Carbon dioxide production is a byproduct of the yeast that ferments sugar to alcohol. Soft drinks are carbonated by adding CO2 under pressure, but for an alcoholic drink it's enough that it's fermented in a closed container. The in-bottle fermentation that gives champagne its carbonation is what set it apart from other wines, historically (although today 'sparkling wine' is the general term and 'champagne' only refers to those that come from that region of France. Beers could continue to ferment in their barrels, since they didn't filter out the yeast as much then. 

Spring water is sometimes carbonated as well, in those cases from dissolving carbonate from rocks underground where there's high pressure, the same pressure that eventually pushes the water up to the surface, but artificially carbonated water and soft drinks are 19th century inventions.

Winemaking is very simple (it's essentially just old grape juice) and - in its essentials - has largely stayed the same, apart from improvements in quality. But those were very large improvements (and it's not one continuous tradition of winemaking around the world). Wine tasted very bad in the old days, one of the main reasons being that they couldn't store it well, and so it got vinegary. So they often added things to make it more palatable, etc. So if you go back to biblical times, their wine is very very different from what we have now. If you go back 500 years, the difference is not so great though. 

Beer is more complicated, as it's made from grain that must be malted before it can be fermented, and they're normally flavored with hops if not other things as well. There are more different kinds of beers than wines, although on the other hand, in modern times beer production has achieved levels of consistency that doesn't exist for wines, and did not exist in the past. You can rest assured that next year's Carlsberg will taste indistinguishable from this year's. That's not true of wine, nor of beer that's produced with more traditional methods (in which case it's really the batch and not year that matters). 

There are beers on the market that could represent many places and eras, but if I were to mention one, unflavored [lambics](_URL_0_) are perhaps the most 'primitive' tasting beers. These are beers made without any specific yeasts, just whichever wild yeasts and bacteria happen to get into the containers. It's a bit of an aquired taste, to say the least (and there's a reason most of them are flavored). They still have hops added though, making it a step or two up from the most primitive possible kind of beer. But it'll take you back to the middle ages at least.


කාබන්ඩයොක්සයිඩ් නිෂ්පාදනය යනු යීස්ට් වල අතුරු ඵලයක් වන අතර එය සීනි මධ්‍යසාර බවට පත් කරයි. සිසිල් බීම පීඩනය යටතේ CO2 එකතු කිරීමෙන් කාබනීකෘත වේ, නමුත් මධ්‍යසාර පානයක් සඳහා එය සංවෘත භාජනයක පැසවීම ප්‍රමාණවත් වේ. ෂැම්පේන් වලට එහි කාබනීකරණය ලබා දෙන බෝතල් තුළ පැසවීම එය අනෙකුත් වයින් වලින් වෙන් කර ඇත, ඓතිහාසිකව (අද &#39;දිළිසෙන වයින්&#39; යනු සාමාන්‍ය යෙදුම වන අතර &#39;ෂැම්පේන්&#39; යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ ප්‍රංශයේ එම ප්‍රදේශයෙන් එන ඒවා පමණි. බියර් දිගටම කරගෙන යා හැකිය. ඔවුන්ගේ බැරල් වල පැසවීම සඳහා, ඔවුන් යීස්ට් එතරම් පෙරා නැති නිසා, උල්පත් ජලය සමහර විට කාබනීකෘත වේ, එම අවස්ථා වලදී ඉහළ පීඩනයක් ඇති භූගත පාෂාණවලින් කාබනේට් විසුරුවා හැරීමෙන්, අවසානයේ ජලය ඉහළට තල්ලු කරයි. මතුපිටින්, නමුත් කෘත්‍රිමව කාබනීකෘත ජලය සහ සිසිල් බීම වර්ග 19 වන සියවසේ නව නිපැයුම් වේ (එය අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම පැරණි මිදි යුෂ වේ) සහ - එහි ගුණාත්මක භාවයේ වැඩිදියුණු කිරීම් වලට අමතරව, බොහෝ දුරට එලෙසම පවතී විශාල වැඩිදියුණු කිරීම් (එය ලොව පුරා වයින් සෑදීමේ අඛණ්ඩ සම්ප්‍රදායක් නොවේ) පැරණි දිනවල වයින් ඉතා නරක ලෙස රස විඳීම, ඔවුන්ට එය හොඳින් ගබඩා කිරීමට නොහැකි වීම සහ එය විනාකිරි ලැබීමයි. ඒ නිසා ඔවුන් බොහෝ විට එය වඩාත් රසවත් කිරීමට දේවල් එකතු කර ඇත. ඔබ වසර 500ක් ආපස්සට ගියහොත් වෙනස එතරම් විශාල නොවේ. බියර් වඩාත් සංකීර්ණ වේ, එය පැසවීමට පෙර මෝල්ට් කළ යුතු ධාන්ය වලින් සාදන ලද අතර, ඒවා සාමාන්යයෙන් හොප්ස් සමඟ රස කර ඇත. වයින් වලට වඩා විවිධ වර්ගවල බියර් ඇත, නමුත් අනෙක් අතට, නවීන කාලයේ බියර් නිෂ්පාදනය වයින් සඳහා නොපවතින සහ අතීතයේ නොතිබූ අනුකූලතාවක් ලබා ඇත. ලබන වසරේ කාල්ස්බර්ග් මෙම වසරේ රසයෙන් වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකි බව ඔබට සහතික විය හැකිය. එය වයින් සම්බන්ධයෙන් හෝ වඩාත් සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමවලින් නිපදවන බියර් සම්බන්ධයෙන්ද සත්‍ය නොවේ (එසේ නම් එය ඇත්තෙන්ම කණ්ඩායම මිස වැදගත් වන්නේ වසර නොවේ). බොහෝ ස්ථාන සහ යුග නියෝජනය කළ හැකි බියර් වෙළඳපොලේ ඇත, නමුත් මම එකක් සඳහන් කරන්නේ නම්, රස නොකළ [ලැම්බික්ස්](_URL_0_) සමහර විට වඩාත්ම &#39;ප්‍රාථමික&#39; රසැති බීර වේ. මේවා විශේෂිත යීස්ට් නොමැතිව සාදන ලද බියර් වේ, කුමන වල් යීස්ට් සහ බැක්ටීරියා බහාලුම්වලට ඇතුළු වුවද. අඩුම තරමින් කිවහොත් එය තරමක් අත්පත් කරගත් රසයකි (සහ ඒවායින් බොහොමයක් රසකාරක වීමට හේතුවක් ඇත). ඔවුන් තවමත් හොප්ස් එකතු කර ඇත, එය හැකි තරම් ප්‍රාථමික ආකාරයේ බියර් වලින් පියවරක් හෝ දෙකක් ඉහළ නංවයි. නමුත් එය ඔබව අවම වශයෙන් මධ්‍යම යුගයට ගෙන යනු ඇත.

