FİRİNDA SALÇALI BALIK
Gerekli malzeme:
1000 gram balık (kefal yavrusu, tekir, uskumru), 1 orta boy soğan, 1 orta boy havuç, 3 büyük domates ya da 1 kahve fincanı domates salçası, 40 gr. yağ (2 çorba kaşığı), 50 gr. zeytinyağı (3/4 kahve fincanı), 1/2 su bardağı su, 1/2 bardak beyaz şarap, tuz, kırmızı biber.
Hazırlanması:
Balıkları iyice temizleyin, varsa pullarını kazıyın, yıkayın ve rahatlıkla yanyana duracakları altı düz fırınlık bir kabın içine yanyana dizin. Bu arada bir tencerenin içine ince ince kıyılmış soğanı ve havucu, 2 çorba kaşığı yağ ile 3/4 kahve fincanı zeytinyağını koyun. Küçük bir ateş üzerine oturtun ve soğanlar pembeleşinceye kadar pişirin. Sonra kabukları soyulmuş ve çok küçük doğranmış domatesleri tencereye ekleyin ve domates pıhtılaşarak bir salça durumuna gelinceye dek pişirin. Taze domates yerine salça eklerseniz iyice karıştırdıktan sonra, bir dakika kadar pişirin. Salça oluşunca içine yarım bardak beyaz şarap, yarım bardak su, bir kahve kaşır ğı kırmızı biber, yarım çorba kaşığı tuz ekleyerek pişirmeğe devam edin. Bu sürede tencerenin kapağı açık kalsın. Salça pıhtılaşıncaya kadar orta ateşte kaynatın. Fırını önceden yakarak kızgın duruma getirin. Salça oluşunca hemen balıkların üzerine dökün ve tepsiyi kızgın fırına sürün. 12-15 dakika kadar pişirin ve hemen çıkararak salçası ile servis tabağına koyarak sofraya götürün.