ينخل الدقيق في وعاء ويخلط مع الملح. إذا استخدمنا الخميرة الطازجة ، فإنها تذوب في الماء الدافئ. الخميرة الجافة لا تتطلب الذوبان.
اخلطي الدقيق مع خليط الماء والخميرة أو مع الخميرة الجافة وكمية الماء في قدر. يتم الحصول على عجينة ليونة. ضعي غطاء على المقلاة وضعيه في الثلاجة حتى اليوم التالي ، ويفضل أن يكون ذلك في نفس الوقت تقريبًا. يجب تركه ليبرد لمدة 12 إلى 24 ساعة.
في اليوم التالي ، أخرجي العجينة من الثلاجة وقلبيها على سطح العمل المطحون بالكثير من الدقيق. قم بمسحوق يديك جيدًا بالدقيق ، ثم قم بمسحوق بعض الدقيق فوق العجينة ثم افردها قليلاً على شكل مستطيل. اجلب الجانب الأيمن إلى النصف ، ثم غط الجانب الأيمن بالجانب الأيسر. اقلب البكرة المشكلة وكرر الطي مرة أخرى.
ادهني منديل المطبخ جيداً بالدقيق ، توضع عليه العجينة بحيث يكون الجانب المفتوح لأسفل. بودرة الطحين فوق العجينة ، ثم غطي العجينة بمنديل ، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة / ساعة ، حتى ترتاح.
في هذه الأثناء ، ترتفع درجة حرارتها جدا جيداً الفرن ، على درجة حرارة قصوى (250 درجة مئوية) ، مع قدر بغطاء بالداخل. ارفعي المنشفة برفق وخذي العجين في راحة يدك ، حتى يبقى القاع مرتفعًا. افتح الفرن بحركات سريعة ، باستخدام قفاز ، ارفع غطاء القدر الساخن ، ضع الخبز فيه. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 25 دقيقة. بعد 25 دقيقة ، ارفعي الغطاء واتركي الخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يتحول إلى قشرة داكنة.