مؤشر قابلية انتشار البروتين  هو وسيلة لمقارنة قابلية ذوبان البروتين في الماء ويستخدم على نطاق واسع في صناعة منتجات فول الصويا تم طحن عينة من فول الصويا وخلطها مع كمية محددة من الماء ومن ثم مزجهما مع وذلك بمعدل دوران ثابت لكل دقيقة ثم قيس محتوى البروتين في الخليط الناتج وكذلك طحين الفول الأصلي باستخدام اختبار الاحتراق وتم حساب مؤشر قابلية انتشار البروتين كنسبة مئوية للبروتين في الخليط مقسوم على النسبة في الطحين وفي حالة الذوبان الكلي يكون مؤشر قابلية انتشار البروتين  هو وقد تبين أن مؤشر قابلية انتشار البروتين  لا يتأثر بنوع فول الصويا الم ستخد فقط بل يتأثر أيض بعمليات التصنيع حيث تبين أن الحرارة تخفض المؤشر ويعتمد  المطلوب من طحين فول الصويا على الغرض الذي يتم استخدام فول الصويا فيه فيحتاج مصنعو حليب الصويا والتوفو إلى  عالي للتأكد من وجود الحد الأقصى من المحتوى البروتيني في منتجاتهم بينما يحتاج صانعو أعلاف الأسماك من فول الصويا إلى  منخفض لتفادي فقدان بروتين ذو قيمة عالية في المياه المحيطة المراجع تصنيف تغذية تصنيف منتجات الصويا