Country Life'ın İngiliz pubını harika yapan şeylere dair kılavuzu
- Kokteyl Barı
George Orwell, en sevdiği pub The Moon Under Water'daki ünlü makaleyi kaleme aldıktan 70 yıl sonra, temel nitelikleri hala geçerli, Flora Watkins'i buluyor. Fotoğraflar Mark Williamson.
Kraliçe Vic ve Rovers Dönüşünden çok önce, İngilizce dilindeki en ünlü kurgusal pub, Su Altındaki Ay'dı. 1946'da Akşam Standardı makalesinde, George Orwell 'Benim en sevdiğim kamu evini' anlattı, pek çok cazibesini listeledi - var olmadığını kabul etmeden önce.
Orwell için, Su Altındaki Ay'ın çekilmesi atmosferiydi. İçeride, 'konuşmak her zaman sessizdir' diye açıkladı. 'Sahte çatı kirişleri' veya 'meşe gibi görünen plastik paneller' yoktur. Barmaidler müşterilerinin çoğunu ismiyle tanıyorlar.
Açık ateşler, fıçı şişeleri, mükemmel bir atıştırmalık sayacı ve 'iyi bir öğle yemeği' mevcuttur. Dışarıda, 'salıncaklar ve oluk' ile büyük bir bahçe genç müşterileri eğlendirir.
Bugün, Su Altında Ay'ın bazı yönleri merakla, ilginç bir şekilde tarihlenmektedir. Birkaç kişi biralarını bir Çin kupasında servis etmeyi tercih eder veya bar menüsünde kimyon tohumu bisküvi ve karaciğer sosisli sandviçleri tanır, ancak ethosu hala derinden yankılanır. (Orwell'in Wetherspoons'tan birkaç ruhsuz içme hangarına 'Su Altındaki Ay' adını vereceğini hayal edebiliriz - kesinlikle Newspeak'in bir örneği ">
The Good Pub Guide'ın editörü Fiona Stapley için Orwell'in bir pubın atmosferine verdiği önem uymakla yükümlü bir ilkedir. “Bir pub'a girme ve karşılama hissi ile ilgili sert ve hızlı kurallarımız devam ediyor, ” diye açıklıyor.
Rehberde, Michelin yıldızlı kaliteli yemek barlarından ateşli rulo ve köpeklerle dolu basit kır hanelerine kadar çok çeşitli tesisler ortaya çıkıyor. Ancak, 'hoş geldiniz yoksa, atmosfer yok - asıl mesele barın arkasındaki kişi' 'diye vurguluyor.
Rehber tür barlar 'televizyon yok' önerir (Altı Milletler gibi büyük bir spor olayı için sürece). Köpekler de çocuklar gibi hoş karşılanıyor.
İyi yemeklerden 'Bayan Smith'in demirlemesini meşhur güveç haline getirmesine' kadar, hepsi mümkünse yerel provenansın iyi, organik ürünlerinden yapılmış ve bir 'gösteriş eksikliği - yürüyüşe çıktığınızda bir frenk üzümü soslu bas fileto istemezsiniz '' dedi.
Süper şef Tom Kerridge, Marlow, Elckinghamshire, Buckinghamshire, iki Michelin yıldızlı tek İngiliz pub sahibi, barlar hakkında 'sıcaklık ve samimiyeti; kapıdan geçerken “merhaba” diyen insanlar. Düşündüm ki, neden bu ortamda harika yemekler yapamıyorum ">
Kerridge, iyi yemeklerin gömlek ve kravat takmak zorunda kalmayacağını ve 'insanları şaşırtmak' ile ilgili olmadığını güçlü bir şekilde hissediyor. Bu amaçla, 2005 yılında açıldığından beri biftek ve cips ve balık ve cips pub zımbaları El ve Çiçekler menüsünde yer almaktadır.
Artık Marlow'da iki pub daha var: Koç ve en son girişimi The Butcher's Tap. Eskiden geleneksel bir içki, bar gün boyunca bir kasap sayacı olarak ikiye katlanıyor. 'Islak lider barların' hayatta kalması zor, diye açıklıyor Bay Kerridge: 'İnsanların içme alışkanlıkları büyük ölçüde değişti ve iş oranları yüksek, bu yüzden pubların nasıl çeşitlenebileceğine ve hala toplumdaki yerler olabileceğine bakmalıyız.'
Çeşitlendirme 'odalı hanın' büyümesini de gördü. Bugün, herhangi bir anlayışlı pub, yatak odalarını açacak ve herhangi bir müştemilat dönüştürecektir. Archie ve Nicola Orr-Ewing'in Gloucestershire'daki (2018 Yılı Pubı) Bledington'daki King's Head Inn'de Bayan Orr-Ewing tarafından dekore edilmiş büyüleyici odalar yüksek talep görüyor. Chatsworth malikanesinin sahibi olduğu kardeş pub, Swinbrook, Oxfordshire'daki Kuğu da The Good Pub Guide'da göze çarpar.
`` Pubın bir ucunda Prenses Kraliyet vardı ve onun yemeği yemek yiyordu, diğer ucunda ise tüm bahisçiler vardı ''
`` Benimle, her zaman önce bir pub olmalıydı, herkesin hoş karşılandığı, nereden gelirseniz gidin, '' diyor Bay Orr-Ewing, başarılarının sırrını belirlemeye çalışıyor. 'Yemekler ve odalar kilit para kazananlar, ancak vibe ondan bir pub olmak zorunda.'
Ölçeğin diğer ucunda, odalı kaliteli yemekhane barlarından gelen geleneksel, bozulmamış kır haneleri vardır, bu yüzden The Good Pub Guide'ın kendileri için özel bir kategorisi vardır. Birçoğunun favorisi Laurie Lee'nin eski yerel, Gloucestershire'daki Slad'daki The Woolpack. Salon barı ve dış merdivenleri ile gevşemek için, erkeklerin sıcak boklu elma şarabı içen, beşik için kartları kesen ve ıslak botlarının buharını izleyen Rosie ile Cider sayfalarından hala tanınabilir.
Günümüzde Sular Altındaki Ay, Red Lion kadar ya da Gloucestershire'daki Shipton Moyne'deki Kedi ve Muhallebi Potu kadar sıra dışı bir isme sahip olabilir. Hepsinin ortak noktası, topluluklarının merkezinde olmak, belki de yiyecek satmak ya da yerel spor takımlarına sponsor olmak ve Snettisham, Norfolk'taki The Rose and Crown.
Bu topluluk hissi, Talcestershire'daki Knight-fitilinde Talbot'u 93 yaşındaki annesi Jean (herkes tarafından 'Bayan C' olarak bilinir) ile yöneten Annie Clift tarafından örneklendirilir, hala marmelat ve oyun turtaları yapar ve hesapları yapar). Talbot, 2015 yılında Kırsal İttifak ve Country Life'ın Yılın Sporting Pub'ı seçildi.
“Her şey biraz simbiyotik, ” diye açıklıyor Miss Clift. `` Çiftçiler ve avcıların bazı türleri kontrol etmesi gerekiyor, bu yüzden güvercin, tavşan ve muntjac'a hizmet ediyoruz. Bir fırınımız, bir çiftçimizin pazarı var ve yerel mağazalara ve bir bira fabrikasına satıyoruz. '
Önemli olan, Bayan Clift yemeğiyle ünlü olmasına rağmen, 36 yıl önce Talbot'a geldiğinde 'musluk odasını' ya da arka çubuğu tuttu. 'Birçok yer onlarla birlikte gitti, bu bir utanç, çünkü yerli halk neredeyse kulüp benzeri alanlara sahip olmaktan hoşlanıyor.'
Herhangi bir modern Moon Under Water, köyde doğan ve son 20 yıldır her gece bir miktar elma şarabı için King's Head'e gelen Bledington beyefendi gibi yerel karakterlerin serpilmesine ihtiyaç duyuyor. Ne yazık ki, 'ölmekte olan bir cinsin sonuncusu' diyor Bay Orr-Ewing, bir pubın ne olduğunu özetliyor.
'Yaklaşık 10 yıl önce bir Cheltenham haftasını hatırlıyorum' diye hatırlıyor. Pubın bir ucunda, Princess Royal vardı ve onun yemek yiyordu ve bar diğer ucunda tüm bahisçiler vardı. Bana göre, bu büyük yayılımı özetledi. '