- Hazırlama süresi
- 45 dakika
- Pişirme süresi
- 20 dakika
- Zorluk
- Kolay
- Servis Miktarı
- 6 kişilik
- Evre
- Güçlendirme, Koruma, Seyir
- Öğün
- Akşam, Atıştırmalık, Kahvaltı, Öğle
- Yayınlayan
- Yayınlanma tarihi
- 1 Şubat 2016
Harissa Sosu, Harissa Sosu Nasıl Yapılır?
Harissa Nedir?, Harissa Sosu Tarifi
Fas, Cezayir, Tunus gibi sıcak iklim ülkelerine ait sos çeşitlerinin önemli bir yeri vardır. Harissa sosu da bu lezzetlerden önemli lezzet katıcısıdır. Harissa tunusun ana çeşnisi olarak tanınır.
Birkaç baharatın harmanlanmasıyla elde edilen sosun içinde toz kırmızı biber, sarımsak, kişniş, frenk kimyonu yer alır. Aynı zamanda domates ve zeytinyağının eklenmesiyle ezmesi de elde edilmektedir.
Sos katılan yemeklerin hem görünümü hem de lezzetini değiştirmektedir. Tunus mutfağında genellikle et yemeklerine konur, ezmesi de yanında garnitür olarak servis edilmektedir. Hatta cips sosu için bile harissa sosu kullanabilirsiniz. Fas, Cezayir ve Libya mutfaklarında ise et ve balık yemeklerinde kullanılmasının yanında bazen limon suyuyla lezzeti zenginleştirilmektedir.
Et dediğimiz zaman kesinlikle sosta bekletilmiş et yemeğinin yerini hiç birşey tutamiyor. Sosu tarifler yemekleri sıradanlaştırmaktan uzaklaşıp farklı boyutta lezzetler dünyasına taşıyor. Bir çok tarifimde etlerimde veya yemek tariflerimde mutlaka sos kullanıyorum. Dukan diyeti yapanların sürekli aynı tarzda et yemelerinin ne kadar canlarını sıktıklarını tahmin edebiliyorum ki bir çok dukan diyeti tarifleriyle alakalı sitelerde verilen tarifler ne göze ne de ağıza hitap ediyor. Bu lezzetsizliğe dur diyerek başladım aslında. Tariflerimde bir çok sos kullandım. Farklı yöreleri arştırdım, dukana uyarladım ve sihirli lezzetler yarattım.
Harissa Sosu Nerelerde Kullanılır?
Makarnalarda, özellikle sandiviçlerde ve pizzalarda kullanılır harissa sosu. Et yemeklerinde kullanılır. Ezmesi yapılır, hatta et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir. Kullanım alanları oldukça çeşitlidir. Balık yemeklerinde kullanılır. İsterseniz sadece süzme yoğurt ile karıştırırarak cips sosu olarak, isterseniz de sosu yapacağınız et ya da tavuğa bulayarak kullanabilirsiniz. Anavatanı Fastır. Bu sos; muhammara, humus gibi meze çeşitleriyle de kullanılmaktadır. Benim özel tarifim olan dukan scotch kuzu kebabı fas usulü tarifini deneyiniz.
Fas, Cezayir ve Libya mutfaklarında ise et ve balık yemeklerinde kullanılmasının yanında bazen limon suyuyla lezzeti zenginleştirilmektedir. Dilerseniz her öğünde hatta kahvaltıda bile ezme olarak ekmeğinize, dukan diyeti yapanlar ise kepek ekmeğine sürüp yiyebilirler:) Cezayirde kuskusa, çorbalara ve güveçe ilave edilir. Harissa soslu tarifler için dukan diyet sos tariflerini inceleyiniz.
Harissa Sosu Nasıl Yapılır?
Birinci aşama
İkinci Aşama
Üçüncü Aşama
Dördüncü Aşama
Beşinci Aşama
Altıncı Aşama
- Dolmalık kırmızı biberleri ocağın üztünde közleyiniz. Közlenen biberleri ağzı kapalı bir poşet içine koyup buharuyla başbaşa bırakıp yumuşamasını bekleyiniz. Daha sonra çıkartıp üzerinde yanık deri kısımlarını soyunuz
- Sarımsakları üst uç kısmından kesip kenara ayırıyoruz. Soymuyoruz zaten kendi soyulacaktır
- Tuzlu suyun içine; kıyılmış sarımsakları, fresno ve habanero biberlerini koyup sebzeler yumuşayana kadar 3 dakika pişiriniz. Elekle suyunu süzerek sebzeleri çıkartınız. Bir eldiven giyiniz. Çünkü biber acıdır ve gözle temasını engellemeliyiz. Biberin zarını ve iç tohumlarını çıkartıp bir kenara koyunuz
- Poşetin içinden kırmızı dolmalık biberi çıkartınız ve siyah olan yerlerini bıçağın tersiyle temizleyiniz ve ikiye bölüp içini çıkartıp diğer biberlerin yanına koyunuz
- Bir tavada kişniş ve kimyon tohumunu kokusu gelinceye kadar iki dakika kavurunuz. Bir havanda tokmakla ezini. Üzerine kimyon,tuz ve nane ekleyip ezmeye devam ediniz
- Tüm biberleri, sarımsakları, havanda dövdüğümüz baharat karışımını, bir limonun suyunu, bir yemek kaşığı zeytin yağını ekleyip iyice çırpınız. Sos kıvamını aldığında1 yemek kaşığı zeytin yağı daha ekleyiniz ve çırpmaya devam ediniz
- Sosunuz hazır, dilerseniz sıcak dilerseniz soğuk servis edebilirsiniz