ساندوتش مربي وزبدة فول سوداني والشريحة العليا من الخبز مزاحه ناحية اليمين لكي توضح حشو المربي وزبدة الفول السوداني ريولوجيا الطعام هي دراسة الخواص الريولوجية للأغذية أي اتساق الطعام وتدفقه في ظل ظروف محددة بإحكام الاتساق ودرجة السيولة وغيرها من الخواص الميكانيكية مهمة في فهم المدة التي يمكن تخزين الطعام بها ومدى ثباتها وفي تحديد قوام الطعام غالب ما يتم تحديد مدى قبول المنتجات الغذائية للمستهلك من خلال نسيج الطعام مثل مدى انتشار المنتجات الغذائية ودسمها الريولوجيا الغذائية مهمة في مراقبة الجودة أثناء تصنيع الأغذية وتصنيعها وقد استخدمت مصطلحات الريولوجيا الغذائية منذ العصور القديمة في مصر القديمة حكم الخبازون على اتساق العجينة عن طريق لفها بأيديهم المراجع مراجع تصنيف صناعات غذائية تصنيف علم الجريان تصنيف علوم أغذية