There's more fat in the dark meat.  Fats and oils will keep the dark meat moist even when the water in the white meat has cooked off.

 >  [Dark meat contains 2.64 times more saturated fat than white meat, per gram of protein.](_URL_0_)
අඳුරු මස් වල මේදය වැඩියි. සුදු මස් වල ජලය පිසූ විට පවා මේද හා තෙල් අඳුරු මස් තෙත් කරයි. &gt; [අඳුරු මස් වල ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් එකකට සුදු මස් වලට වඩා 2.64 ගුණයකින් සංතෘප්ත මේදය අඩංගු වේ.](_URL_0_)