صينية التجميد أو   أو   هي عبارة عن جهاز مطبخ يجمد في وقت قليل أو شبه قليل على سطح صينية من المعدن وتأتي فكرة الجهاز بواسطة جهاز مشابه استخدمه جرانت اتشيز في أحد مطاعمه استخدم كبار الطهاة جهاز مماثل لجهاز جرانت اتشيز في أول مطعم له في شيكاغو والذي اخترعه بمساعدة فني الطهي فيليب بريستون الجهاز في حجم فرن الميكروويف وقد تعاون جرانت اتشيز مع شركة بولي سينس لإنتاج كميات كبيرة من الم برد للاستخدام في المنازل والمطاعم الأخرى عملية التشغيل تحافظ صينية التجميد على درجة حرارة ثابتة تبلغ درجة فهرنهايت درجة مئوية عن طريق ضخ سائل تبريد من خلال ضاغط لإزالة الحرارة من سطحه الصلب تتجمد السوائل والزيوت والمواد الهلامية عموم خلال إلى ثانية يحتوي المنتج النهائي على نسيج خارجي مقرمش بينما يظل الداخل ناعم أو دسم مراجع تصنيف أدوات المطبخ تصنيف تقنيات التبريد