يزخر المطبخ التركي بإعداد الأطباق الجانبية والرئيسية والمقبلات، وأشهرها وصفة الحمص الذي يُحضر بشكل كبير في المطبخ العربي بطرق متنوعة ويعتبر من الأطباق الشعبية الذي يقدم عادةً على وجبة الإفطار مع الخبز العربي والمخللات، وتختلف طريقة عمل الحمص التركي عن الحمص الشامي كما يختلف بقوامه الذي يشبه المسبحة ولكن مذاقه يختلف عنها إذ يستخدم اللبن المُصفى المركز لهذه الوصفة، وتُعد طريقة تحضيره في المنزل من الوصفات السهلة التي لا تحتاج إلى مكونات كثيرة أو جهدٍ كبير كما أنه من الأطباق اللذيذة وترضي جميع الأذواق، ومن خلال مقالنا هذا سنتعرف على طريقة عمل الحمص التركي.
مقادير الحمص التركي
3 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج
2 فص من الثوم
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون البودرة
1/4 كوب من لبن الزبادي
225 غرام من الحمص المُجفف أو المعلب
4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
بقدونس طازج مفروم ناعمًا (للتزيين)
بذور رمان حسب الرغبة (للتزيين)
ملح حسب الرغبة
طريقة عمل الحمص التركي
يوضع الحمص في مصفاة ويُغسل بالماء الجاري جيدًا، ثم يوضع في وعاء عميق وتُضاف إليه كمية وفيرة من الماء ويترك منقوعًا لمدة تتراوح ما بين 4 إلى 6 ساعات ويفضل نقعه ليلة كاملة.
يوضع الحمص مع 1 لتر من الماء في قدر، ثم يوضع القدر على نار عالية، ويترك حتى يغلي الماء ثم تخفف النار ويترك الحمص حتى ينضج تمام النضج.
يُضاف الملح إلى الحمص ويترك لدقيقة على النار، ثم يُصفى الحمص، ويُحتفظ بمقدار 2 كوب من ماء سلق الحمص جانبًا.
يوضع الثوم في محضرة الطعام ويُطحن جيدًا، ثم يُضاف إليه الحمص، والكمون والقليل من الملح.
تُخلط المقادير جيدًا حتى يتم الحصول على خليط ناعم جدًا، وبعدها يُضاف لبن الزبادي، وزيت الزيتون، وعصير الليمون مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس المزيج.
يُضاف ماء السلق إلى المزيج بالتدريج حتى يتم الحصول على القوام المفضل.
يُسكب الحمص التركي في طبق التقديم بشكل مرتب ثم يزين سطحه بالبقدونس المفروم وبذور الرمان.
يرش القليل من الكمون المطحون على السطح، ثم نوزع على وجه الطبق زيت الزيتون ويقدم الطبق على السفرة مباشرةً مع الخبز العربي.