You can find the recipe in english below on the page
İtiraf ediyorum blog için mevsim sebze – mevyelerine bakana kadar limonun belli bir ayı olduğu aklıma gelmemişti. Sürekli yetişen bir şey olduğunu düşündüğümden değil ama nasıl ki karpuz, çilek yaz meyvesidir ya da portakal kışın çıkar…. Limonu o şekilde sınıflandırmamışım aklımda, hatta sorsanız kış meyvesi derdim. İşte cehalet böyle bir şey sayın seyirciler.
Aşağıdaki tarifi ilk kez geçen yılbaşında tart dolgusu olarak denemiştim ve özellikle limonseverlerden bolca puan toplamıştım. Bu sefer işi bir adım daha ileri götürdüm ve tart hamurunu çıkartıp dolguyu kaplara doldurdum ve üstüne mereng ekleyip tek başına bir tatlı gibi sundum. Bence tartlı versiyonundan daha güzel oldu.
Lezzetinin yanı sıra yazı anımsatan parlak sarı rengi de ayrıca kalbimi çaldı. Bakması da yemesi de güzel olanlardan bu tarif 🙂
Malzemeler (4-6 kişilik)
Limonlu kısım:
• 1/3 su bardağı mısır nişastası (40 gram)
• 1 ¼ su bardağı şeker (250 gram)
• 1 bardak su (240 ml)
• ½ bardak taze sıkılmış limon suyu (120 ml)
• ¼ çay kaşığı tuz
• 4 yumurta sarısı (beyazları mereng için saklayın)
• 4 yemek kaşığı tereyağ (60 gram)
• 4 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
İsviçre Merengi:
• 4 yumurta beyazı
• 1 bardaktan biraz az şeker (160 gram)
• 1 çay kaşığı vanilya özütü (doğal olan yoksa kullanmanıza gerek yok)
• ¼ çay kaşığı tuz
Tarif:
Limon:
- Yumurta sarılarını orta boy ısıya dayanıklı bir kapta çırpın ve kenara koyun.
- Orta boy bir sos tenceresine mısır nişantasını koyun ve suyla açın
- Limon suyu, şeker ve tuzu ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak kaynama noktasına kadar getirin
- Kaynama noktasına geldikten sonra 1.5 dakka daha karıştırın ve ateşten alın. Bu aşamada pürüzsüz ve kalın yapılı bir karışımınız olmalı.
- Çırptığınız yumurta sarılarını alın ve yeniden çırpmaya başlayın. Nişantaslı karışımdan büyükçe bir yemek kaşığı alıp yumurtaya katın ( yumurtanın pişmemesi için sürekli olarak çırpmaya devam edin)
- Tenceredekinin 2/3 ünü bu şekilde yumurta ile karıştırdıktan sonra tümünü tencereye geri dökün ve 1 dakka boyunca düşük ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. (karışımın kesinlikle kaynamaması gerekiyor!)
- Ateşten alın ve tereyağ ile limon kabuklarını ekleyin. Tereyağ eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
- Isıya dayanıklı kaplara bölüştürün ve buzdolabına koyun.
İsviçre merengi:
Limonlu tatlının fırında uzun süre pişmeye uygun değil o nedenle mereng olarak uzun süre fırınlanmaya ihtiyacı olmayan bir alternatif olan İsviçre merengini kullandım.
- Fırınınızı 100 derecede önceden ısıtın
- Tüm malzemeleri benmari kabına koyun ve düşük ısıda su dolu bir tencereye oturtup bir yandan sürekli ve yüksek hızda çırpın (karıştırmayı durdurduğunuz anda pişecektir!!)
- Hazırladığınız limonlu tatlının üstüne güzel formlar oluşturmaya çalışarak 1 – 1,5 cm i geçmeyecek kalınlıkta merengi koyun
- Fırının üst ızgarasına yakın olacak şekilde tatlıları fırınlayın ve merenglerin üstü hafifçe kahverengileşinceye kadar pişirin. ( 20 sn ile 60 sn arası değişiklik gösterebiliyor o yüzden gözünüz sürekli fırında olsun)
- Fırından çıkan tatlıları buzdolabına koyun ve soğuk servis edin.
Not: Bu tatlının yapıldığı gün servis edilmesi öneriliyor
İpucu: Limon kabuğu rendesini yaparken beyaz kısımları rendelememeye dikkat edin. Tadı acılaştırır.
İpucu2: Merengi hazırlarken kabın ve çırpıcının tamamen kuru olduğundan emin oldun ve mümkünse metal malzemeleri tercih edin.
Alternatif: Mereng yapmaya üşeniyorsanız tatlının üstüne şeker dökün ve creme brulée yapar gibi torch ile yakın. 😉
Afiyet olsun!
I tried this recipe for a new year’s gathering as a tart filling and to be honest it was a success, everybody loved it. This time I took the “tart” part out of the equation and served the filling as a dessert with Swiss merengue on top. I think this version taste better but you’re free to try it with tart too.
Aside from the taste its bright yellow body and fully white top looks amazing too…
Ingredients:
(Serves to 4-6 ppl.)
Lemon Filling
• 1/3cup cornstarch (40 gram)
• 1 1/4cups sugar (250 gram)
• 1cup water (240 ml)
• 1/2cup freshly squeezed lemon juice (120 ml)
• 1/4teaspoon salt
• 4egg yolks (keep the whites for the merengue )
• 4tablespoons unsalted butter (60 gram)
• 4teaspoons lemon zest
Swiss Merengue
• 4egg whites
• 1cup sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• ¼ teaspoon salt
Recipe:
Lemon Filling
- Whisk egg yolks in a medium sized bowl and set aside
- In a medium saucepan dissolve the cornstarch with water.
- Add lemon juice, sugar, and salt and whisk it until it’s homogeneous in medium heat. Bring it to a boil.
- Keep whisking for another 1.5 minutes in this stage the mixture should be clear and thick.
- Whisk the egg yolks that you set a side briefly and add slowly the mixture. Keep whisking while adding it in order to prevent egg yolks to cook.
- Once you mix 1/3 of the cornstarch mixture return the mixture to the saucepan and cook over low heat while stirring constantly for 60 more seconds. Be careful not to let the mixture boil at this stage.
- Remove the pan from the heat and add the butter and lemon zest.
- Pour the mixture into heat proof cups and place them to a refrigerator
For the merengue:
- Preheat your oven to 100
- Add all ingredients to bain-marie cup and whip it fast it looks fluffy and white, do not stop whisking even for a second cause egg whites can cook very easily.
- Spread the merengue on top of the lemon filling, try not to pass over 1, 5 cm.
- Place the cups in the oven, closer to the top and cook until the tops turn to brown (20 to 60 seconds)
- Take it off the heat and put back into the refrigerator
Note: You should serve it cold and better the day it’s made
Hint: When grating the lemon try not to grate white parts, it will make your lemon filling taste bitter
Hint2: Be sure that all the materials for the merengue is dry & clean and also (if possible) try to use metal utensils
Alternative: If you don’t want to lose time with the Merengue pour some sugar over the cups and burn it like a crème brulée.
Bon Appetite!