Alkohol dalam bir terutama berasal dari metabolisme gula yang dihasilkan selama fermentasi. Jumlah gula yang dapat difermentasi di wort dan varietas ragi yang digunakan untuk membuahi wort adalah faktor utama yang menentukan jumlah alkohol dalam bir terakhir. Gula tambahan yang dapat difermentasi kadang - kadang ditambahkan untuk meningkatkan kandungan alkohol, dan enzim sering ditambahkan ke dalam wort untuk jenis bir tertentu (marily "light" bir) untuk mengubah karbohidrat yang lebih kompleks (rigis) menjadi gula yang dapat difermentasi. Alkohol adalah produk sampingan dari metabolisme ragi dan beracun bagi ragi; Khamir yang khas tidak dapat bertahan hidup pada konsentrasi alkohol di atas 12% berdasarkan volume. Suhu rendah dan waktu fermentasi yang terlalu sedikit mengurangi keefektifan ragi dan akibatnya mengurangi kandungan alkohol.
Faktor utama apa saja yang menentukan jumlah gula dalam bir terakhir?
Jumlah gula yang dapat difermentasi di wort dan varietas ragi yang digunakan untuk membuahi wort