Kaymaklı Lokum
Kaymaklı lokum; ben lokum sevmem diyenleri sözünden döndüren, son bir tane daha alıp kutuyu kapatacağım derken, kendimizi kutunun dibinde kalan hindistan cevizi tanelerini sıyırırken bulduğumuz lokum çeşitlerindendir.
Meşhur Afyon Kaymaklı Lokum
Afyonkarahisar’ın manda kaymaklı lokum alanında bu kadar meşhur olmasının sebebi, mandaların iklimsel yaşam alanı olarak en iyi uyum sağladığı şehirlerin başında olmasından kaynaklanır. En kaliteli manda kaymağının burada üretilmesi, en kaliteli kaymaklı lokumun da burada üretilmesine olanak sağlamıştır.
Kaymaklı Lokumu Nasıl Yapıyoruz ?
Un, su, şeker, süt gibi gıdaların karıştırılıp pişirilmesiyle akışkan kıvama gelen lokum hamurları tahta kalıplara dökülür. Soğuyan hamurlar oklava marifetiyle inceltilerek ufak yapraklar şeklinde kesilir. Buraya kadar sade lokumdan pek bir farkı yok aslında. Ta ki baş aktör taze manda kaymağı ile buluşana kadar. Kaymak sürme işlemi tamamlanan lokumlar fitil haline getirilerek kesilir. Özenle afyoresel lokum kutusuna dizilen lokumlar onlıne siparişe hazır hale gelir.
Afyon Kaymaklı Lokum Çeşitleri
Osmanlıdan bugüne kültürümüzde önemli yeri olan lokum çeşitleri isimlendirilirken de osmanlı döneminden gelen sıfatlarla anılmaktadır. En meşhur beş çeşidi sırasıyla sayacak olursak
- Kaymaklı Sultan Lokum
- Kaymaklı Geleneksel Lokum
- Kaymaklı Sadrazam Lokum
- Kaymaklı Antepli Lokum
- Kaymaklı Saray Lokum
En İyi Kaymaklı Lokum Nasıl Üretilir ?
- Lokum hamurunda glikoz şurubu yerine pancar şekeri kullanılmalı
- Kaymak yapımında yağ oranı yüksek kaliteli manda sütleri kullanılmalı
- Lokuma sürülen kaymak taze ve günlük olmalı
- Üretilen kaymak krema ayrıştırmasıyla değil, tencerelerde süt terletmesi yöntemiyle yapılmalı
- Kaymak daha katı kıvam alması için tüketilmeden önce 30 dakika buzdolabında bekletilmeli