The purpose of oil is to prevent water from reacting with the gluten in the flour (which tends to make your baked goods 'chewy').  
Applesauce and bananas contain something called "pectin" which can also prevent gluten from doing its thing.  
The mechanisms however are different - oil works by blocking water from getting to the gluten - Pectin works by competing with the gluten, that is the pectin will react with/absorb the water before it can react with the gluten.  
තෙල්වල පරමාර්ථය වන්නේ පිටිවල ඇති ග්ලූටන් සමඟ ජලය ප්‍රතික්‍රියා කිරීම වැළැක්වීමයි (එය ඔබේ බේක් කරන ලද භාණ්ඩ &#39;චචු&#39; බවට පත් කරයි). ඇපල්සෝස් සහ කෙසෙල් වල &quot;පෙක්ටින්&quot; නම් දෙයක් අඩංගු වන අතර එමඟින් ග්ලූටන් එහි ක්‍රියාකාරිත්වය වළක්වා ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත් යාන්ත්‍රණ වෙනස් වේ - තෙල් ක්‍රියා කරන්නේ ග්ලූටන් වෙත ජලය ලබා ගැනීම අවහිර කිරීමෙනි - පෙක්ටීන් ග්ලූටන් සමඟ තරඟ කිරීමෙන් ක්‍රියා කරයි, එනම් පෙක්ටීන් ග්ලූටන් සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කිරීමට පෙර ජලය සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කරයි / අවශෝෂණය කරයි.  