Uzun zamandır ha bugün ha yarın diye erteliyorum..sonra dün dedim ki biraz daha beklersen tüm yaz meyveleri bitecek..sen de bütün kış ev yapımı reçel diye sayıklayacaksın..tabi uzakta olunca babaanne, anneanne, anne gibi aile eşrafından düzenli olarak reçeller edinemiyorsun..o yüzden ben de dün gece yemekten sonra Barış'a, dünya komiği arkadaşımız Sezer'e ve bizi ziyarete gelen çıtır kuzenim Anıl'a kesin bir dille "bu akşam evdeyim - reçel yapacağım" dedim.
Tabi bu ilk reçelim..o yüzden bütün yaz meyvelerini aynı anda yapmaktansa ilk olarak Şeftali ile başladım...Şeftalileri evin köşesindeki manavdan aldım - yiyecek alışverişi konusunda Barış'la felsefemiz lokal ürünler tüketmek..köşemizdeki manav bu konuda pek çok büyük süpermarketten daha güzel..büyük marketlerin çoğunda Amerika'dan ithal meyveler bulunuyor ve nedense BC (yani British Columbia) eyaletinin ürünleri oldukça pahalı! ama Barış da ben de mumkun olduğunca lokal tarımcılığa destek vermeye çalışıyoruz..tabi bir de bütçe yettikçe organik ürünler tüketmeye..
Neyse biz reçele dönelim..Şeftali Reçeli tarifi için "Sevim Tanör Hoca'nın Yemek Kitabı"ndan yararlandım..Oldukça sevdiğim bir kitap, Oğlak Yayınlarından çıkar çıkmaz almıştım..herkeze de tavsiye ederim..gerçi reçel yapımı oldukça basit ama yine de dikkat edilmesi gereken noktalar var..
0 Oncelikle reçeli kaynatirken tencerenin ağzını açık tutmak gerekiyor
(reçel kararmasin diye)
0 Sonra sabırlı olup kısık ateşte pişirmeli
0 Ve tabi arada sırada karıştırmalı ve üstünde biriken köpükleri almalı
0 Son olarak da reçeli saklayacağınız cam kavanozun ağzı sıkıca kapanabiliyor olmalı.
0 Ve bu kavanozu sterilize etmek için 20 dk sıcak su dolu bir tencerenin içine yerleştirerek kaynatmanız gerekiyor.
Simdi gelelim reçele:
Öncelikle 1,5 kilo şeftali soyulur, çekirdekler çıkarılır ve küçük küçük ya da büyük büyük canınız nasıl isterse doğranır. Daha sonra geniş bir tencerenin içerisine alınır ve üzerine 1 kilo (ya da az tatli severseniz 750gr) toz şeker dökülür..Bu şekilde en az 5 saat bekletilir ki şeftali suyunu versin. Sonra kısık ateşte kendi halinde kaynamaya bırakılır ama sık sık gidip karıştırılır. Kaynatma süresi aşağı yukarı 1 saat..yani çoğu kitapta 30-40 dk yazıyor ama ben yaptığımda istediğim kıvamı alması 1 saati buldu..Reçel kaynamaya başladıkça üzerinde köpükler oluşuyor onları delikli bir kepçeyle toplamalı. Kıvamı hoşunuza gittiğinde hazır demektir..o zaman 3 tatlı kaşığı limon suyunu reçelin üzerinde gezdirip 5 dk daha kaynatıyorsunuz. Limon suyu şekerlenmeyi önlüyor. Reçel piştiğinde soğuyana kadar tencede kalmalı..daha sonra sterilize edilmiş cam kavanozunuza alabilirsiniz.
Afiyet Olsun :)