Ramazan ayı gelince sofraları süsleyen en lezzetli tatlılardan biri hiç şüphesiz güllaçtır. Ancak, dışarıda yüksek fiyatlar ödemek yerine evde çok daha uygun maliyetle bu lezzeti elde etmek mümkün.
Güllaçın Geleneksel Yapısı ve Önemi
Ramazan ayıyla birlikte sofraları süslemeye başlayan güllaç, Osmanlı Sarayı mutfağından gelen hafif yapısı ve kolay yapılışıyla en çok tercih edilen tatlılar arasındadır. Günümüze kadar ulaşan bu lezzet, midenizi yormadan hafif bir tatlı alternatifi sunar.
Talep Patlaması ve Fiyatlar
Ramazan ayında satışları en çok artan tatlılar arasında yer alan güllaç, talep patlaması yaşamaktadır. Özellikle ustası Mustafa Şahin'in belirttiğine göre, güllaç, tulumba, soğuk baklava ve şerbetli tatlılar arasında en çok rağbet görenler arasındadır. Bu dönemde güllaçın yanı sıra, tulumba da büyük ilgi görmektedir. Ancak, dışarıda yüksek fiyatlar ödemek yerine evde kendiniz bu lezzeti kolayca yapabilirsiniz.
Ev Yapımı Güllaçın Sırrı
Dışarıda hazır yapılan tatlıları almak yerine evde yapmak her zaman daha uygun maliyetlidir. Basit tatlılar arasında yer alan güllaç için de aynı durum geçerlidir. Evde, dışarıda ödenen yüksek fiyatlardan çok daha uygun maliyetle güllaç yapabilirsiniz.
Güllaç Tatlısı Tarifi ve Püf Noktaları
Güllaç tatlısını yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Güllaç yapılırken sütün ısısının önemine dikkat çeken ustalar, kaliteli malzemeler kullanmanın lezzet açısından önemli olduğunu vurgularlar. Ayrıca güllaç yapraklarının ince olması ve sütün doğru kıvamda olması da lezzetin anahtarıdır.
Güllaç Tatlısı Malzemeleri ve Yapılışı
- 14 adet güllaç yaprağı
- 7 su bardağı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- Çeyrek çay bardağı yenebilir gül suyu
- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi veya fındık veya Antep fıstığı
- Üzeri için: 2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı veya 1 kase iri dövülmüş fındık
- Sütü derin bir tencereye alıp kaynatın ve içine toz şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın ve ardından ocaktan alın.
- Şekerli sütün ılımasını bekleyin ve gül suyunu ekleyin.
- Güllaç yapraklarını büyük parçalar halinde kırın ve bir tepsiye yerleştirin.
- Tepsinin tabanına güllaç yapraklarını yerleştirin ve üzerlerine şerbetli sütten gezdirin.
- Her katmanın arasına ince çekilmiş ceviz, fındık veya Antep fıstığı serpin.
- En üst kata kalan sütten gezdirin ve tepsiyi buzdolabına kaldırarak en az 2 saat dinlendirin.
Güllaç Yapımının Püf Noktaları
- Sütün ısısına dikkat edin ve güllaç yapraklarını süt ile ıslatırken dengeli bir şekilde dağıtın.
- Güllaç yapraklarının ince olmasına özen gösterin ve sütün fazla olması gerektiğini unutmayın.
- Güllaç yaprakları sütü çekebilsin diye, her kata sütü döktükten sonra birkaç dakika bekleyin.