الفرق بين الكركم والكاري، حيث أن الكركم والكاري من البهارات الرئيسية المستخدمة في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية. وفي هذا المقال سنتعرف على الفرق بين الكركم والكاري من حيث الشكل والمحتوى الغذائي والفوائد والأضرار بالتفصيل عبر موقع ملتزم.
الفرق بين الكركم والكاري
هناك اختلافات كثيرة بين الكركم والكاري، سواء في تركيبهما أو لونهما أو رائحتهما، ولكي نميزهما بسهولة يجب أن نتعرف على الفروق الرئيسية التالية:
أولاً: الكركم
وهو نوع من النباتات العشبية من عائلة الزنجبيل. كما أن لهذه النباتات جذور تشبه إلى حد كبير جذور الزنجبيل التي يستخرج منها مسحوق الكركم. يحتوي الكركم على العديد من المركبات المستخدمة في الطب البديل، مثل الكركمونيدات، والتي تعمل على إكسابه اللون الأصفر. كما يحتوي الزاهي على مادة الكركمين، المادة الأساسية والفعالة في الكركم، إلا أن نسبته لا تتجاوز 3% كركم.
كما أنه يحتوي على زيت أساسي وهو مركب التارميرون الذي يساعد على الوقاية من السرطان والالتهابات والبكتيريا. ويتميز أيضًا باللون الأصفر اللامع، الذي يشبه لون الزنجبيل، ولكن على الرغم من تشابهه الكبير مع الزنجبيل، إلا أن طعمه يتميز بأن طعمه مختلف تمامًا عن بعضهما البعض، حيث أن طعمهما ضعيف وحامض إلى حد ما. لكن عند إضافته إلى الطعام بكميات كبيرة يصبح طعمه مراً، ولأن طعم الكركم ضعيف ولا يضاف إليه شيء، لذلك لا يضاف إلا إلى الأطعمة ليعطيها اللون الأصفر الفاتح، مثل على سبيل المثال ب. الأرز المتبل والكبسة.
1- أهم فوائد الكركم
يحتوي الكركم على العديد من الفوائد الهامة ولذلك يستخدم كعلاج في الطب البديل. المزايا الرئيسية تشمل ما يلي:
- يقلل من خطر الإصابة بالالتهابات بسبب احتوائه على الكركمين الذي يعتبر أقوى مركب مضاد للالتهابات ويحمي من الجذور الحرة التي لها آثار ضارة على خلايا الجسم.
- العمل على تخفيف التهاب المفاصل الروماتويدي.
- يساعد على تأخير شيخوخة الخلايا حيث يحتوي الكركم على مضادات الأكسدة التي تقلل من تلف الخلايا والشيخوخة.
- يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويساعد في العلاج لاحتوائه على الكركمين الذي ثبت أنه يوقف نمو الخلايا السرطانية ويمنعها من الانتشار في الجسم ويمنع ظهور الطفرات الجينية الناتجة عن الأكسدة التي تحدث في الخلايا .
- يساهم في الوقاية من مرض الزهايمر لاحتوائه على مادة الكركمين التي تحتوي على مضادات الأكسدة والمواد المضادة للالتهابات التي ثبت أنها تؤخر تطور مرض الزهايمر وتحمي منه.
2- أهم الأضرار الناجمة عن استخدام الكركم:
على الرغم من الفوائد العديدة لاستخدام الكركم كتوابل في الطعام أو إضافته إلى المشروبات بانتظام وباعتدال، إلا أن هناك بعض الأضرار التي يمكن أن تحدث للإنسان إذا استخدمه بشكل مفرط وبطريقة غير طبيعية، ومن أهم هذه الأضرار ما يلي:
- استفراغ و غثيان.
- الشعور بالدوار وعدم التوازن.
- يحفز انقباضات الرحم ويعرض الحامل لخطر الولادة المبكرة.
- يزيد من تدفق الدم ويعرض الجسم لخطر النزيف. كما أنه يضغط على الأوعية الدموية الصغيرة، مما يؤدي إلى انفجارها وتشكل كدمات في الجسم.
- انخفاض مستويات السكر في الدم عن المعدل الطبيعي، مما قد يؤدي إلى دخول مريض السكر في غيبوبة.
- لديك مشاكل في المعدة.
- – بعض مشاكل الخصوبة عند الرجال حيث أنه يقلل من معدل هرمون التستوستيرون في الجسم ويقلل من حركة الحيوانات المنوية، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى تأخير الحمل.
- يمنع امتصاص الحديد من الطعام، مما يشكل خطراً على مرضى فقر الدم.
ثانيا: الكاري
الكاري ليس نوعاً من النباتات العشبية، بل يتم الحصول عليه عن طريق مزج أنواع عديدة من الأعشاب والتوابل، يصل عددها إلى عشرين، أحدها الكركم والمكون الرئيسي لمكوناته، وهو ما يضفي للكاري نكهة خاصة. اللون الأصفر. ويضاف أيضًا الهيل والفلفل الحار والقرفة والقرنفل. الكزبرة والكمون والشمر والحلبة وجوزة الطيب والفلفل والخشخاش والسمسم والزعفران والتمر الهندي وغيرها من الأعشاب. يتم خلط هذه المكونات معًا واحدًا تلو الآخر بنسب محددة، ويتم تحميص الأنواع وطحنها بشكل منفصل، وقد تختلف هذه المكونات بعض الشيء من بلد إلى آخر.
كما يختلف الكاري عن الكركم في أن له رائحة قوية وطعم مميز وقوي. ويميل لونه إلى اللون الأصفر الداكن. كما أنه يضفي نكهة ولوناً مميزاً على الأطعمة التي يضاف إليها. هذا هو شائع الاستخدام في المطبخ الهندي والتايلندي والإيطالي. ولا يمكن استبداله بالكركم لما له من طعم فريد. قوي ومميز، يختلف تماماً عن الكركم.
1- أهم فوائد الكاري
يحتوي مسحوق الكاري على العديد من الفوائد المهمة ولذلك يستخدم في الطب البديل للعلاج. وأهم هذه الفوائد ما يلي:
- يساعد على تخفيف الالتهابات المصاحبة للعديد من الأمراض، وذلك لاحتوائه على الكركم والفلفل الحار والكزبرة، والتي تتميز بتأثيراتها المضادة للالتهابات.
- العمل على التقليل من الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي وهشاشة العظام والالتهابات المعوية.
- يساعد على تحسين صحة القلب لاحتوائه على العديد من التوابل التي تعمل على تعزيز الدورة الدموية وتحسين وظيفة الأوعية الدموية.
- يساعد على تقليل مستويات الكولسترول الضار والدهون الثلاثية في الدم، وبالتالي حماية الجسم من تصلب الشرايين، والذبحة الصدرية، وكذلك السكتات الدماغية والنوبات القلبية.
- يساعد على الوقاية من أمراض السرطان، وخاصة سرطان الثدي والقولون والمخ. كما يحد من انتشاره في الجسم لاحتوائه على الكركم الذي يقضي على الخلايا السرطانية ويمنع حدوث الطفرات الجينية وتلف أغشية الخلايا الناتجة عن الأكسدة.
- يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم وإعادتها إلى المعدل الطبيعي حيث أثبتت الدراسات أن الاستهلاك اليومي للكاري ينظم مستويات السكر في الدم.
- يزيد من كفاءة الجهاز المناعي في الجسم ويحميه من الالتهابات، لاحتوائه على الكزبرة والكمون، اللذين لهما خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات.
2- أهم الأضرار الناجمة عن تناول الكاري
على الرغم من أن الكاري مفيد للغاية، إلا أن الإفراط في تناوله يمكن أن يسبب العديد من المشاكل، بما في ذلك ما يلي:
- الإسهال الشديد الذي قد يؤدي إلى إصابة الشخص بالجفاف.
- أعاني من الصداع المستمر.
- ظهور طفح جلدي على الجسم.
- زيادة تدفق الدم ويعرض الشخص لخطر النزيف.
- الشعور بالدوار وعدم التوازن.
- الشعور بالحرقة.
- الشعور بالحرقان في كلتا القدمين.
- التعرق الشديد.
- حرقان في فتحة الشرج عند التبرز.
- إذا كنت تعاني من التهاب أو حرقة أو ارتجاع في المريء، فلا يجب عليك إضافته إلى نظامك الغذائي لأنه يزيد من هذه الأعراض.
الفرق في المحتوى الغذائي بين الكركم والكاري
على الرغم من أن الكركم والكاري متشابهان في فوائد كل منهما، إلا أن المكون الرئيسي للكاري هو الكركم الموجود فيه. كما أن الكركم يحتوي على مادة الكركمين كمكون رئيسي، فالكركمين هو المادة الفعالة في كل من الكركم والكاري، وكلاهما يحتوي على العديد من العناصر الأخرى ولكن بنسب مختلفة، ومن أهمها ما يلي:
1- عنصر الحديد
يعد الحديد أحد العناصر المهمة جدًا لصحة الجسم حيث يساعد في توزيع الأكسجين بشكل سليم في الجسم. كما أنه يمثل العنصر النشط في خلايا الدم الحمراء، كما يساهم في تقوية مناعة الجسم لتوفير الطاقة اللازمة للجسم. نحصل على هذا العنصر من خلال الطعام. الذي نتناوله، وهو موجود أيضاً في الكركم والكاري، ولكن بنسب محددة ومختلفة، حيث أن كل ملعقة كبيرة من الكركم تحتوي على حوالي 5 مليغرامات من الحديد، وهي هذه النسبة تعادل حوالي 65% من احتياجات جسم الرجل من الحديد في يحتاجها يومياً، و29% من الحديد الذي يحتاجه جسم المرأة في اليوم. واليوم تحتوي ملعقة كبيرة من الكاري على 2.1 مليغرام من الحديد، أي ما يعادل نصف الكمية المتوفرة في الكركم، وتعتبر هذه النسبة منخفضة جداً.
2- عنصر المنغنيز
يعتبر المنغنيز من العناصر المهمة جداً لصحة الجسم حيث يجب تناوله بكمية مناسبة في النظام الغذائي اليومي حيث أنه يساعد الجسم على التئام الجروح. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف وغيرها من الأضرار التي تلحق بها وتقي من العديد من الأمراض.
إذا لم تحصل على ما يكفي منه في نظامك الغذائي، فأنت أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري وهشاشة العظام. يحتوي كل من الكركم والكاري على المنغنيز بنسب مختلفة، إذ تحتوي ملعقة كبيرة من الكركم على حوالي 9.1 مليغرام من المنغنيز، وتشكل هذه الكمية حوالي 82% من الاحتياج. الاحتياجات اليومية من المنجنيز للرجل واستكمال الاحتياجات اليومية من المنجنيز للمرأة، وتحتوي ملعقة كبيرة من الكاري على كمية قليلة جداً من المنجنيز تقدر بحوالي 0.52 ملليجرام.
3- مستويات فيتامين هـ
فيتامين E هو أحد الفيتامينات الهامة جداً للجسم حيث أنه يعمل كمضاد للأكسدة والذي بدوره يمنع تلف الخلايا وتلفها ويمنع الطفرات الجينية. كما أنه يزيد من قدرة الخلايا على التواصل بشكل جيد مع بعضها البعض، مما يتيح التواصل الجيد بين الخلايا حتى تتمكن أنسجة الجسم من القيام بعملها بشكل صحيح.
كما أنه يتحكم في نشاط خلايا الدم الصغيرة والصفائح الدموية، مما يحمي الجسم من جلطات الدم. يحتوي كل من الكركم والكاري على فيتامين هـ بنسب مختلفة، حيث تحتوي ملعقة كبيرة من الكاري على حوالي 6 مليجرام من فيتامين هـ أي حوالي 11%. من احتياج الجسم اليومي لفيتامين E للبالغين، تحتوي ملعقة كبيرة من الكركم على 0.4 ملليجرام من فيتامين E، وهو حوالي 3% من احتياج الجسم اليومي للألفا توكوفيرول، الشكل النشط لفيتامين E.
وفي نهاية مقالنا وضحنا لكم الفرق بين الكركم والكاري من جميع جوانبه، من حيث فوائدهما وأضرارهما والمحتوى الغذائي لكل منهما وأيضا الشكل.