Bir kebanyakan terdiri dari air. Daerah memiliki air dengan komponen mineral yang berbeda; sebagai hasilnya, daerah yang berbeda awalnya lebih cocok untuk membuat jenis bir tertentu, sehingga memberi mereka karakter regional. Misalnya, Dublin memiliki air keras yang cocok untuk membuat gemuk, seperti Guinness; Sementara Plze Allah Region memiliki air lunak cocok untuk membuat Pilsner (lager pale), seperti Pilsner Urquell. Air Burton di Inggris mengandung gypsum, yang manfaatnya membuat ale pucat sedemikian rupa sehingga pembuat ales pucat akan menambahkan gypsum ke air lokal dalam proses yang dikenal sebagai Burtonization.
Proses apa yang disebut ketika gipsum ditambahkan ke air?
Burtonization