There are 2 reasons, that I know of, 

1. Hot water can leach minerals and metals out of pipes/ lining of the hot water heater affecting taste/ heavy metals are no fun.

2. If a hot water heater does not properly cycle to high temps (160 I think) it can become a reservoir for legionnaires disease
හේතු 2 ක් ඇත, මම දන්නා පරිදි, 1. උණු වතුර පයිප්පවලින් ඛනිජ සහ ලෝහ කාන්දු විය හැක / උණු වතුර හීටරයේ ආස්තරණය රසයට බලපාන / බැර ලෝහ විනෝදයක් නොවේ. 2. උණු වතුර හීටරයක් ඉහළ උෂ්ණත්වයකට (160 මම හිතන්නේ) නිසි ලෙස චක්‍රීය නොකළ හොත් එය ලෙජියෝනයාර්ස් රෝගය සඳහා ජලාශයක් බවට පත්විය හැකිය.