البسترة الومضية تسمى المعالجة ذات الحرارة العالية قصيرة المدة هي إحدى طرق الحفظ الحراري للمشروبات القابلة للتلف مثل العصائر الفاكهة الخضروات الجعة النبيذ بالتوافق مع الشريعة اليهودية وبعض منتجات الألبان تمتاز هذه المعالجة بحفظها لنكهة الأغذية لونها بشكل أفضل مقارنة بطرق المعالجة الأخرى رغم حدوث تفاعلات متباينة لبعض أنواع الجبن عند معالجتها بهذه الطريقة ستخدم البسترة الخاطفة لقتل الكائنات المجهرية التي تتسبب بتلف الاغذية بيل عملية التعبئة لجعل المنتجات أكثر أمانا إطالة عمر التخزين مقارنة بالأغذية غير المبسترة فمثلا طبق لأحد المصنعين فإن العمر التخزيني للحليب هو شهر يجب أن تتم العملية بتكنولوجيا خاصة بالتعبئة والتعقيم بشك يمنع تلوث ما بعد البسترة في البسترة الخاطفة يتدفق السائل بشكل مستمر قابل للسيطرة مع تعريضه لدرجة حرارة تتراوح بين درجة مئوية فهرينهايت درجة مئوية فهرنهايت لمدة بين إلى ثانية ثم تبع بتبريد سريع بحرارة بين درجة مئوية فهرنهايت درجة مئوية فهرنهايت البروتوكول الاميركي القياسي في البسترة السريعة للحليب هو فهرنهايت لمدة ثانية وذلك للقضاء على الريكتسية البورنيتية أكثر الجراثيم المسببة للأمراض الموجودة في الحليب الخام مقاومة للحرارة قد تم تقديمه لأول مرة في عام كان ناتج هذه العملية وصول انخفاض البكتريا إلى المستوى الخامس أي تقليلها مرة بنسبة في تقليل البكتريا الضارة تعد شركة منتجات تروبيكانا   من أوائل الشركات التي تبنت هذه الطريقة حيث استخدمتها منذ خمسينات القرن الماضي أما شركة اود ولا للعصائر  فقد تحولت من العصائر غير المبسترة إلى المبسترة سريع بداي من العام ذلك بعد أن تسبب فساد عصير تفاح غير مبستر محمل ببكتريا إي كولاي   بمرض عدة أطفال وفاة أحدهم مراجع تصنيف حفظ الأغذية