İzmir'de kepeği fazla, tuzu az olan esmer ekmeği satmaya başlayan, tarihi Basmane fırınının sahibi Yıldırım Demir, bu yeni uygulamaya geçişin, fırıncılar açısından kolay olmayacağını belirtti. Fırıncıların ellerinde çuvallar dolusu un bulunduğunu vurgulayan Demir, “Bunları tüketmeden yeni ekmek çeşidine geçilmesi zor. Biz, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nın yönetmeliği ile birlikte, belirlenen kurallara uygun ekmek satışına başladık. Kara fırında üretim yaptığımız için İzmir'in birçok yerinden ekmeğimizi almaya gelen müşteriler var. Hepsi yeni ekmeğinden tadından memnun” dedi.