I suppose there isnt one definition but a literary theory woukd be a way in which yoi can understand/interpret literature. 
For example you could read a text in a feminist or post colonial way and theyre both literary theories. 
Or you could theorise on what literature itself is, for example literary theorist Roland Barthes discusses the role of the author in literature.
මම සිතන්නේ එක් නිර්වචනයක් නොමැති නමුත් සාහිත්‍ය න්‍යායක් යනු යෝයිට සාහිත්‍යය තේරුම් ගැනීමට/අර්ථ දැක්වීමට හැකි ක්‍රමයක් විය හැකි බවයි. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබට ස්ත්‍රීවාදී හෝ පශ්චාත් යටත් විජිත ආකාරයෙන් පෙළක් කියවිය හැකි අතර ඒවා දෙකම සාහිත්‍ය න්‍යායන් වේ. නැතහොත් සාහිත්‍යය යනු කුමක්ද යන්න පිළිබඳව ඔබට න්‍යායාත්මක විය හැකිය, නිදසුනක් ලෙස සාහිත්‍ය න්‍යායාචාර්ය රෝලන්ඩ් බාර්තේස් සාහිත්‍යයේ කතුවරයාගේ භූමිකාව සාකච්ඡා කරයි.