ملح معال ستخدم الأملاح المعال جة في عملية حفظ الطعام لمنع أو إبطاء عملية فساد الطعام بواسطة البكتريا أو الف طر بشكل عام سخدم الأملاح المعال جة من أجل تخليل اللحوم كجزء من عملية صنع النقانق أو اللحم الم قدد تتكون الأملاح المعال جة من خليط من ملح الطعام ونتريت الصوديوم مما يساعد على الح من نمو البكتريا خاصة الكلوستريديا   في محاولة لمنع التسمم من أكل اللحم  ويساعد في حفظ لون اللحم الم قدد تحتوي الكثير من هذه الأملاح على صبغة حمراء تجعل لونهم زهري لمنع الخلط بينها وبين ملح الطعام ولذلك أحيان ما طلق مسمى الملح الزهري على الأملاح الم عالجة لا يجب الخلط ما بين الأملاح المعال جة وملح الهيمالايا الزهري وهو أيض ملح صاف به آثار عناصر والتي تعطيه لونه الزهري الأنواع يوجد أنواع كثيرة من الأملاح الم عال جة تبعا لبلد أو منطقة محددة مسحوق براغ رقم واحد هو من أكثر أنواع الأملاح المعال جة شيوع لقب أيض إنستا كيور رقم واحد   أو الملح المعال الزهري رقم واحد    يحتوى على من نتريت الصوديوم من ملح الطعام فض للحوم التي تحتاج إلى فترات معالجة قصيرة وسيتم طهوها وأكلها بسرعة نسبي يوفر نتريت الصوديوم النكهة واللون المميزان للمعال جة مسحوق براغ رقم اثنان وي سم أيض بالملح المعالج الزهري رقم اثنان يحتوي على من نتريت الصوديوم من نترات الصوديوم من ملح الطعام تتكسر نترات الصوديوم الموجودة في مسحوق براغ رقم اثنان تدريجي لنتريت صوديوم وعند الوصول إلى تلك المرحلة تصبح النقانق المعالجة الجافة جاهزة للأكل بدون وجود أي بقايا من نترات الصوديوم لهذا السبب فهذا الملح فضل استخدامه للحوم التي قد تحتاج إلى فترات معال جة طويلة من أسابيع إلى أشهر مثل السلامي واللحم المعالج في الولايات المتحدة الجنوبية نترات البوتاسيوم  سولت بيتر  هو مسمى آخر لنترات البوتاسيوم وهو مكون شائع للحم المملح منذ العصور الوسطى ولكن تم إيقاف استخدامه بسبب النتائج المتناقضة مقارنة بمركبات النيتريت والنيترات الأكثر عصرية بالرغم من ذلك ما زالت نترات البوتاسيوم ستخدم في بعض تطبيقات الطعام مثل اللحم المطبوخ والبارد أو ما يسمى بالشركوتيري  لا يجب الخلط ما بين ال سولت بيتر وال تشيلي بيتر أو ال بيرو بيتر وهم نترات الصوديوم انظر أيض قائمة الأطعمة المجففة المراجع تصنيف حفظ الأغذية تصنيف ملح الطعام