Chabichou du Poitou, tam yağlı keçi sütünden yapılmış, karakteristik bir görünüme sahip yumuşak bir peynirdir. Bonde adı verilen küçük bir koni şeklindedir ve ince, buruşuk, beyaz-grimsi bir kabuğa sahiptir. Satılmaya hazır hale gelene kadar genellikle 10-14 gün olgunlaşır, ancak daha güçlü bir tat geliştirmek için 5-6 hafta olgunlaşabilir.
Olgunlaşma sürecinde dokusu içeride ufalanır. Tadı tatlı, tuzlu ve keskindir, peynir gençken limon kabuğu rendesine benzer veya iyi olgunlaştığında baharatlı ve cevizlidir. Chabichou daha hafif, beyaz şaraplar, köpüklü şaraplar ve bira ya da tatlı yemek olarak biraz bal ile iyi gider.