وظيفة النادل هي عمل متوازن. يتطلب التوفيق بين مجموعة متنوعة من أوامر المشروبات وشخصيات المستفيد ، مع الحفاظ على الهدوء والودية والتركيز. إنها ليست وظيفة لمن يعانون من الفوضى بسهولة.
لسوء الحظ ، كل شخص لديه ذلك آخر نوع من الساقي - الشخص الذي يجب عليك إجهاده للحصول على كوكتيل ، وحتى ذلك الحين ، ينتهي بك الأمر بتناول مشروب مخيب للآمال. لقد جمعنا بعض علامات النار المؤكدة لمعرفة ما إذا كان النادل الخاص بك هو سيد حرفتهم. إذا رأيت أيًا من هذه السمات في المرة القادمة التي ترتقي فيها إلى البار ، فثق أنك في أيد أمينة.
من أهم وظائف النادل أن تكون مضيفًا مرحبًا به. وهذا يعني الاعتراف بك عندما تجلس ، ربما مع تحية وماء وقائمة طعام ، أو إذا كانوا مشغولين ، على الأقل إيماءة رأس لإعلامك أنك ستتم مساعدتك قريبًا. أسوأ شيء يمكن أن يفعله السقاة هو تجاهلك. إذا كانوا منتبهين ولكنهم لا يقاطعون أو يحاولون التدخل في محادثتك ، فمن المحتمل أنهم فعلوا ذلك منذ فترة.
السقاة مشغولون - مشغولون للغاية. بين تلقي الطلبات من العملاء حول الشريط والتعامل مع الطلبات الواردة من طاولات الخوادم ، غالبًا ما يجد الهواة أنفسهم متوترين ويظهرون ذلك. إذا كان المكان مزدحمًا بشكل واضح ولكن النادل الخاص بك يظل باردًا وهادئًا ومجمعًا ، فهذه علامة جيدة.
يحتاج النادل الجيد إلى أن يكون قادرًا على الاستماع إلى ما يحبه العميل ويكرهه وفي مزاجه ثم يأخذ هذه المعلومات ويقدم توصية قوية أو اثنتين. من الواضح عندما يكون شخص ما على دراية بالكوكتيلات المقدمة داخل وخارج القائمة ، بناءً على أوصافهم وحماسهم. إذا باعك النادل على مشروب وأثار حماسك حيال ذلك ، فسيكون هذا هو الفائز.
لا يحتاج السقاة إلى حفظ كل وصفة كوكتيل في العالم ، ولكن معرفة كيفية مزج مجموعة كبيرة من المشروبات أمر ضروري للوظيفة. الأهم من ذلك ، على الرغم من ذلك ، يجب أن يتذكر النادل ما طلبته ويحصل عليه بشكل صحيح. إذا كنت منتظمًا ، فسوف يتذكرون اسمك.
يمكنك عادة قياس قطع نادل من خلال كيفية تعاملهم مع الكلاسيكيات. إذا طلبت أ مانهاتن و قديم الطراز أو مارتيني ، ثم فجأة تسمع الخشخشة الإيقاعية لشاكر مليء بالجليد ، لقد دخلت الشريط الخطأ. إذا تحرك ساقيك بسلاسة ويسأل عن تفضيلك للروح ، فإنهم يتراجعون.
يمكنك إخبار الكثير عن النادل الخاص بك عن طريق حالة مساحة العمل الخاصة بهم. إذا كان الشريط الخلفي قذرًا وغير منظم ، مع تناثر الزجاجات وانسكاب الفاكهة من الحاويات ، فهناك فرصة جيدة لأن يكون مشروبك في حالة من الفوضى غير المتوازنة. عادة ما تكون الأيدي النظيفة وأدوات البار النظيفة وسطح العمل النظيف علامات على أن المحترف يخدمك.
أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان النادل يعرف ما يفعله؟ خذ رشفة من مشروبك. سعيدة؟ لديك إجابتك.فيديو متميز اقرأ أكثر