Hollandez Sos ( Hollandaise Sauce) Nasıl Yapılır, Hollandez Sos Tarifi
Hollandez Sos ( Hollandaise Sauce) Nasıl Yapılır?
Fransız mutfağına damga vurmuş beş temel sostan biridir. Sarı sos olarak da bilinir. Hollandez sos, yağ, yumurta ve limon karışımından oluşur. Hollandalıların bir sosundan esinlenerek üretildiği için bu isimle anılmaktadır. Hollandez sos, pek çok balık ve sebze yemeğinin sunumunda kullanılır.
Hollandez sosun başarısını saptamak için, tadı dışında iki ölçüt vardır. Birincisi; sosun rengi uçuk sarı olmalıdır. İkincisi ise kıvamı mayoneze göre daha yumuşak olmalıdır. Öyle ki sos bir çatalla alındığında bir bölümü çataldan sıyrılıp akabilmelidir. Bu iki özellik de, mayonezde olduğu gibi yapımında kullanılan limon suyu ile sağlanır. Hollandez sos, mayonezden farklı olarak, uzun süre bekletilmemelidir. Hemen kullanılmalıdır.
Malzemeler:
- 200 gr Margarin ya da tereyağı
- 2 Yumurtanın sarısı
- 1/2 Limonun suyu
- 1/2 kahve fincanı su
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanışı:
- 2 yumurta sarısı, bir tutam tuz ve suyu cam bir kâsede mikserle(telle) çırparak birbirine yedirin.
- Sonra kâseyi içinde kaynar su bulunan bir tencerenin üstüne oturtun (Benmaride tencerenin içindeki su kesinlikle üstteki kâseye değmemelidir. Bu nedenle de kullandığınız kâseye göre daha küçük bir tencere kullanmalısınız).
- Tencerenin altındaki ateş iyice kısın.
- Çırpmaya ara vermeden yumurtalar ısıtın.
- Sonra fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş tereyağını azar azar yumurtalara ekleyin ve çırparak yedirin.
- Yağın tamamı bu şekilde yumurtalara eklenip karışınca kaseyi ateşten indirin.
- Yarım limonun suyunu çırparak karışıma damla damla dökün.
- Ardından tuz, karabiber, acı biber ve istediğiniz baharatları ekleyip karıştırın.
- Hollandez sosunuz kullanıma hazırdır.
- Afiyet olsun.
NOT: Bazen tereyağı eklenirken yumurtalar kesilir ve yağ ortaya çıkar. Böyle durumlarda benmarideki sosa 1/2 kaşık su serpilir ve düzelinceye kadar çırpılır. Düzeldikten sonra geri kalan yağ yine çırpılarak yedirilir.