MasterChef yarışmasında Barbaros Yoloğlu’nun yaptığı ve bir çoğunluğun oradan aşina olduğu Samsun Mantısından bahsedeceğiz. Samsun’un Alaçam ilçesinde yaşayan Barbaros Yoloğlu’nun aile büyüğünden tarifini aldığı bu mantı, Samsun ve Sinop yöresine ait. Fırınlama, ıslatma, cevizleme gibi sıradan mantılarda olmayan aşamalardan geçiyor. Dilerseniz yanında yine yoğurtla yiyebilirsiniz. Üstü çıtır, altı tavuk suyuyla ıslanmış ve cevizle süslenmiş bu mantıdan vazgeçemeyeceksiniz!
İçindekiler
Hamuru için
- 7 su bardağı un
- 2 yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı su
İç Harcı İçin
- 350 gr yağlı kıyma
- 1 kurusoğan
- tuz
- karabiber
Servis için
- 5 su bardağı tavuk suyu
- isteğe göre ceviz
- isteğe göre yoğurt
- isteğe göre domates sosu
Yapılışı
- Unu ve tuzu kasemize alıp ortası çukur şeklinde karıştıralım.
- Yumurtaları bu çukura kırıp karıştıralım.
- Çukuru yavaş yavaş karıştırarak kapatalım ve bu esnada da suyumuzu ekleyerek kıvamlı bir hamur elde edelim.
- Hamurumuz yarım saat kadar dinlenirken biz de kıyma harcına geçelim.
- Soğanımızı rendeleyelim ardından kıyma, tuz, karabiber ve dilediğiniz baharatlardan oluşan harcımızı yoğuralım.
- Dinlenen hamuru tezgahımızda 5 beze yapalım.
- Bu bezeleri açalım ve kare kare keselim
- Kestiğimiz karalerin içine harcımızdan koyalım ve üçgen şekilde kapatalım. (İstediğiniz şekilde kapatabilirsiniz fakat bu şekilde iç harcın dağılması önlenmektedir).
- Fırın tepsinine alalım ve üstleri kızarana kadar 180 derecede pişirelim.
- Üstleri kızaran mantımızı, dibine tavuk suyu döktüğümüz tabağımıza alalım. (Suyun seviyesi mantının üst kısmına gelmemeli ki çıtırlığı kalsın.)
- Mantımızın alt kısmı suyu çektiğinde dileğinize göre ceviz veya yoğurtla beraber servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!