Yozgat Arabaşı: Geleneksel Bir Lezzet
Yozgat, soğuk kış gecelerinin vazgeçilmez lezzeti olan "Arabaşı" ile tanınır. Bu özel yemek, akşam yemeğinden sonra ve yatmadan önce yapılan sohbetler sırasında ikram edilen bir çeşit ara öğün yemeğidir. Asıl adı "ara aşı" olsa da halk arasında "Arabaşı" olarak bilinir. Un, su ve tuz temel malzemeleridir ve genellikle tavuk veya hindi eti ile hazırlanır.
Malzemeler ve Yapılış
Hamur için:
- 5 kg su
- 650 gr un
5 litre suyun 3 litresi kaynatılır. Geriye kalan 2 litre soğuk suya 650 gr un eklenerek karıştırılır. Elde edilen karışım, kaynamakta olan suya eklenir ve oklava yardımıyla sürekli karıştırılarak pişirilir. Hamur patlamaya başladığında 3-4 dakika daha kaynatılır ve ardından 40 cm'lik 2 adet tepsinin üzerine yayılıp soğumaya bırakılır.
Çorba için:
- Tavuk veya Hindi eti (göğüs)
- 5 kg su
- 5 kaşık un (yağsız kavrulmuş un)
- 2 kaşık salça
- 1 kaşık pul biber
- 150 ve 200 gr yağ
Malzemeler çiğ olarak karıştırılıp ocakta pişirilir. Köpük kaybolduğunda et eklenir ve bir taşım kaynatılarak servis yapılır. Soğuyan hamur baklava dilimleri gibi kesilir. Servis yapılacak tepsiye çorba kasesi sığacak şekilde bir boşluk açılır ve kase yerleştirilir. Kesilen hamur dilimleri kaşık yardımıyla çorba ile birlikte tüketilir.
Bu özel lezzet, Yozgat'ın kültürüne ve geleneklerine olan derin bağlılığını yansıtır. Her bir lokma, hem damaklarda unutulmaz bir tat bırakır hem de yöresel yaşamın sıcaklığını hissettirir.