

Çikolata Alzheimer Hastalığına İyi Gelir mi?
Kakao ekstraktı veya onun nihai formu olan çikolatanın zihinsel ve beyinsel faaliyetlerdeki rolü uzun yıllardır araştırılıyor.
Kakao ekstraktında olifenol olarak bilinen mikrobesinler bulunmaktadır. Bunların sağlığa bir çok katkısı vardır. Yaşla birlikte gelen unutkanlık, bunama, hafıza zorlukları ve beyinsel fonksiyonların iyileşmesine katkıda bulundukları bilinmektedir.
Dr. Passinetti (Dr. Giulio Maria Pasinetti, MD, PhD, Saunders Family Chair and Professor of Neurology at the Icahn School of Medicine at Mount Sinai, Director of Biomedical Training at J.J. Peters Bronx VA Medical Center,) yayınladığı makalede “Recommendations for development of new standardized forms of cocoa breeds and cocoa extract processing for the prevention of Alzheimer’s disease,” kakao polifenollerinin nöronlar arası iletişimin devamlılığını sağlamada yada sinapsis kaybını engellemede potansiyel rolü olduğunu ortaya koydu. Böylece beynin idrak ve hatırlama fonksiyonlarının korunmasında ve Alzheimer hastalığının ilerlemesinin engellenmesinde etken rol oynayabileceğini belirtti.
Dr. Passinetti, kakao ekstraktı ve çikolata içerisinde bulunan polifenollerin kakao üretimi esnasında kullanılan bazı prosesler nedeniyle çoğu zaman %90 oranında kayba uğradığını ve bu konunun ele alınıp çözülmesi gerektiği ifade etti. Kakao prosesine önem veren üretimlerde kaybın az olduğu belirtildi.
Dr. Passinati, kakao polifenolleri üzerinde daha çok çalışılarak yaşlanmayla gelen idrak edememe, bunama ve Alzheimer gibi hastalıkların engellenmesinde ve sağlıklı yaşlanmanın oluşmasında kakao polifenolleri üzerinde çalışılması ve halkın kullanımına daha kolay sunulması gerektiğini belirtti.
Kakao polifenolleri %70 ve üzeri bitter çikolatalarda daha yüksek oranda bulunmaktadır.


Yazar
Yusuf Tokdemir Haydarpaşa Lisesi ve ODTÜ'yü bitirdi.18 yıl ilaç sanayinde ve 13 yıl gıda sanayinde üst düzey yönetici olarak çalıştı. Marmara Üniversitesi'nde MBA yaptı. BEBESAD Başkanlığı'nda bulundu. Kanada Ecole Chocolat'dan bean to bar artisan chocolate manufacturing yani butik - gurme - artisan hediyelik çikolata üretimi üzerine eğitim aldı. Inovasyon, büyüme, karlılık, liderlik geliştirme yönetimi, tedarik zinciri, üretim, Ar-Ge vb üzerine danışmanlık ve artisan butik çikolata imalatı ve satışı üzerine ATO'ya kayıtlı Chocolat Garden Butik Çikolata ve İnovasyon Hizmetleri şirketini kurdu.
Archives
Şubat 2018
Kategoriler