A se descrie un potențial impact negativ și un potențial impact pozitiv asupra sănătății umane ca urmare a producerii de organisme modificate genetic (OMG-uri).
Impactul negativ: Reacții alergice - Alergiile sunt cauzate de proteine nerecunoscute de sistemul imunitar uman, iar introducerea de noi gene în culturi ar putea produce proteine nou exprimate care declanșează un răspuns alergic la persoanele sensibile.

Impact pozitiv: conținut nutrițional sporit - OMG-urile pot fi proiectate astfel încât să conțină mai multe componente nutritive, cum ar fi vitaminele și mineralele, putând contribui la soluționarea problemelor legate de malnutriție în unele regiuni în care oamenii consumă în principal culturi de bază, dar nu dispun de diversitatea alimentară necesară.