your assumption is correct, the water level varies around the globe.

there are some fun stories about bridge projects that almost failed because the engineers didn't think about that and as a result built from both sides with different heights
ඔබගේ උපකල්පනය නිවැරදියි, ලොව පුරා ජල මට්ටම වෙනස් වේ. ඉංජිනේරුවන් ඒ ගැන නොහිතපු නිසාත් එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස විවිධ උසින් දෙපැත්තෙන් ගොඩනැගුණු නිසාත් පාලම් ව්‍යාපෘති ගැන රස කතා කිහිපයක් තිබේ