Diyarbakır’a özgü olan ve özellikle kışın tüketilen kelle paça çorbasını tatmayan yoktur. Sağlık açısından da çok faydalı olan kelle paça çorbası, kışın tercih edilen çorbaların başında yer alıyor. Eskisi kadar olmasa da tadı, lezzeti ve sağlığa faydası olan kelle paça çorbası, kış ve ilkbaharın vazgeçilmez çorbalarından sayılır.
Gerekli malzemeler:
1 adet tütsülenmiş kelle
5-6 adet ayak
1 adet kuzu işkembesi (Kibe)
1 yemek kaşığı yağ
3-4 diş sarımsak, limon, tuz
Temizlenmesi:
-Kelle ve ayaklar yıkanıp suda bekletilir.
-Kellenin burun kısmı tezgah üzerine vurularak içi temizlenir.
-Alt çene dişlerle birlikte çıkarılır.
-Dilin uç kısmı kesilip üzeri bıçakla kazınır.
-Kellenin üzerindeki kıl ve benzeri fazlalıklar bıçakla kazınarak temizlenir ve iyice yıkanır.
-Suda bekletilen ayaklar ise bıçakla kazınıp parmak arasından ikiye bölünür.
-Kıl torbaları çıkarılır. Bol suda iyice yıkanır.
-Kibe temizlenip küçük parçalar halinde doğranır.
Yapılışı:
-Temizlenen kelle, ayaklar ve kibe tencereye konup çok az bir yağla 1-2 çevrilerek üzerine tuz ve su ilave edilerek pişirilir.
-Özellikle bakır tencerede uzun süre kısık ateşte pişirilince daha lezzetli ve kıvamlı olur.
-Düdüklü tencereyi veya toprak kapta kullanılabilir.
-Servis sırasında dövülmüş sarımsak ve limon (isteğe göre sirke) suyu kullanılır.
Afiyet olsun.