Jordi Cruz’un çağdaş mutfak anlayışı
Jordi Cruz, İspanyol avangard mutfağının en önemli isimlerinden birisi. 24 yaşında ilk Michelin yıldızını alan şef, bu onura erişen en genç İspanyol isim olmuştu. 14 yaşında Estany Clar’da profesyonel mutfağa adım atan Cruz’un, söylediğine göre şef olmak 7 yaşından itibaren tek planıymış.
Estany Clar’ın ardından ulusal bir ün elde eden Jordi Cruz, büyük çıkışını ve uluslararası tanınırlığını ise Xavier Pellicer’in yerine Barcelona’daki Hotel Abac’ın mutfağını devralınca elde etti. Cruz’un yönetiminde Abac Restaurant, bir yıl içerisinde 2. Michelin yıldızına kavuştu.
Cruz mutfaktaki düsturunu şöyle özetliyor: “Mantık ve özenle basit yemekler pişirmek, uygun porsiyonlar hazırlayarak, misafirlerin aynı hevesle menüdeki course’ların her birinin tadını çıkartabilmesi.” Katalan şef yemek kullanımında yaratıcılık ve geleneklere yer olan ürünler kullanmayı seviyor. Fransa’daki en iyi öğretmenlerinden biri olan George Praulus’tan öğrendiklerine dayanarak uyguladığı ilk kitabı Cocina con Lógica (Mantıkla Yemek Yapma) kitabında belirttiğine göre, en tutkulu olduğu pişirme tekniklerinden birisi vakum kullanarak pişirme.
Jordi Cruz 2012’nin ortalarında, kentin gastronomik haritasını daha da güçlendirmeyi amaçlayarak Barselona’daki yemek severlere ilginç bir proje sundu: 10’s-Ten’s Tapas Bar. Hotel Abac’ın da sahibi olan aile ile ortak olarak açtığı mekan, başka hiçbir yerde bulunmayan imza tapas lezzetleri için bir tapınak niteliği taşıyor. Barda on sabit veya temel tapas ve her hafta değişen yeni ürünler sunuluyor. Temel tapaslar, patatas bravas (baharatlı patates) veya Endülüs tarzı kalamar içerirken; haftalık tapaslar ise, incirli kiraz ceviche veya kaz ciğeri gibi Ábac’ın mutfağından popüler yemeklerin uyarlamalarıyla hazırlanıyor.