GDL (Glukono Delta Lakton)
Glukono Delta Lakton (GDL) (E 575); Görünüşü beyaz kristal toz şeklindedir, yapısı incedir, hemen hemen kokusuz bir üründür. Suda serbestçe çözünüp, alkolde ise az çözünür.
Glukono Delta Lakton, E kodu (E575) olan gıda katkı maddesidir.
Kendisi asit olmadığı halde sucuk üretiminde hammaddeler grubunda eklendiğinde sucuğun pH'ını yavaşça düşürerek asitlik özellik gösterir.
Glukono Delta Lakton; Glukonik asit sulu çözeltisinin doğrudan kristalizasyonu ile elde edilmektedir.
Ürün koruyucu aktivite gösterir. pH kontrolü sağlayıcılığıdır, hamur kabartma ve şelatlandırıcı ajan olarak görev yapar.
Glukono Delta Lakton (GDL) (E 575) Kullanım Alanları;
Reçel, Meyve Suyu, Salata Sosu pH ayarlayıcı
Et ürününde Ph ayarlayıcı ve asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
Konserve et ürünlerinde koruyucu olarak kullanılır (%0,3)
Fırıncılıkta hamur kabartma ajanı olarak kullanılır,
Fırıncılık ürününde pH değerini ayarlayarak ürünün raf ömrünü uzatır
Şelat ajanıdır
Laboratuvar sektöründe gıda kimyasalları grubundadır.