We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
يمكنك تحضير الطماطم المجففة في المجفف لاستخدامها في فصل الشتاء بمفردك. يتم تجفيفها في الصيف عندما تكون الخضروات رخيصة نسبيًا. ستكون تكلفة حصاد البحر الأبيض المتوسط لفصل الشتاء أرخص بعدة مرات من الطماطم المجففة في الجرار المشتراة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغيير المكونات وفقًا لتفضيلاتك.
لتوابلهم أثناء المعالجة ، تسمح لك الوصفات بإضافة التوابل التالية:
- توابل؛
- زعتر؛
- ريحان؛
- فلفل حار؛
- نكهة الليمون وغيرها.
يمكن إجراء التجفيف لفصل الشتاء بعدة طرق: تحت أشعة الشمس أو في الفرن أو في مجفف تم شراؤه خصيصًا. وفقًا للمستخدمين ، تقارن الطماطم المجففة في مجفف كهربائي بشكل إيجابي مع الخضار المجففة بطريقتين أخريين. لا تكون الشمس نشطة دائمًا ، فهناك أيام ممطرة ، ويسحب فرن الحمل الكثير من الكهرباء ويسخن درجة حرارة المطبخ المرتفعة بالفعل.
إن فرن موقد الغاز غير مناسب بالتأكيد لتجفيف الخضار ، لأنه من المستحيل إشعال النار بالشدة المطلوبة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. بالإضافة إلى ذلك ، ترتفع درجة حرارتها بشكل غير متساو: قد تحترق بعض شرائح الطماطم ، بينما تبقى شرائح أخرى غير مجففة.
عملية الطهي في مجفف خاص
هذه طريقة بسيطة للغاية وميسورة التكلفة لتجفيف الطماطم. للطبخ سوف تحتاج:
- 5 كغم من الطماطم
- خل بلسمي - 3 ملاعق صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 150 جم ؛
- البهارات والملح والسكر.
- ثوم.
لصنع طماطم مجففة بالشمس في المنزل ، يجب عليك شراء خضروات ذات منتصف ضيق. عادة ما تمتلك هذه الخاصية من أصناف الطماطم في شكل البرقوق. لديهم حجم صغير مناسب وشكل مستطيل. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل أن تنمو في حديقتك.
تحضير الخضار
قبل تحضير الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء ، يجب غسلها جيدًا وتجفيفها بمنشفة.
يتم اختيار العينات الناضجة بدون تلف واضح على شكل خدوش أو تعفن. يُنصح باختيار ثمار صغيرة من نفس الحجم بحيث يكون وقت الطهي هو نفسه.
إذا كانت الطماطم شديدة العصير ، فقم بإزالة البذور والعصير منها بملعقة صغيرة دون إزعاج الأقسام. يمكن تجميد المركز المختار ثم استخدامه كمادة مضافة في تحضير الأطباق التي تضاف إليها الطماطم الطازجة (اليخنة والحساء والصلصات).
في أصناف البرقوق ، ليست هناك حاجة لإزالة البذور - فهي تلك التي تجعل الطماطم المجففة بالشمس طعمًا أصليًا. ثم توضع الأنصاف المحضرة بهذه الطريقة لمدة 10 - 15 دقيقة ، مقطعة على منشفة ورقية للسماح للعصير بالتجفيف. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التجفيف.
التوابل
يجب أن تكون البهارات المستخدمة للطماطم المجففة جافة. هذه التوابل لها رائحة أكثر كثافة. في وعاء صغير ، اخلطي التوابل مع الملح والسكر. ليست هناك حاجة لمراعاة أي نسب. تعتبر الأعشاب البروفنسية والريحان إضافة جيدة لمثل هذا التحضير ، ولكن لا يحبها الجميع. يمكنك استخدام أي توابل تريدها ، مثل الفلفل الأسود المطحون والشبت المجفف والبقدونس.
للتجفيف ، من الأفضل استخدام الملح الخشن ، لأن الملح الناعم يذوب بسرعة ويمكن أن يستنزف من الفاكهة. في هذه العملية ، يضاف السكر ليس فقط كمادة حافظة - إنه يعطي أصالة لمذاق الطماطم الجاهزة. ولكن إذا كنت لا ترحب بالتوابل بشكل قاطع ، فإن بعض الوصفات تسمح لك بالتجفيف بدونها ، مع إضافة طماطم طفيفة فقط.
تجفيف وتجفيف الخضار
قبل وضع الخضار في المجفف مباشرة ، رشي البهارات عليها ورشي عليها برفق بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون. ثم توضع الطماطم على المجفف في طبقة متساوية ، مقطعة إلى أعلى. لا ينصح باستخدام وصفات تجفيف الطماطم لاستخدام الثوم كتوابل في هذه المرحلة: فقد يؤثر ذلك بشكل سيء على نكهة المنتج النهائي.
بعد تشغيل المُجفف ، يجب أن يستغرق من 10 إلى 16 ساعة. يختلف الوقت اعتمادًا على حجم الفاكهة وعصيرها وقوة الجهاز ودرجة الحرارة المحددة. المعلمة المثلى هي 50 درجة.
يوصى بتبديل المنصات أثناء عملية التجفيف. يجب أن تتبخر الرطوبة تمامًا. إذا ظهرت ، أثناء عملية التجفيف ، بركة تحت بعض الطماطم ، فيجب تنشيفها بمنديل. الشيء الرئيسي هو أن الخضار لا تجف: يجب أن تحتفظ الطماطم بمرونتها. يمكن التحقق من ذلك بالضغط عليها: إذا لم يتم إطلاق أي سائل من الطماطم ، فإن الخضار جاهزة. بشكل دوري ، تحتاج إلى إعادة التحقق منها ، وإزالة القطع النهائية من المجفف.
تجف في النهار. يمكنك وضع المجفف في الصباح الباكر حتى يصبح كل شيء جاهزًا في المساء. العبث بإعادة ترتيب الصواني أسهل خلال النهار.
بعد الطهي ، ينطفئ المجفف ، لكن الخضار تبقى فيه حتى تبرد تمامًا ، وفي هذا الوقت يتم تحضير الحشوة.
تحضير السكب ووضعه في جرة
يستخدم زيت الزيتون تقليديا لصب الطماطم. ولكن يمكنك معالجتها باستخدام عباد الشمس المكرر ، الذي لا رائحة له. منقوع برائحة البهارات والأعشاب ، عباد الشمس سيكون مشابهًا للزيتون. لذلك ، اخلطي الزيت النباتي مع الخل وفصوص الثوم المفروم. ثم نسكب بعض الحشوة المحضرة في قاع البرطمان المعقم ونضع طبقة من الطماطم. ثم صب الخليط المحضر مرة أخرى.
في عملية التصميم ، تحتاج إلى التأكد من عدم وجود فقاعات هواء. يجب أن يكون هناك حشوة أعلى البرطمان بحوالي 1 سم أعلى من الطماطم المجففة بالشمس. بعد ذلك ، يمكن تغليف الطعام المعلب بغطاء معقم. احفظه في الثلاجة. بعد أسبوع ، يمكن استخدام الطماطم الجاهزة.
إذا تم تخزين الخضراوات المجففة لفترة قصيرة ، يمكنك ملؤها بالسكب البارد ، فقط بإضافة القليل من الخل البلسمي. لكن عند الاستعداد لفصل الشتاء ، يجب تسخين الزيت بالبهارات حتى يغلي.
التخزين والاستخدام
يمكنك تخزين الطماطم المجففة في الشمس ببساطة في وعاء جاف بغطاء أو في كيس ورقي ، ولكن في الثلاجة ، وبخارها في ماء دافئ قبل الاستخدام. تختلف وصفات تحضيرها فقط في وجود الحشوة.
هذه الحصة من الطماطم ستصنع فقط برطمانين سعة 400 جرام. يمكن تخزين الطماطم المجففة في مجفف الخضار في الثلاجة لمدة 6 أشهر تقريبًا. لعائلة صغيرة ، يكفي تحضير 4-5 جرات لفصل الشتاء.
تستخدم العديد من الوصفات الخضار المجففة لإضافتها إلى الدورات الأولى أو المخبوزات. لديهم رائحة أصلية وطعم لا يصدق. تضاف إلى السلطات والصلصات معكرونة أو اللحوم. لذيذ عند إضافته إلى البيتزا.
يتم تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة مع بروشيتا أو الجبن. تستخدم كعنصر في شطيرة. على سبيل المثال ، ستحصل على طعم لذيذ إذا وضعت ورقة ريحان ، وبضع شرائح من الطماطم المجففة بالشمس ، ودائرة من جبن الموزاريلا على الخبز المحمص.