تعريف:
الدهوناو ايضا الدهون (الدهون الدهنية اليونانية = الدهون) بالإضافة إلى الكربوهيدرات والبروتينات واحدة من المغذيات الكبيرة الثلاثة. من وجهة نظر كيميائية ، تنتمي الدهون إلى مجموعة مادة الاسترات وتتكون من أحماض دهنية وجلسرين. عند ملامسة الماء ، تتصرف الشحوم بطريقة مضادة للماء ، فهي ليست قابلة للذوبان في الماء.
مع واحد التكثيف عند 9 كيلو كالوري لكل غرام ، تزيد نسبة الدهون في الجسم عن كثافة الطاقة للكربوهيدرات والبروتينات بأكثر من الضعف. بمجرد أن يحصل الجسم على المزيد من الكربوهيدرات مما يستهلكه ، يتم تحويل الكربوهيدرات إلى دهون وتخزينها. مع الطلب على الطاقة ، يمكن للجسم أيضًا إعادة هذه العملية مرة أخرى. الدهون هي الأهم تخزين الطاقة.
الدهون هي أيضا رجل نبيل Kдlte عازل، بسبب الملابس الدافئة ، هذه الوظيفة ربما تتبادر إلى الذهن أخيرًا. ومع ذلك ، فإن الدهون في الجسم تحمي الأعضاء الداخلية إلى الخارج. وبالتالي يتم تقليل خطر التأثيرات التي تهدد الحياة والمؤثرات الميكانيكية.
أخيرًا ، تلعب الدهون أيضًا دورًا مهمًا على المستوى الخلوي: يتكون غشاء الخلية لكل خلية من خلية واحدة طبقة ثنائية الدهون، يمنع الغشاء تصريف السيتوبلازم في الفضاء خارج الخلية ، والذي يكون أكثر فتكا للخلية.
الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة
سواء كان الأحماض الدهنية مشبعة أو غير مشبعة ، فإنه لا علاقة له بالامتلاء الفعلي. السبب الكيميائي: لا تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على أي ذرات كربون (C) روابط مزدوجةعلى النقيض من ذلك ، الأحماض الدهنية غير المشبعة بالفعل. هذه الأخيرة هي في الغالب من أصل نباتي وأكثر صحة بكثير من نظيرتها. الأحماض الدهنية المشبعة تأتي في الدهون الحيوانية ويمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول في الدم. العكس هو الصحيح مع الأحماض الدهنية غير المشبعة: فهي تخفض مستوى الكوليسترول في الدم.
الأطعمة عالية الدهون
تحتوي العديد من الأطعمة على كميات كبيرة من الدهون ، وبدون ذلك تشتبه. وتشمل هذه على سبيل المثال اللحوم والمكسرات والنقانق والجبن والكرواسان والشوكولاته والوجبات الجاهزة. نظرًا لأن الدهون هي حاملة ذوق جيد ، فإن العديد من المنتجات تستفيد من هذا العقار. على النقيض من ذلك ، ستجد دهونًا نباتية طبيعية مثل الخضروات في زيت الزيتون وزيت بذور اللفت وزيت النخيل وزيت جوز الهند وزيت الكتان.