كيفية استخدام المقلاة ذات الوجهين، التي انتشرت في الآونة الأخيرة بكثرة، وهي من الأدوات التي تنقل للأشخاص تجربة الشواء إلى المنزل، لكن يكون الشواء بها محتاج إلى بعض التقنيات والتي تختلف عن أي مقلاة أخرى، لذلك نتعرف في هذا الموضوع عن طريقة استخدام هذه المقلاة وعلى طريقة اختيارها من البداية.
كيفية استخدام المقلاة ذات الوجهين
- هناك الكثير من الخطوات حتى نتعلم كيفية استخدام المقلاة ذات الوجهين ونحصل منها على مذاق الشوى وشكله في الطعام.
- يضمن لك تطبيق هذه الخطوات من الحفاظ على المقلاة فترة طويلة، وعلى أدائها بنفس الكفاءة التي كانت تعمل بها عند شرائها.
اختيار مقلاة الشواء
هناك بعض المواصفات التي يجب مراعاتها عند شراء المقلاة ذات الوجهين لضمان الحصول على أفضل نتيجة، نتعرف على بعض من هذه المواصفات فيما يلي.
- يجب اختيار المقلاة التي يوجد بها خطوط عالية وبارزة بشكل كبير من الداخل، والابتعاد عن المقلاة التي يكون الخطوط بها رفيعة وغير بارزة بشكل كاف.
- ذلك لأن الخطوط البارزة العريضة في المقلاة هي التي تساعد في الحصول على شكل الشواء وهو ما يجعل الطعام يبدو شهيا بصورة كبيرة.
- يجب الحرص على أن تكون الخطوط البارزة الموجودة في المقلاة لا يقل ارتفاعها عن ½ سم.
- كما يجب اختيار المقلاة التي تم صنعها من حديد الزهر وهو الحديد المصبوب، ذلك لأن هذا النوع من الحديد يتحمل درجات الحرارة الشديد، ويتفوق في ذلك عن المقلاة التي يكون سطحها غير لاصق.
- بالإضافة إلى أن المقلاة المصنوعة من حديد الزهر تكون أقرب شبه للشواية الصلب عن غيرها من الأنواع الأخرى.
- أكثر ما يميز المقلاة المصنوعة من حديد الزهر أنها تعطي طعما أفضل بكثير للشوى.
- قد تكون المقلاة المصنوعة من حديد الزهر أصعب في التنظيف من المقلاة ذات السطح الغير لاصق لكنها تطهو الطعام وبه طعم الشواء.
- لكن يجب الحذر أن لا يمكن استعمال المقلاة المصنوعة من حديد الزهر على البوتاجاز السيراميك فهذا يشكل خطورة كبيرة على البوتاجاز والمقلاة.
شكل المقلاة ذات الوجهين
- من الأفضل اختيار المقلاة ذات الوجهين مربعة الشكل، ذلك يرجع إلى أن مساحة الشواء في المقلاة دائرية الشكل تكون أقل من مربعة الشكل.
- لهذا يمكن شوى كمية أكبر من اللحوم والخضروات في المقلاة مربعة الشكل في نفس الوقت.
- من أهم مميزات المقلاة ذات الوجهين إنها تسمح بتغطية الطعام أثناء طهي مما يعطي الطعام طعما شهيا بنكهة لذيذة.
- ذلك يرجع إلى أنها تكون محكمة الغلق وهذا ما يمنع خروج الدخان مما يعزز الطعم ويسرع في عملية طهي الطعام، بهذا تحصل على طعام له نفس مذاق طعام الشواية.
كيفية استخدام المقلاة ذات الوجهين
قبل البدء في طهي الطعام داخل المقلاة يكون من الضروري معرفة كيفية استخدام المقلاة ذات الوجهين:
طريقة تحضير المقلاة والطعام
- أول خطوة في كيفية استخدام المقلاة ذات الوجهين تكون تجهيز المقلاة للطبخ وتحضير الطعام، ويكون ذلك عن طريق غسل المقلاة بشكل سريع باستخدام ماء دافئ حتى نتأكد من نظافة المقلاة قبل الطهي بها.
- بعد ذلك يكون من الضروري استعمال فوطة نظيفة في تجفيف المقلاة بشكل جيد.
- الخطوة التالية تكون تقطيع جميع الخضروات التي سوف تقوم بطهيها إلى شرائح حجمها رفيع إلى حد كبير، لكن يجب عدم تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدا حتى لا تحترق على النار.
- تضمن لك هذه الطريقة الحصول على خضروات ناضجة من الداخل دون أن تحترق من الخارج مثل الحوثة والبطاطس والبصل وغيرها من الخضروات.
- كذلك يكون التعامل مع اللحوم يجب أن تكون شرائح البرجر رفيعة إلى حد ما، وكذلك على اللحم والدجاج.
- يمكنك شوى الشيش طاووق في المقلاة أو الكفتة وغيرها من الأكلات المشوية اللذيذة.
- قبل وضع الطعام يجب دهنه بالقليل من الزيت سواء اللحوم أو الخضراوات من جميع الجوانب ويكون ذلك بديل وضع الزيت على سطح المقلاة.
- تكون هذه الطريقة أفضل من وضع الزيت بالمقلاة حتى لا يتسبب ذلك في احتراق الطعام أو الزيت، وحتى لا تحترق المقلاة.
- يجب أن يتم استعمال الزيوت التي يكون نقطة تدخينه عالية مثل زيت الفول السوداني أو زيت فول الصويا أو غيرهم من الزيوت التي تحمل نفس الخصائص.
- لكن يجب عدم استعمال زيت الزيتون لأن أقل نقطة تدخينا.
طريقة شواء الطعام
- على نار درجة حرارتها متوسطة توضع المقلاة وتترك على النار لمدة حوالي 5 دقائق حتى تسخن، تساهم هذه الحركة في توزيع الحرارة بشكل متساو في جميع أجزاء سطح المقلاة.
- كما أن هذه الطريقة تساعد في تسوية الطعام في نفس الوقت، كنا يمنح الطعام العلامات الخاصة بالشواء التي تعطي شكلا شهيا ولذيذا.
- الخطوة التالية في كيفية استخدام المقلاة ذات الوجهين يكون وضع الطعام بهدوء بعد مرور 5 دقائق، يمكن استعمال ماسك الطعام نظرا لارتفاع درجة حرارة المقلاة.
- عند شواء اللحوم يكون من الأفضل ترك مسافة حوالي 25 سم بين شرائح اللحوم الكبيرة، يجب الحرص على أن يكون الطعام عموديا على الخطوط الموجودة في المقلاة لتحصل على الشكل المطلوب.
- بعد وضع الطعام في المقلاة يكون من الضروري إحكام غلقها كما ذكرنا لتعزيز المذاق والتسريع من عملية طهي الطعام.
- من الضروري الحرص على عدم تحريك الطعام بعد وضعه في المقلاة قبل مرور دقيقة، وهو ضروري للحصول على علامات الشواء على الخضروات واللحوم التي تقوم بطهيها.
- عقب مرور من دقيقة إلى دقيقتين يمكنك البدء في تحريك الطعام في حالة لاحظت أنه قد يحترق، وتساعد عملية تحريك الطعام في أن ينضج الطعام كله في وقت واحد.
- يجب عدم تحريك المقلاة كلها بغرض تحريك الطعام كثيرا، لذلك يمكنك قلب المقلاة على الاتجاه الآخر.
- يختلف عدد مرات تحريك الطعام على الاتجاهين على حسب نوع المقلاة ذات الوجهين وعلى حسب نوع البوتاجاز وقوته.
- لكن يجب الحرص عن تحريك الطعام حتى لا تتغير علامات الشواء من شكلها المعروف وهو خطوط مستقيمة.
اقرأ أيضًا: أفضل نوع فرن كهربائي مع أسعار الأفران الكهربائية
تعريف مدة الطهي
- يجب ملاحظة اختلاف مدة التسوية على حسب سمك الطعام ونوعه، فتختلف تسوية الفراخ عن تسوية اللحوم.
- فتكون مدة طهي الجانب الواحد من قطعة اللحم التي تكون بسمك 5 سم هو ما يقرب من 5 دقائق وبعد ذلك تقلب على الاتجاه الآخر وتترك نفس المدة لا تقلب.
- أما مدة طهي الجانب الواحد من قطعة دجاج بنفس السمك يكون حوالي 3 دقائق دون تحريكها.
- تكون مدة طهي الجانب الواحد من لحم العجل حوالي 7 دقائق حتى يتم تحريكها على الاتجاه الآخر.
- كما أن الجانب الواحد من قطعة البرجر يستغرق حوالي 3 دقائق.
- يستغرق الجانب الواحد من قطعة السجق 5 دقائق.
- الجانب الواحد من الجمبري يحتاج حوالي 3 دقائق.
- الخضروات يحتاج الجانب الواحد منها ما يقرب من 4 دقائق وبعد ذلك تقلب على الاتجاه الآخر.
- في حالة ملاحظة احتراق الطعام أو ظهور علامات الشوى بصورة مبالغ فيها، يكون من الأفضل قلب الطعام فورا وفي حالة استمرار الاحتراق يكون من الضروري خفض درجة الحرارة.
معرفة درجة الحرارة المطلوبة لطهي الطعام
- من الضروري معرفة درجة الحرارة التي يحتاجها كل نوع من أنواع الطعام حتى يكون نضجه بشكل كامل، لذلك يفضل قياس درجة حرارة الطعام أثناء وجوده في المقلاة قبل رفعه منها.
- هذه الطريقة تكون آمنة جدا في اللحوم لضمان الحصول على أفضل نتيجة لطهيها عن طريق حصولها على درجة الحرارة المطلوبة حتى تنضج من الداخل وتأخذ اللون المطلوب من الخارج.
- فتكون درجة الحرارة المطلوبة لطهي محار البحر لا تتجاوز 65 درجة مئوية.
- أما الدجاج يحتاج درجة حرارة لا تتجاوز 75 درجة مئوية.
- لكن اللحم بجميع أنواعه المختلفة يحتاج إلى درجة حرارة تصل إلى 65 درجة مئوية.
- لكن عند طهي اللحم المفروم أو أحد مشتقاته يحتاج هذا إلى درجة حرارة تصل إلى 70 درجة مئوية.
طريقة تنظيف المقلاة
- أهم النقاط في كيفية استخدام المقلاة ذات الوجهين هي تنظيف المقلاة بصورة صحيحة حتى لا يقلل من عمرها الافتراضي.
- تنظيف المقلاة ذات الوجهين يكون باستخدام ماء ساخن، لكن يجب عدم تنظيف المقلاة قبل أن تبرد.
- لذلك بعد أن تبرد المقلاة تماما توضع تحت الماء الساخن ونتركها قليلا، بعد ذلك نستخدم فوطة نظيفة في ماء ساخن ونبدأ في مسح المقلاة وبالأخص الخطوط البارزة.
- أفضل طريقة لتنظيف الخطوط البارزة وهي لف قطعة من الفوطة على الأصابع وتحريكها على الخطوط وعند المسافات الموجودة بين الخطوط.
- يجب غسل الفوطة في الماء الساخن بشكل جيد بعد كل فترة للتأكد من نظافتها.
- بعد الانتهاء من تنظيف المقلاة نستعمل فوطة نظيفة وجافة من أجل تجفيف المقلاة حتى لا يلتصق بها الأوساخ والأتربة التي تكون عالقة في الهواء.
طريقة تخزين المقلاة
- عند اختيار المقلاة ذات الوجهين المصنوعة من حديد الزهر يكون هناك مجموعة من الخطوات التي يجب مراعاتها عند تخزينها ومن أهمها صقل المقلاة.
- ويكون صقل المقلاة عبارة عن مسح المقلاة بمنديل ورقي مبلل بنقطة من أي نوع زيت نباتي، كما يجب أن توضع المقلاة في فرن مشعل مسبقا على درجة حرارة 190 درجة مئوية على الرف الأوسط.
- تترك المقلاة في الفرن لمدة حوالي ساعة، بعد ذلك تغلق الفرن ويترك بها المقلاة ولا تخرج منه حتى تبرد.
- تكون هذه الحركة كفيلة بالحفاظ على فعالية الطهي في المقلاة، بالإضافة إلى أنه يطيل من عمر المقلاة الافتراضي لسنوات أكثر.
- يجب تخزين المقلاة التي صنعت من حديد الزهر في مكان لا تصل إليه الماء، ذلك لأن الرطوبة قد تكون سببا في صدأ المقلاة، لذلك يكون أفضل مكان لتخزينها هو مخزن الأطعمة أو أي مكان جاف.
اقرأ أيضًا: أفضل نوع عجان مع أسعار العجان الكهربائي
في نهاية حديثها عن كيفية استخدام المقلاة ذات الوجهين، من الضروري إتباع الطرق الصحيحة في استعمال المقلاة حتى لا يكون ذلك سببا في عدم صلاح المقلاة للاستعمال أو عدم طهي الأكل بشكل جيد، كما يجب اتباع طرق تنظيف تخزين المقلاة لزيادة عمرها الافتراضي.