Latince adı ‘Juglans Regia’ olan Ceviz, cevizgiller familyasındandır. Bazı kaynaklara göre cevizin anavatanı İran’ın Ghilan bölgesi olarak gösterilirken bazı kaynaklarda Çin’dir. Ülkemizde Marmara, Ege, Akdeniz ve Karadeniz bölgelerinde ceviz yetiştiriciliği yapılır. Kışın yapraklarını döken, yapraklarından önce açan çiçekleriyle bilinen uzun ömürlü bir bitkidir. Ceviz yağı , cevizden elde edilen bir yağdır. Çoklu doymamış yağ asitleri , tekli doymamış yağ asitleri ve doymuş yağlar içerir.
Soğuk sıkım (pres) yöntemi ile elde edilmiştir.