We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
مجاملة Comstock Images / Comstock /
ثينكستوك
سر صنع خبز جيد هو الثقة في غرائزك أثناء عملية الخبز
يتطلب خبز الخبز بنجاح تدريبًا ، لكنه ممكن جدًا. بعض المشاكل الأكثر شيوعًا التي يواجهها الخبازون الجدد وغير الجدد لها أسباب يمكن تجنبها وحلول سهلة.
لا تدع الخوف المستمر من حوادث الخبز تجعلك خارج المطبخ. انفضي صواني الخبز ، واسحب كيس الدقيق الكبير ، واستعد لعجن بعض العجين دون قلق.
اتبع غريزتك
كم مرة اشتكيت ، "لكنني اتبعت الوصفة تمامًا!" أثناء النظر إلى فوضى غير صالحة للأكل تغطي طاولة مطبخك؟ ماذا حصل؟ كيف يمكن أن يكون قد أفسد عندما اتبعت بدقة وصفة الخبز ، خطوة بخطوة؟
هذا هو الخطأ الذي حدث. لقد اتبعت الاتجاهات وليس يديك أو عينيك.
في الأجيال الماضية ، كان الخبز نشاطًا ممتعًا نادرًا ما يتطلب كتابًا عن الطبخ. تذكر كيف كانت الجدة ترمي حفنة من الطحين وكوبًا من الماء في الوعاء ، وتخلطه حتى يبدو "صحيحًا؟" اتضح على ما يرام! يحتاج الخبازون اليوم إلى تبني هذا النوع من الثقة في غرائزهم في الطهي.
هذا لا يعني أنه يجب على الناس إلقاء كتب الطبخ من النافذة والاستيلاء على القليل من هذا والكثير من ذلك ، وتوقع أن تكون النتائج النهائية أرغفة من الخبز مشكلة بشكل مثالي. على الاطلاق. بدلاً من ذلك ، يشجع الخبراء الخبازين على معرفة شكل العجين الذي يجب أن يكون ملمسًا وشكله ، وعدم الخوف من "تعديل" الوصفة هنا وهناك للحصول على النتيجة المرجوة.
يختلف الخبز حسب البيئة. يمكن أن ينتج عن يوم ممطر ورطب عجين مختلف عن رغيف خبز بعد ظهر صيف جاف وحار. قد تحتاج العجينة إلى سائل أقل في ذلك اليوم الرطب. غالبًا ما لا يعرف الخبازون المبتدئون هذا ، ويضيفون بدلاً من ذلك المكونات كما هو مدرج في الوصفة دون الالتفات إلى العجينة الموجودة أمامهم.
أعلى مشاكل الخبز الخبز
بصرف النظر عن ممارسة فن الخبز وتعلم الوثوق بما تراه وتشعر به ، هناك أشياء أخرى يمكنك القيام بها لتجنب مشاكل الخبز الشائعة وحلها.
الخبز الصمغ
يمكن أن ينتج الخبز الصمغ عن تقطيعه إلى شرائح قبل أن يبرد تمامًا. قد يكون من المستحيل تقريبًا مقاومة تناول الحلمة ، لكن الانطلاق في الخبز الطازج من الفرن يمكن أن يفسد الرغيف بأكمله.
قبل تقطيع الخبز أو تخزينه ، اتركه يبرد تمامًا على طاولة المطبخ ، وليس في صينية الخبز. أخرجي الرغيف من المقلاة وضعيه على جانبه على رف كعكة سلكي. عندما يحين وقت قطع شريحة (أو 10) ، استخدم دائمًا سكينًا مسننًا حادًا.
معضلة الطحين
جميع أنواع الطحين ليست متساوية. لا يمكن استبدال الوصفة التي تتطلب دقيق أبيض لجميع الأغراض غير مبيض بالتساوي في وصفة تحتوي على دقيق القمح الكامل أو دقيق الخبز. لن تكون النتائج متشابهة أو حتى مرغوبة ، مما يؤدي إلى رغيف فاشل أو قشرة صلبة جدًا.
حتى الدقيق غير المبيض والمبيض يختلف في محتوى البروتين ، مما يؤدي إلى نتائج مختلفة. عندما لا تحدد الوصفة الطحين الذي يجب استخدامه ، قم افتراضيًا بالصنف غير المبيض متعدد الأغراض.
وقت العجن
يبرز العجن بشكل غير صحيح كسبب رئيسي لخبز الخبز. بالتأكيد ، يمكنك ترك الخلاط اليدوي يقوم بالمهمة ، لكن العجن باليد سيحقق أفضل النتائج ، إذا تم بشكل صحيح.
يمكن أن تنتج القشرة السميكة جدًا أو الثقوب الكبيرة في الخبز عن كثرة العجن ، في حين أن النكهة الحامضة ، أو سطح الخبز المسطح ، أو رغيف مندي أو تلك التي تتدلى في المنتصف يمكن أن تنجم عن القليل من العجن. تحلى بالصبر ، اعمل العجين ، واعرف متى تنضج العجين. يجب أن يكون ناعمًا وناعمًا ونابضًا ولكنه غير لزج جدًا.
يُعد العجن لمدة ثماني إلى 10 دقائق باستخدام اليدين المرشوشين بالدقيق على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق خطوة مهمة لخبز الخبز. يظل العجن مهارة يتم تعلمها بشكل أفضل من خلال الممارسة ، ولكن بمجرد إتقانها ، يمكن أن ينتج عنها أرغفة مذهلة.
الكثير من الدقيق
إن إضافة الكثير من الدقيق للعجين عندما تبدأ بالعجن يؤدي إلى نتائج عكسية. يوصي الخبراء بالانتظار قليلاً لمعرفة ما إذا كان العجين يبدو رطبًا جدًا بحيث لا يمكن استخدامه في تكوين قوام أكثر فاعلية قبل تفريغ حفنة من الدقيق على سطح العمل. عند الحاجة ، استخدم قليل من الدقيق - وليس حفنات - أثناء العجن.
العجين لا يرتفع
عادة ما يؤدي استخدام الخميرة القديمة ، حتى لو لم تنتهِ صلاحيتها بعد ، إلى فشل الخبز. برهن على الخميرة أولاً للتأكد من أنها جيدة ، واستخدم الماء الفاتر - وليس الماء الساخن أو البارد - عند إضافتها إلى الوصفة. يمكن حتى تخزين الخميرة في الفريزر لمساعدتها على الاستمرار لفترة أطول.
يمكن أن تتكون الأرغفة التي لا ترتفع من الخميرة القديمة ، والاختيار غير المناسب للدقيق ، ودرجات حرارة الخبز الخاطئة ، وإضافة الملح إلى الخميرة بدلاً من المكونات الجافة ، والقياس غير الصحيح للمكونات ، وتقنيات العجن غير الصحيحة.
رغيف منهار
ينتج الخبز الذي ينهار في الفرن عن ترك الرغيف ينتفخ لفترة طويلة جدًا أو في درجات حرارة شديدة الحرارة. يمكن أن يحدث هذا أيضًا إذا لم يكن الفرن ساخنًا بدرجة كافية أثناء الخبز. استخدم مقياس حرارة الفرن لاختبار تطابق مقياس درجة الحرارة مع درجة الحرارة الداخلية للفرن.
على الرغم من العديد من بؤر التوتر المحتملة ، تذكر أن هناك العديد من الإجابات والحلول لتسهيل الرحلة من خلط المكونات إلى تناول شريحة طازجة من الخبز محلي الصنع.
لا تخافوا من خبز الخبز. بدلاً من ذلك ، انظر إليها على أنها منفذ إبداعي. يعرف أي شخص يشارك في المساعي الإبداعية في الحياة أن الأخطاء تشكل خطوات كبيرة نحو النجاح ، لذلك لا تخف منها. يقارن الخبراء الخبز بفن العصر الحديث ، لذلك لا تتردد في السماح للجانب الفني الخاص بك بالسيطرة على المطبخ والخبز بعيدًا.