Çamlık TV’nin yeni programı ‘bizden tatlar’ sürüyor. Her hafta Yozgat’ın farklı lezzetlerini izleyici ile buluşturmaya devam ediyor. ‘Bizden tatların’ bu haftaki konuğu Efdal Cafe ve Restaurant sahibi Talha Murat oldu. Murat, Sarıkaya’da bulunan cafe ve Restoran’ını anlattı.
Restoranı açmak için bir yıl araştırma yaptıklarını kaydeden Talha Murat, “Geçen yıl 5 Ekim tarihinde açılışımızı gerçekleştirdik. İpard destekli bir projesiydi. Toplam 6 bin metre kare alanımız var. Bunun bin 200 metre karesini kapalı alan olarak kullanmaktayız. Diğer 5 bin kare alanda kamelyalar, otopark, dışarıda 2 adet pergolamız bulunmakta, açık çocuk parkımız bulunmakta. Sarıkaya ve çevre ilçelere hizmet etmeye çalışıyoruz. Bir yıl bir hazırlanma dönemimiz oldu. İdeal restaurant nasıl olur dedik. Sırf sadece içeriği ile değil mimari açıdan ciddi bir çalışmamız oldu. Sağ olsun yüksek inşaat mühendisi arkadaşımız sonuçta burayı yaparken de ilçemizdeki değerlerle çalıştık. Muhammet Varışlı arkadaşımızla beraber çalıştık. İdeal restorantı mimari olarak nasıl yaparız diye yaklaşık 1 yıl araştırma yaptık. Bu bilgileri toplayarak bu eser ortaya çıktı” dedi.
GELECEK VAAT EDİYOR
Sarıkaya’nın turizm açısından gelecek vaat ettiğini dile getiren Talha Murat, “Menümüzü de aslında araştırarak başlamıştık. Tabi ki Gastroenteroloji ülkemizde meşhur. Kebap türlerimiz var. Fırınımız var. Bunun yanında Sarıkaya Roma hamamını yakından biliyorsunuz. Turizm açısından gelecek vaat etmekte. Bunun yanına biz dünya mutfağını da ekledik. Tabi cafe menümüzde var. Böyle düşününce 4 ana başlıkta menü çeşitliliğimiz var. Tesisimizi açtıktan sonra bugüne kadar müşterilerimizin neyi beğendiklerini neyi beğenmediklerini tespit etmeye çalışıyoruz. Beyti’de Efdal Parkın müşteri tarafından öne çıkardığı lezzetlerden bir tanesiydi. O yüzden müşterilerimizin tercihi olan bunu tanıtmak istedik. Bunun yanında bonfile ve diğer ürünlerimiz de mevcut. Biz Adana ve Urfa’da, köftede kuzu but kullanıyoruz. Etimizi şuanda Sarıkaya’da kesim olmadığı için Kayseri’den tedarik ediyoruz. Onu tedarik ederken de şuna dikkat ediyoruz. En ideal ağırlık 22 kilo. Buraya aldığımız, işleyeceğimiz kuzuları 18-22 kilo arasında denk getirmeye çalışıyoruz.
Burada tartarak alıp içeride soğuk odamıza yerleştiriyoruz. Ürünleri de hazırlarken birinci sınıf olarak taze hazırlıyoruz.
Bu ürünleri günlük hazırlamak lazım. Etin içerisindeki suyun muhafaza edilmesidir. Ustamız bunu zırh ile emek emek, ilmek ilmek hazırlıyor. Her gün taze olarak yapılıyor. Ustamızdan memnunuz. Burayı bir dönemdir bizimle beraber bu tesisi idare etti. Daha önce Adana’da, İstanbul’da, değişik yerlerde çalışmış. Oradaki ustalıkları, ince püf noktaları öğrenmiş. Onu da bize ve Sarıkaya’ya kazandırdığı için hem eline, hem emeğine hem de yüreğine sağlık diyorum.
Hiçbir emeğini esirgemez. Yaptığı ürünleri severek yapan bir ustamız var. Sanırım müşterimizde yemekleri yerken bunu hissediyor. Bu binayı bu kadar büyük yapmamızın sebebi insanların ferah bir şekilde ve farklı grupların aynı mekanda ağırlanmasıdır. Aile olarak, gruplar halinde gelebiliyorlar. Birçok ihtiyacını yani müşteri profiline cevap veren bir işletmemiz var. Açarken de bu işletmeye adım atarken hedef olarak Çandır, Çayıralan, Boğazlıyan oraları hedeflemiştim. Tesis bittikten sonra gördük ki, kendilerine de teşekkür ediyorum. Bizleri tercih ediyorlar” diye konuştu. Murat KARATEKİN