Pişi, her öğün tüketilen en güzel hamur işi ürünlerindendir. Yine Türkiye'nin birçok bölgesine göre farklılıklar gösterir. Ancak hangi bölge olursa olsun aranacak ilk özellikle kabarması ve yağ çekmemesidir. Peki pişi yaparken özen göstermeniz gereken püf noktaları biliyor musunuz? Sizin için kabar kabar pişinin püf noktalarını derledik.
Migrostv.migros.com.tr'de yer alan habere göre, pişinin iyi kabarması ve yağ çekmemesi için yoğurt sirke kullanılmalı ve hamur kesinlikle bekletilmeli.
1. Yoğurt ve Sirke Kullanın
Pişi hamurunun yumuşacık olması, bir pişide aranan en önemli özelliklerdendir. Bu özelliğin sırrı ise çok basit. Pişi hamurunun yapım aşamasında bir miktar yoğurt ve sirke kullanarak pişi hamurunun yumuşacık olmasını sağlayabilir, aynı zamanda fazla yağ çekmesini önleyebilirsiniz. Dolayısıyla pişide aradığınız özellikler yağ çekmemesi ve yumuşak olması ise sirkeli ve yoğurtlu tariflere yönelmek sizin için en doğrusu olacaktır.
2. Kabarması İçin Bekletin
Nefis pişileri bir an önce yemek isteseniz de daha güzel sonuçlar için biraz sabırlı davranıp hamurun kabarmasını beklemekte fayda var. Aksi takdirde hamur sert ve sönük olur, normalden daha az pişi çıkar. Hazırladığınız pişi hamurunu top haline getirdikten sonra bir kap içerisine koyun. Daha sonra üzerini tülbentle örtün ve kalorifer yakını gibi sıcak bir bölgede en az yarım saat bekletin. Böylelikle hamur kurumadan yeterince kabaracak, çok daha iyi bir pişi yiyebileceksiniz.
PİŞİ YAPARKEN MUTLAKA UYGULAYIN
Pişi, Türk mutfağının sevilen hamur işlerinden biridir. Pişi, mayalı hamurdan yapılan ve kızgın yağda kızartılan küçük toplardır. Pişi, peynir, reçel, bal veya tereyağı ile servis edilebilir. Pişi yapmak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte pişi yaparken dikkat edilmesi gerekenler:
**Pişi hamuru için un, tuz, şeker, su ve yaş maya kullanılır. Unun kalitesi ve miktarı pişinin yumuşaklığını ve kabarmasını etkiler. Unu azar azar ekleyerek hamuru kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
**Hamurun mayalanması için ılık bir ortam bulun. Hamuru üzerini nemli bir bezle örttükten sonra yaklaşık 45 dakika mayalandırın. Mayalanan hamur iki katına çıkacaktır.
**Hamuru mayalandırdıktan sonra tekrar yoğurun ve ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Parçaları yuvarlayarak yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin. Tepsiyi tekrar nemli bir bezle örtün ve 15 dakika daha bekletin.
**Kızartma yağını derin bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Yağın çok sıcak olmamasına dikkat edin, yoksa pişiler yanabilir. Pişileri yağa atmadan önce elinizle hafifçe bastırarak yassılaştırın. Pişileri arkalı önlü kızartın ve kağıt havlu serili bir tabağa alın.
**Pişileri sıcak olarak servis edin. İsteğe göre peynir, reçel, bal veya tereyağı ile sunun. Afiyet olsun!
PİŞİNİN SERT OLMAMASI İÇİN DENEYİN
Pişi, Türk mutfağının sevilen hamur işlerinden biridir. Pişi, mayalı hamurdan yapılan ve kızgın yağda kızartılan küçük toplardır. Pişi, genellikle peynir, reçel, bal veya tereyağı ile servis edilir. Pişi, yumuşak ve hafif olması gereken bir lezzettir. Ancak bazen pişi sert ve ağır olabilir. Bu durumda pişiyi yemek zorlaşır ve keyif vermez. Peki pişi neden sert olur? Pişinin sert olmasının birkaç sebebi olabilir. Bu sebepleri şöyle sıralayabiliriz:
- Hamurun mayalanma süresi: Pişinin hamuru mayalı olduğu için, mayalanma süresi çok önemlidir. Hamurun yeterince mayalanmaması veya fazla mayalanması pişinin sert olmasına neden olabilir. Hamurun mayalanması için ılık bir ortamda yaklaşık 45 dakika bekletilmesi gerekir. Hamur iki katına çıktığında mayalanma tamamlanmış demektir.
- Hamurun yoğurma süresi: Hamuru yoğurmak, hamura esneklik kazandırır ve içinde hava kabarcıkları oluşmasını sağlar. Bu da pişinin yumuşak olmasına yardımcı olur. Hamuru çok az yoğurmak veya çok fazla yoğurmak pişinin sert olmasına neden olabilir. Hamuru yaklaşık 10 dakika kadar yoğurmak yeterlidir.
- Hamurun şekillendirilmesi: Pişinin hamuru şekillendirilirken çok bastırılmamalıdır. Aksi takdirde hamurdaki hava kabarcıkları söner ve pişi sertleşir. Hamuru yuvarlak veya oval şekillerde kesmek veya koparmak yeterlidir.
- Yağın ısısı: Pişiyi kızartmak için kullanılan yağın ısısı da çok önemlidir. Yağ çok sıcak olursa pişi dıştan çabuk kızarır ama içi pişmez. Yağ çok soğuk olursa pişi yağı çok çeker ve ağırlaşır. Yağın ısısını kontrol etmek için bir parça hamuru yağa atmak yararlı olabilir. Hamur hemen kabarıp kızarıyorsa yağ çok sıcaktır, hamur yağın dibine çöküyorsa yağ çok soğuktur, hamur yavaş yavaş kabarıp kızarıyorsa yağ ısısı idealdir.
Derleme: Hakimiyet.com Kaynak: migrostv.migros.com.tr