca dönüşüvermiş. Asırlardır lezzeti ve şöhretinden hiçbir şey kaybetmeyen güllaç hala ramazan sofralarının baş tatlısı olarak varlığını sürdürüyor.
Az malzemeyle tadı damaktan uzun süre silinmeyecek kadar lezzetli bir tatlı tarifi isteyenlere de hitap eden güllacı siz de ramazan sofralarınızda sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. “Güllaç nasıl yapılır?” sorusunun en lezzetli yanıtı için yazımızı okumaya devam edebilirsiniz. Bu arada ramazan ayını kilo almadan geçirebilmek için Formda Kalmak İçin Beslenme Önerileri başlıklı yazımıza da göz atabilirsiniz.
Güllaç Tarifi için Malzemeler:
•10 adet güllaç yaprağı
Şerbeti için:
•7 su bardağı süt
•2 su bardağı toz şeker
•1 çorba kaşığı gül suyu (gül suyu sevmiyorsanız 1 tatlı kaşığı vanilya da kullanabilirsiniz)
Üzerini Süslemek için:
•Vişne veya kiraz taneleri
•Dövülmüş ceviz ya da antep fıstığı
Güllaç Yapılışı:
Güllaç yapımı için önce şerbetini hazırlayın.
•Bir tencereye 7 su bardağı sütü ekleyin ve üzerine 2 su bardağı toz şekeri ilave ederek ocağa alın.
•Orta ateşte sütle şekeri karıştıra karıştıra ısıtın. Sütün ısısı eli yakacak dereceye gelmeli.
•El yakacak ısıya gelen şekerli sütü ocaktan alın ve içine kendi arzunuza göre gül suyu ya da vanilya ilave edin.
•Güllaç yapraklarını ikiye ayırın yapraklardan birini geniş bir borcama, parlak yüzeyi yukarıya gelecek şekilde yerleştirin.
•Güllaç yaprağının üzerine 1-2 kepçe şekerli süt gezdirerek yumuşamasını sağlayın.
•Diğer bir güllaç yaprağını, sütle ıslattığınız yaprağın üzerine yerleştirin ve yine şekerli süt karışımından 1-2 kepçe alarak üzerinde gezdirin.
•Aynı işlemi tüm güllaç yaprakları bitene kadar tekrarlayın.
•Artan sütü güllaç yapraklarının üzerine dökün. Sütün fazla geleceğini düşünmeyin çünkü güllaç yaprakları sütü hemen emecektir.
•Güllaç tatlısı büyük ölçüde hazır. Ama daha işin dinlenme ve süsleme aşamaları var.
•Üzerini kapattığınız güllaç tatlısını en az 2 saat dinlenmesi ve sütü iyice çekmesi için buzdolabına kaldırın.
•Servisten önce güllacı dilimleyin ve üzerini kiraz ya da vişne taneleri, nar taneleri; dövülmüş fındık, fıstık, ceviz gibi kuruyemişlerle süsleyin.
Lezzetli ve Kıvamında Güllacın Püf Noktaları
Güllaç tatlısı yapımı kolay bir tatlı olsa da lezzeti zirveye çıkaracak inceliklere dikkat edildiğinde hem göze hem de damağa hitap etme gücü artacaktır. Peki güllacı kıvamında hazırlamak için nelere dikkat etmek gerekir gelin onlara da bir göz atalım.
•Güllacın kıvamının en iyi seviyede olması sütün ısısı ile ilgilidir. Kaynar süt güllaç yapraklarının eriyerek dağılmasına neden olacağı gibi ılık süt de güllaç yapraklarına yeteri kadar nüfuz etmeyecektir. Bu yüzden sütün ısısı eli hafif yakacak seviyede olmalıdır.
•Eğer güllacın tamamını dolaptan çıkardıktan sonra tüketecekseniz ve bol malzemeli olmasını arzu ederseniz güllaç yapraklarının arasına 2-3 katta bir kuruyemiş serpiştirebilirsiniz. Ama kuruyemişler güllacın renginin koyu olmasına sebep olacağı için hemen tüketmeniz gerekecektir. Bu şekilde hazırladığınız güllaç ertesi gün ilk günkü kadar beyaz olmayacaktır.
• Malzemeler 6 kişilik ve hazırlama süresi ortalama 25 dakikadır. Afiyet Olsun…