Hazırlama ve pişirme sırasında besinlere uygulanan işlemler, besinlerin besleyici değerini artıracağı gibi yanlış uygulamalar sonucunda besin kayıpları ile besinlerin kalitesi de düşebilir. Günlük hayatta pratik uygulayabileceğiniz birkaç doğru pişirme tekniğini Diyetisyen Gamze Kaçar anlattı.
Evinizde yaptığınız ekmek, çörek ve kurabiye yapımında hamurun mayalandırılması gıdaların besin değerini artırır, maya yerine kimyasal kabartıcılar(kabartma tozu ve karbonat) kullanımı ise gıdaların besin değerini azaltır
Sokak sütçüsünden alınan süt fazla kaynatıldığında vitaminleri azaldığından kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra altı kapatılmalıdır.
Yumurta, süt, yoğurt, peynir, tahin ve pekmezle yapılan tatlıların besleyici değeri, un, yağ ve şeker kullanılarak yapılanlardan çok daha besleyicidir.
Salata yapılırken çok ince doğranmamalıdır. Metal değmesinde yeşil yapraklı sebzelerde vitamin kaybı oluşur. Vatan'da da yer alan habere göre, salata yapıldıktan sonra uzun süre bekletilmemelidir.
Tarhana ve sebzeler (yeşil fasulye, bamya) güneşte kurutulduğunda vitamin değeri azaldığından gölgede kurutulmaları gerekir.
Yoğurdun suyu riboflavin kaynağı olduğundan suyunun dökülmemesi gerekir.
Sütlaç ve muhallebi gibi sütlü tatlılara şekeri, inmeye yakın atılmalıdır
Yemeğin yağı fazla kavrulmamalıdır, fazla kavrulduğunda yağ yanar, vitamin ve enerji değeri azalır, sağlığa zararlı duruma gelir. Kızartma yağı birden fazla kullanılmamalıdır.ayrıca bitkisel yağlar E vitamininden zengindir fakat her yapılan kızartmada e vitaminin yüzde 11 oranında kayba uğrayacağını da unutmamak gerek.
İyi yıkanmamış sebzelerden parazit ve mikroplar vücuda girebildiği için özellikle yeşil yapraklı sebzelerin ıslatma suyuna bir miktar sirke dökülmeli, çok iyi yıkanmalıdır
Dondurulmuş sebzeler pişirileceği zaman çözündürülmesi için bekletilmemeli, direk pişirilmelidir aksi halde mikroorganizma faaliyeti hızla artacaktır
Pilav yaparken pirinçin sıcak suda bekletilmesi yada kavrulması besin değerini azaltır.
Makarnanın haşlama suyunun dökülmesi vitamin kayıplarına sebep olur.