Izgaralanmızdan bir bahis açalım mı? Çok lezzetli ve doğru pişirme yöntemi olan ızgaralarımızda bir hatamız var.
Tavuk ızgaraların, içi pişmemesinden dolayı en sık karşılaştığımız besin zehirlenmesinin sebebidir. Dışı kömürleşmiş etlerde bizi hasta eden (nitrözamin) maddeler oluşur. Yanık kısımları ayıklamalıyız. Eti yakmadan, güzel pişirmek için ateşin şiddetini düşürdükten sonra kebaplar daha lezzetli ve sağlıklı olur.
Bir konu daha var ki sağlığımızı doğrudan ilgilendirir.
Et, hangi sıklıkta yenmeli?
Çok et yemenin güç sembolü olduğu, sağlıklı olmak için bol bol et yemek gerektiğini anlatan bir toplumda dikkatli olmalıyız.
Et proteini ile ilgili yapılmış bazı çalışmalar et tüketimimizi nasıl yapmamız gerektiği konusunda detaylı bir bilgi verecektir. En önemli ve kapsamlı çalışmanın Filipinler‘de karaciğer kanseri vakalarındaki artış sebebinin araştırılması sonrasında elde edilen verilerdir.
Filipinler’de çocukların beslenmesine destek olmak için yer fıstığı ekimi teşvik edilir. Geçen zaman içinde karaciğer kanseri insidansında artışlar göze çarpar. Fıstıkta bulunan aflatoksin sorumlu tutulur; ancak bir ayrıntı vardır. Karaciğer kanseri zengin bölgede daha yoğun olduğu farkedilir. Diyet olarak tek farklarının zengin çocuklarında süt tozu ve et tüketiminin daha yaygın olduğu fark edilir. Bu, hayvansal proteine karşı oluşmuş ilk kuşkudur. Daha sonra bu kuşkunun üzerine, laboratuvar ortamında kobay canlılara aflatoksin verildi. Bir bölümüne %20 hayvansal protein diyeti, bir gruba %20 bitkisel protein diyeti uygulandı. Sonuçlar, şok etkisi yaptı. Hayvansal protein alan tüm kobaylar, gerçekten karaciğer kanseri olmuştu. Aksine, bitkisel protein alan hiçbir kobay kanser olmamıştı.
Yani, 10-0 bitmiş bir maç gibi.
Daha sonra bu çalışma, 1 milyondan fazla katılımcı ile gerçekleştirilen Çin etüdü ile daha da netleştirildi.
Bu çalışmalardan çıkaracağımız en önemli sonuç,
“Et tüketimimizi sınırlamak zorunda olmamızdır.”
Tüketilecek etin diyetteki yüzdesi %10‘u asla aşmamasıdır. Ben, tüm bu bilgiler ışığında haftada bir kez, et yoğunluklu yemek yemenin yeterli olduğuna kesin olarak inandım. Ancak, maalesef hâlâ, fazla miktarda et tüketmekte olduğumun da farkındayım. Bu yüzden yemeğimin vücuduma verebileceği hasarı en aza indirmek için bol bol yeşil sebze, turp, soğan salatası ile yemeği hafifletirim.
Et yemekleri ile suyu az içerim.
Yemekten 2 saat sonrasına kadar hiç bir şey içmem.
2. saatte bol bol su içerim ve mümkünse alkali iyonize su tercih ederim.
Evet; yemekler içinde tadımlık ve lezzet katmak için kullanılan etin bahsi geçen kansere neden olacağı düşünülmüyor. En az total diyetinin %15‘ini aştığında bahsi geçen kanser riskine neden olabileceğini belirtmekte fayda görüyorum.
Sağlıkla Kalınız.