المكونات لصنع الزلابية اليابانية المقلية
للاختبار:
- دقيق القمح 400-500 جرام
- الماء المغلي الماء 150-175 ملليلتر
- الماء المغلي البارد 50-75 ملليلتر
لملء:
- لحم الخنزير 250-300 غرام
- بصل أخضر (ريشة) حسب الرغبة
- بصل ابيض متوسطة الحجم 1 قطعة
- الثوم متوسطة الحجم 2-3 فصوص
- ملح حسب الرغبة
- الفلفل الأبيض المطحون حسب الرغبة
- الزيوت النباتية 3-4 ملاعق كبيرة
- المكونات الرئيسية: لحم الخنزير والدقيق
- خدمة 6 حصص
- المطبخ العالميآسيوي ، شرقي
المخزون:غربال ، وعاء عميق ، أكواب - قطعتان ، ملعقة خشبية أو أعواد خشبية ، طاولة المطبخ ، منشفة أو منشفة قماش معلقة ، مناشف ورقية للمطبخ ، لوح تقطيع ، سكين ، مطحنة اللحم الكهربائية ، وعاء ، ثلاجة ، غطاء للحوض ، ملعقة كبيرة ، ملعقة شاي ، الزجاج ، مقلاة ، موقد
طبخ الزلابية اليابانية المقلية:
الخطوة 1: تحضير العجين.تختلف عجينة الزلابية اليابانية المقلية اختلافًا بسيطًا في تكوينها عن عجين الزلابية التقليدية. على سبيل المثال ، لا توجد بيضة دجاج طازجة فيها ، وعملية العجن هي أيضًا غير عادية إلى حد ما. لذلك دعونا نبدأ! قبل أن نعجن العجين ، باستخدام غربال ، نخلط الدقيق الممتاز ونطحنه جيدًا في وعاء ذي حواف عميقة. نخل الدقيق لإزالة الكتل. في نفس الوقت ، يتم إثراء مكون الطحين بالأكسجين وهذا يسهل خلط العجين ، كما أنه يحسن من جودته. بعد غربلة الدقيق لدينا بالفعل في الوعاء ، نأخذ كوبًا من الماء المغلي ونسكبه ببطء شديد في الدقيق. باستخدام ملعقة خشبية أو عيدان تناول الطعام ، امزج مكوناتنا جيدًا 0.5 - 1 دقيقةثم - أضف الماء البارد المغلي على الفور إلى وعاء به عجينة نصف جاهزة. نحن نخلط كل شيء جيدًا الآن بمساعدة أيدينا. في البداية ، تكون العجينة لزجة وستلتصق بيديك ، لذلك ننقلها من الوعاء إلى طاولة المطبخ ، بعد رش سطحها بكمية صغيرة من الدقيق. تستمر الأيدي في عجن العجينة حتى يصبح الرتج الناتج سلسًا ومرنًا. مرة أخرى ، ننقل المكون النهائي إلى وعاء ونتأكد من تغطية الأطباق من الأعلى بمنشفة قماشية سميكة أو نلفها بغشاء ملتصق. يجب غرس العجينة 30 دقيقة في غرفة دافئة.
الخطوة 2: تحضير لحم الخنزير.قبل أن نطحن اللحم إلى لحم مفروم ، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري الدافئ. نسمح للسائل بالتصريف من لحم الخنزير ونقله إلى لوح التقطيع. باستخدام سكين ، نقوم بتنظيف منتج اللحوم من الفيلم ، وإذا كان الأمر كذلك ، فإن العظام والدهون. بعد ذلك - تقطع إلى قطع متوسطة عبر الألياف ، بحيث تكون مريحة مع المكون الإضافي. تمزيق لحم الخنزير في وعاء نظيف. تمر قطع اللحم من خلال مفرمة اللحم الكهربائية. نترك الحشوة الناتجة في وعاء ، ونغطي الأطباق بأنفسنا بغطاء ونضعها في الثلاجة حتى لا تنطفئ لحم الخنزير. الحذر: إذا لم يكن لديك جهاز كهربائي في متناول اليد ، لا تثبط. في الواقع ، لمثل هذه العملية ، طاحونة اللحوم العادية مثالية أيضًا. صحيح ، في الوقت المناسب سوف يستغرق وقتا أطول قليلا.
الخطوة 3: تحضير البصل الأبيض.باستخدام سكين ، قشر البصل من قشر ، شطفه جيدا تحت الماء الجاري ووضعه على لوح التقطيع. طحن المكون مع نفس المخزون حاد في المربعات الصغيرة ، وليس أكثر من 0.5 - 1 سم. نحول المكون المكسر إلى وعاء نظيف.
الخطوة 4: تحضير البصل الأخضر.نغسل البصل الأخضر تحت الماء الجاري ونحوله إلى منشفة ورقية ونجففه قليلاً. ثم ، باستخدام سكين على لوح التقطيع ، قم بطحن المكون ونقله إلى بصلة بيضاء مقطعة في وعاء.
الخطوة 5: تحضير الثوم.قبل تقطيع الثوم ، ضعه على لوح تقطيع واستخدم مقبض السكين للضغط على القرنفل. بعد تقشير الثوم ، مع جرد حاد ، تقطيعه إلى قطع صغيرة ونقله إلى وعاء مع أصناف البصل المفروم.
الخطوة 6: تحضير التعبئة.نأخذ وعاء من اللحم المفروم من الثلاجة ونستخدم ملعقة كبيرة لنقل جميع مكونات الخضروات المفرومة إلى وعاء. ثم يضاف الملح والفلفل الأبيض إلى الحشوة حسب الرغبة وتخلط جيداً حتى تصبح ناعمة. نغطي الوعاء بالملء النهائي ونعيده في الثلاجة.
الخطوة 7: الطبخ الزلابية اليابانية المقلية.بعد غرس العجينة ، أخرجها من الوعاء ودلكها على الطاولة مرة أخرى بالدقيق المجفف. باستخدام دبوس المتداول ، نحن طرح طبقة اختبار. يجب أن يكون سمك الطبقة لا يزيد عن 2 - 3 ملليمتر. بالضغط على طبقة الاختبار بكوب ، نقوم بتشكيل دوائر. يعتمد حجم الزلابية المستقبلية على قطر الزجاج ويمكن تغييره حسب رغبتك. من الثلاجة نخرج سلطانية بالملء النهائي وبمساعدة ملعقة صغيرة ننشرها في كل دائرة بحيث يكون الحشو في المنتصف تمامًا. ثم نصنع هلالا من القدح وبأصابعنا نربط حواف كل زلابية. انتباه: من المهم ألا نلمس الحشوة أثناء نمذجة الزلابية. نحاول الضغط على حواف العجين جيدًا ، وإلا أثناء تحضير الطبق ، قد تنفجر العجينة ولن تعمل الزلابية. عندما يتم تجميع الطبق معًا ، فمن الممكن تشكيل تمويج بالأصابع على طول حواف الزلابية ، مما يمنح الطبق مظهرًا جميلًا وأكثر فاتح للشهية. تختلف الزلابية اليابانية عن غيرها من حيث أنها ليست مسلوقة ، ولكن على البخار أولاً ثم تُقلى. للقيام بذلك ، ضع المقلاة على نار متوسطة وعلى الفور ، دون تركها تسخن ، اسكب الزيت النباتي. بعد ذلك مباشرة ، ضع الزلابية في حاوية قريبة من بعضها البعض وقم بقليها 1 - 2 دقيقة. ثم ، باستخدام كوب ، إضافة إلى المقلاة 100 ملليلتر الماء الدافئ والغطاء. بعد تبخر الماء تمامًا ، أخرج الغطاء من المقلاة وأضف المزيد من الزيت قليلاً حتى تكون الزلابية مقلية قليلاً على كلا الجانبين وتغطى بقشرة ذهبية بنية. نقوم بإيقاف تشغيل الموقد ، وباستخدام أدوات المائدة ، نخرج الزلابية المقلية وننقلها إلى طبق كبير.
الخطوة 8: خدمة الزلابية اليابانية المقلية.بعد الطهي مباشرة ، يمكنك تقديم الزلابية اليابانية المقلية ، مع رش البصل الأخضر المفروم. بجانب الطبق يمكنك وضع وعاء مع القشدة الحامضة أو مع أي صلصة من اختيارك. شهية طيبة!
نصائح وصفة:
- - استخدم دقيق الماركات الموثوق بها ، لأن جودة طبقك تعتمد أيضًا على جودة هذا المنتج.
- - لتحضير الحشوة ، خذ بالضبط مجموعة متنوعة من البصل الأبيض ، لأنه أكثر حلوة وحساسة في الذوق.
- - عند اختيار لحم الخنزير ، انتبه إلى نضارة اللحم. ينبغي أن يكون وردي قليلا وليس نجا.
- - إذا كنت لا تحب لحم الخنزير ، يمكنك استخدام شرائح الدجاج لطهي اللحم المفروم أو طهي لحم الخنزير ولحم البقر المطحون.
- - يمكنك طحن اللحوم ليس فقط باستخدام مفرمة اللحم ، ولكن أيضًا باستخدام الخلاط.
- - إذا كنت لا تريد تشكيل الزلابية بنفسك ، يمكنك استخدام نموذج خاص لصنع الزلابية. صحيح في المظهر ، لم يعد لدينا الزلابية اليابانية تماما ، على الرغم من أن الذوق سيظل كما هو.
- - إذا كان لا يزال لديك زلابية نيئة ، فيجب وضعها على لوح خشبي مع رش بالدقيق وتخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة تقل عن 0 درجة مئوية.