- 5 litre süt alıyorsunuz.
- 1 buçuk çay kaşığı mikrobiyel peynir kullanmalısınız.
- Salamura için rafine edilmemiş kaya tuzu
- 3 litre taze çiğ sütü iki kat süzekten süzüp 35-37 derece olana kadar ısıtıyoruz. Sütü asla kaynatmıyoruz bir tek ısıtıyoruz yoksa peynirin mayalanmasına vesile olan bakteriler ölüyor.
Bu sütün inekten sağıldığı andaki ısı derecesi şu demek oluyor ki vücut sıcaklığında olmalı. Daha soğuk olursa mayalanma süresi uzuyor.
1,5 çay kaşığı mayayı süte dökün ve hızla karıştırın. Mayanın sütün her yerine karıştığından kesin olun.
Peynirin üzerini yoğurt mayalar şeklinde sıkıca kapatın. Otuz dakika bu sekilde bekleyin.
Peynirin üzerini açıp baktığınızda çok iyi tutmuş yoğurt kıvamında ve birazcık peltemsi olması gerekir.
Bu oluşuma teleme denir. Bıçakla tencerenin içinde peynire dibinden itibaren enine ve boyuna çizikler atın.
Yeniden üzerini örtüp otuz dakika daha bekledim.
Bir süzgecin içine bir bez torba gerin. Kalın tülde olabilir. Süzgeci daha geniş bir kabın içine oturtun.
Bir kevgir yardımıyla peyniri bu torbanın içine alın. Daha sonra suyunun iyice süzülmesini sağlamak için, torbanın ağzını kıvırarak toparlayıp süzgecin içine ters çevirin ve üzerine bir ağırlık koyun 4-5 saat böyle beklesin.
Peyniri dilimleyip hiç bekletilmeden salamura tuzu ile tuzlayın. Bunu yapmak için bir kabın içine tuzu koyup her dilimi tuza iyice bulayın.
Tuzladığınız peynir dilimlerini bir kavanoza yerleştirip bigün bu şekilde bekletin. Bu sürede peynir suyunu salacak ve tuzunu iyice içine çekmiş olacaktır.
Bir gün sonrasında kaynamış soğumuş suya biraz daha salamura tuz katıp, peynirin üzerini doldurun.
En az 1. 5 ay bekleyin sonrasın da peyniriniz hazır peyniri yiyeceğiniz vakit ılık suyun içinde 5 dk bekleyip daha sonra yiyebilirsiniz, tuzunu atmış olacak.