When you expose things to heat, things change in them. You have seen this before--imagine you have a pumpkin. It's pretty hard--if you put it in boiling water for a while, it will get softer, will change color, and will change flavor. This is because when exposed to heat, many of the components change into other chemicals. The same thing happens with the nutritional elements in food--you put them in heat too long, and they break down and are no longer so nutritious.

Boiling is a little worse than other methods, though. You see, much of the nutritional substances can dissolve into the water--when you pour the water out, you pour them out too.
ඔබ රත් කිරීමට දේවල් නිරාවරණය කරන විට, ඒවා තුළ දේවල් වෙනස් වේ. ඔබ මෙය කලින් දැක ඇත - ඔබට වට්ටක්කා තිබේ යැයි සිතන්න. එය තරමක් අපහසුයි - ඔබ එය උතුරන වතුරේ ටික වේලාවක් තැබුවහොත්, එය මෘදු වනු ඇත, වර්ණය වෙනස් වේ, සහ රසය වෙනස් වේ. මෙයට හේතුව තාපයට නිරාවරණය වන විට බොහෝ සංරචක වෙනත් රසායනික ද්‍රව්‍ය බවට පරිවර්තනය වීමයි. ආහාරවල ඇති පෝෂණ මූලද්‍රව්‍ය සම්බන්ධයෙන් ද එයම සිදු වේ - ඔබ ඒවා දිගු වේලාවක් තාපය තුළ තබා, ඒවා බිඳ වැටෙන අතර තවදුරටත් එතරම් පෝෂ්‍යදායී නොවේ. තාපාංකය වෙනත් ක්රමවලට වඩා ටිකක් නරකයි. ඔබට පෙනෙනවා, පෝෂණ ද්‍රව්‍ය බොහොමයක් ජලයට දිය විය හැකිය - ඔබ ජලය වත් කරන විට, ඔබ ද ඒවා වත් කරයි.