شارك في تأليف هذا المقال فريق ويكي هاو من المحررين والباحثين، المدربين على مراجعة المحتوى لضمان دقة المعلومات وقابليتها للتطبيق بالنسبة للقراء.
يعمل فريق ويكي هاو لإدارة المحتوى على مراقبة كتابات فريق التحرير لضمان أن كل المقالات تُلبي معايير الجودة الخاصة بالموقع.
تم عرض هذا المقال ١٬٣٠٣ مرة/مرات.
وجه الفخذة المشوي (الذي يدعى الجانب الفضي في بريطانيا) هو قطعة لحم من الفخذ البقري، وهي الساق الخلفية للبقرة. عادًة ما يكون أقسى من لحم الستيك وطعمه أفضل عند شويه ببطء حتى يصبح طريًا. وجه الفخذة المشوي وجبة رائعة ليوم العطلة خاصةً إذا تم تقديمه مع الأطعمة اللذيذة كالبطاطس المهروسة أو الأرز. هو أيضًا نوع اللحم المثالي لطهيه في الكروك بوت أو الطاهي البطيء. يوضح لك هذا المقال ثلاثة أنواع مختلفة لطهي وجه الفخذة المشوي: طاجن في الفرن والطاهي البطيء والمنقوع.
- وقت التحضير (طاجن): 15 دقيقة
- وقت الطهي: 90 دقيقة
- الوقت الكلي: 115 دقيقة
المكونات
- 1.3 كجم وجه فخذة منزوع العظام
- زيت زيتون
- ملح وفلفل
- 1 كوب عصير عنب
- 1 كوب مرق دجاج أو لحم
وجه الفخذة المشوي في الطاهي البطيء
- 1.3 كجم وجه فخذة مخلي من العظام
- توابل كمسحوق الثوم وفلفل حريف وتوابل إيطالية أو خليط تتبيلة الرانش.
- ماء
- 1.3 كجم فخذة منزوع العظام
- 1 كوب خل
- 1 كوب ماء
- 2 عود زعتر طازج
- 2 فص ثوم مهروس
- ملح وفلفل
الخطوات
طريقة 1 من 3:
طاجن وجه الفخذة المشوي
-
1قم بتشفية اللحم من الدهون الإضافية. لا تزل كل الدهون من شريحة اللحم، لكن إذا كانت هناك طبقة سميكة أو قاسية على جهة واحدة، استخدم سكينًا حادًا لتحريرها ثم قم بشدها وتخلص منها.
-
2سخّن الفرن إلى 162 درجة مئوية.
-
3سخّن الزيت في قدر هولندي أو في مقلاة. ضع شريحة اللحم في الصينية وقم بطهيها حتى تصبح ذهبية من كل الجهات.
- لا تحرك شريحة اللحم في الصينية حتى تتحمر وتصبح جاهزة للقلب. سيمنع تحريك اللحم تحميره بشكل جيد.
- لا تبالغ في طهيها؛ أبعد اللحم عن الحرارة عندما يتحمر من كل الجهات. ليس الهدف هو طهيه تمامًا، بل إخراج النكهات استعدادًا للشوي في الفرن.
-
4ضع اللحم المشوي في قدر هولندي أو مقلاة شوي. يمكنك استخدام نفس القدر الهولندي الذي استخدمته لتحمير اللحم أو مقلاة شوي نظيفة.
-
5اسكب عصير العنب والمرق على اللحم. تبّله جيدًا بالملح والفلفل.
-
6قم بتغطية اللحم بغطاء أو ورق ألومينيوم. ضعه في الفرن وقم بشويه لمدة 1 ½ ساعة أو 30 دقيقة لكل نصف كيلو.
-
7اختبر اللحم للتأكد من نضجه. أزل الغطاء أو ورق الألومينيوم من فوق القدر وأدخل مقياس حرارة للحوم في الشريحة المشوية.
- ينضج اللحم النيء عندما تصل درجة حرارته إلى 52 درجة مئوية.
- ينضج اللحم المتوسط النيء عند درجة حرارة 54 درجة مئوية.
- ينضج اللحم متوسط السواء عند درجة حرارة 60 درجة مئوية.
- ينضج اللحم كامل السواء عند درجة حرارة 71 درجة مئوية.
-
8أخرج اللحم المشوي من الفرن ودعه يرتاح بدون غطاء لمدة ثلاثين دقيقة.
إعلان
- قم بتقطيع اللحم بسكين حاد وقدمه مقطعًا إلى شرائح.
- إذا كنت ترغب في صنع الصلصة، اسكب عصارة اللحم في قدر على حرارة متوسطة. أضف عدة ملاعق كبيرة من الدقيق وقلبها حتى تصبح سميكة.
طريقة 2 من 3:
وجه الفخذة في الطاهي البطيء
-
1قم بتشفية اللحم من الدهون الإضافية. احذر من إزالة كمية كبيرة من الدهون؛ أزل القطع القاسية أو الغليظة فقط.
-
2ضع اللحم المشوي داخل وعاء طهي بطيء أو داخل كروك بوت. اضبط الحرارة على درجة منخفضة.
- تأتي أغلب أنواع الطاهي البطيء والكروك بوت مع دليل يرشدك إلى المدة التي ستستغرقها لطهي اللحم على درجات حرارة مختلفة. استخدم الدليل للتعرف على الإعداد الذي يجب أن تستخدمه.
-
3اسكب التوابل فوق اللحم. اسكب كوبًا من الماء على التوابل.
-
4ضع الغطاء على الطاهي البطيء وقم بطهيه. يجب أن يستغرق من ست إلى ثمان ساعات وفقًا للإعداد الذي اخترت تطبيقه على جهازك.إعلان
طريقة 3 من 3:
وجه الفخذة المنقوع المشوي
-
1قم بتشفية اللحم من الدهون الإضافية. احذر من إزالة كمية كبيرة من الدهون؛ فقط أزل الأجزاء القاسية أو الغليظة.
-
2ضع اللحم في كيس تخزين طعام كبير. أضف الخل واللحم والزعتر والثوم وعدة رشات من الملح والفلفل.
-
3أغلق الكيس ودع اللحم ينقع لمدة 5 ساعات أو لليلة كاملة.
-
4عندما تكون مستعدًا لطهي اللحم المشوي، سخّن الفرن إلى درجة حرارة 162 درجة مئوية.
-
5ضع اللحم المشوي في قدر هولندي أو في قدر شوي. اترك التتبيلة جانبًا. غطيها.
-
6اطه اللحم لمدة ساعة واحدة. أخرجه من الفرن وادهنه بالتتبيلة باستخدام فرشاة.
-
7أعد اللحم إلى الفرن وقم بطهيه حتى ينضج لحوالي ½ ساعة إضافية.
-
8اختبر اللحم للتأكد من نضجه. أزل الغطاء أو ورق الألومينيوم وأدخل مقياس الحرارة داخل اللحم. اتبع الإرشادات السابقة للوصول إلى لحم نيء أو متوسط نيء أو متوسط التسوية أو كامل التسوية.
-
9أخرج اللحم من الفرن ودعه يستريح دون غطاء لمدة 30 دقيقة. قطّع اللحم وقدمه كشرائح.إعلان
أفكار مفيدة
- جرب بواقي اللحم المشوي في اليوم التالي مع صلصة باربكيو لصنع سندوتشات رائعة.