Let's look at this with the knowledge of chemistry from school that hasn't left me in the 20 years in between. 

* The liquid could be over saturated. That means there is more sugar in there than the liquid can absorb. The rest would just stay crystallized. Since this would make your coffee pretty much syrup, I believe this can be ruled out. I very much hope so.

* Sugar needs some time to dissolve. 

* It dissolves quicker when energy is added. This can be in the form of motion or heat.

Ergo: You stirred too little. If your coffee is too cold you need to stir even longer. 
ඔය අතරේ අවුරුදු 20ක් මාව දාලා නොගිය ඉස්කෝලේ රසායන විද්‍යා දැනුමෙන් මේක බලමු. * දියර අධික ලෙස සංතෘප්ත විය හැකිය. ඒ කියන්නේ දියරයට උරාගන්න පුළුවන් ප්‍රමාණයට වඩා සීනි එහි තියෙනවා. ඉතිරිය හුදෙක් ස්ඵටිකව පවතිනු ඇත. මෙය ඔබේ කෝපි සිරප් බවට පත් කරන බැවින්, මෙය බැහැර කළ හැකි යැයි මම විශ්වාස කරමි. මම එසේ බලාපොරොත්තු වෙමි. * සීනි දිය වීමට යම් කාලයක් අවශ්‍යයි. * ශක්තිය එකතු වූ විට එය ඉක්මනින් දිය වේ. මෙය චලනය හෝ තාපය ආකාරයෙන් විය හැකිය. Ergo: ඔබ කලවම් කළේ ඉතා අඩුවෙන්. ඔබේ කෝපි ඉතා සිසිල් නම්, ඔබ ඊටත් වඩා කලවම් කළ යුතුය. 