Kitabın sayfalarını çevirdikçe Güneydoğu’nun o cefakâr kadınlarını, kebap ustalarını, fırıncılarını, baklava ustalarını geçirin aklınızdan. Denediğiniz tarifler hoşunuza giderse, bir onlar, bir de bu kitabı hazırlayan bizler çok memnun olacağız.
Madımak İçin Malzemeler:
Madımak Hazırlanışı:
Madımak yemeğini hazırlamak için 1 litre suyu bir tencerede kaynamaya bırakın. Su kaynarken bir yandan mevsiminde olursa taze madımakları güzelce yıkayıp satır ile ince ince kıyıp kaynar suyun içerisine atın. Orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişen madımağın üzerine 2 yemek kaşığı bulguru dökün. Başka bir tavada 3 yemek kaşığı tere yağına 1 çay bardağı zeytin yağını, ince ince doğranmış 1 orta boy soğanı ilave edin. İçerisine 2 diş sarımsak ile 100 gr. pastırmayı da ekleyip kavurun. Ocaktan almaya yakında içerisine pul biber katın. Tavada kavurduğunuz malzemeleri madımak yemeğine ilave edin. Yemeğe 1 tatlı kaşığı kadar da tuz ekleyip 5 dakika kadar daha pişirin. Yarım kg. yoğur da iki diş çekilmiş sarımsağı ekleyip madımağın üzerine dökerek yanında yufka ekmek ile beraber servis yapın. Afiyet olsun.