كنولوجيا الع وائق هي سيلة ضمان أن سببات الأمراض في الم نتجات الغذائية مكن أن قصى أو يتم التحكم بها هذا عني الم نتجات الغذائية ستكون آم نة للإستهلاك وأن فترة صلاحيتهم تزيد فتكنولوجيا العوائق تعمل عن طريق دمج أكثر من طريقة لك الط رق تكون كرتها فكرة العائق يث على سببات الأمراض اجتيازها لتبقى شط داخل الطعام فالدمج الصحيح مكن أن ضمن سببات الأمراض قد إقصاؤها أوأصبحت غير مؤذية في الم نتج النهائي تكنولوجيا العوائق تم تعريفها على يد لايستنر كدمج ذكي للعقبات حيث ضمن الأمان والإتزان الميكروبي بالإضافة إلى الجودة الغذائية والجودة الاقتصادية للم نتجات الغذائية عود الج ودة الح سية للطعام إلى خصائصها الحسية كالمظهر المذاق الرائحة والملمس وم أمثلة الع وائق في النظام الغذائي الحرارة العالية أثناء التحضير والحرارة المنخفضة أثناء التخزين وزيادة الحموضة خفض النشاط المائي أو إحتمالية الأكسدة أو زيادة المواد الحافظة حسب نوع سبب الم رض ومدى خطورته تم الت حكم في قوة العقبات بشكل فردي تلبية تفضيلات الم ستهل بطريقة اقتصادية دون المساس بسلامة الم نت العوائق كل عائقة تهد إلي الق ضاء على الكائنات الدقيقة الغير مرغوب فيها أو تع يلها أوع لى الأقل كبح نشاطها فملح الطعام أو الأحماض العضوية مكن أن ستخدموا كعوائق للتحكم في الميكروبات التي توجد الطعام العديد من ضادات الميكروبات الطبيعية مثل النيسين النتامايسين والمبيدات الجرثومية الأخرى والزيوت العطرية الم ستخلصة من الروزماري أو الزعتر مكن أن فيد أيض شكل جيد العوائق الرئيسية الم ستخدمة لحفظ الطعام بعد لايستنر العامل الرمز تطبيق حرارة مرتفعة التسخين حرارة منخفضة تبريد تجميد خفض نشاط المياة  التجفيف المعالجة التسكير زيادة الحموضة  إضافة أو خلق الحمضيات تقليل إحتمالية الأكسدة  إزالة الأكسجين أو إضافة فيتامين سي الحافظات الحيوية نباتات تنافسية مثل التخمر الميكروبي حافظات اخرى سوربات كبريتات نيتريت عادة فإن نتجات المأكولات البحرية المخمرة الش ائ عة في اليابان قدم ثال وذجي تكنولوجيا العوائق فتخمرالس وشي يمثل نوع من العوائق التي ساعد على نمو البكتريا الم رغوب فيها وتمنع نمو سببات الأمراض حيث ان العوائق المهمة في أولى مراحل التخمر ما الملح والخل اما السمك النيء فيتم معالجته في ملح لمدة شهر قبل أن يتم تحليته وتخليله في الخل يتسبب نمو بكتيريا حمض اللاكتيك أثناء التخمير في إنتاج أحماض من أيض السكريات المضافة والأرز والناتج يكون عقبة  هامة في السيطرة على نمو مطئية شيقية أنواع العوائق المستخدمة لحفظ الطعام من أولسون وبينجستون أنواع العوائق مثال مادي التعبئة النظيفة طاقة كهرومغناطيسية ميكروويف موجة تردد الراديو المجال المغنطيسي النبضي مجال كهرباء عالية حرارة مرتفعة السلق البسترة التعقيم التبخر البثق الخبز القلي إشاعات أيونية حرارة منخفضة تبريد تجميد وسائط معدلة أفلام التغليف يتضمن التغليف النشط الطلائات القابلة للأكل التعطيل الضوئي ضغط مرتفع جدا الأمواج الفوق صوتية الإشعاعات الفوق بنفسجية فزيائي ثاني أكسيد الكربون إثانول حمض اللاكتيك لاكتو بيروكسيديز نسبة حموضة منخفضة خفض سرعة الترسيب خفض نشاط المياة منتجات تفاعلات ميلارد أحماض عضوية أكسجين أوزون فينول فوسفات ملح تدخين نترات الصوديوم كبريتات الصوديوم أوالبوتاسيوم التوابل أوالأعشاب عوامل المعالجة السطحية ميكروبي المضادات الحيوية مضادات البكتيريا النباتات التنافسية ثقافات الحفظ التأثيرات التآزرية مكن أن كون ناك تأثيرات تأزرية كبيرة بين العوائق فمثل البكتيريا موجبة الجرام تحتوي على بعض أهم البكتيريا الم سببة للتلف مثل مطثية عصوية لستيريا في حدث حسن تآزري إذا استخدام النيسين ضد إحدى تلك البكتيريا مع مضادات الاكسدة أحماض عضوية أومضادات ميكروبات أخرى تفاعل العوائق المضادة للميكروبات بطريقة صحيحة مع يقلل احتياجنا لاستخدام العوائق الأخرى وطبع يكون الطعام المنت يتميز بصفات حسية ممتازة المراجع تصنيف حفظ الأغذية