Because people like to touch and feel their apples before buying them.  That way you can check for freshness and bad spots. 

The amount of food someone can steal is pretty small and that implies that they are able to steal this stuff with no one noticing in a brightly lit and well trafficked area.

So the stores take a risk and display their fruits and veggies because the value they get from people being more likely to buy outweighs the risk of stealing.
මක්නිසාද යත් මිනිසුන් ඇපල් මිලදී ගැනීමට පෙර ඒවා ස්පර්ශ කිරීමට හා දැනීමට කැමතියි. එමගින් ඔබට නැවුම්බව සහ නරක ස්ථාන පරීක්ෂා කළ හැකිය. යමෙකුට සොරකම් කළ හැකි ආහාර ප්‍රමාණය ඉතා කුඩා වන අතර එයින් ඇඟවෙන්නේ දීප්තිමත් ආලෝකමත් සහ හොඳින් ජාවාරම් කරන ප්‍රදේශයක කිසිවෙකු නොදැනුවත්ව මෙම දේවල් සොරකම් කිරීමට ඔවුන්ට හැකි බවයි. එබැවින් වෙළඳසැල් අවදානමක් ගෙන ඔවුන්ගේ පලතුරු සහ එළවළු ප්‍රදර්ශනය කරන්නේ මිනිසුන් මිලදී ගැනීමට වැඩි ඉඩක් තිබීමෙන් ඔවුන්ට ලැබෙන වටිනාකම සොරකම් කිරීමේ අවදානමට වඩා වැඩි බැවිනි.