إسفين بي إل تي مع خبز محمص بالجبن الأزرق
سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.
ضعي لحم الخنزير المقدد في طبقة واحدة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 10 دقائق ، مع تقليبها مرة واحدة ، حتى تصبح مقرمشة. انقلها إلى طبق مبطّن بمناشف ورقية وعندما تبرد بدرجة كافية لتحملها ، قم بتقسيمها إلى قطع كبيرة. صب ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد في وعاء صغير.
على صينية خبز منفصلة ، ارم مكعبات الخبز بالزيت والجبن الأزرق ، واخبزيها لمدة 20 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تصبح المكعبات مقرمشة.
إلى وعاء مع دهن لحم الخنزير المقدد ، اخفقي المايونيز وعصير الليمون ومعجون الطماطم والفلفل.
للتقديم ، ضعي شرائح الخس في 4 أطباق. يُرش مزيج المايونيز ويُنثر الخبز المحمص بالجبن الأزرق والطماطم ولحم الخنزير المقدد فوقها.
- 6 أوقية. شرائح لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة ، ثم تقطع بالعرض إلى شرائح بعرض 1/4 بوصة (شحم الخنزير)
- 3 أوقية. جبنة زرقاء جيدة النوعية ، مثل الجبن روكفور
- نصف كوب لبن أكثر حسب الحاجة
- 3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة
- 1 تيرابايت. عصير ليمون طازج أو خل نبيذ أبيض
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 تيرابايت. شرائح رقيقة من الثوم المعمر الطازج
- رأس خس جليدي (حوالي 1-1 / 2 رطل) ، مقشور من أوراق خارجية صلبة أو متغيرة اللون ، مقسم إلى أرباع أو مقطوع إلى أسداس من خلال القلب ، مع بقاء اللب سليمًا
- 2 تيرابايت. زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 حبات متوسطة الحجم (4-5 أونصة) من الطماطم الناضجة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع 3/4 بوصة
- السعرات الحرارية: 190
- السعرات الحرارية للدهون: 130
- الدهون (غ): 14
- الدهون المشبعة (غ): 5
- الدهون المتعددة غير المشبعة (غ): 1
- الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 7
- الكوليسترول (ملغ): 25
- صوديوم (ملغ): 640
- الكربوهيدرات (ز): 8
- الألياف (ز): 2
- بروتين (غ): 9
ودجز مع صلصة الجبن الأزرق
- نظرة خاطفة
- نظرة خاطفة
- 10 م
- 10 م
- 6 خدمات
المكونات مقياس الولايات المتحدة
- لتتبيلة الجبن الأزرق
- 1/2 كوب مايونيز تم شراؤه من المتجر أو مايونيز محلي الصنع
- 1/2 كوب كريمة حامضة
- عصير نصف ليمونة أو أكثر حسب الرغبة
- صلصة داش تاباسكو أو الصلصة الحارة المفضلة لديك
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 6 أونصات جبنة زرقاء مفتتة (حوالي 1 1/2 كوب)
- 3 ملاعق كبيرة ثوم معمر مفرومة ناعماً
- لسلطات آيسبيرج
- 1 رأس خس آيسبرغ ، مقشور
- أطوال الثوم المعمر للتزيين
الاتجاهات
في وعاء صغير ، اخفقي المايونيز والقشدة الحامضة وعصير الليمون والتاباسكو والملح والفلفل.
أضيفي الجبن الأزرق والثوم المعمر. تذوق ، وإذا رغبت ، اضبط الصلصة بمزيد من الملح أو عصير الليمون.
استخدم سكينًا صغيرًا حادًا لقطع لب الخس.
قطع رأس الخس إلى نصفين من الأعلى إلى الأسفل. ضع النصفين بشكل مسطح على لوح التقطيع وقم بتقطيع كل منهما إلى 3 شرائح.
ضع إسفينًا واحدًا على كل طبق. تقطر كمية وفيرة من الضمادة على كل قطعة إسفين. (يمكنك تغطية وتبريد أي ضمادة متبقية لمدة تصل إلى 3 أيام).
زين أسافين الثوم المعمر وقدميها على الفور.
* ما تحتاج لمعرفته حول بقايا تتبيلة الجبن الأزرق
من المحتمل أن ينتهي بك الأمر مع ما يكفي من صلصة الجبن الأزرق لتوفير سلطة أخرى في يوم آخر. خفقت حتى تمتزج قبل الاستخدام. إذا زاد قوام التتبيلة المتبقية في الثلاجة ، قلّب بضع قطرات من عصير الليمون أو اللبن أو الخل أو الماء حتى تصل إلى القوام المطلوب.
إذا كنت تميل إلى هذا الحد ، فيمكنك إعادة إنشاء سلطة ستيك هاوس عن طريق رش إسفين آيسبيرج مع لحم الخنزير المقدد المفتت ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بإدخال أسافين من الطماطم الصيفية على الطبق. يمكنك أيضًا الاعتماد عليه كغمس لتلك الخضار الموجودة في الثلاجة أو كغطس لأجنحة الدجاج.
وصفات المختبرين
على الرغم من أنني لم أقم بتقديم صلصة الجبن الأزرق فوق خس آيسبرغ ، والذي نادرًا ما يتوفر في المكان الذي أعيش فيه ، إلا أنه كان ممتازًا. فقط القدر المناسب من الدسم وزينج لذلك. إنها بالتأكيد صلصة يتم تقديمها في منزلي كثيرًا.
تتطلب معظم الوصفات الخاصة بصلصة الجبن الأزرق اللبن الرائب والقشدة الحامضة ، لكنني حقًا أحببت مزيج المايونيز والقشدة الحامضة.
هذه صلصة جبن زرقاء خطيرة. اغمس الخضار فيه؟ لا أعتقد ذلك. تم تصميم هذا الخليط السميك لغرض واحد فقط: التشبث الاستراتيجي بالخس للحصول على سلطة مغلفة بشكل مثالي. (إنها سميكة جدًا بالنسبة للخس الأكثر رقة).
لقد استخدمت جبنًا أزرقًا محليًا حادًا للحصول حقًا على طعم مطعم ستيك هاوس الأصيل. سيكون لديك حتمًا بقايا طعام ، لذا فإن نصيحتي لإطالة العمر الافتراضي للصلصة هي الانتظار لخلط الثوم المعمر حتى تصبح جاهزًا لتناول الطعام. أعطاني هذا وعاءًا في الثلاجة يحتوي على صلصة غير مبرومة استمرت لفترة أطول من بضعة أيام.
بالنسبة للسلطات اللاحقة ، قمت بتخفيف الصلصة بقليل من الشمبانيا أو خل النبيذ الأحمر.
أحب مختبري هذه السلطة. على الرغم من وجود جدل كبير بينهما حول ما إذا كانت هناك حاجة إلى أكثر أو أقل من الجبن الأزرق. ومع ذلك ، اتفق الجميع على أن هناك حاجة إلى مزيد من الضمادات على كل إسفين!
في كل مرة أرى فيها سلطة الوتد على قائمة الطعام في مطعم ، أقوم برقصة صغيرة سعيدة في رأسي! إسفين مقرمش من خس الآيسبيرج ، مغطى بصلصة الجبن الأزرق الكريمي؟ فرحة حقيقية.
كانت هذه الوصفة الخاصة بصلصة الجبن الأزرق حقًا واحدة من أفضل الوصفات التي تناولتها على الإطلاق. كان خليط القشدة الحامضة والمايونيز وعصير الليمون وتاباسكو مثاليًا. لقد كان حقًا له طعمًا لطيفًا ولكنه سمح لنكهة الجبن الأزرق الرائعة بالتألق.
أعلم أن خس آيسبرغ لا يقدر بنفس قيمة أنواع الخس الأخرى في عالم الطهي ، لكن بالنسبة لي ، هذه السلطة تقدم أفضل ما في خس آيسبرغ!
أود أن أجرب هذا مرة أخرى مع بعض الطماطم المقطعة ورش لحم الخنزير المقدد المفتت فوقها.
أنا (القلب) إسفين السلطة بطريقة جادة. وهذه الوصفة لم تكن استثناء. أحبها!
لقد أجريت بعض التحسينات الطفيفة. لم يكن لدي أي تاباسكو في متناول اليد ، لذا تناولت صلصة بيكون الحارة المفضلة لدي. بعد أن صنعت الصلصة ، وضعت كمية سميكة ودسمة على أسافين الخس المثلج وشرعت في إضافة بعض لحم الخنزير المقدد ، شرائح البصل الأبيض (منقوع في الماء البارد لبضع دقائق لتخفيف الكثافة) ، وأربع طماطم. أوه يا إلهي يا سماوي! هذه السلطة كانت رائعة!
أعتقد أن استخدام الجبن الأزرق عالي الجودة مثل Maytag سيحدث فرقًا كبيرًا. أضف قطعة من الخبز وستحصل على عشاء مُرضٍ للغاية.
هذه وصفة صلبة من صلصة الجبن الأزرق ، وبغض النظر عن العجول ، سلطة آيسبيرج إسفين لذيذة!
لقد استخدمت جبنة زرقاء دنماركية وكانت جيدة جدًا. يأتي هذا معًا بسرعة وسهولة وأعتقد أنها وصفة مفيدة للناس ليكونوا في ترسانتهم. وصفة صلصة الجبن الأزرق الجيدة في حد ذاتها شيء جيد في متناول اليد. يمكن للأشخاص التخصيص فوق هذه الوصفة الأساسية أيضًا (مثل لحم الخنزير المقدد ، وما إلى ذلك) سأستخدمها بالتأكيد مرة أخرى!
هل تصدق أنني لم أجرب سلطة الوتد مطلقًا؟ لطالما اعتقدت أنه سيكون من الصعب تناول الطعام ولكن مع القليل من المساعدة من السكين والشوكة الموثوق بها ، كان الأمر سهلاً. وقبل القص ، إنها جميلة على الطبق.
اعتقدت أنا وابنتي أن الملابس كانت رائعة. أحببت أنها سميكة جدًا ولطيفة ومكتنزة من جرعة صحية من الجبن الأزرق.
أعلم أنني سأقوم بعمل هذا مرارًا وتكرارًا.
هذا هو صلصة الجبن الأزرق السميكة الكلاسيكية التي تتزاوج بشكل مثالي مع إسفين آيسبيرج هش. الوصفة عملت بشكل مثالي كما هو مكتوب.
لقد استخدمت gorgonzola خفيفة إلى متوسطة التي كانت كريمية إضافية و "ذابت" بشكل جميل في التتبيلة الكريمية. أضفت شرائح الكمثرى الطازجة والجوز المحمص إلى إسفين الجليد ، مما جعل سلطة بداية الخريف مثالية.
كان أكثر شدة بعد راحة لمدة 24 ساعة في الثلاجة. اعتقدت أنه من الضروري إحضار الضمادة إلى درجة حرارة الغرفة وإعطائها تقليبًا قويًا لأنها تتماسك بالفعل بعد مرور الوقت في الثلاجة.
كانت هذه صلصة جبنة زرقاء رائعة وقد استمتعت بها تمامًا على خس آيسبيرج المبرد. لقد صنعت الصلصة قبل ساعتين من التقديم وقمت بتبريدها جيدًا.
قد أستخدم هذه الصلصة مع بعض الخس الجليدي والكمثرى المفرومة والجوز المحمص لإضفاء لمسة على السلطة ، على ما أعتقد.
أنا أحب سلطة آيسبرغ الخس إسفين جيدة. إنها حقًا الطريقة الوحيدة التي أحب أن آكل بها الخس الجليدي. هذه الوصفة جعلت سلطة الوتد جيدة حقًا. كانت نكهة صلصة الجبن الأزرق مثالية وقد أحببت حقًا اندفاعة صلصة تاباسكو.
لقد استخدمت بالفعل كمية من الجبن الأزرق أقل قليلاً من الوصفة المطلوبة لأنني لم أكن أعتقد أنها بحاجة إلى الكثير. لقد استخدمت حوالي 4 أونصات وكانت لا تزال مليئة بقطع الجبن الأزرق. لقد استخدمت جبن جورجونزولا وصنع لصلصة جيدة حقًا.
أنا أحب لحم الخنزير المقدد على سلطة الوتد الخاصة بي لذا أضفت قليلاً إلى هذه الوصفة. شعرت وكأنني كنت أتناول سلطة الوتد في مطعم ستيك هاوس فاخر من فئة الخمس نجوم. جيد جدا!
هذه تبدو بسيطة للغاية بحيث لا تحتاج إلى تفكير. لكنها تعيد ذكريات الأيام الأبسط. لم أشتري خس ايسبرغ منذ سنوات! كان من الممتع إعادة زيارة هذه السلطة.
اتبعت الوصفة بالضبط باستثناء عصير الليمون. كان لدي عصير ليمون كبير جدًا واستخدمت 3 ملاعق كبيرة فقط من عصيره. بدا الأمر صحيحًا تمامًا. استخدمه في الليلة الأولى لشخصين منا ثم تناول المزيد من الصلصة على السلطة في اليوم التالي وبعد عدة أيام استخدم الباقي كغطس للكرفس. لذلك من المؤكد أنها تصمد بشكل جيد.
هناك سبب لكون هذا الطبق كلاسيكيًا. إنه لأمر رائع! سريع وسهل التجميع. مقرمش ومالح ودسم. إنه فريق رائع لأي شيء تقريبًا. إذا لم يكن لديك هذا منذ سنوات ، فافعله الليلة. لن تندم على ذلك. إنه أفضل شيء يحدث للخس الجليدي على الإطلاق.
رش القليل من لحم الخنزير المقدد المفتت على القمة لن يكون في غير محله أيضًا.
لدي اعتراف: لقد صنعت هذا الضمادة اللذيذة مرتين في أسبوعين. الضمادة سهلة للغاية. إنه منعش جدا. قدم الثوم المعمر حافة صغيرة إلى التانغ ، بينما يضيف الخس الجليدي تباينًا لطيفًا ونقيًا.
استمرت الصلصة المتبقية في ثلاجتي بضعة أيام وتذوق طعمها أفضل من اليوم الأول الذي صنعته فيه لأن النكهات كان لديها وقت لتختلط. لذلك في المرة الثانية التي تم فيها صنع هذه الصلصة ، تم استخدام الكريمة الحامضة قليلة الدسم والمايونيز قليل الدسم. أحببت هذا الإصدار بشكل أفضل. الدهون لم تفوت!
لقد قدمت هذه الصلصة على سلطة بها خضار أكثر من مجرد خس آيسبرغ والتتبيلة ضاعت قليلاً. إنه يضيء حقًا - في الواقع ، إنه نجم الشمال - فوق الجبل الجليدي. أحب هذه السلطة!
أكره الاعتراف بذلك ، لكنني عادة ما ألجأ إلى صلصة الجبن الأزرق المعبأة في زجاجات لأنه دائمًا ما يكون قرار تقديمه في اللحظة الأخيرة. تم كسر دورة صلصة الجبن الأزرق المعبأة رسميًا!
لقد اتبعت الوصفة تمامًا ووجدتها جيدة أو أفضل من معظم صلصة ستيك هاوس. لقد تأكدت من أن الخس كان باردًا جدًا وكذلك الأطباق. لقد استخدمت كمية كبيرة من الملابس ووضعت الباقي في وعاء ليخدم الضيوف أنفسهم إذا أرادوا المزيد. وغني عن القول ، لقد فعلوا ذلك ولم يكن علي القلق بشأن بقايا الطعام.
في المرة القادمة سأضاعف وصفة التتبيل وسيتبقى بعضًا لغمس الخضار. سأضيف أيضًا ملعقة أخرى على الأقل من الثوم المعمر.
هذه سلطة سريعة وسهلة التحضير والعرض التقديمي يجعل حتى الخس الجليدي يبدو أنيقًا بعض الشيء.
الصلصة لذيذة. أحب طعم الجبن الأزرق المحفور بالليمون ولمسة تاباسكو.
في المرة القادمة التي أقوم فيها بهذا ، سأشتري الجبن الأزرق المفتت مسبقًا لأنه كان من الفوضوي بعض الشيء لتفتيت قطعة الجبن الرطبة جدًا التي التقطتها. انتهى الأمر ببعض القطع إلى أن تكون كبيرة جدًا. لكن لا يزال لذيذ!
متعطش للمزيد؟
#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.
ملخص الوصفة
- 3 أكواب 1 إنش مكعب من الخبز الأبيض المقرمش
- 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 3/4 رطل شرائح لحم مقدد
- 1 فص ثوم مهروس
- ملح
- 2 ملاعق كبيرة مايونيز
- 3 ملاعق كبيرة من اللبن
- 1 1/2 ملعقة طعام من خل النبيذ الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- فلفل حريف
- 1/4 رطل جبنة زرقاء ، ويفضل ميتاغ ، مفتت (3/4 كوب)
- 1 رأس خس آيسبرغ ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
- 1/2 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 ضلع كرفس مقطع إلى شرائح رفيعة
سخن الفرن إلى 350 درجة. على صينية خبز ، تُقلب مكعبات الخبز مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وتحميص لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك مرة أو مرتين ، حتى يصبح الخبز ذهبيًا ومقرمشًا.
في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار معتدلة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح مقرمشًا ، حوالي 6 دقائق. صفيها على مناديل ورقية وفتت.
في وعاء صغير ، باستخدام ظهر ملعقة ، اهرس الثوم حتى يصبح معجونًا مع رشة ملح. اخفقي المايونيز واللبن والخل والخردل. اخفقي تدريجيًا في النصف المتبقي من الزيت النباتي وتبليهما بالملح والفلفل الحار. أضيفي الجبن الأزرق.
في وعاء كبير ، اخلطي الخس والبصل والكرفس ولحم الخنزير المقدد والخبز المحمص مع الصلصة وقدميها على الفور.
Iceberg BLT Wedge with Blue Cheese Croutons - الوصفات
شرائح خس ايسبرغ مع صلصة الجبن الأزرق ،
طماطم محمصة بالفرن ، لحم مقدد ، خبز محمص بريوش
بقلم الشيف توماس كيلر ، The French Laundry ، يونتفيل ، كاليفورنيا
هذه سلطة رائعة من تأليف توماس كيلر. لقد حصلت على عدة خطوات ، لكن النتيجة النهائية مذهلة.
مكونات:
8 أوقية. لوح لحم مقدد مدخن من أبلوود (انظر المصادر ، الصفحة 346)
4 رؤوس من خس آيسبرغ الصغير (حوالي 9 أونصات لكل منها)
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل أسود (مطحون طازجًا)
8 قطع طماطم مشوية بالفرن (الصفحة 262)
بريوش كروتونز (الصفحة 273)
أوراق البقدونس ذات الأوراق المسطحة
صلصة الجبن الأزرق (الصفحة 182)
إجراءات:
1. أضفنا النكهات القوية للطماطم المجففة بالفرن ولحم الخنزير المقدد والجبن الأزرق إلى هذه السلطة الأمريكية الكلاسيكية وقدمنا قرمشة إضافية مع خبز محمص بريوش أنيق. حاول العثور على رؤوس أطفال من جبل الجليد ، وهي طرية وحلوة.
2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح لحم بطول 1 بوصة وسمك H بوصة (انظر الصور أدناه). اسكبي ملعقتين كبيرتين من الماء في قدر متوسطة الحجم وضعيها على نار متوسطة (سيحمي الماء لحم الخنزير المقدد من التقليب عندما يبدأ الدهن في التقديم). أضيفي لحم الخنزير المقدد ، خففي النار إلى درجة متوسطة إلى منخفضة ، واتركي لحم الخنزير المقدد دهنه لمدة 30 دقيقة. سوف يتلون لحم الخنزير المقدد ولكنه لا يصبح هشًا تمامًا. نقل إلى المناشف الورقية لتجفيف.
3. قم بإزالة الزوجين الخارجيين من كل رأس من الخس (مع الاحتفاظ باستخدام آخر إذا رغبت في ذلك). قطع النهاية الأساسية وتجاهل. قطع كل رأس بالعرض إلى 3 جولات. ضعي الشرائح على صينية ، ورشي عليها زيت الزيتون ، وتبليها بالملح والفلفل.
4. رتب الخس على طبق. دس الطماطم داخل وحول الخس. نرش عليها قطع الخبز المحمص ، لاردون ، والبقدونس. يُسكب بعض التتبيلة فوق السلطة ويُقدّم المتبقي من الصلصة على الجانب.
يصنع: 24 أنصاف طماطم
مكونات:
12 حبة طماطم برقوق
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
3 أغصان زعتر
ملح وفلفل أسود (مطحون طازجًا)
إجراءات:
تحميص الطماطم (البندورة) ببطء يطهو الرطوبة ويزيد من نكهتها. تضفي الطماطم نكهة حلوة ولذيذة على اللحوم والأسماك والخضروات. ضعيها في السندويشات ، أو قطعيها جيدًا واستخدميها لتذوق صلصة الخل. الهليون بالقلم الرصاص رائع مع صلصة الطماطم المحمصة ، وكذلك جبن الموزاريلا الطازجة. إنها متعددة الاستخدامات بحيث يمكنك استخدامها لتزيين اللحوم الغنية مثل لحم الضأن أو في السلطة.
1. سخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم. لتقشير الطماطم ، يُغلى قدر كبير من الماء. جهز حمامًا جليديًا. باستخدام سكين تقشير ، اقطع لب كل حبة طماطم. احرز علامة X في قاع كل حبة طماطم ، مع تمديد الجروح بحوالي ثلثي المسافة إلى أعلى الطماطم.
2. ضعي الطماطم في الماء واتركيها على نار هادئة حتى تبدأ القشرة في الانسحاب بعيدًا عن الطماطم. قد يستغرق ذلك بضع ثوانٍ فقط ، اعتمادًا على نضج الطماطم. باستخدام مقشدة أو ملعقة مثقوبة ، انقل الطماطم على الفور إلى الحمام الجليدي. قم بإزالتها بمجرد أن تصبح باردة وقشرها.
3. قطعي الطماطم بالطول إلى نصفين وضعي الجانب المقطوع لأعلى على صينية الخبز المبطنة. رشي القليل من زيت الزيتون على كل واحدة ، واتركيه يصطدم بأي شقوق. نثر أغصان الزعتر فوقها وتتبل بالملح والفلفل.
4. توضع في الفرن وتُطهى لمدة 5 إلى 6 ساعات ، حتى تنكمش الطماطم لكنها لا تزال رطبة. اتركها تبرد على صينية الخبز. انقلي الطماطم إلى وعاء تخزين واسكبي فوقها أي زيت من المقلاة. يمكن تبريد الطماطم لمدة تصل إلى أسبوع.
يصنع: 1 3/4 كوب تقريبًا.
مكونات:
2 كوب 1/4 إلى 1/2 بوصة مكعبات بريوش (مقابل)
من الأفضل تقديم قطع الخبز المحمص بالبريوش دافئة ، ولكن يمكن تحضيرها مسبقًا وإعادة تسخينها قبل التقديم.
إجراءات:
1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
2. افرد مكعبات البريوش في طبقة واحدة على صينية مبطنة بورق. نخب في الفرن لمدة 5 دقائق.
3. اقلب قطع الخبز المحمص وحمصها لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. يمكن تبريد الخبز المحمص ثم تخزينه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع ، وأعد تسخينه في فرن منخفض قبل التقديم.
يصنع: 2 كوب تقريبًا.
مكونات:
1 كوب أيولي (الصفحة 333)
1/4 إلى 1/2 كوب من اللبن
1/2 كوب Cr & egraveme Fra & Iceircche
1/2 ملعقة صغيرة. بودرة البصل
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
3/4 ملعقة صغيرة. عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة. الثوم المعمر (مفروم)
1 ملعقة صغيرة. أوراق بقدونس مسطحة (مفروم)
1 ملعقة صغيرة. نعناع (مفروم)
الملح كوشير
إجراءات:
1. ضعي الأيولي في وعاء كبير. اخفقي في كوب G من اللبن وجميع المكونات المتبقية. يمكن استخدام الضمادة الآن أو تبريدها.
2. قبل التقديم ، ارفعي ملعقة من الصلصة واسكبيها مرة أخرى في الوعاء - يجب أن تتدفق بحرية. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف لبنًا إضافيًا حسب الضرورة. ضعها في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى أسبوع واحد (قد تصبح الأعشاب داكنة بعد يوم واحد).
يصنع: 3 أكواب تقريبًا.
مكونات:
1 12 كوب جبن أزرق مفتت (حوالي 8 أونصات) ، ويفضل نقطة. رييس (انظر المصادر ، الصفحة 346)
2 كوب من تتبيلة اللبن
إجراءات:
1. قلب الجبن الأزرق المفتت في صلصة اللبن الرائب.
قم بتجميع سلطة آيسبيرج
قم بتجميع وصفة الخس الجليدي لمجموعة في وقت واحد ، ثم قم بإحضارها على طبق أو أطباق فردية لتقديمها و [مدش] أو قم بإعداد شريط سلطة إسفين ،مع جميع المكونات الموضوعة للجميع لمساعدة أنفسهم. أنا أفضل أن أطبقهم جميعًا قبل التقديم ، ولكن إذا كان لديك أي أكلة يصعب إرضاؤها ، فقد يكون من الأفضل أن تتركهم يساعدون أنفسهم.
نصائح حول التجميع:
- ضع الصلصة فوق قطعة الخس أول، قبل إضافة أي مكونات أخرى. انها & rsquoll تساعد بقية العناصر الجيدة STICK. ستظل بعض الطبقة العلوية تتساقط بيل ميل أسفل منحدر الخضر ، ولكن على الأقل مع القليل من صلصة الجبن الأزرق ، لديهم فرصة أفضل للتشبث بقمة الخس.
- لا تفرط في ذلك على أي من الطبقة. نعم ، أعلم أنك تحب لحم الخنزير المقدد، لكن صدقني ، كل هذه المكونات تتفاعل جيدًا معًا في وصفة الخس الجليدي هذه ، فأنت تريد & rsquoll أجزاء متساوية من كل شيء. أعدك، يمكنك الحصول على لحم الخنزير المقدد على الإفطار & hellip
كان يجب أن تكون قد شاهدت المظهر على وجه زوجي و rsquos عندما أحضرت سلطة الستيك هذه إلى المائدة لتناول العشاء. كان الفرح والكفر متزامنين. & ldquo لقد حصلت على سلطة إسفين و rsquot منذ آخر مرة ذهبت فيها إلى مطعم ستيك هاوس و [مدش] وكم سنة مضت كان ذلك؟& rdquo بينما يرش على المزيد من الخبز المحمص والجبن الأزرق. & ldquo يجب علينا بالتأكيد القيام بذلك في كثير من الأحيان ، & rdquo كان مكتوما بين اللدغات. أنا اتفق. إنه & rsquos تساهل ، ولكنه يستحق كل سعرات حرارية.
سلطة آيسبرغ ويدج
سلطة الوتد المفضلة لزوجي & # 8217s موجودة في مطعم المأكولات البحرية القانونية ولكن الألغام & # 8230 .. الألغام هي سلطة آوت باك ستيك هاوس ويدج. لماذا تسأل؟ لأن سلطة بلو تشيز ويدج الخاصة بهم مبللة أيضًا بطبقة بلسمية منعشة. SWEEEEET يسوع هو لذيذ!
ما هي سلطة الوتد؟
سلطة Iceberg Wedge هي أسهل سلطة في العالم. إنه & # 8217s ببساطة رأس من خس آيسبرغ ، محفور ومقطع إلى أرباع. بعد ذلك ، أود تبريده في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح هشًا. ضعه على طبق ووزنه على طبقة السلطة المفضلة لديك.
كيف تقطع سلطة الوتد؟
من السهل حقًا قطع رأس الخس الجليدي. فقط قم بإزالة اللب الأبيض من نهاية الجذع & # 8230..أحب تحطيم القلب الموجود على العداد وسحبه بيدي. ثم نقطع رأس الخس إلى نصفين. نضع النصفين المقطوعين لأسفل ونقطعهما إلى نصفين مرة أخرى. فويلا ، إسفين فيض.
أي نوع من الصلصة يتناسب مع سلطة الوتد؟
تستخدم وصفة السلطة الكلاسيكية صلصة الجبن الأزرق ولكن يمكنك حقًا استخدام أي شيء تريده. أنا & # 8217 لقد تناولت السلطة مع الاف الجزر و Vinaigrette إيطالي & # 8230. كلاهما لن & # 8217t أرفع أنفي لأعلى.
هنا & # 8217s سؤال المليون دولار & # 8230 & # 8230 هل الخس الجليدي مفيد لك؟
حسنًا ، لدي بعض الأخبار & # 8230. يتكون خس أيسبرج من حوالي 95 في المائة من الماء وله قيمة غذائية قليلة جدًا مثل الفيتامينات والمعادن وجميع الأشياء الجيدة الأخرى. إنها & # 8217s منخفضة جدًا في السعرات الحرارية ، لذا في حين أنها ليست مغذية جدًا حقًا ، فهي ليست بهذا السوء أيضًا. أحب أن أفكر في الأمر على أنه حشو ، لذا فهو يجعلني أشعر بالشبع وهذا يمنعني من تناول الكعك في تلك اللحظة.
لذلك ، قررت أن أتناول بنفسي سلطة الوتد الكلاسيكية مع صلصة الجبن الأزرق ، وكيف ولدت وصفة سلطة آيسبيرج ويدج. # 8217s مغطاة بشرائح طماطم العنب ، قطع من الجبن الأزرق المفتت ولحم الخنزير المقدد المالح. كنت بحاجة إلى شيء آخر مع لدغة الفلفل واعتقدت أن البصل سيكون طاغًا للغاية ، لذا قمت بتقطيع الفجل إلى شرائح رقيقة & # 8230 .. ثم قطعت البعض إلى أعواد الثقاب. لا أعرف السبب ، لكنه بدا أجمل من مجرد مجموعة من الفجل المستدير ، لذلك أنت هنا.
لارتداء هذه الوصفة السهلة من سلطة الوتد ، استخدمت المفضلة لدي صلصة الجبن الأزرق وطلاء بلسمي. يتم تقطيع النكهة الكريمية اللاذعة للجبن الأزرق بشكل مثالي مع نكهة الخل. دون & # 8217t تخطيه. أعلم أنه قد يبدو غريبًا ، لكنه أكثر إقران رائع لسلطة تتصدرها على الإطلاق.
المزيد من وصفات السلطة السهلة
إذا كنت & # 8217re لا تشعر حقًا بالحب مع سلطة Iceberg Wedge Salad هذه في الوقت الحالي ، فقد ترغب في تجربتها سلطة كوب دجاج باربيكيو. 8217 هي سلطة مضاعفة كطبق رئيسي & # 8230.لذيذة للغاية ومليئة بأطنان من الخير. أو يمكنك أن تذهب قليلاً وتحفر سلطة بوربون الكمثرى المحمصة& # 8230.it & # 8217s بجدية واحدة من الأشياء المفضلة لدي على الإطلاق. وإذا كنت تريد أن ترى المزيد من المرح خلف الكواليس (ويعرف أيضًا باسم ، الوصفة الفاشلة ، وكوارث المطبخ ، ولاندون وهو يعمل الخيط) فتأكد من ملاحقتي مرة أخرى انستغرام!
كيفية صنع سلطة آيسبيرج في نهاية المطاف
في عالم يحكمه الآن سلطة اللفت ، يجب أن يكون إسفين الجبل الجليدي عفا عليه الزمن. لحسن الحظ ، هذه القطعة الكبيرة من الخس الجليدي الفائق المغطاة بصلصة الجبن الأزرق المنعشة ومغطاة بكل شيء من لحم الخنزير المقدد إلى الأفوكادو ظهرت هذا العام في العديد من المواقع الجديدة المفضلة لدينا - Jeffrey & # x27s في أوستن ، Parka في Minneapolis ، Chez Sardine في نيويورك . ولما لا؟ & # x27s لا يوجد نص فرعي مع الإسفين (لا شيء من ذلك & quotI & # x27m صحية! & quot). هدفها الوحيد هو إرضاء. وفي النهاية أليس هذا ما نريده من طعامنا؟ -م.
نعتقد أن وصفة سلطة الوتد الخاصة بنا هي التكرار النهائي (انظر أدناه) ، لكننا لا نعارض الابتكار - مثل هذه الزخارف والمقايضات. -م.
سلطة ودج
4 حصص
يقطع 4 أوقيات. بلاطة لحم الخنزير المقدد قطعتان بسمك واحد وكتب واحد واطهيها في مقلاة متوسطة على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج ، انقلي 5-7 دقائق إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. خفقت 1/2 كوب كراث صغير مفروم ناعماً ، 3/4 كوب كريمة حامضة ، 1/2 كوب لبن ، 1 ملعقة كبيرة. الثوم المعمر الطازج المفروم، و 1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض في وعاء صغير أضعاف 1/2 كوب جبن أزرق فاتح مفتت. اضبط القوام باستخدام القشدة الحامضة أو اللبن ، إذا لزم الأمر. تتبيل الصلصة بسخاء مع ملح كوشير ، فلفل أسود مطحون طازجًاوالمزيد من الخل إذا لزم الأمر. يقطع 1 رأس صغير من خس ايسبرغ في 4 أسافين توضع على الأطباق وتوضع على الصلصة بالملعقة. قمة مع لحم الخنزير المقدد ، 1/4 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة، والمزيد من الجبن الأزرق المفتت والثوم المعمر المفروم.
1. خبز محمص
الحقيقة: كروتونز ليست فكرة سيئة أبدًا. يُمزج الخبز بزيت الزيتون ويُخبز على درجة 375 درجة حتى يصبح لونه ذهبياً.
2. التوت البري المجفف
نحن نحب التورتة والفاكهة القابلة للمضغ ضد الخس اللذيذ.
3. مكعبات أفوكادو
القليل من الثراء الدهني واللون الجميل يجعلها إضافة رابحة.
4. الطرخون الطازج
نكهة اليانسون الرقيقة هذه العشبة تكمل أي سلطة خضراء تقريبًا.
5. كوريزو الاسباني
يتم تقطيعه إلى قطع واستخدامه بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، حيث يجلب نكهة مدخنة إلى المزيج.
6. بيض ميموزا
ادفع البيض المسلوق من خلال غربال شبكي لقوام رقيق.
7. لوز محمص
تقدم المكسرات المقطعة قرمشة - وهي جيدة جدًا مع الجبن الأزرق.
8. كراث مقلي
يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة ومطبوخة في زيت محايد حتى تنضج ، وتضيف نكهة حلوة ونكهة البصل وقوام رائع.
9. شرائح البصل الأخضر
تعكس لدغة الثوم المعمر في التتبيلة - لكنها أكثر حدة.
تريد أن تتعلم كيف تصنع سلطة أخرى؟ هنا & # x27s واحد مع البازلاء والكثير من الأعشاب.
سلطة ودج
جينتل وهايرز لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: باميلا دنكان سيلفر.
تعتبر سلطات الوتد من المأكولات الأساسية في مطاعم شرائح اللحم ، وقد كانت موجودة منذ عقود - "آيسبيرج ويدجز ، بلو تشيز ، لحم مقدد" كان طلب روجر ستيرلنج في "Mad Men" عندما قام هو ودون درابر بحفظ حساب Madison Square Garden في الموسم الثالث ، في عام 1963. لكن لا يوجد سبب لعدم إعادتهم إلى المنزل: مثلثات خضراء-بيضاء شاحبة من جبل الجليد السلعي مغطى بصلصة بيضاء زرقاء شاحبة ، مع فتات لحم الخنزير المقدد وبوب حمراء زاهية من طماطم الكرز ، وخزات من الثوم المعمر الخضراء متناثرة عبر الجزء العلوي. قدمي قطعة إسفين وشريحة لحم ، أو إسفين وهامبرغر ، أو قطعة إسفين ودجاجة مشوية ، أو مجرد إسفين وكثير من الخبز الدافئ والنبيذ الأحمر البارد ، وستتمتع بأمسية ممتعة ، بهجة رجعية . الوتد هو سلطة من أجل المتعة.
سلطة ودج مع صلصة الجبن الأزرق محلية الصنع
أنا أحب سلطات الوتد الكلاسيكية ، لكنني حقًا لا أحب حقيقة أنه يجب عليك تناولها بسكين. تتمتع سلطة الوتد المفككة هذه بنفس الطعم المنعش والكلاسيكي ولكن لا يلزم استخدام سكين! خس ايسبرغ يفرم بشكل خشن ثم يعلوه لحم مقدد مقرمش ، بصل أخضر ، طماطم طازجة ، وصلصة جبنة زرقاء منزلية (بالإضافة إلى المزيد من الفتات ، لأن الجبن الأزرق رائع).
بقدر ما أعرف أن الخضر الورقية الداكنة أفضل بالنسبة لي ، أنا فقط أحب الخس الجليدي. إنه & rsquos بارد ونقي ومنعش - أحب الصوت المسموع & ldquocrunch & rdquo الذي تحصل عليه عندما تقضمه.
يعمل خس آيسبرغ بشكل مثالي مع صلصة الجبن الأزرق السميكة المصنوعة منزليًا ، نظرًا لأنه متين ويمكن أن يتحمل مثل هذه الصلصة الشهية.
ويذهب بشكل جيد مع لحم الخنزير المقدد. إن BLT ليس هو نفسه بدون إضافة قطعة سميكة من الخس المقرمش إليه!
يتم تقديم سلطة الوتد التقليدية ، كما هو متوقع ، في شكل إسفين. يُقطع خس آيسبرغ إلى أسافين ، ثم يُقدم جانبًا مدببًا ومغطى بصلصة الجبن الأزرق ، ولحم الخنزير المقدد ، والطماطم ، والمزيد من الجبن الأزرق ، والثوم المعمر.
هذا هو نفسه تقريبًا ، باستثناء أنني استخدمت البصل الأخضر بدلاً من الثوم المعمر (لأنني كنت أضعهم في ثلاجتي - لا تتردد في استخدام الثوم المعمر إذا كنت تريد!) وقمت بتقطيع خس آيسبرغ تقريبًا بدلاً من تقديمه في شكل إسفين.
أنا أحب طلب سلطة الوتد عندما أكون بالخارج لتناول الطعام وأشعر بالإثارة لرؤيتها في القائمة. يبدو أن أي شيء يحتوي على لحم الخنزير المقدد والجبن الأزرق يناديني دائمًا (مثل حساء البطاطا الحلوة مع لحم الخنزير المقدد والجبن الأزرق والهيلب يام).
لكنهم دائمًا ما يكونون غير عمليين قليلاً لتناول الطعام. عليك أن تدخل هناك بسكين وشوكة ، ويبدو أن الحافة الدائرية لإسفين الخس تنزلق دائمًا. باعتباري شخصًا معرضًا للحوادث وخرقاء إلى حد ما ، فأنا دائمًا متوتر بشأن الانسكاب على نفسي أو قذف الإسفين على الأرض عن غير قصد. أو على طبق الجار و rsquos.
إذن أنت هنا- سلطة إسفين مفككة لا تتطلب سكينًا وهي أكثر مقاومة للحوادث :-)
اخترت صنع صلصة الجبن الأزرق بنفسي ، حيث كان لدي معظم المكونات في متناول اليد. إذا كنت تريد اختصارًا ، فلا تتردد في استخدام المتجر الذي اشتريته (أنا أحب Marie & rsquos & ndash it & rsquos الذي أذهب إليه من أجل الجبن الأزرق والمزرعة!).
الضمادة سهلة التحضير. ما عليك سوى خلط بعض فتات الجبن الأزرق واللبن والقشدة الحامضة ومسحوق الثوم والملح والفلفل والبقدونس المفروم الطازج في وعاء. من الأفضل أن تقوم بعمل هذا قبل ساعتين على الأقل واحتفظ به في الثلاجة للسماح للنكهات بالتزاوج معًا. وإذا أردت ، يمكنك أن تصل إلى أسبوع مقدمًا!
هذه الوصفة خاصة بصلصة الجبن الأزرق. من السهل جدًا صنع تتبيلة الجبن الأزرق الناعم - ما عليك سوى الميكروويف للفتات لمدة 10-15 ثانية حتى تبدأ في الذوبان ، ثم أضف جميع المكونات إلى معالج الطعام أو الخلاط وتشغيله حتى يصبح كل شيء ناعمًا وممزوجًا معًا. إنها خدعة Ina Garten في نسختها من سلطة الوتد (الذي يستخدم أيضًا البصل الأخضر ولا يتوافق مع الإسفين التقليدي - يجب أن نكون أرواحًا عشيرة).
عادة ، تكون السلطات رائعة إذا قمت بتجميعها مسبقًا. لكن خس آيس بيرج شهي للغاية والصلصة سميكة جدًا بحيث يمكنك تحضيرها لمدة تصل إلى ساعتين مقدمًا - خلع الملابس وكل شيء - والاحتفاظ بها مخزنة في ثلاجتك حتى تكون جاهزًا للتقديم (لأنك تريده أن يكون مثلجًا!). أي أكثر من ساعتين ، فإنك تخاطر بأن يصبح الخس والطماطم رطبًا.
لقد قدمت هذا مع البلطي الأسود كوجبة عشاء لذيذة منخفضة الكربوهيدرات. توابل البهارات السوداء كانت رائعة مع الخس البارد وصلصة الجبنة الزرقاء الكريمية! سيكون رائعًا أيضًا مع بعض الدجاج المشوي أو أجنحة الدجاج الجاموس أو الدجاج المشوي بالفرن.
إذا كنت تحب هذه الوصفة من سلطة الوتد المفككة ، فأنت & rsquoll تحب سلطة الكوب الخفيفة مع صلصة رانش باللبن وسلطة البطاطس الباردة مع صلصة الشبت باللبن. كلتا الطريقتين الرائعتين لاستخدام أي لبن إضافي لديك من صنع صلصة الجبن الأزرق!