Someone with more knowledge can come by with more info, but the primary reason is that our cells cannot withstand the ice crystals that form when they are frozen. When our cells freeze they rupture and die. If all of our cells freeze, they all die. 
වැඩි දැනුමක් ඇති කෙනෙකුට වැඩි විස්තර සමඟ පැමිණිය හැකිය, නමුත් මූලික හේතුව වන්නේ අපගේ සෛල ශීත කළ විට ඇතිවන අයිස් ස්ඵටික වලට ඔරොත්තු නොදෙන බවයි. අපගේ සෛල කැටි වූ විට ඒවා කැඩී මිය යයි. අපගේ සියලුම සෛල ශීත කළහොත් ඒවා සියල්ලම මිය යයි. 