تُعتقد العديد من الأشخاص أن العسل المتبلور هو عسل فاسد أو يحتوي على تزوير، ولكن هذا ليس صحيحًا تمامًا.
من الطبيعي أن يتجمد أو يتبلور العسل النقي والخام والغير معالج حراريًا مع مرور الوقت. هذه الظاهرة لا تُعد عيبًا، بل هي خاصية هامة للعسل النقي ولا تؤثر على جودته أو تقلل من فوائده. على العكس، فجميع أنواع العسل قابلة للتبلور نتيجة العوامل الطبيعية والكيميائية. وهناك العديد من الأشخاص الذين يفضلون شراء العسل المتبلور بسبب قوامه الكثيف الذي يناسب معظم الوصفات المطبوخة.
تختلف شكل ولون البلورات في العسل المتبلور حسب نوع العسل. قد يتجمد بعض أنواع العسل بشكل متجانس، في حين يتجمد البعض الآخر جزئيًا حيث تتكون البلورات في القاع ويبقى العسل سائلاً في الجزء العلوي. يميل العسل المتبلور إلى أن يكون لونه فاتحًا ومائلًا للبياض، ويعود ذلك إلى لون سكر الجلوكوز الأبيض النقي. يجب أن نلاحظ أيضًا أن العسل الداكن يحتفظ بلونه البني رغم التبلور.
العسل يتكون من محلول سكري عالي التركيز، حيث يحتوي على أكثر من 70٪ سكر وأقل من 20٪ ماء. بالمقارنة، يحتوي الماء في العسل على كمية أعلى من السكر مما يجعله غير مستقر، وبالتالي فإن التبلور طبيعي ومتوقع.
الفركتوز (سكر الفاكهة) والجلوكوز (سكر العنب) هما السكرين الرئيسيين في العسل، وتختلف نسبة الفركتوز والجلوكوز من نوع إلى آخر. عمومًا، تتراوح نسبة الفركتوز في العسل بين 30-44٪، بينما تتراوح نسبة الجلوكوز بين 25-40٪. تعتمد سرعة عملية التبلور على توازن هاتين السكرتين، حيث يتجمد الجلوكوز بسبب قلة قابليته للذوبان، في حين يبقى الفركتوز سائلًا.
عندما يتجمد الجلوكوز، ينفصل عن الماء ويتكويتشكل بلورات صغيرة في العسل. يحدث هذا العملية تدريجياً وقد تستغرق أسابيع أو أشهر حتى يتبلور العسل بالكامل. ومع ذلك، يمكن إعادة سائل العسل المتبلور إلى حالته السائلة بسهولة عن طريق تسخينه بلطف. يُنصح بوضع العسل في وعاء ماء دافئ وتحريكه بلطف حتى يعود إلى سائل.
لذا، فإن العسل المتبلور ليس عسلاً فاسدًا أو مغشوشًا. إنه مجرد تغير طبيعي في هيكل العسل بسبب تبلور السكر. يمكنك الاستمتاع بالعسل المتبلور عن طريق استخدامه كما هو، أو يمكنك إعادته إلى الحالة السائلة بالتسخين اللطيف.