後魏高陽太守賈思勰撰（一）
耕田第一收種第二種穀第三稗附出（二）
（一）各卷都在這個地位題署「後魏高陽太守賈思勰撰」，但本卷金抄、黃校、明抄、湖湘本缺，《津逮》本、漸西本已補上，茲亦補入。
（二）原無「稗附出」的附注，卷內篇題下有，茲據補。
耕田第一《周書》曰（一）：「神農之時，天雨粟「一」，神農遂耕而種之。作陶，冶斤斧，為耒耜、鋤、耨，以墾草莽，然後五穀興助，百果藏實。」
《世本》曰：「倕作耒耜。」（二）「倕，神農之臣也。」（三）
《呂氏春秋》曰（四）：「耜博六寸。」
《爾雅》曰（五）：「斪斸謂之定。」犍為舍人曰（六）：「斪斸，鋤也，名定。」
《纂文》曰（七）：「養苗之道，鋤不如耨，耨不如鏟「二」。鏟柄長二尺，刃廣二寸，以地除草。」
許慎《說文》曰：「耒，手耕曲木也。」「耜，耒端木也。」（八）「斸，斫也，齊謂之鎡基。一曰，斤柄性自曲者也。」（九）「田，陳也，樹穀曰田，象四口（十），十，阡陌之制也。」「耕，犁也，從耒井聲。一曰，古者井田。（十一）」
劉《釋名》曰：「田，填也，五穀填滿其中。（十二）」「犁，利也，利則（十三）發土絕草根。」「耨，似鋤，嫗「三」耨禾也。」（十四）「斸，誅也，主以誅鋤物根株也。（十五）」
凡開荒山澤田，皆七月芟艾「四」之，草乾即放火，至春而開（十六）。根朽省功。其林木大者●烏更反殺「五」之，葉死不扇「六」，便任耕種。三歲後，根枯莖朽，以火燒之。入地盡矣（十七）。耕荒畢，以鐵齒●楱「七」俎候反再遍杷「八」之，漫擲黍穄，勞「九」郎到反亦再遍。明年，乃中「一０」為穀田。
凡耕高下田，不問春秋，必須燥濕得所為佳。若水旱不調，寧燥不濕。燥耕雖塊，一經得雨，地則粉解。濕耕堅「一一」胡格反（十八），數年不佳。諺曰：「濕耕澤鋤，不如歸去。」言無益而有損。濕耕者，白背速●楱之「一二」，亦無傷；否則大惡也。春耕尋手勞「一三」，古曰「耰」，今曰「勞」。《說文》曰（十九）：「耰，摩田器。」今人亦名勞曰「摩」，鄙語曰：「耕田（二十）摩勞」也。秋耕待白背勞。春（二一）既多風，若不尋勞，地必虛燥。秋田●「一四」長劫反實，濕勞令地硬。諺曰：「耕而不勞，不如作暴「一五」。」蓋言澤難遇，喜天時故也。桓寬《鹽鐵論》曰（二二）：「茂木之下無豐草，大塊之間無美苗。」
凡秋耕欲深，春夏欲淺。犁欲廉「一六」，勞欲再。犁廉耕細，牛復不疲；再勞地熟，旱亦保澤也。秋耕●「一七」一感反青者為上。比（二三）至冬月，青草復生者，其美與小豆（二四）同也。初耕欲深，轉地「一八」欲淺。耕不深，地不熟；轉不淺，動生土也。菅茅「一九」之地，宜縱牛羊踐之，踐則根浮。七月耕之則死。非七月，復生矣。
凡美田之法，綠豆為上，小豆、胡麻次之「二０」。悉皆五、六月中●羹懿反（二五）種「二一」，七月、八月犁●殺之，為春穀田，則畝收十石，其美與蠶矢、熟糞同。
凡秋收之後，牛力弱，未及即秋耕者，穀、黍、穄、粱、秫茇「二二」方末反（二六）之下，即移羸「二三」速鋒「二四」之，地恒潤澤而不堅硬。乃至冬初，常得耕勞，不患枯旱。若牛力少者，但九月、十月一勞之，至春●（二七）湯歷反種「二五」亦得。
《禮記‧月令》曰：「孟春之月，……天子乃以元日，祈穀於上帝。鄭玄注曰：「謂上辛日，郊祭天。《春秋傳》曰（二八）：「春郊祀后稷，以祈農事。是故啟蟄「二六」而郊，郊而后耕。」上帝，太微之帝。」乃擇元辰，天子親載耒耜，……帥三公、九卿、諸侯、大夫，躬耕帝籍。「元辰，蓋郊後吉辰也。……帝籍，為天神借民力所治之田也。」（二九）……是月也，天氣下降，地氣上騰，天地同和，草木萌動。「此陽氣蒸達，可耕之候也。農書曰（三十）：「土長冒橛，陳根可拔，耕者急發」也。」……命田司「司謂「田畯」，主農之官。」……善相丘陵、阪險「二七」、原隰「二八」，土地所宜，五穀所殖，以教導民。……田事既飭，先定準直「二九」，農乃不惑。……
「仲春之月，……耕者少舍，乃脩闔扇。「舍，猶止也。蟄蟲啟戶，耕事少閒，而治門戶。用木曰闔，用竹葦曰扇。」……無作大事，以妨農事。……
「孟夏之月，……勞農勸民，無或失時。「重力勞來之。」……命農勉作，無休於都。「急趣農也。……《王居明堂禮》曰：「無宿於國」也。」……
「季秋之月，……蟄蟲咸俯在內，皆墐其戶。「墐，謂塗閉之，此避殺氣也。」
「孟冬之月，……天氣上騰，地氣下降，天地不通，閉藏而成冬。……勞農以休息之。「「黨正」：「屬民飲酒，正齒位」（三一）是也。」……
「仲冬之月，……土事無作，慎無發蓋，無發屋室，……地氣且（三二）泄，是謂發天地之房，諸蟄則死，民必疾疫。「大陰用事，尤重閉藏。」按（三三）今世有十月、十一月耕者，非直逆天道，害蟄蟲，地亦無膏潤，收必薄少也。……
「季冬之月，……命田官告人出五種；「命田官告民出五（三四）種，大寒過，農事將起也。」命農計耦耕事，脩耒耜，具田器。「耜者，耒之金，耜廣五寸。田器，鎡錤之屬。」是月也，日窮于次，月窮于紀，星迴于天，數將幾終，「言日月星辰運行至此月，皆於故基（三五）。次，舍也；紀，猶合（三六）也。」歲且更始，專而農民，毋有所使。「而，猶汝也；言專一汝農民之心，令人（三七）預有志（三八）於耕稼（三九）之事；不可徭役，徭役之（四十）則志散，失其業也。」……」
《孟子》曰（四一）：「士之仕也，猶農夫之耕也。」趙岐注曰：「言仕之為急，若農夫不耕不可（四二）。」
魏文侯曰（四三）：「民春以力耕，夏以強耘（四四），秋以收斂。」
《雜陰陽書》曰：「亥為天倉，耕之始。」
《呂氏春秋》曰（四五）：「冬至後五旬七日昌生。昌者，百草之先生也，於是始耕。」高誘注曰（四六）：「昌，昌蒲，水草也。」
《淮南子》曰（四七）：「耕之為事也勞，織之為事也擾。擾勞之事，而民不舍者，知其可以衣食也。人之情，不能無衣食。衣食之道，必始於耕織，……。物之若耕織，始初甚勞，終必利也眾。」又曰：「不能耕而欲黍粱，不能織而喜縫（四八）裳，無其（四九）事而求其功，難矣。」
《氾勝之書》（五十）曰：「凡耕之本，在於趣時，和土，務糞澤，早鋤早穫。
「春凍解，地氣始通，土一和解。夏至，天氣始暑，陰氣始盛，土復解。夏至後九十日，晝夜分，天地氣和。以此時耕田，一而當五，名曰膏澤，皆得時功。
「春地氣通，可耕堅硬強地黑壚土，輒平摩其塊以生草，草生復耕之，天有小雨復耕和之，勿令有塊以待時。所謂強土而弱之也。
「春候地氣始通：椓橛木長尺二寸，埋尺，見其二寸；立春後，土塊散，上沒橛，陳根可拔。此時二十日以後，和氣去，即土剛。以時耕，一而當四；和氣去耕，四不當一。
「杏始華榮，輒耕輕土弱土。望杏花落，復耕。耕輒藺之。草生，有雨澤，耕重藺之。土甚輕者，以牛羊踐之。如此則土強。此謂弱土而強之也。
「春氣未通，則土歷適不保澤，終歲不宜稼，非糞不解。慎無旱耕。須草生，至可耕時，有雨即耕，土相親，苗獨生，草穢爛，皆成良田。此一耕而當五也。不如此而旱耕，塊硬，苗、穢同孔出，不可鋤治，反為敗田。秋無雨而耕，絕土氣，土堅，名曰「臘田」。及盛冬耕，泄陰氣，土枯燥，名曰「脯田」。脯田與臘田，皆傷田，二歲不起稼，則一歲休之。
「凡麥田，常以五月耕，六月再耕，七月勿耕，謹摩平以待種時。五月耕，一當三。六月耕，一當再。若七月耕，五不當一。
「冬雨雪止，輒以藺之，掩地雪，勿使從風飛去；後雪復藺之；則立春保澤，凍蟲死，來年宜稼。
「得時之和，適地之宜，田雖薄惡，收可畝十石。」
崔寔《四民月令》（五一）曰：「正月，地氣上騰，土長冒橛，陳根可拔，急菑強土黑壚之田。二月，陰凍畢澤，可菑美田緩土及河渚小處。三月，杏華盛，可菑沙白輕土之田。五月、六月，可菑麥田。」
崔寔《政論》曰（五二）：「武帝以趙過為搜粟都尉「三０」，教民耕殖。其法三犁共一牛，一人將之，下種，挽耬，皆取備焉。日種一頃。至今三輔「三一」猶賴其利。今遼東「三二」耕犁，轅長四尺，迴轉相妨，既用兩牛，兩人牽之，一人將耕，一人下種，二人挽耬（五三）：凡用兩牛六人，一日纔種二十五畝。其懸絕如此。」按三犁共一牛，若今三腳耬「三三」矣，未知耕法如何「三四」？今自濟州以西，猶用長轅犁、兩腳耬。長轅耕平地尚可，於山澗之間則不任用，且迴轉至難，費力，未若齊人蔚犁之柔便也。兩腳耬，種壟穊「三五」，亦不如一腳耬之得中也。
（一）此段引文，不見今本《周書》，當是今本五十九篇以外的佚文。《太平御覽》卷八四十「粟」引《周書》作：「神農之時，天雨粟，神農耕而種之。作陶，冶斤斧，破木為耜，鉏、耨以墾草莽，然後五穀興，以助蓏之實。」
（二）《路史‧餘論》引《世本》作「垂作耒耨。」《左傳‧僖公三十三年》孔穎達疏及《爾雅‧釋器》邢昺疏均引作「垂作耨。」《廣韻》「十八隊」「耒」字下及「六止」「耜」字下分別引作「倕作耒」、「倕作耜」，與《要術》所引同。
（三）這句是《世本》的注文。清張澍輯集的《世本》卷一《作篇》有如下記載：「宋注：「垂，神農之臣也。」」所稱「宋注」，雷學淇校輯《世本》卷下作「宋衷」，是東漢末人。
（四）《呂氏春秋》（《四部叢刊》本）《任地》篇是：「是以六尺之耜，所以成畝也；其博八寸，所以成甽也。」又說：「耨，柄尺，此其度也；其耨（按係「博」字之誤）六寸，所以間稼也。」「博」指寬度，這是說耜寬八寸，耨寬六寸。《要術》引作「耜博六寸」，疑有誤。
（五）見《爾雅‧釋器》，文同。
（六）犍為舍人是《爾雅》的最早注釋者，據唐陸德明《經典釋文》《序錄》說是漢武帝時人。其注本現已佚失。「名定」，明抄作「一名定」，院刻殘頁及金抄均無「一」字，《太平御覽》卷八二三「耨」引犍為舍人注《爾雅》：「斪斸名定」，亦無「一」字，而且明抄的「一」字夾寫在「也名」二字之間，以添寫漏字的形式加入，可以明顯地看出原亦無「一」字，乃是後人根據晚出的本子（如湖湘本、《津逮》本即有「一」字）硬插補上去的，故不從。
（七）《纂文》，南朝宋何承天撰，書已失傳。《太平御覽》卷八二三「耨」引《纂文》作：「養苗之道，鋤耨如銍，柄長三尺，刃廣二寸，以封地除草也。」有脫訛字。
（八）《說文》：「耒，手耕曲木也。」同《要術》所引。《●，臿也。」「，耒耑也。」與《要術》所引不同。
（九）《說文》「斸」字下只說：「斫也，從斤屬聲。」《要術》所引見木部「欘」字下：「斫也，齊謂之鎡錤。一曰，斤柄性自曲者。」「斸」、「欘」二字通用，字亦作「钃」，是鋤類農具。歷來解釋家亦以「鋤屬」釋「鎡錤」，或逕釋為「鋤」。
段玉裁注「斤柄性自曲者」稱：「謂斫木之斤，及斫田之器，其木首接金者，生而內句，不假煣治，是謂之欘。」則是裝有向裡彎曲的木柄的「斤」叫做「欘」。《說文》：「斤，斫木也。」王筠《說文句讀》：「斤之刃橫，斧之刃縱，其用與鋤钁相似，不與刀鋸相似。」所謂「刃橫」，指刃口與柄成彎角，像鋤類，這是「斤」；「刃縱」指刃口與柄同方向，像刀類，這是「斧」。據此解釋，「欘」的另一意義即所謂「斤柄性自曲者」，是指勾頭的鋤（如鵝頸鋤），也指勾頭橫斫的斧。
（十）「象四口」，黃校劉錄、張校作「象形從四口」，勞校同，黃校陸錄作「象形從四□，□十」，明抄作「象形四口」（「形」字夾寫在「象四」二字之間，也是後人插補上去的），茲據金抄及徐鉉本《說文》作「象四口」。「口」，應是「□」，即古「圍」字。段玉裁注：「謂□與十合之，所以象阡陌之一縱一橫也。」徐灝《說文解字注箋》：「謂田之四畔也。」
（十一）「一曰，古者井田」，今本《說文》同，但文義似有未盡。據丁福保《說文解字詁林》：「福保案，慧琳《音義》四十一卷二十頁、希麟《續音義》一卷十一頁「耕」注引《說文》有「或作，古字也」一語。」則「古者井田」是解釋「」字的，今本《說文》似有奪文。
（十二）《釋名‧釋地》作：「已耕者曰田。田，填也，五稼填滿其中也。」
（十三）金抄、黃校、張校、明抄、漸西本均有「則」字，應有，但《津逮》本、《學津》本沒有。《釋名‧釋用器》原文亦有。清畢沅《釋名疏證》「據《齊民要術》引刪」去此「則」字，實被《津逮》本所誤。
（十四）《釋名‧釋用器》作：「耨，以鋤嫗耨禾也。」「以鋤」應作「似鋤」，指耨的形製像鋤。《太平御覽》卷八二三「耨」引《釋名》作：「耨，似鋤，以耨禾也。」亦作「似鋤」。而且《釋名》原文緊接在這句下面的一句是：「鑮，亦鋤屬也。」可以說明耨亦鋤屬。上條「犁」，《釋名‧釋用器》文同，只句末多「也」字。
（十五）《釋名‧釋用器》作：「钃，誅也，主以誅除物根株也。」
（十六）明抄、湖湘本作「至春而開墾」，金抄、黃校、張校無「墾」字，唐韓鄂《四時纂要》「七月」篇採《要術》亦無「墾」字，茲從金抄。注文「根朽省功」四字，湖湘本、《津逮》本全脫。
（十七）黃校、張校、明抄均作「入地盡也」，茲從金抄及《四時纂要》採《要術》作「入地盡矣」（湖湘本等此四字全脫）。
（十八）金抄、黃校、張校、明抄均作「胡洛反」，誤；湖湘本、《津逮》本更將這三字錯合成「●洛」二字。按此字音注《玉篇》、《廣韻》、《說文》徐鉉注均作「胡格切」，「洛」顯係「格」字之誤，茲改正（漸西本已據吾點校改正）。
（十九）「耰」，《說文》作「櫌」，解釋是：「摩田器，從木憂聲。」
（二十）金抄、湖湘本作「曰」，誤；茲從黃校、張校、明抄作「田」。
（二一）黃校、湖湘本等及《輯要》引均作「秋」，誤；北方春多風旱，金抄、明抄作「春」，是。
（二二）見《鹽鐵論‧輕重》篇，「茂木」作「茂林」，餘同。
（二三）明抄作「北」，誤；茲從金抄、湖湘本作「比」，音避，是等到的意思。
（二四）黃校、明抄作「頭」，誤；茲從金抄、湖湘本作「豆」。
（二五）各本均作「美懿反」，誤；僅《討原》本據《輯要》引改作「羹懿反」，是，茲改正。又明抄「反」字下多「漫掩也」三字，但擠寫在一個字的空格內（「美懿反」作雙行小注，剛剩有一個空格），金抄無此三字，證明明抄也是後來什麼人根據晚出的湖湘本或《津逮》本硬補進去的。而且用「漫掩也」解釋「●種」也不恰當。故從金抄。
（二六）明抄作「古末反」，湖湘本作「古未反」，均誤；茲從金抄、《學津》本、漸西本作「方末反」（卷一《種穀》篇「即鋒茇下」的注中注，明抄亦作「方末反」）。
（二七）「●」，明抄、湖湘本訛作「●」，據金抄等改正。
（二八）「《春秋傳》曰」云云，係鄭玄注內原有引文，非《要術》所引。文出《左傳‧襄公七年》。《左傳》原文「春」作「夫」，今本《月令》鄭玄注亦引作「夫」。
（二九）引號（「」）內仍是鄭玄注文，下同。《要術》所引《月令》原文和鄭玄注文，與今本《禮記‧月令》基本上相同，其無大差別者，不作校記。
（三十）這裏《農書》云云，《月令》孔穎達疏稱：「鄭所引《農書》，先師以為《氾勝之書》也。」參看下文所引《氾勝之書》。
（三一）這是鄭玄注引《周禮‧地官》「黨正」文。
（三二）「且」，《呂氏春秋‧仲冬紀》同，《月令》作「沮」。「且」通「沮」。
（三三）按語係《要術》所加。
（三四）各本脫「五」字，據《月令》正文及鄭注補。上文「命田官告人出五種」，《月令》作「令告民出五種」，無「田官」二字。鄭玄注：「令田官告民出五種，明大寒氣過，農事將起也。」
（三五）黃校作「皆匝於故墓」，明抄作「皆市於故墓」，均誤；金抄作「皆於故基」，湖湘本、《津逮》本作「皆匝於故會」。環繞一周叫做「」（通作「匝」），「市」、「墓」顯係「」、「基」之誤，茲從金抄。《月令》鄭玄注作「皆周匝於故處也」。
（三六）明抄作「舍」，誤；茲從金抄、黃校、湖湘本作「合」。《月令》鄭玄注作：「紀，會也。」
（三七）「人」，《月令》鄭玄注作「之」。
（三八）黃校、張校、明抄作「思」，誤；茲從金抄、湖湘本及《月令》鄭玄注原文作「志」。
（三九）湖湘本、《津逮》本作「辦稼」，明抄作「辨稼」，均訛；茲從金抄及《月令》鄭玄注原文作「耕稼」。
（四十）《月令》鄭玄注作：「不可徭役，徭役之則志散失業也。」《要術》各本脫「徭役之」三字，茲補入。
（四一）見《孟子‧滕文公下》篇。
（四二）《孟子》趙岐注作「不可不耕」。金抄、黃校、張校、明抄均作「不耕不可」，明清刻本改作「不可不耕」。
（四三）魏文侯語，見《淮南子‧人間訓》，「夏」作「暑」，餘同。
（四四）「強耘」，兩宋本同《淮南子》原文，明刻本始訛作「鏹耘」，《農政全書》引《要術》又訛作「鋤耘」（徐光啟用的是明刻本，改「鏹」為「鋤」是可以理解的，但「鋤耘」不限於夏季，「強耘」即《管子‧匡乘馬》篇所謂「熱芸」，徐氏似未查原書），以後漸西本就跟著錯。
（四五）見《呂氏春秋‧任地》篇，「昌」皆作「菖」，二字古通；「昌生」作「菖始生」，「始」字應有；「先生也」作「先生者也」，「者」字也不能少，《要術》似均脫。
（四六）《呂氏春秋》高誘注「昌」亦均作「菖」，「水草也」下尚有「冬至後五十七日而挺生」句。
（四七）見《淮南子‧主術訓》。下文「又曰」一段見《淮南子‧說林訓》。
（四八）「縫」，《淮南子‧說林訓》作「采」。
（四九）《淮南子‧說林訓》無「其」字，《要術》所引較勝。
（五十）關於本篇和其他各篇所引《氾勝之書》的校勘和注釋，另見萬國鼎《氾勝之書輯釋》，本書一般從略。
（五一）關於本篇和其他各篇所引崔寔《四民月令》的校勘和注釋，另見繆啟愉《四民月令輯釋》，本書一般從略。
（五二）崔寔《政論》的引文，《太平御覽》卷八二三「犁」有引到，文句基本相同，但有大段錯亂。參看《四民月令輯釋》附錄一。
（五三）既已「一人將耕」，為什麼還要「二人挽耬」？遼東「耕犁」的所以較落後，恐怕正因為還沒有傳進耬車。因此這裏「挽耬」二字很費解，疑有誤字。
「一」東漢王充《論衡‧感虛篇》：「天雨穀，論者謂之從天而下，變而生。如以雲雨論之，雨穀之變，不足怪也。何以驗之？夫雲雨出於丘山，降散則為雨矣。……夫穀之雨，猶復雲布之亦從地起，因與疾風俱飄，參於天，集於地。人見其從天落也，則謂之天雨穀。建武三十一年，陳留雨穀，穀下蔽地。案視穀形，若茨而黑，有似於稗實也。……此穀生於草野之中，成熟垂委於地，遭疾風暴起，吹揚與之俱飛，風衰穀集墜於中國。中國見之，謂之雨穀。」王充這個說法是合乎科學道理的，他駁斥了讖緯家的變異之說，確實是古代傑出的唯物論者。
「二」「鋤」指長柄鋤，「耨」是短柄鋤，「鏟」是短柄的狹刃小鏟，使更能細緻地挑去苗間雜草或間苗。參看注釋「三」。
「三」「嫗」通「傴」。《淮南子‧原道訓》：「羽者嫗伏。」高誘注：「以氣剖卵也。」《後漢書》卷一一十《趙壹傳》：「嫗名勢。」李賢注：「嫗，猶傴僂也。」嫗亦讀若歐上聲，現在江浙方言有稱向前俯身為「嫗」，亦有稱大彎腰為「嫗倒」者。所以「嫗耨禾」是俯身或蹲著除草（當然也可以間苗）的意思。《呂氏春秋‧任地》篇：「耨，柄尺，此其度也。」耨柄長僅一尺，也說明這一種短手鋤是俯身或蹲著用一隻手執柄使用的。《說文》：「鉏，立薅斫也。」「鉏」即「鋤」字，纔是立著削草用的。據此，古人是把短柄的叫做「耨」（亦寫作「●」或「鎒」），長柄的叫做「鋤」或「鎛」。所以《釋名‧釋用器》說：「耨，似鋤。」《纂文》說：「養苗之道，鋤不如耨，耨不如鏟。」正是這個道理。「鏟」比耨更狹小，使俯身挑去苗間雜草時，操作更方便。這一類農具的創製，充分說明我國古代勞動人民對於田間管理工作的細緻。這一類小農具，現在還有在使用的。
「四」「芟」音衫，是刈草。「艾」通「刈」；又通「乂」，則是治理的意思。這裏「芟艾」連用，是指割治開荒地裏的雜草木。
「五」「●」，音罌，字書只說「刊木也」，引《要術》此句為證。但這樣解釋是不正確的。看下文「葉死不扇，……三年後，根枯莖朽」，可見並沒有把樹砍掉，而是用環剝法（在樹幹迫根處剝去一圈皮層，包括形成層在內）使樹枯死。王禎《農書‧墾耕篇》注「●殺之」說：「謂剝斷樹皮，其樹立死。」是正確的。
「六」「扇」指遮陰，「不扇」指樹冠不再遮蔽日光。
「七」「鐵齒●楱」，這裏指牲畜拉的鐵齒耙。
八」「杷」即「耙」字，亦作「鈀」、「」。此處當動詞用，「再遍杷之」是說耙二遍。
「九」「勞」，見卷前《雜說》篇注釋「五」。此處當動詞用。《集韻》作「●」，今寫同。
「一０」「中」，北方話，「可以」、「合適」的意思。
「一一」「堅」，指濕耕使土塊乾燥後堅硬不易破碎。《說文》：「，水乾也。一曰，堅也。」《玉篇》、《廣韻》都說：「土乾也。」段玉裁注《說文》：「按乾與堅，義相成，水乾則土必堅。」
「一二」「白背速●楱之」，指土壤稍乾時從速用鐵齒耙耙過。賈思勰是山東人，書中多用當地俗語，現在魯東仍把土壤稍乾時土面變成白色稱做「白背」。
「一三」「尋」是隨即，「尋手」意即隨手，指耕後隨手就要摩●。
「一四」「●」，字書解釋「田實也」，即引《要術》此語為証。但似有問題，因為「●」解釋作「實」，在這裏即使單獨指出「實」的土壤物理性，仍然沒有多大意義而且不解決問題。問題在為什麼秋田會「●實」。這個主要應是由於北方秋季雨水較多的緣故，所以下文接著說「濕勞令地硬」。因此這個「●」字應是「隰」的孳生字，是由當時當地的口語中創造出來的，它指的是因雨水較多而使田土塌實的狀況，以區別於「下濕曰隰」的「隰」字和普通的「濕」字。
「一五」「作暴」，猶言「作踐」、「作耗」、「糟塌」。清郝懿行《寶訓‧雜說》篇引《要術》「不如作暴」作的注解：「暴，……耗也。」或釋為「作罷」，可備一說。
「一六」「廉」是狹仄的意思。「犁欲廉」，指犁起的土條不要太寬，要狹仄些。王禎《農書‧墾耕篇》：「欲廉欲猛，取之犁梢。」「犁梢」指犁柄，犁地時使犁柄稍側，帶動犁鑱跟著傾側，則起土較狹。起土狹則犁的拉力輕，犁條細，可以減少和消減犁不到的犁脊，地就耕得細而勻透。下文所說：「犁廉耕細，牛復不疲」，指此。
「一七」「●」是由「掩」字孳生而來的。「●青」指把青草耕覆在土中。這是耕翻青草作為綠肥的最早記載。注內所稱，指來春再耕翻越冬青草作綠肥。
「一八」再耕叫做「轉地」。
「一九」菅、茅均屬禾本科雜草。菅（音姦）具有粗壯的根頭和鬚根。茅具有長根莖，蔓延甚廣，生長力極強。這二種都是難除的雜草。
「二０」豆科作物是很好的綠肥，《要術》已有明確的認識。「胡麻」即芝麻。現在甘肅等地俗稱亞麻為「胡麻」，非《要術》所指。
「二一」「●」，《集韻》：「音謎，散種也」；《輯要》引《要術》自加注解說：「漫種也」。漫種、散種，均指撒播。按「●」字應從冀聲，不應從「米」聲，實際就是作稠密解釋的「穊」的異寫字。《要術》卷八《作豉》篇「作豉法」：「令稀●均調」，可知「●」和「稀」對文，顯然是「密」的意思。所以「●種」就是「穊種」，意即播種要密。後讀唐韓鄂《四時纂要》「五月」篇「肥田法」條採錄《要術》「美田之法」正作「穊種」，又《要術》卷三《種葵》篇：「五、六月中，穊種菉豆，至七月、八月，犁●殺之」，與此處正相一致，均其明証。在這種場合，撒播可能是「穊種」的主要播種法，但「穊種」本身不是撒播。因此，「散種」、「漫種」的解釋，混淆了「穊種」的原義；明抄加注的「漫掩也」，更不通。
「二二」「茇」，這裏指作物收割後留在地裡的殘株，現在北方通稱為「茬」。《說文》：「茇，艸根也。」音撥。據《要術》音注，音拂。
「二三」「羸」是瘦弱，指牛，承上文「牛力弱」而言，省去「牛」字。「移」是轉移，即轉為移用之意，意即就用弱牛於鋒地，不再用於耕地。為了在作物收割後能夠從速淺耕滅茬，並避免重役疲牛，這是雙方兼顧的不得已的辦法。或釋「羸」為倒伏的禾稈，容有未照。
「二四」「鋒」是一種有尖銳犁鑱而無犁壁的農具，起土淺，不覆轉，亦不推向一邊或兩旁。此處作動詞用。按王禎《農書》卷十三「鋒」條稱：「鋒，古農器也，其金比犁鑱小而加銳，其柄如耒，首如刃鋒，故名鋒，取其銛利也。」又稱：「農書云，無●而耕曰耩。既鋒矣，固不必耩，蓋鋒與耩相類。今耩多用歧頭，若易鋒為耩，亦可代也。」依照王禎所說，似乎鋒與耩相類而可以互易。但這和《要術》所說不合。《要術》卷一《種穀》篇：「苗高一尺鋒之。耩者非不壅本苗深，殺草益實，然令地堅硬，乏澤難耕。」卷二《黍穄》篇：「苗生壟平，即宜杷勞，鋤三遍乃止，鋒而不耩。」下面小注：「苗晚耩，即多折也。」卷二《大豆》篇：「鋒、耩各一，鋤不過再。」可見鋒與耩必然有它們頗為突出的不同之處。王禎《農書》所載鋒的圖形，完全用人力操作，也和《要術》所說用畜力不合。據我們推測，鋒是一種有尖銳犁鑱而沒有犁壁的農具，它的特點是起土淺而不覆，拉力輕，有淺耕保墑的作用。耩也是有鑱而無壁的，這一點和鋒相類。但是鋒的鑱尖銳而平，耩則可能兩旁低而中間有高稜，前端平而後部漸向上彎，有把土推向兩旁的作用，所以說：「耩者非不壅本苗深。」
「二五」《集韻》「二十三錫」：「離而種之曰●，賈思勰說。」清倪倬《農雅‧釋事》篇因用其說以釋「●」。但《要術》並無「離而種之」叫做「●」的說法。按金抄源出院刻，丁度等受命編撰《集韻》時，院刻已出版，但今傳金抄亦無此說，《集韻》指為「賈思勰說」，未知何據。又《廣韻》「十二霽」有「●」字，解釋是：「不耕而種」。《集韻》亦有，解釋同《廣韻》。就《要術》上下文義看來，「●種」是指前作收獲後不經過耕地就下種，其義與「不耕而種」符合。則「●」、「●」可能是一字。「不耕而種」究意怎樣種法，點播自然很有可能，但也沒有理由排斥耩溝條播，因此丁度「離而種之」的解釋就很含混。這樣的注解，賈思勰自己是不會有的。
「二六」「啟蟄」，指正月中氣，和現在以「驚蟄」為二月節不同。鄭玄注《月令》此處的上文「蟄蟲始振」稱：「《夏小正》：「正月啟蟄」，……漢始亦以「驚蟄」為正月中。」漢初以前的節氣順序是：立春、驚蟄、雨水、春分，現在的農曆將中間的二個節氣倒過，那是西漢末劉歆造「三統曆」以後的事。
「二七」傾坡叫做「阪」。「險」是山險之地。《詩經‧小雅‧正月》：「瞻彼阪田。」鄭玄箋：「阪田，崎嶇墝埆之處。」則「阪田」兼有「阪」與「險」的涵義。這些地方開發為農田，有利也有弊，其弊在不加適當的水土保持措施，會造成嚴重的水土流失。所以《淮南子‧主術訓》就明確指出：「丘陵、阪險不生五穀者，樹以竹木。」對水土保持已重視。
「二八」《爾雅‧釋地》：「廣平曰原。」「下濕曰隰。」隰音習。《公羊傳、昭公元年》：「上平曰原，下平曰隰。」原、隰同類，都指平地，但有高平和低平之分。
「二九」《月令》鄭玄注：「準直，謂封疆、徑、遂也。」指彊界、徑路、溝洫。
「三０」漢承秦制，改秦官「治粟內史」為「大司農」（亦稱「大農」），主管全國經費。「搜粟都尉」是協助大司農的高級農官，主要管農業收入和教導農業生產，有時大司農缺員，即由搜粟都尉兼領。但搜粟都尉不常設。趙過的事蹟，約早于氾勝之教田三輔六十年。
「三一」「三輔」，指京兆尹、左馮翊、右扶風（原係官名，後成為地名）所轄地，包括西漢都城長安及其附近地區。
「三二」遼東，漢郡名，有今遼寧省東南部遼河以東地區。
「三三」王禎《農書》卷一二有「兩腳耬車」圖，並說：「耬車，下種器也。……耬種之制不一，有獨腳、兩腳、三腳之異。今燕、趙、齊、魯之間，多有兩腳耬，關以西有四腳耬，但添一牛，功又速也。夫耬，中土皆用之，他方或未經見。」用耬車播種，是我國勞動人民在二千年前的偉大創造。
「三四」「未知耕法如何？」據王禎《農書》卷一二「耬車」記載使用耬車播種的人力是：「用一人牽傍，一人執耬，且行且搖，種乃自下。」掌耬和牽牲口，至少也得二人。過去北方用舊耬車播種，一般是一人扶耬，一人牽牲口，兩人往漏斗裡溜子，隨後鎮壓。而崔寔所說的趙過播種法，只用一人，「下種，挽耬，皆取備焉，日種一頃」，可以想見是不用人牽挽牲口，播行不求勻直很粗放的。
「三五」「種壟穊」，嫌播行太密。由於耬腳是固定的，所以行距也固定了，不如「一腳耬」的可以自由掌握行距的寬窄。當時還沒有可以調節行距寬窄的耬車。
收種第二楊泉《物理論》曰（一）：「梁「一」者，黍、稷之總名；稻者，溉種之總名；菽者，眾豆之總名。三穀各二十種，為六十；蔬、果之實，助穀各二十，凡為百種。故《詩》曰（二）：「播厥百穀」也。」
凡五穀種子，浥鬱「二」則不生，生者亦尋「三」死。種雜者，禾則早晚不均，舂（三）復減而難熟「四」，糶賣以雜糅見疵，炊爨失生熟之節。所以特宜存意，不可徒然。
粟、黍、穄、粱、秫，常歲歲別收，選好穗純色者，劁「五」才彫反刈高懸之。至春治取，別種「六」，以擬「七」明年種子。耬耩●種，一斗可種一畝。量家田所須種子多少而種之。其別種種子，常（四）須加鋤。鋤多則無秕也。先治而別埋，先治，場淨不雜；窖埋，又勝器盛。還以所治蘘草「八」蔽窖。不爾必有為雜之患。將種前二十許日，開出水洮「九」，浮（五）秕去則無莠。即曬令燥，種之。依《周官》相地所宜而糞種之。「一０」
《氾勝之術》曰：「牽馬令就穀堆食數口，以馬踐過為種，無，厭蟲也。」
《周官》曰（六）：「草人，掌土化之法，以物地相其宜而為之種。鄭玄注曰：「土化之法，化之使美，若氾勝之術也。以物地，占其形色。為之種，黃白宜以種禾之屬。」凡糞種：騂剛「一一」用牛，赤緹「一二」用羊，墳壤「一三」用麋，渴澤「一四」用鹿，鹹潟「一五」用貆「一六」，勃壤「一七」用狐，埴壚「一八」用豕，彊●「一九」用蕡「二０」，輕爂「二一」用犬。此「草人」職（九）。鄭玄注曰：「凡所以糞種者，皆謂煮取汁也。「二二」赤緹，縓色也；渴澤，故水處也；潟，鹵也；貆（七），貒也；勃壤，粉解者；埴壚，黏疏者；彊●，強堅者；輕燢（八），輕者。故書「騂」為「挈」，「墳」作「」。杜子春「二三」「挈」讀為「騂」，謂地色赤而土剛強也。鄭司農云：「用牛，以牛骨汁漬其種也，謂之糞種。墳壤，多鼠「二四」也。壤，白色。蕡，麻也。」玄謂墳壤，潤解「二五」。」」
《淮南術》曰（十）：「從冬至日數至來年正月朔日，五十日者，民食足；不滿五十日者，日減一斗；有餘日，日益一斗。」
《氾勝之書》曰：「種傷濕鬱熱則生蟲也。
「取麥種，候熟可穫，擇穗大彊者斬，束立場中之高燥處，曝使極燥。無令有白魚「二六」，有輒揚治之。取乾艾雜藏之，麥一石，艾一把。藏以瓦器、竹器。順時種之，則收常倍。
「取禾種，擇高大者，斬一節下，把懸高燥處，苗則不敗。
「欲知歲所宜，以布囊盛粟等諸物種，平量之，埋陰地。冬至後五十日，發取量之，息最多者，歲所宜也。」
《崔寔》曰（十一）：「平量五穀各一升，小甖盛，埋垣北牆陰下，……。」餘法同上。
《師曠占術》曰：「杏多實不蟲者，來年秋禾善。五木者，五穀之先；欲知五穀，但視五木。擇其木盛者，來年多種之，萬不失一也。」
（一）《太平御覽》卷八三七「穀」引楊泉《物理論》和《要術》基本相同，惟最末多「穀者，眾種之大名也」句。
（二）《詩經‧小雅‧大田》、《周頌‧噫嘻》、《載芟》、《良耜》等篇，均有此句。
（三）明抄、湖湘本訛作「春」；茲從金抄及《輯要》引作「舂」。
（四）明抄、湖湘本訛作「嘗」；茲從金抄作「常」。或以為明抄作「嘗」是避明光宗朱常洛的名字改的，並以此定明抄抄書的時期，這是由於沒有見到湖湘本的緣故，因為湖湘本刻於明光宗以前，已自作「嘗」，並且明抄還有原應作「嘗」而寫作「常」的，更無法用避名來解釋。
（五）明抄誤作「深」；茲從金抄、湖湘本等作「浮」。
（六）《周官》即《周禮》。此段見《周禮‧地官》「草人」。正文及鄭玄注並同《要術》。
（七）金抄、湖湘本及《周禮》原文作「貆」；黃校、張校、明抄作「貊」，雖「貊」、「貆」同類，仍應是「貆」字之訛。「貆」音桓（又音暄），與宋欽宗趙桓名同音，南宋本避其名改為闕末筆作「●」（如「桓」避改為「●」，「恒」避改為「●」），而刻書人或抄錄人卻錯成「貊」。
（八）黃校、張校、明抄訛作「爨」，茲從金抄、湖湘本及《周禮》原文作「爂」。但正字仍應作「●」。
（九）「此「草人」職」，此句《要術》所加。
（十）《淮南子‧天文訓》亦載其說，完全是迷信的說法。
（十一）「崔寔曰」，沒有指明是崔寔的什麼書，據韓鄂《四時纂要》引崔寔此條列在十一月，証明是《四民月令》文。
「一」「粱」本來是粟的好品種，這裏當作黍、粟的共名，是楊氏的特殊用法，和一般解釋不同。
「二」「浥鬱」，指受潮發熱，因而損壞了種子，即《氾勝之書》所謂「傷濕鬱熱」。《要術》他處亦稱「鬱浥」，或單稱「浥」或「裛」或「鬱」。這裏指的是種子貯藏不好。另一種情況，由於土壤中水分不足，因而悶壞種子，也稱「浥鬱」，例如卷二《大豆》篇小注：「澤少則否，為其浥鬱不生。」現在各地口語不同，或稱「窩」或「渥」，亦稱「塢」，或稱「蒸」稱「悶」，又稱「燠」。這些口語，都可以表示出一種由於濕度、溫度和通氣性有了變化，因而引起變質的情況。
「三」「尋」，隨即，很快地，沒有多久。
「四」「減」，指出米率。「難熟」指難於舂成熟米（即精好的米）。
「五」「劁」，音樵，割的意思。《廣雅‧釋詁一》：「斷也。」《玉篇》：「刈穫也。」但這裏似指割穗。卷二《種瓜》篇：「先種晚禾，熟，劁刈取穗。」所指相同。
「六」「治取」，妥善地打下來。「別種」，另外種在留種地上。
「七」「擬」，「準備用作」的意思。《要術》中常這樣用。
「八」「蘘」，這裏是借用字。《要術》中賈氏本文常是「黍穰」、「穄穰」連稱，稱穀、麥、稻時，則為「穀●」、「麥」、「稻稈」等，絕無「穀穰」、「麥穰」、「稻穰」。因此「穰」，在《要術》是專用於黍類的稿稈。這里「蘘草」應是泛指穀物稿稈包括斷莖殘葉等在內的總名，以別於「穰」。參看卷七《笨麴并酒》篇注釋。重要的是用原稿稈蔽蓋原穀物種子。
「九」「洮」同「淘」。「水洮」即用水汰去浮秕，即今水選。
「一０」到此為止，《要術》採用穗選法培育和繁殖良種，留地單種，單收，單打，單存，窖埋以及水選，晒種，最後按地宜下種，總結了當時勞動人民對於種子保純、種子處理和作物對於土壤的適應性各方面豐富的經驗，已經達到一定高的水平。
「一一」「騂剛」，大概是黃紅色黏質土。《說文》：「●，赤剛土也」。「●」即「騂」字，音辛。鄭玄注：「杜子春……謂地色赤而土剛強也。」又《詩經‧魯頌‧駉》：「有騂有騏。」毛《傳》：「赤黃曰騂」。
「一二」「赤緹」，指赤黃色的土。「緹」音題，又音體，是黃而帶紅或淺紅色，與「縓」同義。
「一三」「墳」與「坋」通。《說文》：「坋，塵也。」《通俗文》：「●土曰坌。」「●」即「勃」字。「墳」、「勃」均指粉末。「墳壤」與「勃壤」相似，但有不同，參看注釋「一七」。
「一四」「渴澤」，略同於現在所謂濕土。鄭玄注：「故水處也。」孫詒讓《周禮正義》：「渴澤，猶竭澤也。澤故有水，今涸渴，則無水而可耕種，故云「故水處」。」
「一五」「鹹潟」，指鹽土。鄭玄釋「潟」為「鹵」。《說文》：「鹵，西方鹹地也。……安定有鹵縣。東方謂之●，西方謂之鹵。」孫詒讓《周禮‧正義》：「案據《說文》，則鹹潟正字當作「●」，●隸變為「斥」，或「」為之，或又加水為「潟」，實一字也。」
「一六」「貆」音喧，又音桓，說文：「貉之類。」這里鄭玄注：「貆，貒也。」貒音湍，則是豬。又《詩經‧魏風‧伐檀》：「胡瞻爾庭有縣貆兮。」鄭玄箋：「貉子曰貆。」
「一七」「勃壤」，鄭玄釋為「粉解者」，指可以或容易解散為粉末的土。「勃壤」和「墳壤」既然同稱為「壤」，疏鬆柔和是它們的共性。它們的區別是：「勃壤」可能是沙壤，乾時容易碎散為粉末，此即所謂「粉解」。「墳壤」可能是黏壤，濕時才容易解散（凡黏質土越乾越難解散），此即鄭玄所謂「潤解」。但有另一意義，參看注釋「二五」。
「一八」「埴壚」是一種石灰性黏土，並夾雜著很多石灰結核。此即鄭玄所謂「黏疏者」。《說文》：「埴，黏土也。」「壚，黑剛土也。」黏土而又夾雜著磥硬塊，所以是硬的。含石灰較多的黏土，比不含石灰的乾時為脆，亦即乾時容易解散，而且夾雜著大粒子的硬塊，所以說它是疏的。但是這里所說的疏，和壤土的疏鬆不一樣。壤土是柔和無塊而有良好結構的疏鬆。壚土或埴壚則因夾雜硬塊很多，而且乾後較脆，才說它是疏的。
「一九」「●」音喊。「彊●」，可能指比「騂」和「壚」更堅硬的土。騂和壚都是強土，現在在這二種之外，又分列出「彊●」一種，可能更堅硬，故鄭玄釋為「強堅者」。
「二０」「蕡」，正字應作「黂」，是大麻子。
「二一」「輕爂」，大概指沙土。鄭玄釋為「輕者」。按「爂」應作「●」。●、剽古字通用，即今「漂」字。《釋名‧釋地》：「土白曰漂，漂輕飛散也。」
「二二」「凡所以糞種者，皆謂煮取汁也。」和下文鄭眾所解釋的「用牛，以牛骨汁漬其種也，謂之糞種。」都是指的用骨汁漬種的方法。但孫詒讓《周禮正義》引江永說，提出了不同意見。江永認為「糞種」的「種」，應讀為種植的種，意即糞田；不能讀為種子的種，那就變成僅僅煮汁漬一下種子。他說：「凡糞當施之土。如用獸，則以骨灰洒諸田；用麻子，則用擣過麻油之渣布諸田。若土未化，但以汁漬其種，如何能使其土化惡為美？……今人糞田，未見有煮汁漬種者。農家歲歲糞田，欲其肥美多穀也。若騂剛諸土，未經變化，恐非一歲所能化，況又惟漬其種乎？」江說又本於項安世。我們認為這樣的解釋比較合理。
「二三」杜子春，西漢末人，受《周禮》于劉歆。至東漢漢明帝時，年將九十，傳其學于鄭眾（即鄭司農，亦稱先鄭）、賈逵。
「二四」「」，亦作「蚡」，或作「鼢」。「鼠」，即鼠。孫詒讓《周禮正義》：「先鄭意，壤謂鼠穴行地中，起土上出，浮解成壤。」
「二五」鄭玄釋「墳壤」為「潤解」。按《禹貢》「黑墳」孔安國《傳》：「黑色而墳起。」陸德明《經典釋文》引馬融說：「墳，有膏肥也。」孫詒讓《周禮正義》：「案馬云「有膏肥」，即所謂潤。」但是「潤解」也可以解釋為遇水解散。孔說墳起，又是另一意義。卷一《耕田》篇引《氾勝之書》：「春候地氣始通，椓橛木長尺二寸，埋尺，見其二寸；立春後，土塊散，上沒橛，陳根可拔。」情況可能是這樣：土壤下層水分蒸發上升，到表層遇冷，凝結成水，表層水分逐漸增加，嚴寒時結成冰；春季漸暖時，反覆融解和結冰，把土塊分裂，體積增加了，因此向上墳起，把露在地面上的二寸木樁掩沒了。這個同時說明了墳起和潤解。這樣土壤會是肥美的，和馬融說「有膏肥」也是符合的。鄭玄可能根據這一情況而解釋為「潤解」。
「二六」在同一個小麥穗中，後期開花的小穗，由於養分不足，常結成細小的麥粒，俗稱「麥餘」。「麥餘」本身既不好作種子，而且它的穎殼不易脫落，雜在種子中，更易引起種子變質和蟲害，所以必須設法除去。這裏「白魚」，應即指「麥餘」。
種穀第三稗附出，稗為粟類故。（一）
種穀（二）：
穀，稷也，名粟「一」。穀者，五穀之總名，非指（三）謂粟也。然今人專以稷為穀，望（四）俗名之耳。
《爾雅》曰（五）：「粢，稷也。」
《說文》曰：「粟，嘉穀實也。」
郭義恭《廣志》曰：「有赤粟、白莖（六），有黑格雀粟，有張公斑（七），有含黃倉「二」，有青稷，有雪白粟，亦名白莖。又有白藍下、竹頭莖（八）青、白逮（九）麥、擢石精、盧狗蹯之名種云。」
郭璞注《爾雅》曰（十）：「今江東呼稷為粢。」孫炎曰（十一）：「稷，粟也「三」。」
按今世粟名，多以人姓字為名目，亦有觀形立名，亦有會義為稱，聊復載之云耳：
朱穀（十二）、高居黃、劉豬（十三）獬、道愍黃、聒穀黃（十四）、雀懊黃、續命黃、百日糧「四」，有起婦黃、辱稻糧、奴子黃、●（十五）●支穀、焦金黃、●「五」（鳥含反）履蒼（十六）——一名麥爭場：此十四種，早熟，耐旱，熟早（十七）免蟲。聒穀黃、辱稻糧二種，味美。
今（十八）墮車、下馬看、百群羊、懸蛇赤尾、罷「六」虎黃、雀民泰（十九）、馬曳（二十）韁、劉豬赤、李浴黃、阿摩糧、東海黃、石●（良臥反（二一））歲（蘇臥反）、青莖青、黑好黃、陌南禾（二二）、隈隄黃、宋冀癡、指張黃、兔腳青、惠日黃、寫風赤、一晛（二三）（奴見反）黃、山鹺（二四）（麤左反）、頓●「七」黃：此二十四種，穗皆有毛，耐風「八」，免雀暴「九」。一晛黃一種，易舂。
寶珠黃、俗得白、張鄰黃、白鹺穀、鉤千（二五）黃、張蟻白、耿虎黃、都奴赤、茄蘆黃、薰（二六）豬赤、魏爽黃、白莖青、竹根黃、調母粱、磊碨黃、劉沙白、僧延黃、赤粱穀、靈忽黃、獺尾青、續德（二七）黃、稈容（二八）青、孫延黃（二九）、豬矢青、煙熏黃、樂婢青、平壽黃、鹿橛白、鹺折筐、黃●穇（三十）「一０」、阿居黃、赤巴粱、鹿蹄黃、餓狗蒼、可憐黃、米穀、鹿橛青、阿邏邏（三一）：此三十八種，中●大穀（三二）。白鹺穀、調母粱二種，味美。稈容青、阿居黃、豬矢青（三三）三種，味惡。黃●穇、樂婢青二種，易舂。
竹葉青、石抑●（三四）創怪反、——竹葉青，一名胡穀。——水黑穀、忽泥青、衝天棒、雉子青、鴟腳穀、鴈頭青、攬堆黃、青子規：此十種晚熟，耐水；有蟲災則盡矣。
凡穀成熟有早晚，苗稈有高下，收實有多少，質性有強弱，米味有美惡，粒實有息耗（三五）「一一」。早熟者苗短而收多，晚熟者苗長而收少。強苗者短，黃穀之屬是也；弱苗者長，青、白、黑是也。收少者美而耗，收多者惡而息也。地勢有良薄，良田宜種晚，薄田宜種早。良地非獨宜晚，早亦無害；薄地宜早，晚必不成實也。山、澤有異宜。山田種強苗，以避風霜；澤田種弱苗，以求華實也。順天時，量地利，則用力少而成功多。任情返「一二」道，勞而無獲。入泉伐木，登山求魚，手必虛；迎風散水，逆阪走丸（三六），其勢難。
凡穀田，綠豆、小豆底「一三」為上，麻、黍、胡麻次之，蕪菁、大豆為下。常見瓜底，不減綠豆，本（三七）既不論，聊復記之。
良地一畝，用子五升，薄地三升。此為稙（三八）穀，晚田加種也。
穀田必須歲易「一四」。●子則莠多而收薄矣。●，尹絹反。
二月、三月種者為稙（三九）禾，四月、五月種者為禾「一五」。二月上旬及麻、菩音倍、音勃楊「一六」生種者為上時，三月上旬及清明節、桃始花為中時，四月上旬及棗葉生、桑花落為下時。歲道宜晚者，五月、六月初亦得。
凡春種欲深，宜曳重撻「一七」。夏種欲淺，直置自生。春氣冷，生遲，不曳撻則根虛，雖生輒死。夏氣熱，而生速，曳撻遇雨必堅。其春澤「一八」多者，或亦不須撻；必欲撻者，宜須待白背，濕撻令地堅硬故也。
凡種穀，雨後為佳。遇小雨，宜接濕種；遇大雨，待薉「一九」生。小雨不接濕，無以生禾苗；大雨不待白背，濕輾「二０」則令苗瘦。薉若盛者，先鋤一遍，然後納種乃佳也。春若遇旱，秋耕之地，得仰壟「二一」待雨。春耕者，不中也。夏若仰壟，非直盪汰「二二」不生，兼與草薉俱出「二三」。
凡田欲早晚相雜。防歲道有所宜。有閏之歲，節氣近後，宜晚田。然大率欲早，早田倍多於晚。早田淨而易治，晚者蕪薉（四十）難治（四一）。其收任「二四」多少，從歲所宜，非關早晚。然早穀皮薄，米實而多；晚穀皮厚，米少而虛也。
苗生如馬耳「二五」則鏃鋤「二六」。諺曰：「欲得穀，馬耳鏃。」初角切（四二）。稀豁「二七」之處，鋤而補之。用功蓋不足言，利益動能百倍。凡五穀，唯小鋤「二八」為良。小鋤者，非直省功，穀亦倍（四三）勝。大鋤者，草根繁茂，用功多而收益少。良田率一尺留一科。劉章《耕田歌》曰（四四）：「深耕穊種，立苗欲疏；非其類者，鋤而去之。」諺云：「迴車倒馬，擲衣不下「二九」，皆十石而收。」言大稀大穊之收，皆均平也。
薄地尋壟躡「三０」之。不耕故。
苗出壟則深鋤。鋤不厭（四五）數，周而復始，勿以無草而暫停「三一」。鋤者非止除草，乃地熟而實多，糠薄，米息。鋤得十遍，便得「八米」「三二」也。
春鋤起地，夏為除草，故春鋤不用觸濕「三三」。六月以後，雖濕亦無嫌。春苗既淺，陰未覆地，濕鋤則地堅。夏苗陰厚，地不見日，故雖濕亦無害矣。《管子》曰（四六）：「為國者，使農寒耕而熱芸。」芸，除草也。
苗既出壟，每一經雨，白背時，輒以鐵齒●楱縱橫杷而勞之。杷法：令人坐上，數以手斷去草；草塞齒，則傷苗。如此令地熟軟，易鋤省力。中鋒止「三四」。
苗高一尺，鋒之。三遍者皆佳。耩故項反者，非不壅本苗深，殺草（四七），益實，然令地堅硬，乏澤難耕。鋤得五遍以上，不煩耩。必欲耩者，刈穀之後，即鋒茇（方末反）（四八）下令突起，則潤澤易耕。
凡種，欲牛遲緩行，種人令促步以足躡壟底「三五」。牛遲則子勻，足躡則苗茂。足跡相接者，亦可不（四九）煩撻也。
熟，速刈。乾，速積。刈早則鎌傷「三六」，刈晚則穗折，遇風則收減。濕積則爛，積晚則損耗，連雨則生耳「三七」。
凡五穀，大判「三八」上旬種者全收，中旬中收，下旬下收。
《雜陰陽書》曰：「禾「生」於棗或楊。九十日秀，秀後六十日成。禾「生」於寅，「壯」於丁、午，「長」於丙，「老」於戊，「死」於申，惡於壬、癸，忌於乙、丑。
「凡種五穀，以「生」、「長」、「壯」日種者多實，「老」、「惡」、「死」日種者收薄，以忌日種者敗傷。又用「成」、「收」、「滿」、「平」、「定」日為佳。」
《氾勝之書》曰：「小豆忌卯，稻、麻忌辰，禾忌丙，黍忌丑，秫忌寅、未，小麥忌戌，大麥忌子，大豆忌申、卯。凡九穀有忌日，種之不避其忌，則多傷敗。此非虛語也。其自然者，燒黍穰則害瓠。」《史記》曰（五十）：「陰陽之家，拘而多忌。」止可知其梗概，不可委曲從之。諺曰：「以時及澤，為上策」也。
《禮記‧月令》曰：「孟秋之月，……修宮室，坏（五一）垣牆。……
「仲秋之月，……可以築城郭，……穿竇窖，修囷倉。鄭玄曰：「為民當入，物當藏也。……墮（五二）曰竇，方曰窖。」按諺曰：「家貧無所有，秋牆三五堵。」言秋牆堅實，土功之時，一勞永逸，亦貧家之寶也。乃命有司，趣民收斂，務畜「三九」菜，多積聚。「始為御「四０」冬之備。（五三）」……
「季秋之月，……農事備收。「備，猶盡也。」……
「孟冬之月，……謹蓋藏，……循行積聚，無有不斂。「謂芻、禾、薪、蒸「四一」之屬也。」……
「仲冬之月，……農有不收藏積聚者，……取之不詰。「此收斂尤急之時，有人取者不罪，所以警其主也。」……」
《尚書考靈曜》曰：「春，鳥星「四二」昏中，以種稷。「鳥，朱鳥鶉火也。（五四）」秋，虛星昏中，以收斂。「虛，玄枵也。」」
《莊子》長梧封人「四三」曰（五五）：「昔予為禾，耕而鹵莽忙補反（五六）之，則其實亦鹵莽而報予；芸而滅裂之，其實亦滅裂而報予。郭象曰：「鹵莽、滅裂「四四」，輕脫末略，不盡其分。」予來年變齊「四五」在細反，深其耕而熟耰「四六」之，其禾繁以滋。予終年厭「四七」。」
《孟子》曰（五七）：「不違農時，穀不可勝食（五八）。趙岐注曰（五九）：「使民得務農，不違奪其農時，則五穀饒穰「四八」，不可勝食也。」」「諺曰（六十）：「雖有智惠（六一），不如乘勢；雖有鎡錤（六二）「四九」上茲下其，不如待時。」趙岐曰：「乘勢，居富貴之勢。鎡錤，田器，耒耜之屬。待時，謂農之三時「五０」。」」又曰：「五穀，種之美者也；苟為不熟，不如稊「五一」稗（六三）。夫仁（六四），亦在熟而已矣（六五）。趙岐曰：「熟，成也。五穀雖美，種之不成，不如稊稗之草，其實可食。為仁不成，亦猶是。」」
《淮南子》曰（六六）：「夫地勢，水東流，人必事焉，然後水潦得谷行。「水勢雖東流，人必事而通之，使得循谷而行也。（六七）」禾稼春生，人必加功焉，故五穀遂長。高誘曰：「加功，謂「是藨是蔉（六八）「五二」」芸耕（六九）之也。遂，成也。」聽其自流，待其自生，大禹（七十）之功不立，而后稷之智不用。」
「禹決江疏河，以為天下興利，不能使水西流；后稷闢土墾草，以為百姓力農，然而不能使禾冬生：豈其人事不至哉？其勢不可也。「春生、夏長、秋收、冬藏，四時不可易也。（七一）」……
「食者民之本，民者國之本，國者君之本。是故人君上因天時，下盡地利，中用人力，是以群生遂長，五穀蕃殖。教民養育六畜，以時種樹，務修田疇，滋殖桑、麻。肥、墝、高、下，各因其宜。丘陵、阪險不生五穀者，樹以竹木。春伐枯槁，夏取果、蓏「五三」，秋畜蔬、食，「菜食曰蔬，穀食曰食。」冬伐薪、蒸，「火曰薪，水曰蒸（七二）。」以為民資。是故生無乏用，死無轉屍。「轉，棄也。」……
「故先王之制，四海雲至，而修封疆；「四海雲至，二月也。（七三）」蝦蟆鳴，燕降，而通路除道矣；「燕降，三月。（七四）」陰降百泉，則修橋梁。「陰降百泉，十月。（七五）」昏，張中，則務樹（七六）穀；「三月昏，張星中於南方。張，南方朱鳥之宿。（七七）」大火中，即種黍、菽；「大火昏中，六月。（七八）」虛中，即種宿麥；「虛昏中，九月。（七九）」昴星「五四」中，則收（八十）斂蓄積，伐薪木。「昴星，西方白虎之宿。季秋之月，收斂蓄積。（八一）」……所以應時修備，富國利民。」
「霜降而樹穀，冰泮「五五」而求穫，欲得食則難矣。」
又曰（八二）：「為治之本，務在安民；安民之本，在於足用；足用之本，在於勿奪時；「言不奪民之農要時。」勿奪時之本，在於省事；省事之本，在於節欲；「節，止（八三）；欲，貪。」節欲之本，在於反性。「反其所受於天之正性也。」未有能搖其本而靖其末，濁其源而清其流者也。」
「夫日迴而月周，時不與人遊。故聖人不貴尺璧而重寸陰，時難得而易失也。故禹之趨時也，履遺而不納（八四），冠挂而不顧，非爭其先也，而爭其得時也。」
《呂氏春秋》曰（八五）：「苗，其弱也欲孤，「弱，小也。苗始生小時，欲得孤特，疏數適「五六」，則茂好也。（八六）」其（八七）長也欲相與俱（八八），「言相依植，不偃仆。」其熟也欲相扶。「相扶持，不傷折。（八九）」是故三以為族，乃多粟。「族，聚也。」」「吾苗（九十）有行，故速長；弱不相害，故速大。橫行必得，從行必術「五七」，正其行，通其風。「行，行列也。」」
《鹽鐵論》（九一）曰：「惜草茅（九二）者耗禾稼，惠盜賊者傷良人。」
《氾勝之書》曰（九三）：「種禾無期，因地為時。三月榆莢時雨，高地強土可種禾。
「薄田不能糞者，以原蠶矢雜禾種種之，則禾不蟲。
「又取馬骨剉一石，以水三石，煮之三沸；漉去滓，以汁漬附子五枚。三四日，去附子，以汁和蠶矢、羊矢各等分，撓呼毛反（九四），攪也。令洞洞如稠粥。先種二十日時，以溲種如麥飯狀。常天旱燥時溲之，立乾；薄布數撓，令易乾。明日復溲。天陰雨則勿溲。六七溲而止。輒曝，謹藏，勿令復濕。至可種時，以餘汁溲而種之，則禾稼不蝗蟲。無馬骨，亦可用雪汁。雪汁者，五穀之精也「五八」，使稼耐旱。常以冬藏雪汁，器盛，埋於地中。治種如此，則收常倍。」
《氾勝之書》「區種法」曰：「湯有旱災，伊尹作為區田，教民糞種，負水澆稼。
「區田以糞氣為美，非必須良田也。諸山、陵、近邑高危傾阪及丘城上，皆可為區田。
「區田不耕旁地，庶盡地力。
「凡區種，不先治地，便荒地為之。
「以畝為率，令一畝之地，長十八丈，廣四丈八尺；當橫分十八丈作十五町；町間分為十四道，以通人行，道廣一尺五寸；町皆廣一丈五寸，長四丈八尺。尺直橫鑿町作溝，溝廣一尺，深亦一尺。積壤於溝間，相去亦一尺。嘗悉以一尺地積壤，不相受，令弘作二尺地以積壤。
「種禾、黍於溝間，夾溝為兩行，去溝兩邊各二寸半，中央相去五寸，旁行相去亦五寸。一溝容四十四株。一畝合萬五千七百五十株。種禾、黍，令上有一寸土，不可令過一寸，亦不可令減一寸。
「凡區種麥，令相去二寸一行。一行容五十二株。一畝凡九萬三千五百五十株。麥上土，令厚二寸。
「凡區種大豆，令相去一尺二寸。一行容九株。一畝凡六千四百八十株。禾一斗，有五萬一千餘粒。黍亦少此少許。大豆一斗，一萬五千餘粒也（九五）。
「區種荏，令相去三尺。
「胡麻，相去一尺。
「區種，天旱常溉之，一畝常收百斛。
「上農夫區，方深各六寸，間相去九寸。一畝三千七百區。一日作千區。區種粟二十粒；美糞一升，合土和之。畝用種二升。秋收，區別三升粟，畝收百斛。丁男長女治十畝。十畝收千石。歲食三十六石，支二十六年。
「中農夫區，方九寸，深六寸，相去二尺。一畝千二十七區。用種一升。收粟五十一石。一日作三百區。
「下農夫區，方九寸，深六寸，相去三尺。一畝五百六十七區。用種半升。收二十八石。一日作二百區。諺曰：「頃不比畝善。」謂多惡不如少善也。西（九六）兗州刺史劉仁之「五九」，老成懿德，謂余言曰：「昔在洛陽，於宅田以七十步之地，試為區田，收粟三十六石。」然則一畝之收，有過百石矣。少地之家，所宜遵用之。
「區中草生，茇之。區間草，以之，若以鋤鋤。苗長不能耘之者，以●鎌比地刈其草矣。」
氾勝之曰：「驗美田至十九石，中田十三石，薄田一十石。「尹擇」取減法，「神農」復加之。
「骨汁、糞汁溲種：剉馬骨、牛、羊、豬、麋、鹿骨一斗，以雪汁三斗，煮之三沸。取汁以漬附子，率汁一斗，附子五枚。漬之五日，去附子。擣麋、鹿、羊矢等分，置汁中熟撓和之。候晏溫，又溲曝，狀如「后稷法」，皆溲汁乾乃止。若無骨，煮繰蛹汁和溲。如此則以區種之，大旱澆之，其收至畝百石以上，十倍於「后稷」。此言馬、蠶，皆蟲之先也，及附子，令稼不蝗蟲，骨汁及繰蛹汁皆肥，使稼耐旱，終歲不失於穫。
「穫不可不速，常以急疾為務。芒張葉黃，捷穫之無疑。
「穫禾之法，熟過半斷之。」
《孝經援神契》曰：「黃白土宜禾。」
《說文》曰（九七）：「禾，嘉穀也。以二月始生，八月而熟，得之中和，故謂之禾。禾，木也，木王而生，金王而死。」
崔寔曰（九八）：「二月、三月，可種稙禾。美田欲稠，薄田欲稀。」
《氾勝之書》曰：「稙禾，夏至後八十、九十日，常夜半候之，天有霜若白露下，以平明時，令兩人持長索相對，各持一端，以概禾中，去霜露「六０」，日出乃止。如此，禾稼五穀不傷矣。」
《氾勝之書》曰：「稗，既堪水旱，種無不熟之時，又特滋茂盛，易生蕪穢。良田畝得二、三十斛。宜種之，備凶年。
「稗中有米，熟時擣取米，炊食之，不減粱米。又可釀作酒。酒勢美釅「六一」，尤踰黍、秫。魏武（九九）使典農「六二」種之，頃收二千斛，斛得米三四斗。大儉可磨食之（一百）。若值豐年，可以飯牛、馬、豬、羊。
「蟲食桃者粟貴。」
楊泉《物理論》曰（一百一）：「種作曰稼，稼猶種也；收斂曰穡，穡猶收也：古今之言云爾。稼，農之本；穡，農之末。本輕而末重，前緩而後急。稼欲熟，收欲速。此良農之務也。」
《漢書‧食貨志》曰：「種穀必雜五種，以備災害。「師古曰：（一百二）「歲月（一百三）有宜，及水旱之利也。五種（一百四）即五穀，謂黍、稷、麻、麥、豆也。」」
「田中不得有樹，用妨五穀。五穀之田，不宜樹果。諺曰：「桃李不言，下自成蹊。」非直妨耕種，損禾苗，抑亦墮（一百五）夫之所休息，豎子之所嬉遊。故齊桓公問於管子曰（一百六）：「飢寒，室屋漏而不治，垣牆壞而不築，為之奈何？」管子對曰：「沐涂「六三」樹之枝。」公令謂左右伯「六四」：「沐涂樹之枝。」期年「六五」，民被布帛，治屋，築垣牆。公問：「此何故？」管子對曰：「齊，夷萊（一百七）之國也。一樹而百乘息其下，以其不捎（一百八）也。眾鳥居其上，丁壯者胡丸（一百九）操彈居其下，終日不歸。父老柎（一一十）枝而論，終日不去。今吾沐涂樹之枝，日方中，無尺蔭（一一一），行者疾走，父老歸而治產，丁壯歸而有業。」
「力耕數耘，收穫如寇盜之至。「師古曰：「力謂勤作之也。如寇盜之至，謂促遽之甚，恐為風雨所損。」」
「還廬樹桑，「師古曰：「還，繞也。」」菜茹有畦，《爾雅》曰（一一二）：「菜謂之蔌。」「不熟曰饉。」「蔬，菜總名也。」「凡草、菜可食，通名曰蔬。」案生曰菜，熟曰茹，猶生曰草，死曰蘆（一一三）。瓜、瓠、果、蓏，「郎果反。應劭曰：「木實曰果，草實曰蓏。」張晏曰：「有核曰果，無核曰蓏。」臣瓚案（一一四）：「木上曰果，地上曰蓏。」」《說文》曰（一一五）：「在木曰果，在草曰蓏。「六六」」許慎注《淮南子》曰：「在樹曰果，在地曰蓏。」鄭玄注《周官》曰（一一六）：「果，桃、李屬；蓏，瓠屬。」郭璞注《爾雅。曰（一一七）：「果，木子也。」高誘注《呂氏春秋》曰（一一八）：「有實曰果，無實曰蓏。」宋沈約注《春秋元命苞》曰（一一九）：「木實曰果；蓏，瓜瓠之屬。」王廣注《易傳》曰（一二十）：「果、蓏者，物之實。」殖於疆易。「張晏曰：「至此易主，故曰易。」師古曰：「《詩‧小雅‧信南山》云：中田有廬，疆易（一二一）有瓜。即謂此也。」」
「雞、豚、狗、彘「六七」，毋失其時，女脩蠶織，則五十可以衣帛，七十可以食肉。……
「入者必持薪樵。輕重相分「六八」，班白不提挈。「師古曰：「班白者，謂髮雜色也。不提挈者，所以優老人也。」」
「冬，民既入，婦人同巷，相從夜績，女工一月得四十五日。「服虔曰：「一月之中，又得夜半，為十五日，凡四十五日也。」」必相從者，所以省費燎火，同巧拙而合習俗。「師古曰：「省費燎火，省燎、火之費也（一二二）。燎，所以為明；火，所以為溫也。燎，音力召反。」」……
「董仲舒曰（一二三）：「《春秋》他穀不書，至於麥、禾不成則書之，以此見聖人於五穀，最重麥、禾也。」……
「趙過為搜粟都尉「六九」。過能為代田，一畝「七０」三甽，（一二四）「師古曰：「甽，壟也（一二五），音工犬反，字或作畎。」」歲代處，故曰代田「七一」。「師古曰：「代，易也。」」古法也。
「后稷始甽田：以二耜為耦，「師古曰：「併兩耜而耕。」」廣尺深尺曰甽，長終畝，一畝三甽，一夫三百甽，而播種於甽中。「師古曰：「播，布也。種，謂穀子也。」」苗生葉以上，稍耨隴草，「師古曰：「耨，鋤也。」」因隤其土，以附苗根。「師古曰：「隤，謂下之也。音頹。」」故其《詩》曰（一二六）：「或芸或芓，黍稷儗儗。」「師古曰：「《小雅‧甫田》之詩。儗儗，盛貌。芸，音云。芓，音子。儗，音擬。」」芸，除草也。耔，附根也。言苗稍壯，每耨輒附根。比盛暑，隴盡而根深，「師古曰：「比，音必寐反。」」能風與旱，「師古曰：「能，讀曰「七二」耐也。」」故儗儗而盛也。
「其耕、耘、下種田器，皆有便巧。率十二夫為田一井一屋，故畝五頃「七三」。「鄧展曰：「九夫為井，三夫為屋，夫百畝，於古為十二頃。古（一二七）百步為畝，漢時二百四十步為畝，古千二百畝，則得今五頃。」」用耦犁：二牛三人。一歲之收，常過縵田畝一斛以上，「師古曰：「縵田，謂不為甽者也。縵，音莫幹反。」」善者倍之。「師古曰：「善為甽者，又（一二八）過縵田二斛已上也。」」
「過使教田太常、三輔。「蘇林曰：「太常，主諸陵，有民，故亦課（一二九）田種。」」大農「七四」置工（一三十）巧奴與從事，為作田器。二千石遣令、長、三老、力田「七五」，及里父老善田者，受田器，學耕種養苗狀「七六」。「蘇林曰：「為法意狀也。」」
「民或苦少牛，亡「七七」以趨澤。「師古曰：「趨，讀曰趣。趣，及也。澤，雨之潤澤也。」」故平都令光「七八」，教過以人輓犁。「師古曰：「輓，引也。音晚。」」過奏光以為丞「七九」，教民相與庸輓犁。「師古曰：「庸，功也，言換功共作也。義亦與庸賃同。」」率多人者，田日三十畝，少者十三畝。以故田多墾闢。
「過試以離宮卒，田其宮壖地「八０」，「師古曰：「離宮，別處之宮，非天子所常居也。壖，餘也（一三一）。宮壖地，謂外垣之內，內垣之外也。諸緣河壖地，廟垣壖地，其義皆同。守離宮卒，閑而無事，因令於壖地為田也。壖，音而緣反。」」課得穀，皆多其旁田畝一斛以上。令命家田三輔公田。「李奇曰：「令，使也。命者，教也。令離宮卒，教其家，田公田也。」韋昭曰（一三二）：「命，謂爵命者。命家，謂受爵命一爵為公士「八一」以上，令得田公田，優之也。」師古曰：「令，音力成反。」」又教邊郡及居延城。「韋昭曰：「居延，張掖縣也，時有田卒（一三三）也。」」是後邊城、河東、弘農「八二」、三輔、太常民，皆便代田，用力少而得穀多。」
（一）各篇篇名及其附注，頗多與卷首總目不一致。此處附注，在卷首總目中就沒有。此注金抄、黃校、明抄均如文，張校、湖湘本、《津逮》本只有「稗附」二字。
（二）「種穀」二字，和下面正文「凡穀成熟有早晚……」相連，可視為全篇的「總冒」，《學津》本認為「蒙篇題而衍」，刪去二字，非。二字原與下面小注同行連寫，但小注是對「穀」的解釋和品種的分類記錄，與正文「種穀」不相涉，故予分行，以免混淆。這樣的體例，在《要術》中並不是個別的，卷四《種桃柰》篇的「櫻桃」、「蒲萄」，《種栗》篇的「榛」，卷五《種槐柳楸梓梧柞》篇的「楸梓」、「梧桐」、「柞」等，均採此例。各篇遇有此種相同情況時，均予分行，以清眉目。
（三）各本均作「止」，僅金抄作「指」。這是針對上文指粟為穀而說的，字應作「指」。
（四）各本均作「望」，金抄作「故」。按「望俗」猶言「隨俗」，「故俗」就是舊俗，二字都可解釋，「望」字較順，茲從南宋各本。另一種情況，可能「故」、「望」二字都正確，即原文應作「故望」。這樣，「故」字應作「所以」解釋，這一小段的解釋是這樣：（一）當時的名稱，「穀」就是稷，也就是粟；（二）但原來「穀」的涵義是五穀的總名，不是專「指」粟的；（三）可是現在人們已經專指粟，所以我也隨俗這樣稱呼了。按穀是五穀的總名，說本《說文》，漢以前確實沒有稱穀子為「穀」的。
（五）見《爾雅‧釋草》，無「也」字。《爾雅‧釋草》文，均無「也」字，《要術》所引，或有或無不一致。據與賈思勰同時稍後的顏之推《顏氏家訓‧書證》篇稱，當時經傳多有由「俗學」任意加上「也」字的，甚至有不應加而加錯的。《要術》所引各書，這種情況頗不少。
（六）晉郭義恭《廣志》是記載各地物產的書，包括動、植、礦物。原書已佚。各書引錄頗多，《要術》引錄亦不少。此處「白莖」，《初學記》卷二七「五穀」引《廣志》作「白莖粟」，可見也是一個穀子的品種。
（七）金抄、黃校作「斑」，明抄、湖湘本作「班」，二字古通用。
（八）黃校、張校、明抄作「莖」；金抄作「藍」，疑襲上「藍」字而訛；湖湘本、《津逮》本無此「莖」字，更合適些。
（九）各本均作「逯」，惟漸西本改作「逮」，是。「逮麥」就是「及麥」，卷二《粱秫》篇引《廣志》有「有胡秫，早熟及麥」。這也是一種早熟品種，故稱「逮麥」，和《要術》本文所稱的「麥爭場」相類似。唐玄應《一切經音義》卷二《大般涅槃經》卷一：「逮，……經文多誤作逯。」可為明証。清錢坫注：「逯……與逮不同，至鍾繇《薦季直表》，始以逮為逯，字義俱異，是誤耳。」逮和逯，在隸書很相像，可見錯亂已很久，至於使後人並不以為錯，所以才會使唐代人一般都寫錯。《要術》的「逯」，可能《廣志》原本已錯，也可能唐人張冠李戴地寫錯。關於「麥爭場」，明黃省曾《理生玉鏡稻品》有同名的稻品種，記載是：「三月而種，六月而熟，謂之麥爭場。」
（十）這是郭璞注《爾雅》「粢，稷」的注文。今本郭注作：「今江東人呼粟為粢。」
（十一）《太平御覽》卷八四十「稷」引孫炎注《爾雅》同。其注本已散佚。孫炎注與上文郭璞注，照《要術》他處例，均應列在前面引《爾雅》正文下，現在插在這裏，可能有竄誤。
（十二）「穀」，明抄誤作「殺」。
（十三）「豬」、「豬」，《要術》中互見，各本亦互異，但大多作「豬」。本書統一作「豬」。他處不再作校記。
（十四）金抄、黃校、張校、明抄脫「黃」字，明清刻本不脫，且下文作「聒穀黃」，茲據補。「穀」，金抄等作「谷」，湖湘本等作「穀」。《要術》中作「谷」極個別，本書統一作「穀」。
（十五）金抄作「●」，黃校劉錄、張校、明抄空格，黃校陸錄作「茄」。按此字始見於《要術》。《集韻》「九麻」：「●支，穀名。」當係據《要術》採入。
（十六）「蒼」，黃校、張校、明抄、漸西本作「命」，湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「今」，均誤；金抄作「●」，是古「倉」字。黃校等顯係「倉」字纏錯。「倉」通「蒼」，本書《要術》本文統一作「蒼」。
（十七）「免蟲」上金抄多「熟早」二字，他本無，茲據補。
（十八）各本均作「今」，疑「令」之訛，因為這是和「下馬看」同樣是一種拔節後生長迅速成熟齊一的品種。明黃省曾《理生玉鏡稻品》：「其秀最易，謂之下馬看。又謂之三朝齊，《湖州錄》云：「言其齊熟也。」」
（十九）明抄、湖湘本作「溱」，茲從金抄作「泰」。「民」，各本同，據下文「此二十四種，……免雀暴」，疑是「泯」字之誤（明抄的「溱」，可能由「泯」的水旁混入而錯成）。「雀泯泰」可能是由「免雀暴」起的名稱。明黃省曾《理生玉鏡稻品》記載一種有芒的早熟糯稱：「其粒最長，白稃而有芒，四月而種，七月而熟，謂之趕陳糯。太平謂之「雀不覺」。」和「雀泯泰」與早熟的「雀懊黃」都相類似。
（二十）明抄、湖湘本作「洩」，費解；金抄作「曳」，是。
（二一）黃校、張校、明抄、湖湘本作「艮臥反」，誤。張步瀛校正說：「此轉寫之訛。《集韻》三十九過：「●歲，穀名，賈思勰說。」●「盧臥切」，歲則「蘇臥切」也。」「●」是從轉聲的字，故從金抄作「良臥反」。
（二二）「陌南禾」，黃校、張校、明抄作「附南木」，湖湘本等作「陌南木」，均訛，此從金抄。
（二三）金抄、明抄作「晛」，他本作「睍」。下一「晛」字，明抄亦作「睍」，僅金抄作「晛」。按「晛」，字書解釋為「日光」，「奴甸」或「乃見」切，與「奴見反」同音。「睍」音現，釋為「視」。從義二字均通，從音應依金抄。
（二四）「山鹺」，各本同。集韻有「醝」字，解釋是：「山鹺，粟名。」可能「栗」是「粟」字之訛，因《集韻》據《要術》採入的字不少，在穀子品種方面就有「●支穀」、「●歲」、「頓●黃」、「●穇」、「石抑●」等，這個也可能依據《要術》採入。另一種情況，「山醝」自是栗名，則《要術》可能原作「山醝黃」，脫「黃」字，是說此穀以粒大而呈栗黃色起名。
（二五）金抄、張校作「鉤千」，黃校劉錄及明抄作「●千」，黃校陸錄作「鉤干」，湖湘本作「于」，《津逮》本作「干」，雖極紛歧，卻只是兩個字輾轉訛變。但無從校正其正字，茲姑從金抄。但「鉤」疑應作「鈞」。
（二六）「薰」，各本同。此應人名，疑「董」之訛。
（二七）各本作「得」，金抄作「德」。
（二八）「稈容」二字，各本極為紛歧，此從南宋本。但「容」仍是誤字。唐釋玄應《一切經音義》卷二三《大乘成業論》「坳凹」注：「凹……《蒼頡篇》作「●」，……墊下也。」則「容」應是「●」字之訛。「稈●」即「稈凹」，是說穀穗垂重，稈端凹曲。
（二九）「孫延黃」與上文「僧延黃」只差一字，且音相近，疑有誤字。
（三十）「穇」，下文再見，湖湘本均如文；金抄均作「糝」。按：「●」，始見於《要術》，《集韻》收入，解釋是：「徒點切，音簟。●穇，穀名。」故從湖湘本。
（三一）明抄作「阿邏邏」，金抄作「河邏邏」，黃校、張校作「阿邏」，湖湘本等又訛作「阿返」。
（三二）金抄、湖湘本作「中●大穀」，明抄作「中租火穀」，校宋本未校出。按《爾雅‧釋天》：「六月為且。」隋杜臺卿《玉燭寶典》卷六引《爾雅》作「六月為旦」，下引李巡注：「六月陰氣將盛，萬物將衰，故曰旦時也。」是以「旦」喻陰之始，所謂陰盛萬物將衰，對穀來說是到了成熟期，也許這個加禾旁的「●」字，是指說穀的成熟。如果這樣，那「中●」就是「中熟」。賈氏對品種按生長期分類，涼述有序，到這裏也正該說到中熟品種。至於「大穀」，則指種植面積較廣。這樣解釋，字面上可以通順，但問題在本篇正文內一再提到早、晚熟，單單沒有提到中熟，又為可疑。
照字形推測，「●」字很像「稈」字爛去右旁的「十」錯成，「中」字疑是「單」字殘爛錯成，那這應是「單稈」二字。這樣，「大穀」應解釋為稈粗穗大的穀種。通常單稈品種莖稈較粗壯，穗子較大，而分櫱多的品種常成小穗，在我國也以單稈品種為多。這樣，「單稈大穀」就很好解釋。賈氏對每一類品種都總結出它們的共同性狀，這個尤其和沒有點明生長期的「此二十四種，穗皆有毛」相應合。証之「稈●青」、「鹺折筐」等高產大穗的名目，也和「單稈大穀」相符，而這樣的名目，在其他各類品種中是找不到的。
總之，這四字很難解釋。我們認為這四字是指三十八個品種的共有特性，離開這個，不免忽視了賈氏按不同性狀作分類標準的特點。但我們雖然在這方面試行探索，恐仍未必正確。茲仍保存金抄、湖湘本原文不改。
（三三）「青」下原多「有」字，漸西本認為「涉青而誤」刪去，應從其刪。
（三四）此字金抄作「●」，他本紛訛百出，僅漸西本從吾點校改作「●」。按《集韻》「十七夬」：「石抑●，穀名。」當係採自《要術》。惟據玄應《一切經音義》卷三《明度無極經》卷四有「阿●」，解釋說：「案●，文字所無，相承叉六反」，意譯是「無怒」。「叉六」與「創怪」雙聲，二字實即一字。「抑●」即「阿●」。這是佞佛者給起的人名，即以其姓名作為他培育這個耐水品種的穀名。茲據金抄參照《一切經音義》作「●」，音翠。
（三五）本篇內各「耗」字，各本同，金抄均作「秏」。《說文》無「耗」字，本字為「秏」。在《要術》中二字互見，本書一律作「耗」。
（三六）金抄、湖湘本作「丸」，黃校、張校、明抄作「圜」（同「圓」），是南宋人避宋欽宗趙桓的同音名字改的，本書一律從金抄改復原文。
（三七）「本」，各本同，意思是指本文（正文）或本來。從這個推測這條注文，可能是賈氏自注，也可能是後人加添。漸西本校勘者劉壽曾認為「此注非賈氏原文」。
（三八）金抄作「種」，湖湘本、津逮本、學津本作「植」，漸西本作「殖」，均訛；僅明抄作「稙」，是唯一正確的字。「稙穀」即早熟穀子。
（三九）各本均訛作「植」，這裏仍是指早穀子，應作「稙」，茲改正。
（四十）金抄、湖湘本作「薉」，明抄作「穢」。薉是穢的本字，上文均作「薉」，茲從金抄。
（四一）明抄、《學津》、漸西本及《輯要》引均作「治」，金抄、湖湘本作「出」。此指雜草多，不易整治，故從明抄。
（四二）「初角切」是「鏃」字的音注，各本都作注文形式放在這裏，惟漸西本改作注中注的雙行小字。按照《要術》他處形式，這應是注中注。
（四三）「倍」，明抄誤作「培」，據他本改正。
（四四）《耕田歌》見《史記》卷五二《齊悼惠王世家》。「非其類者」作「非其種者」。《漢書》卷三八《高五王傳》並載其事。劉章是劉邦的孫子。當時呂后專政，諸呂擅權，劉章要除去諸呂，在一次宴會上唱這個歌。
（四五）湖湘本作「厭」，金抄、明抄作「猒」，字同，本書一律作「厭」。
（四六）見《管子‧輕重‧匡乘馬》篇，文作：「彼善為國者，使農夫寒耕暑耘，……」
（四七）各本均訛作「穀草」，據金抄改正為「殺草」。
（四八）金抄誤作「方未反」，據南宋本改正。又此音注已見卷一《耕田》篇，此處及卷二《種瓜》篇均重出。
（四九）各本均作「不可」，倒錯了，僅《學津》本改作「可不」，是。《輯要》引無「可」字，亦通，但另有錯簡。
（五十）見《史記》卷一三十《太史公自序》，是司馬遷父親司馬談的話，原文是：「嘗竊觀陰陽之術，大祥而眾忌諱，使人拘而多所畏。……未必然也。」
（五一）金抄、湖湘本作「坏」，明抄作「坯」，二字古通。席世昌《讀說文記》：「不，古通丕；從不、從丕，音義並通。」茲從金抄及《月令》原文作「坏」。「坏」通「培」，即加土修牆。
（五二）《禮記‧月令》（《四部叢刊》本）作「圓」，《十三經注疏》作「隋」。橢圓的「橢」，古通作「隋」。「墮」是「橢」的假借字，金抄、明抄簡寫作「●」。
（五三）引號內小注仍是鄭玄注《月令》文。以下倣此。注文加引號，是為了表明係原書原有注文，以便與賈氏自注分開。
（五四）《隋書‧經籍志》著錄有《尚書緯》三卷，注說：「鄭玄注。梁六卷。」《考靈曜》是《尚書緯》的一種。據胡立初《齊民要術引用書目考證》（《國學彙編》第二冊，一九三四年齊魯大學國學研究所編印）說，本條二處小注均鄭玄注文。
（五五）見《莊子‧則陽》篇。《四部叢刊》本《莊子》（《南華真經》）原文作：「長梧封人問子牢曰：君為政焉，勿鹵莽；治民焉，勿滅裂。昔予為禾，……」以下同《要術》所引。「鹵莽滅裂」云云的注文在「勿滅裂」下面。郭象，晉人，《莊子》的注釋者之一。
（五六）明抄作「忙補反」，金抄作「忙述反」，湖湘本作「忙輔反」。按《南華真經》唐陸德明《音義》作「莫古反」，《廣韻》「十姥」作「莫補切」，是「莽」的古音，故從明抄。又此音注金抄、明抄均列在「之」字下，茲從湖湘本移列於「莽」字下。
（五七）見《孟子‧梁惠王上》篇。下文「諺曰」一段見《孟子‧公孫丑上》篇，「五穀」一段見《孟子‧告子上》篇。
（五八）《孟子》「食」下有「也」字。據顏之推《顏氏家訓‧書證》篇稱，當時經傳，除由「俗學」隨意加「也」字外，另一方面，「河北經傳，悉略此字。」說明賈氏所用《孟子》正是北方通行的本子。參看卷八《黃衣黃蒸及糱》篇校記（九）。
（五九）《孟子》趙岐注首句作「使民得三時務農」。「三時」，下文趙岐注有「農之三時」。
（六十）「諺曰」，《孟子》原文是「齊人有言曰」。趙岐注：「齊人諺言也。」
（六一）金抄、明抄作「惠」，湖湘本作「慧」，同《孟子》。《後漢書‧孔融傳》：「觀其所言，將不早惠乎？」「惠」通「慧」。
（六二）「鎡錤」，孟子作「鎡基」，注文同。「上茲下其」，是「鎡錤」的音注（因讀音相同，故「鎡錤」亦逕作「茲其」，如《周禮‧秋官》「薙氏」鄭玄注），但《孟子》無此注，疑是後人加入。明抄作「上鎡下其」，湖湘本作「上鎡下錤」，無意義，故從金抄作「上茲下其」。
（六三）「稊稗」，孟子及趙岐注均作「荑稗」。「荑」通「稊」。
（六四）「仁」，金抄、黃校、張校作「人」，二字古通。茲從明抄、湖湘本及《孟子》原文作「仁」。
（六五）「亦在熟而已矣」，金抄、明抄如文；湖湘本、《津逮》本等作「亦在乎熟之而已矣」，同《孟子》。明清刻本《要術》有不少與今本經傳相同，是明以後人據今本經傳改的。
（六六）此段見《淮南子‧脩務訓》。下文「禹決江疏河」、「食者民之本」、「故先王之制」三段均見《淮南子‧主術訓》，「霜降而樹穀」一段見《淮南子、人間訓》，「又曰」以下「為治之本」一段見《淮南子‧泰族訓》，「夫日迴而月周」一段見《淮南子‧原道訓》。
（六七）《淮南子》有許慎注及高誘注，《要術》中許、高二注都有引到。今許注本已佚失，僅存高注本，但高注本已混有許注。《四部叢刊》影印北宋本雖題作「許慎記上」，實際已與高注本無可分別。現在只有隋杜臺卿《玉燭寶典》還分別引有《淮南子》的許慎注和高誘注，可供作參校。這裏「水勢雖東流」這條注文，今《淮南子》高誘注本中亦有，文句全同。但《要術》「高誘曰」不放在本條，而放在下條「加功」之上，可能本條原是許注而混入今傳高注本，賈氏所用原是許注本，而高注是後人所加。
（六八）「是藨是蔉」，高誘注同，是高誘引《左傳‧昭公元年》的文句。《左傳》「藨」作「穮」，字同。此四字僅金抄如文，明抄「藨」空白，他本四字全脫。
（六九）「芸耕」，各本同，高誘注作「耘耔」。「耘」同「芸」，沒有問題。「耔」是壅土，解釋正文「蔉」應作「耔」，因「蔉」也是壅土。要術「耕」是「耔」字之訛。
（七十）「大禹」，《淮南子》作「鯀禹」。
（七一）這條注文《淮南子》、（《四部叢刊》、《四部備要》、《叢書集成》諸本）中沒有，疑是許慎注，故仍加引號。
（七二）金抄、黃校、張校、明抄作「火曰薪，水曰蒸」，明清刻本作「大曰薪，小曰蒸」，而漸西本用黃校校過，改如黃校。《淮南子》高誘注作「大者曰薪，小者曰蒸」，說明明清刻本是依據今本高注改的。可能此注亦出許慎。
（七三）本段內注文，多與今本《淮南子》高注不同，可用《玉燭寶典》引許注作參校，證明是許注，而不是賈氏自注。
此處《玉燭寶典》卷二引《淮南子》高誘注作：「春分之後，四海出雲。」又引許慎注：「海雲至，二月也。」證明《要術》所引是許注。這條注文從上面「夫地勢，水東流」一段的「高誘曰」一直連貫下來，如果因此認為也是高注，並認為是古本高注和今本不同，那就錯了。但《寶典》引高注又與今本高注有不同，今本高注作：「立春之後，四海出雲。」立春在正月，春分在二月，相差一個半月。《呂氏春秋‧孟春紀》「修封疆」在正月，《呂氏春秋》也經過高誘注解，而《寶典》引高注《淮南子》作「春分」，未知是否有誤字。
（七四）《玉燭寶典》卷二引許慎注作：「降，二月也。」證明這條也是許慎注。《禮記‧月令》、《呂氏春秋‧仲春紀》「玄鳥（即燕）至」皆在二月，《要術》「三月」應是「二月」之誤。今本《淮南子》高誘注作「三月之時」，這不是注解「燕降」，而是注解「通路除道」，因《時則訓》「達路除道」在三月，與《月令》等相同。
（七五）《玉燭寶典》卷十引許慎注作：「陰降百泉，十月也。」說明《要術》所引也是許注。今本高誘注則是：「十月之時。」
（七六）金抄、明抄作「樹」；湖湘本等作「種」，同《淮南子》，說明這也是明以後人據今本《淮南子》改的。
（七七）此條注文，各本原作：「三月昏，張星中於南方朱鳥之宿」（《津逮》本、《學津》本「三月」又訛作「一月」，均未查校原書），有脫文。按二十八宿以南方的七宿共稱「朱鳥」，張宿是朱鳥七宿的第五宿，在星宿的「昏中」運行上，對張宿說成「中於南方朱鳥之宿」是不通的。今本高誘注的原文是：「三月昏，張星中於南方。張，南方朱鳥之宿也。」《要術》所引，顯然脫去重文的「張，南方」三字，致不可解。茲據高注補正。至於許慎注，《玉燭寶典》卷三所引是：「大火昏中，三月也。」很明顯，《要術》所引，又是高誘注了。
（七八）《玉燭寶典》卷四引許慎注是：「大火昏中，四月也。」今本高誘注是：「大火，東方倉龍之宿。四月建巳，中在南方。」《要術》所引也是許注，但「六月」有問題。上條校記《寶典》引許注解釋張宿又是：「大火昏中，三月也」，也有問題，因張宿雖也可以稱為「鶉火」或「火星」（見《晉書‧天文志》及《觀象玩占》），但不應在同一小段文內以「大火」解釋四月又解釋三月，自啟混淆。《寶典》是月令式的書，此二注分別引錄於四月與三月，說明杜臺卿所見許注原本已有錯亂。
（七九）這條小注高誘注是：「虛，北方玄武之宿。八月建酉，中於南方也。」月份和《要術》所引「九月」不同。《要術》所引仍是許慎注，因注例與「海雲至，二月也」等完全相同，同時《玉燭寶典》八月份未引《淮南子》正文「虛中，即種宿麥」，由於許注是「九月」，因此《寶典》採錄虛中種麥於九月份中（剛巧《寶典》的九月份是缺卷，雖無從校證，但這個情況可以反映出來）。
（八十）「收」，《淮南子》（《四部叢刊》本）作「牧」，訛。
（八一）高誘注作：「昴星，西方白虎也。季秋之月，收斂畜積也。」昴星是西方「白虎」七宿之一，「白虎也」以《要術》引作「白虎之宿」為長。《玉燭寶典》缺第九卷（即九月份），無從校證。
從以上各注看來，高注與許注注例有顯著不同，而《要術》二者混雜，其來源很可懷疑。但許注無「也」字，卻反映是顏之推所說的北方本。
（八二）此段除見《淮南子‧泰族訓》外，《詮言訓》中亦有，但後段文句《詮言訓》有異。《要術》所引各注，今本《淮南子》（《四部叢刊》、《四部備要》、《叢書集成》各本）中沒有，疑亦出許慎注。本段內容，無關月令，故《玉燭寶典》未引。
（八三）「止」，金抄、明抄訛作「上」，據湖湘本等改正。
（八四）「不納」，《淮南子》作「弗取」。
（八五）見《呂氏春秋‧辯土》篇。下文「吾苗有行」一段，亦在《辯土》篇，但在第一段的前面。
（八六）引號內是高誘注文，下同。「欲得孤特，疏數適」，高注作：「欲得其孤特，疏數適中。」
（八七）《呂氏春秋》脫「其」字。
（八八）「俱」，《呂氏春秋》作「居」。
（八九）高誘注作：「扶，相扶持，不可傷折也。」「不可」似應倒作「可不」。
（九十）「吾苗」，《呂氏春秋》作「莖生」。
（九一）《鹽鐵論》無此句，也許是佚文。《韓非子》卷三七《難二》篇有此句，作：「夫惜草茅者耗禾穗，惠盜賊者傷良民。」又《管子》卷二一《明法解》篇亦有類此語句：「草茅弗去則害禾穀，盜賊弗誅則傷良民。」《明法解》是韓非後學的作品。
（九二）「茅」，各本均訛作「芳」，惟吾點校改作「茅」，漸西本從吾校改正，是。
（九三）金抄無「書」字，他本有，金抄似脫。
（九四）金抄作「呼毛反」，他本作「呼老反」。按「撓」，《廣韻》下平聲「六豪」有「呼毛」、「奴巧」二切，茲從金抄。
（九五）金抄有「也」字，他本無。
引《氾勝之書》內三段注文，「劉仁之」一段肯定是賈氏所注，此段及「酒勢美釅」一段，當亦賈氏所注。
（九六）兩宋本作「西兗州」，明清刻本訛作「昔兗州」。漸西本有黃校作校勘，但認為：「宋本「昔」作「西」，非。」清代學者校勘《要術》，以吾點與黃麓森二人為最優，這裏黃麓森指出漸西本的粗疏：「案西兗州，孝昌三年置，見《魏書‧地形志》，不得謂之非。」
（九七）說文無「以」字，「得之中和」作「得時之中」。「王」即今「旺」字。
（九八）這是崔寔《四民月令》文。《要術》凡引「雀寔曰」而不指明書名的，均出《四民月令》。
（九九）「魏武」，各本及《輯要》引均同，即曹操。《太平御覽》卷八二三「種植」及宋羅願《爾雅翼》卷八均引作「漢武」，並都當作《氾勝之書》的正文來引錄，均誤。
（一百）金抄作「之」，輯要引同；明抄、湖湘本作「也」，於義為疏。
（一百一）《太平御覽》卷八二四「穡」引楊泉《物理論》「本輕而末重」以下是：「稼欲少，穡欲多。耨欲熟，收欲速。此良農之務。」則「本輕而末重」是指少種多收，提高產量。
（一百二）《漢書》有各家音義、集解和注本，東漢荀悅、服虔、應劭，三國魏鄧展、蘇林、如淳、孟康，吳韋昭，晉晉灼、臣瓚等都曾經注過《漢書》。至唐，顏師古匯集各家注說，最後加以己見，即今傳《漢書》注本。這裏和下面加雙重引號（「」和「」）的注文，均顏注本原有，並均係後人加進《要術》的。
但賈氏所用《漢書》，既是當時的某種注本，故其引注，當然也多有為顏注本所無，或有異文。如下文「臣瓚案」，即其一例；卷七《貨殖》篇引《漢書》注，此種情況更多。這說明《漢書》下引注，並非全出後人所加。
（一百三）各本均作「歲田」，金抄訛作「歲曰」。《漢書》原注作「歲月」。顏師古是唐人，《叢書集成》影印日本尾張真福寺藏唐人抄本《漢書食貨志》亦作「歲月」，故據改。
（一百四）各本及《漢書》注均脫「五」字，茲據唐抄本《漢書食貨志》補正，始與正文「五種」符應。
（一百五）金抄、明抄作「●」，同「墮」，他本作「惰」。「墮」通「惰」。
（一百六）金抄、明抄作「故《管子》曰桓公問於」，他本均作「故齊桓公問於管子曰」。據金抄，《要術》似是用引書的形式則至少「於」應作「曰」，但此段故事，已經賈氏精簡，完全變成涼事的形式，故從他本。故事見於《管子‧輕重戊》篇，又《輕重丁》篇亦有類似記載。原文冗長不錄。
（一百七）金抄作「夷葉」，黃校、張校、明抄作「夷華」，均訛；他本及管子均作「夷萊」。
（一百八）各本均作「不稍」，誤；金抄原作「梢」，後校改作「捎」，同《管子》。「捎」在這裏指剪除樹枝。《說文》：「捎，自關以西，凡取物之上者為撟捎。」《周禮‧考工記》「輪人」鄭玄注：「捎，除也。」
（一百九）各本作「挾丸」，僅金抄作「胡丸」，同《管子》。按：《管子集校》許維遹稱：「胡與●通，●有懷義。」《管子‧輕重丁》篇有「挾彈懷丸游水上」句，《要術》明抄等作「挾丸」，可能是南宋以後根據《輕重丁》篇改的，但丸不能「挾」，故從金抄及《管子》原文作「胡」。
（一一十）「柎」，黃校、張校、明抄作「謝」，誤；金抄作「柎」，同《管子》；他本作「拊」。按「柎」是「撫」、「拊」的假借字，意即撫摸著。茲存金抄及《管子》原文。
（一一一）金抄作「蔭」，他本作「陰」，二字古通。
（一一二）這裏引了四句《爾雅》，前二句是正文，後二句是注文。《爾雅‧釋器》：「菜謂之蔌。」郭璞注：「蔌者，菜茹之總名。」「蔌」音速，是「蔬」的轉音字。《要術》「蔬，菜總名也」針對「菜謂之蔌」作注，「蔬」應作「蔌」。《爾雅‧釋天》：「蔬不熟曰饉。」郭璞注：「凡草、菜可食者，通名為蔬。」《要術》引正文作「不熟曰饉」，應脫「蔬」字。至於引《爾雅》正注文及案語，究竟是賈氏所加抑係當時《漢書》的原注，已未從推知。參看卷七《貨殖》篇校記（二三）。
（一一三）「生曰草，死曰蘆」，其義未詳。黃麓森疑「蘆」是「薦」字之訛。
（一一四）根據「臣瓚案」，反映自「郎果反」以下至此處注文均臣瓚原注，亦即《要術》所引注文還保存著《漢書》臣瓚《集解》本的原樣。因為：（一）顏師古匯集各家注說時，已改臣瓚的注為「臣瓚曰」，而「臣瓚案」只能是臣瓚本人注本的口氣。（二）「郎果反」顏注作「來果反」，而且「來」上多「蓏音」二字，「某字音某某反」，顏注《漢書》概用此例，下文所見甚多，證明「郎果反」非顏注。（三）唐抄本《漢書‧食貨志》無「臣瓚案」云云的注文。（四）應劭、張晏均早於晉初的臣瓚，其注說即為臣瓚匯採於《漢書集解》中，匯採各家注說之後，臣瓚附以己見。顏注《漢書》，亦倣此例。這說明《要術》所引《漢書》注，並非均出唐以後人所加，其中有不少是《要術》原有的，但被加注的人搞亂了。
（一一五）《說文》，東漢許慎撰，今本「蓏」下解釋：「在木曰果，在地曰蓏」，與《要術》所引「在草曰蓏」異，而與下文引許慎注《淮南子》同。而段玉裁認為「蓏」字從艸，解此字應作「在艸」，即據《要術》改今本《說文》的「在地」為「在艸」。許注《淮南子》本已佚失。
自「《說文》曰」至「王廣注《易傳》曰」的注文，可能是賈氏所加。
（一一六）《周禮‧天官》「甸師」：「共野果、蓏之薦。」鄭玄注：「果，桃李之屬；蓏，瓜瓞之屬。」《地官》「場人」：「樹之果、蓏」，鄭玄注：「果，棗李之屬；蓏，瓜瓠之屬。」
（一一七）見《爾雅‧釋天》「果不熟為荒」郭璞注。無「也」字。
（一一八）高誘注《呂氏春秋‧仲夏紀》「果實早成」是：「有覈曰果，無覈曰蓏。」注《淮南子‧時則訓》「仲夏」「果實蚤成」同。又注《淮南子‧主術訓》「夏取果、蓏」作：「有核曰果，無核曰蓏。」「覈」即「核」字。說明《要術》的「實」指果核，不是果實。
（一一九）沈約注緯書《春秋元命苞》，不見各家書目。書已佚。
（一二十）金抄、明抄作「王廣」，據胡立初《齊民要術引用書目考證》認為應是「王廙」之誤；他本作「韓康伯」，尤非。按「果、蓏者，物之實」，當是《易經‧說卦》「艮……為果、蓏」的注文。《說卦》中卦和事物的關係，韓康伯概無注說，孔穎達疏亦未引到，而孔疏卻引錄了王廙（音異）的二條。其中一條是：「王廙云：「羊者，順之畜。」」這和「果蓏者，物之實」，句法完全相同。「廙」、「廣」形似，易致舛誤，疑應作「王廙」。
（一二一）《詩經》作「埸」，同「易」，毛《傳》：「畔也。」即田頭地角。《百衲本‧漢書》作「」，唐抄本《漢書‧食貨志》作「」，均訛。
（一二二）「省費燎火，省燎火之費也。」各本均作：「省費，燎火之費也。」茲據《漢書》原注補「燎火，省」三字，意義比較明順。
（一二三）《漢書‧食貨志》作「董仲舒說上曰」，賈氏刪去「說上」二字。
（一二四）明抄作「二甽」，誤；據各本及《漢書》原文改正。
（一二五）「壟也」，各本及《漢書》均同，當有脫字。《周禮‧考工記》「匠人」：「廣尺深尺曰●。」鄭玄注：「壟中曰●。」「●」同「甽」。這裏「壟也」，應作「壟中也。」
（一二六）《詩經‧小雅‧甫田》作：「或耘或耔，黍稷薿薿。」毛《傳》：「耘，除草也。耔，雝本也。」「雝」即「壅」字。芸或耘，芓或耔，儗或薿，均同字異寫。
（一二七）金抄作「古」，同《漢書》；他本作「故」，誤。
（一二八）金抄等作「又」，同《漢書》；黃校、張校、明抄作「以」，誤。
（一二九）各本均作「課」；金抄作「謂」，同《漢書》及唐抄本《漢書食貨志》。按「課」有教導督促的意思，於義為長，故從他本。
（一三十）金抄作「工」，同《漢書》，他本作「功」。
（一三一）唐抄本《漢書食貨志》作：「壖，餘也，游也。」
（一三二）唐抄本《漢書食貨志》無韋昭此注。
（一三三）各本及《漢書》均作「田卒」，唐抄本《漢書‧食貨志》作「甲卒」。《漢書‧西域傳》：「輪臺、渠犁，皆有田卒數百人。」「田卒」指屯田軍士。
唐抄本《漢書‧食貨志》與《漢書》不同處，包括正注文在內，在《要術》這一小部分引文中達十八處，而這十八處，《要術》金抄與《漢書》完全相同。我們所用《漢書》是北宋景祐間（一○三四至一○三七年）刊本（《四部叢刊》影印）。金抄的祖本是院刻，院刻刊於北宋天聖年間（一○二三至一○三一年）。
「一」《要術》指明「稷」就是粟，即穀子。下文引廣志有「青稷」，還保存著「稷」就是穀子的名稱。又引《尚書考靈曜》「鳥星昏中，以種稷。」也以穀子為稷。
「二」「倉」，即今「蒼」字。
「三」孫炎，三國魏人，受學於鄭玄，《爾雅》的注釋者之一。關於「稷」就是穀子，《爾雅》的最早注釋者犍為舍人也這樣解釋：「粢，一名稷；稷，粟也。」（《左傳》桓公二年「粢食不鑿」孔穎達疏引）又：「粢，一名稷；稷，粟也。今江東呼粟為稷也。」（玄應《一切經音義》卷十《菩薩地持論》「黍稷」注引）犍為舍人，漢武帝時人（見唐陸德明《經典釋文序錄》）。
「四」穀子，現在通常以全生長期七十至一百天的為早熟品種。這裏也以「百日糧」列為早熟種。生長期最短的當是「麥爭場」等品種。
「五」「●」同「●」，亦作「鷃」，即鵪字。「●履」，指穗子異形如鵪爪形。下文「鴟腳穀」，也是一種分叉形的異形穗子。
「六」「罷」，借作「羆」字。
「七」「●」，始見於《要術》。《集韻》音黨，「頓●黃，穀名。」當係採自《要術》。
「八」穀子小穗基部刺毛（亦稱剛毛）長的，有緩衝穗子因風互相磨擦撞擊，避免子粒脫落的作用。這個古人已深刻地觀察到。
「九」「暴」，啄食，傷害。
「一０」「穇」，始見於《要術》。現在的穇子是指龍爪粟，亦稱龍爪稷，學名EleusinecoracanaGaertn，與粟同科異屬。
「一一」「息」，增益；「耗」，減損。「息耗」，這裏指出米率有多少。
「一二」「返」，通「反」，指違反自然。
「一三」「底」，指前作物。
「一四」穀子不宜連作，農諺有：「穀後穀，坐著哭」，卷前《雜說》也指明：「每年一易，必莫頻種。」穀子吸肥量多，並且為了消除病蟲害和減少雜草，更有輪作的必要。但原注：「●子則莠多而收薄矣」，很難理解。據《廣韻》「三十三線」：「●，再揚穀。又，小風也。」《集韻》解釋相同。但都和「穀田必須歲易」聯系不上。據文義推測，所謂「●子」，應該就是重茬播子則莠草多的意思。●音遠。
「一五」「禾」即晚穀子，和早穀子「稙禾」相對。《詩經魯頌‧閟宮》：「稙、、菽、稷。」毛《傳》：「先種曰稙，後種曰。」「」同「」。
「一六」「麻、菩楊」，疑指大麻與水楊。這時是三月上旬以前的時令，《要術》卷二《種麻子》篇引《氾勝之書》及《四民月令》都說二月可種麻子。「菩」，假借為「蒲」字，崔豹《古今注》：「水楊，蒲楊也。」《本草綱目》卷三五下「水楊」：「楊枝硬而揚起，故謂之楊，多宜水涘蒲萑之地，故有水楊、蒲柳、萑苻之名。」今以青楊或水楊為「蒲楊」。或以麻子釋「麻菩」，則指麻子發芽。
「一七」「撻」是用一叢枝條縛成竹掃把的樣子，上面壓著泥土或石塊，由牲口或人力拉著，用以鎮壓虛土的農具。王禎《農書》卷一二有圖，並稱：「長可三四尺，廣可二尺餘。古農法：「耬種既過，後曳此撻，使壟滿土實，苗易生也。」」又稱：「或耕過田畝，土性虛浮，亦宜撻之。」壓在撻上面的東西重，叫做重撻。
「一八」「澤」，這裏指雨水。
「一九」「薉」，指雜草，後來也寫作「穢」。《說文》：「薉，蕪也。」徐鍇《說文繫傳》：「田中雜草也。」
「二０」「輾」是子一類的輥壓農具。王禎《農書》卷一二「車」：「車，……隨耬種所過溝壟碾之，使種土相著，易為發生，然亦看土脈乾溼何如，用有遲速也。」
「二一」「仰壟」，敞開著壟等雨。
「二二」「盪」，同「蕩」；「盪汰」指種子被雨水沖走或拍沒在泥土下面。「非直」，不但。
「二三」「兼與草薉俱出」，雨後種子發芽的時候，雜草也同時萌發，至於不可收拾。
「二四」「任」，任憑，能夠。
「二五」「馬耳」，形容穀苗初長出時如馬耳的形狀。卷六《養牛馬驢騾》篇形容馬耳「如削筒」，這對馬耳和初出土穀苗都很形像。
「二六」「鏃」，可能是一種小鋤，也可能是一種鋤法。王禎《農書》卷十三「耰鉏」：「夫鋤法有四：一次曰鏃，二次曰布，三次曰壅，四次曰復。」據此，「鏃」大概是常利用鋤角進行苗間鋤間，比手間快，但其缺點在「要密不能密」。「布」指布苗定株，即定苗，亦即群眾所稱「二遍扶苗要穩」。「壅」是深鋤壅土。「復」是再回復到淺鋤，以後各次也是淺，不是說到「四次曰復」為止，鋤四次以後就停止不鋤了。
「二七」「豁」，空曠無物，指缺苗。這里反映古人對於缺苗補苗的重視。
「二八」「小鋤」指苗小時就鋤。這個對穀子在苗期生長很慢，易被雜草封蔽的特點更為重要。現在群眾在苗子三四片真葉時，結合間苗定苗進行除草鬆土，深度只到鋤破土皮為度。這樣有疏鬆土壤，流通空氣，吸收光熱，保持水分的作用，對早期生長極為重要。鋤時常用小鋤進行，也可以用鋤角鏃破土皮。所以群眾總結的經驗是：「穀鋤寸，頂上糞。」《要術》引農諺：「欲得穀，馬耳鏃」，總結小鋤的好處：「非直省功，穀亦倍勝」，是合乎科學道理的。
「二九」「迴車倒馬，擲衣不下」，形容株叢極稀與極密，稀到可以在莊稼地裏使車馬掉頭，密到可以使撐住衣服不落下去。這是說稀植和極度密植，收穫不相上下。
「三０」「躡」，音聶，指用腳踩。現在群眾有「踩青」壯苗的經驗，即在穀苗長到三四片真葉時用腳踩一下，有抑制地上部生長，促進根系發展，使穀苗壯健的作用。山西老農常採用這一經驗。小注「不耕故」，說明其地未經耕耙，為了促使根系發展，向下深扎，故採用「踩青」的辦法。「尋壟」即隨壟，逐壟，一壟一壟地。
「三一」浙江有「七道油麻八道粟」的農諺，說明穀子要不斷進行中耕，經常保持土壤疏鬆和無雜草，對提高產量極為重要。上文「數」，音朔，解釋是多次，頻頻。
「三二」「八米」，指出米率達到八成。這是很高的出米率。
「三三」「觸濕」，操作和濕踫上，意即不能濕時去鋤。
「三四」「中鋒止」，到可以「鋒」的時候停止。「止」指停止用「鐵齒●楱縱橫杷而勞之」。「鋒」和「耩」有不同，見《耕田》篇注釋「二四」。
「三五」「促步以足躡壟底」，腳步緊密地踏著壟底走過。這是除「撻」、「輾」以外的第三種覆土鎮壓方法，現在也常採用的。王禎《農書》卷一二「車」引古農法：「耬種後用撻，則壟滿土實。又有種人足躡壟底，各是一法。」
「三六」「鎌」，即今「鐮」字。「鎌傷」指不應割而割，徒費鐮工而收成減少。
「三七」宋陳元靚《歲時廣記》（《叢書集成》本）末卷「甲子占雨」條：「《朝野僉載》：「……秋雨甲子，禾頭生耳，……。」唐俚語云「禾頭生耳」，蓋禾粟無生耳者，禾頭□□□□是也。」《朝野僉載》唐張鷟撰，今本無此記載，但韓鄂《四時纂要》「七月」有相同記述，說明這是古代諺語。可是陳元靚解釋「生耳」的四個字剛剛脫漏，究竟指什麼，無從確知。從唐宋人詩賦中常提到的來推測，當是指禾頭因雨濕高溫蒸郁而引起物質變化，或者發芽，因而造成嚴重損失。如杜甫詩：「禾頭生耳黍穗黑」，陸游詩：「愁看場上禾生耳」，「雨畏禾頭蒸耳出，潤憂麥粒化飛蛾」，蘇軾《秋陽賦》：「禾已實而生耳，稻方秀而泥蟠」。
「三八」「大判」，大抵，大概。
「三九」「畜」通「蓄」。
「四０」「御」通「禦」。
「四一」「芻」指乾草，作飼料用。「禾」指冬收穀物。「薪」、「蒸」指柴草，有所謂「粗者曰薪，細者曰蒸。」
「四二」「鳥」，星名，即「朱鳥」，亦稱「朱雀」。下文「虛星」，二十八宿中「玄武」七宿的第四宿。「昏中」，指黃昏時現於正南方。
「四三」《南華真經》唐陸德明《音義》：「長梧，地名。封人，守封疆之人。」
「四四」「鹵莽」，指耕地粗率，又不耰●（《耕田》篇：「耕而不勞，不如作暴。」）。「滅裂」，指耘鋤粗暴傷苗，草又鋤不盡。都是指的操作粗心馬虎，和精耕細作相反。《南華真經》陸德明《音義》：「滅裂，猶短草也。李云：「謂不熟也。」司馬云：「鹵莽，猶粗也，謂淺耕稀種也。」」
「四五」「齊」，通「劑」，也可以借作「制」。「變劑」，即變更過去的辦法。
「四六」「耰」，《說文》作「櫌」，原指「摩田器」，後來發展為●。《南華真經》陸德明《音義》：「司馬云：「鋤也。」」大概因為上文提到「芸」，所以司馬彪解釋為鋤地。
「四七」「」是「飧」的俗字，音孫。熟食叫做「飧」。「厭」同「饜」。「饜飧」，一年到頭吃得飽飽的，而且吃不完。
「四八」豐收叫做「穰」。
「四九」「鎡錤」，照趙岐的解釋是鍬臿類。唐玄應《一切經音義》卷十九《佛本行集經》卷三五引《蒼頡篇》：「鉏，茲其也。」則逕指為鋤。
「五０」「三時」，指春、夏、秋，見《左傳‧桓公六年》「三時不害」杜預注及孔穎達疏。《農圃六書》以夏至後半個月的前三日、中五日、後七日分為「三時」，非此所指。
「五一」「稊」音題，亦作「蕛」，是稗類的雜草。《爾雅‧釋草》：「蕛，苵。」郭璞注：「似稗，布地生穢草。」
「五二」「藨」同「穮」，亦作「麃」，音標，是耘草。「●」音滾，是壅苗。見《左傳‧昭公元年》杜預注及孔穎達疏。「是藨是」，義同《詩經‧甫田》「或耘或耔」。
「五三」「果、蓏」，見下文引《漢書‧食貨志》「瓜、瓠、果、蓏」注文及有關注釋。
「五四」「昴星」，白虎七宿的第四宿。「昴」音卯。
「五五」「泮」音判；「冰泮」即解凍。
「五六」「數」音朔，在時間上指多次，頻繁；在空間上指稠密。「疏數適」即疏密適中。
「五七」「得」，相得，相當。「術」，徑直。「從」即「縱」字。
「五八」據研究，雪水含重水比普通水少得多，而重水對生物生長有抑制作用。通過現代科學試驗，證明雪水對動植物的生長發育有良好的促進作用。
「五九」劉仁之，字山靜，洛陽人。後魏出帝（五三二至五三四年）初任著作郎，中書令。後出任西兗州刺史。東魏武定二年（五四四年）卒。見《魏書》卷八一《劉仁之傳》。西兗州，後魏孝昌三年（五二七年）置。
「六０」傷害作物的是霜凍，卷四《栽樹》篇採用煙熏法防霜凍，是合理的辦法。
「六一」酒的酒精濃度高，醋的酸度強，都叫做「釅」。
「六二」「典農」，主管屯田的官。《太平御覽》卷二四二引《魏略》：「典農校尉，太祖（按指曹操）置，秩比二千石。」同時亦設「典農中郎將」。
「六三」「沐」，原義是「洗」，這裏引申為剪去樹枝。《釋名‧釋姿容》：「沐，禿也。」下文「日方中，無尺蔭」，的確剪得乾乾淨淨，好像「洗」過一樣，變成「禿」樹了。「涂」，即今「途」字。徐鍇《說文繫傳》「涂」字注：「古無「塗」字，「途」彌俗也。」
「六四」郭老等撰《管子集校》：「馬元材云：「左右伯之名，於古無聞，王莽時始有之。……」沫若案：「馬說有未照。《禮‧王制》：八伯各以其屬屬於天子之老二人，分天下以為左右曰二伯。王莽故事即倣此。」」又張佩綸稱：「《周禮》「宮伯」注「伯，長也」，《國語》「司空視塗」，韋注「司空，掌道路者」，則此左右伯，司空之屬。」
「六五」「」音姬，本作「稘」，通作「期」，「年」即週年。《尚書‧堯典》：「，三百有六旬又六日。」又《管子‧輕重丁》篇此句作「未能一歲」。
「六六」《說文》：「蓏，在木曰果，在地曰蓏。」徐鍇《說文繫傳》：「在地，若瓜、瓠之屬。今人或曰「蔓生曰蓏」，亦同。果在樹，故⊕（按象果形，非「田」字）在木上；瓜在蔓，故●在艸下，在葉下也。」
「六七」「彘」音滯，即豬。「豚」指仔豬。揚雄《方言》卷八：「豬，……關東西或謂之彘，……其子或謂之豚。」
「六八」「輕重相分」，謂輕相并，重相分。《禮記‧王制》：「輕任并，重任分，班白不提挈。」《漢書》文本此。
「六九」《漢書‧百官公卿表上》：「騪粟都尉，武帝軍官，不常置。」《百官公卿表下》記載天漢元年（公元前一百年）桑弘羊任大司農，四年（公元前九十七年）「貶為搜粟都尉」。此後終武帝之世，大司農空缺未補，實際是桑弘羊以搜粟都尉兼領。《史記‧平準書》：「元封元年（公元前一百十年）……桑弘羊為治粟都尉兼大農」，即其事例。據《漢書‧西域傳》，征和（公元前九十二年至前八十九年）中的搜粟都尉還是桑弘羊。據朱熹《通鑑綱目》，趙過為搜粟都尉即在征和末年（即征和四年，前八十九年）夏六月，是接桑弘羊的差的。搜粟都尉是中央高級農官，品秩稍低於大司農。
「七０」「」，古「畝」字。
「七一」古代以六尺為步，百步為畝，這一畝的布置是寬一步長百步的長條畝。「甽」指播種溝，寬一尺；甽與甽間的壟亦寬一尺。一畝的橫闊六尺，這樣就有三條長甽和三條長壟，各長一百步，即下文所謂「長終畝」。一夫百畝，所以說「一夫三百甽」。所謂「代田」，就是甽與壟每年輪換著耕種，即今年種的甽，明年翻成壟不種，而耕原來的壟作甽來種，這就是所謂「歲代處」。
「七二」此字通假彼字，注釋家標稱「讀曰」或「讀為」。「能，讀曰耐」，意即「能」字此處就是「耐」字。
「七三」「一井」九百畝，「一屋」三百畝，共一千二百畝。古代百步為畝，一千二百畝＝十二萬方步。漢代二百四十方步為一畝，十二萬方步除以二百四十方步＝五百畝，故合漢畝為五頃。
「七四」《史記‧景帝本紀》記載中六年（公元前一四四年）「更命……治粟內史為大農」。《漢書‧百官公卿表上》：「治粟內史……景帝後元年（公元前一四三年）更名大農令。武帝太初元年（公元前一○四年）更名大司農。」是「大農」即大農令，亦即大司農，是主管全國財政、物資的中央最高官員。參看《耕田》篇注釋「三０」。
「七五」「二千石」，指太守。「令」、「長」均指縣首長，萬戶以上的縣為「令」，以下為「長」。「三老」、「力田」都是鄉官的名稱，《漢書‧文帝紀》：「以戶口率置三老、孝悌、力田常員。」
「七六」「狀」，楷模，操作示範，新技術程式。
「七七」「亡」，古同「無」字。
「七八」據《漢書‧地理志》，平都縣屬并州上郡，在今陝北地區。這個曾經做過平都縣令的「光」是什麼人，已無從查考。
「七九」「丞」是長官的佐貳官。《漢書‧百官公卿表上》：「治粟內史，秦官，掌穀、貨。有兩丞。……屬官有太倉、均輸、平準、都內、籍田五令、丞，斡官、鐵市兩長、丞。……」自治粟內史以至太倉令、斡官長等，各有自己的丞官，搜粟都尉應亦不例外。但光任的是哪一級的丞官，無從推測。
「八０」「宮壖地」，被圈進在離宮內的大片空地。
「八一」漢承秦制，爵分二十級，最低一級為「公士」，見《漢書‧百官公卿表上》。顏師古注：「言有爵命，異於士卒，故稱「公士」也。」
「八二」河東、弘農，皆漢郡名。河東郡在今山西省西南隅，約有隰縣、汾西、沁源等縣以南及安澤、沁水等縣以西地區。弘農郡在今河南省西部，約有洛陽市、嵩縣、內鄉縣以西至陝西省商縣以東地區。


後魏高陽太守賈思勰撰種葵第十七蔓菁（一）第十八菘、蘆菔附出種蒜第十九澤蒜附出（二）
種第二十種蔥第二十一種韭第二十二種（三）蜀芥、芸薹、芥子第二十三種（三）胡荽第二十四種（三）蘭香第二十五荏、蓼第二十六種薑第二十七種蘘荷、芹、●第二十八堇（四）、胡葸附出種（三）苜蓿第二十九雜說第三十
（一）各本作「蔓菁」，明抄作「蕪青」。又「菘、蘆菔附出」的附注，僅明抄有，他本無。
（二）原無「澤蒜附出」這個附注，卷內篇題下也只有明抄有，茲據補。
（三）原無「種」字，均據卷內篇題補。
（四）「堇、胡葸附出」的附注，僅明抄有，他本無。但「堇」，明抄原作「芹」，篇題已有「芹」，誤；篇內附記的是「菫及胡葸」的種法，字應作「菫」，茲改正。
種葵「一」第十七《廣雅》曰（一）：「蘬，丘葵也。」
《廣志》曰：「胡葵，其花紫赤。」
《博物志》曰（二）：「人食落葵「二」，為狗所齧，作瘡則不差「三」，或至死。」
按今世葵有紫莖、白莖二種，種別復有大小之殊。又有鴨腳葵也。
臨種時，必燥曝葵子。葵子雖經歲不浥「四」，然濕種者，疥（三）而不肥也。
地不厭良，故墟彌善，薄即糞之，不宜妄種。
春必畦種、水澆「五」。春多風、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。畦長兩步，廣一步。大則水難均，又不用（四）人足入。深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒杷耬「六」之，令熟，足踏（五）使堅平；下水，令徹澤「七」。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然後澆之。澆用晨夕，日中便止。每一掐（六），輒杷耬地令起，下水加糞。三掐更種，一歲之中，凡得三輩「八」。凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復條列煩文。
早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，一畝三升。正月末散子亦得。人足踐踏之乃佳。踐者菜肥（七）。地釋「九」即生。鋤不厭數。
五月初，更種之。春者既老，秋葉未生，故種此相接。
六月一日種白莖秋葵。白莖者宜乾「一０」；紫莖者，乾即黑而澀。秋葵堪食，仍留五月種者取子。春葵子熟不均，故須留中輩。於此時，附地剪卻春葵，令根上「一一」生者，柔軟至好，仍供常食，美於秋菜。留之，亦中為榜簇「一二」。
掐秋菜，必留五六葉。不掐則莖孤；留葉多則科大。凡掐，必待露解。諺曰：「觸露不掐葵，日（八）中不剪韭。」八月半剪去，留其歧（九）。歧多者則去地一二寸，獨莖者亦可去地四五寸。生肥嫩，比至收時，高與人膝（十）等，莖葉皆美，科雖不高，菜實倍多。其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅（十一）硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附葉「一三」黃澀，至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。
收待霜降。傷早黃爛，傷晚黑澀。榜簇（十二）皆須陰中。見日亦澀。其碎者，割訖，即地中尋手糾「一四」之。待萎而糾者必爛。
又冬種葵法（十三）：近州郡都邑有市之處，負郭良田三十畝，九月收菜後即耕，至十月半，令得三遍。每耕即勞，以鐵齒杷耬去陳根，使地極熟，令如麻地。於中逐長穿井十口。井必相當，斜（十四）角「一五」則妨地。地形狹長者，井必作一行；地形正方者，作兩三行亦不嫌也。井別作桔槔、轆轤「一六」。井深用轆轤，井淺用桔槔。柳鑵「一七」，令受一石。鑵小，用則功費。
十月末，地將凍，漫散子，唯穊為佳。畝用子六升。散訖，即再勞。有雪，勿令從風飛去，勞雪令地保澤，葉又不蟲（十五）。每雪，輒一勞之。若竟冬無雪，臘月中汲井水普澆，悉令徹澤。有雪則不荒。正月地釋，驅羊踏破地皮。不踏即枯涸，皮破即膏潤。春暖草生，葵亦俱生。
三月初，葉大如錢，逐穊處拔大者賣之。十手拔，乃禁取「一八」。兒女子七歲以上，皆得充事也。一升葵，還得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔卻，不得用鋤。一畝得葵三載「一九」，合收米「二０」九十車。車准二十斛，為米一千八百石。
自四月八日以後，日日（十六）剪賣。其剪處，尋以手拌斫「二一」斸地令起，水澆，糞覆之。四月亢旱，不澆則不長；有雨即不須。四月以前，雖旱亦不須澆，地實保澤，雪勢未盡故也。比及剪遍，初者還復，周而復始，日日無窮。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地賣，兩畝得絹一匹。
收訖，即急耕，依去年法，勝作十頃穀田。止須一乘車牛專供此園。耕、勞、輦「二二」糞、賣菜，終歲不閑。
若糞不可得者，五、六月中穊種菉豆，至七月、八月犁掩殺之，如以糞糞田，則良美與糞不殊，又省功力。其井間之田，犁不及者，可作畦，以種諸菜。
崔寔曰（十七）：「正月，可種瓜、瓠、葵、芥、、大小蔥、蘇。苜蓿及雜蒜，亦可種。——此二物皆不如秋。六月，六日可種葵，中伏後可種冬葵。九月，作葵菹，乾葵。」
《家政法》曰：「正月種葵。」
（一）《廣雅‧釋草》作：「蘬，葵也」，無「丘」字。按「蘬」，《玉篇》古文作「●」，有「丘追」等三切（聲母都是「丘」字）。●、葵形近，蘬、葵音近，實際「蘬」、「葵」同物，不過方言不同，記音異寫為兩個字，「丘」應是衍文。《太平御覽》卷九七九「葵」引《廣雅》正作：「蘬丘軌切，葵也」。說明「丘」字是由「丘軌切」或「丘追切」的音注脫去「軌切」或「追切」二字錯進來的。
（二）《博物志》（《叢書集成》本）卷二有此條，作：「人食終葵（原注：「俗本冬葵」），為狗所齧，瘡不差，或致死。」《太平御覽》卷九八○引《博物志》「終葵」作「絡葵」（標目也是「絡葵」），內容有錯脫。這個葵的名稱，有「落」、「絡」、「終」、「冬」之異，「冬」是錯的，李時珍認為「落」是「蔠」字之誤（《本草綱目》卷二七「落葵」），而唐韓鄂《四時纂要》「六月」篇又作「露葵」，參看注釋「二」。
（三）臨種時晒乾種子，有增強胚的生活力的作用。「疥」，明抄、湖湘本及《輯要》引並同，大概是指植株上有斑點病害，因而長不肥大。漸西本從王禎《農書》引改作「瘠」。
（四）「用」，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《輯要》引作「容」，《學津》本、漸西本從之。按「不用」即「不要」、「不可以」，《要術》中常這樣用，意思是說畦中不好把腳踏進去，因此畦太寬了會妨礙操作。如果是「容」，大了正能「容」，《輯要》所引，易致混淆，故從明抄作「用」（漸西本刪去「入」字，作「不容人足」，正是由這種誤會而來，卻沒有顧到上文的「大」字）。
（五）「踏」，原作「蹋」，字同。二字《要術》中互用，本書一律作「踏」。
（六）本篇各「掐」字，明抄、湖湘本、《津逮》本均作「搯」，訛字；應從《學津》本、漸西本作「掐」。
（七）「肥」，明抄誤作「把」，據湖湘本改正。
（八）「日」，明抄誤作「曰」，據湖湘本改正。
（九）「歧」，指叉枝，明抄、湖湘本均作「岐」；下一「歧」字湖湘本脫。按「歧」、「岐」古通，但《種瓜》篇「蔓廣則歧多」等均作「歧」，本書一律作「歧」。
（十）「膝」，明抄、《津逮》本等均作「●」，俗訛字；湖湘本作「膝」，是。
（十一）「堅」，明抄作「莖」；此從湖湘本，因「柯」已經指「莖」。
（十二）湖湘本作「榜簇」，和上文一致；明抄作「搒蔟」，字雖可通，但不一致，故從湖湘本。
（十三）「又冬種葵法」，明抄如文；《津逮》本、《學津》本等作「又種冬葵法」。唐韓鄂《四時纂要》「四月」篇採《要術》亦作「冬葵」。這個「冬葵」是冬種春收。下文引《四民月令》「中伏後可種冬葵」，則是夏末秋初種，冬季收。二者同名「冬葵」，收種時期不同。
（十四）「斜」，原作「邪」，字同。《要術》中二字互用，本書統一作「斜」。
（十五）這條小注，應在「每雪，輒一勞之」的下面，而下條「有雪則不荒」，卻應該在這裏。
（十六）「日日」，明抄誤作「日月」，據湖湘本改正。
（十七）《要術》「崔寔曰」云云不指明出處的，均引自崔寔《四民月令》。其校注另見《四民月令輯釋》，本書非必要時概從略。
「一」葵在古代是一種很重要的蔬菜，栽培很早。《詩經‧豳風‧七月》有「七月亨葵及菽」。漢《尹都尉書》有《種葵篇》。直到元王禎《農書》還說「按葵為百菜之主。」《要術》在《種葵》篇之前雖有《種瓜》、《種瓠》、《種芋》三篇，但古代以瓜、瓠等作為蓏類，和蔬類並列，芋可作糧食，也和一般蔬菜不同，所以實際是《要術》把《種葵》列為蔬類的第一篇，栽培方法也談得比較詳細，這也反映葵在當時的重要性。大概唐宋以後栽培漸少，明李時珍《本草綱目》已把它列入草類，現代蔬菜栽培學書中也沒有提到葵。以致葵是什麼，一般人已不知道。葵在現在植物學書中稱為冬葵，亦稱葵菜、冬寒菜，或寫作冬莧菜。湖南《湘陰縣志》「物產」即以冬寒菜為葵。唐白居易《烹葵》詩所說：「綠英滑且肥」，正符合冬寒菜燒熟後黏滑的特性。現在江西、湖南、四川等省仍有栽培。
「二」「落葵」，本草書上《名醫別錄》最先著錄，稱「一名天葵，一名繁露。」陶弘景注：「又名承露。人家多種之。葉惟可●鮓，性冷滑，人食之，為狗所嚙作瘡者，終身不差。其子紫色，女人以漬粉傅面為假色，少入藥用。」說與《博物志》同。宋蘇頌《圖經本草》稱為「終葵」：「凡葵有數種：……又有終葵，大莖小葉，紫黃色，吳人呼為繁露，即下品「落葵」，《爾雅》所謂「終葵，繁露」者是也。一名承露，俗呼曰胡燕脂。子可婦人塗面及作口脂。」所指是落葵科的落葵，俗名「臙脂菜」。參看卷十「承露〔六０〕」。又名「露葵」，《四時纂要》「六月」篇「食忌」條：「食露葵者，犬噬，終身不差。」落葵沒有「冬葵」的異名，《博物志》別本作「冬葵」是錯的。
「三」病愈叫「差」，與「瘥」同義，卷六各篇和「愈」字互用。
「四」「浥」與「裛」同義，《要術》二字互用，指在儲藏過程中因潮濕高溫而引起自熱變質。又常和「鬱」字連用，稱「浥鬱」、「裛鬱」或「鬱浥」、「鬱裛」，意思相同。有時也逕稱「裛爛」（如下文《種蘭香》篇）。
「五」「畦種水澆」，「畦」指低畦。《史記‧貨殖列傳》：「千畦薑韭。」《漢書‧食貨志》：「菜茹有畦。」可見我國很早就用畦種菜。後漢王逸注《楚辭‧招魂》「倚沼畦瀛兮」說：「畦，猶區也。」「區」，大概相當於《氾勝之書》所說區田法的區。又晉郭象注《莊子‧天地篇》「方將為圃畦」說：「李云，埒中曰畦。」李是何人，已失考，至少是晉以前人。「埒」的原意是短牆，「埒中」也意味著四周有較高的土埂，即《要術》卷二《水稻》篇所稱「畦●大小無定」的「畦●」。現在河南所用改良鹽漬土的畦田法，也是用土埂阻止雨水徑流的田。所以《要術》以前所謂「畦」，一般都指低畦而言。
「六」「鐵齒杷」，指手用鐵釘耙，不是指牲口拉的。「耬」，這裏指耙土。下文「杷耬」，也是將土耙鬆。
「七」「徹澤」，濕透。
「八」「三輩」，三批。
「九」「釋」，消散；「地釋」，地解凍、鬆軟了。
「一０」「乾」，指乾藏葵菜，種此以備冬藏。
「一一」「」，同「櫱」，這裏指植物主幹切斷後重新長出來的新枝條。
「一二」「榜簇」，結合下文「榜簇皆須陰中」，指一種晾晒的工具。「留之，亦中為榜簇」，將新生的葵留著不掐掉，以後可以上在「榜簇」上陰乾儲藏。
「一三」「附葉」，近菜心的葉。
「一四」「」，「糾」的另一寫法，《說文》：「糾，繩三合也」。這裏指收聚起來隨手絞合成束，下篇收蕪菁葉有「尋手擇治而辮之」。
「一五」「相當」，相對，彼此對直、對正。「斜角」，不對正，交錯。
「一六」「桔槔」、「轆轤」，都是裝置在井上汲水的器械。前者利用槓桿作用一上一下地汲水，後者利用輪軸作用轉動繩索汲水。王禎《農書》、《農政全書》都有圖。
「一七」「鑵」同「罐」，「柳鑵」，柳條編成的汲水器，基本上不漏水，分量輕，並且不會撞破。
「一八」「禁」，音金，《廣韻》：「力所勝也。」「禁取」，意即可以勝任地拔取。「十手拔」，不是呆定指十雙手，意謂用足夠的人手拔菜秧乃能勝任。
「一九」「載」，一車所能裝載的容量。「三載」即三車。下篇「二十載」、「三十載」，義同。
「二０」「米」，承上文「一升葵，還得一升米」而來，意謂一升葵，仍可換得一升米。按照這個標準計算，一畝地得三車葵秧，等於值三車米，所以三十畝地，就「合收米九十車」。這是一種推算方法，以誇說種植的利益。
「二一」「手拌斫」，當是一種手用的小型剷土農具。
「二二」「輦」，讀若練音，卷二《種瓜》篇有「運輦」，意即載運。
蔓菁（一）「一」第十八菘、蘆菔附出（二）
《爾雅》曰（三）：「蕦，葑蓯。」注（四）：「江東呼為蕪菁，或為菘，菘、蕦音相近，蕦則蕪菁。」
《字林》曰：「蘴，蕪菁苗也，乃齊魯云（五）。」
《廣志》云：「蕪菁，有紫花者，白花者。」
種不求多，唯須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。若無故墟糞（六）者，以灰為糞，令厚一寸；灰多則燥（七）不生也。耕地欲熟。
七月初種之。一畝用子三升。從處暑至八月白露節皆得。早者作菹，晚者作乾。漫散而勞。種不用濕。濕則地堅葉焦。既生不鋤。
九月末收葉，晚收則黃落。仍留根取子。十月中，犁麤●，拾取耕出者。若不耕●，則留者英「二」不茂，實不繁也。
其葉作菹者，料理如常法。擬作乾菜及●人丈（八）反菹「三」者，●菹者，後年正月始作耳，須留第一好菜擬（九）之。其菹法列後條「四」。割訖則尋手擇治而辮之，勿待萎，萎而後辮則爛。掛著屋下陰中風涼處，勿令煙熏。煙熏則苦。燥則上在廚「五」積置以苫「六」之。積時宜候天陰潤，不爾多碎折。久不積苫則澀也。
春夏畦種供食者，與畦葵法同。剪訖更種，從春至秋得三輩，常供好菹。
取根者，用大小麥底。六月中種。十月將凍，耕出之。一畝得數車。早出者根細。
又多種蕪菁法：近市良田一頃，七月初種之。六月種者，根雖麤大，葉復蟲食；七月末種者，葉雖膏潤，根復細小；七月初種，根葉俱得。擬賣者，純種「九英」「七」。「九英」葉根麤大，雖堪舉賣，氣味不美；欲自食者，須種細根。
一頃取葉三十載。正月、二月，賣作●菹，三載得一奴。收根依●法，一頃收二百載。二十載得一婢「八」。細剉和莖飼牛羊，全擲乞「九」豬，並得充肥，亞於大豆耳。一頃收子二百石，輸與壓油家，三量成米「一０」，此為收粟米六百石，亦勝穀田十頃。
是故漢桓（十）帝詔曰（十一）：「橫水為災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蕪菁，以助民食。」然「一一」此可以度凶年，救饑饉。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口「一二」，何必饑饉？若值凶年，一頃乃活百人耳。
蒸乾蕪菁根法（十二）：作湯淨洗蕪菁根，漉著一斛甕子中，以葦荻「一三」塞甕裏以蔽口，合著釜上「一四」，繫甑帶，以乾牛糞燃火，竟夜蒸之，麤細均熟。謹謹「一五」著牙，真類鹿尾。蒸而賣者，則收米十石（十三）也。
種菘、蘆菔蒲北反法，與蕪菁同。菘菜似蕪菁，無毛而大。《方言》曰（十四）：「蕪菁，紫花者謂之蘆菔。」按蘆菔，根實麤大，其角及根葉，並可生食，非蕪菁也。諺曰：「生噉蕪菁無人情。」取子者，以草覆之，不覆則凍死（十五）。秋中賣銀（十六），十畝得錢一萬。
《廣志》曰（十七）：「蘆菔，一名雹突「一六」。」
崔寔曰：「四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪菁，至十月可收也。」
（一）「蔓菁」，各本同，但在全書中是極個別的，餘外都作「蕪菁」（卷前《雜說》非《要術》本文，概稱「蔓菁」，例外）。
（二）「菘、蘆菔附出」這個附注原來沒有，明抄卷首總目下有（他本無），茲據補。
（三）見《爾雅‧釋草》，「蕦」作「須」。按《說文》倒作：「葑，須從也。」段玉裁注：「皆不誤：葑須為雙聲，葑從為疊韻，單●之為葑，纍●之為葑從；單●之為須，疊呼之為須從：語言之不同也。或，許所據《爾雅》與今本異矣。……按蘴、菘皆即葑字，音讀稍異耳，「須從」正切菘字。」《詩經‧邶風‧谷風》「采葑采菲」毛《傳》：「葑，須也」，即段氏所說的二種單呼。孫炎注《爾雅》也讀成「須，葑蓯」（見校記（四））。雖然如此，由於《爾雅》、《說文》有倒文之異，歷來爭論仍多，段氏則採調和之說。我們仍懷疑《爾雅》是「葑，須蓯」倒錯。《爾雅‧釋草》：「須，薞蕪」，邢昺疏在引毛《傳》「葑，須也」後說：「先儒即以「葑，須蓯」當之」，可為參證。
（四）黃校、張校、明抄無「注」字，據湖湘本補。關於《爾雅》「須葑蓯」的注釋，現存文獻有孫炎注：「須，一名葑蓯」（《詩經‧邶風‧谷風》「采葑采菲」孔疏引），《爾雅》郭璞注則稱「未詳」。這裏「江東……蕦則蕪菁」，應是原有注文。臧鏞堂輯錄的《爾雅漢注》即將《要術》此注全文輯入，郝懿行《爾雅義疏》也推定為「舊注之文」。「注」字必須有，故據湖湘本補。又《太平御覽》卷九七九「蕪菁」引《爾雅》有和《要術》相似的注文，作：「江東呼蕪菁為菘，菘、須音相近故也，須即蕪菁也。」《要術》引作「蕦則蕪菁」，「則」作「即」解釋。
（五）「乃齊魯云」，指明這是齊魯的方言，仍應是《字林》文。
（六）「故墟」指連作地。「故墟新糞壞牆垣」，指連作地上，新近上過舊牆土作糞的。據此，這裏「故墟糞」應有誤，疑「墟」應是「垣」字之訛。「故垣糞」即指作糞用的「壞牆垣」。
（七）「燥」，明抄作「爆」，誤；湖湘本、《津逮》本等均作「燥」，茲改正。
（八）「人丈」，黃校、張校、漸西本如文，是；明抄作「人文」，湖湘本作「八文」，《津逮》本作「八丈」，均訛。《學津》本則依《輯要》引改作「女亮」。
（九）「擬」，準備著作什麼用的意思，《要術》中常這樣用，明抄作「●」，無此字，誤，據湖湘本改正。
（十）「桓」，各本如字，明抄闕末筆作「●」，避趙桓（宋欽宗）名改。
（十一）此詔記於《東觀漢記》，見《太平御覽》卷九七九「蕪菁」引，文句和《要術》全同，惟「橫水」作「蝗、水」。今《東觀漢記》殘本（《四庫全書》輯逸本）《桓帝紀》所載也和《御覽》相同。按《後漢書‧桓帝本紀》亦載其事，是：永興二年（公元一五四年）「六月，彭城泗水，增長逆流，詔司隸校尉、部刺史曰：「蝗災為害，水變仍至，五穀不登，人無宿儲，其令所傷郡國，種蕪菁以助人食。」」事實是蝗災以後，繼以水災，故《東觀漢記》並稱「蝗、水」。《要術》引文當係根據《東觀漢記》，「橫水」雖可解作「洪水橫流」，仍疑是「蝗、水」之誤。
（十二）「蒸乾蕪菁根法」下面的這段文字，原作雙行小字，茲改為大字。
（十三）「收米十石」，沒有說明多少蕪菁根，大概承上文一頃田收根二百車而說，這裏是乾後蒸賣，則「收米十石」上疑脫「一頃」二字。
（十四）《方言》卷三：「蘴、蕘、蕪菁也。陳楚之郊謂之蘴；魯齊之郊謂之蕘；關之東西謂之蕪菁；趙魏之郊謂之大芥，其小者謂之辛芥，或謂之幽芥，其紫花者謂之蘆菔。」「蘆菔」即蘿蔔，《要術》分辨蘆菔和蕪菁是兩種蔬菜，和現在的概念相同。但古人往往混淆，不僅《方言》如此。蕪菁花黃，蘿蔔花纔有紫、白二色。《要術》引《廣志》稱：「蕪菁有紫花者、白花者」，正是蘿蔔，而不是蕪菁。如果不是《廣志》有誤，似乎古人對二者有通稱。《名醫別錄》將蕪菁與蘆菔同列一條，也由於二者同類相似，古人沒有嚴格劃分。但江西的地方志仍有叫小蘿蔔為蔓菁的。
（十五）「取子者，以草覆之，不覆則凍死」，原作雙行小字，但這是講種植的，和上文給菘和蘆菔作注解的不同，故改為大字作正文。
（十六）「銀」，《湖湘》本校語：「銀似錢誤」。《漸西》本即據以改為「錢」字。黃麓森「《仿北宋本齊民要術》」稿本則改為「根」字。按史籍記載，南北朝時用錢。後魏在孝文帝以前還是用布、帛、穀當貨幣，孝文帝纔開始鑄「太和五銖錢」。但行用不廣，河西諸郡，因與西域通商，廣泛地行用一種西域金銀錢。在南朝，據《南史‧范雲傳》記載：「部曲即貨賣去，買銀輸官」。又《南史‧周文育傳》記載：周文育在大庾嶺旅店中與商人賭博，贏「得銀二千兩」。故《隋書‧食貨志》稱：「交廣之域，全以金銀為貨。」說明當時西北、東南邊區都有用銀的習慣，影響一般人以銀為貴也很自然，則這裏作「銀」，似亦不能說它一定是錯字。雖然如此，《要術》在他處全以「錢」計算，這裏作「銀」，頗覺突然。茲姑存明抄原文存疑。
（十七）《太平御覽》卷九八○「蘆菔」引《廣志》作：「蘆菔，別名雹葖。」
「一」蕪菁，現在北方仍通稱蔓菁；高寒地區如昌都、四川的阿壩等處，分布甚廣，則稱「圓根」。華北以河南省及山西省的西北部和東南部栽培為最多。
「二」嫩葉叫「英」，這裏兼含有分枝的意思。
「三」「●菹」，見卷九《作菹藏生菜法》篇注釋「五」。「後年正月始作」是作「●菹」的時間，不是正月作的叫做「●菹」。
「四」「其菹法列後條」，即卷九《作菹藏生菜法》篇「●菹法」條。
「五」廚房、櫃櫝、櫥架，古時都是這個「廚」字，俗寫作「」。加木旁作「櫥」，則是近代的字，專指櫥架，櫥櫃。這裏「廚」即指櫥架。
「六」草、之類編成的苫蓋，俗稱「茅苫」。章炳麟《新方言‧釋器》：「凡張蓋皆得釋苫，非指編茅覆屋而已。」這裏「苫」，即指用物覆蔽而言。
「七」「九英」，蕪菁的一個品種名稱，指分枝多，發棵大，大概和芥菜中的「九頭芥」相似。
「八」南北朝時期奴隸有大量發展，大貴族、大官僚一家有奴婢千人甚至一千以上是常有的，一般士族家庭也養奴婢當作財產。這裏三車蕪菁葉或二十車蕪菁根和一奴或一婢同價，史載還有奴婢一人只值六斗米的。這反映當時封建統治階級壓迫人民的殘酷和人民生活的極端貧困。
「九」「乞」，音氣，《集韻》：「凡與人物亦曰乞」，即「給與」。卷八《作醬等法》篇「乞人醬時」，「乞」也作給與解釋。
「一０」「三量」，三倍的量；「成米」，換成三倍的米。
「一一」「然」有「是」義，此處即作「是則」解釋，用法與卷六《養牛馬驢騾》篇「然畜牸則速富之術也」相同。
「一二」《釋名‧釋飲食》：「咀，藉也，以藉齒牙也。」「藉口」猶言充口、果腹，更含有味美勝於野菜的意思。
「一三」「葦荻」，禾本科的蘆和荻，參看卷六《養羊》篇注釋「十三」及卷十「烏蓲〔九四〕」注釋「一」。
「一四」「合著釜上」，將甕口倒轉，扣合在鍋口上。
「一五」「謹謹」，緊密細緻。卷九《餅法》篇「粉餅法」有「稹稹著牙」，和「謹謹」都是形容細密黏軟的口語。
「一六」《爾雅‧釋草》：「葖，蘆萉。」郭璞注：「萉，宜為菔。蘆菔，……俗呼雹葖。」宋周密《癸辛雜識》：「今成都麵店中呼蘿蔔為「葖子」，……蓋其性能消食，解麵毒。」段玉裁注《說文》「菔」字：「按實根駭人，故呼「突」，或加艸耳。」
種蒜第十九澤蒜附出《說文》曰：「蒜，葷「一」菜也。」
《廣志》曰：「蒜有胡蒜、小蒜「二」。黃蒜，長苗無科，出（一）哀牢「三」。」
王逸曰（二）：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄（三）、苜蓿（四）。」
《博物志》曰（五）：「張騫使西域，得大蒜、胡荽「四」。」
延篤曰（六）：「張騫大宛「五」之蒜。」
潘尼曰（七）：「西域之蒜。」
朝歌「六」大蒜甚辛。一名葫，南人尚有「齊葫」之言。又有胡蒜、澤蒜也。
蒜宜良軟地。白軟地，蒜甜美而科「七」大；黑軟次之（八）；剛強之地，辛辣而瘦小也。三遍熟耕。九月初種。
種法：黃（九）時，以耬耩，逐壟手下之。五寸一株。諺曰：「左右通鋤，一萬餘株。」空曳勞。二月半鋤之，令滿三遍。勿以無草則不鋤，不鋤則科小。
條拳而軋之「八」。不軋則獨科。
葉黃，鋒出，則辮，於屋下風涼之處桁「九」之。早出者，皮赤「一０」科堅，可以遠行；晚則皮皴（十）而喜碎。
冬寒，取穀●（十一）奴勒反布地，一行蒜「一一」，一行●（十一）。不爾則凍死。
收條中子「一二」種者，一年為獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。瓦子壟底（十二），置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科（十三）橫闊而大，形容殊別，亦（十四）足以為異。今并州「一三」無大蒜，朝歌取種，一歲之後，還成百子蒜「一四」矣，其瓣麤細，正與條中子同。蕪菁根，其大如口，雖種他州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至（十五）於五穀蔬果，與餘州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘「一五」以東，山東穀子，入壺關、上黨「一六」，苗而無實。皆余目所親見，非信傳疑：蓋土地之異者也。
種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吳人調鼎「一七」，率多用此，根葉解菹（十六），更勝蔥、韭。此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年稍廣。間區斸取，隨手還合。但種數畝，用之無窮。種者地熟，美於野生。
崔寔曰：「布穀鳴，收小蒜。六月、七月，可種小蒜。八月，可種大蒜。」
（一）「出」，黃校、張校、明抄、漸西本都空一格（湖湘本、《津逮》本脫《廣志》、王逸、潘尼三條引文，又脫「朝歌……之言」十七字），日譯本引勞季言校宋本空格作「出」字。「出」字應有，茲據補。
（二）王逸，東漢桓帝時人。唐時尚有《王逸集》二卷（見《唐書‧經籍志》），後亡佚。《要術》中引有王逸的《賦》，如卷二《種瓜》篇及卷四《種柿》篇。此條所引，當係其文論。
（三）「葡萄」，黃校陸錄作「蔔」，黃校劉錄、明抄作「蔔●」，張校作「蔔葅」，均誤（湖湘本、《津逮》本脫，見校記（一））；日譯本引勞季言校宋本作「葡萄」。按葡萄古多寫作「蒲萄」、「蒲陶」或「蒲桃」，惟第一字據黃校等從艸從，或係「葡」字之誤，茲姑改作「葡萄」。
（四）「苜蓿」，黃校劉錄、明抄誤作「昔●」，據黃校陸錄、張校改正（日譯本引勞季言校宋本同）。
（五）今傳《博物志》是後人輯錄並雜採他書而成，既非全書，也有混雜。黃蕘圃刊葉氏宋本《博物志》只有：「張騫使西域還，乃得胡桃種。」《指海》據各書輯校的《博物志》，這一條是這樣：「張騫使西域還，得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、胡蔥、苜蓿、胡荽、黃藍——可作燕支也。」（據《叢書集成》排印《指海》本）但《漢書‧西域傳》記載只有葡萄、苜蓿二種（見卷二《胡麻》篇校記（一）），《博物志》的一些說法是很可疑的。
（六）《隋書‧經籍志》著錄有東漢京兆尹《延篤集》一卷，今已亡佚。此條《太平御覽》卷九七七「蒜」引作「延篤《與李文德書》」，但《後漢書‧延篤傳》所載《與李文德書》不載此句，或係《後漢書》有刪節，或係在延篤給李文德的別的書信中。
（七）《隋書》、《唐書‧經籍志》均著錄有晉太常卿《潘尼集》十卷，《宋史‧藝文志》不復著錄，當已佚失。此條《太平御覽》卷九七七引作潘尼《釣賦》，是：「西戎之蒜，南夷之薑。」後一句《要術》引於本卷《種薑》篇。
（八）「次之」，黃校、張校、漸西本作「次大」，勉強；明抄作「次七」，誤；湖湘本、《津逮》本只一「欠」字，既錯又脫；《輯要》引作「次之」（《學津》本從之），是。茲從《輯要》引。
（九）「黃」，張校、明抄訛作「黃場」，湖湘本作「黃●」。按「」，即今「●」字，與「傷」、「殤」同音，字應從「●」，卷二《黍穄》及《旱稻》篇均作「黃」，茲改正（湖湘本作「●」，字同）。
（十）黃校、張校、明抄作「皴」，湖湘本作「壞」；《輯要》引則作「●」（《學津》本、漸西本從之），並在「碎」字下作小注：「●，他骨反，皮壞也」。按「皴」音村，原義是手足凍裂，這裏指蒜皮碎裂剝落，蒜瓣也就容易鬆裂分離，和「易碎」符合，故從黃校。
（十一）「●」，黃校、明抄、湖湘本作「●」，《學津》本、漸西本從《輯要》引作「●」。明梅膺祚《字彙》：「穀●，見《齊民要術》」。由於字從耒，《正字通》解釋為「●，當是槌穀具。」實出誤解。「●」，《集韻》：「稻穀穰也。」應以從禾為正，故改從《輯要》。
（十二）「瓦子壟底」，意謂將瓦片放在壟底上，但缺少動詞，疑有脫訛。
（十三）「科」，明抄誤作「料」，據明清刻本改正。
（十四）「亦」，黃校、張校、湖湘本誤作「不」，據明抄及《輯要》引改正（《學津》本、漸西本同）。
（十五）「至」，黃校、張校、明抄作「全」，誤；據湖湘本及《輯要》引改正（《學津》本、漸西本同。宋羅願《爾雅翼》引亦作「至」）。
（十六）明抄作「解菹」，他本作「作菹」。按「解」，指沖淡、調味，卷八作醬、烹飪各篇常這樣用。通常所謂解腥、解膩，亦取義於此。「菹」有二種：一種是醃菜，一種是肉菹。肉菹見於卷八《菹綠》篇（參看該篇注釋「一」）。這裏「解菹」指「鼎食」之「菹」，是肉菹，意即解去肉菹的腥膩味，字應作「解」，故從明抄。
「一」「葷」，音熏，《說文》：「臭菜也」，指蔥、蒜、韭、薤之類的辛臭菜蔬，和現在通常所指葷素的「葷」不同。
「二」《本草綱目》卷二六「蒜」：「中國初惟有此，後因漢人得葫蒜於西域，遂呼此為小蒜以別之。」又說：「家蒜有二種：根莖俱小而瓣少、辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也。」「黃蒜」，未詳。
「三」漢明帝時置哀牢、博南二縣，即今雲南保山、永平二縣。
「四」胡荽，見本卷《種胡荽》篇注釋「一」。
「五」大宛，漢時西域的古國名之一。
「六」朝歌，殷末的都城，漢置縣，隋廢，今河南湯陰、汲縣間有朝歌鎮。
「七」「科」，這裏指鱗莖，俗稱「蒜頭」，也稱「蒜蒲」。所謂「科」，實際就是「顆」字。顏之推《顏氏家訓‧書證》篇：「《三輔決錄》云：「前隊大夫范仲公，鹽、豉、蒜果共一筩。」「果」，當作魏顆之「顆」。北土通呼物一●（按即塊字）概為一顆。「蒜顆」是俗間常語耳。故陳思王《鷂雀賦》曰：「頭如蒜顆，目似花椒。」江南但呼為「蒜符」，不知謂為「顆」，學士相承，讀為裹結之「裹」，言鹽與蒜，共包一裹內筩中耳，……失也。」下文「蒜科」，「科大如拳」，正是指「蒜顆」。北方「蒜顆」，江南「蒜符」（「蒜蒲」）的俗稱，現在還是這樣。
「八」「條」指蒜薹，「拳」是彎曲，「軋」是拔掉；「條拳而軋之」，即在蒜薹已顯彎曲時拔掉。現在群眾打蒜薹，一般也以顯薹後十至十五天蒜薹已顯彎曲時為適期。採收過早產量低，過遲組織變粗，纖維增多，就不好吃了，而且消耗養分，影響蒜頭的加速生長。唐韓鄂《四時纂要》「二月」篇「揠蒜」條：「條拳者揠之。」「揠」音軋，《說文》：「拔也。」《小爾雅‧廣物》：「拔心曰揠。」「軋」即「揠」的同音同義字。這是看苗分批採蒜薹，使蒜薹、蒜瓣都獲得較好的收成。
「九」「桁」，原義是屋上承椽之木。這裏引申為架空的橫木之類，作動詞用，即將辮好成紮的大蒜掛在橫木上。《要術》「則」、「即」互用，「則辮」即「即辮」。
「一０」根據「皮赤」，《要術》所種為紫皮蒜。紫皮蒜一般顆大而善抽薹。
「一一」「一行蒜」，據注文「不爾則凍死」，指在田間越冬的大蒜苗。照順序，「冬寒」這段應排在「二月半鋤之」之前。
「一二」「條中子」，指蒜薹上所生的氣生鱗莖，亦稱「蒜珠」。《圖經本草》：「葫，大蒜也。……其花中有實，亦葫瓣狀，而極小，亦可種之。」《要術》說用氣生鱗莖種下去，先生成「獨瓣」（即不分瓣的獨頭蒜），等二年再用獨蒜種下，則生成分瓣的大蒜，而且蒜頭特大。這一用氣生鱗莖繁殖大蒜並使增產的經驗，是先民創造的有科學價值的特殊技術。
大蒜用蒜瓣進行繁殖，費種量很大，而且不斷進行無性繁殖，會使生活力衰退，蒜頭變小。為了解決這個問題，山東農學院曾就《要術》所記的特殊技術進行試驗。試驗結果，確如賈說，第一年先生成獨蒜，第二年即長成分瓣的大蒜，而且蒜頭更大。證明這一寶貴經驗確能顯著提高大蒜的繁殖率和產量，並且使植株強健，能發生復壯作用。詳見李家文等：《大蒜氣生鱗莖繁殖法提高產量及繁殖率的效果》，載《中國農業科學》，一九六三年第四期。
「一三」并州，在漢代約有今山西及陝西北部地區，其後疆域迭有變更，主要在山西北部。東漢并州刺史治所在今太原，魏晉南北朝仍舊。
「一四」「百子蒜」，大瓣種變為小瓣種，蒜瓣特別細小而多。現在有「狗牙蒜」，蒜瓣作三層排列，極小而多。
「一五」井陘，今河北井陘縣。縣內有井陘山，山上有關，稱井陘口，為太行山八陘之一，是山西河北兩省交通要道。
「一六」壺關、上黨，指今山西東南角壺關、長治一帶地區。
「一七」「鼎」，古時烹飪器，所謂「鼎食」，常指豐盛肴饌，這裏泛指魚肉厚味。
種「一」第二十《爾雅》曰：（一）「，鴻薈。」注曰：「菜也。」
宜白軟良地，三轉乃佳。二月、三月種。八月、九月種亦得。秋種者，春末生。率七八支為一本「二」。諺曰：「蔥三四。」移蔥者，三支為一本；種者，四支為一科。然支多者，科圓大，故以七八為率。
子「三」，三月葉青便出之，未青而出者，肉未滿，令瘦。燥曝，挼去莩餘「四」，切卻強根「五」。留強根而濕者，即瘦細不得肥也。先重耬耩地「六」，壟燥，掊（二）而種之。壟燥則肥，耬重則白長。率一尺一本。
葉生（三）即鋤，鋤不厭數。性多穢，荒則羸惡。五月鋒，八月初耩。不耩則白短。
葉不用剪。剪則損白。供常食者，別種「七」。九月、十月出賣。經久不任也。
擬種子，至春地釋，出即曝之。
崔寔曰：「正月，可種、韭、芥。七月，別種矣。」
（一）見《爾雅‧釋草》。郭璞注作：「即菜也」。有「即」字不會誤讀為「，菜也」。
（二）明抄作「掊」，即「刨」字；湖湘本、《津逮》本作「培」，非。
（三）「生」，明抄誤作「主」，他本不誤。
「一」百合科的薤，古寫作「」。鱗莖供食用，俗稱「●（音叫）頭」。
「二」薤的分櫱力強。通常栽薤一個種球一穴的鱗莖較大，三四個一穴的，可得小而較多的鱗莖。但《要術》不採用習俗上「蔥三四」的栽法，而改用「七八支為一本」，而且鱗莖圓大，當亦有其實際經驗。
「三」薤用鱗莖繁殖，這個栽植用的鱗莖，稱為種球。薤不結子，《要術》所謂「子」，即指種球。
「四」「莩」，音敷，通「稃」；「莩餘」，鱗莖外面的枯皮。
「五」「強根」，老根。
「六」「重耬耩地」，用耬在原耩處再耩一遍，使耩得深些。本卷《種苜蓿》篇：「重耬耩地，使壟深闊」，已作了說明。下篇「兩耬重耩」，義同。
「七」「別種」指另外種，與卷一《收種》篇的「至春治取別種」及卷二種瓜篇的「不必別種早、晚及中三輩之瓜」同義。下文引崔寔《四民月令》的「別種」，則指分栽。
種蔥第二十一《爾雅》曰（一）：「茖「一」，山蔥。」注曰：「茖蔥，細莖大葉。」
《廣雅》曰（二）：「藿、薵、●，蔥也；其蓊「二」謂之薹。」
《廣志》曰（三）：「蔥有冬春二蔥。有胡蔥、木蔥、山蔥。」
《晉令》曰：「有紫蔥。」
收蔥子，必薄布陰乾，勿令浥鬱。此蔥性熱，多喜浥鬱；浥鬱則不生。
其擬種之地，必須春種綠豆，五月掩殺之。比至七月，耕數遍。
一畝用子四五升。良田五升，薄地四升。炒穀拌和之，蔥子性澀「三」，不以穀和，下不均調；不炒穀，則草穢生。兩耬重耩，竅瓠「四」下之，以批蒲結反契「五」蘇結反繼腰（四）曳之。
七月納種，至四月始鋤。鋤遍乃剪。剪與地平。高留則無葉，深剪則傷根。剪欲旦起，避熱時。良地三剪，薄地再剪，八月止。不剪則不茂，剪過則根跳。若八月不止，則蔥無袍「六」而損白。
十二月盡，掃去枯葉枯袍。不去枯葉，春葉則不茂。二月、三月出之。良地二月出，薄地三月出。收子者，別留之。
蔥中亦種胡荽，尋手供食，乃至孟冬為菹，亦無妨。
崔寔曰：「三月，別小蔥。六月，別大蔥。七月，可種大、小蔥。「夏蔥曰小，冬蔥曰大。」」
（一）見《爾雅‧釋草》。注文與郭璞注同。「茖」，音革。
（二）《廣雅‧釋草》作：「●、藸，蔥也。蓊，薹也。」關於「藿」，在和這條前面相隔幾條的另一條，是：「豆角謂之莢，其葉謂之藿。」以「藿」為蔥，《要術》有誤。
《要術》引《爾雅》、《廣雅》文，黃校、張校、明抄同（但張校「●」作「藸」，同《廣雅》；黃校陸錄作「●」，同明抄；黃校劉錄則作「藷」），湖湘本、《津逮》本全脫。王念孫、王引之《廣雅疏證》引《要術》時，引到《要術》所引《廣志》文，但沒有引到《廣雅》本文，因為王氏所根據的《要術》本正是《津逮》本。《廣雅疏證》說：「「●」，《玉篇》、《廣韻》作「薵」。「藸」，《廣韻》、《集韻》作「●」。」二字均同字異寫。「薵」音儔，「●」音除。
（三）《太平御覽》卷九七七「蔥」引《廣志》作：「有胡蔥、木蔥。」
（四）「繼」，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《學津》本、漸西本從《輯要》引作「繫」。按《爾雅‧釋詁上》：「係，繼也。」郝懿行《爾雅義疏》：「繼亦繫也；繫之一字，兼系、繼二音，故古通用。」將「繫」叫做「繼」，現在蘇北、浙東等地還保存著這個方言，如繫腰帶就叫「繼腰帶」。「腰」，明抄作「」，湖湘本等作「腰」。本書一律作「腰」。
「一」「茖」，據郭璞注「細莖大葉」，當是百合科的茖蔥。
「二」「蓊」，就是薹。王念孫《廣雅疏證》：「今世通謂草心抽莖作華者為薹矣。蓊之言，鬱蓊而起也。」
「三」古所謂「澀」，和「滑」相對。蔥的種子三角狀，黏手不滑脫，所以說「澀」。
「四」「竅瓠」，將乾葫蘆穿孔做成的下種器，王禎《農書》卷一二有圖，稱「瓠種」。現在東北地區用的「點葫蘆」，當是「竅瓠」的發展。
「五」「批契」，音別薛，其形製、裝置及操作方法均未詳。惟本卷種《苜蓿》篇再提到「竅瓠下之，批契曳之」，照《要術》敘述播種程序說，應是一種覆種工具。
「六」「袍」，指蔥葉基部作鞘狀包裹著的部份。它是構成蔥白的主體。
種韭第二十二《廣志》曰：「白弱韭（一），長一尺，出蜀漢。」
王彪之《關中賦》曰（二）：「蒲、韭冬藏」也。
收韭子，如蔥子法。若市上買韭子，宜試之：以銅鐺「一」盛水，於火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者，是裛鬱矣。
治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。韭，一剪一加糞，又根性上跳「二」，故須深也。
二月、七月種。種法：以升盞合地為處「三」，布子於圍內。韭性內生，不向外長（三），圍種令科成。
薅（四）令常淨。韭性多穢，數拔為良。高數寸剪之。初種，歲止一剪。至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便剪之。剪如蔥法。一歲之中，不過五剪。每（五）剪，杷（六）耬、下水、加糞，悉如初。收子者，一剪即留之。
若旱種者，但無畦與水耳，杷、糞悉同。一種永生。諺曰：「韭者懶人菜。」以其不須歲種也。《聲類》曰：「韭者，久長也，一種永生。」
崔寔曰：「正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。「菁，韭花也（七）。」」
（一）《廣志》引文，類書未見。「白弱韭」，黃校、張校、明抄同，湖湘本、《津逮》本等無「白」字，茲仍南宋本之舊。
（二）《隋書》、《唐書‧經籍志》著錄有晉光祿大夫《王彪之集》二十卷，今亡佚。卷十「竹〔五一〕」引有王彪之的另一篇賦文是「《閩中賦》」。按王彪之《晉書》有傳，未至關中。這裏黃校、明抄均作《關中賦》，《輯要》引則作《閩中賦》，「關中」未知是否「閩中」之誤，茲存明抄之舊存疑。
（三）「長」，明抄、湖湘本等誤作「畏」，據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正。
（四）「薅」，明抄、湖湘本、《津逮》本作「」，是俗訛字；漸西本從《輯要》引改作「薅」。注文的「數拔」，僅明抄如文，他本均承正文作「數」或「數薅」。按「薅」的本義是拔草，卷二《水稻》篇也注明「拔草曰薅」，故從明抄。
（五）「每」，明抄作「疾」，誤；據明清刻本改正（《輯要》引同）。
（六）「杷」，明抄、湖湘本作「耙」，明清刻本作「杷」（《輯要》引同）。二字同，《要術》中互見，本書統一作「杷」。
（七）「韭花也」，明抄、津逮本作「韭耙出」，湖湘本作「韭耗出」，按「菁」是韭菜花，均誤，據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正。
「一」「鐺」，音鎗，據《六書故》是三足釜。《要術》烹飪各篇常用。這裏應是一種小型的銅鍋。《要術》又有「鐺釜」，則是較大型的。
「二」韭菜分櫱的新鱗莖，生於老鱗莖之上，如不每年壅土，新根繁殖不易，植株易於衰老。「一剪一加糞」，不但是施肥，同時也為了壅根。新根逐年向上抬高（「上跳」），逐年加糞土培壅，所以畦要做得深。
「三」「以升盞合地」，用容量一升大的盞子倒覆在地上。「為處」，就盞口所印成的圈子內作為播子的處所。
種蜀芥、芸薹、芥子「一」第二十三《吳氏本草》云（一）：「芥蒩，一名水蘇，一名勞抯。」
蜀芥、芸薹取葉者，皆七月半種。地欲糞熟。蜀芥一畝，用子一升；芸薹一畝，用子四升（二）。種法與蕪菁同。既生，亦不鋤之。十月收蕪菁訖時，收蜀芥。中為鹹淡二菹「二」，亦任為乾菜。芸薹，足霜乃收。不足霜即澀。
種芥子及蜀芥、芸薹收子者，皆二三月好雨澤時種。三物性不耐寒，經冬則死，故須春種「三」。旱則畦種水澆。五月熟而收子。芸薹冬天草覆，亦得取子，又得生茹「四」供食。
崔寔曰：「六月，大暑中伏（三）後，可收芥子。七月、八月，可種芥。」
（一）《吳氏本草》，華佗弟子吳普撰，書已失傳。《太平御覽》卷九八○「芥」引《吳氏本草》與《要術》同，惟「蒩」作「葅」，「勞抯」作「勞祖」。《名醫別錄》記載水蘇的異名有：「一名雞蘇，一名勞祖，一名芥蒩，一名芥苴」，《御覽》「芥葅」應是「芥蒩」之誤，而「勞祖」與《別錄》同。按《抯》，音渣，《方言》卷十：「抯、●，取也，南楚之間凡取物溝泥中謂之抯，或謂之●」。水蘇，《唐本草》注：「生下濕水側」，《圖經本草》：「生水岸傍」，吳普是揚州人，則《要術》引作「勞抯」，似乎更合適些。
水蘇是脣形科植物，和蘇、荏同科，雖有「芥蒩」的異名，實際和十字花科的芥、蕓薹毫不相干，而且下面《荏蓼》篇同樣引到這條，引在該篇是正確的，引在這裏不合適，應係竄衍。
（二）「用子一升」和「用子四升」，原作雙行小注，應歸入正文，茲改為大字。
（三）「大暑中」即大暑節，「伏」應是衍文，參看《四民月令輯釋》「六月」篇校記。
「一」芥菜原產亞洲，我國至遲在西漢以前就有栽培，西漢《尹都尉書》有種芥篇。揚雄方言卷三：「蘴（即菘）、蕘、蕪菁也。……趙魏之郊謂之大芥，其小者謂之辛芥，或謂之幽芥。」唐顏師古注《急就篇》說，芥亦有大小二種。蘇恭《唐本草》說，芥有三種：葉大子粗者，葉可食，子入藥用；葉小子細者，葉不堪食，子但作兗；又有白芥，子粗大白色，如白梁米，舊云從西域來，又云生河東。明李時珍《本草綱目》卷二六以為白芥即蜀芥。按據現代植物學，也分為大芥菜和小芥菜二種，但小芥菜也吃葉，著名的雪裏蕻就是小芥菜的品種。《要術》這裏所說「蜀芥」，可能就是大芥，所說「芥子」可能就是小芥。
至於「芸薹」，李時珍《本草綱目》以為即今油菜，實際上芸薹只是油菜的一種，並不是所有油菜都是芸苔。我國目前在大面積生產上栽培的油菜，可分為三大類型：一為芥菜類型，植株較高大，一般稱為高油菜，其中又分為大葉油菜（即大芥菜育成的油菜）和細葉油菜（即小芥菜育成的油菜）二種。二為白菜類型，植株較矮小，一般稱為矮油菜，也有二種：一種就是漢以來所稱的「芸薹」，亦稱胡菜，經河西走廊傳入內地，現在主要分布在秦嶺以北各省；另一種是由我國原產的白菜演變而成的矮油菜，主要分布在長江流域各省，這是我國目前栽培最多的一種。而且從歷史上看，油菜這一名詞最先見于元代農書，明清書中多數稱為油菜。這一通俗名詞的興起和發展，反映它的栽培到元代開始變為重要，並反映它主要是由白菜育成的。三為甘藍類型，近年纔從國外傳入。古來蔬菜經多年的人工栽培，品種及其用途已多變化。從《要術》本篇所說來看，蜀芥和芸苔主要是用葉的，芥子則以收子為主。子的用法沒有說明，但卷八《八和兗》篇有「作芥子醬法」，也用於作兗。《禮記‧內則》有「魚膾芥醬」，作芥醬的歷史已很久。芥子榨油可能較晚，《要術》收子是不是還榨油，還不能肯定。
「二」「鹹淡二菹」，見卷九《作菹藏生菜法》篇「葵、菘、蕪菁、蜀芥鹹菹法」條。
「三」芥菜栽培在我國以中南部為最盛，因其冬季氣溫較暖，可以安全越冬。北方較寒，一般秋播冬收，作為冬菜。收子時則春種夏收。
「四」「茹」是「菜」的泛稱，「生茹」猶言生菜、鮮菜。
種胡荽「一」第二十四胡荽宜黑軟青沙良地，三遍熟耕。樹陰下，得；禾豆處，亦得。春種者用秋耕地。開春凍解地起有潤澤「二」時，急接澤種之。
種法：近市負郭田，一畝用子二升，故「三」穊種，漸鋤取，賣供生菜也。外舍無市之處，一畝用子一升，疏密正好。六、七月種，一畝用子一升。（一）先燥曬，欲種時，布子於堅地，一升子與一掬濕土和之，以腳蹉令破作兩段。多種者，以塼（二）瓦蹉之亦得，以木礱礱之亦得。子有兩人，人各著「四」，故不破兩段，則疏密（三）水裛而不生。著土者，令土入殼中（四），則生疾而長速。種時欲燥，此菜非雨不生，所以不求濕下也。於旦暮潤時，以耬耩作壟，以手散子，即勞令平。春雨難期，必須藉澤，蹉跎失機，則不得矣。地正月中凍解者，時節既早，雖浸，芽不生，但燥種之，不須浸子。地若二月始解者，歲月稍晚，恐澤少，不時生，失歲計矣；便於暖處籠盛胡荽子，一日三度以水沃「五」之，二三日則芽生，於旦暮時接潤漫擲之，數日悉出矣。大體與種麻法相似。假定十日、二十日未出者，亦勿怪之，尋自當出。有草，乃令拔之。
菜生三二寸，鋤去穊者，供食及賣。十月足霜，乃收之。
取子者，仍留根，間古莧反拔令稀，穊即不生。以草覆上。覆者得供生食，又不凍死。又（五）五月子熟，拔取曝乾，勿使令濕，濕則裛鬱。格柯打出「六」，作蒿●「七」盛之。冬日亦得入窖，夏還出之。但不濕，亦得五六年停「八」。
一畝收十石，都邑糶賣，石堪一匹絹。
若地柔良，不須重加耕墾者，於子熟時，好子稍有零落者，然後拔取，直「九」深細鋤地一遍，勞令平，六月連雨時，穭「一０」音呂生者亦尋滿地，省耕種之勞。
秋種者，五月子熟，拔去，急耕，十餘日又一轉，入六月又一轉，令好「一一」調熟，調熟（六）如麻地。即於六月中旱時，耬耩作壟，蹉子令破，手散，還勞令平，一同春法。但既是旱種，不須耬潤「一二」。此菜旱種（七），非連雨不生，所以不同春月要求濕下。種後，未遇連雨，雖一月不生，亦勿怪。麥底地亦得種，止須急耕調熟。雖名秋種，會「一三」在六月。六月中無不霖，遇（八）連雨生，則根強科大。七月種者，雨多亦得，雨少則生不盡，但（九）根細科小，不同六月種者，便十倍失矣。
大都不用觸地濕入中（十）。生高數寸，鋤去穊者，供食及賣。
作菹者，十月足霜乃收之。一畝兩載，載直絹三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。
其春種小小供食者，自可畦種。畦種者一如葵法。若種者，挼生子「一四」，令中破，籠盛，一日再度以水沃之，令生芽，然後種之。再宿即生矣。晝用箔蓋，夜則去之。晝不蓋，熱不生；夜不去，蟲棲（十一）之。
凡種菜，子難生者，皆水沃令芽生，無不即生矣。
作胡荽菹法：湯中渫「一五」出之，著大瓮中，以暖鹽水經宿浸之。明日，汲水淨洗，出別器中，以鹽、酢浸之，香美不苦。亦可洗訖，作粥清、麥●「一六」末（十二），如●芥菹法，亦有一種味。作裹菹（十三）者，亦須渫去苦汁，然後乃用之矣。
（一）「六七月種，一畝用子一升」，各本同。這是在談到春種用種量時，附帶提一下秋種的用種量，嚴格說來，應該放在下面談秋種的一段中。《輯要》刪去「一畝用子一升」，將「六七月種」屬上句，非是。
（二）明抄、湖湘本作「」，津逮本作「塼」，字同，本書統一作「塼」。
（三）「疏密」，不可解。就文句的構造來說，此二字應當是「不生」的原因，而不是「不生」的結果。若解釋為由于有的不發芽，因而出苗有疏有密，實和原意不符。胡荽的果實是複子房果，每一子房中有一粒種子，種孔連接在原來的果柄上，被果柄堵塞住。果實開裂為兩半後，不但果殼的阻礙消除了，更重要的是兩個分果脫離果柄，種孔露出，幼芽才容易生長出來。如果不把果實分開為兩個分果，種孔封閉著，即使水分可以滲過果殼進入種子，幼芽很難伸展出來，形成本篇所謂被水窩壞而不生，所以這裹「疏密」二字當是「緊密」或「綿密」的誤寫。
（四）「令土入殼中」，黃校、張校、明抄同；《輯要》引及湖湘本、《津逮》本、漸西本等「土」均作「注」，誤。按「著土者」不是指種子入土，而是正文「與一掬濕土和之」的申說，即說明為什麼要和土蹂踩的道理。如果是「注」，那只能指水注，不但沒有用水，也和怕「水裛」抵觸，字應作「土」。
（五）「又」，雖可作「第二個」講，即第二年的五月，仍疑是「及」字之誤。
（六）「調熟」，黃校、張校、明抄、湖湘本均重文，《津逮》本、漸西本等不重。按《要術》中反復說明和重文的例子極多，重文如卷八《八和兗》篇「苦汁，苦汁」，《脯臘》篇「急火，急火」，卷九《煮膠》篇「不徹底，不徹底」等等，都和這裏「調熟，調熟」相類似，故從黃校。
（七）「旱種」，明抄、湖湘本、《津逮》本均作「早種」，誤；據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正（日譯本引勞季言校宋本亦作「旱」）。
（八）《輯要》引作「遇」，《學津》本、漸西本從之；明抄、湖湘本、《津逮》本作「望」。
（九）「但」，各本同，在這裏不好解釋，日譯本疑「且」之誤，有可能。
（十）「觸地」，明抄誤作「觸池」，他本不誤。「入中」，明抄、湖湘本、《津逮》本均有，指不要在地濕時進到地裏去，必須有；《輯要》引無，《學津》本、漸西本從《輯要》刪去，非。
（十一）明抄、湖湘本、《津逮》本作「耬」，《學津》本、漸西本從《輯要》引作「棲」。這裏指夜裏如果仍然將箔蓋著，容易招惹蟲類，「耬」勉強可以解作「爬行」，不如「棲」好，茲從《輯要》。
（十二）「作粥清、麥●末」，原作「作粥津、麥●味」，不可解，誤。按卷九《作菹藏生菜法》篇「葵、菘、蕪菁、蜀芥鹹菹法」條說：「其蕪菁、蜀芥二種，……粉黍米作粥清，擣麥●作末」，作為醃釀材料，正是這裏所指的「如●芥菹法」。「清」，因近形訛作「津」；「末」，襲下文「一種味」錯成「味」，茲改正。
（十三）「裹菹」，《要術》中菹法很多，但沒有「裹菹」的名稱。下面《荏蓼》篇作蓼菹是用「絹袋盛，沈於醬瓮中」，頗像「裹菹」，未知是否指這一類。存疑。
「一」胡荽，繖形科，一、二年生草本，又名芫荽、香荽、香菜。其葉作為香菜供生食。在華北在生食外，兼亦煮食或鹽漬。種子可作香料調味，亦供藥用。《藝文類聚》卷八五「豆」引《鄴中記》：「石勒諱胡，胡物改名。名……胡綏曰「香綏」。」
「二」「潤澤」，冬季土壤下層水分蒸發上升，遇冷凝結為冰，所以春季凍解時，土壤比較濕潤。
「三」「故」，特為，特地。
「四」「著」有穿著的意思，如說著衣，吃著不盡。「人各著」，指胡荽果實中的兩粒種子，在一個果殼內又各自有皮殼包裹著。「人」即「仁」字。
「五」「沃」，澆，淋，灌。
「六」「格」，擊；「柯」，枝條。「格柯打出」，意即擊其枝條，打落種子。
「七」「●」，玄應《一切經音義》卷一二《長阿含經》引《字林》：「判竹為之，盛穀者。」《要術》卷二《水稻》篇有「草●」，是草之類編成的容器。這裏「蒿●」，則是用蒿莖編成。卷二《大小麥》篇有「蒿、艾簞」，卷四《插梨》篇有「蒿簞」，也是用蒿莖作成的。●音遄，又音垂。
「八」「停」，保存不壞，即保管，保藏。釀造各篇則指陳釀。
「九」「直」，僅僅，只需。
「一０」「穭」，也寫作「」，指落粒自生。《後漢書‧光武帝‧紀》：「野穀旅生。」李賢注：「旅，寄也，不因播種而生，故曰「旅」。今字書作「穭」，音呂，古字通。」
「一一」「好」，有「甚」的意思，如很大叫「好大」，很快叫「好快」，在戲曲道白中也常用，如「好快活人也」等。《要術》中也常這樣用，兼有「很好地」的意思，如「好餾」、「好熟」、「好淨」、「好消」等等。
「一二」「耬潤」，於潤濕時耬耩下種。
「一三」「會」有時機的意思，如說「適逢其會」，這裏兼有選定、會合的意思，卷七《法酒》篇有「會以偶日酘之」等，用法相同。
「一四」保持原狀未變質叫做「生」，「生子」，意即未經裛壞的好種子。
「一五」「渫」，借作「煠」字，音插，同「●」，即在湯中暫沸即出，以去其苦澀乃至腥惡的氣味，現在群眾還廣泛地保留著這個口語。參看卷八《八和兗》篇注釋「五」。
「一六」「麥●」，即「黃衣」，將小麥整粒蒸熟後罨黃了的一種麴，卷八有專篇記載。
種蘭香「一」第二十五蘭香者，羅勒「一」也；中國為石勒諱，故改，今人因以名焉。且蘭香之目，美於羅勒之名，故即而用之。
韋弘《賦‧敘》曰（一）：「羅勒者，生崑崙之丘，出西蠻之俗。」
按今世大葉而肥者，名朝蘭（二）香也。
三月中，候棗葉始生，乃種蘭香。早種者，徒費子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及「二」水散子訖。水盡，簁「三」熟糞，僅得蓋子便止。厚則不生，弱苗故也。晝日箔蓋，夜即去之。晝日不用見日，夜須受露氣。生即去箔。常令足水。六月連雨，拔栽之。掐心著泥中，亦活。
作菹及乾者，九月收。晚即乾惡。作乾者，大（三）晴時，薄地「四」刈取，布地曝之。乾乃挼取末，瓮中盛。須則取用。拔根懸者，裛爛，又有雀糞、塵土之患也。
取子者，十月收。自餘雜香菜「五」不列者，種法悉與此同。
《博物志》曰（四）：「燒馬蹄、羊角成灰，春散著濕地，羅勒乃生。」
（一）韋弘，《漢書》韋玄成兄名弘，未知即其人否。各家書目無韋弘著述記載，此條類書亦未引。
（二）明抄作「蘭」，黃校劉錄、張校作「闌」，黃校陸錄訛作「闥」，湖湘本訛作「膊」。末一字明抄作「也」，他本作「矣」。
（三）「大」，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《學津》本、漸西本從《輯要》作「天」。
（四）《博物志》「春」作「春夏」，「羅勒乃生」作「生羅勒」，餘同。
「一」羅勒，脣形科，也叫蘭香，又叫香菜。在本草書上，始收於《嘉祐本草》，說有三種：「一種堪作生菜；一種葉大，二十步內聞香；一種似紫蘇葉。」
「二」「及」，趁，趕上。
「三」「簁」，同「篩」，這裏指將熟糞直接篩在上面。
「四」「薄」，迫近；「薄地」，迫地，即貼近地面。
「五」胡荽、羅勒、香薷都有「香菜」的名稱。現在所稱香菜，一般指胡荽。在《要術》本文，則是泛指。「雜香菜」指胡荽、羅勒以外的香菜，下面《種蘘荷芹●》篇的「馬芹」，就是其中一種。
荏、蓼「一」第二十六紫蘇、薑芥、薰葇，與荏同時，宜畦種。
《爾雅》曰（一）：「薔，虞蓼。」注云：「虞蓼，澤蓼也。」「蘇，桂荏。」「蘇，荏類，故名桂荏也。」
《本草》曰（二）：「芥蒩（音祖）（三），一名水蘇。」
《吳氏》曰（四）：「假蘇，一名鼠蓂，一名薑芥。」
《方言》曰（五）：「蘇之小者謂之穰葇。」注曰：「薰葇也。」
三月可種荏、蓼。荏，子白者良，黃者不美。荏性甚易生。蓼尤宜水畦種也。荏則隨宜，園畔漫擲，便歲歲自生矣。
荏子秋未（六）成，可收蓬於醬中藏之。蓬，荏角「二」也，實成則惡。其多種者，如種穀法。雀甚嗜之，必須近人家種矣。收子壓取油，可以煮餅。荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，並有腥氣。然荏油不可為澤「三」，焦人髮。研為羹臛「四」，美於麻子遠矣。又可以為燭。良地十石，多種博穀「五」則倍收（七），與諸田不同。為帛煎油「六」彌佳。荏油性淳，塗帛勝麻油「七」。
蓼作菹者，長二寸則剪，絹袋盛，沈於醬瓮中。又長，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，莖既堅硬，葉又枯燥也。取子者，候實成，速收之。性易凋零，晚則落盡。五月、六月中，蓼可為兗（八）以食莧。
崔寔曰：「正月，可種蓼。」
《家政法》曰：「三月可種蓼。」
（一）「薔，虞蓼」，「蘇，桂荏」，並《爾雅‧釋草》文。餘均注文，與郭璞注相同，惟均無「也」字。
（二）《太平御覽》卷九七七「蘇」引作《本草經》，但《重修政和證類本草》所錄《本草經》無此說法，只有《名醫別錄》在「水蘇」下說：「……一名芥蒩（原注：「音祖」）。」
（三）「芥蒩」，原作「芥●」，但《種蜀芥芸薹芥子》篇引《吳氏本草》作「蒩」，《名醫別錄》同，茲據改。「音祖」，黃校、張校、明抄作「音粗」，蒩有祖、租二音，無「粗」音，亦從《名醫別錄》作「音祖」。
（四）「《吳氏》曰」，出吳普的《吳氏本草》。本條假蘇和上條「《本草》曰」的水蘇是二種，本條不是上條的注文，而《太平御覽》卷九七七「蘇」引《本草經》「芥蒩一名水蘇」下面引列本條作雙行小注，誤（極可能即據《要術》文而誤列）。《神農本草經》等本草書原均分列「假蘇」和「水蘇」為二品，孫星衍、孫馮翼輯《神農本草經》即將《御覽》引《吳氏》的這條移列在「假蘇」條下是正確的。《蜀本草》注引《吳氏本草》說：假蘇「名荊芥，葉似落藜而細，蜀中生噉之。」《唐本草》注也說：「此藥（指假蘇）即菜中荊芥是也，「薑」、「荊」聲訛耳（按假蘇一名「薑芥」）。……今人食之。」說明吳普本人並沒有混荊芥為水蘇。
（五）引《方言》文在卷三，「穰葇」作「●葇」。郭璞注，《四部叢刊》本作「堇葇也」，但他書引《方言》注均作「薰葇」，同《要術》，《四部叢刊》本似誤。據各家解釋，「薰葇」即香薷，也叫「香葇」，也是脣形科的辛香植物。《名醫別錄》陶弘景注：「家家有此，惟供生食。」
（六）「未」，原作「末」，誤。這裏是指成熟前的穗子，注文明說「實成則惡」，《四聲本草》也說「欲熟」時採食之，故改正。
（七）湖湘本作「收」，《輯要》引同；明抄作「取」，當誤。
（八）湖湘本作「兗」；明抄作「●」，俗訛字。本書統一作「兗」。卷八有「八和兗」專篇。
「一」荏，即白蘇。「桂荏」即紫蘇，烹飪各篇，用得很多。紫蘇、荏和水蘇、「假蘇」（即荊芥，）、「薰葇」（即香薷），同屬脣形科的辛香植物，古時都供食用（參看有關各條校記）。
蓼有多種。《圖經本草》記載有紫蓼、赤蓼、青蓼、香蓼、馬蓼、水蓼、木蓼七種，除木蓼是獼猴桃科的木天蓼外，其餘六種均屬蓼科。古時常食者三種。《神農本草經》「蓼實」陶弘景注：「人所食，有三種：一是紫蓼，相似而紫色；一是香蓼，亦相似而香，並不甚辛而好食；一是青蓼，人家常有，……所用（按指本經的蓼）即是此。」吳其濬《植物名實圖考》卷十一「蓼」：「古以為味，即今之「家蓼」也，葉背白。有紅、白二種。俗以其葉裹肉，煨食之，香烈。……《齊民要術》有種蓼法，故云「家蓼」矣。魏、晉前皆為茹……。今皆野生，而俗稱猶有「家蓼」，古語尚未堙也。」據其所繪的圖，很像香蓼，是吳其濬指《要術》所種的蓼為香蓼。又《要術》引《爾雅》注的「澤蓼」，當是水蓼。
「二」「角」，在《要術》中所指有不同：卷二《小豆》篇「豆角」指豆莢，現在也還有「角」的名稱。卷五種《槐柳楸梓梧柞》篇梓楸「有角」，亦指莢果。本卷《蕪菁》篇「蘆菔……其角」，指蘿蔔的角果。這裏「荏角」，則指荏的穗狀花序在成熟前的穗子，《重修政和證類本草》卷二七「荏子」引唐蕭炳《四聲本草》：「欲熟，人採其角食之，甚香美。」
「三」「澤」，指潤髮油。卷五《種紅藍花梔子》篇有「合香澤法」，就是用芝麻油加香料熬製成的芳香的潤髮油。
「四」卷八《羹臛法》等篇，沒有用到荏子或荏油。卷九《素食》篇「缹」法各條多處提到用「蘇油」（或簡稱「蘇」），當即指荏油，未必是紫蘇油。
「五」「博」有換取的意思，如說「博取」，「以博一笑」。「多種博穀」指多種荏以換取穀子。這裏上下文都是談荏油的效用和利益，所以「多種博穀則倍收」，也應是從利益上著眼，指收益加倍，不是指荏的每畝產量加倍。
「六」「帛煎油」，煎成塗油布用的油。現在工業上常在乾性油中加入氧化劑共煮，製成油漆用油。當時沒有氧化劑，則利用日晒。《名醫別錄》陶弘景注：「笮（即榨字）其子（指荏子）作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者」。唐韓鄂《四時纂要》「六月」篇有造衣油的詳細記載，也是「日煎」，即日晒；如果錯過伏天日晒，才用隔湯煎煮的辦法。
「七」「麻油」，指大麻油。植物性油中，大麻油、亞麻油、桐油等都是乾性油。乾性油都由不飽和的乾性油酸所構成，很容易和氧結合，氧化而變為固體，所以塗在物體上，就會在被塗物體的表面生成一層堅固的膜。我國很早就利用來塗帛和調漆。
種薑第二十七《字林》曰：「薑，御「一」濕之菜。」「茈（音紫），生薑也。」
潘尼曰（一）：「南夷之薑。」
薑宜白沙地，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七遍尤善。
三月種之。先重耬耩，尋壟下薑，一尺一科，令上土厚三寸。數鋤之。六月作葦屋「二」覆之。不耐寒熱（二）故也。九月掘出，置屋中。中國多寒，宜作窖，以穀●（三）合埋之。
中國土不宜薑「三」，僅可存活，勢不滋息。種者，聊擬藥物小小耳。
崔寔曰：「三月，清明節後十日，封生薑。至四月立夏後，蠶大食，牙生，可種之。九月，藏茈薑、蘘荷。其歲若溫，皆待十月。「生薑，謂之茈薑。」」
《博物志》曰（四）：「妊娠不可食薑，令子盈指。」
（一）據《太平御覽》卷九七七「蒜」所引，此句是潘尼《釣賦》文。
（二）薑雖喜溫暖濕潤的氣候而畏寒，但在這裏「寒熱」應作「暑熱」。
（三）黃校劉錄作「褥」，黃校陸錄作「耨」，明抄作「●」，均訛；字應作「●」，此從張校。參看本卷《種蒜》篇校記（十一）。
（四）《博物志》卷二載有此條，「盈」作「多」，指歧指。
「一」「御」是辟除，袪卻；「御濕」意即袪濕。
「二」「葦屋」，指葦箔覆蓋的矮棚。薑性畏強烈的陽光，現在江浙一帶常於刈麥後在薑畦上搭矮架，架上薄蓋麥稈，以避強烈日光。
「三」我國以長江流域、珠江流域及雲貴一帶比較溫暖多濕的地區，薑的栽培為最盛，產量也高，並且有優良品種。這裏所謂「中國土不宜薑」，只是指北方氣候寒冷且較乾旱的地區，薑的栽培沒有像南方那樣適宜。賈氏所謂「中國」，是指後魏當時疆域大略而言。
種（一）蘘荷、芹、●「一」第二十八菫、胡葸附出（二）
《說文》曰（三）：「蘘荷，一名葍蒩。」
《搜神記》曰：「蘘荷，或謂嘉草。」
《爾雅》曰（四）：「芹，楚葵也。」
《本草》曰（五）：「水斳「二」，……一名水英。」
「●，菜，似蒯。」（六）
《詩義疏》曰（七）：「●，苦菜，青州謂之「芑」。」
蘘荷宜在樹陰下。二月種之。一種永生，亦不須鋤。微須加糞，以土覆其上。
八月初，踏其苗令死。不踏則根不滋潤。九月中，取旁生根為菹；亦可醬中藏之。十月中，以穀麥糠（八）覆之。不覆則凍死。二月，掃去之。
《食經》藏蘘荷法：（九）「蘘荷一石，洗，漬。以苦酒「三」六斗，盛銅盆中，著火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，著席上令冷。下苦酒三斗，以三升鹽著中。乾梅三升，使蘘荷一行。以鹽酢澆上「四」，綿覆罌口。二十日便可食矣。」
《葛洪方》曰：「人得蠱，欲知姓名者，取蘘荷葉著病人臥席下，立呼蠱主名也。」
芹、●，並收根畦種之。常令足水。尤忌潘「五」泔及鹹水。澆之則死。性並易繁茂，而甜脆勝野生者。
白●「六」，尤宜糞，歲常可收。
馬芹子「七」，可以調蒜兗（十）。
菫「八」及胡葸「九」，子熟時收子（十一），冬初畦種之。開春早得，美於野生。惟穊為良，尤宜熟（十二）糞。
（一）原無「種」字，據卷首總目加。
（二）原無「菫、胡葸附出」的附注，據明抄卷首總目補。「菫」，明抄原誤作「芹」，據篇末附記的「菫及胡葸」改正。
（三）《說文》是對「蘘」字作注解，作：「蘘，蘘荷也，一名葍蒩。」
（四）見《爾雅‧釋草》，無「也」字。
（五）「斳」，《要術》訛作「靳」，《神農本草經》菜部下品有此條，茲據以改正。
（六）篇首的名物考釋，《要術》引證各書，原均接寫不分段，因此此條逕接在「《本草》曰」的下面，很像也是引自《本草》的。其實《本草經》三百六十五種藥中，只有「苦菜」，沒有「●」，其他本草書，自《名醫別錄》以至《本草綱目》，也只有「白苣」、「苦苣」等，沒有「●」，懷疑此條是本草書的注文，或者是字書文而脫其書名。《說文》有：「●，菜也，似蘇者」，頗與《要術》所引相似。
「似蒯」，按「●」是菊科萵苣屬或苦苣菜屬的植物，不可能和莎草科的蒯相像，而菊科的薊，卻和苦苣菜屬的某些種很相像，字形也很相似，「蒯」疑是「薊」字之誤。至於《說文》說「似蘇」，苦苣菜一類也不和脣形科的蘇、荏相像，如果「蘇」不是「薊」字之誤，《說文》所指的「●」，當是另一種植物。
（七）卷九《作菹藏生菜法》篇「●菹法」條引《詩義疏》是：「●，似苦菜，……青州謂之「芑」。」說明「●」不等於「苦菜」，本篇所引脫「似」字。《詩經‧小雅‧采芑》（音起）孔穎達疏引陸璣《疏》云云，與「●菹法」引《詩義疏》大致相同，而「芑」、「●」名稱的不同，是其最大差別。
（八）「糠」，各本均作「種」，壅菜根不可能用穀麥的種粒，訛，唐韓鄂《四時纂要》「三月」篇採《要術》作「糠」，茲改正。
（九）本條自「蘘荷一石」以下至「便可食矣」，原作雙行小字，茲改為大字。
（十）黃校、張校、明抄、湖湘本作「●」，是異寫字，本書統一作「兗」。
「蒜兗」是搗蒜為兗，《重修政和證類本草》卷二九「葫」引《食醫心鏡》：「蒜虀，著鹽醬擣食之」。《要術》卷八《八和兗》篇正是用馬芹子作為搗兗的和料。王禎《農書》卷八「芹●」引作「蒜薤」，已自誤引，而劉壽曾竟據以改湖湘本的「●」為「薤」，漸西本竟依著劉校作「薤」而不採用吾點校改的「兗」，殊非。這樣的例子，在漸西本中是相當多的。
（十一）「收子」下原有「收又」二字，費解，應有衍誤，茲刪去。
（十二）「熟」，明抄誤作「熱」，他本不誤。
「一」蘘荷，薑科（即蘘荷科），多年生草本，地下莖供食用，也供藥用。
「芹」，這裏似指繖形科的水芹。
「●」即「苣」字，《玉篇》：「●，苦菜也。」《廣韻》：「，吳人呼苦●。」《本草綱目》卷二七「苦菜」：「苦菜即苦也，家栽者呼為苦苣，實一物也。」但《嘉祐本草》分「苦苣」、「苦」為二種。《植物名實圖考》卷三以《要術》的「●」，當該書所記的「苣菜」。按古所稱「苦菜」、「苦苣」、「苦」等名，隨地異稱，頗為紛雜，但記述有莖葉有白汁和開黃花的共同點，不出菊科萵苣屬和苦苣菜屬的植物。在《要術》中，卷六《養鵝鴨》篇提到用「苦菜」餵鵝、鴨雛，但本篇未提及。
「二」「斳」是「芹」的本字。
「三」「苦酒」，即醋，參看卷八《作酢法》篇注釋〔二三〕。這是《食經》的名稱，在賈氏則稱「酢」或「醋」。
「四」「下苦酒三斗，以三升鹽著中」，這是在另一容器中調好鹽醋。「乾梅三升，使蘘荷一行」，則是每一層蘘荷，用乾梅三升，鋪在又一容器中。「以鹽酢澆上」，然後再用原先調好了的鹽、醋液汁澆在上面。《食經》文往往簡省得不易明瞭，卷七、八、九釀造、烹飪各篇，它的行文特點，就是這樣，和《要術》迥異。「乾梅」是「白梅」一類，即鹽漬日晒而成的青梅乾（卷四《種梅杏》篇有「作白梅法」）。
「五」「潘」，《說文》：「淅米汁也」，即淘米水。宋趙令畤《侯鯖錄》卷一：「潘、瀋二字，皆汁也，但潘字不通用耳。」《要術》亦多用「瀋」字，「潘」字僅見。
「六」唐陳藏器《本草拾遺》：「白苣，如萵苣，葉有白毛。」嘉祐本草「苦苣」：「今人家常食，為白苣。江外嶺南、吳人無白苣，嘗植野苣，以供廚饌」。《本草綱目》卷二七「白苣」：「似萵苣而葉白色，折之有白汁。正二月下種，四月開黃花，如苦，結子亦同。」《要術》所稱「白●」，應是萵苣屬的植物。
「七」《爾雅‧釋草》：「茭，牛蘄。」郭璞注：「今馬蘄，葉細銳，似芹，亦可食。」據陸德明《經典釋文》：「蘄，古芹字。」是「馬蘄」即「馬芹」。鄭樵《通志》卷七五說馬芹「俗謂胡芹」。《要術》烹飪各篇引《食經》、《食次》用「胡芹」極多。《唐本草》：「馬芹子，……調味用之，香似橘皮，而無苦味。」注：「生水澤傍，苗似鬼鍼、菾菜等，花青白色，子黃黑色，似防風子。」賈氏本文如卷八《八和兗》篇正是用其子以代替橘皮。《本草綱目》卷二六說馬芹子就是「野茴香」。
「八」「菫」，音謹，從艸從●，和黏土的「堇」（從革從土，音勤）不同。《爾雅‧釋草》：「齧，苦菫。」郭璞注：「今菫葵也，葉似柳，子如米，汋食之滑。」《說文》作「蓳」，解釋說：「艸也，根如薺，葉如細柳，蒸食之甘。」從披針形的葉推測，可能是菫菜科的紫花地丁一類植物。另一種，《唐本草》著錄有「菫」，注：「此菜野生，非人所種，俗謂之菫菜，葉似蕺，花紫色。」所稱「葉似蕺」，應是菫菜科的菫菜。《要術》的「菫」，沒有描述，未知何指，但不出菫菜屬植物。李時珍以為「菫」即是「旱芹」，恐非《要術》所指。
「九」「胡葸」，即耳，菊科，亦名蒼耳。其種子，古時作飯食，有「蒼耳飯」，並供榨油和藥用。
種苜蓿「一」第二十九《漢書‧西域傳》曰（一）：「罽賓有苜蓿。」「大宛馬，武帝時得其馬。漢使採苜蓿種歸，天子益種離宮別館旁。」
陸機《與弟書》曰：「張騫使外國十八年，得苜蓿歸。」
《西京雜記》曰（二）：「樂遊苑（三）自生玫瑰樹，下多苜蓿。苜蓿，一名「懷風」，時人或謂「光風」；光風在其間，常肅然自照其花，有光彩，故名苜蓿為（四）「懷風」。茂陵「二」人謂之「連枝草」。」
地宜良熟。七月種之。畦種水澆，一如韭法。亦一剪一上糞，鐵杷耬土令起，然後下水（五）。
旱種者，重耬耩地，使壟深闊，竅瓠下子，批契曳之。
每至正月，燒去枯葉。地液輒耕壟，以鐵齒●楱●楱之，更以魯斫「三」斸其科土，則滋茂矣。不爾瘦矣。
一年三刈。留子者，一刈則止。
春初既中生噉，為羹甚香。長宜飼馬，馬尤嗜。此物長生，種者一勞永逸。都邑負郭，所宜種之。
崔寔曰：「七月，八月，可種苜蓿。」
（一）見《漢書》卷六六上《西域傳》。「罽賓」、「大宛」是《西域傳》中二國名，《要術》所引，分別記載在各該國項下。《要術》是掇引其意，不是原文。又如「武帝時得其馬」，原文沒有，而是《要術》概括漢武帝時得大宛馬經過的一句話。
（二）見《西京雜記》卷一，作：「樂遊苑自生玫瑰樹，樹下多苜蓿。苜蓿一名「懷風」，時人或謂之「光風」。風在其間，常蕭蕭然，日照其花，有光采，故名苜蓿為「懷風」。茂陵人謂之連枝草。」較《要術》所引為完整、明順，而《要術》「肅然自照」，顯有脫訛。
（三）「苑」，明抄作「宛」，誤，此從他本。
（四）原無「為」字，必須有，據《西京雜記》加。
（五）「水」，黃校劉錄、張校、明抄誤作「米」，黃校陸錄不誤，《學津》本、漸西本從《輯要》引亦作「水」。湖湘本、《津逮》本則此注全脫。
「一」苜蓿有紫花和黃花二種。《植物名實圖考》卷三「苜蓿」說：「西北種之畦中，……夏時紫穎豎，映日爭輝，《西京雜記》謂花有光采，不經目驗，殆未能作斯語。」「懷風之名，信非虛矣。」這就是張騫通西域後傳自西域的紫花苜蓿。現在北方栽培作綠肥和牧草。黃花苜蓿，一名南苜蓿，亦名「金花菜」、「母薺頭」，南方有大量栽培，現在逐漸向徐淮地區推展。《要術》所種的苜蓿，也是比較耐寒、耐旱的紫花苜蓿。據所記述，主要還是作為牧草，還沒有作為綠肥。
「二」茂陵，在今陝西省興平縣東北，以漢武帝陵墓所在得名。漢宣帝時置茂陵縣。
「三」「魯斫」，即「钁」，見王禎《農書》卷十三，有圖。
雜說第三十崔寔《四民月令》曰（一）：「正旦，各上椒酒於其家長，稱觴舉壽，欣欣如也。上除若十五日，合諸膏、小草續命丸、散、注藥。農事未起，命成童以上，入太學，學五經。「謂十五以上至二十也。（二）」硯冰釋，命幼童入小學，學篇章。「謂九歲以上，十四以下。篇章謂六甲、九九、《急就》、《三倉》之屬。」命女工趨織布，典饋釀春酒。」
染潢「一」及治書法（三）：凡打紙欲生「二」，生則堅厚，特宜入潢。凡潢紙滅白便是，不宜太深，深則年久色闇「三」也。人浸蘗（四）熟，即棄滓，直用純汁，費而無益。蘗熟後，漉滓擣而煮之，布囊壓訖，復擣煮之，凡三擣三煮，添和純汁者，其省四倍「四」，又彌明淨。寫書，經夏然後入潢，縫不綻解「五」。其新寫者，須以熨斗縫縫熨而潢之，不爾，入則零落矣。豆黃「六」特不宜裛，裛（五）則全不入黃矣。
凡開卷讀書，卷頭首紙「七」，不宜急「八」卷；急則破折，折則裂。以書帶上下絡首紙者，無不裂壞；卷一兩張後，乃以書帶上下絡之者，穩而不壞。卷書勿用鬲帶「九」而引之，非直帶濕損卷，又損首紙令穴；當銜（六）竹引之。書帶勿太急，急則令書腰折。騎驀書上過者「一０」，亦令書腰折。
書有毀裂，●（七）方紙而補者，率皆攣拳「一一」，瘢瘡硬厚。瘢痕於書有損。裂薄紙如葉以補織，微相入，殆無際會「一二」，自非向明舉而看之，略不覺補。裂若屈曲者，還須於正紙上，逐屈曲形勢裂取而補之。若不先正元理「一三」，隨宜裂斜紙者，則令書拳縮。
凡（八）點書、記事「一四」，多用緋縫（九），繒體硬強，費人齒力，俞（十）污染書，又多零落。若用紅紙者，非直明淨無染，又紙性相親，久而不落。
雌黃治書「一五」法：先於青硬石上，水磨雌黃令熟；曝乾，更於瓷「一六」中研令極熟；曝乾，又於瓷中研令極熟。乃融好膠清「一七」，和於鐵杵臼中，熟擣。丸如墨丸「一八」，陰乾。以水研而治書，永不剝落。若於中和用之者，膠清雖多，久亦剝落。凡（十一）雌黃治書，待潢訖治者佳（十二）；先治入潢則動「一九」。
書廚中欲得安麝香、木瓜，令蠹蟲不生。五月濕熱，蠹蟲將生，書經夏不舒展者，必生蟲也。五月十五日以後，七月二十日以前，必須三度舒而展之。須要晴時，於大屋下風涼處，不見日處。日曝書，令書色暍「二０」。熱卷，生蟲彌速。陰雨潤氣，尤須避之。慎書如此，則數百年矣。
「二月。順陽習射，以備不虞。春分中，雷且發聲，先後各五日，寢別內外。「有不戒者，生子不備。」蠶事未起，命縫人浣冬衣，徹複為袷。其有嬴帛，遂供秋服。凡浣故帛，用灰汁則色黃而且脆。擣小豆為末，下絹簁，投湯中以洗之，潔白而柔肕「二一」，勝皂莢矣。可糶粟、黍、大、小豆、麻、麥子等。收薪炭。」炭聚之下碎末，勿令棄之。擣、簁，煮淅米泔溲之，更擣令熟。丸如雞子，曝乾。以供籠（十三）爐種火「二二」之用，輒得通宵達曙，堅實耐久，踰炭（十四）十倍。
漱「二三」素鉤反生衣絹法：以水浸絹令沒，一日數度迴轉之。六七日，水微臭，然後拍出「二四」，柔肕潔白，大勝用灰。
上犢車篷（十五）軬「二五」及糊屏風、書令不生蟲法：水浸石灰，經一宿，挹（十六）取汁以和豆黏「二六」及作麵糊則無蟲。若黏紙寫書，入潢則黑矣。
作假蠟燭法：蒲熟時，多收蒲臺「二七」。削肥松「二八」，大如指，以為心。爛布纏之。融羊、牛脂，灌於蒲臺中，宛轉於板上，挼令圓平。更灌，更展，麤細足，便止。融蠟灌之（十七）。足得供事。其省功十倍也。
「三月。三日及上除，採艾及柳絮。「絮，止瘡痛。」是月也，冬穀或盡，椹麥未熟，乃順陽布德，振贍窮乏，務施九族，自親者始。無或蘊財，忍人之窮；無或利名，罄家繼富：度入為出，處厥中焉。蠶農尚閑，可利溝瀆，葺治牆屋；修門戶，警設守備，以禦春饑草竊之寇。是月盡夏至，暖氣將盛，日烈暵燥，利用漆油，作諸日煎藥。可糶黍。買布。
「四月。繭既入簇，趨繰，剖綿；具機杼，敬經絡。草茂，可燒灰。是月也，可作棗糒，以禦賓客。可糴穬及大麥。收弊絮。
「五月。芒種節後，陽氣始虧，陰慝將萌；暖氣始盛，蠱蠹並興。乃弛角弓弩，解其徽絃；弢竹木弓弩，弛其絃。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽。以竿挂油衣，勿辟藏。「暑濕相著也。」是月五日，合止痢黃連丸、霍亂丸。採葸耳。取蟾蜍「以合血疽瘡藥。」及東行螻蛄。「螻蛄，有刺；治去刺，療產婦難生，衣不出。」霖雨將降，儲米穀、薪炭，以備道路陷滯不通。是月也，陰陽爭，血氣散。夏至先後各十五日，薄滋味，勿多食肥醲；距立秋，無食煮餅及水引餅。「夏月食水時，此二餅得水，即堅強難消，不幸便為宿食傷寒病矣。試以此二餅置水中即見驗；唯酒引餅，入水即爛矣。」可糶大、小豆、胡麻。糴穬、大、小麥。收弊絮及布帛。至後糴●，曝乾，置甖中，密封，「使不蟲生。」至冬可養馬。
「六月。命女工織縑縳。「絹及紗縠之屬。」可燒灰，染青、紺雜色。
「七月。四日，命治麴室，具箔槌，取淨艾。六日，饌治五穀、磨具。七日，遂作麴，及曝經書與衣裳。作乾糗。採葸耳。處暑中，向秋節，浣故製新，作袷薄，以備始涼。糶大、小豆。糴麥。收縑練。
「八月。暑退，命幼童入小學，如正月焉。涼風戒寒，趣練縑帛，染綵色。」
河東染御黃法（十八）：碓擣地黃根「二九」令熟，灰汁和之，攪令勻，搦取汁，別器盛。更擣滓，使極熟，又以灰汁和之，如薄粥，瀉入不渝釜「三０」中，煮生絹。數迴轉使勻，舉看有盛水袋子，便是絹熟。抒出「三一」，著盆中，尋繹「三二」舒張。少時，捩出「三三」，淨搌「三四」去滓。曬極乾。以別絹濾白淳汁「三五」，和熱抒出，更就盆染之，急舒展令勻。汁冷，捩出，曝乾，則成矣。治釜不渝法，在「醴酪」條「三六」中。大率三升地黃，染得一匹御黃。地黃多則好。柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。
「擘綿治絮，製新浣故，及韋履賤好，預買以備冬寒。刈萑、葦、芻茭。涼燥，可上角弓弩，繕理，檠正，縳徽絃，遂以習射。弛竹木弓、弧。糶種麥。糴黍。
「九月。治場圃，塗囷倉，脩簞、窖。繕五兵，習戰射，以備寒凍窮厄之寇。存問九族孤、寡、老、病不能自存者，分厚徹重，以救其寒。
「十月。培築垣牆，塞向、墐戶。「北出，謂之「向」。」上辛，命典饋漬麴，釀冬酒。作脯臘。農事畢，命成童入太學，如正月焉。五穀既登，家儲蓄積，乃順時令，敕喪紀，同宗有貧窶久喪不堪葬者，則糾合宗人，共興舉之，以親疏貧富為差，正心平斂，無相踰越，先自竭以率不隨。先冰凍，作涼餳，煮暴飴。可析麻，緝績布縷。作白履、不借。「草履之賤者曰「不借」。」賣縑帛、弊絮。糴粟、豆、麻子。
「十一月。陰陽爭，血氣散。冬至日先後各五日，寢別內外。硯冰凍，命幼童讀《孝經》、《論語》、篇章、小學（十九）。可釀醢。糴稻、粟、豆、麻子。
「十二月。請召宗族、婚姻、賓、旅，講好和禮，以篤恩紀。休農息役，惠必下浹。遂合耦田器，養耕牛，選任田者，以俟農事之起。去豬盍車骨「後三歲可合瘡膏藥。」及臘日祀炙箑「三七」，「箑，一作。燒飲，治刺入肉中，及樹瓜田中四角，去蟲。」東門磔白雞頭。「可以合注藥。」」
《范子計然》曰：「五穀者，萬民之命，國之重寶。故無道之君及無道之民，不能積其盛有餘之時，以待其衰不足也。」
《孟子》曰（二十）：「狗彘食人之食而不知檢，塗有餓殍而不知發，「言豐年人君養犬豕，使食人食，不知法度檢斂；凶年，道路之旁，人有餓死者，不知發倉以賑之。（二一）」原孟子之意，蓋「常平倉」之濫觴也。人死，則曰：「非我也，歲也。」是何異於刺人而殺之，曰：「非我也，兵「三八」也。」」「人死，謂餓、役（二二）死者，王政使然，而曰：「非我殺之，歲不熟殺人。」何異於用兵殺人，而曰：「非我殺也，兵自殺之。」」
凡糴五穀、菜子，皆須初熟日糴，將種時糶，收利必倍。凡冬糴豆、穀，至夏秋初雨潦之時糶之，價亦倍矣。蓋自然之數。
魯秋胡曰（二三）：「力田不如逢年，豐者（二四）尤宜多糴。」
《史記‧貨殖傳》曰（二五）：「宣曲「三九」任氏為督道倉吏「四０」。秦之敗，豪傑皆（二六）爭取金玉，任氏獨窖倉粟。楚漢相拒滎陽，民不得耕，米石至數萬，而豪傑金玉，盡歸任氏。任氏以此起富。」其效也。且風、蟲、水、旱，饑饉荐臻「四一」，十年之內，儉「四二」居四五，安可不預備凶災也？
《師曠占》五穀貴賤法：「常以十月朔日，占春糶貴賤：風從東來，春賤；逆此者，貴。以四月朔占秋糶：風從南來、西來者，秋皆賤；逆此者，貴。以正月朔占夏糶：風從南來、東來者，皆賤；逆此者，貴。」
《師曠占》五穀曰：「正月甲戌日，大風東來折樹者，稻熟。甲寅日，大風西北來者貴。庚寅日，風從西、北來者，皆貴。二月甲戌日，風從南來者，稻熟。乙卯日，稻上場，不雨晴明，不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥「四三」，天下喜。十五日、十六日雨，晚稻善；日月蝕。（二七）」
《師曠占》五穀早晚曰：「粟米常以九月為本；若貴賤不時，以最賤所之月為本。粟以秋得本，貴在來夏；以冬得本，貴在來秋。此收穀遠近之期也，早晚以其時差之。粟米春夏貴去年秋冬什七，到夏復貴秋冬什九者，是陽道之極也，急糶之勿留，留則太賤也。」
「黃帝問師曠曰（二八）：「欲知牛馬貴賤？」「秋葵下有小葵生，牛貴；大葵不蟲，牛馬賤。」」
《越絕書》曰（二九）：「越王問范子曰：「今寡人欲保穀，為之奈何？」范子曰：「欲保穀，必觀於野，視諸侯所多少為備。」越王曰：「所少可得為困，其貴賤亦有應乎？」范子曰：「夫知穀貴賤之法，必察天之三表，即決矣。」越王曰：「請問三表。」范子曰：「水之勢勝金，陰氣蓄積大盛，水據金而死，故金中有水，如此者，歲大敗，八穀皆貴。金之勢勝木，陽氣蓄積大盛，金據木而死，故木中有火。如此者，歲大美，八穀皆賤。金木水火更相勝，此天之三表也，不可不察。能知三表，可以為邦寶。」……越王又問曰：「寡人已聞陰陽之事，穀之貴賤，可得聞乎？」答曰：「陽主貴，陰主賤。故當寒不寒，穀暴貴；當溫不溫，穀暴賤。……」王曰：「善！」書帛致於枕中，以為國寶。」
「范子曰（三十）：「……堯、舜、禹、湯，皆有預見之明，雖有凶年，而民不窮。」王曰：「善！」以丹書帛，致之枕中，以為國寶。」
《鹽鐵論》曰（三一）：「桃李實多者，來年為之穰。」
《物理論》曰：「正月望夜占陰陽，陽長即旱，陰長即水。立表「四四」以測其長短，審其水旱，表長丈二尺：月影長二尺者以下，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五寸至四尺，調適，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。月影所極，則正面也「四五」；立表中正「四六」，乃得其定。」又曰：「正月朔旦，四面有黃氣，其歲大豐。此黃帝用事，土氣黃均，四方並熟。有青氣雜黃，有螟蟲。赤氣，大旱。黑氣，大水，正朝占歲星，上有青氣，宜桑；赤氣，宜豆；黃氣，宜稻。」
《史記天官書》曰（三二）：「正月旦，決八風：風從南方來，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽為，「戎菽，胡豆也。為，成也。（三三）」趣兵；北方，為中歲；東北，為上歲；東方，大水；東南，民有疾疫，歲惡。……正月上甲，風從東方來，宜蠶；從西方，若旦黃雲，惡。」
《師曠占》曰（三四）：「黃帝問曰：「吾欲占歲苦樂善惡（三五），可知否？」對曰：「歲欲甘，甘草先生；「薺。「四七」」歲欲苦，苦草先生；「葶藶「四八」。」歲欲雨，雨草先生；「藕。」歲欲旱，旱草先生；「蒺藜「四九」。」歲欲流（三六），流草先生；「蓬。「五０」」歲欲病，病草先生。「艾。」」」
（一）《要術》節引《四民月令》文，參校現有《四民月令》殘存文獻，頗有錯字、脫字和衍文（《要術》各本以訛傳訛，錯脫多相同）。關於錯脫字的校補和內容注釋，均另見《四民月令輯釋》，這裏從略。
（二）凡《四民月令》原有注文，均加引號（「」）以示區別。下同。
（三）「染潢及治書法」全文，原係頂格書寫，但這是《要術》在引文中間附帶插進去的方法介紹，為了眉目清醒，現改為低一格排印。以下有相同情況，倣此。又全文除「染潢及治書法」的標目是大字外，餘均作雙行小字，現亦一併改為大字。下文「雌黃治書法」、「漱生衣絹法」、「上犢車篷軬及糊屏風書令不生蟲法」及「作假蠟蠋法」，除標目原是大字外，餘均作小字，亦一併改為大字。
（四）「蘗」，各本均作「櫱」，經典亦多以「櫱」為「蘗」。其實這二字有分別，清邵瑛《說文解字群經正字》：「今經典作「櫱」，……以「櫱」為「檗」，相傳寫刻訛。」按「櫱」同「」，指芽櫱、分櫱。「蘗」同「檗」，音伯，《說文》：黃木也，從木辟聲。」字應從辟，茲改正。黃木即芸香科的黃蘗，也寫作「黃柏」，其莖的內皮可以染黃色。
（五）這裏兩個「裛」字，黃校、張校及漸西本均作「●」，明抄均作「●」，字書無此二字，應是「裛」字之訛，茲從湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「裛」。
（六）「銜」，黃校、明抄作「」，湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「御」。按「」即「銜」的俗寫，「銜竹引之」，指繞著竹軸卷書，茲從張校作「銜」。
（七）各本作「酈」，誤；漸西本據洪汝奎校改作「●」，是，音麗，作撕、割解釋。
（八）黃校、明抄作「足」，誤；他本作「凡」，較勝，但存有未洽。上文有「人浸蘗熟」，最合適是「人」字。茲姑從他本作「凡」。
（九）「縫」，各本同，誤。下文既稱「繒體硬強」，應即係「繒」字之訛。
（十）明抄作「俞」，無意思；他本作「愈」，也勉強。疑應作「渝」。「渝污」，褪色染污。
（十一）「凡」，明抄誤作「丸」，他本不誤。
（十二）明抄誤作「使」，茲從他本作「佳」。
（十三）「籠」，各本同；黃校陸錄作「灶」（日譯本引勞季言校宋本同）。
（十四）「炭」，各本同；明抄作「灰」，誤。
（十五）「篷」，各本均作「蓬」，這裏是指「車弓」（即車篷），字應作「篷」。
（十六）各本均作「浥」，這裏是指舀出石灰水，顯係「挹」字搞錯，茲改正。
（十七）「更灌，更展，麤細足，便止。融蠟灌之。」僅明抄如文；他本只有「更灌之」三字，餘字均脫（各種校宋本亦未校出）。「融蠟」明抄原作「融臘」，據標目「作假蠟燭法」改為「蠟」。
（十八）此條原係以注文形式加注於「染綵色」的下面，茲為提行列出，並改為大字。
（十九）「小學」上原有「入」字，衍，茲據《四民月令》刪去，詳見《四民月令輯釋》「十一月」篇校記。
（二十）見孟子《梁惠王上》篇。
（二一）此段注文，與今本《孟子》趙岐注大致相同，《要術》似是根據趙注而加以節簡。趙岐注是：「言人君但養犬彘，使食人食，不知以法度檢斂也。塗，道也。餓死者曰「莩」。《詩》曰：「莩有梅」。莩，零落也。道路之旁，有餓死者，不知發倉廩以用賑救之也。」
（二二）趙岐注作「疫」。其他虛詞略有不同，內容和趙岐注一致。
（二三）劉向《古列女傳》卷五「魯秋潔婦」條載秋胡語，與此類似。其文作：「潔婦者，魯秋胡子妻也。既納之五日，去而官於陳。五年乃歸。未至家，見路傍婦人採桑，秋胡子悅之，下車謂曰……：「力田不如逢豐年，力桑不如見國卿，……」至家……喚婦。至，乃向採桑者也。……遂去而東走，投河而死。」
（二四）明抄、湖湘本作「豐者」，黃校、張校作「豐年」（日譯本引勞季言校宋本同）。
（二五）《史記‧貨殖列傳》與《要術》所引略有不同，「任氏」作「任氏之先」，「米石至數萬」作「米石至萬」。「其效也」以下是賈氏申說的話。「效」即效驗。
（二六）明抄及《史記》原文作「皆」，他本作「者」。
（二七）「日月蝕」，句未全，應有脫文。上文「稻上場」，亦有竄誤。
（二八）據《藝文類聚》卷八二及《太平御覽》卷九七九「葵」所引，此條亦《師曠占》文。「牛貴」作「牛馬貴」，《要術》脫「馬」字。
（二九）見《越絕書‧越絕外傳枕中》篇，文字頗有不同，如「諸侯」，無「侯」字，「困」作「因」等，較《要術》好解釋，但仍有脫訛。
（三十）此段原亦提行，但仍是引《越絕書‧越絕外傳枕中》篇中文。
（三一）見《鹽鐵論‧非鞅》篇，《要術》所引有誤。原文是：「夫李梅多實者，來年為之衰；新穀熟者，舊穀為之虧。」這裏是指果樹的「大小年」，大年之後有小年，所以說「來年為之衰」。而「穰」是豐熟，與「衰」相反，「穰」應是「衰」字之誤。《通典》卷十「食貨」引《鹽鐵論》正作「衰」。但《藝文類聚》卷八六「桃」、《初學記》卷二八「李」及《太平御覽》卷九六七「桃」、卷九六八「李」所引仍作「穰」，可能即據《要術》或《鹽鐵論》誤本以訛傳訛，致沿誤未改。
（三二）這一段，《史記》記明是漢魏鮮的占候法，文字稍異。
（三三）這條小注，是裴駰《集解》引孟康的注文。但司馬貞《索隱》引韋昭注，「戎菽」是指大豆。
（三四）《太平御覽》卷十七「歲」及卷九九四「草」並引此條，與《要術》所引頗有不同。
（三五）「占歲苦樂善惡」，黃校、張校作「占樂善一心」（明清刻本作「占藥善一心」），明抄作「苦樂善一心」，均誤。《太平御覽》卷十七及卷九九四引均作「知歲苦樂善惡」，《要術》「一心」，係「惡」的殘文析為二字，並脫「占歲」二字，茲據以補正。
（三六）唐韓鄂《四時纂要》「正月」篇引《師曠》：「蓬先生，主流亡。」《太平御覽》卷十七及卷九九四引作「溜」或「潦」，並非。「流」指流亡、逃荒。
「一」「染潢」，指用黃蘗汁把紙染成黃色。據史載，東晉末桓玄下令廢竹簡，用黃紙代替，紙的應用，在南北朝時已相當普遍。染黃的紙，稱為「黃紙」。用黃蘗汁染黃的目的是防蛀。唐高宗也曾下令要用這種黃紙。宋宋祁《宋景文公筆記》「釋俗」：「或曰：「古人何須用黃紙？」曰：「蘗染之可用辟蟫。今臺家詔敕用黃，故私家避不敢用。」」「蟫」即書中蠹魚。宋以後黃紙僅用於釋家藏經。
「二」宋姚寬《西溪叢語》卷下：「《要術》……云：「凡打紙欲生，生則堅厚」，則打紙工蓋熟紙工也。」是說由熟紙工來打生紙，仍無補於什麼叫「打紙」的解釋。我們認為是指染潢用的底紙。宋邵博《聞見後錄》：「唐人有熟紙，有生紙。熟紙所謂妍妙光輝者。」清張燕昌《金粟箋記》記載有宋時「金粟山藏經紙」稱：「用硬黃繭紙，內外皆蠟摩光瑩。」著名的宣紙，已經煮硾或塗蠟的稱為「熟宣」，否則為「生宣」。所以「生紙」是指未經加工磨光上蠟等手續的原紙。這種紙未經磨光，纖維間的毛細管未被過分壓縮，所以說「生則堅厚，特宜入潢。」
「三」「闇」，音暗，隱晦、昏暗的意思。這裏指顏色發暗。
「四」「其省四倍」，黃蘗的渣滓，搗三回，煮三回，連第一次漉出的液汁，共取四次，是說一回當四回用。
「五」《少室山房筆叢》：「凡書，唐以前為卷軸，所謂一卷，即一軸。」當時是長卷軸的書（書的卷數，本此），不是分葉裝訂成冊的。「縫不淀解」，指書卷的黏接處不脫落。下文二處提到「零落」，即指脫落（黏接的或黏貼在上面的）。
「六」「豆黃」是豆瓣，磨粉調糊用，參看注釋「二六」。
「七」「卷頭首紙」，即卷軸開頭的空檔白幅，古時稱為「首」或「褾」。
「八」「急」，緊。
「九」「鬲」，音隔，「鬲帶」，未詳。
「一０」「驀」，音陌，超越。「騎驀書上過者」，橫扣書上而過。
「一一」「攣」，音戀，卷曲著伸不直。「拳」，彎曲隆起。「攣拳」，卷曲縐縮不平整。
「一二」「際會」，指黏補相接合處。「殆無際會」，補貼入微，兩相吻合，毫無痕跡。
「一三」「元理」，原來破裂的紋理。
「一四」塗抹叫做「點」，這裏指用繒貼去。「記事」，指貼上注記的條子。
「一五」「雌黃」，即雞冠石，色橙赤，可作顏料。沈括《夢溪筆談》卷一：「館閣新書淨本有誤書處，以雌黃塗之。嘗校改字之法：刮洗則傷紙；紙貼之又易脫；粉塗則字不減，塗數遍方能漫滅。唯雌黃一漫即滅，仍久而不脫。」宋宋祁《宋景文公筆記》「釋俗」：「古人寫書，盡用黃紙，故謂之「黃卷」。……雌黃與紙色類，故用之以滅誤。」由於雌黃與紙色相類，故字跡漫滅後，可以在上面再寫上，其作用似今「退字靈」。《顏氏家訓‧書證》篇：「以雌黃改「宵」為「肯」。」正是這樣改法。這裏所謂「雌黃治書」，即是調製好雌黃錠子，要用時像磨墨一樣的磨出來使用。
「一六」據現在出土的磁器，三國南北朝間已是青磁。「」，同「」，現在寫作「碗」。
「一七」「膠清」，比「笨膠」要好而比「膠皮」要差的中層膠，見卷九《煮膠》篇。
「一八」《唐書‧藝文志》：「上谷墨三百三十六丸。」唐段公路《北戶錄》卷二：「墨為螺，為量，為丸。」崔龜圖注：「宋元嘉中（公元四二四至四五三年）格（規格），寫書墨一丸，限二十萬字。」墨一錠，古稱「一丸」。這裏的做法，正像製墨，故稱「丸如墨丸」。
「一九」「動」，塗在紙上的雌黃，入水（黃蘗汁）褪落。
「二０」「暍」，原義是「中暑」，這裏引喻日光強烈，使書色走褪，失掉原來的色澤。
「二一」「肕」，同「韌」。
「二二」「籠爐種火」，保存在火籠、火爐裏的火種。
「二三」「漱」，音瘦（據音注則音搜），同「涑」，原義是洗滌，這裏指漂湅生絹。玉篇：「涑，濯生練也。」朱駿聲《說文通訓定聲》：「無垢加功日涑，但用手斗擻。經傳皆以「漱」為之。」「生衣絹」，做衣服用的生絹。
「二四」「拍出」，振盪擊拍，滌去臭污，使絹柔潔。朱駿聲所謂「但以手斗擻」，即指此。
「二五」「篷軬」，即「車弓」。《方言》卷九：「車枸簍，……南楚之外謂之篷。」郭璞注：「即車弓也。」「軬」，音飯，又音笨，義與「篷」同。所謂「車弓」，就是作為撐持車上布篷之類的骨架，用竹木製成，合膠黏固，彎曲如弓，故名。
「二六」「豆黏」，加豆粉調成的黏糊。明佚名《墨娥小錄》「文府清事」「黏合糊法」：「糊內入白芨末、豆粉少許，永不脫落，甚佳。」又「打疊紙骨用糊法」：「用糯米浸軟，研細，濾淨，逼去水，稀稠得中。加入豆粉及篩過石灰各少許，打成糊，以打疊紙骨，做造器用。外面裝裹，仍用糊。切記成器後，須置近人氣處，或床榻被閣上更妙，不可令其發蒸。待一年後，骨中藥發，其堅似石，永不致發蒸生蠹也。」白芨，屬蘭科。其肉質塊莖含有多量的黏液質，可作糊料。過去用以在硯台上磨朱砂，寫字不脫落。《墨娥小錄》所記的豆粉黏糊，即《要術》的「豆黏」。
「二七」古所謂「蒲」，一般指香蒲。「臺」，現在寫作「薹」。「蒲臺」，指香蒲圓柱狀的花穗，俗亦稱「蒲槌」。其花粉即藥用的「蒲黃」。
「二八」「肥松」，多松脂的松柴，俗稱「松明」。
「二九」玄參科的地黃，根的皮部淺紅色，肉部紅黃色，可以染黃色。卷五《伐木》篇附有種地黃法，用以染色。
「三０」《說文》：「渝，變汙也。」「不渝釜」，指不褪污的鐵鍋。
「三一」「抒」，原義是「挹」、「舀」，這裏引申為引出、撈出。下文「和熱抒出」，是抒的本義，即舀出。「濾」下疑脫「煮」字。
「三二」「尋繹」，理出頭緒。
「三三」「捩出」，擰乾取出。
「三四」「淨搌」，將渣滓抖拭乾淨。「搌」，《集韻》：「拭也。」
「三五」「白」亦純意，「白淳汁」，指上文「別器盛」的頭道純汁。
「三六」見卷九《醴酪》篇。
「三七」「炙箑」，卷二《種瓜》篇引《崔寔》作「炙萐」，「箑」同「萐」，指炙脯，即燒腊，說詳《四民月令輯釋》「十二月」篇校記。
「三八」古所謂「兵」，指兵器，不是士兵。
「三九」宣曲，《史記正義》稱：「按其地，合在關內。」《索隱》：「《上林賦》云：「西馳宣曲」，當在京輔，今闕其地也。」
「四０」「督道倉吏」，有幾種解釋：孟康以為是督運租穀至天子所在地方的官，顏師古以為是在京師四方諸道催督租穀的官，韋昭則以為「督道」是「秦邊縣名」。當以前二說為較確。
「四一」「荐」同「薦」。《詩經‧大雅‧雲漢》：「饑饉薦臻。」毛《傳》：「薦，重；臻，至也。」是說饑饉之災，重疊而至。
「四二」年歲歉收叫做「儉」。
「四三」「珥」音耳，指日月的「暈」。《呂氏春秋‧明理》篇：「其日……有暈珥。」《晉書‧戴洋傳》：「月暈在角，有赤白珥。」
「四四」「表」是標示數據的，如水尺叫「水表」，溫度計叫溫度表等。用竿子豎立在地上來測定日影的長短，以定其時刻，因稱此測竿為「表」。這是我國很早就有的測影定時的方法。
「四五」「極」，正中，即「正面」。《詩經‧周頌‧思文》：「莫匪爾極。」毛《傳》：「極，中也。」「月影所極，則正面也」，這是指明測定月影的時刻。月亮升到最高時開始下落，最高為「極」，到「極」為「中」，即《物理論》所謂「正面」。唐韓鄂《四時纂要》「正月」「占月影」條：「十五夜月中時，立七尺表」，又占日影：「日中時，立一丈表竿度影。」說明無論測月影或測日影，都必須在正中的時刻。
「四六」「立表中正」，除測影要在正中的時刻外，還必須立竿畢直，正中不偏，纔能測得正確。但要垂直地面是不容易的，古代是採取八面拉繩打樁的辦法，略似現在測量上的立測竿。《周禮‧春官》「馮相氏」賈公彥疏引《易緯‧通卦驗》：「冬至日，置八神，樹八尺之表，日中視其影。……神，讀如引。言八引者，樹杙於地，四維四中引繩以正之。」「四維」指四角，所以是四面八方拉繩打樁來引正。至南朝梁數學家祖（祖沖之之子）首先用水平法定其準直。《隋書‧天文志》：「祖造八尺銅表，其下與圭相連，圭上為溝，置水以取平正，揆測日晷，求其盈縮。」這是最早的水準裝置。
「四七」「薺」，即薺菜，十字花科。《詩經邶風谷風》：「其甘如薺。」
「四八」葶藶，十字花科。《神農本草經》「葶藶」陶弘景注：「子細黃，至苦。」
「四九」蒺藜，蒺藜科，生於沙丘乾旱地。
「五０」「蓬」，指飛蓬，亦單稱蓬。種子隨風飛揚，故名飛蓬，因以喻流亡。


《史記》曰（一）：「齊民無蓋藏。」如淳注曰：「齊，無貴賤，故謂之齊民者，若（二）今言平民（三）也。」
後魏高陽太守賈思勰撰
蓋神農為耒耜，以利天下；堯命四子「一」，敬授民時；舜命后稷，食（四）為政首；禹制土田，萬國作乂「二」；殷周之盛，詩書所述，要在安民，富而教之。
《管子》曰（五）：「一農不耕，民有飢者；一女不織，民有寒者。」「倉廩實，知禮節；衣食足，知榮辱。」丈人曰（六）：「四體不勤，五穀不分，孰為夫子？」傳曰（七）：「人生在勤，勤則不匱。」古（八）語曰：「力能勝貧，謹能勝禍。」蓋言勤力可以不貧，謹身可以避禍。故李悝為魏文侯作盡地力之教，國以富強；秦孝公用商君，急耕戰之賞，傾奪鄰國而雄諸侯（九）。
《淮南子》曰（十）：「聖人不恥身之賤也，愧道之不行也；不憂命之長短，而憂百姓之窮。是故禹為治水，以身解於陽盱之河；湯由苦旱，以身禱於桑林之祭「三」。……神農憔悴，堯瘦，舜黎黑，禹胼胝。由此觀之，則聖人之憂勞百姓亦甚矣。故自天子以下，至於庶人，四肢不勤，思慮不用，而事治求贍「四」者，未之聞也。」「故田者不強，囷倉不盈；將相不強，功烈「五」不成。」
《仲長子》曰（十一）：「天為之時，而我不農，穀亦不可得而取之。青春至焉，時雨降焉，始之耕田，終之簠、簋「六」，惰者釜之，勤者鍾「七」之。矧夫不為，而尚「八」乎食也哉？」《譙子》曰（十二）：「朝發而夕異宿「九」，勤則菜盈傾筐。且苟無（十三）羽毛，不織不衣；不能茹草飲水，不耕不食。安可以不自力哉？」
晁錯曰（十四）：「聖王在上，而民不凍不飢者，非能耕而食之，織而衣之，為開其資財之道也。……夫寒之於衣，不待輕煖；飢之於食，不待甘旨。飢寒至身，不顧廉恥。一日不再食則飢，終歲不製衣則寒。夫腹飢不得食，體寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、銀，飢不可食，寒不可衣。……粟、米、布、帛，……一日不得而飢寒至。是故明君貴五穀而賤金玉。」劉陶曰（十五）：「民可百年無貨，不可一朝有飢，故食為至急。」陳思王曰（十六）：「寒者不貪尺玉而思短褐「一０」，飢者不願千金而美一食。千金、尺玉至貴，而不若一食、短褐之惡者，物時有所急也。」誠哉言乎！
神農、倉頡，聖人者也；其於事也，有所不能矣。故趙過始為牛耕「一一」，實勝耒耜之利；蔡倫立意造紙，豈方縑、牘之煩「一二」？且耿壽昌之常平倉「一三」，桑弘羊之均輸法「一四」，益國利民，不朽之術也。諺曰：「智如禹、湯，不如嘗更（十七）。「一五」」是以樊遲「一六」請學稼，孔子答曰：「吾不如老農。」然則聖賢之智，猶有所未達，而況於凡庸者乎？
猗頓「一七」，魯窮士，聞陶朱公富，問術焉。告之曰：「欲速富，畜五牸（十八）。」乃畜牛羊，子息萬計。九真、廬江，不知牛耕，每致困乏。任延「一八」、王景「一九」，乃令鑄作田器，教之墾闢，歲歲開廣，百姓充給。燉煌不曉作耬犁；及種，人牛功力既費，而收穀更少。皇甫隆「二０」乃教作耬犁，所省庸力過半，得穀加五。又燉煌俗，婦女作裙，攣（十九）縮如羊腸，用布一匹。隆又禁改之，所省復不貲。茨充「二一」為桂陽令，俗不種桑，無蠶織絲麻之利，類皆以麻枲頭貯衣「二二」。民惰窳羊主切，少麤「二三」履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益種桑、柘，養蠶，織履，復令種紵麻「二四」。數年之間，大賴其利，衣履溫暖。今江南知桑蠶織履，皆充之教也。五原土宜麻枲，而俗不知織績；民冬月無衣，積（二十）細草，臥其中，見吏則衣草而出。崔寔「二五」為作紡績、織紝之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？
黃霸「二六」為潁（二一）川，使郵亭、鄉官「二七」，皆畜雞、豚，以贍鰥、寡、貧窮者；及務耕桑，節用，殖財，種樹。鰥、寡、孤、獨，有死無以葬者，鄉部書言，霸具為區處：某所大木，可以為棺；某亭豚子，可以祭。吏往皆如言。襲遂「二八」為渤海，勸民務農桑，令口種一樹（二二）榆，百本「二九」，五十本蔥，一畦韭，家二母彘，五雞（二三）。民有帶持刀劍者，使賣劍買牛，賣刀買犢，曰：「何為帶牛佩犢？」春夏不得不趣田畝，秋冬課「三０」收斂，益蓄果實、菱、芡。吏民皆富實。召信臣「三一」為南陽，好為民興利，務在富之。躬勸農耕，出入阡陌，止舍離鄉亭「三二」，稀有安居。時行視郡中水泉，開通溝瀆，起水門、提閼「三三」，凡數十處，以廣溉灌，民得其利，蓄積有餘。禁止嫁娶送終奢靡，務出於儉約。郡中莫不耕稼力田。吏民親愛信臣，號曰「召父」。僮种（二四）「三四」為不其令，率民養一豬，雌雞四頭，以供祭祀，死買棺木。顏斐「三五」為京兆，乃令整阡陌，樹桑果；又課以閑月取材，使得轉相教匠「三六」作車；又課民無牛者，令畜豬，投貴時賣，以買牛。始者民以為煩，一二年間，家有丁「三七」車、大牛，整頓豐足。王丹「三八」家累千金，好施與，周人之急。每歲時農收後，察其強力收多者，輒歷載酒肴，從而勞之，便於田頭樹下飲食勸勉之，因留其餘肴而去；其惰者，獨不見勞，各自恥不能致丹，其後無不力田者，聚落以至殷富。杜畿「三九」為河東，課民畜牸（二五）牛、草馬「四０」，下逮雞、豚，皆有章程，家家豐實。此等豈好為煩擾而輕費損哉？蓋以庸人之性，率之則自力，縱之則惰窳耳。
故《仲長子》曰：「叢林之下，為倉庾之坻「四一」；魚鱉之堀「四二」，為耕稼之場者，此君長所用心也。是以太公封而斥鹵播嘉穀，鄭、白「四三」成而關中無飢年。蓋食魚鱉而藪澤之形可見，觀草木而肥墝之勢可知。」又曰：「稼穡不修，桑果不茂，畜產不肥，鞭之可也；杝（二六）落不完，垣牆不牢，掃除不淨，笞之可也「四四」。」此督課之方也。且天子親耕，皇后親蠶，況夫田父而懷窳惰乎？
李衡「四五」於武陵龍陽汎洲上作宅，種甘橘千樹。臨死敕兒曰：「吾州里有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用矣。」吳末，甘橘成，歲得絹數千匹。恒稱「四六」太史公所謂「江陵千樹橘，與千戶侯等」者也。樊重「四七」欲作器物，先種梓、漆，時人嗤之。然積以歲月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。此種殖（二七）之不可已已也。諺曰：「一年之計，莫如樹穀；十年之計，莫如樹木。」此之謂也。
《書》曰（二八）：「稼穡之艱難。」《孝經》曰（二九）：「用天之道，因地之利，謹身節用，以養父母。」《論語》曰（三十）：「百姓不足，君孰與足？」漢文帝曰：「朕為天下守財矣，安敢妄用哉！」孔子曰（三一）：「居家理，治可移於官。」然則家猶國，國猶家，是以家貧則思良妻，國亂則思良相，其義一也。
夫財貨之生，既艱難矣，用之又無節；凡人之性，好懶惰矣，率之又不篤；加以政令失所，水旱為災，一穀不登，胔腐（三二）相繼：古今同患，所不能止也，嗟乎！且飢者有過甚之願，渴者有兼量之情。既飽而後輕食，既暖而後輕衣。或由年穀豐穰，而忽於蓄積；或由布帛優贍，而輕於施與：窮窘之來，所由有漸。故《管子》曰（三三）：「桀有天下，而用不足；湯有七十二里，而用有餘，天非獨為湯雨菽、粟也。」蓋言用之以節。
《仲長子》曰（三四）：「鮑魚「四八」之肆，不自以氣為臭；四夷之人，不自以食為異：生習使之然也。居積習之中，見生然之事，夫孰自知非者也？斯何異蓼中之蟲，而不知藍之甘乎？」
今採捃經傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事，起自耕農，終於醯、醢「四九」，資生之業，靡不畢書，號曰《齊民要術》。凡九十二篇，束（三五）為十卷。卷首皆有目錄，於文雖煩，尋覽差易。其有五穀、果、蓏非中國「五０」所殖者，存其名目而已；種蒔之法，蓋無聞焉。捨本逐末，賢哲所非，日富歲貧，飢寒之漸，故商賈之事，闕而不錄。花草之流，可以悅目，徒有春花，而無秋實，匹諸浮偽，蓋不足存。
鄙意曉示家童「五一」，未敢聞之有識，故丁寧周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辭。覽者無或嗤焉。
（一）見《史記‧平準書》，「蓋藏」作「藏蓋」。
（二）「若」，金抄作「若古」，「古」是衍文；明抄、湖湘本、《津逮》本又訛「若」為「者」，變成「者古」，不通；張校作「者若」。按《史記‧平準書》如淳注的原文是：「齊等無有貴賤，故謂之齊民，若今言平民矣。」張校多「者」字亦通，故從張校。
（三）注中三「民」字，原均作「人」，係唐人避唐太宗李世民之名改，宋以後一直沿用未改。《史記‧平準書》原文作「民」，茲據以改復。
（四）金抄、黃校、張校作「是」，明抄、湖湘本等作「食」。按本段全文係節引自《漢書‧食貨志》，此句《食貨志》原文是：「舜命后稷，以黎民祖飢，是為政首。」《要術》既刪去「以黎民祖飢」，應以明抄作「食」為長，故從明抄。
（五）見《管子‧揆度》篇，又見《輕重甲》篇，文字稍異。下面「倉廩實」云云，見《管子‧牧民》篇，二「知」字上均多「則」字。
（六）《論語‧微子》篇：「子路從（孔子）而後，遇丈人以杖荷蓧。子路問曰：「子見夫子乎？」丈人曰：「四體不勤，五穀不分，孰為夫子？」」
（七）見《左傳‧宣公》十二年，「人生」作「民生」。《要術》作「人」，可能也是唐人避改的。
（八）明抄、湖湘本無「古」字，金抄及《輯要》引有。
（九）「故李悝……而雄諸侯」，節採自《漢書‧食貨志》。《食貨志》原文是：「李悝為魏文侯作盡地力之教，……國以富強。及秦孝公用商君，……急耕戰之賞，……傾鄰國而雄諸侯。」
（十）見《淮南子》（《四部叢刊》本）《脩務訓》，文字稍異。其中「陽盱」作「陽眄」，字書無「眄」字，疑誤。
（十一）《隋書‧經籍志》著錄有《仲長子昌言》十二卷。《昌言》係東漢仲長統撰，現已失傳。《後漢書‧仲長統傳》採錄其《昌言》中《理亂》等三篇，是極小一部分。唐‧魏徵等《群書治要》中收有「《仲長子昌言》」，與崔寔《政論》合成一卷，亦極簡略。《要術》所引仲長統各條，均不見此二書所採錄。其引文引到哪裏為止，只能主觀地就文義推斷。
（十二）《譙子》，或出三國蜀譙周，或出他人。書已佚。
（十三）各本均作「有」，《輯要》引作「無」。「不織不衣」，循下句例應作「不織則不衣」解釋，不作「可以不織不衣」解釋，則此處應作「無」。
（十四）晁錯語節引自《漢書‧食貨志》，文字無甚差別。
（十五）劉陶語見《後漢書‧劉陶傳》，文同。
（十六）陳思王即曹植（子建）。今傳《曹子建集》，已非完帙，不載此段語句。《藝文類聚》卷五「寒」引曹植所上表中有此記載，文句稍異，並有脫文。
（十七）金抄、明抄作「嘗更」；黃校作「常更」，「常」應作「嘗」；湖湘本、《津逮》本等作「常耕」，訛。宋陸佃《埤雅》卷五「羝」引《要術》（雖未標明，實出《要術》）作「更嘗」，陸游《感舊》詩自注引《要術》亦作「更嘗」，証明金抄的正確。因「湯」屬陽韻，「更」屬庚韻，古韻陽、庚同部，故湯、更相協，正合古諺形式。後世湯、嘗相協，乃倒「嘗更」為「更嘗」。
（十八）黃校、張校、明抄作「」，無此字，誤；金抄、湖湘本作「牸」，《孔叢子》原文亦作「牸」，音字，是母畜的通稱，茲據改。
（十九）明抄、湖湘本作「孿」，是雙生子，誤；金抄、《津逮》本等及《三國志‧魏志》引《魏略》均作「孿」，指裙的過分褶疊費料，茲據改。
（二十）「積」，金抄、明抄作「種」，誤；據湖湘本等及《後漢書‧崔寔傳》改正。
（二一）「潁」，明抄、湖湘本等作「穎」，誤；據金抄、漸西本及《漢書‧黃霸傳》改正。
（二二）金抄、黃校、張校作「樹」，同《漢書‧龔遂傳》；明抄、湖湘本等作「株」。
（二三）金抄及《輯要》引《要術》作「五雞」，他本作「五母雞」。按《要術》文句全同《漢書‧龔遂傳》，《龔遂傳》亦無「母」字，故從金抄。
（二四）金抄、黃校、明抄作「僮种」，張校作「童种」，湖湘本、《津逮》本等作「童恢」。茲從金抄，參看注釋〔三四〕。
（二五）明抄誤作「」，據金抄、湖湘本等及《魏志‧杜畿傳》改正。
（二六）各本均作「柂」，訛。《說文》：「杝，落也。」《通俗文》：「柴垣曰杝。」即籬笆。音豸，又音移。段玉裁注《說文》：「《齊民要術》引《仲長子》曰：「柂落不完，……」柂者，杝之誤。」茲據改。
（二七）明抄作「植」，茲依金抄作「殖」。
（二八）見《尚書‧無逸》篇。
（二九）見《孝經‧庶人章》，「因」作「分」。按此字有今、古文之異，今文作「分」，古文作「因」。《要術》採用古文。今本《孝經》為李隆基（唐玄宗）注本，採用今文作「分」。
（三十）見《論語‧顏淵》篇。
（三一）孔子語出《孝經‧廣揚名章》，「治」上多「故」字。此「故」字湖湘本等有，金抄、黃校、明抄無。《孝經》邢昺疏：「先儒以為「居家理」下闕一「故」字，御注加之。」「御注」即李隆基注。可見此字原來沒有，始加於唐。湖湘本等據加，非。
（三二）金抄、黃校、張校作「履」，明抄、湖湘本等作「腐」。按「胔」音疵，指屍體腐爛，與「腐」為複詞，自可解釋。「履」是步履，「胔履相繼」，雖可解釋為腐屍如步履之相繼，接踵而來，如《新唐書‧李栖筠傳》所謂「死徙踵路」，亦即卷二《種芋》篇「餓死滿道，白骨交橫」的意思，但以作「腐」較明允，故從明抄。
（三三）《管子》卷二三《地數》篇：「昔者桀霸有天下，而用不足；湯有七十里之薄，而用有餘，天非獨為湯雨菽、粟，而地非獨為湯出財物也。」
（三四）《仲長子》語，不見今傳仲長統《昌言》，已在校記（十一）說明。此段語句，究竟至何處止為《仲長子》原文，很難確定。現在暫將全段作為《仲長子》原文。
（三五）金抄作「束」，他本作「分」。當時寫書捲束成「卷」，故從金抄。
「一」《漢書‧食貨志》：「堯命四子，以敬授民時。」四子指羲仲、羲叔、和仲、和叔，後亦簡稱羲和。事出《尚書‧堯典》，記載堯命四人釐定春夏秋冬四時，以正農時。
「二」《漢書‧食貨志》：「禹平洪水，定九州，制土田，……萬國作乂。」事出《禹貢》。「乂」是治理的意思。
「三」「祭」通「際」，不是祭祀。「桑林之祭」，《淮南子‧脩務訓》作「桑山之林」，而《主術訓》逕作「桑林之際」。又《本經訓》：「禽（即擒字）封狶（大豬）於桑林。」高誘注：「桑林，湯所禱旱「桑山之林」。」故「桑林之祭」，意即桑山之林際。《春秋繁露》卷十六《祭義》：「祭之為言，際也。」《廣雅‧釋言》：「祭，際也。」上文「以身解於陽盱之河」，《淮南子》高誘注：「為治水解禱，以身為質。解讀解除之解。」謂以身為質，為解除洪水災害祈禱，也就是決心要把洪水治好，不惜捐軀獻身之意。陽盱河，高注：「在秦地。」盱音吁。
「四」「求贍」，需要得到滿足，生活過得好。
「五」高誘注：「烈，業也。」
「六」「簠、簋」，古時盛食物的器具，竹木製或銅製。簠，音甫，外方內圓；簋，音軌，外圓內方。但型製亦有小異者。
「七」「釜」、「鍾」，古時量器名稱。釜是六斗四升，鍾是六石四斗。《左傳‧昭公三年》：「齊舊四量：豆、區、釜、鍾。四升為豆，各自其四，以登於釜，釜十則鍾。」
「八」「尚」，僥倖妄想的意思。《漢書‧敘傳上》：「尚粵其義。」顏師古注：「尚，庶幾也，願也。」《詩經‧衛風‧兔爰》孔穎達疏：「易曰：庶，幸也；幾，覬也。是庶幾者，幸覬之意也。」上文「矧夫」是何況的意思。
「九」「異宿」，指歇宿時有遠近，因為走得快的已趕到前站，走得慢的還掉在後頭，這是對下一句作比喻。
「一０」「短褐」，粗麻短衣。
「一一」趙過，漢武帝時任「搜粟都尉」（中央高級農官），曾總結農民經驗創製成一種「三犁共一牛」的新農具（即今耬車），見卷一《耕田》篇引崔寔《政論》文。他教導和推廣「代田法」和這種新農具的事蹟與成效《漢書‧食貨志》有詳細記述（卷一《種穀》篇引載其全文）。但牛耕不始於趙過，趙過只是在原已用牛耕的基礎上有所改進。
「一二」「縑」是細絹，「牘」是竹木簡，有紙以前的文字，寫在這些上面，即所謂「竹、帛」。其缺點是縑帛貴，竹、木簡笨重。「方」是「比」的意思。這是說自東漢蔡倫用植物纖維改進造紙方法後，比起過去來，就沒有用「縑、牘」那樣煩費了。事見《後漢書‧蔡倫傳》。
「一三」西漢宣帝時，耿壽昌建議在邊郡修建倉庫，穀賤時以較高的價格買進，貴時以較低的價格賣出，以調節糧價，叫做「常平倉」。事見《漢書‧食貨志》。
「一四」桑弘羊的「均輸法」，在經過試辦階段後，於漢武帝元封元年（公元前一一○年）正式施行於全國。辦法是把各地一向為商人所爭購販運牟利的產品，列為人民向政府繳納的實物貢賦（即將原徵貢賦的品類改變），由政府直接徵收掌握，除一部分按需要逕運京都長安外，其餘都由當地轉運到市價較高的地方賣去，把錢交回中央。這就是所謂「均輸」。主要目的在平抑物價，防止商人投機倒把，而增加中央收入。事見《史記‧平準書》及《漢書‧食貨志》。
「一五」「嘗」是曾經，「更」是經歷。這句古語是說，即使聰明如禹湯，終不如親身實踐得來的知識高明。
「一六」樊遲，孔子弟子，事見《論語‧子路》篇。
「一七」猗頓，春秋時人，在猗氏（今山西臨猗縣，一說安澤縣）牧養牛羊致富。事出《孔叢子》卷五《陳士義》篇，有較詳記載。所載陶朱公（即范蠡）語作：「子欲速富，當畜五牸。」《要術》卷六《養牛馬驢騾》篇再引此句同《孔叢子》。「五牸」，據《養牛馬驢騾》篇注文，指牛、馬、豬、羊、驢五種母畜。《史記‧貨殖列傳》及《漢書‧食貨志》均稱猗頓以鹽業致富，無繁殖牛羊致富說法。
「一八」任延，自漢光武初年至漢明帝永平十一年（公元六十八年）病卒，歷任九真、武威、潁川、河內四郡太守。在九真四年。事見《後漢書》及《東觀漢記‧任延傳》。「乃令鑄作田器，教之墾闢，歲歲開廣，百姓充給」一段文字，見於《後漢書‧任延傳》，指任延。王景事蹟，與此相類，故《要術》連類並稱，參看注釋「一九」。三百年後俞益期遷居其地，記述自任延教導犁耕以來，有「白田」、「赤田」的兩熟稻，「米不外散，恒為豐國」（參看卷十「稻〔二〕」注釋「一」）。
「一九」王景是東漢著名水利專家，治理黃河，著有功績。《後漢書‧王景傳》稱景於漢章帝建初八年（公元八十三年）任廬江太守，「先是，百姓不知牛耕，致地力有餘，而食常不足。郡界有楚相孫叔敖所起芍陂稻田，景乃驅率吏民，修起蕪廢，教用犁耕。由是墾闢倍多，境內豐給。」芍陂是我國最早的大型蓄水陂塘，「陂徑百里，灌田萬頃」（王景傳李賢注）。今安徽壽縣安豐塘是其遺址，但已淤縮很多。廬江郡治在今安徽廬江縣。
「二０」皇甫隆，三國魏時人，嘉平（公元二四九至二五三年）中任燉煌太守。《三國志‧魏志》卷十六《倉慈傳》注引《魏略》稱：「初，燉煌不甚曉田，常灌溉滀水，使極濡洽，然後乃耕。又不曉作耬犁、用水。及種，人牛功力既費，而收穀更少。隆到，教作耬犁，又教衍溉。歲終率計，其所省庸力過半，得穀加五。」下文接敘節省裙料一事，《要術》文句，全同《魏略》。「耬犁」即耬車。皇甫隆不僅向燉煌地區傳進播種器，並且還改進了耕作和灌溉技術，所以得到增產。
「二一」茨充，漢光武時繼衛颯任桂陽太守，事蹟見《東觀漢記》及《後漢書‧茨充傳》，前者較詳，後者簡略。《要術》說茨充任桂陽縣令，與本傳不同。核對《要術》材料來源，似出《東觀漢記》，如非《漢記》有殘闕，疑即《要術》有誤字。桂陽郡治，在今湖南郴縣。桂陽縣即今廣東連縣。「今江南知桑蠶織履，皆充之教也。」《東觀漢記》原有，非《要術》所加，原文是：「至今江南頗知桑蠶織履，皆充之化也。」因此「今」指《茨充傳》寫作的時代，不是賈思勰時代。
「二二」崔鴻《十六國春秋》：「王延，後母遇之無道，恒取鋪穰及敗麻頭，與延貯衣。」這裏「以麻枲頭貯衣」，當時沒有棉花，當地又不知養蠶，用廢麻頭裝進夾衣中取暖。「枲」音喜，大麻雄株。「麻枲頭」是緝績麻縷過程中剔剩下來的雜亂麻纖維，也叫「麻腳」。
「二三」「麤」是南楚人稱麻鞋草履的俗名，這裏不是「粗」的異寫字。揚雄《方言》卷四：「屝、屨、麤、履也。……南楚、江、沔之間，總謂之麤。」史游《急就篇》顏師古注：「麤者，麻枲雜履之名也，南楚、江、淮之間，通謂之麤。」字亦作「●」，《釋名‧釋衣服》：「荊州人曰●，絲、麻、韋、草，皆同名也。●，措也，言所以安措足也。」《說文》：「●，艸履也。」清桂馥《說文解字義證》即引《東觀漢記》「少麤履」此句以證釋說文「●」字。桂陽地屬南楚，茨充正用了當地的方言，《茨充傳》是根據茨充的材料寫的。上文「窳」，音羽，懶的意思。
「二四」「紵麻」即苧麻。
「二五」崔寔，東漢後期漢桓帝時人，著有《四民月令》和《政論》。二書均已失傳，《要術》各篇均有引到，特別是《四民月令》，由於《要術》的引錄，最早保存了大量的資料。崔寔事蹟見《後漢書‧崔寔傳》。五原郡大致包括今內蒙古自治區五原、臨河及達爾罕茂明安聯合旗西部地區。
「二六」黃霸，漢武帝末年做過「均輸長」，漢宣帝時二次出任潁川太守，先後八年。後累遷至丞相。《要術》所述事蹟，節引自《漢書‧黃霸傳》。潁川郡治在今河南禹縣。
「二七」據《漢書‧黃霸傳》顏師古注，「郵亭」指傳送文書的止歇站（即驛站），「鄉官」指鄉政府辦事處，當然也包括其基層小吏，即所謂「三老」（掌教化）、「嗇夫」（掌賦稅、訴訟）、「游徼」（掌治安）。下文「鄉部」，即指鄉辦事處。
「二八」龔遂，漢宣帝時年七十餘，初任渤海太守。《要術》所述事蹟，出自《漢書‧龔遂傳》。渤海郡約有今河北省濱海地區。龔遂、黃霸，世稱「良吏」，文獻上往往「龔黃」並稱。
「二九」「」即「薤」字。
「三０」「課」，指檢查考核其收獲多少，是否達到預期的標準？下文「督課」則指督促與課罰。
「三一」召信臣，稍後於龔遂，曾任零陵、南陽、河南三郡太守，漢元帝竟寧元年（公元前三十三年）徵為少府。《要術》所述，節引自《漢書召信臣傳》。南陽郡有今河南省西南部和湖北省北部偏西地區。
「三二」「鄉亭」是漢代縣以下的行政區劃單位，即所謂「十里一亭，十亭一鄉」。（《漢書‧百官公卿表》）《易經‧序卦》：「離者，麗也。《說文》：「麗，旅行也。」《詩經‧小雅‧魚麗》毛《傳》：「麗，歷也。」是「離」即經歷之意。《要術》語出《漢書》，《漢書‧西域傳上》「離一二旬」，顏師古注：「離，亦歷也。」證明「離鄉亭」意即「歷鄉亭」，不是離開鄉亭。此句意謂召信臣進入農村，隨在止宿，其止宿之處，經歷各鄉各亭，很少呆在太守衙門里。
「三三」「水門」即水閘。「閼」音遏，作「堰」字用。《漢書》顏師古注：「所以壅水。」周壽昌《漢書注校補》：「提即隄字。」《漢書補注》引錢大昕：「提閼即堤堰。」
「三四」范曄《後漢書‧童恢傳》李賢注稱，童恢，謝承《後漢書》作「僮种」。據此，僮种即童恢，《要術》材料，似根據謝承《後漢書》。但《要術》所敘僮种事蹟，范曄《後漢書‧童恢傳》不載。謝承《後漢書》已失傳，現在殘存的《東觀漢記》亦無僮种或童恢傳記。二人關係究竟如何，已無從查證。不其縣在今山東即墨縣。
「三五」《三國志‧魏志‧倉慈傳》：「京兆太守濟北顏斐，……為良二千石。」裴松之注引《魏略》：「顏斐，字文林。……黃初（公元二二○至二二六年）初，轉為黃門侍郎，後為京兆太守。始京兆從馬超破後，民人多不專於農殖。又歷數四二千石，取解目前，亦不為民作久遠計。斐到官，乃令屬縣整阡陌，樹桑果，……。」下文與《要術》所記相同。但《要術》作「顏裴」，丁國鈞《校勘記》：「以其字文林推之，此「裴」字當為「斐」之訛」，茲據《魏略》改作「斐」。漢代的京兆尹，魏改稱京兆郡，郡治在今西安附近。
「三六」「匠」指製車技藝。
「三七」「丁」，堅實的意思。
「三八」王丹，東漢初人，《後漢書》及《東觀漢記》均有傳。下文「」，同「懶」。
「三九」杜畿，東漢末魏初人，任河東太守十六年。《三國志‧魏志》有傳。《要術》所敘，與《魏志》相同。河東郡在今山西省西南隅。
「四０」「草馬」即母馬。
「四一」《詩經‧小雅‧甫田》：「曾孫之庾，如坻如京。」廩積為倉，露積為庾。京、坻皆有高丘之義，這裏是說穀物堆積得象高丘那樣，形容很多。
「四二」「堀」通「窟」。
「四三」「鄭」，指秦王政（即秦始皇）元年（公元前二四六年）韓國水利專家鄭國主持開鑿的鄭國渠；「白」，指漢武帝太始二年（公元前九十五年）白公主持修鑿的白渠。二渠均引涇水灌溉，使關中農產獲得豐收。
「四四」仲長統時期封建莊園在形成中，大小莊園主役使著大量的和不少的「奴客」，這裏用鞭打、杖揍的辦法對付他們，充分暴露莊園主對男女「奴客」的殘酷。
「四五」李衡，三國時仕於吳，後出任丹楊太守。《吳志‧孫休傳》裴松之注引《襄陽記》：「李衡，……漢末入吳。……後嘗為諸葛恪司馬。……恪被誅，求為丹陽太守。……衡每欲治家，妻輒不聽。後密遣客（按指「佃客」、「奴客」）十人，於武陵龍陽汎洲上作宅，種甘橘千株。臨死敕兒曰：「汝母惡吾治家，故窮如是。然吾州里有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用耳。」……吳末，衡甘橘成，歲得絹數千匹，家道殷足。晉咸康（公元三三五－三四二年）中，其宅上枯樹猶在。」《水經注》卷二七「沅水」並載其事：「沅水又東歷龍陽縣之氾洲。洲長二十里，吳丹楊太守李衡植柑於其上。」武陵郡的龍陽縣，吳置，在今湖南漢壽縣，地當沅江入洞庭湖處。「氾」同「汎」，「汎洲」指湖中大片的淤積洲。「甘」即「柑」字。又東晉習鑿齒《襄陽耆舊傳》亦載其事，但說「漢末為丹陽太守」。李衡妻是習竺之女，與習鑿齒同族。
「四六」「恒稱」云云，是李衡自己常說的話。李衡死後，其子將千樹柑橘的話告知母親。其母從七八年前忽然不見了十戶「奴客」和李衡常說的話聯係起來推測，纔知道有在龍陽營植柑園的事。這常說的話就是：「汝父恒稱太史公言：「江陵千樹橘，當封君家。」」上一注釋所引《襄陽記》等三項資料均有是項記載。太史公語見《史記‧貨殖列傳》。
「四七」樊重，漢光武劉秀的外祖。《要術》所述，見《後漢書‧樊重傳》，文句全同。
「四八」「鮑魚」，即醃魚，不是鰒魚（石決明）。《釋名‧釋飲食》：「鮑魚，鮑，腐也，埋藏奄使腐臭也。」「奄」即「醃」字。參看卷七《貨殖》篇「鮿、鮑千鈞」顏師古注。
「四九」「醯」音兮，原義是酸，這裏包括《要術》製醋、作菹和釀造各法。「醢」音海，原義是肉醬，引申為「烹」，這裏包括各種醬、豉和醬藏食物以及腌臘、烹調各法。
「五０」「中國」，指我國北方（主要是後魏的疆域）。
「五一」「家童」，指「家客」、「奴客」，不是賈家的年輕子弟。《說文》●部：「童，男有（按即罪字）曰奴，奴曰童。」說明「童」指奴隸。而童子的童，古作「僮」，《說文》：「僮，未冠也。」卷五《種紅藍花梔子》篇正稱「小兒僮女」。和賈思勰同時稍後的顏之推則亦稱「奴客」為「家童」，如《顏氏家訓‧治家》篇：「家童八百，誓滿一千。」盧文弨解釋說：「古僮僕作「童」，童子作「僮」；後乃互易。」《要術》卷三《蕪菁》篇：「三載得一奴」，「二十載得一婢」，卷七《造神麴并酒》篇有「奴客」，這些都包括在當時所謂「家童」的範圍之內。