SİZİ TANIYABİLİR MİYİZ ?
Cıddo şerbetlerinin vekil sahibiyim babamın kurduğu bir düzen ondan sonra kuşak olarak ben devam ediyorum.
PALIZA VAZGEÇİLMEZ BİR İÇECEK BUNUN HAKKINDA NELER SÖYLEYECEKSİNİZ?
Palızanın öncelikle keşfedilmesi gerekiyor. Çünkü vatandaşlarımızın fazla ilgisi yok şuan çünkü anavatanı Şanlıurfa olmadığı için o yüzden fazla bilinmiyor. Adana’nın sıcak yöresinden geliyor palıza yazın çok vardır. İnsanın isteğine, talebine bağlı yoksa sıkıntı yoktur.
BİCİ BİCİNİN ÜRETİMİ NASIL YAPILIR ?
Palıza süt, nişasta ve sudan başka katkı maddesi yoktur.
HALKIN İLGİSİ NASIL?
Şuan rağbet az görünüyor çünkü daha sıcaklarımız bastırmadı sıcaklar bastırınca satışlarımız da düzeliyor. En azından tanıtımı da oluyor şu anlık böyle gidiyor.
PALIZA NEREDE ÜRETİLİR?
Palıza şuan da sektör olarak Şanlıurfa’da işyerlerinin yaptığı görülmemektedir. Sadece seyyar satıcıların, seyyar tezgâhtarların işleyip satış yaptığı durumdadır.
URFA’YA NEREDEN GELİYOR?
Urfa’ya Adana yöresinden alıntıdır. Adana’da çok meşhurdur. Adana’da ki ismi tabiî ki bici bici’dir. Bize geçiş sürecinde palıza olarak Osmanlı zamanından kalan bir serinleme içeceği şeklinde devam ediyor.
FAYDALARI NELERDİR?
Yazın sıcağında serinletme özelliği var toksinleri atıyor. Çok soğuk olduğu için serinleme ve sıcaktan kurtulma faydaları var. Tatlı şeklinde bir lezzeti var.
HALKA NASIL TAVSİYE EDERSİNİZ?
Şanlıurfa’mız çok sıcak bir memleket bu yüzden yaz aylarında baya yoğun tüketilmesi gerekiyor. Kendimiz için demiyoruz sektör için diyoruz. Palızanın soğuk içecekler arasında birinci sınıf olduğunu iddia ediyorum çünkü atalarımızdan gelen bir içecektir, serinleme yoludur. Serinleme kültürü de Urfa’mız da meşhurdur zaten. Balıklı gölün hasan paşa sularında serinlemek için içine atlarız çocukluktan gelir zaten o bizim içimizdeki serinleme isteği çünkü çok sıcak bir mevsim yaşıyoruz Şanlıurfa olarak. Her köşe başında palızacı, bici bicici olması gerekiyor.
MEYAN KÖKÜ İLE KIYASLAYABİLİR MİYİZ?
Meyan kökü farklı bir içecektir. Biraz acımtıraktır acısı vardır, tatlısı vardır. Biz onu da yapıyoruz. Cıddo şerbetleri olarak başta çıkış sebebimiz meyan şerbetidir sonra sütlü limon sonra bici bici (palıza) mevsimine göre satışlarımızı yapıyoruz.
-Bize zaman ayırdığınız için teşekkür ederim.
-Ben teşekkür ederim.
ADANA BİCİ BİCİSİNİN YAPILIŞI
Muhallebisi için:6 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday nişastası), 1 litre su
Şerbeti için: 1 su bardağı gül suyu, 1 damla kırmızı gıda boyası, 1 çay bardağı pudra şekeri, Üzeri için: 1 su bardağı rendelenmiş buz, 3 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 adet büyük boy muz. Püf Noktası; Muhallebiyi hazırlarken nişastanın içinde kalıntılar bırakmamasına özen gösterin. Kıvamı dinlenirken daha da yoğunlaşacaktır fakat kıvamı size yeterince koyu gelmezse pişerken içine bir miktar daha nişasta ekleyebilirsiniz. Gıda boyası kullanmak istemezseniz bir miktar loğusa şekeri kullanabilir ya da şerbeti gıda boyasız hazırlayabilirsiniz. Loğusa şekeri kullanmak isterseniz suyun içinde eriterek kullanmanız gerekiyor.
Nasıl Yapılır? Nişasta ve suyu bir tencerenin içine alın. Çırpma teli yardımıyla karıştırarak pişirin. Katılaştığında ocaktan alıp bir bor camın ya da tepsinin içine döküp dolapta en az 4 saat kadar dinlendir
Şerbeti için: Tüm şerbet malzemelerini bir kabın içinde karıştırın ve dolapta soğumaya bırakın. Birleştirme aşaması: Dinlenen muhallebileri küp şeklinde kesin. Servis kaselerinin tabanına muhallebilerden koyun. Üzerine şerbetten dökün. Üzerine rendelenmiş buz ilave edin. Muz ve pudra şekeriyle süsleyerek servis edin. Birleştirme aşaması: Dinlenen muhallebileri küp şeklinde kesin. Servis kaselerinin tabanına muhallebilerden koyun. Üzerine şerbetten dökün. Üzerine rendelenmiş buz ilave edin. Muz ve pudra şekeriyle süsleyerek servis edin. Servis Önerisi , Üzerine çilek, kivi ya da kırmızı meyveler ilave ederek servis edilir.