أم الخل في زجاجة أم الخل أو خميرة الخل الم خاطية هي مادة مكونة من نوع من السليلوز وبكتيريا حمض الخليك التي تنمو على تخميرالسوائل الكحولية الذي يحول الكحول إلى حمض الخليك بمساعدة الأكسجين من الهواء ضاف أم الخل إلى النبيذ أو عصير التفاح أو غيرها من السوائل الكحولية لإنتاج الخل عرف أم الخل أيضا باسم الغلالة المخاطية الخل   وهو تعبير لاتيني جديد مشتق من اليونانية عتبر تسمية البكتيريا غير دقيقة نوع ما نظر لتحديدها الأصلي بالقرب من بداية علم الجراثيم وي ستخدم تعبير خلالة خلية هو التسمية المفضلة الم ستخدمة حالي يمكن أن تتكون أم الخل أيض في الخل الذي يتم شراؤه من المتجر إذا كان هناك بعض السكر غير المخمر أو الكحول الموجود في الخل يشيع هذا الأمر خصوص في الخل غير المبستر وعلى الرغم من عدم تمتع تلك المادة بمظهر فاتح للشهية إلاأنها مادة غير ضارة تمام ولا يجب التخلص من الخل المحيط بسببها يمكن تصفيتها باستخدام فلتر قهوة تحتوي أم الخل على نفس المقدار من السعرات الحرارية التي يحتويها كل كوب من الخل بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية كالآتي السعرات الحرارية الدهون الدهون المشبعة الكاربوهيدرات الألياف البروتينات الكولسترول فوائد طبية توجد العديد من الفوائد الطبية لأم الخل في حال استخدامها عن طريق الشرب أو كبديل لملح الطعام أو استخدامها بشكل موضعي كالآتي تحسين الهضم يمكن أن يساعد في تعزيز حالة الشعر تحسين حالة الجلد والأظافر خفض مستوى سكر الدم انظر أيض خلالة بكتيريا خل مراجع تصنيف خل تصنيف علوم أغذية