Not a historian, but a homebrewer and history enthusiast. The water is boiled in the process of making beer so this is why it was safer to drink than the water as any nasties in the water would be killed during this process.  As for being drunk/dehydrated all the time this didn't happen because most of the beer consumed daily would have been small beer which would have been of a much lower alcohol content. It would have been made from the second or possibly third runnings from the grains.  The first runnings would extract the largest amount of sugars from the grains and would have been used for making beer for export or special occasions (Belgian Tripel, Imperial Stouts, etc.). The grains would then be mashed again and the runnings from this would contain significantly less sugar. The amount of sugar in your wort is directly proportional to the amount of alcohol in you finished beer as this is what the yeast will eat and produce alcohol and CO2 as waste products.  With the lower sugar content you end up with a much lower alcohol content suitable for everyday drinking without becoming too inebriated or dehydrated.
ඉතිහාසඥයෙක් නොව, ගෘහාශ්රිත සහ ඉතිහාස ලෝලියෙකි. බියර් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේදී ජලය උණු කරනු ලැබේ, එබැවින් මෙම ක්‍රියාවලියේදී ජලයේ ඇති ඕනෑම නපුරු ද්‍රව්‍යයක් මිය යන බැවින් ජලය පානය කිරීමට වඩා එය ආරක්ෂිත වූයේ එබැවිනි. සෑම විටම බීමත්ව සිටීම / විජලනය වීම සම්බන්ධයෙන් මෙය සිදු නොවීය, මන්ද දිනපතා පරිභෝජනය කරන බොහෝ බියර් කුඩා බියර් වන අතර එය ඉතා අඩු ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතයක් විය හැකිය. එය ධාන්‍ය වලින් දෙවන හෝ සමහරවිට තුන්වන ධාවන පථයෙන් සාදා ඇත. පළමු ධාවන ධාන්‍ය වලින් විශාලතම සීනි ප්‍රමාණය ලබා ගන්නා අතර අපනයනය හෝ විශේෂ අවස්ථා සඳහා බියර් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරනු ඇත (බෙල්ජියම් ට්‍රිපල්, ඉම්පීරියල් ස්ටවුට්ස්, ආදිය). එවිට ධාන්ය නැවත පොඩි කරනු ලබන අතර, මෙම ධාවන පථයේ සැලකිය යුතු තරම් අඩු සීනි අඩංගු වේ. යීස්ට් අනුභව කරන අතර අපද්‍රව්‍ය ලෙස මධ්‍යසාර සහ CO2 නිපදවන බැවින් ඔබේ වෝට් වල ඇති සීනි ප්‍රමාණය ඔබ නිමි බියර් වල ඇති මධ්‍යසාර ප්‍රමාණයට සෘජුවම සමානුපාතික වේ. අඩු සීනි ප්‍රමාණය සමඟින්, ඔබ අධික ලෙස මත්පැන් පානය කිරීම හෝ විජලනය වීමකින් තොරව එදිනෙදා බීමට සුදුසු ඉතා අඩු මධ්‍යසාර ප්‍රමාණයක් සමඟ අවසන් වේ.