Gıda güvenliği açısından, endüstriyel düzeyde veya evde yenilebilir tohum filizlerinin ve çimlendirilmiş tohumların yetiştirilmesi sırasında; optimum çimlendirme koşulları sağlanmalı, hijyen ve sanitasyon kurallarına uyulmalıdır diyen “Fonksiyonel Antioksidan Gıdalar: Yenilebilir Tohum Filizleri” kitabının yazarı Yrd. Doç. Dr. Evrim Özkaynak Kanmaz: “Sağlıklı beslenme açısından, antioksidan bileşikleri içeren gıdaların tüketimi önemlidir. Yenilebilir tohum filizleri; tohumlara kıyasla elzem aminoasitler, antioksidan vitaminler (A, C, E), B grubu vitaminleri, mineraller, hidrolitik enzimler, antioksidan etkiye sahip klorofil bileşiği ve fenolik bileşikler açısından oldukça zengindir.
Yenilebilir tohum filizleri ve çimlendirilmiş tohumlar; içerdikleri antioksidan etkiye sahip çeşitli biyoaktif bileşiklerden dolayı, mikro gıdalar olarak da adlandırılmaktadır. Ayrıca, tohumların yapısında bulunan fitik asit, tripsin inhibitörleri, tanenler ve lektinler gibi antinütrientlerin (anti-besin öğelerinin) miktarı; optimum koşullarda çimlendirme işlemi ile önemli oranda azalmaktadır. Yenilebilir tohum filizleri; günlük beslenmede salatalarda, sandviçlerde ve çeşitli yemeklerde tüketilmesinin yanı sıra, endüstriyel gıda ürünlerinde fonksiyonel gıda olarak da kullanılmaktadır. Çimlendirilmiş tahıllar ise; günümüzde ekmekler, unlu mamüller, kahvaltılık tahıllar, makarnalar, içecekler ve hazır yemeklerde kullanılan önemli bir fonksiyonel gıda grubudur.
Topraklı yöntemle yetiştirilen yenilebilir tohum filizleri; içerdiği biyoaktif bileşiklerin ve enzimlerin biyoyararlılığı açısından, çiğ olarak tüketilmelidir. Buna karşın, hidroponik yöntemle yetiştirilen yenilebilir tohum filizlerinin ve çimlendirilmiş tohumların; kısa süreli ısıl işlem (buharda haşlama, soteleme, vb.) sonrasında tüketilmesi sağlık açısından daha güvenlidir.”dedi.
Kitap konu başlıkları; Serbest radikaller & antioksidanlar, Yenilebilir tohum filizleri, Günlük beslenmede filizlerin ve çimlendirilmiş tohumların tüketim şekli, Çimlendirme işlemi:Gıda bileşenlerinde değişim, Çimlendirme işlemi: Antinütrientlerde (anti-besin öğelerinde) değişim, Evde yenilebilir tohum filizi ve çimlendirilmiş tohum yetiştirme, Endüstriyel düzeyde yenilebilir tohum filizi yetiştirme yöntemleri, Endüstriyel yenilebilir tohum filizleri ve gıda güvenliği olarak sıralanıyor.
Kitap mikrobiyoloji alanında çalışan ve öğrenim görenler için başucu yayın niteliğinde hazırlanan kitap 256 sayfadan oluşuyor ve kitap 30 TL den satışa çıktı. Eser email@example.com veya 023 441 60 01 den temin edilebilir.
Tuzlu atıştırmalıklar sektörünün tek fuarı SNACKEX 27-28 Haziran 2019 tarihlerinde İspanya’nın Barselona kentinde düzenlenecek. Bu yıl 18. defa düzenl
İzmir merkezli olarak yayınlanan Food Sektör Dergisi 19 yaşında. Profesyonel bir ekip tarafından yayınlanan dergi gıda ve gıda teknolojileri konusund
Kış aylarının vazgeçilmezi ve turunçgillerin baş tacı olan mandalina C vitamini başta olmak üzere içerdiği A, B vitaminleri, kalsiyum, lif, potasyum,
http://www.foodubai.com
'EGİAD Hepimizin' sloganıyla yola çıkıp 100'ü aşkın çalışma arkadaşıyla 12 Ocak'taki Ege Genç İş Adamları Derneği (EGİAD) seçimlerinde başkanlığa aday
Geleneksel hale gelen organizasyonlarıyla önemli Medya Sivil İnsiyatifi haline gelen İzmir Medya Platformu İzmir Kalkınma Ajansı Genel sekreteri Dr. M
Marmarabirlik’te 12 Ekim’de başlayan ürün alım kampanyası 31 Aralık Pazartesi günü sona erecek. Ülkemizin Dünya’ya açılan penceresi olan Marmarabirlik
BESD-BİR Beyaz Et Sanayicileri ve Damızlıkçıları Birliği tarafından iki yılda bir düzenlenen 5. Uluslararası Beyaz Et Kongresi 24-28 Nisan 2019 tari
Prof. Dr. Erdem Yeşilada; yürütülen deneysel ve klinik araştırmalarda zerdeçal rizomundaki temel fenolik bileşenlerin vücutta kanserden romatizmaya, d
Galeta unu üretimi ile adından söz ettiren Galetaş Gıda İspanya’ya ihracata başladı. Daha önce farklı firmalar aracılığı ile dolaylı ihracat yapan fir