الفن الجنوبي: تحفة آرت سميث
لم أكن أبدًا معجبًا كثيرًا بطعام الفندق. سواء كنت في المدينة للعمل أو الترفيه ، عادةً ما أفكر في خدمة الغرف أو مطعم الردهة كخطة احتياطية - عندما يفشل الحجز في أهم مطعم في المدينة أو عندما لا أشعر ببساطة بالرغبة في تغيير ملابس النوم.
كل هذا تغير عندما كنت قام بزيارة فندق إنتركونتيننتال باكهيد مؤخرًا وكان من دواعي سروري تناول الطعام في مطعمهم المميز ، Southern Art.
يقدم المطعم ، وهو واحد من أربعة من مساعي الطهي الشهيرة للشيف آرت سميث ، الطعام الجنوبي التقليدي مع لمسة حضرية. قبالة ردهة إنتركونتيننتال الأنيقة ، يتمتع المطعم بسحر عصري وأنيق ، ويجمع بين الديكور من المطعم السابق ، الذي كان عبارة عن براسيري فرنسي ، مع بعض الذوق المعاصر لسميث. والنتيجة هي جدران أنيقة باللون الرمادي الفاتح ومزينة بالثريات الكبيرة ، وجداريات السقف ، ودرجات اللون الأرجواني والأحمر والأصفر. بمجرد أن يبدأ الديكور ، ستلاحظ أجواء المطعم. إن وقت الغداء يوم الأربعاء ليس بالأمر الهين بالنسبة لأي مطعم أو فندق أم لا ، لكن مطعم Southern Art كان صاخبًا في فترة الظهيرة المشمسة التي زرتها ، مما يعطي انطباعًا بأن الوجبة التي كنت على وشك الاستمتاع بها لم تكن بالتأكيد خطة احتياطية للحيوية والحيوية الحشد الورك اتلانتا.
كانت القائمة كما افترضت تمامًا ، حيث تقدم الأطباق الجنوبية التقليدية مثل الطماطم الخضراء المقلية وساندويتش لحم الخنزير المقطوع والروبيان والحصى الكلاسيكي. سرعان ما تعلمته ، على الرغم من أنه كان واضحًا للوهلة الأولى ، فإن الأطباق ، سواء كانت تقليدية بطبيعتها جنوبية أو إبداعًا أصليًا ، تم حقنها بلمسة أصلية لم يكن من الممكن القيام بها إلا تحت العين الإبداعية والمبتكرة لسميث. قدم مجلس الجزار شرائح لحم خنزير طازج من بار لحم الخنزير الخاص بجنوب آرت - أحد أكبر قطع اللحم في البلاد - وكان مصحوبًا بخردل ومذاق منزلية الصنع. قبل أن يتم إعطاؤهم علاج دقيق الذرة ، كانت الطماطم الخضراء مخللة في عصير التخليل المنزلي ، ثم تم تقديمها جنبًا إلى جنب مع هلام الهالبينو المصنوع من الصلصة الحارة محلية الصنع للشيف التنفيذي ، وجبن الماعز الفلفل الحلو الفريد.
لم يكن الروبيان والحصى غامرًا كما هو الحال في معظم الإصدارات ، مع النسبة المثالية من الروبيان لكل شيء آخر ، مع مرق البصل الأخضر الروبيان الخفيف الذي يقطع الحصى الكريمية. ثم كانت هناك الحلويات ، التي أثبتت أن الوجبة يمكن أن تكون غنية حقًا ولذيذة من البداية إلى النهاية. أثبتت كعكة البريتزل المميزة بالشوكولاتة أنها مزيج مثالي من الحلو والمالح ، وكانت قشرة فطيرة البقان أكبر من أي قشرة فطيرة رأيتها على الإطلاق. على الرغم من ذلك ، كان المفضل لدي من بين كل منهم هو كعكة المخمل الأحمر ، مع طبقات رقيقة جدًا لدرجة أنني اضطررت إلى إزعاج الموظفين لإخباري كيف فعلوا ذلك. Silpats ، حتما ، كان الجواب.
من بين كل ما جربته في ذلك اليوم في Southern Art ، هناك طبق واحد لا يزال يبرز في ذهني. لم أتوقف عن الحديث عن هذا الطبق مرة واحدة طوال رحلتي بأكملها في أتلانتا ، وعندما عدت إلى نيويورك ، طاردت فريق سميث الجميل حتى سلموا الوصفة. كان حساء Addie Mae ، حساء دجاج وزلابية شهي يقدم في كل من قائمة الغداء والعشاء. استحوذ الحساء على قلبي منذ البداية لأنه كان أحد وصفات عائلة سميث العزيزة ، وتوارثته عن جدته الكبرى ، وهو يستحضر السحر الحقيقي للطبخ الجنوبي. تم تقديره جيدًا في Southern Art أيضًا ، مع الوصفة المطبوعة على سجاد مختلف في جميع أنحاء المطعم.
ما أحببته في الحساء هو أنه كان رقيقًا بدرجة كافية بحيث يمكنك الاستمتاع بكل شيء ، ولكن سميكًا بما يكفي ليكون مريحًا. كمية متناسبة من الدجاج والخضروات أفسحت المجال لنجم العرض ، في رأيي ، الزلابية. عندما وصل الحساء إلى مائدتي ، كنت أتوقع أن أرى كرات كبيرة من العجين تطفو في الوعاء ، لكن بدلاً من ذلك وجدت شرائح سميكة وطرية من الزلابية تشبه الفلفل. كان الحساء بسيطًا بما فيه الكفاية ، لكنه ترك انطباعًا دائمًا في ذهني ، الفن الحقيقي للطبخ الجنوبي ، كما يقول البعض. ما زلت أحاول تكرار هذا الحساء ، وأعتقد أنني اقتربت ، وبينما قد لا تتاح لك الفرصة لتجربته بشكل مباشر في المستقبل القريب ، أتحداك أن تفعل الشيء نفسه.
وصفة الدجاج والزلابية
"القليل من الوصفات أكثر جنوبية أو لذيذة تمامًا من الدجاج والزلابية. معظم الناس لن يتوهموا مع التوابل أكثر من البقدونس. الحقيقة هي أن الأعشاب الطازجة الأخرى ، مثل الثوم المعمر أو الطرخون أو المالحة ، جيدة أيضًا."
- الشيف ارت سميث
أnne Dolce هي محررة الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة
كيف خسر الشيف آرت سميث 70 رطلاً خلال الحجر الصحي
لطالما أراد الشيف آرت سميث إنقاص الوزن ، لكنه لم يفكر أبدًا في أن ذلك سيحدث من خلال عزله بشكل غير متوقع مع رياضي محترف.
كان لاعب ومدرب الرجبي لوكاس كانسيلييه في طريقه من إسبانيا ، حيث يلعب في فريق يونيفرسيداد كاتوليكا دي فالنسيا ، عائداً إلى الأرجنتين ، عندما توقف لزيارة الأصدقاء ، سميث ، وزوجه ، خيسوس سالجيرو ، وأطفالهم الأربعة في جاسبر ، فلوريدا. لم يعلموا أن الإقامة القصيرة ستتحول إلى حجر صحي لمدة شهور كان بمثابة المحفز الذي يحتاجه سميث لفقدان الوزن وتغيير حياته.
قام سميث ، الذي يمتلك عددًا قليلاً من المطاعم ذات الطراز الجنوبي في جميع أنحاء البلاد ، بتأليف أربعة كتب طبخ ، وفاز بجائزة "Top Chef Masters" وعمل طاهًا شخصيًا لأوبرا وينفري لسنوات ، وكرس حياته للطعام. كان سميث متذوقًا للبسكويت الرقيق والكعك والدجاج المقلي ، وكان نجاحه مبنيًا على أطباقه الغنية الجميلة. لكن في بعض الأحيان ، استهلكته حرفته وقادته إلى أسلوب حياة أقل من صحي - وقد سئم ذلك.
قال سميث ، الذي كان وزنه 330 رطلاً في فبراير ، لـ TODAY: "عندما تذهب إلى مطعم وترى طاهًا يبدو ثقيلًا أو قذراً ، ما رأيك؟ ربما تعتقد أن الطعام سيكون ثقيلًا وقذرًا". طعام. "أعتقد أن هذا يؤثر على كل شيء. عليك أن تكون جيدًا مع نفسك وتعتني بنفسك لتكون رجل أعمال جيد."
قام سميث بتأليف ثلاثة كتب طبخ حائزة على جوائز: العودة إلى الجدول حياة المطبخ: طعام حقيقي للعائلات الحقيقية و العودة إلى العائلة. ساهم في وصفات ونصائح الطبخ الطيف، وهو أحدث كتاب لطبيب القلب والمؤلف الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز الدكتور دين أورنيش. يقوم بتحرير مقال شهري على موقع Oprah.com ويساهم بمقالات في يا مجلة أوبرا. [4] كتابه الأخير للطبخ ، (صدر في مايو 2013) ، Art Smith's Healthy Comfort ، يركز على الطهي الصحي والحياة الصحية ، (نشرته Harper One 2013).
في 9 أكتوبر 2015 ، أكدت مدونة ديزني باركس أن الشيف سميث سيفتتح مطعمًا جديدًا (العودة للوطن: Florida Kitchen and Southern Shine) في صيف 2016 في ديزني سبرينغز. [5]
الخيوط المشتركة تحرير
أسس سميث جمعية خيرية غير ربحية تركز على تعليم الأطفال ثقافات مختلفة من خلال الطعام والفن. خدم Common Thread أكثر من 750 طفلًا وقدم 2000 وجبة صحية للأطفال في عام 2006. وهو عضو في مجلس إدارة "Kids Café" ، وهو برنامج تغذية للأطفال في مينيابوليس. يمتلك سميث ويدير مطعمًا ناجحًا للغاية في شيكاغو يُدعى TABLE 52 بالإضافة إلى Art and Soul في واشنطن العاصمة [6] [7] في عام 2009 ، جمع سميث 10000 دولار من أجل Common Thread كمشارك في البرنامج التلفزيوني Top Chef Masters ، الموسم 1. [7] [8]
قام سميث بالطهي للعديد من المشاهير ورؤساء الدول ، بما في ذلك الرئيس باراك أوباما وملك السويد الحالي. [9] بالإضافة إلى كونه طاهيًا لحاكم فلوريدا بوب جراهام ، فقد طهوا لحاكم فلوريدا جيب بوش ، وروميرو بريتو ، ونجوم السينما علي لاندري وإدواردو فيراستيغي من بين آخرين كثيرين. وقد ظهر أيضًا في Extreme Makeover: Home Edition. [10] ظهر سميث أيضًا في جزء خاص بالطهي في برنامج ABC الخاص لليدي جاجا لعام 2011 عيد شكر غاغا جدا حيث أعد هو وجاغا وجبة عيد الشكر من الديك الرومي والفطائر. بعد أشهر ، أصبح سميث رئيس الطهاة في جوان تراتوريا ، وهو مطعم إيطالي في مدينة نيويورك مملوك لوالدي ليدي غاغا. [11] كان أيضًا حكماً مشهوراً في المواسم الثانية من برامج الواقع باربيكيو بيتمسترز و نايلد إت ، بالإضافة إلى التنافس في بطولة جميع النجوم للموسم الرابع والعشرين ، حيث تقدم إلى الدور النهائي.
- جائزة جيمس بيرد لعام 2002 عن العودة إلى الجدول: لم شمل الطعام والأسرة. [12]
- 2001 جائزة Gourmand World Cookbook Award - فئة "من أجل القيم الإنسانية". [12]
- الإنسانية للعام ، 2007 ، مؤسسة جيمس بيرد [13]
- في عام 2008 ، تم إدخال آرت سميث في قاعة مشاهير شيكاغو للمثليين والسحاقيات. [14]
يعيش سميث في جاسبر بولاية فلوريدا مع زوجه ، خيسوس سالجيرو ، رسام. تزوج الاثنان في نصب لنكولن التذكاري في عام 2011 ، بعد أن قضيا 10 سنوات معًا. يتبرعون بوقتهم لأسباب عديدة ، من دروس الطبخ للأطفال إلى المساعدات الإنسانية. [15]
قبل وقت قصير من عيد ميلاده الخمسين ، تم تشخيص سميث بمرض السكري. بعد ذلك ، اتبع نظامًا غذائيًا ، وخسر 100 رطل. يحاول سميث الآن تناول ست وجبات صغيرة في اليوم. وقد أكمل أيضًا العديد من سباقات الماراثون. [16]
تحفة بوتيتشيلي
أنت تعرف "ولادة فينوس" لبوتيتشيلي ، أليس كذلك؟ أنشأ بوتيتشيلي العديد من الأعمال الرائعة الأخرى ، لكن مؤرخ الفن يرغب في إجراء تقييم لجميع أعماله لمعرفة أي منها هو الأفضل. ستكون بيزا أفضل مكان تسأل فيه.
يرسم بوتيتشيلي العديد من الرموز بناءً على الكتاب المقدس. "Madonna of the Magnificat" ، على سبيل المثال ، جميلة جدًا. ومع ذلك ، إذا كنت تريد التحدث عن الصور بشكل عام ، أعتقد أن أعماله المبنية على الأساطير القديمة أكثر بلاغة وجمالًا. أعتقد أنه يمكنك العثور عليهم في البندقية ، لذا ألق نظرة حولك.
لوحات بوتيتشيلي عن الأساطير القديمة؟ أعرف واحدة ، لكنها ليست في هذه المدينة. أعتقد أنه كان به العديد من الآلهة والإلهات. أعتقد أنه يتم إعارته لدوق Guise في مرسيليا. يجب أن تكون قادرًا على رؤيته إذا ذهبت إلى الفيلا الإمبراطورية في مرسيليا.
لوحة بوتيتشيلي معروضة في الفيلا الإمبراطورية لمارسيليا. يجب أن تكون معلقة على الحائط في مكان ما. يجب أن أرتدي ملابس مناسبة لدخول المبنى.
اكتشاف المهمة: EXP مغامرة 708
بطاقة الاكتشاف: EXP مغامرة 354
تقرير XP: EXP مغامرة 310
تقرير الشهرة: شهرة مغامرة 130
كعكة عائلة سميث المكونة من 12 طبقة
ضع الرفوف في المركز والثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 375 & # 176. قم بدهن أربع قوالب كيك بقياس 8 1/2 إلى 9 بوصات (ستخبز الكعك على ثلاث دفعات) وبطّن القاع بورق الزبدة. طحين المقالي واستخراج الفائض.
لعمل الطبقات ، نخل الطحين المنخول والبيكنج بودر والملح معًا. ينخل الخليط مرة أخرى ، ويترك جانباً.
اخفقي الزبدة والسكر في وعاء خلاط كهربائي شديد التحمل مزود بشفرة مجداف بسرعة عالية حتى يصبح لونها وملمسها فاتحًا ، حوالي 3 دقائق. فاز في البيض واحدة في كل مرة. اكشطي الوعاء وتأكدي من خلط الخليط جيدًا. على سرعة منخفضة ، يُضاف الدقيق في 3 إضافات ، بالتناوب مع إضافتين من الحليب ، في البداية وتنتهي بالدقيق ، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا ، وكشط جوانب الوعاء غالبًا بملعقة مطاطية. اخفقي الفانيليا. باستخدام كوب ضئيل لكل طبقة ، وزعي الخليط بالتساوي في المقالي. ستجعل طبقة رقيقة.
قم بترتيب المقالي على الرفوف بحيث تكون على الأقل بوصتين عن بعضها البعض وجوانب الفرن وليس فوق بعضها مباشرة ، قم بخبز الطبقات حتى تشعر بأنها متماسكة عند الضغط عليها في المنتصف وتبدأ في الانسحاب بعيدًا عن الجوانب من المقالي ، حوالي 12 دقيقة. تبرد في المقالي لمدة 5 دقائق. اقلب الطبقات على رفوف الكيك وأزل ورق الزبدة واتركها تبرد تمامًا. اغسل وحضر القدور. كرر الإجراء حتى يتم خبز جميع الطبقات الاثنتي عشرة وتبريدها.
لصنع كريمة التزيين ، احضر السكر والكاكاو والزبدة والحليب المبخر ليغلي بالكامل في قدر كبيرة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها حتى تتكاثف قليلاً (ستشبه شراب الشوكولاتة لكنها تتكاثف عندما تبرد) ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الفانيليا. اتركي كريمة التزيين تبرد حتى تصبح كثيفة بدرجة كافية لتوزيعها ، لكن لا يزال من الممكن تسخينها.
ضعي طبقة من الكيك على رف سلكي فوق صينية جيلي رول. انشر عليها بضع ملاعق كبيرة من كريمة التزيين ، واترك الفائض يسيل على الجوانب. رص الكيكات المتبقية مع كريمة كل طبقة. يُسكب التزيين المتبقي فوق سطح الكيك. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بسلاسة الحواف لتغطية الجوانب. ضع نصفين جوز البقان حول المحيط العلوي للكيك. دعها تقف حتى يتماسك التزجيج. (من الأفضل تقديم الكعكة في يوم صنعها. لتخزينها ، غطيها بغطاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.)
التقنية الموصى بها: إذا اشتريت قوالب كيك من رقائق الألومنيوم غير مكلفة من متجر البقالة (يمكن حفظها لوقت آخر أيضًا) ، فستتمكن من التخلص من الطبقات في وقت قصير. ولا غسيل بين الخبز!
من السهل صنع وصفة الروبيان والحصى من شركة Southern Art في المنزل
لقد تناولت العشاء مؤخرًا في Southern Art في فندق InterContinental Buckhead. لقد أحببت بالتأكيد الجمبري والحصى التي يقدمونها. كان لدى الشيف لمسة مثيرة للاهتمام لوصفة قديمة مفضلة. هل هناك فرصة للمشاركة؟ - جوان كوكس ، مونرو
يعتبر الجمبري والحصى مزيجًا مفضلًا وهناك العشرات من الطرق لتحضير الطبق. تم إنشاء الوصفة المقدمة في Southern Art من خلال مؤسس الطاهي Art Smith وسيكون من السهل إعادة إنشائها في المنزل.
قد يصنع المطعم مرق الجمبري من جميع أصداف الجمبري التي يتراكمها وفي المنزل ، يمكنك فعل الشيء نفسه ، أو يمكنك استخدام قاعدة سرطان البحر أو البطلينوس المتوفرة في ممر الحساء في متجر البقالة الخاص بك. يوصي المطعم بنسبة 1 ملعقة صغيرة قاعدة إلى 3 أكواب ماء. يمكنك أيضًا العثور على مرق الجمبري المعلب. في المطعم أيضًا ، يتم تقديم هذا المزين برقائق البامية المقلية - تقطع البامية إلى قطع بحجم عود الثقاب وتُقلى حتى تنضج ، ثم تُتبّل بالملح والفلفل.
ما هو سر "الدجاج المقلي العظيم"؟
يولي الطهاة اهتمامًا أكبر للدجاج المقلي - والتوابل ، والمحلول الملحي لمدة 36 ساعة ، وتقنيات التجفيف بالهواء ، وفتات الخبز الفاخرة. لا يبدو حقًا أن هناك جانبًا سلبيًا لطفرة الدجاج المقلي. لكن في نهاية المطاف ، هل هو حقًا أفضل من بوبايز؟
لقد سألنا عددًا قليلاً من معلمو الطعام الجنوبيين عن أسرارهم عن الدجاج المقلي الكلاسيكي.
"الملح وباستخدام زيت بذور العنب أو زيت الكانولا". —آرت سميث ، طاهي Table Two Fifty في شيكاغو و Art and Soul في واشنطن العاصمة
"الصلصة الحارة. البيض. قليها بزيت الفول السوداني. إنها أموال أكثر لكنها تستحق العناء." —جيمي دين ، ابن بولا الدين
"محلول اللبن الزبدي. إنه يطري ويتبّل الدجاج من خلاله ومن خلاله حتى لا تكون النكهة في القشرة فقط والدجاج رطب وعصير! وعليك أن تهز الدجاج في كيس ورقي بني من الدقيق المتبل ، تمامًا مثل فعلت جدتي. وهنا يأتي دور الحب والتقاليد ". —إليزابيث كرمل الشيف التنفيذي لشركة Hill Country
خبز الذرة الجنوبي الكلاسيكي
ضع الرف في وسط الفرن. قم بزيت مقلاة من الحديد الزهر 9-10 بوصة بسخاء (أو صينية كعك 9 بوصة) وضعها على الرف. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
اخفقي دقيق الذرة والطحين والسكر والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح معًا في وعاء كبير لخلطهم معًا. تقدم جيد في الوسط. اخفقي اللبن الرائب والبيض والزيت في وعاء آخر حتى يمتزجوا جيدًا. يُسكب في البئر ويُحرّك فقط حتى يصبح الخليط مبللًا & # 0151 لا تفرط في الخفق.
تُرفع المقلاة الساخنة من الفرن وتُسكب في الخليط. اخبزيها حتى يعود الخبز من جديد عند ضغطها في المنتصف ، من 15 إلى 20 دقيقة. اتركه لمدة 5 دقائق ، ثم اقلبه على طبق أو قدمه مباشرة من المقلاة.
الاختلافات
الطماطم المشوية والبصل وخبز الذرة الشيدر
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. أضف 1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل ذهبيًا ، حوالي 6 دقائق. يُضاف 2 فص ثوم مفروم و 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الزعتر والأوريغانو المفروم ، ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. رائع. حضري الخليط مع التحريك فقط حتى يبلل ويتكتل. أضيفي مزيج الخضار المبرد و 1/2 كوب جبن شيدر شديد الحدة (يفضل شيدر بريطاني مستورد على طراز المزرعة). يقلب فقط حتى يصبح ناعمًا. انتشر في المقلاة الساخنة. ضعي على الخليط 8 حبات طماطم مشوية بالفرن. اخبز حسب التوجيهات أعلاه.
الذرة الطازجة والتشيلي وخبز الذرة بالجبن
سخن الشواية. قم بشوي 1 poblano chile ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يحترق الجلد. رائع. قم بإزالة الجلد والأضلاع والبذور ، وقطع إلى قطع 1/2 بوصة. اصنع الخليط مع التحريك فقط حتى يصبح رطبًا ومتكتلًا. يُضاف الفلفل الحار المفروم ، 1 كوب ذرة طازجة ، مقطعة من الكوز ، قشور محجوزة ، 4 شرائح لحم مقدد مطبوخ ومفتت ، 12 كوب جبنة كويسو بلانكو أو جبنة مونتيري جاك ، 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار مسحوق. يقلب فقط حتى يصبح ناعمًا. تبطن المقلاة بقشور الذرة. صب الخليط. اخبز حسب التوجيهات أعلاه.
ملخص الوصفة
- 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 4 ليترات ماء بارد
- دجاجة واحدة تزن 4 باوند ، مقطعة إلى 8 قطع
- 1 لتر من اللبن
- 2 ملاعق طعام تاباسكو
- 2 كوب طحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1 12 ملعقة صغيرة من توابل الخليج القديم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- زيت نباتي للقلي
في قدر ، ذوبي نصف كوب من الملح في الماء. اغمر الدجاج في المحلول الملحي في الثلاجة طوال الليل.
صفي واشطف الدجاج. اشطف الوعاء. يُضاف اللبن الرائب وتاباسكو ، ويُغمر الدجاج في اللبن ويُترك في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
في وعاء ضحل ، اخلطي الدقيق ، والبيكنج بودر ، ومسحوق الثوم ، وأولد باي ، والفلفل الحار ، والفلفل الأسود ، وملعقة صغيرة متبقية من الملح. انفضي التتبيلة الزائدة عن الدجاج ، ثم اغمرها بالدقيق. اغمس الدجاج مرة أخرى في اللبن وغطيها بالدقيق مرة أخرى.
في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، سخني 1 بوصة من الزيت النباتي إلى 375 درجة. اقلي الدجاج على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون وينضج بالكامل ، حوالي 6 دقائق لكل جانب. صفيها على مناديل ورقية وقدميها.