Hatay Yöresel Gıda Bakkalı
“HATAY VE ÇEVRESİNİ TARİF ETMEK GEREKİRSE ZENGİN BİR TARİH VE KÜLTÜR ETKİSİNİ, KARDEŞ VE HOŞGÖRÜ İLE ZENGİNLEŞMİŞ FARKLI DİNLER VE MEZHEPLERDEN OLUŞAN VE DE ZENGİN BİR MUTFAKTAN BAHSETMEK GEREKİR.”
Kilis yöresel gıdalarını her zaman Kilis’ten getirtmek kolay olmuyor. Bu durumda ihtiyaçlarımızı İstanbul Bahçelievler’de ve Kadıköy’de açılan Yöresel Kilis Bakkal’larından temin etmekteydim. Ancak Kadıköy Kilis Yöresel Bakkal’ın kapatılması ve Bahçelievler’in bize uzak olması nedeniyle, Kadıköy’deki Hatay Yöresel Bakkalı’ndan alış veriş yapmaktayım.
Hemen hemen Kilis gıda ve sofrasıyla aynı yemek kültürünü paylaşan Hatay Yöresel Bakkalı’nın sergilemiş olduğu ürünlerin çeşitliliğine geçmeden önce, Hatay’ın tarihi ve kültürel gelişimi hakkında kısa bilgi vermek istiyorum.
Hatay yüzyıllardır farklı medeniyetle etkisinde bulunduğu ve birçok dine, mezhebe ev sahipliği yaptığından kültürel etkileşimin en çok bulunduğu bir coğrafya olduğunu da göstermiştir. Pek çok kez depremlere maruz kalmış bu il ve çevresi, pek çok medeniyete de ev sahipliği yapmıştır. Eski çağlarda dünyanın ikinci büyük kent unvanını almış Hatay’da, Büyük İskender, Seleuvos dönemi, Roma dönemi, Arap dönemi, yeniden Bizans dönemi, Selçuklular dönemi, Haçlılar dönemi ve Osmanlı hâkimiyeti ile günümüze ulaşmış bir çağ uzantısı görülmektedir.
Hatay’ın bulunduğu çevresine bir göz attığımız zaman, zengin bir tarih ve kültür etkisini, dayanışma ve hoşgörü ile zenginleşmiş farklı dinler ve mezheplerden oluşan toplumları da düşünmek ve bunların getirisinde oluşan zengin bir mutfağın ve ürünlerinde olduğundan bahsetmek gerekir. 600’den fazla yemek ve bunların oluşturulması için gereken ürünlerin o coğrafya da üretildiği düşünüldüğünde Hatay bakkalı olarak bölgenin en özel ürünlerinin toplandığı düşünülürse, bunların doğal şartlarda üretilmesine ve korunmasına dikkat edilerek geliştirilmesine çalışmakta olan Akdeniz Hatay sofrası ailesi olarak görmekteyiz.
Hatay bakkalı yetkililerinden aldığım bilgilere göre, Hatay’ın en nadide ve özel ürünlerin öncelikle mevsimler şartlar dikkate alınarak üretildiğine ve yine o bölgedeki ürünlerin saklama koşulları dikkate alınarak koruma yöntemiyle bulunduğunu öğrendim. Ayrıca sözü edilen bu ürünlerin kıvam artırıcı ya da saklamak için kullanılan bir takım katkı maddeleri asla kullanılmadığı da belirtildi.
Şimdi gelelim Hatay Yöresel Bakkal’ın çeşit arz eden ürünlerine. Başta zeytinyağı olmak üzere, nar ekşisi, Hatay Kahvesi ve Lokumu, zeytin çeşitleri, doğal salça çeşitleri, yöresel peynirler (kadayıf yapımında önde gelen bir peynir çeşidi), ev yapımı reçeller, katkısız sabunlar (defne yaprağı yağıyla imal edilmiş sabunlar), geleneksel kurabiyeler, yöresel şerbetler, Hatay köylerinden toplanan baharat ve şifalı bitkiler, kireç tatlıları ve zahter gibi bölgeye özgü ürünler, Hatay Yöresel Bakkal’ın raflarına ve gıda reyonlarına bir renk vermektedir.
İşte damak tadımıza hitap eden Hatay Yöresel Bakkalı, Kilis Yöresel Bakkalı’ndaki ürünleri aratmayacak kadar zengin ürünlere sahip olduğunu gördüm. Özellikle peynirli kadayıfın yapılmasında Hatay Peyniri’nin ayrı bir lezzeti olduğunu da unutmamamız gerekir.
Hoşça kalın.