تعد المسقعة ضمن الأكلات الشعبية المشهورة بمصر بشكل خاص بعد ذلك انتقلت إلى باقي الدول العربية، وتعتمد هذه الأكلة بتحضيرها على الباذنجان بشكل أساسي، وتمتلك أسماء متعددة من ضمنها مطبق الباذنجان أو منزلة الباذنجان، والجدير بالذكر أن طريقة عمل المسقعة كانت أبسط في البداية ثم أخذت في التوسع بناءً على زيادة المكونات التي يمكن وضعها بها لزيادة قيمتها الغذائية.
طريقة عمل المسقعة
إن مسقعة الباذنجان إحدى أكلات الريف المصري السهلة والبسيطة المميزة، ولقد أخذت في التوسع من حيث المكان حتى وصلت إلى العديد من الدول العربية والتي قامت بتغيير اسمها بناءً على طريقة تحضيرها مثل صينية الباذنجان بالفرن أو الباذنجانية أو المنزلة، وبالنسبة إلى طريقة عمل المسقعة المصرية التقليدية فهي كالآتي:
المكونات
على الرغم من أن المسقعة تعتمد على الباذنجان بشكل أساسي إلا أن هناك العديد من المكونات الأخرى التي يتم إضافتها بها حتى تصبح أفضل من حيث القيمة الغذائية وأشهى من حيث الطعم وهي كالآتي:
- كيلو باذنجان أسود قاتم.
- ½ كيلو من اللحمة المفرومة خشن.
- 2 حبة ثوم مهروس.
- بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
- ½ ملعقة من البهارات المشكلة.
- 3 حبات طماطم.
- زيت للقلي.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت زيتون.
- 4 ملاعق من معجون الطماطم أو صلصة الطماطم.
- حبة فلفل أخضر حار.
طريقة التحضير
تتسم طريقة تحضير المسقعة بالبساطة وهذا لأنها غير معقدة المكونات أو التنفيذ، حيث تتمثل طريقة تحضيرها بالآتي:
- يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه على هيئة شرائح مستطيلة أو دائرية ثم وضع الملح عليه وتقليبه جيدًا وتركه بمصفاة حتى يقوم بإخراج الماء.
- وضع زيت القلي بوعاء على النار ثم قلي الباذنجان إلى حين يصبح لونه أغمق قليلاً.
- إحضار البصل وتوضع بوعاء آخر مع زيت زيتون وتقليبه إلى حين يذبل ويصبح باللون الذهبي.
- وضع اللحمة المفرومة خشن على البصل ثم تقليبهم سويًا حتى يتغير لونها وبعد ذلك يتم إضافة الطماطم وتقلب المكونات معًا.
- إضافة البهارات والملح مع التقليب حتى تمام نضج اللحم.
- وضع معجون الطماطم على الخليط ثم إضافة كأس من الماء وتقليب المكونات معًا وتركها على النار إلى حين كثافة القوام.
- ترتيب طبقة من الباذنجان بصينية فرن ثم وضع الخليط عليها وتغطيتها بطبقة أخرى من الباذنجان.
- إضافة الثوم المهروس بجانب الفلفل الحار على الوجه.
- سكب كل مرقة الطماطم على الباذنجان وإدخال الصينية للفرن حتى يصير لونها أحمر، كما يمكن وضعها لمدة 20 دقيقة فقط.
- تقدم المسقعة ساخنة مع خبز بلدي وبصل أخضر وبعضًا من الفجل.
طرق اخرى لتحضير المسقعة
توجد أكثر من طريقة يمكن من خلالها تحضير المسقعة بنفس المكونات وهذا حيث توجد بعض الخطوات التي يمكن الاستغناء عنها أثناء التحضير كالآتي:
- يمكن وضع اللحم مع الطماطم المفرومة فوق الباذنجان قبل الطهي ثم إضافة الصوص على كل طبق بحسب الرغبة مع إضافة شرائح من الفلفل الحلو والطماطم على الوجه.
- من الممكن الاستغناء بشكل تام عن الصوص والاكتفاء باللحم والبصل وشرائح الطماطم وبهذا يمكن أيضًا الحصول على طعم مميز ولذيذ للمسقعة، والجدير بالإشارة أن هذه الطريقة في التحضير مناسبة أكثر للأشخاص الممتلكين معدة حساسة.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة
مسقعة الباذنجان والبطاطس
يمكن تحضير مسقعة الباذنجان بإضافة البطاطس لزيادة القيمة الغذائية لها، وهذا حيث استحدث الكثير من الطهاة طرق تحضيرها بإضافة اللحمة المفرومة عليها أو البطاطس لتحسين المذاق ولتدعيم قيمتها الغذائية:
المكونات
توجد الكثير من المكونات من أجل تحضير مسقعة الباذنجان والبطاطس، حيث تعتبر من ضمن أكثر الأكلات شهرة في الوطن العربي وتلك المكونات تتمثل بالآتي:
- 2 حبة كبيرة باذنجان رومي.
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زيتون.
- حبة كبيرة بصل مقطع لشرائح.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- 2 قرن فلفل أخضر حار ومفروم.
- 4 حبات كبيرة طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- 2 كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
- 3 حبات طماطم مشرحة.
- ½ ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- 2 كوب لحم مفروم مطبوخ.
- ½ ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
تعتبر طريقة تحضير مسقعة الباذنجان والبطاطس من الطرق السهلة والبسيطة حيث يحتاج فقط اتباع بعض الخطوات المتمثلة بالآتي:
- يتم تقطيع الباذنجان لشرائح طولية ورش تلك الشرائح بكمية من الملح ونتركها خمس دقائق إلى حين ظهور قطرات الماء على الباذنجان، وبعد هذا يتم تجفيف شرائح باستعمال ورق المطبخ للتخلص من الملح والماء.
- تقطيع البطاطس الشرائح.
- وضع زيت بمقلاة كبيرة على النار المتوسطة إلى حين ارتفاع درجة حرارة الزيت.
- يتم قلي شرائح الباذنجان حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي ونقلها على ورق المطبخ ليتم التخلص من أي زيت متبقي.
- قلي البطاطس حتى يصبح لونها ذهبي ثم نقلها على ورق مطبخ ليتم التخلص من أي زيت عالق بها.
- وضع زيت بمقلاة كبيرة على النار ونضع البصل على الزيت بعد تسخينه مع مراعاة التقليب بشكل مستمر ليصبح لون البصل أصفر ثم إضافة الفلفل والثوم واستمر بالتقليب إلى حين يصير لون الثوم ذهبي.
- إضافة الطماطم وتحرك المكونات معًا لدقيقتين ثم وضع معجون أو صلصة الطماطم والبهارات المشكلة والماء والكزبرة والفلفل والشطة والكمون ويترك الصلصة خمس دقائق ليتم طبخها وتكثيفها.
- تجهيز الفرن على درجة حرارة
- توزيع نصف المقدار من الصلصة بقاع طبق الفرن.
- وضع جزء من اللحمة المفرومة على شرائح الباذنجان مع أصابع بطاطس مقلية ولف شريحة الباذنجان بهدوء ثم وضعها بطبق الفرن.
- تكرار الخطوات السابقة إلى حين يمتلئ الطبق وتنتهي المكونات والحشوة مع مراعاة كون اللفائف مترسى مع بعضها البعض ثم يتم بعد ذلك توزيع صلصة الطماطم على الباذنجان وباقي شرائح الطماطم.
- وضع الطبق بالفرن لمدة 40 دقيقة إلى حين نضج الباذنجان وتسبيك المسقعة.