the fibrous cell structures within the plants become more rigid when they are cold. that rigidity gives them additional "crispyness."

it is similar to if you were to take a foam bed and turn the heat off in the room. the bed becomes much firmer. 
ශාක තුළ ඇති තන්තුමය සෛල ව්‍යුහයන් සීතල වූ විට වඩාත් දෘඩ වේ. දෘඪතාව ඔවුන්ට අතිරේක &quot;හැපෙනසුළු බව&quot; ලබා දෙයි. ඔබ පෙණ ඇඳක් ගෙන කාමරයේ තාපය නිවා දමන්නේ නම් එය සමාන වේ. ඇඳ වඩාත් ශක්තිමත් වේ. 