Ordu
Balıkçıların bolca oranda palamutla kıyıya döndüğü bugünlerde tezgahlar şenlendi. Balıkseverlerin sofralarında vazgeçilmezler içinde yer edinen palamut, tanesi 10 ile 15 lira içinde değişen fiyatlarda satışa sunuluyor.
Bu sürem hem balıkçıların hem de tüketicinin yüzünü güldüren palamudun, her mevsim tüketilebilmesi için salamurası da yapılmaya başlandı.
Balıkçılar ve işletmeler tarafınca hazırlanan palamut salamurası, il dışından da talep görüyor. Bayanlar da evlerinde salamurayı bidonlara kuruyor.
Ordu’nun Perşembe ilçesinde 22 senedir balıkçılıkla uğraşan 45 yaşındaki Filiz Yazkan, tezgahındaki balıkların satışının yanı sıra hamsi ve palamudun salamurasını hazırlıyor.
Yazkan, AA muhabirine, geçen yıl azca olan palamut avının, bu yıl oldukça iyi durumda bulunduğunu söylemiş oldu.
Aşırı bolluk olmasa da bu sürem palamudun tezgahlarda yerini aldığını belirten Yazkan, “Balık yağlandığı ve büyümüş olduğu vakit burada salamurası, kısaca tuzlaması yapılır.” dedi.
Salamuranın, daha oldukca yaz döneminde tüketmek için yapıldığını ifade eden Yazkan, bilhassa gurbetçiler palamut yiyebilsin diye ailelerin salamurayı tercih ettiğini aktardı.
Yazkan, salamura yapımında palamudun iyice temizlenmesi gerektiğine dikkati çekerek, şöyleki devam etti:
“Ilk olarak palamudu güzelce temizleriz. Tuzlu ve buzlu suyun içinde 2-3 gün bekleterek ve devamlı suyunu değiştirerek tamamen kanından arındırırız. Bu işlem sonrasında altı ve üstü tuzlanarak kasalara dizilir ve orada suyunun iyice akması, içinde asla su kalmaması sağlanır. 1-2 gün de bu şekilde tuzun içinde kalır. Sonrasında bu tarz şeyleri bidonlara yerleştiririz. Salamura tuzuyla beraber aralarına, altına ve üzerine bol miktarda koyarız. Bidonun ağzı kapatılıp beklenir. Balık durdukça aşağıya doğru iner ve içine kendi suyunu salar. Kendi suyunun içinde kalır.”
“Palamut salamurası 2 yıl serin ve karanlık ortamda muhafaza edilebilir”
Salamura palamudun suda tuzu iyice çıkarılarak tüketilebileceğini kaydeden Yazkan, bölgede bu palamudun çoğu zaman sebzeli yada pilavı yapılarak sofralara geldiğini söyledi.
Bilhassa ilerleyen yaşlarındaki vatandaşların eski zamanlarda olduğu benzer biçimde bugün de salamurayı tercih ettiğini dile getiren Yazkan, “Buranın yöre halkı direkt taze balık yediği için dolapta dinlenen balığın tadını beğenmez. Çoğu zaman de tuzlama yoluna giderler. Hakkaten de tuzlaması daha güzel oluyor.” diye konuştu.
Yazkan, her sürem hamsi ve palamudun salamurasını yaptıklarını söylemiş oldu.
Palamut salamurasının 2 yıl serin ve karanlık ortamda muhafaza edilebildiğine değinen Yazkan, 5 kilogramlık bidonlardaki salamuranın fiyatının 100 ile 150 lira içinde değiştiğini sözlerine ekledi.