Teknik pemisahan modern seperti menggiling, centrifugasi, dan menekan telah memungkinkan konsentrasi komponen makanan tertentu, menghasilkan tepung, minyak, jus, dan sebagainya, dan bahkan asam lemak yang terpisah, asam amino, vitamin, dan mineral. Tak pelak lagi, konsentrasi besar-besaran ini mengubah kandungan gizi makanan, menyimpan nutrisi tertentu sambil menyingkirkan yang lain. Teknik Heating juga dapat mengurangi kandungan makanan dari banyak nutrisi panas-labile seperti vitamin tertentu dan fitokimia, dan mungkin lainnya belum ditemukan zat. Karena nilai gizi yang berkurang, makanan olahan sering kali 'dikayakan' atau 'dibentengi' dengan beberapa nutrisi yang paling penting (biasanya vitamin tertentu) yang hilang selama proses. Meskipun demikian, makanan olahan cenderung memiliki profil gizi rendah dibandingkan dengan makanan yang utuh dan segar, sehubungan dengan kandungan baik gula maupun tinggi GI pati, kalium/sodium, vitamin, serat, dan asam lemak yang utuh, tidak teroksidasi (penting). Selain itu, makanan olahan sering kali mengandung zat - zat berbahaya seperti lemak teroksidasi dan asam lemak trans.
Apa nilai gizi yang dimiliki makanan olahan dibandingkan dengan varian segarnya?
gizi yang berkurang