Merhabalar, Son ikidir kefir mayalıyorum. Tutuyor fakat tadı acımsı ve direk çöpe atıyorum. Aynı şekilde probiyotik yoğurt da tutuyor ama tadı ekşimiş oluyor Ablamda aynı sıkıntıları yaşıyor. Biz nerede yanlış yapıyoruz Kullanılan maya bizim maya .
Sütünüzü değiştiriniz açık sütse inek antibiyotik almış olabilir ya da bızulmasın diye katkı maddesi koymuş olabilirler
Gumaydin. Kefir nedir?
Kisaca bilmek isterdim
Probiyotik bir süt ürünüdür
Pek birsey anlamiyorum. Yinede tesekkurler Efendim
İçinde bulunan yararlı bakteriler bağışıklık sistemini güçlendirir
Buydu ogrenmek istedigim. Sagolun
Kafkaslardan buyana gelen bir içecektir
Ķefirr mayası ayrı bi mayası yoksa y0ksa pastalara kullandığımız mayamı
Ayrı bir maya
Tşk ederim dostlar
Bende aynı sorun var Galiba kefir mayasında bir sıkıntı var
Bilemiyorum önceki yaptıklarım hep oluyordu. Bu mayada mı sıkıntı var anlamadım benim aldığım mayadan ablama verdim oda yaptı acı tat oldu onda da. Termometrem de var ama yazık o kadar süte emeğe ve mayalara
Ben son üç seferdir çöpe atıyorum Önceki yaptıklarımda sıkıntı yoktu Geçen bu sıkıntımı yazdım ve mayada mı problem dedim Ancak Haydar bey mayalar 100 binlik partiler halinde oluyor Bu konuda daha çok şikayet gelmesi gerekirdi dediler Sütte antibiyotik olabilir sütü değiştirin dediler Ama ben bıktım Buzdolabında son yaptığım kefirler var henüz tadına bakmadım Onlarda olmamışsa ben bu işi bırakıyorum
Mayaların heosi aynıdır en başa attım kefir mayalana tarifini okuyunuz lütfen
Sorun yapmayı bilmemek değil Önceden yapıyorduk ve herşey çok güzeldi Son üç sefer acı tat yüzünden çöpe gidiyor
Sütünüzü değiştirin
Bir parti maya uretiminin ortalama sayisi 100.000 pakettir Eger mayalarda sorun olsa ayni sayida durum ortaya cikardi Simdi sizden ricam o aci ve cok eksi dediginiz sonuclari icin o maya paketlerini Dogadan Bizim Gida adresinize gonderebilirmisiniz Bizde kendi sececegimiz sut ve kendi mutfagimizda yapalim ve sonucu size iletelim Hatta mumkun olursa size kefir ve probiotik yogurt orneklerini gonderelim
Harika nezaket tebrikler ve teşekkürler yaklasimlariniz cok güzel ?
Bendede buna benzer seyler oldu yeni paket aldim iki seferdir olmuyor biri sut gibi kaldi biri suyu tortusu birazcik ayristi acimtirak gibi bir tadi var oysa bir yildir yapiyorum hic sorun olmamisti
Mayanız uzun süre kullanılmadan beklediyse olabilir. Ben bu durumda bir kaç kere yaptığımı atıp kendine gelmesini bekliyorum.
Ne kadar matalıyorsunuz? Süre uzadıkça ekşiyor. Ben 12 saat ile çok memnunum
Bende 12 saat tutuyorum
Yeni paket maya aldim hic beklemede obursu gunu mayaladim ben 20 saat tutuyorum simdiye kadar hic sorun yasamadim cok guzel olurdu haftalik 5 litre mayaliyordum iki seferdir olmuyor
Sokak şutu ile yaptığım zaman benimde öyle oluyor hatta midemi dokunuyor günlük süt ile yapıyorum artık sıkıntı olmuyor ama sirden maya ile yaptığım peynirde sıkıntı olmuyor
Kefirde Bence sıcaklığı ayarlamada bir sorun olabilir. Yogurtta ise sicaklik ve mayalama süresinde bir sıkıntı vardır diye düşünüyorum. Not: İlk kefir denememde sicaklik biraz fazla diye acimtrak tat olusmustu. Artık paşa çayı sıcaklığında mayaliyorum bal gibi tatlı oluyor
çok sıcak yapılmıcak maya ölüyor kefirin de tadı olmuyor ılık ilk defa slcak mayaladım ne kefirde neyoğuta kaybaşma olmuyor
Mayada sorun olduğunu sanmıyorum zira biz hep yaparız tadı tatlı oluyor. Sütde sorun var %99
Ayni sutcuden aliyorum ben ama satildigi yer depo ulasim gibi vs sebeplerle bozulmus olabilirmi diye dusunmedim degil bir kez daha deniyecem bakalim ne olacak
Pervin hanım bence bir de günlük sütle deneyin. Mayadan mı açık sütten mi anlarsiniz
Deniyecegim sagolun
Kefir paket mayası nasıl bir şey? Ben canlı maya kullanıyorum, karnabahar çiçekleri gibi. Yıllardır aynıları ile kefir yapıyorum.
Bu tür kendini çoğaltan kefirler uzun vadede mikrop toplama ve etkinliğini kaybetme sonucu zararlı bir hal alabiliyor.
Bana sorarsanız kefir çok abartılıyor her zaman söylerim kefir tüketeceğime kımız tüketirim daha iyi ... Kefirde lactococcus probiyotik bakterlieri ağırlıklıdır %1-5 lik kısmı oluştururlar insan bağırsak florasında. Kımızın akciğer karaciğer rahatsızlıkları ile sık solunum yolu rahatsızlıklarında işe yaradığını söyleyen araştırmalar mevcut ama kefir de ben rastlamadım Kefir yerine insan bağırsak florasında %80-85 lik yer tutan bifidobacterium ve lactobacillus probiyotik bakterilerini barındıran kombiyotik ve probiyotik yoğurtları her zaman daha çok öneririm hatta sirkesiz turşuları ve sauerkraut turşusunu ...
benim yogurt uzama yapıyor. Kombiyotik ve probiyothk Onun çaresi nedir
Arif Onar bey uzama mayalama sıcaklğının iyi ayarlanaması ve güçlü probiyotik yapı sebebi iledir. Bu uzayan yoğurdunuzdan 1-2 kaşık ağzı kapalı buzdolabında muhafaza ediniz bir dahaki mayalamada bir çay bardağı ılık sütün içinde mayanızı eritirken bu sakladığınız yoğurdu da ekleyiniz uzama oluşmayacaktır 2 yoğurt bakterisi 4 probiotik güçlü bakteri çalışması kolay olmuyor Uzama demek daha doğru tanım olacak. Proteinler arasındaki bağları güçlendiriyor: Kazein ile whey proteinlerini bağlıyor Bazen su ile erimiş olarak salınan whey proteini bile bu bağlardan dolayı salınamıyor. Kaşıkla karıştırınca ve çırpınca bu bağlar çözülebiliyor: Sünme ise daha farklı bir tanım Sümükümsü bir durum. Karıştırılşa, çırpılsa dahi bile sünme devam ediyor: Onda mikrobik bulaşma söz konusu Probiotik bakterileri çok geri plana çekerek yoğurt bakterilerini ön plana çıkartarak bir kombinasyon oluşturulabilir O zaman uzama olmaz: Ama biz bundan yana değiliz. Biz yararlanım boyutunda bakıyoruz bakış açımız bu Uzama olmamasınında kritik konusu 45 derece sıcaklığın sabit tutulması endüstriyel işletmelerde standart çift çıdarlı kazanlarda 1 derece bile oymayan standatlarda uzama yapmayan probiotik yoğurt yapılabiliyor Ama evde bu standartları herkesin aynı anda uygulaması mümkün değil. Uzama durumu kazein ve whey proteinleri arasındaki bağların enzimlerle güçlendiirilmesinden dolayı ortaya çıkabiliyor : Probiotikler fermentasyonda antimikrobiyal maddeler, bakteriyosinler üretmelerinin yanısıra enzimlerde üretiyorlar Bakterilerin eşitsiz gelişiminde bazı bakteriler daha aktifleşip öne çıkıyor ve yapıda bu durumu ortaya çıkarabiliyor bazı durumlarda.
çok teşekkür ederim Serdar bey
Bende yoğurt eklemeden mayalayamadim 2 defa denedim süt du 3 .de yoğurt ekledim tuttu tabi doğal olarak yoğurt mayaladigini düşünüyorum
Ben tekrar denedim kefir ama yine olmadı termometrem var 30°'de mayaladım. Tarife göre mayaladım ama yine olmadı sütçümüzü de aradım antibiyotik mi veriliyor hayvanlara diye verilmediğini söyledi. Kefir yapmayacağım artık
Canlı kefir ile deneyin, kefir illa oluyor diye düşünüyorum
Bu da canlı bir kefir sizin dane dediğiniz riskler içeren bir uygulamadır
resimdekinde sorun sıcak mayalanmış termometrenizi gözden geçirmenizi rica edicem
Serdar bey, karnabahar çiçekleri şeklindeki kefir hakkındaki çok bilgilendirici makale için teşekkür ederim. Benim kefir mayam yaklaşık 8 yıllık, tabii devamlı çoğaldığı için kendi içinde yenileniyor. Umarım bazen pastörize bazen kutu süt kullanmam zarar vermiyordur. Tadı çok güzel oluyor.
Serdar Gökçeoğlu bey sütümü geceden kaynattım ertesi günü sabah kadar tezgahta kaldı ölçtüm termometreyle 30 dereceydi Bizim mayanın hediyesi olan termometre ile ölçtüm. Ben mi yanlış mayalıyorum diye ablama da bir tane verdim aynı paketten ablamın yaptığıda olmadı.
Tarifiniz nasıl?