Buzdolabının diğer yemeklerden kalan artıklarla dolu olduğu günler vardır. Yemek yapmayı ve deney yapmayı sevenler bu günlerin tadını çıkarıyor. Buzdolabını karıştırmak ve mevcut stokla neler yapabileceğinizi görmek yaratıcılığı teşvik eder. Kurutulmuş biber gibi bazı kuru ürünleri kilerinizde bulundurmanız faydalı olabilir. Bu şekilde, artıklarla lezzetli bir Meksika Artık Köstebeği yapabilirsiniz. Son barbekü haftasonunuzdan biraz otantik tütsülenmiş tavuk ve üstüne artık ekşi krema ile desteklenmiş avokado artıklarını ekleyin ve muhteşem bir sos elde edin. Biraz Cheddar peyniri ekleyin ve hepsini tacolarda, bir nacho tabağında veya bu “Köstebek dolgulu tatlı patates” içinde biraz tatlı patatesiniz varsa kullanabilirsiniz. Başka bir deyişle: “Bu temelde yaratıcı olun ve sonuçları bizimle paylaşmaktan çekinmeyin!”
Feragatname: Bu gönderi, bağlı kuruluş bağlantıları içerir. İfade edilen tüm görüşler kişisel ve samimidir.
Artık Köstebek nedir?
Mole’u muhtemelen Meksika mutfağından tanıyacaksınız. Ülkeye özgü bir sos olmasına rağmen güvercinlik yapılamaz. Sos, yüzlerce tat ve renkte yapılır. Mole rojo (kırmızı), Mole (verde) ve hatta siyah köstebeğiniz var. Ancak rengine ek olarak, sıklıkla kullanılan biberlere de ayrılırlar. Örneğin, Mole Poblano’yu duymuş olabilirsiniz? Köstebeği karakterize eden şey, sebzelerden, biberlerden, otlardan, tohumlardan, makarnadan gelen tatların dengeli ve iyi düşünülmüş kombinasyonu nedeniyle zengin, karmaşık bir tattır … Bazen çikolata bile eklenir (önerilir!). Kısacası, köstebek terimi, bileşenlere çok fazla atıfta bulunmaz, bunun yerine sosu oluşturmak için kavramsal bir temel oluşturur. Bazı artıkları bu artık köstebeğe işlemek için idealdir. Tek sınır kendi yaratıcılığınızdır! Derin karmaşık tadın temeli, bir yandan farklı içerik türlerinde yatmaktadır. Öte yandan, sebzelerin ve otların yavaş kavrulması, arta kalan köstebeğinize derin, karakterli bir tat vermek için önemli bir araçtır. Kimyon, tarçın, yıldız anason ve kişniş gibi baharatlarla desteklenmiş Guajillo ve Chipotle biberi şeklinde karakteristik Meksika lezzetlerini ekliyoruz. Sonuç olarak, arta kalan köstebek ile, her şeyi dengelemek için baharatlı derin karmaşık tatların taze bir asitle bir kombinasyonunu hedeflemeye çalışırsınız.
Otantik füme tavuk nasıl yapılır?
Hiç süpermarkette tütsülenmiş tavuk aldınız mı? Eğer hayranıysanız, kesinlikle otantik tütsülenmiş tavuk filetoyu kendiniz yapmayı denemelisiniz. Barbekünüzdeki ateşi kontrol etmeyi başarırsanız, bu neredeyse karmaşık bir iş değildir, ancak sonuç, abartmadan en az 10 kat daha lezzetlidir. Genellikle süpermarket versiyonuna, dışarıya dumanlı bir dokunuş veren yapay duman aroması enjekte edilir. “Gerçek anlaşma” için gidiyoruz! Sulu bir sonuç elde etmek için, otantik tütsülenmiş tavuk yapmadan önce tavuk filetolarını veya tavuk butlarını gece boyunca salamura etmek en iyisidir. Bu 50 gr bazlı basit bir salamura olabilir. litre suya tuz. Bununla birlikte, seçtiğiniz bazı ekstra baharatları eklemeyi de seçebilirsiniz! Tavuğu salamura etmek için birini kullanmayı seviyorum Gastronomik konteyner. Bu paslanmaz çelik kaplar, tavuğu gıda güvenli bir şekilde salamura edebilmeniz için buzdolabınızda doğru boyutta kolayca istifleyebilmeniz/düzenleyebilmeniz için çeşitli boyutlarda mevcuttur.
Tuzlamadan sonra tavuğun kurumasına izin vermek önemlidir. Tavuk fileto veya kemiksiz tavuk buduna bir kağıt havluyla iyice vurun ve/veya birkaç saat daha buzdolabına koyun. Bu şekilde, daha iyi bir sonuç için duman filetolara daha iyi yapışır. Kuruduktan sonra sigara içmek gelir! Soğuk tütsüleme çok güzel bir teknik olsa da tavuk bu hazırlığa pek uygun değil. Riskler çok büyük! Sıcak tütsüleme veya sıcak ve soğuk tütsüleme kombinasyonu (ekstra derin dumanlı bir tat için), güvenli otantik tütsülenmiş tavuk filetosu hazırlamanın tek yoludur. Elbette filetoyu olabildiğince sulu tutmak istiyoruz. Bu nedenle tavuğu mümkün olan en düşük sıcaklıkta tütsüleyin. dolaylı ısı kaynağı. 75° ila 110°C arasındaki bir sıcaklığı hedefleyin ve tavuğu 72°C’lik bir çekirdek sıcaklığa kadar tütsüleyin. Bu çekirdek sıcaklığını en iyi iyi bir sıcaklıkla izleyebilirsiniz. çekirdek termometre. Hangi sigara ahşabı kullanmak en iyisidir? İlk seanslar için elma, erik veya kiraz gibi meyve ağaçlarını kullanmak en iyisidir. Bunlar, duman aromasında biraz daha yumuşaktır ve biraz daha tatlı bir dokunuş sağlar. Biraz daha ileri gitmek isterseniz, akçaağaç veya mesquite de eğlenceli olabilir. Birkaç tane ekleyerek duman anahtarını ekleyebilirsiniz. Füme Odun Parçaları kömürlerin arasına atmak veya birinde pelet kullanmak Duman tüpü.
Doldurulmuş tatlı patates
Daha önce de belirtildiği gibi, isterseniz yukarıdaki malzemelerle istediğiniz yöne gidebilirsiniz. Ancak bu tarifi uygulasanız bile lezzetli bir sonuç elde edeceksiniz. Tatlı patates genellikle barbeküden gelen her türlü güzellikle doldurmak için kullanılır. Örneğin, tütsülenmiş otantik tütsülenmiş tavuğu değiştirin. Çekilmiş domuz ve yeni bir varyantınız var! Tatlı patatesi mangalda güvenle hazırlayabilirsiniz. Bu durumda, içine birkaç delik açın ve ateşin yakınına veya sıcak bir barbeküye yerleştirin. Bu durumda kabuk kararır ve onu yiyemezsiniz. Ancak, içerisi korunmaya devam edecek. Bunu önlemek istiyorsanız, kabuğu çok renkleniyorsa patatesi folyoya sarabilirsiniz! Arta kalanlarla çalışmaya başladığımdan beri bu durumda airfryer’ı kullanmayı tercih ettim. Burada da buharın çıkması ve patatesin daha eşit pişmesi için tatlı patatese delikler açtım. 160°C’de 2 kez 15 dakika (patatesin büyüklüğüne göre). Kolayca delebildiğiniz zaman patatesiniz hazır demektir. Daha sonra tatlı patates kırıntılarından bir miktar alıp iç harcınızı içine koyun. Sonra peyniri üstüne koyun ve 200°C’de peynir güzelce eriyene ve hafif altın rengi kahverengi olana kadar 5 dakika daha pişirin!
Bu blog gönderisinden de görebileceğiniz gibi, bu tabanla sonsuza kadar değişiklik yapabilirsiniz. Kalan köstebek epeyce bileşen içeriyor olsa da, tüm bireysel unsurların yapılması kolaydır. Her şeyi en az bir kez yapmanızı şimdiden tavsiye edebilirim. Tatlı patatesin otantik tütsülenmiş tavuk ve arta kalan köstebek ile birleşimi özellikle lezzetlidir! Bitirmek için kızarmış soğanları unutma! Bu şekilde temel teknikleri de öğrenirsiniz ve daha sonra kendi tercihinize göre ayrı parçaları diğer tariflerde kullanabilirsiniz. Bundan ne çıkaracağını merak ediyorum! Sosyal Medya Kanallarında beni etiketleyerek beni haberdar etmeyi unutmayın! Bol barbekü ve yemek pişirme keyfi!
Otantik tütsülenmiş tavukla bu lezzetli yemekte Meksika esintileri! Zor? Hayır… Tarif, bazı teknikler ve malzemeler gerektiriyor, ancak tümünün tadı harika! Bu tekniklerde ustalaştıktan sonra, farklı parçalarla da mükemmel deneyler yapabilirsiniz. Bununla ilgili daha fazla bilgi yukarıdaki blog gönderisinde!
Kurs: Ana Yemek, Öğle Yemeği, Snack
Yerel mutfak: Meksikalı
anahtar kelime: Otantik, barbekü, çedar, tavuk, kızarmış tavuk, tütsülenmiş, kavrulmuş, Doldurulmuş, guacamole, düşük ve yavaş, pelet içen, yavaş pişirme, Traeger, tatlı patates
Porsiyon: 4 kişiler
- 4 tavuk göğsü veya tavuk butları
- 4 tatlı patatesler
- 200 gr çedar
- Kişniş tatmak
- kırmızı soğan turşusu Tarifteki bağlantıya bakın
- kızarmış soğan tatmak
salamura için
- 2 ben su
- 100 gr tuzlu
- 3 adet Yıldız anason
- 1 Buket garni
- 2 arpacık (kabuğu ile)
Kalan köstebek için
- 250 gr çeri domatesler
- 3 arpacık
- 1 havuç
- 1 kamış kereviz
- 2 ayak parmakları Bakmak
- 1 baş parmak zencefil
- 1 çay kaşığı kurutulmuş adaçayı
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 2 adet Yıldız anason
- 1 Tarçın çubuğu
- tuz (tatmak için)
- 1/4 limon
- 2 kurutulmuş acı biber
- 2 kurutulmuş guajillo biberi
- 1 avuç kurutulmuş kızılcık
- 3 el ayçiçek yağı
- 2 el esmer şeker
- 1 çay kaşığı tuz (veya tatmak için daha fazla)
- 3 çay kaşığı kavrulmuş susam
- 1 kesmek kızarmış ekmek
- 1 El kızarmış soğan
Avokado ezmesi için
- 1 avokado
- 1 Eşit paylaşım Ekşi krema
- tatmak için biber ve tuz
Füme tavuk için
-
Baharatlar ve arpacık soğanı ile suyu ocağa koyun ve kaynatın. Tuzunu ekleyin ve tuz suda eriyene kadar pişirin.
-
Tuzlu suyu soğumaya bırakın ve içine tavuk göğsü/butları yerleştirin. Tavuğu gece boyunca salamura bırakın.
-
Tavuğu tuzlu sudan çıkarın ve iyice kurulayın. 4 saat buzdolabında üstü açık şekilde kurumaya bırakın. Bu arada barbekünüzü düşük sıcaklıkta (+- 75 – 100°C) dolaylı bir seans için hazırlayın. Normal bir barbekü kullanırken, kömürlerin arasına birkaç blok pekan ağacı ekleyin. Bir pelet Barbekü ile Pekan pecan kullanırsınız.
-
Tavuğu 72°C çekirdek sıcaklığına kadar tütsüleyin. İstenirse, ekstra dumanlı bir dokunuş için sigara içme sırasında pekan topakları ile ekstra bir sigara içme tüpü ekleyin. Sıcaklığa bağlı olarak bu adım +-3 saat sürer.
Kalan köstebek için
-
Bir fırın tepsisi alın ve fırın kağıdı ile örtün. Çeri domatesleri, sarımsağı, soyulmuş arpacık soğanı, kabaca doğranmış havucu, kerevizi ve zencefili fırın tepsisine dizin.
-
Aralarına yıldız anasonu ve tarçını koyun ve sebzeleri kimyon, kişniş, kuru adaçayı ve bir tutam tuzla çeşnilendirin. Üzerine biraz ayçiçek yağı dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Limonu sebzelerin üzerine yerleştirin ve 100°C’de 3 saat fırına veya barbeküye koyun.
-
Bu arada kurutulmuş chipotle ve guajillo biberlerini kızılcıklarla birlikte ılık suda en az on dakika bekletin.
-
Biberlerin suyunu bir kenarda bekletin. Biberlerin çekirdeklerini ve kılçıklarını çıkarıp iri iri doğrayın. Kızılcık ve kavrulmuş sebzelerle birlikte bir karıştırıcıya ekleyin (sebzelerden çubuk tarçın ve limonu çıkarmayı unutmayın).
-
Bir dilim ekmek kızart
-
3 yemek kaşığı ayçiçek yağını şeker, susam, kızarmış soğan ve iri kıyılmış tostla birlikte ekleyin. Hepsini püre haline getirin. Daha sonra pürüzsüz bir köstebek elde etmek için bir elekten geçirin. 1 gece buzdolabında bekletin.
-
Köstebeği tadın ve istenirse tuz ve/veya biraz şeker ekleyin.
Sona ermek
-
Tatlı patateste delikler açın. Bunları airfryer’da, fırında veya barbeküde 160°C’de 30 dakika pişirin (patatesin boyutuna bağlı olarak bu biraz daha uzun veya daha kısa sürebilir).
-
Bu sırada üst malzemeleri hazırlayın. Bu tarife göre kırmızı soğan turşusu yapın. Avokadoyu ezin ve eşit miktarda ekşi krema ile karıştırın, ardından tuz ve karabiber ekleyin.
-
Patatesi ikiye bölün. Patatesin kırıntısının bir kısmını alın ve bir köstebek tabakası ile doldurun. Tavuğu kabaca doğrayın ve kaşarın bir kısmı ile karıştırılmış köstebeğin üzerine yerleştirin. Üzerine biraz daha köstebek koyun ve kaşar peyniri ile bitirin.
-
Tatlı patatesi tekrar airfryer’a, barbeküye veya 200°C’deki fırına peynir güzel bir kabuk oluşana kadar birkaç dakika koyun.
-
Tatlı patatesin üzerine birkaç nokta ekşi krema koyun. İnce bir sıkma torbasıyla avokadoyu tatlı patatesin üzerine sıkın. Kıyılmış kırmızı soğan turşusu, taze kişniş ve kızarmış soğan ile süsleyin.