Kahvenin En Güzel Hali: Türk Kahvesi
Açıklığa kavuşturmam gereken ilk şey, Türkiye'nin kendi kahve çekirdeğinin olmadığıdır.Türk kahvesi kültürü ve geleneği, kahvenin İstanbul'daki kahvehanelerde servis edilmeye başlandığı 16. yüzyıla kadar dayanmaktadır. Osmanlı İmparatorluğu'nun günlerinden günümüze kahve, Türk yaşam tarzı ve kültüründe önemli bir rol oynamıştır. Kahve servisi ve tüketimi, yüzyıllar boyunca nişan ve cinsiyet gelenekleri, politik ve sosyal etkileşim, dua ve misafirperverlik gelenekleri üzerinde derin bir etkiye sahip olmuştur. Günümüz toplumunda pek çok ritüel yaygın olmasa da kahve Türk kültürünün ayrılmaz bir parçası olarak kalmıştır. 1555'te iki Suriyeli tüccar tarafından İstanbul'a getirilen kahve, " satranççıların ve düşünürlerin sütü " olarak tanındı. Kahveciler (kahveci usta), kırkın üzerinde yardımcısının da yardımıyla törenle hazırlayıp padişaha kahve ikram etti. Nişan gelenekleri ve cinsiyet rolleri de kahve ritüelleri aracılığıyla tanımlandı. Antik çağda kadınlar haremde Türk kahvesi hazırlamanın doğru tekniği konusunda yoğun bir eğitim alırlardı. Bakış açısına sahip kocalar, bir kadının meziyetlerini kahvesinin tadına göre değerlendirirdi.
Hem erkekler hem de kadınlar için kahve, politik ve sosyal etkileşimin merkezinde yer almıştır. Osmanlı döneminde kadınlar kahve ve tatlı eşliğinde birbirleriyle kaynaşırlardı. Erkekler siyaset tartışmak ve tavla oynamak için kahvehanelerde sosyalleşirdi. 16. yüzyılın başlarında, bu kahvehaneler, Türk folklorunun gölge tiyatrosu olarak adlandırılan, kuklaların başrolde olduğu (Hacivat ve Karagöz gibi) yeni bir hiciv, siyasi ve sosyal eleştiri biçimine ev sahipliği yaptı. Yıllar içinde Türk kahveleri, buluşma ve sohbet ortamı sağlayan sosyal kurumlar haline geldi.
Türk Kahvesi Nedir?
Günümüzde Türk kahvesi hem kültürlü hem de meraklı gezgin için bir buluşma yeri olarak toplumdaki rolünü sürdürmektedir. Bir fincan geleneksel Türk kahvesi eşliğinde günün konularını tartışmak için arkadaşların ve ailenin buluştuğu birçok yeni ve keyifli kafe restoran sunuyor. Arap çekirdeğinden elde edilen Türk kahvesi çok ince, toz benzeri bir öğütmedir. Kahve öğütülürken bazen kakule adı verilen aromatik bir baharat eklenir. Ayrıca bütün tohumları kahve ile kaynatabilir ve servis edildiğinde üstte yüzmelerine izin verebilirsiniz. Türk kahvesinin çok tatlıdan siyaha kadar altı tatlılık seviyesi vardır. Kahve servis edildikten sonra şeker ilave edilmediğinden kaşıklara ihtiyaç yoktur. Kahve ısınmaya başlayınca köpürmeye başlar. Türk kahvesi töreninin bir kuralı, kahvenin yüzeyinde köpük yoksa, ev sahibinin yüzünü kaybeder. Güçlü bir aroması olan kalın ve köpüklü bir kahve elde edersiniz. Üstünde bol köpük bulunan geleneksel küçük Türk kahvesi fincanlarında servis edilir. Yeterince köpüğe sahip olmak önemlidir, bu da kahve yapma sanatını ne kadar bildiğinizi gösterir.
Servise gelince, Türk kahvesinin kendine has bir geleneksel yolu var. Her zaman küçük fincanlarda yani küçük kahve fincanında servis edilir. Türk kahvesi özel bir cezveden sıcak olarak servis edilir. Gelenek, misafir kahveyi içtikten ve fincan tabağın üzerinde ters çevrilerek soğumaya bırakıldıktan sonra kahve telvesinden fal bakmak artık bir alışkanlık haline geldi. Gelenek ve lezzet bakımından zengin olan Türk kahvesi bugün de favori olmaya devam ediyor. Günümüzde kahve genellikle daha az törenle servis edilir ve oymalı ahşap ve gümüş telkari yerini daha pratik malzemeler almıştır, ancak en az iki önemli kültürel bağlantı hayatta kalmıştır. Müstakbel gelinlerin, ev işleriyle ilgili becerilerinin bir testi olarak hala erkeklerin ebeveynlerine kahve yapmaları ve ikram etmeleri beklenir ve şeker yerine tuz kullanarak veya kahveyi konukların üzerine dökerek istenmeyen evliliklerden kaçındıkları bilinmektedir!
Kaliteli Kahve
Geleneksel olarak, yerel kahve dükkanlarından kahve satın alınması tavsiye edilir, çünkü Arap çekirdekleri bu dükkanlarda büyük bir kahve değirmeni içinde taze olarak öğütülür. Bununla birlikte, gerçekten taze ve kaliteli olup olmadığını anlamak için hala bazı ipuçları var. Kaliteli olduğunu gösteren ilk şey kahvenin kokusudur. Kendinizi cennette hissettiren güçlü bir kokusu varsa, iyi bir kokudur. Karşı konulmaz kokuyu hissedemiyorsanız, muhtemelen bayattır ve bu da kahveyi yaptığınızda tatsız bir kahveye neden olur. Öğütülmüş kahvenizin ne kadar taze olduğunu anlamak için başka bir ipucu, elinize biraz alıp parçaların birbirine yapışıp yapışmadığını görmek. Taze kahve asla yapışmaz ve harika bir şekilde ufalanır. Son olarak, kahveyi içerken o cennet aromasını hissediyor olmalısınız. Sulu bir tat hissediyorsanız, kahve kaliteli değildir veya bayattır.
Türk Kahvesi Nasıl Saklanır?
Öğütülmüş kahvenin dokusunu ve aromasını koruması için doğru şekilde saklanması önemlidir. Kahvenizi saklarken aklınızda bulundurmanız gereken ipuçları:
• Güneş ışığından uzak kuru ve serin bir yerde saklayın.
• Hava almayan bir kapta veya ağzı sıkı bir cam kavanozda saklayın.
• Asla metal bir kaşık kabın içinde bırakmayın.
• Açılmış ambalajında saklamayın. Hava, çekilmiş kahvenizin çabuk bayatlamasına neden olur. Hava geçirmez bir kapta aktarın.
Türk Kahvesi Tarifi
Malzemeler:
• Su: En iyi köpüklere sahip olmak için soğuk su kullanmak en iyisidir. Asla ılık veya sıcak su kullanmayın.
• Süper ince öğütülmüş kahve: Mümkünse yerel bir mağazadan taze satın alın. Türk kahvesini normal çekilmiş kahve ile yapmaya çalışmayın.
• Şeker: Bu isteğe ve zevkinize bağlıdır.
Yapılışı:
• İlk olarak, küçük bir kahve fincanı ile suyu ölçün. Bir kişi için küçük bir bardak su, iki kişi için iki bardak vb. Doğrudan küçük tencere cezvesine dökün.
• İkinci olarak, öğütülmüş kahveyi ölçün: İstenen kıvam oranı 1:2'dir; bu, 1 kahve fincanı soğuk su ve 2 çay kaşığı çekilmiş kahve anlamına gelir. Çekilmiş kahveyi cezveye ekleyin.
• Daha sonra kahve ve suyu karıştırın: İnce çekilmiş kahvenizi bir Türk cezvesinde soğuk su ile bir çay kaşığı yardımıyla iyice karışana kadar nazikçe karıştırın.
• Kahvenizi şekerli istiyorsanız, kahve ve suyla birlikte şeker ekleyin.
Şekersiz (şeker eklenmemiş)- Sade Türk kahvesi
Az şekerli (yarım küp şeker ekleyin)- Az şekerli Türk kahvesi
Biraz daha şekerli (1 küp şeker)- Orta şekerli Türk kahvesi
Çok şekerli (2 küp şeker)- Şekerli Türk kahvesi
Buradaki ölçü bir kahve fincanı içindir. Birden fazla kişi için kahve yapıyorsanız ve herkesin şeker beğenisi farklıysa kahvesini ayrı yapın.
• Daha sonra cezveyi kısık ateşe koyun ve iki veya üç kez hafifçe karıştırarak bir süre pişmesine izin verin.
• Kaynamaya yakın ve köpükler yükseldiğinde ocaktan alın. Bir çay kaşığı kullanarak köpükleri her Türk kahvesi fincanına paylaştırın.
• Tencereyi orta ateşe geri koyun. Kaynamaya başlayınca mayalanmaya bırakın ve çıkarın. Kahveyi fincanlara paylaştırın.
• Geleneksel bakır tepside geleneksel fincanlarda Türk kahvesi, yanında küçük bir bardak su ile servis edilir.