İç Hastalıkları ve Gastroentoloji Uzmanı Dr. Atilla Bektaş, ekmek tüketiminden uzak durulması gerektiğini savunanlara karşı, "Zayıflamak isteyenler tam tahıllı ekmeği ya da tam buğday ekmeğini sofralarından eksik etmemelidir" şeklinde açıklama yaptı.
1980’li yıllarda Glisemik İndeks kavramının ortaya atılmasıyla karbonhidratların şişmanlattığı yönünde algı oluşmaya başladığını belirten Bektaş, "Bu durumdan da en önemli karbonhidrat kaynağı olan tahıllar etkilendi. Dolayısıyla ekmek de kilo almanın en büyük suçlularından sayılmaya başlandı." dedi. Bektaş, karbohidratların sağlıklı olduğunu ve kilo almaya çok fazla yol açmadığını kaydetti.
Tam tahıllı ekmeği ve buğday ekmeğinin Glisemik indeks ve Glisemik Yük değerleri açısından iyi değerlere sahip olduğunu kaydederek, "Tam tahıllı ekmek ya da buğday ekmeğini çiğnemek uzun sürer ve içerdiği lif nedeniyle de kişiyi tok tutar. Ayrıca şeker ve insülin düzeyini de yükseltmez. Tam tahıllı ekmek bazı meyve ve sebzeden daha fazla lif içerir. Düzenli tam buğday, çok tahıllı, yulaf ve çavdar ekmekleri tüketimi karın çevresi yağlanmasını da azaltır." ifadelerini kullandı.
Bektaş, Sağlık Bakanlığı tarafından yapılan Türkiye Beslenme ve Sağlık Araştırması sonuçlarına dikkat çekerek, son 30 yılda ekmek tüketimi azalırken, obezitenin arttığını belirtti. "Yani obezite ile ekmek tüketimi arasında ters orantı var. Sonuç olarak ölçülü olmak kaydıyla tam tahıl ya da buğday ekmeği tüketmek obeziteye yol açmaz bilakis obeziteyi azaltır." dedi.