Argh, this is frustrating!  I saw a great talk on this phenomenon at a scientific conference a couple of years ago, but I can't remember the name of the author and a literature search is coming up empty, so I can't cite my sources as required by /r/askscience.  I'm going to give the story as I remember it, and hopefully someone else can chime in with a citation and more details.

Droplets bounce off water surfaces all the time -- another example is raindrops on a lake -- and the usual explanation given is just "surface tension".  But that's only part of the story, because the **temperature difference between drop and surface** matters.  Try your experiment with cold coffee: you won't see skating droplets.  It only happens when the drops are colder than the liquid they're falling into.

The speaker I heard at this conference did a bunch of experiments and computer models to show that the temperature difference creates an air flow beneath the droplet that pushes the drop upward, kind of like a hovercraft!  The effect is similar to, but not the same as, the [Leidenfrost effect](_URL_0_).
ආහ්, මෙය කලකිරීමකි! මම මීට වසර කිහිපයකට පෙර විද්‍යාත්මක සම්මන්ත්‍රණයකදී මෙම සංසිද්ධිය පිළිබඳ විශිෂ්ට සංවාදයක් දුටුවෙමි, නමුත් මට කතුවරයාගේ නම මතක නැති අතර සාහිත්‍ය සෙවීමක් හිස්ව එන බැවින් මට අවශ්‍ය පරිදි මගේ මූලාශ්‍ර උපුටා දැක්විය නොහැක. r/asscience. මම කතාව මට මතක විදියට දෙන්නම්, තවත් කෙනෙකුට උපුටා දැක්වීමක් සහ වැඩි විස්තර සමඟ කතා කිරීමට හැකි වනු ඇතැයි බලාපොරොත්තු වෙනවා. ජල බිඳිති සෑම විටම ජල මතුපිටින් ඉවතට පැන ඇත -- තවත් උදාහරණයක් නම් වැවක් මත වැහි බිඳු -- සාමාන්‍යයෙන් ලබා දී ඇති පැහැදිලි කිරීම &quot;මතුපිට ආතතිය&quot; පමණි. නමුත් එය කතාවේ කොටසක් පමණි, මන්ද ** පහත වැටීම සහ මතුපිට අතර උෂ්ණත්ව වෙනස** වැදගත් වේ. සීතල කෝපි සමඟ ඔබේ අත්හදා බැලීම උත්සාහ කරන්න: ඔබට ලිස්සා යාමේ ජල බිඳිති නොපෙනේ. එය සිදුවන්නේ බිංදු වැටෙන දියරයට වඩා සිසිල් වූ විට පමණි. මෙම සම්මන්ත්‍රණයේදී මා අසා ඇති කථිකයා, උෂ්ණත්ව වෙනස ජල බිඳුවට යටින් වායු ප්‍රවාහයක් නිර්මාණය කරන බව පෙන්වීමට පර්යේෂණ සහ පරිගණක ආකෘති රාශියක් කළේය, එය පහත වැටීම ඉහළට තල්ලු කරයි. බලපෑම [Leidenfrost බලපෑම](_URL_0_) ට සමාන නමුත් සමාන නොවේ.