Ekmek birçok yönden sağlıklıdır. Yüksek nişasta (kompleks şeker) alımı sayesinde beslenmemizi dengelemeye yardımcı olur. Birçok mineral, vitamin ve yüksek kalitede protein sağladığı, lif içeriğinin bağırsaklar için sağlıklı olduğu bilinmektedir.
Ekmeğin içinde ne var?
Daha önce de belirttiğimiz gibi, ekmek basit bir reçeteye sahiptir. Bu nedenle dünya çapında böyle bir temel besin haline gelmiştir. En temel haliyle ekmek sadece dört temel bileşenden oluşur:
- un
- su
- maya veya ekşi hamur,
- tuz
Peki, bu bileşenlerin ekmek yapımında ne gibi rolleri var?
- Un, gluten açısından zengindir.
- Su unu ıslatır. Su ile nişasta şişer ve gluten yumuşar (sıcaklığın 30°C’yi geçmemesi tavsiye edilir).
- Tuz ekmeğin lezzetine katkıda bulunur ve hamurun işlenebilirliğini artırır. Ekmek yapımında vazgeçilmezdir.
- Maya, Saccharomyces cerevisiae adı verilen mikroskobik tek hücreli bir mantardır. Hamurun hacim almasını sağlayan bileşendir.
- Ekşi hamur, Laktik asit bakterileri ve mayadan oluşur. Ekşi hamur sayesinde, hamur hacim alırken, aromatik bileşenler de oluşur.
Maya: Ekmek yapımında önemli bir bileşen!
Maya ekmek yapımında çok özel bir bileşendir. Ekmek için mayanın neden bu kadar vazgeçilmez olduğunu öğrenelim.
İlk olarak, maya karbondioksit üretir ve ekmek yapımında temel fermantasyon sürecini başlatan enzimlerin etkisi ile hamurun fiziksel özelliklerini değiştirir. Bu fermantasyon işleminin ekmek hamurunu etkileyen üç farklı etkisi vardır:
- Maya, doğrudan özümsediği ve unda doğal olarak bulunan şekerleri fermente eder.
- Glikoz maya tarafından karbondioksite ve alkole (pişirildiğinde buharlaştırılır) dönüştürülür . Maya, ekmeğin aromasına ve tadına katkıda bulunan çok önemli aromatik bileşikler üretir.
- Üçüncü işlem pişirme sırasında gerçekleşir. Fermantasyon ısı ile aktive olur ve sıcaklık 50°C’ye ulaştığında maya canlılığını kaybeder.
Kendi ekmeğini kendin yap!
Kendi lezzetli ekmeğini yapmaya hazır mısın? Sadece adım adım tarifi izleyin!
Mutfak Eşyaları:
- 1 büyük karıştırma kabı
- 1 streç film
- Bir fırın tepsisi
- 1 keskin bıçak
Malzemeler;
- 500 g buğday unu
- 1 paket Yuva Yaş Maya (42g) / 1 paket Yuva Instant Kuru Maya
- 320 ml ılık su
- 8 g tuz
Hazırlanışı:
1-Tüm malzemeleri karıştırma kabınızda karıştırın.
2-Kasenin kenarlarına yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar hamuru yoğurun.
3-Üzerini streç film ile kaplayın. Mutfağınızın sıcaklığına bağlı olarak ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat kabarmasına izin verin.
Profesyonel İpucu: Daha fazla lezzet sağlamak için hamuru bir gece buzdolabınızda dinlendirin. Hamuru buzdolabından çıkarın ve bir sonraki adıma geçmeden önce hamurun oda sıcaklığına (genellikle 1 saat) gelmesine izin verin.
4-Hamuru iki parçaya bölün.
5-Hamur parçalarını hazırlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir havlu ile tekrar gevşek bir şekilde örtün ve 30 dk daha dinlendirin.
6-Hamur kabarırken fırınınızı 240 C’ye ayarlayarak ısıtın.
7-Havluyu çıkarın, keskin bir bıçakla hamurda iki kesik açın.
8-Hamurunuzun bulunduğu fırın tepsisini fırına koyun ve fırın sıcaklığını 220 C’ye çekin ve 35-40 dakika pişirin.
Püf nokta: Parlak ve çıtır bir ekmek için hamuru fırına koymadan hemen önce üzerine su püskürtün.
9-Ekmek piştikten sonra, tadına bakmadan önce soğumaya bırakın.
Ekmeğiniz yeterince soğuduktan sonra, yaptığınız harika ve lezzetli ekmeğin tadını çıkarın!
Artık ekmek yapma konusunda bir profesyonelsin ve asla aç kalmayacaksın!
Daha fazla tarif için hazır mısınız?