Ünlü Malbec şarap üzümü
Malbec, özgün karakteri ile Fransa'dan gelen teknik bir kara üzüm çeşididir. Kültür, "ikinci rüzgârını" Arjantin'de aldı ve burada kendinden emin bir şekilde amiral gemisi çeşidi konumunu aldı. Bu ülkede üzüm, uygun iklim ve kayalık topraklar sayesinde potansiyelini en iyi şekilde ortaya çıkarmıştır.
Makalenin içeriği
Malbec üzüm çeşidinin tarihçesi ve tanımı
Malbec üzümü birçok ülkede bilinmektedir. Efsaneye göre asma, yetiştirmeye başlayan Macar çiftçi Malbec sayesinde Fransa'ya geldi. İlk başta üzümler diğer çeşitlerden şarapların tadını eşitlemek için kullanıldı.
Zamanla, kültür Fransa'da kök saldı ve şimdi Cahors bölgesindeki ekimlerin çoğunu işgal ediyor ve Bordeaux'da izin verilen 6 çeşit arasında yer alıyor. Burada çeşit, Cot adı altında yetiştirilmektedir.
Referans. Malbec çeşidinin başka isimleri de vardır. Fransa'da Cot dışında buna Pressac, Quercy, Auxerrois denir. Yaygın Pied Noir, "siyah bacak" anlamına gelir.
Başka bir versiyona göre, yazar Fransız yetiştiricilere aittir. Malbec, geç ve orta olgunlaşma çeşitlerinin çaprazlanmasıyla elde edildi. Bitki Batı Avrupa grubuna aittir ve Fransa, Arjantin, Şili, ABD, Kuzey İtalya'da yetiştirilmektedir.
Malbec inişler ve çıkışlar yaşadı. 1956'da donlar Avrupa'daki çalıların yaklaşık% 75'ini tahrip etti, bu nedenle yetiştiriciler daha dayanıklı ve dona dayanıklı çeşitlere geçtiler.
19. yüzyılın ortalarında Michel Pouget sayesinde kültür Arjantin'e geldi. Bu ülkede yeni bir gelişme yoluna girdi. Burada meyveler daha iyi olgunlaşır, maksimum aroma, renk ve sululuk kazanır. Arjantin'deki asma plantasyonları 28 bin hektardan fazla alanı kaplamaktadır. Mendoza eyaletinde, tüm tarlaların% 80'i ekilmektedir. Ülkede çeşidin resmi olarak tescilli 22 klonu bulunmaktadır.
Yirminci yüzyılın 80'lerinde Arjantinli şarap üreticileri, düşük beklentileri nedeniyle Malbec'i yetiştirmeyi reddettiler ve kasıtlı olarak üzüm bağlarını yok etmeye başladılar. Bir mucize olarak, yaklaşık 10 bin dönümlük hayatta kaldı. Birkaç yıl sonra Arjantinliler hatalarını anladılar ve kayıpları geri getirmeye başladılar. Bu çeşitten şaraplar o kadar popüler hale geldi ki, eski asmaya kıyasla daha az potansiyele sahip olan genç çalıları aceleyle dikmek zorunda kaldılar.
Malbec çeşidinin özellikleri:
- Çalılar uzun değildir, önemsiz büyüme gücü ile karakterize edilirler. Mahsul gölgelemeyi tercih eder ve en iyi şekilde, gece ve gündüz sıcaklıklarında önemli dalgalanmalar olan yaylalarda yetişir.
- Yapraklar orta büyüklükte, hafif huni şeklinde veya aşağı doğru kıvrımlı kenarları olan düzdür. Diseksiyon farklıdır: yaprak bütün veya derin kesikli, üç ve beş lobludur. Yüzey buruşuktur, zayıf bir örümcek ağı kenarı ile ağsıdır.
- Saplı çentik açık, lir şeklinde veya tonozludur.
- Çiçekler biseksüeldir, ek tozlaşma gerektirmez.
- Demetler orta veya küçük, konik veya geniş konik, gevşek.
- Meyveleri orta büyüklükte, yuvarlak, koyu mavi veya siyah renktedir ve kalın mumsu çiçeklidir. Uzunluk - 1,6 cm, ağırlık - 4-6 g.
- Deri kalınlığı orta düzeydedir. Et sulu, ağızda erir. geri tepme Meyve suyu -% 90. Renk neredeyse mürekkep gibi olur.
- Olgunlaşma dönemi - 2800-3050 ° C aktif mevsimsel sıcaklıkların toplamı ile tomurcuklanma anından tam olgunluğa kadar 141-155 gün.
- Sürgünler tamamen olgunlaşır, 10-12 cm uzunluğunda büyür.
- Verimlilik, çiçek düşme eğilimi nedeniyle kararsızdır - 40-160 santimetre / ha.
- Küf, antraknoz ve gri çürümeye karşı düşük direnç, orta ila külleme.
- Malbec, kış donlarına ve ilkbahar geç donlarına dayanıklı değildir.
Fotoğraf, Malbec üzüm çeşidini göstermektedir.
Avantajlar ve dezavantajlar
Çeşitliliğin avantajları:
- zengin meyve ve meyve tadı ve aroması ile şarap üretimine uygun;
- kuraklık direnci;
- ek tozlaşmaya ihtiyaç duymaz;
- yüksek meyve suyu verimi;
- taşlı topraklarda büyüme olasılığı.
Dezavantajları:
- çiçek saçma eğilimi sürekli gerektirir ayrılma inişlerin arkasında;
- mantar hastalıklarına ve dona karşı düşük direnç;
- kararsız verim.
Malbec şarabı
Malbec üzümlerinin başarısının sırrı, büyüyen her bölgenin karakterinin yansımasında yatmaktadır.... Zengin meyvelere sahip teknik çeşitlilik, konsantre bir tada ve zayıf bir aromaya sahip şarapların üretimi için uygundur. Buket baharatlı, çikolata, marmelat, kiraz, erik, meşe ve vanilya notaları içerir. Şaraplar, yüksek yaşlanma potansiyeli ile karakterizedir.
Arjantin Uco Vadisi'nde hasat edilir, mükemmel asitliğe sahiptir ve saran tanenler içerir. İçeceğin rengi derin, dengeli ve zengindir.
Mendoza'nın güney bölgelerinde, Malbec erken olgunlaşır, artan şeker içeriği ve düşük asitlik ile karakterizedir.
Referans. Arjantin'de, şarapları menşeine göre kontrol eden birkaç şarap yetiştirme bölgesi (DOC) vardır. Bu bölgelerden biri Lujan de Cuyo. Burada üzüm bağları kayalık zeminde yer alır ve şarabın rengi neredeyse siyahtır.
Fıçılarda yaşlandırılmadan hazırlanan Malbec üzüm içeceğinin yıl boyunca tüketilmesi tavsiye edilir. 3-4 ay yaşlanan şarap, uzun bir yaşlanma süresi (bir yıla kadar) - 10 yıla kadar olan şişelerde 2-3 yıl saklanır.
Malbec şarapları orta fiyatlıdır ve bu da onları daha pahalı içeceklere bir alternatif haline getirir. İlginç bir şekilde, aroma iklime göre değişir. Daha soğuk Fransa'da yetiştirildiğinde, ahududu ve vişne notalı bir şarap elde edilir. Arjantin şarabı erik ve böğürtlen gibi kokuyor. Yaşlanma ne kadar uzun olursa tütün, hindistancevizi ve vanilya notaları ağızda o kadar güçlü hissedilir.
Malbec, kırmızı et, sert peynirler, kalın domates soslu makarna ile servis edilir. İçme sıcaklığı - + 17… + 21 ° С.
Fide dikimi
Çeşitlilik en iyi verimliliği üzüm bağları sahanın güney tarafındaki tepelerde şiddetli rüzgarlardan korunmuş olarak konumlandırıldığında göstermektedir.... Çalılar taslaklara tahammül etmez ve meyvelerin gelişme ve tadı oranındaki düşüşle reaksiyona girer. Uygun bir toprak türü kara toprak veya çok kumlu kayalık topraktır.
İniş yapılır kırıntı... 24 saat önce bir büyüme uyarıcısına ("Epine") batırılırlar. Sahada 70x70 cm ölçülerinde çukurlar oluşturulmuş, drenaj (kırma taş veya kırık tuğla) alt kısmına yerleştirilmiştir. Dünya, bir mullein çözeltisi (1:10) ile karıştırılır. Üstüne bir kat temiz toprak dökülür, daha sonra gelişmiş bir kök sistemine sahip bir kesim ekilir ve kök boğazı seviyesine kadar toprakla örtülür. Toprak sıkıştırılır ve bol su ile sulanır.
Bitki dönüş donlarını iyi tolere etmediğinden, ekim nisan ayının ikinci on yılında - mayıs ortası arasında yapılır. Belirli tarihler, bölgedeki iklime bağlıdır.
Daha fazla bakımın incelikleri
Bağın ılımlı sulamaya ihtiyacı var. En iyi yol, uzun süreli kuraklık sırasında bir damlama sistemi kurmak ve serpme sulamadır.
Üst pansuman, büyüme mevsimi dikkate alınarak sezon başına üç kez uygulanır:
- yaprak oluşumunun başlangıcında, çalılar nitrojen içeren maddelerle (10 litre hazır tavuk gübresi çözeltisi başına 20 g süperfosfat ve 15 g potasyum tuzu) gübrelenir;
- yumurtalık oluşumu sırasında - fosforik (10 litre su için 60 g süperfosfat ve 30 g potasyum sülfat);
- meyve verirken - potas (10 litre su için 100 g süperfosfat ve 50 potasyum sülfat).
Budama
Sürgünler çabuk olgunlaşır, bu nedenle budama yılda üç kez yapılır: ilkbaharda ölü ve zayıflamış dallar çıkarılır, yaz aylarında ilk yumurtalıkların ortaya çıkmasından sonra sonbaharda - hasattan sonra kısaltılır.
Şarap üreticileri, halk arasında "düğüm üzerinde" olarak adlandırılan kısa bir budama tekniğinin kullanılmasını önermektedir. Böyle bir işlemden sonra 2–4 göz sürgünlerde kalır. İlk gözden gelen katmanlar elle kırılır, böylece asma dışarı doğru değil çalı içinde büyür.
kışı
Sonbaharın sonlarında asmaları kışa hazırlamaya başlarlar: toprağı bol sular ve barınak ladin dalları, arduvaz, samandan, agrofiber veya yoğun filmden. Hava sirkülasyonu için, hava sıcaklığı -18 ° C'nin altına düştüğünde bir havalandırma bırakılır ve kapanır.
Hastalık ve haşere kontrolü
Küf ve küllemeye karşı düşük direnç, önleyici gerektirir işleme dikimler "Ridomil", Bordo sıvı, kolloidal kükürtlü müstahzarlar.
Üzümler, antraknoz patojenlerine (işaretler - yapraklar ve meyvelerde koyu lekeler) ve gri çürümeye (sürgünlerde ve meyvelerde gri-kahverengi çiçeklenme) dirençli değildir. Antraknoz tedavisi için "Acrobat" ve "Antracol" kullanılır, gri çürük - "Thanos", "Horus", "Strobi", "Bayleton", "Topsin-M", "Rubigan".
Konsey. Mahsulü eşekarısı saldırılarından korumak için, her demet ince bir ağ veya kumaş torbaya yerleştirilir.
Kültüre yönelik bir tehlike, üzüm yaprak kurdu tırtılları tarafından temsil edilir. Haşereler çiçekler ve meyvelerle beslenerek mahsulün% 40'ını yok eder. Bozulmuş meyvelerde gri çürük gelişir.
Böcek öldürücüler, böcekleri (Zolon, Fury, Talstar, Angio 247) ve biyolojik ürünleri (Fitoverm, Lepidocid, Aktofit, Bitoxibacillin) öldürmek için kullanılır.
Hasat ve depolama
Çileklerin düşme ve çatlama eğilimi nedeniyle, Malbec mahsulünün çalı üzerinde bırakılması istenmez. Sonbaharın sonlarında hasat edilir ve endüstriyel çeşitlerin üzümleri uzun süreli depolamaya tabi olmadığından hemen işleme için gönderilir.
Benzer çeşitler
Malbec üzümüne benzer özelliklere sahip birkaç çeşidi vardır:
- Shiraz veya Sira - kırmızı derece. Üzüm bağlarının çoğu Fransa'da bulunmaktadır. Kültür Avustralya, ABD ve Güney Afrika'da yetiştirilmektedir. Bitki olgunlaşmak için çok fazla güneş ışığı ve ısıya ihtiyaç duyar. Olgunlaştığında çeşidin özellikleri kaybolur. Meyveleri yoğun, sulu ve kalın, neredeyse siyah bir kabuğa sahiptir. Çıktı, meyve, baharat, çikolata ve karabiber aroması ile yoğun, yüksek alkol içeriğine sahip şaraptır.
- Merlot - dünyanın en yaygın ikinci kırmızı şarap üzümü, Bordeaux'ya özgü. Meyveleri, ince koyu mavi bir kabuğa sahiptir. Şaraplar daha az tanen, daha fazla şeker ve daha az malik asit içerir. Genç içecek ahududu, böğürtlen, kiraz, menekşe, erik, kahve ve kakaonun aromasını yakalar. Olgunlaştığında incir, çikolata, karabiber, trüf ve deri notaları çıkar.
- Dolcetto Piedmont'ta yetiştirilen bir İtalyan şarap çeşididir. Meyveleri küçük, koyu mavi, sulu. İtalyanca'dan çevrilmiş, kelimenin tam anlamıyla "az tatlı" anlamına gelir, ancak adı bitmiş içeceğin özünü yansıtmaz. Şarabın ekşi, kuru, asitliği düşük, meyan kökü ve badem notaları ve ağızda hafif acı bir tat olduğu ortaya çıkıyor.
- Toriga National Portekiz'de popülerlik kazanan yeni çıkmış bir teknik kara üzüm çeşididir. Bitmiş içeceğin renginden yoğun gölgeli kalın bir kabuk sorumludur. Çeşit, güçlendirilmiş şaraplar yapmak için kullanılır. Üzüm, şaraba viskoz bir kıvam ve yaşlanma yeteneği kazandırır.
- Petit verdot - küçük koyu mavi meyveleri olan teknik bir üzüm çeşidi. Tek çekimde 2'den fazla fırça oluşturur. Petit Verdot'tan gelen şarap, mavimsi-siyah bir ton ve yüksek düzeyde tanen elde eder. Çeşit İtalya, Portekiz, İspanya, Şili, Arjantin'de yetiştirilmektedir.
- Nero d'Avola - yaklaşık en yaygın siyah üzümler. Sicilya.Adı, Sicilya'nın güneydoğusundaki bir şehir olan "Avola'dan siyah" olarak tercüme edilir. Bu çeşitten şaraplar, yüksek tanen içeriği, biberli ve erik notaları ile ayırt edilir.
- Mourvedre İspanya'ya özgü teknik bir kırmızı üzüm çeşididir. Meyveler küçük, kalın kabuklu, koyu renklidir ve yüksek tanen içeriği yüksektir. Şarabın kalın bir dokusu, zengin rengi ve böğürtlen-kiraz buketi vardır.
Sonuç
Koyu şarap üzüm çeşidi Malbec, Fransa'da ortaya çıktı, ancak en çok güneşli Arjantin'de yaygındır. Yerel iklimin mahsul yetiştiriciliği için daha elverişli olduğu ortaya çıktı. Sulu etli ve koyu mavi, neredeyse siyah tenli meyveler, meyveli ve dut aromalı ve baharat ipuçlarıyla zengin bir şarap üretmek için kullanılır.
Kültür, mantarlara ve dona karşı düşük direnç, çiçeklerin dökülme eğilimi nedeniyle dengesiz verim ile karakterizedir. Sağlığı korumak için bitkiler mantar ilaçları ile muamele edilir ve kışın örtülür.