02-03-2018
Et pişirme tekniklerinden biri olan et mühürleme, hem sağlık açısından hem de etin daha iyi pişmesi yönünden önemlidir. Mühürleme yöntemi ile pişirilen bir et içerisindeki suyunu kaybetmez ve bu sayede çok daha yumuşak kalır. Aynı zamanda ette bulunan değerli besin maddelerinin de kaybetmeden pişirilmesine olanak sağlar.
Eti mühürlemek, eti herhangi bir pişirme işlemine tabi tutmadan önce yüksek ısıdaki bir döküm tavanın içerisinde yaklaşık olarak 3 veya 5 dakika kadar her iki yüzünün de hafifçe pişirilmesidir. Bu yöntemi gerçekleştirirken kullanılan tavanın niteliği önemlidir. Döküm tava olarak nitelendirilen ve yanma veya yapışma gibi problemlere yol açmayan bir tavanın kullanılması, mühürleme işleminin sağlıklı bir şekilde yapılmasına imkan tanıyacaktır. Seramik tavalarda da bu işlem uygulanabilir. Ancak bu işlem uygulanırken kesinlikle teflon tava kullanılmaması önerilmektedir. Çünkü teflon tavalar yüksek ısılarda kanserojen maddeler açığa çıkarırlar. Dolayısıyla mühürleme işlemi bir teflon tavada yapılırsa, bu kanserojen maddeler etin içerisine yerleşecek ve ortaya sağlıksız bir yemek çıkacaktır.
Mühürleme işlemine başlamadan önce eti biraz zeytinyağı ile yağlamaya ihtiyaç duyulmaktadır. Hatta isteğe göre eti biraz da tuzlamak, daha lezzetli olmasını sağlar. Ardından da tavanın ocağa yerleştirilmesi ve yüksek ateşte iyice ısıtılması gerekir. Kullanılan bu yüksek ısı, etin dış yüzeyinin pişerek içindeki suyun hapsolmasını ve bu sayede de kurumadan pişirilmesini sağlamaktadır.
Mühürlenme işlemine tabi tutulan bir et ile çeşitli et yemekleri çok daha kolay ve lezzetli biçimde yapılabilir. Et yemekleri pişirilirken en çok şikayet edilen konu etin kuruması, özelliğini yitirmesi ve sert halde kalmasıdır. Bunun sebebi etin içerisindeki suyun korunmamasıdır. Yapı itibari ile her etin içerisinde bir miktar su bulunmaktadır. Bu su, etin doğal bir şekilde nemli kalmasına yardımcı olmaktadır. Yüksek ısıda mühürlenen bir et, bu suyu kaybetmeden pişecektir.
Mühürleme yöntemi, özellikle fırında pişirilecek olan etlerde olumlu sonuçlar yaratır. Bilindiği üzere fırında pişirilen etlerin biraz kuruması söz konusu olabilir. Mühürlenen bir et, fırında pişirildiğinde son derece yumuşak ve lezzetli olarak hazırlanır. Ayrıca mühürleme yöntemi kullanılan etler her türlü et yemeğinde kullanılabilir.
Günümüzde ünlü mekanların aşçılarının da tavsiye ettiği bir et pişirme yöntemi olan mühürleme, sağlık yönünden de tercih edilmektedir. Yüksek ısı ile mühürlenen etlerin içeriğinde yer alan yararlı besin maddeleri korunur. Böylelikle çok daha sağlıklı koşullarda pişirilerek servis edilmiş olur.