Chocolate has almost no water in it.  [There is a minimum water activity that is necessary for microbial growth](_URL_0_).  Chocolate is below that, so microbes can't get in there and spoil it.  Even when making things like truffles with liquid centers a lot of care is taken to make sure that the amount of water is low enough to retard mold growth while still keeping the center liquid.  

Milk chocolate will eventually go rancid thanks to the unsaturated fat that reacts with air.  This is slow, especially wrapped in an airtight and opaque covering. 
චොකලට් වල පාහේ ජලය නොමැත. [ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය සඳහා අවශ්‍ය අවම ජල ක්‍රියාකාරකම් තිබේ](_URL_0_). චොක්ලට් ඊට වඩා පහළින් ඇති බැවින් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ට එහි ඇතුළු වී එය නරක් කළ නොහැක. ද්‍රව මධ්‍යස්ථාන සහිත ට්‍රෆල් වැනි දේ සෑදීමේදී පවා මධ්‍ය ද්‍රවයේ තබා ගනිමින් පුස් වර්ධනය අඩාල කිරීමට තරම් ජල ප්‍රමාණය අඩු බව සහතික කර ගැනීමට බොහෝ සැලකිල්ලක් දක්වයි. වාතය සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කරන අසංතෘප්ත මේදය නිසා කිරි චොකලට් අවසානයේ කුණු වී යයි. මෙය සෙමින්, විශේෂයෙන් වාතය රහිත සහ විනිවිද නොපෙනෙන ආවරණයකින් ඔතා ඇත. 