Lemak jenuh (biasanya dari sumber binatang) telah menjadi pokok utama dalam banyak kebudayaan dunia selama ribuan tahun. Lemak yang tidak jenuh (misalnya, minyak sayur) dianggap lebih sehat, sedangkan lemak trans harus dihindari. Beberapa lemak trans biasanya padat pada suhu kamar (seperti mentega atau lemak babi), sedangkan lemak yang tidak jenuh biasanya cair (seperti minyak zaitun atau minyak biji rami). Lemak trans sangat langka di alam, dan telah terbukti sangat merugikan kesehatan manusia, tetapi memiliki sifat-sifat yang berguna dalam industri pengolahan makanan, seperti resistensi kebiadaban.
Meskipun lemak trans berbahaya bagi kesehatan manusia, milik apa yang mereka miliki yang membuatnya berguna dalam pengolahan makanan?
resistensi kebiadaban