Pilavlik Bulgur
Reis 1kg.
Glüteni bol, sert bugdaylarin, teknigine uygun olarak temizlenmesi; haslanmasi; kurutulmasi; dövülüp elenerek kepeklerinden ayrilmasi ve kirilmasiyla elde edilir. Pilavlik, köftelik ve çig köftelik çesitlerinin ayri ayri kirim sekli vardir. Bunlar büyüklüklerine göre siniflandirilir. Sert durum bugdayla yapilan Konya, Urfa, Gaziantep, Kayseri, Mardin'de üretilen karinca basi kirimli bulgurlar tercih edilmektedir. Pirinçte oldugu gibi bulgurda da rutubet çok önemlidir. Nemli olan ve rutubeti % 13'ü geçen taneler çok kisa zamanda bozulmakta, rengi atmakta, küflenip, koku yapmaktadir. Bulgur alirken içinde yabanci maddelerin olmamasina; eskimis,çürümüs, acimis, topaklasmis, böcek yenikli, lekelenmis tanelere dikkat edilmesi gereklidir. Kösemer denilen kahverengi taneler ve hastalikli beyaz taneler olmamalidir.
Bulgurun kendine has kokusu, tadi ve rengi vardir. Bulgurda hasere ve parazitlerle bunlarin parçalari ve yumurtalari bulunmamalidir. En önemlisi bulgurun rengini sarartmak için boya kullanilmamalidir. Içerisinde arpa taneleri olan, rutubetli ve yumusak taneli bulgurlar ucuza satilmaktadir. Bu tür bulgurlar ilkel yöntemlerle, hijyenik olmadan üretilmektedir. Bu tür saglikli olmayan sartlarda üretilen ve pisirildiginde koku yapan bulgurlar, isitilmaya da gelmez. Bugday seçimindeki titizlik ve fiyat farkli islemede gösterilen özen göz önüne alinirsa, kaliteli bulgurun fiyatinin yüksek olmasi dogaldir.