Mutfak destinasyonları, son yıllarda muazzam fırsatlar ve büyüme yaşadı. Yerel yiyecekler, şaraplar ve diğer içeceklerin destinasyon seçimini etkilemede kilit rol oynamasıyla benzersiz mutfak ürünleri ve deneyimlerine olan talep katlanarak artmıştır. O halde, birçok destinasyonun yaşadığı aşırı turizmin bir kısmının da bu harika yiyecek ve içecek deneyimlerinden kaynaklandığı mantıklıdır. Bangkok'taki 3 Michelin yıldızlı Raan Ja Fai sokak yemek tezgahında ziyaretçilerin 36 ABD doları yengeç omletini tatmak için katlandıkları 1 saatlik beklemeyi düşünün. Her gün, hevesli kalabalıklar sokağı kapatıyor ve dünya çapında manşetlere taşınan değerli bir yemek tadı bekliyor.
Son zamanlarda, yemek mekanlarının ne kadar etkili bir şekilde yönetildiği konusunda endişeler artmaktadır. En son görüşümüze göre Food Travel Monitor pazar araştırması raporu, "... tatil amaçlı seyahat edenlerin% 53'ü bir sonraki varış noktasını yiyecek ve içecek nedeniyle seçiyor." Yemek seven ziyaretçilerin seyahat bütçelerinin ortalama% 25'ini yiyecek ve içeceğe harcadıklarını da biliyoruz (bu rakam gurme gezginler için ve daha pahalı destinasyonlarda daha yüksektir). Bununla birlikte, yiyecek ve içecek yerel ve bölgesel ekonomik büyümede somut bir rol oynayabilir. Sonuç olarak, büyümeyle ilgili konular arasında sürekli olarak kontrol ve dengelere ihtiyaç vardır.
at World Food Travel Association, bu sorunları tartışmak ve dünyadaki mutfak, turizm ve konaklama işletmelerinin gelecekte sürdürülebilir bir şekilde hayatta kalmalarına ve büyümelerine yardımcı olacak bir foruma olan acil ihtiyacı anlıyoruz. Sizi yaklaşan etkinliklerimize davet ediyoruz FoodTrex Küresel Zirvesi, 15-16 Nisan'da gerçekleşiyor. Sürdürülebilirlik teması ve gelişen mutfak kültürlerimizdeki rolü Zirvede odak noktasını oluşturuyor.
COVID sonrası dünyada, misafirperverliği ve turizmi nasıl yönettiğimizi ve sektörümüzü sürdürülebilir bir şekilde nasıl geliştirebileceğimizi anlamaktan başka seçeneğimiz yok. Pandemi, sektörümüz için daha önce tahmin edilen talebi ve büyümeyi ciddi şekilde azalttı. Yemek mekanları ve misafirperverlik endüstrimiz bazen kilitlenmeler, seyahat kısıtlamaları ve korku nedeniyle ölümcül bir darbeyle karşı karşıya kaldı. Ancak tünelin sonunda parlak bir ışık var!
Yemek mekanları ve işletmeler, birçoğu güçlü sürdürülebilirlik özellikleri içeren yeni planlar ve fikirlerle istikrarlı bir şekilde geriye doğru tırmanıyor. Daha önce, sürdürülebilirlik büyük ölçüde çevre sorunları anlamına geliyordu. Ve şimdi ekonomik ve sosyokültürel konuların eşit derecede önemli olduğunu biliyoruz. Bu, endüstrinin "İnsanlar - Gezegen - Kar" olarak adlandırdığı şeydir. Ve özellikle, mutfak destinasyonları, büyümelerini tehdit eden sorunları belirleyip üstesinden gelmeli ve mutfak kültürlerinin benzersizliğini kaybetmemek için adımlar atmalıdır.
Mutfak turizmi yerel ekonomi üzerinde önemli bir olumlu etkiye sahip olsa da, yerel gıda ekosisteminin ve tedarik zincirinin sürdürülebilirliğini de tehlikeye atabilir. Aşırı turizm, doğal kaynakların eksikliğinden zaten muzdarip olan topluluklar için genellikle zorluklara yol açar. Yerel ekonomi turistlerin ihtiyaçlarını ve taleplerini desteklemek için yavaş yavaş geçiş yaparken, yemek seven gezginlerin varlığı bazı toplulukları kültürel kimliklerini kaybetmeye itebilir. Örneğin, otantik yerel tarifler ve tatlar pahasına turist paletinin tercihlerini önceliklendirmeye başlayan restoranlar. Birçok yemek destinasyonu, bir zamanlar onlar için çok uygun olan emtia ve yiyeceklerin fiyat enflasyonuyla da karşı karşıya. Bu sürdürülebilir bir kalkınma yolu değil.
Mutfak turizmi ve sürdürülebilirlik doğası gereği birbirine bağlıdır. Bizim "2021 Endüstrinin Durumu - Yiyecek ve İçecek Turizmi”Raporu, Royce Chwin, CEO'su Vancouver Seyahat (Kanada), “… sadece dengeyi bulmamız gerekiyor. Sonsuz bir yörünge yok. COVID'den önce işlerin nereye gittiğini unutmamıza neden olacak ekonomik amneziye karşı dikkatli olmalıyız. " Tüm mutfak destinasyon yönetimi kavramı, yerel halkın kültürel geçmişini ve tüketim kalıplarını ve tercihlerini anlayarak başlamalıdır.
Pandeminin neden olduğu kısıtlamalar ve sınırlamalar, mutfak destinasyonlarını esnek yönetim modelleri tasarlamaya zorladı. Bu destinasyonlar ve destinasyon pazarlamacıları, turizm faaliyetlerinin hem kısa hem de uzun vadede hem olumlu hem de olumsuz etkileri olabileceğini unutmamalıdır. Ve yerel paydaşlarının da (işletmeler ve girişimciler) çözüme nasıl katkıda bulunabileceklerinin farkında olmaları gerekir.
Daha sürdürülebilir uygulamalar için çabalarken, artık bu konulara göz yumamayız. Sektör profesyonellerinden artık gastronomi turizminin potansiyel olumsuz etkilerini sınırlarken faydalarını dengelemek için gerekli bilgi ve becerileri edinmeleri bekleniyor.
Bu sorunları ele almak için Julián Bermúdez'i, bu kritik sosyokültürel ve ekonomik sorunları anlamanıza ve planlamanıza yardımcı olması için FoodTreX Global'de konuşmacı olarak davet ettik. Julián, gıda sistemleri inovasyonunda danışman ve stratejik bir yenilikçidir ve sürdürülebilirlik, planlamasının merkezinde yer almaktadır. Aslında, mükemmel çalışması Katalonya'daki gastronomi turizmi araştırmalarının geliştirilmesi için Katalonya hükümetinden bir onur madalyası aldı.
Nivethitha Bharathi tarafından yazılmıştır. Tarafından düzenlendi Erik Wolf.