Tanıtım yazı dizisine “ Almacı Pazarı (Elmacı Pazarı) ” ile devam ediyoruz, iyi okumalar.
Almacı Pazarı (Elmacı Pazarı)
Gaziantep Mutfağı kendi adıyla anılan tek şehir mutfağı olduğundan yemek malzemeleri de Almacı Pazarı (Elmacı Pazarı) gibi çarşılardan temin edilmektedir. Gaziantep tarihî baharat yolu veya ipek yolu adlarıyla anılan güzergâh üzerindedir. 1516’da Yavuz’un fethettiği Gaziantep’in mutfağı çok renkli olup, Kültür Turizm Bakanlığınca 2020’nin gastronomi yılı ilan edilmesiyle ünü daha da artmıştır. Evliya Çelebi’nin Seyahatname adlı kitabında Gaziantep için cihan şehri Ayıntap ve bitimsiz yiyecek – içecek pınarlı diye bahsettiği görülür. Mutfak kültürünün başlangıcı olan kapalı çarşılar gerek görselliğiyle gerekse kokularıyla hem şeflerin hem de halkın ilgisini cezbetmektedir. Baharatlar Gaziantep Mutfağında önemli bir yer tutar. Özellikle baharat alacakların en uğrak yeri Almacı Pazarı gibi kapalı çarşılardır. Almacı Pazarı ile Bakırcılar Çarşısı ile karşı karşıyadır. Pazara girer girmez rengârenk görüntüsü ve kokusu sizi karşılamaktadır. Aktarlarda baharat çeşitlerinin yanı sıra domates, biber ve patlıcan kuruları ipe dizilerek asılı hâlde satışa sunulmaktadır. Rüzgârla savrulan sebze kurularının çarpışması ile otantik sesler çıkmaktadır.
Eskiden elma satılan bir pazar olması nedeniyle Elmacı Pazarı veya Almacı Pazarı adıyla anılmaktadır. 250 yıllık geçmişiyle Gaziantep’in en eski çarşısı olan Almacı Pazarında birçok ihtiyacınızı giderebilmekte, farklı türde ürünler satın alabilmektesiniz. Örneğin kırmızı pul biber çeşitleri, şifalı bitkiler, nar ekşisi, pestiller, cevizli sucuklar ve kuruyemişler satışa sunulmaktadır. Kırmızı biber baharatları Gaziantep’de zeytinyağıyla taş üzerinde dövülerek yapılmakta, bu nedenle hem lezzetli hem de sağlıklı olmaktadır. Almacı Pazarından tahıl çeşitleri, zeytinyağı, sadeyağı, domates salçası ve biber salçası da alınabilmektedir.
Bir başka tanıtım yazımız olan “Gaziantep Bakırcılar Çarşısı” başlıklı yazımızı da okumanızı tavsiye ediyoruz.
Çarşı esnafı ve Ahilik
Anadolu Selçuklularından bu güne kadar Ahilik geleneğini yaşatan çarşı esnafından satın aldığınız ürünlerin nasıl kullanılacağına dair de bilgi alabilmektesiniz. Günümüzdeki AVM kültürünün aksine kapalı çarşılarda (pazarlarda) alışverişler güven ve dostluğa dayalıdır. Alınan ürünler tadılabilmekte, ürünün tazeliği veya kullanım şekli ile ilgili bilgi alınabilmektedir. Esnaf davranış prensiplerini “doğru tart, iyi mal sat, kibar ol” şeklinde özetlemek mümkündür. Şehre gelen yerli ve yabancı turistlerin sıklıkla ziyaret ederek alışveriş yaptığı pazarlar (kapalı çarşılar) şehrin kültürel tanıtımına büyük katkı sağlamaktadır.
Yazımızı hazırlarken “Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Doğal Hayatı Koruma Daire Başkanlığı Hayvanat Bahçesi Şube Müdürlüğü” internet sayfasındaki bilgilerden faydalandık.