A bake oven is a very big pile of masonry.  Get all that thermal mass up to temperature, and it will fluctuate fairly little, and occasional stoking with a little wood can keep it hot.   This is why baking was commonly done either by bakers, all day/night long, or by housewives one day a week: once the oven was hot, you wanted to make full use of it. The alternative for  housewives was a Dutch oven, a deep covered cast-iron pot that could have coals placed on the lid, that could be used in the fireplace.  But it couldn't do loaves of bread and pies as well as a bake oven.

For how to judge the oven temperature, here's what Lydia M Child said, in her *The American Frugal Housewife* :

 > Heating ovens must be regulated by experience and observation. There is a difference in wood in giving out heat; there is a great difference in the construction of ovens; and when an oven is extremely cold, either on account of the weather, or want of use, it must be heated more. Economical people heat ovens with pine wood, fagots, brush, and such light stuff. If you have none but hard wood, you must remember that it makes very hot coals, and therefore less of it will answer. A smart fire for an hour and a half is a general rule for common sized family ovens, provided brown bread and beans are to be baked. An hour is long enough to heat an oven for flour bread. Pies bear about as much heat as flour bread: pumpkin pies will bear more. If you are afraid your oven is too hot, throw in a little flour, and shut it up for a minute. If it scorches black immediately, the heat is too furious; if it merely browns, it is right. Some people wet an old broom two or three times, and turn it round near the top of die oven till it dries; this prevents pies and cake from scorching on the top. When you go into a new house, heat your oven two or three times, to get it seasoned, before you use it. After the wood is burned, rake the coals over the bottom of the oven, and let them lie a few minutes.
පිළිස්සීමේ උඳුනක් යනු පෙදරේරු ඉතා විශාල ගොඩකි. එම සියලු තාප ස්කන්ධය උෂ්ණත්වය දක්වා ලබා ගන්න, එවිට එය තරමක් උච්චාවචනය වනු ඇත, සහ ඉඳහිට දර ස්වල්පයක් සමඟ එය උණුසුම්ව තබා ගත හැකිය. මේ නිසා සාමාන්‍යයෙන් බේකරි කරන්නන් විසින්, දිවා/රාත්‍රිය පුරා, හෝ සතියකට එක් දිනක් ගෘහනියන් විසින් සිදු කරන ලදී: උඳුන උණුසුම් වූ පසු, ඔබට එය සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය විය. ගෘහනියන් සඳහා වූ විකල්පය වූයේ ලන්දේසි උඳුනකි, පියන මත ගල් අඟුරු තැබිය හැකි ගැඹුරු ආවරණයක් සහිත වාත්තු-යකඩ බඳුනක්, එය ගිනි උදුනෙහි භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් එයට පාන් සහ පයි මෙන්ම පුළුස්සන උඳුනක් ද කළ නොහැකි විය. උඳුනේ උෂ්ණත්වය විනිශ්චය කරන්නේ කෙසේද යන්න සඳහා, ලිඩියා එම් චයිල්ඩ් ඇගේ *The American Frugal Housewife* හි පැවසූ දේ මෙන්න: &gt; රත්කරන උඳුන් අත්දැකීම් සහ නිරීක්ෂණ මගින් නියාමනය කළ යුතුය. තාපය ලබා දීමේදී දැවයේ වෙනසක් ඇත; උඳුන් ඉදිකිරීමේ විශාල වෙනසක් ඇත; සහ අවන් එකක් අධික ශීතල වන විට, කාලගුණය නිසා හෝ භාවිතයට අවශ්‍ය නම්, එය වැඩිපුර රත් කළ යුතුය. ආර්ථික මිනිසුන් පයින් ලී, ෆාගට්, බුරුසු සහ එවැනි සැහැල්ලු දේවල් සහිත උඳුන් උණුසුම් කරති. ඔබ සතුව ඝන දැව හැර අන් කිසිවක් නොමැති නම්, එය ඉතා උණුසුම් ගල් අඟුරු නිපදවන බව මතක තබා ගත යුතුය, එබැවින් එය අඩුවෙන් පිළිතුරු දෙනු ඇත. දුඹුරු පාන් සහ බෝංචි පුළුස්සනු ලැබුවහොත්, පැය එකහමාරක් සඳහා ස්මාර්ට් ගින්නක් පොදු ප්‍රමාණයේ පවුල් උඳුන් සඳහා සාමාන්‍ය රීතියකි. පිටි පාන් සඳහා උඳුනක් රත් කිරීමට පැයක් ප්රමාණවත්ය. පයි පිටි පාන් තරම් තාපයක් දරයි: වට්ටක්කා පයි වැඩි වේ. ඔබේ උඳුන ඉතා උණුසුම් යැයි ඔබ බිය වන්නේ නම්, පිටි ටිකක් විසි කරන්න, විනාඩියකට එය වසා දමන්න. එය වහාම කළු පැහැයට හැරේ නම්, තාපය අධික ලෙස කෝපයට පත් වේ; එය හුදෙක් දුඹුරු නම්, එය හරි ය. සමහර අය පරණ කොස්සක් දෙතුන් වතාවක් තෙත් කර, එය වියළන තෙක් එය ඩයි අවන් එක ළඟින් කරකවති. මෙය පයි සහ කේක් මුදුනේ පිළිස්සීම වළක්වයි. ඔබ නව නිවසකට යන විට, ඔබ එය භාවිතා කිරීමට පෙර, එය පදම් කර ගැනීම සඳහා, ඔබේ උඳුන දෙතුන් වතාවක් රත් කරන්න. දර පුළුස්සා දැමූ පසු, උඳුනේ පතුලේ ගල් අඟුරු ගසා විනාඩි කිහිපයක් නිදාගන්න.