First of all, while the refrigerator certainly did help, people used other means to cool food and keep food stored for long times. Ice coolers, where you would keep a block of ice in sawdust and have it replaced as it slowly thawed created cool spaces for the storage of food in Nordic countries' cities for a long time.

An [earthen cellar](_URL_0_) would often hold a temperature of slightly above modern refrigerator temperature in both summer and winter. It was also dark, which prevented various root crops from spurting.

My grandfather kept his home-grown potatoes in his earthen cellar well into the 1990s since it offered a large dark, dry and cool storage space.

Mold and rot grows from "free" water food. You can either bind the water with sugar or salt, or dry the food to create less "free" water and prevent the food from spoiling. Salting meat and fish was extremely common and is recorded from the earliest times we have any records in Sweden.

Baking dry Swedish cripsbread allowed people to store bread for a long time. Drying peas and beans allowed them to be stored for a long time.

Norwegian dried cod was an important trade goods, not only because it offered a safe source of protein that could be transported and stored and returned to a decent state by boiling, but also because it was allowed during lent in medieval catholic Europe.

Once sugar became more commonplace in the latter half of the 1800s, preserving berries and fruit by making preservatives such as jam or lemonade with lots of sugar became common.

Controlled fermentation was also a way to preserve foods - foods that ferment become sour and bacteria causing mold and rot do not like a low pH. Cheese, sourmilk and sourcream became ways to preserve milk and cream (as did salted butter) and fermenting grain to beer or grape juice to wine allowed one to store such goods for a long, long time.

Goods extremely high in fat are also resistant to mold and rot. Pressing rapeseed or olives to oil allowed one to store that as well.

Flour is dry, and can be stored for a long time, so people would bake bread a few times a week as needed.

Peasoup, a traditional Swedish dish is made from onions (could be stored in the earth cellar), dried yellow peas (could be stored for a long time) and salted pork (could also last a long time).

TL;DR Salt, sugar, fermentation, drying, earth cellars.
පළමුවෙන්ම, ශීතකරණය නිසැකවම උපකාර කළ අතර, මිනිසුන් ආහාර සිසිල් කිරීමට සහ ආහාර දිගු කාලයක් ගබඩා කර තබා ගැනීමට වෙනත් ක්රම භාවිතා කළහ. අයිස් කූලර්, ඔබ අයිස් කුට්ටියක් sawdust තුළ තබා එය සෙමින් දියවන විට එය ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීම නෝර්ඩික් රටවල නගරවල දිගු කාලයක් ආහාර ගබඩා කිරීම සඳහා සිසිල් අවකාශයන් නිර්මාණය කරයි. [මැටි බඳුනක්](_URL_0_) බොහෝ විට ගිම්හාන සහ ශීත යන දෙඅංශයේම නවීන ශීතකරණ උෂ්ණත්වයට වඩා මඳක් ඉහළ උෂ්ණත්වයක් රඳවා ගනී. එය අඳුරු වූ අතර එමඟින් විවිධ මූල භෝග පුපුරා යාම වළක්වනු ලැබීය. මගේ සීයා 1990 දශකය වන තුරුම ඔහුගේ නිවසේ වගා කළ අර්තාපල් ඔහුගේ මැටි බඳුනක තබා ගත්තේ එය විශාල අඳුරු, වියලි සහ සිසිල් ගබඩා ඉඩක් ලබා දුන් බැවිනි. පුස් සහ කුණු &quot;නිදහස්&quot; ජල ආහාර වලින් වර්ධනය වේ. ඔබට සීනි හෝ ලුණු සමඟ ජලය බැඳීමට හෝ අඩු &quot;නිදහස්&quot; ජලය සෑදීමට සහ ආහාර නරක් වීම වැළැක්වීමට ආහාර වියළා ගත හැකිය. මස් සහ මාළු ලුණු දැමීම අතිශයින් සුලභ වූ අතර ස්වීඩනයේ අපට වාර්තා ඇති මුල් කාලයේ සිටම එය වාර්තා වේ. වියළි ස්වීඩන් ක්‍රිප්ස් පාන් පිළිස්සීම නිසා මිනිසුන්ට දිගු කාලයක් පාන් ගබඩා කිරීමට හැකි විය. වියළි ඇට සහ බෝංචි දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමට ඉඩ සලසයි. නෝර්වීජියානු වියළි කෝඩ් වැදගත් වෙළඳ භාණ්ඩයක් වූයේ, එය ප්‍රවාහනය කර ගබඩා කළ හැකි ආරක්ෂිත ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයක් ලබා දුන් නිසා පමණක් නොව, තාපාංකයෙන් හොඳ තත්වයකට ආපසු ලබා දීම නිසා පමණක් නොව, මධ්‍යතන යුගයේ කතෝලික යුරෝපයේ ණය දීමේදී එයට අවසර දුන් බැවිනි. 1800 ගණන්වල අග භාගයේදී සීනි වඩාත් සුලභ වූ පසු, සීනි ගොඩක් සමඟ ජෑම් හෝ ලෙමනේඩ් වැනි කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සෑදීමෙන් බෙරි සහ පලතුරු කල් තබා ගැනීම සාමාන්‍ය දෙයක් විය. පාලිත පැසවීම ආහාර කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රමයක් ද විය - පැසවන ආහාර ඇඹුල් බවට පත් වන අතර පුස් හා කුණුවීමට හේතු වන බැක්ටීරියා අඩු pH අගයකට කැමති නැත. චීස්, ඇඹුල් කිරි සහ ඇඹුල් ක්‍රීම් කිරි සහ ක්‍රීම් (ලුණු දැමූ බටර් මෙන්) කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රම බවට පත් වූ අතර ධාන්‍ය බීර හෝ මිදි යුෂ වයින් සඳහා පැසවීම මඟින් එවැනි භාණ්ඩ දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමට කෙනෙකුට හැකි විය. මේදයේ අතිශයින් ඉහළ භාණ්ඩ ද අච්චු හා කුණුවීමට ප්රතිරෝධී වේ. රැප්සීඩ් හෝ ඔලිව් තෙල්වලට එබීම මඟින් කෙනෙකුට එය ගබඩා කිරීමටද හැකි විය. පිටි වියළි වන අතර දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැක, එබැවින් මිනිසුන් සතියකට කිහිප වතාවක් අවශ්ය පරිදි පාන් පුළුස්සනු ඇත. සාම්ප්‍රදායික ස්වීඩන් කෑමක් වන Peasup, ළූණු (පෘථිවි බඳුනක් යට වත් ගබඩා කළ හැකිය), වියළි කහ කඩල (දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය) සහ ලුණු දැමූ ඌරු මස් (දිගු කාලයක් පැවතිය හැකිය) වලින් සාදා ඇත. TL;DR ලුණු, සීනි, පැසවීම, වියළීම, පෘථිවි සෙලර්ස්.