Etli Kuru Fasulye ve Pilav
Malzemeler
300 gram kuşbaşı et, 1 su bardağı kuru fasulye, 1 su bardağı pirinç, 1 adet kuru soğan, 2 adet domates, 3 yemek kaşığı sıcak yemekler için zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1/2 yemek kaşığı biber salçası, 1,5 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber.
Yapılışı
Fasulyelerinizi bir gece önceden suda bekletin. Beklemiş fasulyelerinizi süzüp, yıkayın ve tekrar su koyup, haşlayın (su kaynadıktan sonra 30 dakika haşlayın). Etlerinizi yıkayıp, zeytinyağınız ile tencerenize alın. Yüksek ateşte etleriniz suyunu bırakana kadar kavurun, 1,5 su bardağı su ekleyip kaynamasını bekleyin. Su kaynayınca ocağınızın altını kısın ve su bitene kadar pişirin (bu işlem etlerin daha yumuşamasını sağlar). Etlerin suyu tamamen çekilince birkaç dakika daha etleri kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanı etinize ekleyin. Soğanlar, renk değiştirip yumuşamaya başlayınca salçalarınızı ekleyin. Salçaları da biraz kavurduktan sonra yemeklik doğradığınız domateslerinizi, haşladığınız fasulyelerinizi, tuzunuzu ve karabiberinizi ekleyin. Yemeğinize 3 su bardağı su ekleyip (su tenceredeki her şeyi örtecek kadar olmalı, gerekirse ekleye bilirsiniz) kaynamasını bekleyin. Yemeğiniz kaynayınca altını kısın, tencerenizin kapağını kapatın ve 60 dakika pişirin.
Pilav için pirinçlerinizi yıkayıp süzeceğiniz bir kaba alın. Pirincinize su ekleyin ve biraz sallayın, suyun beyazlaştığını göreceksiniz bu suyu dökün. Bu işlemi su karıştıktan sonra berrak olana kadar tekrarlayın (4-5 kere tekrarlamanız yeterli su artık berraktır). Pilav tencerenize tereyağınızı, süzdüğünüz pirinci ve damak zevkinize göre tuzunuzu ekleyin ve kısık ateşte kavurun. Pirinçler başta birbirine yapışacaktır (bu pirinçteki nişasta yüzünden olur) sürekli karıştırarak pirinçler tane tane olana kadar kısık ateşte kavurun. Pirinçleriniz tane tane olunca 1,5 su bardağı su ekleyin ve kaynamasını bekleyin. Su kaynayınca pilav tencerenizi ocağınızın en küçük gözüne alın ve en düşük ateşte kapağı kapalı şekilde pişmesini sağlayın. Pirinçler suyunu iyice çekince (bunu arada açıp karıştırarak görebilirsiniz), ocağınızın altını kapatın ve tencerenizle kapağı arasına kağıt havlu gererek 10-15 dakika dinlenmesini sağlayın.
Afiyet olsun.