Yaygın olarak genişletilmiş sağlık yararları ve dünyadaki yemeklerde sevilen varlığıyla, extra virgin Zeytinyağı ticari hırsızlığı yükselişte. Ancak, yemeklerin sıvı altın değeri arttıkça, dağıtıcıların saf EVO'yu rafine edilmiş tohum yağlarıyla seyreltme riski de artmaktadır; bu da yağ karışımınızın etiketinin tam olarak ne anlama geldiği anlamına gelmeyebilir.
Şu anda hiçbir resmi bilimsel süreç, bir partinin gerçekliğini ve coğrafi kökenlerini doğrulayamamaktadır. Ve ne zaman 2009, ne zaman EU Regulation 182 Tüm Avrupa ülkelerinde, zeytin yağlarını zeytinlerin coğrafi kökeni ile etiketlemek için yetkilendirilmiş distribütörler, resmi bir doğrulama metodolojisine duyulan ihtiyaç sadece daha acil hale gelmiştir. Ancak Lecce, İtalya'daki Salento Üniversitesi'nden Francesco Paolo Fanizzi tarafından yürütülen üç yıllık bir araştırma projesi sayesinde, yeni bir kimyasal kimlik doğrulama prosedürü bir çözüm sağlayabilir.
Güneydoğu İtalya'nın Apulia bölgesi, ülkedeki en büyük EVOO üreticisidir. Ayrıca, Fanizzi'nin genel ve inorganik kimya profesörü olduğu Salento Üniversitesi'nin sitesidir. “Birkaç yıl önce,” dedi. “Coğrafi kaynak değerlendirme, müşterilere tamamen izlenebilir bir ürün sunmak ve aynı zamanda yerel ekonomiyi geliştirmek için önemli bir faktör olduğunu fark ettim.”
Üç yıldan fazla süren araştırmalar, Fanizzi'nin kullandığı bir prosedür geliştirdi. Nuclear Magnetic Resonance (NMR) Güney İtalya'nın çeşitli bölgelerinden EVOO numunelerinin görüntülerini almak için. Bu görüntüler referans modellerini sağlar, daha sonra bunların orijinalliğini doğrulamak veya iptal etmek için EVOO karışımlarıyla karşılaştırılabilir.
Fanizzi, “zeytinyağı parmak izi” alma yaklaşımını, bir yağ örneğinde bulunan tüm moleküllerin anlık görüntüsünü oluşturarak karşılaştırır. Bu enstantane, hem genetik faktörleri (zeytin çeşitlerini) hem de petrolün ortaya çıktığı dışsal faktörleri (belirli bir coğrafi alanın toprak ve iklimi gibi) içerir. Bu veriler, daha sonra EVOO'ların kökenlerini değerlendirmek için kullanılabilecek referans veri tabanlarına girilebilir.
Metodolojinin gelecekteki uygulamaları ümit vericidir. Fanizzi, “Ulusal (İtalya) ve uluslararası düzeyde bu veri tabanlarının yaygın kullanımı için taahhütler var, ancak EVOO'ların ortaya çıktığı en ilgili tarlaların ve coğrafi alanların kapsamlı bir şekilde haritalandırılması için büyük miktarda çalışma gerekiyor” dedi. “Öte yandan, şu anda, belirli bir EVOO'nun etrafına bir çeşit çitin, etiketle ifade edilen coğrafi üretim alanı olan bir veri tabanına sahip olacak şekilde kolaylıkla yerleştirebiliyoruz. Bu amaca yönelik olarak Sertifikalı Kökenler gibi şirketler ile devam eden birkaç işbirliğimiz var. ”
Zeytinyağı üretimi giderek ticarileştikçe, sofistike NMR kimlik doğrulamasının entegrasyonu geleneklerden uzaklaşmak gibi görünebilir. Ancak eninde sonunda, üreticinin, tedarikçilerin ve tüketicilerin bütünlüğünü koruyabilir, böylece zeytinyağının her adımda en yüksek standartta tutulması sağlanır. Bu kadar geleneksel.