Hops mengandung beberapa karakteristik yang didambakan pembuat bir. Hops berkontribusi kepahitan yang menyeimbangkan manisnya malt; pahitnya bir diukur pada skala International Bitterness Units. Hops turut menyebabkan bunga, jeruk, dan aroma jamu dan rasa bir. Hops memiliki efek antibiotik yang mendukung aktivitas ragi pembuat bir lebih dari mikroorganisme dan alat bantu yang kurang diinginkan dalam "perhatian kepala", lamanya kepala busa yang diciptakan oleh karbonasi akan bertahan lama. Keasaman hop adalah pengawet.
Apa itu kepala retensi?
"perhatian kepala"."