Water will expand regardless of how it is frozen; however,  what changes is the size of the average ice crystal.   When you slow freeze water it tends to build one giant crystal over time since water can slowly collect and arrange itself to form a unified solid.   When you flash freeze each water molecule basically has to grab the nearest neighbor and as a result the average ice crystal tends to be significantly smaller since they don't have enough time to diffuse and order itself.  

Now as far as the biological side of this I remember hearing about it a long time ago because my sister did her master's work on this topic, but I sorta tuned it out since I lean towards the physics side of the science spectrum instead of the bio side.   Not enough math for my interest. :)

It could have something to do with the formation of large ice crystal can also cause sharp ice to form which can tear tissues.  But this is just conjecture so I'll defer to someone who is a little more knowledgeable on the subject. 
එය ශීත කළ ආකාරය නොසලකා ජලය පුළුල් වනු ඇත; කෙසේ වෙතත්, වෙනස් වන්නේ සාමාන්ය අයිස් ස්ඵටිකයේ ප්රමාණයයි. ඔබ කැටි කරන ජලය මන්දගාමී වන විට එය කාලයත් සමඟ එක් යෝධ ස්ඵටිකයක් සෑදීමට නැඹුරු වේ, මන්ද ජලය සෙමෙන් එකතු වී ඒකීය ඝනයක් සෑදීමට සකස් කළ හැකිය. ඔබ ෆ්ලෑෂ් කැටි කරන විට, සෑම ජල අණුවක්ම මූලික වශයෙන් ආසන්නතම අසල්වැසියා අල්ලා ගත යුතු අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සාමාන්‍ය අයිස් ස්ඵටිකයක් සැලකිය යුතු ලෙස කුඩා වේ, මන්ද ඒවාට විසරණය වීමට සහ ඇණවුම් කිරීමට ප්‍රමාණවත් කාලයක් නොමැත. දැන් මේකේ ජීව විද්‍යාත්මක පැත්ත ගත්තොත් මට මතකයි කාලෙකට කලින් මේ ගැන අහලා තියෙන්නේ අක්කා මේ මාතෘකාවට එයාගේ ස්වාමියාගේ වැඩ කරපු නිසා, නමුත් මම bio එක වෙනුවට විද්‍යා වර්ණාවලියේ physics පැත්තට හේත්තු වෙන නිසා මම ඒක tune කරා. පැත්ත. මගේ උනන්දුව සඳහා ප්රමාණවත් තරම් ගණිතය නැත. :) විශාල අයිස් ස්ඵටිකයක් සෑදීමට එයට යම් සම්බන්ධයක් තිබිය හැකිය, පටක ඉරා දැමිය හැකි තියුණු අයිස් සෑදීමට ද හේතු විය හැක. නමුත් මෙය උපකල්පනයක් පමණක් බැවින් මෙම විෂය පිළිබඳව ටිකක් වැඩි දැනුමක් ඇති අයෙකුට මම කල් දමමි. 