Anthocyanins cenderung menjadi polifenolik utama dalam anggur ungu sedangkan flavan-3-ols (misal catechin) adalah lebih berlimpah fenolik dalam varietas putih. Total kandungan fenolik, indeks laboratorium antioksidan kekuatan, lebih tinggi dalam varietas ungu karena hampir seluruhnya kepadatan antosian dalam kulit anggur ungu dibandingkan dengan kurangnya antosianin dalam kulit anggur putih. Anthosianin inilah yang menarik upaya para ilmuwan untuk mendefinisikan sifat mereka untuk kesehatan manusia. Konten kulit anggur yang luar biasa bervariasi dengan kultivar, komposisi tanah, iklim, asal geografis, dan praktek penanaman atau paparan penyakit, seperti infeksi jamur.
Apa indeks laboratorium kekuatan antioksidan dalam anggur dikenal sebagai?
Total kandungan fenolik