Because that was the only way they had to preserve vegetables. When growing your own vegetables, you have to pick the vegetables when they're ready, and vegetables go bad very quickly. If you have more vegetables than you can eat in a short time, you would want to preserve the rest until you could eat them later.
Pickling is a relatively simple process, so it's something that could be done in an afternoon. This means that after harvesting vegetables, a member of the family could pickle most or all of the vegetables in the same day. The equipment required for it is not particularly expensive either.
මක්නිසාද යත් එළවළු කල් තබා ගැනීමට ඔවුන්ට තිබූ එකම මාර්ගය එය වූ බැවිනි. ඔබේම එළවළු වගා කරන විට, ඔබ එළවළු සූදානම් වන විට තෝරා ගත යුතු අතර, එළවළු ඉතා ඉක්මනින් නරක් වේ. ඔබට කෙටි කාලයකින් ආහාරයට ගත හැකි ප්‍රමාණයට වඩා එළවළු තිබේ නම්, ඔබට පසුව ඒවා අනුභව කරන තුරු ඉතිරි ඒවා කල් තබා ගැනීමට අවශ්‍ය වනු ඇත. අච්චාරු දැමීම සාපේක්ෂව සරල ක්‍රියාවලියකි, එබැවින් එය දහවල් කාලයේදී කළ හැකි දෙයකි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එළවළු අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු පවුලේ සාමාජිකයෙකුට එකම දිනයේ එළවළු බොහොමයක් හෝ සියල්ලම අච්චාරු දැමිය හැකි බවයි. ඒ සඳහා අවශ්ය උපකරණ ද විශේෂයෙන් මිල අධික නොවේ.