Fats are a type of carbon-chain that your body uses for energy. Carbon atoms are able to form up to four bonds with other atoms.

So a saturated fat is where the carbon chain is entirely single-bonded. The 'saturated' part comes in because most of those carbon bonds are bonded to hydrogen atoms; in fact, the most number of hydrogen atoms the carbon chain can hold (thus 'saturated' with hydrogen atoms). Studies have shown that saturated fats are associated heart disease and other vascular issues. Saturated fats typically come from animals, and typically solid at room temperature as the single-bonded carbon chains are very flexible and can tightly pack with each other.

Unsaturated fats have one or more of those single carbon bonds have been changed into a double-bond. This removes some of the hydrogen atoms from the chain as a result. Mono-unsaturated means only carbon double-bond has been formed, but you can have poly-unsaturated which can have several carbon double-bonds in the chain. Unsaturated fats are typically from plant sources, and are usually liquid form at room temperature because the double-bond is a much more rigid bond and causes the carbon chain to take a sort of 'kinked' shape.

[Here's a picture of the two types just for a comparison.](_URL_0_) Note the way the unsaturated chain is bent at the double-bond, that will be important in the next section.

Trans-fats are a type of unsaturated fat, and studies have also linked these to heart disease to an even greater degree of severity than saturated fats. As I said earlier, unsaturated fats are typically liquid (more bonds = more likely to be liquid at room temperature), and humans usually use solid fats for cooking. As such a process called 'hydrolyzing' which adds hydrogen atoms to the fat chain, removing some of the double-bonds so that the unsaturated fat can be made into a more marketable form.

Now remember that 'kink' I mentioned in the unsaturated fat? Well when a double-bond is made, it can take one of two forms (called isomers), known as either trans- or cis- arrangement, which basically describes how the atoms are arranged relative to each other. Cis- arrangements are the common form in nature, but the artificial hydrolyzing process creates trans- isomers of the fat.

Here's an image of a [trans](_URL_2_) compared to a [cis](_URL_1_) unsaturated fatty acid. Both have the same number of atoms, but vastly different shapes, and this geometric arrangement impacts how they interact with the body.

The exact mechanisms that make trans-fat unhealthy for you aren't exactly known, but one leading theory is that the body simply doesn't have the enzymes to breakdown trans-fats as they are artificially created. This is partially supported by another study that found naturally occuring trans-fats that did not seem to carry the same health risks (as they were naturally occur, thus creatures evolved ways to break them down, as opposed to our artificially created trans-fats).

Not a nutritionist or a science major, so I may have glossed over some important details, but I think I got the basics covered.
මේද යනු ඔබේ ශරීරය ශක්තිය සඳහා භාවිතා කරන කාබන් දාමයකි. කාබන් පරමාණු අනෙකුත් පරමාණු සමඟ බන්ධන හතරක් දක්වා සෑදිය හැක. එබැවින් සංතෘප්ත මේදය යනු කාබන් දාමය සම්පූර්ණයෙන්ම තනි බන්ධනයකි. &#39;සංතෘප්ත&#39; කොටස පැමිණෙන්නේ එම කාබන් බන්ධන බොහොමයක් හයිඩ්‍රජන් පරමාණුවලට බන්ධනය වී ඇති බැවිනි. ඇත්ත වශයෙන්ම, කාබන් දාමයට රඳවා ගත හැකි වැඩිම හයිඩ්‍රජන් පරමාණු සංඛ්‍යාව (එමගින් හයිඩ්‍රජන් පරමාණු සමඟ &#39;සංතෘප්ත&#39; වේ). අධ්‍යයනවලින් පෙන්නුම් කර ඇත්තේ සංතෘප්ත මේද හෘද රෝග සහ අනෙකුත් රුධිර වාහිනී ගැටළු වලට සම්බන්ධ බවයි. සංතෘප්ත මේද සාමාන්‍යයෙන් පැමිණෙන්නේ සතුන්ගෙන් වන අතර සාමාන්‍යයෙන් කාමර උෂ්ණත්වයේ ඝන තනි බන්ධන කාබන් දාම ඉතා නම්‍යශීලී වන අතර එකිනෙකා සමඟ තදින් ඇසුරුම් කළ හැක. අසංතෘප්ත මේද වල තනි කාබන් බන්ධන එකක් හෝ කිහිපයක් ද්විත්ව බන්ධනයක් බවට වෙනස් කර ඇත. මෙය ප්රතිඵලයක් ලෙස දාමයෙන් හයිඩ්රජන් පරමාණු කිහිපයක් ඉවත් කරයි. මොනො අසංතෘප්ත යනු කාබන් ද්විත්ව බන්ධන පමණක් සෑදී ඇති නමුත් ඔබට දාමයේ කාබන් ද්විත්ව බන්ධන කිහිපයක් තිබිය හැකි බහු අසංතෘප්ත තිබිය හැක. අසංතෘප්ත මේද සාමාන්‍යයෙන් ශාක ප්‍රභවයන්ගෙන් වන අතර සාමාන්‍යයෙන් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ද්‍රව ස්වරූපයක් ගනී, මන්ද ද්විත්ව බන්ධනය වඩාත් දෘඩ බන්ධනයක් වන අතර කාබන් දාමය යම් ආකාරයක &#39;කිංක්ඩ්&#39; හැඩයක් ගැනීමට හේතු වේ. [මෙන්න සංසන්දනය කිරීම සඳහා වර්ග දෙකේ පින්තූරයක්.](_URL_0_) අසංතෘප්ත දාමය ද්විත්ව බන්ධනයේදී නැවී ඇති ආකාරය සටහන් කරන්න, එය ඊළඟ කොටසේදී වැදගත් වනු ඇත. ට්‍රාන්ස් මේද යනු අසංතෘප්ත මේද වර්ගයක් වන අතර අධ්‍යයනයන් මගින් සංතෘප්ත මේදවලට වඩා බරපතල භාවයකින් මේවා හෘද රෝගවලට සම්බන්ධ කර ඇත. මා කලින් කී පරිදි, අසංතෘප්ත මේද සාමාන්‍යයෙන් දියර වේ (වැඩි බන්ධන = කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දියර වීමට වැඩි ඉඩක් ඇත), සහ මිනිසුන් සාමාන්‍යයෙන් ආහාර පිසීම සඳහා ඝන මේද භාවිතා කරයි. මේද දාමයට හයිඩ්‍රජන් පරමාණු එකතු කරන &#39;හයිඩ්‍රොලයිසින්&#39; නම් ක්‍රියාවලියක් ලෙස, ද්විත්ව බන්ධන කිහිපයක් ඉවත් කර අසංතෘප්ත මේදය වඩාත් අලෙවි කළ හැකි ආකාරයක් බවට පත් කළ හැකිය. දැන් මතකද අර අසංතෘප්ත මේදයේ මම කියපු &#39;කිංක්&#39; එක? හොඳින් ද්විත්ව බන්ධනයක් සෑදූ විට, එය එකිනෙකට සාපේක්ෂව පරමාණු සකස් වී ඇති ආකාරය මූලික වශයෙන් විස්තර කරන සම්ප්‍රේෂණ හෝ සිස් - සැකැස්ම ලෙස හඳුන්වන ආකාර දෙකකින් (සමාවික ලෙස හැඳින්වේ) එකක් ගත හැකිය. Cis-Aranges යනු ස්වභාවධර්මයේ පොදු ආකාරයකි, නමුත් කෘතිම ජල විච්ඡේදනය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය මගින් මේදය ට්‍රාන්ස්සෝමර් නිර්මාණය කරයි. මෙන්න [cis](_URL_1_) අසංතෘප්ත මේද අම්ලයකට සාපේක්ෂව [trans](_URL_2_) රූපයක්. දෙකටම එකම පරමාණු සංඛ්‍යාවක් ඇත, නමුත් විශාල වශයෙන් වෙනස් හැඩයන් ඇති අතර, මෙම ජ්‍යාමිතික සැකැස්ම ඒවා ශරීරය සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කරන ආකාරය කෙරෙහි බලපායි. ට්‍රාන්ස් මේදය ඔබට අහිතකර බවට පත් කරන නිවැරදි යාන්ත්‍රණයන් හරියටම නොදනී, නමුත් එක් ප්‍රමුඛ න්‍යායක් වන්නේ ට්‍රාන්ස් මේද කෘතිමව නිර්මාණය කර ඇති බැවින් ඒවා බිඳ දැමීමට ශරීරයට එන්සයිම නොමැති බවයි. ස්වභාවිකව සිදුවන ට්‍රාන්ස් මේද සමාන සෞඛ්‍ය අවදානමක් ඇති බවක් නොපෙනෙන බව සොයා ගත් තවත් අධ්‍යයනයකින් මෙය අර්ධ වශයෙන් සහාය දක්වයි (ඒවා ස්වභාවිකව සිදු වූ බැවින්, අපගේ කෘතිමව නිර්මාණය කරන ලද ට්‍රාන්ස් මේදවලට ප්‍රතිවිරුද්ධව, ජීවීන් ඒවා බිඳ දැමීමේ ක්‍රම පරිණාමය කර ඇත) . පෝෂණවේදියෙක් හෝ විද්‍යා ප්‍රධානියෙක් නොවේ, ඒ නිසා මම සමහර වැදගත් තොරතුරු ගැන විස්තර කරන්න ඇති, නමුත් මම හිතන්නේ මම මූලික කරුණු ආවරණය කළා.