When part of the fruit starts to decay it releases a chemical called ethylene which signals other parts of the fruit that it's time to die as in the natural process of nature. Bananas also contain an enzyme called polyphenol oxidase, and the oxygen present in the air readily reacts with the enzyme found in the bananas. This oxidation reaction is seen as a rusting or browning of the banana's surface.
පලතුරේ කොටසක් දිරාපත් වීමට පටන් ගත් විට එය එතිලීන් නම් රසායනිකය නිකුත් කරන අතර එය ස්වභාවධර්මයේ ස්වභාවික ක්‍රියාවලියේදී මෙන් පලතුරු වල අනෙකුත් කොටස් වලට මිය යාමට කාලය පැමිණ ඇති බවට සංඥා කරයි. කෙසෙල් වල පොලිෆෙනෝල් ඔක්සිඩේස් නම් එන්සයිමයක් ද අඩංගු වන අතර වාතයේ ඇති ඔක්සිජන් කෙසෙල් වල ඇති එන්සයිමය සමඟ පහසුවෙන් ප්‍රතික්‍රියා කරයි. මෙම ඔක්සිකරණ ප්‍රතික්‍රියාව කෙසෙල් මතුපිට මලකඩ ගැසීමක් හෝ දුඹුරු පැහැ වීමක් ලෙස පෙනේ.