Sebuah molekul lemak diet biasanya terdiri dari beberapa asam lemak (mengandung rantai panjang atom karbon dan hidrogen), yang terikat pada gliserol. Mereka biasanya ditemukan sebagai trigliserida (tiga asam lemak yang melekat pada satu tulang punggung gliserol). Lemak dapat digolongkan sebagai jenuh atau tidak jenuh tergantung pada struktur rinci asam lemak yang terlibat. Lemak jenuh memiliki semua atom karbon dalam rantai asam lemak mereka terikat dengan atom hidrogen, sedangkan lemak unsaturated memiliki beberapa atom karbon double-bonded, sehingga molekul mereka memiliki relatif sedikit atom hidrogen daripada asam lemak jenuh dari panjang yang sama. Lemak yang tidak jenuh mungkin lebih diklasifikasikan sebagai monounsaturated (satu double-bond) atau poliunsaturated (banyak double-bonds). Selain itu, tergantung pada lokasi double-bond dalam rantai asam lemak, asam lemak tidak jenuh digolongkan sebagai omega-3 atau omega-6 asam lemak. Lemak trans adalah jenis lemak yang tidak jenuh dengan trans-isomer obligasi; ini adalah langka di alam dan dalam makanan dari sumber alam; mereka biasanya dibuat dalam proses industri yang disebut (parsial) hidrogenasi. Ada sembilan kilokalori di setiap gram lemak. Asam lemak seperti asam linolium, asam katalpic, asam eleostearat dan asam lemah, sebagai tambahan untuk menyediakan energi, mewakili molekul modulasi kekebalan yang kuat.
Apa yang perlu diperiksa untuk menentukan apakah lemak dapat digolongkan sebagai jenuh atau tidak jenuh?
struktur rinci asam lemak yang terlibat