Börülceli Yılan Balığı tarifi
Börülceli Yılan Balığı nasıl yapılır?
Ne zaman balık yapsam yanında mevsimine göre ya deniz börülcesi olur ya da kara börülcesiolur. Börülceler balık yanında tamamlayıcı olarak çok yakışıyor. O zaman birlikte olsalar “O da güzel olur.” dediler, periler.
Malzemeler
1 tane yılan balığı
250 gr börülce ( İçi tanesiz olanları tercih ettim.)
2 tane kabak çiçeği
1 orta boy kırmızı soğan
5 diş irice sarımsak
1/2 demet maydanoz
5 tane taze soğanın yeşil sapları
2 limonun taze sıkılmış suyu
1 /2 limon(suyu sıkılmış)
1 çay kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı tane kişniş
2 tane defne yaprağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Temizlenmiş ve yıkanmış balık kağıt havlunun üzerinde suyunu çekmesi sağlanır.
Börülceler yıkanıp temizlenir ve bütün olarak bırakılır.
Sarımsaklar yıkanıp kabuğu soyulmadan bıçak yardımıyla çıtlatılır.
Soğan ikiye bölüp çok kalın olamayacak şekilde yarım ay şeklinde kıyılır.
Yeşil soğan ve maydanoz incecik kıyılır.
Taneli baharlar ve defne yaprağı yıkanıp kurulanır.
Kabak çiçekleri fazla örselemeden yıkanıp içleri alınır. Sapını ve çanak yapraklarını almadım.
Suyu alınmış balık parçaları tuz ve karabiberler tatlandırılıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım limon ile ısıtılmış büyükçe bir tavada pişirmeden alt üst ederek şoklanır.
Balıklar bir tabağa alınıp yağın kalanı ilave edilip soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur bir yemek kaşığı kadarı tavada bırakılıp diğerleri alınır.
Aynı yağa börülceler ve sarımsaklar ilave edilir bir süre sotelenir.Börülcelerin yeşil olanlarından birkaç tanesi servis yaparken kullanmak için alınır. Bu sırada kalan soğanlar karamelize olmuşsa onlar da alınır.
Börülceye yeşilikler ilave edilip karıştılır üzerine kabak çiçekleri, şeffaf soğanlar, balık parçaları ve baharatlarla defne yaprağı da alınıp karıştılır.
Bu karışımın üzerine limon suyuyla birlikte 1/2 su bardağı olacak ılık su ve biraz tuz ilave edilir.
Önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte sebzenin çok diriliği geçmeyecek şekilde pişirilir en son üzerine karabiber serpilir. Suyu çok lezzetli oluyor biraz kalmasını tavsiye ederim.
Servis tabağına alınıp üzerine kızartılmış soğanlar serpiştirilip domates salatası eşliğinde servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not; Yılan balığı özel ilgi isteyen bir balık. Balıkçınızın balığın derisinin kafasından tutup bütün olarak etinden soymasını bilmesi gerekmektedir.
Ayrıca yılan balığı bayağı yağlı oluyor o yüzden az yağ kullanmaya gayret ettim siz kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
Kabak çiçeği neden derseniz? Defne yaprağı kesmek bahçaye çıktığımda kapanmak üzere olan çiçekler gülümsüyordu, nasıl reddedilir?