محتويات
كيف يطبخ الأرز البسمتي
يعد الأرز البسمتي من أشهى الأطباق الجانبية التي يتم تحضيرها مع الدجاج واللحم، وهو هندي الأصل ويشتهر كذلك كمكون رئيسي في إعداد طبق الكبسة المميز، ويتميز بشكله الطويل الجميل، ويمكن أن يخلط مع الأرز الحبة القصيرة في بعض الأطباق، بالإضافة إلى أنه يتميز بخفته على المعدة، ويتميز إنه لا يحتاج إلى وقت كثير لينضج ،وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الأرز البسمتي.
ارز بسمتي
|وقت التحضير||45 دقيقة.|
|مستوى الصعوبة||سهل.|
|عدد الحصص||تكفي لـ 4 أشخاص.|
المقادير
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
- بصلة مقطعة جوانح رقيقة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
- حبة كبيرة من الجزر مقطع عيدان رفيعة.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز عدة مرات، ينقع بالماء لمدة 15 دقيقة.
- ينقع الزعفران بماء الورد.
- يسخن السمن في وعاء متوسط،يضاف إليه القرفة، الكمون، باستعمال ملعقة خشبية تقلب المكونات حتى تفوح رائحة البهارات.
- يضاف البصل،يقلب حتى يذبل قليلًا.
- يضاف السكر ويقلب ليصبح لونه ذهبي فاتح وكراميل، ثم يضاف الزبيب ويقلب حتى تنتفخ حبات الزبيب.
- يوضع الجزر ويقلب ليختلط بالمكونات ويذبل قليلا.
- يصفى الأرز من ماء النقع ويوضع على المكونات في الوعاء.
- يتبل الأرز بالملح ويقلب بهدوء، ثم يضاف الماء فوقه ويحرك.
- يترك وعاء الأرز على نار قوية حتى يغلي الماء ويتشرب الأرز معظم الماء.
- يضاف عصير الليمون والزعفران بدون تقليب الأرز, تخفف النار ويغطى الوعاء، يترك الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
- يسكب الأرز في طبق التقديم ويقدم إلى جانب الدجاج المحمر أو السلطات واللبن.
الأرز البسمتى بالكراميل
|وقت التحضير||60 دقيقة.|
|مستوى الصعوبة||سهل.|
|عدد الحصص||تكفي لـ 5 أشخاص.|
المقادير
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتى طويل الحبة.
- ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة النباتى.
- 4 ملاعق كبيرة من سكر الكراميل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتى.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشة ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
- مرقة دجاج أو لحم حسب الرغبة.
- كيلو من اللحم.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيدا وينقع فى كمية من الماء لمدة نصف ساعة قبل التحضير حتى لا يتشرب كمية كبيرة من مرقة اللحم.
- توضع أربع ملاعق كبيرة من السكر في وعاء عميق.
- يوضع الوعاء على نار متوسطة ويقلب السكر حتى يتحول لونه إلى اللون البنى و يتكرمل تمامًا.
- توضع ملعقتين كبيرتين من السمنة النباتية في وعاء آخر، ثم يوضع الوعاء على النار ويترك حتى تسيح السمنة وتسخن تماما.
- تقشر حبة من البصل وتغسل جيدًا ثم تفرم فرما ناعما، ثم تضاف إلى السمنة وتقلب حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
- يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف إلى البصلة المحمرة ويقلب حتى يشوح قليلا.
- توضع رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة إلى الأرز،ثم تضاف نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والبهارات المشكلة.
- يغمر الأرز بمرقة اللحم أو الدجاج حتى يغطى سطحة.
- يضاف الكراميل فوق الأرز ويحرك سويًا.
- يترك الأرز على النار حتى يبدأ فى الغليان.
- يغطى الأرز بعد ذلك ويترك على نار هادئة حتى يتشرب المرقة وينضج تمامًا.
- يغسل اللحم جيدا بالخل، الملح والليمون.
- يوضع ملعقة كبيرة من زيت الذرة في وعاء.
- تفرم حبة من البصل فرمًا ناعمًا ثم تشوح مع الزيت حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
- يقشر فصين من الثوم ويهرس هرسًا ناعمًا ثم يضاف إلى البصل ويقلبا معًا.
- يضاف نصف كوب من صلصة الطماطم.
- تضاف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- يضاف كوب من الماء مع قطع اللحم، وتترك على النار حتى تنضج تمامًا.
- يتأكد من نضج الأرز ثم يرفع من على النار ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا.
- يسكب الأرز المكرمل في طبق التقديم ويوزع فوقه قطع اللحم ويقدم على المائدة كطبق رئيسي.
ارز بسمتي بالدجاج و الطماطم
|وقت التحضير||45 دقيقة.|
|مستوى الصعوبة||سهل.|
|عدد الحصص||تكفي لـ 6 أشخاص.|
المقادير
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- أربعة ملاعق كبيرة من السمنة النباتية.
- بصلة .
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- قرنان من الفليفلة الخضراء الحارّة، المفرومة.
- كيلو غرام من الدجاجة مقطعة ل 4 قطع.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من مزيج البهارات المنوعة.
- ملعقة صغيرة من زنجبيل المسحوق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ثلاثة حبات من البندورة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- أربعة حبات من الهال كاملة.
- عشرة حبات من كبش القرنفل كاملة وكبيرة.
- ثلاثة ورقات من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- لوز مقلي للزينة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز ثم ينقع بالماء الدافىء لمدة 30 دقيقة.
- يسخن في وعاء كبير السمنة على نار متوسطة، يضاف البصل والزنجبيل المفروم الثوم والفليفلة المقطعة، يحرك المزيج جيدًا حتى يصبح البصل نصف شفافًا، ثم يضاف الدجاج.
- يمزج في وعاء صغيرالكزبرة والملح والبهارات المنوعة والقرفة ومسحوق الزنجبيل والفلفل الأحمر، يرش نصف هذا المزيج فوق الدجاج على النار، ويحرك حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون.
- تضاف البندورة ورب البندورة، واعواد القرفة والهال و كبش قرنفل وورق الغار، ويسكب فوقهم كوب من الماء يترك المزيج ليغلي لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح قطع الدجاج ناضجة تمامًا.
- يضاف فوقهم بعد ذلك كوب من الماء، ثم يصفى الأرز ويضاف على الدجاج، يترك الأرز ليغلي على نار مرتفعة حتى يتبخر الماء تمامًا، *يغطى الوعاء ويترك الأرز يطبخ على نار خفيفة جدًا، لمدة 30 دقيقة.
- يسكب الأرز والدجاج في طبق التقديم ويزين باللوز المقلي ثم يقدم على المائدة كطبق رئيسي.
الارز البسمتي بالكركم والقرفة
|وقت التحضير||40 دقيقة.|
|مستوى الصعوبة||سهل.|
|عدد الحصص||تكفي لـ 5 أشخاص.|
المقادير
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
- حبة من البصل مقطعة.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- عود من القرفة.
- ورقة من ورق اللورى.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشة من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يسخن القليل من الزيت في وعاء على نار متوسطة.
- يوضع البصل في الزيت الساخن ويقلب حتى يذبل.
- تضاف مرقة الدجاج و الكركم و القرفة و ورق اللورى وتقلب معًا حتى تتشوح المزيج جيدًا.
- يوضع الأرز في الوعاء و يتبل بالملح ثم يوضع عليه كمية مناسبة من الماء و يترك على نار خفيفة حتى ينضج.
- يسكب الأرز البسمتي في طبق التقديم ويقدم مع شاورما الدجاج بالفلفل الملون ويقدم على المائدة.