Dana stroganof geleneksel Rus yemeği olarak bilinir. Rusya’daki adı govjadina po Strogonovski olup en şık davetlerin baş tacıdır. Bu yemeğin orijinal tarifinin yapımında dana dana fleminyon kullanıldığı için pişmesi bu nedenle yapımı da uzun sürmektedir. Bu yemek Amerikan restoranlarında yanında kızartılmış patates ve erişte ile birlikte servis edilmektedir. Her ne kadar bu yemek ülkelere göre servis edilirken farklılık gösterse de değişmeyen tek şey ekşi krema sosu kullanılmasıdır.
Beef stroganoff tarifi için malzemeler
- 5-6 santim uzunluğunda kesilmiş yarım kilo sığır bonfilesi
- Tuz ve karabiber
- 2 adet ince kıyılmış soğan
- 120 gram tereyağı
- 120 gram ince ince dilimlenmiş mantar
- 1 çorba kaşığı un
- Yarım fincan sığır iliği
- Hardal tozu
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- Yarım su bardağı ekşi krema (Ülkemizde yaygın olarak bulunmayan ekşi kremayı normal krema, limon suyu ve günlük süt ile mayalayarak elde edebilirsiniz. Eğer yapmak istemezseniz ekşi kremaya en yakın tat süzme yoğurttur.)
Beef stroganoff Yapılışı
1Şeritler halinde kesilmiş sığır etini tuz ve biberleyin.
2Bir tavaya tereyağını koyup soğanları soteleyin.
3Tavadaki soğanların üzerine mantarları da koyun ve 2 dakika daha soteleyin.
4Şerit halinde kesilmiş sığır etlerini ve unu da bu tavaya koyup karıştırmaya devam edin.
5Küçük bir kabın içerisine sığır iliğini, hardal tozunu ve domates salçasını koyun ve iyice karıştırın. Sığır etlerini sotelediğiniz karışıma dökün. En az 15 dakika boyunca bu karışımı düşük ateşte pişirin.(Eğer eti çok pişmiş seviyorsanız daha fazla da pişirebilirsiniz.)
6Ayrı bir tavaya ekşi kremayı dökün ve düşük ateşte daha koyu bir kıvam alıncaya kadar pişirin ve biftek karışımının üzerine dökün.
7Eğer Rusya’da servis edilen orijinal tarifi denemek istiyorsanız şeritlenmiş bifteklerinizi patates kızartması ile birlikte servis edebilirsiniz. Şayet Amerikan tarzı bir dana stroganof tarifi deneyeceksiniz erişte ile birlikte servis yapabilirsiniz.”