Ağustos ayının yarısını geçirdik, ayın kalan günleri de bayram tatili geldi geliyor derken şıp diye geçecek anlaşılan. Bayram dönüşü de malum Eylül ayı ve tatlı yazın sonu demek, böylece 2017 yılının yaz mevsimini de bitirmiş olacağız. Bu sene nedense son baharı karşılamaya çok hazırım. Sonbahar ve kış sebzelerinden sabırsızlıkla beklediklerim olduğundan belki de. Yaz sebzeleri kendi halleri ile öyle güzeller, klasik yemeklerimiz öyle leziz ki yaz aylarının başından beri değişik yemekler denemeye elim pek gitmiyor. Kış sebzeleri çıksa da onlarla türlü türlü denemeler yapsam diye beklemedeyim. Durum böyle olunca yeni tarif denemeleri yerine bugünlerde evde hep klasikler pişiyor, blogda bu tariflerden nasibini alıyor. Bugünün tarifi de yaz yemeklerinin en sevdiklerimden Barbunya Pilaki.
Sizinle paylaşacağım barbunya pilaki tarifi orjinalinden biraz farklı bu yüzden paylaşacağım klasik yemekler arasına girdi. Türk mutfağının temel yemeklerinden olan pilakiler soğan, patates, havuç, domates gibi sebzelerle harmanlanarak pişirilen fasulye, barbunya ve balık yemeklerinin çatı ismi. Benim pilaki tarifim ise bu önemli malzemelerden patatesi içermiyor. Patates ve havuç yemeklere eklemeyi sevmediğim sebzelerden yemeğin tadına karıştırdıkları nişastadan ve piştikten sonraki yumuşak dokularından hoşlanmam. Çocukken bile her çocuğun en sevdiği yemek olan sulu köftenin, patates ve havuçlarını ayıklayıp sadece köftelerini yerdim. Barbunya pilaki pişirirken havuç koyduğum yemeklerin istisnalarından. Herhalde havuçların tatlımsı tadını bir şekilde barbunyaya yakıştırıyorum bir de pişmiş havuçları soğuk soğuk yemeyi seviyorum (zeytinyağlı pırasada olduğu gibi).
Benim patates sevmemem kaynaklı barbunya pilaki bizim evde kış aylarında kerevizle yaz sonuna doğru da kereviz sapları ile pişer. Hatta annem kereviz sevmeyen misafirlerimiz için bir parti de patatesli pişirirdi. Şimdi düşününce fazla idealist davranıyormuş. Ergen huysuzluğumla nasıl patatesli yemem diyorsam artık kadın canından bezmiş olsa gerek 😆 Geçen haftasonu pazarda mis gibi kereviz yapraklarını görünce hemen aklıma barbunya yapmak geldi üstüne de yan tezgahta bebecik havuçlara denk gelince piyango vurmuş gibi bir sevince kapıldım. Kereviz yaprakları haricinde tarifte kullandığım bir değişik malzeme de defne yaprağı. Sindirim zorluğu sebebi ile gaz yapma potansiyeli yüksek baklagillerinize birkaç adet defne yaprağı eklediğinizde sindirim problemleri tamamen ortadan kalmasa da defne yaprağı bir nebze de olsa sindirimi kolaylaştırıyor. Sindirimi kolaylaştırması için yemeğinize fazla defne yaprağı eklemeyin ki tadı çok değişmesin.
Tüm zeytinyağlı yemeklerde olduğu gibi barbunya pilakiyi yemeden bir gün önceden planlayıp yaptım. Zeytinyağlılar bir gece buzdolabında bekleyip iyice soğumadan yememeye çalışırım. Gece buzdolabında beklemiş zeytinyağlı yemeğin tadı bence birkat daha fazla oluyor. Eskilerin helmelenmek dediği yemeğin nişastasının suyuna karışıp, suyunun koyulaşıp yemeğin lezzetinin maksimuma çıkması süreci zeytinyağlı yemeklerimizi bin kat daha güzel yapıyor. Malum hızlı şehir hayatı içerisinde bırakın önden planlamayı çoğu zaman sabahları akşama ne yiyeceğimizi bilmiyoruz ama zeytinyağlı barbunya pazar günü evde aylaklık yaparken şip şak pişirilip hafta içi birkaç gün tüketilecek bir yemek. Bekledikçe tadının güzelleşmesi de yanımıza kar. (Bekledikçe derken 3 günden fazla da bekletmeyin derim.)
Barbunyanın en yakın arkadaşı malum pirinç pilavı bu kez ben pirinç pilavını es geçtim ve ağustos domateslerinin tadını sonuna kadar çıkarmak için büyükçe bir domates salatası yaptım. Öyle kafe işi değil tabii ki bol soğanlı olanından, ağustos domateslerine çok yakıştırdığım reyhanı da ekleyerek. Bu seferlik siz de pirinç pilavı yerine şahane bir domates salatasını ve barbunyanın nefaset suyuna banacağınız kızarmış ekmeği tercih etmez misiniz?
Afiyet olsun.
- 1 kilo barbunya (ayıklanmamış),
- 2-3 havuç, irice doğranmış
- 1 büyük boy soğan, küp doğranmış
- 2 orta boy domates, küp doğranmış
- 4-5 diş sarımsak,
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 2 adet defne yaprağı,
- Tuz, karabiber
- Birkaç dal kereviz sapı, (arzu ederseniz)
- Servis için maydanoz ve limon,
- Barbunyaları ayıkladıktan sonra sıcak suya atarak 10 dakika haşlayın ve siyah suyunu atmasını sağlayın,
- Barbunyaları pişireceğiniz tencereye (ben düdüklü tencere kullandım) aldıktan sonra soğan, sarımsak, domatesler, doğranmış kereviz sapları, zeytinyağı, defne yaprakları ile birlikte alın tuzunu ayarladıktan sonra 2 su bardağı su koyarak pişirin.
- Soğuduktan sonra maydanoz ve limon ile servis edin,