Karabuğday son yıllarda adını sıklıkla duyduğumuz besinler arasında. Ülkemizde birkaç yıldır tanınmasına rağmen birçok ülkede yıllardır oldukça popüler bir gıda. Zengin besin içeriği sayesinde bu popülerliğini gerçekten de hak ediyor. Peki karabuğdayın faydaları neler, gelin beraber inceleyelim.
Karabuğday’ın (Greçka) Faydaları
Karabuğday düşük kalorili, yüksek protein ve diyet lifine sahip bir besindir. Doymamış yağ asitleri, aminoasitler, antioksidanlar, B kompleks vitaminleri ve E vitamini, demir, fosfor, magnezyum, potasyum, bakır ve çinko içeriği bakımından zengindir.
Yüksek Kolesterolü Azaltır
Yüksek kolesterol LDL’yi düşürücü etkisi bulunmaktadır. İyi kolesterolü HDL’yi ise iyileştirerek artırır.
Karaciğer Yağlanmasını Azaltır
Karabuğday içerisindeki kolin adlı bileşik sayesinde karaciğer yağlanmasını azaltır. Karaciğerin çalışmasını kolaylaştırır ve rahatlatır.
Tansiyona İyi Gelir
Yüksek kan basıncını düşürür bu sayede tansiyonun düşmesinde de etkilidir.
Vücudumuzu Kansere Karşı Korur
İçerisindeki quarsetin sayesinde güçlü bir antioksidan kaynağıdır. Serbest radikallerle savaşarak kansere karşı vücudumuzu korur.
Kalp ve Damar Sağlığını Korur
İçerisinde bulunan rutin olarak adlandırılan flavonoidler kanın akış hızını düzenler. Kanın hemen pıhtılaşmasını ve kan kaybının artmasını engeller. Böylece kalp ve damar sağlığını korur.
Kansızlığa İyi Gelir
Zengin demir içeriği sayesinde kansızlığa iyi gelir. Anemi sorunu yaşayanlar, hamile bayanlar ve bebekler için ideal bir besindir.
Kan Şekerini Dengeler
Zengin lif, magnezyum içeriğiyle ve düşük glisemik indeksi sebebiyle kan şekeri düzeyi dengeler. Bu sayede diyabeti olan kişiler tarafından rahatlıkla tüketilebilir.
Çölyak Dostudur
Karabuğday gluten içermediğinden çölyak dostudur. Bu sayede gluten intorelansı yaşayan kişiler tarafından rahatlıkla tüketilebilir.
Diyet Dostu Bir Besindir
Düşük yağ oranı ve yüksek lif içeriği sayesinde tokluk süresini uzatmaktadır. Bu sayede sağlıklı beslenme de ve zayıflama diyetlerinde rahatlıkla kullanılabilir.
Fonksiyonel Bir Gıdadır
Karabuğday fonksiyonel gıda olarak bilinir. Fonksiyonel gıdalar, hastalık oluşma riskini azaltan gıdalardır. Karabuğday da herhangi bir işlem görmeden doğal yapısı ile bu ünvana kavuşan nadir besinlerdendir.
Beyin Sağlığını Olumlu Etkiler
Hafızanızı güçlendirir ve beyninizin çok daha iyi çalışmasını sağlar.
İyi Bir Bitkisel Protein Kaynağıdır
Bitkisel proteinlerin en iyi kaynaklarından biri olması sebebiyle özellikle vejeteryanların, diyetlerinde rahatlıkla tüketebileceği bir besindir.
Nelerde Bulabilirsiniz?
Karabuğday, son yıllarda oldukça popüler olduğu için tohum veya un olarak aktarlarda ve marketlerde, ekmek ve diğer hamur işlerini olarak ise çeşitli fırınlarda ve büyük marketlerde kolayca bulunmaktadır.
Hatırlatmam da fayda var; bazı ürünler karabuğday unuyla yapılmış olsa da içinde az miktarlarda da olsa gluten bulunabiliyor. Bu da çölyak hastaları ve gluten alerjisi olanlar için büyük sorunlar yaratabilir. Bu nedenle aldığınız hazır ürünlerin üzerinde yazan uyarılara çok çok dikkat etmeyi unutmayın.
Nasıl Kullanılır?
Karabuğdayı birçok yemeği yaparken kullanılabilirsiniz. Çorbalara, salatalara, yoğurda ekleyebilir, bulgur veya pirinç yerine ise dolma ve pilav olarak tüketebilirsiniz
Herhangi Bir Zararı Var mı?
Karabuğdayın da her besin gibi doğru miktarda tüketildiğinde bir zarar yoktur. Aşırı miktarda tüketildiğinde özellikle hassas bünyesi olanlar kişilerde kaşıntı, alerji ya da ishal gibi etkiler gösterebilir.
Karabuğdaylı Tarifler | Cevizli Karabuğday Salatası
Malzemeler
1 su bardağı karabuğday
3-4 adet ceviz
2,5 bardak su
3-4 adet kornişon turşu
1/2 demet maydanoz
3-4 dal dereotu
3-4 dal nane
1 iri domates
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Nar ekşisi
Yapılışı
Bir su bardağı karabuğdayı bir miktar suda yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10 dakika haşlayın. Maydanoz, nane, dereotu ve turşuyu ince ince, domatesleri ise küp küp doğrayın. Karabuğday haşlanınca süzün ve biraz soğuması için bekleyin. Soğuduktan sonra karabuğdayı doğradığınız bütün malzemelerle karıştırın. Keyfinize göre içerisine zeytinyağı, ceviz, nar ekşisi, tuz, kimyon ve karabiberi ekleyin. Salatanız hazır 🙂
Karabuğdaylı Tarifler | Karabuğdaylı Detoks Ayran
Malzemeler
4 kaşık az yağlı yoğurt
1 su bardağı su
1 çay kaşığı kuru nane
1 adet küçük salatalık
Yapılışı
Salatalığı 4’e bölün. Bir rondonun içerisine yoğurdu, 4’e bölünmüş salatalığı, suyu, kuru naneyi koyup çırpın. Buzu ekleyin. Arzu ederseniz taze naneyle süsleyip içebilirsiniz.
Karabuğdaylı Tarifler | Yoğurtlu Karabuğday Kürü
Malzemeler
1 kase az yağlı yoğurt
4 yemek kaşığı haşlanmış karabuğday
2-3 adet ceviz
2 adet kuru kayısı
Yapılışı
Daha önceden haşlanmış 4 yemek kaşığı karabuğdayı 1 kase yoğurt ile karıştırın. Ceviz ve kuru kayısıları ince ince doğrayıp yoğurt karışımına ekliyoruz. Arzu ederseniz içerisine tarçın da ekleyebilirsiniz.
Karabuğdaylı Tarifler | Karabuğday Pilavı
Malzemeler
1,5 su bardağı karabuğday
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
2, 5 su bardağı sıcak su ya da et-tavuk suyu
Yapılışı
Kuru soğanı yemeklik olarak doğrayın. Tereyağı ve zeytinyağını pilav tenceresinde kızdırıp soğanı kavurun. 1,5 su bardağı karabuğdayı iyice yıkadıktan sonra tencereye ekleyip, soğanla birlikte 1-2 dakika kavurun. Sıcak suyu ya da tercihinize göre et-tavuk suyunu ekleyin. Tuzu, kuru naneyi, kırmızı pul biberi de ekleyip bir iki kez karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp ocağı en kısık duruma getirerek pilav suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çektikten sonra ocağı kapatıp kapakla tencere arasına kağıt havlu koyun. Yaklaşık 1 saat kadar demlenmesini bekleyin. Sonrasında iyice karıştırarak servis edebilirsiniz.
Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun.
Haftaya görüşmek üzere sağlıklı ve fit kalın.
Dyt. Simay Ejderoğlu