Properly stir-frying anything requires using really high temperatures.

Most olive oil has a relatively low smoke point (the temperature at which it starts to break down  &  smoke).  Stir-fry oils are generally things that handle temperatures better like corn, peanut, canola  &  soy.

There's also the bit that olives are not native to Asia, where stirfry recipes are from so the flavor profile of olive oil (which is relatively pronounced compared to many other cooking oils) is a poor match for the types of dishes you'd normally be stir frying.
ඕනෑම දෙයක් නිසි ලෙස කලවම් කිරීම සඳහා ඇත්ත වශයෙන්ම ඉහළ උෂ්ණත්වයන් භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ. බොහෝ ඔලිව් තෙල් සාපේක්ෂ වශයෙන් අඩු දුම් ලක්ෂ්‍යයක් ඇත (එය බිඳී දුම ආරම්භ වන උෂ්ණත්වය). බදින ලද තෙල් සාමාන්‍යයෙන් බඩ ඉරිඟු, රටකජු, කැනෝලා සහ සෝයා වැනි උෂ්ණත්වය වඩා හොඳින් හසුරුවන දේවල් වේ. ඔලිව් ආසියාවට ආවේණික නොවන බව ද ඇත, ස්ටර්ෆ්‍රයි වට්ටෝරු ඇති බැවින් ඔලිව් තෙල්වල රස පැතිකඩ (අනෙකුත් බොහෝ ඉවුම් පිහුම් තෙල් සමඟ සසඳන විට එය සාපේක්ෂ වශයෙන් උච්චාරණය වේ) ඔබ සාමාන්‍යයෙන් සිටින කෑම වර්ග සඳහා දුර්වල ලෙස ගැලපේ. කබලෙන් ලිපට.