Kalkan, ağustos ve eylül aylarında tüketilebilecek balıkların en lezzetlilerinden biri. Özellikle yağda kızartıldığında enfes oluyor. Bu tarifi özel yapan şey ise balığın üç farklı yağın karışımında pişirilmesi. Nasıl mı? İşte tarifi...
Balıkları yıkayıp, sularını süzün. Unu, sarımsağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Kağıt havlunun üzerine yayın. Balıkları bu karışıma bulayın.
Tavaya üç çeşit yağı koyun. Isındıktan sonra balıkların iki tarafını da kızartın. Servis tabağına alın.
Kalan yağın içine maydanozları atıp, çıkartın. Balıkların üzerini süsleyerek servis yapın.