من بين الأنواع المختلفة للزيوت النباتية المتوفرة ، يُعرف زيت الزيتون بأنه أحد أفضل الخيارات للطهي. تمامًا مثل معظم زيوت الطهي بشكل عام ، قد يترك زيت الزيتون أيضًا القليل من البقايا بحيث يتم استخدامه في جلسة الطهي التالية. في الواقع ، هل هو آمن أم لا ، حقًا ، إذا تم إعادة استخدام زيت الزيتون المتبقي في الطهي؟
هل يمكنك إعادة استخدام زيت الزيتون للطبخ؟
عادة ما تفقد معظم زيوت الطهي المستخدمة في الطهي نضارتها ومذاقها الطبيعي. أو يمكنك القول أن جودة الزيت بدأت في التدهور بسبب استخدامه في الطهي بشكل متكرر.
إذن ماذا عن زيت الزيتون؟ كشفت دراسة نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية أنه بالمقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى ، فإن زيت الزيتون يتمتع بجودة أكثر استقرارًا.
هذا لأنه ثبت أن زيت الزيتون مقاوم للأضرار المؤكسدة ، لذلك يمكن أن تدوم جودته لفترة أطول بكثير من أنواع الزيوت الأخرى. يختلف هذا عن زيت الطهي العادي الذي غالبًا ما يستخدم بشكل متكرر للطهي ، والذي يميل إلى التأكسد بسهولة عند تسخينه في درجات حرارة عالية.
يمكن أن تشكل نتائج باقي زيت القلي مركبات جذرية حرة ضارة بصحة الجسم. هذا ليس كل شئ. يُعتقد أيضًا أن استخدام زيت الزيتون للطهي مفيد لصحة القلب.
وذلك لأن زيت الزيتون يحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية غير المشبعة ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. الخبر السار مرة أخرى ، تبين أن زيت الزيتون له قيمة نقطة احتراق عالية ، تبلغ حوالي 242 درجة مئوية.
كلما زاد استخدام الزيت في الطهي ، انخفضت قيمة نقطة الدخان. نتيجة لذلك ، سيكون خطر ظهور المركبات الضارة أكبر.
نظرًا لارتفاع نقطة احتراق زيت الزيتون المستخدم في الطهي ، فمن المحتمل أن يكون من الآمن استخدامه عدة مرات. خاصة إذا كانت عملية الطهي السابقة بزيت الزيتون لا تستخدم فيها نار شديدة السخونة.
تلقائيًا ، عادةً ما يكون الانخفاض في قيمة نقطة ما أبطأ من استخدام درجات حرارة شديدة الحرارة. لهذا السبب غالبًا ما يكون استخدام زيت الزيتون في الطهي خيارًا ، لأنه يعتبر أقل ضررًا حتى بعد الاستخدام المتكرر.
كيف تعيد استخدام زيت الزيتون بشكل صحيح؟
بعد استخدامه للطهي ، يجب تخزين زيت الزيتون المتبقي في مكان مظلم وبارد. من المهم أن تتذكر أنه لا يزال من الممكن تخزين زيت الزيتون تحت 200 درجة مئوية وإعادة استخدامه لعملية الطهي التالية.
من أجل استخدام زيت الزيتون "المتبقي" بشكل أكثر ملاءمة ، إليك بعض الأشياء المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار:
- تأكد من أن الطعام المقلي بزيت الزيتون جاف ولا يتسرب الماء ، لأن ذلك قد يتسبب في تكسير الزيت.
- تجنب تغطية المقلاة عند الطهي بزيت الزيتون لمنع التكاثف على الغطاء من التساقط في الزيت.
- إذا كنت ترغب في إعادة الاستخدام ، يجب عليك أولاً تصفية زيت الزيتون بعد كل استخدام.
- قم بتخزين زيت الزيتون المصفى في زجاجة ملونة (غير شفافة) لمنع دخول الضوء. تجنب استخدام الحاويات المصنوعة من النحاس أو الحديد أو البلاستيك.
- ضع الزيت وخزنه في مكان بارد ومظلم.
- يجب استخدام زيت الزيتون الذي تم استخدامه للطهي من قبل فقط للطبخ أو إعادة قلي الطعام. تجنب استخدام هذا الزيت المتبقي كتوابل أو ضمادات في الأطعمة النيئة ، مثل السلطات.
- لا تخلط بقايا أو زيت الزيتون المستعمل وزيت الزيتون الجديد في وعاء واحد.
- حان الوقت لاستبدال زيت الزيتون والتخلص منه عندما يبدو أغمق من الزيت الجديد.
سيساعدك هذا الدليل البسيط لإعادة استخدام زيت الزيتون عند الطهي على الاستمتاع بطعم هذا الزيت بحالة جيدة. حظا طيبا وفقك الله!