بيانات مكونات الأغذية بالإنجليزية     هي مجموعة فص لة من المعلومات عن المكونات الغذائية المهمة وتوفر قيم لمستويات الطاقة والعناصر الغذائية مثل البروتينات النشويات الدهون الفيتامينات والمعادن بالإضافة إلى مكونات غذائية مهمة أخرى مثل الألياف يتم عرض البيانات في قواعد بيانات لمكونات الطعام بيانات مكونات الأغذية محصودة في المملكة المتحدة في جداول معروفة باسم التكوين الكيميائي للطعام من كتابة ماككينس وويدوسون         وأصدر الك اب في أول عدد منه أنه معرفة المكونات الكيميائية للطعام هي أول خطوة أساسية في العلاج الق وتي للأمراض الغذائية أو في أي دراسة كم ية لغذاء الإنسان وهذا يوضح السبب الرئيسي لتأسيس بيانات مكونات الغذاء في ذلك الوقت ولهذا اليوم تبقى دراسات مكونات الأغذية مركزية للبحث الغذائي عن دور من مكونات الطعام وتفاعلاتهم سواء في حالة صحية جيدة أو أثناء المرض ولكن بسبب ارتفاع معدلات التعقيد والصعوبة في علم التغذية أصبح هناك طلب أكبر على بيانات مكتملة عصرية وموثوق فيها بالإضافة إلى معلومات عن حي أكبر من مكونات الأطعمة والمنشطات الحيوية بيانات مكونات الأغذية لها أهمية كبيرة في مجالات كثيرة منها التدريب الإكلينيكي الأبحاث سياسات التغذية التعليم والصحة العامة وصناعة الغذاء يتم استخدامها أيض بعدة طرق مختلفة منها البرامج الوطنية لتقييم الحال الغذائي والحميات على مستوى المواطنين مثال باحثو الأوبئة في تقييم الح ميات على المستوى السكاني تطوير الح ميات العلاجية مثال لمعالجة الس منة المفرطة مرض السكر النقص الغذائي حساسية الطعام عدم الاستجابة والح ميات الصادرة عن المؤسسات المختلفة مثال المدارس المستشفيات السجون ومراكز الرعاية النهارية والتصنيف الغذائي للأغذية الم عال جة أقدم جداول مكونات الأغذية كانوا يعتمدون فقط على التحليل الكيميائي لعي نات الطعام التي كان يتم تحليلها في معظم الحالات من أجل هذه الجداول بالرغم من ذلك مع تقدم إمدادات الغذاء وازدياد الطلب على المكونات الغذائية والمكونات المشابهة أصبح من الصعب على الم معين أن يعتمدوا فقط على التحليل الكيميائي أثناء تكوينهم لقاعدة بيانات لمكونات الأغذية فمثل في المملكة المتحدة قام العدد الثالث من التكوين الكيميائي للطعام بتقديم بيانات عن الفيتامينات في الأغذية ولكن بسبب كمية المعلومات المتوفرة حالي ولتجنب الحاجة لتحليل كل غذاء موجود لكل نوع من الفيتامينات تم إدراج يم من الأدب العلمي بالرغم من أن الجداول مبنية في الغالب على بيانات تحليلية حالي يتم تكوين قواعد بيانية لمكونات الأغذية باستخدام عدة طرق مختلفة منها التحليل الكيميائي التحليل الكيميائي لعينات من الطعام هو الأسلوب الم ستحسن لتجميع بيانات مكونات الأغذية يتم اختيار عينات الطعام بحرص باستخدام خطة عينات محددة للتأكد من تمثيلها للأطعمة التي يتم استهلاكها في الدولة هذا يتضمن وضع العوامل المؤثرة على المغذيات في الطعام في عين الاعتبار سواء كانت للبيع مثال المنطقة أو بلد المنشأ الموسم العلامة التجارية أو تدعيم الغذاء أو للاستهلاك مثال التخزين التجهيز وأساليب الطبخ في حالة الضرورة يتم القيام بتحضيرات وطبخ إضافي للطعام قبل تحليله باستخدام الطرق التحليلية المناسبة كثير ما يتم أيض دمج عينات من الطعام بدل من أخذ المعدل المتوسط من عينات تم تحليلها بمفردها كوضع مثالي الأساليب الم ستخدمة من أجل التحليل من الم فترض أن تكون قد أظهرت أنها موضع ثقة وقابلة للإنتاج مثل التي تم اقتراحها من مؤسسات مثل اتحاد المحللين الكيميائيين الم عتمديين       أو المنظمة الدولية للمعايير      تقدير قيم من بيانات موجودة مسبق في قاعدة البيانات من الغير معقول أن يتم تجميع بيانات مكونات الطعام باستخدام التحليل الكيميائي لكل مكون غذائي في جميع أنواع الطعام فقط بسبب عدم وجود مصادر كافية ولذلك السبب مجمعو قاعدة بيانات مكونات الأغذية يستخدمون طرق أخرى لتحديد بيانات مكونات الأغذية المطلوبة في قاعدة البيانات فمثل لتحديد القيم المتعلقة بطعام مطبوخ يمكن استخدام القيم الخاصة بطعام ني مضموم بمعلومات عن الوزن المقر أو الحصيلة المكتسبة أو المفقودة مع تغيرات المغذيات مثال فقدان الفيتامينات بسبب الطبخ تقدير قيم بيانات مكونات الأغذية من مصادر أخرى من الطرق الأخرى الشائعة التي يستخدمها جمعو بيانات مكونات الأغذية هي استعارة أو تبني قيم المغذيات التي تم إصدارها من قبل مؤسسة أخرى من المصادر المتاحة للبيانات المستعارة هي بيانات مكونات الأغذية من دول أخرى تحاليل المغذيات من الأدب العلمي أو بيانات الص اع مثال من ملصقات الطعام سوف يحتاج المجمعون إلى تقييم البيانات من حيث جودة البيانات وقابلية تطبيق الطعام قبل إضافة هذه البيانات لقواعد البيانات خاصتهم كمثال التدعيم قد تختلف من دولة إلى أخرى ولذلك قد لا تكون بيانات مكونات الأغذية الخاصة بفطار دعم في بلد ما ملائمة لبلد أخرى تقييم البيانات وجودتها من الخطوات المهمة سواء كانت لبيانات مكونات الأغذية التحليلية الجديدة أو التي تم استعارتها من مصادر أخرى هي أن يقوم المجمعون بتقييم جودة البيانات قبل إضافتها لقاعدة البيانات يجب اعتبار القيام بالتحليل البدائي عند الاستطاعة مثل مقارنة الق للأغذية المشابهة من مصادر أخرى والتأكد إذا كان مجموع القيم تلك يساوي مثال مجموع الماء البروتينات الدهون النشويات والألياف الغذائية بالإضافة إلى ذلك يجب القيام بحي من القياسات لجودة البيانات المتعلقة بهوية الغذاء تجميع العينات والجوانب التحليلية فمثل أنشأت الولايات المتحدة نظام تقييم جودة بيانات المغذيات المتعددة في الطعام حيث يتم استخدام خمس فئات وهم خطة تجميع العي نات عدد العي نات التعامل مع العي نات الطريقة التحليلية والتحكم بجودة التحليل يتم جمع التقديرات لكل فئة لإنشاء فهرس جودة وشيفرة ثقة لت وضح للمستخدم مستوى الثقة لكل قيمة حالي تقوم الشبكة الأوروبية لمصادر المعلومات عن الأغذية في أوروبا المعروفة  بالإنجليزية بإنشاء نظام تقييم جودة البيانات من أجل البيانات الأوروبية التي معت بناء على نسخة الولايات المتحدة مجموعة قواعد بيانات مكونات الأغذية مجموعات أو قواعد بيانات مكونات الأغذية  أو جداول مكونات الأغذية هي مصادر توفر بيانات فص لة لمكونات الأغذية عن مكونات الطعام المهمة من حيث التغذية وقيم الطاقة والمغذيات مثل البروتينات النشويات الدهون الفيتامينات والمعادن ومكونات مهمة أخرى للأغذية مثل الألياف قبل وجود تكنولوجيا الكمبيوتر جدت هذه المصادر في جداول مطبوعة حيث يعود أقدم تلك الجداول إلى أوائل القرن التاسع عشر لقد أصبحت مجموعة بيانات مكونات الأغذية متاحة على الإنترنت كمثال مجموعة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية  مجموعة مكونات الأغذية اليابانية وعدد من مجموعات مكونات الأغذية الأوروبية الأغذية من مجموعات البيانات لمكونات الأغذية تلك يمكن معرفتها ب المدونة العالمية للغذاء     تختلف قواعد بيانات مكونات الأغذية عن بعضها في نوعية البيانات الم تاحة وكمية البيانات المتوفرة كمثال بعض قواعد بيانات الأغذية لديها قيم للأحماض الأمينية المنفردة أو كسور الفيتامينات مثل الكاروتينات المنفردة مثل الليكوبين واللوتين تتوفر أيض بعض قواعد البيانات المتخصصة فمثل المنشطات الحيوية مشمولة في قاعدة بيانات  التابعة الشبكة الأوروبية لمصادر المعلومات عن الأغذية أو  وقاعدة بيانات الآيسوفلافون الأمريكية وقاعدة بيانات فينول اكسبلورر   الفرنسية وتتضمن أيض نسخة من قاعدة بيانات المكونات الغذائية السويسرية على غذاء بينما تحتوي النسخة الحديثة من قواعد بيانات مكونات الأغذية لوزارة الزراعة الأمريكية على فوق ال غذاء بعض قواعد البيانات تختوي على حي أكبر من الأغذية الم عالجة الأطباق والوصفات الم والأطعمة الم حضرة والمطبوخة بطرق مختلفة فمثل قاعدة بيانات مكونات الأغذية الخاصة بالمملكة المتحدة تحتوي على شرائح لحم الخنزير الم قدد في شكلها الني مقلي بدون دهون أو زيوت مشوي أو تم تسخينه في الميكروويف البيانات هي تقديرات القابلية للتغير في مكونات الأغذية بين الب لدان بسبب مثل الموسم الصنف أو التنوع النوع أو مراحل التدعيم عدم التغطية الكاملة للأغذية والمغذيات التي تؤدي إلى قيم مفقودة الوقت التي تم جمع فيه البيانات مصادر محدودة تعني أنه من الأكيد أن بعض من هذه القيم ليست حديثة التاريخ تم نشر جداول مكونات الأغذية بشكلها الحالي في أواخر القرن التاسع عشر ولكن يوجد بعض الجداول عن التكوين الكيميائي للمياه المعدنية التي قام بجمعها مورفو في عام تم نشر جداول من الولايات المتحدة بها حوالي تحليل لحي كبير من الأغذية منها مجموعات التغذية الأساسية بالإضافة إلى بعض الأغذية الم عال جة تم تصنيف القيم الغذائية ك نفايات أو قيمة مهملة ماء بروتينات دهون كربوهيدرات رماد وقيم مدعمة أولى الجداول التي صدرت في المملكة المتحدة والمعروفة ماكنس وويدوسون        تم إصدارها سنة نشرت منظمة الأغذية والزراعة  الجداول للاستخدام الدولي والتي استهدفت في الأساس تقييم وفرة الغذاء على مستوى العالم ويمكن إيجاد جميع الجداول العالمية لقاعدة بيانات مكونات الأغذية  على موقع المعهد الوطني للغذاء التابع للجامعة التقنية في الدنمارك      التوثيق يعد توثيق مكونات الأغذية عملية مهمة لتجميع قاعدة بيانات مكونات الأغذية لأنها مكن المستخدم من تقييم جودة البيانات وما إذا كان الطعام والقيم مناسبة للغرض المقصود من المستخدم علاوة على ذلك تعد الوثائق ذات قيمة عالية لم جمعي البيانات وذلك لتحديث قواعد بيانات مكونات الأغذية وللتحقق من صحة القرارات المتخذة أثناء التجميع وبشكل عام في ظل وجود أنظمة حاسوبية أصبح توفير الوثائق متاح بشكل أسهل على سبيل المثال توفر قاعدة البيانات الوطنية الفرنسية بقدر الإمكان معلومات عن القيم الدنيا والقصوى التي تم العثور عليها من مصادر البيانات المختلفة المستخدمة وعدد العينات المستخدمة لتحديد القيمة المحددة ورمز مرجعي مطابق لمصادر البيانات القيمة ورمز الثقة الذي يميز جودة القيمة المعطاة طو رت الشبكة الأوروبية لمصادر المعلومات عن الأغذية أو  إطار عمل لتوثيق بيانات مكونات الأغذية والذي يشكل الأساس لمعيار أوروبي جديد لتبادل ومواءمة بيانات مكونات الأغذية عبر أوروبا المراجع لمزيد من الإطلاع                                                                                                                                          وصلات خارجية            تصنيف تغذية تصنيف قواعد بيانات أطعمة