Kosova göçmeni Arnavutların yoğun olarak yaşadığı Tokat’ın Niksar ilçesinde yapılan fliya böreği, misafir ikramlarının vazgeçilmez lezzetleri arasındaki yerini koruyor. Kosova’dan göç ederek 1912 yılında Niksar’a yerleşen Arnavutlar, en önemli lezzetlerinden fliya böreğini özellikle misafirlerine ikram için yapmayı sürdürüyor. Hazırlanışı zahmetli bir süreci gerektiren, servisiyle de dikkati çeken fliya böreği un, su, tuz, tereyağı, kaymak ve sütten yapılıyor.
Fliya böreği için ihtiyacımız olan malzemeler: İki kilo un, bir miktar su, 500 gram kaymak veya yoğurt, 250 gram tereyağ, yarım bardak sıvı yağ ve tuz. İlk olarak iki kilo unu, su ve tuzu bir kaba alın. Ardından akışkan kıvam olana kadar iyice karıştırın. Topaklanma olmamasına özen göstermelisiniz. Başka bir kapta 500 gram yoğurdu veya kaymağı, erittiğimiz tereyağımızı ve sıvı yağımızı karıştırarak harç hazırlıyoruz. Harcımız bitince odun ateşiyle pişirecekseniz sacınızın yüksekliğini ona göre ayarlayın. Fliya böreğinin pişim süresi uzundur. Dikkat etmemiz gereken nokta ise alttan değil üstten pişmesidir. Evde pişirmeden çok odun ateşinde daha iyi tat tutturabilirsiniz.
Pişirme işlemine geçmeden önce sacınızı iyice yağlayın. Unlu börek harcını saca bir kaşık yardımıyla döküp ortadan dışarıya doğru kar kristali şeklinde yayın. Üstüne kapak kapatıp beş dakika kadar kızartın. Bu sefer pişen kısma diğer yağlı harcı yayın. Yayma işlemi bittikten sonra boş kalan kısımlara denk gelecek şekilde bir tane daha kar kristali şeklinde hamuru yayın ve pişirin. Bu işlemi hamur yeterli kalınlığa gelene kadar tekrarlayın. Katların her seferinde yenilenmesi ve harcın dökülmesi ile istenilen kalınlığa ulaşmak epeyce zaman alıyor. En az üç saatinizi alabilecek bir iş fliya böreği. Ama tadını tutturabilirseniz yiyenlere leziz bir börek ziyafeti yaşatabilirsiniz. Böreği servis yaparken yarım saat dinlendirin ve keserken de üçgen şeklini tercih edin. Tavsiyemiz bal ve reçel gibi tatlılarla tüketmeniz.