يشمل جبن البيتزا عد أصناف وأنواع من الأجبان ومنتجات الألبان التي وص عت للاستخدام خص يصا في البيتزا وتشمل هذه الأخيرة الجبن الم صن والم عد مثل أجبان موتزاريلا الم صن عة وأنواع الموتزاريلا الطبيعي كما يمكن أن شير الم صطلح أيضا إلى أي نوع من الجبن المناسب للاستخدام على البيتزا عد جبن موتزاريلا الأكثر شعبية من ناحية الاستخدام في إعداد البيتزا وهو ما مث حوالي يليه كل من البروفولوني والتشيدر والبارميجيانو ريجيانو وغالبا ما ستخد جبن إمنتال وبيكورينو رومانو وريكوتا كزينة كما نت الجبن الم صن بشكل كثيف خص يصا للبيتزا يتم تجميد بعض أنواع جبن البيتزا الم نتج بعد تصنيعها وشحنها جم دة صن الجبن الم خص للبيتزا للحفاظ على خواص مثالية من ناحية التسمير والانصهار وقابلية التمدد ومحتوى الدهون والرطوبة وجدت العديد من الدراسات والتجارب التي تم خلالها تحليل تأثير الزيوت النباتية وعمليات التصنيع والتخمير تغي طبيعة بروتينات مصل اللبن وتغييرات أخرى تهدف إلى إعداد جبن بيتزا مثالي واقتصادي في عام الإنتاج السنوي لمنتجات جبن البيتزا ب مليار جنيه إسترليني في الولايات المتحدة مليون جنيه إسترليني في أوروبا وفي عام زاد الطلب على الم نت في أوروبا بنسبة سنويا استمر الاتجاه إلى الإنتاج والاستهلاك الم طرد لجبن الموتزاريلا وجبن البيتزا في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في الولايات المتحدة الأصناف والأنواع ملف    تصغير بيتزا جم دة غل فة عر المعجم الدولي للأغذية والطبخ جبن البيتزا بأنه عبارة عن جبنة طرية من نسج اللبن الرائب شب جبنة الموتزاريلا المصنوعة من حليب البقر والتي ستخد بشكل خاص في البيتزا وتحتوي على ماء أقل بعض الشيء مقارنة بجبن الموتزاريلا الحقيقي معظم هذه الأجبان أي ما لا يقل عن في المائة منها عبارة عن موتزاريلا مع كثافات ختل فة من حيث الرطوبة والدهون قد فت الجبن الم خص للبيتزا الم جم دة حيث صن الجبن على شكل بيبات أو شظايا دقيقة يمكن أيضا تحضير جبنة الموتزاريلا منخفضة الرطوبة خص يصا للبيتزا بالإضافة إلى إمكانية تحضيره على شكل كتل يمكن بشرها أو صن على شكل حبيبات أو شرائح للاستخدام على البيتزا أو غيرها من الأطعمة يتكون جبن البيتزا في كثير من الأحيان من مزيج من جبنين أو أكثر مثل جبن الموتزاريلا أو البروفلوني ذوا الرطوبة الم نخفضة صن الموتزاريلا قليل الرطوبة أولا في مصانع الألبان في الغرب الأوسط للولايات المتحدة وكان يطلق عليه في الأصل جبن البيتزا بالمقارنة مع جبنة الموتزاريلا الأساسية تتميز جبنة الموتزاريلا الم نخفضة الرطوبة بنسيج أكثر صلابة وهي أسهل في البشر ولها خصائص أفضل بخصوص التسمير والانصهار وأقل تحللا عتبر جبن الموتزاريلا هو جبن البيتزا الأكثر شعبية على الصعيد العالمي ومع ذلك ير التقديرات إلى أن جبن الموتزاريلا شك من جميع أنواع جبن البيتزا الم ستخدم في الولايات المتحدة وحدها ويأتي جبن بروفولوني في المرتبة الثانية من حيث الشعبية وي مكن خلط جبنة تشيدر مع جبن الموتزاريلا للحفاظ على التعلك كما مكن إضافة جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور إلى الجزء العلوي من البيتزا وهو لا ينصهر في الغالب جيدا عند طهيه يتم إنتاج مجموعة متنوعة من أجبان البيتزا الم صن عة بما في ذلك نظير الجبن وي عتبر جبن بروفل مثالا على هذه النظائر تشمل أجبان البيتزا الأخرى جبن إمنتال وبيكورينو رومانو وريكوتا التي ستخدم في الكالزون كزينة قد خلط العديد من الأجبان فيما بينها في تركيبة واحدة ولكل منها خصائص مي زة من ناحية التسمير والتبث فعلى سبيل المثال قد يؤدي مزيج جبن الموتزاريلا والتشيدر إلى ظهور بثور بشكل أقل عند الطهي مقارنة مع تركيبات أخرى لأن جبن التشيدر ذو مرونة أقل في حين أن جبنا الموتزاريلا وبروفولوني قد يكونان أقل سمرة بالمقارنة مع تركيبات أخرى أجبان البيتزا الم صن عة ملف   تصغير جبن البيتزا بروفل على شكل كتلة تبلغ خمسة أرطال ستخد هذا الم نت عادة في إعداد بيتزا بطريقة سانت لويس مزيج جبن البيتز السويدي الم صن والذي مع الحليب والدهون النباتية مع نسبة دهون إجمالية تبلغ ستعمل منتجات شب الجبن الم بستر والم صن للبيتزا نظرا لكونها أسرع وأرخص في عملية الإنتاج مقارنة بالجبن الحقيقي وهي عد لتنصهر بشكل جيد وتبقى مطاطية في العديد من أنواع البيتزا الم نت جة بكثافة في أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة وي ار إلى هذه المنتجات باسم جبن البيتزا التناظري ستخدم مصطلح الجبن التناظري في المملكة المتحدة كإشارة توضيحية إلى أنه ليس جبنا حقيقيا ينص الكاتبان باري لاو وعدنان تميم في كتابهما تكنولوجيا صناعة الجبن على أن جبن البيتزا التناظري وعلى ما يبدو أنه النوع الرائد من نظائر الجبن الم نت جة عالميا وت باع في كل عام في الولايات المتحدة حوالي مليون بيتزا جم ثلاثة أرباعها تحتوي على بدائل الجبن مك تحضير أجبان البيتزا التناظرية بواسطة معدات صناعة الجبن قليلة التطور مما هو مطلوب لجبن الموتزاريلا مثل استخدام الخلط وقوالب الصب البسيطة وتكون هذه الأجبان ذات ملمس ناعم وانصهار واحد كما أنها خيطية ولزجة من الداخل ويتوضح ذلك عندما سحب أو عض وتفتقر هذه الأجبان إلى الانصهار أو تذوب مع نت مز عند طهوه حيث يتخثر الجبن مع الم نتج وقد رت أنظمة موازنة جديدة للمساعدة في إنتاج أجبان البيتزا التناظرية من بين الأمثلة على الأجبان الم صن عة هناك جبن بروفل الذي يستخدم جبن تشيدر والجبن السويسري وجبن بروفولوني كنكهات صن بعض الأنواع التناظرية مع الكازين وهو نت ثانوي من الحليب والزيوت النباتية بدلا من دهون الحليب صن أجبان الموتزاريلا الم صن عة والم قل دة والم عتمدة على الكازين باستخدام الم نفحة كبديل للموتزاريلا على البيتزا الم جم دة في بعض الحالات مك أن يكون إنتاج جبن البيتزا التناظري مماثلا لإنتاج جبن الكريمة على الرغم من أن الإنتاج قد يكون ختل فا وقد يتم تفادي التجانس في بعض الأصناف سخ الم نت ليبقى في درجة حرارة حدد ولفترة حدد من الوقت مما ينتج عنه تحو البروتينات الموجودة في المزيج إلى جيلاتين خلال هذه العملية تعمل الأملاح في المزيج على استحلابها وبالتالي تحسين قابلية انصهار الم نت النهائي ثم يوضع الم نت الم سخ في عبوات شب صناديق الحقائب وهو لا يزال ساخنا بحيث يسهل التعامل معه بشكل أكبر في هذه الحالة بالمقارنة مع الحالة الصلبة أثناء التغليف بر هذه الأنواع من أجبان البيتزا سريعا لتجنب تسمير المنتج الذي قد ينتج عن طريق تفاعل ميلارد البحث والتطوير جبن بيتزا أجرى الم صن عون والأكاديميون دراسات وتجارب على جبن البيتزا في محاولة لتحسين خصائص قابلية التمدد والانصهار والس مرة ومحتوى الدهون واحتباس الماء توجد العديد من براءات الاختراع لأصناف خص صة من جبن البيتزا ومعالجته توصلت دراسة قام بها رودان وباربانو إلى أن إضافة طبقة رقيقة من الزيت النباتي فوق جبن البيتزا قليل الدسم والدهون يزيد من قابلية الانصهار وي قل من الس مرة والتجفاف عند طهي الم نت ولكن بنيته تبقى مطاطية وقاسية للغاية كما وجدت دراسة أجراها بيري وآخرون أساليب مختلفة لزيادة انصهار جبن البيتزا نخف الدهون عن طريق زيادة رطوبته وتتضمن هذه التقنيات استخدام بادئات تخمر ما قبل التحميض بدائل الدهون ومواد البوليمر خارج الخلية بالإضافة إلى زيادة درجات حرارة البسترة يهدف الم صن ون إلى جعل محتوى رطوبة جبن البيتزا يتراوح بين إلى في المائة ومحتوى من الدهن في المادة الجافة يتراوح بين إلى في المائة ووجدت دراسة رت في المجلة الدولية للأغذية وتكنولوجيا العلوم أن مزيجا من من حليب البيقية وحليب الأبقار حس من خصائص الانصهار وقابلية التمدد البيقية هي بقل يحتوي على بذور مشابهة للعدس أشارت تجربة رت في المجلة الدولية لتكنولوجيا الألبان إلى إمكانية تقليل مستوى الجلاكتوز وهو سكر أحادي أقل حلاوة من الجلوكوز والفركتوز باستخدام تقنيات زراعة مختلفة وجدت مقالة في المجلة الدولية لهندسة الأغذية أن سترات الصوديوم وهو مضاف غذائي ستخد للحفاظ وإضافة النكهة للطعام حس بشكل طفيف الخواص الم يزة لجبن البيتزا وقد أوضحت الأبحاث المنشورة في صناعات الألبان الدولية أن تغي طبيعة بروتينات مصل اللبن تزيد من الاحتفاظ بالرطوبة ولكن التحسينات كانت طفيفة جدا وليست جديرة بالاهتمام من الناحية الاقتصادية الم تعلقة فض بعض المستهلكين تسميرا قليلا في جبن البيتزا والذي يمكن الحصول عليه عن طريق استخدام الجزء خالي الدسم من جبن الموتزاريلا منخفض الرطوبة مع محتوى منخفض من الجلاكتوز عد بعض الأصناف الم شتق من أنواع الموتزاريلا الخالية من الدسم بحيث لا تتطلب التقادم أو استخدام بادئات التخمر في حين أنه مك إنتاج أصناف أخرى من خلال التحمض المباشر للحليب والذي ستخد كبديل عن التخمير البكتيري الإنتاج والتجارة ارتفع إنتاج واستهلاك جبن الموتزاريلا وجبن البيتزا في الولايات المتحدة بشكل مطرد خلال منتصف القرن العشرين واستمر هذا الاتجاه إلى العقد الأول من القرن الحادي والعشرين يتم استهلاك مئات الملايين الأرطال من جبن البيتزا سنويا في الولايات المتحدة في عام الإنتاج السنوي للمنتج ب مليون طن مليار رطل في الولايات المتحدة طن طن إنجليزي طن أمريكي رطل في أوروبا ير التقديرات إلى أن جبن الموتزاريلا شك من جميع أنواع جبن البيتزا الم ستخد مة في الولايات المتحدة اعتبارا من عام تزايد الطلب على الم نتج في أوروبا بنسبة سنويا ستعمل جبن البيتزا الذي يتم إنتاجه بكثافة من بل صناعة خدمات الطعام ومطاعم الوجبات السريعة وغيرها من الصناعات والشركات عد شركة أطعمة لوبرينو أكبر صن لجبن البيتزا في العالم إذ أنها نت طن طن إنجليزي طن أمريكي رطل خلال السنة تمتلك شركة أطعمة لوبرينو براءات اختراع لبعض العمليات الخاصة لإنتاج الموتزاريلا والتي مك من تصنيع الم نت بسرعة أحد هذه المنتجات هو الجبن المبروش الم جم الم ستخد للبيتزا والذي يتم إعداده في بضع ساعات من الحليب كما تنتج شركات أمريكية أخرى كميات كبيرة من جبن البيتزا والتي يتم شحنها وهي جم دة اعتبارا من عام أصبحت شركة غلانبيا هي أكبر نت لجبن البيتزا في أوروبا تحتوي بعض أصناف البيتزا الم جم دة الم نت جة بكثافة والتي باع سواء بالتجزئة أو الج ملة على جبن محشو في قشرتها الاستخدام حسب الجهة ستخدم جبن البيتزا بكميات كبيرة في أوروبا وأستراليا ونيوزيلندا والولايات المتحدة كما يشتهر حليب الموتزاريلا الكامل في البيتزا في مناطق شرق وجنوب غرب الولايات المتحدة في حين أظهرت إحدى الدراسات الاستقصائية أن البروفولوني كان الأكثر شعبية على الساحل الشرقي والغربي وي ستعمل أيضا جبن التشيدر بشكل أكثر في المناطق الشرقية والجنوبية من الولايات المتحدة وعادة ما ستخدم جبن بروفل في تحضير البيتزا بطريقة سانت لويس في الولايات المتحدة انظر أيض قائمة أنواع الجبن الملاحظات المراجع قراءة معمقة تصنيف أجبان حسب النوع تصنيف بيتزا تصنيف جبن مصنع