You have observed curdling, which actually is separation, or the process of "flocculation"; it just happens at a slower rate in cream than, say, a mixture of oil and water. Rate of flocculation is driven by several variables, but all boil (or flocculate?) down to the kinetics of the fat molecules, i.e. droplet radius, droplet density, and viscosity of the liquid it is homogenized in.


ඇත්ත වශයෙන්ම වෙන්වීම හෝ &quot;flocculation&quot; ක්රියාවලිය ඔබ curdling නිරීක්ෂණය කර ඇත; එය තෙල් සහ ජලය මිශ්‍රණයකට වඩා ක්‍රීම් වල මන්දගාමී වේගයකින් සිදු වේ. Flocculation අනුපාතය විචල්‍ය කිහිපයකින් මෙහෙයවනු ලැබේ, නමුත් සියල්ල උනු (හෝ flocculate?) මේද අණු වල චාලකයට, එනම් ජල බිඳිති අරය, ජල බිඳිති ඝනත්වය සහ එය සමජාතීය වී ඇති ද්‍රවයේ දුස්ස්රාවීතාවය දක්වා පහළට යයි.

