التحضير للكيم جانغ المكو نات لصناعة الكيمتشي على نطاق أوسع جيم جانغ أو كيم جانغ هي العملي التقليدي تحضير الكيمتشي طبق كوري الخضار المخل وكثير التوابل وحفظه في فصل الشتاء خلال أشهر الصيف صن الكيمتشي طازج الخضروات الموسمي مد شهر وابتداء القمر العاشر خلال السنة يعد الناس كم ات كبيرة الكيمتشي أجل تأمين الغذاء خلال الشتاء در الكيمتشي ضمن لائحة اليونيسكو للتراث الثقافي غير الماد في ديسمبر أعراف يمكن للكيمتشي أن رافق كل وجبة أكل تقريب وهو جزء هام من الثقافة الكوري تعود وصفات الطهي إلى القرن الثالث عشر على الأقل عندما كان صن الخضار والمخل وإم الملح أو خليط من الكحول والملح كان الفلفل الأحمر ضاف إلى المكو نات في القرن السابع عشر صن الكيمتشي العصري إجمال الكرنب والفجل الأبيض على الرغم وجود العديد من الأشكال المختلفة يمكن أن يحتوي على اللفت والك اث يشبه البصل الأخضر والجزر والثوم في الطقس الأبرد شهر نوفبمر يوجد الكثير المحاصيل في الحقول والأسواق فتبدأ عملي الكيم جانغ تتوز المهم كثيفة العمالة بين العائلات والأقارب والجيران تجتمع مجموعات السك ان الكوري ين تقطيع الخضار وغسلها وإضافة الملح تجفيف الطعام وبدء عملي التخمير إن طبيعة الكيمشتي تجعل حفظ لفترات طويلة تحد إذا كان بارد جد سيتجم وإذا كان دافئ جد سيتخم أكثر اللازم وقد يحم الحل التقليدي في الريف والسابق للتثليج العصري الفع ال هو حفظ الكيمتشي في أوان فخ اري في داخل الأرض دف حت مستوى عنق الجر حت تمنع المحتويات التجميد عندما تنخفض الحرارة إلى أقل درجة الصفر المئوي ينتهي التخمير ويكون الطعام محفوظ تبدأ العملي مجد عندما ترتفع الحرارة في وقت الربيع قد تفسد روائح الكيمتشي القوي منتجات أخرى في البر اد وبالرغم التطو رات العصري في التثليج تستمر الأجيال توارث أعراف الجيم جانغ حت أن بعض أهل المدن الحديثة يحفظون أواني الجيم جانغ على الشرفات وخص بعض العائلات ثل اجة للكيمتشي فقط في محاولة مواجهة الشهرة المتزايدة للكيمتشي المنت بكم ات كبيرة وهو ما يناسب الحياة العصري أنشأ سيول المتحف العالمي الوحيد للكيمتشي حيث يستطيع السي اح والسك ان المحل ون أن يتذو قوا أنواع مختلفة المخل ويتعل موا عملي الجيم جامغ التقليدي على الرغم وقوع أرقام الاستهلاك لا تزال كوريا تستهلك كيلوغرام أي رطل الكيمتشي لكل رأس كل عام قد تشمل المكو نات الكرنب والفجل الأبيض وبصل الربيع والثوم والزنجبيل والبصل ومسحوق شطة والملح والسك مراجع تصنيف تراث تصنيف تراث البشرية الثقافي غير المادي تصنيف حفظ الأغذية تصنيف روائع التراث الشفهي اللامادي للإنسانية تصنيف مطبخ كوري