بيرو يستند المطبخ البيروفي على نظيره الإسباني خلال الفترة الاستعمارية مع مداخلات مختلفة من الأطباق التقليدية للهنود الأمريكيين المقدمة توجد في ليما أيضا تأثيرات طفيفة للمطبخ الأفريقي والصيني والياباني بسبب المهاجرين الذين يشكلون أقل من ثلاثة في المئة من السكان ويعيش معظمهم في ليما تم تكييف هذه الأطباق مع موجودات الأسواق المحلية حيث تغيب العديد من المكونات عن الأسواق أو تكون باهظة الأسعار على سبيل المثال بالرغم من وجود العديد من المطاعم الصينية في جميع أنحاء ليما فإن أيا منها لا يقدم الأطباق الصينية التقليدية بدلا من ذلك برز المطبخ المعروف باسم شيفا وهو ناجم عن دمج المطبخين من الأطباق الشائعة أنتيكوشوس وسيفيشي وهوميتاس وباشامانكا نظرا لتنوع المناخ في بيرو توجد طائفة متنوعة من النباتات والحيوانات المتاحة للطهي الطبخ في بيرو فن الطبخ في بيرو أصبح في السنوات الأخيرة واحدا من أكثر أنواع الطبخ تنوعا في العالم وقد عرف طفرة منذ عاما يتميز البيرو بشكل عام بأفضل وأشهى مطبخ على الإطلاق في أمريكا الجنوبية ولكل منطقة ومدينة طبقها التقليدي الخاص من سكان بيرو يعتبرون فن الطهو كمصدر فخر وطني هام ليما تعتبر عاصمة الطبخ الذوق الرفيع تتميز بأطباقها الفريدة وخاصة البحرية منها وأشهر تلك الأطباق السيبيشي أو السيفيشي سيبيتشي طبق محضر من السمك النيئ المنقوع بالحامض والفلفل الحار ومن أطباقها المميزة أيض    والكاوسا المحشية   وهو طبق من البطاطا المهروسة المحشية بالمأكولات البحرية أو الدجاج علم أن في البيرو حوالي نوع من البطاطا ويعود أصل هذه الخضار إلى هذا البلد ونقله المستعمرون إلى أوروبا ومنها إلى العالم تعج كذلك عاصمة بيرو بمطاعم ومطابخ من جميع أنحاء العالم ومنها الآسيوية والأوروبية كل يوم مطاعم جديدة تفتح أبوابها في هذه المدينة وتتميز بأفضل مطاعم السوشي  اليابانية في العالم وطهاة هذا المطبخ من البيرو طل ون لكافة الدول المجاورة ويتقاضون أجور مرتفعة إلا أن عاصمة البيرو مازالت تفتقر إلى المطبخ العربي الذي يعتبر مدخلا جدير بالاهتمام لأي مستثمر عربي سوق سوركيو المطبخ البيروفي يمتد إلهامه من المنتوجات المحلية مثل التي نجدها في سوركيو واحدة من أهم الأسواق في ليما يمكنك الاختيار بين صنف من البطاطس وأكثر من نوع من الفلفل العاجي الأكشاك تفيض بفواكه من جميع الأحجام وجميع الألوان وجميع الأذواق تصل يوميا من مختلف مناطق البلاد تشوريوس سوق السمك مياه المحيط الهادئ في بيرو هي واحدة من أكثر مناطق الصيد غزارة في العالم في سوق تشوريوس تدفق اكوام هائلة من سرطان البحر والبوري والسردين على الرصيف لتنقل مباشرة نحو مختلف أسواق السمك والمطاعم في جميع أنحاء البلاد مطعم بيكانتريا أحد أفضل الأماكن في ليما لتذوق السيفيش الطبق الوطني الشهير هو مطعم بيكانتريا المطعم يبدع في تقديم أشهر أطباق منطقة الشمال يمكنك تذوق ألذ الأطباق في المنطقة كالبط مع الأرز أو حساء الماعز ولكن الطبق الأول هنا بالطبع يبقى السمك انظر أيضا مطبخ أرجنتيني ماتشيكا مراجع تصنيف مطبخ بيروفي