Bitkiye rengini veren yapılara pigment diyoruz. Sebzelerin, meyvelerin ve diğer tüm canlıların içinde bulundurduğu renk enzimleri ve kimyasallar sayesinde bugün ki en özgün renklere sahip oluyorlar. Bu renkler aslında yaydıkları dalgalar sonucu oluşan bir dizi fiziksel ve kimyasal olayların sonucudur.
Pigment dediğimiz kısımda bu sırada devreye girmekte. Yaydığı renk dalgaları sonucu bitkiye özgü rengi verebilmekte
dir. Bu pigmentler çok düşük dalga boylarını görebilecek şekilde dizayn edilmiştir. Maviyi oluşturan bileşikler ise genellikle zehirli yapıları içermesiyle bilinir. Ayrıca minerallerin kullanımını artıran mavi renk diğer renk üretimlerine karşı oldukça zahmetli ve zor bir iştir.
Bitkiler üzerindeki bitkileri daha çekici gösterebilmek için yeşil doğa karşısında daha dikkat çeken sarı, kırmızı, turuncu gibi renkleri tercih ederler.
Tabi yapraklar için durum farklıdır. Mavi yapraklı bitkiler görmüşsünüzdür. Daha uzun sürede oluşmaları ve daha az hacimde bulunmalarından dolayı mavi renkte olabilirler ve bunların enerjileri düşüktür. Daha fazla enerji gerektiren meyve ve sap üretiminde mavi rengi görmeniz neredeyse imkansızdır.