Ramazan pidesine dikkat 2019
Ramazan pidesine dikkat!
Yemek stilisti ve yemek yazarı Aydan Üstkanat, ramazan pidesinin doğru unla yapılmış olması gerektiğini söylüyor.
Aydan Üstkanat, beyaz unla yapılan pidelerin kısa sürede acıktırdığını, doğru unla yapılan pidenin ise midede ağırlık yapmayacağını ve çabuk acıktırmayacağını vurguluyor. Üstkanat, ekmek yapımında un seçimine dikkat edilmesi gerektiğini söylüyor.
Aydan Üstkanat, tok tutması ve düşük glütenli olması açısından oruç tutanlara özellikle Kastamonu bölgesinde yetişen siyez unlu ekmek tüketmelerini öneriyor.İşte Üstkanat'ı tarifiyle Siyez unlu ekmek...
Siyez Unlu Ekmek:
Fırın, 230°C
420 gr siyez unu
400 gr tam buğday unu
8 gr kuru aktif maya
300 ml su
1 tatlı kaşığı bal
Ayrıca;
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı su
Sponç:
80 gr tam buğday unu
100 ml su
2 gr kuru aktif maya
Hazırlanışı:
Sponç malzemelerini karıştırıp üzerini bir tülbentle örtün ve oda sıcaklığındaen az 8 saat bekletin.Unları, bal ve kuru mayayıyoğurma kabına alıp parmak uçlarınızla karıştırın.
Suyu ve sponçu ekleyiptekrar karıştırın. Suyun yarısını aşamalıekleyin. (Makine bu hamuru yoğurmak için daha uygun olabilir. Elle yoğuracaksanız ellerinizin soğuk olmasına dikkat edin.Yarım saat bekletip tuzunubir kaşık suda eriterek ekleyin ve yoğurun. Hamur yumuşak olmalı. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında ortalama 2 saat mayalandırın.
Hamuru fırın tepsisine aktarıp 10 dk sonra ısıtılmış fırına verin.
Ramazan pidesine dikkat 2019