Haydari, meze denilince akla ilk gelenlerdendir. Hemen hemen herkesin damak tadına uyan bir lezzeti vardır. Hafifliği ve günün her saatinde tüketime uygun olması nedeniyle oldukça beğenilen bir lezzet dir.
Haydari, sarımsak ve yoğurt ile birlikte belirli otlar ve baharatlardan oluşur. Cacıktan farklı olarak salatalık içermemektedir. Tamamen bir meze olarak sunulur.
Cacıktan daha tuzlu, daha asidik ve daha kalın bir tutarlılığa sahip olmakla birlikte, daha keskin bir şekilde iştah açıcıdır. İşte size meşhur Haydari’nin tarifi ile püf noktaları. Şimdiden herkese afiyet olsun…
Malzemelerimiz:
- 500 gram süzme yoğurt,
- 1/2 çay bardağı ince çekilmiş ceviz,
- 2 diş sarımsak,
- 50 gram beyaz peynir,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 4 yemek kaşığı kuru nane,
- 2 dal dereotu (üzerini süslemek için),
- 1 çay kaşığı tuz,
Yapılışı:
1- Geniş bir karıştırma kabına süzme yoğurdunu koyun ve içerisine peyniri rendeleyip güzelce karıştırın.
2- Sarımsakları havanda iyice ezin veya küçük sarımsak rendesini kullanın.
3- Tamamen ezilen sarımsağı yoğurdun içine ekleyin ve tekrar karıştırın.
4- Karışım bu kapta bekler iken, bir tavada zeytinyağı ile cevizleri birkaç dakika kavurun.
5- Kavrulan cevizlerin içine, naneleri koyup kavurmaya devam edin.
6- Nanelerin kokusu çıkınca, yoğurtlu karışımın içine ilave edin ve çırpıcıda tamamen karışana kadar çırpın.
7- Soğuduktan sonra mezenin servisini yapın. Afiyet olsun…
Haydari yapımının püf noktaları:
- Peynir kullanmak zorunlu değildir. Ancak, peynir kullanılırsa haydarinin kıvamı daha güzel olacaktır.
- Haydarinin tamamen karıştığından emin olalım. Yoksa sarımsaklar tek bir yere toplanıp yerken rahatsızlık verebilir.
- Mutlaka süzme yoğurt kullanmalı. Normal yoğurt kullanırsa aynı lezzet ve kıvam tutturulamaz.
- Kolay rendelenmesi açısından sert ve az yağlı peynir tercih edilmeli.
Servisini Nasıl Yapalım?
Haydari soğuk servis edilen bir mezedir. Servis ederken haydarinin üzerine çok az zeytinyağı gezdirip ince kıyılmış dereotu ya da maydanoz ile süslenebilir. Yapımı kolay olan bu meze çeşidi ile sofranıza renk gelecektir. Afiyet olsun…