Temel Bilgiler
Bu kurslar genellikle bir fırıncılık ve pastacılık sanatları ve mutfak sanatları sertifikası, önlisans veya lisans bölümü programının bir parçası olarak sunulmaktadır. Önlisans ve lisans programları genel eğitim sınıflarını içerecekken, konsantre bir sertifika programı çekirdek pişirme ve pasta sanatları sınıflarını içerecektir. Öğrenciler, stajlar ve sınıf içi egzersizler ile pratik deneyim kazanırlar. Bu sınıflarda kazanılan beceriler şunları içerir:
- Esnaf ve Özel Ekmek Yapımı
- Gelişmiş pasta süsleme
- Avrupa ve Amerikan tatlı mutfağı
- Şeker yaratma ve dekor
- Yiyecek sunumu ve depolanması
Genel İleri Pişirme ve Pastacılık Sanatları Dersleri Listesi
İleri Pişirme ve Ekmekler Kursu
Bu ders, öğrenciler çeşitli ekmekler ve pişmiş ürünler üretmeyi öğrendikçe temel pişirme yöntemlerini temel alır. Un nitelikleri, fermantasyon prosesleri, gıda kimyası, aroma ve karıştırma yöntemleri dahil olmak üzere zanaatkâr ekmek yapımının unsurları açıklanmaktadır. Lamine hamur, hızlı ekmekler, kahvaltı hamur işleri ve glütensiz ekmekler de tipik olarak kapsanmaktadır.
İleri Pasta Teknikleri Kursu
Gelişmiş bir pasta teknikleri kursu, turta, klasik ve çağdaş tortes, muhallebi ve petit fours gibi Amerikan ve Avrupa tatlılarını tanıtır. Öğrencilere ayrıca dondurulmuş tatlılar, kurabiyeler ve teacakes üretmeleri öğretilir. Ölçekli üretim, depolama ve sonlandırma becerileri ile birlikte ölçekleme, maliyetlendirme ve satış konuları da sıklıkla tartışılmaktadır. Derslere tatlı masaların tasarımı ve sunumu da dahil edilebilir.
Temel ve Klasik Pastalar Kursu
Bu ders, malzemelerin tartılması ve ölçeklendirilmesinden fondanlar ve sakız macunları ile hassas bitirme işine kadar kek pişirmenin tüm unsurlarını kapsar. Öğrenciler çiçek, badem ezmesi ve çikolata ile süslemeyi öğrenirler ve boru becerilerini kraliyet buzlanma ile pratik yaparlar. Kurslar öğrencilerin final projesi olarak bir düğün veya kutlama pastası tasarlamalarını ve üretmelerini gerektirebilir.
Kaplama ve Üretim Kursu
Tatlı üretimi ve kaplamasının estetik ve pratik yönleri bu derste işlenmektedir. Hem sıcak hem de soğuk tatlıların lezzet kombinasyonları, renk teorileri ve plaka dekorasyonu ele alınmaktadır. Öğrenciler, profesyonel bir mutfakta pasta veya pişirme bölümünün doğru kurulumunu içeren tatlıların toplu üretimini inceler.
Çikolata ve Şekerleme Kursu
Bu ders öğrencilerin dekoratif elemanların ve merkez parçalarının tasarımında ve üretiminde ustalaşmasını sağlar. Çikolata ile temperleme ve kaplama, yer mantarı, sıvı dolu çikolatalar, badem ezmesi ve nuga üretimi ile birlikte uygulanır. Öğrenciler haddelenmiş fondanlar, çikolata garnitürleri, karameller ve çekilmiş şeker üzerinde çalışma şansına sahip olabilirler.