Bitkilere meraklı birinin tamamen bitki temelli bir diyete geçiş yapmasını ve et ve süt ürünlerini tamamen kesmeye karar vermesini beklemek gerçekçi olmaz. Bunun yerine, daha fazla insan kendini daha fazla bitki bazlı ve daha az et yemeye çalışan “esneklikçi” olarak tanımlıyor. Bu amaçla, diğer birçok gıda ürününde etsiz etlerin veya et ikamelerinin satışı artıyor. Gezegen için daha iyi oldukları söyleniyor, hayvanlar için daha iyi, ancak bazı şirketler gerçekten çıkıp sizin için daha iyi olduklarını söylüyor.
Etsiz Pazartesiye doğru bir hamle yapmaya karar verdiyseniz veya tamamen vejetaryen olmayı düşünüyorsanız ya da Forks Over Knives veya What the Health gibi bir belgesel izlediyseniz ve eti azaltmak istiyorsanız merak ediyor olabilirsiniz. Et Alternatiflerine Dayalı (PBMA) Benim İçin Gerçekten İyi mi? Bu soruyu yanıtlamak ve gıda sistemlerimizin geleceğinde etsiz proteinlerin rolüyle ilgili bazı yaygın yanlış anlamaları gidermek için buradayız.
Bitki bazlı et ikameleri, insanların daha az et yemekten zevk almasına yardımcı olur
2021’de yapılan bir araştırma, tadı, dokusu ve hissiyatında eti taklit eden PBMA’ların etsiz bir hayat hayal edemeyen insanlara diyetlerini hayvansal ürünlerden uzaklaştırmasına yardımcı olabileceğini gösterdi. Tamamen verimsiz bir gıda sistemi tarafından üretilen yiyecekleri yemek yerine, insanlar en sevdikleri et yemeklerinin çoğunu daha sürdürülebilir bir bitki olarak deneyimleyebilirler. Daha fazla insanın daha fazla bitki yemesini sağlamanın en iyi yolu, yiyecek seçimlerinden dolayı suçluluk duygusuna kapılmadan, onlarla bulundukları yerde buluşmak.
Birçoğumuz gibi, en sevdiğiniz yiyeceklerden ödün vermeden iklim değişikliğiyle mücadeleye yardımcı olmak ve hayvanların acısını hafifletmek isteyebilirsiniz. Kararınızda size yardımcı olmak için, etleri bitki bazlı alternatiflerle değiştirmenin artıları ve eksileri burada.
Bitkisel kaynaklı etlerin faydaları
1. Lif, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve diğer besinler açısından zengindir.
PBMA’ların geleneksel etlere göre en önemli avantajı, sağlık için gerekli bir besin olan lif içermeleridir. Amerikalıların tahmini yüzde 95’i önerilen miktarda lif tüketmiyor. Bağırsak sağlığı söz konusu olduğunda, lif sindirimde ve sağlıklı bir mikrobiyom için faydalı bakterilerin yetiştirilmesinde önemli bir rol oynar.
40 kişiden oluşan yakın tarihli bir çalışmada, araştırmacılar PBMA’nın bağırsak sağlığı üzerindeki etkilerini incelediler. Birkaç hafta boyunca hayvan etini bitki ikameleriyle değiştiren katılımcılar, “artmış bütirat metabolik kapasitesi” yaşadılar. Anlam? PBMA’daki lif, sindirildikten sonra, sağlıklı bağırsak bakterilerinin, sindirimi iyileştiren ve bağırsak sağlığını destekleyen anti-inflamatuar özelliklere sahip önemli bir kısa zincirli yağ asidi olan butiratı serbest bırakmasına neden olur.
Liflere ek olarak, PBMA hayvan etlerinden daha fazla besin sağlayabilir. Kayıtlı bir diyetisyen ve beslenme yazarı olan Brittany Lübeck, “Bitki bazlı etler lif, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve hayvan etlerinde bulunmayan diğer besinler açısından zengindir” diye açıklıyor. “Beslenme profilleri nedeniyle, daha fazla bitki bazlı yiyecekler yemek, daha düşük kalp hastalığı, diyabet ve bazı kanser türleri ile bağlantılıdır.”
2. Çevre İçin Daha İyi
Yüzyılın geri kalanında artması beklenen küresel nüfus ve iklim değişikliğinin etkileri şimdiden hissedilirken, çevresel ayak izinizi önemli ölçüde azaltmak için eti bitki bazlı alternatiflerle değiştirmek daha iyi. “Küresel nüfus arttıkça, hayvanların olumsuz çevresel etkileri de artıyor” [agriculture] Daha kötü olabilir. Bu, çevrede bir fark yaratmak için daha büyük bir bitki bazlı et hareketi gerekebileceği anlamına geliyor” dedi Lübeck.
Bitki çiftçiliği, hayvan çiftçiliğine göre çok daha az toprak, su ve enerji gerektirir. Sonuç olarak, PBMA dahil olmak üzere ileriye dönük bir diyet yemek, sera gazı emisyonlarını (GHGE) ve gıda üretimi ve tüketimi ile ilgili tarımsal arazi kullanımını azaltmak için en etkili stratejilerden biridir. Geleneksel et yerine PBMA’yı seçerek, çevreye yardım etme tarafında şirketleri destekliyorsunuz.
Beyond Meat ve Impossible Foods gibi şirketler, büyüyen bir sürdürülebilirlik trendinin parçası. 2017’de Beyond Meat, Beyond Burger’i değerlendirmek için Michigan Üniversitesi’ndeki Sürdürülebilir Sistemler Merkezi’ni görevlendirdi. Çeyrek pound sığır etiyle karşılaştırıldığında, sonuçlar Beyond Burger’in:
3. Yüzde 90 daha az sera gazı üretir
- Yüzde 46 daha az enerji gerektirir
- Su kıtlığı üzerinde yüzde 99 daha az etkiye sahiptir
- Arazi kullanımı üzerinde yüzde 93 daha az etkiye sahiptir
Sığır eti burgerinden yüzde 89 daha düşük karbon ayak izine sahip olan İmkansız Burger için de benzer sonuçlar bulundu. İstatistikler, PBMA’ların gezegen için geleneksel etten daha iyi bir seçim olduğuna dair hiçbir şüphe bırakmıyor.
4. Düşük Kalp Hastalığı Riski
Araştırmalar, sığır filetosu yerine sebzeli burgerleri seçmenin kalp hastalığı riskinizi önemli ölçüde azaltabileceğini söylüyor. Küçük bir 2020 çalışması, hayvan bazlı etlerin ve PBMA’nın kalp sağlığı üzerindeki etkilerini inceledi. Araştırmacılar, sekiz hafta boyunca tipik diyetlerinin bir parçası olarak hayvan etini dahil eden 36 kişiye sahipti, ardından diyetlerinin geri kalanını eskisi gibi tutarken eti PBMA’larla sekiz hafta daha değiştirdiler.
Araştırmacılar, PBMA aşamasının, azaltılmış doymuş yağ ve artan lif alımı nedeniyle düşük TMAO ve kolesterol dahil olmak üzere çeşitli kardiyovasküler hastalık risk faktörlerini iyileştirdiğini buldular. Ayrıca Amerikan Kalp Derneği (AHA), kalp hastalığı riskini azaltmak için hayvansal protein yerine daha fazla bitki proteini yemeyi önermektedir.
Bitki Bazlı Et Alternatiflerinin Eksileri
1. Çok işlenmişler ve bütün gıdalar kadar sağlıklı değiller
Lübeck, “Bitki bazlı etlerin bir dezavantajı, sizin için her zaman daha iyi bir seçim olmaması, bu da en iyi markayı seçmeyi biraz zorlaştırıyor” diyor. “Bazı bitki bazlı etler, yüksek tansiyon, kalp hastalığı ve böbrek hastalığı gibi belirli sağlık koşullarına sahip kişiler için uygun olmayabilir, hayvan etlerinden daha yüksek veya daha yüksek sodyum ve doymuş yağ içerir.”
2019’da yayınlanan bir araştırmaya göre, birçok PBMA, aromayı arttırmak ve dokuyu değiştirmek için ilave şekerler, hidrojene yağlar, yüksek miktarda sodyum ve diğer dolgu maddeleri içerir. besinler,
Bitki bazlı etlere yapılan bazı düzenli katkı maddeleri, FDA tarafından güvenli olarak kabul edilen ve iltihaplanmaya neden olduğu bilinen karagenan gibi tartışmalıdır. Etikete bakın. Öğe ondan fazla içerik içeriyorsa, sağlık değeri için ayrı ayrı ayrıştırılması gereken birçok katkı maddesi içeren yüksek oranda işlenmiş bir gıda olması muhtemeldir.
Aşağıdaki tablo, çeşitli PBMA’ların besinlerini hayvan bazlı muadilleriyle karşılaştırmaktadır.
|Besin Kriterleri||Bitki Bazlı Burgerler (n = 50)||Et Burger*||Bitki Bazlı Sosisler (n = 29)||Et Sosis**||Bitkisel Kıyma (n=10)||Et Et **|
|Enerji (KJ)||736 ± 194||760 ± 257||735 ± 155||1157 ± 287||574 ± 238||774 ± 162|
|protein (g)||9,7 ± 2,6||15.4 ± 2.6||13.4 ± 6.0||16.0 ± 3.1||13,7 ± 5,6||25,1 ± 4,0|
|yağ (g)||7,2 ± 4,8||13,7 ± 7,8||7,9 ± 3,8||22,1 ± 8,4||5.4 ± 5.2||9,4 ± 3,6|
|Doymuş Yağ (g)||1,5 ± 1,6||6,2 ± 4,1||2.4 ± 2.1||8,5 ± 1,6||2.1 ± 3.1||3,9 ± 1,7|
|Karbonhidratlar (g)||16.7 ± 7.2||5,2 ± 1,9||11,4 ± 6,2||3,7 ± 1,5||7,9 ± 7,3||0|
|şeker (g)||3.4 ± 3.2||1,3 ± 0,9||2,2 ± 1,9||0||1,9 ± 1,5||0|
|Diyet Lifi (g)||5,3 ± 2,3||Numara||4,2 ± 1,8||0,6 ± 0,4||5,9 ± 3,4||0|
|sodyum (mg)||372 ± 1173||463 ± 119||497 ± 136||826 ± 142||401 ± 310||64 ± 12|
|Demir (mg)||3,6 ± 0,8||Bilgilendirilmemiş||3.4 ± 0.4||3,6 ± 1,0||2.8 ± 1.0||2,1 ± 1,1|
Genel olarak, PBMA’lar hayvan bazlı etlerden daha sağlıklı bir seçenektir. Bununla birlikte, eti taklit etme arayışında, PBMA’lar, sağlık yararları sağlama açısından tüm bitkisel gıdalarla karşılaştırıldığında eşleşmeyen yüksek oranda işlenmiş ürünlerdir. Düzenli olarak bitki bazlı et tüketmenin uzun vadeli sağlık etkileri konusunda hala araştırma yapılması gerektiğini belirtmekte fayda var.
2. Etten daha pahalı
PBMA’nın maliyeti birçok insan için büyük bir caydırıcıdır. Agri-Food Analytics Lab (AAL) tarafından hazırlanan yeni bir rapora göre, şu anda bitki bazlı et ürünleri hayvan etinden ortalama yüzde 38 daha pahalı. Neyse ki, daha düşük fiyatlar ufukta. Good Food Institute (GFI) tarafından yakın zamanda yayınlanan bir rapor, bitki bazlı et ürünlerinin 2023 yılına kadar geleneksel etlerden daha ucuz olacağını ve müşterilere alternatif proteinler için alışveriş yaparken daha uygun fiyatlı seçenekler sunacağını belirtiyor.
Özet: Bitki bazlı etler sağlığınız ve gezegen için daha iyidir – ancak ölçülü olarak tüketin.
Bitki bazlı et ürünleri daha fazla lif, vitamin, mineral ve temel besin içerir ve geleneksel ete göre önemli ölçüde daha düşük çevresel etkiye sahiptir. PBMA’lar yüksek oranda işlenmiş ve sodyum ve doymuş yağ bakımından yüksek olsa da, hayvansal ürünler yerine ılımlı bir şekilde tüketildiğinde sağlıklı bir diyetin parçası olabilirler.
Daha fazla uzman tavsiyesi için Beet’in sağlık ve beslenme makalesine göz atın.