محتويات
- ١ الجلبانة
- ٢ الجلبانة الجزائرية باللحم
- ٣ شوربة الجلبانة التونسية
- ٤ طاجن الجلبانة
- ٥ البصارة المغربية بالبازيلاء
- ٦ بازيلاء بالأرز والجزر والباذنجان
- ٧ جلبانة مع كريات اللحم
الجلبانة
الجلبانة هي البازيلاء إذتختلف التسمية من بلد عربي إلى آخر حيث يطلق عليها الجلبانة في دول المغرب العربي وتعرف باسم البازيلاء في بلاد الشام أما في مصر فيطلق عليها الشعب المصري البسيلا. كما أن هناك العديد من الطرق لتحضير الجلبانة أو البازيلاء وتختلف هذه الطرق من دولة إلى أخرى ومن شعب إلى آخر. كما أن البازيلا تدخل في صناعة العديد من الأطباق مثل الغراتان بالدجاج أو اللحم والكبسة والشوربات المختلفة بالإشتراك مع مكونات أخرى وتقدم غالبا إلى جانب الأرز. سوف نتحدث في هذا المقال عن عدد من الأكلات التي تعد البازلاء مكون أساسي فيها أو الأكلات التي تستخدم فيها البازيلا لوحدها.
الجلبانة الجزائرية باللحم
|وقت التحضير||65 دقيقة|
|مستوى الصعوبة||سهل|
|عدد الحصص||تكفي لـ 4 أشخاص|
المقادير
- نصف كيلو من اللحم البقري.
- نصف كيلو من البازيلاء المسلوقة.
- حبتان من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان من صلصة البندورة.
- حبة من البصل مفرومة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- حبة من البطاطا.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من بهارات الطعام المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
طريقة التحضير
- يقطع البصل ويوضع في وعاء فيه زيت على النار ويترك حتى يتذبل.
- يقطع اللحم ويضاف إلى البصل ويقلب.
- تضاف البازيلاء والثوم المفروم إلى اللحم.
- تقشر البطاطا وتقطع وتضاف إلى اللحم والبازيلاء وتخلط جميع المكونات.
- تضاف البندورة المقطعة إلى الخليط ثم يضاف الملح وصلصة البندورة والبهارات.
- يضاف الماء إلى الجلبانة باللحمة وتترك على النار حتى تنضج تمامًا.
- تقدم الجلبانة إلى جانب الأرز.
شوربة الجلبانة التونسية
|وقت التحضير||95 دقيقة|
|مستوى الصعوبة||سهل|
|عدد الحصص||تكفي لـ 6 أشخاص|
المقادير
- كيلو ونصف من لحم الضأن مقطع.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- خمسة فصوص من الثوم المفرومًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ثلاثة حبات من البطاطا المقطعة أنصاف.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث كاسات من الماء.
- ثلاثة حبات من الفليفلة المقطعة أنصاف.
- حبة من البصل المفروم.
- كوبان من البازيلاء المجمدة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- يخلط الثوم مع الكزبرة والبهارات ويطحن جيدًا.
- يقلى البصل في الزيت على النار مع الفلفل الأسود والفلفل الحار والبابريكا ومزيج الثوم ومعجون البندورة حتى تتجانس المقادير.
- يضاف اللحم فوق المزيج ويقلب جيدًا.
- يضاف الماء الساخن فوق اللحم حتى يغمره تمامًا.
- يغطى القدر بعد الغليان ويترك على نار متوسطه لساعة حتى يطبخ اللحم.
- تضاف البازيلاء والبطاطا إلى اللحم وتترك على النار حتى تنضج جميع المكونات.
- تسكب شوربة الجلبانة واللحم في أطباق التقديم وتقدم ساخنة مع الأرز.
طاجن الجلبانة
|وقت التحضير||90 دقيقة|
|مستوى الصعوبة||سهل|
|عدد الحصص||تكفي لـ 4 أشخاص|
المقادير
نصف كيلو من لحم الخروف أو إسكلوب مقطع مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الخبز المحمص المطحون أو القرشلة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- كيلو من البازيلاء.
- كوب من الجبنة المبشورة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من البصل المفروم.
- أربعة بيضات.
طريقة التحضير
- تسلق البازيلاء الحب في قدر على النار مع الملح والفلفل الأسود لعشرة دقائق ثم تصفى وتترك جانبًا.
- يوضع البصل والزيت في طنجرة على النار مع قطع اللحم والملح والفلفل الأسود ونص كوب من الماء ويقلب ثم يضاف معجون البندورة والفلفل الحار ويترك على النار حتى ينضج اللحم ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا ليبرد.
- يوضع البيض في وعاء كبير ويمزج جيدًا بالخلاط ثم يضاف الجبن والبازيلاء والقرشلة المطحونة وتخلط جيدًا.
- تصب صلصة اللحم فوق خليط البيض وتخلط جميع المكونات جيدًا.
- تدهن صينية الفرن بالزيت ويسكب الخليط فيها ويوضع بالفرن الساخن على حرارة متوسطة لعشرون دقيقة.
- تخرج الصينية من الفرن وتقدم ساخنة.
البصارة المغربية بالبازيلاء
|وقت التحضير||60 دقيقة|
|مستوى الصعوبة||سهل|
|عدد الحصص||تكفي لـ 5 أشخاص|
المقادير
- نصف كيلو من الفول المجروش والمغسول.
- نصف كيلو من البازيلاء المجروش والمغسول.
- نصف كوب من البقدونس مفروم ناعم.
- حبتان من البصل المفروم ناعم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- لتر من الماء الساخن.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ستة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- يوضع البازيلاء والفول والماء والبصل والبقدونس والثوم والكزبرة في طنجرة على النار حتى تغلي ثم تخفض الحرارة وتترك لساعة مع التحريك كل فترة حتى تنضج.
- ترفع الطنجرة عن النار وتترك لتبرد ثم توضع في الخلاط الكهربائي وتصفى وتعاد للطنجرة مرة أخرى.
- توضع الطنجرة على النار ويضاف لها الملح والفلفل الأسود وتترك لخمس دقائق على النار.
- ترفع الطنجرة عن النار ويضاف لها زيت الزيتون والكمون.
- تسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
بازيلاء بالأرز والجزر والباذنجان
|وقت التحضير||65 دقيقة|
|مستوى الصعوبة||سهل|
|عدد الحصص||تكفي لـ 4 أشخاص|
المقادير
- دجاجة مغسولة ومقطعة.
- كيلو من الأرز المسلوق والمملح.
- حبتان من الجزر مقطع مكعبات.
- حبتان من الباذنجان مقطع مكعبات ومملح.
- حبتان من الفليفلة مقطعة مربعات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من البندورة مقطعة مربعات.
- حبة من البصل المقطع مكعبات.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ورقتان من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من البازيلاء.
طريقة التحضير
- يقلى الدجاج مع البصل الكزبرة والزيت والبهارات على النار لعشر دقائق ثم يضاف ورق الغار والخضار المقطعة ويقلب قليلًا ثم يضاف الماء المسلوق فيه الأرز ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
- يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا.
- يوضع زيت الزيتون على الأرز المسلوق ويحرك ويوضع الأرز في مصفاة الطنجرة الخاصة بالكسكس أوالمفتول.
- يترك الأرز على البخار لربع ساعة.
- يوضع الأرز في طبق التقديم وفوقه الدجاج ثم يسكب المرق والخضار فوقه ويقدم ساخنا.
جلبانة مع كريات اللحم
|وقت التحضير||60 دقيقة|
|مستوى الصعوبة||سهل|
|عدد الحصص||تكفي لـ 6 أشخاص|
المقادير
- نصف كيلو من اللحم المفروم .
- كيلو من البازيلاء الطازجة .
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة .
- بصلة مفرومة .
- ثلاثة قصوص من الثوم مهروسة .
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- حبتان من البندورة مفرومة مكعبات .
- نصف ضمة من البقدونس .
- كوبان من الماء .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- ملعقة صغيرة من بهارات الطعام المشكلة .
طريقة التحضير
- تقطع البصلة وتوضع في الزيت في وعاء الطبخ , ثم توضع على النار وتقلب حتى تتذبل .
- تضاف البازيلاء الطازجة إلى البصل , ثم تضاف البهارات والفلفل الأسود والملح وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا .
- تقطع البندورة وتضاف إلى المكونات وتترك على النار .
- تضاف صلصة البندورة إلى المكونات وتحرك جيدًا .
- تحضر كريات اللحم وتقلى بالزيت , ثم تضاف إلى الجلبانة في وعاء الطبخ وتترك على النار حتى تنضج جميع المكونات .
- تقدم الجلبانة ساخنة إلى جانب الأرز أو لوحدها .