Hünkâr Beğendi
Saray mutfağının önde gelen yemeklerinden biri Hünkâr Beğendi tarifi sizlerle.
Malzemeler
Tas kebabı için: 250 gr kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti, Yarım soğan, 1 çorba kaşığı tereyağ, 1 diş sarımsak, 1 adet domates, 2 adet yeşil biber, Yarım tatlı kaşığı domates salçası, 1 su bardağı su, Tuz, Karabiber
2 adet yeşil biber, Yarım tatlı kaşığı domates salçası, 1 su bardağı su, Tuz, Karabiber
Beğendi için: 3 adet bostan patlıcanı, 1 tatlı kaşığı tereyağ, 1 çorba kaşığı sıvıyağ, 2 çorba kaşığı un, Yarım çay bardağı süt, Tuz, Rendelenmiş kaşar peynir, 1 tutam rende muskat (isteğe bağlı)
Hazırlanış
Tas kebabı; Soğanları ufak yemeklik doğruyoruz ve tereyağında ölünceye kadar kavuruyoruz. Etleri ilave ediyoruz, önce suyunu salıp sonra tekrar çekene kadar pişiriyoruz. Önce ince kıyılmış sarımsağı sonra biberi ince uzun doğrayıp tencereye ekliyoruz.
Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz, suyunu çeken ete ekliyoruz. Domates salçası, tuz, karabiber ve suyunu ekliyoruz. İyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısıyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp yarım saat kadar pişiriyoruz.
Beğendi Tencerede tereyağını eritiyoruz, unu ekleyip altın sarısı rengine dönene kadar karıştırıyoruz ve ateşten alıyoruz. Patlıcanlara bıçak batırıp birkaç yerinden deliyoruz ve direkt ocak üzerinde pişirip közlenmesini sağlıyoruz. Dışı iyice pişen patlıcanları sapından ayırıp güzelce soyuyoruz ve ince ince kesiyoruz ve tenceredeki unlu karışıma ekliyoruz.
Tencereyi tekrar ocak üzerine alıyoruz. Karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yediriyoruz ve kaşarları ekliyoruz. Tencereyi ocaktan alıp tuz, rende muskat ve ılık sütü ekleyip, karıştırıp, kenarda patlıcanın sütü çekmesi için dinlenmeye bırakıyoruz.