Sumber pati dalam bir menyediakan bahan yang dapat difermentasi dan merupakan kunci penentu kekuatan dan rasa bir. Sumber pati yang paling umum digunakan dalam bir adalah biji-bijian malted. Grain direndam dalam air, sehingga dapat mulai bertunas, lalu mengeringkan sebagian biji - bijian yang telah direndam dalam tungku. Biji - bijian yang rusak menghasilkan enzim yang mengubah pati dalam biji - bijian menjadi gula yang dapat difermentasi. Waktu yang berbeda dipanggang dan suhu digunakan untuk menghasilkan warna malt yang berbeda dari biji-bijian yang sama. Malt gelap akan memproduksi bir gelap.
Bagaimana gandum menjadi malted?
Grain direndam