Daging hitam, yang disebut ahli patologi burung sebagai "otot merah", digunakan untuk aktivitas berkelanjutan, dalam kasus seekor ayam. Warna gelap berasal dari protein myoglobin, yang memainkan peran kunci dalam penyerapan oksigen dan penyimpanan dalam sel. Sebaliknya, otot putih cocok hanya untuk ledakan singkat kegiatan seperti, bagi ayam, yang terbang. Jadi, daging paha dan kaki ayam berwarna gelap, sedangkan daging dadanya (yang membentuk otot - otot terbang utama) berwarna putih. Burung - burung lain yang otot dadanya lebih cocok untuk terbang, seperti bebek dan angsa, memiliki otot merah (dan oleh karena itu, daging gelap) di mana - mana. Beberapa potongan daging termasuk unggas menyingkapkan struktur reguler mikroskopis fibril otot intraseluler yang dapat membedakan cahaya dan menghasilkan warna yang mencolok, suatu fenomena optik yang kadang - kadang disebut warna struktural.
Apa daging putih ayam benar-benar digunakan untuk oleh hewan?
Sebaliknya, otot putih cocok hanya untuk ledakan singkat kegiatan seperti, bagi ayam, yang terbang