Uzmanlar: “Şekerden kaçmamız gerekmiyor, şekeri yönetmemiz gerekiyor”
Acıbadem Üniversitesi, Sağlık Durumu Bilimleri Fakültesi Dekanı ve Gastroenteroloji Diyetisyenliği Derneği Başkanı Prof. Dr. Murat Baş, dengeli ve sağlıklı gıda hakkında açıklamalarda bulundu.
“Kayda Değer olan sağlıklı beslenmeye ne değin bağlı kaldığınızdır”
Prof. Dr. Murat Baş, “Dinç besin aslında jurnal almamız gereken enerji, vitamin, mineral, karbonhidrat, protein ve yağların aslında kişiye özgü olarak planlanması ve keza hastalıklardan korunmak nedeniyle hem de kilo kontrolü amacıyla günlük yaşama adapte edilmesi diyebiliriz. Genel anlamda bundan böyle günümüz dünyasında yiyecekleri iyiler ve kötüler diye ayırmaktan kaçınıyoruz. Çünkü önemli olan dinç beslenmenin planı içerisinde dinç beslenmeye tabi kalmak. Önemli olan dinç beslenmeye ne kadar ast kaldığınızdır. Çünkü dinç beslenmeye emrindeki kaldığınızda aslında arada bir gıda planınıza ekleyeceğiniz daha sevdiğiniz yiyecekleri tolere etme şansınız aslında yükselir.” dedi.
“Sofra şekerini çıkarıp yerine bal, pekmez eklemek gibi bir takım alışkanlıklar ortaya çıkmaya başladı”
Prof. Dr. Baş, bir yiyeceğin içerisinden şekeri çıkarıp yerine diğer bir şeker tadı koyduğunuzda yine aynı şekerin eklendiğini vurguladı. Baş, “Mesela şu tarz alışkanlıklar başladı. İşte bir tarifin içerisinden bir malzemeyi çıkarıp onun yerine alternatif malzemeler arama arayışı başladı. En çok da bu şekerde yapılıyor. İşte sofra şekerini çıkarıp yerine bal, pekmez eklemek, yerine akşamdan ıslatılmış hurma eklemek gibi bir takım alışkanlıklar ortaya çıkmaya başladı. Ama bir yiyeceğin içerisinden şekeri çıkarıp da yerini diğer bir şeker tadı koyduğunuzda aslında yeniden şeker eklemiş oluyorsunuz. Biz buna eklenmiş şeker diyoruz. Yani bir yemek yemek yapan kişinin yiyeceği daha sonra eklediği her türlü lezzet veren malzemeye biz eklenmiş şeker diyoruz. Bu dünyadaki tanımda da bu şekilde geçiyor. Ve siz şekeri çıkarıp yerine bal koyduğunuzda gerçekte o yiyecekten daha fazla yeme lüksüne sahip değilsiniz. ya da o yiyeceğin gerçekten daha dinç olduğunu iddia etme potansiyeline sahip değilsiniz. O yüzden de şahısların reçetelerde yaptığı birtakım şartların değişmesi fiilen kişilerde şöyle bir akım oluşturuyor. Ben bu yiyeceği artık daha sağlıklı bir ayla getirdim. Daha fazla yiyebilirim. Ve kişi şekeri çıkarıp da bal veya pekmez eklediği yiyecekten ya da kekten fiilen daha fazla kalori alıyor. Onu dinç olarak gördüğü için çünkü daha fazla yeme eğilimi gösteriyor. Bütün eklenmiş şekerler bizim için benzer fiilen “ ifadelerini kullandı.
“Şekerden kaçmamız gerekmiyor, şekeri yönetmemiz gerekiyor”
Prof. Dr. Baş, devamında, “Tüm şekerlerin 1 gramı dört kalori enerji verir. Ve vücudun şöyle bir algısı yok. Ben bir yiyeceği tükettim işte gıda sindirildi ve şu emilim aşamasına geldi. Vücut şunu algılamıyor. Bu şeker baldan geldi. Bu şeker işte masa şekerinden geldi diye bir algıya sahip değil vücut. Gelen şekeri çünkü glikoza dönüştürüp zaten kanda dolaştırmak zorunda. Başka bir yeteneği değil vücudun. O yüzden de bütün şekerler benzer fiilen. Gıda etiketleri başlığı altında işte gibi bal gibi işte gibi nişasta bazlı şeker gibi glikoz şurubu gibi çoğu öbür şeker türünü etikette görebilirsiniz. Derhal şekerden firar etmek mı gerekiyor, Kendimce bunu düşünmemiz gerekiyor. şekerden kaçmamız gerekmiyor gerçekte. Şekeri yönetmemiz gerekiyor. Jurnal aldığınız enerjinin yüzde 10 kadarını eklenmiş şekerden alabilirsiniz. Sadece günlük limiti aşmamak önemlidir. ” ifadelerini kullandı.
Aykut Baskı – Sevgi Canpolat