Liçi bir kimya Mühendisi bakış açısı (aslında kahve Demleme sadece) burada ilgili birkaç ilkeleri vardır.
Eli belirtildiği gibi, su sıcaklığı ile en çok malzeme artar çözünürlük. (Basitlik için saf su farz) suyun bir parti ile kahve toplu ayrılmayı bu durumda, (farklı bileşenler) malzemeler su çekilmiş kahve ve her malzeme için konsantrasyon farklılıkları kullandığı kahve dağılacaktır. Zemin kahve su giriyor ve su içine çekilmiş kahve için geri gitti ne olacak bu malzemelerin sürekli bir değişim var. Her malzeme belirli bir sıcaklık için su içinde kendi difüzyon oranı ve çözünürlük vardır. Sonunda, bir denge olacak. Böylece, hiçbir kimyasal reaksiyon varsayarak şimdilik yer alır, uzun yalnız demlemek, sıcaklık suyun içinde kahveyi kalır her malzemenin ne kadar belirleyecektir bırakırsan, seni ne kadar çok çekilmiş kahve kalır ne olursa olsun. Gerçekler olmadan, niteliksel, buzdolabında bir gece demlemek bir şey değişmez denge ulaşmak için yeterli zaman daha fazla vermek ve bir veya iki gün için bira olacak herhalde.
Ancak, birçok organik bileşenleri, özellikle pH) ve suya maruz kaldığında bir dereceye kadar hydrolyse olacak. Kahve bileşen hidroliz ne tür bir sıcaklık ne de karşı karşıya gelecek olan sıcaklık, ama genel olarak hidroliz reaksiyon hızı artar kurgulamak için yeterince bilmiyorum. İstenmeyen tatlar hidroliz hem ürünler hakkında "kötü" bileşenleri yüksek çözünürlük ve spekülasyon yapıyorum. Ayrıca asitler ve yağlar veya proteinler ve şekerler arasında ki yüksek sıcaklıklar veya daha kısa şekerler ve asitler şekerlerin oksidasyon içine polisakkaritler belki de arıza diğer reaksiyonlar olasılığı vardır. Bu (belirli) hiçbir etkisi çok az var eğilimindedir bence bu proteinlerin denatüre edici lezzetleri daha çok üretmek için daha muhtemeldir.
Sistematik olarak bu hayal için, sıcaklık, zaman ve eziyet boyutta bir matris üzerinden gidin ve her bir bileşenin konsantrasyonunu ölçmek için bir HPLC ile "özü" vereceğini düşünüyorum. Sonuçta, duyarlı burun/dil gerçek bir testtir.
Damla yöntemi, sürekli kahve malzemeleri leach için, her zaman kötü şeyler geride kalmak "için hiçbir oda bırakarak çıkıp daha fazla malzeme teşvik saf su koyuyorsun olarak az arzu var bu götürdüğümüzde, her zaman hissediyorum. Eğer bira ilerledikçe damla tat varsa, kesinlikle yarı yolda yoluyla söyleyebilirsiniz, kahve aslında tadı kötü ve daha da kötüleşiyor. Bu çıkarımı maksimize etmek için tasarlanmış yıkama bir süreçtir. Tam olarak endüstriyel bir ters akıntı çıkarma işlemi taze solvent sonunda konsantrasyon degrade ve difüzyon oranı en üst düzeye çıkarmak için ne-sadece kahve arzu bit ayırdığınız için istediğin bu. Yani "güç" oluşturur bir denge sıcaklığına ayarlayarak ve bu gerekçe ile demlemek dolaşımına iyi olurdu, "optimum" tat elde etmek için bu denge kontrol edebilirsiniz.
Soğuk bira ile deneme ve sıcak demlemek hem de daha sert bir tadı ve kokusu bozuk olması eğilimi ise demlemek aroma olmaması eğiliminde olduğunu bulmak olmuştur. İdeal olarak, eğer taze kavrulmuş fasulye kokusu korumak için bir yol varsa, bu en iyisi olur. Şimdiye kadar, pratik olarak bir ince öğütme, oda sıcaklığında su ile başlayın, tahrik ve yavaş yavaş yukarıdaki -60 C den için (henüz ama 90C yıkmak cesaret edemem içme zamanı yakın tercih edilen sıcaklık bulamadı) sıcaklığını tercih ederim. Bir kez süzülmüş, istediğiniz gibi kahve sıcak ya da soğuk olabilir ki.
(Editörün notu: Ayrıca, bir anonim kullanıcı önerilen aşağıdaki içerik...)
Soğuk/sıcak demlemek çok daha bağışlayıcı, bazı denge sağlanması ve eziyet boyutu ve zaman gereksiz değişkenleri yapma güvenerek. Her gün kahve yapmak için diğer taraftan sıcak demlemek çoğunlukla aniden yıkama işlemini durdurmak için zaman hakkında tahmin.
İyi eziyet bazen yanlışlıkla aşırı çıkarma acı yaşadı. Benim deneyim, iyi ezilmeden acı çoğunlukla kahve asılı kalan küçük kahve katı ile bir ilgisi yoktur. Eğer basın/bir cafetier içinde (espresso demek eziyet) ince bir eziyet kullanarak kahve yaparsanız kontrol, bir filtreden başka bir üçüncü, bir fincan içine bir üçüncü dökün ve çift kalan filtre, farkı tatmak mümkün olacağını söylüyor.