Merhabalar sevgili dostlar,
Eğer ev yapımı, Orijinal Ketçap Tarifi arıyorsanız doğru yerdesiniz. En doğal, en lezzetli, düşük kalorili, katkısız Ketçap Nasıl Yapılır? Bugün bu yazım da sizlere Ketçap yapımına dair tüm püf noktalarını yazacağım. Bir kere bu nefis Ketçabı tattıktan sonra bir daha asla hazır Ketçap almayacaksınız, size garanti veriyorum.
Sevgili hanımlar, biliyorum kış hazırlıkları oldukça yorucu oluyor, bu sebeple bir çoğunuz ev de yapmak yerine hazır almaya yöneliyorsunuz. Şunu unutmayın ki ailenizin sağlığı sizin elinizde. Lütfen çocuklarınızın doğal ve katkısız beslenme hakkını onlara siz sağlayın.
Çünkü günümüz de tüketim toplumuyuz, bir çok gıda maddesi yeterli gelmediği için hormonla çabucak büyütülüp, bu meyve ve sebzelerden üretilen Konserveler de çeşit çeşit katkı maddesi bulunuyor. Tabi bunların bir kısmı tatlandırıcı, bir kısmı da koruyucu maddeler. Oysa konserveleri ev de yaptığınız da içinde bu zararlı maddelerin hiç biri olmayacak. Belki katkısız olduğundan tam tadı yakalayamayacaksınız lakin sağlıklı beslenmiş ve ailenizi de bir çok hastalıktan korumuş olacaksınız.
Orijinal Ketçap Tarifi
Ev yapımı, Orijinal Ketçap tarifini izlerken aslında 3 çeşit Ketçap Tarifi aynı anda izlemiş olacaksınız. Tek bir tencere de hem Sade Ketçap, hem de Baharatlı Ketçap ve Köri Ketçap tarifleri hazırlayacağız. Tabii ki isterseniz tek bir çeşit olarak da hazırlayabilirsiniz fakat, mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Baharatlı Ketçap ve Köri Ketçap da çok lezzetli oluyorlar.
Baharatlı Ketçap malzemelerini her yer de bulabilirsiniz. Pazardan ve aktarlardan alabilirsiniz. Ketçap yapımında en önemli püf noktası, kırmızı, bol güneş görmüş, etli diye tabir ettiğimiz içi çekirdek ve suyu bol olanları tercih etmeyiniz. Yumurta domates Ketçap yapımı için en uygun domateslerden biridir ve her pazar da uygun fiyata bulmak mümkün.
Eğer Ketçap piştiğinde rengi gerçek bir Ketçap gibi kırmızı ise domates salçası eklemenize hiç gerek kalmaz. Eğer yeterince kırmızı değilse salça kullanmanızı tavsiye ederim. Tabii ki kullanacağınız domates salçası da doğal ev yapımı olsun. Başka kafanıza takılan bir soru olursa bana yorum yazarak sorabilirsiniz. En kısa zaman da yanıtlarım. 🙂
Malzemeler
ORİJİNAL KETÇAP MALZEMELERİ
- 3 kilo Domates
- 500 gr Domates Salçası ( Eğer aldığınız domatesler kaynayınca ketçap renginde görünüyorsa ya hiç eklemeyin yada daha az ekleyin lütfen.)
- 1 adet Soğan
- 3 diş Sarımsak
- 125-150 gr Şeker ( Ben Stevia Şekeri kullandım, 1 çay bardağı + 1 yemek kaşığı kullandım)
- 1 çay bardağı Elma sirkesi ve Üzüm sirkesi karışımı
- 1,5 yemek kaşığı Mısır Nişastası
- 1-2 dal Kereviz Sapı veya 1/4 küçük boy Kereviz
- 2,5 yemek kaşığı Salamura tuzu veya Deniz tuzu
- 1 tatlı kaşığı Tane Karabiber
- 1'er çay kaşığı Acı ve Tatlı Toz Kırmızı Biber
- 8 yemek kaşığı Zeytinyağı
BAHARATLI KETÇAP MALZEMELERİ
Yukarıda ki malzemelere ek olarak;
- 1 adet Çubuk Tarçın
- 1 adet Defne Yaprağı
- 3 adet Bütün Kakule
- 1 çay kaşığı Kişniş Tohumu veya 2-3 dal Taze Kişniş
- 2 adet Yıldız Anason
- 1/2 çay kaşığı Muskat Cevizi rendesi
- 1/2 çay kaşığı Yenibahar
KÖRİ KETÇAP
Ana ketçap malzemelerine yada benim yaptığım gibi baharatlı ketçap malzemelerine ekleyebilirsiniz.
- 1-2 tatlı kaşığı Tepeleme olmayan Köri Baharatı
Yapılış Aşamaları
Soğan ve sarımsakları doğrayın. Tencereye zeytinyağı koyup ısıtın, doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyip hafif kızarıncaya kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte kavurun.
Diğer tarafta domatesleri küp şeklinde doğrayın. Tencereye ekleyip karıştırın. Bir çay poşetinin içine kereviz saplarını koyup tencereye ekleyin. Kaynama noktasına gelince ocağı orta ateşe kısıp, ara sıra karıştırmak suretiyle 1 saat pişirin.
Kereviz saplarını çıkarın. Domates salçası ekleyip, el blenderi ile çekin. Süzgece döküp kaşıkla bastırarak süzün. Sirkeye nişastayı ekleyip eritin, sıcak ketçaptan bir kepçe nişastaya ekleyin, bir taraftan hızlıca el çırpıcısı ile karıştırın.
Karışımı tencereye ekleyip karıştırın. Baharatları, şekeri, tuzu ekleyip karıştırın. yaklaşık 1 saat daha orta ateşte kaynattıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara sıcak sıcak doldurun. Kavanozların ağız kısmını temizleyip, kapağını sıkıca kapatıp, tezgaha ters çevirin.
Buraya kadar verdiğim tarif Sade Ketçap yapımıydı. Eğer Baharatlı Ketçap yapmak isterseniz, yazdığım malzemeleri ekleyip, aynı şekilde 1 saat orta ateşte pişirdikten sonra baharat torbasını içinden alıp sıcak ketçabı kavanozlara doldurun.
Baharatları ekledikten 1/2 saat sonra defne yaprağını çıkarmayı unutmayın. Diğer baharatlarla beraber 1 saat ketçabın içinde kalmamalı.
Köri Ketçap yapmak için, isterseniz sade ketçap hazır olduktan sonra bir kısmını kavanozlara doldurup kalan kısma köri baharatı ekleyip, karıştırıp aynı şekilde kavanozlara doldurun.
Yada benim yaptığım gibi baharatlı ketçaba da ekleyerek yapabilirsiniz. Size tavsiyem tezgaha ters çevirerek koyduğunuz ketçap kavanozlarını soğuyuncaya kadar asla ellemeyin. Soğuduktan sonra kilerde veya serin, güneş görmeyen bir dolapta çok uzun zaman saklayabilirsiniz.