Oil is active as a heat stabilizer and heat transfer fluid.  As the oil heats various components begin to break down or evaporate (boiling does this rapidly).  This takes energy and holds the temperature relatively even as the oil evaporates or smokes.  This means that your food is cooked at a relatively stable high temperature evenly across the entire surface, which is what gives it the "fried" consistency (coupled with the residual oil).

The bubbles are steam.  Usually.
තෙල් තාප ස්ථායීකාරකයක් සහ තාප සංක්රාමණ තරලයක් ලෙස ක්රියාකාරී වේ. තෙල් රත් වන විට විවිධ සංරචක බිඳ වැටීමට හෝ වාෂ්ප වීමට පටන් ගනී (තාපාංකය මෙය වේගයෙන් සිදු කරයි). මෙය ශක්තිය ගන්නා අතර තෙල් වාෂ්ප වී හෝ දුම් දමන විට පවා සාපේක්ෂව උෂ්ණත්වය රඳවා ගනී. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔබේ ආහාරය සාපේක්ෂ වශයෙන් ස්ථායී ඉහළ උෂ්ණත්වයක මුළු මතුපිටම ඒකාකාරව පිසින බවයි, එය &quot;බැදපු&quot; අනුකූලතාව (අවශේෂ තෙල් සමඟ සම්බන්ධ කර) ලබා දෙයි. බුබුලු වාෂ්ප වේ. සාමාන්යයෙන්.