Ceviz’in faydaları içerdiği antioksidanlar ve elementler nedeniyle saymakla bitmez.
Kalp ve Damar sağlığının korunması, kan yağlarının düşürülmesi, kansızlığa karşı koruma, Beyin ve sinir sisteminin iyi çalışması, Cilt ve Kemiklerin sağlıklı olması gibi birçok faydası vardır.
Kuruyemiş Dünyasının kralıdır, sonra Fındık gelir. Fındık ile ilgili ayrıntılı bilgiyi yazının sonunda bulabilirsiniz. Cevize gelelim biz;
Ceviz aslında bir çekirdektir.
Juglandaceae familyasına ait ağaçtan elde edilen, Juglans cinsi besleyici çekirdeklere denir.
Çok uzun yıllardır severek tüketilen Cevizin tam bir sağlık kaynağı olduğu bu yüzyıldaki yüzlerce bilimsel çalışmayla ispatlandı.
Ceviz, Bisküvi, Tatlılara ve Keklere katılabilir. Bizim de özellikle Baklava, Börek ve Tatlılarda eksik etmediğimiz cevizi yakından tanıyalım.
Bu arada bazı popülist olma sevdalılarının söylediği gibi “Ekmek yerine Ceviz tüketmeyin” sakın, birçok faydası olsa da ekmek Cevizin, Ceviz de ekmeğin yerini tutamaz.
Bu kuruyemiş antik çağlardan beri entellektüelitenin sembolü olarak saygı görmüştür. İki loblu çekirdekleri, insan Beyni’ne benzeyen kıvrımlı bir yüzeye sahiptir.
Optimum sağlık için gerekli olan, özellikle de omega-3 yağ asitleri gibi pek çok sağlığa faydalı besin öğelerini içerir.
Dünya üzerinde yetiştirilen cevizin en az 30 çeşidi var. Bununla birlikte, ticari amaçlı olarak yetiştirilen yalnızca üç geleneksel çeşit mevcut;
İngiliz ceviz (Juglans regia)
Siyah ceviz (Juglans nigra) ve
Beyaz ya da Bıldırcın cevizi (Juglans cinerea).
Amerika Birleşik Devletleri, Romanya, Fransa, Türkiye ve Çin’de ticari ölçekte ekilmektedir. Ağaç, plantasyondan sonra ilk büyük ürününü üretene kadar yaklaşık 4 yıl geçer.
Cevizin Sağlık Faydaları
Ceviz zengin bir enerji kaynağıdır ve sağlık için gerekli olan birçok sağlık yararlayıcı besin maddeleri, mineraller, antioksidanlar ve vitaminleri barındırır.
Oleik asit gibi tekli doymamış yağ asitleri (yaklaşık % 72) ve Linoleik asit, Alfa-Linolenik asit (ALA) ve Araşidonik asitler gibi önemli omega-3 esansiyel yağ asitlerinin mükemmel bir kaynağıdır.
Diette düzenli olarak Ceviz tüketilmesi, LDL vani “Kötü Kolesterol“ün yanı sıra Total Kolesterol’ü düşürmede ve HDL’yi yani “İyi Kolesterol“ seviyesini yükseltmede büyük fayda sağlar.
Araştırmalar, mono-doymamış yağ asitleri bakımından zengin Akdeniz diyetinin ve Omega-3 yağ asitlerinin sağlıklı kan lipid profilini destekleyerek Koroner Arter hastalığından ve Strok’tan (İnme, Felç) korunmada yardımcı olduğunu göstermiştir.
Her gün bir avuç (25 g) Ceviz yiyerek, Omega-3 yağ asitlerinin RDI’sının yaklaşık % 90’ını (önerilen günlük alım) sağlayabilirsiniz.
Araştırmalar, O-3 yağ asitlerinin antienflamatuvar etkileri ile kan basıncının düşmesine, Koroner Arter hastalığı ve İnme riskinin düşmesine yardımcı olabileceğini ve Meme, Kolon ve Prostat kanserlerine karşı koruma sağladığını göstermiştir.
Buna ek olarak, Melatonin, Elagik asit, vitamin-E, karotenoidler ve polifenolik bileşikler de dahil olmak üzere genel antioksidan aktivitelerine katkıda bulunabilecek birçok fitokimyasal maddenin zengin bir kaynağıdır.
Bu bileşiklerin Kanser, yaşlanma, İnflamasyon ve Nörolojik hastalıklara karşı potansiyel koruyucu olduğu artık iyi bilinmektedir.
Ceviz ayrıca vitamin-E’nin mükemmel bir kaynağıdır, 100 g başına yaklaşık 21 mg tokoferol içerir ki bu da günlük gereken ihtiyacın yaklaşık % 140’ını karşılar.
Vitamin-E, mukozanın ve cildin zararlı oksijene bağlı serbest radikallerden korunarak hücre zarı bütünlüğünü korumak için gerekli olan güçlü bir lipid çözünür antioksidandır.
Ayrıca, Riboflavin, Niasin, Tiamin, Pantotenik asit, Vitamin B6 ve Folat gibi birçok önemli B-kompleks vitamin grubuyla doludur.
Aynı zamanda Manganez, Bakır, Potasyum, Kalsiyum, Demir, Magnezyum, Çinko ve Selenyum gibi zengin bir mineral kaynağıdır.
Bakır, Sitokrom C-Oksidaz ve Süperoksit Dismutaz (birçok enzim, Manganez ve Çinko için bu enzim için yardımcı faktör olarak işlev görür) dahil birçok hayati enzim için bir kofaktördür.
Çinko, birçok enzimde büyüme ve gelişmeyi, Gonadal gelişim, sindirimi ve nükleik asit sentezini düzenleyen bir elementtir.
Selenyum, Glutatyon Peroksidaz gibi antioksidan enzimler için bir yardımcı faktör görevi gören önemli bir mikro besleyici maddedir.
Ceviz, doyma hissi oluşturarak kilo almamaya katkı sağlar.
Ceviz Melatonin içerir ki bu da uykuyu getiren bir hormondur. Melatonin zaten vücut tarafından sentezlendiğinden, Ceviz tüketimi Melatonin’in kan seviyesini daha da yükselterek uykunuzun gelmesini kolaylaştırır.
Ceviz saçları güçlendiren, saç dökülmesini azaltan ve belirli bir oranda saç büyümesine yardımcı olan Biyotin‘i (B7 vitamini) bol miktarda içerir.
Ceviz yeme ile Tip 2 Diyabet riski de azalır.
Günde bir avuç Ceviz yemenin spermin kalitesini artırdığını göstermiştir. Bu da içerdiği elementlere ve antioksidanlara bağlı olarak gelişir.
Ceviz B vitaminleri ve antioksidanlar açısından zengin olup cildinizi serbest radikal hasarına karşı korur ve kırışıklıkları ve yaşlanma belirtilerini önler.
Ceviz yağı lezzetli kokulu bir aromaya sahiptir ve lokal olarak kullanılırsa mükemmel cilt gerginleştirici özelliklere sahiptir.
Yerel olarak uygulandığında, cildin nemini korumaya yardım eder ve kurumasından korur.
Ayrıca pişirme ve geleneksel ilaçlarda “Taşıyıcı veya Baz yağ” olarak, Masaj terapisinde, Aromaterapide, ilaç ve kozmetik endüstrisinde kullanılır.
Her gün Ceviz tüketmek Bunama’nın engellenmesine yardımcı olabilir. Cevizdeki E vitamini ve flavanoidlerin, Demans’a neden olan zararlı serbest radikalleri yok ettiği saptanmıştır.
Ceviz Pankreas ve Meme kanseri riski’ni de azaltır.
Bilim adamları, Cevizin kanserde % 40, Kardiyovasküler hastalıklarda en az % 55 oranında ölüm riskini azalttığını keşfettiler.
Ceviz strese karşı dayanma gücünü artırır ve kan basıncını düşürür.
Ceviz zengin bir lif kaynağıdır, antioksidanları ve özellikle Alfa Linolenik asit gibi doymamış yağ asitlerini bol miktarda içerir ki bunlar stresle mücadele özellikleri olan besinlerdir.
100 gram Ceviz neler içerir ve günlük ihtiyacımızın % kaçını karşılar ;
Öğe Günlük ihtiyacı karşılama yüzdesi (%)
Enerji 33
Protein 27
Total yağ 217
Kolesterol 0
Lif 18
Folat 24
Niasin 7
Pantotenik asid 11
Piridoksin 41
Riboflavin 11.5
Tiamin 28
Vitamin A 0.5
Vitamin C 2
Vitamin E 139
Vitamin K 2
Sodyum 0
Potasyum 9
Kalsiyum 10
Bakır 167
Demir 36
Magnezyum 39.5
Manganez 148
Fosfor 49
Selenyum 9
Çinko 28
Seçme ve Saklama
Satın alırken, parlak kahverengi renkte, kompakt, üniform boyutta olanları seçin. Çatlak, küflü ve lekeli, kokulu olanları almayın.
Kabuklu Ceviz, aylarca serin ve kuru bir yere saklanabilir ama Ceviz içi hava geçirmez bir kap içine konmalı ve Buzdolabında saklanmalıdır.
Peki Cevizin Sağlığa Zararı Var mı ?
Ceviz alerjisi nadir görünse de bir Hipersensitivite reaksiyonudur ve Ceviz içeren her gıdaya karşı oluşabilir.
Karın ağrısı, kusma, Dudakların şişmesi ve nefes darlığına neden olan ağır fiziksel belirtilere ve göğüs tıkanıklığına yol açabilir.
Bu nedenle Ceviz alerjisi olan kişilerin Ceviz içeren her türlü gıdadan kaçınması gerekir.
Özetle sağlığınız için mümkün olduğunca (örneğin haftada en az 1 avuç) Ceviz tüketmeye özen gösterin.
Sağlıcakla kalın…