مكونات
- 1 1/2 رطل من الباذنجان غير المقشر ، مقطع إلى مكعبات 3/4 بوصة
- 3 أكواب من الفلفل الأحمر المفروم خشنًا
- 2 كوب شمر طازج مفروم خشن
- 6 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
- 1/2 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى ، مقطع خشن
- 6 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
- 3/4 كوب ريحان طازج مفروم
تحضير الوصفة
سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. أضف الباذنجان والفلفل الحلو والشمر والثوم. يُقلى الباذنجان حتى ينضج ، حوالي 10 دقائق. يُضاف الزيتون والزبيب ، ثم يُمزج مع صلصة الطماطم والخل. غطيها ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. انزع الغطاء واتركه على نار هادئة حتى يصبح الكابوناتا كثيفًا وتنضج الخضروات ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 15 دقيقة أطول. اخلطي الريحان. يتبل الكابوناتا حسب الرغبة بالملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطيها وضعيها في الثلاجة. قدميها في درجة حرارة الغرفة.
هل Caponata هو أفضل شيء يمكنك القيام به مع الباذنجان؟
هذه المقالة لا تحتوي على صورة كابوناتا. لأنني بصراحة أريد إقناعك بطهيها. و caponata ain & # x27t جميلة للنظر إليها. ولكن على الرغم من أن طبق الباذنجان الإيطالي قد لا يكون سهل البيع مثل البطاطس المقرمشة على سبيل المثال ، إلا أنه ينبغي أن يكون كذلك. تخيل الباذنجان المقلي ، المطبوخ في صلصة الطماطم مع الخل وربما القليل من السكر حتى تصبح الخضار طرية وأنت & # x27re إلى حد كبير اللعاب. يوجد في بعض الأحيان الزبيب الحلو. وربما زيتون مالح. ويمكنك أكله بالملعقة أو دهنه على الخبز المحمص.
غير مقتنع بعد؟ اسمحوا لي أن أتوسع في حجتي. من المؤكد أن هناك الكثير من الطرق الأخرى لاستخدام كمية الباذنجان الخاصة بك هذا الموسم ولكن هنا & # x27s لماذا يتفوق caponata عليهم جميعًا:
كابوناتا بالشمر والزيتون والزبيب - الوصفات
غالبًا ما يتمتع الباذنجان بسمعة سيئة لأسباب خارجة عن فهمي. لديّ صديق يرفض تمامًا أكل أي شيء يحتوي على الباذنجان وآخر لم يجرب الباذنجان إلا مؤخرًا - في سن العشرين - فقط بعد إجباره من قبل الضيوف الآخرين على مائدة العشاء. ربما تكون شخصيتهم المثيرة للجدل هي التي تجعل الباذنجان من الخضار المفضل لدي: مقلي ومغطى بالطحينة في سابيتش طبقات من جبن البارميزان في بارميجيانا أو متفحمة حتى مدخنة ومتناثرة ببذور الرمان ، أنا من محبي الباذنجان. عند محاولة التفكير مع أولئك الذين يصنفون أنفسهم على أنهم "مضادون للجامعة" ، لا يمكنني إلا أن أستنتج أنهم واجهوا مواجهات سيئة مع الخضار على شكل عذر قذر وغري لعشاء مدرسي نباتي.
كابوناتا ، طبق صقلي حلو وحامض ، هو الطفل المحب لصلصة الطماطم الحلوة والباذنجان النطاطي المزين بالكرفس الناعم وملوحة الكبر والزيتون. يجب أن أضيف أنه ليس نوعًا مغرورًا الحلو و المر بالطريقة التي دجاج حلو وحامض من الوجبات الجاهزة الصينية المحلية - أن تكون مقرمشًا وتسبح في صلصة مشكوك فيها لامعة. بدلاً من ذلك ، Caponata هو نوع الطبق الذي تريد أن تغطيه بالملعقة على بروشيتا وعندما تنتهي ، قم بتدوير قطعة كبيرة من الخبز الجيد في الزيت المتبقي. تؤكل تحت بطانية غروب الشمس المصنوع من حلوى القطن ، ستجعلك كل لقمة تفكر في أنك تجلس في ساحة في باليرمو - مثال على تناول الطعام من أجل الحياة التي تريدها ، بدلاً من الحياة التي لديك.
هناك أنواع مختلفة من Caponata ، بما في ذلك إضافة الزبيب أو الفلفل أو الشمر ، لكنني أعتقد أن أفضل نسخة من الطبق هي الأفضل ، مع القليل من أوراق الريحان المتناثرة في الأعلى لإضافة بعض الرائحة والنضارة. أنا أفضل استخدام زيت الزيتون لقلي الباذنجان ، ولكن إذا كنت تفضل زيتًا محايدًا ، فلا تتردد في القيام بذلك عند القلي ، فقط تأكد من إضافة كمية صحية من زيت الزيتون البكر الممتاز عند التقديم. مثل معظم الأطباق ، يكون طعم كابوناتا أفضل في اليوم التالي حيث يختلط الباذنجان مع الصلصة وتكثف النكهة. في صقلية ، يتم تقديمه تقليديًا كمقبلات قائمة بذاتها في درجة حرارة الغرفة أو كجزء من دهنها جنبًا إلى جنب مع اللحوم الباردة والجبن والخبز الجيد ، وتكون جاهزة للتكديس بأدوات صالحة للأكل. ومع ذلك ، فإن حلاوة الطبق وحموضته اللطيفة تفسح المجال جيدًا عند دسها في شطيرة ، جنبًا إلى جنب مع أفخاذ الدجاج أو السمك اللذيذ أو مع المعكرونة - تنوعها وسحرها وفير.
كابوناتا (vg) (v) (gf)
وقت الطهي: حوالي 1 ساعة
- 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
- أوراق الريحان الطازجة والسيقان
- ملعقتان كبيرتان زيتون (أخضر أو أسود حسب تفضيلاتك)
- 800 جرام طماطم برقوق مقشرة معلبة
- زيت زيتون بكر ممتاز للتقديم
سخني الزيت في مقلاة وعندما يسخن ، أضيفي مكعبات الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا قليلاً.
صفي مكعبات الباذنجان المطبوخة في طبق مبطّن بورق الخبز (أو لفائف المطبخ)
بمجرد أن ينضج الباذنجان بالكامل ، في نفس المقلاة ، أضف كمية أخرى من الزيت وعرق البصل على نار خفيفة ، حتى يصبح شفافًا.
أضيفي الكرفس المفروم وسيقان الريحان المفروم واتركيه ليلين قبل إضافة الطماطم المعلبة وملعقة كبيرة من السكر.
بمجرد أن تصبح صلصة الطماطم سميكة (يجب أن يستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة) أضف ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر والزيتون والكبر واتركها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى.
طعم الحموضة والملوحة ، إذا وجدت الكثير من الأخير ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الخل ، إذا كان طعمه حلوًا جدًا بحيث لا تضيف قليلًا من الملح إلى الصلصة.
عندما تكون راضيًا عن نسبة الحامض الحلو في الصلصة ، أضف قطع الباذنجان المقلية إلى المقلاة وحركها حتى تتجانس.
ترفع عن النار وتترك لترتاح قبل نثر أوراق الريحان وزيت الزيتون البكر الممتاز. تقدم مع الكثير من الخبز الجيد وكأس من النبيذ السخي.
ملاحظات: إضافة بعض حبات الصنوبر المحمص المتناثرة أو اللوز المقشور عند التقديم تكون ممتعة من الناحية الجمالية للعين كما هي للأكل ، مما يضيف قرمشة ممتعة إلى Caponata الخاص بك.
كابوناتا بالفرن
أثناء نشأتي ، كانت والدتي وأبي يتنقلان من وقت لآخر باللغة الإيطالية ، وعادةً في أي وقت لا يريدان فيه أنا أو إخوتي "التطفل" في محادثتهم. من الناحية الهزلية ، كانت هذه في بعض الأحيان مهمة محبطة بالنسبة لهم أكثر مما قد يعتقده المرء ، مع فقدان أجزاء غير مهمة من محادثاتهم في الترجمة بين "اللغة الإيطالية القياسية" لوالدي اللوكاني ولهجة أمي الصقلية بالكامل.
تذكر أن توحيد إيطاليا كان جيدًا في الذاكرة الحية لأجدادي ، في حين أن التوحيد اللغوي للبلد حدث بعد فترة طويلة من هجرتهم. الترجمة - كانت الاختلافات الإقليمية لا تزال حقيقية في ذلك الوقت.
امتلك هذا التمييز في تراثهم المشترك خلافًا لذلك ميزة طهي مدببة - ميزة لن أقدرها تمامًا حتى وقت لاحق ، نظرًا لأنني اعتبرت أسلوب طبخ والدتي أمرًا مفروغًا منه - لقد كان مجرد أسلوب حياة ، وأسلوب حياتي. لقد تمت محاكاة نفسي بشكل طبيعي. من كان يعلم أن صلصات الثوم والزيت والخضروات المشوية وكابوناتا التي نشأت معها ستصبح "العبقري الأصيل" الرائج لبعض أشهر الطهاة المشاهير في هذا القرن.
ومع ذلك ، أكثر من أي وصفة أخرى ، كابوناتا تلخص بإيجاز ملامح نكهة المطبخ الصقلي ، مع نسيج إسفنجي من الباذنجان المحمص يمتص تمامًا عصير الكبر والثوم والفلفل من الصلصة.
بينما يتم تقديم كابوناتا في بعض الأحيان كنوع من "سلطة خضروات دافئة" ، فإن ما أفضّله ، وأسلوب تقديمه الأكثر نموذجية ، هو بمثابة إضافة للخبز إما باعتباره القطعة المركزية في المقبلات أو كطبق جانبي للطبق الرئيسي.
"لحم" هذا التغميس ، أو السلطة إذا كنت تفضل ذلك ، هو مكعبات الباذنجان. بينما أقوم عادةً بتقشير الباذنجان ، يفضل البعض ترك القشرة. هذا هو التفضيل البحت.
بمجرد تقطيع الباذنجان إلى مكعبات ، يُمزج الباذنجان مع قطعتين كبيرتين من الطماطم ، والكرفس المفروم ، والثوم ، والكبر ، والزيتون ، وشرائح الفلفل الإيطالي. الآن ، أدرك جيدًا أن هناك بعض وصفات الكابوناتا البارزة بدون الفلفل ، حيث يعتقد بعض الطهاة أن الفلفل "يتولى" الوصفة. بصراحة ، هذا يشبه البدعة في كتابي ، إحدى تلك الملاحظات "الأصيلة" التي ، إذا تمت إزالتها ، ببساطة غيّر بنية ونكهة النص الأصلي كثيرًا جدًا بالنسبة لذوقي.
مرة أخرى ، ومع ذلك ، هذا هو التفضيل.
من هناك ، تُخبز الخضار المختلطة لمدة ثلاثين دقيقة في الفرن. بعد ذلك أضيفي الطماطم المهروسة وقلبيها.
ثم اخلطي الزبيب والسكر والخل معًا وأضيفي ذلك إلى الكابوناتا ، ثم استمر في الخبز لمدة تسعين دقيقة إلى ساعتين.
الآن ، بينما يمكنك بالتأكيد تقديم هذا الكابوناتا الساخن والمذاق عالميًا بشكل أفضل في اليوم التالي ، أود أن أقترح بشدة تركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
ما هو الفرق بين راتاتوي وكابوناتا؟
يحتوي أحد الأطباق على فيلم رائع من Disney-Pixar يضم طاهٍ جرذ شجاع سمي باسمه. الآخر ، حسنًا ، ليس كذلك. (فشل). بغض النظر عن الرسوم الكاريكاتورية ، يمكنك إجراء هذه المقارنة بين راتاتوي وكابوناتا في معركة طهي بين فرنسا وإيطاليا ، ولكن دعونا نكون بالغين. نحن ، مع الملايين من الآخرين ، مفتونون بالمأكولات من كلا البلدين الأوروبيين. لمثل أي وقت مضى.
راتاتوي هو طبق شهير من منطقة بروفانس الفرنسية يجمع بين الباذنجان والطماطم والبصل والفلفل الحلو والكوسا والثوم والأعشاب - وكلها مطهوة في زيت الزيتون. لكن يمكن أن تختلف الخضروات حسب المتاح أو حسب ذوق الطباخ. يمكن طهيها معًا أو طهيها بشكل منفصل ثم دمجها وتسخينها معًا لفترة وجيزة. يمكن تقديم راتاتوي ساخنًا أو باردًا أو في درجة حرارة الغرفة كطبق جانبي أو مقبلات مع الخبز أو البسكويت.
Caponata هو طبق صقلي يُقدم عمومًا كسلطة أو طبق جانبي أو مذاق. تتكون من الباذنجان والبصل والطماطم والأنشوجة والزيتون والصنوبر والكبر والخل ، وكلها مطبوخة معًا في زيت الزيتون. في كثير من الأحيان يحتوي الكابوناتا على شيء حلو مثل الزبيب أو لمسة من السكر. يتم تقديمه غالبًا في درجة حرارة الغرفة.
يميز الزيتون اللامع والأنشوجة اللاذعة والخل المنعش والكبر المالح طعم الكابوناتا عن راتاتوي ، على الرغم من الخضار المتشابهة - الباذنجان والطماطم والبصل - وطريقة الطهي - الممزوجة معًا في زيت الزيتون. سيكون أي من الطبقين رائعًا في البيتزا أو المعكرونة أو فوق شرائح الخبز الفرنسي أو الإيطالي المحمص لبروشيتا.
تحقق من هذه الطرق لاستخدام تلك الخضار الكبيرة اللامعة والأرجوانية.
يمكنك طهي راتاتوي بعدة طرق ، وطريقة القلي السريع هي طريقة أسرع نحبها لعشاء نهاية الأسبوع. تقلب بعض الخضروات أولاً ثم تزيلها ثم تطبخ البعض الآخر. الحيلة هي الترتيب ، والتي يمكن أن تمنع الخضار من النضج المفرط والطري. احصل على وصفة راتاتوي.
هذه الأطباق تصرخ لتوضع فوق شرائح الخبز المقرمش ، وهذه الوصفة تأتي للإنقاذ. نظرًا لأنك تضع هذا على الخبز المحمص الصغير ، فليس هناك الكثير من الخضروات الكبيرة - فقط بشكل أساسي الباذنجان والبصل والكبر. أوه ، والزبيب الأبيض يحليها صبيًا. احصل على وصفة Caponata Bruschetta الخاصة بنا.
يجمع هذا الطبق بين خضروات الراتاتوي الفرنسية التقليدية المطبوخة في زيت الزيتون والمعكرونة التي تختارها ، بالإضافة إلى جبنة الفيتا المتفتتة وعصير الليمون والريحان الطازج. إذا كان لديك بالفعل بعض راتاتوي من وجبة أخرى ، فهذه طريقة رائعة لاستخدام بقايا الطعام. احصل على وصفة باستا راتاتوي.
"الكابوناتا الجيدة هي مثل مربى الباذنجان الحلو والحامض ، أو حتى كومبوت البحر الأبيض المتوسط المخلل ، مع كل من القرمشة والنعومة" ، كما تقول ديب بيرلمان في مقالها عن وصفة Smitten Kitchen. جرب هذا المدون الذي تحول إلى مؤلف كتاب طبخ في التخصص الإيطالي. احصل على الوصفة.
انطلق بعيدًا عند اختيار الطماطم الخاصة بك للحصول على هذا الطبق المُكيَّف من James Beard House ، والذي يشبه bruschetta. يساهم Pecorino في لدغة مالحة رائعة. احصل على راتاتوي كروستيني مع وصفة بيكورينو.
تعليمات
يُقلى البصل والفلفل والثوم المقطع في زيت الزيتون قليلاً حتى ينضج ويُرش بالملح أثناء الطهي. تُضاف الطماطم ، والهلابينو ، والكمون ، والكركم ، والزنجبيل ، والزعفران ، والشمر ، والسكر لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تصبح سميكة وتشبه الصلصة. يقلب الكبر والزيتون والزبيب وعصير الليمون. طعم التوابل تريد توازن الحلو والحامض والتوابل. اضبط السكر وعصير الليمون والبهارات وفقًا لذلك. يُضاف البردقوش و / أو البقدونس والثوم المفروم المحفوظ ويُذوق طعم التوابل ويُترك جانباً ليبرد. قدميها كصلصة مع الدجاج ، أو دهنها للكرستيني. تكفي 4. لكل (رابع) الحصة: 185 سعرة حرارية ، 2 جرام بروتين ، 21 جرام كربوهيدرات ، 12 جرام دهون (2 جرام مشبع) ، 0 مجم كولسترول ، 281 مجم صوديوم ، 3 جرام ألياف. مقتطف من SF Chronicle 05/06/98 قسم الطعام انظر www.sfgate.com Busted by HANNEMAN ملاحظات: "هذا اختلاف عن الوصفة الصقلية الكلاسيكية ، باستخدام الفلفل بدلاً من الباذنجان. كابوناتا حلوة وحامضة ولذيذة جدًا ، يشبه إلى حد كبير الصلصة الأوروبية المعاصرة. هذا واحد حار أيضًا - ربت صغير على صدور الدجاج المتبل بالحمضيات ينشطها ببراعة. " وصفة من: مارلينا سبيلر ، سان فرانسيسكو كرونيكل (1998) تم النشر على MC-Recipe Digest بواسطة Kitpath
33 كابوناتا الباذنجان مع الزبيب وصفات
كابوناتا الباذنجان
كابوناتا الباذنجان
الخضار: الباذنجان كابوناتا
الخضار: الباذنجان كابوناتا
مقبلات كابوناتا (باذنجان بارد (باذنجان))
مقبلات كابوناتا (باذنجان بارد (باذنجان))
كابوناتا بروسكيتا باذنجان مشوي مع ريكوتا سلاتا (بوبي فلاي)
كابوناتا بروسكيتا باذنجان مشوي مع ريكوتا سلاتا (بوبي فلاي)
كابوناتا
كابوناتا في أكواب لافاش
كابوناتا في أكواب لافاش
كابوناتا بالشمر والزيتون والزبيب
كابوناتا بالشمر والزيتون والزبيب
كابوناتا الطماطم المجففة
كابوناتا الطماطم المجففة
شطائر نزهة كابوناتا
شطائر نزهة كابوناتا
شطائر نزهة كابوناتا
شطائر نزهة كابوناتا
كابوناتا مشوي (بوبي فلاي)
كابوناتا دي ناتالي (عيد الميلاد ، كابوناتا الشتاء المصنوع من الكرفس واللوز والزبيب)
ليس كل شيء كابوناتي تشمل الباذنجان.
هذا صقلية كابوناتا يختلف بالتأكيد عن أجرة الكريسماس التي اعتدنا عليها في أستراليا ، لكنها تقدم المقبلات المثالية أو السلطة كمرافقة للحوم أو الأسماك.
الباذنجان والفلفل من الخضار الصيفية وليست في فصل الشتاء في عيد الميلاد ، لذلك هذا كابوناتا مصنوعة من قلوب الكرفس ، والتي يتم غليها تقليديًا أولاً قبل سوتيه. في بعض أجزاء صقلية ، تُستخدم أيضًا الخضروات الورقية الشتوية (مثل الهندباء والسبانخ والأنديف) مع الكرفس.
لا أقوم بطهي الكرفس مسبقًا ، فأنا أفضل تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا وقليه حتى ينضج قليلاً.
إنه أمر غير مألوف للغاية كابوناتا بمزيج من القوام والنكهات –حلو ، مالح ، حامض ... ناعم ومقرمش. هذه الوصفة هي واحدة من العديد من الوصفات كابوناتي في كتابي الأول طبخ المأكولات البحرية الصقلية.
يمكن استخدام الكشمش أو الكشمش. لا بأس بالمكسرات والزبيب أيضًا ، لكن حجمها قد لا يكون ممتعًا بصريًا.
أحيانًا أحمص اللوز وأحيانًا لا أفعل ذلك. لقد صنعت هذا الكابوناتا في مطبخ أحد الأصدقاء وفي هذه المناسبة استخدمت لوزًا كاملاً بدلاً من تقطيعه (لم يكن هناك معالج طعام / مطبخ). في مناسبات أخرى استخدمت حبوب الصنوبر.
لقد قمت بإقران هذا باللحوم والأسماك ولكني أحب حقًا تناوله بنفسه & # 8230 خاصة في بداية الوجبة.
لوز ، 1 كوب ، مقشر ومحمص ومقطع
كرفس ، 1 كبير ، لكن أزل الأوراق الخارجية واستخدم فقط الوسط والسيقان الخضراء الباهتة وبعض الأوراق الدقيقة
بصل 1 ، كبير ، مفروم
زبيب أو كشمش ، نصف كوب ، ناضج بالشمس
نبات القبر نصف كوب مملح أو مملح
زيتون أخضر ، نصف كوب ، محفور ، مفروم
خل أبيض ، ½ كوب
3 ملاعق كبيرة سكر
زيت زيتون بكر ممتاز ، نصف كوب
الملح والفلفل المطحون الطازج
اختياري
يمكن رشها على القمة عندما يكون الكابوناتا جاهزًا للتقديم:
فتات الخبز المحمص الخشنة، ملعقتان كبيرتان من الخبز عالي الجودة بعمر 1-2 يوم ثم تحمص في مقلاة بالزيت الساخن.
يقطع الكرفس إلى شرائح رفيعة ويقطع الأوراق.
يُقلى الكرفس مع البصل في مقلاة عميقة حتى ينضج ، يُضاف الملح ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
يُضاف الزيتون ، الزبيب والكبر ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين.
أفرغي المكونات المطبوخة في وعاء.
صلصة أجرو دولتشي (الصلصة الحلوة والحامضة): إلى المقلاة المغطاة بالفعل بنكهات الكراميل ، أضيفي السكر وسخنيها برفق شديد حتى تبدأ في الذوبان وتكوين فقاعات. أضف الخل واتركه حتى يتبخر.
أضف الخضار إلى الصلصة وبعض اللوز ، واحتفظ ببعضها للزينة إذا كنت لن تستخدم فتات الخبز المحمص.
اتركي الكابوناتا في الثلاجة طوال الليل على الأقل. قدميها في درجة حرارة الغرفة. ضعي باقي اللوز أو فتات الخبز على الوجه عندما يصبح جاهزًا للتقديم.
كابوناتا الموسمية
طبق صقلية تقليدي ، يتم تقديم كابوناتا كسلطة أو طبق جانبي أو مذاق. المكونات الأساسية هي الباذنجان والبصل والطماطم والزيتون والخل ، ولكن هناك العديد من الاختلافات.
يتم قلي الخضار بشكل منفصل للحفاظ على سلامة كل نكهة. من المفترض أن تكون سيمفونية من الحلو والحامض.
يسمح الشيف جورجيو لوكاتيللي لأخصائيي الحميات بشوي الخضار ، لكنه يقول إن النكهة الناتجة عن القلي أفضل بكثير. ستحتاج إلى مقياس حرارة للقلي العميق.
تقدم للأمام: يحتاج الباذنجان إلى التصريف لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. يحتاج الكابوناتا إلى الجلوس لمدة ساعتين (حتى تتطور النكهات).
الحصص: 6 - 8 اطباق رئيسية
مكونات
الاتجاهات
نقطع الباذنجان إلى مكعبات طولها 1 بوصة ورشها بالملح بسخاء. انقلي الباذنجان إلى مصفاة لتصفيته لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف ، ثم اعصره برفق للتخلص من السائل الزائد.
صفي الزيتون واستخدمي المناشف الورقية لتجفيفه ، ثم اسحقه برفق وإزالة النوى.
سخني الفرن على 350 درجة. افرد الصنوبر في طبقة واحدة على صينية خبز. اخبزيها لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، برجّيه مرة أو مرتين حتى يصبح لونهما بنياً بشكل متساوٍ. لتهدأ.
انشر مكعبات الخبز ، في حالة استخدامها ، على صينية خبز منفصلة ، واتركها محمصة لمدة 5 إلى 12 دقيقة (عند 350 درجة) أو حتى تصبح ذهبية اللون. لتهدأ.
سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والكرفس والزيتون ويُطهى حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف معجون الطماطم. قلّب السكر والخل معًا في وعاء صغير حتى يذوب السكر ، ثم أضفه إلى المقلاة. يُغلى المزيج ، ثم يُنقل مزيج المقلاة إلى وعاء خلط كبير.
في غضون ذلك ، قم بتبطين المنضدة أو صينية خبز كبيرة بعدة طبقات من المناشف الورقية. صب حوالي 2 بوصة من الزيت النباتي في قدر عميق ، وتأكد من أن الزيت لا يتعدى ثلث الطريق إلى الأعلى ، وتسخينه على حرارة متوسطة إلى 350 درجة.
يُضاف الشمر ويُقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الشمر إلى المناشف الورقية. انتظر حتى يعود الزيت إلى 350 درجة ، ثم كرر ذلك مع الباذنجان ، ثم الكوسة.
نضيف الخضار المصفاة إلى وعاء الخلط ، ثم نضيف الطماطم. قطّع أوراق الريحان إلى قطع صغيرة واتركها تسقط في الوعاء مع الزبيب والصنوبر. أضيفي ما تبقى من 4 إلى 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لتذوق الملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم قلبي المزيج برفق. غطيها بغلاف بلاستيكي بينما الخضار لا تزال دافئة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين لإشباع النكهات.
قبل التقديم بعشرين دقيقة ، اخلطي مكعبات الخبز المحمص ، إذا تم استخدامها ، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لتنقع.
مصدر الوصفة
مقتبس من "صنع في صقلية" بقلم جورجيو لوكاتيللي مع شيلا كيتنغ (إكو ، 2011).
وصفة كابوناتا
يخنة الباذنجان والفلفل من صقلية
لست من أشد المعجبين بالراتاتوي الفرنسي ، لكن وصفة الكابوناتا الصقلية هذه مع الباذنجان والفلفل والكبر والزبيب هي بالتأكيد شيء آخر.
لست من محبي راتاتوي الفرنسي وأحاول تجنب السلطات المطبوخة أو يخنة الخضار مع البصل والباذنجان والطماطم عندما يكون ذلك ممكنًا ، لكن وصفة الكابوناتا الصقلية تعد استثناءً لذيذًا. يبرز التزاوج بين الحلو والحامض والخل والسكر والزيتون والزبيب كمفاجأة سارة في تركيبة مع نبات الكبر المالح والباذنجان اللطيف.
يمكن استخدام Caponata كطبق جانبي للأسماك واللحوم البيضاء أو كمقبلات مبردة تقدم مع الخبز أو فوق طبق فريزيل بيسكيت ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها كطبق نباتي رئيسي.
يدين الصقليون بهذه الوصفة للغزاة العرب. لقد أدخلوا الباذنجان الهندي الجنوبي إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وعلى الرغم من أن النبات كان يعتبر سامًا حتى قدم الرهبان الكرمليين النسخة المطبوخة للجمهور في نهاية عام 1400 ، إلا أنه سرعان ما أصبح شائعًا للغاية. يقال إن الكابوناتا الكلاسيكية وحدها موجودة في ما لا يقل عن 37 نسخة مختلفة اعتمادًا على مكان نشوء الوصفة في الجزيرة.
هذه الوصفة هي تفسيري للقاء بين إليزابيث ديفيد وميشيل سكولون أي. لا الأنشوجة والأسماك التونة ، لكن معجون الطماطم بدلاً من الطماطم المقطعة. طعمها رائع.
مكونات
1 باذنجان
1 فلفل حلو (أحمر أو أصفر)
1 بصلة
2 عود كرفس
100 مل من معجون الطماطم (استخدم طبق الباسو دي بومودورو الرقيق بدلاً من مركز بومودورو)
2 ملعقة كبيرة زبيب
2 ملعقة كبيرة نبات الكبر
100 جرام زيتون أسود
2 ملعقة كبيرة خل بلسميك
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
زيت الزيتون
تحضير
نظف كل الخضار وقطّعها إلى مكعبات.
سخني الزيت في قدر كبير واقلي الباذنجان والبصل والفلفل والكرفس حتى ينضج. قم بقليها بالتناوب ، إذا كان الكسرولة لا تحتوي على كل شيء في نفس الوقت.
ضعي جميع الخضار المقلية في الكسرولة مع معجون الطماطم والكبر والزبيب والسكر والخل. يقلب جيدا ويترك الطبق لينضج لمدة 10 دقائق.
يُضاف الزيتون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
نرش وصفة الكابوناتا بالصنوبر المحمص قبل التقديم.