Un ve su karıştırıldıktan sonra elde edilen hamurun ince teller halinde ayrıştırılmasıyla kadayıf veya diğer adıyla tel kadayıf elde edilmektedir. Ülkemizin yanı sıra Balkanlar ve Ortadoğu’da da en fazla tüketilen tatlı türleri arasında yer alan kadayıf, Arapça’da ki ‘kadife’ sözcüğünün çoğuluna denilmektedir.
Yumuşak ve yarı pişmiş kıvamda satılan tel kadayıfın katmanlarının arasına ceviz, fıstık, fındık gibi malzemelerin konulmasının ardından fırında kızartılması ve son olarak hazırlanan şekerli şurubun üstünde gezdirilmesiyle tüketime hazır hale gelmektedir. Son senelerin en popüler tatlılarından olan künefede kadayıftan yapılmakta ve yapımında tuzsuz peynir kullanılmaktadır. En fazla Arap ülkelerinde tüketilen künefe, ülkemizde de özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde çok fazla tüketilmektedir.
Künefe kaç kalori başlıklı yazımıza da göz atmanızı tavsiye ederiz.
Ekmek kadayıfı ve yassı kadayıfın ise tel kadayıf tatlısıyla hiçbir alakası olmayıp, sadece isim benzerliği taşımaktadır. Yarı kızarmış ekmek parçalarının fıstık, ceviz içi gibi malzemeler konulduktan sonra fırında pişirilmesi ve üstünde şekerli şurubun gezdirilmesiyle servise hazır hale gelmektedir. Çoğu kişinin üstüne kaymak koyarak tükettiği ekmek kadayıfı da sevilerek tüketilen tatlı türlerindendir.
Kadayıf kaç kalori? Tüm kadayıf türlerinin kalori değerlerine bu yazımızdan ulaşılabilir.
İçerik Başlıkları
Kadayıf Nedir?
Tarihi Selçuklulara kadar dayanan kadayıf, bir tatlı türü olarak Selçuklular ve Anadolu Beyliklerinin imaretlerinde ve aşhanelerinde dağıtılmaktaydı. Yine ‘Berayı Hassa’ denilen mutfak defterleri incelendiği zaman sultanın yemek listelerinde kadayıfa rastlanmaktadır.
Kadayıfın en beğenilen çeşitlerinden olan burma kadayıfın ise 1890’lı yılların sonunda Agop ismindeki Ermeni asıllı bir Türk tarafından keşfedildiği rivayet edilmektedir. Bingöl’ün Genç ilçesinde yaşayan Agop usta, keşfettiği bu tatlının halk tarafından çok sevilmesinin ardından bir dükkan açarak yanına o bölgede yaşayan insanlardan da çırak almıştır. Daha sonra burma kadayıf usta çırak ilişkisiyle geniş bir civara yayılmıştır. İstanbul Mutfağı, Diyarbakır Mutfağı, Ankara Mutfağı, Malatya Mutfağı, Elazığ Mutfağı ve Trabzon Mutfağı derken ülkenin dört bir etrafına yayılan burma kadayıf, Bingöl halkı için adeta ekmek kapısı haline gelmiştir.
Ülkemizde burma kadayıf ustalarının hepsinin neredeyse Bingöllü olduğu söylenebilir. Hatta ülkemizdeki balıkçıların Erzincanlı, fırıncıların Rizeli ve burma kadayıf ustalarının da Bingöllü olduğu bilinmektedir. Burma kadayıfın adı daha fazla Diyarbakır ilimizle anılsa da burma kadayıf aslında Bingöl ilimizle özdeşleşmiş bir tatlıdır.
Kadayıf Kaç Kaloridir
Baklavadan sonra en fazla tüketilen tatlı türleri arasında yer alan tel kadayıf, hamur tatlısı olduğu için tüketirken kesinlikle ölçülü olunmalıdır. Hamurun ince teller haline getirilmesiyle elde edilen kadayıfın temel malzemelerini un ve şeker oluşturduğu için çok sevilerek tüketilen bu tatlının kalori değerlerinin yüksek olduğundan bahsedilebilir. Ayrıca kadayıfın kalori değerlerini içerisine katılan fıstık, ceviz içi gibi malzemeler daha da yükseltmektedir. Ayrıca içeriğinde yüksek miktarda şeker barındırdığı için diyabet hastaları tarafından kesinlikle tüketilmemelidir. Glisemik indeksi de yüksek olan kadayıftan diyet sürecinde de uzak durulması tavsiye edilmektedir. Peki, en sade haliyle ‘Kadayıf kaç kalori?’ İşte tel kadayıfın kalori değerleri;
- 1 gram gelen tel kadayıf 3 kalori değerindedir.
- 40 gram gelen ince 1 dilim tel kadayıf 120 kalori değerindedir.
- 80 gram gelen orta kalınlıkta bir dilim tel kadayıf 239 kalori değerindedir.
- 160 gram gelen 1 porsiyon tel kadayıf 478 kalori değerindedir.
Kadayıfın kalori değerlerinin yüzde 86’sını karbonhidratlar, yüzde 3’ünü yağlar ve yüzde 11’ini proteinler oluşturmaktadır.
Besin Değeri (100 gram)
- 64,3 gram Karbonhidrat
- 1,2 gram Yağ
- 8,2 gram Protein
- 1,18 gram Lif
- 32,59 mg Kolesterol
- 2 mg Sodyum
- 432 mg Potasyum
- 22,29 mg Kalsiyum
- 89,02 iu A vitamini
- 0,4 mg C vitamini
- 3,53 gram Demir minerali
Fıstıklı Tel Kadayıf Tatlısı Kaç Kalori
- 1 gram gelen fıstıklı tel kadayıf 3 kalori değerindedir.
- 90 gram gelen küçük porsiyon fıstıklı tel kadayıf 253 kalori değerindedir.
- 100 gram gelen fıstıklı tel kadayıf 280 kalori değerindedir.
- 135 gram gelen orta porsiyon fıstıklı tel kadayıf 380 kalori değerindedir.
- 200 gram gelen büyük porsiyon fıstıklı tel kadayıf 562 kalori değerindedir.
Fıstıklı tel kadayıfın kalori değerlerinin yüzde 53’ünü karbonhidratlar, yüzde 42’sini yağlar ve yüzde 5’ini proteinler oluşturmaktadır.
Besin Değeri (100 gram)
- 38,12 gram Karbonhidrat
- 13,5 gram Yağ
- 3,42 gram Protein
- 0,28 gram Lif
- 29,4 mg Kolesterol
- 2,28 mg Sodyum
- 110,47 mg Potasyum
- 10,18 mg Kalsiyum
- 84,28 iu A vitamini
- 0,65 mg C vitamini
- 0,89 gram Demir minerali
Cevizli Tel Kadayıf Tatlısı Kaç Kalori
- 1 gram gelen cevizli tel kadayıf 3 kalori değerindedir.
- 80 gram gelen yarım dilim cevizli tel kadayıf 237 kalori değerindedir.
- 90 gram gelen küçük porsiyon cevizli tel kadayıf 266 kalori değerindedir.
- 100 gram gelen cevizli tel kadayıf 295 kalori değerindedir.
- 120 gram gelen ince bir dilim cevizli tel kadayıf 356 kalori değerindedir.
- 142 gram gelen bir porsiyon cevizli tel kadayıf 422 kalori değerindedir.
- 160 gram gelen orta kalınlıkta bir dilim cevizli tel kadayıf 475 kalori değerindedir.
- 200 gram gelen büyük dilim cevizli tel kadayıf 593 kalori değerindedir.
Cevizli tel kadayıfın kalori değerlerinin yüzde 47’sini karbonhidratlar, yüzde 46’sını yağlar ve yüzde 6’sını proteinler oluşturmaktadır.
Besin Değeri (100 gram)
- 36,34 gram Karbonhidrat
- 15,83 gram Yağ
- 4,82 gram Protein
- 1,08 gram Lif
- 27,95 mg Kolesterol
- 2,42 mg Sodyum
- 166,6 mg Potasyum
- 16,84 mg Kalsiyum
- 85,02 iu A vitamini
- 0,82 mg C vitamini
- 1,22 gram Demir minerali
Cevizli Kadayıf Dolması Kaç Kalori
- 1 gram gelen cevizli kadayıf dolması 3 kalori değerindedir.
- 65 gram gelen 1 adet cevizli kadayıf dolması 172 kalori değerindedir.
- 130 gram gelen bir porsiyon cevizli kadayıf dolması 345 kalori değerindedir.
Cevizli kadayıf dolmasının kalori değerlerinin yüzde 56’sını karbonhidratlar, yüzde 35’ini yağlar ve yüzde 9’unu proteinler oluşturmaktadır.
Besin Değeri (100 gram)
- 37,15 gram Karbonhidrat
- 10,25 gram Yağ
- 5,77 gram Protein
- 2,33 gram Lif
- 14,64 mg Kolesterol
- 593,62 mg Sodyum
- 73,48 mg Potasyum
- 16,27 mg Kalsiyum
- 74,92 iu A vitamini
- 0,02 mg C vitamini
- 0,87 gram Demir minerali
Kadayıf Kilo Aldırır mı?
Kadayıfın içeriğindeki karbonhidrat ve şeker miktarı oldukça yüksektir. Bu nedenle kadayıfın diyet sürecinde tüketilmesi kesinlikle tavsiye edilmez. Diyetteyken canı aşırı kadayıf çekenler 1 dilim kadayıfın çeyreğini tüketerek tatlı krizini bastırabilirler. Bir dilimi 475 kaloriye denk gelen burma kadayıf tüketildiği zaman alınan kalorinin yakılması için 2 saat 13 dakika yürüyüş, 1 saat koşu ya da 2 buçuk saat pilates yapılması gerektiği unutulmamalıdır. Ayrıca kadayıfın temel malzemelerini un ve şeker oluşturduğu için kilo problemi olmayanların dahi kadayıfı ölçülü tüketmesi gerektiği uzmanlar tarafından önerilmektedir.
Tel Kadayıf Tatlısının Püf Noktaları Nelerdir?
Öncelikle tel kadayıf satın alınırken marketlerdense yufkacılar tercih edilmelidir. Çünkü marketlerde satılan tel kadayıflar genellikle kalın kesim ve serttir.
Tel kadayıf yapmaya ilk önce şerbetinden başlanmalı ve şerbeti hazırlandıktan sonra bir kenara alınarak soğumaya bırakılmalıdır. Tel kadayıf kızardıktan sonra üstünde sıcak şerbet gezdirilmesi tel kadayıf tatlısını hamur haline getirir.
Tel kadayıf için yapılan şerbetin kesilmemesi için şerbete bir dilim limon katılması önerilir. Bu sayede tatlı hafif de olacaktır.
Tel kadayıf yapılırken ceviz kullanılacaksa ceviz içinin taze olmasına dikkat edilmelidir. Çünkü ceviz içinin bayat olması tel kadayıfın lezzetini kaçıracağı gibi kadayıfları da acılaştırmaktadır. Ayrıca malzemede aşırıya kaçmamak gerekir. Malzemenin az ama öz olması lezzetli bir tel kadayıf için olmazsa olmazdır.
Tel kadayıfa en fazla yakışan malzemenin Antep fıstığı olduğunu kadayıf ustaları da dile getirmektedir. Tel kadayıf sade tüketilebileceği gibi yanında kaymak ya da dondurma ile de tüketilebilir. Tel kadayıfın üstüne çikolata sosu gezdirilerek de tüketimi oldukça yaygındır.
Tel Kadayıf Nasıl Yapılır?
Tel kadayıfın en sağlıklı tüketimi tel kadayıfın evde yapıldıktan sonra tüketilmesidir. Peki, ‘Tel kadayıf nasıl yapılır?’ İşte tel kadayıfın tarifi;
Evde tel kadayıf yapmak için 500 gram yaş tel kadayıfa, 250 gram tereyağına ve 150 gram cevize gereksinim vardır. Tel kadayıfın şerbetini hazırlamak içinde 5 su bardağı suya, 4 su bardağı toz şekere ve 1-2 damla limon suyuna ihtiyaç vardır.
Evde tel kadayıf hazırlamak için ilk önce şerbeti hazırlanmalıdır. Şerbeti hazırlamak içinde 5 su bardağı su ve 4 su bardağı toz şeker bir tencerenin içerisine konulduktan sonra kaynatılmalıdır. Şerbet kaynamaya çıktıktan yaklaşık 10 dakika sonra 1-2 damla limon suyu şerbetin içerisine katılmalı ve 5 dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alınarak soğuması için bir kenara bırakılmalıdır.
Bir tavanın içerisinde eritilen 250 gram tereyağı kadayıfların üstüne döküldükten sonra kadayıflar iyice didiklenerek tel tel ayrılmalıdır. Daha sonra kadayıfların yarısı bir tepsiye serilmeli ve üstüne iyice bastırılmalıdır. 150 gram ceviz içi tepsinin içinde dengeli şekilde serpiştirildikten sonra kadayıfların diğer yarısı tepsiye serilmeli ve üstüne iyice bastırılmalıdır. Son olarak 180 derece ısıdaki fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirilmelidir. Kadayıf fırından alındıktan sonra yaklaşık 5 dakika beklenmeli ve soğuyan şerbet kadayıfın üstünde dengeli şekilde gezdirilmelidir.