Keşkek Unesco kültürel Mirası oldu.Hürriyet Gazetesi İnternet Sitesinde okuduğum haber ile keşkekle gurur duydum.''Türkiye'nin bir çok yöresinde 'düğün yemeği' kabul edilen keşkek, UNESCO’nın “somut olmayan kültürel miras” listesine girdi. Keşkek, Endonezya’nın Bali Adası’nda toplanan UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Hükümetlerarası Komitesi tarafından listeye alındı. Komite, yemek kültürünün kendilerine nasıl sunulması gerektiği konusunda diğer adaylara Türkiye heyetinin keşkek hazırlığını örnek gösterdi.'' Daha fazla bilgi için http://www.hurriyet.com.tr/planet/19347883.asp
Ege bölgesi'nde de çok sevilen keşkek düğün zamanı kurulan kazanlarda pişer.
Malzemeler:
1 kg. kemikli kuzu eti, böbrek yatağı kısmı
500 gr. aşurelik buğday
500 gr. aşurelik buğday
Yeterince tereyağı
Kırmızı pul biber
- Öncelikle, etin yağlarını ve sinirlerini iyice temizleyiniz . Etinizin içinde kemik parçacıkları olmamasına özellikle dikkat ediniz.
- Buğdayları iyice ovarak yıkayınız. Kuzu etini ve buğdayı, orta büyüklükte bir tencereye birlikte koyunuz. Tencereye koyduğunuz etin üst kısmından, dört parmak kadar aşacak şekilde soğuk su ekleyiniz.
- Ocağı iyice kısınız. Kısık ateşte altı-yedi saat kadar ağır ağır pişiriniz. Tenceredeki yemeğe kaşık sokmayınız . Karıştırmak yemeğinizin dibinin tutmasına neden olabilir.Yemeğinizin suyunu ara da bir kontrol ediniz. Suyunu çabuk çekmesi durumunda ise altını biraz daha kısınız ve pişene kadar her seferinde azar azar, sıcak su ilave ediniz.
- Pişme süresinin sonunda, yemeğin üzerinde buğdayın nişastasından dolayı bir zar oluşur. Sadece tahta kaşıkla bu zarı alınız. Tuzunu ekleyiniz ve yine tahta kaşıkla, etlerin kemiklerinden ayrılmasını sağlayınız. Sonra tahta kaşığın yardımı ile iyice döverek et ile buğdayın özleşmesini sağlayınız.Dövme işlemi sonunda etlerin lif lif olması ve buğdayın pürtüksüz bir hal alması gerekir.
- Dövme işlemi bittikten sonra keşkeğinizin servisini yapabilirsiniz.
- Her tabağın üstüne kızdırdığınız kırmızı pul biberli tereyağını dökünüz.
- Afiyet Olsun.