يسار معجون الفول المخمر هو صنف من الأغذية المخمرة المصنوعة من فول الصويا النيء والتي عد من المكونات الرئيسية لمطبخ شرق وجنوب شرق آسيا وفي بعض الحالات كحالة إنتاج الميسو يمكن استخدام أنواع أخرى من الفول عادة ما يكون المعجون مالح أو لاذع ولكن يمكن أيض أن يكون حار وي ستخدم كبهارات لإضفاء الطعم على الأغذية كالأطعمة المقلية والأطباق المكونة من اللحم والخضروات وأطباق الحساء تتراوح ألوان المعجون فيما بين الاسمرار الخفيف إلى البني المحمر والبني الأسود تعود الاختلافات في الألوان إلى اختلاف طرق التصنيع كظروف التخمير إضافة دقيق القمح مسحوق خبر المنتو والأرز أو السكر وتواجد ميكروبيومات مختلفة كالبكتريا والفطريات المستخدمة في صناعتها وكذلك ما إذا كان فول الصويا محمس أو قديم قبل أن يصبح نيئ عادة ما تخذ معجون الفول المخمر كالأداة الافتتاحية في إنتاج صلصة الصويا كالتماري أو كمنتج إضافي ناتج عن نفس الكمية التي تعرضت للتخمير ونظر لمحتوى البروتين في الفول تطلق عملية التخمير كمية كبيرة الحمض الأميني الحر والذي يمكن مزجه مع الكميات الكبيرة المستخدمة من الملح في التصنيع لصنع منتج شديد اللذاع وهذا هو الوضع مع الميسو والذي يمكن استخدامه كالمكون الرئيسي في بعض الأطباق كحساء الميسو الأنواع هناك أنواع مختلفة من معجون الفول المخمر والتي ترتكز جميعها على الصويا وحبوب القمح من ضمنها المطبخ الغذاء كوريا  الصين  كوريا  الصين  الصين  كوريا  الصين     مانيبور الهند  نيبال  اليابان  ميانمار بورما    إندونيسيا  ماليزيا  الصين الجنوب  فيتنام  مراجع تصنيف حفظ الأغذية تصنيف عناصر غذائية تصنيف معجون طعام