Sự thay đổi chất dinh dưỡng protein trong thực phẩm khi thực hiện chế biến xảy ra như thế nào?
Khi đun nóng ở nhiệt độ 70 độ C, protein có thể đóng vón lại rồi bị thoái hoá. Quá trình đông vón vừa phải có thể làm cho protein khi đi vào cơ thể sẽ dễ dàng được tiêu hoá hơn. Khi nấu những thực phẩm giàu hàm lượng protein ở nhiệt độ cao với thời gian dài có thể làm cho giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị sinh học của protein giảm đi.<|end_of_text|>